Хамон российского производства: Хамон серано Grand reserve ( Jamón ) российского производства

Хамон – это сыровяленый свиной окорок, изначально являющийся испанским национальным блюдом. Интересно, что для приготовления хамона используются только задние ноги свиней. Существует несколько типов хамона, различающихся по технологии производства и используемой для приготовления породе свиней.

1.             Хамон серрано – название согласуется с породой свиньи, отличительным признаком является белое копыто.

·       курадо (хамон curado) — выдержка минимум 7 месяцев;

·       бодега (хамон bodega) — выдержка минимум 9 месяцев;

·       резерва (хамон reserva) — выдержка минимум 12 месяцев;

·       гранд резерва (хамон grand reserva) — выдержка около 15 месяцев.

2.             Хамон иберико – также назван по анологии с породой свиньи, отличить такой продукт можно по чёрному копыту.

·       de cebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями;

·       de reсebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями в бо́льших пропорциях;

·       de bellota — делается из свиней, откормленных как правило на чистой желудёвой диете.

Технология производства

Для того чтобы обезвожить свиную ногу, её засыпают большим количество соли и в зависимости от массы оставляют на некоторое время для соления.

После чего начинается процесс сушения, важно начинать его зимой или ранней весной для того, чтобы температура увеличивалась медленно. Сушка может продолжаться от полу года до 36 месяцев.

Осенью хамон проходит процесс вяления. Именно на данном этапе деликатес приобретает свои уникальные вкусовые и структурные качества. Продолжается этот процесс при более низких температурах от 9 до 12 месяцев.

Последний этап при производстве хамона это созревание. Длительность данного процесса определяется экспертами, на основании массы и качества продукта.

Производство хамона достаточно трудоёмкий и требующий экспертных знаний процесс. Рассмотрим с какими ещё трудностями сталкиваются именно российские производители.

Прибыльность

Многие производители отмечают, что спрос на премиальные деликатесы российского производства, действительно вырос. Однако не стоит забывать, что это продукт не массового потребления, поэтому затраты на производство не всегда быстро покрываются. При реализации премиальных деликатесов прибыль необходимо подождать. Но, с другой стороны, именно из-за того, что хамон является деликатесом, он может приносить прибыль производителю вне зависимости от цен на сырьё.

Производство

Испанский хамон отличается своими уникальными качествами (вкус, аромат, структура). Всего это можно добиться лишь в точности зная технологию производства, чего в нашей стране явно не хватает. Так же немало важно при производстве сырьё. Многие говорят, что настоящий хамон можно изготовить только из подходящей свинины, выращенной и откормленной определённым образом. Можно начать закупать сырьё из-за рубежа, но некоторые компании поступают иначе. Используют местное сырьё и немного изменяют название готового продукта.

Многие эксперты сходятся во мнении, что испанский хамон в России произвести невозможно, однако можно назвать продукт зарубежным названием, поработать с юристами и разработать собственное ТУ. А также создавать и продвигать собственные региональные бренды!

Смотрите также:

Хамон Кубанский (вяленый свиной окорок, вяленая свиная лопатка) с быстрой доставкой по Краснодару, Краснодарскому краю, по Крыму, по всей России, по Москве, Санкт-Петербургу и другим городам Почтой России, EMS, транспортными компаниями, курьер

Описание

  Делают ли хороший хамон в Испании? Определённо да. Возможно ли сделать хороший хамон в России? Несомненно, да. И мы — лучшее тому доказательство. Для производства хамона мы используем свинину, выращенную в Апшеронском районе Краснодарского края. Как его производят? Так же, как и в Испании. Соль, мясо и время… много времени, настолько много, что ни у какого продавца колбасы не хватит сил ждать 🙂 От 12 до 24 месяцев. За это время с помощью воздуха, нужного температурного и влажностного режимов мясо должным образом провяливается, приобретает изысканный вкус.

  Цена указана за 1 кг. Окорок весит от 5,5 до 10,5 кг (зависит от изначального веса и времени вяления). Минимальное количество для заказа — 5 кг.

  Доставка осуществляется курьером, транспортными компаниями, Почтой России. У нас накоплен достаточный опыт упаковки, чтобы в процессе доставки хамон не портился. Можете быть уверены, вы получите мясо исключительного качества!

  ОСТОРОЖНО! Привыкание к хамону безусловное! Один раз попробовав, вы уже не согласитесь на что-либо другое из мясных деликатесов! По шкале привыкания от 1 до 10, где у картофельных чипсов 7 баллов, у хамона — 11!

  Для покупающих 2 ноги и более мы предлагаем БЕСПЛАТНУЮ доставку! Для этого в поле «купон» в корзине введите слово Благо.

При заказе указал «Пробник кубанского хамона» пока не ответа не привета подождем . Не могу же я без пробы заказать кота в мешке . === Интересно узнать ваш номер заказа. Всем шлем бесплатно. В чем проблема?

Заценил одну ногу, в целом ничего так, хотя до испанского хамона конечно не дотягивает. Мой бы излишне пересушен по краям, а также местами пересолен. На вкус то это терпимо, но процесс ферментации не пошел и в тех местах мясо больше напоминало соленый окорок. На 4 балла вполне сойдет

Здравствуйте!Пишу из Ярославля. Заказал перед НГ «хамон» лопатку 3 кг. Позвонил , перечислил деньги на карту. Отправили через три часа ТК Результат превзошёл ожидание 1.Прислали по весу 3,4 кг, доп. оплату не попросили. 2. Оооооооочень вкусный,конечно от европейского отличается,но за эти деньги лучше не придумаешь.Вся семья урчала даже дети и гостям очень понравилось.Съели за два дня.3. Буду заказывать ещё и не только «хамон». Кстати лучше приобрести «хамонеру» с ней удобно я брал у друзей.

Не пробовал, но рад, что производят его уже в России 🙂

Заинтересовал Ваш Харон, сообщите условия сотрудничества, от какой суммы или веса, считается опт? Жду ответ

Написать отзыв

Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

Введите код, указанный на картинке:

На юге Испании загорелись склады с хамоном

https://ria.ru/20210701/khamon-1739445479.html

На юге Испании загорелись склады с хамоном

На юге Испании загорелись склады с хамоном — РИА Новости, 01.07.2021

На юге Испании загорелись склады с хамоном

Пожарные службы в Испании второй день тушат возгорание, охватившее склады компании по производству хамона Jamones Oro de Granada, сообщает местное издание… РИА Новости, 01.07.2021

2021-07-01T16:47

2021-07-01T16:47

2021-07-01T17:11

в мире

испания

андалусия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e5/07/01/1739450861_0:0:640:360_1920x0_80_0_0_c218670e927d1461df2a7402b6b2c0c4.jpg

МАДРИД, 1 июл — РИА Новости. Пожарные службы в Испании второй день тушат возгорание, охватившее склады компании по производству хамона Jamones Oro de Granada, сообщает местное издание Ideal.Пожар начался в среду вечером на складах компании в муниципалитете Отура (автономное сообщество Андалусия) на юге Испании. Как сообщили местные власти, примерно в 19.45 по местному времени (20.45 мск) на телефон экстренных служб начали поступать сообщения о большом столбе дыма, которой был виден на большом расстоянии. На место были направления экстренные службы и пожарные бригады.По данным издания, к только к утру четверга пожарным удалось взять огонь под контроль, однако к некоторым местам службы пока не могут получить доступ. За ночь пожар уничтожил четыре склада. Как сообщается, помещения не были изолированы друг от друга, что способствовало быстрому распространению огня.Согласно предварительным оценкам, на складах находилось порядка 200 тысяч сыровяленых свиных окороков. Власти сообщают, что в результате пожара никто не пострадал.Уточняется, что в компании насчитывается 64 сотрудника, однако на момент возгорания на территории складов находился только один охранник. Причина возникновения пожара выясняется.

https://ria.ru/20210701/pozhar-1739349563.html

испания

андалусия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Кадры пожара под Гранадой, где горят склады с хамоном

Под Гранадой второй день полыхают склады с хамоном — там хранились 200 тыс окороков.

2021-07-01T16:47

true

PT0M11S

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

в мире, испания, андалусия

На юге Испании загорелись склады с хамоном

По данным издания, к только к утру четверга пожарным удалось взять огонь под контроль, однако к некоторым местам службы пока не могут получить доступ. За ночь пожар уничтожил четыре склада. Как сообщается, помещения не были изолированы друг от друга, что способствовало быстрому распространению огня.

Согласно предварительным оценкам, на складах находилось порядка 200 тысяч сыровяленых свиных окороков. Власти сообщают, что в результате пожара никто не пострадал.

Уточняется, что в компании насчитывается 64 сотрудника, однако на момент возгорания на территории складов находился только один охранник. Причина возникновения пожара выясняется.

1 июля, 09:18

Почему ЕС выставит России счет за свинину на 1,4 млрд евро | Экономика в Германии и мире: новости и аналитика | DW

Пармезан и хамон стали в России своего рода символами «санкционки». С итальянским сыром все правильно: он действительно попал под российские контрсанкции, объявленные президентом РФ Владимиром Путиным 6 августа 2014 года в ответ на введенные неделей раньше секторальные экономические санкции ЕС. А вот испанскому свиному деликатесу путь на российские прилавки был перекрыт на полгода раньше, еще до вооруженного конфликта на востоке Украине.

Что общего у испанского хамона и турецких помидоров

Так что хамон, вопреки широко распространенному заблуждению, является жертвой не «войны санкций», а российского протекционизма. И именно по этой причине Европейский Союз 3 января 2018 года официально обратится во Всемирную торговую организацию (ВТО) с просьбой наложить на Россию штраф в размере 1,39 миллиарда евро, о чем агентству Reuters стало известно 20 декабря.

Испанский свиной деликатес хамон

Чем дольше помидоры не пускали в Россию, тем яснее становилось: происходит это вовсе не из-за потери самолета и гибели летчика. Эти трагические события стали всего лишь поводом для проведения политики, направленной на то, чтобы поддержать отечественных овощеводов, избавив их от лишней конкуренции.

Подобный протекционизм многим россиянам, особенно аграриям, явно по душе, но он противоречит правилам ВТО. А Россия вступала в эту организацию в том числе и для того, чтобы иметь механизмы для защиты своих экспортеров от протекционизма и дискриминации на внешних рынках. Поэтому не стоит удивляться, если теперь к этим же механизмам прибегает другой член ВТО — Евросоюз.

Несоразмерные меры Россельхознадзора

И тут мы возвращаемся к истории, в которой роль турецких помидоров исполняет европейская свинина, а поводом перекрыть ей доступ на российский рынок и избавить отечественных животноводов от лишней конкуренции стала вспышка африканской чумы свиней (АЧС) на восточной границе Польши и в странах Балтии. Воспользовавшись этим предлогом, Россельхознадзор 25 января 2014 года закрыл российские границы для свиной продукции из всех 28 стран ЕС.

Борьба с АЧС в Латвии еще далека от победы

Россия, конечно же, имела полное право и даже обязанность принять меры ветеринарной защиты своей территории от этой неизлечимой для свиней (и безопасной для человека) болезни. Однако она приостановила поставки не просто из соответствующих хозяйств, не из отдельных регионов соседних стран, а, повторим, сразу из всего Евросоюза, закрыв рынок РФ в том числе для того самого хамона, который засаливают и вялят в далекой Испании за тысячи километров от мест вспышки АЧС.

Подобная реакция российской стороны выглядела абсолютно несоразмерной и сразу же наводила на мысль, что речь тут идет не о легитимной защитной мере, а об откровенном протекционизме. Тем более что Беларусь (откуда АЧС, придя из России, и попала на восток Польши) Россельхознадзор в то же самое время закрывать не стал, ограничившись лишь запретом на поставки из отдельных белорусских хозяйств.

Запрет отменен, но продовольственное эмбарго сохраняется

В результате Евросоюз пожаловался в ВТО, где дело рассмотрел апелляционный орган, который признал, что принятые российской стороной ограничительные меры, действительно, были несоразмерными и должны быть отменены. И вот, спустя почти четыре года, Россельхознадзор фактически признал, что действовал тогда неправомерно: 6 декабря 2017 года он опубликовал на своем сайте сообщение о том, что все его указания, касающиеся данного дела, утратили силу.

Соответственно, пояснил далее Россельхознадзор, «поставки живых свиней, продуктов убоя свиней, мяса свинины и продукции, содержащей мясо свинины, могут быть возобновлены со всей территории Европейского союза». Исключение составляют перечисленные далее «неблагополучные по данному заболеванию» административные территории в Чехии, Эстонии, Латвии, Литве и Польше, а также Сардиния в Италии, где с АЧС не могут справиться вот уже многие годы (как, собственно, и в самой России). Короче говоря, российское ведомство наконец-то приняло корректное профессиональное решение, соответствующее правилам ВТО.  

Так что же, хамон возвращается? Нет, конечно. Ведь, как справедливо говорится в конце сообщения, Россельхознадзор снял лишь «технические запреты ветеринарного характера», тогда как продовольственное эмбарго продолжает действовать, и свинина из ЕС подпадает под этот широкомасштабный политический запрет на импорт иностранных продуктов питания. Причем в такие дела, как санкции и контрсанкции, ВТО всеми силами старается не вмешиваться, так что опасаться каких-то штрафных мер в данном случае, похоже, не приходится.

А что же это тогда за штраф в размере почти 1,4 млрд евро, выплаты которого Евросоюз начнет добиваться от России с самого начала 2018 года? В Брюсселе считают: раз российская сторона неправомерно ввела в январе 2014 года тотальный запрет на импорт свинины из стран ЕС, значит, она должна возместить ущерб от своего нелегитимного решения. А в качестве конкретной суммы был взят общий объем поставок европейской свинины в РФ за 2013 год.

Смотрите также:

• 10 европейских деликатесов, от которых трудно отказаться

  Mascarpone: тот, что тает во рту

  Родина итальянского сливочного сыра маскарпоне — регион Ломбардия в Италии. На 75 процентов он состоит из жира и считается не только вкуснейшим конкурентом сливочному маслу, но и идеальной основой для десертов. Самый известный десерт с маскарпоне – это тирамису. Другие ингредиенты этого популярнейшего в мире десерта – яйца, кофе, сахар и бисквитное печенье савоярди.

• 10 европейских деликатесов, от которых трудно отказаться

  Mozzarella: нежная прелестница

  Сыр моцарелла родом из другого итальянского региона – Кампания. Широко распространена в продаже моцарелла из коровьего молока, хотя существует и более изысканный вариант этого сыра, изготовленный из молока буйволиц. Пожалуй, самое известное блюдо с моцареллой – это пицца с расплавленными кружочками этого сыра. Для приготовления настоящей пиццы моцарелла — самый главный компонент.

• 10 европейских деликатесов, от которых трудно отказаться

  Jamón: двуликий окорок

  Сыровяленый свиной окорок — пожалуй, самый известный испанский деликатес. Хамон бывает двух видов: серрано и иберико. Первый изготавливается из мяса белой свиньи, на производство второго, более дорогого, идет мясо свиньи черной. Считается, что на вкусовые качества хамона влияет способ нарезки: нарезать эту ветчину следует при помощи специального приспособления под названием хамонера.

• 10 европейских деликатесов, от которых трудно отказаться

  Атлантическая сельдь: полезно, вкусно, экологически чисто

  Атлантическая сельдь, которая считается лучшей по своим вкусовым качествам, обитает у берегов Норвегии, Голландии и Исландии. Здесь — оптимальные условия для ее обитания. Норвежская сельдь пользуется отличной репутацией не только благодаря своим вкусовым качествам, но и экологически чистым условиям ее обработки. Она популярна в засоленном виде, но и жареная тоже очень хороша.

• 10 европейских деликатесов, от которых трудно отказаться

  Parmigiano-Reggiano: в ожидании послевкусия

  Пармезан – один из самых известных сыров во всем мире. Этот итальянский сыр долгого созревания называют «сыром восьми веков»: считается, что его рецепт вот уже восемь веков остается неизменным. Этим ломким сыром хорошо посыпать блюда из пасты. Но хорош он и в более экзотических вариантах: например, с мороженым.

• 10 европейских деликатесов, от которых трудно отказаться

  Prosciutto di Parma: нежная и изысканная

  Пармская ветчина — сыровяленая ветчина из свинины, которую производят в итальянской провинции Парма. Ее подают в качестве закуски и часто сервируют с дыней или другими фруктами.

• 10 европейских деликатесов, от которых трудно отказаться

  Устрицы: эти любимые моллюски

  Франция – один из важнейших европейских экспортеров устриц. Устрицы белон, например, относятся к самым популярным видам этих морепродуктов. Название свое они получили по названию реки Белон во Франции, которая впадает в Атлантический океан. Считается, что в ней — особый состав воды, который и придает этим устрицам их незабываемый привкус.

• 10 европейских деликатесов, от которых трудно отказаться

  Rucola: зеленая травка с ореховым вкусом

  Салат руккола растет во многих регионах Европы, но особенно много его выращивают в Италии. Кулинарная традиция добавлять островатые листья к другим видам зеленого салата типична для итальянского региона Тоскана. Руккола хороша и в других блюдах: в соусе песто, в супах, рагу и ризотто.

• 10 европейских деликатесов, от которых трудно отказаться

  Nürnberger Bratwurst: удаленькие колбаски

  В Германии существует множество разновидностей сосисок, сарделек, колбасок. Нюрнбергские жареные колбаски относятся к числу защищенных брендов. «Оригинальными нюрнбергскими жареными колбасками» могут называться только те, что были произведены в Нюрнберге по оригинальной рецептуре. Оригинальные колбаски из Нюрнберга весят по 20 — 25 грамм каждая и по длине не превышают девяти сантиметров.

• 10 европейских деликатесов, от которых трудно отказаться

  Comté, Beaufort, Fontina: сыра много не бывает

  Сушествует много видов фондю, один из них — савойское фондю — немыслим без французских сыров комте и бофора. Пьемонтское фондю изготовляется на основе итальянского сыра фонтина. Желающим приготовит настоящее пьемонтское фондю понадобятся еще масло, яичные желтки, молоко и белые трюфели.

  Автор: Ольга Солонарь

Хамон и пармезан хотят убрать из чемоданов россиян – Коммерсантъ FM – Коммерсантъ

Россиянам могут запретить ввозить мясо и молочную продукцию. С предложением выступила Национальная мясная ассоциация. Ее представители считают, что вместе такими продуктами в страну могут попасть опасные вирусы животных. Ассоциация обратилась к вице-премьеру Алексею Гордееву и предложила запретить частным лицам в России привозить из-за рубежа указанные товары. Для этого нужно в том числе ужесточить проверку ручной клади в самолетах.

Как заявил “Ъ FM” один из авторов письма, глава НМА Сергей Юшин, такие меры нужны в связи с риском распространения африканской чумы свиней и ящура. Рост заболеваемости может привести к дефициту качественного мяса во всем мире и подъему цен на него. «В мире может возникнуть дефицит свинины. За последние месяцы цены в Европе в среднем выросли на 20–40%, на 40% и выше в Канаде и США, потому что Китай массово скупает свинину в тех государствах, которые способны ее поставлять в больших объемах. Все это повлияет на глобальные цены. И если мы в Российской Федерации не убережем собственное свиноводство от африканской чумы, то мы даже за границей не сможем купить мясо, настолько будут высоки цены и так будет огромен дефицит. В Австралии штрафы за попытку ввезти туда какой-нибудь бутерброд с колбасой превышают $200 тыс. Буквально на днях посольства Японии в разных странах стали публиковать информацию для путешествующих, что наказание за попытку ввоза животноводческой продукции на свою территорию — три года каторжных работ»,— пояснил Юшин.

Сейчас в России действует продовольственное эмбарго на товары из стран, которые поддержали санкции. Запрет продлится как минимум до конца 2019 года. Однако россияне могут ввозить до 5 кг продуктов из черного списка. На самом деле, проблем с качеством импортной молочной продукции в России немного, говорит генеральный директор Национального союза производителей молока Артем Белов. По словам эксперта, есть куда более важные задачи, которые требуют решения, например, слабое финансирование ветеринарных служб. Именно это снижает эффективность борьбы с болезнями животных. «Первоочередной задачей все-таки должно быть повышение эффективности борьбы с опасными болезнями животных. У нас есть вопросы в части материального обеспечения региональных ветеринаров, у нас есть вопросы по кадрам — это приоритетные задачи, которые нужно решать. Задача, связанная с ограничением импорта в багажах граждан, конечно, тоже имеет место. Однако практически 99% молочной продукции, которая поставляется в Российскую Федерацию в настоящий момент, проходит термическую обработку, и, соответственно, никаких рисков в ветеринарном отношении мы не несем»,— считает Белов.

У компаний-поставщиков импортной продукции предложение мясной ассоциации вызывает недоумение. По словам руководителя компании Tartufi Евгения Чобана, эпидемий после употребления зарубежных сыров или хамона в России не было: «Лишают людей маленькой радости привозить из-за границы кому-то в подарок что-то там или для своего же личного потребления. Я считаю это полным бредом, потому что всегда возили колбасу из России в Штаты, из Штатов возили что-то другое. Селедку возили в Европу, и возим ее туда до сих пор, из Европы, соответственно, возим хамон и тот же пармезан. И никогда я не слышал в своей практике, что кто-то чем-то заболел, кто-то что-то привез оттуда. Лично мое мнение, что это игра больших игроков на рынке мяса, то есть монополистов».

Представитель вице-премьера Алексея Гордеева сообщил «Ведомостям», что письмо поступило. В Минсельхозе и Россельхознадзоре заявили, что поддерживают предложение производителей мяса. Вопрос прорабатывает Минсельхоз.

Правительство Российской Федерации не собирается запрещать ввоз в страну мясной и молочной продукции из-за рубежа для частных целей, сообщил источник «РИА Новости» в аппарате правительства.

Юлия Жданова

«Хамон нужно есть в Испании»: бизнес дает советы российским гурманам

30 апреля 2019

Автор фото, Getty Images

Российские производители мясной продукции объяснили, почему лоббируют запрет на ввоз в страну мясо-молочной продукции для личного употребления. Глава компании «Мираторг» посоветовал общественности думать о развитии России, а не о хамоне и пармезане. «Истерику закатили, балаболы», — посетовал он.

На прошлой неделе стало известно, что российская Национальная мясная ассоциация, в которую входят крупнейшие российские производители мяса, обратилась к вице-премьеру Алексею Гордееву с предложением запретить россиянам ввоз в страну мясной и молочной продукции из-за рубежа.

Инициатива вызвала скандал. И бизнес теперь вынужден объяснить, чего они добиваются. Заявление одного из участников мясной ассоциации — агрохолдинга «Мираторг» — оказалось настолько резкими, что привели к новому витку скандала.

«Из ничего истерику закатили, балаболы»

Интервью с президентом агрохолдинга «Мираторг» Виктором Линником и основателем группы «Дымов» Вадимом Дымовым во вторник опубликовало издание Forbes.

«Чем вы заменили продукты, попавшие под антисанкции? Вы сами привозили когда-нибудь сыр или хамон в чемодане?» — спросили журналисты.

«Никогда не ввозил: хамон нужно есть в Испании, брезаолу в Италии, пармезан — во Франции. Если мне что-то нужно в России, я иду и покупаю местную продукцию. На прошлой неделе был на производстве хамона и сыровяленных колбас под Питером», — ответил Линник.

«Западный опыт состоит сплошь из запретов — куда нас с нашим мясом или молочкой пустили? Никуда!» — продолжил он.

На вопрос, не опасается ли он общественного неприятия из-за лоббирования запрета, глава «Мираторга» ответил еще резче: «Общественности нужно думать о развитии собственной страны, а не о хамоне и пармезане, чем мы и занимаемся постоянно. Из ничего истерику закатили, балаболы».

Что говорят остальные

Дымов заявил Forbes, что его компания поддерживает запрет на ввоз мясо-молочных изделий из-за угрозы заноса через границу вместе с едой возбудителей опасных болезней животных. Это же причина была указана в обращении к вице-премьеру, о котором на прошлой неделе писала газета «Ведомости».

В первую очередь речь идет о риске африканской чумы свиней (АЧС).

«Во многих странах зафиксированы вспышки АЧС. Дания строит защитную стену в 70 км вдоль границы с Германией, чтобы противодействовать распространению заболевания со стороны кабанов, которые выступают разносчиками опасных вирусов», — рассказал Forbes Дымов.

«Из-за АЧС в Бельгии уже наблюдается рост цен на мясную продукцию. Есть множество проблем и в других странах. Китаю из-за АЧС пришлось ликвидировать 20% стада», — добавил он.

Дымов не оценил, насколько потеря хамона и пармезана может оказаться болезненной для россиян.

Значимого потребления хамона и пармезана в России нет, заявил РИА Новости исполнительный директор «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков.

«Пожалуй, пармезан в категории сыров занимает долю побольше, а хамон — многие мои знакомые из числа людей, которые выезжают за границу, даже смотрели в интернете, что это такое», — сказал он.

«Поэтому какой-то насущной проблемы и более-менее значимых объемов потребления этих продуктов — их просто нет», — уверен Востриков. А вот «какой-то процент угрозы заноса» опасных болезней «гипотетически может быть», считает он.

Из-за чего скандал

Обращение Национальной мясной ассоциации, которое, как узнали «Ведомости», было отправлено еще в марте, речь в нем шла о полном запрете для частных лиц на ввоз в Россию мясной и молочной продукции. В ассоциацию входят в том числе такие компании, как «Мираторг», «Черкизово», «Ремит» и «Велком».

Сейчас россиянам можно ввозить для личного пользования до 5 кг продуктов животного происхождения, если это готовая продукция в заводской упаковке.

Минсельхоз и Россельхознадзор поддерживают запрет, писали «Ведомости» со ссылкой на их представителей.

Авторы обращения объяснили такую инициативу тем, что вместе с мясными и молочными изделиями в Россию могут попасть опасные вирусы животных, в частности, африканская чума свиней (АЧС). АЧС неопасна для людей, но из-за нее приходится уничтожать целые поголовья животных.

По мнению главы Национальной мясной ассоциации Сергея Юшина, этот вирус могут разносить путешественники.

«Это работа на предупреждение, — объяснил он РИА Новости. — Это не такие большие потери для путешествующих граждан. Хамон везет, условно, пять человек, массово ввозятся более дешевые продукты. Если кто-то везет сало на продажу из Украины — это нелегальный бизнес, мы не должны его поддерживать. Если кто-то везет его себе, мы говорим: уважаемый, пожалуйста, обойдись без этого сала — это вопрос национальной безопасности».

В интервью изданию 47.Ru Юшин, чтобы наглядно продемонстрировать, насколько велика угроза, рассказал о диких кабанах, которые якобы заразились остатками привезенной из других стран колбасы.

«Вот возьмем гастарбайтера. Не секрет, что среди них немало, скажем так, социально не адаптированных. Въехал он в своем фургончике в Россию, а у него сало и колбаса с собой. Он начинает есть и выбрасывает остатки на обочину дороги. А там дикий кабан идет. Съел и умер. Вот вы видели мертвых кабанов вдоль дороги? А я видел. И зрелище еще то, я вам скажу», — рассказал он.

Можно ли привезти с хамоном АЧС?

Для изготовления хамона берется сырое мясо, которое проходит очень строгий контроль: если в регионе, из которого оно приходит, зарегистрирована АЧС, мясо не допускается для изготовления сыровяленых-сырокопченых изделий, объясняла ранее Би-би-си ветеринарный врач Анна Архипова.

«К нам это заболевание поступает с сырым мясом и зараженными животными, но никак не с хамоном или сыром. И надо не запрещать привозить хамон и сыр, а надо делать вакцинацию животных, содержащихся в частных хозяйствах», — говорила Архипова.

Заведующий лабораторией фармакологии и токсикологии Всероссийского научно-исследовательского ветеринарного института птицеводства Александр Святковский в разговоре с Би-би-си отмечал, что человек тоже может быть распространителем этого вируса.

«Пример. В воинской части — закрытое учреждение. Содержится для местных нужд штук 10 хрюшек, и вот возникает вирус. Как? Откуда? Какому-то солдатику прислали какое-то сало из дома. Он, может, даже не прикасался к свинье, но, простите, погадил где-то на лужайке, а там потом свинья прошла. Или птичка поклевала остатки сала и прилетела на ферму. И всё», — приводил пример эксперт.

русский фермер нашел замену евроделикатесу

Вяленая свинина с особым вкусом и долгим сроком хранения – хоть и традиционный испанский деликатес, может стать любимым продуктом россиян, считают отечественные производители. Корреспондент «МИР 24» Нахид Бабаев уже оценил сибирский хамон. 

Мясо адвокат и хамонодел из Новосибирска Алексей Крестьянов покупает у фермеров. Свинина хоть и сибирская, но хамон получается ничуть не хуже. Технологию подсмотрел в интернете. 

«Информация есть на YouTube, очень много роликов, экскурсий по производствам хамона: Испания, Италия, Португалия, с различными техниками производства хамона. Нужно было поймать основной принцип, что же это такое и почему этот продукт не портится затем на жаре», – сказал Крестьянов. 

Главное, как выяснил Алексей, — правильно выбрать сорт соли и точно соблюдать температурный режим в помещении. Поскольку свинина у Алексея сибирская, то и деликатес он назвал «сибхамон». Первый окорок оказался настолько вкусным, что адвокат решил превратить хобби в бизнес, занялся краудфандингом, то есть предлагает людям внести вклад в свой проект и получить за это готовый продукт. 

Желающих оказалось так много, что маленькая пристройка едва вмещает все заказы. К тому же сибирским хамоном заинтересовались несколько фермерских магазинов. Сейчас Алексей ищет новое помещение.

До Санкт-Петербурга по почте окорок шел 10 дней. Бармен Валентин Хэд о проекте узнал из социальных сетей и решил попробовать западный деликатес отечественного производства, а заодно поддержать начинающего фермера. 

«Связался с автором проекта, он был, насколько мне известно, несколько удивлен тем фактом, что я на него вышел. Отправил ему деньжищ и, кажется, стал первым участником проекта по эту сторону Урала», – сказал бармен.

О деньгах, потраченных на чужой бизнес, Валентин не жалеет. Получилось отличное дополнение к праздничному столу. Ведь иностранный аналог обошелся бы в два раза дороже. Этот окорок он заказывал для себя, теперь думает купить и для посетителей бара, где работает.

Подписывайтесь и читайте нас в Telegram.

Хамон, Бэби: Почему российские власти хотят запретить иностранные продукты питания

15. мая

15 мая 2019 года

Минсельхоз России продвигает поправки к закону, который запрещает импорт продуктов питания — даже для личного потребления. Это вторая попытка за две недели. В конце апреля Национальная мясная ассоциация и Россельхознадзор попросили заместителя премьер-министра Алексея Гордеева запретить импорт мяса и молочных продуктов, сославшись на соображения безопасности.

Импорт продуктов питания является политической проблемой в России с 2014 года, когда Кремль запретил импорт продуктов питания из Европы, США, Канады и других западных стран. Однако российские путешественники сохранили возможность привезти домой до пяти килограммов продуктов для личного потребления. На прошлой неделе глава пищевой сети «Мираторг» Виктор Линник обвинил сограждан в «непатриотичности» и призвал их покупать только российские продукты. Платформы социальных сетей разразились гневом, призывая бойкотировать сетевые магазины.

Речь идет не только об извращенном способе противодействия западным санкциям. Попытки герметично закрыть российский продовольственный рынок имеют определенный экономический смысл, считает бывший министр сельского хозяйства Леонид Холод. Он отмечает, что хотя в последние годы в Европу едут не более пяти процентов граждан России, продукты, которые они ввозят в ручной клади, составляют заметную долю российского рынка «высокой кухни». «Лишь крошечная часть российских потребителей может позволить себе все те продукты, которые по какой-то причине коллективно называются в России« хамоном ».Они дорогие и редкие. Поэтому пищевые комбинаты, производящие «аналоги» хамона, пармезана и других европейских деликатесов, очень чувствительны к тому, что кто-то разрушает их монополию на этом нишевом рынке », — говорит Холод. — добавляет: «Покажите мне туриста, который принесет в багаже ​​кусок сырого мяса. Продукты, которые они носят с собой, подвергаются термической обработке и запаиваются под вакуумом. Никакие бактерии не выжили бы. Между тем, те же бактерии могут легко попасть в Россию на автомобильных шинах, если машина подъехала к зараженным полям или фермам », — поясняет эксперт.

Другая причина, по которой российские аграрные чиновники решают ужесточить «пятикилограммовый» лимит, — это огромный разрыв в качестве европейских продуктов питания и их местных «кузенов». «В то время как оригинальные европейские продукты можно было купить в местных супермаркетах, покупатель всегда может сравнить вкус итальянского сыра со вкусом сыра, произведенного в России и имеющего то же название. Поэтому российские производители мяса и сыра недовольны тем, что потребители Если не будет конкурирующих иностранных продуктов, они смогут продавать любые «дженерики», замаскированные под оригинальный продукт.И никто не сможет проверить, является ли свиная нога, называемая хамоном, на самом деле испанской ветчиной », — говорит Холод.

Эксперт в мясной промышленности Борис Рябинкин согласен с тем, что российские производители продуктов питания пытаются использовать комфортную политическую ситуацию в своих целях. чтобы выиграть меры государственной защиты. «Наши производители мяса и молока не могут честно конкурировать с западными конкурентами. Поэтому я сильно подозреваю, что соображения безопасности — это всего лишь притворство », — говорит он.

Пожертвуйте
FairPlanet

Поддержите нашу журналистику, активизм и глобальную политику равной оплаты труда!

Кто и как в России производит Hamon и Foi Gra.

01.09.2015

В одном из хозяйств Переславль-Залесский (Ярославская область) готовили хамон. Эксперимент прошел успешно, поэтому можно смело говорить о возможности наладить в ближайшем будущем производство ветчины-сырца, близкого по вкусу и качеству испанским образцам, прямо в России. Таким образом, никакие санкции не страшны русскому гурману: то, что не разрешат ввозить, он сделает сам. Потребуется совсем немного времени и опыта.

Ярославский эксперимент длился в общей сложности около года.Свинья, чья нога досталась русскому Хамону, унаследовала гены пород Дуброба и Ландраса, изначально мясного, с пониженным содержанием жировой прослойки. Забил под Новый год 29 декабря 2014, засорял на следующий день. Вся технология производства полностью повторяет традиционные испанские.

И вот спустя 8 месяцев дегустация наконец состоялась. Строго говоря, в результате эксперимента фермер получил сырую ветчину, а не поддон, потому что передняя лапа пришла в движение. Спина пожалела, потому что никто не знал, что из этого выйдет, а в хозяйстве это была первая забитая свинья.

Ферма «Княжево» не самая обычная, но можно сказать типичная для современной России. Ее владелец — Борис Акимов, по образованию философ, а по роду деятельности — журналист, художник, музыкант. Когда-то он стоял у истоков русской версии журнала Rolling Stones, в 2010 году компания основала компанию Lavavka — Типичные горожане решили накормить менеджеров, которые держали в офисах настоящих фермеров. Тогда поставщики искали большие трудности.Но никто и предположить не мог, что проект получит развитие, мода на фермерскую еду станет усатым увлечением, компания будет расти — теперь в нее входят не только точки продаж натуральных блюд, но и рестораны, да и сама лозкалавка известен за пределами Москвы. Но главное, идея производить продукцию «на земле» настолько увлекла самих создателей, что они сами стали фермерами.

Кстати, в современной России это настоящий тренд.Экономисты и финансисты, зарабатывая достаточно денег, играя на бирже или занимая руководящие должности в корпорациях, создают собственные фермы. Опыт и навыки, полученные в прошлой офисной жизни, позволяют наладить все процессы, не допуская досадных ошибок, которые часто вносят не опыт управленческой деятельности Крестьянина.

Фермеры новой волны Отличный вкус, они успели много путешествовать, побывать в лучших ресторанах мира, им есть с чем сравнивать и в чем ориентироваться.Так что в дегустаторах, попробовавших первый русский Хамон, сомневаться не приходится. И по их заверениям продукт оказался ароматом, вкусом, структурой самого мяса, цветом терапии, пропорциями и качеством жировых включений, а также низкой влажностью почти копии De «Заповедник Хоселито» Бейота в Испании.

Конечно, ни о каком серийном производстве Hamon в Ярославской области речи пока не идет. Но то, что в 150 километрах от Москвы энтузиастам удалось создать лакомство, сопоставимое с лучшими испанскими образцами, достойно внимания.Русский гурман, в этой новости есть надежда, что даже если не будут сняты государственные санкции с ввоза тех, кто любит европейские товары — и пармезана, и французских сыров, и испанского хамона в магазинах по-прежнему не будет — они смогут себя побаловать. аналог российский ни чем не хуже. Европейским производителям стоит задуматься, возможно, правда о принудительных ограничениях поставок подтолкнет развитие сельского хозяйства в России, и через некоторое время мир услышит от новых ДО Переславль-Залесский и Вкусный Солонин, не уступающий по качеству знаменитый испанский Хамон по вкусу.Кто знает, сколько людей может стать в результате новой российской моды на сельское хозяйство. Ведь автохтонный испанский виноград растет в Крыму в Крыму …

Образ каждой страны несет в себе набор стереотипов, которые другие безошибочно распознают. Медведь Водка Балалайка. Пиво — сосиски — капуста. Коррида — Футбол — Хамон.
Сегодня у нас есть Хамон, Испания.

Считается, что производство Хамона на Пиренейском полуострове зародилось в лохматый век, как единственный способ сохранить свинину в жарком климате при отсутствии холодильников, а также с учетом многомесячных морских путешествий, когда-то Владыка морей.

Учитывая горный климат отдельных регионов Испании, где зимние температуры и естественная влажность совпадают с необходимыми для питания, сушки и приема свинины, сам Бог заказал этот вкусный, богатый всеми необходимыми витаминами и минералами, компактный продукт.
Нам удалось договориться о посещении фабрики по производству хамона и сосисок в регионе Ла-Риоха в городке Баньос-де-Рио-Тобия.

Завод Martínez Somalo существует с 1900 года и продолжает оставаться семейным бизнесом уже в четвертом поколении.
В общем, это интересно в маленьком городке с населением около 2000 человек, здесь есть 5 больших колбас и производство хамона, что объясняется идеальным расположением на развале между двумя горами, где климат идеален для существования этого вкусный продукт.

Вот список, произведенный Мартинесом Сомало:
Чоризо Сарта Экстра
Чоризо Сарта 100% Натуральный Дульсе И Пиканте
Ла Глория Риохана.
Чоризо Сарта Игп Риохано
Чоризо Экстра Гран Вела
Чоризо Барбакоа Дульсе И Пиканте
Чоризо Полукруглый 100% Натуральный
Сальчичон.
Salchichón полукруглый
Lomo Embuchado Extra Duroc
Jamón Serrano.
Jamón Pimentonado.
Chorizo ​​Sarta Igp Riojano
Chorizo ​​CON VINO 110
К сожалению, а может и к счастью, мы не разрешили сфотографировать процесс вырезки тушек и работу с сырьем, но все показали, ответили на все вопросы.
Завод расположен в старом 6-ти этажном здании, где производство размещено на нижнем, а верхнее оборудовано современными камерами засоления и сушки.Также за городом построен еще один комплекс по окончательной добыче Хамона и отгрузке продукции.

Колбаса
Традиционно в Испании основной специей, добавляемой в колбасу, является красный перец различных сортов. По утверждениям технолога, перец — отличный природный консервант и антиоксидант, что создает аутентичность рецепта.
Конечно, как опытный домашний колбас, я не преминул прищуриться и поинтересоваться использованием нитритов, усилителей вкуса и прочей химии.Причем проверить легко: по законам ЕС все добавки должны быть указаны на упаковке.

Технолог с удовольствием раскрыл все рецепты, которые сводились к основному:
Мясо, перец красный (разный), чеснок, соль. Есть колбасы сорта с добавлением 9% красного вина.
Для Sling Hamon применяется необходимое количество нитрита натрия.

После набивки колбасы помещаются в камеру, где сушатся при температуре от +3 до +17 и влажности от 80 до 63% до полок, снижая влажность и повышая температуру.При потере 28-35% веса колбаса готова и отправляется потребителю.

Hamon
Конечно сейчас на заводе все автоматизировано. С удовольствием смотрю на конвейер, огромные свиные ножки едут, падают в барабан, где попадают в нитритную соль, каждая взвешивается, маркируется и укладывается в ящик на сотне ножек, будя каждый ряд от большого количества соли. , после чего ящик переносится на камеру, где при + 2С ножки расставляются по классической формуле 1кг — 1 день.

Затем соль смыли и отправили в камеру для выравнивания соли и сушки при +4 + 11c в течение 5-6 месяцев. Тогда созревание и брожение мяса +14 + 20c 6 — 12 месяцев.

Здравствуйте, уважаемые читатели блога о жизни с детьми!

Википедия говорит, что Hamon (исп. jamón — ветчина ) — испанский национальный деликатес, сырой свиной окорок.

Обворожительный, не так ли? Фактически, это определение никогда не передаст те чувства, которые испытываешь, когда мы кладем мне в рот прозрачный кусочек Hamon Iberico.Это действительно божественно. Особенно на фоне наших колбас и «лакомств», которые в огромном количестве лежат на прилавках. Итак, все, что есть в России, ни в какое сравнение с Хамоном не идет.

Новая информация из магазина:

Владелец магазина: Виллем Ван Дер Мерве
Контакты: [Email Protected] тоже есть группа в Facebook
Срок доставки: Все зависит от работы Почты России иногда приходит за 10 дней, иногда за 30-35 дней.

Цены в магазине в 2-3 раза ниже, чем в России даже с доставкой.Доставка кстати не такая уж и дорогая. примерная стоимость за килограмм следующая:

Экономика | Расставить приоритеты | EMS.
с 1 по 5 | 8 EUR | 9,2 EUR | 11.65 EUR
от 5 до 10 лет | 5 евро | 5,74 EUR | 7.1 EUR
с 10 до 15 | 4.4 EUR | 5.1 EUR | 6,2
евро с 15 до 20 лет | 4.1 EUR | 4.8 EUR | 5,8 EUR
от 20 до 25 лет | Нет в наличии | 4.6 EUR | 5.5 EUR
от 25 до 30 лет | Нет в наличии | 4.2 EUR | 5,2

Кстати, при отправке из Испании за границу удерживается налог НДС, если вы зайдете на сайт, вы увидите две цены, та что без налога и будет правильной, после регистрации будет только одна цена, поэтому что уже без налога.О том, как зарегистрироваться и получить скидку в магазине, читайте в статье ниже. Внимание!!! Купон на скидку 5% — NikoSpart.

UPD. Посылки из Испании с Хамоном доходят нормально, даже несмотря на санкции. Вот, например, треккинг моей экстремальной посылки:

Ck051421603es, смотрите здесь: http://www.russianpost.ru/tracking20/

Но мой совет лучше воспользоваться доставкой ЕМС, там вероятность возврата посылки сведена практически к нулю!

В магазине можно купить:

Хамон делится на два основных вида: Хамон Иберико и Хамон Серрано.

Хамон Серрано — отличительная черта: Белая свинья, у Хамона белое копыто.

Самая доступная по цене у Hamon такая ступня (все названия ножек кликабельны):

Hamon Serrano «Duroc» из Таруэля.

Выдержка: 16 — 18 месяцев

Вес: 7 — 7,5 кг

Стоит всего 63 евро на полной ноге! И это не семерка курадо, это отличный выдержанный хамон.В России такая цена начинается от 9500 тысяч, достаточно погуглить, чтобы убедиться.

Также можно взять ножку другого производителя.

Хамон Серрано Мариано Гомес ‘Аньехо’

Этот обесцвеченный Хамон — уникальный продукт, который индивидуально производится из лучшего сырья с добавлением очень небольшого количества соли. Весь производственный процесс проходит под тщательным контролем. Каждая ветчина проходит необходимую выдержку в специальных подвалах. Только так гарантируется качество Hamon Mariano Gomez Serrano.

Такой тщательный и медленный производственный процесс гарантирует, что каждая ножка достигает оптимального уровня выдержки, приобретая характерный вкус и аромат.

ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА: Весь процесс производства Hamon с момента поступления дисков на территорию производства Мариано Гомеса до выпуска готового Hamon сопровождается системой отслеживания. Таким образом гарантируется качество продукта от начала до конца производства.

Оценка: Нога Хамона без копыта

Выдержка: 16-18 месяцев
Вес: 7.5-8 кг

Кстати, чтобы не покупать хамоньер, можно взять мясо без кубиков, например вот так: Цена 85 евро.

Хамон Серрано «Ресерва из Таруэля.

Hamon имеет характерную V-образную форму.

Выдержка: 14 — 16 месяцев

Вес: 5 — 5,5 кг

Цена 63 евро.

А можно и кусочки хамона по 500 грамм взять на пробу. Стоят они всего 8 евро.

Например, эти:

Хамон без игральных костей, разрезанный на части массой ± 500 г.Каждая штука в индивидуальной вакуумной упаковке.

Выдержка: 18 месяцев

Вес: ± 500 г

Хамон Серрано, конечно, отличный, но самый вкусный Хамон, конечно, Иберико. Стоимость его несколько выше, но и вкусовые ощущения совсем другие.

Иберико — отличительная черта: черная свинья, у Хамона черное копыто

Речебо — Сделано из свиней, питается кормовыми желудями

Bellota — Сделано из свиней, получавших диету с чистым желудком

Стоимость Jamon Iberico начинается от 120 евро за ножку и достигает поистине недоступных значений (344 евро за ножку, не слабо да?), Хотя настоящие гурманы, конечно, предпочтут все самое лучшее.

Начать дегустацию можно с небольших полукилограммовых кусочков, это если вы не хотите удивлять своих гостей шикарным видом ножек на хамонье.

Hamon Iberico Beioba DO из Хихуэло (Саламанка) готовится с традиционной медлительностью, которой заслуживает это очень вкусное мясо со сладким ароматом. Созревание иберийского Hamon Beyoba происходит в подвалах Сьерра-де-Бехар, где мясо приобретает пурпурно-красный цвет с тонкими полосками жира, который тает во рту.

Виктор Гомес производит эксклюзивные и ограниченные партии высококачественного иберийского хамона.Вся продукция изготавливается по старинным семейным рецептам. Соблюдайте традиции, а также используйте современное оборудование. Позволяет добиться неповторимого вкуса и аромата, характерного для иберийского Хамаона от Виктора Гомеса.

Выдержка: +30 месяцев

Цена: 13,4 евро

Если позволяют финансы, можно сразу брать набор стрижек для угощения друзей или будущего;) например, это:

Нарезанная вручную ступня Хамона 5J («Cinco Jotas») в эксклюзивном футляре «5J». Прекрасный подарок!

Натуральный упаковочный набор Hamon Iberico Beiot

Ручная резка 5 Jot:

26 x 80 г Пакеты Hamon ручная нарезка

1 пакетик маленьких кубиков Hamon

1 пакетик Khimon Bones

Брошюра с описанием

Натуральный Hamon Iberico Beioba «5 Jotas» отличается несравненным вкусом и богатым букетом ароматов с шлейфом и однородным цветом мяса с большой блестящей зарплатой.

В отличие от других интернет-магазинов, которые Hamon «5 Jotas» приобретает у дистрибьюторов, JamonShop.com покупает все Hamon «5 Jotas» напрямую у производителя (Sanchez Romero Carvajal, The Osborne Group). Это позволяет устанавливать конкурентоспособные цены и, что более важно, обеспечивать свежесть и качество продукции.

Нарезка нарезкой, но нет ничего лучше настоящей ножки Hamon Iberico, ножка — это настоящее искусство и философия кулинарии!

А начните знакомство с предлагаемым мною Hamon с превосходной восьмикилограммовой стопы от Victor Gomez.

Выдержка: +24 месяца

Масса 8-8,5 кг.

Стоимость 132 евро.

А теперь главный вопрос Где ты в Москве и в России найдешь настоящего испанского Hamon Iberico за 5800 рублей ??? Ответ очевиден! Надо брать в Испанию!

Кстати, очень важно при покупке целой ножки обязательно купить и поставить Hamoniere, Hamoner значительно упрощает резку, тем более что без нее вы просто не сможете правильно резать Hamon.

Вот самый простой и вполне функциональный хамоман:

Подставка под Hamon / Hammeter «Wales» (Buarfe) изготовлена ​​из чилийской сосны (цвет орех) с черными стальными ручками, пропитанными эпоксидной смолой, и стальными хромированными шпажками.

Стоит всего 17,8 евро.

Для смены языка достаточно в верхнем правом верхнем меню выбрать тот, на котором вам легче воспринимать информацию, например, русский.

После того, как вы добавили в корзину все понравившееся, перейдите в корзину, чтобы удивить получившейся цифрой.

Нажимаем на подтверждение заказа, кидаем нас на сайт PayPal для оплаты, после оплаты со спокойной душой ждем отправки нашего заказа. Обычно подготовка посылки занимает пару дней. Ну тогда только для отслеживания пути посылки из Испании в Россию. Кстати, больше трех ног в одном помещении лучше не отправлять и не забывать о ежемесячных таможенных лимитах в 1000 евро и 31 кг.

Это способ разрезания Хамона:

А это способ резки поддонов:

Из-за взаимных санкций между Западом и Россией поставки Hamon в Россию запрещены, что только способствует популярности Hamon и развитию его производства в России.

Борис Акимов в селе Княжево Переславского района Ярославской области начал производство «Ярославского хамона»: Свиньи Собственные, выдержка продукции — 8 месяцев.По отзывам тех, кто успел попробовать, по вкусу даже лучше испанского Хамона.

Село Кнюжево расположено к северу от Плещеевского озера, примерно в 19 км. Из моего коттеджа — тебе нужно будет в гости к Борису.

Вот интересный обзор продукта на странице Бориса Акимова в Facebook:

Хамон по-прежнему похож на «Коньяк» — строго стандартизированный испанцами продукт. И то, что я вижу на фото, правильнее и честнее было бы называть «воздержаться».»Надеюсь, что хорошо)). Потому что хороший балканский скучаю лично мне нравится даже больше, чем испанский Хамон Серрано, а с Иберикой сравнивать не будем, потому что начальная свинья не такая ;-).

Так как я собираюсь расти в экопарке, я решил написать на этой странице доступную информацию о Hamon и Hamon Production Technology.

Вот информация о Хамоне из Википедии:

Серрано — отличительный признак: свинья белая, у Хамона белое копыто;
Curado — выдержка за 7 месяцев;
Reserva — Выдержка 9 месяцев;
BODEGA — Выдержка 12 месяцев;

Иберико — Отличительный знак: Черная свинья, у Хамона черное копыто;
de Cebo — производится из свиней, питающихся фуражом и желудями;
Bellota производится из свиней, которых кормят экологически чистым фермерским рационом.

Хамон принято называть продуктом, изготовленным из задних лап свиньи, а передние лапы — поддонами.

Кулинария

Хамон засыпает с большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Время маринования зависит от веса ножек и климатических условий каждого региона, но в среднем составляет один день на килограмм веса.

В зависимости от веса ветчины и климатических условий местности процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев.Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться медленным и постепенным повышением температуры до конца лета.

Осенью Хамон переезжает на нижние этажи помещения, где находится в течение 9-12 месяцев при температуре 8-10 ° С. Здесь начинается насыщенный процесс: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерную структуру, вкус. и аромат.

Созревание

После сушки продукт отправляется в погреб, где классифицируется по весу и качеству.На основе этой классификации определяется время, необходимое для «созревания» каждой «ступни», после чего их оставляют для «пикирования», все еще находясь в подвешенном состоянии. На этом этапе благодаря микроклимату подвалов «ножки» приобретают свой неповторимый вкус и аромат.

Попробуйте — Это последняя проверка: тонкой длинной иглой (из коровьей или конской кости) специалисты проделывают два или три отверстия в Hamon, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении этапа верховой езды.

Используйте Хамон, нарезанный очень тонкими ломтиками; Резка Хамона — это особое искусство, которым занимается обученный специалист в Cortador, используя специальный инструмент.

Подставка, на которой устанавливается хамон для разделки, называется хамоном. Заведение, где обслуживают Хамона, называется Хаммерия.

Нарезка

Hamoner предназначен для нарезки Hamon (PORTAJAMONES, SOPORTE JAMONERO) — специальной подставки соответствующей длины.

По мнению кулинаров, на качество разделки напрямую влияют органолептические свойства хамона, поэтому хамон обязательно разрезают вручную с помощью хамона и специального ножа. Механическая резка Hamon ухудшает его качество.

Как правило, подставки изготавливаются из дерева и имеют длину 45-50 см (может варьироваться в зависимости от размера свиной окорока) и ширину 15-20 см.

Острый винт на кронштейне Хаммерса служит для крепления ноги с копытом, а другая часть — для установки широкой части Хамона.

Сплетите винт на кольце, можно крутить хамон, чтобы нарезать мясо с противоположной стороны.

Резка происходит параллельно ножкам Hamoner. При этом во избежание травм хамон следует крепко закрепить на хамоне, не соскальзывая, чтобы нога была прижата к стойке во всех направлениях и не сломалась.

При выполнении левой руки левая рука все время находится над оперирующей рукой с ножом (для левшей правило противоположное).

Места производства

Hamon производится по всей Испании, за исключением побережья. Как и испанские вина, существует Denominación de Origen. — Знак качества, гарантирующий, что Hamon производится в определенной провинции с соблюдением неизменных местных стандартов (в каждой провинции свои).

Хранение дома

В домашних условиях хамон хранят в сухом прохладном месте (15-20 ° С). После нарезки разрешается употребление в течение пяти месяцев, при этом место разреза обрабатывается для предотвращения контакта с воздухом (закрывается хлопчатобумажным полотенцем, смазывается оливковым маслом).

Здесь дополнительная информация о Hamon и описание технологии производства Hamon в домашних условиях:

Сырые деликатесы любят все, кто не резкое мясо. И, вопреки мнению профессора литературы Преображенского, они могут быть полезны.

Однако самые вкусные (и наименее вредные) продукты вроде испанского Hamon стоят настолько дорого, что ему остается только убедить себя в том, что они покрыты холестерином.

Или научитесь готовить того же Хамона дома. Вот вероятность успешной реализации этого «безнадежного предприятия», на которое мы и посмотрим.

Что это такое

Если упоминать только происхождение мяса и общие особенности процесса, то так называемая свинина-самоубийца.

Для всего мира под определение подходит только ветчина, хотя испанцев Хамон делают из цельной туши . Второе слово указывается из какой его части.

Приготовить хамон в домашних условиях вряд ли получится, особенно в реалиях городской квартиры.

Первая проблема — отсутствие подходящего сырья. Для Хамона подходит только мясо иберийских животных, которых разводят на одноименном полуострове.Хуже того: от свиней следует отказаться от строгой диеты, и почти полностью она состоит из желудей.

Причем желуди требуются от пробкового дуба. От других животных настоящего деликатеса не будет такого вкуса мяса.

Исходя из этого, хамон в домашних условиях становится доступным только для животноводства, в котором гнали нужную породу свиней, выращивали «правильные» дубы и оборудовали подвал специальными установками, необходимыми для выведения.

Технология производства Тонкое белье

Примечательно, что испанцы не устанавливают от процесса приготовления этого блюда.Делали в веках дома, не считая это национальным достоянием.

Промышленным производством этого лакомства стали заниматься совсем недавно. И состоит он из следующих шагов.

1. Из ветчины нарезают жирные и просто «некрасивые» места; Сама нога засыпает очень большим количеством морской солью И ее оставляют на две недели при температуре не ниже нуля и не выше плюс пять.

2. Мясо промывают, сушат и развешивают. Он будет сохнуть на разных фабриках от полугода до года.Начальная температура +7; Постепенно она плавно, по определенному графику, поднимается.

3. Перезинг: происходит при строго наблюдаемой температуре и влажности в течение нескольких месяцев (до полутора лет).

4. Удаление образца. Специалист, специально обученный и жертвующий оттенками аромата Hamon, мотает иголку и нюхает.

Как видите, хамон готовят в домашних условиях не только из специальных свиней, но и из устройств, способных поддерживать физические характеристики воздуха в помещении на нужном уровне.

Почти Хамон

Впрочем, опускать руки не стоит. Если вам так нравится Хамон, рецепт в домашних условиях поможет добиться результата, максимально приближенного к оригиналу. Однако без подвала и пустых вентилируемых помещений (кладовой или сарая) все равно не обойтись.

Полностью аутентичный Хамон в любом случае не подойдет, за исключением того, что вы переедете в Иберию и купите нужную свинью, но вкусовые различия не будут возражать, что очень опытный дегустатор. Итак…

Берется 4-килограммовая ветчина у поросенка, очищается со всех сторон, кладется в бесплатную большую емкость и заправляется десяток килограммов морской соли .

Не менее четырех дней (в день на Кило) таз должен стоять в темноте и прохладе; Иногда его следует переворачивать для равномерного выравнивания.

Потом будущий Хамон дома очищается от соли, моется и там висит.

Если есть возможность — раз в неделю температура поднимается на градус. На тонких тонах нужно ездить не менее полугода.

Быстрый Hamon

Его преимущество будет в том, что горожанин не захочет закопать целую ногу, еще не сформированную, с костями.Однако жители мегаполисов любят Хамон!

Рецепт для них дома будет такой: Корека покупается, натирает смесь соли с сахаром (пропорция 2: 1) помещается в плоскую емкость (например, большую миску), прикрепляется загрузку и поставить в холодильник на трое суток.

Утром и вечером заготовка под хамон крутится дома, и жидкость из нее стыкуется.

Мясо просушивают салфетками и натирают специями (минимум в составе должен быть молотый лавр с перцем, чесноком и кориандром).

Потом свинину заворачивают в марлю, бандиты бандиты и вешают в тени на балконе. Если лето жаркое — снимать и днем ​​спрятать на дно холодильника, а вечером вернуть.

Съедобным такой хамон в домашних условиях становится уже на четвертый день . Однако на длительность приема положительно сказываются вкусовые качества, поэтому лучше подождать не менее 2-3 недель.

Культура использования

В процессе варки свинина очень сильно теряет вес и влажность, поэтому на ее разделку потребуются определенные усилия.

В Испании вообще есть позиция Кортадора — лакомого пижона (а это всегда сильный мужчина). Однако в домашних условиях Хамону не так уж и тяжело, поэтому женщина с ним справится.

Главное — овладеть тончайшей нарезкой, это лакомство не выдерживается. А чтобы исходящий край не обветшал, советуют смазать фольгированным маслом или жиром.

Для защиты от насекомых можно натереть хамон красным перцем.

При улучшении Hamon теряет примерно треть исходного веса.

Цена испанского Hamon в Барселоне — 8 — 9 евро / кг. Серрано и 20-30 евро / кг. Иберика. Цена Кубанского Хамона на Кубань 999-кг / кг., А цена сушеного гуся — 2490 руб / кг, то есть в 2,5 раза выше — выводы делайте сами …

Лично я попробую освоить и производство ярославского хамона, и сушеного гуся — а потом определюсь, что имеет смысл продавать на продажу, а это в основном для себя.

Привожу две фотографии, показывающие процесс резки Хамона:

Специальную подставку Hammeter несложно сделать из дерева своими руками.Чтобы получить максимально тонкую нарезку Хамона, нужно пользоваться специальным длинным узким острым ножом и тренироваться чаще :-)) Главное не переплавлять так сильно, что придется менять всю одежду!

Приглашаю всех выступить

Предлагаю подборку лучших российских продуктов, произведенных на замену запрещенным лакомствам. А как вы относитесь к запрещенным санкциями российским аналогам западных товаров?

Идея поста пришла ко мне вчера.Привезли мне в сообщество пора_Валит. где я получил небольшой разговор с товарищем mefed47. . Он сказал мне, что в Крыму было восстановлено производство устриц, которое раньше не было ни у кого десять лет. Устрицы — существа-собиратели, они очень чувствительны к окружающей среде, любят только чистую и спокойную воду.

А так, оказывается, для реанимации устричной фермы требовалось совсем немного: перестать сливаться в акватории Черного моря всякая дрянь.Не думаю, что улучшение экологии связано с изменением статуса Крыма. Скорее всего, дело в том, что производство перестало плевать на окружающую среду и хоть как-то соответствует нормам защиты окружающей среды. Например, я написал пост о Туапсе, где только после внедрения новых систем гидроочистки в рамках модернизации предприятия перестали загрязнять море. А представьте, как все выглядело 20 лет назад? Последствия устраняются новым руководством до сих пор, и только к 2014 году работа выходит на завершающую стадию.

В Крыму слишком много производственных проектов И, видимо, с устрицами как-то не уладилось, потому что моллюсков нещадно выливали на химические отходы.

Сейчас ферма по выращиванию устриц существует в крымском поселке Кациевель с 2005 года. Она находится под водой на площади пять гектаров, в трехстах метрах от берега. На поверхности видны только «буйковые лучи». Винтаж на глубине пяти метров собирают с аквалангом. В год это полмиллиона штук устриц и около 60-80 тонн мидий.Достаточно хорошие результаты всего для одной фермы, потом будет еще лучше.

Гибель Хамона вызвала большой резонанс в обществе. Не знаю кто, но говоря лично, не сказал бы, что часто его ел, но суть нет. В Краснодаре живет настоящий «мясной король» Тахир Холикбертьев, который всегда подчеркивал свою любовь именно к кубанскому мясу. Ресторан готовил деликатес в домашних условиях всего 8 месяцев и теперь занимается его торговлей.

Но если вдуматься, то для приготовления хамона по-испански всего:

свиной окорок — 4-5 кг;

морская соль — в 3-5 раз больше веса ветчины;

Ну руки с плеч, естественно.

Больше, чем исчезновение людей Хамона сделало новости об иностранном сыре. Здесь я понимаю всеобщее возмущение: у всех русских сыров вкус примерно одинаков и годен разве что для того, чтобы растопить его на французском мясе в гостях у бабушки. Если хотите изысканного тонкого вкуса, то выбирайте от российского производителя. Она стремится к нулю.

А ведь сыр с плесенью делали, в том числе на Кубани где-то в 30-х годах 20 века. Есть и более современные примеры. Кубанская компания Калори приступила к освоению технологии производства сыров с плесенью типа «Бри» и «Камамбер».Но как бы ни поклонялись региональные достижения, вкус сыра был далек от идеала.

А вот монахи Спасо-Преображенского Валаамского монастыря (Ладожское озеро) будут выпускать марочные сыры под антисанки. А насчет этого сыра у меня самые лучшие ожидания: монахи прошли проклятия в Италии и закупили оборудование там же. Например, отец Агапиус, управляющий монастырской фермой, научился делать пять видов сыров: Моцарелла, Качотта, Морлакко, копченая рикотта и сыр с белой плесенью Бьянка.

А какие примеры приготовления запрещенных деликатесов в нашей стране вам известны?

Хамон Иберико и Хамон Серрано — два знаменитых испанских окорока

Хамон Иберико и Хамон Серрано — два знаменитых испанских окорока («хамон» на испанском означает «ветчина»).

Ветчина Иберико (Jamón Iberico), также называемая «пата негра», представляет собой вяленую ветчину, производимую только в Испании. Это по крайней мере 75% черной иберийской свиньи, также называемой cerdo negro (черная свинья). Согласно правилам испанской Denominación de Origen в отношении пищевых продуктов, хамон иберико может быть приготовлен из гибридных свиней, если они на 75% состоят из иберико.

Свиньям разрешается бродить по пастбищам и дубовым рощам, питаясь естественным образом травой, травами, желудями и корнями, пока не наступит время убоя. На этом этапе диета может быть строго ограничена желудями для хамона иберико высшего качества или может быть смесью желудей и коммерческого корма для менее качественных. Мясо этих свиней имеет большое количество мраморности, что гарантирует высочайшее качество ветчины. Неудивительно, что ветчина Iberico — самая дорогая в мире.Свиньи забивают в возрасте 8-9 месяцев, их вес составляет 150-170 кг (330-374 фунтов). Соль добавляется в количестве 4-7% по отношению к весу ветчины.

Серрано Хамон (Хамон Серрано) сделан из породы белых свиней «Ландрас», и его не следует путать с гораздо более дорогим и совершенно другим Хамоном Иберико. Процесс изготовления остается аналогичным Iberico Ham, главное отличие заключается в том, какой вид свинины используется.

Процесс производства испанской ветчины

1.Соление. В традиционном методе производства используется только соль без добавления нитратов, хотя часто очищенная морская соль смешивается с обычной каменной солью. Морская соль содержит много минералов и может вызывать различные реакции с мясными белками и жирами. Соль добавляется в количестве 4-7% по отношению к весу ветчины. Использование меньшего количества соли может не предотвратить рост порчи и болезнетворных бактерий, а также снизит конечное качество ветчины. Такое количество соли сразу же вытягивает влагу из мясных клеток, что снижает водную активность мяса.В результате создается барьер безопасности, и мясо со временем становится бактериологически стабильным. Чтобы предотвратить рост бактерий, процесс засолки проводится при температуре 40 ° F (4 ° C) и влажности 85-95%. Эмпирическое правило требует 2 дня на каждый 1 кг мяса, например, 8 кг (17,6 фунта) ветчины солят в течение 16 дней. После стадии засолки ветчину тщательно счищают щеткой для удаления излишков соли.

2. Выравнивание. Выравнивание, иногда называемое послесолением, происходит при температуре 37-42 ° F (3-6 ° C), влажности 85-95% и продолжается около 40 дней.Выравнивание — это время после того, как излишки отверждения были удалены с продукта, в конце периода контакта с отверждением, пока продукт не будет помещен в сушильную камеру и начнется период сушки.

3. Сушка / созревание. Это самый продолжительный этап и длится 10-12 месяцев.

На этом этапе из-за сложных реакций между ферментами, мясными белками и жирами ветчина приобретает характерный вкус и аромат. Со временем ветчина теряет влагу, но соль остается внутри, пропорционально увеличивая ее содержание.По мере того, как ветчина становится более стабильной во времени, температура повышается, что увеличивает скорость внутренних реакций и сокращает время созревания. Созревание продолжается в несколько циклов: температура начинается с 53-57 ° F (12-14 ° C), влажность 60-80% и увеличивается до 75-93 ° (24-34 ° C), 70-90. % влажность. Созревание занимает около 5 месяцев для ветчины Серрано и 10 месяцев для ветчины Иберико. Высокая влажность создает лучшие условия для развития плесени, что часто случается. После завершения созревания с поверхности ветчины с плесенью срезается тонкий слой мяса или жира.

4. Хранение. Затем ветчину хранят при температуре около 53 ° F (12 ° C) и влажности 75% в течение года. Для получения высококачественной ветчины Iberico весь процесс может занять до 2 лет.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Хамон Иберико — полный гид

Тонкие как вафли ломтики этой вяленой свинины блестят, когда их разложить на тарелке, мясо имеет сладкий ореховый вкус, а мраморность означает, что оно почти тает при употреблении в пищу. Кусок может быть унесен за секунды, но за этой поистине ремесленной едой стоят годы производства…

Что такое хамон иберико?

Хамон иберико буквально переводится с испанского как иберийская ветчина — это ветчина, сделанная из черных иберийских свиней.Это одна из лучших ветчин в мире, а кусочки вяленого мяса (обычно из окорока) имеют щедрую мраморность жира и темно-красный цвет в результате выращивания свиней на свободном выгуле и их диеты.

Хотя вы можете использовать его в блюдах, лучше всего наслаждаться им самим. Или лучше с бокалом вина…

Хамон иберико де беллота с черной этикеткой — это то, что нужно. Это означает, что ветчина из 100% иберийских свиней, выращенных на свободном выгуле, с минимум 0.75 гектаров на одно животное и кормят желудями в течение гор (сезон желудей с сентября по март).

Желуди («беллота») — один из важнейших компонентов насыщенного вкуса ветчины. Некоторые бренды, такие как Montaraz, базирующаяся в Саламанке, идут еще дальше, предоставляя свиньям минимум два гектара плюс доступ к пастбищу более 7 кг (15,4 фунта) желудей в день во время гор.

Производство охватывает четыре региона на юго-западе Испании, где есть обширные просторы дехеса — холмистый ландшафт травянистых лугов и дубов, по которым бродят свиньи.Это Саламанка и город Гихуэло; Уэльва и город Хабуго; Ле Педрош; и Эстремадура.

Польза для здоровья Jamón ibérico

Не зря иберийских свиней называют оливковыми деревьями с ногами. Хамон иберико де беллота чрезвычайно богат олеиновой кислотой, полезной мононенасыщенной жирной кислотой омега-9, благодаря желудям, которые едят свиньи. Фактически, только оливковое масло имеет более высокое содержание олеиновой кислоты.

Он также богат витамином Е, медью, кальцием, железом, цинком и селеном, а также другими витаминами и минералами.

Свиньи иберико

Местные иберийские свиньи, или пата-негра, как их еще называют, мгновенно узнаваемы по длинным худым ногам, черно-серой шкуре, длинным выраженным мордочкам, большим висячим ушам и черным копытам. Именно эта порода и то, как в ней распределяется жир, создают впечатляющую мраморность хамона Иберико. Темно-красный цвет ветчины свидетельствует о том, что свиньи ведут свободный выгул: постоянное перемещение вокруг дехеши означает, что мясо богато миоглобином (белком, который получает кислород из красных кровяных телец) и железом.

Свиньи выращивают до достижения зрелости в возрасте от 18 до 24 месяцев и весом не менее 145 кг (320 фунтов). Самый важный период в их жизни — это когда они едят только траву и желуди в течение последних 60 дней, во время гор. Доступ к свежей траве не менее важен для влаги, поэтому свиньи могут есть больше желудей.

Как делают хамон иберико?

После длительного процесса выращивания свиней предстоит еще долгий путь, пока из ножки хамона можно будет искусно вырезать кусочки ветчины.Сначала профилировщик осматривает мясо и, как скульптор, решает, сколько жира обрезать. Затем ноги охлаждают и солят жирной стороной вниз в течение одного дня на килограмм (2,2 фунта). После мытья и сушки ноги подвешивают и в некоторых случаях оставляют для высыхания на срок до семи лет.

Это трудоемкий и трудоемкий процесс, поэтому неудивительно, что мясо — один из самых дорогих продуктов питания в мире…

Влажность также является важным фактором в этом процессе. В погребе для отверждения должна быть низкая температура, но высокая влажность.Эксперт Монтарас объясняет: «Климат и порода свиней — вот почему хамон иберико производится в Хабуго. Это одно из самых дождливых мест в Испании ». Влажность в сушильных подвалах регулируется по старинке — путем орошения пола водой и открывания окон по мере необходимости.

Вкус мяса здесь будет уникальным для этих погребов — и мальчик, его много. Ходить по подвалам — все равно что спускаться в кроличью нору. Повсюду к потолку нанизаны ноги. В слабоосвещенных помещениях, похожих на хранилища, вдоль мясистого лабиринта, казалось бы, бесконечных коридоров и коридоров, ведущих в огромные пространства складского типа.Игривый, сладкий запах в хорошем смысле неизбежен.

Различные нарезки хамона иберико

Есть разные куски мяса из ножки хамона иберико, и каждый имеет свои особенности. Вот несколько основных.

Маза

Когда вы видите резчика, элегантно разрезающего хамон иберико по длинной стороне ноги, когда копыто направлено вверх, это маза. Это основная часть ветчины, в которой больше всего мяса. Он нравится публике: хорошо сбалансированный вкус и приятная мраморность.

Бабилла

Расположенная на противоположной стороне лапы по отношению к мазе (открытая для разрезания, когда копыто направлено вниз), вавилла является концом крупа. У него более мягкий вкус и меньше мяса, поскольку он ближе к кости.

Пунта

Это один из самых вкусных нарезок хамона иберико. На противоположном конце копыта осколки пунты чрезвычайно мраморны, поскольку жир растаял в этой части ноги, когда она висела. Его глубина вкуса имеет оттенок перца.

С чем сочетать хамон иберико

Само по себе блюдо с хамоном иберико непревзойденно, но есть способы добавить его в блюда. Шеф-повар Хосе Писарро говорит: «Это очень разнообразный продукт. Конечно, лучший способ съесть его — это просто резьба, потому что это недешево. Для меня лучше использовать как можно больше из ноги, чтобы положить на тарелку. Но когда вы закончите с тем, что вы можете вырезать, вы можете использовать это для очень многих вещей ».

Откройте для себя продукты Montaraz в нашем интернет-магазине:

Montaraz Jamón Bellota Ibérico Back Leg (Bone In) в Kolikof

Мы в Kolikof уверены, что заказ деликатесов на продажу выходит за рамки простой сделки; это ступенька к новой кухне, изысканному вкусу, непревзойденной ценности и воспоминаниям, которые останутся на всю жизнь.Мы предлагаем лучшие вручную отобранные сорта икры, мяса, морепродуктов и других изысканных блюд, которые вы так жаждете, которые помогут вам создать великолепный обед дома для любого случая.

Лучший интернет-магазин изысканной еды

Как лучший интернет-магазин деликатесов, мы гордимся своим исключительным качеством, которое позволяет вам создавать исключительные кулинарные изыски, не выходя из собственного дома. От ценителей икры и любителей морепродуктов до опытных поваров, частных поваров, поставщиков общественного питания и семей — наш ассортимент изысканных блюд премиум-класса обязательно произведет неизгладимое впечатление.

Доставка изысканной еды онлайн

Наша онлайн-служба доставки изысканной еды доставит все наши первоклассные товары прямо к вашим дверям. Если вы ищете идеальный подарок или просто хотите отведать лучшие деликатесы в домашних блюдах, Kolikof доставит вам самое лучшее.

Покупайте лучшие продукты хорошего качества для продажи в Интернете

Благодаря бесчисленному множеству вариантов для гурманов, покупка лучших изысканных продуктов для продажи в Интернете никогда не была такой простой.

Откройте для себя икру мирового класса

Покупайте икру онлайн у лучших поваров и ресторанов — Kolikof! От лучшей русской осетры до другой осетровой икры на продажу — у нас обязательно найдется именно та икра, которую вы ищете.

Откройте для себя Gourmet Meats

Наши варианты мяса и птицы, выращиваемых на пастбищах, травяных и зерновых откормах, поставляются со всего мира. Если вы хотите купить говядину вагю или заказать стейк USDA Prime сухой выдержки, наши варианты устанавливают новый стандарт вкуса и качества.

Заказать Фирменное блюдо из морепродуктов

Покупайте лучшую рыбу, моллюсков и фирменные морепродукты из лучших источников на планете. В нашей коллекции фирменных блюд из морепродуктов вы можете купить быстро замороженные хвосты омара, шотландского копченого лосося, морских гребешков Georges Bank Maine и многое другое.

Свяжитесь с Kolikof по вопросам продажи икры и деликатесов

Готовы ли вы заказать лучшие изысканные блюда в Интернете? Вы пришли в нужное место! Чтобы получить дополнительную информацию о предлагаемой нами икре и деликатесах, свяжитесь с нами сегодня.

Ripp-off restaurant — Обзор Los Bandidos, Москва, Россия

У этого ресторана самое подходящее название, о котором они когда-либо могли подумать. «Los Bandidos», правильное название, а не «бандиты», означает в точности «жулики» или «бандиты». Это место, где меня никто никогда не найдет. Интересно, каковы точные отношения с его братом-рестораном в Пуэрто Банус, если таковые имеются, поскольку я не могу поверить, что испанский ресторатор может допустить качество иберийской ветчины, которую они нам подавали, и отсутствие качественного испанского вина, среди прочего.

Если честно, отделка изысканная, деревянная, теплая и элегантная, привлекательно темная. Всех четверых к нашему столику привела типичная русская официантка, серьезная, застенчивая и никогда не улыбающаяся, но, по крайней мере, она немного говорила по-английски, что мы ценим, поскольку, к сожалению, мы не говорим по-русски.

Как абсолютные любители испанского вина и обычные пьющие, особенно из Ла-Риохи, мы не смогли найти подходящего вина, поэтому не просили вина и вместо этого сопровождали еду водой, (2), безалкогольными напитками, (2) и пиво (2).Винная карта в них оскорбительно коротка, учитывая, что это испанский ресторан, а те, что у них есть, безумно дорогие.

Мы заказали хамон иберико (иберийскую ветчину), салат с начинкой pimientos del piquillo (салат с фаршированным красным перцем piquillo) и галицкий стиль осьминога в качестве закуски. Будучи настоящими любителями испанской ветчины, все, что мы можем сказать, это то, что хамон иберико был чрезвычайно соленым и сухим, хотя нарезка была почти безупречной, что делало его немного более съедобным. Осьминог был всего лишь шуткой, состоящей из трех маленьких кусочков, лежащих на пяти ломтиках картофеля, и не имел ничего общего с настоящим рецептом.Салат с фаршированным перцем был просто восхитительным.

В основном у всех нас было мясо, от простого филе на гриле до некоторых других более крупных кусков с картофельным пюре, овощами и красивыми соусами рошфор и перцем. Мы все согласились, что стейки были отличными, но их столько, сколько можно найти во многих других ресторанах Москвы.

Ни десерта, ни кофе никто не просил, а наш счет был больше десяти тысяч рублей … Делайте выводы.

Где купить Jamón Ibérico в Севилье (и где его тоже есть!) — Devour Seville Food Tours

Если есть что-то, что вам следует съесть здесь, в Испании, так это ветчину.

И нет, мы не говорим о стандартной, заурядной мясной ветчине для обеда, которую можно найти в продуктовом магазине. Мы имеем в виду настоящую сделку: легендарный испанский jamón ibérico , сделанный из свиней, произрастающих на полуострове, и пролеченный до совершенства в течение многих лет. Если вам интересно, где купить jamón ibérico в Севилье, вы можете поддержать множество отличных местных предприятий. Вопрос только в том, где искать!

Нажмите, чтобы развернуть или встроить это изображение на свой сайт

Корта и Ката

Обдумывая, где купить jamón ibérico в Севилье, одним из наших первых вариантов всегда является местный рынок! Спрятанный в тени высокой городской скульптуры «Метрополь-зонтик», Mercado de la Encarnación является неотъемлемой частью местной жизни с 1842 года.Здесь находятся десятки семейных киосков, таких как Corta y Cata, где команда мужа и жены готовит и подает одни из лучших мясных продуктов в городе. Их дружелюбное, приятное обслуживание и приверженность качеству — в дополнение к их превосходной ветчине! — это лишь некоторые из причин, по которым мы регулярно заходим сюда. Это любимая остановка в нашем туре «Вкусы, тапас и традиции»!

Адрес : Plaza de la Encarnación, s / n, Puesto 10

Маэстро Марселино

Еще один отличный вариант, где купить jamón ibérico в Севилье: старинный abacerías .Думайте о abacería как о небольшом старомодном продуктовом магазине с баром. (Универсальный шоппинг, испанский стиль!) Маэстро Марселино — один из наших любимых abacerías в городе. Здесь вы можете купить свой хамон с собой или насладиться им в баре в сопровождении одного из их превосходных вин. Они предлагают поистине аутентичный опыт, в сочетании с разумными ценами и отличным сервисом со стороны сотрудников бара и магазина.

Адрес : Calle Hernando Colón, 9

Хамонерия Хосе Луис Ромеро

Не забудьте об очаровательном районе по ту сторону моста! В Триане немало гастрономических сокровищ, многие из которых можно найти на оживленном рынке по соседству. Один из наших любимых киосков здесь — Jamonería José Luis Romero, где проживает небольшая, но преданная местная команда, предлагающая лучшую ветчину на этой стороне реки. Они работают напрямую с лучшими свиноводами Иберии и вручную отбирают только лучшие ветчины для продажи на рынке.Недавно они добавили в свой прилавок место для тапас, где вы можете насладиться своим хамоном с бокалом вина или игристой кавой.

Адрес : Plaza del Altozano, s / n, Módulo 58

Продукты для Sierra

Что может быть лучше ветчины? Покупаем местную ветчину! Productos de la Sierra гордится тем, что продает лучшие продукты из Андалусии и близлежащей Эстремадуры, поэтому вы можете быть уверены, что помогаете поддерживать местных производителей.Их симпатичный магазинчик в центре города напомнит вам традиционный деревенский дом с его деревенскими деталями. Помимо некоторых из самых изысканных в городе ветчин, здесь также продаются домашние сыры, вина, ликеры, джемы и многое другое. Купите столько, сколько сможете унести, и отправляйтесь на ближайшую набережную на пикник!

Адрес : Calle Adriano, 18

Сьерра-де-Хабуго

На протяжении почти 25 лет семейное предприятие Sierra de Jabugo производит и продает ветчину лучшего качества в регионе.Их приверженность качеству проявляется на каждом этапе производственного процесса, пока ветчина доставляется из гор Уэльвы в их уютный магазин в Севилье. Их бизнес значительно вырос за последние несколько десятилетий, и теперь они гордятся тем, что являются официальными поставщиками ветчины для предприятий по всей Европе. Однако, заглянув в их магазин, вы по-прежнему получите такое же отличное обслуживание, которое сделало их ориентиром для jamón в Севилье.

Адрес : Calle Juan de Ledesma, 103

Приходите попробовать лучшую ветчину в городе, когда присоединитесь к нам в нашем туре «Вкусы, тапас и традиции Севильи»! Помимо того, что вы начнете утро с хамона (и действительно, что может быть лучше?), Вы посетите еще больше наших любимых семейных баров и ресторанов по всей Севилье, наслаждаясь вкусными закусками по пути.

Жизнь слишком коротка, чтобы говорить на одном языке и оставаться на одном месте. В 2015 году эта философия перенесла ее из знакомого Огайо на солнечный юг Испании. Обычно пьет tinto de verano , читает Лорку или пытается танцевать фламенко (не все сразу). Подпишитесь на ее блог Viatic Couture, чтобы узнать больше.