Ателье топас бар: Все гастротренды 2017 года на тихой Лахтинской улице

Заказали еду: воду принести забыли, чиабатту тоже принести забыли, а в счёт включили .

С картой Виза Голд тоже какие то проблемы. Сказали ,что скидка по Визе голд не работает, типа «вот список заведений, где скидку по Визе Голд не дают». Так в этом списке Тапас-бар отсутствует, в чем проблема? Толком никто ничего сказать не смог..

Не хотелось тратить себе нервы, честное слово. Хочется отдохнуть, а тут сидишь и думаешь, где тебя могут развести.

История успеха бара Pinch! — зачем технологии ресторанной сфере

Партнерский материал

История успеха бара Pinch! — зачем технологии ресторанной сфере

5 сентября 2018

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Pocket

Система автоматизации для ресторанного бизнеса – это пока не про роботов-официантов и шеф-поваров на искусственном интеллекте. Сегодня речь идет об автоматизированной платформе приема и распределения заказов, управления кухней, кассой и складом. Такая система облегчает работу персонала, а гостям заведения сокращает время ожидания. Как это работает – разбираемся изнутри с российским разработчиком систем автоматизации ресторанов Tillypad и сотрудниками модного питерского бара Pinch!.

Сначала мы с управляющим бара Pinch! Егором Брутманом и пиар-менеджером Кариной Шалыгиной говорим, конечно, о самом заведении. Бар на Белинского сейчас упоминается во всех без исключения путеводителях по питейным заведениям Петербурга. Авторы обзоров обычно описывают Pinch! как шумное, демократичное, молодежное и просторное место. Со всем этим в целом согласны и в команде заведения. Ведь так и создавался этот бар – по аналогии с испанскими bares, в которых, может, до официанта еще докричаться нужно, но зато вино получишь вкусное, а поешь недорого.

Егор Брутман

Управляющий Pinch!

Ребята, которые основали Pinch!, очень любят Испанию и часто там отдыхают. Им захотелось открыть адаптированное заведение здесь, в Санкт-Петербурге.

Карина Шалыгина

PR-менеджер Pinch!

А испанские бары они в принципе такие – очень шумные, там нет особого сервиса, там «работаем, когда хотим» плюс, конечно же, сиеста. Это выглядит прикольно и свежо. Подумали, почему нет? В Питере очень любят тусоваться, любят непринужденные вечеринки. Почему бы не сделать это здесь? Это была хорошая и свободная ниша. В Петербурге очень мало баров с подобной концепцией.

В пятницу и субботу вечером в Pinch! не протолкнуться. Петербуржцы быстро распробовали здешние вина, тапасы и атмосферу – свободную и без пафоса, говорят сотрудники.

Егор Брутман

Управляющий Pinch!

Если говорить о конкурентных преимуществах, то мы держим определенный уровень цен и предлагаем нашим гостям классный продукт. Наши меню и барная карта представляют собой компромисс цены и качества. В сочетании с атмосферой, которую, как мне кажется, мы создаем в заведении, приносит такой вот результат.

Карина Шалыгина

PR-менеджер Pinch!

Как вы знаете, примерно два года назад начался бум на вина. Тогда люди распробовали вино и поняли, что оно может быть дешевым и вкусным, оно может быть легким, красное может быть не терпким и так далее. Так начался и бум демократических баров. Да, было некоторое количество реально бюджетных заведений, которые существовали и до этого. Но два года назад о них все знали, и людям было уже не так интересно. Поэтому мы попали своим проектом в тренд.

Как автоматизировать бар

Pinch! открылся в 2016 году. Основатели заведения из сети «Бюро» сразу ставили задачу: сделать недорогое, но интересное место. А поскольку в других заведениях сети уже знали и вовсю использовали систему автоматизации ресторанов Tillypad, ее поставили и в новый бар.

Людмила Алямовская

Коммерческий директор Tillypad

На момент создания тапас-бара Pinch! у его создателей уже было несколько успешных заведений, работающих на Tillypad. Возьмем для примера первый проект владельцев Pinch! — бургер-бар «Бюро». С 2013 года одно заведение превратилось в сеть из пяти баров, и мы как программное обеспечение успешно справились с ростом компании. Соответственно, вопросов по поводу дальнейшего сотрудничества ни у кого не возникало. Pinch! просто стал логичным продолжением нашей совместной работы.

Егор Брутман

Управляющий Pinch!

Система Tillypad у нас применяется с самого начала. По сути на нем Pinch! и открывался. Благодаря Tillypad нам удалось быстро наладить учет. И буквально за два месяца мы выстроили классную систему склада. И сейчас прямо на потоке все работает. Мы видим все наши критические точки, то, где нам нужно еще работать в плане учета.

Для сетевых проектов удобно то, что система Tillypad – открытая и масштабируемая. Даже если у заведений одной сети разная концепция и продуктовая линейка, их можно объединить в одну сеть учета и управления. Так случилось и с Pinch! в сети «Бюро».

Максим Мастюк

Руководитель отдела внедрения и сопровождения «Стандарт-7» (официальный дилер Tillypad в Санкт-Петербурге)

Когда зашел разговор о дальнейшем развитии, мы объединили все заведения в одну структурную сеть на базе программного комплекса Tillypad. Благодаря успешному опыту сотрудничества мы сразу нашли общий язык и без каких-либо проблем смогли прийти к согласию. Это позволило централизовать работу всех звеньев управления и собирать общую отчётность, статистику заведений. Решения, которые мы применили при создании данного проекта, легко могут быть масштабированы на любую сеть. На базе Tillypad нам удалось создать условия для независимой друг от друга работы сотрудников всех заведений. Заведения сети могут даже не поддерживать общую концепцию, а иметь своё меню и особенности ведения складского учёта. При этом руководящий состав централизованно собирает информацию в разрезе всей сети.

Облегчается работа кладовщика и бухгалтера. Весь принятый товар можно сразу учитывать в системе, а новые блюда – инвентаризировать. Так же легко получить отчет по продажам или выручке.

Людмила Алямовская

Коммерческий директор Tillypad

Для бара POS Tillypad ценен тем, что он позволяет обслуживать гостей с минимальными временными затратами. Без ошибок и промедлений. Мы сделали все, чтобы обработка нажатий клавиш происходила с молниеносной скоростью, и реализовали простой интерфейс с «горячими клавишами». Бармен выносит популярные коктейли или шоты над основным меню, не отвлекаясь на бесполезные кнопки. Красота же! А если говорить сухим языком, то с помощью профессионального программного обеспечения можно управлять продажами и объективно оценивать прибыль, использовать единые стандарты и справочники, проводить масштабные маркетинговые акции, управлять программами лояльности — это уже касается сети.

В новом баре на Белинского система автоматизации помогла решить и технические проблемы.

Егор Брутман

Управляющий Pinch!

Для нас это удобно еще и потому, например, что у нас очень непростая эргономика зала. У нас две раздачи бара и две раздачи кухни. Помещение такое, что в один прекрасный момент официанту приходится прямо такую неплохую логистику наладить, чтобы вынести заказ. Tillypad позволяет держать связь с поваром и отслеживать готовность заказа. Возможности системы позволяют нам без больших трудозатрат и потерь времени достигать поставленных целей. У меня это не отнимает много времени. Я могу спокойно контролировать работу зала, при этом общаясь поставщиками и параллельно следя за кухней.

Вино, атмосфера и персонал

С ребятами из Pinch! подробно говорим, конечно же, о винах. Интересуемся поставками и ассортиментом. Выясняем, что заведение работает со всеми крупными импортерами вин в Петербурге. Управляющий бара и сотрудники периодически сами пробуют новинки, сравнивают цены у разных поставщиков и выбирают лучшее по цене и качеству. Может показаться, что нет приятнее работы, но на самом деле это очень ответственный процесс.

Егор Брутман

Управляющий Pinch!

В Санкт-Петербурге есть несколько крупных винных поставщиков – их около десятка. Когда мы хотим что-то поменять в винной карте, добавить что-то новое, мы просто смотрим пакет каждой торговой компании, говорим, что нам нужно, нам привозят, мы все это пробуем. Это могут быть практически одни и те же вина из одного и того же региона. Но мы пробуем и выбираем то, что нравится нам самим.

Карина Шалыгина

PR-менеджер Pinch!

Это метод проб и ошибок. Нужно очень многое учесть, чтобы найти идеальное вино по цене и качеству. И которое идет нашим гостям. Например, мы не можем ставить какие-то супернеобычные вина. Потому что продаваться они будут по бутылке в год. И мы стараемся отбирать те вина, которые не встречаются на полках магазинов.

Заведение было изначально рассчитано на молодую аудиторию. Отсюда и невысокий ценник, и непринужденная обстановка. Но оказалось, что такое по душе не только тусовщикам в сегменте 18-25, но и семейным людям постарше.

Карина Шалыгина

PR-менеджер Pinch!

Изначально это был проект для молодежи, которая пьет вино и тусуется. И мы настраивали всё для целевой аудитории молодых людей от 18 до 25 лет, которые в пятницу и субботу стандартно где-то собираются с друзьями. Но потом мы увидели, что очень значительная часть нашей аудитории – это люди от 25 до 35, которые могут прийти к нам даже с ребенком. У нас есть несколько постоянных гостей старше 40. К нам, естественно, приходят и компании. У нас, например, есть стол на 25 человек. Не во всех заведениях есть такой, где может удобно разместиться такая большая компания. У нас шумно и очень много места.

Егор Брутман

Управляющий Pinch!

Мы стараемся создать именно такую дружескую обстановку, чтобы люди чувствовали, что пришли к нам в гости. Но при этом стараемся не быть назойливыми.

Карина Шалыгина

PR-менеджер Pinch!

У команды Pinch! есть сверхъестественный навык объединяться. Наша команда всегда вместе. И это влияет на нашу работу. Потому что в условиях Pinch!, когда у нас все посадочные места заняты, высокая загруженность без человеческого взаимопонимания работать было бы очень трудно. У нас с учетом летней террасы 26 столов плюс барные стулья. Примерно 120 мест. В пятницу и субботу начиная с 7-8 часов вечера у нас в принципе нет свободных мест до часа ночи.

В условиях большого потока гостей любое заведение просто вынуждено искать способы автоматизации процессов. Поэтому весь персонал осваивает навыки работы с Tillypad. Впрочем, больших проблем с этим не возникает, говорят разработчики. Интерфейс всей системы интуитивно понятен.

Максим Мастюк

Руководитель отдела внедрения и сопровождения «Стандарт-7» (официальный дилер Tillypad в Санкт-Петербурге)

Чаще всего обучение проводится непосредственно на объекте открываемых проектов. Обычно это несколько этапов, на которых мы можем последовательно показать программу, нововведения и «тонкие моменты» всем сотрудникам в заведении. Конечно, мы встречаемся с разного рода противодействием при обучении на начальных этапах работы. Причинами такого поведения может стать очень много факторов: уровень опыта, неприятие нового, проблемы в обучаемости и т.д. Их на самом деле немало, ведь у каждого человека свое мнение и «багаж знаний». Тут помогает содействие управляющего состава и положительные изменения после внедрения программы в рабочий процесс. Когда человек начинает видеть, что его работа облегчается, а эффективность труда возрастает не в теории, а на деле, то весь негатив пропадает.

Егор Брутман

Управляющий Pinch!

С точки зрения персонала и работников зала ничего сложного в системе нет. То же самое с позиции менеджера. То есть у меня не возникало таких ситуаций, чтобы приходилось что-то искать в справочниках. К тому же у нас есть техподдержка. В целом всё удобно.

Специально для точек, которые работают с алкоголем, предусмотрена интеграция с системой ЕГАИС.

Егор Брутман

Управляющий Pinch!

По сравнению с тем, что было полтора года назад, когда ЕГАИСа не было, конечно, стало сложнее. Ну, это немного добавляет времени к работе наших барменов. Когда они принимают новую партию, они совершают несколько новых процедур. Но в принципе ничего особенно сложного в этом нет.

В завершение разработчики Tillypad говорят, что система может быть приспособлена для нужд любого заведения, будь то классический ресторан с предзаказом столиков, кафе быстрого питания или диско-бар. Открытый программный код продукта позволяет включить в него дополнительные модули или донастроить существующие. В Pinch!, например, сделали свою программу лояльности.

Максим Мастюк

Руководитель отдела внедрения и сопровождения «Стандарт-7» (официальный дилер Tillypad в Санкт-Петербурге)

Pinch! использует гибкую программу лояльности для своих клиентов, а также настроенные под желания авторов проекта режимы. Tillypad позволяет индивидуально подходить ко всем поставленным задачам клиента, а значит, каждый проект можно создать уникальным и неповторимым.

Людмила Алямовская

Коммерческий директор Tillypad

В этой истории важно то, что владельцы Pinch! задумались над перспективой роста еще на начальном этапе, выбрав профессиональное программное обеспечение. Система автоматизации должна масштабироваться вместе с бизнесом, и Tillypad, без преувеличения, отлично с этим справляется.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Pocket

Екатерина Бороздина

История успеха бара Pinch! — зачем технологии ресторанной сфере

Все, что вы хотели знать о тапас

Сложно поверить, но развернутую статью про тапас я написал лишь через несколько лет после появления этого сайта. Почему это важно? Тапас, некогда чисто испанское изобретение, давно перешагнули границы иберийского полуострова, сделавшись универсальным гастрономическим явлением — и при том весьма значительным. Если вы впервые слышите о тапас, если вам знакомо это слово, но вы не очень хорошо понимаете, что оно означает, наконец, если вы уверены, что знаете о тапас всё — читайте. Будет интересно.

Если вы хотите не только прочитать о тапас, но и их увидеть, приглашаю вас на мой канал arborio: Еда и города, где опубликовано видео с подробным репортажем из самого сердца культуры тапас, города Севилья! Вы узнаете, что такое тапас и кто их придумал, как отличить tapas от не-tapas, что может заставить вас есть и пить строго по расписанию, а также как и с какими напитками есть тапас, какие наиболее типичные тапас можно попробовать в Севилье, что за маленькие рогатые существа живут на андалусийских лугах, и многое другое!

Если вы ещё не подписались на мой канал arborio: Еда и города — сделайте это прямо сейчас, чтобы первыми узнавать о новых видео про еду и путешествия. А теперь можем двигаться дальше. Итак,

Что такое тапас?

Если вкратце, тапа (единственное число от тапас) это просто небольшая закуска. Поскольку в Испании из алкогольных напитков пьют в основном вино и пиво (жарко как-никак), тапа в теории должна не заглушать вкус напитка, а, напротив, подчёркивать его, попутно утоляя голод. С другой стороны, тапа — это не еда, а именно закуска, и поэтому должна быть небольшой. В результате тапас стали своеобразным культурным и социальным феноменом: в барах, ресторанчиках и тавернах-тасках можно попробовать несколько порций разных тапас за один присест в приятной компании и не особенно объедаясь. Это породило типично испанское развлечение tapeo, аналог британского pub crawl, при котором к выпивке добавляется еда: испанцы проводят вечера, заходя то в один, то в другой бар, выпивая и закусывая тапас.

Одним словом, настоящая тапа должна удовлетворять следующим условиям:

— небольшая порция
— совместимость с напитками

Другие условия соблюдаются уже не всегда. Например, тапас часто несложны, готовятся заранее, стоят прямо на стойке и подаются сразу же — но сейчас, когда концепция тапас набрала популярность, это встречается не везде. Напротив, некоторые из баров и ресторанов соревнуются в изощренности и изысканности подаваемых тапас, которые выглядят как маленькие шедевры.

Происхождение тапас

Изучая эту тему, я наткнулся на множество различных версий происхождения тапас. Само собой, гарантий того, что хоть одна из них правдива, нет никаких — зато почти все они довольно романтичны.

• Якобы кастильский король Альфонсо X, следуя совету врачей, стал есть совсем уж крошечные порции еды, запивая их вином — и даже излечившись, так и не смог отказаться от этой привычки.
• Вторая версия, связанная всё с тем же Альфонсо X, гласит, что король распорядился подавать закуски гонцам, которые заглядывали в таверны промочить горло — чтобы они пьянели не так быстро и были в состоянии выполнить поручение.
• Аналог предыдущей версии отсылает нас к королю Филиппу III: тот, дескать, издал указ, согласно которому трактирщики были обязаны включать в цену напитка небольшую закуску — чтобы солдаты и матросня, бывшие завсегдатаями трактиров, не напивались до беспамятства и не дебоширили.
• Еще одна версия опирается на буквальный перевод слова tapa — крышка, заодно указывая на Андалусию как точное место происхождения тапас: якобы первые тапас использовали для того, чтобы накрывать бокалы с хересом, сладость которого привлекала мух. Кстати, форма некоторых тапас — бутерброды с разнообразными начинками — до сих пор очень удобна для этих целей.
• По другой версии, удобство такого обычая впервые подметил король Альфонсо XIII, которому подали бокал вина, накрыв ломтиком хамона, чтобы в вино случайно не попал песок. Король с удовольствием выпил вино, закусил ветчиной — и потребовал второй бокал «с крышкой».
• Наконец, не будем забывать и о мавританском присутствии в Испании. По одной из версий, изобретателями тапас являлись именно мавры, а в некоторых бедуинских племенах до сих пор является хорошим тоном подавать дорогому гостю множество маленьких блюд вместо одного большого.

По обилию версий, в общем-то, становится ясно, что ясности в этом вопросе нет никакой. Впрочем, я часто читал о происхождении тапас, но не видел ни одного испанца, которого бы сильно интересовал этот вопрос. Видимо, в случае тапас главное — это процесс, а остальное не так уж важно.

Виды тапас

Любая попытка классификации тапас (как, впрочем, и любая классификация вообще) — это большая условность. Тем не менее, некоторые термины позволят вам лучше ориентироваться в огромном мире испанских тапас или вдохновиться для того, чтобы придумать свою.

Pinchos или pintxos — в буквальном переводе «шпажки», такие тапас, где еда наколота на небольшую палочку или зубочистку. Впрочем, палочки может и не быть, и пинчос могут оказаться обычными тапас: испанцы порой не очень принципиальны в том, что касается терминологии.

Montaditos — бутерброды с разнообразными начинками.

Cazuela — традиционная глазированная глиняная тарелка, в которых иногда подают тапас. Соответственно, cazuelita — совсем маленькая глиняная тарелочка.

Теперь о том, какие типичные тапас могут оказаться на вашем столе (или на стойке), если вы заявитесь в испанский бар выпить и закусить.

Aceitunas — обыкновенные оливки (впрочем, заметно лучше тех, что продают у нас), часто подаются бесплатно, если вы заказали напиток.

Pimientos de Padron — маленькие зеленые перчики, очень вкусные в жареном виде с крупной солью.

Tortilla — испанский омлет с картошкой и, иногда, с другими овощами. Готовится заранее и подается холодным либо разогревается перед подачей.

Patatas bravas — жареная картошка с айоли или вообще с кетчупом.

Pan con tomate — ломтики тостов из белого хлеба, натертые свежими томатами, иногда с анчоусами. Рецепт хлеба с помидорами по силам повторить каждому.

Croquetas — крокеты, жареные во фритюре. Могут быть с чем угодно, от шпината до креветок.

Ensaladilla rusa — русский салат (да-да!), нечто вроде оливье, в который входят отваренные картошка и морковка, горошек, яйца вкрутую, майонез и вообще что угодно, например, тунец в масле, оливки и другие не очень русские ингредиенты.

Queso — сыр. В Испании производят очень хороший козий сыр (queso de cabra), да и вообще разнообразие сыров в этой стране делает ее очень привлекательным местом для настоящих сырофилов (не путать с сыроедами!).

Chorizo — испанская колбаса, которую делают с добавлением паприки. Чоризо есть практически в любом баре, ее могут нарезать кубиками или ломтиками, небольшие колбаски подать целиком, обжаренными в масле, с хлебом или просто так — вариаций масса. Если вы не собираетесь в Испанию прямо сейчас, рецепт домашней колбасы чоризо поможет вам ощутить ее вкус у себя дома.

Jamon serrano или jamon iberico — тонкие ломтики испанской сыровяленой ветчины (о разновидностях хамона читайте в статье Все, что вы хотели знать про хамон).

Этим список, разумеется, не исчерпывается. В прибрежных городах вы найдете очень много разнообразных тапас из рыбы и морепродуктов, от жареных анчоусов boquerones fritos и морских черенков navajas до осьминога по-галисийски pulpo a la gallega и креветок с чесноком gambas al ajillo. Вдали от моря скучать тоже не придется — хороши ломтики свинины со сладковатым карамелизованным луком или, скажем, улитки caracoles. Но это великолепие я предлагаю вам открыть самостоятельно: во-первых, я и сам не могу похвастать тем, что пробовал все тапас Испании, во-вторых, это слишком увлекательно и вкусно, чтобы лишать вас удовольствия.

Ателье тапас-бара Лахти. Бар Atelier Tapas & bar

Есть, а это уже большой плюс

При таком размере заведения все они у вас на ладони

Пишу поздно, по болезни, бездне незавершенных работ и осенней хандре застали врасплох, и в то же время. Но официально я счастлива в браке уже 5 лет, и это все, что иногда подогревает этот авитаминоз. Кстати, по этому поводу я наконец добрался до тапас-бара, который буквально на улице рядом со мной, а через дорогу от любимого BB.И это было почти месяц назад (вот я такой ленивый ****).

В бывшем Beauty Cafe я была всего один раз и была поражена, как удалось удачно мумифицировать формат заведения в районе двух тысяч пятого года. Нынешнее заведение меньше, но здесь разыгрывается каждый миллиметр пространства. У входа за занавеской осторожно прятались ящики с Панной и Пеллегриной; двери одинарные, но в холл не проходит, хотя я сидел спиной к выходу.В общем, при отсутствии лишних отвлекающих деталей можно с интересом наблюдать за работой барменов и поваров. Однако чужие разговоры по-прежнему слышны, а иногда и гостям, и хозяевам места не хватает. Однако эти чувства справедливы и для сидения за барной стойкой, поскольку это единственное место, где можно разместить пять человек.

На столе было много еды. А по-другому не получится, ведь чтобы насытиться, нужно при заказе буквально провести пальцем по диагонали меню.Итак, далее вкратце и по делу.

Крокеты Jamon

Они хороши и сытны, а головка ингредиентов, лежащая на боку в витрине, вселяет надежду на подлинность этого в посуде

Пинчос с крабом

Разбросанные как пирожки (прошу прощения за тупой каламбур). Честно говоря, достойно.

Тартар из тунца

Еще раз: честно говоря, тунец замечательный, но закуска в целом очень проста на вкус.Захотелось эмоций.

Севиче из креветок

На мой взгляд, не совсем севиче. Креветки внутри были полностью сырыми — денатурации белка не ощущалось.

Дорадо и грейпфрут

Он не указан в меню как Севиче, но предыдущему другу следует поучиться на этом: заправка нежная, но пикантная. Отлично!

По горячему заказали все без исключения дамы краб и биск — и все согласились, что он хорош.Что еще вы пишете о крабах? Он либо хорош, либо нет. Остальное — эпитеты.

Из мясных блюд тестировалась бочка с лисичками и мачете с копченым бататом

Мясо там красивое; беспроигрышная демилья делает свое дело, но главная изюминка — пюре из копченого батата: только не останавливайся, восторг. Хотя лично я грешу на хорошую концентрацию «жидкого дыма» для достижения эффекта.

Десерт «не пошел» ни одному из трех. Но вино очень даже одно из любимых мною мацу категории «Бой» по вполне приемлемой для России цене, примерно 2300 рублей за бутылку.Учитывая, что каждая закуска заказывалась не в единственном экземпляре (да и вина тоже, что скрывать), счет за тапас-бар на 20 тысяч кажется чем-то необычным. С другой стороны, ликвидируется лишний контингент, а при бурном развитии петроградского снобизма это скорее плюс.

Сервис средний, совсем не дружелюбный, но и не пафосный. Хотя в тапас-баре хочется видеть ребят с более открытым умом. Мнение сугубо личное и не влияет на оценку.Ибо такие заведения просто жизненно необходимы, чтобы делать Нерезиновск в количественной и качественной конкуренции общественного питания. И группа «Италия» устанавливает высокие стандарты, за что я их безмерно уважаю.

В середине лета на Лахтинской улице, в самом центре Петроградской стороны, открылся тапас-бар Atelier. Заведение в испанском стиле открыли Михаил Соколов и Тимур Дмитриев, создатели и главные идеологи холдинга Italy Group, известного своей сетью хороших итальянских ресторанов Италия, пивными заведениями фламандской кухни и флагманским респектабельным рестораном Goose Goose.Открывая Ателье, владельцы сразу заявили, что предоставляют заведение широкую автономию (не зря флаг Барселоны встречал посетителей у входа), поэтому они не будут придерживаться в нем установленных маркетинговых стратегий, а будут заниматься в экспериментах.

Идея определенно удалась. Ателье получилось непохожим на другие истеблишменты коллектива, серьезно изменило расклад сил на петроградской стороне, вобрало в себя полдюжины гастротрендов последних лет, и при этом умудряется не казаться второстепенным.The Village рассказывает о том, почему Atelier — один из самых заметных проектов в этом году.

Отличная терраса, хулиганский интерьер и домашняя атмосфера

Первое, благодаря чему Ателье этим летом порекомендовали друг другу, была вовсе не еда и не вино, а идеальная терраса, расположенная на живописной улице в двух шагах от Большого проспекта. С приходом холодов столики убрали, но бар остаётся украшением улицы — все это за счет красных маркизов, растений, поставленных у входа, подсвечников и гирлянд, натянутых над входом из простейших лампочек.

Дизайн выполнен профессиональным дизайнером Ксенией Смирновой (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una), благодаря ее участию в интерьере появилась разнообразная мебель, неоновые надписи «No bad days» и эффектные настенные росписи, в том числе пальма. дерево, ставшее символом заведения, и гигантская футуристическая люстра из медных трубок и крестообразный общий стол, заменяющий барную стойку.

Основным элементом холла является открытая кухня, которая видна практически отовсюду.Повара работают за невысоким прилавком, украшенным ждущим ветчиной хамоном, незаметно внушая посетителям мысли о домашнем уюте и простых радостях жизни. Пока только Эдварду Мурадяну в «ЕМ» удалось успешно воссоздать атмосферу жилого пространства в ресторане. Отсутствие каких-либо границ между официантами, поварами и посетителями дополнительно подчеркнули барный островок с кофемашиной, расположенной прямо посреди зала, и стеллажи с посудой и стаканами, также вынесенные в обеденную зону.

Новые форматы: сиеста, гастрономический тур и бранч по воскресеньям

Идея практически семейного заведения не ограничивается созданием атмосферы, но и влияет на график работы персонала. Ателье, например, практикует сиесту: с четырех до шести вечера подают только напитки, самые простые закуски, а опоздавшим на ужин предлагают на выбор два вида супа. Вроде бы мелочь, но для персонала такая передышка является отличным подспорьем, позволяя спокойно подготовиться к вечернему наплыву гостей.

Здесь также проводят гастрономические туры известных поваров. Для посетителей это возможность, не покидая Санкт-Петербурга, познакомиться с кухней ресторанов-законодателей моды, а для поваров — это микротренинг, позволяющий учиться и учиться на собственном опыте. Этой осенью в Ателье были организованы специальные ужины выдающихся героев московской гастрономической революции Владимира Мухина (Белый кролик) и Георгия Трояна («Северяне»), а также совместный ужин с Игорем Зерновым, совладельцем самого успешного ресторана St. .Петербургский бар Эль Копитас. Самым последним нововведением стал воскресный бранч, задуманный как своего рода дневная вечеринка с кавой, разнообразными закусками и диджей-сетами.

Оригинальная еда, маленькие порции и концептуальная карта вин

По формату меню Ателье тонко балансирует на грани винного бара с закусками и современного гастро-бистро. Выбор невелик, но разнообразен: очень традиционные испанские блюда — хамон (550-690 руб.), Сыры (280-350 руб.), Перец падрон (190 руб.), Кукурузный суп (290 руб.) И черная паэлья (450 руб.). ).А есть блюда, придуманные шеф-поваром Ильей Бурнасовым специально для проекта, иногда сделанные по испанским лекалам, а иногда нет. За редким исключением, разобраться с меню можно и без помощи официантов: зачастую название блюда полностью описывает его суть.

Из довольно спартанского набора ингредиентов, кочующих из раздела в раздел, Бурнасову удается делать совершенно разные вещи, заставляя отдельные продукты либо солировать, либо уходить на второй план. Приведем пример: вешенки в пинчо с говядиной являются основным элементом блюда, а в полбе уступают по лидирующим позициям белые грибы.Особого внимания заслуживает раздел Крудо с небанальными тартарами из мяса (270–290 руб.), Креветками и дорадо-севиче (290–320 руб.) И устрицами (250 руб.). Большинство основных блюд — баклажаны с сыром бри, дорадо с помидорами и каперсами, гребешок со свекольным кремом, телячьи щеки с кабачками — можно заказать в миниатюрном формате тапас (230-380 руб.), А можно заказать полную порцию (340 руб.) -550 руб.), Что, впрочем, тоже будет очень мало. Исключение составляет стейк рибай сухого созревания: его подают с правильным большим куском в 800 грамм (от 3 тысяч рублей) и к нему стоит пойти специально.

Винную карту ведет Андрей Ермишкин, уроженец семьи Пробка. Хотя на сомелье он не учился, но был увлеченным человеком, поэтому составленный им сборник оказался довольно концептуальным. Во-первых, ателье предлагает исключительно вино Старого Света. Около половины позиций — классические традиционные сорта из Бургундии, Бордо, Италии и Испании. Вторая половина — органика и биодинамика из небольших гаражных ферм. Не стесняйтесь поинтересоваться винами официантов — им есть, что рассказать о каждом.В списке бок о бок позиций 10 вин (320–650 руб.), Но еще около десятка сортов отмечены на карте специальным знаком. При желании их также можно открывать и продавать бокалом — Ателье использует систему Coravin, так что с вином долго ничего не случится. Отдельный акцент сделан на каву — она ​​предлагается в шести разных видах, есть более простые позиции (от 290 рублей за стакан или 1740 рублей за бутылку) и есть дорогие выдержанные бренды, такие как каталонская биодинамическая кава из частного гаража ( 9900 руб.), По своим качествам не уступающая хорошему шампанскому.

Соколов Михаил

совладелец Atelier Tapas & Bar:

Мы долго смотрели этот номер, он нам очень понравился. Однако когда он наконец освободился и мы пришли посмотреть, стало ясно, что электричества достаточно для максимального освещения и вентиляции. Единственной разумной альтернативой был дровяной гриль Josper. Вместе с Ильей Бурнасовым мы пошли на фабрику, расположенную недалеко от Барселоны, поговорили с местными поварами — они показали нам, как с ним работать.Примерно в то же время к нам пришла идея создать испанское заведение. Мы поехали в Сан-Себастьян — важнейший с гастрономической точки зрения город Испании — обошли кучу мест с пинчосом, и, надо сказать, местная еда нас довольно разочаровала. Пинчос и тапас там действительно готовят на каждом углу, но, за редким исключением, все они ужасно скучны и безвкусны — чаще всего это просто кусок хлеба с хамоном или колбасой. Поэтому мы для себя решили, что будем делать такие изысканные пинчо.

Сейчас очень хочу научить гостей здесь обедать. Многие воспринимают Ателье исключительно как гастрономический бар, куда стоит приходить вечером. С одной стороны, это правда, но в то же время мы понимаем, что ужины у нас действительно вкусные, действительно классные. Я сама сюда приезжаю и накуриваюсь, потому что могу съесть не только салат и пасту, но и за те же деньги попробовать сразу четыре оригинальных блюда.

Кстати, с некоторых пор мы готовим очень крутые бранчи. Каждое воскресенье в 12:30 мы опускаем шторы, здесь играет диджей, стол накрыт кавой, тако, гуакамоле, пинчо, разнообразными закусками.А вы приходите сюда в воскресенье днем ​​и чувствуете, что никуда не ушли. В это воскресенье, например, я пошел сюда с папой по дороге на спорт. Я съел и говорю так: «Слушай, папа, может быть, к черту этот вид спорта, пойдем в каву — и мы никуда не пойдем».

Tres Lechos — 120 рублей

Дом отдыха Воскресенское расположен в 10 км от МКАД, на юге Подмосковья (Калужское шоссе), на закрытой охраняемой территории 23 га в живописном районе центральной России.

Это место было почитаемым русской знатью и советской элитой . Владельцем усадьбы, на территории которой сегодня находится дом отдыха «Воскресенское», был генерал-губернатор В.С. Ершов. Позже одну из местных дач выбрал М.И. Калинин. На территории клуб-отеля «Воскресенское » находится нынешняя церковь Святой Троицы , в которой сегодня совершаются все православные обряды.

На территории дома отдыха «Воскресенское», в районе каскада прудов расположено пятиэтажное здание современной архитектуры, способное одновременно принять 150 человек.На благоустроенной территории дома отдыха большую площадь занимают ухоженные зеленые лужайки и клумбы, в яблоневом саду растет несколько десятков плодоносящих деревьев. На склоне с перепадом высоты более 30 м расположен лесопарк с освещенными пешеходными дорожками, выходящими на пруд.

Дата открытия — июнь 2017 г.

Для рестораторов становится модным делать заведения не только под брендом компании, но и по желанию.Авторство тапас-бара в Петроградском районе принадлежит соучредителям группы «Италия» Тимуру Дмитриеву и Михаилу Соколову. Которые на тихой Лахтинской улице говорят от их имени, а не от всей группы.

У рестораторов становится модным делать заведения не только под брендом, но и по желанию. Авторство тапас-бара в Петроградском районе принадлежит соучредителям группы «Италия» Тимуру Дмитриеву и Михаилу Соколову.Которые на тихой Лахтинской улице говорят от их имени, а не от всей группы.

В Санкт-Петербурге кулинарные пласты движутся медленно. Если хочешь построить успешный ресторан — открой итальянский, приходи за макаронами и пиццей, никуда не денешься, эта железобетонная формула работает с нуля, если не раньше. Давно-давно никто не смотрел в сторону ближневосточной кулинарии, шаурму заливали майонезом исключительно в уличных ларьках. Быстро сказывается только сказка, и вот спустя годы шаурму оценили не только гастарбайтеры, еще и фалафель прижился под шаурмой.Что сказать, съедобные персонажи далекого Перу дошли до нас, севиче предлагает каждое третье меню. Судьба тапаса в Петербурге непонятна и туманна. Хотя, казалось бы, выпейте и перекусите.

«Ателье тапас и бар» — это место, где можно ослабить галстук или даже обойтись без него. Это видно уже с подходов — на улице были поставлены столики, между ними стояли цветочные горшки, а пледы были разложены в художественном беспорядке. В малом зале тоже кактусы, положительные сентенции, что плохих дней не бывает, и прилежная игра в Испании.Есть даже двухчасовая сиеста, с четырех до шести вечера, но двери открыты. Меню очень маленькое и полно испанского, уточните, что означает местный атероро: крудо, карне и вердудас. Но в целом трудностей с переводом не ожидается; Главное понимать, что тапас — это тапас.

Многих, если не всех, на родине называют тапас. По большому счету, тапас — это любая еда в небольшой порции, и это именно то, что предлагают в Ателье.Где-то в Андалусии многие тапас, от изумрудных оливок до острого перца в эскалибаде, будут поданы бесплатно, а за ними — бокал вина; Ателье дают тапас за деньги. Вино тоже за деньги; Испания — это в первую очередь кава и херес, предлагают испанское игристое с полдюжины позиций — за бокал просят 290 рублей, за бутылку 1450 рублей .; херес налитый сухим и сладким.

Среди тапас — гуакомоле с начос, перец падрон, омлет из испанской тортильи, артишоки.Даны четыре типа пинчо; это подвид тапас на хрустящей чиабатте — с анчоусами, хамоном, крабом. Для некоторых пара тапас — это уже ужин; для более серьезных едоков готовят горячим — много, если не все, дают из хозяйки. Из горячего предлагают баклажаны с таледжио, осьминоги с картошкой, филе миньон с пастернаком. Цены не очень высокие, но порции не огромные, тапас-бар — это история, где размер значения не имеет. Климат и простота имеют значение — десерт «манго чили» — это свежее манго, посыпанное перцем чили.Немного темперамента петроградской стороне не помешает.

Тапас-бар «Ателье» на Лахтинской. Тапас-бар «Ателье» на Лахте Atelier Tapas

«Да, да, к сожалению, это правда», — признается официантка Ванда. Все дело в том, что после безжалостных описаний голодного желудка вы делаете вывод, что нужно попробовать в заведении под названием «Ателье» все необходимое, ну или почти все. Однако эта проблема решается легко: не зря прямо на вывеске написано: Tapas & Bar.

Скажу прямо и откровенно: «Ателье» расположено без дела идеально: похоже на две ступеньки суетливо-гламурного большого проспекта. P.S., но создается полное ощущение, что вы находитесь на тихой европейской улице. Почему — до конца непонятно, в этом заодно и виновата и стена дома с орошенной желтой краской, и какие-то лишние из каменных джунглей рута зелени, и уютные бордовые маркизы, да еще и попали в небрежная куча подушек на лавке перед входом.Судя по рассказам, рестораторы Михаил Соколов и Тимур Дмитриев построили «Ателье» если не для себя, то точно для себя. И даже сделали тапас-бар отдельно от других проектов своего холдинга Italy Group.

Интерьер «Ателье» из разряда ничего особенного. Системообразующим элементом декора является перекладина в форме креста, за которым следует почти половина гостей заведения. К потолку приделан еще один крест — то ли декоративная люстра, то ли сооружение, известное в народе под кодовым названием «Музыка ветра».Жалко, что там абсолютный штиль: невозможно проверить, звенят ли медные трубки. В «Ателье» есть обычные, хотя и очень миниатюрные столы — деревянные, мраморные и даже медные. Как и во многих заведениях из более жарких стран, даже днем ​​жарко, неоновая пальма отвечает за создание курортного настроения.

Найдя в меню «SOPE to 18:00» в меню, понимаешь, что заведение не стесняется диктовать свои правила.Впрочем, спрашивают, а что с церемонии самостоятельно! Полный список правил оказался довольно весомым. Так, с 16:00 до 18:00 в «Ателье» объявлена ​​Сиеста, во время которой гостям предлагается выпить и съесть такие закуски, как битые оливки (160 руб.), Хамон (490-690 руб. За 40 г), испанские сыры ( 320), пинчос (190-220) и те супы (290-390). После шести до заказа все доступно (но уже за исключением супов). И наконец, по понедельникам в «Ателье» вообще ничего нельзя есть и пить, потому что выходной.

Меню шеф-повара Илья Борнас придумал небольшое, но хитрое. Один из основных разделов — CRUDO (190–380), то есть закуски из всего сырого мяса, рыбы и овощей. Цены кажутся забавными, но когда видишь размер блюдца, на котором приносят закуску, понимаешь, что с легкостью съешь все закуски, имеющиеся в ассортименте, и даже не один раз. И сумма в итоге очень приличная.

Все горячие блюда в Ателье готовятся в Хоспере, большинство из них можно заказать в формате как горячих закусок, так и вторых блюд.В любом случае «Ателье» — заведение не для того, чтобы поесть, а для того, чтобы поесть. На один день Raby Steak, для которого в ресторане даже была камера сухого дозревания в ресторане. Рибай здесь очень увесистый (от 800 г), такой стейк перебьет только по-настоящему крепкого гостя.

Карта напитков, как и меню, тоже занимает одну страницу, бокал вина в «Ателье» будет стоить минимум 270 рублей.

Напиток из чайного гриба стал популярным в петербургских заведениях после того, как в Америке стало называть комбо.В «Ателье» Комбум изготавливается на основе каркада, результат можно охарактеризовать «Кислотной кислотой» Pleeping. Незаменим в жаркую погоду, но где же эти знойные муки!

Кухня «Ателье», что называется, не беспокоит: закуски, суп и горячие блюда поступают на стол одновременно. Необходимо решить философский вопрос: что важнее — есть горячим горячим или холодным холодным?

Дораду с грейпфрутом нельзя сравнивать с Севичем: благодаря нежной цитрусовой заправке вкус рыбы ощущается намного лучше.Но идея закусок из помидоров с Salsa Mango осталась непонятной. От сальсы традиционно ожидают нотки чилийского перца, также было ощущение, что мантийный сок просто пролили на блюдце вместе с половиной помидора, и вкусовой коллаборации в результате не проявилось.

Пинчос, а точнее Пинчо (потому что порция состоит из одного бутерброда) с крабом и кубиком сыра канчо, подаются на кусочке жареной чиабатты. Тапас в полном смысле этого слова: один-два укуса, но это приятный один-два укуса.

Краб, а также авокадо добавить в местный гаспачо. На сайте постоянных гостей «Ателье» я возмутился бы, почему это блюдо здесь доступно только днем. А что может быть лучше угрюмого летнего вечера, чем ледяной томатный суп!

В Хоспере мясо в основном готовят, но здесь есть что-то и для вегетарианцев. «Три корня» (240-370) — это равноправный союз бататы, сельдерея и пастернака с карамельным соусом с демилаксом и орехами кешью. Если сладости в горячем блюде не пугают, лучше взять большую порцию.Из всех стейков официантки больше всего рекомендуется мачете (320-570) — и правильно делает: сочное мясо прекрасно сочетается с пюре из летучей мыши.

Для винного бара с закусками, которое по сути является «ателье», десерты — раздел не требуется. Но это не повод пренебрегать местным «Tres Lechess».

Подается десерт как мороженое — в бумажных стаканчиках, а сладкие кубики бисквита, заправленные тремя видами молока, нужно вытаскивать деревянными щипцами.Извини, маленькая чашка. Но это же тапас-десерт!

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl + Enter

В середине лета на улице Лахта, в самом центре Петроградской стороны, заработал тапас-бар «Ателье». Заведение в испанском стиле открыли Михаил Соколов и Тимур Дмитриев — создатели и главные идеологи холдинга Italy Group, известного сетью хороших итальянских ресторанов, пивных заведений фламандской кухни и флагманского респектабельного ресторана Goose Goose.Открывая «Ателье», владельцы сразу заявили, что дадут широкую автономию (недаром на входе посетителей встречает флаг Барселоны), поэтому выхлопных маркетинговых стратегий в нем они придерживаться не будут, а займутся экспериментами.

Идея определенно удалась. «Ателье» оказалось не похожим ни на одно другое учреждение коллектива, серьезно изменило расстановку сил на петроградской стороне, поглотило полдюжины гастротрендовских задолженностей последних лет и при этом сумело не испортить. кажутся второстепенными.The Village рассказывает о том, почему «Ателье» — один из самых ярких проектов этого года.

Отличная терраса, хулиганский интерьер и домашняя атмосфера

Первое, так что Ателье этим летом рекомендовали друг друга, это была вовсе не еда и не вино, а идеальная терраса, расположенная на живописной улице в двух шагах от большого проспекта. С приходом холодов стол убрали, но барная стойка осталась украшением улицы — все это за счет красных маркизов, расставленных у входа на растения, подсвечников и натянутых над входом гирлянд из простейших лампочек.

Оформлением занималась профессиональный дизайнер Ксения Смирнова (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, UNA), благодаря ее участию в интерьере появилась разнообразная мебель, горящие «No Bad Days» и эффектные картины на стенах, в том числе рисунок пальмы. деревья, ставшие символом заведения, и еще одна гигантская футуристическая люстра из медных трубок и крестообразный общий стол, заменяющий барную стойку.

Главный элемент зала — открытая кухня, которая видна практически отовсюду.За невысоким стеллажом, украшенным Hamon Hamon Hamon, работа — незаметно навеваемая посетителями мыслями о домашнем уюте и обычных радостях жизни. Так удачно воссоздать атмосферу жилого пространства в ресторане все же удалось, разве что Эдуарду Мурадхаану в «Я». Отсутствие границ между официантами, поварами и посетителями дополнительно подчеркивается барным островом с кофемашиной, расположенным прямо посреди зала, и стеллажами с посудой и стаканами, также вынесенными в обеденную зону.

Новые форматы: сиеста, гастрономические туры и бранчи по воскресеньям

Идея максимально семейного заведения не ограничивается только созданием атмосферы, но влияет на распорядок дня персонала. В «Ателье», например, практикуют «Сиесте»: в промежутке с четырех до шести вечера только напитки, самые простые закуски, а тем, кто опоздал с обедом, предлагают на выбор два вида супа. Вроде бы мелочь, но для обслуживающего персонала такой переход — отличный детский сад, позволяющий спокойно подготовиться к вечеру.

Есть еще гастрономическая экскурсия от именитых поваров. Для посетителей это возможность, не выезжая из Петербурга, познакомиться с кухней ресторанов-законодателей моды, а для поваров — микростализация, позволяющая перенимать и перенимать опыт. Этой осенью в «студии» прошли специальные ужины выдающихся героев московской гастрономической революции Владимира Мухина (Белый Кролик) и Георгия Трояна (Северянин), а также обед-коллаборации с совладельцем самого успешного петербургского ресторана.Петербургский бар EL Copitas — Игорь Зереан. Самым последним нововведением стало Sunday Branchi, задуманное как своего рода дневная вечеринка с разнообразными закусками и диджей-сетами.

Оригинальная еда, маленькие порции и концептуальная карта вин

Формат меню «Ателье» тонко сбалансирован на грани винного бара с закусками и современными гастробистентами. Выбор небольшой, но разнообразный: есть полностью традиционные испанские блюда — Хамон (550-690 руб.), Сыры (280-350 руб.), Padron Peppers (190 руб.), Кукурузный суп (290 руб.) И черная паэлья (450 руб.). рублей).А есть блюда, придуманные шеф-поваром Ильей Бернасовым специально для проекта, иногда приготовленные по испанским пекалам, а иногда — нет. За редким исключением для понимания меню нельзя прибегать к помощи официантов: название блюда часто полностью описывает его суть.

Из симпатичного спартанского набора ингредиентов, которые скошены из секции в секции, Bournecova удается делать совершенно непохожие вещи, заставляя отдельные продукты работать соло, а затем переходить на задний план.Вот пример: мессенджеры в Pinko с говядиной — основным элементом блюда, и в половине лидирующих позиций уступают белым грибам. Отдельное внимание уделено разделу CRUDO с тартарами из некроличьего мяса (270–290 руб.), Севичем из креветок и дорадо (290–320 руб.) И устрицами (250 руб.). Самые основные блюда — баклажаны с сыром бри, дорадо с помидорами и каперсами, гребешок со свекольным кремом, телячьи щечки с кабачками — можно заказать в формате миниатюрных тапас (230-380 руб.), А можно и полной порцией ( 340-550 рублей), что, впрочем, тоже будет очень мало.Исключение составляет стейк сухой выдержки «Риби»: он поставляется с правильным большим куском по 800 грамм (от 3 тысяч рублей) и стоит того.

Винная карта Андрей Ермишкин занимается с семьей Пробка. Он хоть и не учился у сомелье, но человек был страстный, поэтому составленная им подборка получилась довольно концептуальной. Во-первых, в «Ателье» предлагают исключительно вина старого света. Примерно половину позиций составляют классические традиционные сорта Бургундии, Бордо, Италии и Испании.Вторая половина — органика и биодинамика из небольших гаражных ферм. Не стесняйтесь спрашивать о винах у официантов — им есть, что рассказать о каждом. В списке заразных позиций — 10 вин (320-650 руб.), А также около десятка сортов, отмеченных специальными знаками на карте. При желании также могут открыть и продать бокал — в «Ателье» используют систему Coravin, чтобы с вином этого не случилось надолго. Отдельный акцент сделан на Cave — предлагается шесть разных видов, есть позиции попроще (от 290 рублей за стакан, или 1740 рублей за бутылку), есть дорогие выветрившиеся марки, например, каталонская биодинамическая кава из частного гаража. колхоз (9900 руб.), не уступающий хорошему шампанскому.

Соколов Михаил

совладелец «Atelier Tapas & Bar»:

Мы давно присматривались к этой комнате, она нам очень понравилась. Правда, когда его наконец выпустили и мы приехали смотреть, стало понятно, что электричества хватит на максимум света и вентиляции. Единственной разумной альтернативой был дровяной гриль Хоспера. Мы с Ильей Бернасовым поехали на завод, расположенный под Барселоной, поговорили с местными поварами — показали, как с ним работать.Примерно в то же время у нас появилась идея создать испанское заведение. Ездили в Сан-Себастьян — самый важный с гастрономической точки зрения. Город Испания — обошел кучу мест с Пинчосом, и, надо сказать, местная еда нас довольно разочаровала. Пинчос и тапас действительно готовят на каждом углу, но, за редким исключением, все они ужасно скучны и безвкусны — чаще всего это просто кусок хлеба с хамоном или колбасой. Поэтому мы для себя решили, что будем делать такой Пинчос «Гурман».

Сейчас очень хочу научить гостей обедать здесь. Многие воспринимают «ателье» исключительно как гастрономический бар, куда можно прийти вечером. С одной стороны, это правда, но в то же время мы понимаем, что у нас действительно вкусные обеды, действительно классные. Сам я сюда приезжаю и кайф, потому что могу съесть не просто салат и пасту, а за те же деньги попробовать сразу четыре оригинальных блюда.

Кстати, какое-то время мы делаем очень крутые бранчи. Каждое воскресенье в 12:30 мы опускаем блайнды, там играет диджей, стол накрывали Кавой, Такос, Гуакамоле, Пинчос, самые разные закуски.И вы приходите сюда днем ​​в воскресенье, и вам кажется, что я никуда не ходил. В это воскресенье я, например, приехал сюда с папой по дороге в Спорт. Я съел тако и говорю это: «Слушай, папа, может быть, этот вид спорта может стать адом, давай, Кейв — и я никуда не пойду».

Трес Мадос — 120 рублей

Удивительный бизнес: правила ресторанного рынка начинают меняться, хотя еще недавно они казались высеченными на камне, почти ветхозаветными, скриншотами.И эти правила знают почти все, чаще всего — на подсознательном уровне.

Не координируйте идола, кроме проекта Ginza. Читайте счастливые часы, акции и скидки на бизнес-ланчи. Не прелюбодействуй, но если в доме Кузня . А по пятницам то хрен с ним можно. А потом по списку.

Сейчас, когда в России устойчивая мода на авторские яркие концепции, сложилась довольно интересная ситуация: небольшие успешные проекты определяют свою суть (де-факто постепенно превращаются в мини-холдинги), а большие группы пытаются экспериментировать с форматами.У Гиндзы есть мощный Репа. и Годжи. , на кухне Виновники. From Reca создает студента, в ближайшее время постараюсь разбить себя на три части, по количеству заведений — все это как минимум интригует.

На этой волне выделяется, пожалуй, больше (и успешнее) всех ИТАЛИЯ Группа. У и в последнее время выясняется обо всем: делать удачные и понятные для широких масс проекты, расстановка спальных районов, открывать заведения в Ленинградской области, а теперь — барабанная фракция — создавать места, не относящиеся к «Itali Group». » сам.

В случае с «Ателье» такой ход полностью оправдан: это действительно оригинальное заведение. Что, несмотря на имена владельцев и знакомство с бренд-шефом ITALY GROUP, совершенно не ощущается в составе Giant Mahina, какого-либо холдинга. Напротив: «Ателье» — самое камерное, честное и к черту нужное место. И это делается, что самое удивительное, для людей, действительно разбирающихся в гастрономии. Неудивительно, что одним из первых запомнилось светлое будущее Дмитрия Блинова.

Обозначение «Tapas & Bar», которое вынесено на название, оправдано на 146 процентов: после прочтения меню я хочу: а) заказать все, б) поэкспериментировать с винным сопровождением, в) повторить предыдущие пункты. Кроме того, явно продвигается количество порций и сама идея блюд: яркие вкусы, ни к чему не обязывающие сочетания и граммовые дефекты всего происходящего — на самом деле вся история оказывается не про Испанию, а о чувствах к ней.Собственно, эти ощущения — и есть тонкая грань между авторским правом и массой: при тарелке встречается не просто набор ингредиентов, а эмоции.

Эмоции, кстати, стоят в «Ателье» сверхъестественных денег. Если пинчос с говядиной, бисквитами и душицей (190 руб.) Воспринимается просто как отличное начало, то рецепт с внушительным количеством краба и сливок из лунного сыра (220 руб.) — как чистое водное безумие. А уж щедрость, демпинг и далеко не лучшее в городе блюдо с крабом по соотношению цены и качества.Та же история с Гаспачо (390 руб.), Пронзительным и честным, а также с прекрасной (но очень гастрономической) игрой в периферии бисквит с крабом — краб с бисквитом (380 руб.).

В «Ателье» успешно доказывают простую истину: Крудо это круто. Дорада, уравновешенная свежестью грейпфрута и яркой заправкой цитрусовых (230 руб.), Тунец отменного качества, сдержанная, но очень элегантно дополненная огурцом и прерванным болгарским перцем (320 руб.) Или тартар из говядины с сыром Кабралес (270 руб.) — почти каждое блюдо здесь буквально кричит: «Гениально, это, по сути, просто.«Только вот добиться такой простоты могут очень и очень немногие. И здорово, что« немногие »в данном случае — это Илья Борнас.

Вторые блюда предполагают две порции — полную и информативную. Ход, в общем, тоже вполне логичный: компаниям всегда интереснее брать на стол большее количество сдачи, а люди, желающие поэкспериментировать, могут со спокойной совестью найти что-то одно, но существенное. И, самое главное, все будут счастливы.

Однозначное попадание в раздел «Verduras» («Овощи» по-испански) — блюдо с честным названием «Три корня» (240/370 руб.).Сельдерей, Пастернак и Батхат в тандеме с карамельным соусом с демиулаусом и орехами — это действительно бомба. Из-за чего, по-хорошему, в «Ателье» следует выстроить очереди из вегетарианцев, а от убежденных мясных блюд вполне можно отказаться от стейков (возможно, навсегда). Грибы со сливками из Топинамбура (220/350 руб.) Воспринимались бы лучше, если бы не обещание утонувшего официанта, ведь грибы исключительно белые.

Осьминог с картошкой (320/490 руб.) — пожалуй, самое понятное блюдо из представленных в меню.Красивый осьминог, картофель, сдержанно-острый соус — кому-то такой рецепт покажется слишком простым, кому-то (особенно женской половине человечества) придется по вкусу, но никому не удастся упрекнуть это блюдо.

Мачете (320/570 руб.) Без малого бенчлана. Отличное мясо, копченое прошлое, аккуратное сопровождение соуса — это тот самый случай, когда нельзя допустить даже мысли, что что-то добавить или, наоборот, убрать какой-либо ингредиент. Все на месте.

Если оставить за скобками, есть еще очень сырой сервис (который, в зависимости от конкретного официанта, может происходить в диапазоне от сдерживающего до откровенно-пофигистского), то «Ателье» действительно попало в доску в Петроградке. Место, куда с равным успехом могут приехать гости и из соседней Италии. и из-за стоек Большойбар. , и от. Главное, чтобы на стекле кавы были силы и действительно было яркое желание жить.Как в Каталонии, только лучше.

Забронировать столик

Воскресенский дом расположен в 10 км от МКАД, на юге Московской области (Калужское шоссе), на закрытой охраняемой территории 23 га в живописной зоне средней полосы России.

Это место было на западе России, чтобы знать советскую элиту . Владелец усадьбы, на территории которой сегодня находится Воскресенский дом, генерал-губернатор В.С. Ершов. Позже одну из местных вилл выбрали М.И. Калинин. На территории клуба Hotel Resurrection находится действующий храм Святой Троицы , в котором сегодня отправляются все православные обряды.

На территории дома отдыха Воскресенского, В непосредственной близости от каскада прудов расположен пятиэтажный корпус современной архитектуры, рассчитанный на одновременный прием 150 человек. На благоустроенной территории дома отдыха большую площадь занимают ухоженные зеленые газоны и клумбы, яблоневый сад Здесь несколько десятков плодоносных деревьев.На склоне с перепадом на высоте более 30 м расположен лесной массив с освещенными пешеходными дорожками, выходящий на берег пруда.

10042018-ателье тапас-бар | iHeartBerlin.de

Искать в нашем архиве

La Marcha Tapas Bar, The Brazen Head, Atelier Crenn: Проверьте, пожалуйста! Отзывы о Bay Area | KQED Food

La Marcha Tapas Bar, The Brazen Head, Atelier Crenn: Проверьте, пожалуйста! Отзывы о Bay Area | KQED Food

Начиная с 13 сезона, La Marcha Tapas в Беркли — это праздничная ода испанской ночной жизни
, где классические блюда Таберны придают особый калифорнийский оттенок.Затем, начиная с 12-го сезона, мы отправляемся в The Brazen Head в Сан-Франциско, старинный бар по соседству, где до поздней ночи подают не самые модные закуски. Наконец, начиная с 11 сезона, экспериментальные блюда расцветают благодаря поэтическому вдохновению шеф-повара в Atelier Crenn.

Проверьте, пожалуйста! Bay Area Сезон 15, Эпизод 13, 2020.
Гости: Джулия Липман, Джо Ордона, Филип Форг

Поддержите рестораны И ешьте вкусно, не выходя из дома, с нашим Руководством по выкладке на вынос 15 сезона ➡ http: // bit.ly / CheckPleaseS15Takeout

Смотрите другие серии на http://kqed.org/checkplease.
#checkpleasebayarea

О нас Проверить, пожалуйста Площадь залива:
Проверить, пожалуйста! В Bay Area есть такие же разнообразные гости и закусочные, как и в Bay Area. В каждом эпизоде ​​программы, удостоенной награды Джеймса Бирда и Эмми, трое местных посетителей называются ресторанными критиками и делятся своими любимыми местами. Попробовав рекомендации друг друга, они присоединяются к ведущему и модератору Лесли Сброкко, чтобы обсудить, спорить и отметить свои обеденные впечатления живыми комментариями.

Начиная с 13 сезона, La Marcha Tapas в Беркли — это праздничная ода испанской ночной жизни
, где классические блюда Таберны придают особый калифорнийский оттенок. Затем, начиная с 12-го сезона, мы отправляемся в The Brazen Head в Сан-Франциско, старинный бар по соседству, где до поздней ночи подают не самые модные закуски. Наконец, начиная с 11 сезона, экспериментальные блюда расцветают благодаря поэтическому вдохновению шеф-повара в Atelier Crenn.

Проверьте, пожалуйста! Bay Area Сезон 15, Эпизод 13, 2020.
Гости: Джулия Липман, Джо Ордона, Филип Форг

Поддержите рестораны И ешьте вкусно, не выходя из дома, с нашим Руководством по выкладке на вынос 15 сезона ➡ http: // bit.ly / CheckPleaseS15Takeout

Смотрите другие серии на http://kqed.org/checkplease.
#checkpleasebayarea

О нас Проверить, пожалуйста Площадь залива:
Проверить, пожалуйста! В Bay Area есть такие же разнообразные гости и закусочные, как и в Bay Area. В каждом эпизоде ​​программы, удостоенной награды Джеймса Бирда и Эмми, трое местных посетителей называются ресторанными критиками и делятся своими любимыми местами. Попробовав рекомендации друг друга, они присоединяются к ведущему и модератору Лесли Сброкко, чтобы обсудить, спорить и отметить свои обеденные впечатления живыми комментариями.

Tapas barı. İstirahət evi udp RF

Təəccüblü bir şey: restoran bazarının qaydaları dəyişməyə başlayır, baxmayaraq ki, çox keçməmiş daş üzərində, demək olar ki, Əhdi -Ətiq tabletəşkdurində. Və demək olar ки, hər kəs bu qaydaları bilir, ksər hallarda — şüursuz səviyyədə.

Özünüzü Ginza Layihəsindən başqa büt hesab etməyin. İş günləri üçün xoşbəxt saatlar, promosyonlar və endirimlər oxuyun. Zina etmə, amma içindəsənsə Kuznya Evi və cümə günləri, cəhənnəmə girə bilərsiniz.Və siyahıdan daha aşağı.

Инди Rusiyada müəllifin parlaq anlayışları üçün davamlı Bir Moda olduqda, olduqca maraqlı Bir vəziyyət baş Verdi: kiçik və Uğurlu layihələr mahiyyətini çoxaldır (faktiki olaraq tədricən мини-holdinqlərə çevrilir) və Boyuk qruplar formatlarla təcrübə etməyə çalışırlar. Ginza güclüdür Repa və Godji , mətbəxdə Vinovniki ReCa’dan tələbə yaradır, yaxın gələcəkdə qurumların sayına görə üçaşısün b

Bu dalğada İtaliya Qrupu hər şeydən daha çox (və ən müvəffəqiyyətlə) önə çıxır. Сын vaxtlar demək Olar ки, hər şey uğur qazandı: kütlələr üçün Uğurlu və Baša düşülən layihələr hazırlamaq, yuxu sahələrini yerləşdirmək, Leninqrad bölgəsində müəssisələr açmaq və Инди — Baraban rulonu — «İtaliya Qrupu» ilə əlaqəli olmayan yerlər yaratmaq. «özü.

Atelye vəziyyətində belə bir hərəkət tamamilə haqlıdır: həqiqətən fərqli bir müəssisədir. İtaliya Qrupundan tanış olan sahiblərinin və marka aşpazlarının adlarına baxmayaraq, heç bir holdinqin nəhəng kolossusunun bir hissəsi kimi hiss etmir.Там ksinə: Atelye ən səmimi, vicdanlı və lənətə gəlmiş doğru yerdir. Və ən təəccüblü olanı qastronomiyanı həqiqətən başa düşən insanlar üçün hazırlanmışdır. Təəccüblü deyil ки, Дмитрий Блинов yeni quruluşa parlaq gələcək təklif edənlərdən biridir.

Adındakı «Tapas & Bar» təyinatı təxminən 146 faiz əsaslandırılmışdır: menyunu oxuduqdan sonra: a) demək olar ki, hər şeyi sifariş nk, b) şərv Bundan əlavə, porsiyonların sayı və yeməklərin fikri buna açıq şəkildə kömək edir: parlaq zövqlər, mənasız birləşmələr və baş verən hər eyin dəqı.Əslində, бу hisslər müəlliflə kütlə arasında incə бир xəttdir: lövhədə yalnız bir maddələr deyil, duyğular tapıldıqda.

Yeri gəlmişkən, duyğular «Atelye» də son dərəcə ilahi pula başa gəlir. Mal əti, istiridye göbələyi və oregano ilə pintxos (190 руб.), Sadəcə əla бир başlanğıc kimi qəbul edilirsə, təsir edici miqdarda yengeç və manchego kremi (190 руб.) Olan dəir Resept sapt 220 rubl. Və səxavət, демпфирование və qiymət və keyfiyyət baxımından şəhərdəki yengeç ilə demək olar ki, ən yaxşı yemək.Гаспачо илəэйни хекайə (390 руб.), Cəsarətli və vicdanlı, həmçinin incə (lakin çox qastronomik) yengeçli perifraz bisque — bisque ilə yengeç (380 руб.)

Atelye sadə bir həqiqəti uğurla sübut edir: crudo sərindir. Дорада, qreypfrutun təzəliyi və parlaq sitrus meyvələri (230 руб.), Əla keyfiyyətli orkinos, təmkinli, lakin çox zərif xiyar və doğranmış bolqar rublri (320 руб.), K ya burada sözün əsl mənasında qışqırır: «Дахилик əslində sadədir.»Yalnız çox az adam belə sadəliyə nail ola bilər. Bu vəziyyətdə» az adamların «İlya Burnasov olması çox xoşdur.

Əsas kurslar iki növ porsiya təklif edir — tam və giriş. Бу hərəkət ümumiyyətlə məntiqlidir: бир şirkətin «masada» daha çox dəyişiklik etməsi həmişə daha maraqlıdır və təcrüb aparmaq ismir Və ən əsası hər kəs xoşbəxt olacaq.

«Вердурас» (İspan dilində «tərəvəzlər») bölməsindəki birmənalı hit, «Üç kök» (240/370 руб.) Vicdanlı adı olan yeməkdir.Kərviz, cəfəri və şirin kartof, demiglas və qoz -fındıqlı karamel sousu ilə tandemdə həqiqətn bir bombadır. «Ателье» дə dostcasına бир tərzd вегетарианец olmalıdır və inanan ət yeyənlər biftekdən (bəlkə də sonsuza qədər) imtina edə bilərlər. Qüds artishok kremli göbələklər (220/350 руб.) Yalnız ağ göbələk vəd edən ofisiantın vədi olmasaydı daha yaxşı qəbul edilə bilərdi.

Kartoflu ahtapot (320/490 руб.) Bəlkə də menyudakı ən anlaşılan yeməkdir. Möhtəşəm ahtapot, kartof, təmkinli ədviyyatlı sous — bəziləri bu Resepti çox sadə tapacaq, bəziləri (xüsusən də bəşəriyyətin qadın yarısı) bəyzem

Мачете (320/570 руб.) Demək olar ki, standartdır. Əla ət, hisə verilmiş Ширин kartof, Соуза səliqəli бир müşayiət — бушель, yeməyə бир şey əlavə etmək lazım olduğunu və я əksinə bəzi tərkib hissələrinin çıxarılması lazım olduğunu düşünməyin belə mümkün olmadığı бир vəziyyətdir. Hər şey öz yerində.

Hələ də çox kobud xidməti bir kənara qoyaraq (xüsusi garsondan asılı olaraq təmkinli nəzakətdən açıq -aşkar laqeydliyə qədər dəyişhibə bilərlyeradraQonaqların qonşudan bərabər uğurla gələ biləcəyi bir yer İtaliya və piştaxtanın arxasından Bolşoybar , və. Əsas odur ki, bir stəkan cava üçün gücə və həqiqətən parlaq yaşamaq istəyin sahib olmaqdır. Kataloniyada olduğu kimi, daha yaxşıdır.

Маса резерв един

«Bəli, bəli, doğrudur, təəssüf ki», офис Влада этираф едир. Məsələ burasındadır ки, acqarına acımasız təsvirlərindən sonra hər şeyi «Atelye» adlanan bir müəssisəd yaxşı və ya demək olar ki, hər şeyi sınamaq olar ki, hər şeyi sınamaqAncaq бу проблема asanlıqla həll edilə bilər: işarəd тапас и бар yazılması əbəs yerə deyil.

Səmimi və açıq şəkildə deyəcəym: «Atölye» mükəmməl bir yerdədir: görünür ki, cazibədar Bolşoy Prospect PS yalnız bir addımlıq məsafəçüq Niyə — tamamilə aydın deyil, sarı boya ilə örtülmüş evin divarı və daş cəngəllik standartlarına görə həddindən artıq çox yaşıllıq, rahat tünd qırmızı tentəyllıııııgirişin qarşısındakılar bunun günahkarıdırlar. Hekayələrə görə, restavratorlar Mixail Sokolov və Тимур Дмитриев Atelyeri tamamilə özləri üçün olmasa da, lbəttə ki, özləri üçün tikdilər. Və hətta holdinq Italy Group -un digər layihələrindən ayrı bir тапас-бар hazırladıq.

«Ателье» в interyerində xüsusi bir şey yoxdur. Dekorun sistem təşkil edən elementi, işçilərin demək olar ки, yarısının otura biləcəyi bir xaç şəklində çubuq sayğacdır. Тавана башка бир хач лавə олунур — я декоратив бир çilçıraq, я да «кулəк зунги» код ады илə мəшхур олан бир курулуш.Təəssüf ки, burada mütləq sakitlik var: mis boruların çalındığını yoxlamaq mümkün deyil. «Атолйе» дə çox кисик olsa da adi masalar var — taxta, mərmər və hətta mis var. Daha isti ölkələrdən olan bir çox müəssisədə olduğu kimi, gündüz də burada qaranlıq olur və bir neon xurma ağacı kurort əhval-ruhiyyəsi yaratmaqdan məsuldur.

Menyuda «saat 18:00 -a qədər» yazısını tapdıqda, müəssisənin öz qaydalarını qonaqlarına diktə etməkdən çəkinmədiyini başa düşürsən. Ancaq sual budur ки, niyə öz mərasiminizlə durun! Tam siyahı qaydalar olduqca ağır olduğu ortaya çıxdı.Belliklə, 16: 00-дан 18: 00-dk «Ателье» də qonaqlara bir zeytun (160 руб.), Хамон (40 q üçün 490-690 руб.), Ispan kimi qəlyanaltılar içməyə və dəvət etmyta olyta. pendirlər (320), pintxos (190-220) və çox şorbalar (290-390). Altıdan sonra hr şey sifariş üçün artıq mövcuddur (ancaq şorbalar istisna olmaqla). Və nəhayət, bazar ertəsi «Atelye» də heç bir şey yeyə və içə bilməzsən, çünki istirahət günüdür.

Aşpaz İlya Burnasov kiçik, lakin çətin bir menyu hazırladı.Əsas bölmələrdən biri crudo (190-380), yəni hər şeydən xam — ət, balıq və tərəvəzdən hazırlanan qəlyanaltılardır. Qiymətlər gülməli görünür, amma iştahanın gətirildiyi boşqabın ölçüsünü görəndə başa düşürsən ki, çeşiddə yarım düzəldilmimi, çeşıylyanalt. Və məbləğ sonda çox layiqli olacaq.

«Atölyedeki» bütün isti yeməklər bir cosperdə hazırlanır, əksəriyyəti isti bir başlanğıc və ya sas yemək olaraq sifariş edilə edilə bilər. Hər halda «Atölye» yemək üçün bir yer deyil, qəlyanaltı etməkdir.Yalnız bir istisna ilə — restorana hətta quru bir qocalma otağı təşkil edən ribeye biftek. Ribai burada çox ağırdır (800 g-dən), belə bir biftek yalnız həqiqətən güclü düşüncəli бир qonaq tərəfindən dəf ediləcəkdir.

Menyu kimi içkilər siyahısı da bir səhifəni tutur; Atelyedə bir stəkan şərab ən az 270 rubla başa gələcək.

Kombucha içkisi Sankt -Peterburqdakı müəssisələrdə Amerika üslubunda kombucha adlandırıldıqdan sonra populyarlıq qazandı. «Ателье» гибискус чайного гриба əsasında hazırlanır, nəticə «turşdan daha turş» pleonazm ilə xarakterizə edilə bilər.İsti havada vazgeçilməzdir, amma bu həzin əzab haradadır!

Mətbəx «Ателье», necə deyərlər, narahat olmur: qəlyanaltılar, şorba və isti yeməklər eyni anda masaya gəlir. İstər -istəməz fəlsəfi bir sualı həll etmək lazımdır: hansı daha vacibdir — isti isti və ya soyuq soyuq yemək?

Qreypfrut ilə Dorada ceviche ilə müqayisə edilməməlidir: incə sitrus sarğı sayəsində balığın dadı daha yaxşı dadına baxa bilər. Ancaq сальса-манго ilə pomidor başlanğıcı fikri qaranlıq qaldı. Ənənəvi olaraq salsa bibərindən ipucu gözləyirsiniz, ancaq burada hiss edirsiniz ки, манго şirəsi bir yarım pomidorla birlikdə boşqabın üzərindi səpildi və dad işbıb.

Pinchos, daha doğrusu pinço (porsiyon bir sendviçdən ibarətdir) xərçəng və manchego krem ​​pendir ilə qızardılmış ciabatta parçasına verilir. Tapas sözün tam mənasında: бир вə я ики ısırıq, амма хош бир вə я ики ısırıqdır.

Yengeç və avokado da yerli gazpachoya əlavə olunur. «Atölye» нин дайми qonaqları olsaydım, бу yeməyin niyə burada yalnız gün ərzində icazə verildiyinə qəzəblənərdim. Yorun bir yay axşamında buzlu pomidor şorbasından daha yaxşı nə ola bilər!

Cosper əsasən t hazırlayır, amma Vegetarianlar üçün də bir şey var.Üç Kök (240-370), demiglas və kaju fıstığı ilə karamel sousu ilə şirin kartof, kərəviz və cəfəri bitkilərinin bərabər birliyidir. İsti бир yeməyin şirinliyi sizi qorxutmursa, böyük bir hissə götürmək daha yaxşıdır. Bütün bifteklərdən garson ən çox paçanı (320-570) tövsiyə edir — və o da haqlıdır: şirəli ət şirin kartof püresi ilə yaxşı gedir.

Əslində «Ателье» olan qəlyanaltılar olan bir şərab barı üçün desertlər ən çox seçilən hissədir. Ancaq bu, yerli «Трес Лехес» ə laqeyd yanaşmaq üçün heç bir səbəb deyil.

irin dondurma kimi verilir — kağız stəkanlarda və üç növ südlə doymuş şirin biskvit kublarının taxta cımbızla çıxarılması nəzərdə tutulur. Çox təəssüf ки, şüşə kiçikdir. Ancaq bu tapas desertidir!

Səhv mətni olan fraqmenti seçin və Ctrl + Enter düymələrini basın

«Bəli, bəli, doğrudur, təəssüf ki.» , — офис Влада этираф едир. İş ondadır ки, acqarına acımasız təsvirlərindən sonra hər şeyi «Atelye» adlanan bir müəssisədə, ya da demək olar ki, hər şeyi sınamaq lazım olduğu qəlirs.Ancaq бу проблема asanlıqla həll edilə bilər: işarəd тапас и бар yazılması əbəs yerə deyil.

Səmimi və açıq şəkildə deyəcəym: «Atölye» mükəmml bir yerdədir: görünür ki, cazibədar Bolşoy Prospect PS yalnız bir addımlıq msakıd Niyə — tamamilə aydın deyil, sarı boya ilə örtülmüş evin divarı və daş ormanının standartlarına görə həddindən artıq çox yaşıllıq, rahat tünd qırmızı tentaçıııııııgirişin qarşısındakı skamyalar bunun günahkarıdır. Hekayələrə görə, restavratorlar Mixail Sokolov və Тимур Дмитриев Atelyeri tamamilə özləri üçün olmasa da, lbəttə ki, özləri üçün tikdilər. Və hətta holdinqimiz İtaliya Qrupunun digər layihələrindən ayrı бир тапас-бар hazırladıq.

Даксили «Ателье» xüsusi bir şey kateqoriyasından. Dekorun sistem təşkil edən elementi, işçilərin demək olar ки, yarısının otura biləcəyi bir xaç şəklində çubuq sayğacdır. Тавана башка бир хач лавə олунур — я декоратив бир çilçıraq, я да «кулəк зунги» код ады илə мəшхур олан бир курулуш.Təəssüf ки, burada mütləq sakitlik var: mis boruların çalındığını yoxlamaq mümkün deyil. «Атолйе» дə çox кисик olsa da adi masalar var — taxta, mərmər və hətta mis var. Даха исти ölkələrdən olan bir çox müəssisədə olduğu kimi, gündüz də burada yarı qaranlıq olur və bir neon xurma ağacı kurort əhval-ruhiyyəsi yaratmaqdan məsuldur.

Menyuda «saat 18:00 -a qədər» yazısını tapdıqda, müəssisənin öz qaydalarını qonaqlarına diktə etməkdən çəkinmədiyini başa düşürsən. Ancaq sual budur ки, niyə öz mərasiminizlə durun! Qaydaların там siyahısı olduqca ağır olduğu ortaya çıxdı.Beləliklə, 16:00 — дан 18:00 — dək «Atelier» də bir siesta elan olunur, bu müddət ərzində qonaqlara qırıq zeytun (160 руб.), Jamon (40 q üçün 490-690 rubl), ispanmkimi qə dəvət olunur. pendirlər (320), pintxos (190-220) v o çorbalar (290-390). Altıdan sonra hr şey sifariş üçün artıq mövcuddur (амма şorbalar istisna olmaqla). Və nəhayət, bazar ertəsi günləri «Ателье» də heç bir şey yeyə və içə bilməzsən, çünki istirahət günüdür.

Aşpaz İlya Burnasov kiçik, lakin çətin bir menyu hazırladı.Əsas bölmələrdən biri crudo (190-380), yəni hər şeydən xam — ət, balıq və tərəvəzdən hazırlanan qəlyanaltılardır. Qiymətlər gülməli görünür, amma iştahaaçanın btirildiyi boşqabın ölçüsünü görəndə başa düşürsən ki, çeşiddə yarım düşürsən ki, çeşidd yarım düzəldilişııı Və məbləğ sonda çox layiqli olacaq.

«Atölyedeki» bütün isti yeməklər bir josperdə hazırlanır, əksəriyyəti isti bir başlanğıc və ya əsas yemək olaraq sifariş edilə bilər. Hər halda, «Ателье» yemək üçün deyil, qəlyanaltı içmək üçündür.Yalnız bir istisna ilə — restorana hətta quru bir qocalma otağı təşkil edən ribeye biftek. Ribai burada çox ağırdır (800 g-dən), belə bir biftek yalnız həqiqətən güclü düşüncəli бир qonaq tərəfindən dəf ediləcəkdir.

Menyu kimi içkilər siyahısı da bir səhifəni tutur; Atelyedə bir stəkan şərab ən az 270 rubla başa gələcək.

Kombucha içkisi Sankt -Peterburqdakı müəssisələrdə Amerika üslubunda kombucha adlandırıldıqdan sonra populyarlıq qazandı. «Ателье» гибискус чайного гриба əsasında hazırlanır, nəticə «turşdan turş» pleonasm ilə xarakterizə edilə bilər.İsti havalarda vazkeçilməzdir, amma bu zablı əzab haradadır!

Mətbəx «Atelier», necə deyərlər, narahat olmur: qəlyanaltılar, şorba və isti yeməklər eyni anda masaya gəlir. İstər -istəməz fəlsəfi bir sualı həll etmək lazımdır: hansı daha vacibdir — isti isti və ya soyuq soyuq yemək?

Qreypfrut ilə Dorada ceviche ilə müqayisə edilməmlidir: zərif sitrus meyvələri sayəsində balığın dadını daha yaxşı dadmaq olar. Ancaq сальса-манго ilə pomidor başlanğıcı fikri qaranlıq qaldı.Ənənəvi olaraq salsa bibərinin ipuçlarını gözləyirsiniz, ancaq burada hiss edirsiniz ки, манго şirəsi yarım pomidorla birlikdə boşqabın üzərindi səpildi v dad işmbiz.

Pinchos, daha doğrusu, pincho (bir porsiya bir sendviçdən ibarət olduğu üçün) yengeç və manchego pendir kremi ilə qızardılmış ciabatta parçasına verilir. Tapas sözün tam mənasında: бир вə я ики ısırıq, амма хош бир вə я ики ısırıqdır.

Yengeç və həmçinin avokado yerli gazpachoya əlavə edildi.Atelyenin daimi qonaqları olsaydım, niyə bu yeməyin burada yalnız gün ərzində icazə verildiyinə qəzəblənərdim. Yorun bir yay axşamında buzlu pomidor şorbasından daha yaxşı nə ola bilər!

Josper əsasən ət bişirir, amma Vegetarianlar üçün də bir şey var. Üç Kök (240-370), demiglas və kaju fıstıı ilə karamel sousu olan şirin kartof, kərəviz və cəfəri bitkilərinin bərabər birliyidir. İsti бир yeməyin şirinliyi sizi qorxutmursa, böyük bir hissə götürmək daha yaxşıdır. Bütün bifteklərdən garson ən çox paçanı (320-570) tövsiyə edir — və o, doğru iş görür: şirəli ət şirin kartof püresi ilə yaxşı gedir.

Bir şərab barı üçün əslində «Atelier» olan qəlyanaltılar ilə, desertlər — n çox seçilən bölmə. Ancaq bu, yerli «Трес Лехес» ə laqeyd yanaşmaq üçün heç bir səbəb deyil.

irin dondurma kimi verilir — kağız stəkanlarda və üç növ südlə doymuş şirin biskvit kublarının taxta cımbızla çıxarılması nəzərdə tutulur. Çox təəssüf ки, şüşə kiçikdir. Ancaq bu tapas desertidir!

Yazın ortalarında, Lakhtinskaya küçəsində, Петроградская tərəfinin tam mərkəzində tapel-bar «Atelier» açıldı.İspan tipli müssisəni İtaliyanın yaxşı İtalyan restoranları şəbəkəsi, Flaman mətbəxi olan pivə müəssisələri və hörmətli Goose Goose restoranı ilə tanınan ideov «Ателье» i açan sahiblər dərhal müəssisəyə geniş muxtariyyət verdiklərini elan etdilər (ziyarətçiləri girişdə Barselona bayrağı ilə qarşılamaları bəs yerə g), duniş muxtariyyt verdiklrini elan etdilər. lakin təcrübələrlə məşğul olardı.

Fikir, şübhəsiz ki, uurlu oldu. «Ателье» komandanın hər hansı bir qurumundan fərqli olaraq çıxdı, Петроград tərəfindəki güc nisbətini ciddi şəkildə dəyişdirdi, yarım düz mədə tendensiyasırdını Kənd, Atelierin bu ilin ən diqqət çəkənlərindən biri olduğunu izah edir.

Əla teras, xuliqan daxili və ev atmosferi

Atelierin bu yay bir -birlərinə tövsiyə etdiyi ilk şey yemək və ya şərab deyil, Bolşoy Prospektindən bir metr aralıda mənzərəli bir küçəd yerləşən ideras idi.Soyuq havanın gəlməsi ilə masalar yığışdırıldı, амма бар küçənin bəzəyi olaraq qalır — bütün bunlar qırmızı kölgələr, girişdə yerləşdirilən bitkilər, şamdanlar və girişin üstünə uzanan ən sadə ampullərin çələngləri ilə əlaqədardır.

Peşəkar dizayner Ksenia Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una) dekorasiyaya cəlb edildi, interyerdə iştirakı sayəsində fərqli rəngli mebellər, neon və divarlarda möhtəa Qurumun simvolu halına gələn бир xurma ağacının və nəhəng bir futuristik mis boru çilçıraq və çubuq sayğacını əvəz edən xaç şəkilli ortaq masa daxil olmaqla.

Zalın əsas elementi demək olar ki, hər yerdən görünən açıq mətbəxdir. Vaxtını gözləyən vetçina ilə bəzədilmiş alçaq tezgahda aşpazlar işləyirlər — qonaqlara ev rahatlığı düşüncələri və həyatın sadə sevincləri ilə ilham verirlər. İndiyə qədər YM -də yalnız Эдуард Мурадян restorandakı yaşayış sahəsinin atmosferini uğurla yenidən qura bilib. Garsonlar, aşpazlar və ziyarətçilər arasında heç bir sərhədin olmaması, salonun ortasında yerləşən bir qəhvə maşını olan bar adası və yemək sahəsinə çıxarrırılan

Yeni formatlar: siesta, gastronomik turlar və bazar günləri brunchları

Demək olar ki, ailə tərəfindən idarə olunan bir müəssisə ideyası yalnız bir atmosfer yaratmaqla məhdudlaşmır, həm də işçilərin gündəlik işlərinə toxunur. Məsələn, «Atelye» də «siesta» tətbiq edirlər: axşam dörddən altıya qədər yalnız içkilər, ən sadə qəlyanaltılar verirlər və axşam yeməyinə gecbaçik Xırda бир şey kimi görünür, amma işçilər üçün belə bir möhlət la bir köməkdir və axşam qonaq axınına sakit bir şəkildə hazırlaşmağa imkan verir.

Burada məşhur aşpazların gastronomik turları da təşkil olunur. Ziyarətçilər üçün bu, Sankt-Peterburqdan ayrılmadan trendyetmə mətbəxinin mətbəxi ilə tanış olmaq üçün bir fürsətdir və aşpazlar üçün təcrürnömyyyyyyyyy Bu payızda Atelier, Moskva qastronomiya inqilabının mühüm qəhrəmanları Владимир Муксин (Ağ Dovşan) və Георги Троян (Северяне) nin xüsusi yeməklərini, ən müvəffəqiyytli ElmasınƏn сын yenilik, cavan, müxtəlif qəlyanaltılar və DJ dəstləri ilə günorta partiyası olaraq düşünülmüş Sunday Brunches -dır.

Yaradıcı yeməklər, kiçik hissələr və konseptual şərab siyahısı

Menyu formatına görə, Ателье qəlyanaltılar və müasir bir gastrobistro ilə şərab barının astanasında balanslaşdırır. Сечим кичик, лакин мюхсталифдир: olduqca ənənəvi ispan yeməkləri var-jamon (550-690 руб.), Pendirlər (280-350 руб.), Padron bibəri (190 руб.), Qarğıdalı rublşorbası (290 руб.) (450 руб.) (290 руб.).Aşpaz İlya Burnasovun xüsusi olaraq layihə üçün icad etdiyi, bəzən İspan nümunələrinə görə hazırlanan, bəzən də olmayan yeməklər var. Надир истисналарла, garsonların köməyinə müraciət etmədən menyunu başa düşə bilərsiniz: yeməyin adı tez -tez mahiyyətini tam şəkildə təsvir edir.

Bölmədən -hissəyə gəzən kifayət qədər Spartalı maddələr toplusundan Burnasov, ayrı -ayrı məhsulları ya solo, ya da arxa plana keçməyli məcbur edrıre Будур бир нюмунə: мал əти ильə пинчо олан истиридье гёбəлəклəри йемəйин əсас элементідир вə язылдыкда йерини белые грибы гёбəлəклəринə верирлəр.Qeyri -adi ət tartarı (270–290 руб.), Karides və dorado ceviche (290–320 руб.) Və istiridye (250 руб.) Олан Crudo bölməsi xüsusilə diqqəti çəkir. Əsas yeməklərin çoxu — brie pendirli badımcan, pomidor və kapari ilə dorado, çuğundur qaymaqlı tarak, balqabaqlı dana yanaqları — miniatür tapas (230-380 руб.) Və ya tamamil ки, бу да olduqca kiçik olacaq. İstisna quru yetişmiş ribeye biftekidir: 800 qramlıq böyük bir parça (3 min rubldan) verilir və bunun üçün qəsdən getməyə dəyər.

Şərab siyahısı Probka ailəsindən olan Андрей Ermişkin tərəfindən idarə olunur. Сомелье kimi oxumasa da, ehtiraslı bir insandır, buna görə tərtib etdiyi seçim olduqca konseptual oldu. Birincisi, «Ателье» yalnız Köhnə Dünyadan şərab təklif edir. Məhsulların təxminən yarısı Burgundy, Bordo, İtaliya və İspaniyadan gələn klassik ənənəvi sortlardır. Digər yarısı kiçik qaraj təsərrüfatlarından üzvi və biodinamikdir. Garsonlardan şərabları soruşmaqdan çəkinməyin — hər biri haqqında danışacaqları bir hekayə var.Yan əşyaların siyahısına 10 şərab (320-650 руб.) Daxildir, lakin xəritəd xüsusi bir işar ilə işarələnmiş təxminən on növ var. İstəyirsinizsə, onlar da bir stəkanla açılıb satıla bilər — «Ателье» də Coravin sistemindən istifadə edirlər, buna görə də uzun müddət şərabla heç nə olmayacaq. Cavaya AYRI бир vurğu verilir — altı fərqli növdə təklif olunur, Даха sadə mövqelər вар (hər şüşə üçün 290 rubldan və я şüşə üçün 1740 rubldan) və bahalı Ясли markalar вар, məsələn, özəl şirkətdən Каталанской biodinamik кава qaraj (9900 Rubl), keyfiyyətləri yaxşı şampandan aşağı deyil.

Mixail Соколов

«Atelier Tapas & Bar» в ortaq sahibi:

Uzun müddətdir bu otağa yaxından baxırıq, çox bəyəndik. Ancaq nəhayət buraxıldıqda və görməyə gəldiyimizdə, işıq və havalandırma üçün kifayət qədər elektrik enerjisinin olacağı aydın oldu. Ağıllı yeganə alternativ, odunla işləyən ızgara idi. Илья Бурнасовла birlikdə Barselonanın yaxınlığındakı fabrikə getdik, yerli aşpazlarla söhbət etdik — bizə onunla necə işləməyi göstərdilər.Təxminən eyni vaxtda бир İspan quruluşu yaratmaq fikri ortaya çıxdı. Qastronomik baxımdan İspaniyanın n əhəmiyyətli şəhri olan San Sebastian’a getdik — pintxos olan bir çox yeri gəzdik və deməliyəm ки, yerli yeməklər bizyus çdiox. Pintxos və тапас həqiqətən hər küncd bişirilir, lakin nadir istisnalar istisna olmaqla, hamısı darıxdırıcı və dadsızdır — çox vaxt ham və ya kolbasça röröbir. Buna görə də özümüz üçün belə gurme pintxos hazırlayacağımıza qərar verdik.

İndi qonaqlara burada yemək yeməyi öyrətmək istəyirəm.Çoxları «Ателье» i yalnız axşam gəlməli olduğunuz bir qastronomik bar kimi qəbul edir. Bir tərəfdən bu doğrudur, amma eyni zamanda başa düşürük ki, həqiqətən dadlı yeməklərimiz var, həqiqətn də sərin. Mən bura özüm gəlirəm və bundan zövq alıram, çünki nəinki salat və makaron yeyə bilərəm, eyni pula eyni anda dörd orijinal yeməyi sınaya bilərəm.

Yeri gəlmişkən, bir müddətdir ki, çox sərin brunchlar edirik. Hər bazar günü saat 12.30 -da pərdələri aşağı çəkirik, DJ burada oynayır, masa cava, tacos, guacamole, pintxos, müxtəlif qəlyanaltılar ilə doludur.Базар günü günortadan sonra bura gəlirsən və heç yerə getmədiyini шипит edirsən. Məsələn, bu bazar günü idmana gedərkən atamla birlikdə burada dayandım. Бир тако йедим воə дедим: «Динло, ата, булк бу идманла чхəнмə, гəл кава гедəк воə хеч бир йерə гетмəйəчəйик».

Tres lechos — 120 руб.

İstirahət Evi Voskresenskoe, Moskva dairəsinin 10 km -də, Moskva vilayətinin cənubunda (Kalujskoe şossesi), qapalı mühafiz olunan ərazidkizirzınr