Что это за блюдо паэлья: Испанская паэлья рецепт – испанская кухня: основные блюда. «Еда»

Испанская паэлья рецепт – испанская кухня: основные блюда. «Еда»

Оливковое масло 3 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Репчатый лук 1 головка

Свиная колбаса с чесноком 500 г

Красный сладкий перец 1 г

Длиннозерный рис 2 стакана

Белое сухое вино ¼ стакана

Куриный бульон 250 мл

Очищенные креветки 20 штук

Шафран 0,125 чайной ложки

Мидии 500 г

Замороженный зеленый горошек 1 стакан

Оливки 1 стакан

Виды и типы паэльи — Отдых в Испании (Аликанте).

Жилье, экскурсии, трансфер, информация.

Домашний вариант паэльи. Не совсем классический — толствоват слой ингредиентов. Но красиво!

Для многих, посетивших наши не слишком зеленые края, удивительно услышать, что в Автономном сообществе Валенсия (в состав которой входит провинция Аликанте) в течение многих веков выращивают рис. Эту традицию сюда занесли мавры, которые появились в этой части Испании в начале VII века, а в средние века рис составлял существенную долю экспорта региона Валенсии.

Сегодня испанские рисовые плантации находятся, в основном, на территории природного парка Альбуфера под г. Валенсия. Одной из самых лучших разновидностей  риса для паэльи считается разновидность «bomba», названный так за способность в процессе приготовления впитывать ароматы и вкусы других компонентов и увеличиваться в объеме более, чем в 2 раза.

Именно оттуда родом традиционные для региона блюда из риса, самое известное (но далеко не единственное) из которых — паэлья.

Давайте поговорим об этом поподробнее — тема-то интересная!

Шафран:

Желтый цвет риса — одна из отличительных особенностей данного блюда, придающая ей такой аппетитный вид. 

Изначально рис подкрашивался за счет использования шафрана, являющегося обязательным ингредиентом «правильной паэльи». Его использовали, в первую очередь, как специю, но именно благодаря ему эталонным цветом данного блюда стал благородно-желтый.  Кстати, шафран активно выращивают в Испании. Эта специя является одной из самых дорогих в мире, так как красные волокна шафрана — это тычинки цветов, и для сбора 1 кг чистого шафрана необходимо собрать эти тычинки с 250 тонн цветов. 

Чтобы шафран окрасил блюдо, недостаточно просто кинуть щепотку на стадии приготовления: ее необходимо предварительно заварить кипятком и дать постоять, заливая в сковороду одновременно с бульоном настой отчетливо желтого цвета, прямо вместе с тычинками. Иногда можно встретить рекомендацию еще дополнительно подрумянить шафран на огне спички, завернув его в кусочек фольги и пронося над пламенем несколько раз.

Сегодня, к сожалению,  для тех же  целей нередко используют краситель татразин (E-102): вместо или вместе с шафраном, если повара не устраивает результат без красителя (даже известные повара признают, что иногда жульничают немного: цвет готового риса так важен для клиента, что влияет на субъективное восприятие вкуса, и если предложить клиентам две паэльи, полностью одинаковые, за исключением легкого подкрашивания, то отзывы о более яркой будут лучше!). Его отличительной особенностью является другой оттенок желтого: очень яркий, пронзительный. И хотя используется очень малое количество, предупреждаем: осторожно, это — аллерген. 

Реже используется природный краситель — специя куркума. Почему реже? Потому что вместе с цветом она придает блюду нюансы вкусов и ароматов, далеких от классических для этого блюда.  

Очень часто можно встретить и тот, и другой термин, что вызывает путаницу в голове бедного туриста. В чем разница? 

«Рис» в данном контексте — не название крупы, а наименование категории блюд из этого продукта, которые могут довольно сильно отличаться друг от друга (см. ниже).

Паэлья — частный вариант такого блюда из риса.  Испанский толковый словарь определяет паэлью как кушанье из «сухого» (по способу приготовления) риса. Кроме того, этот термин более принят в провинции Валенсия (одной из трех, входящих в состав автономного региона Валенсия, наравне с провинцией Аликанте). 

Перец ñora/ньора в сушеном виде:

Это не единственное отличие, также важны ингредиенты. В аликантийских версиях «риса» обычно добавляется перетертый перчик ñora/ньора и томат, придающие готовому рису более темный, красноватый оттенок, в отличие от более яркого желтого валенсийского варианта «паэльи».

Ñora — это круглый средиземноморский овощной перец, высушенный на солнце. Своего рода перечный «изюм». При готовке придаёт блюдам сладковатый привкус и интенсивный аромат, присущие свежему мясистому перцу.  Не используется в свежем виде,  продается вяленый целиком или измельченный в порошок.

Еще одну версию названия «рис» вместо «паэльи» можно услышать от поваров в Аликанте: «паэлья — это сковорода, на которой все готовится. А блюдо — это рис.»

В общем, грань тонка и не столь существенна для большинства: было бы вкусно! В туристических же местах твердо знают, что туристы ищут никакой не рис, а именно паэлью, поэтому чаще всего уверенно используют более известный термин, никак не заморачиваясь с нюансами.

Блюда из риса делятся на категории в зависимости от того, сколько жидкости содержит готовое блюдо.

• Например, знаменитая паэлья/paella — это  т.н. «сухой рис»: вся жидкость выпарена, а тоненький слой риса и других составляющих имеет снизу вкуснейшую корочку. Готовится в большой плоской сковороде с тем же названием (paella), являющейся одним из обязательных атрибутов: в другой емкости при той же технологии процесса и том же рецепте получится блюдо из риса, но паэльей оно не будет.  

• Meloso/мелосо — более «влажная» вариация,  дословно переводится, как «нежный», имея в виду консистенцию. При прочих равных сюда добавляют 2,5 объема воды на объем риса, тогда как в сухой паэлье это соотношение обычно равно 2 к 1.  Готовят его или в сковороде-паэлье, в кастрюльке, или в емкости, похожей на глубокую сковороду, она называется caldero. 

Рис meloso с морепродуктами. Может быть чуть меньше жидкости:

• Caldoso/кальдосо — от слова «caldo» («бульон»). Это, по сути, очень густой суп: готовится в кастрюльке или керамической емкости,  накладывается поварешкой, едят его — ложкой. Чаще всего такое блюдо готовят в холодное время года и из крупных морепродуктов, таких, как лангуст или омар.

Эти термины прибавляются к основному названию блюда, обычно описывающей, из чего оно приготовлено, например: «Arroz meloso de berenjena», что можно примерно перевести как «нежный рис с баклажаном».

Рис с бульоном и омаром, ресторна La Ponderosa в Эль Кампельо, фото со страницы tripadvisor ресторана:

• arroz a la brasa — на огне: в идеале  — на дровах, в бытовых условиях — чаще на газу. Рис на электрической плите получится значительно хуже. В зависимости от типа используемых дров рис может приобрести дополнительные ароматы и вкусы.
• arroz al horno — рис в духовке. Дольно необычный способ приготовления, в этом случае рис доводят до полуготовности на огне или на плите, а окончание процесса проходит в духовке.  Один из вариантов такого риса — arroz con costra , рис с корочкой.
• arroz a banda  — очень любопытная вариация риса. Его особенность состоит в том, что в процессе готовки  из одного блюда получается два. Сначала варится бульон из мелкой костистой рыбешки, чаще всего — моральи/moralla, которая, однако, дает насыщенный вкус.  Суть была в том, что рыбаки жили небогато, и лучшую рыбу они откладывали на продажу, оставляя себе дешевую мелочевку, на которой и варили бульон, добавляя красный ароматный перец ньора и чесночный соус алиоли. Затем на этом бульоне готовится рис а банда — то есть «отдельно» от рыбы и морепродуктов, а уваренная рыба идет в обжарку на сковороду-паэлью. 

Как правило, на части этого же бульона затем готовят нечто вроде рыбной похлебки, добавляя измелченную рыбу  и картофель, результат известен под названием Caldereta/кальдерета и является типичным кушаньем на о. Табарка, в гг. Санта Пола и Торревьеха.

Чаще всего Arroz a banda подается с соусом «сальморрета» — типичным для региона Аликанте и состоящем из красного перчика ньора, чеснока, петрушки, томатов, оливкового масла и лимонного сока,  которые тушатся вместе и измельчаются до однородного состояния соуса. 

В этом рисе вы не найдете ни мидий, ни креветок, лишь рис красноватого (за счет обжарки) цвета с насыщенным ароматом,  иногда — с добавлением мелких кусочков  кальмара (но это уже некоторое отступление от канона). Рекомендуем такое блюдо более искушенным дегустаторам либо людям, которые очень любят насыщенный вкус  рыбы. В противном случае для первого знакомства с этой частью гастрономических радостей региона лучше выбрать другой тип риса. 

Великолепный рис arroz a banda ресторана Tertulia в El Campello:

• arroz del señoret —  вариация на тему arroz a banda, с той лишь разницей, что сюда добавлены очищенные мелкие креветки, кусочки кальмара или каменного окуня. Название отражает суть этого блюда: для знати, которая не хотела пачкать руки, поэтому все компоненты уже идут очищенными, можно сразу есть, не обременяя себя чисткой креветок от панциря.
•  Paella de mariscos (с морепродуктами) — с креветками, мидиями, кальмарами. Именно такую Вы чаще всего увидите на картинках в тексте про паэлью. Она, пожалуй, является самой известной за счет своего красочного вида, но стоит учитывать, что существует масса других вариаций, и, если Вы — не особый любитель морепродуктов или рыбы, то всегда можно подобрать овощную или мясную альтернативу.  
• Paella valenciana (по-валенсийски) — кроме риса, туда кладется курица, кролик, бобовые. Это — один из классических видов, который не допускается видоизменять на усмотрение повара (либо он должен изменить название блюда).

• Paella negra  — «черная паэлья», рис в ней окрашен в черный чернилами каракатицы, дающими насыщенный йодистый запах моря. С морепродуктами. 

• Paella de fideos  (или fideuá)- вместо риса кладутся мелкие макаронные изделия, обычно вермишель. Наполнение может быть любое.
• Paella de magro y verduras — с постной свининой и овощами.

• Paella roja — очень редко встречающаяся валенсийская разновидность, окрашенная в кроваво-красный цвет местными алыми креветками-карабинерами, измельчёнными до консистенции соуса прямо с панцирем.

• Arroz con conejo y caracoles — рис с кроликом и улитками. Звучит пугающе, но на деле — очень вкусно. Один из наиболее популярных видов в районе Аликанте.

• Arroz con pulpo y habas — рис с осьминогом и фасолью. Очень непривычные вкусовые ощущения,  может не понравиться, если Вы — консерватор в еде, но для остальных,  возможно,  станет взрывом новых ощущений. 

Добавляются любые наполнители на усмотрение повара: грибы, фуа, сезонные овощи, любое мясо или птицу — тут уж кто во что горазд, придумывать новые рецепты можно до бесконечности.

Вариации на тему: красная паэлья и рис с фуа и белыми грибами:

Вариант подачи в ресторанах более высокого уровня:

• Прежде всего, помните, что почти везде можно заказать минимум 2 порции одинакового риса/паэльи. Это связано с нюансами приготовления: размер сковороды и количество хлопот. Поэтому сначала убедитесь, что у Вас есть компаньон для новых дегустационных открытий (исключение: если паэлья идет в меню дня, то ее сразу готовят много, можно заказать 1 порцию, но она будет приготовлена заранее, не с пылу- с жару). Если Вас больше двух человек, то заказывайте рис на меньшее количество персон: на 2 персоны, если Вас 2, на 3 персоны, если Вас 4. Иначе Вы рискуете не одолеть эти немаленькие порции.  Но если не одолели, однако, было вкусно, — не стесняйтесь попросить завернуть с собой, это нормально.
• В паэлье нередко есть чеснок! Если его добавляют, то делают это на стадии приготовления бульона, на котором готовится рис. То есть это не свежий ядреный чеснок в готовом блюде, но во вкусе однозначно ощутим.
• Не стоит идти ее есть в забегаловки вдоль пляжей в больших городах, там вам могут запросто подать «паэлью» из замороженного полуфабриката, разогретую в микроволновке. Распознать её можно, в частности, по слову «Paellador» на уличной рекламе с изображением предлагаемых блюд из риса.  Вкусной она не будет точно! Если уж выбрали зону у пляжа, то поищите рестораны более высокой ценовой категории, с белыми ткаными скатертями: да, дороже, но уровень еды с большой долей вероятности будет соответствовать.
• Arrocería — так называются рестораны, специализирующиеся на блюдах из риса (arroz). Примерно как «пончиковая», только тут дословно получается «рисовая»:) Само по себе такое название  — не гарантия успеха, но еще один пункт, увеличивающий его вероятность.
• Лучше ее есть в нетуристических районах города, где готовят «для своих», а не для тех, кто «понаехал» (как  его найти? чем дальше от пляжа и главных достопримечательностей, тем менее туристическое место). Или в проверенном/рекомендованном месте. Или в маленьких городках, расположенных не на берегу моря, вот там будет настоящая вкуснейшая паэлья! Хотя скорее всего — не с морепродуктами.
• Как определить, правильное ли место? Если есть меню на русском, если меню — в картинках, если тут же предлагают пиццу и пасту, если сидят только иностранцы — вряд ли Вам повезет тут с паэльей.  Если запах из ресторана — манит и вызывает слюноотделение,  меню — только на испанском, а за столиками Вы видите испанские семьи — шансы на удачу очень велики.
• И, наконец, предлагаем вашему вниманию нашу подборку ресторанов, которые известны своими блюдами из риса.

Паэлья с креветками, сладким перцем, зеленой фасолью и курицей:

Google

Испанская паэлья — Испанская кухня

В мире есть три популярных вида паэльи: смешанная паэлья (paella mixta), паэлья валенсиана (paella valenciana) и паэлья с морепродуктами (paella de marisco). Кроме того, есть и другие разновидности этого испанского блюда. В паэлье валенсиана сочетаются такие продукты как белый рис, зеленые овощи, мясо (кролика, цыпленка, утки), улитки и бобы. В блюдо обязательно добавляют приправы. В другой паэлье вместо мяса и улиток в блюдо кладут морепродукты, бобы и овощи не используются. Такое блюдо получило название паэлья с морепродуктами. Многие повара, готовящие паэлью, используют для нее рис под названием calasparra или bomba. Другими важнейшими компонентами паэльи являются шафран и оливковое масло.

Каталонское слово паэлья связывают со старо французским словом «paelle», а последнее произошло из латинского слова «patella». Латинское(«patella») и современное французское («poêle» — печь, сковорода) слова являются родственными. Кроме того, родственными будут итальянское «padella» — сковорода, старое испанское «padilla» — маленькая духовка, польское «patelnia» — сковорода.

Жители Валенсии называют паэльей не только одноименное блюдо, но и все виды кастрюль, в том числе ту специальную, в которой готовят паэлью. Но в большинстве регионов Испании и на всей территории Латинской Америки, слово пайера (paellera) чаще используется в этих целях. По заявлению Королевской Испанской Академией, той организацией, которая ответственна за регулирование испанского языка, оба термина могут использоваться. Для paelleras традиционна круглая форма и мелкие, сделанные из полированной стали, две ручки.

Есть довольно популярная легенда, согласно которой паэлья происходит из арабского слова «baqiyah», что значит остатки. По этой теории, у арабских моряков было принято объединять остатки недоеденного, и такое смешение привело к созданию паэльи.

Как приготовить испанскую паэлью?

Для начала сделаем бульон. Наполним кастрюлю 1 литром воды, или немного большим количеством (рис имеет свойство впитывает много влаги и, возможно, придется использовать более одного литра) и поставим на огонь. После того, как вода закипит кладем креветки, луковицу, лавровый лист, рыбу и соль по вкусу.
Варить нужно минут 20, в процессе варки, как и любого бульона, образуется накипь, ее необходимо снимать. После того, как бульон будет готов, снимаем его с огня и процеживаем через мелкое ситечко. Занимаемся очисткой: креветки от шкурки, рыбу от косточек. После чего снова кладем в бульон. Перемалываем всe миксером, для получения более густого бульона.

Теперь нужно подготовить продукты. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок, вымыть и нарезать зеленый и красный перец, очистить от кожицы помидоры и натереть их на крупной терке. Еще нужно почистить и помыть мидии, а венерки положить в кастрюльку и залить холодной водой с небольшим количеством соли. Вода должна покрывать альмехи, для того чтобы из них вышел песочек. Оставить в воде на пол часика или больше.

После того, как продукты подготовлены можно приступать к основному действу. Первым дело нужно поставить пайеру на огонь и налить оливковое масло. После того, как масло разогреется, нужно положить в сковороду чуть соленые креветки и обжарить их с двух сторон. После того, как креветки приготовятся нужно их вынуть, но сохранить горячими.

После креветок приготовим мидии. В пайере зальeм их вином, чуть-чуть посолим и закроем крышкой. В процессе мидии должны открыться, те что останутся закрытыми есть нельзя, выбросите их. Так же как и креветки мидии вынимаются из сковороды.

Следом за мидиями мы приготовим чеснок и лук. Их нужно обжарить, добавив при этом горошек, перец, лавровый лист. Готовить нужно до тех пор пока ингредиенты не станут мягкими, после этого нужно добавить кольца кальмара и пару минут жарить. Следующим компонентом, который отправится на пайеру, будут помидоры.
Когда некоторое количество сока помидор испариться, нужно добавить рис и обжарить его пару минут. Необходимо помешивать паэлью. После того как рис обжарится, выкладываем венерки и заливаем все бульоном. Еще добавляем шафран, и в зависимости от предпочтений молотый красный сладкий перец.

В таком виде блюдо вариться 10-15 минут. Убрать его необходимо до того, как весь бульон впитается. Выкладываем мидии и креветки, накрываем сковороду алюминиевой бумагой. Если бумаги нет, то крышкой. В таком виде оставляем блюдо, чтобы рис приготовился и впитал оставшийся бульон. Крайне важно не переварить рис, но и не оставить его недоваренным, твердым.

День паэльи отмечается в мире в конце сентября

Дата празднования приурочена ко времени сбора урожая риса, основного ингредиента паэльи. Паэлья появилась в испанской провинции Валенсия 500 лет назад и считалась блюдом бедняков. Канонический рецепт включает, помимо риса и овощей, мясо кроликов и виноградные улитки. Паэлья всегда готовится на большой сковороде и сегодня, благодаря развитию туризма, стала наиболее известным за рубежом блюдом страны. Но туристы предпочитают сочетание риса с рыбой и морепродуктами, хотя это и не совсем правильная паэлья.

«Паэлья родом из испанской Валенсии, это самое «международное» блюдо страны. Праздник паэльи отмечают в сентябре – месяце, когда собирают рис, основной ингредиент кушанья. Рис соединяется с курицей, кроликом, улитками, фасолью, артишоками и другими продуктами, и получается универсальное блюдо, перед которым невозможно устоять», — сообщили порталу «Интерфакс-Туризм» в отделе туризма посольства Испании в Москве.

Автономное сообщество Валенсия расположено на побережье Средиземного моря, это один из самых популярных у зарубежных туристов регионов страны. В одноименную столицу сообщества ежегодно прибывают до 8 млн туристов, в том числе несколько десятков тысяч россиян.

Международный день паэльи был учрежден мэрией города Валенсия при поддержке института туризма Испании Turespaña. Его отмечают в двух десятках городов мира, где представительства института организуют мастер-классы по приготовлению блюда и дегустации.

«Гастрономия – это основной элемент, который способствует большому успеху и продвижению Испании, как туристического направления, а паэлья является базовой частью испанской гастрономической традиции. Поэтому Turespana активно поддерживает подобные инициативы, к которым присоединяется и туристический бизнес», — говорит директор Turespaña Мигель Санс.

В 2020 году впервые был организован кубок мира по приготовлению паэльи – гастрономический турнир, в котором приняли участие восемь шефов из Италии, Франции, Румынии, Австралии, Японии, Китая, США и Испании. В финал соревнований вышли повара из Италии и испанской Валенсии. Победителем стала шеф-повар ресторана La Ferrera Чабе Солер.

Для приготовления классической паэльи с морепродуктами понадобятся рис, болгарский красный перец, лук, чеснок и зеленый горошек. Мелко порезанные овощи нужно поджарить на оливковом масле, добавить промытый рис и дать маслу впитаться. Затем залить рыбным бульоном, дать прокипеть около 10 минут, добавить горошек и аккуратно выложить сверху морепродукты – мидии в раковинах, креветки, кусочки кальмара. Затем сковородку плотно накрывают крышкой еще минут на 15. Подается паэлья с зеленью и лимоном.

5 классных рецептов, советы и лайфхаки • INMYROOM FOOD

Паэлья — национальное испанское блюдо родом из Валенсии. Оригинальная версия паэльи готовится из риса и морепродуктов, но из-за того, что популярность «испанского риса» в XX веке взлетела до небес, рецептов этого блюда существуют множество.

Сегодня мы поговорим о том, как правильно готовить паэлью, и предложим вам несколько несложных рецептов на любой вкус.

Блюдо для большой компании

В каждой семье есть свой фирменный рецепт паэльи, но если вы собрались приготовить ее по всем правилам, важно соблюдать традиции.

Само слово паэлья (paella) означает «сковорода». В самых консервативных валенсийских ресторанах паэлью готовят и подают прямо в ней. В магазинах вы сможете найти специальные сковородки (паэльеры) для приготовления паэльи и ризотто, изготовленные из стали и подходящие для использования на открытом огне.

Кстати, про открытый огонь: настоящую паэлью всегда готовят на костре прямо на улице. Этот традиционный способ приготовления главного испанского блюда отражает ее «объединяющую миссию»: паэлью всегда готовят не на одного человека, а для большой компании. Разве это не идеальное блюдо для пикника? Зовите всю семью и собирайте друзей на ужин!

Какой рис и какие специи выбрать для паэльи?

Единственный правильный рис для классической паэльи — круглый (например, валенсийских сортов «Баия» или «Бомба»). Обязательно готовьте паэлью, используя рис со средним или крупным зерном: он впитывают жидкость намного лучше, чем длиннозерновой, пропаренный или другой рис.

Что касается специй и трав, их основной набор остается неизменным независимо от того, какую вариацию паэльи вы решили приготовить. Шафран, куркума, розмарин и паприка обязательны для любой паэльи, поскольку именно они придают испанском блюду особенные вкус, цвет и аромат.

Традиционная паэлья с морепродуктами

Это самый «правильный» вариант паэльи: только рис, морепродукты и ничего лишнего. Приготовьте ту самую паэлью из Валенсии!

Вам понадобится:

• Круглый рис350 г.
• Морепродукты (мидии, креветки)450 г.
• Помидоры450 г.
• Бульон (овощной или куриный)500 мл.
• Сок половины лимона
• Дольки лимонадля подачи
• Оливковое масло2 ст. л.
• Лук репчатый крупный1 шт.
• Вино белое сухое столовое4-5 ст. л.
• Куркума1,5 ч. л.
• Паприка1,5 ч. л.
• Шафран1,5 ч. л.
• Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. В специальной сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.

2. Добавьте приправы (паприку, шафран) и рис. Перемешайте, влейте вино и дождитесь, когда оно выкипит.

3. Влейте к рису бульон и добавьте нарезанные дольками помидоры. Приправьте все куркумой.

4. Не забывая время от времени помешивать блюдо, готовьте 15-20 минут.

5. Добавьте морепродукты к рису и накройте сковороду крышкой. Готовьте еще 5-7 минут до готовности риса и морепродуктов.

6. Готовое блюдо заправьте лимонным соком. Подавайте к столу, украсив дольками лимона.

Лайфхак для рецепта:

Перед тем как подавать блюдо, дайте ему постоять 10 минут, чтобы рис целиком впитал в себя всю жидкость и аромат приправ.

Паэлья с курицей и креветками

В этом рецепте есть абсолютно все. Эта крайне сытная и вполне традиционная паэлья с курицей и морепродуктами точно станет одним из ваших любимых блюд.

Вам понадобится:

• Рис круглый250 г.
• Куриное филе450 г.
• Королевские креветки очищенные200 г.
• Лук репчатый крупный, нарезанный полукольцами1 шт.
• Чеснок, мелко нарубленный2-3 зубчика
• Бульон куриный700 мл.
• Перец болгарский, нарезанный кубиками1 шт.
• Вино белое сухое столовое80 мл.
• Оливковое масло2-3 ст. л.
• Соль, перецпо вкусу
• Куркума1,5 ч. л.
• Розмарин1,5 ч. л.
• Шафран1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В специальной сковороде разогрейте масло и обжарьте чеснок и лук, пока он не станет мягким.

2. Обжарьте кусочки куриного филе со всех сторон около 10-ти минут, отодвинув лук в сторону.

3. Добавьте в сковороду рис и куркуму, влейте вино, бульон, шафран и болгарский перец. Перемешайте.

4. Готовьте паэлью около 15-ти минут, перемешав еще 1-2 раза. Дождитесь, пока рис станет мягким, и вся лишняя жидкость впитается.

5. Добавьте в сковороду креветки и тушите блюдо, пока они не станут готовыми и не приобретут розовый цвет. Приправьте паэлью солью и перцем по вкусу, а затем подавайте к столу.

Лайфхак для рецепта:

Когда вам покажется, что рис полностью готов, включите огонь на полную мощность на одну минуту, чтобы на дне сковороды образовалась специальная корочка — сокаррат. Эта пригоревшая корочка риса считается самым вкусным в паэлье, ее ни в коем случае не следует оставлять несъеденной.

Вегетарианская паэлья

Если вы не едите мясо и рыбу, но попробовать паэлью уж очень хочется, предлагаем вам приготовить вегетарианскую паэлью. Поверьте, получается она ничуть не хуже, чем оригинальная!

Вам понадобится:

• Рис круглый300 г.
• Лук репчатый, мелко нарезанный1 шт.
• Оливковое масло3-4 ст. л.
• Тертая морковьь200 г.
• Чеснок, мелко нарубленный2-3 ч. л.
• Болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками2 шт.
• Свежий зеленый горошек200 г.
• Бульон овощной500 мл.
• Шафран1,5 ч. л.
• Куркума1,5 ч. л.
• Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. В специальной сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.

2. К луку добавьте морковь и чеснок, продолжая обжаривать ингредиенты еще 3-4 минуты.

3. В сковороду засыпьте рис и, перемешав его в масле с овощами, залейте бульоном, добавив куркуму, шафран, перец и горох.

4. Варите рис на медленном огне около получаса, пока жидкость полностью не впитается, а рис не станет мягким.

5. Подавайте готовое блюдо, по желанию украсив его свежей зеленью (например, петрушкой).

Лайфхак для рецепта:

Вегетарианцы могут менять этот рецепт в зависимости от своих пожеланий. Так, например, в качестве ингредиента можно добавить свежие мелкие шампиньоны, и паэлья заиграет совершенно новыми вкусовыми красками.

Простая паэлья с рыбой и морепродуктами

Простой, очень вкусный и, можно сказать, экономичный вариант паэльи для тех, у кого под рукой не оказалось свежих морепродуктов.

Вам понадобится:

• Рис круглый500 г.
• Замороженные морепродукты (морской коктейль)500 г.
• Рыбное филе150 г.
• Помидоры нарезанные2-3 шт.
• Болгарский перец, нарезанный кубиками1 шт.
• Бульон (рыбный, овощной или куриный)800 мл.
• Чеснок, мелко нарубленный2 зучбика
• Шафран2 ч. л.
• Розмарин2 ч. л.
• Куркума1,5 ч. л.
• Соль, перецпо вкусу
• Оливковое масло3-4 ст. л.
• Стручковая фасоль150 г.

Способ приготовления:

1. В специальной сковороде разогрейте масло и обжарьте в ней нарезанное небольшими кусочками филе рыбы и морепродукты в течение 2-5 минут. Переложите их в отдельную посуду.

2. Обжарьте в масле с рыбным соком чеснок, помидоры и болгарский перец в течение 10 минут.

3. Добавьте соль, перец, приправы, а затем — рис. Тщательно перемешайте.

4. Верните в сковороду рыбу и морепродукты, залейте все бульоном и добавьте стручковую фасоль. Снова перемешайте все ингредиенты и варите блюдо 10-15 минут на большом огне.

5. Подавайте готовую паэлью, дав ей «отдохнуть» еще 5-7 минут на медленном огне, чтобы в рис впитались все соки.

Лайфхак для рецепта:

Вместо того, чтобы добавлять чеснок в процессе приготовления, вы можете использовать его в самом конце, посыпав им уже готовое блюдо. Кроме этого, с рыбной паэльей отлично будут сочетаться лимонные заправки с добавлением зелени.

Овощная паэлья с индейкой

Очень летнее и достаточно легкое блюдо с диетическим мясом индейки и сочными сезонными овощами. Пожалуй, лучший вариант для пикника: такая паэлья готовится очень быстро, а ингредиентов для нее требуется самый минимум.

Вам понадобится:

• Рис круглый300 г.
• Филе индейки170 г.
• Оливковое масло2-3 ст. л.
• Соль, перецпо вкусу
• Паприка2-3 ч. л.
• Смесь овощная замороженная1 упаковка
• Томатная паста200 г.
• Шафран1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле или специальной глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте томатную пасту.

2. На антипригарной сковороде обжарьте нарезанное тонкими ломтиками филе индейки, приправив его солью и перцем.

3. К томатной пасте добавьте рис и, залив его 700 мл горячей воды, тушите 10-15 минут до выкипания всей жидкости. Добавьте приправы (шафран и паприку).

4. В сковороде на оливковом масле обжарьте замороженные овощи.

5. В приготовленной посуде, которую вы поставите на стол, смешайте все готовые ингредиенты (индейку, рис в томатной пасте и овощи). Раскладывайте паэлью по тарелкам, украсив ее свежей зеленью.

Лайфхак для рецепта:

Чтобы паэлья приобрела приятный пикантный вкус, сделайте острый соус, смешав в блендере пару свежих перчиков чили, полстакана воды, три чайных ложки лимонного сока, чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли. Используйте этот соус согласно рецепту, добавив его к томатной пасте.

Паэлья — Испания на русском

Паэлья — традиционное испанское блюдо. Одно из фаворитов как у иностранцев, так и у местного населения.  Нет ни одного уголка мира, где паэлья не радовала бы нас, независимо от того, сделана она лучше или хуже.  Это испанское блюдо стало эталоном испанской гастрономии на мировом уровне, символом нации, одним из Ваших любимых блюд и еще одной причиной приехать в качестве туриста. 

Но кто то, хоть раз, задумывался о происхождении этого великолепного блюда?  Как долго это делается и почему это так называется?  Это не так хорошо известно, верно?  Что ж, мы расскажем вам историю паэлья.

Происхождение первой паэльи — валенсийской паэльи

Во время правления мусульман, на полуострове активно развивалось сельское хозяйство — spainru.com

Сначала немного истории про рис. Сам рис, по некоторым данным, появился в Испании около 330 г. до нашей эры. До VII века  рис использовался в лечебных целях. В эпоху Аль Андалус  (714-756гг.)  рис начали употреблять в пищу.

За эти годы мусульмане усовершенствовали выращивание риса благодаря известным им ирригационным системам, которые они устанавливали в равнинных районах Испании.  Тем не менее, после изгнания мусульман из Испании католическими монархами, рис выходит из употребления почти на всей территории полуострова. Причиной послужило отсутствие знаний испанских аборигенов о выращивании и приготовлении этого злака.

По истечению многих лет, в болотистом регионе Альбуфера в Валенсии, местные жители начали выращивать рис. Отсюда и берет свое начало история паэльи, великолепного испанского блюда. Фермеры этого региона использовали рис для утоления голода.   Говорят, что сначала они готовили рис в первоначальном виде, не снимая шелухи. Обилие риса в этом регионе и его удобная транспортировка до мест работы крестьян сделали его самым распространенным продуктом.

История валенсийской паэльи

Фермеры, готовящие паэлью — spainru.com

Валенсийская паэлья впервые упоминается в рукописи Джозепа Орри в конце XVIII века. Также ее называли валенсийский рис. Местные фермеры использовали доступные на то время продукты. Куриное и кроличье мясо, зеленая фасоль, угорь и улитки были ингредиентами первой паэльи.

К концу XVIII века паэлья уже знаменита по всей территории Испании. Каждый регион начинает придавать паэлье свои собственные штрихи в зависимости от доступных продуктов.  Появляются каталонский рис, паэлья по-Аликантийски и паэлья из морепродуктов, что, конечно, типично для побережья!

Паэлья, откуда произошло это название?

Само название Паэлья произошло от одноименной сковороды, на которой готовилось это блюдо. А паэльера (или паэльеро), как мы привыкли называть сковороду, это человек, готовящий данное блюдо.

Также бытует легенда о том, как мужчина, стараясь произвести впечатление на свою будущую жену, приготовил это блюдо. И оттуда появилось название Paella от слов «para ella» в разговорном слэнге «pa’ ella», что в переводе с испанского «для неё».

Интересный факт

Традиционно, это лакомство не подавалось на тарелках, паэлья ставилась в центр стола, у каждого человека была своя деревянная ложка,  чтобы есть прямо со сковороды. По сей день,  в отдаленных деревушках ее так и едят, не изменяя традициям.

Какие бывают паэльи?

На самом деле посчитать разновидности паэльи невозможно. В нее можно добавлять все, что захочется. Есть даже паэлья с цветной капустой и баклажанами. Но все же мы собрали самые распространенные виды.

Валенсийская  паэлья

Она является самой известной и готовится с соусом из чеснока, лука, перца, помидоров, улиток и кролика.

Мясная паэлья

Популярнейшая в испанской кухне. Это вариант валенсийской паэльи, с курицей вместо кролика, предварительно маринованной с перцем и сладкой паприкой, и немного зеленого горошка.

Паэлья из морепродуктов

Популярнейшая среди туристов.  Ингридиенты — кальмары, креветки и мидии или моллюски.  Обычно подается с белым вином.

Паэлья микста

 Есть испанцы, категорически отказывающиеся признать это блюдо паэльей. А вот для иностранцев это один из самых известных видов паэльи за пределами Испании.  Здесь морепродукты смешиваются с мясом. 

Черная паэлья

Это типичное блюдо Галисии характеризуется прежде всего черным цветом, который обусловлен чернилами кальмара.  Кальмар  придает рису сильный вкус, поэтому не всем это нравится.

Овощная паэлья или вегетарианская паэлья

Эта новая версия паэльи в первую очередь предназначена для вегетарианской аудитории.  Основные ингридиенты —  артишоки, спаржа, грибы и оливки.

Паэлья с лобстером

Это другая, особенная, паэлья. Этот вид паэльи — самый избранный, а также самый дорогой из-за высокой цены на лобстера в Испании.

Если Вы увидите на дне паэльи (сковороды) немного подгоревший рис, это не значит, что повар плохо ее приготовил. Наоборот, считается, что поджаренный рис, тот самый, через который можно прочувствовать истинный вкус блюда. Однажды, попробовав паэлью с поджаренной корочкой, Вы всегда будете ее искать в следующий раз.

Международный конкурс по приготовлению паэльи

Валенсийский международный конкурс паэльи. Его происхождение восходит к 1961 году из-за туристического «бума» и гастрономических конкурсов. В это время Суэка праздновала 600-ю годовщину «Тробальи-де-ла-Маре-де-Де» и воспользовавшись случаем, тогдашний мэр Суэки Франсиско Сегарра Фабиа хотел создать вечеринку, посвященную паэлье. Так зародился «рисовый фестиваль», который начался с национального конкурса валенсийской паэльи. Фестиваль начал приобретать все большее значение и всего за 5 лет был классифицирован как национальный праздник туристического интереса. В 1974 году число посетителей достигло 1600 человек.

1960г. Участники первого конкурса по приготовлению валенсийской паэльи — spainru.com

В 1987 году к организации фестиваля присоединились: Клуб поваров Валенсийского сообщества, Ассоциация поваров и кондитеров Валенсии и Федерация кулинаров и кондитеров Испании. По сей день они продолжают организовывать фестиваль во главе с Иисусом Мелеро (шеф-повар ресторана RI-RA в Суэке).

В 1990 году произошел важный поворотный момент. К участию в конкурсе присоединились страны Европы, Америка и Япония.

В 2016 году впервые был проведен полуфинал для Австралии и Новой Зеландии, который состоялся в Тасмании.

В конкурсе могут участвовать как испанские, так и иностранные повара. Участниками могут быть победители квалификационных отборов или по официальному приглашению от организаторов. Максимальное количество участников в 2015 году было тридцать. Каждого повара может сопровождать помощник.
От конкурсантов требуется приготовить паэлью на пятнадцать человек согласно рецепту, составленному Организационным комитетом конкурса и одобренному Клубом поваров Валенсийского сообщества.

Участники 59 Международного Конкурса Валенсийской Паэльи — фото из страницы конкурса

В дополнение к ингредиентам организация предоставляет каждому участнику сковороду диаметром 70 сантиметров, поддон и дрова для приготовления блюда.
Полуфиналы проводятся по несколько иным правилам, адаптированным к местному пищевому законодательству и доступным средствам. Таким образом, в полуфинале 2016 года на Тихом океане каждый участник использовал два килограмма риса, а перец был консервирован по-испански, большинство продуктов производилось в Тасмании. Паэлья готовилась на газовой плите, а не на печи с дровами, как положено.

Ингредиенты предоставляются организацией каждому участнику:

• 1,5 кг риса
• 2 кролика
• 1 литр оливкового масла
• 4 дюжины улиток
• 1,5 кг фасоли
• 500 гр зеленой фасоли
• 1кг испанской колбасы
• 1кг спелых помидоров
• 1 головка чеснока
• 2 грамма шафрана
• 115 г сладкого перца, соль и вода.

Победителям конкурса вручаются денежные премии и грамоты. На самом деле, участникам конкурса, грамота намного важнее, чем денежный приз. Так как она значительно повышает статус повара и его признание в мире кулинарии.

На фото слева — победитель — Давид Доминго, справа (вверху) — жюри, справа (внизу) многоуважаемые участники конкурса — братья Висенте Агилар и Тони Монтоли, владельцы ресторана Луна де Валенсия в Коста Рике — Фото из страницы конкурса в Facebook

Победителем последнего 59 конкурса в 2019 году стал шэф повар Давид Доминго из ресторана Fuente Cerrada, из города Теруель (находится в 140 км от Валенсии). Конкурс 2020 года, был перенесен из-за коронавирусной пандемии.

Самая большая паэлья в мире

Самая большая паэлья в мире — spainru.com

В 2001 году была изготовлена самая большая паэлья в мире. ​​Она вошла в Книгу Рекордов Гиннеса по своим размерам.  Сковорода паэлья, с которой был приготовлен рис, была изготовлена ​​из стали, и ее вес составлял 23 000 кг. . Ее диаметр 21 метр и толщина 16 сантиметров.

Ингредиентами этой гигантской паэльи были: 6000 кг риса, 12 000 кг мяса курицы и кролика, 5000 кг овощей, 1100 литров масла, 275 кг соли, 26 кг пищевых красителей, 16 кг молотого перца, 1 кг шафрана  и 13 000 литров воды.  Для разогрева было использовано 30 тонн дров и древесного угля.  Паэлью начали готовить в 9 часов утра. Уже в 1 часа дня подавались первые порции.  Благодаря стальной дорожке в центре сковороды, 10 человек, отвечающих за нее, могли перемещать ингредиенты с помощью специальных огромных лопат.  В общей сложности приготовлением занимались 80 поваров.

Эта гигантская паэлья была сделана в мадридском районе Мораталаз, 110 000 человек были свидетелями. По мнению многих из участников, она получилась действительно вкусной.

Традиционное приготовление паэльи на углях — spainru.com

Паелья — обязательное блюдо в испанской семье в праздничные или выходные дни. По традиции ее готовят мужчины на углях из сосновых дров.

Пять фактов о паэлье, которые могут вас удивить – Вся Соль

Правильно приготовленная паэлья – одно из тех блюд, ради которых надо ехать в Испанию, и не просто в Испанию, а в Валенсию, как для краткости называют Валенсийское сообщество.

После того, как я восемь лет назад впервые побывала в Валенсии и распробовала паэлью, написала пост, который озаглавила: «Валенсийская паэлья: не пытайтесь приготовить дома».

Теперь, вернувшись из поездки в валенсийский Бенидорм, где в местной кулинарной школе училась готовить паэлью, повторю: «Не пытайтесь приготовить дома!»

Паэлья: приготовлено своими руками в Бенидорме

Дело не только в том, что это искусство, требующее многолетней практики. Очень многое зависит от настоящих валенсийских продуктов – от риса до перцев ньора. Не говоря уже о том, что паэлью можно приготовить только в специальной сковороде, не помещающейся в чемодан туриста.

Зачем же тогда учиться готовить паэлью? Да просто затем, чтобы научиться понимать ее, а, начав понимать, еще больше ценить. Что, в свою очередь означает: хотите отведать настоящей паэльи – поезжайте в Валенсию.

Ингредиенты для морской паэльи: куплено на рынке в Бенидорме

Приготовление паэльи начинается с похода на рынок. Так мы и поступили в Бенидорме. Краски, ароматы, изобилие валенсийского рынка способны потрясти неподготовленного человека. Из всего этого великолепия надо отобрать все самое необходимое: рис, овощи, сушеные перцы, морепродукты. Классическая валенсийская паэлья обходится без креветок, но для иностранцев, естественно, выбирают рецепт морской паэльи.

Шеф, который нас сопровождал, показал, между делом, как различать женский и мужской сладкий перец. Мужская особь содержит три сегмента; в нем меньше семян, и его поэтому используют для готовки. Женская особь содержит четыре сегмента, она более сладкая, но семян в ней больше: из таких перцев делают салаты.

Шеф из кулинарной студии Бенидорма дал нам краткий урок ботаники на рынке: вот перец-мальчик, а вот перец-девочка

Свежий сладкий перец, наряду с другими овощами, используется в паэлье. Но главным является сухой перец ньора, идущий для приготовления бульона. О нем подробней поговорим ниже.

Прежде, чем попробовать свои силы в приготовлении паэльи, мы отправились есть паэлью в ресторан Ulia в Бенидорме. Это почтенное семейное заведение, где паэлью готовят три поколения владельцев. Ресторан открыла донья Хосефа Муньос Фустер, и ее заслуги перед валенсийской кухней отмечены ни много ни мало золотой медалью, которую присвоил ей король Хуан Карлос I.

Королевская грамота за верность идеалам паэльи

У доньи Хосефы было шестеро детей, один из которых, Хосе Фустер, ныне является шефом заведения. На кухне он работает вместе со своим сыном, в то время как за кассой восседает его жена. Хосе шестьдесят лет, сорок пять из них он стоит у плиты. Я спросила его, когда он приготовил свою первую паэлью: «В 17 лет, — говорит. – И до сих пор не надоело».

По словам Хосе Фустера, суть паэльи в том, чтобы каждый продукт имел собственный вкус: «Но главное, конечно, это вкус валенсийского риса. Я использую только его, а другие виды риса я не понимаю».

На кухне ресторана Ulia с шефом Хосе Фустером и его сыном

В тот день Хосе Фустер приготовил для нас paella alicantina (короткая географическая справка: Бенидорм находится в провинции Аликанте, которая, в свою очередь, входит в Валенсийское сообщество). Эта паэлья представляет собой комбинацию классической валенсийской (кролик, курица, фасоль, овощи) и морской.

Не стану приводить рецепты паэльи – ни той, что мы ели у Хосе Фустера, ни той, которую готовили в кулинарной школе. Тысячи рецептов есть в Интернете, но, как я уже говорила, они в достаточной степени бесполезны, если вы не хотите идти на компромиссы. Здесь самое время поговорить о том, что отличает настоящую паэлью от туристических подделок, распространенных за пределами Валенсийского сообщества в Испании и по всему миру.

Факт первый. Паэлья – это сковорода

То, что вы всегда принимали за название блюда, на самом деле является названием посуды, в которой его готовят. Paella на валенсийском диалекте означает «сковорода». Это особая плоская сковорода с двумя ручками и невысокими бортами, позволяющая обеспечивать ровный жар на всей ее поверхности.

Сковороды paella и другая утварь, необходимая для приготовления паэльи. на рынке в Валенсии

В современном испанском языке, однако, когда говорят «паэлья», практически всегда имеют в виду валенсийское блюдо из риса, а для того, чтобы отличать сковороду от названия блюда, сковороду именуют paellera, что исторически неверно, зато доходчиво.

Факт второй: meninfotisme

Валенсийцы известны своим трудолюбием. Это единственный регион Испании, где выращивают рис, и какой рис! На протяжение веков крестьяне планомерно отвоевывали у озера Албуфера пространство, засыпая его землей (разумеется, вручную). В итоге площадь, занимаемая озером, сократилась в десять раз, а на освоенных землях производят круглозернистый рис, без которого невозможно приготовить паэлью.

Валенсийский рис — король и главный смысл валенсийской паэльи

Но, отдавая столько сил производству главных компонентов паэльи, валенсийцы в час трапезы не склонны отвлекаться на любые внешние раздражители. Пусть там марсиане высадятся на Землю, валенсиец будет вкушать от яств. Это стоическое отношение к жизни на валенсийском диалекте называют meninfotisme, что грубо можно было бы перевести как «пофигизм». Соответственно практикующий meninfotisme валенсийский пофигист называется meninfot. Каждый валенсиец в час обеда рискует стать «менинфотом».

Факт третий. Ньора, секретный ингредиент паэльи

Паэлья может быть классической валенсийской, туристической морской, она может быть «а банда», т.е. не содержать иных ингредиентов, кроме риса, но в ее приготовлении всегда участвует сладкий перец «ньора». Его название восходит к имени монастыря La Ñora католического ордена иеронимитов. Именно этот орден внес, возможно, самый главный вклад в то, что испанская кухня не похожа ни на одну другую кухню Европы. А дело было так. Колумб привез в Испанию из открытой им Америки семена перцев и передал их монахам-иеронимитам. Главный монастырь этого ордена находится в Эстремадуре; и его монахи первыми освоили искусство выращивать заморский перец в неприспособленном для этого климате. Из этого красного перца делают знаменитую испанскую паприку – читайте об этом в посте, который я написала, побывав в Эстремадуре.

Ньора — секретный ингредиент паэльи

Часть семян монахи из Эстремадуры передали иеронимитам из монастыря Ла Ньора. Перцы, которые с тех пор выращивают на валенсийских землях, являются близкими родственниками тех, из которых делают паприку. Их тоже высушивают на солнце, но не коптят, а жарят в оливковом масле, чтобы придать паэлье ее неповторимый аромат.

Факт четвертый. Вся сила паэльи в сокаррате

Самым ценным в паэлье, как не без основания считают валенсийцы, является корочка, которая образуется на дне сковороды при правильном приготовлении блюда. Для получения этой корочки – ее на валенсийском диалекте называется «сокаррат» (el socarrat) — в самом конце приготовления паэльи, когда бульон уже почти выпарился, увеличивают огонь буквально на минуту. За эту минуту рис пристает к сковороде. Искусство заключается в том, чтобы вовремя потушить огонь, иначе паэлья пригорит.

Искусство приготовления паэльи есть искусство обращения с огнем

Факт пятый. Паэлью едят деревянными ложками

Валенсийцы едят свое самое знаменитое блюдо деревянными ложками, как на Руси когда-то ели щи. Конечно, вы не увидите этого в туристических ресторанах (как, впрочем, не увидите в них самих валенсийцев). Но когда паэлью делают дома, сковороду с готовым блюдом ставят в центр стола; паэлью едят со сковороды деревянными ложками, чтобы соскребать сокаррат со дна и при этом, как пишет один валенсийский историк кулинарии, «не высекать искры». Представьте себе эту сцену, и вы поймете, отчего валенсиец ради правильно приготовленной паэльи на время становится пофигистом (meninfot).

Этот пост был бы невозможен без поездки, со вкусом организованной Туристической администрацией Бенидорма (VisitBenidorm) и отделом туризма Посольства Испании в Москве (Turespaña).

Пять фактов о паэлье, которые могут вас удивить

5 | Голосов: 7

Поделиться ссылкой:

Легкий рецепт паэльи | Все рецепты

Отличный угодник толпы. НЕКОТОРЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ: Для более настоящей паэльи используйте копченую паприку (сладкую, не горячую) и разрежьте ее пополам. Также используйте курицу с кожей. В этом блюде прекрасный вкус. Вы всегда можете снять кожицу, когда смешаете рис / мясо.Добавьте коктейль с куркумой (или колорантом), чтобы рис приобрел еще более яркий цвет, и не стесняйтесь использовать шафран. Сколько вы, вероятно, потратили на специю, положите достаточно, чтобы попробовать. Я кладу огромную щепотку и растираю нити с несколькими крупинками соли или сахара перед добавлением.

Приличный.Мои основные жалобы: (i) из-за приготовления в отдельных блюдах, рисовый и белковый вкус не смешиваются, (2) блюдо немного суше чем должна быть паэлья, и (iii) недостаточно овощей (нужно больше красный болгарский перец и горошек и тому подобное). Я предпочитаю рецепт Паэлья I на этом сайте. Это не только вкуснее, но и легче готовить (не требуется времени на маринование и только одна сковорода, на которой нужно сосредоточиться).Также легче выбросить ингредиенты из хорошего рецепта, чем выяснить, что добавить в такой хороший рецепт.

Я любил эту паэлью. Добавлены консервные банки объемом 16 унций, нарезанные кубиками, без цедры лимона.Снял оболочку и порезал колбасу на 2-дюймовые куски, готовя колбасу впереди, слил жир. Добавил немного обратно в сковороду для обжаривания курицы. Добавил шринп в рисовую смесь незадолго до финиша. Я сделаю это снова скоро.

Я готовил этот рецепт несколько раз, и каждый раз делал что-то новое, но всегда было фантастическим. Мои изменения: вместо моллюсков (из-за аллергии) я отдельно жарил рыбу, затем нарезал ее соломкой и добавил к мясу. Также я не использовал хлопья красного перца, и я рад, что не сделал этого, потому что копченый перец или чоризо придали мясной смеси много специй. Еще я обманул цедру лимона. Так как это не мое любимое занятие, я использовал «Калифорнийскую кожуру лимона» Маккормика. Также многие рецензенты жаловались на стоимость шафрана (которая составляет 10-13 / грамм), но я обнаружил, что мексиканский шафран, также известный как «сафлор», является весьма приемлемой заменой.Из него получается ОЧЕНЬ хороший рис с шафраном — всего 1 на четверть унции, и вам не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что добавили много. Я сделал это как с испанским / марокканским шафраном, так и с мексиканским шафраном, и предпочитаю мексиканский, потому что его довольно легко найти, и он не разбивает банк — в основном разница во вкусе не оправдывает денег. и время, потраченное на приобретение испанского шафрана. Это были мои основные изменения, все остальное всегда было мало; рецепт достаточно прощающий, чтобы выйти великолепным почти несмотря ни на что.

Я сделал это еще проще, используя предварительно расфасованный рис с шафраном вместо того, чтобы делать свой собственный. Я рекомендую приготовить чоризо отдельно и слить его, прежде чем добавлять в смесь. Я также приготовил креветки отдельно и добавил их в конце, так как я думаю, что некоторые креветки имеют тенденцию перевариваться, если вы храните их в большой кастрюле со многими другими продуктами.Я приготовила это на ужин в день рождения моего мужа с несколькими тапас в качестве закуски, и это было замечательно !!!

Отличная паэлья «Коррориан»! Паэлья, независимо от того, как вы ее готовите, всегда занимает немного времени, но, в конце концов, оно того стоит. Замариновав курицу, я нарезаю чоризо на небольшие кусочки и подрумяниваю. Я удалил колбасу, затем поджарил курицу, а затем перец и лук. Все было положено обратно в мою голландскую духовку вместе с большой банкой измельченных помидоров. Я варила мясо и овощи на медленном огне минут сорок. Оттуда я добавил куриный бульон и рис. Блюдо было потрясающим!

Я использовал куриные бедра, по одной на человека, вместо кусочков.Я увеличил количество шафрана вдвое, а также сначала приготовил колбасу и слил жир. Держите под рукой дополнительный куриный бульон, чтобы при необходимости смочить рис. ЗАТЕМ (индивидуальный подход) я приготовил около 3 дюжин мидий и 3 дюжины моллюсков и положил на блюдо. Мои гости были в восторге, и я буду делать это снова и снова . … Мне все равно, если это не настоящая паэлья, это отличное развлекательное блюдо и вкусно …

Чтобы получить очень влажный рис, обжарьте мелко нарезанный лук до полупрозрачности, примерно 15-20 минут., затем переходите к шагу 2. Приблизительно через 13 минут после приготовления риса положите креветки и любые моллюски в рис; накройте и дайте пару, пока креветки не станут непрозрачными, а моллюски не откроются. Рис получится идеально влажным, если на дне останется немного жидкости. Чоризо бывает свежим (в случае с мясом в большинстве супермаркетов) и сушеным (например, пепперони), он упакован в блистер и висит там, где находится сушеное вяленое мясо. Используйте последний, так как он полностью затвердел и нагревается всего за пару минут.

Отлично с некоторыми настройками: Замариновать курицу и приготовить рис, как требуется, но добавить в готовый рис банку нарезанных кубиками помидоров с перцем чили. Обжарить лук с оливковым маслом примерно 1 минуту, добавить чоризо, пока он не начнет выделять масло, а затем добавить курицу и обжарить все вместе, пока курица не приготовится, а чоризо не станут карамелизированными.Добавьте это в приготовленный рис и деглазируйте сковороду с красным вином, чтобы добавить ароматные кусочки и сок в рис. Добавьте ½ фунта креветок, ½ фунта кальмаров и ½ фунта мидий в готовую рисовую смесь в конце, накройте крышкой до готовности морепродуктов, затем подавайте на стол.

Лучший рецепт паэльи | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

Курица:

1 столовая ложка сладкого или копченого перца

2 чайные ложки орегано

1 (3 фунта) жареной курицы, разрезанной на 10 частей

Паэлья:

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

2 испанские сосиски чоризо, нарезанные толстыми ломтиками

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 испанский лук, нарезанный кубиками

4 измельченных зубчика чеснока

Пучок плоских листьев петрушки, нарезать, оставить для украшения

1 банка (15 унций) целых помидоров, высушенных и измельченных вручную

4 чашки короткозернистого испанского риса

6 стаканов теплой воды

Щедрые щепотки шафрановых ниток

1 дюжина очищенных моллюсков

1 фунт гигантских креветок, очищенных от кожицы и без жилок

2 хвоста омара

1/2 стакана сладкого горошка, замороженного и размороженного

Дольки лимона для сервировки

Знакомство с испанской паэльей

Паэлья в настоящее время является всемирно известным блюдом из риса из Испании. Он возник на полях региона Валенсия на восточном побережье Испании. Сегодня паэлью производят во всех регионах Испании, используя практически любой ингредиент, который хорошо сочетается с рисом. Вариантов паэльи столько, сколько поваров. Он может содержать курицу, свинину, моллюсков, рыбу, угря, кальмаров, фасоль, горох, артишоки или перец. Шафран, пряность, которая также придает рису чудесный золотистый цвет, является неотъемлемой частью блюда.

Происхождение паэльи

Есть старая история о том, как слуги мавританских королей создавали блюда из риса, смешивая остатки королевских банкетов в больших горшках, чтобы забрать их домой.Некоторые говорят, что это слово «паэлья» происходит от арабского слова «бакия», означающего «остатки». Однако лингвисты считают, что слово паэлья происходит от названия сковороды, в которой она сделана — латинского термина patella, плоская тарелка, на которой делались подношения богам.

Истории слуг, создающих блюда из останков короля, романтичны, но мы точно знаем, что современная паэлья была создана только в середине девятнадцатого века в районе Альбуфера (пресноводная лагуна недалеко от Валенсии). .Во время обеда рабочие на полях готовили блюдо из риса на плоской сковороде над огнем. Они добавляли все, что могли, — например, улиток и овощи. Для особых случаев, кролика, а позже добавлялась курица.

Основы паэльи

Чтобы приготовить паэлью, нужно соблюдать три основных правила.

1. Готовьте на огне : Паэлья лучше всего готовить на открытом огне, на углях или на газовой горелке для паэльи. Используйте круглые принадлежности для барбекю в виде чайника, например, марки Weber.Причина этого в том, чтобы тепло распределялось равномерно, а также в том, что он должен постепенно уменьшаться по мере того, как вы его готовите. Во-первых, огонь должен быть очень горячим, чтобы мясо подрумянилось; затем следует ниже закипеть рис. Если вы часто готовите паэлью, вы можете приобрести горелку для паэльи и регулируемую подставку для штатива, разработанную специально для приготовления паэльи на улице. Обычно они поставляются с двухкольцевыми или трехкольцевыми горелками и позволяют регулировать каждое кольцо отдельно. Эти горелки подключаются к баллону с пропаном через шланг и регулятор.
2. Используйте сковороду для паэльи — Традиционная сковорода для паэльи — необходимость. Кастрюлю иногда называют paellera, хотя среди испанцев есть некоторые разногласия по поводу использования этого слова. Это большая плоская открытая стальная сковорода круглой формы с ручками.
3. Используйте рис «Бомба» или рис среднего размера. — Для достижения наилучших результатов используйте рис «бомба», представляющий собой почти круглое рисовое зерно из Леванте (восточное побережье Испании). Если рис бомба недоступен, используйте среднезерный, а не длиннозерный рис.И бомба, и рис со средним зерном впитывают много жидкости, что делает его особенно подходящим для паэльи. Вы можете заказать рис бомба во многих онлайн-магазинах испанской еды.

Как приправить сковороду для паэльи

Перед приготовлением на сковороде для паэльи обязательно приправьте сковороду. Хотя есть разные способы сделать это, самый простой — сначала вымыть сковороду теплой водой с мылом и сразу же высушить мягкой тканью. Пока сковорода еще теплая, с помощью мягкой ткани или бумажного полотенца нанесите оливковое масло на всю внутреннюю часть сковороды.Если после мытья сковорода не теплая, поставьте ее в духовку на несколько минут, затем натрите маслом.

Очень важно тщательно очищать сковороду сразу после каждого использования. Затем перед хранением натрите оливковым маслом, чтобы не ржаветь.

Если вы когда-нибудь вытащите свою сковороду, и она начала ржаветь, не паникуйте и бегите покупать новую! Просто используйте мыльный тампон из стальной ваты, чтобы аккуратно вымыть его и стереть ржавчину. Затем натрите оливковым маслом, чтобы снова приправить.

Рецепт паэльи по будням — полный живот

Этот простой рецепт испанской паэльи обеспечивает изумительный вкус чоризо, креветок и традиционных ингредиентов паэльи. Это достаточно быстро и легко для семейного обеда в будние дни, но достаточно впечатляюще для гостей, ужинающих!

Путешествия — это не мое — я вполне счастлив быть домоседом, к тому же я ненавижу летать. Но в моем списке желаний есть несколько стран, в том числе Испания. В основном, чтобы попробовать настоящую паэлью.Это странно? Это их самое любимое блюдо, и слишком много американских ресторанов его портят.

Неудивительно, как сильно я люблю паэлью… потому что РИС. Дайте мне большую миску моего риса с кориандром и лаймом, испанского риса и рисового плова, и я буду счастлив!

Что такое паэлья?

Паэлья — культовое блюдо из риса в Испании, практически синоним испанской кухни. Это красочная смесь ароматного риса и различных видов мяса или морепродуктов, получившая свое название от паэльера, плоской круглой сковороды, на которой он готовится.

Хотя это невероятно легко сделать, также легко ошибиться. Есть 4 элемента, которые отделяют его от любого блюда из риса.

Какие ключевые элементы паэльи?

• Паэлья Рис — ядро ​​этого блюда — рис. Для этого блюда предпочитают испанский рис, называемый бомба, потому что он круглый, короткий, очень хорошо впитывает жидкость и остается довольно твердым во время приготовления. Однако иногда бывает трудно найти. Рис арборио — самое близкое к нему и приемлемый заменитель.Когда блюдо готово, рис должен быть сухим и рассыпаться, а не сливочным, как ризотто. (Обязательно ознакомьтесь с количеством жидкости на упаковке и придерживайтесь рекомендаций, если они отличаются от того, что указано в моем рецепте.)
• Sofrito — это основа для всего вкуса, который обычно включает помидоры, лук, чеснок, перец, шафран и приправы. Эти ингредиенты обжариваются, а затем покрывают рис, придавая ему великолепный золотисто-оранжевый цвет.
• Liquid — хороший бульон может поднять любое блюдо из риса и очень важен для паэльи.Если у вас есть время и терпение, вам подойдет домашний инвентарь. Но я виноват, что никогда этого не делал, а вместо этого просто покупал действительно высококачественный бульон с низким содержанием соли.
• Socarrat — в отличие от ризотто, где вы постоянно помешиваете, паэлья лучше всего получается при минимальном перемешивании, поэтому нижний слой риса на сковороде образует жевательную, хрустящую и карамелизованную корочку, называемую сокаррат. Это достигается за счет увеличения огня в последние минуты приготовления. Он такой восхитительно ароматный.При этом дно паэльи может подгореть, если вы не будете осторожны, поэтому держите огонь на слабом и будьте внимательны, помешивая 1-2 раза только в случае крайней необходимости.

Нужна ли мне особая сковорода для паэльи?

Для настоящей настоящей паэльи, да. Настоящая сковорода для паэльи большая, круглая и неглубокая, с двумя ручками с петлями. Упор делается на диаметр, а не на высоту. Плоское дно обеспечивает приготовление риса тонким слоем и помогает развить тот потрясающий сокаррат, о котором я упоминал выше.Сковорода на самом деле настолько важна, что отсюда и произошло название — слово «paelle» означает «сковорода».

Что делать, если у меня нет сковороды для паэлья?

Если у вас нет сковороды для паэльи, приемлемой альтернативой является сковорода. Используйте тот, который из нержавеющей стали или алюминия. Держитесь подальше от чугуна (который сохраняет слишком много тепла) или сковородок с антипригарным покрытием (которые никогда не дадут вам сокаррата, который нам нужен). Попробуйте использовать источник тепла, в котором можно разместить всю сковороду или сковороду. Если ваши конфорки немного разнесены, вам нужно будет немного переместить и повернуть сковороду во время готовки, чтобы равномерно распределить тепло.

Что еще входит в паэлью?

Интересно, что настоящая аутентичная паэлья, датируемая 1800-ми годами, обычно состояла из кролика, улиток, курицы, может быть, угря и бобов лимы. Звучит вкусно, правда? Нет. К счастью, этот список есть в учебниках по истории и сегодня обычно не используется. Но пуристы будут возражать против чего угодно, кроме этих ингредиентов, и вы просто получили арроз ан паэлья (рис на сковороде для паэльи). Но я говорю, что если вы придерживаетесь четырех элементов, о которых я говорил, это паэлья!

На самом деле нет предела ингредиентам, которые вы можете использовать.Морепродукты, колбаса и овощи — замечательные дополнения.

Варианты рецептов паэльи

• Можно использовать колбасу Андуй, если нет чоризо.
• Если оставить хвосты на креветках, они придадут блюду больше аромата, а также, ИМХО, выглядят лучше, но если это вам неприятно, смело снимайте их.
• Если вы используете поваренную соль вместо кошерной, уменьшите количество до 1/2 чайной ложки.
• Нити шафрана — основной ингредиент паэльи, но я знаю, что они дорогие.Если вы не можете или не желаете тратить деньги, я их понимаю! Просто опустите это.

Теперь, когда я, наверное, отпугнул вас от приготовления этого рецепта паэльи, все равно готовьте! РЖУНИМАГУ. Дело в том, что паэлья, хотя и очень проста, требует практики, чтобы понять ее правильно, и я до сих пор время от времени ошибаюсь. Даже если у вас нет сковороды подходящего размера, или конфорки расположены близко друг к другу, или вы случайно добавили слишком много жидкости, или слишком много раз перемешали ее, это блюдо все равно остается восхитительным!

Я упростил шаги и ингредиенты, чтобы сделать этот простой и отличный вариант для любого приема пищи в будние дни. Вам это понравится!

Другие любимые мексиканские рецепты!

Надеюсь, вам понравится этот вкусный и простой рецепт — обязательно оставьте отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

Посмотрите видео о рецепте паэльи

Weeknight Паэлья

В этом простом рецепте паэльи есть удивительный аромат чоризо, креветок и традиционных ингредиентов паэльи.Сделано достаточно легко для семейного обеда в будние дни!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Порций: 6

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 5 унций варено-копченой испанской колбасы чоризо, разрезанной на 1/2 дюйма (сушеные и консервированные, НЕ мексиканские чоризо, измельченные)
• 1 полусладкий лук, нарезанный 1-дюймовыми клиньями
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3/4 чайной ложки паприки (сладкого или копченого)
• 2 чайные ложки кошерной соли (не поваренной)
• несколько витков свежемолотого черный перец
• щепотка шафрановых нитей
• 1 1/2 стакана риса арборио
• 3 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 фунт средних креветок, размороженных в замороженном виде, очищенные и разделенные, с хвостами или без них
• 1 / 2 стакана замороженного гороха, размороженного
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

Инструкции

• Разогрейте оливковое масло в 12–14-дюймовой сковороде для паэльи (или большой сковороде из нержавеющей стали) на среднем или сильном огне. Когда масло нагреется, добавьте чоризо и лук; обжаривать около 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.

• Добавьте томатную пасту и готовьте до полного смешивания и покрытия.

• Добавьте перец, соль, перец и шафран; перемешайте, чтобы соединиться.

• Добавьте рис и перемешайте до полного покрытия.

• Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Осторожно разгладьте рис обратной стороной лопатки; убавьте огонь до слабого и тушите 15 минут, не перемешивая.

• Добавьте креветок и поместите их в жидкость; варить еще 10 минут, пока жидкость не впитается.

• Добавьте горох и прогрейте.

• Посыпьте сверху петрушкой, подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

Обязательно прочтите все примечания к рецептам, советы и рекомендации и посмотрите видео для получения оптимальных результатов!

Питание

Калорий: 457 ккал | Углеводы: 49 г | Белок: 28 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 211 мг | Натрий: 1366 мг | Калий: 474 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1466 МЕ | Витамин C: 10 мг | Кальций: 138 мг | Железо: 5 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти числа очень важны для вас, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Прочие примечания

Курс: Основное блюдо

Кухня: мексиканская

Ключевое слово: паэлья, рецепт паэльи

Быстрая и легкая паэлья — Домашняя кулинария для мамы

Этот быстрый и легкий рецепт паэльи достаточно прост для вечернего обеда в будние дни, но достаточно необычный, чтобы подать его гостям на ужин. Полный испанского чутья и потрясающе вкусно!

Быстрый и легкий рецепт паэльи

Посмотрите на эту красивую сковороду паэльи!

Паэлья — одно из самых известных в мире блюд из риса и одно из моих любимых блюд.Когда мой муж действительно хочет меня побаловать, он водит меня поесть паэльи. Поблизости есть несколько очень хороших испанских ресторанов, но они также очень дорогие, поэтому мы ходим только для действительно действительно особых случаев.

Из чего сделана паэлья?

Паэлья, являющаяся культовым блюдом Испании, может вызвать споры.

Некоторые пуристы паэльи говорят, что курица и кролик обязательны, улитки — не обязательны, а о рыбе и моллюсках не может быть и речи.В отличие от ризотто, помешивание категорически запрещено, потому что вы не хотите кремообразного результата и т. Д.!

В любом случае…

Есть много вариантов и рецептов, и, на мой взгляд, все они хороши.

Честно говоря, я думаю, что самое главное, чтобы человек, который готовит, действительно наслаждается самим блюдом и процессом его приготовления.

Я не утверждаю, что мой рецепт отражает традиционный испанский способ приготовления паэльи, но он чертовски хорош, и тот факт, что он быстро собирается в одной кастрюле, делает его еще лучше.

Quick and Easy Paella Состав:

Для быстрого и легкого приготовления паэльи вам понадобится:

• Куриный бульон
• Шафрановая нить
• Оливковое масло
• Креветки
• Испанский чоризо
• Куриная грудка
• Соль и черный перец
• Лук
• Красный перец
• Гвоздика
• Паэлья рис
• Свежевыжатый лимонный сок
• Копченый перец
• Листья петрушки
• Горох замороженный
• Жареный красный перец

Пожалуйста, проверьте рецептную карточку внизу сообщения, чтобы узнать точное количество и подробные инструкции (прокрутите вниз).

КАКОЙ РИС ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ПАЭЛЛЫ?

Паэлья должна готовиться из среднезернистого риса под названием «Бомба». Некоторые магазины, такие как Sur La Table и World Market, продают настоящий рис для паэльи. Вы также можете найти его на Amazon.

КАК СДЕЛАТЬ ПАЭЛЛУ ИЗ Царапины?

1. Приготовьте бульон: Смешайте куриный бульон и шафран в средней кастрюле. Доведите до кипения и держите в тепле на слабом огне.Не кипятить.
2. Приправить креветки: Поднять и обсушить креветки бумажным полотенцем. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите в сторону.
3. Обжарьте чоризо: В большой сковороде для паэльи или очень большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавить чоризо в сковороду и тушить 3 минуты, периодически помешивая. Снимите со сковороды и отложите.
4. Приготовить курицу: Положить курицу в сковороду и варить 5 минут или пока она не подрумянится. Добавить соль и перец по вкусу.
5. Добавить овощи: Добавить лук и красный перец; варить 5 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок; варить 1 минуту.
6. Добавить рис ; варить 2 минуты, постоянно помешивая.
7. Добавьте горячий куриный бульон , приготовленный чоризо, лимонный сок, перец и 2 столовые ложки оливкового масла; смешать, чтобы соединиться. Уменьшите огонь до средне-слабого и доведите до кипения.
8. Готовьте рис: готовьте в течение 10 минут или до тех пор, пока рис не впитает большую часть бульона и не станет почти мягким.Посыпать рис резким горошком. Уменьшите огонь до минимума, накройте фольгой или крышкой и готовьте 5 минут.
9. Добавьте креветки: Через 5 минут положите креветки и жареный красный перец на рис, накройте крышкой и продолжайте готовить в течение 5 минут или пока рис не станет мягким. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.
10. Украсьте рубленой петрушкой. Подавайте с лимоном, если хотите.

Пожалуйста, проверьте рецептную карточку внизу сообщения, чтобы узнать точное количество и подробные инструкции (прокрутите вниз).

ВАМ НУЖНА СКОВОРОДА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПАЭЛЛЫ?

Сковорода для паэльи очень полезна при приготовлении паэльи, но если у вас нет сковороды для паэльи, используйте сковороду размером 13-15 дюймов или больше. Постарайтесь найти источник тепла, способный вместить всю сковороду или сковороду для паэльи. В зависимости от конфигурации ваших конфорок вам нужно будет поставить сковороду на две конфорки или установить ее на самую большую конфорку. В любом случае вам придется двигать и вращать сковороду, чтобы распределить тепло.

Что мне подавать с паэльей?

Чтобы сопровождать эту быструю и легкую паэлью, вам не нужно ничего, кроме вина, хлеба и большого количества семьи и друзей.

ХРАНЕНИЕ

Остатки паэльи можно хранить закрытыми в холодильнике до 3 дней.

Быстрая и легкая паэлья

Ориана Ромеро

Этот быстрый и легкий рецепт паэльи достаточно прост для ужина в будние дни, но достаточно необычен, чтобы подать его гостям.

Время приготовления 18 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 38 минут

Порций 6

Ингредиенты

1x2x3x

• 4 1/2 стакана куриного бульона (см. Примечания)
• 1 чайная ложка шафрановой нити (см. Примечания)
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 фунт свежих или замороженных средних креветок, очищенных и обработанных (если использовать замороженные и дать разморозить)
• 1 ссылка Испанский чоризо, тонко нарезанный
• 2 стакана куриной грудки без костей, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм (2 — 3 куриных грудки прибл.)
• Соль и черный перец по вкусу
• 1 чашка лука, мелко нарезанная
• 1 чашка красного перца, мелко нарезанная +
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 3 чашки риса паэлья (см. Примечания)
• 1/4 чашки свежий лимонный сок
• 1 чайная ложка сладкого перца
• 1 стакан замороженного горошка
• 6 полосок жареного красного перца (по желанию)
• Нарезанные свежие листья петрушки

Инструкции

• Смешайте куриный бульон и шафран в средней кастрюле.Доведите до кипения и держите в тепле на слабом огне. Не кипятить.

• Поднимите креветку и промокните ее бумажным полотенцем. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите в сторону.

• В большой сковороде для паэльи или очень большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавить чоризо в сковороду и тушить 3 минуты, периодически помешивая. Снимите со сковороды и отложите.

• Добавьте курицу в сковороду и готовьте 5 минут или до легкой румяной корочки и готовности.Добавить соль и перец по вкусу. Добавьте лук и красный перец; варить 5 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок; варить 1 минуту.

• Добавьте рис; варить 2 минуты, постоянно помешивая.

• Добавьте горячий куриный бульон, приготовленное чоризо, лимонный сок, перец и 2 столовые ложки оливкового масла; смешать, чтобы соединиться. Уменьшите огонь до средне-слабого и доведите до кипения; варить в течение 10 минут или пока рис не впитает большую часть бульона и не станет почти мягким.

• Посыпать рис резким горошком.Уменьшите огонь до минимума, накройте фольгой или крышкой и готовьте 5 минут.

• Через 5 минут положите креветки и жареный красный перец на рис, накройте крышкой и продолжайте готовить 5 минут или пока рис не станет мягким. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

• Украсить рубленой петрушкой. По желанию подавать с лимоном.

BROTH: Этот рецепт отлично подходит для куриного бульона, но если вы хотите сделать его еще более особенным, вы можете использовать этот кулинарный бульон для валенсийской паэльи. Если вы используете бульон для паэльи, смешайте 1 контейнер (4 чашки — 1000 мл) + 1/2 чашки куриного бульона. Вы можете не добавлять шафран, потому что он входит в состав бульона для паэльи.
РИС: Я использовал оригинальный рис дяди Бена (длиннозерный), потому что он был у меня под рукой, но Паэлья должна готовиться из среднезернистого риса. Некоторые магазины, такие как Sur La Table и World Market, продают настоящий рис для паэльи. Вы также можете найти его на Amazon. SAFFRON: Если у вас нет шафрана, вы можете использовать конверт с этой смесью приправ, которую легко и дешевле купить в любом продуктовом магазине. ПАЭЛЬЯ ПАН: Это сковорода для паэльи, которую я использовала. Если у вас нет сковороды для паэльи, используйте сковороду размером 13-15 дюймов или больше. Постарайтесь найти источник тепла, способный вместить всю сковороду или сковороду для паэльи. В зависимости от конфигурации ваших конфорок вам нужно будет поставить сковороду на две конфорки или установить ее на самую большую конфорку. В любом случае вам придется двигать и вращать сковороду, чтобы распределить тепло. ВАРИАНТЫ: Если хотите, можете добавить немного мидий. Добавьте их на шаге 5, предварительно подготовив креветки.Не забудьте выбросить все закрытые оболочки после приготовления. МАГАЗИН: Остатки паэльи можно хранить закрытыми в холодильнике до 3 дней.

Ищете более быстрые и простые идеи для ужина?

Пожалуйста, если вы собираетесь сделать этот рецепт, прочтите все содержание сообщения, чтобы получить множество советов, приемов и вариаций. ★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Обратите внимание, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых продуктов.

Nutrition

Калорийность: 711 ккалУглеводы: 86 г Белки: 41 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 243 мг Натрий: 1757 мг Калий: 802 мг Волокно: 4 г Сахар: 5 г Витамин A: 2150IU Витамин C: 9,2000 мг Кальций: 81,1 мг Вы приготовили этот рецепт? Я хочу видеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и хэштег #mommyshomecooking или присоединитесь к моей частной группе в Facebook

Курс Основное блюдо

Кухня Испанский

Калорий 711

Ключевое слово easy paella quick

Полное руководство по выпечке без яиц!

Включает более 70 простых в приготовлении рецептов, а также полноцветные фотографии, подробные инструкции и полезные советы для получения впечатляющих результатов.

Заказать сейчас!

---

Любите то, что видите? Подпишитесь на Mommy’s Home Cooking, чтобы не пропустить ни одного рецепта! Следуйте за Instagram , Pinterest , Twitter и Facebook для большего удовольствия!

? Если вы готовите этот рецепт, обязательно сделайте снимок и отметьте его тегом #MommysHomeCooking. Я бы хотел посмотреть, что вы готовите!

* Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за поддержку в поддержании и работе Mommy’s Home Cooking!

Первоначально опубликовано в январе 2016 года, содержание сообщения отредактировано для добавления дополнительной полезной информации, без изменений в рецепте в июле 2020 года.

5 основных видов испанской паэлья

Многие, когда думают о паэлья, думают о желтом рисе. Но это намного больше.
Паэлья — это блюдо, которое подают по всей Испании. Не только туристы любят его, но и местные жители наслаждаются паэльей с друзьями и семьей в качестве социальной трапезы, чтобы насладиться стаканом сангрии.
Это блюдо, которое обычно готовят из короткозернистого риса (обычно выращенного в провинции Валенсия) и окрашенного в желтый цвет (и приготовленного) с шафраном, специей, происходящей из Кастилии-ла-Манча.

Есть разные виды паэльи, и во многих ресторанах есть свои рецепты и вариации, в зависимости от того, где вы находитесь в Испании. Основные ингредиенты, которые часто используются в большинстве паэль, — это красный и зеленый перец, помидоры и, конечно же, шафран!
Типы паэльи:
1. Паэлья Валенсиана — Настоящая паэлья родилась в Валенсии. Помимо риса, это курица и свинина. Многие аборигены включают кролика, но многие рестораны не включают его, потому что знают, что многие туристы не знакомы с кроликом.
2. Паэлья Mixta — Эта паэлья представляет собой смесь паэльи Валенсиана и паэлья де мариско. Он содержит как мясо, так и курицу, и морепродукты. Иногда эту паэлью называют паэльей Андалуз, и ее чаще всего заказывают и едят, особенно туристы.

3. Паэлья де Мариско (известная как Паэлья Маринера , когда в ней 5 ингредиентов из морепродуктов) — это паэлья из морепродуктов, не содержащая мяса. Обычно он содержит креветки, мидии, кальмары, моллюски и другие морепродукты.Этот тип паэльи иногда бывает более «суповым», и в ресторанах его часто называют «Arroz Caldoso» (что переводится как «жидкий рис»). Соки морепродуктов добавляют жидкости к паэлье. Тем не менее, он добавляет больше интенсивности и аромата, что является личным фаворитом.
4. Паэлья Вегетариана — Эта паэлья содержит различные овощи, такие как артишоки, бобы Лимы, красный и зеленый перец и рис, и не включает мясо или морепродукты. Как понятно из названия, это вегетарианская паэлья.
5. Паэлья Негра — Эта паэлья приготовлена ​​с использованием чернил кальмара и поэтому имеет черный цвет. У него особый вкус, который любят местные жители, поэтому, если вы любите приключения, дерзайте!

Ниже вы найдете рецепт Паэлья Микста и Паэлья де Мариско, «Аррос Кальдозо».

Паэлья микста, знаменитая

Ингредиенты
8 куриных голеней
1/2 стакана и 2 столовые ложки оливкового масла
1 белый лук, нарезанный кубиками
1 столовая ложка измельченного чеснока
2 стакана короткозернистого риса «Calaspara»
2 щепотки шафрана (‘azafrán’ на испанском языке)
2 1/2 стакана сока моллюсков
2 1/3 стакана куриного бульона
Соль и свежемолотый черный перец
1/2 стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца («pimiento rojo» на испанском языке)
1/2 стакана зеленого горошка
1 столовая ложка молотого тмина («комино» на испанском языке)
1 столовая ложка молотого корицы («canela molida» на испанском языке)
1 нарезанный кубиками красный помидор
1/2 нарезанного кубиками огурца
8 моллюсков («almejas» на испанском языке)
8 Черные мидии (по-испански mejillones)
8 Большие очищенные креветки
12 Маленькие гребешки (по-испански vieiras или peregrinas)
1 Ломтики чоризо (в этой паэлье обычно используется сухой чоризо, но не стесняйтесь использовать чоризо. на ваш выбор)

Инструкции
1) Чтобы приготовить оригинальную испанскую паэлью, вам понадобится большая сковорода или сковорода для паэльи без крышки.На сковороде обжарьте курицу в 1/4 стакана оливкового масла до полной готовности. Затем достаньте из кастрюли и отложите.
2) На той же сковороде, используя куриный жир и 1/4 стакана оливкового масла, обжарьте 1/2 луковицы, пока она не станет мягкой. После добавьте 1 столовую ложку чеснока. Затем добавьте рис и перемешивайте, пока каждое зерно не покроется маслом. После хорошего перемешивания добавьте немного шафрана.
3) Чтобы приготовить основную жидкость для приготовления паэльи, смешайте сок моллюска с куриным бульоном в отдельном контейнере. Добавьте к рису 3 стакана варочной жидкости и доведите до кипения.Готовьте примерно 5-7 минут. Добавьте соль и перец, затем добавьте болгарский перец и горошек. Размешайте как следует.

Арроз кальдосо, суповая паэлья с морепродуктами

Знаменитая паэлья — более липкая и сухая версия «арроз кальдосо», суповой паэльи с морепродуктами. Эта паэлья обладает гораздо более сильным ароматом и, на наш взгляд, обеспечивает более сбалансированное блюдо, сочетающее в себе белок, углеводы и специи. Некоторые могут сказать, что это оригинальный и более ароматный способ приготовления испанской паэльи.

Ингредиенты
24 Мидии в раковине
10 Большие креветки или креветки (по-испански «лангостино»)
1 Средние раки, большие креветки или омары типа Scampi
1 Лавровый лист
50 г Рыбный бульон или бульон из моллюсков
1 Маленький лук
75 г Оливковое масло первого холодного отжима
150 г Сладкие сосиски из свинины
3 Дольки измельченного чеснока
2 Крупные спелые очищенные от семян и очищенные помидоры мелко нарезанные
500 г Арборио короткозерный Валенсийский рис
1 чайная ложка соли
1/3 чайная ложка черного перец
6 Кальмары среднего размера («кальмар» по-испански)
225 г Треска или морской окунь («бакалао» и «любина» по-испански)
3 столовые ложки свежего измельченного плоского листа петрушки
12 ниток шафрана
6 лимон клинья
8 Зеленых стеблей спаржи («asparragos» по-испански)

Инструкции
1) Очистите и промойте мидии. Затем поместите всех своих моллюсков в кастрюлю с водой (добавьте белое вино, лавровый лист, небольшой лук). Варить 4–5 минут, а затем слить, оставив жидкость.
3) Разрежьте лобстера, раков или креветок пополам и нагрейте в оливковом масле на сковороде. Затем обжарьте сосиски в течение 2 минут. В сковороду добавляем чеснок, рис, соль и перец и перемешиваем на среднем огне 3 минуты.
4) Разогрейте жидкость, в которой варились морепродукты и моллюски, добавьте эту жидкость в рис и варите на сильном огне в течение 2 минут.
5) Добавьте кальмаров, рыбу и стебли спаржи, половину петрушки и креветок, мидий и раков, омаров или креветок.
6) Готовьте 15 минут или до тех пор, пока рис частично не впитает жидкость и рыба не станет нежной, как и моллюски. Если вы предпочитаете стиль «кальдозо», обратите внимание, что рис не впитывает всю жидкость для приготовления пищи.
7) Добавьте морепродукты в рис, посыпьте оставшейся петрушкой и готовьте еще 10–12 минут.
8) Поместите дольки лимона вокруг паэльи и подавайте.
Наслаждайтесь!

Как устроить ужин с паэльей

Одно из моих любимых блюд для ужина в интимной обстановке — паэлья.

Паэлья — одно из тех блюд, которые готовятся на одну кастрюлю, и если все приготовить правильно, то это действительно выдающееся блюдо. Я обычно подаю несколько тапас, может быть, охлажденный гаспачо и простой салат, прежде чем подавать паэлью. Еще я люблю готовить пару разных видов паэльи. Обычно в одном будут только морепродукты, а в другом — морепродукты и различные виды мяса.Я готовлю равные возможности!

Я всегда начинаю с приготовления насыщенного и ароматного бульона из морепродуктов или курицы. Ингредиенты для паэльи могут включать несколько типов белков: морепродукты, моллюски, испанский чоризо, кусочки свинины и курицы. Я также включаю овощи, белое вино, шафран и, конечно же, идеальный рис для приготовления паэльи: рис Бомба. Пару лет назад я открыл для себя рис Бомба, и он стал моей любимой. Найти его не так просто, поэтому в качестве заменителя вы всегда можете положиться на рис Валенсия или рис Арборио. Просто убедитесь, что вы используете короткозерный рис.

Не стоит забывать и о шафране. Он используется в качестве приправы и красителя в паэлье и других продуктах питания. Рыльца или нити фиолетового цветка крокуса собирают вручную, собирают и сушат, что является одной из причин, по которой шафран считается одной из самых дорогих доступных специй. Фунт шафрана может стоить более 1500 долларов. Но будьте бодры, зная, что при приготовлении паэльи вам совсем не понадобится это количество.Вам просто понадобится несколько ниток приправы, которые вы можете купить за грамм по средней цене 7 долларов.

Паэлья — одно из тех блюд, которое может превратиться в одно из самых сытных, впечатляющих и сложных блюд, которое вы создали, или оно может пойти совсем не так! И под неправильным я подразумеваю паэлью с переваренным или недоваренным рисом, с недосушенными и сухими морепродуктами или белками. Хорошая паэлья состоит из нескольких компонентов, которые создают несколько слоев вкуса, делая каждый аромат совершенно отличным от другого. Вы не хотите экономить на ингредиентах, а хотите уделить этому время и полюбить его, которого он заслуживает. Могу пообещать, что если вы это сделаете, у вас будет одна превосходная сковорода.

Говоря о сковороде, давайте поговорим о лучшей сковороде для приготовления паэльи. Чтобы приготовить настоящую паэлью по-семейному, вам понадобится традиционная испанская сковорода. Лучшие сковороды для паэльи неглубокие для наиболее эффективного способа испарения жидкости. У него должны быть скошенные стенки, что увеличивает площадь поверхности для приготовления пищи.Выбирая сковороду для паэльи, вы захотите купить сковороду из углеродистой стали, толстого алюминия или эмалированного чугуна. У него должна быть широкая плоская поверхность для приготовления с неглубокими стенками, которая способствует образованию так называемого «соккара» — карамелизированной рисовой корочки, которая образуется на дне сковороды. В Испании это то, что обычно приходит на ум, когда едят паэлью и что большинство испанцев с нетерпением ждут.

Моя самая первая сковорода для паэльи была сделана из углеродистой стали и подарена мне много лет назад одним очень дорогим другом в качестве рождественского подарка.В то время на этой сковороде я следовала рецепту паэльи Джулии Чайлд до буквы. Но я потерял сковороду во время переезда в одну из квартир. Мне до сих пор безмерно больно, что я потерял эту кастрюлю с годами и годами сильно приправленной паэльи, которая была в ней заложена.

С тех пор я купил еще две сковороды для паэльи. Первый, который я купил, был в магазине товаров для дома, который специализируется на высококачественной посуде и мебели. У него антипригарное покрытие, чего я не ожидал от сковороды для паэльи.Он изготовлен из толстого антипригарного алюминия с несколькими слоями антипригарного покрытия. Он очень тяжелый на ощупь, а также имеет наклонные стороны и широкую плоскую поверхность для приготовления, которой славятся традиционные сковороды для паэльи. Эта сковорода мне очень пригодилась и до сих пор служит мне во время вечеринки с паэльей.

Вторая — очень традиционная сковорода для паэльи, о которой я упоминал ранее. Это, безусловно, мой любимый вариант! Это потрясающе помогает мне получить карамелизованную и хрустящую соккару, которая собирается на дне сковороды.

Мы предлагаем несколько кулинарных уроков в The Chopping Block, где в качестве основного блюда представлены рецепты паэльи. Один из таких занятий называется Tapas Party. Мы не только учим наших студентов, как приготовить несколько вкусных тапас, мы также учим студентов, как приготовить вкусное и сытное блюдо из паэльи. Когда мы готовим паэлью, мы используем сковороду Le Creuset, которая сделана из теплоудерживающего чугуна с внутренней эмалью, которая помогает в развитии соккара. Нам нравится использовать эти сковороды из-за их равномерного распределения тепла, удержания тепла и тяжелых, плотно закрывающихся крышек.

Хорошая паэлья может быть приготовлена ​​либо на горелке на плите, либо в духовке.

Теперь поговорим об ингредиентах паэльи. Вы можете приготовить сытную и сытную паэлью из самых простых ингредиентов или сделать настолько сложную, насколько захотите. Если вы добавите приличный и подходящий рис, немного шафрана, немного белого вина и ароматный бульон или бульон, вы на полпути.

Обычно на вечеринках с паэльей я обычно очень безумно люблю морепродукты и различные виды мяса, которые входят в них.Известно, что в качестве белков я использую омаров, моллюсков, мидий, креветок, палтуса, куриные бедра или ножки, испанский чоризо и кусочки свиной корейки. Другие ингредиенты, которые всегда присутствуют, — это чеснок, лук, петрушка, зеленый горошек, немного измельченных помидоров, полоски жареного красного перца, стебли спаржи, разделенные на четыре части сердца артишока, хорошее оливковое масло и, конечно же, немного испанской дымной паприки.

Вот рецепт, который я очень рекомендую, и который мы преподаем в The Chopping Block, а также используется на наших частных кулинарных мероприятиях.

Морепродукты и паэлья чоризо

Количество выходов 4 порции

Время от начала до конца на подготовку 50-55 минут

1 чайная ложка шафрана

½ стакана белого вина

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 унции или примерно 2 звена испанского чоризо, средний кубик

1 средний кубик луковицы

1-2 измельченных зубчика чеснока

1 стакан риса арборио (можно заменить рисом бомба)

2 стакана куриного бульона

Соль и перец по вкусу

1 жареный красный перец, нарезанный соломкой. См. Примечание

.

Мидии ½ фунта, очищенные и очищенные от бороды

Креветки ½ фунта, очищенные и очищенные

½ стакана замороженного горошка

2 столовые ложки свежей петрушки, грубо нарезанной

1. Духовку разогреть до 350 градусов.
2. Смешайте шафран и белое вино и дайте ему расцвести, пока закипите паэлью.
3. Нагрейте широкую тяжелую сковороду с крышкой на среднем или слабом огне и добавьте оливковое масло. Обжарьте чоризо до золотистого цвета, 3-4 минуты.
4. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким.
5. Добавьте чеснок и рис в сковороду и жарьте до поджаривания около 3 минут.
6. Дегласируйте сковороду вином с добавлением шафрана и готовьте до высыхания.
7. Влить бульон, приправить солью и перцем по вкусу, посыпать рис полосками перца. Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и запекайте 10 минут.
8. Выньте сковороду из духовки и выложите мидии, креветки и горох поверх риса. Верните сковороду в духовку под крышкой и готовьте около 10 минут, пока раковины мидий не откроются и креветки не станут непрозрачными, а розовыми.
9. Чтобы закончить приготовленную паэлью, украсить петрушкой и подавать.

Посмотрите видео-демонстрацию от владельца / шеф-повара The Chopping Block Шелли Янг о том, как самостоятельно приготовить красный перец :

В этом рецепте используется противень для паэльи LeCreuset с плотно закрывающейся крышкой. Если вы используете традиционную сковороду для паэльи без крышки, плотно накройте ее алюминиевой фольгой, прежде чем помещать ее в духовку. Будьте очень осторожны при снятии фольги, чтобы выложить поверх риса мидии, креветки и горох.

Приглашать друзей на званый ужин с паэльей приятно и приятно, потому что это дает моим гостям ароматный и красиво ошеломляющий ужин в одном горшочке с международным талантом, как никто другой.