В испании вяленое мясо: Мясные продукты Испания — Отдых в Испании (Аликанте). Жилье, экскурсии, трансфер, информация.

Вяленое свиное мясо из Испании -Хамон — побалуйте НА ПАСХУ себя и своих близких

Anunț șters.

Предлагаем вяленое свиное мясо испанского производства ( hamon — по испански )Это очень вкусное именно вяленое мясо , Свежее мясо помещают в емкость с солью на 1 месяц , соль вытягивает влагу, затем мясо кладут под пресс , придают ему красивую форму , затем подвешивают и выдерживают 12 месяцев в специальных условиях, Отлично подойдет для любого фуршетного стола на куматрию свадьбу день рожденье под холодное разливное пиво или просто в виде нарезки. Очень оригинально — такое будет только у вас !!!!! Можно купить и для семейного применения или в компанию друзей для дачного отдыха или сауны или сделать очень оригинальный подарок на день рождения В отличии от итальянского ПРОШУТО хранится без холодильника 2 месяца- гарантия !!!!!!!!! цена 7,5-8 кг 80 евро ( 12 месяцев выдержки ) 7,5-8 кг 120 евро ( 18 месяцев выдержки) можно заказать и другие виды на килограмм, пол ноги ,2 ломтика и т.

д НЕ ПРОДАЕМ !!!! ( ради интереса посмотрите сколько это стоит в наших столичных магазинах и не забывайте что истинное испанское качество и привкус подделать нельзя ) Товар сертифицирован — качество гарантируем !!!! Внимание !!!! мы не продаем хамоны ,которые продаются вместе с сыром ,еще какой то колбасой либо консервами и это все в одной упаковке , Вы довольны якобы по цене хамона купили еще и сыр и колбасу , НОООООО- качество хамона — оставляет желать лучшего -обратите на это внимание !!! Наши хамоны привозятся только из ИСПАНИИ- не Германия , не Италия — а только страна настоящего производителя — Испания!!! Мы не берем хамоны лишь бы где на скидках а только в фирменном магазине ,лично выбираем каждый , учитывая пожелания клиента , кто то любит посуше , кто то помягче . каждая нога имеет свой серийный номер , дату хранения ,как правило 6-8 месяцев -фирма Incarlopsa . Так что обратите внимание ,что вы покупаете!!! Доставка по городу бесплатная !!!! Добавляйте объявление в закладки — в избранное если сейчас нет надобности заказать и у вас обязательно найдется повод к нам обратиться !!! Готовы к сотрудничеству с барами и ресторанами ,загородными домами отдыха, саунами ,отелями на взаимовыгодных условиях У нас вы можете также приобрести подставку для удобного нарезания и хранения + спец нож для нарезки за 20 евро комплект

Preț:

• 80 €
• ≈ 84 $
• ≈ 1 632 lei

Moldova

, Chișinău mun.

Хамон. Испания — Информационный сайт об Испании

Испания вызывает ассоциации с солнцем, морем, отдыхом, старинной архитектурой, корридой, футболом, фламенко и прекрасной кухней. Наверное, нет туристов, побывавших в Испании, и не слышавших про хамон. Это популярный свиной сыровяленый окорок. Хамон в переводе означает именно окорок. Но хамон – это нечто большее. Сами испанцы считают это блюдо национальным достоянием наряду с корридой и страстным фламенко. В Испании хамон добавляют во многие блюда, особенно закуски. Благодаря своему вкусу, этот изысканный деликатес приобрёл мировую популярность. Хамон ценят также за наличие в нём микро- и макроэлементов, необходимых для жизнеобеспечения человека. Сегодняшний материал будет посвящён хамону, его истории, разновидностям, приготовлению, хранению и т. п.

 

Содержание статьи

• 1 История появления и разновидности
  • 1.1 История появления
  • 1.2 Разновидности
• 2 Приготовление хамона. Соление и вяление
• 3 С чем едят хамон? Как правильно употреблять? Нарезка
  • 3.1 Нарезка. Хамонера и картадоры
  • 3.2 Как хранить?
• 4 Аналоги хамона в национальных кухнях
  • 4.1 Прошутто
  • 4.2 Билтонг
  • 4.3 Бастурма
  • 4.4 Гуанчиале

История появления и разновидности

Прежде всего, определение. Хамон представляет собой свиной окорок, который готовят по оригинальной технологии соления и вяления. Многие называют этот продукт ветчиной, но это не совсем верно. Ветчина имеет мало общего с вяленым мясом хамона. Под этим названием подразумевается соленный сыровяленый окорок.

 

История появления

История хамона длится уже больше 2 тысяч лет. За это время о нём сложено множество легенд и преданий. В своё время изысканное блюдо подавалось великим императорам, римским легионерам и испанской знати. Многие из старых рецептов приготовления дошли до наших дней. То есть, попробовав хамон, вы можете с уверенностью сказать, что были на званом ужине императора.

Ряд историков говорят, что история хамона уходит к тем временам, когда мясо стали солить на зиму или просто с целью длительного сохранения. Часто в голодное время солёное мясо многих спасало от голода. Есть также легенда о том, как в реке был спасён тонущий поросёнок. Река текла от соляных залежей, а поросёнок провёл в неё много времени и пропитался солью. Согласно легенде, именно тогда люди впервые попробовали солёную свинину.

Экспорт сыровяленого свиного окорока из Испании в разные страны мира начался в XVIII столетии. С тех пор этот продукт стал чрезвычайно популярным и пользуется большим спросом.
Вернуться к содержанию
 

Разновидности

Хамон отлично готовят по всей Испании. Меньше этим занимаются в прибрежных провинциях, а больше всего 5 следующих провинций Испании:

• Гранада;
• Саламанка;
• Уэльбас;
• Теруэль;
• Сеговия.

Есть горный и чёрный хамон. Технология их приготовления практически одинаковая, а отличия заключаются в породе свиней, условиях их содержания и правилах кормления. Знатоки испанской кухни говорят, что лучшим продуктом считается чёрный хамон или Иберико. Его изготавливают из задних ног иберийских свиней. Такой хамон можно отличить по копытцу чёрного цвета. Свиней могут откармливать по двум различным диетам:

• Bellota. Чисто желудёвое кормление;
• Recebo. Жёлуди плюс фураж.

Чёрный хамон считается изысканным сортом и его поставляют к королевскому столу. На экспорт такой хамон уходит мало благодаря ограничениям.

Менее дорогим является хамон Серрано. Его делают из мяса белых свиней, которых кормят фуражом. Без труда его можно отличить по белому копыту. В Испании окорок принято хранить на кухне. Их подвешивают к потолку и в таком состоянии они могут храниться примерно полтора года.

Хамоном называется только то мясо, которое делают из задних свиных ног. Блюдо, приготовленное из передней ноги, именуют делантеро или палетой. Свиная лопатка, выполненная по той же технологии, называется ломо.

Иберийские свиньи

Практически во всех национальных кухнях можно найти рецепты по приготовлению вяленого мяса. В том числе, свиных окороков. Но хамон стоит среди них особняком, поскольку это не просто особенный метод засаливания и вяления, но и специальные породы свиней, диеты для их откорма. Немаловажную роль играют и уникальные свойства экосистем ряда регионов в Испании. Выше назывались провинции, в которых есть горные пастбища с рощами пробковых дубов. Здесь мало травы, но в достатке желудей, которые богаты олеиновыми кислотами. Эти жёлуди значительно слаще, чем у обычных дубов. Испанцы прокалывают свиньям пятачки, чтобы они не рыли землю и не портили корни пробковых дубов.

Качественный хамон имеет свою «родословную» или «происхождение». Это своеобразная марка, которая гарантирует, что хамон был сделан в определённой провинции при полном соблюдении местной технологии.

На бирке хамона с «родословной» можно встретить такие названия, как:

• Jamon de Trevelez;
• Jamon de Huelva;
• Jamon de Teruel;
• Cecina de Leon;
• Dehesa de Extremadura;
• Guijuelo.

В этом прослеживается аналогия с этикеткой на бутылке вина. Там, как правило, указаны регион, виноградник, год сбора урожая и т. п. На бирке хамона производители также наносят регион, пастбище, номер свиньи, дату посола и закладки в камеру, массу свиной ноги до засола, длительность выдержки.

Свинья, из которой впоследствии будут делать элитный хамон, должна быть иметь чёрной иберийской крови как минимум на 75 процентов. Технология откорма такова, что к моменту забоя свинья имеет вес в строго отведённых пределах. На пастбище свиньи проводят с середины октября до середины февраля. Это время называют «желудёвым сезоном». Согласно технологии на одном гектаре пасутся не больше 15 особей.

До 31 марта забивают тех свиней, которые удовлетворяют всем требованиям к этому моменту. Оставшиеся «некондиционные» свиньи на элитный хамон уже не пойдут.

Вернуться к содержанию
 

Приготовление хамона. Соление и вяление

После правильной откормки и забоя свиней наступает время приготовления хамона. Всё начинается с разделки тушки и отделения окорока. Остальные части свиной туши используются для приготовления колбасы, вырезки и т. п. Отделение окорока требует изрядного мастерства. Он должен получиться «классической» V-образной формы. В качестве знака качества на окороке оставляют клок шерсти, который свидетельствует об изготовлении хамона из иберийской чёрной свиньи. О втором свидетельстве – чёрном копытце было сказано выше.

Процесс превращения свежевырезанного окорока в хамон занимает несколько месяцев. Сначала делается засолка по всем правилам. Способ засолки сохранился с древних времён. Слои мяса пересыпаются солью. Время засолки зависит от массы окорока. В общем случае на один килограмм требуется 2 дня засолки. Хамон, который выпускают в Испании сейчас, имеет меньшую солёность, чем раньше. В этом производители отступили традиций древности.

После этого этапа соль смывается и через несколько дней окороки устанавливают в помещении, где поддерживается температура 3–6 градусов Цельсия и высокой влажностью. Это требуется для того, чтобы свинина просолилась более равномерно. Затем окорока поступают в сушилку, где температура постепенно увеличивается, а влажность понижается.

После всех этих «процедур» наступает стадия дозревания. Это наиболее ответственный этап, поскольку именно в это время хамон становится самим собой. Он приобретает неповторимый аромат и уникальный вкус и аромат. Как и хорошее вино, хамон ждёт своего часа в погребе. Время созревания зависит от сорта. Если это широко распространённые сорта, то созревание происходит около 6 месяцев.

Те окороки, что получены от свиней на качественных «желудёвых» диетах, зреют 1─1,5 года. В исключительных случаях время созревания может доходить до трёх лет.

Стоит отметить, что два хамона из одной свиной тушки могут обладать разным вкусом. У них может быть разная плотность в зависимости от того, на правом или на левом боку лежала свинья. Мясо будет более сухим с того боку, где свинья лежала чаще. Кроме вкусовых качеств хамона, производители в Испании добиваются прекрасного внешнего вида продукта. Его реально жалко есть. Все хамонерии (заведение, совмещающее гастрономию, ресторан и винный зал) Испании имеют меню, основанные на свиных окороках. Простые испанцы любят подвешивать хамон на своих кухнях.

Вернуться к содержанию
 

С чем едят хамон? Как правильно употреблять? Нарезка

Хамон считается диетическим продуктом, имеющим в своём составе полезные жиры и мало калорий. Этот продукт в Испании обычно сочетают с зеленью, оливками, сырами и т. п. Часто испанцы добавляют его в различные салаты, тушат с креветками и многое другое. Настоящий качественный хамон придаёт оригинальный вкус любому блюду. Если окорок нарезан по всем правилам, то кусочки просто таят во рту. Очень часто деликатес употребляют, как холодную закуску. В Испании никогда не едят хамон с хлебом. Он очень хорошо сочетается с сухим вином и оливками.

Люди, хорошо разбирающиеся в испанской кухне, говорят, что нужно обязательно попробовать такое сочетание, как дыня и хамон. Также есть много омлеты и салатов с его участием. Хорошо сочетаются грибы и морепродукты. Кости хамона могут стать основой для шикарного супа. В любом блюде и любом сочетании он отлично усваивается, и в умеренных количествах приносит организму только пользу. Главное нарезать и добавить хамон в блюдо перед самым приготовлением, чтобы почувствовать его неповторимый вкус и аромат. Продажи хамона в Испании подскакивают в период с Рождества до дня Св. Валентина в феврале. Вне этого периода неплохо расходятся ломо и палета.

Вкус хамона отлично оттеняют оливки, зелень, маслины и различные сыры. Рекомендуется употреблять его с помидорами, баклажанами, цуккини, фасолью, цветной капустой, жареной картошкой и прочими овощами. В любом случае, если вы будете добавлять этот окорок в горячее, то это следует делать в последний момент. Тогда жир немного плавится и передаёт блюду неповторимый привкус.
Вернуться к содержанию
 

Нарезка. Хамонера и картадоры

Чтобы по-настоящему насладиться хамоном, нужно правильно нарезать этот продукт. Занятие непростое, и в Испании этим занимаются специально обученные люди. Их называют кортадорами. В процессе нарезки они используют толстую деревянную доску, которая называется хамонера.

Хамонера

В большинстве случаев хамонеры изготавливают из дерева. Их длина примерно 50, а ширина – 20 сантиметров. Доска имеет кронштейн с винтом, который помогает закрепить окорок. При переворачивании для нарезки с различных сторон его можно ослаблять. Кроме того, кортадор использует ножи с длинным тонким и коротким жёстким лезвием.

Хамон подвешивается на хамонере вверх копытцем. Потом кортадор берёт нож с коротким лезвием и в одно движение от себя вниз раскрывает окорок. Затем снимается жир с кожей пока не останется мясо. И затем начинается нарезка.

В идеале длина кусочков должна составлять 6 сантиметров. Тогда ломтики получаются нежными и удобными для употребления. Нарезка должна иметь очень малую толщину. При соответствующей сноровке кортадора ломтики получаются прозрачными. Нарезка ведётся так, чтобы по краям оставалась жировая прослойка.

После того как ломтиками нарезать уже невозможно, кортадор использует короткий нож. Та часть мяса, которая не была нарезана, идёт на приготовление супов, подлив, бульонов. В некоторых случаях из окорока нарезают кубики, которые используют в кулинарии и для ароматизации блюд. Хамон настолько пропитан жиром, что эти ломтики просто тают во рту.

Вернуться к содержанию
 

Как хранить?

В Испании хамон хранят прямо на кухне. Чтобы придать колорит своему жилищу, испанцы подвешивают его под потолком на кухне. Неразрезанный окорок может храниться от шести месяцев до полутора лет. Если вы нарезаете хамон, то отрежьте ровно столько, сколько съедите. Место надреза прикрывается остатками жира, чтобы не срез не заветрило. Можно также накрыть его хлопчатобумажной тканью, пропитанной оливковым маслом. Кроме того, встречаются советы, в которых хамон оборачивается в пергамент с оливковым маслом. Надрезанный хамон хранят в холодильнике. Срок хранения вскрытого окорока не должен быть больше 5 месяцев.

При покупке окорока на нём может быть плесень. Она не опасна для здоровья и возникает в процессе вяления. Она лишь подтверждает натуральность и качество продукта. Для её удаления просто протрите хамон салфеткой, пропитанной оливковым маслом. Стоит также сказать пару слов о диетическом статусе этого продукта.

Калорийность хамона около 160 ккал. Содержание жиров ─ 16, белков – 31 и углеводов ─ 1 грамм. В окороке есть много полезные витаминов (в том числе, А и Е), отвечающих за молодость и красоту организма. Кроме того, есть витамины группы В и такие минералы, как калий, фосфор, кальций, сера, железо, магний. В составе хамона присутствует тирозин для улучшения функционирования почек и щитовидной железы. Он участвует в регенерации клеток, продлевая молодость организма. Употребление хамона положительно сказывается на состоянии волос и кожи, нервной и сердечнососудистой систем.

Жир в окороке – это на 70% ненасыщенная олеиновая кислота. Организм её полностью усваивает и использует в процессах обмена. Олеиновая кислота выводит вредный холестерин и очищает организм от токсинов. Больше того, это вещество является профилактикой против гипертонии и атеросклероза.
Вернуться к содержанию
 

Аналоги хамона в национальных кухнях

Давайте, напоследок рассмотрим, какие есть аналоги испанского хамона у других народов мира.

 

Прошутто

В Италии выпускают поршутто или пармскую ветчину, которую можно назвать аналогом хамона. Разница между этими продуктами заключается во времени вяления. Как правило, поршутто не выдерживают более года. К тому же, поршутто гораздо более влажный и мягкий продукт.

Это уже определяется породой свиней, их диетой, климатическими условиями. Есть 2 вида пармской ветчины:

• Крудо;
• Котто.

Технология производства крудо практически такая же, как у хамона. Котто дополнительно отваривается перед вялением и солением. То есть, это ближе к обычной ветчине. В процессе откорма свиней для настоящего поршутто используются жёлуди и сыворотка от сыра пармезан. Отличие от технологии приготовления хамона в том, что поршутто после сушки дополнительно отбивается. Его также намазывают салом с перцем и солью, чтобы мясо не пересыхало.
Вернуться к содержанию
 

Билтонг

Билтонг (бельтонг или билтон) представляет собой южноафриканскую вариант вяленого мяса. Это национальное блюдо буров. Продукт популярен в Намибии и ЮАР. Изготавливается из филе говядины, но также может использоваться страусятина, мясо буйвола или антилопы, слона и т. п. Берутся нежирные отрубы.

Сначала мясо маринуют в уксусе. Затем выдерживается в маринаде с солью, чёрным перцем, коричневым сахаром, кориандром и прочими специями. Далее проводится сушка в печах, шкафах или просто на воздухе в течение нескольких дней.
Вернуться к содержанию
 

Бастурма

Бастурма – это вяленое говяжье мясо, которое пользуется популярностью в странах, входивших когда-то в состав Османской империи. Вырезка из говядины засаливается, а затем натирается солью и кладётся под пресс. Так мясу придаётся форма удобная для нарезки и удаляется лишняя влага.

Потом мясо перекладывается в смесь, приготовленную молотого чёрного и красного перца, чеснока и чамана (голубой пажитник). Смесь по своей консистенции напоминает жидкое тесто. Получившиеся куски отправляются на просушку.
Вернуться к содержанию
 

Гуанчиале

Такое название получили сыровяленые щёки свиньи. Их натирают сахаром, солью, различными специями (перец красный и чёрный, укроп, тмин, чеснок) и маринуют до трёх недель. Гуанчиале имеют сильный аромат и нежный вкус. Гуанчиале родом из провинций центральной Италии (Лацио, Умбрия).

Если статья оказалась для вас полезной, распространите ссылку на неё в социальных сетях. Это поможет развитию сайта. Голосуйте в опросе ниже и оценивайте материал! Исправления и дополнения к статье оставляйте в комментариях.

Вернуться к содержанию

испанских копченостей, которые мы не можем перестать есть

Скорее всего, вы слышали об испанской ветчине, хамоне иберико и всей их восхитительной красоте. Однако знаете ли вы, что существует множество других испанских колбасных изделий, которые заслуживают вашего внимания? Вот 9 видов мяса, в которые вам нужно вонзить зубы и понять, почему мы так влюблены!

Хамон иберико

Jamón ibérico — король испанских колбасных изделий, деликатес, которым так дорожат испанцы. Испанская ветчина полна вкуса, не слишком соленого и пропитанного вкусным жиром, который помогает обогатить ее вкус. Лучшим продуктом является хамон иберико де беллота, который получают от иберийских свиней на свободном выгуле, которые пасутся на желудях не менее двух лет. Это может быть довольно дорого, но после всего одного укуса вы поймете, почему.

Подробнее:  Секреты и история традиционного хамона иберико, часть 3

Сальчичон

Сальчичон — это свиная колбаса, которую просто приправляют солью и перцем, а затем оставляют сушиться на некоторое время. Поскольку в колбасу смешивается очень мало специй, вы действительно почувствуете хороший вкус высококачественной свинины. Как и все другие испанские вяленые сорта мяса, секрет подачи сальчишона заключается в том, чтобы нарезать его очень тонко, чтобы продемонстрировать естественный аромат.

Фуэт

Fuet — это свиная колбаса родом из Каталонии, очень похожая на сальчичон. Основное отличие состоит в том, что эта колбаса довольно тонкая в диаметре, обычно около 35 мм в ширину. Фуэт представляет собой смесь нежирной свинины и сала с добавлением специй. Затем его набивают в оболочку и оставляют сохнуть примерно на две недели. В результате получается насыщенный, сладкий вкус с нотками соли и перца. Поскольку фуэт — это тонкая колбаска, одна маленькая полоска — идеальный укус!

Ломо

Ломо — это целая свиная вырезка, намазанная чесноком и pimentón de la Vera (испанский перец) и оставленная для просушки. Процесс выдержки занимает около 3 месяцев, в течение которых пряный аромат становится сильнее и смелее. Ломо — постное мясо, поэтому в нем нет маслянистой жирности, присущей многим сосискам. Оберните тонкий ломтик испанского сыра, чтобы укусить вас с ума!

Чоризо

Chorizo ​​похож на salchichón, но pimentón de la Vera снова появляется, чтобы придать пикантный вкус этому самому вкусному испанскому вяленому мясу. Пиментон может быть мягким или острым, поэтому вы можете найти чоризо с разной степенью остроты. Специи также придают ему прекрасный темно-красный цвет. Чоризо восхитителен сам по себе, но добавляет новую глубину вкуса, когда становится компонентом таких блюд, как испанский омлет или рагу из чечевицы.

Чисторра

Чисторра — еще одна жирная свиная колбаса, содержащая чеснок, испанскую паприку, соль и перец, родом из Наварры. Когда вы сравниваете его с чоризо, он обычно немного острее и намного тоньше в диаметре. Обычно чисторру готовят на гриле или жарят, кладут в буханку хрустящего испанского хлеба и едят в виде бутерброда. Однако эту колбасу можно приготовить несколькими способами, так что не ограничивайте себя, попробовав только один!

Морсилья

Morcilla приобретает свой темный черный цвет благодаря ключевому ингредиенту: свиной крови. Свиной фарш, кровь, лук, рис и специи объединяются, чтобы приготовить эту уникальную испанскую колбасу. Говорят, что лучшие из них происходят из Бургоса, на северо-центре Испании. Обычно морсилью нарезают небольшими порциями и обжаривают на сковороде, а затем подают с хлебом. Морсилью также можно использовать в тушеных блюдах, таких как косидо мадриленьо, для дополнительного вкуса. Эта колбаса действительно демонстрирует, как испанская кухня делает акцент на том, чтобы не тратить пищу впустую, поскольку даже кровь свиньи служит цели.

Ботифарра

Ботифарра — еще одна свиная колбаса из Каталонии, однако эта колбаса немного сложнее, так как существует множество вариаций и способов ее употребления. Сырую ботифарру можно жарить на гриле и есть с калькотом и белой фасолью, особенно во время весеннего барбекю. Также существует множество вылеченных ботифаррас, которые содержат разные ингредиенты в зависимости от типа. В некоторых может быть свиная кровь, несколько специй, яйцо или рис, смешанные со свининой. Как и любое другое испанское вяленое мясо, его лучше всего нарезать тонко и подавать с вкусным хлебом или вкусным каталонским вином.

Собрассада

Чтобы завершить наш список, у нас есть собрасада, колбаса, которую можно намазывать на хлеб, как паштет. Это фирменное блюдо Балеарских островов, где местные жители любят намазывать его на тосты по утрам для плотного завтрака. Мясо местных свиней смешивают с паприкой, солью и специями и оставляют сушиться. Однако он не твердеет, как другие колбасы. Он остается приятным и мягким, что позволяет легко намазывать и есть. Чувствуете себя смелым? сбрызните его медом, чтобы насладиться им, как это делают местные жители!

Узнайте больше об испанских вяленых мясных изделиях

Вы заядлый поклонник иберийского хамона: вам нравится нежный ломтик ветчины с орехами и желудями с его уникальными иберийскими характеристиками, которые великолепно тают во рту. Ничего подобного действительно нет. Но, возможно, вы ищете новое дополнение к вашему ассортименту вяленого мяса или что-то, чтобы сопровождать вяленый хамон (ветчина) или палету (плечо), которые вы с гордостью демонстрируете на своей кухне. К счастью, есть так много открытий, когда речь заходит об испанской культуре вяленого мяса.

Отправляйтесь в Испанию, и вы увидите, что местные жители наслаждаются тарелками, наполненными разнообразными местными мясными закусками: кусочками сочной канья-де-ломо, блестящими ломтиками копченого чоризо, кусочками сальчичона с перцем и темной колбасой морсилья. Они, наряду с великолепным хамоном, играют решающую роль в создании настоящей иберийской мясной доски. А почему бы и нет? Имея одно из лучших в мире сырьевых материалов — иберийские свиньи, свободно пасущиеся на желудях и натуральных травах, — имеет смысл разрабатывать творческие способы использования каждой части животного.

Здесь мы обсудим некоторые из лучших сортов испанского вяленого мяса, каждое из которых имеет свои восхитительные и незабываемые нюансы. Это традиция «нос к хвосту» во всей красе.

Caña de Lomo

Caña de Lomo, или вяленая свиная вырезка, является одним из самых роскошных видов испанского вяленого мяса, сразу после хамона и палеты. За пределами Испании он не так известен, но это один из скрытых кулинарных секретов страны, который нельзя упускать из виду.

Канья-де-ломо изготавливается из отборного куска нежирной свинины высшего качества и выдерживается целиком в традиционной форме в течение как минимум 70 дней. Что особенно уникально в канья-де-ломо, так это то, что его вяляют не только в соли: каждый кусок филейной части натирают интенсивным испанским перцем и чесноком, которые пропитывают мясо на протяжении всего процесса вяления. Это дает дымный аромат и невероятный вкус в каждом кусочке.

Нарежьте кусок канья де ломо, и вы заметите сбалансированные волны жира, проходящие через нежное мясо. Эта идеальная мраморность придает ему мягкую и податливую текстуру, которая практически растворяется во рту.

Salchichón

Salchichón На первый взгляд можно назвать салями в испанском стиле, но это нечто большее. Это роскошное вяленое испанское лакомство может быть приготовлено с использованием различных сортов мяса и красивых жиров, от свинины до говядины и дикого кабана. В смесь часто добавляют всевозможные специи, чтобы дополнить вкус каждого вида мяса.

В COVAP мы начинаем с правильных ингредиентов и делаем наш сальчичон из той же высококачественной 100% иберийской свинины, которую выращивают на травах и желудях. Именно это придает ему тот уникальный испанский колорит, который вы не найдете больше нигде в мире.

Наш сальчичон высушен естественным образом в соли традиционным испанским методом. Мы также используем черный перец, чтобы приправить мясо, придав ему приятную пряную нотку, которая дополняет ореховый вкус и шелковистый жир иберийской свинины. Тонкий ломтик сальчичона дает массу испанского вкуса.

Чоризо

Возможно, вы пробовали разные варианты чоризо в США, но вяленый испанский чоризо — это нечто совершенно другое. Чоризо — одно из самых знаменитых мясных блюд в испанском стиле, и существует так много разных стилей и вариантов использования чоризо в стране. Некоторые чоризо пряные, другие более дымные или даже сладкие. Некоторые из них традиционно используются в рагу зимой, а другие вялятся и нарезаются тонкими ломтиками. Это простой способ придать вкус самым простым блюдам, от картофеля и яиц до простого куска хлеба.

Как и остальные наши продукты, наши чоризо в COVAP изготавливаются из 100% иберийской свинины, откормленной желудями. Это исключительное мясо смешивается и маринуется с большим количеством высококачественной копченой испанской паприки, щепоткой чеснока и выдерживается в соли более 70 дней.

Традиционный метод консервирования путем вяления в соли позволяет получить мягкую и нежную текстуру, при которой жиры идеально сливаются с мясом. И, конечно же, эта паприка придает чоризо ярко-красный оттенок и типичный дымный вкус, который отличает испанский чоризо от остальных.

Morcilla

Morcilla Ibérica демонстрирует многие характеристики иберийской свиньи и придает уникальный и восхитительный вкус любой испанской колбасной доске. Вы найдете все виды морсильи, или кровяной колбасы, по всей Испании. Это традиционный способ приготовления колбасы, который использовался на протяжении веков, с использованием каждой части животного.

Ремесленники смешивают мясо иберийской свинины и кровь с другими ингредиентами, такими как специи и лук, а другие могут добавлять панировочные сухари или даже рис. Некоторые колбасы морсилья необходимо приготовить перед употреблением, в то время как другие выдерживаются традиционным способом с использованием соли.

В COVAP наша морсилья готовится из чистой иберийской свинины, выращенной на желудях. Он не содержит ничего, кроме специй и натуральных ингредиентов, и вяленый, что означает, что вам не нужно готовить его перед едой. Вы просто нарезаете и едите.

Как подавать канья де ломо, сальчичон и чоризо

При подаче канья де ломо, сальчичона и чоризо рекомендуется нарезать их тонкими ломтиками и выложить на поднос, доску или тарелку. После нарезки дайте им нагреться до комнатной температуры, чтобы эти вкусные жиры размягчились, и вы действительно смогли ощутить уникальные нотки каждого сорта.

Любое испанское вяленое мясо можно есть отдельно, запивая его только бокалом испанского вина. Вы также можете положить их на ломтики хлеба или подать их, как это делают в Испании: с хлебными палочками (так называемые picos ) для дополнительного хруста. Или включите его и используйте одно из этих вяленых испанских мясных блюд в любом из ваших любимых гарниров или рецептов с хамоном иберико.

Принеси Испанию домой

Принеси вкус Испании прямо к себе домой и попробуй роскошную caña de lomo для следующей закуски.