Хамон что это такое фото: Хамон — Что такое хамон и с чем его есть — санкции России — запрещенные в России товары

Хамон — Что такое хамон и с чем его есть — санкции России — запрещенные в России товары

Со вторника, 12 августа, хамон на ряду с фуа-гра, прошутто и многими другими деликатесами из стран ЕС, США, Канады, Австралии и Норвегии попал в перечень запрещенных в России продуктов.

Но украинцы по-прежнему могут наслаждаться этим известный во всем мире испанским деликатесом, представляющим собой засоленный, высушенный окорок иберийской черной свиньи.

В Испании хамон — излюбленное лакомство, ставшее частью национальной культуры, с долгой историей, традициями приготовления и даже особыми способами подачи.

История

Мясные соления были популярны на средиземноморье еще две тысячи лет назад. Известно, что хамон был в рационе древних римлян. Со второго века до нашей эры сохранились письменные рекомендации по изготовлению такого мяса, забою скота и солению. Уже в те времена особой славой пользовался хамон с испанских территорий, о нем в своей переписке вспоминали многие известные деятели Древнего Рима.

Сравнительно маленькие затраты на изготовление и продолжительный срок хранения конечного продукта сделали хамон практически незаменимым продуктом особенно в военных походах.

Благоприятный для разведения свиней южный климат способствовал укоренению древней кулинарной практики в Испании. Существует мнение, что именно неприхотливый к условиям хранения хамон помог Христофору Колумбу таки доплыть до берегов Нового Света.

AP

Письменные источники, начиная с 14 века, свидетельствуют, что хамон стал заметной частью испанской бытовой культуры. Позже воспоминания о нем появились в художественной литературе. В частности о достоинствах и качествах хамона говорится в знаменитом романе Сервантеса Дон Кихот, в комедиях Лопе де Вега, а также во многих других произведениях менее известных испанских авторов.  

Со второй половины 18 века Испания активно развивала производство сыровяленой свинины и быстро закрепила за собою репутацию лучшего в мире поставщика хамона.  

Виды

Слово jamon в переводе с испанского означает ветчину, и стоит заметить, что хамоном в Испании называют все сыровяленые свиные окорока. Их существует множество видов в зависимости от породы свиньи, региона, где ее вырастили и, следовательно, диеты, по которой она вскармливалась, времени выдержки. Все эти факторы оказывают ощутимый эффект на вкус и качество конечного продукта. Потому испанские власти ведут официальную классификацию видов хамона.

Так, лучшим и самым дорогим испанским хамоном считается хамон иберико, изготовленный из мяса породистой черной иберийской свиньи, потому его еще называют panta nega, что с испанского — черная нога. При этом к вниманию принимается процент иберийской крови, минимальный уровень — 50%. Если порода чистокровная на 100%, то к названию продукта добавляется обозначение Пуро (Puro).

AP

В зависимости от рациона свиней иберико разделяют еще на три качественных группы. Чтобы получить высший класс, свиньи должны питаться исключительно желудями и травами. Их выводят на пастбища в возрасте 10 месяцев в весе от 80 до 115  кг. Прирост должен составлять не менее 46 кг. Любые добавки при этом недопустимы. Продукт из мяса таких свиней получает название Хамон Иберико де Бейота (Jamón ibérico de Bellota). У Iberico Bellota  есть своеобразный знак подлинности — черное копытце, это доказательство того, что хамон произведен из мяса черной иберийской свиньи. Именно такой хамон поставляется ко двору испанского короля. Согласно принятым стандартам, Iberico может называться окорок, изготовленный из мяса свиней, в которых не менее 75% черной иберийской крови.

Если на поздних строках вскармливания были небольшие добавки зерна, то продукт уже будет называться Хамон Иберико де Ресебо (Jamón ibérico de Recebo) и качество его считается на уровень ниже. Если свиней выращивали без строгих стандартов в питании, то конечный продукт должен называться Хамон Иберико де Себо Кампо (Jamón ibérico de Cebo Campo).

Менее ценный окорок белых пород свиней называют хамон серрано (jamоn serrano). К этому виду хамона выдвигаются и меньшие требования по выдержки продукта. Если нормой для Хамона Иберико Ресебо и Бейота считается срок 24-36 месяцев, то серрано минимально выдерживают только 8 месяцев. В прочем, чем больше времени окорок вялился, тем выше качество ему присваивают, что отображается в названии: от 8 до 11 месяцев — Плата (серебро), от 11 до 14 месяцев — Оро (золото), более 14 месяцев — Гран Серрано (высший уровень).

AP 

Испанцы, впрочем, Серрано и Иберико часто называют Курадо. Существует Хамон Курадо — также изготовленный из белой свиньи, но продается по низкой цене. От Хамона Серрано он отличается тем, что не проходит ту сложную систему контроля, описанную в нормативах общества, и которые гарантируют высокое качество Хамона Серрано.

Хамон производится на всей территории Испании за исключением побережья, но некоторые территории считаются особенно подходящими для выращивания специально хамонных свиней. Подобно винам, испанский хамон оценивается, в зависимости от региона производства.  Королевским указом был создан Denominación de Origen — перечень испанских провинций, гарантирующих качество знаменитого продукта.

В список вошли: Cecina de León (Сесина де Леон), Dehesa de Extremadura (Деэса де Эстремадура), Guijuelo (Гихуэло), Jamón de Huelva (Хамон де Уэльва), Jamón de Teruel (Хамон де Теруэль), Jamón de Trevélez (Хамон де Тревелес).

Правила нарезки и другие традиции

Не меньше внимания, чем приготовлению, испанцы уделяют хранению и подаче готового хамона.  Окорок хранят подвешенным за копытце, а перед употреблением крепят на специальную подставку — хамонеру. Нарезают максимально тонкими слайсами вдоль кости. Для этого требуется специальный очень острый и тонкий нож с гладким лезвием. Если хамон не будет разделен полностью, срез нужно смазывать растопленным жиром, чтобы мясо не высыхало слишком быстро.

В Испании существует даже отдельная профессия кортадор — специалист по нарезке хамона.

Как правило, это умение передающееся из поколения в поколения.

AP

Практически в каждом испанском городе есть ресторан под названием Museo del Jamon — музей хамона. Особенностью такого заведения являются свисающие ноги хамона по всему периметру зала. Хамон в таком ресторане должен присутствовать во всех блюдах.

С хамоном готовят закуски, чаще в виде рулетов, добавляют в салаты, супы и основные блюда. Из грилованного перца и поджаренного хамона готовят соус, который подают к мясным блюдам. Хамон придает подобному соусу насыщенный, неповторимый вкус. С хамоном придумали даже десерты: в Испании подают натуральное сливочное мороженое с чипсами из хамона и ложкой цветочного меда.

Рецепт: Сэндвич с хамоном

Для приготовления понадобится:

— 1 небольшой хлеб монж
— 1 столовая ложка томатный сальсы
— 1 столовая ложка базиликового соуса

— 45 г хамона Серрано
— 1 небольшой пучок рукколы

Фото Сергея Завальнюка

Время приготовления: 30 мин.            Количество порций: 1

Как готовить:

1. Подготовьте соусы. Базиликовый — это просто базилик, перетертый блендером или в ступке с оливковым маслом. Томатная сальса — очищенный от шкурок и семян помидор, мелконарезанный, политый оливковым маслом, с солью и перцем по вкусу. (Можно использовать просто кружки помидоров, как на фото, с оливковым маслом, солью, перцем).
2. Хлеб разрезать пополам. Каждую половинку смазать внутри обоими соусами.
3. Выложить рукколу, сверху — тонко нарезанный хамон. Накрыть второй половинкой хлеба.

Корреспондент Lifestyle

При подготовке данного текста использовались материалы Jamon.com, Jamon.kiev.ua, Jamonia.com.ua, Kulina.ru, Flavor.ua

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

«Хамон нужно есть в Испании»: бизнес дает советы российским гурманам

30 апреля 2019

Автор фото, Getty Images

Российские производители мясной продукции объяснили, почему лоббируют запрет на ввоз в страну мясо-молочной продукции для личного употребления. Глава компании «Мираторг» посоветовал общественности думать о развитии России, а не о хамоне и пармезане. «Истерику закатили, балаболы», — посетовал он.

На прошлой неделе стало известно, что российская Национальная мясная ассоциация, в которую входят крупнейшие российские производители мяса, обратилась к вице-премьеру Алексею Гордееву с предложением запретить россиянам ввоз в страну мясной и молочной продукции из-за рубежа.

Инициатива вызвала скандал. И бизнес теперь вынужден объяснить, чего они добиваются. Заявление одного из участников мясной ассоциации — агрохолдинга «Мираторг» — оказалось настолько резкими, что привели к новому витку скандала.

«Из ничего истерику закатили, балаболы»

Интервью с президентом агрохолдинга «Мираторг» Виктором Линником и основателем группы «Дымов» Вадимом Дымовым во вторник опубликовало издание Forbes.

«Чем вы заменили продукты, попавшие под антисанкции? Вы сами привозили когда-нибудь сыр или хамон в чемодане?» — спросили журналисты.

«Никогда не ввозил: хамон нужно есть в Испании, брезаолу в Италии, пармезан — во Франции. Если мне что-то нужно в России, я иду и покупаю местную продукцию. На прошлой неделе был на производстве хамона и сыровяленных колбас под Питером», — ответил Линник.

«Западный опыт состоит сплошь из запретов — куда нас с нашим мясом или молочкой пустили? Никуда!» — продолжил он.

На вопрос, не опасается ли он общественного неприятия из-за лоббирования запрета, глава «Мираторга» ответил еще резче: «Общественности нужно думать о развитии собственной страны, а не о хамоне и пармезане, чем мы и занимаемся постоянно. Из ничего истерику закатили, балаболы».

Что говорят остальные

Дымов заявил Forbes, что его компания поддерживает запрет на ввоз мясо-молочных изделий из-за угрозы заноса через границу вместе с едой возбудителей опасных болезней животных. Это же причина была указана в обращении к вице-премьеру, о котором на прошлой неделе писала газета «Ведомости».

В первую очередь речь идет о риске африканской чумы свиней (АЧС).

«Во многих странах зафиксированы вспышки АЧС. Дания строит защитную стену в 70 км вдоль границы с Германией, чтобы противодействовать распространению заболевания со стороны кабанов, которые выступают разносчиками опасных вирусов», — рассказал Forbes Дымов.

«Из-за АЧС в Бельгии уже наблюдается рост цен на мясную продукцию. Есть множество проблем и в других странах. Китаю из-за АЧС пришлось ликвидировать 20% стада», — добавил он.

Дымов не оценил, насколько потеря хамона и пармезана может оказаться болезненной для россиян.

Значимого потребления хамона и пармезана в России нет, заявил РИА Новости исполнительный директор «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков.

«Пожалуй, пармезан в категории сыров занимает долю побольше, а хамон — многие мои знакомые из числа людей, которые выезжают за границу, даже смотрели в интернете, что это такое», — сказал он.

«Поэтому какой-то насущной проблемы и более-менее значимых объемов потребления этих продуктов — их просто нет», — уверен Востриков. А вот «какой-то процент угрозы заноса» опасных болезней «гипотетически может быть», считает он.

Из-за чего скандал

Обращение Национальной мясной ассоциации, которое, как узнали «Ведомости», было отправлено еще в марте, речь в нем шла о полном запрете для частных лиц на ввоз в Россию мясной и молочной продукции. В ассоциацию входят в том числе такие компании, как «Мираторг», «Черкизово», «Ремит» и «Велком».

Сейчас россиянам можно ввозить для личного пользования до 5 кг продуктов животного происхождения, если это готовая продукция в заводской упаковке.

Минсельхоз и Россельхознадзор поддерживают запрет, писали «Ведомости» со ссылкой на их представителей.

Авторы обращения объяснили такую инициативу тем, что вместе с мясными и молочными изделиями в Россию могут попасть опасные вирусы животных, в частности, африканская чума свиней (АЧС). АЧС неопасна для людей, но из-за нее приходится уничтожать целые поголовья животных.

По мнению главы Национальной мясной ассоциации Сергея Юшина, этот вирус могут разносить путешественники.

«Это работа на предупреждение, — объяснил он РИА Новости. — Это не такие большие потери для путешествующих граждан. Хамон везет, условно, пять человек, массово ввозятся более дешевые продукты. Если кто-то везет сало на продажу из Украины — это нелегальный бизнес, мы не должны его поддерживать. Если кто-то везет его себе, мы говорим: уважаемый, пожалуйста, обойдись без этого сала — это вопрос национальной безопасности».

В интервью изданию 47.Ru Юшин, чтобы наглядно продемонстрировать, насколько велика угроза, рассказал о диких кабанах, которые якобы заразились остатками привезенной из других стран колбасы.

«Вот возьмем гастарбайтера. Не секрет, что среди них немало, скажем так, социально не адаптированных. Въехал он в своем фургончике в Россию, а у него сало и колбаса с собой. Он начинает есть и выбрасывает остатки на обочину дороги. А там дикий кабан идет. Съел и умер. Вот вы видели мертвых кабанов вдоль дороги? А я видел. И зрелище еще то, я вам скажу», — рассказал он.

Можно ли привезти с хамоном АЧС?

Для изготовления хамона берется сырое мясо, которое проходит очень строгий контроль: если в регионе, из которого оно приходит, зарегистрирована АЧС, мясо не допускается для изготовления сыровяленых-сырокопченых изделий, объясняла ранее Би-би-си ветеринарный врач Анна Архипова.

«К нам это заболевание поступает с сырым мясом и зараженными животными, но никак не с хамоном или сыром. И надо не запрещать привозить хамон и сыр, а надо делать вакцинацию животных, содержащихся в частных хозяйствах», — говорила Архипова.

Заведующий лабораторией фармакологии и токсикологии Всероссийского научно-исследовательского ветеринарного института птицеводства Александр Святковский в разговоре с Би-би-си отмечал, что человек тоже может быть распространителем этого вируса.

«Пример. В воинской части — закрытое учреждение. Содержится для местных нужд штук 10 хрюшек, и вот возникает вирус. Как? Откуда? Какому-то солдатику прислали какое-то сало из дома. Он, может, даже не прикасался к свинье, но, простите, погадил где-то на лужайке, а там потом свинья прошла. Или птичка поклевала остатки сала и прилетела на ферму. И всё», — приводил пример эксперт.

Как правильно хранить испанский хамон в домашних условиях

Общие сведения

Хамон — это истинный символ Испании наряду с корридой и фламенко. Он представляет собой кулинарный деликатес с изысканным вкусом и пряным ароматом – такой же, как трюфеля или черная икра. Для его приготовления огромную роль играют строго выдержанные условия, правильно подобранный режим температуры и влажности.

Именно поэтому для производства продукта используется мясо свиней, обитающих в юго-западной части Иберийского полуострова. Там расположены многочисленные пастбища, усаженные многовековыми дубами, поэтому основной пищей животных являются желуди.

Свиньи содержатся в количестве не более 15 на га пастбища.

Хамон испанский делается из специально выращенных Испанских свиней.

Это делается для того, чтобы они вели максимально активный образ жизни и подкожный жир равномерно распределялся по туше. В производстве испанского деликатеса учитываются мельчайшие детали – сроки засолки и вяления мясного продукта, его расположение на полке во время выдержки. Эти факторы оказывают непосредственное влияние на вкус и аромат хамона.

Калорийность хамона составляет 241 калорий на 100 г продукта. В нем содержится огромное количество олеиновой кислоты, которая способствует очищению крови, снижению уровня холестерина.

Что необходимо учитывать при хранении?

Специалисты советуют придерживаться таковых советов, как верно хранить хамон в домашних условиях:

1. Это яство дома не кладут в холодильник. Оно очень огромное. Не считая того, в холоде вкус блюда изменяется не в топовую сторону.
2. Правильно хранить хамон так — купленный окорок необходимо подвесить в кладовой.

   Ежели он продавался в полиэтиленовой пленке, упаковку следует снять.

3. Свинину не необходимо помещать дома рядом с резко пахнущими продуктами, чтоб хамон не пропитался нехарактерными ему запахами.
4. Если в процессе хранения на вяленом мясе появляется плесень, ее нужно удалить, окунув предварительно салфетку в оливковое масло.

5. Сколько хранить уже используемый хамон? Надрезанный кусочек верно будет обработать на срезе топленым жиром.

   Опосля этого он провисит в кладовой еще до 4 месяцев.

6. Не стоит брать продукт в виде вырезки. Он практически не хранится. Опосля нарушения целости упаковки нарезанный хамон необходимо съесть за 2 – 3 часа.

Вяленое мясо

Хамон никакого вида нельзя класть дома в морозилку. Замороженный окорок храниться будет долго, но растеряет собственный уникальный вкус.

Особенности хранения хамона

Чтобы срок годности мяса был максимальным, его необходимо правильно хранить. При этом стоит учитывать целый ряд особенностей:

1. Хотя хамон считается одним из видов сырого мяса, его рекомендуется держать при комнатной температуре. Под воздействием низких температур продукт может потерять свои уникальные качества.
2. Неразрезанную ногу можно повесить в кладовке или на балконе. Это нужно делать без упаковки. При этом особенное значение имеет соблюдение режима температуры.
3. Хамон обязательно должен дышать. Потому пленку применяют исключительно для перевозки. Это же касается бумаги или фольги. Уже спустя пару часов нахождения в упаковке хамон теряет свой вкус.
4. Нарезку допустимо есть 3-4 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, рекомендуется правильно обрабатывать срез и обеспечить подходящие условия хранения.
5. Хамон не стоит хранить возле ароматных продуктов. Его волокна сильно поглощают ароматы, в результате чего изделие быстро портится.
6. Образование плесени на поверхности не говорит о порче. Если колонии имеют благородное происхождение, ветчину достаточно протереть натуральной тканью, смочив ее в оливковом масле. После такой обработки рекомендуется удалить кожуру, поскольку в ней может появиться горький привкус.
7. Замораживать хамон строго запрещено. Вне зависимости от увеличения срока годности, вкусовые качества будут полностью испорчены.
8. Порезанный хамон, который продается в вакууме, придется съесть за несколько часов после вскрытия. При потребности продукт разрешается снова положить в плотно закрытую емкость. Однако это не слишком сильно увеличит срок его хранения.

Существующие разновидности

В Испании изготавливают два типа хамона. Один из них отличается сравнительно невысокой стоимостью, что делает его доступным для широкого круга покупателей. Он называется серрано и производится из мяса белых свиней. Срок его созревания колеблется от семи до двенадцати месяцев.

Любителям изысканных деликатесов, планирующим поездку в Испанию, можно порекомендовать обязательно попробовать иберико – это более дорогой хамон. «Что это за мясо, из чего оно делается и что так повышает его стоимость?» — спросят многие из вас. Основой для его изготовления являются черные свиньи иберийской породы, питающиеся кукурузой и пасущиеся на горных просторах. За несколько месяцев до забоя их откармливают желудями. Это позволяет добиться особенного вкуса и аромата мяса.

Нарезка и подача на стол

Для того чтобы полноценно насладиться произведением испанского кулинарного искусства, его необходимо правильно нарезать и подать на стол. В Испании нарезание хамона – это сложное искусство, которому нужно учиться. Этот процесс доверяют только специально обученным людям, которые называются кортадорами.

Правильная нарезка выглядит следующим образом: нога размещается на подставке копытом вверх, после чего кортадор при помощи ножа с коротким лезвием делает легкий надрез, срезая кожу и жир, доходя до самого мяса. Затем ножом с тонким и длинным лезвием нежный хамон нарезается прозрачными, деликатными полосами, длина которых – до 7 см.

В боковых частях полосы обязательно оставляется немного жира. Если все тонкие полосы срезаны, снова используется нож с коротким лезвием, при помощи которого специалист обрезает все оставшееся мясо с окорока. Чаще всего оно не подается на стол, а применяется для приготовления различных первых и вторых блюд.

В домашних условиях нет возможности повторить все тонкости и правила испанской нарезки деликатеса. Поэтому вполне достаточно постараться нарезать его максимально тонкими практически прозрачными полосами. То мясо, которое не удалось срезать полосой, также зачищается и используется для приготовления ароматных бульонов, супов и других блюд.

Истинные гурманы советуют сочетать пряный сыровяленый хамон со сладкой дыней. Такая комбинация дарит настоящее наслаждение от яркого, оригинального солено-сладкого вкуса. Также хамон рекомендуется есть с сырами, оливками и маслинами, томатами, баклажанами, картофелем, цуккини, итальянской пастой.

В случае, если хамон подается с горячим гарниром, его нужно выложить на блюдо за 2-3 мин. до подачи на стол. Благодаря этому все продукты пропитаются неповторимым ароматом испанского хамона. Относительно напитков, к мясному деликатесу больше всего подходят крепкие коньяки, красные вина, пиво.

Вариант с базиликом и карри

Данный рецепт станет настоящей находкой для тех, кто любит хамон, но не имеет возможности ждать, пока он дозреет в подвале или на чердаке. Чтобы воспроизвести его в домашних условиях, вам понадобится:

• 1 кг свиной корейки.
• 2 кг кухонной соли.
• 1 кг обычного сахара.
• 2 лавровых листа.
• Базилик, карри и смесь перцев.

Слегка подсушенную корейку обсыпают сахаром и солью, а потом помещают в эмалированную кастрюлю и накрывают чем-то тяжелым. Обработанный таким способом продукт оставляют на трое суток, не ленясь периодически переворачивать его и сливать выделяющуюся жидкость. По завершении обозначенного времени кусок насухо промакивают бумажными полотенцами, натирают специями и измельченной лаврушкой, заворачивают в марлю, обвязывают толстой кулинарной нитью и подвешивают под потолок. Лучше всего выдерживать его на балконе, но в случае необходимости это можно сделать в любом хорошо проветриваемом помещении. Через пять суток хамон можно подавать к столу. Но для получения настоящего деликатеса лучше набраться терпения и подождать хотя бы месяц. Приготовленное таким способом мясо может храниться больше года.

Хранение нарезки

Нарезку вяленой свинины лучше всего использовать сразу, не прибегая к длительному хранению. Если все же существует необходимость хранить нарезанный хамон, его выкладывают на блюдо и оборачивают влажной тканью или фольгой, стараясь это делать так, чтобы упаковка и мясо не соприкасались.

Срок хранения нарезки хамона в холодильнике составляет 10 — 12 часов. При этом оборачивать его пищевой пленкой или помещать в плотно закрытый пластиковый контейнер нельзя категорически.

Перед употреблением мясо выдерживают около 10 минут в тепле, чтобы оно приобрело более насыщенный вкус и аромат. Показателем правильного хранения нарезки будет блеск на ее поверхности.

Как правильно хранить

Особенности хранения напрямую зависят от разновидности продукта

Это обязательно стоит принимать во внимание

На кости

Рекомендуется следить, чтобы температура оставалась постоянной. Резкие колебания этого показателя снижают качество продукта. Чтобы продлить срок годности, его обрабатывают животным жиром. Также для этой цели можно воспользоваться оливковым маслом.

Свинину, которая продается в вакууме, держат при +2-10 градусах. Область среза рекомендуется немедленно смазать жиром. Это способствует созданию защитной пленки на поверхности. Благодаря выполнению всех необходимых правил продукт остается свежим 3-4 месяца. При нарушении правил хранения ветчины придется все время избавляться от испорченных участков.

Нарезка

Свинину в форме нарезки стоит есть немедленно. Прибегать к продолжительному хранению не рекомендуется. При необходимости хранения порезанного продукта его стоит выложить на блюдо и обернуть влажной салфеткой. Также допустимо воспользоваться фольгой. При этом рекомендуется следить, чтобы упаковка не касалась продукта.

Перед употреблением мясо рекомендуется 10 часов держать в теплом месте. Благодаря этому оно приобретет выраженный вкус и аромат. О правильности хранения свидетельствует красивый блеск на поверхности.

В вакуумной упаковке

Хамон без кости допустимо держать в вакуумной упаковке в течение 1 года. При этом после вскрытия продукт разрешается хранить максимум 1 неделю.

Вяленое мясо в вакууме стоит покупать в том случае, если планируется немедленное употребление. Долго хранить этот продукт не следует. Стоит учитывать, что даже при непродолжительном хранении срез рекомендуется смазывать оливковым маслом.

Домашний

Хамон, приготовленный в домашних условиях, стоит класть в холодильник. Хранить его таким способом разрешается более 1 года. Чтобы избежать обветривания краев, срезы стоит обрабатывать свиным жиром. Также для этой цели допустимо применять топленое сливочное масло.

Особенности хранения прошутто

Влажное и сочное вяленое мясо нуждается в столь же качественном уходе. Требования к условиям содержания продукта действуют те же, что и в случае с хамоном. Есть только несколько нюансов:

Свежий срез лучше закрывать срезанной с окорока шкуркой, дополнительно прорабатывая края растительным маслом

Если этот элемент был по неосторожности выброшен, то его можно заменить промасленной пергаментной бумагой.
Прошутто, в отличие от хамона, для подачи на стол лучше нарезать небольшими объемами, подрезая и обновляя по мере необходимости. Запах из изделий довольно быстро выветривается, что портит общее впечатление.

• Ломтики ветчины нельзя накладывать друг на друга, лучше класть их рядом, чтобы они полностью отдавали свой вкус и аромат.
• При необходимости несъеденные кусочки прошутто также можно держать в холодильнике около 12 часов. Для этого их следует обернуть влажным полотенцем, не используя никакой посуды. Данный вид вяленого мяса не так категорично реагирует на заморозку, поэтому в крайнем случае можно воспользоваться и ей. Но конечный результат все же пострадает.

Если продукт какое-то время находился в холодильнике и успел остыть, то перед подачей на стол его следует развернуть, разложить все ломтики отдельно и немного подержать при комнатной температуре. По мере нагревания, мясо будет восстанавливать утраченный вкус и аромат.

http://hamon-spain.ru/blog/kak-hranit-hamonhttp://kakchistim.ru/produkty/kak-xranit-xamon-v-domashnix-usloviyax-sovety-i-rekomendacii.htmlhttp://www.dompovarov.ru/storage/kak-xranit-xamon/

Как хранить начатый хамон

После вскрытия упаковки хамона или разделывания мясной ноги следует как можно скорее доесть продукт. Следуйте этим рекомендациям – они позволят наслаждаться начатым хамоном спустя несколько недель или даже месяцев.

• Хамон в вакуумной упаковке. После вскрытия вакуума заверните хамон в чистый пергамент, смазанный оливковым маслом. Защитите продукт от контакта с воздухом. В таком виде храните мясо в холодильнике.
• Хамон на кости. Начатую часть ноги прикройте свиным салом, а затем хлопковым полотенцем. Храните хамон в подвешенном состоянии или на подставке. Место хранения должно быть сухим, температура — стабильной.
• Хамон в нарезке. Несъеденные нарезанные ломтики хамона прикройте пергаментной бумагой. Поместите остаток мяса в холодильник.

Общее правило: не храните хамон близко к другим продуктам. Мясо быстро впитывает запахи, теряя свои ароматные и вкусовые характеристики.

Сколько хранится хамон

Долгое хранение вредно для хамона. Однако можно растянуть поедание сыровяленого мяса. Хамон в невскрытой герметичной упаковке хранится в холодильнике до 1 года. Вскрытый продукт советуем употребить за пару недель. Срок хранения хамона на кости указывается производителем. Чаще также до 1 года. Начатую свиную ногу можно есть на протяжении 3-4 месяцев. Главное соблюдать правила хранения сыровяленого мяса.

На начатом хамоне иногда появляется плесень. Такое явление не означает, что мясо испортилось. Наличие грибка свидетельствует о натуральности продукта. Если мясо покрылось плесенью, протрите его хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле. Хамон снова готов к потреблению.

Особенности хранения

Если соблюдать ряд рекомендаций, то срок годности хамона можно продлить:

— рекомендуется хранить при комнатной температуре, так как воздействие низких температур приводит к потере уникальных качеств деликатеса;
— целую, нерезаную ногу, без упаковки, подвесить на балконе, при этом важно соблюдать температурный режим;
— хамон должен храниться без упаковки, пленку применяют только для перевозки продукта;
— не храните деликатес рядом с продуктами, имеющими сильно-выраженный аромат, хамон имеет свойство поглощать запахи, и такое соседство его испортит;
— тонкая пленка плесени, не говорит о порче продукта, смочите натуральную ткань в оливковом масле и протрите изделие, рекомендуем затем удалить шкурку, такая она может обладать горьким привкусом.
— нельзя замораживать хамон, иначе все вкусовые качества будут испорчены;
— хамон, в вакуумной упаковке, необходимо съесть за несколько часов после вскрытия.

Температура хранения

Хамон на кости рекомендуется хранить при температуре не более +18 градусов, на балконе, кухне или погребе. Нарезку из хамона хранят в холодильнике при температуре +5 градусов.

Освещение

Не стоит подвергать деликатес воздействию искусственного света, хамон отлично воспринимает дневное естественное освещение.

Влажность

Один из самых важных показателей для поддержания свежести продукта – влажность. Этот показатель не должен превышать 65%.

Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока

Подход к созданию хамона и прошутто приблизительно схож.

Слегка суховатое испанское либо влажное итальянское вяленое мясо повеселит своим неповторимым вкусом при соблюдении последующих условий:

1. Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, верно хранить его можно лишь при комнатной температуре. Неизменное действие прохладного воздуха губительно для ветчины.
2. Не начатую ногу необходимо подвесить в кладовой либо на балконе дома (при условии соблюдения температурного режима), удалив упаковку.

1. Надрезанный продукт можно без ужаса употреблять в течение 3-4 месяцев при условии правильной обработки среза и разработке нужной среды в домашних условиях.
2. Вяленое мясо не рекомендуется держать в конкретной близости от остальных ароматных товаров. Волокна чрезвычайно быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия.
3. Появление плесени не является признаком порчи хамона.

   Колонии благородного происхождения необходимо натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтоб вернуть продукту товарный вид. Шкурку опосля таковой обработки лучше срезать, она может слегка горчить.

4. Заморозка в холодильнике либо морозильной камере категорически запрещена.

   Сколько бы месяцев хранения не обещал таковой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен.

5. Нарезанный хамон либо прошутто, продаваемые в вакууме, необходимо употребить в течение пары часов опосля вскрытия упаковки. При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно прирастит срок его годности.

Помимо этого, существует несколько секретов по хранению определенных государственных блюд.

Их соблюдение дозволит по достоинству оценить вкусовые свойства и запах вяленого мяса без посещения его исторической родины.

Хранение хамона на кости

Если вы приобрели вяленую свинину на кости, ее следует обмазать топленым животным жиром или растительным маслом из оливы.

Чтоб хранить хамон на кости, его следует поместить в комнату с неизменной низкой температурой — не наиболее 20 градусов тепла.

Хамон — испанское вяленое мясо

Хорошо, ежели климат в комнате будет неизменным, так как его перемены губительно скажутся на вкусе продукта. В таковых же критериях можно хранить ногу хамона полностью. Ее обмазывают жиром и подвешивают в кладовой. Опосля отрезания кусочка мяса срез также обрабатывают жиром.

При покупке мяса на кости в вакуумной упаковке, его следует расположить в холодильнике.

Хранить хамон на кости опосля вскрытия упаковки не стоит. Лучше сходу подать его на стол.

Хранение хамона: легенды и правда

По нынешний день длятся споры о том, как верно хранить хамон. Почти все печатные таблоиды, инет ресурсы и телевизионные передачи дают массу советов и методов, но почти все из них оказываются неэффективными. Это соединено с тем, что уже много лет по миру гуляет множество легенд о том, как , а опосля верно его хранить. Из-за такового огромного количества предлагаемых вариантов пропадает истина. Но чтоб этого не вышло, нужно чётко уметь делить вымысел и правду.

Эта статья поможет в этом нелёгком деле. Достаточно знаковым является то, что сам хамон возник в итоге попыток отыскать безупречный метод хранения товаров.

Но с его возникновением родилось и множество заблуждений относительно его хранения.

Заблуждение 1: температурный режим

Большинство людей на 100% убеждены в том, что хамон, как и хоть какое мясо, должен храниться только в холодильнике при температурном режиме 0-5 градусов. Но на самом деле для его хранения больше подступает комнатная температура (не выше 20 градусов) и вертикальное положение при хранении.

Заблуждение 2: лучший вариант хранения – заморозка

Многие считают, что заморозить дорогостоящее мясо –это нормально. Но это не так. Ведь при этом вполне поменяться вкус. Задумайтесь, стоит ли в маркете, чтоб позже опосля заморозки получить ничем непримечательный кусочек безвкусного мяса.

Заблуждение 3: перевозить хамон следует, обернув его в пищевую плёнку

Оборачивать в пищевую плёнку хамон, естественно, можно.

Но это не чрезвычайно рациональное решение при долгих перевозках. Наиболее разумным будет юзание пергаментной бумаги либо специального чулка из хлопка.

Заблуждение 4: целую ногу хамона необходимо съесть за один раз

Это полная ерунда. Ведь съесть целую свиную ногу за раз – это просто насилие над организмом. Да и не требуется приносить такие жертвы, поэтому что с момента первого надреза хамон годится в еду ещё на протяжении целых четырёх месяцев.

Основное при этом обеспечивать защиту лишь той части ноги, где производятся срезы. Для этого можно их накрыть срезанным с ноги салом либо шкурой, смазанной оливковым маслом пергаментной бумагой либо хлопковой тканью. А можно срез просто смазать оливковым маслом.

Заблуждение 5: вакуумное хранение хамона происходит при комнатной температуре

Хамон в вырезке приобрести в Москве сейчас не составит труда.

Но чтоб хранить его около года не следует оставлять его при комнатной температуре: здесь быстрее будет правильным юзание холодильника.

Заблуждение 6: плесень на ноге – это признак испорченности

Мы привыкли к тому, что плесень – это сигнал к тому, что продукт испортился и от него срочно необходимо избавиться. Но с хамоном это правило не работает. Плесень на хамоне просто убирается в процессе протирания тканью, смоченной оливковым маслом.

По м инет магазинов хамона www.apetito.com.ru Наша родина и www.iberico.com.ua Украина.

Как хранить хамон?

Вопросы о том, как необходимо верно хранить хамон чрезвычайно нередко появляются у различных людей, и есть целый рад легенд и правил для хранения хамона. Для упрощения данной нам задачки мы желаем для вас поведать о правильном хранении хамона на примере мифов.Выбрать неплохой хамон, даже используя советы профессионалов, чрезвычайно увлекательный вопросик, который непременно должен соответствовать строго избранным характеристикам и точным требованиям, которые предъявляются к хамону, практически постоянно будет зависеть от свойства и вкуса, а итог – приносит незабываемое наслаждение от приобретения.

Еще наиболее приятно, когда одно наслаждение заменяется иным и вызвано оно от вкуса хамона, который необходимо непременно продлить до самой крайней косточки. Итак, начнем.Миф первый: Хамон, как и хоть какое другое сырое мясо, должен храниться я в «огромном» холодильнике при низкой температуре (от нуля до 5 градусов).Продукт чрезвычайно капризный, но в таком случае к нему в качестве подарка должен прилагаться холодильник. Полностью будет довольно соблюдать стабильную комнатную температуру, вдали от жары и от холода. Безупречным вариантом становится вертикальное положение либо положение, при котором хамон закрепляется на специальной подставке для хамона (название подставки — хамоньере).

Миф второй: Целую ногу хамона лучше съедать полностью за один прием.ВЫ, естественно, сможете запить вином мясо и съесть 5 пачек активированного угля за каждый съеденный килограмм хамона, но еще легче огласить, что хамон с того момента, когда вы его разрезали хранится в течении е 4 месяцев, при условии, что вы будете зачищать ту часть, которую желаете есть, а не все полностью. Естественно же, мясо хамона причислено к сырому виду и, так же, как хоть какому другому живому продукту, оно имеет свойство окисляться, потому необходимо учитывать причины, которые влияют конкретно на срез мяса, но его можно просто прикрывать, для этого есть три способа;А – срезанной шкуркой/мясом/салом,Б – с помощью незапятнанного хлопчатобумажного полотенца, В – смазываем срез маслом оливковым,Г – накрываем бумагой из пергамента, намоченной в оливковом масле, нельзя допускать пересыхания,и самый редкий вариант, Д – не накрывать мясо ничем, хотя, в таком случае, через четыре месяца Вы можете получить чрезвычайно вкусную и достаточно драгоценную «воблу» из свинины!Миф третий; Нарезанный на ломтики хамон разрешено хранить в холодильнике в пакете из целлофана.

Правила хранения

Деликатес хранят дома, не кладя его в холодильник. Если его положить в холодное место, то продукт станет не таким вкусным, а в чересчур теплом начнет гнить.

Знающие люди не советуют заворачивать его в:

• бумагу;
• пленку;
• фольгу.

Как только мясо принесено из магазина, с него следует убрать упаковку, потом повесить на балконе, если там подходящая для хранения температура, либо подвесить в прохладной комнате. Для хранения необходимо выбрать место, где рядом нет продуктов, которые резко и сильно пахнут. Если кусок деликатеса отрезать, а потом долгое время не есть, то хамон засохнет. После нарезки нужного количества срез накрывают шпиком, а сверху прикрывают хлопчатобумажной тканью.

Как хранить мясо на кости

Если сравнивать с нарезкой, покупать вяленое свиное мясо на кости выгодно, потому что стоит оно меньше. После покупки его следует подвесить в погребе или кладовке с подходящей температурой. Можно хранить, закрепив в приспособлении, которое предназначено специально для того, чтобы деликатес было удобно нарезать. При этом продукт желательно обработать. Для этого сгодится оливковое масло либо животный жир.

Внимание!

Уже начатую ногу хамона советуют съесть в течение 2-х недель, прикрыв свиным салом и хлопковым полотенцем, либо закрыть промасленным пергаментом.

Нарезка

Деликатес в виде нарезки желательно употребить сразу, не оставляя на длительное хранение. Но не всегда получается скушать его сразу. В таком случае нарезанный продукт кладут в тарелку, которую заворачивают во влажную ткань либо оборачивают фольгой. Нужно постараться, чтобы они друг с другом не соприкасались.

Хамон в виде нарезки придется поставить на хранение в холодильник. При этом температура в холодильном отсеке не должна быть выше 5 °С. В нем он может храниться не более полусуток. Заворачивать деликатес в пищевую пленку либо класть его в пластиковый контейнер, который потом плотно закупорить, запрещается. Перед тем как подавать к столу нарезанное сыровяленое мясо, его необходимо подержать в течение 20 минут в теплом помещении. После этого продукт станет более ароматным и приобретет насыщенный вкус. О том, что нарезка хранилась правильно, можно будет судить о наличии на поверхности хамона блеска.

Хранение в упаковке

Далеко не все могут создать правильные условия хранения этого деликатеса в своих квартирах. Чтобы этот продукт не пришлось выбрасывать, лучше всего купить хамон, который расфасован в вакуумные упаковки. Если его не вскрывать, в ней он может находиться примерно 12 месяцев. При этом не потеряет свои вкусовые качества.

Подходящая температура хранения составляет 2–10 °С. Но после того как упаковку открыли, необходимо съесть продукт как можно быстрее, а место среза обязательно смазать жиром. Он создаст защищающую пленку. При неподходящих условиях придется все время срезать подгнившие места.

Упаковку с нарезкой, хранящуюся в холодильнике, следует достать из него заранее, тогда можно будет в полной мере насладиться великолепным вкусом деликатеса. Если оставить открытым, то он начнет поглощать все запахи, пересохнет и потеряет присущий ему вкус. Конкретные сроки хранения хамона в вакуумной упаковке указаны изготовителем продукта.

Домашний хамон

Что касается деликатеса, приготовленного самостоятельно, то без холодильника сохранить его невозможно. Срок составляет не больше 12 месяцев. Края не будут обветриваться, если срезанное место смазать топленым сливочным маслом либо свиным жиром. Сыровяленый хамон нельзя держать близко с другими ароматными продуктами, иначе он пропитается посторонними запахами и испортится.

Какие есть виды хамона?

Разновидности продукта различаются друг от друга местом выкармливания свиней и их породой. В особенности популярны последующие виды:

Вид Иберико. Он делается из свиней, которых разводят на одноименном полуострове. Для приготовления блюда берут свиней, в которых есть не наименее 50% местной крови. То есть иберская свинья может быть скрещена с иной породой, и приплод будет основой для производства вяленой ноги свиньи. Иберские животные имеют темный цвет кожи. Получаемый тип еды, ежели все изготовлено верно, содержит не достаточно калорий. Она не влияет негативно на показатель холестерина в крови и даже напротив – помогает излечиться от сосудистых заболеваний.

Блюдо хамон Иберико

Разновидность Серрано. Этот хамон не требователен к породе свиней. Принципиально, чтоб животных верно кормили.Белоснежных свиней подкармливают специально для них разработанными кормами. Животные не получают никакой естественной еды. Тип Серрано делится на подвиды, которые различаются временем вяления. Качество продукта не так высоко, как у хамона Иберико. Но эти 2 вида яства имеют интернациональный символ качества.

Блюдо хамон Серрано

Курадо это тот же Серрано, но он не владеет знаком свойства. Это более дешевенький вид хамона.

Блюдо хамон Курадо

Процесс приготовления ноги пятачка состоит из засолки, мытья, выдержки и сушки.

Потом продукт проходит шаг дозревания. Каждый шаг в готовке проходит при определенных погодных критериях. Посреди покупателей более известен хамон палета – это передняя нога весом до 4,5 кг.

Дополнительные советы и рекомендации

Чтобы хамон хранился как можно дольше, стоит придерживаться таких рекомендаций:

1. Целую голень хранить при температуре +15-20 градусов. Длительность хранения нарезанного продукта существенно сокращается.
2. Категорически запрещено замораживать продукт. Эта процедура провоцирует кристаллизацию жидкости, которая присутствует в составе. Это влечет нарушение структуры. Восстановить ее не удастся.
3. Транспортировать хамон разрешается в пищевой пленке. Однако через 24 часа мясо в полиэтилене испортится.

Хамон – распространенный деликатес, который требует соблюдения определенных рекомендаций по хранению. Чтобы вяленое мясо как можно дольше оставалось свежим, стоит соблюдать параметры температуры и влажности

Немаловажное значение имеет выбор емкости для хранения продукта

Facebook
Twitter
Вконтакте
Google+

Post navigation

Leave a Comment

Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

2020 STROILKO.INFO

Лучший сорт хамона

Свиным окороком никого не удивишь, из него готовят деликатесы во всех странах, где разводят свиней. Но испанцы сумели сотворить культ их свиного окорока, назвав деликатес просто – «хамон» (в переводе и значит «окорок»). Испанский хамон по вкусовым качествам не сравним ни с каким другим. Висячие свиные ножки вы увидите во всех испанских ресторанах, на рынках, в заведениях общепита, даже если там специализируются на другой кухне, и в домах на кухне у простых испанцев. Представить национальную кухню Испании без хамона невозможно. Хамон в Испании везде. А поскольку это национальная гордость и национальное блюдо, не рассказать о нем подробно мы не можем. Многие туристы везут из Испании домой в качестве подарка именно этот деликатес, и если решились на покупку, то желательно уметь его выбирать и знать цену популярным сортам. Виды хамона — когда порода играет важную роль Хамон серрано (Jamon serrano) — окорок из задней ноги белых свиней. Это самые обычные породы, которые выращиваются в России, Франции, Китае и других странах. Это «горный хамон». Но современный сорт этого мясного блюда с горами уже никак не связан. Сейчас осталось лишь название, а раньше свиней выпасали в горах и потом использовали их окорока для приготовления хамона. Хамон иберико (Jamon iberico). Производится из особых иберийских свиней. Мало того, что они за время своей короткой свиной жизни «наматывают» километры, поэтому жир по их организму распределяется равномерно, так еще и питание у них особенное: желуди. Ножки этой породы свиней вытянутые, и мясо отличается особенным мраморным цветом. Существует несколько пород иберийских свиней: из Эстрамадуры черная и бурая, из Андалусии светлая, Торвисканская порода и Хабуго. В Испании строго следят за чистотой пород, и смешение может повлечь за собой лишение сертификата качества.

Как делается Иберийский сорт Делается он только из задних свиных ног. Окорок из передних ног зовется в Испании “паллета”, и для хамона он не годится. Задняя свиная ножка весит до 14 кг, из нее окорок получится в 7-8 кг, из которых мяса будет только 4-5 кг, остальное — кость. Перед тем как попасть к мясникам, свинья должна набрать 150-180 кг. Животных выращивают на свободном выгуле. И вкус мяса будет зависеть не только от породы свиньи и от технологии приготовления окорока, но и от рациона животных. На готовом хамоне будет указан вариант вскармливания испанской свиньи. А он бывает таких типов. 1. de cebo: свиньи росли в свинарниках, вели малоподвижный образ своей короткой жизни, ели бобовые и злаки от 10 месяцев и выше. Этот вариант самый доступный по цене. 2. de cebo de campo: свиней выкармливали смешано, желудями и фуражом, на пастбище от 100 кв. метров на 1 свинью. Выращивали их год и более. Такой хамон стоит дороже. 3. de bellota: выращивают свиней более 14 месяцев, из них 3 месяца они были на пастбище. Питались исключительно желудями. Такой хамон самый вкусный и дорогой. На фото выше смотрите сорт iberica de cebo, он справа. Кликните на фото для увеличения. Путь от простого окорока до испанского национального блюда В первый раз засолку свиного мяса для сохранения продукта делали кантабрийские народы, которых поработили римляне около 29-19 годов до н.э. Запись рецепта засолки мяса впервые была сделана Катоном Старшим во II веке до н. э в книге «De re agricola». Уже в тот ранний период истории Испании испанцы использовали способ засолки свинины для ее сохранения и транспортировки. Римляне увидели кулинарные изыски испанцев, и об этом вскоре узнала вся империя. В записях императоров Диоклетиана и Марциала упоминается это чудо-новшество. В своих письмах о знаменитом окороке упоминает военный поэт и историк Маркус Варро. Хамон спасал от голода бедные семьи, армии в походах, украшал столы императоров, знати, продавался на обычных рынках. Во время открытия Америки участники экспедиций и трансатлантических переходов питались Кастильским хлебом и салом Иберийских свиней. Через колонии в 18-19 веках с испанским окороком познакомилось большинство стран на всех континентах. В Испании хамон делают на всей территории страны, кроме побережья, поскольку климат там не располагает к производству национального блюда. Испанские окорока, как и вина, имеют свой знак качества — Denominacion de Origen. Строго соблюдаются свои стандарты для каждой провинции. Следит за качеством продукта Consorcio del Jamon Serrano Espanol.

Однако, даже спустя много столетий, рецепт приготовления хамона остался неизменен. Сначала мясо засаливают от 7 дней и более, потом моют, просушивают в специальных помещениях. Это еще несколько месяцев. Затем «созревание» происходит в течение 9-12 месяцев в бодегах (специальных подвалах). Потом готовый продукт проверяют на качество, сделав в окороке отверстие тонкой длинной иглой. По аромату констатируется успешное завершение приготовления. Где покупать испанский окорок Какие-то серьезные выгоды от правильного выбора места покупки получить сложно, качество везде примерно одинаковое, оно больше зависит от сорта. Цены почти не отличаются. Единственный совет: выбирайте торговые точки, где закупаются сами испанцы, а не туристические места. Продается мясной деликатес везде: в мясных лавочках (на фото слева пример такой лавки в Испании, кликните на фото для увеличения), в магазинах, в супермаркетах, в ресторанах, непосредственно на производстве, куда устраивают организованные поездки туристов. Какие же цены на лакомство? Нога весом 8 кг будет стоить 150-200 евро. Хамон, отмеченный особым знаком качества DOP (Denominacion de Origen Protegida), будет стоить около 80 евро и выше за 1 кг. Сорт Belotta продается до 300 евро за 1 кг. Если хотите порадовать качественным хамоном всех членов семьи, родственинков и друзей, то запасайтесь деньгами и расширяйте статью бюджета на подарки. Подробно читайте в нашей статье «Сколько взять денег в Испанию». Почти в каждом крупном городе Испании найдется музей хамона, в котором проходит дегустация окорока разных сортов с разной выдержкой. Можете выбрать по вкусу и привезти в качестве подарка на родину. В Испании есть специальные заведения для дегустации всевозможных видов хамона и называются они “хамонерия”. На что обратить внимание — Тушка должна быть с клеймом, на котором указывается год и неделя изготовления, и от даты покупки запись на нем должна быть на расстоянии не менее двух лет. На фото рядом можно разглядеть фирменное клеймо, кликните на фото для увеличения. — К названию сорта «серрано» будет добавлено одно из слов: Bodega, Reserva или Curado. Это срок выдержки мяса в погребах: 12, 9 и 7 месяцев соответственно. — Стоить настоящий хамон будет не менее 15 евро за 1 кг. — В названии продукта обязательно должен указываться сорт. — Осмотрите внешне тушку: она должна быть с копытцем, без волос и иметь приплюснутую форму. — Хамон никогда не продают в вакуумной упаковке, поэтому если увидите запакованный хамон (мы говорим о целой ноге), сразу же ищите другое место для покупки.

Как есть хамон, дабы ощутить весь его неповторимый вкус Культура употребления национального блюда предполагает несколько важных моментов, которые следует учитывать и соблюдать. Деликатес хранится при температуре 15-20 градусов, в холодильник его не кладут. После того как окорок разрезали, он хранится не более полугода. Надрезанное место смазывают оливковым маслом, затем накрывают бумажным полотенцем. Отрезается всегда столько, сколько будет съедено. Режьте мясную часть так, как это делают картадоры (нарезчики мяса в Испании, на фото ниже, кликните на фото для увеличения) — тонкими длинными кусочками, используйте узкий, длинный и острый нож. Для нарезки используется хамонера — специальная подставка из дерева. Чуть выше копыта ножку крепят к винту, а остальную часть укладывают на доску. Едят лакомство вместе с оливками, запивая хересом, красным вином или пивом (если первых двух напитков не нашлось). Зачастую окорок сочетают с дыней или инжиром. Хлеб исключается во время дегустации, так как он перебивает вкус мяса. В Испании хамон используют для приготовления омлета «тортилья», жаренных грибов, стейков из тунца. Из оставшейся кости варят бульон для горохового супа из гороха «гарбанзо». Кусочки хамона берут руками, никаких вилок. Хамон популярен в бутербродах в Испании так же, как у нас сырокопченая колбаса. Испанский Макдональдс даже выпускал сезонный сендвич Mc Iberica, стоил он 6,35 евро, большой популярностью не пользовался и был выведен из основного меню. Зато в составе пиццы испанцы хамон приняли очень радушно, сейчас половина пицц в Испании делают с хамоном. Удачных дегустаций испанских блюд, и читайте интересные обзоры об этой стране на нашем сайте (ссылки ниже). Читайте об Испании на нашем сайте

У вас есть вопрос? Хотите выразить свое мнение? Хотите что-то добавить? Оставьте комментарий Туристический сайт Желтый Журавль — jj-tours. ru — 2013-2017.

После магнитов и вина самым популярным испанским сувениром считается хамон. Steaklovers.ru подробно изучил, из чего делают мясной деликатес, как он подразделяется на сорта и чем стоит руководствоваться, выбирая себе гастрономический сувенир из Испании.

 Кулинарную визитную карточку Испании изготавливают из свиных ног. Для производства хамона берутся строго задние конечности. От передних, из которых делают другой мясной деликатес — палету, они выгодно отличаются соотношением сала, костей и мяса, где последнее может достигать 60% от общего веса ноги. Окорок просаливают, сушат, а затем отправляют в погреба и вялят в естественных условиях.

В зависимости от породы свиньи хамон подразделяют на два сорта: серрано и иберико. Первый производят из свиней белой породы, которых кормят в основном зерном. Второй, наиболее дорогой сорт хамона делают из окорока черных свиней иберийской породы. Животных выращивают в условиях открытых пастбищ, а их рацион состоит из одних желудей и комбикормов.

Качество и стоимость хамона определяют условия выращивания свиней и их меню. По типу рациона иберийский свиней выделяют хамон:

de cebo — меню состоит из комбикормов;

de cebo de campo — смешаный тип меню, состоящий из желудей, травы и зерна;

de recebo — свиньи питаются желудями и травой, а если они не набирают нужный вес, то в меню добавляют корма из злаков;

de bellota — свиней держат исключительно на желудевой диете.

De bellota представляет самый дорогой сорт хамона иберико. Цена на него может достигать 300 евро за килограмм.

Отличительным признаком хамона является копыто. Для серрано его цвет будет белым, для иберико — черным. По другим физическим аспектам, как, например, длина и форма оценивают качество продукта. Тонкие и одинаковые по длине копыта и длинные голенища свидетельствуют о том, что продукт качественный.

Качество иберийского хамона также можно определить по абревиатуре D. O. на упаковке, что в переводе означает «гарантия происхождения». Рядом указывается название провинции, в которой производился хамон с соблюдением местных стандартов. Такие знаки имеют несколько областей: Guijuelo, Cecina de León, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva, Jamón de Teruel и Jamón de Trevélez.

Жир высококачественного хамона иберико весьма «легкоплавкий». Достаточно надавить на внешнее сало пальцем, как жир начнет таять, оставляя небольшой след. Цвет жира может варьироваться от светло-желтого до светло-коричневого, обозначающего, что хамон выдерживался при правильных условиях.

Поскольку нога продолжает вялиться даже вне стен подвала, не лишним будет внимательно изучить клеймо на ноге, где указываются сроки начала засолки и ее продолжительность. Дополнительная выдержка хамона придает мясу более интенсивный аромат и вкус лишь до определенного времени, а дальше нога начинает сохнуть. Для хамона этот период лимитирован годом.

 

Вес ноги составляет от 6,5 до 9 кг. Целую ногу хранят при комнатной температуре, просто подвешивая ее под потолком магазина, ресторана или кухни. Чтобы нога не пересохла, в день рекомендуется срезать хотя бы 50 грамм хамона. Едят хамон без всего или вприкуску с дыней и непременно запивают бокалом красного.

Могу держать пари, что подавляющее большинство туристов, вернувшихся из Испании, привозят с собой либо сам хамон, либо, при менее удачно сложившихся обстоятельствах, долгие вкусные рассказы и воспоминания об этом гастрономическом чуде. Конечно, бывают исключения, когда люди не проникаются и находят его малосъедобным, но равнодушным не остается никто — это факт. Что делать этим самым туристам, которые любыми способами хотят продлить удовольствие и пытаются найти в наших магазинах «правильный» хамон, и как не напороться на подделку тем, кто еще прибывает в Испании и может получить товар, как говорится, из первых рук. Что нужно знать, куда заглянуть, где понюхать и куда ткнуть — будем разбираться вместе.
Перво-наперво, что вообще представляет собой хамон и с чем, как говорится, его едят.

Начнем с того, что дело мы имеем со свиными ногами, а точнее, с вяленым их вариантом. Но не всякая ногу назовутхамоном, тут все строго. Различают:

ПалетаПередняя свиная нога. Ее особенность — гораздо больший вес кости и сала относительно удельного веса мяса. Например, при покупке целой палеты общей массой 3-4 килограмма, непосредственно мяса вы получите, в лучшем случае, килограмма 1-1,5. Передняя нога лучше, однороднее провялена, но некоторые гурманы этот, на первый взгляд, плюс относят к минусам. Они утверждают, что палитра вкуса от этого скуднеет, лишается оттенков на переходах от внешних слоев к внутренним. Палета имеет вид полумесяца и вес ноги колеблется в пределах 3-4 кг с максимальным показателем примерно в 6 кг.

ХамонЗадняя свиная нога, характеризуется соотношением кость-сало-мясо примерно 30%-10%-60%. Окорок должен быть просолен и провялен в естественных условиях, технологии, которым уже не один десяток лет, актуальны и действительны по сей день.

Существуют два основных сорта хамона- это хамониберико(iberico) и хамонсеррано (serranо), главное отличие которых состоит в разных породах свиней и разных составах диет для каждой из них.

Хамонсеррано (serranо)

Производится из родных нам, с детства знакомых розовеньких домашних свинок. Именно на таком хамоне вы чаще всего можете увидеть слово «курадо», что означает просто «вяленый», а также означает тот факт, что под эту марочку можно продавать все, что угодно, даже мало относящееся к настоящему хамону. По сути, курадо- это самый дешевый вариант хамонасеррано. Низкая цена, а также заветное слово на этикетке (хамон) делают курадо отлично продаваемым вариантом. Но мы же не за этим пришли. Если нам интересен настоящий серрано, тогда курадо не наш вариант.

Классификация ХамонасерраноВ зависимости от продолжительности периода созревания на этикетке вы сможете наблюдать следующие надписи:

Бодега или кава(«bodega» или «cava»)Самый молодой сорт серрано, с периодом созревания 9 месяцев.

Резерва («reserva»)

Более выдержанный сорт, с периодом 12 месяцев.

Гран резерва («gran reserva») или экстра

Эту надпись вы увидите, если период созревания достиг 15 или более месяцев. Чем старше хамон- тем он ценнее и, соответственно, дороже. Но это совсем не означает, что в обязательном порядке нужно искать долгожителя, существует множество приверженцев молодого продукта, которые могут привести массу аргументов в его защиту.

Условия содержания белых свинейХамонсеррано производится из домашних белых свиней, по поводу корма и условий содержания которых фермеры не заморачиваются. Кормят их в основном фуражом и держат в крайне ограниченном пространстве, где, мягко сказать, не разгуляешься. Поэтому, на радость всем, свинки растут упитанными и увесистыми. Производители не брезгуют различными биологическими добавками для пущей прибавки веса, далеко не все из которых безобидны. Другими словами, пичкают их без зазрения совести. Белые свиньи практически обречены на малоподвижный образ жизни, в результате чего обрастают толстым слоем подкожного сала, само мясо же остается максимально постным.

Ноги и копыта белых свинейХамонсеррано можно легко вычислить по внешнему виду. Окорок короткий и круглый, внутри абсолютно лишен даже намека на мраморность, с белым (хотя бывают исключения) копытом, не претерпевшего никаких нагрузкок, кроме своего собственного веса.

ЦенаЦена на хамон или палетусеррано будет гораздо ниже, чем на любой вариант иберико.  Это объясняется меньшими затратами по приобретению, содержанию, уходу, корму, а также отсутствием необходимости придерживаться какой-либо определенной технологии и прохождения различных инстанций для получения соответствующих сертификатов. Вобщем, мороки с серрано на порядок меньше. Не удивительно, что на этот сорт хамонаприходится чуть ли не 90% от всего производимого.

Madein..Покупая хамон с надписью серрано на этикетке, нельзя быть абсолютно уверенным, что его родиной является исключительно Испания. Порода свиней, из ног которой производится этот продукт распространена очень широко и приживается в любых условиях. Поэтому, не удивляйтесь, обнаружив на обороте США, одну из стран Европы или до боли знакомое madeinChina.

Для испанцев хамонсеррано- ничем не выдающееся блюдо каждодневной кухни, вроде нашей варенки на бутерброд. Никакой уважающий себя и свои традиции испанец не подаст его на праздничный стол. Другое дело иберико, поэтому ему-то и посвятим максимальное количество нашего внимания.

Хамониберико (iberico)Производится из особой породы, распространенной только на территории Испании (в основном, в западной ее части), а также частично в Португалии. Сами по себе свинки этой породы очень дорогие, для их правильного содержания необходимо владеть просто необозримыми просторами пастбищ с большим количеством дубов (к тому же, разных видов: пробковые, каменные, португальские) для максимального продления желудевого сезона. При производстве хамонаиберико учитывается каждый нюанс, а неважных деталей просто не бывает, это до нельзя выверенный веками процесс, отход хоть на шаг от которого, чревато большими проблемами для производителя, сотворившего «неправильный» иберико. Итак, что важно знать про иберийских свинок и их ноги.

Перво-наперво, хамониберико делится в зависимости от типа и сложности диет. По мере возрастания цены:

«de cebo»Самый дешевый вариант иберико. Связанно это с тем, что свинки содержатся на обыкновенных фермах (сродни домашним белым хрюшкам) в малоподвижном состоянии и находят на простейшей из диет: злаковые и бобовые.

«de cebo de campo»Стоит на ступеньку выше. Для этого вида иберико приходуют свинок 12 месяцев от роду и выше, которые находились уже на смешанной диете и имели возможность побегать и порезвиться при жизни.

«de bellota»Это высший пилотаж. Свиньи, которые, как говорится пожили (более 15 месяцев) и погуляли вволю. На долю каждой приходится от 0,25 до 1,25 гектара просторных пастбищ и целый сезон, а то и больше желудевой диеты. Мнение о том, что иберийские свиньи круглогодично питаются только и исключительно желудями — большое заблуждение, порой просто маркетинговый ход. Набирают они свой основной вес с основном на фураже, и только последние 9-10 последних месяцев их рацион составляют желуди.

Следующий момент, на который следует обратить внимание при выборе настоящего иберико- это разноцветные пластиковые пломбы на ноге вокруг щиколотки, маркировка принятая достаточно недавно, в 2014 году, которая должна поведать нам о следующем:

Черная пломба

Указывает на чистокровную иберийскую породу, на этикетке это будет помечено словом «puro». При этом хрюшку при жизни максимально баловали желудями.

Красная пломбаТакже указывает на желудевый экземпляр, но представляет собой уже смесь настоящей иберийской свиньи и американской породы Duroc, по сути обыкновенной белой свиньи.

Зеленая пломбаПод этой пломбой скрывается иберийский «de cebo de campo».

Белая пломбаНаименее ценный иберийский «de cebo».

Введение этой маркировки является еще одним знаком качества, который должен подтвердить подлинность и качество настоящего иберико. Уважающие себя производители, зарекомендовавшие себя марки, фермы из известных мест в обязательном порядке пользуются этими стяжками. Так что, выбирая хамон, убедитесь в наличии данного аксессуара.

DOPЕще одним момент, который нужно учесть при выборе, и о котором легко узнать по этикетке — это принадлежность к «Denominacion de Origen Protegida, так называемый DOP (такое же территориальное деление существует в Испании и для вина) — по сути это географические зоны, где разводят иберийскую породу, т.е. в этих районах хамон считается настолько иберийским, насколько это только возможно. Выделяют следующие зоны:

Guijuelo

Jamon de Huelva (в неё входит крайне популярный хамон из деревни Хабуго)
Jamon de Teruel
Jamon de Trevelez
Dehesa de Extremadura
Хорошо бы, чтобы DOPприсутствовал на этикетке, для вас это еще один шаг навстречу по-настоящему стоящему иберико.

СертификацияПроизводство хамонаиберико, кроме того, что дело само по себе очень хлопотное и затратное, до того, как попасть на стол проходит массу контрольных поверок и сертификаций. Для вас, выбирающих хамон, необходимо углядеть следующую, самую важную — «Certificado por… …de conformidad con el Real Decreto 1083/2001» с указанием организации, которая эту сертификацию проводила. Если вы все это нашли — можете считать, хороший хамон почти у вас в кармане, но это только, так сказать, по документам. Теперь пора провести самостоятельную аттестацию — внешний осмотр.

Форма ногиВ виду повышенной активности при жизни, когда иберийской свинье приходится за день проходить десятки километров в поисках самых жирных желудей, она до самого забоя остается достаточно стройной (если сравнивать с домашней белой), с изящными ножками. Поэтому, готовая нога имеет вытянутую каплевидную форму, приплюснутую с боков (и чем больше — тем лучше) и отличается очень тонкой, можно сказать, хрупкой щиколоткой.

КопытоПравильное копыто можно определить даже на глаз. Во-первых, оно должно присутствовать на ноге — это обязательное условие. И второе, оно должно быть максимально изношенным, потертым, побитым, с широко расставленными половинками, вобщем, всячески свидетельствовать о насыщенной жизни хрюшки. Да, копыта преимущественно черные, но это не стопроцентный факт, исключения случаются и достаточно часто.

ЩетинаДля явной демонстрации (чтоб не задавали лишних вопросов) иберийской породы возле копыта на лодыжке оставляют кусочек кожи с черной густой щетиной. Не всегда, но такое бывает, и это является нормальной практикой.

МясоВсе дело в мясе иберийской свиньи, а именно в его неповторимой мраморности, которое образуется в следствии уникальной способности этих свинок к равномерному распределению внутримышечного жира. Чем активнее передвигалась хрюшка (т.е. чем лучше были условия содержания и шире просторы), тем однороднее будет распределение сала и рельефнее мраморность. Обратите внимание на цвет мяса, он должен быть темно-красным, даже бордовым, а также на отсутствие трещин, которые свидетельствовали бы о перезрелом, старом хамоне.

СалоГлавной особенностью сала хамонаиберико, особенно желудевого варианта является его легкоплавность, которая происходит уже при 25 градусов Цельсия. Это гораздо и гораздо ниже, чем у серрано. Можно просто провести пальцем по срезу, чтоб после него остался оплавленный след.

ВесСредний вес чистокровных иберийских ног примерно 3,5 передних и 5,5 задних. Для скрещенных пород эти показатели соответственно 4 и 7. Обратите внимание, что для ног хамонасеррано цифры выше.

ЗапахЕсли вы решились приобрести целую ногу в обязательном порядке и без всякого стеснения понюхайте ее, при чем проберитесь в самые сокровенные места. С помощью зубочистки или любого другого острого предмета (могут выдать на месте покупки или направят специально обученного человека) проткните ногу в самом узком месте, чтоб наверняка добраться до кости и соответственно самых глубоких слоев мяса. Запах должен быть приятным — это ключевое правило. Любое отклонение от нормы, поверьте, будет вами унюхано на месте.

ПользаЖир иберийской свиньи, откормленной желудями, насыщен большим количеством олеиновой кислоты (сродни оливковому маслу). Употребление такого мяса в пищу является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Вообще, хамон- кладезь антиоксидантов, которые способствуют улучшению обмена веществ и общей циркуляции крови.

Хорошо бы учесть— Если вы приобрели целую ногу и уверены, что справитесь с ней в течение месяца — не обязательно прятать ее в холодильник. С ней ничего не случится. Если в своих силах не уверены — позаботьтесь о более прохладном хранилище.

— Нарезанный хамон или хамон в раскрытой вакуумной упаковке, хранимые в холодильнике, извлекают оттуда минут за 20 непосредственно до употребления, чтобы дать ему в полной мере раскрыть свой вкус и аромат.

— Покупая ногу целиком, не поленитесь проверить ее на наличие личинок мух, клещей и жуков. Как бы гадко это ни звучало, но в виду естественности и сложности технологий, этим фактом не следует пренебрегать. Их легко вычислить, просто осмотрев с пристрастием весь окорок вдоль и поперек.

— Не гонитесь за дешевым иберико. Слишком низкая стоимость должна вас насторожить. Ну не бывает такого! За качество нужно платить, и цена должна соответствовать.

— Иберийских свиней не пичкают никакими специальными добавками для интенсивного роста и набора веса, так как, считается, это может повлиять на вкус готового продукта (понятно, не в лучшую сторону)

— Мох на внешней стороне окорока не является чем-то аномальным или из ряда вон выходящим. Это одно из явлений сложного технологического процесса.

— Также не пугайтесь, увидев белые точки на срезе. Это вещество тирозин, которое выделяется в результате распада белка и помогает выведению из организма лишних жиров, благоприятно влияет на работу надпочечников и щитовидной железы.

— Технология производства хамона, как и много лет назад, состоит из засолки, просушки и непосредственно вяления (созревания). Нарезка готового продукта на слайсы, уважающими себя фирмами, производится вручную. Так как, абсолютно все влияет на окончательный вкус продукта, тем более, бездушное прикосновение стали.

— Срок вяления хамонаиберико варьируется от 14 до 36 месяцев, случается, что процесс затягивается и до 48 месяцев, но это скорее исключение. Всю подробную информацию как о начале засолки, так и об окончании процесса вяления, т.е. по сути, дату, когда готовый хамон покинул бодегу(спецхранилище) вы найдете на этикетке. Не забывайте, что срок хранения ноги вне бодеги равняется примерно 2-м годам.

Итак, разговоры о хамоне подходят к концу. Мы попытались охватить как можно больше аспектов и деталей, чтобы сделать ваш выбор максимально простым и очевидным. Постарайтесь получить удовольствие от процесса. И вкусной вам дегустации.

Желаем удачного выбора!

Автор: Кристина Никулина

Хамон Иберико (Jamón Ibérico, иберийская ветчина) что же это такое и почему он так знаменит?

Этот гастрономический продукт больше всего ассоциируется с Испанией и по праву считается её национальной гордостью. Для испанцев хамон – это не просто еда, это необходимый атрибут и показатель качества любого застолья, будь то свадьба, крестины, корпоратив, либо обычная частная вечеринка дома или в ресторане.

Настоящему испанцу кажется невероятным не включить хамон в аперетив свадебного торжества, либо пригласить гостей домой и не подать хамон в качестве закуски.

Очень странно встретить иностранца, который, хотя бы раз попробовав настоящий ибериский хамон хорошего качества, не наслаждался бы его вкусом, либо испанца, который не включил бы эту ветчину в список продуктов, по которым скучает больше всего, живя вдали от Испании.

Поскольку хамон является одним из символов Испании, существует целая культура его приготовления, нарезки и подачи. Имеет значение всё: форма нарезки, каким образом располагаются на плоской тарелке тонко нарезанные ломтики ароматной ветчины, какими напитками она сопровождается (обычно это красное вино, сходное по качеству с типом хамона). Всё это,  разумеется, направлено на усиление вкуса подаваемого блюда. Существуют даже международные конкурсы нарезчиков хамона, которые становятся всё популярнее! 

Для того чтобы оценить настоящий иберийский хамон  и по-настоящему им насладиться, давайте разберемся что это и как его готовят. Для приготовления хамона используется задний свиной окорок, который в сыром виде просаливается и вялится длительное время без какой-либо тепловой или термической обработки. Приготовленный по той же технологии передний свиной окорок называется палета  (paleta) или палетилья (paletilla, лопатка). Отличить хамон от палеты очень просто — палетилья  больше похожа на полумесяц и весит в среднем 2-3 кг, а хамон, при весе 6-8 кг., похож на большую каплю. Срок, в течение которого хамон вялится в погребе, зависит от желаемого качества продукта, породы свиньи, размера окорока и может достигать 36 месяцев!

Не удивляйтесь, что у продукта с таким, на первый взгляд, простым внешним видом и рецептом приготовления столько разновидностей. Стоит зайти в специализированный магазин – здесь вы сможете найти как обычный недорогой хамон  за 8-10 евро за килограмм, так и деликатесные марки, цены на которые могут достигать 150 евро за килограмм. Безусловно, цены в ресторанах хорошего качества на аналогичный продукт будут значительно выше.

Чем же вызвана такая разница в ценах и качестве предлагаемого хамона? Рассмотрим более детально, начиная с простых и недорогих его сортов, чтобы дать Вам полное представление об основных типах настоящего иберийского хамона, который вы можете найти, путешествуя по Испании.

Виды хамона иберико и зоны его происхождения

Хамон Серрано (Jamón serrano) —  это сорт ветчины, которому часто для придания особого гламура дают название хамон-де-бодега (jamón de bodega, окорок из винного погреба) либо, ссылаясь на породу свиньи, называют хамон бланко (jamón blanco, белый окорок). Эта ветчина, которая готовится из свиней «белой» расы, то есть из обычных свиней, не являющихся иберийскими. Этих животных  выращивают на обычных фермах без специальной диеты. Характерными внешними особенностями окорока Jamón serrano является его короткая и круглая форма, а так же отсутствие прожилок жирана срезе мяса, так как при таком типе выращивания свиней весь жир откладывается у них по бокам, а окорок остается максимально постным.

Этот тип хамона используется в кулинарии в основном в качестве закуски tapas, которую подают в испанских барах. Стандартная цена готового продукта (нарезанного и без кости) составляет порядка 20 евро за килограмм. Возможно, испанец и знает, где можно найти хамон этой категории хорошего качества, но обычно нет особой разницы между хамоном серрано из Испании и любой другой ветчиной, произведённой за ее пределами методами сыровяленения. Например, уже есть фермы в Китае, которые производят продукт аналогичного вкуса и качества.

Хамон иберико-де-себо (Jamón ibérico de cebo), — эта ветчина, которую производят из пород свиней, получаемых путем скрещивания свиней обычной породы с иберийскими. Эта смешанная порода также выращивается на ферме без специальной диеты, но за счет наличия иберийских корней   улучшается качество окорока, что, разумеется, поднимает цену на получаемый в итоге хамон.

Хамон иберико-де-себо-де-кампо (Jamón ibérico de cebo de campo), так же как и хамон де себо производится из скрещенных пород свиней, но в отличие от обычных условий выращивания на ферме, эти животные минимум последние 60 дней были на свободном выпасе.

Хамон иберико-де-бейота (Jamón ibérico de bellotaиберийский хамон из желудей), — это хамон, производящийся  из скрещенных пород свиней, которые питались только желудями и травами. Более того – последние 2-3 месяца жизни их откармливали только желудями на открытом пастбище.

Хамон иберико-пуро-де-бейота (Jamón ibérico puro de bellotaиберийский чистокровный хамон из желудей)– так же как и предыдущий вид, предполагает наличие специальной травяной и желудевой диеты у свиней. Для его приготовления используется только окорок свиней чистокровной иберийской породы. Это продукт самого наивысшего качества. Цена готового продукта (нарезанного и без кости) составит не менее 100 евро за килограмм.

Помимо сортов, Европейским Союзом признано 4 зоны происхождения для иберийского хамона, которые так же влияют на качество готового продукта. Это

— Jamón Ibérico D.O. «Jamón de Guijuelo» в провинции Саламанка, автономная область Кастилии и Леона

— Jamón Ibérico D.O. «Jamón de Huelva», в Андалусии- Jamón Ibérico D.O.P. «Los Pedroches», в провинции Кордоба (Андалусия)- Jamón Ibérico D.O. «Dehesa de Extremadura»,  в провинциях Касерес и Бахадос  (Экстремадура)

Вообще, покупая хамон в Испании, этикетка вряд ли вас обманет в части названия типа хамона (серрано, де себо или бейота). Следует обратить внимание, что так называемые «белые марки» и малоизвестные производители довольно часто пытаются ввести в заблуждение неопытных покупателей (причем не только из числа туристов!), добавляя фальшивые имена и фотографии рядом с настоящим названием сорта, для убеждения в высоком качестве своего товара. Можно встретить фото пастбищ, желудей, свиней иберийской породы на продукте, произведенном из мяса животных «белой» породы, выращенных на ферме без всякой специальной диеты. Кто же обратит внимание на то, что держит в руках обычный хамон серрано, если видит на фото черных свинок?

Следует помнить, что даже в одной и той же категории не весь хамон будет одинаков. Хотим поделиться с вами некоторыми секретами о том, как выбрать хамон хорошего качества.

1. При покупке целого окорока обратите внимание на цвет копыта – оно должно быть черным, щиколотка максимально тонкой, а весь окорок слегка вытянутым.

Черный цвет копыта не является исключительным  только для иберийских свиней, но короткий и крупный окорок характерен для свиней, выросших на ферме, в то время как вытянутая его форма говорит о том, что животное росло на свободе.

2. Жир распределяется по всей поверхности окорока тонкими прожилками.

Текстура жирка — мягкая, он плавится даже от контакта с рукой. Самый лучший способ проверить это – наклонить тарелку, на которой выложен нарезанный хамон.  У качественного хамона жирок очень тонкий, при комнатной температуре он начинает подтаивать, и нарезка слегка прилипает к тарелке. Вы можете наклонять тарелку почти перпендикулярно —  ломтики этой ветчины вряд ли упадут.

3. Довольно часто Вы можете увидеть маленькие белые точки на хамоне.

Они появляются от кристаллизации содержащегося в продукте белка, который является следствием процесса вяления. Это не недостаток — их наличие является образцом качества хамона и подтверждением соблюдения технологии его приготовления.

10 классических блюд испанской кухни и вина к ним

Человек – единственное из млекопитающих, способное мечтать. Так что давайте забудем про курсы валют, коронавирус, обнуление и карантин, и познакомимся с этой великолепной десяткой достижений испанской гастрономии. С испанскими, конечно же, винами и обязательным шампанским.

Хамон иберико (Jamón Ibérico)

Хамон в Испании – почти сакральное. Говорят, после реконкисты и изгнания мавров и евреев, с помощью хамона и вина проверяли истинную веру в католическую церковь. Съел свинину – оставайся в Испании, нет – пакуй чемоданы. Обращаться с хамоном нужно крайне аккуратно, поэтому сначала разберемся в категориях.

Хамон бывает серрано (Jamón Serrano) и иберико (Jamón Ibérico). Про первый можно сразу забыть, он ничем не лучше прошутто и любых других сыровяленных окороков. От гран ресервы (выдержка от 15 месяцев), можно ожидать изысканности, но это далеко не высшая лига. Причина превосходства иберико кроется в особой породе черных свиней – иберийской. Эти животные крупнее, с мощными мышцами, но главное, могут накапливать жир между этими мышцами, что делает будущий хамон максимально нежным, сочным и насыщенным. В зависимости от породы выделяют:

• 100% Iberico – оба родителя иберийской расы;
• 75% Iberico – мама иберийская, отец – метис;
• 50% Iberico – мама иберийская, отец белой породы дюрок.

Производство хамона регулируется на государственном уровне, в стране есть четыре DO (все расположены на юге). Выдержка регламентирована, а уровни качества зависят от типа выпаса и питания свиньи, определить их можно по цветной маркировке около копытца. Начиная от лучшего выделяют:

·        Jamón de Bellota (хамон де бейота) – свиньи на свободном выпасе в огромных поместьях, последние месяцы жизни кормятся в дубовых рощах желудями – черный маркер для 100% иберико, для остальных – красный;

·        Jamón de Cebo de Campo (хамон де себо де кампо), бывш. Jamón Recebo – свиньи на свободном выпасе, питающиеся комбинированными зерновыми кормами и тем, что найдут в земле – зеленый маркер;

·        Jamón de Cebo (хамон де себо) – свинью живут на фермах, в меню овощи и зерновые корма – белый маркер.

Получается, лучший хамон – это Jamón de Bellota 100% Iberico. Его и надо брать. И вот пять золотых правил:

• Всегда покупайте лучший хамон, что можете себе позволить;
• Вариант сэкономить – взять не заднюю ногу (Jamon), а переднюю – палета (Paleta). Она меньше и обычно более жирная;
• Лучше, чтобы хамон нарезали при вас, ручная нарезка предпочтительнее машинной;
• Если вы привезли хамон домой, не замораживайте его! В вакуумной упаковке он хранится долго;
• Вытащите хамон из холодильника минимум за полчаса до подачи, чтобы он достиг комнатной температуры, а жир расплавился и превратил этот небольшой кусочек окорока в истинное произведение искусства!

Сочетание: не надо приравнивать хамон иберико ни к мясу, ни к свинине, ни к другим видам окорока. Как говорят в Испании, хамон едят даже вегетарианцы, это не просто продукт, а деликатес высочайшего пошиба. Сложный, насыщенный вкус, ореховость, легкая сладость, землистые оттенки не сравнятся ни с чем. И вино нужно из тех, что соотнесется с ним по уровню многомерности, но не будет доминировать и справится жиром. Ответ только один – шампанское. Здесь даже кава не подойдет (при всей любви к испанским игристым). И не просто шампанское, а блан де блан, и чем выдержаннее, тем лучше. С иностранными винами в Испании не очень хорошо, но Шампань найдется всегда.

Вино: Pierre Peters Reserve Oubliee Grand Cru 

Хамон иберико и Pierre Peters Reserve Oubliee Grand Cru

Осьминог по-галисийски (Pulpo a la Gallega)

Несмотря на то, что осьминог водится в морях и океанах, лучше всего его готовят во внутренних частях Галисии. Причина проста: в древности не было холодильных камер, единственным способом сохранить дары моря было сушение, поэтому бедняки Испании и Португалии так обожают бакалао, сушеную треску. Приморские жители осьминогов не ели, а продавали куда подальше. Со временем спрос на осьминогов вырос и их перестали сушить, а отправляли на рынки в глубинку. Вскоре местные заметили, что чем дальше едешь, тем нежнее получается осьминог, особенно славные они были в горах Вальдеорраса. Причина проста – тряска хорошенько отбивала осьминогов, размягчая их волокна, дело оставалось за малым – правильно сварить. Традиционно это делалось в огромных медных чанах, которые сегодня запрещены из-за токсичности.

Секретов несколько. Осьминога отбивать не надо, проще заморозить его на пару часов. Затем в кипящей воде нужно «испугать» восьмиконечное, быстро опустив его в в чан три раза. Щупальца закрутятся, а кожа закрепится на них и не слезет при варке. Дальше дело времени: как только он готов, режем ножницами на кольца, поливаем оливковым маслом, присыпаем крупной морской солью и сладкой паприкой.  

Сочетание: осьминог в родной Галисии не считается морепродуктом, для местных это чистое мясо. А мясо принято сочетать с красным. Потребуется максимально атлантический характер вина, высокая кислотность, слабое или среднее тело, уравнивающее его с белым. Искать такое стоит тоже в Галисии. Красный Риас-Байшая – большая редкость, а вот ягодная менсия – самое то. Можно отправиться в Бьерсо, можно сделать выбор в пользу Рибейры-Сакры. Пожалуй, остановимся на ней.

Вино: Via Romana VR 2014

Осьминог по-галисийски и Via Romana VR 2014

Кальмары по-римски (Calamares a la Romana) и все во фритюре

Исторически главным морепродуктом испанской столицы был не осьминог, а простой кальмар. До сих пор заведения, многим из которых больше ста лет, соревнуются в мастерстве приготовления бокадильо из кальмаров (Bocadillo de Calamares) – хлеб, начиненный кольцами кальмара во фритюре. Говорят, темпура пришла в Японию благодаря португальцам, так что в Пиренеях с фритюром давно хорошо знакомы. В Испании техника особенно популярна на юге: здесь так делают чуррос и все виды морепродуктов. В отличие от фаст-фуда получается не сильно жирно, с хрустящей корочкой и сочно внутри. 

Сочетание: как и любые фритюры, здесь сочетается огромное количество элементов. Поджаренная корочка, мясистость кальмара, легкая сладость. Ледяное пиво никто не отменяет, но все же не будем ограничиваться им. Структурное белое, выдержанное в дубе, подойдет отлично, Риоха или годельо из Вальдеорраса на затмят и не потеряются. Но лучше будет вечная классика – херес фино. В Андалусии всегда жара, единственный способ справиться с ней – выпить бокальчик фино.

Вино: Valdespino Inocente Fino

Кальмары по-римски и Valdespino Inocente Fino

Стейк из старой галисийской коровы (Chuleton de Vaca Vieja)

Мы подобрались к гран крю из мира мяса. Если проводить параллели с вином, то это настоящая Бургундия, непонятная новичкам. Американские стейк-хаусы просты как вина Калифорнии, огромная бистекка алла фиорентина хороша во всем, но довольно предсказуема и односложна как кьянти. Даже вагью с ее нежным жирным мясом, которое можно есть без ножа, была и остается стейком для богатых, привыкших пить супертоскану. Старая галисийская корова – другое дело.

Начнем с внешнего вида: темно-бордовое мясо, желтеющий жир, что для многих является синонимом старого залежавшегося продукта. Но в этом вся соль! Галисия исторически была регионом бедным, но за счет географического положения очень зеленым, что отлично подходило для выпаса коров. Заводили их не ради мяса, так что забивали уже в возрасте. При этом в самой Галисии такое мясо ели редко, чаще всего стадо отправляли к богатым баскам, а те решали, что делать дальше. Вершиной творения стал чулетон – большой стейк на кости, по стилю напоминающий рибай. С жаркой особенно не церемонятся, стоит лишь припечь снаружи, оставив удивительно концентрированное по вкусу и едва затронутое готовкой мясо внутри. Это не стейк для ленивых, считающих, что мясо должно таять во рту, а мясо для понимающих, готовых работать ножом и зубами.

Сочетание: нельзя жалеть денег на лучшее мясо в мире! Никаких фруктовых бомб, что любят рекомендовать под стейк, молодые и танинные тоже не из этой категории. Современные вина не пойдут, нужен чистый олдскул за большие деньги. Гран ресерва из Риохи – вот наш ответ. 10 лет для нее – юношеский возраст, когда только начинают открываться правильные чакры.

Вино: Marques de Riscal Gran Reserva 150 Aniversario Rioja DOC 2010 

Стейк из старой галисийской коровы и Marques de Riscal Gran Reserva 150 Aniversario Rioja DOC 2010

Тортилья (Tortilla de Patata)

Первое, что надо запомнить, тортилья – не испанский омлет! Это отдельно стоящее блюдо. Картофель попал в Испанию из империи ацтеков, где его называли просто «папа». В отличие от России, здесь он быстро завоевал популярность среди бедняков. Первое упоминание тортильи можно встретить в 1817 году в книгах Наварры. Земли были бедные, и крестьянки умудрялись накормить 2-3 яйцами сразу 6 человек, добавив туда значительное количество картошки.

Тортилью можно есть круглые сутки. Это идеальный завтрак, обеденный перекус или начало вечера, когда вы решили отправиться по тапас-барам. Есть региональные рецепты с треской, чорисо и разными овощами, но будем придерживаться классики.

Ингредиенты просты: картофель, яйца, оливковое масло, соль. Но есть пара моментов: качество ингредиентов, как ни крути, а с российской картошкой выходит не то; второе – лук. Если вы хотите вернуть Испанию в гражданскую войну, вынесете на референдум вопрос – идеальная тортилья готовится с луком или без? Дебаты, ссоры и драки обеспечены. Вариант с луком более сочный, пуристы считают, что лук добавляет оттенков вкуса. Следующий вопрос – консистенция. Кто-то любит ее слегка обжаренной и жидкой внутри, кому-то по нраву плотная, напоминающая пирог, есть и мнение посередине.

Сочетание: заходя в тапас-бар, не думаешь о сочетаниях с вином, а просто заказываешь несколько закусок, а под них безымянную криансу и начинаешь болтать. Но если подойти к тортилье как к самостоятельному блюду, то можно порассуждать. Сухой херес и кава – эти две категории вин максимально универсальны. Одну из лучших тортилий в Мадриде найдете в ресторане Juana La Loca (Хуана Безумная, одна из королев Испании). Здесь делают максимально сочную версию, а лук карамелизуют в оливковом масле. Справиться с таким может вино с не меньшей мощью – белая риоха. Виура – сорт нейтральный и неароматный, но зато обладает очень плотной структурой, так что выдержка в дубе ей к лицу. Хорошая кислотность, мощь, тона выпечки, специй, цитрусов и подсушенных фруктов идеально оттенят и дополнят это простое, но изысканное блюдо.

Вино: Finca Allende Blanco Rioja DOC 2016

Тортилья и Finca Allende Blanco Rioja DOC 2016

Паэлья и другие блюда из риса (Paella, Arroces)

Паэлья – это не слово из ряда «Коста-Брава, пальмы, сангрия». Это одно из величайших блюд мира. Разнообразие блюд из риса или arroces, как их называют в Испании, поражает. Максимальное количество разных ингредиентов, во главе – валенсийский рис сортов бомба, сения и альбуфера, правильная готовка и корочка cнизу. Правильно делать паэлью на открытом огне. Заказывают ее на несколько персон. Классический рецепт сочетает море и сушу: здесь и кальмары с осьминогами, и кролик с цыпленком. Но опасайтесь рекламных брошюр типо paellador, это замороженные блюда, не имеющие ничего общего с «великим рисом».

Сочетание: не стоит забывать, что в Испании производят и розовые вина. Наварра, Сигалес, Каталония. Чем так прекрасны росадо? Традиционные вина, сильно окрашенные, плотные и насыщенные, они идеально подходят для столь сложных и разнообразных блюд. 

Вино: Gran Feudo Rosado Navarra DO 2019

Паэлья и Gran Feudo Rosado Navarra DO 2019

Молочные поросята и ягнята (Cochinillo, Lechazo)

Любителям Риберы-дель-Дуэро посвящается. Кастильцы – люди закрытые, суровые и иногда даже жестокие. Не судите их строго, в теории молочный поросенок или ягненок звучат по-варварски, но попробовав раз, ешь и сейчас. Кочинильо из Сеговии (Cochinillo de Segovia), молочный поросенок возрастом до 3 недель, имеет свое защищенное географическое наименование. Рецепт прост – целую тушку запекают на керамической посуде в дровяной печи. Мясо получается настолько нежным, что резать такое блюдо принято тарелкой. У ягненка тоже свое защищенное наименование – Лечасо из Кастилии и Леон (Lechazo de Castilla y Leon IGP). Размером он побольше, возрастом до 35 дней, поэтому его запекают не целиком, а частями, но все в той же керамической посуде и в той же печи. Кроме соли и воды не потребуется ничего.

Есть и другой рецепт – бараньи ребрышки (Chuletillas de Cordero). Их традиционно жарят на частях виноградной лозы, оставшихся после зимней обрезки. Они тонкие и сухие, поэтому разгораются быстро и дают хороший жар. В период с осени до начала лета, когда нет рисков лесных пожаров и разрешено разводить костры, такие парильи, как испанцы называют барбекю, делают прямо посреди виноградников, кроме ребрышек в обязательной программе колбаски (пряная чорисо с паприкой и кровяная морсилья), а в Риохе – свиная голова.

Сочетание: не нужно думать о винах Риберы как о сплошной мощной и передубленной классике времен расцвета Паркера. Да, дуба в этих винах всегда хватает, но также и спелости, солнца и ягодной насыщенности. Выдержка таким винам идет к лицу, они становятся роскошными, бархатистыми, теряя свойственную молодости закрытость и суровость вкуса. На винодельне Emilio Moro есть небольшой семейный ресторан, коронное блюдо – молочный ягненок. Подают его с главным вином хозяйства – Malleolus со старых лоз. Если повезет, попробуйте поискать винтаж 2015, один из лучших за последние 10 лет, 2017 пока еще слишком моложав.   

Вино: Emilio Moro Malleolus Ribera del Duero DO 2015

Молочные поросята и ягнята и Emilio Moro Malleolus Ribera del Duero DO 2015

Косидо по-мадридски (Cocido Madrileño)

И солянки, и рагу, и любые, даже самые наваристые, северные похлебки вам покажутся слабыми попытками накормить кого-либо на фоне этого блюда. Косидо происходит от испанского cocer («готовить»), и в каждой провинции свой рецепт. Мадридский, как и полагается столице, самый богатый. Здесь есть все, чтобы накормить пол-армии: за овощную базу отвечают нут, капуста, зеленая стручковая фасоль, картофель и морковь. Тяжелая артиллерия – мясо. Говядина, кости, бекон, чорисо, морсилья, курица. Все это великолепие подается отдельно – бульон, овощи и бобы, мясо, и обязательно гиндилья (Guindilla), маринованный острый перец, чтобы хоть как-то перенести атаку калорий.

Сочетание: при таком обилии мысли о сочетании с вином приходят в последнюю очередь. Лучше взять что-то максимально молодое, яркое и не сильно дубовое – в Испании такое даже не всегда наливают в бокалы, простой стакан подойдет. Гарнача из Наварры, молодая Риоха, вино без претензий, ведь в этом богатстве вину явно придется уйти на второй план и лишь не дать потребителю притомиться.

Вино: Finca Nueva Vendimia 2018 

Косидо по-мадридски и Finca Nueva Vendimia 2018

Кальос по-мадридски (Callos a la Madrileña)

Еда бедняков, ставшая деликатесом. Трипа, желудок коровы, сочетается с свиной головой, копытами, обрезками от хамона, чорисо и морсильей, без которых никуда, и главной звездой испанской гастрономии – сладкой паприкой. В итоге получается блюдо с разными текстурами, мясистостью, коллагеном, которым богат холодец, и иногда неожиданной хрусткостью. Блюдо чрезвычайно плотное с насыщенным вкусом, поэтому лучше всего его брать на ужин.

Сочетание: кава гран ресерва с длительной выдержкой. С любой риоханской криансой будет неплохо, но давайте будем разумными – само блюдо по уровню сложности и концентрации вкусов готово поспорить с любым красным вином. Так почему же не взять что-то куда более тонкое, оглушительно контрастное, например кислотную каву из 100-процентного щарелло? Особенно хорошо будет сделать глоток после мягкого и тягучего кусочка с свинячьим рыльцем. И не надо воротить нос – если есть мясо, то от пяточка до хвоста.

Вино: Sumarroca Nuria Claverol Gran Reserva 2014

Кальос по-мадридски и Sumarroca Nuria Claverol Gran Reserva 2014

Улитки (Caracoles)

Виноградные улитки вошли в обиход еще в XVII веке, а в начале XX века в Мадриде их подавали на каждом углу. В Испании они не так и распространены, но Андалусия, Майорка и Мадрид – три главных полюса притяжения. Рецептов несколько, в столице традиционно их готовят с луком, чесноком и лаврушкой, и отдельно поджарку, по-испански софрито, – лук, чеснок, томаты, сладкая паприка, кайенский перец и два главный испанских усилителя вкуса – тонко рубленные чорисо и хамон. Бояться фиаско с улитками, как у героини Джулии Робертс в «Красотке», не стоит, есть их принято не специальными приборами, а просто зубочистками. Подбирать соус хлебом тоже не возбраняется.

Сочетание: вопрос, к какому царству относить улиток, остается открытым. Вроде гады, но не морские, земные, но по вкусу не совсем. Здесь куда важнее соус. Кава и херес справятся во всем, но здесь интересно поработать и с красными – пряным, ярким, ягодным. Риоха? Она, но в ресервы и остальные классические категории лучше не углубляться, а взять гарначу из Риохи Бахи, они же Ориенталь. Альваро Паласьос оценит выбор.

Вино: Palacios Remondo La Montesa

Улитки и Palacios Remondo La Montesa

Фото на обложке: Pasha Gulian on Unsplash.

Фото: Shutterstock, Kaitlin Dowis, Jesse Hanley on Unsplash.

Статьи по теме::

Лучшая фабрика хамона в Испании приглашает на экскурсии

Хамон в Cinco Jotas

Регион Уэльва для любителей хамона — то же самое, что Бордо для почитателей французского вина. Вот уже 1000 лет здесь выводят элитную породу черной свиньи и делают лучшее вяленое мясо в Испании, jamon iberico puro de bellota (хамон чистокровной иберийской свиньи, выкормленной желудями).

\

Мой гастротур начинается с прогулки по заповеднику Сьерра де Арасена и Пикос де Ароче, где пасутся привилегированные свиньи. На каждую приходится не меньше двух гектаров дубовых рощ. Это необходимо для идеального баланса мясных и жировых волокон в будущем деликатесе. Вопреки стереотипам, жир хамона иберико де бельота нам только на пользу. Мало того, что именно в нем сконцентрирован вкус и аромат хамона, так он еще и кладезь кислоты омега-9. Пока хрюшки бегают в поисках олеиновой кислоты, то есть желудей, мы бегаем за ними. Полчаса на машине и столько же пешком — и мы находим их загорающими на берегу небольшого озера. Все больше убеждаюсь, что свиньями-аристократками их тут называют не в шутку. По пути гид Мария рассказывает о разных видах местных желудей и белых грибов, о горном розмарине и душистом тимьяне, который гурманы слышат, дегустируя хамон.

Черные свиньи в Cinco Jotas

На фабрике нас уже заждались маэстро-хамонеро и маэстро-кортадор. Лабиринты 136-летних погребов, плотно увешанных десятками тысяч окороков, — святая святых Cinco Jotas. Маэстро-хамонеро, или «нос», рассказывает: каждый окорок — это минимум пять лет кропотливого труда. При помощи иглы из кости и своего исключительного обоняния он проверяет готовность мяса и показывает, что у каждого окорока четыре зоны аромата и вкуса. Поэтому в хороших ресторанах на одном блюде должны подавать хамон со всех четырех частей «ноги». Вкус напрямую зависит и от того, как нарезано мясо, а нарезано оно должно быть вручную. То, что продается в упаковках, — не исключение.

Погреб в Cinco Jotas

Этим на фабрике с утра до вечера занимается цех из 60 нарезчиков (кортадоров). Об этом мне уже рассказывал маэстро-кортадор, или профессиональный нарезчик. Его мастер-классы — тоже часть экскурсии по фабрике. Конечно, за один мастер-класс научиться управлять тремя специальными ножами невозможно. Разве что убедиться, что отрезать прозрачные ломтики размером с визитку, как того требуют стандарты, — действительно мастерство.

Маэстро-хамонеро

Во время дегустации мне рассказывают, что хамон можно есть без вреда диете: калорий в нем меньше, чем в рисе. И тут же исправляют ситуацию, предлагая свежий хлеб из семейной пекарни из Арасены и местное красное с веселым названием Bienteveo («Вижу тебя хорошо»). Домой я возвращаюсь с хамоном, душистым хлебом, букетом горного розмарина и твердым намерением вернуться сюда осенью. Когда осыпятся каштаны, пойдут белые грибы и откроют первое вино mosto.

Черные свиньи в Cinco Jotas

_ Cinco Jotas: экскурсия и дегустация в погребах._

Фото: Архив пресс-службы

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Как приготовить хамон в домашних условиях

Время подготовки	Время приготовления	Порции
3 дня	2 недели	12

• Корейка – 1 кг
• Крупная соль – 5 ст.л
• Сахар – 2,5 ст.л
• Лавровый лист молотый – 0,5 ст.л
• Черный молотый перец – 1 ст.л
• Чеснок — 8 зубцов
• Кориандр – 2 ст.л

1. Мясо натираем смесью сахара и соли со всех сторон. Выкладываем в емкость с крышкой, придавливаем гнетом и помещаем в холодильник на трое суток, каждые 12 часов переворачивая и сливая ненужный сок.
2. Соединяем все приправы в одну смесь.
3. Вылежавшееся мясо обильно натираем смесью приправ и плотно закатываем в марлю, затем туго обвязываем веревкой, делая петельку для подвешивания.
4. Вывешиваем мясо вылиться в темное, прохладное место (лоджия, погреб).
5. Мясо готово уже на 4-й день, но если вы любите посуше, то стоит вялить кусок до 2-х недель.

Как и с чем подавать

Подавать в качестве холодной закуски.

Приятного аппетита!

Совет. Таким образом можно вялить не только корейку, подойдет любая часть свиной туши.

Читай также: Картофельный мильфей с хамоном

  

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

спартанцев побеждают, занимают восьмое место в финале четырех за 9 лет

ДЖЕКСОНВИЛЛЬ — Горный ручей вернулся на свое место.

Во вторник баскетбольная команда мальчиков средней школы Маунтин-Брук пятый год подряд вышла в финальную четверку штата, победив Хаффмана со счетом 63: 47 в финале северо-восточного регионального финала класса 6А в Колизее Пита Мэтьюса государственного университета Джексонвилла.

Это восьмая поездка спартанцев в финальную четверку штата за последние девять лет.

Mountain Brook сыграет победителя между Carver-Montgomery и Eufaula в следующий понедельник в 16:30. на UAB’s Bartow Arena в полуфинале класса 6A.

«Маунтин-Брук» (28–6) в первый же год продолжил свои успешные карьеры под руководством Тайлера Дэвиса, который занял пост после ухода давнего тренера Баки Макмиллана.

«Это эмоционально, следуя легенде Баки и имея возможность построить это вместе с ним», — сказал Дэвис.

Спартанцы выиграли 17 игр подряд после того, как заблокировали нападение Хаффмана в течение первых трех четвертей.В Маунтин-Брук «Викинги» набрали восемь очков в первой четверти и всего четыре в третьей. Спартанцы увеличили отрыв до 24 очков за 5:41 до финального матча.

«Давление, которое мы должны сделать, давление — это привилегия», — сказал Дэвис. «Я очень доволен и горжусь этими парнями, которые справились с невзгодами, которые нам пришлось пережить в этом году».

Спартанцы постарались найти свою опору в начале сезона, проиграв четыре игры в декабре.Но так как календарь перешел на 2021 год, они еще не выпустили ни одной игры.

«Мы ожидаем этого каждый год», — сказал Мак Свогер о последних четырех местах пребывания команды. Свогер закончил день с восемью очками.

Бо Барбер усилил атаку спартанцев в первом тайме, набрав 11 очков при стрельбе 5 из 5 в первом тайме. Он также сделал три подбора, две передачи и снял пару атак. Барбер закончил игру с 19 очками, шестью подборами и четырьмя передачами.

«Он водил автобус, и он водил его очень хорошо», — сказал Дэвис.

После нулевого по счету первого тайма Райвен Тернер взял на себя атакующую нагрузку во втором тайме. Он набрал все 15 очков в третьей и четвертой четвертях и закончил с восьмью подборами для команды.

«Тренер сказал мне оставаться взаперти», — сказал Тернер о своем образе мышления после того, как попал в ранний фол.

Полсон Райт с любовью вспоминал, что был в третьем классе, когда Маунтин-Брук впервые за девять лет выступил в финале из восьми заездов. Имея шанс сыграть большую роль в команде, которая снова туда возглавит, он набрал шесть очков и совершил четыре перехвата.

Теперь у него будет шанс поднять еще один государственный трофей за гордую программу.

Atlanta Falcons 2021 Межсезонье Позиционные ожидания: линия O

Atlanta Falcons имеют некоторые детали, но нуждаются в обновлении в траншеях

Atlanta Falcons при предыдущем режиме постоянно тратили большие деньги, как в Англии, так и на драфте, чтобы модернизировать наступление линия. В 2019 году Джамон Браун и Джеймс Карпентер заключили серьезные контракты, чтобы попытаться укрепить интерьер линии.

В это же межсезонье «Соколы» использовали два пика в первом раунде, чтобы защитить Криса Линдстрема и отобрать у Калеба МакГари.

Хамон Браун продержался один сезон и провел всего 10 игр с девятью стартами. Карпентер, с которым все в порядке, не лучший вариант на позиции левого защитника. В 2021 году Falcons нужно будет действовать агрессивно, чтобы модернизировать этот агрегат.

Как команда, они заняли 16-е и 28-е места по показателям выигрышей в блоках с передачей и по количеству выигранных блоков.

Текущий состав

Джейк Мазерс, Калеб МакГэри, Джеймс Карпентер, Крис Линдстром, Мэтт Хеннесси, Уилли Райт

«Атланта Фэлконс» имеет несколько устойчивых стартов на этой линии, которые сохранятся в сезоне 2021 года.Джейк Мэтьюз был очень прочным в LT на протяжении большей части своей карьеры, и его в значительной степени недооценивают.

В 29 лет он приближается к завершению своих поистине лучших лет, но у него, несомненно, осталось несколько хороших лет, и он был стойким, он пропустил только одну игру, и это был его сезон новичка.

На другом месте отборов Калеб МакГэри начнет свой третий сезон.

МакГэри за первые два года был то вверх, то вниз, но в основном надежен. Если он совершит скачок на третий год, он будет надежным вариантом для RT на долгие годы.

Крис Линдстрем выглядел так, как будто он был выбран в первом раунде. Его сезон новичка был прерван из-за травмы, он сыграл всего 5 игр. Однако к 2020 году он был полностью здоров и выглядел соответствующим образом. Вступая в свой третий сезон, он выглядит одним из лучших защитников «Соколов» в течение некоторого времени.

Если он продолжит свой путь развития, ожидайте, что он будет в разговоре с высшими защитниками лиги.

Джеймс Карпентер — не ответ в LG для Atlanta Falcons.

С учетом того, что кепка такая, в это межсезонье Карпентер должен быть среди сокращений, которые делает команда, поскольку она создаст чуть более пяти миллионов мест с ограничением после 1 июня. Левый защитник — самый большой знак вопроса на атакующей стороне мяча в межсезонье.

Человек второго года обучения Мэтт Хеннесси сменит Алекса Мака в центре.

Мак работает в условиях свободы воли, и хотя изначально предполагалось, что он уйдет на пенсию, с тех пор он выразил заинтересованность в продолжении своей карьеры, хотя не ожидайте, что он будет в форме Falcons.

Хеннесси был выбран в третьем раунде и играл в ограниченном количестве в 2020 году, начиная с двух игр в конце года, заменив травмированного Мака. Он выглядел так, как можно ожидать от новичка третьего раунда в команде, сезон которой уже закончился.

Если он совершит прыжок на два года, он должен быть в худшем случае средним стартером.

36 вещей, которые нужно сделать в Лос-Анджелесе на этой неделе [с 2-22-2021 по 2-26-2021]

Гетти на закате. Фото Кристины Чамплин.

Мы рассказывали вам обо всем, чем вы могли бы заняться в Лос-Анджелесе ежедневно, еженедельно и ежемесячно.Затем COVID-19 изменил жизнь всех нас тысячей маленьких и массовых способов. Пока пандемия не пройдет, мы будем публиковать мероприятия, соответствующие текущим протоколам общественного здравоохранения, в том числе множество домашних и онлайн-мероприятий, каждый понедельник и четверг. Мы надеемся, что они займут вас, заставят смеяться, научат чему-то или помогут вам почувствовать себя менее одиноким.

На этой неделе у нас будет музыкальная прогулка по Гриффит-парку, ярмарка произведений искусства в Лос-Анджелесе от Printed Matter, гамбургеры за 40 центов, кулинарные фестивали и фильмы для автомобилей, специальные предложения Национального дня Маргариты и многое другое. Есть что-то, что вы хотите отправить на следующей неделе? Напишите нам: [email protected] .

Рекламные объявления

Личные встречи

CAP UCLA представляет Ellen Reid SOUNDWALK , произведение общественного искусства с поддержкой GPS, которое оживляет природу Гриффит-парка с помощью музыки. Создано звукорежиссером Эллен Рид, лауреатом Пулитцеровской премии, слушатель продиктован им. Когда они исследуют парк, приложение запускает музыкальные ячейки, которые гармонируют с ландшафтом парка.Приложение можно скачать бесплатно и будет доступно до 2023 года.

THE DRIVE-IN в Exposition Park проходит на лужайке легендарного Мемориального Колизея Лос-Анджелеса между Олимпийским огнем и самой старой пальмой в Лос-Анджелесе. Отобранные фильмы прославляют работу женщин, BIPOC и голоса ЛГБТК. В пятницу, 26 февраля, будет показан канал , Париж горит . На территории будут также грузовики с едой, принадлежащие чернокожим.

Paramount + приглашает вас в приключенческую поездку под морем вместе с Губкой Бобом в The Rose Bowl в Пасадене.26-28. Впечатление от вождения и просмотра в автомобиле будет включать в себя несколько экспериментальных сред с цифровым взаимодействием, фотооперациями и первым взглядом на новую серию Камп Корал: Под годы Губки Боба , за которой последует полнометражный фильм The Губка Боб Фильм: Губка в бегах . Требуется минимальное пожертвование в размере 30 долларов за билет. Heal the Bay получит 100% пожертвований.

На предстоящих показах Cinelounge Drive-in в Голливуде будет показан документальный фильм Билли Эйлиш: Мир немного размыт (фев.С 26 по 4 марта), фильм ужасов Бдение (с 26 февраля по 4 марта) и драма Страна кочевников (с 23 февраля по 4 марта). Не забудьте сделать предварительный заказ на вкусный попкорн в Cinelounge!

UNCONCEALED by Leticia Maldonado — это новая арт-инсталляция на FIGat7th, которая будет доступна для просмотра до 15 мая, с 7 утра до 11 вечера. В одном окне вы увидите мерцающий ночной пейзаж, неоновые звезды и Эль Конехо, выгравированную зеркальную луну. В другом найдите три неоновых розы.

Rose Bowl принимает Drive-Thru Fair Foodie Fest Feb.12–28 с отличными блюдами, такими как окорочка индейки, жареные во фритюре орео и чизбургеры с пончиками. Вход свободный, но за каждый предмет придется платить. Зарегистрируйтесь заранее, чтобы получить бесплатный торт в виде мини-воронки.

Santa Monica Place в партнерстве с Rumble предлагает открытый боксерский класс. Предыдущий опыт бокса не требуется, но вам нужно будет надеть маску, дистанцироваться от общения и пройти временную проверку. Билеты здесь 32 доллара за класс или 225 долларов за 10 занятий.

Insomniac представляет Electric Mile , автомобильный фестиваль, вдохновленный уникальными мирами знаковых событий, включая EDC, Beyond Wonderland, Nocturnal Wonderland, Escape и Countdown. Мероприятие пройдет в парке Санта-Анита до 28 февраля и включает музыку, складской рейв, 5 миллионов огней, инсталляции и многое другое.

Street Food Cinema превратился в автомобильный въезд в аэропорту Санта-Моники. Список пятницы включает Sandlot и Step Brothers .

Hollywood Legion Theater в кинотеатре Post 43 открыт семь дней в неделю. Предстоящие фильмы, включая Чайнатаун ​​ и Быть там. В стоимость бронирования входит попкорн, газировка и конфеты для каждого гостя. Билеты начинаются от 65 долларов на двоих.

До 15 марта Центр города Санта-Моника, Inc. будет отмечать Месяц черной истории с серией художественных инсталляций черных художников, включая Тиайрру Брэдли, Шплинтон и Миру Ганди.Все три части можно найти на набережной Третьей улицы. Точные адреса и дополнительная информация здесь.

Glendale’s Electric Dusk Drive-In на этой неделе будет демонстрировать Гарольд и Мод, Coming to America, и 10 вещей, которые я ненавижу в тебе .

В уик-энд (26-27 февраля) Marina Drive-in входят предложения Bill and Ted Face the Music и Black Panther . Все показы начинаются в 18:30. с дверями на час раньше.Билеты стоят 20 долларов за машину. Близлежащие рестораны открыты для трапезы на открытом воздухе и на вынос, если вы хотите перекусить заранее или в машине.

Изображение с LA Art Book Fair — LACE, LAABF 2015 — Фото Рубена Диаса

Домашние и онлайн-мероприятия

Ярмарка книг искусства в Лос-Анджелесе Printed Matter станет виртуальной в этом году с 24 по 28 февраля, объединив усилия с выставкой в ​​Нью-Йорке, на которой будут представлены более 400 экспонентов, продающих журналы, книги художников и вышедшие из печати издания.Бесплатные программы во время ярмарки включают панно, видео и виртуальное варьете от Театра марионеток Боба Бейкера.

Occidental College OxyArts проводит семинар «Освобождение планеты через активацию: картографирование, сновидения и созидание в экоцене» 25 февраля в 17:30. Согласно сообщению: «Через тьму и движение, родственников растений и видение мы соединяемся с экоценом — воображаемой и зарождающейся эрой, когда все гумины снова живут во взаимности со своими экосистемами.Побывайте в школе для сеанса докторантуры Ecocene DIY с Саритой Догерти, генеральным директором, Katuuran Lyn Pacificar и Джой Анджела Андерсон, чтобы наметить свои мечты, планы и творческие проекты для планетарного освобождения! Больше информации здесь.

26 февраля в 11 часов утра Craft in America Center представляет виртуальную беседу с художником Тимоти Хорном. Компания Horn специализируется на таких материалах, как выдувное стекло, кристаллизованный горный сахар и различные металлы. Больше информации здесь.

Музей Гетти Вилла представляет Лорел Оллштейн Pandora , феминистский пересказ мифа о ящике Пандоры, февраль.С 26 по 19 марта. Вы можете зарегистрироваться, чтобы посмотреть предварительно записанные показания здесь. Вам нужно будет зарегистрироваться, чтобы получить пароль для просмотра.

Колледж искусств и дизайна Отис опубликует Отчет Отиса о креативной экономике за 2021 год 25 февраля в 10 часов утра. В этом годовом отчете основное внимание уделяется тому, как творческие индустрии Калифорнии составляют важную часть ее экономики в целом. Смотрите здесь.

В честь Месяца черной истории, Sofitel Los Angeles в Беверли-Хиллз и собственная художественная галерея #thecoolheART усиливают голоса чернокожих художников Тада и Тиффани Андерсон с помощью специального виртуального Art From the Heart Дискуссионное мероприятие февраля.25 через Zoom. Регистрация на бесплатна.

Zocalo Public Square пройдет дискуссия «Закончилась ли в Калифорнии массовое заключение?» 24 февраля в 13:00 Согласно выпуску: «Как реформы системы уголовного правосудия меняют нашу экономику, наши школы, наши рынки жилья, наши системы здравоохранения и нашу политику? Профессор Калифорнийского университета в Беркли Стивен Рафаэль посещает Сокало, чтобы изучить реформу уголовного правосудия в Калифорнии и то, как прекращение массовых тюремных заключений может изменить наши сообщества ». Зарегистрируйтесь здесь.

Музей Нортона Саймона представляет Трио процедур: сохранение Мане , три коротких видеоролика о сохранении трех картин Эдуара Мане. Смотрите здесь.

Отъезд LA Plaza de Cultura y Artes «АфроЛатининдад: mi casa, my city» практически здесь. Выставка «исследует историю и современный опыт Афролатинидада в Лос-Анджелесе через искусство, фотографии и личные вещи».

Рекламные объявления

Международный городской театр Лонг-Бич открывает свой 36-й сезон виртуальной презентацией пьесы «Тони» Ясмины Резы « Art », отмеченной наградами.Трансляция выполняется по запросу с 18 февраля по 8 марта.

Японский дом LA представляет свою следующую виртуальную выставку « ПРИРОДА / СУПЕРНАТУРА: видения этого мира и за его пределами в японских гравюрах на дереве». Выставка состоит из трех разделов. Ксилография охватывает историю и процесс создания этого вида искусства. Природа изображает пейзажи из Японии. Supernature изображает сверхъестественных существ. Посмотреть онлайн до 31 мая можно здесь.

Правда в фотографии — это открытый онлайн-форум для обсуждения фотографии и социальных изменений, который был запущен в феврале.19. Согласно сообщению: «Этот интерактивный проект ставит под сомнение единственную истину фотографии, представляя несколько точек зрения, с участием самых разных кураторов, фотографов, критиков и историков, объединяя народную фотографию, фотожурналистику и фотографию изобразительного искусства. Правда в фотографии исследует природу и намерения средства массовой информации и исследует отношения между фотографами и их объектами ». Запуск также включает в себя три кураторские выставки, которые будут представлены зимой 2021 года.

Нью-Йоркская галерея. Arcade Project Curatorial. Последняя онлайн-выставка искусства California Lite объединяет 26 художников-мультикультурных художников, живущих в Калифорнии, чтобы представить свои интерпретации света и жизни под небом Калифорнии. Бесплатно для просмотра. Работает с 10 февраля по 17 марта.

Grand Park’s Lovers Rock — это двухнедельный цифровой фестиваль в этом году, посвященный музыке и еде, «укорененным в звуках регги 1970-х годов и в Карибских ночных клубах Лондона.«Зрители могут насладиться развлечениями по запросу и веганскими рецептами на цифровых каналах Grand Park с 12 по 28 февраля. В число гостей входят Астон Барретт-младший из The Wailers, ведущая Morning Becomes Eclectic Новена Кармел, диджей Рашида, диджей Storm и многие другие. Рецепты приходят от Анжелы Минс Каая, основательницы Jackfruit Cafe.

Неделя модернизма , главное мероприятие середины века в Палм-Спрингс, посвященное архитектуре и дизайну, в этом году (1-28 февраля) является виртуальным и предлагает множество интерактивных мероприятий, которые вы можете безопасно транслировать дома.

Маргарита из Мадре.

Самовывоз и доставка

Casa Vega откроется в понедельник, 22 февраля, как раз к Национальному дню Маргариты. Классический мексиканский ресторан, которому в этом году исполняется 65 лет, будет продавать свое фирменное классическое резюме Margarita за 5 долларов весь день и ночь в понедельник. Это также начнется с понедельника Маргариты, где посетители получают маргариту по 5 долларов с 16:30 до 19:00. каждый понедельник.

26 февраля Mel’s в Западном Голливуде отпразднует свое торжественное открытие, предложив потрясающие гамбургеры всего за 40 центов каждый.Доступно с 12:00 до 15:00. только, пикап или ужин на свежем воздухе, не более одного на человека.

Ресторан Oaxacan Madre предлагает сотни бутылок мескаля, а в Национальный день Маргариты с 11:00 до 21:00 Madre предложит свою обычную маргариту (репосадо текилы, лайм, домашний кюрасао, острая соль) и маргарита с дымком (мескаль, свежий лайм сок, домашний ликер чили и агава) за 10 долларов. Доступно во всех трех местах для ужина на открытом воздухе или на вынос.

Рекламные объявления

Присоединяйтесь к SOL Cocina в Плайя-Виста для счастливого часа в Национальный день Маргариты с 3-6 p.м. Попробуйте домашнюю маргариту за 7 долларов, маргариту с тонким рисом за 8 долларов и маргариту из арбуза за 9 долларов, а также разнообразные закуски, включая жареную кукурузу, уличные тако, севиче и многое другое.

Ресторан Saso от шеф-повара Доминика Криспа открылся в Пасадене. В нем на обед, «счастливый час» и на ужин предлагается обширное меню из морепродуктов. Некоторые варианты включают бутерброд Хамон Иберико с кленовым маслом, хикама и белый хлеб ручной работы; Томагавк Вагю с косточкой в ​​стиле Наварры и мидии Аляски с фенхелем, обугленным луком-пореем и чисторрой; Txangurro Tortas / крабовые лепешки с кесо наваррой, острым перцем, кремом из авокадо; и Pasta Saso с макаронами из утиного яичного желтка ручной работы, моллюсками, плавниками, креветками и имбирем.Еда на вынос и обеды на открытом воздухе.

В честь Национальной недели флирта (14-21 февраля) Японская концепция доставки Krispy Fish объединилась с платформой знакомств Tinder для создания ограниченного выпуска комбинированных боксов, которыми можно наслаждаться дома или на свидании вдали от общества. С 12 по 28 февраля закажите коробку «Держи мою ручку», коробку «Много рыбы в море» или коробку «Родственная душа» и получите месячное членство в Tinder Gold на дом.

Mian , ресторан лапши в Чунцине, созданный шеф-поваром Тони Сю (Chengdu Taste), на прошлой неделе открыл третий магазин в Артезии.В партнерстве с местным ресторатором Биллом Чейтом в этом конкретном месте представлен ряд эксклюзивных пунктов меню, в том числе вяленая говядина Чэнду, тысячелетнее яйцо с поджаренным соусом чили и коктейль Mung Bean Horchata.

Bloom and Plume Coffee в Вестлейке объединились с Community Loving для сбора школьных принадлежностей и денежных пожертвований для учеников 153-й начальной школы . Пожертвуйте расходные материалы через реестр или оставьте товары в кофейне, чтобы получить кофе по дому.Пожертвования будут происходить в течение всего месяца.

---

Нужны дополнительные варианты доставки и приема? Ознакомьтесь с нашим последним подробным руководством здесь.

Рекламные объявления

OnePlus наконец-то нашел свою нишу?

OnePlus занимает особое место в сердцах многих гиков. Больше, чем любому другому производителю телефонов, ему удалось сохранить ауру молодого, ориентированного на технологии стартапа, хотя на самом деле он принадлежит телефонному гиганту BBK.Первоначально он был известен своими флагманскими убийцами, разблокированными телефонами с впечатляющими характеристиками по цене, но в последние годы он пытается конкурировать на полках операторов с переменным успехом.

С OnePlus Nord N10 и N100 (показанными выше в массе) компания, возможно, попала в золотую середину. Мы думаем, что новый Nord N10 за 299 долларов — лучший бюджетный смартфон в Америке на данный момент. Wave7 Research сообщил нам, что благодаря промо-акциям «бесплатно с новой линией» OnePlus занял 15% рынка в Metro от T-Mobile, что просто огромно.В основном, OnePlus, кажется, ест обед от Motorola; Линейка Moto G раньше была доступными телефонами без проблем, которые мы бы рекомендовали, но в этом году они не так хороши.

(Вы помешаны на телефоне, поэтому вы спрашиваете: а как насчет пикселей Google? Google прилагает очень мало усилий для продажи пикселей, и они настолько малая часть бизнеса Google, что кажется, что они все время теряются в подушках дивана. )

Компании, которая не является Samsung или Apple, трудно найти настоящую нишу на рынке США, но предоплата — хороший способ сделать это.Данные Ookla и M Science показывают, что все лучшие модели телефонов 5G в США производятся Samsung или Apple, а Wave7 Research обычно показывает, что эти две компании получают около 90% продаж в США с постоплатой. Таким образом, уменьшение масштаба может быть самым разумным решением OnePlus. Это может принести убийственный энтузиазм тем, кто не думал, что может позволить себе что-то такое крутое. (Примечание редактора: Ookla принадлежит Ziff Davis, материнской компании PCMag.)

Понравилось то, что вы читаете? Подпишитесь на мою еженедельную рассылку Race to 5G .

Все же меня беспокоит OnePlus. В День святого Валентина он выпустил в Твиттере весьма неуместную рекламу, которая с тех пор была удалена, в которой надевание чехла на телефон сравнивалось с надеванием презерватива. И недавно компания уволила часть ключевого маркетингового персонала. Соучредитель Карл Пей, который всегда был лицом к Ганнибалу Пита Лау, бросил компанию, чтобы основать стартап под названием Nothing, который купил несуществующий бренд смартфонов Essential и занимался краудфандингом его инвестиций. Пею не нужны краудфандинговые деньги, но он понимает, как вызвать энтузиазм среди фанатов, чего, как я боюсь, нет у более ориентированного на инженерное дело Лау.Эрик Заршенас и Джейн Нхо, являющиеся ключевыми фигурами в экспансии компании в США, также покинули компанию за последние 12 месяцев.

Я бы хотел встретиться с OnePlus на вечеринке в Барселоне через две недели, чтобы узнать, что это за планы, но я не смогу. (См. Нашу историю MWC ниже.) Мартовский запуск OnePlus 9 состоится онлайн.

OnePlus потерял свою магию? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Я скучаю по хамону.

Что еще у меня на уме на этой неделе?

MWC, Ты разбиваешь мне сердце. Mobile World Congress исторически был лучшей неделей моего года. Великолепное празднование всего мобильного в Барселоне, одном из самых красивых городов мира, это неделя, чтобы полностью погрузиться в наступающий год мобильных технологий. Теперь GSMA хочет превратить это событие в суперраспространитель. Но я считаю, что это блеф.

Львиный зев на Марсе ! Дрон Ingenuity от Perserverance Mars Rover работает на базе процессора Qualcomm Snapdragon 801, того же процессора потребительских смартфонов, что и в OnePlus One, LG G3 и Samsung Galaxy S5.Круто, да?

Android 12 уже скоро. Первая предварительная версия Android 12 для разработчиков уже здесь, но никаких реальных изменений со стороны пользователя нет. Google обычно сохраняет их для своей конференции Google I / O в мае, говорит Дитер Бон в The Verge. На данный момент самые большие изменения заключаются в большей поддержке транскодирования медиафайлов на лету и улучшенном вырезании и вставке между приложениями. 9to5Google обнаружил несколько более интересных функций, таких как отключение доступа к камере и микрофону одним касанием.

Автономный 5G — это не широкополосное решение; Ни республиканцы в Конгрессе тоже. Вы знаете, что это такое? Местное волокно! Я объяснил это в колонке на прошлой неделе, но два пункта данных подтверждают мой вывод. Во-первых, новые результаты испытаний указывают на то, что широкополосная широкополосная связь дальнего действия в сельской местности T-Mobile обеспечивает хорошее покрытие и низкую задержку, но, возможно, не огромную емкость; — говорит Невилл Рэй. Между тем республиканцы в Палате представителей США внесли закон о запрете муниципального интернета по бессмысленным причинам.

Аукцион C-Band почти завершен. Этот аукцион стоимостью 81 миллиард долларов, который изменит облик 5G в США, завершился в среду.Fierce Wireless заявляет, что FCC объявит победителей на следующей неделе. Что ж, теперь вы знаете, о чем будет колонка на следующей неделе.

Твитнуть

Акция «New Haven To Go!» Предлагает обеды на вынос по специальной цене.

Это ваш шанс попробовать новый ресторан в Elm City и поддержать его рестораны зимой. Тридцать ресторанов Нью-Хейвена участвуют в недельной акции «New Haven To Go!» промо-акция, предлагающая специальные меню на вынос с 21 по 25 февраля.

Пятидневная акция включает обеды на вынос за 20 долларов.21 на человека, специально разработанные каждым рестораном. Цена не включает напитки, налоги, чаевые и доставку.

Участвующих ресторанов: 116 Crown, Barracuda Bistro & Bar, Basta Trattoria, Bnatural kitchen, Caffe Bravo, Camacho Garage, Chestnut Fine Foods, Christopher Martins, Claire’s Corner Copia, Crepes Choupette, Doner Cafe, Elm City Social, Geronimo Tequila Bar и Southwest. Гриль, Havenly Treats, кухня junzi, Kool Breeze Jamerican, L’Orcio, Michelina’s Apizza & Ristorante, Noodle Shack, Olea, Prime 16, Salad Shop, Устричный бар и гриль Shell & Bones, Sherkaan Indian Street Food, Soul de Cuba Cafe, SushimiZu, Te Amo Tequila Bar & Tacos, Temple Grill, Anchor Spa и Zinc.

Меню и подробности будут размещены на infonewhaven.com.

Рекламная акция была разработана Market New Haven Inc. и реализована в партнерстве с городом New Haven.

«Учитывая давление, с которым сталкиваются многие местные предприятия малого бизнеса из-за зимней погоды и COVID-19, сейчас как никогда важно поддерживать наши рестораны, которые помогают сделать Нью-Хейвен« столицей гурманов »Коннектикута», — сказал Майкл Писцителли, администратор экономического развития города Нью-Хейвен.«Мы рады сотрудничать с Market New Haven в этой возможности, чтобы помочь местным ресторанам в районах по всему городу».

В среду город также отметит торжественное открытие трех новых заведений на Howe Street, посвященных новым ресторанам Pataka, вегетарианской и веганской индийской закусочной, а также Devil’s Diet, кафе и десерт-бар на первом этаже апартаментов Novella. Празднование перерезания ленточки также включает флористов Any Occasion Creations в рамках кампании по случаю дня святого Валентина в Нью-Хейвене «Покупайте и оставайтесь на месте».

.