Патата блюдо: Тортилья де пататас , пошаговый рецепт на 2808 ккал, фото, ингредиенты

Узнать больше

Лучший рецепт испанской тортильи (Tortilla de Patatas)

Ищете настоящий рецепт испанской тортильи? My tortilla de patatas — это классический рецепт испанского омлета с картофелем, яйцами, луком и оливковым маслом — вот и все! В Испании мы едим tortilla de patatas целый день — это идеальный завтрак, обед, перекус или ужин.

Так что возьмите ингредиенты и попробуйте приготовить испанский омлет по этому простому рецепту тортильи!

Есть ли что-нибудь более испанское, чем la tortilla española? Также называется тортилья де пататас, испанский омлет, испанская тортилья, картофельный омлет и даже испанская фриттата — вполне возможно, что это национальное блюдо Испании.

При правильном приготовлении хороший испанский омлет является воплощением традиционной испанской кухни: простая еда, приготовленная из лучших ингредиентов. Это формула лучших испанских рецептов.

Я прожил в Испании три года, прежде чем осмелился испечь собственную испанскую лепешку.

Почему так долго? Ну, если честно, испанский омлет меня напугал. Это может быть так невероятно хорошо, а также ужасно, ужасно плохо. У меня была своя доля обоих концов спектра, и я хотел, чтобы моя первая лепешка была вкусной.

Было ли это идеально? Конечно нет!

В первый раз, когда я, наконец, осмелился попробовать рецепт испанской лепешки, я провел час на кухне, в результате чего получилась вкусная, хотя и частично подгоревшая, лепешка. Это не было полным провалом, но это было далеко не испанский омлет моей мечты!

Но со временем и терпением я научилась делать тортильи и усовершенствовала свой собственный рецепт испанского омлета.

Это моя версия испанской тортильи де пататас с луком (спорный ингредиент среди испанцев) и оставленной немного липкой в ​​середине (вы можете готовить ее дольше). Он вкусный, его легко приготовить (по крайней мере, когда вы его освоите!), и он идеально подходит для испанской тапы в любое время дня.

Основные ингредиенты

Прелесть настоящей испанской лепешки в ее простоте. В нем всего пять ингредиентов (а ненавистники лука утверждают, что только четыре!): яйца, лук, картофель, оливковое масло, соль.

Примечания к ингредиентам и заменители

• Яйца : Используйте лучшее качество, которое у вас есть.
• Лук : я использую большой белый лук, хотя вы можете поэкспериментировать с другими сортами.
• Картофель : Используйте восковидный картофель для лепешек — хорошо подойдет Yukon Gold.

Рецепт испанской тортильи: шаг за шагом

Приготовить испанский омлет очень просто — большинство испанских семей, которых я знаю, готовят по крайней мере один раз в неделю! Моя свекровь готовит тортилью де пататас в качестве быстрого и легкого ужина, когда у нее больше ничего не запланировано.

Но есть способы сделать вашу лепешку особенно вкусной, и я покажу вам эти приемы.

Шаг 1: Начните с добавления нарезанного картофеля в горячее оливковое масло в толстостенной кастрюле. Они должны быть полностью покрыты маслом — так что вам понадобится совсем немного! Не волнуйтесь, вы можете использовать его несколько раз, так что он не пропадет зря. Варите картошку на среднем огне, помните, что вам не нужна картошка фри!

Шаг 2: Пока готовится картофель, добавьте нарезанный лук в отдельную сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте их на среднем огне, пока они не начнут карамелизоваться (около 15-20 минут). При необходимости время от времени добавляйте немного воды, чтобы они не подгорели.

Шаг 3-4: Когда картофель полностью приготовлен, некоторые из них могут начать распадаться. Это нормально, но не позволяйте им стать слишком разбитыми. Следите за луком, чтобы он не подгорел.

Шаги 5-6: В большой миске взбейте яйца (которые должны быть комнатной температуры). Добавьте обжаренный лук и перемешайте. Далее нужно откинуть картофель на большой дуршлаг (лишнее оливковое масло оставьте для другого рецепта!). Как только картофель немного остынет (около пяти минут или около того), аккуратно вмешайте его в луково-яичную смесь. Будьте осторожны, чтобы горячий картофель не начал взбивать яйца.

Главный совет: Посолите (многие пробуют сырое тесто для тортильи, чтобы посолить, но если вы предпочитаете не добавлять пока пару чайных ложек). Теперь дайте этой смеси постоять 15 минут (я знаю, что заманчиво просто приготовить лепешку, но поверьте мне!).

Шаг 7: Аккуратно вылейте тесто для лепешек в сковороду и поставьте на средне-слабый огонь. Вы не хотите, чтобы сковорода была слишком горячей. Аккуратно обжаривайте лепешку в течение примерно шести-восьми минут с первой стороны. Можно провести шпателем по бокам, чтобы убедиться, что он не прилипает.

Шаг 8: Чтобы перевернуть тортилью, возьмите большую тарелку — она должна быть больше сковороды! См. мою заметку ниже о трюке с двумя тортильями, чтобы сделать это проще. Ставим тарелку на сковороду и быстро и уверенно переворачиваем. Оно будет жидким, но не волнуйтесь — вы вернете все обратно в сковороду, чтобы приготовить другую сторону!

Шаг 9: Поместите лепешку обратно на сковороду и дайте обжариться с другой стороны еще 6–8 минут (если хотите, чтобы лепешка была полностью прожарена, дайте ей прожариться дольше). Затем переверните обратно на чистую тарелку. Дайте ему остыть в течение как минимум десяти минут, прежде чем нарезать и наслаждаться.

Советы и рекомендации по приготовлению идеальной испанской тортильи

• Не торопитесь. Лучшие лепешки готовятся не быстро, 15 минут. Но они стоят дополнительных усилий.
• Уменьшить огонь . В первый раз, когда я готовил лепешку, у меня был слишком сильный огонь, как и при приготовлении других блюд из яиц. В результате получилась резиновая лепешка.
• Картофель и лук сварить отдельно. По многим рецептам их готовят вместе, но чтобы каждый из них получился идеального испанского омлета, я думаю, стоит вымыть еще одну сковороду.
• Используйте яйца комнатной температуры. В Европе многие люди вообще не охлаждают яйца. Рецепты предназначены для использования яиц комнатной температуры, и это действительно имеет большое значение.
• Оставьте смесь из яиц, картофеля и лука минимум на 15 минут — минимум! Это имеет ОГРОМНОЕ значение для конечного результата. Это обязательно.
• Не бойтесь флипа! Чтобы это произошло, нужно действовать энергично и быстро. Не бойся!
• Сначала возьмите небольшую сковороду и приготовьте две лепешки. Мне нравится этот совет, потому что он значительно упрощает переворачивание (сковорода легче, подойдет любая тарелка, и если вы ошибетесь в первый раз, у вас еще останется половина теста!).
• Используйте оливковое масло высшего качества. Учитывая, что картофель медленно готовится на оливковом масле, он его много впитывает. Если вы используете оливковое масло хорошего качества, все будет вкуснее и намного полезнее.

Часто задаваемые вопросы об испанской тортилье

Есть ли разница между мексиканскими и испанскими лепешками?

Мексиканские и испанские лепешки — совершенно разные продукты. Оба они происходят от значения «круговая еда». В Мексике лепешки готовят из муки или кукурузного теста и готовят на огне, чтобы получились лепешки, которые обычно начиняются мясом или бобами или сопровождаются ими. В Испании тортильей называется омлет, приготовленный из взбитых яиц, в который можно добавить другие ингредиенты, такие как картофель, лук или шпинат. Его готовят на сковороде, что придает ему круглую форму.

С чем сочетать испанскую лепешку?

Испанская лепешка — чрезвычайно разнообразное блюдо, которое в Испании едят на завтрак, обед, ужин и перекус. Разнообразные испанские тапас хорошо сочетаются с тортильей, а также пан кон томат или смешанный салат.

Чем отличается испанская тортилья от итальянской фриттаты?

Испанская тортилья и итальянская фриттата – это омлеты, похожие на блюда из яиц. Разница в способе их приготовления. Испанская лепешка готовится на сковороде на плите и переворачивается на полпути, чтобы обе стороны прожарились равномерно. Иногда его подают немного жидким или сырым. Обычно фриттату готовят на плите, а заканчивают в духовке. Он полностью прожарен.

Можно ли есть испанскую лепешку холодной?

Большинство жителей Испании едят испанские лепешки комнатной температуры. Его можно есть теплым, комнатной температуры или холодным.

Как хранить испанскую лепешку?

Для хранения испанского омлета необходимо сначала дождаться, пока он полностью остынет. Затем накройте полиэтиленовой пленкой или поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Как долго можно хранить испанскую лепешку в холодильнике?

Тортилья хранится в холодильнике до трех дней.

Как разогреть испанскую лепешку?

Чтобы разогреть испанскую лепешку, вы можете разогреть ломтик в микроволновой печи в течение очень короткого периода времени (попробуйте 15 секунд для начала). Кроме того, вы можете обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Обратите внимание, что испанскую лепешку не нужно разогревать, многие люди любят ее холодной или комнатной температуры и не хотят рисковать тем, что яйца станут резиновыми при повторном разогреве.

Можно ли добавить другие ингредиенты в испанскую лепешку?

Конечно! Испанские лепешки бывают самых разных видов. Самым известным является тортилья де пататас (картофельный омлет), но есть и множество других вкусных комбинаций. Попробуйте сыр и ветчину, свежую спаржу и грибы или козий сыр и карамелизированный лук. У меня есть отличные рецепты лепешки с ветчиной и горошком и еще одного испанского омлета с цукини и луком-пореем.

Рекомендации по подаче

Поскольку тортилья настолько универсальна, все зависит от того, когда вы ее едите!

• Завтрак : Я люблю начинать свой день с кусочка испанского омлета и кусочка тоста. Я сбрызгиваю хлеб оливковым маслом первого холодного отжима, а сверху кладу лепешку.
• Закуска : Это также невероятно, если положить его в теплый багет и съесть как сэндвич с тортильей – на самом деле это сэндвич, который выбирают испанские школьники и популярный полдник.
• Обед/ужин : Когда я ем лепешку в качестве основного блюда, я либо сочетаю ее с разнообразными закусками (см. рекомендации ниже) или с полезным салатом, таким как энсалада микста.

Более популярные рецепты испанских тапас

Любое из следующих блюд идеально сочетается с испанской лепешкой. Сделайте горсть для тематического ужина тапас!

• Chorizo ​​al Vino Tinto: Эта простая тапа с чоризо идеально сочетается с тортильей и ломтем сытного хлеба.
• Patatas Bravas: один из самых популярных тапас в Испании, и не зря! Этот вкусный жареный картофель с острым соусом бравас просто необходимо приготовить.
• Pimientos de Padrón: перец падрон обжаривается во фритюре и посыпается морской солью. Внимание — они вызывают привыкание!
• Классическая испанская сангрия. Идеальный освежающий напиток для тапас.
• Гаспачо или Сальморехо: самые известные в Испании холодные томатные супы идеально сочетаются с кусочком домашней испанской лепешки!

Жаждете большего? Подпишитесь на мою бесплатную еженедельную рассылку и получайте новый испанский рецепт раз в неделю! Присоединяйтесь сегодня и получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство по испанским ингредиентам!

• ▢ 2 фунта картофеля Yukon Golds work well (1 кг)
• ▢ Соль по вкусу
• ▢ 8 больших яиц на свободном выгуле, если возможно
• ▢ 1 большая луковица
• ▢ Оливкового масла Extra Virgin достаточно для жарки картофеля и приготовления лепешек. При желании вы можете заменить масло для жарки нейтральным маслом (но оливковое масло хорошего качества действительно имеет значение!).

Стандарт США – метрическая система измерения

• Очистите картофель и промойте его под холодной водой.

• Нарежьте картофель тонкими ломтиками, я предпочитаю около 1/2 сантиметра (некоторые предпочитают толще). Я использую мандолину, чтобы сделать это быстро и легко.

• Обсушите ломтики картофеля и положите их в большую миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте.

• Нагрейте 1/2 дюйма высококачественного оливкового масла первого отжима в большой сковороде на среднем огне.

• Когда масло нагреется, добавьте картофель и при необходимости добавьте еще масла, пока все не будет покрыто.

• Картофель варить 20 минут на слабом огне (может развалиться, ничего страшного).

• Пока готовится картофель, в большой миске взбейте яйца и посолите.

• Нарежьте лук как можно тоньше (жюльен) и обжаривайте на слабом огне в отдельной толстостенной сковороде (я люблю из нержавеющей стали) около 10-20 минут, пока он не начнет карамелизоваться (часто помешивая).

• Когда лук карамелизуется, слить лишнее масло и добавить к яичной смеси.

• Когда картофель будет жариться в течение 20 минут, выньте его шумовкой на сито и дайте остыть, пока не стечет лишнее масло.

• Через несколько минут добавьте картофель в яичную смесь и хорошо перемешайте.

• Оставьте яичную смесь на 20 минут.

• В той же сковороде, где вы жарили картофель, слейте все масло (его можно использовать повторно!) и на среднем огне добавьте яичную смесь.

• На среднем или слабом огне обжарьте лепешку примерно по 6–8 минут с каждой стороны. Убедитесь, что огонь достаточно слабый, иначе лепешка приготовится слишком быстро и станет резиновой. Вы можете провести резиновой лопаткой по краям, чтобы убедиться, что лепешка не прилипает.

• Когда вы уверены, что дно готово, и хотите перевернуть лепешку, возьмите большую тарелку, поставьте ее на сковороду и быстро переверните! Часть яйца, скорее всего, выскользнет — оно будет грязным — но это нормально!

• Наконец, переложите со сковороды на сервировочную тарелку и дайте немного остыть перед тем, как нырнуть внутрь.

• Используйте ингредиенты самого высокого качества и оливковое масло.
• Не торопитесь. Есть более быстрые рецепты — этот лучше и стоит дополнительного времени.
• Уменьшить огонь . Обязательно готовьте на среднем-низком уровне. Приготовление на слишком сильном огне приведет к тому, что лепешка станет резиновой.
• Яйца и картофель сварить отдельно. Во многих рецептах они готовятся вместе, но каждый из них лучше приготовить на отдельной сковороде.
• Используйте яйца комнатной температуры. В Европе многие люди вообще не охлаждают яйца. Рецепты предназначены для использования яиц комнатной температуры, и это действительно имеет большое значение.
• Оставьте смесь из яиц, картофеля и лука на 15 минут — минимум! Это имеет ОГРОМНОЕ значение для конечного результата. Это обязательно.
• Не бойся флипа! Чтобы это произошло, нужно действовать энергично и быстро. Не бойся!
• Возьмите небольшую сковороду и приготовьте две лепешки.