Хамон как готовят: что это такое и с чем его едят — читать на Gastronom.ru

рецепт, фото, видеоурок, пошаговые действия. Из какого мяса и как долго готовится хамон?

Автор: Антон Поташев

Краткое содержание статьи:

  • Хамон: что это за мясо?
  • Как делают хамон?
  • Разновидности блюда
  • Как хранить хамон в домашних условиях?
  • Как подают блюдо к столу?
  • Как готовится хамон – видеорецепт

 

Изысканный деликатес, подававшийся на стол античных императоров, стал по карману многим жителям нашей страны. Это, конечно же, хамон. В домашних условиях рецепт этого утонченного блюда хотели бы получить многие россияне.

 

 

Хамон: что это за мясо?

Хамоном называется блюдо, которое получается в результате холодной сушки свиного окорока.

Считается фирменным блюдом испанской кухни, хотя первые сведения о нем касаются еще времен Античности. Процесс соления свиного мяса был описан более чем две тысячи лет назад в документах Римской империи и сохранил свою актуальность до наших дней. По мере расширения Рима покоренные народы усваивали не только культуру этой цивилизации, но и гастрономические достижения. Так рецепт попал на территорию Иберийского полуострова, где очень полюбился местным жителям. В XVIII веке блюдо начало завоевание желудков других европейских народов, которые доносили свои знания до колоний по всему миру.

Основным «поставщиком» мяса для дорогих сортов испанского хамона является порода иберийских черных свиней. Этот вид склонен к быстрому набору веса, причем значительная часть его оседает в эпидермисе и внутримышечном жире. Это придает мясу характерный мраморный оттенок, а питание желудями добавляет очень терпкие нотки.

Как следует из названия, эта свинья имеет черный окрас, хотя иногда встречаются вариации в виде темных оттенков серого или красного.

 

Как делают хамон?

В российских условиях с точностью воспроизвести «тот самый» рецепт не удастся: не позволит климат. Однако если все же хочется побаловать себя этим деликатесом, следует строго держаться приведенного ниже алгоритма:

  1. Свежий окорок свиньи как следует усыпать солью крупного помола. Соль выступает, с одной стороны, как консервант, а с другой – придает мясу характерный вкус. Оставить на сутки.
  2. Затем мясо нужно поместить в прохладное место (вместительный холодильник, погреб) на период времени из расчета 1 кг – 1 день. Чаще всего срок хранения достигает несколько недель. За этот период соль разойдется по всему окороку и станет вытеснять из него влагу.
  3. По истечении положенного срока мясо следует промыть водой от соли и оставить в теплом (около 30 градусов) месте на 2-3 дня.
  4. Затем окорок подлежит длительному – от полугода до нескольких лет – выдерживанию в сухом теплом помещении.
  5. После того как мясо как следует просохнет, его переносят в прохладное место, где при температуре до 10 градусов оно выдерживается еще примерно год.
  6. Потом свинина подлежит еще одному этапу хранения в погребе – на этот раз до окончательной кондиции. Испанцы традиционно определяют по аромату степень готовности с помощью острой длинной коровьей кости.

В целом приготовление этого блюда занимает несколько лет и требует специально оборудованных помещений.

В данном видео будет показана технология приготовления хамона, вы увидите весь долгий и кропотливый процесс всего за 4 минуты:

 

Разновидности блюда

Выделяют две разновидности хамона: более дешевая серрано и дорогая иберико. Для первой используется белая свинья, для второй – чёрная. Также различаются особенности приготовления.

Рассмотрим каждую группу подробнее:

 

Наименование сорта

Краткое описание

Иберико

Себо

Животное получает кормовое питание на основе злаков и бобовых

Себо Кампо

Свинья питается как кормами, так и пищей растительного происхождения

Ресебо

Травяное питание скота в сочетании с высококачественными желудями.

Бельота

С ноября по март животное кормится только желудями. В остальное время – злаки и бобовые.

Серрано

Бодега

Выдержка мяса от 270 до 360 дней

Ресерва

От 360 до 450 дней

Гран Ресерва

Более 450 дней

 

 

Как хранить хамон в домашних условиях?

При хранении данного испанского деликатеса нужно придерживаться нескольких правил:

  • Идеальная температура хранения окорока – около 20 градусов. Ни в холодильник, ни тем более в морозилку помещать хамон не следует. Кроме того, нельзя допускать перепадов температур.
  • Мелкие ломтики, приобретенные в магазине, наоборот, стоит поместить в холодильную камеру. Завернутая в фольгу нарезка может храниться около полумесяца.
  • От пластиковой тары, с которой поставляется в нашу страну этот продукт, лучше избавиться и завернуть мясо в марлю или ткань на основе хлопка.
  • Длительное хранение окорока производится на весу. Как только деликатес начали употреблять в пищу, его нужно поместить плашмя на хамонер. Этим термином называется полуметровая деревянная подставка со специальным креплением для того, чтобы сделать процесс нарезки туши более удобным.
  • Купленный хамон обычно подлежит употреблению в течение полугода. За это время на туше может появиться плесень, что вполне нормально. Ее следует периодически убирать хлопковой тряпкой и протирать место оливковым маслом. Если мясо при употреблении в пищу отдает сильной горечью, значит, плесень просочилась вглубь мяса, и оно более не пригодно для приема в пищу.

 

Как подают блюдо к столу?

Если в распоряжении есть целых окорок, то следует нарезать несколько ломтиков на хамонере.

Для этого его нужно хорошо закрепить, дабы он не выскользнул и не поменял в процессе процедуры свое положение. В любой момент окорок можно перевернуть, ослабив крепления. Весь процесс производится исключительно вручную. Испанцы полагают, что автоматическая нарезка нарушает первозданное качество.

Если же изначально были куплены ломтики в вакуумной упаковке, то перед подачей на стол нужно выдержать деликатес минут 15 в комнатной температуре.

Хамон идеально сочетается со следующими продуктами:

  • Дыня. Фрукт тонко нарезают и заворачивают в листы мяса;
  • Цитрусовые, особенно апельсин;
  • Твердые сорта сыров, выдержанные некоторое время в тепле;
  • Копченая рыба, например, лосось;
  • Спиртное;
  • Грибы;
  • Зелень;
  • Соленья;
  • Огурцы и помидоры – как свежие, так и маринованные.

Хамон также является отличным дополнением салатов. Самый распространенный рецепт – смесь огурца, груши и долек лимона, украшенная листами вяленой свинины.

Испанцы считают дурным тоном есть его с хлебом. Кроме того, брать ломтики следует только руками.

Составляющие неповторимого качества испанской виной солонины: отборное мясо, тщательное соблюдение температурного режима и длительный срок выдержки. Из-за этого почти невозможно приготовить хамон в домашних условиях. Рецепт этого лакомства известен несколько тысяч лет, но сохранил свою актуальность и поныне.

 

Как готовится хамон – видеорецепт

В этом ролике повар Артем Мартынов расскажет, как приготовить вяленое мясо (аналог хамона по вкусовым качествам) в домашних условиях:

что это такое? Как готовят традиционно хамон, и можно ли приготовить его дома? Хамон из баранины

Как правильно приготовить хамон в домашних условиях. Хамон: что это такое? Как готовят традиционно хамон, и можно ли приготовить его дома? Хамон из баранины
    Главная ←
  • Мир

Описание

Домашний хамон – удивительно вкусное соленое мясо, которое пусть не совсем быстро, но достаточно легко можно приготовить своими руками в домашних условиях.
Для приготовления этого деликатеса понадобится мясо, соль, а также золотые ручки и небольшая помощь сильного и ответственного мужчины, который по истечении времени с огромным удовольствием будет дегустировать получившийся кулинарный шедевр. По всем правилам и законам кулинарии, хамоном считают вяленую соленую заготовку из задней ноги свиньи, которою посредством засыпания большим количеством соли обезвоживают, а затем вялят на протяжении длительного времени. Но в последнее время встречаются рецепты приготовления этого деликатеса и из бараньего мяса, обработанного подобным образом.
Приготовить настоящий хамон и сохранить его на зиму в домашних условиях помогут рекомендации, изложенные в этом подробном рецепте с красочными и вызывающими неподдельный аппетит фотографиями.

Приготовление хамона – настоящее искусство, которое, несомненно, требует особого внимания и огромного терпения. Но если вы имеете возможность наблюдать этот процесс на представленных нами фото, то уж поверьте, что нет ничего невозможного, а все трудности можно с легкостью преодолеть, зная и применяя на практике определенные хитрости.

Продукт, приготовленный в домашних условиях, обязательно получится вкусным и ароматным, а время, затраченное на его изготовление, окупится вам сторицей, ведь купить, по сути дела, нужно всего лишь свежую свиную ногу, стоимость которой не так уж и высока, а в сравнении с ценой готового хамона – ничтожно мала. Не забудьте сохранить рецепт в закладках или записать в свою личную кулинарную книгу, присвоив ему категорию «Пальчики оближешь!».
Готовый изумительно вкусный хамон из свиного окорока приведет в восторг всех дегустаторов, каждый из которых обязательно будет просить рецепт приготовления. Игра стоит свеч, поверьте!

Ингредиенты

Домашний хамон — рецепт приготовления

Процесс приготовления хамона не трудоемкий, но достаточно длительный, поэтому запаситесь терпением и подготовьте свиную ногу (или две), большое количество соли и деревянный ящик, в котором в дальнейшем будете держать до полного просола мясную заготовку. Ногу протрите влажной тряпкой по шкуре, а затем тщательно соскребите остатки копоти, оставшейся от смоления. Мыть мясо ни в коем случае не нужно.


Острым ножом вырежьте берцовую кость до круглого сустава, а неровности на мясе срежьте. Мясная заготовка должна иметь вид, как на фото.


Если заготовка имеет подобные этому надрезы или глубокие проколы, то обязательно обсушите их бумажными полотенцами, а затем хорошенько засыпьте отверстия солью во избежание протухания мяса в процессе приготовления хамона.


На дно деревянного короба насыпьте крупную соль, а сам короб изнутри обтяните чистой мешковиной или плотной тканью, пропускающей воздух. Соли нужно много, столько, чтобы ее количество полностью покрыло всю мясную заготовку. Попросту говоря, мясо нужно «утопить» в соли. Обязательно промаркируйте заготовку любым из удобных вам способов: проставьте дату заготовки и исходный вес.


Засыпанное солью мясо прикройте мешковиной и закройте ящик крышкой. Оставьте мясо для просола. Считается, что кусок мяса весом в 10 кг должен находиться в соли на протяжении пятнадцати суток, исходя из условной нормы приготовления хамона, которая составляет 36 часов на 1 кг веса .


По истечении времени выньте свиную ногу из короба и тщательно стряхните излишки соли.


Просоленная лапа должна иметь вид, подобный заготовке на фото: кожа на ней будет немного сморщенной, а сама лапа – заметно усохшей.


С обратной стороны свиная нога будет выглядеть, как на фото: мясо приобретет более нежный оттенок, а при надавливании на него не будет выделяться влага. При взвешивании просоленного мясного продукта вы увидите, что вес заготовки уменьшился примерно на 15 % от первоначальной массы .


Свиную ногу подвесьте, как показано на фото, в хорошо вентилируемом помещении. Важно, чтобы в нем не было посторонних едких запахов и сырости. Висеть в таких условиях заготовка должна не менее трех месяцев. Наилучшим временем для начала заготовки домашнего хамона считается конец зимы или начало весны. Тогда без особого труда можно будет соблюсти ряд важных условий. Основное из них: на протяжении периода вяления мяса температура воздуха должна постепенно повышаться, а влажность (в то же время) постепенно снижаться. Для регионов средних широт это абсолютно нормальное требование к погоде в период с весны до осени. Исходная температура должна составлять 4 градуса Цельсия.


В процессе потепления при приготовлении домашнего хамона придется активно бороться с мухами и другими насекомыми, а также оберегать заготовку от случайных прикосновений. Приготовьте москитную сетку с мелкими ячейками и проволоку для изготовления прочного каркаса, толщина которой составляет 1,5-2 мм. Также понадобится капроновая нитка и иголка для сшивания сетки. При надевании защитного колпака не прикасайтесь руками к хамону. В месте прикосновения к коже на мясной заготовке и глубоко внутри нее очень быстро образуется черная гниль, которая быстро может испортить мясо. С белым налетом (солью) бороться не нужно, потому что это абсолютно нормальный процесс при производстве деликатеса. Оберегайте хамон от случайных проколов и срезов. Мясо внутри окорока еще сырое, поэтому любая так называемая разгерметизация обязательно приведёт к порче. Все потемнения протирайте спиртом, но ни в коем случае не старайтесь вырезать.


Отмерьте нужную длину проволоки, а затем при помощи пассатижей закрепите подобным образом кольца импровизированного каркаса, на которых будем в дальнейшем крепить москитную сетку. Из сетки сшейте мешок, в который поместите окорок. Полученная заготовка должна быть подобной изображению на фото.


Зашейте мешок снизу, образуя своеобразный кокон, стенки которого должны находиться на большом расстоянии от заготовки, и создайте хамону комфортные условия для вяления.


Процесс сушки мяса занимает от шести до 36 месяцев в зависимости от желаемого результата. Среднее время вяления хамона для регионов средней полосы составляет 9 месяцев. К этому времени мясо успевает полностью дозреть. Если температурные показатели региона вашего проживания отличаются от указанных характеристик, то рекомендуем продлить процесс сушки. Его следует продолжить на недостающий период времени, создав комфортные условия для мяса: температура воздуха на уровне 8-10 градусов Цельсия и влажность около 45%. При благоприятных условиях можете вялить хамон на свежем воздухе.


Готовый деликатес после приготовления храните в подвешенном состоянии на протяжении полугода с момента первого разреза. Места надреза обязательно хорошо пропитывайте оливковым маслом или прикрывайте бумажным полотенцем , чтобы предотвратить загнивание продукта от попадания на срез микроорганизмов, обитающих в воздухе. Импровизированный кокон при хранении хамона также не спешите снимать.


Подавайте домашний хамон к столу, нарезав острым ножом на очень тонкие пластинки. Облегчить процесс нарезки мяса можно при помощи специальной деревянной подставки, носящей название хамонера. Ее и закреплённую в ней свиную вяленую ногу вы видите на фото. Выглядит очень аппетитно, не правда ли? Жаль вот только, вкус мяса невозможно передать, но, уверяем вас, он просто умопомрачительный!


Кулинарные пристрастия человечества порою достигают самых невообразимых вершин. Истинные гурманы готовы платить огромные деньги и даже лететь на другие континенты, чтобы испробовать самые изысканные вкусы невероятных блюд. Повара трудятся на славу, на приготовление того или иного яства может уйти не один год, но оно непременно будет того стоить.

Практически любая страна может похвастать чем-то особенным. У кого-то самый отменный кофе, а кто-то мастерски овладел виноделием или сыроварением. Так, например, в Китае готовят наивкуснейшую пекинскую утку, в Японии — суши, а в Италии — нежнейшую пармскую ветчину. А вот чем знаменита Испания, например? Любой гурман (да или просто турист) вам скажет, что самое изысканное блюдо в Испанском королевстве — хамон. Что это такое?

В наилучших традициях

Любой испанец знаком с хамоном с детства. Это блюдо украшает не только праздничные столы, но и частенько фигурирует на повседневных. Разница — в цене, стоимость такого угощения зависит от сорта хамона. Дорогие сорта с отличной выдержкой украшают торжественные застолья — ими потчуют званых гостей. А те, что подешевле, появляются в домах так же часто, как у нас отбивные. Хорошим тоном считается преподнести хозяину дома в качестве подарка изысканный деликатес — хамон. Что это такое и с чем его едят?

Его величество — хамон

Хамон — вяленый окорок, приготовленный по специальной технологии из мраморного мяса иберийской свиньи. Он имеет насыщенный красный цвет и аромат. Каждый кусочек окорока буквально тает во рту благодаря особому способу приготовления. Не удивительно, что этот деликатес получил признание во всех уголках мира.

Готовят хамон в домашних условиях или на специализированных фермах. Такой вид бизнеса зачастую семейный, а знания и практика держатся в строжайшей тайне. На первый взгляд кажется, что в приготовлении вяленого мяса особых сложностей нет. Так почему же так знаменит хамон, что это такое на самом деле, и в чем его особенность? Давайте полюбопытствуем.

Сорта

Готовят деликатес из заднего окорока свиньи. В принципе, технология приготовления всех его сортов одинакова. Единственная разница — сырье, из которого будет приготовлен хамон. Рецепт окорока под названием Jamón serrano подразумевает использование мяса обычных свинок. Такое угощение приемлемо в цене и часто появляется в виде повседневных закусок.

А вот Jamón ibérico — это уже совершенно другой сорт, именно он — самый ценный хамон. Рецепт приготовления такого изыска обязывает использовать лишь окорок иберийских свиней. Эти хрюшки отличаются своей родословной, черной шкурой, шерстью и копытцами. Условия жизни у них воистину королевские. Они живут на свободном выгуле, пасутся практически все свободное время и кормятся не абы чем, а исключительно желудями. Именно из их мяса готовят знаменитый хамон. В домашних условиях такую свинку вырастить очень непросто. Благодаря родословной, их особому типу содержания и кормления, мясо приобретает мраморность и вкус, напоминающий говядину. В этом и заключается самый главный секрет хамона.

Технология

Готовят хамон только из свиной задней ножки. Ее сначала подготавливают — срезают некоторое количество жира, но так, чтобы мясо при этом могло хорошо просолиться и не пересохнуть в дальнейшем. После окорока засаливают. У специалистов в этом плане тоже имеется несколько секретов правильной засолки, но держатся они в строжайшей тайне. Ведь хамон — блюдо с мировой популярностью.

После просолки окорочка отправляют сушиться в проветриваемом погребе, привязав к потолку за копытце. При этом строго соблюдается температурный режим и влажность. Если все сделано правильно, через некоторое время на мясе появляется грибок. Он также принимает активное участие в созревании деликатеса. Периодически его излишки смывают и снова просушивают будущий хамон. Рецепт приготовления этого изыска отнюдь не скорый. На все про все уйдет не менее года, все процессы должны тщательно соблюдаться. Определяет готовность хамона специально обученный человек — маэстро-бодегеро. Степень готовности соотносится со сроками выдержки, мясо должно приобрести определенный аромат хамона. Когда окорока готовы, их выставляют на продажу.

Испанский деликатес

В нашем регионе не производят такое мяско, но в супермаркеты иногда привозят из Испании уже готовый хамон. Как приготовить такое блюдо самому, и возможно ли это? Нужно сказать, что настоящий иберийский хамон приготовить не получится хотя бы потому, что мясо черной свиньи, выращенной на вольных хлебах и вскормленной желудями, у нас вы не найдете. Но можно завялить свиной окорок по типу «Серрано».

Домашний хамон

Вам потребуется свиная ножка (задняя) весом в 5 кг, большая емкость, в которую эта ножка сможет поместиться, и морская крупная соль. Ее нужно много, около 10-20 кило. В общем-то столько, сколько нужно, чтобы полностью засыпать окорок солью.

Теперь следует срезать шкуру и частично лишнее сало. Здесь сугубо индивидуально, сала на каждом окороке может быть разное количество, равно как и мяса. Толщина должна быть в палец или два. После тщательно натираем мясо солью со всех сторон. Засыпаем некоторое количество соли в приготовленную емкость. Укладываем в нее ногу и пересыпаем слоем соли сверху. В таком виде она пробудет около 2 недель. После окорочок нужно вынуть и обмыть.

Мясо следует просушить, подвесив кверху копытцем. Нужно использовать хорошо проветриваемое темное помещение, в идеале — чердак. Хамон будет вызревать от 6 месяцев до года. Это сугубо индивидуально и зависит от температуры помещения, влажности и самого окорока. Готовый хамон нужно поместить в подвал, он может спокойно храниться до 3 лет. Хотя, скорее всего, его скушают намного раньше.

Вот это мясо и называют именно так — хамон. Что это такое, вы уже знаете, а вот готовить его самому или, быть может, лучше купить в магазине — решать вам. Единственное, в чем вы можете не сомневаться, так это в том, что хамон непременно покорит вас своим изысканным вкусом навсегда, ведь не зря он так популярен во всем мире!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Испанское мясо хамон ­­­– не ветчина, а сыровяленая свинина. Это вкусный домашний деликатес, сделанный из задней ноги свиньи, которую подвергали солению, сушке, а затем вялению. Блюдо практически не содержит холестерина, можно есть его каждый день.Отличается от пармской ветчины (прошутто) тем, что вкус вяленого окорока более соленый из-за разницы технологии производства. Каждый испанец знает, что такое хамон.

Испанский хамон

Хамон – что это такое? В Испании изготавливают такие виды хамона:

  • Серрано – недорогой с белым копытцем. Получают его из мяса белых свиней, а дозревает он от семи месяцев до года.
  • Иберико – будет стоить дороже, с черным копытцем. Черных свиней иберийской породы с раннего возраста откармливают кукурузой, потом пасут на горных просторах, делая фото. Перед забоем несколько месяцев кормят желудями, добиваясь особого запаха и вкуса. Самые дорогостоящие бейот и ресево. Купить вне Испании трудно.

Как делают хамон

Из чего делают хамон, как он засаливается и вызревает:

  1. Блюдо изготавливают из задней ноги, убирая излишки жира, засыпают морской солью на две недели. Происходит процесс в холодном помещении, при температуре от 0 до + 8°C. Важно знать, как приготовить ногу к дальнейшему процессу.
  2. Далее промывают от лишней соли, обсушивают, придают форму и подвешивают вертикально.
  3. Затем провяливают и уравнивают степень просоленности во влажной камере от 1 до 2 месяцев.
  4. Завершает основной процесс рецепта сушка: подвешенные вертикально окорока дозревают. Годность определяется путем прокалывания иглой из говяжьей кости, по особому аромату делают заключение.

С чем едят хамон

Продукт считается диетической едой, содержит полезные жиры, низкую калорийность. С чем есть хамон? К блюду подходят оливки, зелень, сыры (вкусно с курадо). Окорок испанцы тушат с креветками, добавляют в салаты, ведь он придает любому блюду неповторимый вкус и аромат. Небольшие ежедневные порции хамона считаются диетой, когда вопрос, как приготовить. поставлен перед профессионалом: вкусен он с красным сухим вином, пивом. Тонкость для приготовления горячих блюд – добавление в конце варки, чтобы жир был чуть расплавленным.

Как сделать хамон в домашних условиях

Как приготовить правильно вяленый домашний окорок? Чтобы приготовить его в домашних условиях нужно выбрать и купить свежее мясо поросенка (задняя нога), хорошо проветриваемое прохладное помещение. Важно, чтобы свинья кормилась желудями, тогда блюдо будет называться хамон. Вид окорока придаст колорит Испании, наполнит помещение приятным ароматом. Приготовление блюда длится долго, почти как говядина, а купить такой окорок дорого.

Ингредиенты:

  • свиной окорок;
  • морская соль в 3 раза больше веса самого окорока, немного обычной соли.

Способ приготовления:

  1. Очистить свиной окорок от жира, обсыпать солью.
  2. Выдержать 2 недели в прохладном помещении, чтобы равномерно просолилось.
  3. Промыть от лишней соли, придать форму.
  4. Подвесить в хорошо проветриваемом помещении для просушки. Периодически менять температуру от более низкой к высокой, чтобы происходил процесс потения (выводится лишний жир и влага).
  5. После этого окорок выносят в подвал для дозревания, примерно на 12 месяцев. После этого можно резать мясо.

Для любителей вкусных и экзотических блюд будет доброй новостью, что традиционный испанский хамон, вариант , можно приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо прохладное хорошо проветриваемое место и определенное время, в течение которого должно вызреть мясо хамона. Только благодаря этим условиям получится качественный конечный продукт. Хранить хамон дома (даже если его уже начали нарезать) очень просто: подвесить под потолком на кухне, где он может храниться до полутора лет (лопатка – до года), придавая вашему дому оригинальный испанский колорит.

Мясо хамона обладает уникальным свойством – оно практически не содержит холестерина. И благодаря низкой калорийности хамона относится к диетическим мясным деликатесам Но из-за того, что оно долго готовится, стоит очень дорого.

Чтобы понять, что такое хамон в Испании, надо просто один раз попасть в эту страну и увидеть, как его делают. Желательно в первые недели ноября, когда начинается производство хамона. Ритуал забоя свиней из века в век считался праздником для всей Испании. Местные жители говорят «принести в жертву» свинью, а не «забить» её. Этот процесс начала изготовления хамона до сих пор остается священным.

Чтобы приготовить хамон испанский, необходимо свежее мясо поросенка. Обязательное условие, которое влияет на вкус конечного продукта, это то, что он должен быть откормлен только желудями.

Хамон по-испански

Рецепт хамона очень прост – это свиной окорок, морская соль и чердачное, хорошо проветриваемое, помещение.

Ингредиенты:

  • свиной окорок – 4-5 кг;
  • морская соль – в 3-5 раз больше веса окорока;
  • корыто.

Приготовление

Испанское мясо хамон готовят в среднем полтора года. Свиной окорок очищают от лишнего жира и посыпают солью (обязательно морской). Выдерживается около 2 недель, пока не просолится. Затем промывают от соли, и придают окороку форму. Подвешивают в хорошо проветриваемом помещении для просушки. Во время просушки регулируется температура от более низкой к высокой, происходит так называемый процесс потения (из мяса выходит лишний жир и влага) И уже после этого переносят в специальные помещения или подвал и оставляют дозревать. Дозревание, а именно окончательная сушка продукта длится около 12 месяцев.

Теперь вы, зная, как приготовить хамон, можете сделать вывод, стоит ли вам готовить самим этот деликатес в домашних условиях или приобрести уже готовый в магазине.

Добрый день, уважаемые читатели! Испанская кухня славится своими оригинальными и полезными блюдами, поэтому сегодня можно наблюдать интерес к такой теме, как «хамон рецепт в домашних условиях».

Большой плюс этого деликатеса из мяса то, что он готовится по такой технологии, которая исключает образование в блюде большого количества холестерина, что делает кушанье совсем не вредным, а даже полезным.

Что такое хамон?

Это блюдо не ветчина, как предполагают многие, а сыровяленый окорок свинины или некоторых других сортов мяса. В Испании существует несколько разновидностей данного кушанья.

Одним из самых известных и недорогих является хамон «Серрано», он делается из задней ножки свиньи с белым копытцем.

«Иберико» более дорогостоящий вид мясного деликатеса, он делается также из свинины , но с черным копытцем, то есть из свинок специальной породы черного цвета. Также существуют такие виды хамона, как «Бейот» и «Ресево».

Вопрос, как приготовить этот деликатес из мяса, возникает у многих людей неспроста, так как многие знают, насколько важно для организма употреблять в пищу мясные блюда, приготовленные правильно. Основной рецепт заключается в выполнении следующих шагов:

  1. В основном готовят из задней ножки поросенка.
  2. Для начала с мяса убирают лишний жир, затем мясо засыпают морской солью и хранят в таком виде примерно две недели в помещении с температурой от 0 до +8 градусов.
  3. Затем с ножки убирают лишнюю соль, промывают, просушивают и вешают в вертикальном положении.
  4. Далее мясо вялят, уменьшают его соленость во влажном помещении в течение месяца или двух.
  5. В конце процесса приготовления свиной окорок оставляют сушиться также в вертикальном положении.
  6. Степень готовности продукта проверяют с помощью прокола специальной иглой из кости говядины. Готовый окорок обладает особым ароматом.

В Испании этот мясной деликатес употребляют в пищу с зеленью, различными сырами, добавляют в салаты, тушат вместе с овощами и морепродуктами.

Для приготовления настоящего испанского хамона используют мясо свиней, которых при жизни кормили желудями, именно такая пища придает готовому деликатесу особый ни с чем не сравнимый аромат и вкус.

Как приготовить деликатес дома?

Многим нравится это мясо, но далеко не все живут в частных домах и имеют помещения, подходящие для длительной выдержки и вяления окорока, в таком случае на помощь рекомендую быстрый рецепт приготовления. Для создания кушанья по этому способу надо купить следующие ингредиенты:

  • Корейка;
  • Соль;
  • Сахар.

Приготовление:

  1. Мясо натирается смесью сахара и соли (пропорция смеси 1:2).
  2. Далее его кладут в подходящую миску, придавливают грузом и отправляют в холодильник на трое суток.
  3. Каждое утро и вечер корейку необходимо переворачивать, а сок, который она выделила, сливать.
  4. Затем по истечении трех дней корейку подсушивают с помощью салфеток и натирают смесью из пряностей (чеснок, кориандр, лавр, молотый перец).
  5. После этого окорок оборачивается марлей, хорошо перевязывается веревкой и вешается на балконе в тени.

Кулинары отмечают, что свинина, приготовленная по вышеуказанному рецепту, готова к употреблению в пищу уже на четвертый день. Но, чтобы блюдо походило на хамон как можно больше, стоит вялить ее не менее двух недель.


Хамон из баранины

Не менее вкусным получается мясной деликатес, приготовленный из баранины. Для его приготовления будут нужны такие продукты:

  • Баранья ножка весом в два килограмма;
  • Четыре килограмма соли.

На вопрос, как сделать кушанье, можно ответить так:

  1. На противень, застеленный фольгой, высыпается полкилограмма соли, далее кладется баранья ножка и засыпается сверху солью.
  2. Далее мясо отправляется в холодильник на сутки.
  3. Затем баранина достается из холодильника, отряхивается от лишней соли, также убирается выделившаяся из нее жидкость.
  4. Баранья ножка снова обваливается в соли и хранится в холодильнике двое суток.
  5. Проводится замена соли, и мясо снова отправляется на хранение в холодильник, но уже на четверо суток.
  6. По истечении этого срока с баранины убирается вся соль и излишки жидкости, ножка подвешивается вертикально в сухом проветриваемом помещении, например, на балконе, и висит там в течение 7-8 дней.

Готовая вяленая баранина имеет темный оттенок, хранить ее нужно в холодильнике, а на стол подавать, нарезав на ломтики.


Хамон из индейки


Диетический мясной деликатес лучше всего готовить из индейки . Для приготовления блюда нужно запастись следующими продуктами:

  • Грудка индейки в количестве одного килограмма;
  • Две столовых ложки соли;
  • Чайная ложечка молотого черного перца;
  • Маленькая ложка паприки;
  • 100 мл крепкого вина;
  • Хмели-сунели в количестве одной чайной ложки;
  • Маленькая ложка кориандра.

Домашний рецепт приготовления данного неклассического варианта хамона таков:

  1. Из специй, вина и соли делается смесь, в которую под пресс помещается мясо индейки, далее его кладут в холодильник на сутки.
  2. Затем с мясного продукта убираются излишки жидкости и соли, оно оборачивается плотно в марлю и отправляется вялиться на трое суток на балкон в тень, в подвешенном состоянии.
  3. Готовое кушанье оборачивают в пищевую пленку или фольгу и хранят в холодильнике.

Стоит отметить, что деликатес из индейки выглядит гораздо светлее, чем тот, который готовят классическим способом из свинины.


Хамон из кабана

Мясной деликатес из кабана является блюдом настоящих охотников. Для приготовления кушанья из кабаньей ножки понадобится еще и соль в количестве одного килограмма. Бывалые охотники готовят кушанье по следующему рецепту:

  1. Ножка промывается, протыкается в нескольких местах ножом, погружается в пакет и засыпается килограммом соли.
  2. Затем про мясо забывают на трое суток.
  3. По истечении этого времени кабаний окорок достается, промывается тщательно от соли и смазывается по всей поверхности растопленным на сковороде сливочным маслом, чтобы мясо не высохло, а завялилось.
  4. Далее окорок подвешивается вертикально в сухом прохладном месте и вялится примерно два месяца.

Хамон из кабана получается вкусным, таким блюдом можно порадовать себя и своих близких по какому-либо торжественному поводу.

5 лучших способов употребления ветчины иберико и пата-негра

Вкус ветчины иберико нужно беречь, уважать и только улучшать. Если вы замаскируете свой хамон другими вкусами, это будет означать только потерю с трудом достигнутых нюансов самого ценного вяленого мяса из Испании! Если вы шотландец, это все равно, что выпить хорошую бутылку талискера с кока-колой. Вы можете быть склонны думать, что это плохо, но это худшее, что вы можете сделать с хорошим виски. Как и в случае с хамоном, есть лучшие способы улучшить вкус и насладиться им.

Позвольте нам показать вам, как правильно попробовать ветчину иберико и как улучшить ее вкус.

Попробуйте сами, как лучше есть хамон: посетите крупнейший в Великобритании интернет-магазин Jamon Iberico .

Сам по себе

Особенно, если вы новичок в приготовлении ветчины иберико, лучший способ попробовать мясо – это съесть его без сопровождения. Просто так, как есть. Лучший способ попробовать его — взять целый ломтик, теплый и потный. Возьмите все, включая немного мышц и жира, и позвольте нюансам и текстурам чувствовать себя комфортно на ваших вкусовых рецепторах. После того, как вы закончите есть, дайте себе секунду насладиться затяжным ароматом. Чтобы очистить вкус, свежее и фруктовое белое вино подготовит ваши вкусовые рецепторы к следующему кусочку. Чтобы получить лучший сырой опыт, вам нужно инвестировать в самый лучший хамон Iberico De Bellota или Paleta Iberica De Bellota — Pata Negra с задней этикеткой!

Если вы не знакомы с ветчиной иберико, обязательно посетите наши мастер-классы и изучите все виды и вкусы хамона, которыми он известен во всем мире!

Стейк и ветчина иберико

Если вы хотите добавить к особенному ужину что-то особенное, ветчина иберико идеально сочетается с хорошим стейком. Идеальный стейк на ужин всегда вызывает споры, но мы знаем, что его будет довольно сложно превзойти, когда вы попробуете его. Разрежьте несколько картофелин на три части, держа их вместе, разрежьте противоположную сторону примерно на расстоянии 1 см друг от друга, чтобы сделать чипсы. Часть отварить в соленой воде и оливковом масле. Когда вода сольется, обваляйте чипсы в растопленном сливочном масле и посыпьте солью. Ставим их в духовку до хрустящей корочки. Посыпьте стейк солью и перцем и обжаривайте с каждой стороны, пока он не станет идеальным на ваш вкус. Когда закончите, оставьте на тарелке на 2-3 минуты. Это лучший вариант: выложите Paleta Iberica Cebo De Campo поверх стейка и положите сверху половину чайной ложки желе из айвы. У вас есть богатый стейк, контрастирующий с соленой ветчиной и сладкой айвой. Это красиво.

Томатный хлеб и оливковое масло 

Это настоящая классика. Особенно в Барселоне это, пожалуй, самый популярный способ насладиться хамоном. Хотя это просто, это не значит, что это не впечатляюще. Просто купите себе действительно хороший свежий хлеб, сделайте пюре из помидоров и намажьте хлеб перед тем, как сбрызнуть оливковым маслом первого отжима. Все, что ему сейчас нужно, это щепотка морской соли и свеженарезанный хабуго хамон иберико на гарнир. Один за другим это абсолютное совершенство и отличная идея, когда развлекаешь гостей.

Bocadillo

Когда вы думаете о том, как сделать скромный испанский Bocadillo еще более удивительным, на ум приходит хамон! О мама! Все, что вам нужно, это свежий слегка поджаренный багет или нарезанный хлеб, немного томатной пасты, оливковое масло, соль и Paleta Iberica Cebo de Campo. Сладкий и мягкий хлеб прекрасно контрастирует с насыщенным и жевательным хамоном. Один из них с чашечкой кофе на солнце — это приятное удовольствие, которое решит все ваши проблемы. Для этого дополнительного небольшого удовольствия я лично люблю немного сыра Манчего в моем Bocadillo.

В хорошей компании

Когда в жизни происходит что-то, каким бы хорошим оно ни было, нет лучшего чувства, чем поделиться этим с друзьями и близкими. Наслаждение в хорошей компании — это самый важный способ попробовать хамон. Если вы и ваши друзья заказываете целую ногу и нарезаете ее вместе, или заказываете пару хороших испанских сортов пива и нарезаете хамон вручную с хлебом, обмен опытом делает хамон особенным.

Мне хочется съесть хамон, а вам?

Переходите по ссылке в наш интернет-магазин!

Пошаговое руководство – Elmeson-Santafe

Даниэля Васкеса

Испанский хамон — это разновидность копченой ветчины, которую обычно готовят из задней ноги свиньи. Затем ветчину вялят всухую с солью в течение определенного периода времени, обычно около двух месяцев. После завершения процесса отверждения ветчину подвешивают для сушки на воздухе еще на один период времени, обычно около шести месяцев. Испанский хамон — деликатес, который часто подают тонкими ломтиками и подают с хлебом и сыром. Его также можно использовать в различных рецептах, например, в испанских омлетах или в качестве начинки для пиццы. Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении испанского хамона, процесс на самом деле довольно прост. Вот пошаговое руководство о том, как это сделать.

Как делают хамон?

Фото: www.thebestspanishrecipes.com

Хамон — это вяленый окорок, который обычно готовят из задней ноги свиньи. Ветчину сначала вяляют в сухой соли в течение нескольких недель. Это помогает сохранить ветчину, а также придает ей характерный соленый вкус. После того, как ветчина вылечена, ее вымачивают в смеси сладкого вина в течение нескольких дней. Это помогает добавить аромат ветчине, а также смягчить ее. После того, как окорок вымочен, его медленно коптят в течение нескольких недель. Это помогает придать ветчине характерный аромат дыма. Наконец, ветчина выдерживается несколько месяцев в прохладном сухом месте. Это помогает развить вкус ветчины, а также придает ей характерную сухую рассыпчатую текстуру.

Энрике Томс показывает нам, как приготовить лучший бутерброд с джемом дома. Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты. На один хлеб можно использовать 175 граммов белой пшеничной муки для двойного разложения ФУ. Оливковое масло Extra Virgin включено в стоимость. Это радиошоу, базирующееся в Беллоте. Помидор (или два) можно натереть на терке. Это, без сомнения, один из лучших продуктов на планете.

Какой бутерброд с джемом самый лучший? Просто следуйте инструкциям, пока мы проведем вас через каждый шаг. Стружка иберийского варенья — еще один вариант приготовления хорошие бутерброды с джемом .

В чем разница между ветчиной и хамоном?

Фото: powerfoodhealth.com

Хамон — это вяленая ветчина, которую производят в Испании. Слово хамон происходит от латинского слова хамон, означающего ветчину. Хамон делают из задней ноги свиньи и обрабатывают солью, что помогает сохранить мясо. Хамон обычно подают в виде нарезанного мяса, его часто едят с хлебом или отдельно. Ветчина, с другой стороны, представляет собой разновидность свинины, которую обычно вылечивают солью, сахаром и дымом. Ветчина делается из задней ноги или плеча свиньи и обычно подается в виде нарезанного мяса.

Качество вяленой испанской ветчины или джема зависит от региона. Единственная ветчина в Соединенных Штатах, получившая защищенное наименование по происхождению, — это Jam*n 100% Ibérico de Bellota. В Испании, как и в винодельческих регионах, правительство определило джемы и D.O.P (Denominaciones de Origen Protegida) охраняемыми территориями. Jamn Ibérico изготавливается из различных пород белых свиней (дюрок или дюрок джерсей), за исключением корма на зерновой основе (цебо), который является основным источником питания для свиней. В их рационе есть немного натуральной травы, но она не так регулируется, как у свиней. Свиньи едят желуди и натуральные травы в Jam*n Ibérico de Bellota. Животные выращиваются гуманным образом без антибиотиков, ГМО, гормонов или искусственных улучшений.

Желуди в этой диете также имеют более высокую концентрацию ненасыщенных жиров и более низкий уровень холестерина, чем другие источники нежирного мяса. Jam*n Ibérico de Bellota — это свиная ветчина испанского посола , изготовленная ремесленниками. Процесс медленный и методичный, и вы должны быть терпеливы во время этого процесса. В процессе отверждения мастера тщательно следят за условиями, повышая температуру и влажность по мере необходимости. Маэстро хамонеро проводит серию тестов на аромат и осязание, чтобы определить, полностью ли затвердел джем. Варенье 100% Ibérico Bellota (Pata Negra) имеет превосходное качество, вкус и текстуру по сравнению с другими брендами. Фермеры и ремесленники посвящают всю свою жизнь тому, чтобы научиться правильно выращивать, лечить и даже разделывать этот деликатес. Темно-красное мясо свиньи нежное и мягкое, что связано с отсутствием стресса в окружающей среде.

Лучший сорт хамона Iberico: Bellota

В чем разница между Bellota и Jamn Iberico ? Поскольку его кормят желудями, сорт Bellota можно использовать как Jamon Iberico, и он имеет особый вкус, который отличает его от других сортов.

Как делают испанскую ветчину серрано?

Ветчина серрано изготавливается из задней ноги свиньи, которая подвергается вялению и затем высушивается на воздухе. Затем ветчину натирают смесью соли, чеснока и паприки, а затем подвешивают для сушки. Ветчина обычно выдерживается не менее шести месяцев, но может выдерживаться до двух лет.

Задние ноги белых свиней используются для приготовления ветчины Серрано, которую производят из различных видов свиней. Серрано лечится быстрее, поэтому его можно купить по более низкой цене, а качество обоих неодинаково. Энрике Томс сможет ответить на все ваши вопросы по этой теме. Поскольку иберийские свиньи во многом отличаются от других пород, их мясо уникально. Несмотря на то, что белых свиней выпускают на пастбище, чтобы пользоваться благами такого образа жизни, ветчину Серрано, произведенную их задними ногами, нельзя сравнивать, поскольку они не обладают способностью выделять жир в свои мышцы.

Ветчина серрано с характерным вкусом и восхитительной текстурой является отличным выбором для любого блюда. Этот продукт полностью натуральный, минимально обработанный и не содержит искусственных ингредиентов. Помимо того, что это вяление, это вкусный, слегка твердый продукт, который также имеет приятный вкус.
Ветчина Серрано очень вкусна, если ее подавать с самыми разными продуктами. Есть несколько способов подать его, в том числе в качестве основного блюда, как часть тапас-тарелки или как закуску. Есть множество преимуществ в том, чтобы преподнести его в качестве подарка, а также в качестве особого удовольствия для кого-то особенного.

Как лечат хамон иберико?

Вяление хамона иберико — очень долгий и сложный процесс, который занимает около двух лет. Ветчину сначала солят, а затем оставляют сохнуть на несколько месяцев. После этого ветчину помещают в прохладное помещение для медленного созревания. За это время ветчина потеряет много влаги, что придаст ей характерную сухую и рассыпчатую текстуру.

Вяленая задняя нога свиньи считается вареньем. Вяление — это метод консервирования и приправы пищи, который влечет за собой ее приготовление в дополнение к консервированию и приправе для последующего употребления. Jam*n Serrano или Jam*n ibérico — это испанское слово, обозначающее вяленую ветчину, которую получают из свиней белой породы. Как и следовало ожидать, Иберийская ветчина отличается от ветчины серрано тем, что это неиберийская свинья, тогда как серраноская ветчина является свиньей иберийской. Хаман происходят от свиней, выращенных на свободе в сезон монтанера, что означает, что их кормили желудями, дикими растениями, тренировали и накачивали конечности более четырех месяцев. Этот джем — удовлетворяющая еда для всех чувств. Это правда, что никто не ест джамн только ради чувства голода; скорее, мы едим его, чтобы насладиться им.

Что касается Jamn ibérico, то же самое всегда будет верно и для Jamn Serrano. Хотя основное различие между Серрано и Иберийская ветчина , есть и другие отличия. Эксперты Enrique Toms будут рады ответить на ваши вопросы и помочь вам попробовать варенье, которое вы хотите купить, прежде чем принести его домой.

Хамон иберико – роскошное и вкусное мясо, идеально подходящее для особых случаев. Это животное богато белком и витаминами В1, В6, В12 и фолиевой кислотой, которые важны для нервной системы. Кроме того, это мясо в консервированном виде обеспечивает значительные питательные вещества для развития и поддержания здоровых клеток мозга. Завтра можно нарезать и подать хамон из иберико, но убедитесь, что он хранится должным образом, чтобы он пролежал несколько недель.

Как есть Хамон иберико

Хамон иберико — это вяленая ветчина, которую обычно производят в Испании. Ветчина делается из задней ноги свиньи, которую кормили желудями и другими орехами. Эта диета придает ветчине характерный ореховый вкус. Хамон иберико обычно подают тонко нарезанным и часто едят в качестве закуски.

Хамон Серрано Деревенская ветчина

Хамон Серрано — разновидность испанской ветчины, вяленой и обычно употребляемой в сыром виде. Его делают из задней ноги свиньи и обычно выдерживают в течение нескольких месяцев. Ветчина является одним из основных продуктов испанской кухни и часто подается с хлебом, сыром и оливками.

Джемн — это разновидность вяленой деревенской ветчины, изготавливаемой из свинины. На Jamn Serrano приходится примерно 90% годового производства ветчины в Испании. Для приготовления ветчины используется крупная белая свинья, такая как дюрок, пьетрен, ландрас или другая порода свиней. Они имеют однородную текстуру, намек на мраморность и сладкий красный цвет. Существует связь между происхождением этих уникальных животных и происхождением ветчины. Jamn Ibérico de Bellota готовится из кукурузы, выращенной на месте, на основе желудей. Целая ветчина иногда стоит до 2000 долларов за штуку. Ходячие оливковые деревья, также известные как оливковые деревья, почти такие же жирные, как оливковое масло первого холодного отжима.

Министерство сельского хозяйства США отменяет запрет на испанские продукты из свинины

По данным Министерства сельского хозяйства США, они впервые в своей истории разрешат продажу испанских продуктов из свинины. С этим объявлением испанская промышленность сможет более эффективно конкурировать в Соединенных Штатах. Джем Серрано, несмотря на то, что он запрещен в США, является превосходной и ароматной ветчиной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *