Как выбрать качественное шампанское на Новый год | Советы
LIGA.Life расспросила сомелье, лектора международной винной школы WSET и автора книги «Вино без правил. Как пить крутое вино и не зависеть от мнения винных снобов» Анну Евгению Янченко о разнице между игристыми винами и шампанским, культурой потребления этих напитков и правилами качественного выбора.
Игристое и шампанское – в чем разница
Игристое вино – общее название всех вин с пузырьками, а шампанское – одно из его подвидов, производимое исключительно в регионе Шампань, Франции.
Игристые отличаются между собой методом достижения пузырьков:
-
Традиционный. Напиток выдерживают в бутылках не менее 9 месяцев, но в среднем 3 года, в зависимости от законодательства страны-производителя. Этот метод придумали в конце 17 века и применяют в производстве шампанского и некоторых игристых (Cava, Franciacorta и Cremant).
- Быстрый или метод Шарма. Напиток выдерживают от 2 недель до 2 месяцев в больших стальных емкостях. Это распространенный способ изготовления игристого, в частности, Prosecco.
«Метод изготовления и история влияют на стоимость игристого. Шампанское дороже других напитков. Однако есть исключения. Например, Prosecco часто стоит дороже испанского игристого Cava, хотя последнее производится традиционным методом. Потому что Prosecco – известный бренд и спрос на него выше», – объясняет Анна.
Читайте также: Как выбрать вино на романтический ужин: 11 советов от сомелье ко Дню святого Валентина
Классификация вин по содержанию сахара
- Брют натюр/ Брют зеро/ Зеро дозаж/ Brut nature/ Pas dosé/ Non-dosed brut zero/zero dosage (содержание сахара – 0-3 г/л) – самые сухие игристые вина.
- Экстра брют/Эxtra brut (0-6 г/л) – очень сухие.
- Брют/ Brut (0-12 г/л) – сухие, но более мягкие вина.
- Экстра сухое/Extra dry/Extra-sec (12-17 г/л) – мягкое нежное вино. Немножко слаще, чем брют.
- Сухое/Dry/Sec/Seco (17-32 г/л) – слегка сладковатое вино.
- Полусухое/ Semidry/ Semi-seco/ Demi-sec (32-50 г/л) – сладковатое вино.
- Сладкое/ Sweet/ Doux/ Dolce (50+ г/л) – редкая категория.
Как выбрать качественное шампанское
Анна советует обратить внимание на:
-
Надпись на бутылке. Должно быть «вино», а не «винный напиток». Например, Fragolino, Fratelli, Asti – слабоалкогольные винные напитки. Это как BeerMix в мире вин, куда добавляют подсластители, ароматизаторы, сахар и фруктовые соки. Также избегайте надписи «искрящиеся вина», которые искусственно обогащены СО2.
Но надпись «шампанское», «Cava» или «Franciacorta» – знаки качества. Эти слова не используют на бутылках обычного игристого. - Страна производства. Игристые вина и винные напитки могут производить в любой стране. К примеру, Fragolino есть даже в Индии. Однако, если на бутылке Prosecco, Cava или шампанского написано «изготовлено в Украине» – это фальсификация. Ведь их производят только в определенных странах: Prosecco – в Италии, Cava – в Испании, а шампанское – во Франции.
- Сорта винограда. В каждой винодельческой стране есть свои регламентированные сорта для игристых. Часто их совмещают. Но, например, Prosecco изготовляют только из винограда сорта Глера.
- Цена. Prosecco и Cava могут стоить от 250 грн, Cremant – от 400 грн, Franciacorta – от 500 грн, а шампанское – не менее 1000 грн.
-
Пробка.
Игристые только закупоривают, а не закрывают крышкой. Потому что они не могут сдержать давление внутри бутылки. Дизайн упаковки никак не связан с качеством напитка.
С чем совмещать игристые
«В Украине есть традиция – пить сладкое игристое с шоколадкой или десертом. Однако такое сочетание неправильно. Это «советское достояние», – объясняет Анна.
Есть традиционные сочетания. Например, сладкие игристые подают с сыром стилтон или горгонзолой.
Сухие игристые – универсальный аперитив. Из-за содержания углекислого газа алкоголь гораздо быстрее попадает в кровь, а кислотность возбуждает аппетит. Этим пользуются в заведениях и на фуршетах.
«В ресторанах или на торжественных событиях часто подают комплимент от шефа – маленький бокал с игристым. Выпили его – вам весело и вы готовы заказать все меню», – добавляет сомелье.
Сухие игристые вина – хороший выбор для новогоднего стола, наполненного жирными блюдами.
Розовые игристые – универсальное вино, которое можно сочетать с разными блюдами. Потому что их производят из белых+красных сортов винограда или только из красных. Это придает напитку не только розовый цвет, но и более выраженную структуру.
Культура потребления игристых вин
Главное правило – пейте вино охлажденным (8-12°C). Для этого поставьте напиток в холодильник на 3-4 часа.
«Добавлять лед в игристое – унизить напиток. Единственный выход из ситуации, когда нет возможности охладить, – приготовить коктейль «Мимоза»: игристое, апельсиновый сок и лед», – советует Анна.
Открытые игристые потеряют пузырьки в среднем после 2-3 дней в холодильнике, без него – гораздо быстрее. Вина, изготовленные по методу Шарма, будут быстрее терять свою игристость. Потому что давление в бутылке – 3,5-4 атмосферы, а в винах, изготовленных по традиционному методу, – 5,5-6,5.
Читайте также: От испорченного вина к напитку аристократов. Как шампанское приобрело популярность в мире
Если Вы заметили орфографическую ошибку, выделите её мышью и нажмите Ctrl+Enter.
Кава 101: Что такое Кава?
Возможно, вы знакомы с термином «Кава», а может и нет. Но вы знаете эту культовую черно-золотую бутылку шампанского, которую вы видели на каждой новогодней вечеринке? Наверняка вы когда-нибудь выпивали его, верно? Ну, это Кава. Так что же такое кава? И чем он отличается от шампанского или просекко?
Начинается занятие — так что берите свои бокалы (будь то стаканы для чтения или бокалы для вина), потому что мы расскажем вам все, что вам нужно знать о великолепном испанском игристом вине — каве!
Что такое кава?
Кава — испанское игристое вино традиционного метода, производимое в основном в регионе Пенедес в Каталонии. Чаще всего его изготавливают из смеси сортов винограда Макабео, Парельяда и Шарелло.
Он может быть белым или розовым. Но, конечно, все намного сложнее!
Как производится кава?
Кава производится с использованием «Традиционного метода» (также известного как «Метод Шампенуаз» или «Метод Классики»). Точно так же делают шампанское во Франции. Мы проиллюстрировали этапы производства кавы в этой удобной инфографике ниже:
-
- Этап 1 : Виноград собирают рано, чтобы поддерживать высокий уровень кислотности, и сортируют, чтобы гарантировать, что для производства кавы используются только плоды самого высокого качества.
- Шаг 2 : Каждый сорт винограда осторожно отжимают для получения прозрачного сока.
- Этап 3 : Эти прозрачные соки ферментируются в резервуарах из нержавеющей стали или дубовых бочках, в результате чего получаются тихие (сухие) базовые вина.
- Этап 4 : Базовые вина смешиваются вместе в разных количествах (в процессе, называемом « сборка «) для создания окончательной смеси (или кюве).
- Этап 5 : Купажированное вино разливается в бутылки и в каждую бутылку добавляется смесь сахара и дрожжей, чтобы запустить вторичное брожение в бутылке . Он закрыт кронен-пробкой (похожей на то, что вы видите на пивной бутылке).
- Этап 6 : Бутылки ставятся на бок в подвал и происходит вторичное брожение. CO² (двуокись углерода), образующийся во время вторичного брожения (от превращения сахара в спирт), остается внутри бутылки и ура… у нас появились пузырьки!
- Шаг 7 : Бутылки отдыхают « sur lie » (имеется в виду отдых с мертвыми дрожжевыми клетками внутри каждой бутылки), что добавляет сложности (в основном, нотки поджаренных булочек, характерные для игристых вин традиционного метода). Этот процесс длится от 9 месяцев до нескольких лет, в зависимости от требований к качеству и выдержке, в которых производится вино.
- Этап 8 : Мертвые дрожжевые клетки собираются в горлышке бутылки (посредством процесса, называемого « извержение «) и извлекают из бутылки (с помощью процесса, называемого « дегоржаж «).
Традиционно риддинг выполнялся вручную с использованием решеток для ридлинга, но в настоящее время для большей эффективности это почти всегда делается машиной (хотя некоторые высококачественные кавы все еще прошивают вручную). Во время этого процесса бутылки постепенно поворачивают и наклоняют вверх в течение 6-8 недель, пока все мертвые дрожжевые клетки не соберутся на дне, в горлышке бутылки. Оттуда вино (и мертвые клетки дрожжей) в горлышке бутылки замораживают в ванне с ледяным раствором. Крышка на бутылке снимается, и замерзший осадок вылетает наружу! - Шаг 9 : Но теперь в бутылке не хватает пары дюймов вина! Вот тут-то и появляется « дозировка ». «Дозировка» представляет собой смесь негазированного вина и сахара, которая быстро добавляется после того, как осадок сгорит и до того, как пробка будет установлена на место. Добавленный сахар определяет желаемую сладость вина (брют натур, брют, секо, дульсе и т. д.!)
- Шаг 10 : Пробка установлена, бутылки пропускают через высокотехнологичную этикетировочную машину, и вуаля! Перед отправкой на продажу большинство игристых вин традиционного метода выдерживаются еще шесть месяцев или около того, чтобы гарантировать, что дозировка полностью интегрирована.
Если вы случайно прочитали наш пост « Prosecco 101 », вы заметите, что процесс приготовления кавы (или других игристых вин традиционным методом) занимает намного больше времени, чем метод Шарма, используемый для производства просекко. Но это не обязательно означает, что один метод лучше другого — это просто означает, что оба метода производят очень разные стили вина! Игристые вина по традиционному методу богаче и сложнее, чем игристые вина по методу Шарма. С пикантным цитрусовым вкусом, часто подрумяненным/ореховым привкусом и отчетливой минеральностью. Пузырьки также намного мельче и способствуют более гладкому и сливочному ощущению во рту. В отличие от большинства игристых вин по методу Шарма, многие игристые вина по традиционному методу обладают потенциалом старения и с возрастом могут приобретать очень интересные третичные вкусы и ароматы.
Где производится кава?
Большая часть кавы производится в Каталонии (северо-восток Испании), при этом 95% всего производства производится в регионе Пенедес (примерно в 45 минутах езды от Барселоны).
Кава имеет статус « Denominación de Origen » (DO) в Испании, что означает, что она должна быть произведена в соответствии с определенными правилами (и в пределах определенной географической границы), чтобы на этикетке было указано «Кава». Забавный факт: изначально кава была известна как «испанский шампанское», но в 19 году70 виноделов приняли термин «кава» (что в переводе с испанского означает «пещера» или «погреб»), чтобы отличать себя от французского шампанского. Сегодня ежегодно производится почти 250 миллионов бутылок кавы.
Какая на вкус кава?
Кава — игристое вино от легкого до среднего, обычно сухое, с пикантным вкусом цитрусовых, отчетливой минеральностью и пикантной кислотностью. Кавы, выдержанные дольше на осадке, часто приобретают красивую ноту печеного яблока и ярко выраженный ореховый вкус. Пузырьки очень мелкие и образуют прекрасный мусс, который придает мягкость и сливочное ощущение во рту. Преобладающие вкусы обычно включают лимон/лайм, айву, миндаль и кислое яблоко.
Вторичные вкусы часто включают булочки, инжир и меловую минеральность.
Наиболее распространенным типом кавы является брют (то есть сухая), хотя есть даже более сухие стили с нулевым добавлением сахара в дозировку, а также более сладкие десертные кавы.
Существует 7 уровней сладости:
-
- Brut Nature : 0-3 грамма остаточного сахара на литр.
- Extra Brut : 3-6 г остаточного сахара на литр.
- Брют : 6-12 г остаточного сахара на литр.
- Extra-Seco : 12-17 грамм остаточного сахара на литр.
- Seco : 17-32 грамма остаточного сахара на литр.
- Semi-Seco : 32-50 г остаточного сахара на литр.
- Дульсе : 50+ граммов остаточного сахара на литр.
С какой едой сочетать каву?
О, вы имеете в виду кроме второго стакана?! Конечно, очевидный ответ здесь — тапов ! Вы никогда не ошибетесь, если сочетаете вино с кухней того же региона.
Кава — чрезвычайно универсальное вино для сочетания с едой. Пикантная кислотность и мелкие пузырьки отлично очищают вкус между укусами, поэтому мы обожаю , чтобы сочетать нашу каву с испанскими мясными закусками и сыром. Кава с восхитительно ореховым хамоном иберико и сыром манчего = #foodgasm!
Кава также исключительно хорошо сочетается с барбекю, жареными блюдами в китайском стиле или блюдами из лапши, жареной рыбой, лососем и суши. И если вы можете достать сладкую каву, соедините ее с восхитительно кремовой каталонской кремой!
Чем кава отличается от шампанского?
На самом деле, кава, наверное, одно из самых шампанских игристых вин. Оно производится с использованием того же традиционного метода, однако климат, терруар и виноград, используемые для производства кавы, сильно отличаются от шампанского. Пузырьки, уровень сладости и ощущение во рту очень похожи, но ароматы и вкусовые характеристики будут различаться из-за разного климата, почвы и сорта винограда, используемого в ассамбляже.
Еще одна большая разница? Цена вопроса. Вы можете выиграть потрясающую бутылку кавы примерно за 20 долларов… примерно 1/3 того, что вы заплатили бы за приличное шампанское. Отчасти это связано с тем, что испанцы первыми внедрили передовую механизацию для производства, хранения и розлива своей кавы. Они даже изобрели « gyropalette », которая представляет собой большую машину, которая автоматически очищает тысячи бутылок, чтобы удалить осадок после второй ферментации. Больше кавы за меньшее время? Теперь есть инновации, от которых мы можем отстать! 😍
Все еще жаждете большего?
Теперь пришло время для домашнего задания… идите и испытайте красоту Кавы на себе!
Товар в сотрудничестве с Вина из Испании . 🙌🇪🇸💖🍾
Откройте для себя наше игристое вино Cava — Borrasca
Кава родилась благодаря страсти Хосефа Равентоса, который привез из Франции метод шампенуаз и разработал характерное для Испании игристое вино.
Кава, по-испански пещера, была названа в честь каменных подвалов, в которых она выдерживается. Бутылки кавы выдерживаются не менее 9 месяцев, что подчеркивает ее ореховый вкус. Действительно, его особенностью являются ореховые ноты бриоши и тонкие фруктовые ароматы яблока и груши.
Эта каталонская жемчужина завоевала сердца покупателей как вино с нежным и сложным вкусом. Не столь популярный, как его соседи Просекко и Шампанское, Кава продается по доступной цене, которую часто считают игристым вином по хорошей цене.
BORRASCA предлагает каву в стиле брют классического белого и праздничного розового цвета. Упакованный в мерцающую бутылку, которая обязательно привлечет внимание вашего гостя.
CAVA WHITE
Жемчужина Каталонии, игристое вино Cava.
Дегустационные заметки : Наша хрустящая и чистая кава свежая и нежная, со вкусом спелого яблока и груши, которые дополняют цитрусовые нотки и мягкие пузырьки.
Доступен в: 187 мл, 750 мл, Magnum
11,5% ALC/VOL
Style: DRY
МАГАЗИН
Отзывы покупателей
« Много пузырьков.
Очень приятное и недорогое искрообразование. Немного слаще, чем брют Просекко или шампанское. Приятные ноты груши и косточковых фруктов. »
« Если вы хотите игристое, вспомните Испанию. Эта кава легкая, цитрусовая, хороша как сама по себе, так и в коктейлях. Шипучий и легкий, отличная покупка. »
Происхождение, Savoir Faire и Terroir
Произведенная из комбинации сортов винограда Парельяда, Макабео, Шарелло, наша кава брют розе извлекает выгоду из сочетания известняка и песчаной почвы, дополняемой суточными колебаниями, что приводит к этому уникальному игристому напитку. . Виноградник, на котором он выращивается, отличается тем, что старые виноградники год за годом производят качественный виноград.
CAVA ROSÉ
Игристое вино по-испански. С оттенком розового.
Дегустационные заметки: Вкусы персика, груши и яблока с цветочными нотками розовой розы с оттенками клубники и клюквы.
Доступен в: 187 мл, 750 мл, Magnum
11,5% ALC/VOL
Style: DRY
SHOP
90 0005Клубничный нос.
Чистый слегка кисловатый вкус. Мягкая сладость. Хорошо сочетается с хорошей погодой и фруктами! » « Цвет: матово-розовый с землистым оттенком Средние, сильные пузырьки Вкус: персик, цветочный, инжир Действительно отличная цена!! Очень празднично »
« Удивительная цена, очень нравится! Клубнично-цитрусовый с оттенком арбуза и лайма. Прекрасные пузырьки и яркая, но гладкая кислотность и почти сливочное послевкусие. Ням! »
Сочетания
Коктейли:
- Французский 75 – 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахарного сиропа, 60 мл джина, Cava Reserva + лед/лимонная цедра
Создан в 1920-х годах, назван в честь того, что пьющие пьют по сравнению с французским 75-мм каноном, используемым для церемоний. Появляется во многих фильмах, таких как «Касабланка».
- Agua de Valencia – 5 пунктов Апельсиновый сок, 3 пункта Кава, 1 пункт Джин, 1 пункт Водка их
- Сангрия – 4 стакана свежих фруктов (персик, ягоды, виноград), 2 маленьких апельсина, ½ стакана коньяка, ½ стакана персикового ликера, ½ стакана сока из белого винограда, 2 (750 мл) бутылки кавы + свежие веточки мяты
Таинственное происхождение из Испании, но до этого могла быть Америка, также похожая на английский пунш, пришедший из Индии (пунш означает 5 на хинди и относится к количеству ингредиентов).
