Испания тапас: Какие закуски «тапас» заказывать в Испании? 20 популярных и очень вкусных

Тапас — традиции испанской кухни

Любая национальная кухня, помимо сложных, изысканных и затратных по времени и финансам рецептов, должна иметь свои быстрые, легкие и очень вкусные блюда для «перекуса». В Испании очень популярна традиция потребления тапас (tapas, от слова tapa — крышка) — так называется любая закуска, подаваемая в баре к пиву или вину.

Tapas (тапас) — эти небольшие, но весьма разнообразные и сытные блюда — годятся и для быстрого перекуса, и для обеда, предвосхищая основную трапезу, и для вечерних посиделок с друзьями в барах. Тапас готовятся буквально из всего: мясо, рыба, морепродукты, сыры, овощи, сухофрукты, хлеб… Их очень легко приготовить и самому, нужно лишь подключить свою гастрономическую фантазию.

Закускам-тапас посвящены самые массовые и популярные гастрономические конкурсы-фестивали, которые регулярно проводятся в каждом муниципалитете «De Tapas por Valencia» (por Barselona, por Madrid, etc.). В тапас-фестивалях принимают участие и крошечные кафешки, размером в одну барную стойку, и солидные заведения испанской гастрономии, где шеф-повар самолично изобретает закуску, придумывая ей название и оформление.

История тапас обросла многочисленными историями, как и положено популярному народному блюду. Говорят, что испанский король Альфонсо Х (Alfonso X El Sabio), неслучайно получивший прозвище Мудрый, приказал подавать в кабаках вино своим солдатам с обязательной едой — чтоб не сильно пьянели. Однако трактирщики перещеголяли сообразительностью своего мудрого господина: гастрономический «оброк» они сильно урезали, подавая кружки с тем количеством закуски, которая могла уместиться сверху.

Наиболее правдоподобна другая версия. В жарких испанских харчевнях, где всегда было полно мошкары, клиентам подавали кувшины вина (jarra de vino), наскоро прикрытые от насекомых ломтиками хлеба (pan), ветчины (

jamón) или какого-нибудь другого продукта (queso). Со временем эти бесплатные съедобные «крышки» (tapas) были заменены на блюда того же названия, с разнообразной снедью, превратившиеся в самостоятельный вид испанской кухни.
Сегодня тапас утратили свое строгое значение и первоначальный вид. Это может быть и классическая россыпь маслин-оливок, и традиционный местный омлет с картофелем и шпинатом, и множество других изысканных блюд. Практически во всех барах в городских кварталах любого испанского города клиентов встречают какой-либо фирменной закуской вместе с бокалом пива (cervesa).


Тапас в Испании можно поесть почти в любое время дня. Во многих барах и ресторанах бесплатно подают тапас при заказе напитка (вина или пива). Если вы окажетесь в Испании, то ваши испанские друзья первым делом, обязательно пригласят вас в один из тапас-баров! – специальные заведения, где в меню только тапас или пинчос. У испанцев это действие даже обозначается специальным глаголом –

tapear.

В этой песне группы The Combolinga под названием «De Tapas», перечислены главные испанские тапас, и их можно увидеть их воочию и выучить названия.

Небольшая экскурсия, предлагаем вам отведать понемножку (picar) этих знаменитых тапас, составляющих славу гастрономии Испании.

• Артишоки с анчоусами (Alcachofas con anchoa)
Нежные сердцевины артишока (alcachofa) — продукта урожая местных долин, — символично сочетаются с дарами моря — анчоусами (anchoa). Филе рыбки, просоленное и сдобренное лимонным соком и «одним чихом» острого черного перца, способно поднять настроение своей вкусовой гаммой и — разумеется — практически полным отсутствием калорий. Закуска подается холодной, ингредиенты скреплены деревянной шпажкой, и вместе с ними идет славная пинта пива.

• «Матримониос» — «Брачный союз» («Matrimonio Anchoa y Boquerón»)
Это не тот случай, когда хорошее дело браком не назовут. Это гармоничное единство соленого анчоуса с маринованным — бокероном (boquerón). Остальные детали блюда лишь придают ему тональность и могут варьироваться. Но обычно матримониос сопровождает сыр или красный печеный перец. Пик популярности закуски приходится на лето. Что очень важно знать, если вы ожидаете в баре эту закуску: вам могут принести какой угодно вариант, но соленая рыбка должна быть сверху маринованной, и никак иначе. Tapa de Boquerón + anchoa = matrimonio.

• Мидии (Mejillones)
Морепродукты — то, из чего создаются простые и натуральные как горячие, так и холодные блюда. И среди них мидии — основа основ, они пользуются спросом всегда и везде, и потребление этих моллюсков год от года возрастает. Самый эффективный способ кулинарной обработки — приготовить их на пару или отварить в кипящей воде с лимоном, предварительно хорошо очистив створки раковин, конечно. Подаются мидии в одной из половинок своего панциря. В барах и ресторанах можно заказать мидии либо в индивидуальном глиняном казанке, приготовленные на пару, либо на широкой тарелке — для целой компании. Это одно из тех редких блюд, которые, при недорогой стоимости, отличаются высочайшем качеством продукта и его деликатесным вкусом.

• Осьминог (Pulpo)
Популярное лакомство жителей прибрежных районов. Отварной или запеченный, он служит основой для закусок, предлагаемых практически в каждом баре на побережье. Тапас подается в виде осьминожьих кусочков на деревянной круглой доске (pulpo a la gallega) и в сопровождении изумительного аромата, так как обычно осьминог приготавливается в печи, сдобренный чесноком, петрушкой и оливковым маслом. Рубленный осьминог — Salpicón de pulpo.

• Запеченный картофель (Patatas Asadas)
Картошка — это кулинарная «палочка-выручалочка», способная спасти любое безвыходное положение: она может быть гарниром, самостоятельным блюдом и горячей закуской-тапас. Самый простой и вместе с тем востребованный способ приготовления картофельной закуски — запекание половинок картофеля, с небольшим количеством масла, соли и перца. Чуть усложненный вариант предполагает включение чеснока, майонеза или соуса Брава и обжаривание квадратиков картошки. Картофель брава и, особенно, фри популярны у молодежи — быстро, вкусно и сытно.

• «Конек» или «Креветка в пальто» («El Сaballito» o «La Gamba con gabardina»)
Дословное название излюбленной испанской закуски, которая присутствует в меню почти всех прибрежных баров и ресторанов: очищенная креветка панируется в муке или обмакивается в кляр и жарится во фритюре. Секрет успеха этого вида тапас — в идеальной свежести морепродукта и отличном масле для жарения. Подается, как правило, с холодным пенным пивом.

• Фаршированные перчики (Pimientos rellenos)
Для этой закуски используется знаменитый сорт испанского перца — дель Пикильо (del Piquillo). Произрастает он в определенной зоне страны — Лодосе (Наварра) и защищен торговой маркой как национальный продукт. Начинка может быть каких угодно вариантов, но самая популярная — треска, придающая тапас морские мотивы, что в сочетании с овощным, слегка сладковатым вкусом «чехольчика» делает блюдо свежим, сочным, возбуждающим аппетит.

• Виноградные улитки под томатным соусом (Caracoles en salsa de tomate)
Блюдо, которое никого не оставляет равнодушным. Для соуса используются местные овощи и зелень: томаты, стручковый перец, сладкий перец, лук, чеснок, миндаль, листья мяты и некоторые другие составляющие, в зависимости от района и вкусовых пристрастий. Отварные улитки опускаются в приготовленный соус, затем туда добавляются: рюмка коньяка, немного воды и уксуса. Все вместе томится на огне еще 20 минут, для получения особого аромата и вкуса. К столу выносится по-домашнему — в крестьянской глиняной тарелке. Тапас с улитками более характерен для внутренних районов Испании, но встречается и на побережье.

• Жареный миндаль (Almendras fritas)
Очень простая, очень популярная и очень вкусная закуска. Орешки сорта Маркона непременно сопровождают пиво во всех испанских барах.

• Русский салат (Ensaladilla rusa)
Это изобретение испанских кулинаров, убежденных, что подобный салат — типично русский. Салат-закуска «русо» признан жителями иберийского полуострова как главный номер тапас-ревю — по демократичности употребления, простоте исполнения и отличным вкусовым качествам. «Русский салат» по-испански выглядит так: вареные яйца и картофель, тунец, оливки — как основа. Заправляется все майонезом. В качестве дополнения служат: красный сладкий перец, горошек, спаржевая фасоль или маринованные огурцы с морковкой.

Впрочем, эти метаморфозы просто свидетельствуют о том, что родилось новое блюдо, пусть и с отголосками старых рецептов.

• Салат из морепродуктов (Ensalada de mariscos)
Да, это тоже может быть тапас. Низкокалорийная, с приятным вкусовым разнообразием, закуска не имеет строгих рецептов и тем более, географической привязки. В каждом районе Испании используют ингредиенты, наиболее подходящие по гастрономической карте местности и по сезону. Однако название говорит само за себя: креветки, омары, крабовые палочки с кубиками вареного картофеля и свежими овощами (дольки томатов, морковка стружкой, листовая салатная зелень) — это базовый состав закуски.
Майонез связывает все составляющие салата в общую массу. Иногда используется более легкий соус — на основе йогурта, нескольких капель лимонного сока, ароматических трав. Блюдо, несмотря на контрастные составляющие, символизирует гармонию кухни побережья — единство щедрого моря и плодородных долин.

Еще один популярный в Испании вид закусок – это пинчос (pinchos, от глагола pinchar – накалывать). Эти маленькие бутербродики на шпажках (palillos) – изобретение басков, их родиной считается Сан-Себастьян. В специальных барах пинчос вы подходите к барной стойке (barra), где стоят тарелки с разнообразными бутербродиками и закусками, и берете что больше понравилось. А потом официант по количеству оставшихся палочек узнаёт, сколько вы съели, и выставит вам счёт. Шпажки бывают разной длины, в зависимости от цены пинчос.

Андалусия считается родиной тапас, в следующем видео вы можете совершить прогулку по испанским барам — Tapear en Granada, попробовать тапас и пополнить свой лексический запас по этой теме.

Некоторые правила (или отсутствие таковых) посещения тапас-баров:

1. У входа в бар на доске мелом обычно написан список тапас с ценой рядом. Если блюда лежат под стеклом, то можно пальцем показать, что хочешь взять. Бесплатно (gratis) и сейчас угощают тапас, но не везде и не всех. Чаще всего в Гранаде и небольших городках (pueblos), могут подать клиенту, который уже выпил достаточно пива/вина или просто хорошему приятелю, потому что он часто заходит. Или потому, что Вы лично понравились хозяину. Четких правил нет.

2. Хотя принято потреблять тапас с пивом (чаще) или вином, но можно этого не делать и заказать только тапас, без выпивки.

3. Вы можете заказать к тапас и безалкогольный напиток и это не будет выглядеть нелепо. Понятия «нелепо» в Испании не существует. Здесь демократия (по-испански) = каждый делает, что хочет.

4. Можно брать тапас руками (если это, например, кусочки сыра или небольшие бутерброды) или пользоваться приборами — можно делать как вам удобно, забудьте о комплексах, не боясь быть неправильно непонятными.

5. Поедание тапас у барной стойки будет стоить дешевле, чем за столиком.  А на улице будете дороже, официанту ведь придется больше ходить.

6. Часто при описании тапас-бара указывается средняя цена тапас, например, 1.5-4 евро — наименьшая цена за тапу (блюдечко), а большая за порцию (тарелочка).

¡que (te, le) aproveche! — приятного аппетита!

Дополнительно по теме

Пробуем тапас в Барселоне. Испания по-русски

Барселона – это не только море, пляж и великолепная архитектура, но и гастрономические открытия. Сегодня мы отправляемся на поиски лучших в городе тапас. Их можно встретить в меню любого испанского ресторана. Но где же вкуснее всего? Если задать этот вопрос местным жителям, с большой вероятностью вам назовут местечко “La esquinica”, куда мы и пришли пробовать тапас и рассказывать о своих впечатлениях.

Ужинают в Испании не раньше 20:00.

Приходим задолго до ужина, заведение – практически пустое. Обычно очередь из желающих растягивается на десятки метров, и чтобы попасть внутрь, приходится ждать полчаса. Но оно того стоит! Здесь нам порекомендовали самые популярные блюда: пататас бравас, чокос и колбаски по-арагонски.

Тапас – это закуска, подаваемая перед основным блюдом: обычно это оливки, орешки, могут быть и полноценные блюда. До получения заказа у вас будет возможность лично убедиться в свежести продуктов. Все ингредиенты находятся в прозрачной витрине.

Пататас бравас – одно из самых известных блюд, его готовят в любом баре и ресторане Барселоны: жареная картошка, нарезанная кубиками или четвертинками, политая специальным соусом «алиоли». На вкус соус похож на майонез с чесноком.

Patata – по-испански означает «картофель».

Вам может показаться, что блюдо слишком простое, деревенское. Но поверьте, это действительно вкусно.

Здесь есть свежеиспеченный хлеб, его сделали буквально несколько часов назад, помидоры и чеснок, выращенные вблизи Барселоны. И, конечно же, оливковое масло. Свежая, натуральная, здоровая еда. В этом и весь секрет!

Переходим к мясному блюду. Чорисо – так называются колбаски, обычно они острые. Но официант пообещал, что наши колбаски будут очень вкусными и совсем не острыми. Не обманул! Дальше по плану у нас обжаренные во фритюре кальмары. Выглядят аппетитно. Во время жарки образуется чуть хрустящая корочка, а внутри кальмар мягкий. Нам рекомендовали полить их лимонным соком, что мы и сделали. С лимоном получается очень интересное сочетание.

Считаем, сколько стоит наша еда: в сумме – всего 17 евро, а оставаться сытым можно до следующего утра.

С тапас мы разобрались, теперь попробуем еще один вид закуски, под названием «пинчос». В Барселоне есть целая улица – Блаи, где находится огромное количество баров, специализирующихся именно на этом виде закусок. Заходим в одно из заведений, чтобы попробовать пинчос.

Смотрим на изобилие закусок, выбираем то, что кажется наиболее вкусным, и кладем в тарелку.

Наполнение пинчос может быть самое разнообразное: мясо, креветки, тортилья – традиционное испанское блюдо. Есть даже вегетарианские пинчос. Каждому клиенту выдают стаканчик, куда нужно складывать шпажки, и именно по шпажкам бармены посчитают съеденное количество закусок. Обычная шпажка-пинчос стоит 1 евро. Шпажка с красным наконечником – 1,80. Набирайте, сколько душе угодно, в конце трапезы расплатитесь!

Пинчос родом с севера Испании, и сейчас этот вид закуски можно встретить в любом баре Барселоны. Слово «пинчос» происходит от глагола «пинчар», что в переводе на русский язык означает «колоть», «прокалывать». Из напитков мы выбрали сангрию.

Оригинальное название на языке басков – “pintxo”.

На улице Блаи мы заказали три пинчос и одну сангрию, в сумме вышло 8,90 евро. Несмотря на небольшой объем, закуска довольно сытная, поэтому вывод такой: на Блаи можно полноценно поужинать.

Вся еда здесь невероятно вкусная. Даже есть риск лопнуть от обжорства. С другой стороны, вас никто не торопит. Совершите собственный гастрономический тур: выберите несколько баров, в одном попробуйте рыбные пинчос, в другом – мясные, в третьем – вегетарианские. И завершите свое путешествие сладким. Приятного аппетита! Или, как говорят в Испании, buen provecho!

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Статья оказалась полезной?