Испанская кухня меню: 511 рецептов салатов, супов и других блюд на все случаи на сайте «Еда» — sp-love.ru

Испанская кухня – рецепты с фото

Паста лингвини в соусе ромеско из запасов кладовой

Автор: Food Network
Просмотры: 775

Ромеско – испанский соус, который готовится из панировочных сухарей (как загустителя), печёных сладких перцев и миндаля. В этом рецепте его основные ингредиенты готовятся в стиле итальянского песто,…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 6

Паэлья в духовке

Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 1 787

Вся прелесть этой паэльи в том, что самую трудоёмкую часть вы можете сделать заранее, затем собрать блюдо в форме для выпечки и поставить в холодильник. Запекайте блюдо непосредственно перед подачей….

рис длиннозерный, паста орзо, треска, креветки, куриные бедра, колбаса чоризо, перец сладкий, горох, лимон, херес, приправа для рыбы, тимьян, петрушка, паприка…

Время: 1 час. 20 мин. Сложность: средне Порций: 4

Запечённый лосось по-испански

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 510

Приготовьте филе лосося в испанском стиле и запеките его на одном противне с зелёными оливками, красным луком, сладким перцем и кубиками хлеба, пропитанными оливковым маслом. Особенный аромат блюду…

Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 6

Маринованные оливки по-испански

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 772

До подачи праздничного ужина предложите гостям маринованные оливки с сыром и кусочками колбасы чоризо под бокал белого вина. В составе снека три вида оливок, мелкие шарики моцареллы и испанский сыр…

Время: 10 мин. плюс время маринования Сложность: легко Порций: 8 — 10

Колбаски в шубке

Просмотры: 459

Эти слойки готовятся из покупного слоёного теста и испанской сыровяленой колбасы чоризо – невероятно просто, но очень вкусно. Всё благодаря смеси пряностей с петрушкой и копчёной паприкой в оливковом…

Время: 50 мин. Сложность: легко Количество: 12 — 16 пирожков

Салат с макаронами, ветчиной и сыром манчего

Автор: Food Network
Просмотры: 636

Сыр манчего из овечьего молока и копчёная паприка добавят салату из макарон испанского колорита. Если у вас есть ветчина, оставшаяся после званого ужина, добавьте её вместе с помидорами, печёными…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Холодный овощной суп Гаспачо

Автор: Айна Гартен — кулинарный писатель
Просмотры: 1 469

Этот вариант испанского супа гаспачо придётся по душе тем, кто не любит однородный суп: все овощи – огурцы, сливовидные помидоры, сладкие перцы и лук – рубятся небольшими кусочками и заливаются…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Острые фрикадельки из чоризо

Автор: Гай Фиери — ресторатор
Просмотры: 788

Эти фрикадельки готовятся из смеси для мексиканских колбасок чоризо (не путайте с испанской сыровяленой колбасой!). К счастью, вам не придётся искать вкусную и ароматную чоризо по всем супермаркетам….

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4

Настоящая испанская тортилья с бататом и капустой кейл

Автор: Джада Де Лаурентис — шеф-повар
Просмотры: 835

Сытная, богатая клетчаткой и белком вегетарианская тортилья с кусочками батата и капустой кейл станет отличным завтраком, обедом или ужином. Омлет готовится просто и быстро, а копчёная моцарелла…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8

Летняя сангрия со сливами на гриле

Автор: Food Network
Просмотры: 539

Эта версия знаменитого испанского напитка готовится из жареных на гриле фруктов – идеально для летней вечеринки у гриля. Да, фрукты можно жарить на гриле, особенно косточковые! Они станут ещё вкуснее…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8

Эмпанадас с сыром и курицей

Автор: Пола Дин — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 2 246

Эти простые испанские пирожки можно быстро приготовить из покупного теста для пирога, а для начинки возьмите любую готовую курицу, жареную, запечённую или варёную, или даже покупную курицу-гриль….

Время: 55 мин. Сложность: легко Количество: 12 — 15 пирожков

Стейк чурраско с соусом чимичурри

Автор: Роберт Ирвин — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 1 170 Содержание рецепта:

От этого латиноамериканского блюда все останутся в восторге. Жареный на гриле говяжий стейк (по-испански чурраско) подаётся под аргентинским соусом чимичурри из свежей зелени. В приготовлении…

Время: 35 мин. плюс время маринования Сложность: легко Порций: 4

Спаржа с ветчиной серрано

Автор: Food Network
Просмотры: 1 019

Развлеките гостей, пока готовится ужин, и подайте лёгкую закуску из спаржи в испанском стиле. Чтобы спаржа выглядела красиво и необычно, оберните каждый стебель ломтиком вяленой ветчины серрано….

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Пататас-бравас: жареная картошка с соусом айоли из печёных томатов

Автор: Бобби Флай — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 871

Пататас-бравас – самая популярная закуска в Испании. Картофель нарезается крупными кубиками и обжаривается до хрустящей золотистой корочки со всех сторон и нежной, почти кремовой серединки. Чтобы…

Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Бандеха пайса

Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 1 372

Бандеха пайса – это традиционное колумбийское блюдо, которое представляет собой большую тарелку, наполненную фасолью, рисом, яичницей, жареными плантанами, чичарроном (жареной свиной шкурой),…

Время: 1 час. 10 мин. Сложность: легко Порций: 6

Арроз-кон-польо: рис с курицей

Автор: Мелисса Де Арабиан — шеф-повар
Просмотры: 945

Арроз-кон-польо – традиционное блюдо Испании и стран Латинской Америки, которое представляет собой рис с кусками курицы. Курица обваливается в пряной муке, обжаривается со всех сторон до румяной…

Время: 1 час. 25 мин. Сложность: легко Порций: 4

Паэлья с морским коктейлем

Автор: Энн Баррелл — шеф-повар
Просмотры: 3 966

Огромная сковорода испанской паэльи в центре стола – лучшее угощение для большой душевной компании. В состав этой паэльи помимо риса входят свиные колбаски андуйет, обжаренная куриная грудка,…

креветки, мидии, рис каласпарра, перец сладкий, горох, куриные грудки, колбаса андуй, томаты протертые, вино белое, шафран, паприка…

Время: 1 час. 35 мин. Сложность: легко Порций: 6

Пататас-бравас

Автор: Food Network
Просмотры: 664

Пататас-бравас – это жареные кубики картофеля, политые соусом. Традиционная в Испании закуска, которая подаётся к напиткам в качестве тапас. Чтобы приготовить вкусные пататас-бравас дома, смешайте…

Время: 55 мин. Сложность: легко Порций: 4

Кармашки с острой колбасой чоризо

Автор: Food Network
Просмотры: 404

Эти кармашки похожи на пирожки с тонким слоем теста, внутри которого много сочной мясной начинки. Для её приготовления сырая мексиканская колбаса чоризо обжаривается на сковороде вместе с кукурузными…

Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 4

Испанская тортилья с перцами и петрушкой

Автор: Food Network
Просмотры: 844

Испанская тортилья – это пышный омлет с картофелем, который в Испании подают на ужин или на завтрак, как закуску «тапас» к напиткам, а также между двумя ломтиками хлеба, если нужно взять с собой для…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 441

5 простых блюд испанской кухни

1. Фрикадельки по‑мадридски

nakedmadrid.com

Ингредиенты

30 г белого хлеба;
⅓ стакана молока любой жирности;
500 г говяжего фарша;
2 зубчика чеснока;
3 головки репчатого лука;
1 куриное яйцо;
½ стакана белого сухого вина;
2 стакана воды;
2 моркови;
2 столовые ложки пшеничной муки;
оливковое масло, соль, петрушка — по вкусу.

Приготовление

Размочите хлеб в молоке. В фарш добавьте мелко нарубленный чеснок и размельчённую луковицу и тщательно перемешайте. Добавьте туда же хлеб с молоком, яйцо, нарезанную петрушку, соль и ещё раз перемешайте. Готовый фарш положите в холодильник и займитесь соусом.

В кастрюле разогрейте 3–4 столовые ложки оливкового масла, добавьте две мелко нарезанные луковицы и тушите их 10 минут. Затем добавьте предварительно очищенную и нарезанную тонкими ломтиками морковь, две столовые ложки муки, перемешайте и тушите 10 минут. Долейте в кастрюлю два стакана воды, вино, добавьте 1,5 чайные ложки соли и оставьте на огне ещё примерно на 10 минут, размешивая до тех пор, пока соус слегка не загустеет. Когда он остынет, взбейте его в блендере до однородной массы.

Сделайте небольшие шарики из фарша, обваляйте их в муке и обжарьте в глубокой сковороде. Затем переложите фрикадельки в блюдо для запекания и залейте соусом. Поместите блюдо в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Готовое блюдо подавайте горячим.

2. Испанский омлет

happyfoodstube.com

Ингредиенты

500 г молодого картофеля;
1 головка репчатого лука;
150 мл оливкового масла;
60 г петрушки;
6 куриных яиц;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Почистите картошку, нарежьте толстыми кусками. Мелко нарежьте луковицу.

На горячую сковороду выложите картофель и лук, затем тушите их на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 30 минут. Откиньте картофель и лук на дуршлаг и сохраните слитое масло.

Отдельно взбейте яйца, добавьте в них картофель, петрушку и приправьте солью и перцем. Нагрейте оставленное масло в маленькой кастрюле. Переложите смесь в чистую подогретую сковороду и готовьте на медленном огне, разравнивая омлет лопаткой.

Когда яйца схватятся, переверните омлет и обжаривайте с другой стороны несколько минут. Переверните снова, поджарьте с другой стороны, разравнивая лопаткой, чтобы омлет сохранил форму.

Готовое блюдо переложите на тарелку и охлаждайте в течение 10 минут.

3. Гаспачо

munchies.vice.com

Ингредиенты

1 зелёный перец;
2 огурца;
50 г белого хлеба;
1 зубчик чеснока;
100 мл растительного масла;
½ головки репчатого лука;
1 л воды;
соль, уксус, петрушка — по вкусу.

Приготовление

Замочите хлебную мякоть в небольшом количестве тёплой воды. Промойте и просушите овощи. Из перца удалите семена и плодоножку, мелко порежьте. Огурцы очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и натрите на мелкой тёрке. Чеснок очистите и раздавите или мелко нарежьте.

Измельчите все овощи в блендере или кухонном комбайне до консистенции пюре. Затем слегка посолите, добавьте масло, немного уксуса и литр чистой воды и ещё раз перемешайте. Поместите гаспачо в холодильник на 2–3 часа охлаждаться. Когда овощи станут мягкими, ещё раз измельчите гаспачо.

Перед подачей на стол разлейте гаспачо по тарелкам и украсьте веточками петрушки.

4. Сангрия

ambikasukumar.wordpress.com

Ингредиенты

1 лимон;
1 апельсин;
55 г тростникового сахара;
750 мл красного сухого вина;
60 мл бренди;
500 мл содовой.

Приготовление

Тонко нарежьте фрукты и переложите их в графин. Добавьте сахар и залейте алкоголем. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится. Затем добавьте содовую и сразу подавайте.

5. Чуррос

smittenkitchen.com

Ингредиенты

500 г пшеничной муки;
500 мл воды;
½ чайной ложки соли;
сахарная пудра — по вкусу;
растительное масло — для жарки.

Приготовление

Добавьте соль в воду и доведите её до кипения. Туда же положите муку и хорошо размешайте, чтобы не было комков. Для этого можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Накройте смесь полотенцем и оставьте остывать.

Когда тесто остынет, заполните им кондитерский шприц. Доведите растительное масло на сковороде до кипения. Выдавливайте тесто полосками или кренделями на сковороду и жарьте до появления золотистой корочки.

Готовое блюдо выложите на сухую салфетку или полотенце, чтобы жир и масло стекли. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Национальная испанская кухня

По большому счету, все средиземноморские кухни в чем-то похожи. Поэтому неудивительно обнаружить в традиционной испанской стряпне отголоски итальянских или французских соседей. Например, в каталонской кухне обязательным и даже главным компонентом являются всевозможные соусы, среди которых четыре основных: «софрито» (sofrito) — из чеснока, лука, томатов, перца, зелени; «самфаина» (samfaina) — из томатов, перца, баклажанов; «пикада» (picada) — из чеснока, зелени, жареного миндаля; «али-оли» (ali-oli) — из чеснока с оливковым маслом. Популярными блюдами здесь можно назвать жаркое («касуэла»), густую и ароматную уху из морского черта (suquet de peix), жареные свиные колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале (mongetes amb botifara), а также рагу capi-i-pota из свиной головы и свиных ножек. Как и по всему побережью, здесь любят белый хлеб, щедро политый оливковым маслом, натертый чесноком и томатом, причем и в виде закуски к основным блюдам, и отдельно.

Любопытный факт — в Каталонии любовь местных жителей к блюду из белого сладкого лука-порея послужила рождению целой кулинарной церемонии под названием Calcotada. Процесс его приготовления и потребления превращен в красочный спектакль. Этот сочный лук с толстым мясистым стеблем каталонцы запекают на открытом воздухе на большой решетчатой платформе, которая располагается над жарким костром из виноградной лозы. Готовый лук подается со специальным соусом «ромеско» (salsa romesco), который готовится на ореховой основе с помидорами, разными видами перца, петрушкой, чесноком, оливковым маслом и уксусом. Церемония «поедания» проходит за длинными обеденными столами, где стоят заранее подготовленные тарелки, большие керамические блюдца с соусом «ромеско» и кувшины с вином. Поскольку лук запекается на открытом огне и об обугленную луковицу можно легко испачкаться, участникам кальсотады выдаются специальные фартуки и легкие одноразовые перчатки. Луковицу держат в одной руке, другой извлекают из середины мягкую сердцевину, обмакивают в соусе и отправляют в рот.

Типично средиземноморскими блюдами славится и валенсийская кухня. Местные жители бесподобно делают паэлью со всевозможными компонентами (из мяса, рыбы, овощей и морепродуктов) и другие блюда из риса, среди которых традиционное валенсийское «сaldero» из рыбы и риса, готовящееся на углях в специальной глубокой сковороде. Для вегетарианцев здесь настоящее раздолье: овощи — вареные, тушеные, свежие — изобилуют в кухне Валенсии. Например, особой любовью у местных жителей пользуется pisto huertano (овощное рагу по-крестьянски) из свеклы, фасоли и бобов. Из сладких блюд — «туррон» (халва) и мороженое, а также выпечка носят несомненный отпечаток арабской кухни. Небезынтересно, что именно здесь, в Средиземноморье (в городе Маон на острове Менорка), родился ставший достоянием многих народов майонез.

Особняком в общем списке кухонь стоит Мадрид. Жареное мясо по-мадридски, треска и «сычуг» (порезанные кусочками и тушеные внутренности) здесь одинаково любимы, как и традиционные «косидо мадриленьо» (гороховые супы с гренками). Но особой популярностью пользуется мадридский «кальос» — сдобренный пряностями рубец с кровяной колбасой и соусом из перца.

В кухне провинции Месета преобладают овощи, а также бобовые (фасоль, горох, чечевица). В Месете специально выращивают свиней, откармливая их каштанами и желудями, любят тут и блюда из дичи. В Кастилии-Ла Манча можно попробовать кухню, описанную Сервантесом в «Дон Кихоте»: вареное мясо с овощами, мясной салат и жареные шкварки с яичницей. Здесь также используют шафран, мед и овечьи сыры.

При внешнем сходстве северная и южная кухни Испании также имеют свои особенности. В стране Басков, например, очень распространена «семейная» кулинария с блюдами «домашнего стола»: «мармитако» (картошка с макрелью) и «чангурро» (моллюски с крабами). Еще одно известное произведение — «bacalao al pil-pil» (треска в чесночном соусе или по-бискайски). Вообще блюда с обитателями дна морского здесь очень распространены. Например, вкуснейшим лакомством у басков считают «kokotxas» (плавники морской щуки) и мальков угря, также любят всевозможных моллюсков — например, отварного осьминога («pulpo a feira»), больше распространенного в галисийской кухне. У жителей других северных провинций на особом счету фасоль, анчоусы, всевозможные молочные продукты и, конечно, превосходные сыры местного происхождения (козьи, овечьи, коровьи). Продукты, произведенные здесь, славятся непревзойденным качеством. В частности, известны своей обильной и натуральной пищей районы Ла Риоха и Наварра: спаржа, чеснок, перец, огурцы, картофель, молодые побеги салата и других ранних овощей, персики, груши — список можно продолжать до бесконечности. Традиционные блюда этих провинций — «pimientos rellenos» (сладкий перец, фаршированный всевозможной начинкой) и «navarro cochifrito» (острое рагу из баранины). Из десертов — свежие фрукты в шоколаде, а также консервированные фрукты и традиционные булочки. Вообще надо сказать, что своих традиционных сладких блюд испанцы практически не создали — большинство местных лакомств достались в наследство от арабской культуры.

Андалузская, или южная, кухня Испании представляет собой сплав культур когда-то обитавших здесь народов. Знаменитый холодный суп «gazpacho» родился именно в Андалузии, как, впрочем, и распространенный в мире способ обжаривания продуктов во фритюре. Это неудивительно — именно на юге Испании производится самое лучшее оливковое масло. Из блюд, характерных для юга, нельзя не сказать о «pescaitos fritos» — крошечных жареных рыбешках, которых едят с головой и костями, и «pinchos morinos» (основательно промаринованное и приготовленное на шампуре мясо), а также различных блюдах из свинины (превосходная ветчина «хабуго» производится в здешней провинции Уэльва).

Национальная испанская кухня бесконечна — всего не перепробуешь… Однако в Испании нужно обязательно попробовать хотя бы классические блюда. Знаменитый испанский омлет «тортийя». Пряную копченую колбаску «чорисо». Ветчину «серрано». Овечий сыр «манчего». Деликатесный окорок специального копчения «хамон». И, конечно, холодный суп «гаспачо». Кстати, оказавшись с испанцами за общим столом и произнося тост, обязательно следует пожелать здоровья, а чокаясь бокалами, сказать «чин-чин», сымитировав звон хрусталя. Это непременный ритуал! Если же вы произнесете еще и несколько слов на испанском языке, то сможете навсегда стать своим человеком.

Ресторанные ведомости

Рецепты испанской кухни

Читаем меню на Испанском

Тапас, чоризо, гаспачо, паэлья, фабада, хамон… Если эти звучные названия для вас пустой звук, значит, вы еще не посещали солнечную Испанию, а только планируете побывать там. И рано или поздно в вашей голове назреет ряд вопросов – A, что я буду там есть? Как буду разбираться в меню, я же не знаю Испанский?

Паэлья – Arroz pescador (фото: Viandas Cádiz, Sl)

Вот я и подготовил небольшую шпаргалку гастрономических терминов, которую при желании можно распечатать и носить с собой в кармане.

Испанская кухня лидирует в мире по разнообразию блюд, всего не попробуешь! Но есть блюда и деликатесы, не отведав которых, вы не составите полное представление об Испании.

Закажите ароматный холодный Гаспачо (Gaspacho), популярный испанский омлет из картофеля и яиц – тортилью (tortilla). Оцените колорит Паэльи (Paella) и рыбной Сарусэлы (Zarzuela). Пройдите по барам, попробуйте фирменные Тапас (Tapas) и Пинчос (Pinchos). Обязательно узнайте вкус пикантной колбасы чорисо (chorizo), хамона Иберико (jamón ibérico) – его трудно найти за пределами Испании и известного испанского голубого сыра кабралес (cabrales).

Попробуйте сладкий белый ореховый микс – Орчату (Horchata). Не упустите шанс купить культовые чурросы (churros, что-то вроде пончиков-печенья) с горячим шоколадом и медово-ореховую нугу Туррон (Turron) – рождественское лакомство, но продают его круглый год.

Соусы – Salsas

3 основных испанских соуса: alioli, Romesco и Salsa verde (фото: Santi)

Alioli – традиционный каталонский чесночный соус, производится из чеснока, оливкового масла и яичных желтков путем взбивания. Подходит к рыбе, мясу и птице.
Рesto verde – «зеленый песто», итальянский соус, но в Испании он популярен. Состав: базилик, кедровые орешки, пармезан, чеснока, оливковое масло, соли.
Pesto rojo – «красный песто»: вяленые помидоры, чеснок, базилик, кедровые орешки, оливковое масло, сыр пармезан.
Romesco – помидоры, перец чили, сладкий красный перец, жареный миндаль, чеснок, жареный хлеб, оливковое масло, уксус, соль.
La salsa de tomate – томатный соус.
La salsa de soja – соевый соус.
La mostaza de Dijon – дижонская горчица.
El vinagre (balsámico, de arroz, de manzana, de vino) – уксус (бальзамический, рисовый, яблочный, винный).

Закуски – Entremeses

Закуски у барной стойки (фото: Marcus Hansson)

Настоящая испанская трапеза начинается с легких закусок – Тапас (Tapas), которые могут быть как холодными (Entrantes frios), так и горячими (Entrantes calientes). Основная их задача – возбудить аппетит.

Среди прочих закусок особым образом выделяются мини-бутерброды, наколотые на заостренную деревянную палочку или обыкновенную зубочистку – Пинчос (Pinchos).

В ряду испанских закусок лидируют оливки. Их нанизывают на шпажки с кусочками овощей, фаршируют. К «культовым» блюдам относятся Тапас на основе колбас, ветчины, овощей, сыра. Любят в Испании пироги: в каждом регионе свои рецепты.

Rinones al jerez – почки в хересе.
Chistorra – тонко нарезанные колбаски.
Chorizo – острая колбаска.
Menestra – тушеные овощи с ветчиной (бывает множество разновидностей).
Entremeses – закуски-ассорти из колбас, сыров, маринованных овощей.
Escalivada – разнообразные тушеные овощи.
Panaché de verduras – овощная смесь, обычно тушеная (артишоки, картофель, лук-порей, помидоры, морковь, эндивий, шпинат, чеснок, масло, соль).
Pisto – тушеные овощи, часто с добавлением вареного яйца.
Pimiento asado – жареный перец.
Revuelto – блюдо из взбитых яиц, похожее на омлет, с добавлением грибов, спаржи, шпината, лосося и т.д.
Huevos revueltos – омлет.
Tortilla – омлет с картофелем.
Tortilla Sacromonte – блюдо типа омлета: картофель и лук тушат на медленном огне в оливковом масле, добавляют кусочки ветчины, зеленый горошек (и другие ингредиенты), заливают взбитыми яйцами и обжаривают с двух сторон.
Patatas – картошка.

Cалаты – Ensaladas

Оранжевый салат со шпинатом (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (фото: etringita)

Салаты испанцы готовят из морепродуктов и рыбы, фасоли и овощей. Популярны миксы из томатов и чеснока с зеленью (Ajotomate), картофельный Ensalada Malagueña с оливками. В состав некоторых салатных смесей включаются апельсины; заправки делают из оливкового масла, вина, уксуса.

Ensalada Mixta – салат (листья салата, картофель, яйцо, томаты, огурцы, морковь…).
Ensalada aragonesa – салат по-арагонски (латук, зеленый перец, маслины, помидор, вареные яйца, хамон серрано).
Ensalada de colores – салат (картофель, огурец, вареная свекла, вареные яйца, соленый лосось).
Ensalada de Valencia – салат по-валенсийски (рис, куриная грудка, маринованные огурцы, помидор, зеленый горошек, лук, крупная соль).
Ensalada Formigal – салат, который был во всех общепитах Формигаля ( курица или тунец, кукуруза, помидоры, яйца, латук или китайская капуста, заправка-уксус и оливковое масло). Иногда встречается как tuna salad или chicken salad.

Супы – Sopas

Густой суп из чечевицы – Lentejas con chorizo (фото: Con Mucho Gusto TV)

Супы варят холодные, теплые, пюрированные и заправочные. Самые популярные – Гаспаччо (Gazpacho Andaluz) и Сальморехо (Salmorejo). Густое мясное ассорти Олья Подрида (Olla podrida), тушенное в горшке с овощами, известно в стране со средних веков.

Gaspacho – холодный суп из томатов.
Gaspacho andaluz – холодный густой суп-пюре из помидоров, огурцов, сладкого перца, лука и чеснока с оливковым маслом и кусочки обжаренного хлеба.
Salmorejo – похож на гаспачо, но с двумя принципиальными отличиями: у сальморехо другие пропорции и огурцы в нем заменены белым хлебом и он более густой.
Ajo blanco – суп, известный также как «белый гаспачо», из вареных измельченных миндальных орехов, смешанных с хлебным мякишем, чесноком и оливковым маслом.
Crema – овощной суп-пюре в зависимости от состава может быть как горячим, так и холодным. Бывает из баклажана, кабачка, моркови, лука-порея или овощной смеси.
Sopa de cebolla – луковый суп.
Sopa de fideos – суп-лапша.
Sopa de hortalizas – овощной суп.
Sopa de cocido – бульон заправленный лапшой или рисом, луком и хлебом.
Sopa de pescado – рыбный суп.
Suquet de peix – наваристая уха из рыбы.
Patatas a la marinera – суп из картофеля, рыбы и морепродуктов.
Sopa de ajo – чесночный суп, белый хлеб обжаривается на масле с чесноком, после чего заливается водой или овощным бульоном и варится с добавлением паприки.
Sopa castellana – кастильский суп, один из вариантов чесночного супа, к которому добавляют яйцо и, иногда, хамон.
Caldo или consomé – куриный бульон или бульон на кости от хамона.
Potaje castellano – кастильская похлебка: турецкий горох, шпинат, морковь, чеснок, вареное яйцо, мука, черный перец.
Potaje canario – белая фасоль, тыква, кабачок, помидор, вареная кукуруза, чеснок, лук, бекон.
Fabada Asturiana – похлебка с белой фасолью, салом и колбасами: морсильей (кровяной колбасой), чорисо (свиными колбасками с красным перцем), хамоном.
Lentejas con chorizo – густой суп из чечевицы, тушеной с чоризо, луком, морковкой, чесноком, лавровым листом.
Sopa tropical – суп из протертого авокадо, смешанного с натуральным йогуртом, лимонным соком и мясным бульоном.
Рuchero – густой суп из говядины, курицы, ветчины, клецков или риса, картофеля, чеснока.

Рыба и морепродукты – Pescado y mariscos

Канарские рыбное блюдо (фото: draculina_ak)

Одну и ту же рыбу можно приготовить по-разному: «a la sal» (запеченная в соли), «a la plancha» (обжаренная в оливковом масле), «a la marinera» (тушеная с другими морепродуктами).

Atun – тунец в различных вариантах.
Sardinas – сардины.
Pez espada – рыба-меч с различными гарнирами.
Raya – скат с приправами.
Rape – «морской черт».
Lubina – морской судак.
Rodaballo – палтус.
Bacaladilla – не очень крупная рыба до 15 см, ее просто жарить на сковородке, чем то напоминает по вкусу минтай. Не дорогая.

Осьминог по-галисийски (фото: Flávia Junqueira)

Без морепродуктов и рыбы немыслима кухня Испании. Здесь отлично готовят треску и макрель, моллюсков, кальмаров и каракатиц; мастерски жарят мелкую рыбку: сардины-эспето, анчоусы (boquerones). Из тунца делают деликатес Мохама. По праздникам подают Сарсуэлу (Sarsujela) – сложное рагу из рыбы и морепродуктов.

Pulpo condimentado con tomate y ajo – осьминог в томатно-чесночной приправе.
Cazuela del pescador – «Кастрюля рыбака»: рыба и креветки, сваренные с рисом в рыбном бульоне с белым вином и приправами.
Frito mixto – ассорти из жареных даров моря. Включает обычно 2-3 вида рыбы и 2-3 вида морепродуктов.
Mariscos – морепродукты (креветки и т.п.)
Mariscada – ассорти из морепродуктов.
Mejillones a la marinera – мидии по-моряцки, сварены в белом вине с луком, чесноком и специями.
Merluza en salsa roja – хек в красном соусе: тушеный в рыбном бульоне с белым вином в соусе из специй, используемых при изготовлении колбасы чорисо.
Merluza en salsa verde – хек в зеленом соусе: тушеный в рыбном бульоне с белым вином в соусе из петрушки.
Mero al canario – меро по-канарски: рыба меро, обжаренная и свареная с чесночно-ореховой пастой и жареным перцем.
Pulpo a la gallega – осьминог по-галисийски, известен также как «Pulpo a feira«. Кусочки вареного осьминога с вареным картофелем, сдобренные паприкой, крупной солью и оливковым маслом.
Zarzuela – «паэльей без риса», рыбное жаркое в томатном соусе с приправами по-андалусски.

Блюда из мяса – Сarne

El cordero en chilindrón – барашек, Наварра (фото: rosarioaldaz)

Из мясных блюд популярны говядина по-кордобски, бандерильос с почками, колбасы (самые известные – чоризо (chorizo) и морсилья (morcilla)). Сыровяленый окорок-хамон (jamón) стал национальным достоянием. Птицу подают разную: индейку, цыплят, утку, петуха-каплуна (capon).

Carne de res или carne de vacuno – говядина.
Carne de ternera – телятина.
Carne de cerdo – свинина.
Carne de cordero – баранина.
El cordero en chilindrón – барашек (Наварра).
Carne de cabra – мясо козленка.
Carne de conejo – кролик.
Carne de pelo – крольчатина, зайчатина.
Carne de monte – дичь.

Carne blanca – молодое мясо.
Carne magra – постное мясо.
Carne asada – мясо из печи.
Carne estofada – рубленое мясо
Albóndigas – фрикадельки.
Carne guisada – гуляш.
Casuela – жаркое (Каталония).

Conejo a la jardinera – кролик, обжаренный в соусе из белого вина, помидоров и лука, и тушеный с зеленым горошком в мясном бульоне. Собственно, любое блюдо, оканчивающееся на «a la jardinera» подразумевает тушение с овощами.
Cabrito – жаркое из молочного козленка.
Cordero asado – жаркое из ягненка.
Chuletillas de cordero lechal – отбивная на косточке из молочного ягненка.
Navarro cochifrito – острое рагу из баранины.
Lomo de buey – бычья лопатка, как правило, зажаренная на гриле.
Rabo de toro – тушеный в красном вине бычий хвост.
Capi-i-pota – рагу из свиной головы и свиных ножек.
Orejas a la plancha – свиные уши, зажаренные на гриле.
Cochinillo asado – жаркое из целикового молочного поросенка.
Codillo al aleman – плечевая часть свиной туши на кости, отваренная в бульоне со специями и слегка запеченная. Подается часто с картофельным пюре и немецкой квашенной капустой.
Carrillera de cerdo или Carrillada de ternera – свиные или телячьи щечки, тушеные с вином, луком, чесноком и паприкой.
Solomillo a la plancha – вырезка (свиная или телячья) на гриле.
Solomillo – вырезка, обычно свиная или говяжья, обжаренная в оливковом масле и посоленная крупной солью. Никаких дополнительных ингредиентов или соусов как правило не добавляется, так как этому мясу они совершенно не нужны.
Calderillo – телятина, вареная в бульоне из лука, моркови, помидоров, сладкого и горького перца. Перед подачей в бульон также добавляется жареный картофель.
Filete de ternera a la plancha – телячье филе на гриле.
Escalope milanesa – эскалоп по-милански: жареная в панировке телятина. Иногда подается под сыром и томатной пастой.
Redondo – тонкие круглые ломтики тушеной телятины в густом мучном соусе.
Carajaca – обжаренная говяжья печень, предварительно несколько часов вымоченная в соусе из чеснока, горького и острого перца, тмина, оливкового масла и уксуса.
Callos a la madrilena – кишки, говяжья губа, говяжья ножка.
Olla podrida – баран, теленок, говяжьи хвосты, ветчина, горох и овощи.
Cocido или Segundo cocido – ассорти из вареной говядины, свинины, цыпленка, сарделек, сала, турецкого гороха и картофеля.
Pinchos morinos – промаринованное и приготовленном на шампуре мясо (юг).
San Jacobo – блюдо, более известное в России под названием «кордон-блю». Два кусочка мяса, проложенные ветчиной и сыром и обжаренные в панировке.
Escalope — тонкий, без костей кусок мяса, может быть из: телятины, свинины, индейки, или лосося.
Parrillada – ассорти-гриль. Может быть и рыбное, и из морепродуктов, и смешанное.
Cocido madrileño – турецкий горох с мясом и овощами.
Callos – рубец с кровяной колбасой и соусом из перца (Мадрид).
Fabada asturiana – тушеная фасоль с копченой колбасой, салом и т.д.
Habas con jamon – бобы с окороком.
Torreznos – шкварки, зажаренные кусочки сала с мясной прослойкой.

Блюда из риса – Arroces

Яичница с рисом и томатной пастой (фото: Pablo B)

Arroz a la cubana – яичница с рисом и томатной пастой.
Arroz a la zamorana – рис с вареным свиным мясом на ребрышках, свиным ухом и красным перцем.
Аrroz de la huerta – рис с помидорами, бобовыми, артишоками и другими овощами.
Аrroz con bonito – рис с тунцом и овощами.

Паэлья – Paella

Паэлья – Arroz pescador (фото: Viandas Cádiz, Sl)

Национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью добавляют морепродукты, овощи, курицу, колбасы… Рецептов этого блюда бессчетное множество. Вот 3 основных популярных вида паэльи:

Paella mixta – смешанная паэлья.
Paella valenciana – из риса, зеленых овощей, мяса (кролика, цыпленка, утки), улиток, бобов и приправы.
Paella de marisco – рис с морепродуктами, в ней отсутствуют бобы и овощи.

Еще немного:

Arroz a la marinera – паэлья с кальмарами, рыбой (морской черт), и зеленым перцем.
Arroz a la milanesa – паэлья с куриной печенкой, хамоном, сыром, помидором и острым перцем.
Arroz negro – паэлья с кальмарами, лангустами или креветками, мидиями и неизменным «морским чертом». Черный цвет риса получается за счет чернил каракатицы.
Arroz pescador – паэлья с кальмарами, «морским чертом», мидиями, альмехами (разновидность створчатых моллюсков), лангустами и красным перцем.
Arroz con costra – «рис с корочкой», готовится из риса, шафрана, куриного бульона, помидоров, чеснока, курятины, белой и кровяной колбасы, сосисок и яиц.

Десерты, сладкое – Postre, dulce

Рулет (фото: Roger Ferrer Ibáñez)

Культовый десерт испанцев – Туррон (Turron) – медово-ореховая нуга. Много сладостей готовят из фруктов: фаршированные запеченные яблоки, пудинги, пироги. К Рождеству пекут рассыпчатое миндальное печенье Польворон (Polvorón). Любят испанцы десертные кремы (cremas): миндальные – almendras, ванильные – vainilla, яичные – huevo.

Quesada pasiega – испанский чизкейк.
Crema de membrillo con queso – творожно-сырный десерт с повидлом.
Flaó – пирог из песочного теста с творогом, с добавлением аниса или мяты.
Bizcocho — бисквит.
Tarta de San Marcos – бисквит залитый сливками или желе. Кастилия и Лион.
Brazo de gitano – рулет с кремовой начинкой.
Tarta de almendras – миндальный пирог.
Soplillos – бизе с миндалем.
Tartita de manzana – тарталетка с яблоком.
Natillas – заварной крем из молока, сахара и яичных желтков.
Piononos de Granada – пирожные с заварным кремом. Андалусия.
Miguelitos – слоеные пирожные с заварным кремом. Кастилия, Ла Манча.
Susos de crema – пирожные с заварным кремом. Каталуния.
Galletas Ohuelas – печенье, состав зависит от региона. Обычно его готовят из теста на основе пшеничной муки, обжаривают в масле и пропитывают сиропом, медом или посыпают сахарной пудрой.
Galleta de pistola – песочное печенье.
Galletas Almendrados – миндальное печенье.
Galletas Sachepos – печенье в виде конуса, политое сиропом (яйцо, сахар, мука, сироп, корица).
Arroz con leche – рис, разваренный в молоке с сахаром и яйцом.
Cuajada – блюдо, напоминающее смесь творога с простоквашей и сахаром.
Crema catalana – десерт, приготавливаемый на базе молока, яичных желтков и кукурузной муки.
Flan – желеобразный десерт из взбитых яиц, молока и сахара, часто приправлен ванилью.
Leche frita – жареные кусочки теста из муки, яиц и молока.
Galletas lenguas de gato – мука, сливочное масло, сахар, яйца.
Yemas de Santa Teresa – десерт из яиц, сахара, кожуры лимона, корицы, сахарной пудры.
Turrón de Alicante – нуга, белого цвета (мед, сахар, вода, яичные белки, миндаль).
Turrón de Jijona – мягкая нуга из Хихоны довольно сильно отличается от твердой из Аликанте. Причем разница заключается не только в составе, но и в способе приготовления (мед, сахар, миндаль, фундук, кедровые орехи, яичные белки).
Turrón de Guirlache – как наши казинаки, с миндалем и кунжутом.
Arnadí – традиционный десерт Валенсии, из тыквы и сахара, корицы, муки, миндаля, яиц. Иногда тыкву заменяют сладким картофелем.
Rosquillas tontas – Мадридский десерт, пончики с помадкой.
Rosquillas listas – Мадридские лимонные пончики.
Roscos de Anis – Андалуские пончики.
Torta de Aranda – лепешка (мука, дрожжи, вода, оливковое масло), блюдо Кастилии и Лиона.
Torrijas – хлеб вымоченный в молоке и яйце с сахаром и корицей, поджаренный на оливковом масле.
Florones – десерт, наподобие нашего хвороста, форма в виде цветка, (мука, яйца, молоко, сахар) жарится на большом количестве масла. Кастилия и Лион.
Coca boba – выпечка из дрожжевого теста. Валенсия.
Trenza de Almudevar – булочка в виде косички с изюмом и орехами, карамелизованная. Арагон.
Ensaimada – булки из дрожжевого теста, посыпанные сахарной пудрой. Балеарские острова.
Paparajotes – пирожки, начиненные лимонными листьями. Мурсия.
Tortas de alma – пирожки с начинкой из тыквы.
Carbayones – глазированные слоеные пирожные, с начинкой (миндаль, яйцо, сахар, сладкое вино и лимонная цедра).
Frangollo – молочный десерт из измельченного миндаля, смородины, аниса, сливочного масла, корицы, молока, лимона, сахара. Канары.
Mazapán – десерт из миндаля, яичного белка, сахара. Кастилия, Ла Манча.
Zurracapote – напиток, состоящий из смеси, которая основана на красном вине. Туда также входят различные фрукты, такие как персики, апельсины или лимоны, сахар и корица.
Macedonia – фруктовое ассорти в собственном соку.

Кофе – Café

Черный кофе (фото: Aroma de Café)

Sólo – черный, крепкий кофе в маленькой чашке.
Café de puchero – крепкий черный кофе.
Barista – высококачественный кофе.
Expreso – родом из Италии, черный крепкий кофе.
Cortado o machiatto – кофе эспрессо с молоком.
Blanco y negro – кофе с молоком. Валенсия.
Café vienés – капучино с шоколадной стружкой.
Moca – кофе с молоком, с добавлением шоколада или какао.
Arabe – кофе с корицей и кардамоном.
Turco o griego – кофе по турецки или гречески.
Biberón o bombón – черный кофе с молоком и сгущенкой. Валенсия и Каталония.
Ebaki – кофе с небольшим количеством молока и большим количеством сахара. Сан-Себастьян.
Café instantáneo – растворимый кофе.
Frappé – растворимый кофе с молоком, очень холодный, греческий напиток.
Café con hielo – кофе со льдом.
Mixto – кофе со льдом и с орчата (horchata). Валенсия.
Nube – кофе 10% и 90% молока, подается в стекле. Малага.
Manchado – молоко, к которому добавляют немного кофе.
Milkshake – молочный коктейль с кофе, добавляются фрукты и ароматы ванили или шоколада, очень популярный в Мадриде и других крупных городах.
Suspiro –холодный напиток horchata с лимоном и небольшим количеством кофе. Валенсия.
Café del tiempo – кофе, лимон, сахар и немного льда. Популярный напиток летом в Валенсии.
Carajillo – кофе, в которое добавляют алкоголь: ликер (Галисия), анис (Мадрид), ром (Ибица).
Irlandés – кофе, третья часть составляет ирландский виски.
Café asiático – кофе, пылающий коньяк и сгущенное молоко, посыпан корицей. Картахена.
Licor café – ликер на базе кофе и сахара, подается холодным со льдом. Галисия.
Biberón de Milán – кофе со сгущенным молоком, яичными желтками, вермут, долька лимона, корицы и измельченного льда. Мурсия.
Quemadillo – кофе обжаривается с ромом и добавляется молоко. Арагон, Наварра и Ла-Риоха.
Soldao – кофе с ликером и газировкой. Арагон.

Напитки – Bebidas

Сангрия (фото: lovinkat)

Напитки популярны и крепкие, и безалкогольные. Славится Испания хересом и Сангрией, монастырскими ликерами и водкой Агуардиенте. Самый знаменитый неспиртовой напиток – Орчата (Horchata), сладкий белый ореховый микс.

Limonada fresca – освежающий напиток, на основе лимона или лайма, иногда с добавлением небольшого количества алкоголя. Добавление вина (так называемый кастильский или леонский лимонад) сделает напиток более похожим на сангрию, а использование рома превратит лимонад в кубинский мохито.
Agua de cebada – ячменный отвар, освежающий напиток, состоящий из зерна ячменя, воды, цедры лимона, корицы, подслащенный медом или сахаром. Традиционный в Мадриде.
Horchata de almendra – напиток, изготовленный из воды, сахара, корицы и миндаля, пьют очень охложденным. Традиционный в испанских провинциях: Мурсия, Альбасете и Альмерия.
Horchata de chufa – своеобразный белый, немного сладкий напиток из чауфы (земляной миндаль).
Granizado – замороженный до мелкой крошки сок или фруктовое или ягодное пюре.
Gaseosa – газированная вода, обычно сладковатая, ее не употребляют саму по себе, а используют для приготовления легких слабоалкогольных напитков.
Sangria – в основе его приготовления красное вино и апельсины. Все остальные компоненты можно менять по усмотрению.
Aloja (bebida) – алоха, медовый напиток со специями, иногда на вине.
Mosto – примерно, это виноградный сок (сырье, из которого в дальнейшем получается вино, но на данном этапе не содержит алкоголя). По ощущениям – безалкогольное вино.
Sidra – сидр, готовят из натурального яблочного сока с добавлением меда. Он становится игристым при умелом розливе.
Tinto de verano – напиток на базе красного вина (дословно «красное летнее»), очень перекликается с сангрией, обычно газированный. Бывает с лимоном и без, а также безалкогольный.
Zurracapote – напиток, состоящий из смеси, которая основана на красном вине. Туда также входят различные фрукты, такие как персики, апельсины или лимоны, сахар и корица.
Malta – прохладительный напиток на базе солода и ячменя, ближайший наш аналог – квас.
Clara – смесь 50 на 50 пива и лимонной газировки.
Dorada – пиво, символ Тенерифе.
Tropical – пиво, Канарские острова

Кулинарные особенности по регионам:

Традиционные испанские закуски (фото: KeithEdinburgh)

Испанская кухня многообразна. На формирование вкусов испанцев оказали влияние особенности климата и жизненный стиль; свой колорит в кулинарию внесли римляне, мавры, французы.

Достаточно большая страна имеет значительные различия в кулинарных пристрастиях от региона к региону. К примеру, в Каталонии едят не то, что в Кастилии, а в Стране басков готовят не так, как в Андалусии.

Северная кухня

Фавориты Северной Испании – дары моря, рыба. Страна Басков знаменита — печенной треской с чесноком, а вот сладостей почти не готовят. В Галисии, напротив, создают вкусные кондитерские изделия, подают свежайшие морепродукты. Овощи составляют основу простых блюд Наварры, Риохи, Арагона. Сидр является визитной карточкой Астурии.

Средиземноморская кухня

Средиземноморская кухня базируется на оливках, рисе и овощах; здесь любят густые супы-пюре. В Валенсии преобладают рыбные блюда; здесь готовят уникальную паэлью (paella Valencia) с морским ассорти. С арабских времен сохранились чудные восточные сладости. В Каталонии делают оригинальные соусы; в кухне горных каталонских районов преобладают колбасы и мясо. Балеары славятся овощами и травяными ликерами.

Кухня центральной Испании

Для Центральной Испании характерны сытные блюда: густые супы-cocido, чечевица, фасоль, колбасы, жареные ягнята и поросята, дичь, знаменитый хамон.

Кухня Андалусии

В жаркой Андалусии сошлись традиции всех регионов. Андалузцы активно используют рыбу и мясо, готовят овощные и крупяные супы, делают овечий и козий сыр. Здесь подают лучший Гаспаччо и горную ветчину.

Испанская кухня очень разнообразна и складывается она из кулинарных традиций 17 регионов. Хотя общие черты все-таки есть – все испанцы используют много оливкового масла, паприку, чеснок: по всей стране едят тапас, делают паэлью и гаспачо. Ну и, конечно, какой может быть ужин без хорошего вина!

10 канарских блюд, которые нужно попробовать

Блюда Канарских островов просты и калорийны, их незамысловатый состав подчеркивает свежесть исходных ингредиентов. Традиции приготовления пищи пошли от коренных островитян, к ним исторически присоединились секреты мастерства поваров Португалии, Северной Африки, Европы.

Узнайте какие →

Статья написана по информации с сайта spain4you.es/forum.

Испанская кухня. Рецепты блюд из рыбы. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты Супы Горячие супы Мясные Рыбные и морепродукты Овощные и грибные Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем Прочие Холодные супы Овощные Фруктовые Блюда из мяса Говядина Свинина Баранина Телятина Субпродукты Сосиски, сардельки, колбаски Блюда из фарша Прочее Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из морепродуктов Блюда из круп Гарниры Каши Пловы Прочее Блюда из фруктов, овощей и грибов Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….) Капуста Баклажаны, кабачки и цуккини Фасоль и бобовые Грибы Помидоры Огурцы Перец Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Фрукты, Ягоды Прочее Блюда из молочных продуктов Сладкое Несладкое Блюда из яиц Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…) Паста Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д. Блины, оладьи, сырники Чебуреки, беляши, самса и кутабы Прочее Салаты Мясные салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Овощные салаты Салаты с субпродуктами Фруктовые салаты Прочее Закуски Горячие закуски Холодные закуски Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц Соусы, дипы, намазки, масла Напитки Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Холодные безалкогольные напитки Горячие безалкогольные напитки Консервирование и заготовки Варенье, джемы и повидло Мясо, сало… Рыба, икра… Огурцы Помидоры Перец Капуста Корнеплоды (свекла, морковь, репа…) Овощные салаты Чеснок, лук и зелень Грибы Кабачки, баклажаны, патиссоны Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Кетчуп, аджика, лечо, приправы Заморозка, сушка и вяление Компоты и сок Ягоды, фрукты Фасоль, бобы Прочее Блюда для детей Блюда для микроволновки Рецепты для хлебопечки Дрожжевой хлеб Хлеб на закваске Тесто и выпечка из него Иная выпечка Варенье, джемы Рецепты для мультиварки Первые блюда в мультиварке Мясные рецепты для мультиварки Рыбные рецепты для мультиварки Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке Выпечка в мультиварке Сладкая выпечка Несладкая выпечка Молочные и яичные блюда в мультиварке Рецепты для аэрогриля Первые блюда в аэрогриле Блюда из мяса и птицы в аэрогриле Блюда из рыбы в аэрогриле Блюда из овощей в аэрогриле Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле Заготовки и стерилизация в аэрогриле Бутерброды и закуски в аэрогриле Десерты в аэрогриле Выпечка в аэрогриле Паста и макаронные изделия Прочее Рецепты для медленноварки Первые блюда в медленноварке Мясные рецепты в медленноварке Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке Рыбные блюда в медленноварке Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке Молочные и яичные блюда в медленноварке Выпечка (торты, булочки, пироги…) Рецепты теста Кремы, начинки и сиропы Пироги и пирожки Сладкие пироги Несладкие пироги Пирожки и плюшки Рулеты и струдели Пицца Запеканки и киши Кексы, маффины, манники и куличи Булочки, рогалики и круассаны Печенье, вафли и бискотти Хлеб, лепёшки Пирожные Пляцки Торты Бисквиты Бисквитные торты Торт «Птичье молоко» Чизкейки и творожные торты Торты с безе Медовые торты Паи и тарты Слоеные торты Шоколадные торты Кокосовые торты Морковные и тыквенные торты Постные торты и Выпечка без яиц Прочее Во фритюре… Мясо Рыба Овощи Изделия из теста Десерты Желе Замороженные десерты Конфеты Непечёные сладости Прочее Украшение тортов, десертов и выпечки Рецепты мастик, марципана, лака для блеска… Айсинг Кремовые украшения Фруктовые фантазии и живые цветы Аппликации и вышивки Шоколадные украшения Животные, птицы и насекомые Цветы, растения и деревья Люди и куклы Спортивные торты Транспорт Морская тема Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты Музыкальные торты Все профессии нужны! Посуда, коробки, корзинки и шкатулки Мешки, сундуки, чемоданы и сумки Продукты питания и напитки Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль Дома, башни, замки и т.д. Свадебные и праздничные торты Книги, удостоверения, дипломы Карамель, изомальт Украшения из желатина Украшение выпечки Украшение печенья и пирожных Украшение маффинов Новый год и Рождество Пряничные домики и пряники Разное Украшение блюд и сервировка Полезные советы от Кухарочек Блюда в горшочках Первые блюда Мясные Рыбные Овощные и фруктовые На открытом огне Мясо Овощи и грибы Рыба Песочница Рецепты на Хэллоуин Новый год и Рождество 14 февраля или День влюбленных Рецепты на 23 февраля Рецепты на Пасху Рецепты на Масленицу

Кухня Испании — традиционные испанские блюда

Наслаждайтесь здоровой едой! Это девиз средиземноморской диеты, которая была удостоена звания нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Средиземноморская диета — это гораздо больше, чем здоровые гастрономические рекомендации. Это образ жизни, который включает в себя традиционное приготовление пищи и наслаждение ею в спокойной и непринужденной обстановке.

Меню основано на употреблении оливкового масла, овощей и свежих сезонных продуктов, что полностью соответствует медицинским рекомендациям по сбалансированному питанию. Такая диета является основой испанской кухни, и многие из ее принципов воплощают самые вкусные испанские блюда. Главные ингредиенты:

Оливковое масло. Регионы Каталонии и Андалусии являются наиболее известными поставщиками оливкового масла в мире. Оценить его вкус можно в салатах, а также в холодных супах гаспачо и сальморехо.

Фото: somoscocineros.com

Овощи, бобовые и орехи, в которых полно витаминов и клетчатки, часто используются в блюдах. А еще, добавляются различные фрукты, бананы, клубника, виноград Виналопо и персики.

Продукты, полученные из злаков испанцы не обходят стороной. В Валенсии есть отличные рецепты на основе риса, самым популярным блюдом является паэлья.

Фото: herminiato

Десерты. А вот регионы на севере Испании хорошо известны своими молочными продуктами и традиционными десертами, такими как куахада, тип творога, и рисовый пудинг.

Морепродукты не исключение. Наиболее распространены анчоусы (Кантабрия), треска, типичная для Страны Басков, «pescaíto frito», это жареная рыба в Андалусии, и морепродукты из Галисии.

Вино. Умеренное употребление вина, по средиземноморским меркам, является полезной привычкой. В Испании достаточно вкусных вин, чтобы практиковаться!

Где и когда поесть в Испании

В каждом регионе Испании свои гастрономические традиции. Ниже вы можете ознакомиться с обзорами лучших кафе и ресторанов Барселоны, узнаете, где перекусить в Мадриде, Гранаде и Валенсии. Давайте узнаем, что же общего на кухнях всех регионов Испании!

Фото: Lisa Redfern

График работы заведений Испании

Первый прием пищи, завтрак, desayuno, происходит с 7 до 9 утра. Вряд ли вы найдете в большом городе кафе, которое будет работать до этого времени. В маленьких городах вовсе предпочитают обходиться без desayuno, предпочитая заменить его чашкой кофе или горячего шоколадного молока.

В обычный испанский завтрак входят: поджаренный багет с оливковым маслом и измельченными помидорами, круассаны со всевозможными начинками, чуррос и поррас — тонкие палочки из жареного теста, которые обмакивают в горячий шоколад, сладости в любых количествах.

Фото: Anne Karakash

После завтрака у испанцев наступает полдник, almuerzo, с 10:30 до 11:00. Обычно практикуется теми, кто начал свой рабочий день натощак. В это время все кофейни переполнены офисными сотрудниками и пожилыми людьми, наслаждающимися вторым завтраком.

Самое важное блюдо дня — обед, la comida, с 14:00 до 15:30. Большинство ресторанов открываются на обед около 13:30, а толпы начинают стекаться к 14:00. В выходные дни sobremesa, послеобеденные разговоры, могут длиться практически до ужина.

С 20:30 до 22:00 работают тапас-бары. Вам не удастся поужинать настоящей испанской едой до 20:30, но этого стоит подождать.

Ужин, la cena, с 21 до 23:00. В испанских ресторанах огромный выбор блюд для ужина. Традиционные испанские блюда — это почти всегда большие тарелки закусок для компании. Поэтому, даже при заказе одной порции, при подаче ее ставят посередине стола, а каждому приносят приборы и тарелку.

Фото: Volodymyr Kolomiytsev

Ориентировочные цены и чаевые испанских кафе

По сравнению с остальной Европой, в Испании приятные цены. Как и во многих южных странах, тут приняты большие порции.

Заказывая обед, вы можете смело брать одну порцию на двоих с другом. Обед в Испании часто включает в себя специальные предложения, которые называются «меню дель диа», как правило, из трех блюд, с вином или пивом, по цене от 10 до 15 €. В больших городах почти везде можно расплачиваться карточкой, в маленьких лучше иметь при себе наличные.

Чаевые не приняты, это мало распространенная практика. В барах и кафе можете смело пренебречь чаевыми, в больших ресторанах нормально оставить 5 % от общего счета. В некоторых заведениях плата за обслуживание уже включена в счет.

Типы заведений в Испании

В Испании есть заведения для любых целей и на любой кошелек. Можно устроить себе «бароход», пробуя алкоголь с бесплатным тапас в каждом новом баре, а можно насладиться шикарным ужином в ресторане.

Вотин (исп. Botín) — типичный испанский ресторан, horno asador (буквально, жареная духовка), основные блюда приготовлены в специальной печи. В ресторане несколько этажей и подвал, где царит самая романтичная обстановка.

Фото: Restaurante Botin

Терраса — ресторан на открытом воздухе. Такие рестораны есть практически в каждом городе. Еще одной разновидностью заведений является рабочая столовая, casa de comida. Еда здесь дешевая и отличного качества, а обслуживание на уровне. Если вы не живете в дорогой гостинице, можете уточнить у администратора, где она находится, обычно они скрыты от туристов.

Тапас-бар. Наиболее распространенные заведения в Испании тапас-бары Task, их размеры могут варьироваться от крошечных подвальчиков до огромных ресторанов в несколько этажей.

Фото: Ziryab Tapas Restaurant & Lounge

Что едят в Испании. Национальная кухня и знаменитые испанские блюда

Начнем, конечно же, с тапас. Тапас стоят от 2 до 5 € и представляют собой маленькие порции закусок самых разнообразных форм и видов. Кусочки омлета, многослойные бутерброды на кружочках багета, морепродукты, крабы и креветки — все, что угодно можно использовать для создания тапас. По легенде, в 13 веке король Альфонсо X издал закон, в котором трактирщикам предписывалось подавать выпивку исключительно с закуской, во избежание пьяных драк и погромов. Трактирщики — народ экономный, они придумали делать закуску такого размера, чтобы она могла накрыть кружку с вином, как крышечка. Само название происходит от множественной формы испанского слова «tapa» — крышка.

Фото: Richard Thiel

В некоторых из тапас-баров меню напечатаны на бумаге, как мы привыкли, в других — написаны мелом прямо на стене. Это означает, что в меню вносятся корректировки в зависимости от сезона.

Основное, что нужно помнить при заказе: тапас-фри — это холодные тапас, а тапас кальенте — горячие.

Мясо в Испании

Испанцы любят и уважают мясо, здесь его тушат, жарят, маринуют и фаршируют практически везде. Наибольшей популярностью пользуется вяленое мясо всех видов. Если вам посчастливилось путешествовать по этой стране, обязательно попробуйте эти деликатесы:

Хамон Иберико — король среди хамонов. Чтобы получить приставку «иберико», в последние месяцы жизни свинью кормят только желудями, за счет чего получается характерный ореховый вкус.

Фото: Thomas Vogel

Собрассада — паштет ярко-оранжевого цвета родом с Балераских островов. Идеален для бутербродов, приготовления соусов и тушеных блюд.

Чоризо — острая колбаса, известная во всем мире. Теплый и пряный вкус у колбасы из-за паприки, которую добавляют в мясо перед сушкой.

Фото: Priscila Sanchez

Фуэт — сыровяленая колбаса, гордость провинции Каталония. Шириной в палец, изготавливается из свинины с добавлением большого количества чеснока и черного перца

Морчилла — испанская версия традиционной кровяной колбасы, которая выпускается во многих вариациях по всей стране. В состав входят свежая свиная кровь, жир, рис и лук, а в разных регионах в нее добавляют кедровые орехи, миндаль или картофельное пюре.

Рыба и морепродукты

Испанию омывают Средиземное море, Атлантический океан и Кантабрийское море, поэтому есть из чего выбирать. Большая часть морепродуктов готовится очень просто, их варят или жарят на гриле, поливают оливковым маслом и посыпают небольшим количеством соли.

Традиционная кухня Испании включает такой топ морских блюд:

Паэлья из морепродуктов, paella de mariscos. Ее родина — Валенсия, однако паэлью с мидиями, креветками, гребешками, приправленную пряностями и чесноком, уже можно найти где угодно.

Фото: Jay Wennington

Тушеная рыба Буллит де Пейкс, bullit de Peix. Родом из Ибицы, состоит из трех разновидностей рыбы, включая рыбу-скорпиона и морского леща. Рыбу варят со смесью томатов, лука, перца и чеснока и едят в качестве первого блюда.

Бакалао аль пил, bacalao pil pil, классическое блюдо из Страны Басков, приготовленное из соленой трески, обжаренной в чесноке и оливковом масле.

Дорада ла Соль, dorada a la Sal. Морской лещ запекается в корочке соли, которая уплотняется в соках и рыбьем жире.

Фото: marathos.gr

Осьминог по-галисийски, pulpo a la Feria. Его сначала варят, а потом кладут сверху тонко нарезанный жареный картофель и посыпают паприкой.

Сыры Испании

В Испании производятся более 100 видов сыров, причем в каждом регионе есть свои фирменные — консервированные, ферментированные, голубые. Испанский сыр готовят из коровьего, козьего, овечьего молока или из смеси всех трех. Сыры из козьего молока больше распространены на севере, в центральной части страны популярен овечий сыр, а вдоль побережья Средиземного моря вы найдете множество видов сыра из козьего молока. Лучше всего сыры покупать в маленьких магазинчиках деликатесов, обычно там продавцы осведомлены обо всех тонкостях доступных сортов.

Типы испанских сыров: свежий сыр, quesco fresco — мягкий сыр без дополнительной выдержки, обычно подается на завтрак с айвовым мармеладом. Валенсия славится такими сырами, это замечательный вариант, чтобы сделать перекус для детей. Попробуйте полувыдержанный сыр, quesco semi curado, его время дозревания всего 2-3 месяца. Более насыщенный — твердый зрелый сыр, quesco curado, который вызревал более 4 месяцев.

Фото: Feelgoodpics

Можно смело брать домой зрелые и полувыдержанные сыры в качестве сырных сувениров, лучше всего их перевозить в вакуумной упаковке. Ознакомиться с таможенными правилами в Испании.

Больше информации в наших сырных путеводителях по Барселоне и Валенсии.

Испанские десерты

В традиционных рецептах испанских сладостей сочетаются мед, сахар, миндаль, грецкие орехи, сушеные фрукты. Испанская национальная кухня удивительно разнообразна по части десертов: булочки, марципаны, торты, кексы, блюда с заварным кремом.

Рецепты джемов фигурировали в испанских кулинарных книгах с 17 века. Сейчас ассортимент охватывает тропические фрукты, а также помидоры, лук и перец. Очень популярен джем из айвы, который едят со свежим или вяленым сыром.

Флан, сладкоежкам стоит его попробовать. Это самый типичный испанский десерт, сделанный из сливок, цельных яиц и сахара, он является удивительной и вкусной конструкцией, по консистенции напоминает желе. Перед подачей флан поливают карамельным соусом или сиропом.

Фото: skeeze

Испанский чизкейк. Обязательно полакомьтесь, т.к. это более легкий вариант привычного чизкейка, который делается без хрустящей основы и имеет более выраженный сырный вкус.

Чуррос, churros одна из самых вкусных испанских сладостей — длинные и тонкие жареные пончики, которые окунаются в горячий шоколад.

Фото: The Food Pornographer

Чай и кофе

Чайная культура не слишком популярна в Испании. Если вы заказываете себе чай в компании, будьте готовы, что местные поинтересуются, как вы себя чувствуете. До сих пор силен стереотип, что травяной чай пьют только для поправки своего здоровья, а не ради вкуса. Хотя в больших городах все более по-европейски.

Другое дело — кофе. Самый популярный кофе в Испании — эспрессо. Испанский кофе может оказаться более горьким, чем вы привыкли, из-за torrefacto — местной практики добавления сахара в кофейные зерна во время обжарки.

Café Solo — небольшая чашка крепкого черного кофе. Зато Cortado — эспрессо с небольшим количеством молока, в некоторых местах называется manchado. Но запомните, что Un manchado имеет противоположное значение — чашка молока, в которую наливают немного кофе.

Фото: nynky

Cafe BonBon — эспрессо со сгущенным молоком, а вот Carajillo B — эспрессо с ромом, виски или бренди. Кофе со льдом называется Cafe con Hielo. Вам дадут два стакана, в одном из которых эспрессо, а в другом — кубики льда. Нюанс, кофе без кофеина не очень популярен в Испании. Обычно он есть в кофейнях только в растворимом виде.

Вы можете выбрать температуру молока, который добавят в ваш кофе: caliente — горячее молоко на пару, fria — холодное молоко, templada — смесь горячего и холодного молока.

Испанцы против того, чтобы пить кофе на ходу — присядьте и насладитесь своим напитком!

Алкоголь

В Испании очень высокая концентрация питейных заведений, примерно по бару на каждые 150 жителей — это самый высокий показатель в Европейском союзе. Любимый напиток испанцев, как не удивительно, пиво — его пьют практически 50 % взрослого населения.

Безусловно, в испанских венах течет алкоголь. Маленьким детям традиционно давали глоток вина, смешанного с лимонадом, молодые девушки пили джин во время месячных, чтобы облегчить боль, а дорожная полиция начинала свой день утренним кофе с бренди. Но при этом испанцы соблюдают культуру употребления, и действительно зависимых среди них очень мало.

Вот несколько ликеров и напитков, которые обязательно нужно продегустировать:

Вермут. Крепленое вино, ароматизированное различными цветами и специями. Идеальный аперитив перед ужином.

Сидр. Напиток с содержанием алкоголя 3-8 %, приготовленный из забродивших яблок. Им славятся Астурия, Галисия и Страна Басков. Сидр пьют в любое время года.

Cava. Игристое испанское вино, очень похожее на шампанское, бывает белым или розовым. Всегда подается холодным и прекрасно сочетается с фруктами или сыром.

Фото: Richard Krawiec

Aguardiente. Бренди из жмыха, приготовленный из дистиллированного остатка винограда после приготовления вина, 40 % крепости. Очень популярен в северных регионах.

Patxaran. Традиционный испанский ликер, сделанный из дистиллированных ягод, тертых с кофейными зернами, корицей или анисом. Содержание алкоголя 25-30 %, используется в качестве дижестива для питья после обеда.

Вива испанская кухня!!! Оле!!! 🙂

       Про Толедо я уже упоминала- основные блюда Ла Манчи- это сопа кастельяна- чесночный суп чуть-чуть напоминающий чешскую чесноковну, куропатка по толедски- в таком же стиле готовят и курицу (пойо- цыпленка, с гигантскими ногами, да ещё и кладут по три эдаких ноги в тарелку после первого, не менее огромного блюда).
       Впечатлилась я сыром Манчего- причем от молодого, до выдержанного, а ещё многочисленными- совсем тосканскими джемами- и из лука, и из апельсинов, и из множества других фруктов и овощей… Про колбасы не говорю, а хамон, да простит меня Италия, я всегда предпочитала лучшим сортам пармской ветчины…
      И про Мадрид я писала- в том числе по Мадрид элитный, дорогой, про несколько очень престижных ресторанов
      Может, именно от того, что кухня Испании всегда считалась неинтересной, именно оттуда и пошло распространение модной молекулярной кухни, и несколько лет подряд Фернан Адриа признавался лучшим поваром мира.
      Но я поклонник кухни простой, деревенской, точно не молекулярной, и даже не высокой. Хотя, изредко, на изыски тянет.
     В Мадриде заведения на любой вкус.. от баров, где подают тапас, до старинных посад, спрятавшихся по направлению к рынку Растро в улочках вниз от Пласа Майор.

Некоторым по 200 лет, другим чуть по-меньше. А некоторым- и по 300 с лишним.

Подорожал хамон, от недавних 119 евро за кило одного из лучших хамонов от Хоселито цена выросла до 159 евро. А 119 стал стоить хамон попроще.
Подорожали и блюда в меню за столиками на самой Пласа Майор- но в этот раз у меня не было желания туда идти.

Вокруг Пласа Майор по-прежнему живы и здоровы рестораны с тяжелой скорее парижской или английской деревянной зеленой и красной окантовкой..

А на улице Алькала любители могут зайти вот в такое заведение – не слишком дешевое- связанное с корридой, и подадут там, кроме всего прочего, бычьи хвосты.

Но лучше побродить по улочкам вокруг площади Санта Ана- с утра на самой площади пусто, это вечером тут яблоку негде будет упасть.. пол Мадрида придет сюда за столик под открытым небом на аперитив.

А вокруг- старинные ресторанчики и пивные облицованные мозаикой,

И вот такой, совсем старый, весь в меди, золоте и дереве, ресторан..

Но мы отметили свое возвращение в Мадрид как и положено- под небом. Ведь Мадрид- это в первую очередь небо. Madrid al cielo, классическое понятие.

С видом на крыши Мадрида, с бокалом любимого каталонского Фрейшенет Брют барокко, и пинчос- маленькими закусочками.

Например вот такими:

      Это телятина на гриле под жестким стеблем салата, и с зеленым перчиком, политая горячим овечим сыром – причем в этот раз французским.
       А рядом- канапе- внизу нежнейший мусс из тунца, острые маринованные зеленые перчики, оливки.
      И главная закуска- остра галлега- свежайшая галисийская устрица в раковине, на льду, с толстым ломтем лимона…

Это я типа высокую кухню не люблю J

А впереди- музео де хамон.

Многие были, отметились, завтракали или перекусывали, и с момента открытия до поздней ночи первый этаж переполнен. Народ пьет пиво (благо сейчас как раз фестиваль) или вино, и лопает сыры-хамон-блюда с хамоном- и без хамона тоже.

      Но многие ли поднимались на второй этаж этого заведения?
      Открывается второй этаж ровно в час дня. И буквально через 15-20 минут- а в воскресенье и через десять- заняты все столики довольно большого зала.
       А внизу стоит очередь со второго этажа по лестнице и на улицу. Ждут, когда освободятся столики.       Причем туристов практически нет.
      Поднимаешься (если пришел по-раньше), и выбираешь либо блюдо на выбор, либо меню дня.. но это не обычное меню дня в уличном заведении.. хотя цены- от 8 до 14 евро, в зависимости от того, какое меню выберешь.
      Мы выбирали разные…
      Пиво приносят в стеклянных кувшинах, вино- в глиняных кувшинчиках.

И вот варианты- например хамон кон меллон- хамон с дыней (иногда в Испании дыня заменяется инжиром- не худший вариант, скажу я вам!!!) такого размерчика- и ломти дыни и ломти хамона, что минут двадцать ты это есть будешь.

А не хочется хамона- на тебе паэлью по мадридски, ничего не имеющую общего с валенскийской, но весьма вкусную, рис здесь суше, но морепродуктов не меньше, и крабика не пожалели.

      А на второе- впервые появилось заведение, где барашка приготовили не хуже моего сиенского эталона… кордеро асадо- тушеный хотя на самом деле запеченный в духовке ягненок.
      Люди!!!! Он таял во рту!!!. он истекал соком и ароматом!!!!
      И уже невозможно было съесть эту баранью ногу- но и оторваться невозможно…

      А на первое- до барашка- у меня были артишоки, тушеные в оливковом масле с крошкой хамона на гриле
       Аааааааа….. вот здесь можно было тарелку вылизать – одно из самых вкусных блюд в моей жизни…
       Это было совершенство!!!

На следующий день барашек был уже другой- кальдерета де кордеро. Это тушеный в соусе барашек… не меньшей порцией, очень вкусно- но после кордеро асадо и артишоков я уже ничего не воспринимала в должной мере J

А вот такие- слева- печеньки- чуть чуть слоеные, очень сладкие и вкусные- типичное лакомство в Мадриде. Как объяснила женщина в кондитерской- их производят для собора Альмудена, во время праздников.

Много в Мадриде заведений, где конфеты и пирожные делают прямо тут, вручную.. например вот такой шоколадный кекс в горячем шоколаде..

С фруктовым чаем… совсем в центре, в сплетении улочек между Соль и Гран Виа. Называется кафе «Валор»

Не забудем о чурросах- с кофе или горим шоколадом- я все таки довезла их сыну- любителю чурросов со времени учебы в Мадриде.

А косидо мадриленьо…

когда-то я объелась этим громадным блюдом так, что два дня дышать не могла, и хоть гороскоп сказал мне утром по радио, что мой блюдо дня- это косидо- в этот раз я на него даже смотреть не хотела. Фото не мое, это чтобы представить это громадное блюдо из многочисленных видов мяса, сала, колбас, турецкого гороха, и наливаемого отдельно бульончика с лапшой.

Ну, после такого запеченная рыбка уже банально… в нашем случае это была форель- тринча.

А вот и пирожки- эмпанадас и прочие. С сыром и помидорами, с хамоном и сыром, с мясом, с тунцом, со шпинатом и сыром…

Испанцы редко завтракают дома, зато перед работой они забегают в бар выпить чашечку кофе или шоколада с чурросами- или просто с круасанами- и в Мадриде и особенно в Аликанте ранним утром большинство столиков на улице у ресторанов и баров заполнены уже в 8 утра, народ забегает перед началом рабочего дня. А вечером они снова будут полны… обедают испанцы часа в 2 дня, ужинают полдесятого вечера, соответственно, часов в 6-7 вечера все уже за своим стаканом-бокалом аперитива и тарелочками тапас.
В Аликанте в основном едят кролика и рыбу- мясо менее популярно.

Венец кухни для туриста- смешанное блюдо из рыбы и морепродуктов.

     Среди самых любимых заведений среди местных- тапас бар Эл Ребухито или пристроившийся к нему с угла Эль Бурлаеро (здесь уже кухня на гриле) на кале Сан Франсиско, 12.
      В не менее популярный Ноу Манолин мы не добрались.
      Эль Ребухито – андалузский ресторанчик. Но тапас тут далеко не андалузские- огромные порции, а не маленькие тарелочки.

Вот, например, патата айоли – запеченный в печи картофель с домашним чесночным майонезом (патата брава будет с острым перцем вместо майонеза)

Естественно- мехийонес аль вапор, мидии с лимоном в горячем бульончике

Но главное- мои обожаемые по Италии вонголе- мое самое любимое итальянское блюдо! В Аликанте я задумалась- а зачем в них паста? J))) здесь их подают в горчем оливковом масле, чуть-чуть присыпанными чесноком и крупной солью. Божественно вкусно!

Всяческие антрекоты и эскалопы будут большими, но суховатыми. А вот соломийо- это весьма огромный кусок мяса, (вас спросят, какой прожарки, средней будет сильно сырым, но как минимум без крови) присыпанный крупной морской солью и лепестками козьего сыра…

А когда вы совсем от всего этого обалдеете и на следующий день решите, что уже кусок в горло не влезет- тут вам кальдо (бульон) или просто сопа (суп) кон фидеос- с вермишелькой.

А вот это- тоже тапас, бокеронес, то бишь анчоусы. Но они не остро маринадные, как в Италии, а скорее напоминают нашу зажаренную мойву. Их едят как угодно- даже с хвостом и хребтом.

— Знаешь, сказал мне мой аликантийский друг, пока мы пили знаменитое белое вино Марина Альта, получившее кучу гран при и золотых медалей и прочих наград на международных конкурсах,- на самом деле паэльи классической не существует. В Валенсии, например,- он поморщился,- туда зачем то кладут овощи. А вот у нас существует огромное рахнообразие паэльи. Есть даже более жидкая.. ей надо есть ложкой.. есть паэлья с морепродуктами, смешанная, на острове табарка делают кальдеретту- эту огромная кастрюля с рисом, рыбой, морепродуктами, классическое блюдо Табарки.
-Мы тоже делаем кальдеретту,- похвалился подошедший хозяин ресторанчика., и сарсуэлу (это типа буйайбеса), но и то и другое надо заказывать как минимум за день, чтобы мы купили всю необходимую рыбу, и чтобы успела настояться.. но лучше попробуйте нашу классическую паэлью, аликантийскую- Бог мой, это была сказка- совершенно не похожее на прочие, съеденные мною раньше паэльи, блюдо. Рис тянулся в карамельном сиропе, темном от помидор и шафрана..

-А с чернилами каракатицы я не люблю,- сказал мой друг. Мы тоже замотали головами: — не надо нам с чернилами, мы теперь кроме этого божественного блюда ничего больше в рот не возьмем!!

Причем кроме паэльи в Аликанте много других блюд из риса. И на каждом шагу- арросерии- «рисовые».

Вот здесь вечером на каждой бочке горит свеча, а сбоку- крючок для сумки

Последние годы на пике популярности кухня галисийская… через сто метров- галисийский ресторанчик. И в нем обязательное пульпо гайего- теплый осьминог в красном перце совсем не остром, вообще красных перцев море, разной остроты и сладости. Лучшие- из Эстремадуры, в маленьких жестяных коробочках.

      Ресторанчик Эль Риу находится между Гуадалестом и Бенидормом. Он стоит в безлюдном месте, у моста, среди гор, рядом с рыночком местных продуктов- ох, не попробовала я айвового мармелада, который так идет к сыру!!!
      Здесь множество блюд на гриле, главное из которых- кролик в чесноке.
      Вот так готовят мясо на свежем воздухе

Мы взяли и кролика

И перепелок на гриле

И мою любимую парильяда де вердурас- овощи гриль

И свининку на гриле

И картошечку печеную в мундире с соусом айоли и с маленькой закуской- помидоры,чеснок, чуть-чуть баклажан и сыр…

И баклажаны на гриле, запеченные с сыром и травами и чесноком

А на десерт принесли вот такое блюдо – типа запеканки из кислого молока с грецкими орехами, политой медом.

Я не изменила любимого заварному крему по каталонски.
Не подумайте чего- нас было не двое, а гораздо больше!! И все остались живы после количества съеденного!!! Вот только уже не ужинали!

А вот здесь- альбондигас – фрикадельки, любимое мною со времен Андалусии блюдо.
В этом случае оно по-садовничьи- а ля хардинеро. Томаты, травы, чуть-чуть чеснока…

И это- тоже тапас, основное блюдо будет после J
Я попробовала и знаменитые яичные пирожные Святой Терезы Авильской, которые не произвели особого впечатления.. (это вторая не моя фотография в этом рассказе)

    Зато я обожаю шоколадные шарики-трюфели и лимонные крохотные пирожные, лежащие во всех кондитерских Мадрида.
      Но вот артишоки и кордеро асадо вошли теперь в перечень лучших блюд, съеденных мною в путешествиях.
      Кстати- меня в Аликанте русская пара спросила, не я ли Юлия Высоцкая J Так что, так и придется писать дальше о рецептах .
     Тем более, что испанская кухня этого достойна, даже более того- она великолепна!!!

Кстати- та самая устрица стоит 2 евро. А тарелочка вонголе- 4 евро. Смешно.

В общем- вива ла косина эспаньола! Салуд!

24 лучших испанских рецепта — безумно хорошо

Принесите домой вкус Испании с настоящими испанскими рецептами. От паэльи до сангрии — эти традиционные блюда сделают вашу трапезу особенной!

Красочный, ароматный и праздничный: вот что такое испанская кухня.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Испанские блюда, часто включающие рис, очень сытные и сытные.Сервировки всегда предназначены для совместного использования, что делает их идеальными для встреч.

Если у вас есть семья и друзья на деревенский испанский пир, вы попали в нужное место.

Эти 24 блюда привнесут в ваш дом яркие ароматы Испании. Не волнуйтесь, их несложно сделать!

Испанские методы приготовления пищи относительно просты. Особенностью блюд являются высококачественные ингредиенты.

Так что, если вы планируете попробовать любой из этих рецептов, обязательно купите премиальный картофель, рис, яйца и помидоры!

От всеми любимой классики до новинок — эти испанские блюда порадуют все ваши чувства.Давайте начнем!

Зачем подавать скучный приготовленный на пару белый рис, если его легко превратить в достойный для вечеринки испанский рис?

Пушистый белый рис заправлен томатным соусом, болгарским перцем, чили и другими специями и приправами.

Испанский рис наполнен ароматом, и, поверьте мне, перед ним невозможно устоять.

Он вкусен сам по себе, но его еще лучше есть с курицей, лососем и другими тапас.

И что самое главное, его очень легко приготовить! Фактически, все, что вам нужно, это бросить все ингредиенты в кастрюлю и ждать.

Это простой рецепт, который может накормить толпу.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Тортилья Эспаньола или испанская тортилья — сытный омлет с начинкой из картофеля. Это простая комбинация, которая наверняка вам понравится.

Я имею в виду, как можно ошибиться с пушистой яичницей, начиненной сочным и нежным жареным картофелем?

Это явное доказательство того, что вам не нужно сходить с ума по ингредиентам, чтобы приготовить потрясающее блюдо.

Вы можете съесть испанскую лепешку с рисом или использовать ее в качестве начинки для бутербродов.

Неважно, едите ли вы его на завтрак, обед или ужин. Это будет потрясающе.

Мы не можем составить список испанских блюд без паэльи, не так ли?

Это, пожалуй, самое популярное испанское блюдо на свете! И не зря.

Это мягкий и ароматный рис с креветками и омарами. Эта паэлья — настоящий рай.

Как этого не может быть? Он наполнен шафраном — самой дорогой пищей в мире!

Вы, наверное, видели рецепты паэльи в прошлом и даже не удосужились добавить их в закладки из-за их сложности.

Не волнуйтесь, потому что это упрощенная версия классики. Ты можешь сделать это!

Все мы знаем, что праздник не обходится без вина! Сладкая и фруктовая с легким привкусом, красная сангрия — лучшая по вкусу выпивка в моей книге.

Хотя сангрия часто ассоциируется с Испанией, она возникла во Франции и Англии.

Но у него есть похожая, но гораздо более простая версия, которую любят пить местные жители, — tinto de verano.

Независимо от своего происхождения, красная сангрия остается на 100% вкусной и освежающей.Кроме того, это очень легко сделать!

Все, что вам нужно, это смешать красное вино, апельсиновый сок и кусочки фруктов, и вуаля!

Пататас Бравас, также называемый пататас а ля брава, представляет собой простое блюдо, приготовленное из жареных картофельных кубиков.

Кусочки приправлены острым соусом, что придает им легкую нотку.

Однако в этом рецепте вы запекаете картофель вместо того, чтобы жарить его во фритюре.

Но не волнуйтесь, они все равно будут невероятно хрустящими! Хитрость заключается в том, чтобы отварить их в воде с пищевой содой!

Чтобы ароматизировать картофель, воспользуйтесь соусом «дымная брава», который представляет собой томатный соус, приправленный копченой испанской паприкой.

Но на этом все не заканчивается. А в довершение всего — богатый сливочно-чесночный айоли.

Pimientos de Padrón, или жареный во фритюре перец Padrón, — это простая закуска, которая наверняка вам понравится.

В этом классическом тапас нет ничего особенного. Фактически, это просто жареный во фритюре перец.

Но пусть вас не обманывает его простота. Эти перцы просто восхитительны.

Пимьентос де Падрон, или пимиентос, — это маленькие зеленые перцы, выращиваемые в Падроне, Испания.

Но с годами перец выращивали и распространили в других регионах Испании и других странах.

Pimientos de Padrón в основном мягкий, но иногда бывает очень жарко! Это азартная игра, но оно того стоит.

Гарбанзо кон эспинака — это богатое и ароматное тушеное мясо на томатной основе с добавлением нута и шпината.

Это тушеное мясо, наполненное тмином, копченой паприкой и кайенским перцем, сохраняет тепло.

Если вы заботитесь о своем здоровье, это рагу для вас.Нут, шпинат и помидоры богаты витаминами и питательными веществами!

Это не только вкусно, но и полезно.

Сочетайте это тушеное мясо с миской коричневого риса, и у вас будет здоровая и сытная еда.

Calamares a la Romana, или жареные во фритюре кальмары в кляре, — безумно вызывающая привыкание закуска, популярная в Испании и во всем мире.

Он хрустящий снаружи и нежный и жевательный внутри. Я могу перекусить этим весь день.

Это еще и легкий ветерок.Все, что вам нужно, это обычное тесто на основе муки, кальмары и тонна масла для жарки!

Просто обмажьте кальмаров жидким тестом и обжарьте до золотистого цвета.

Сальморехо — популярный испанский суп из помидоров. Как и гаспачо, его подают холодным, что делает его чудесно освежающим блюдом на лето.

Сальморехо готовят из спелых помидоров, хересного уксуса, оливкового масла и хлеба. Благодаря хлебу он намного гуще гаспачо.

Украшенный испанской ветчиной, вареным яйцом и куском хлеба, это уже само по себе полноценное блюдо.

Писто — испанский аналог рататуй. Это очень простой рецепт тушеных овощей, и ключ к его совершенствованию — в ингредиентах.

При изготовлении пистолета обязательно покупайте продукцию самого высокого качества!

В этом рецепте каждый овощ готовится отдельно. Конечно, это требует больше работы, но не волнуйтесь, вы будете вознаграждены.

Гаспачо из арбуза — невероятно освежающий суп, который охладит вас в жаркий летний день!

Честно говоря, когда я услышал об арбузном гаспачо, я автоматически подумал, что он сладкий.

К моему удивлению, вкусно! Но арбуз обладает легкой сладостью, которая действительно хорошо уравновешивает пикантность.

По этому рецепту получается ТОННА гаспачо, и это здорово, потому что со временем вкус становится все лучше. Просто храните остатки в холодильнике и подавайте в любое время.

Sopa de lentejas, или суп из чечевицы, — еще одна испанская классика. Суп чаще едят на обед, так как на ужин он слишком тяжелый.

Есть много способов приготовить суп из чечевицы.Фактически, у каждого региона, города и семьи Испании есть своя версия!

В этом рецепте сочетаются чечевица, свиная корейка, испанский чоризо, морковь, картофель, сельдерей и чеснок. Он насыщенный, ароматный и очень сытный!

Шампиноны аль-аджилло или испанские чесночные грибы — популярное блюдо тапас, которое обычно подают на вечеринках.

Сочетание грибов и чеснока уже совершенно потрясающее. Но что поднимает эту закуску на ступеньку выше, так это сухой херес.

Сладкий херес дополняет землистый вкус грибов и подарит вам невероятно вкусное угощение.

Этот рецепт не может быть классическим испанским блюдом, но в нем наверняка есть те богатые испанские ароматы, которые мы все так любим. Он сладкий, пикантный и эффектный.

Нежный осьминог готовится с чесноком, помидорами, сельдереем и луком. Также есть перец пикилло и сладкая паприка.

Только представьте аромат чеснока, помидоров и всех тех специй, которые готовятся на кухне!

Шелковистый золотой картофель Юкон также добавлен, чтобы сделать блюдо еще более сытным.Это так сытно, это уже само по себе полноценное блюдо!

Ищете новое блюдо, чтобы дополнить любимые фишки? Этот соус из помидоров и фасоли — все, что вам когда-либо понадобится.

Вот что происходит в этом фантастическом соусе: большая белая фасоль, томатная паста, чеснок, оливковое масло, лук-шалот и перец.

Если вы не можете представить себе, каково это на вкус, я дам вам подсказку: это чудесно.

Он сладкий, пикантный, насыщенный и маслянистый. О боже. Это отжимание — воплощение отжиманий!

Будь то чипсы из лаваша, хрустящий хлеб, обычные чипсы, крекеры или даже овощные палочки, это не имеет значения.

Все, что вы окунете в этот соус, будет невероятно восхитительным.

Для следующего блюда нужно всего три ингредиента и несколько шашлыков.

Сладкие и сочные финики и сливочный козий сыр завернуты в бекон и запекаются до идеальной хрустящей корочки.

Как можно этому отказать ?!

Контраст вкуса и текстуры сладких жевательных фиников, сливочного сыра и хрустящего копченого бекона — настоящее совершенство.

Нет другого способа описать это!

Один укус создает прекрасную гармонию во рту.Это так хорошо, что вам нужно утроить рецепт, даже если вы подаете только два.

Пан кон Томате — это поджаренный хлеб с чесноком и помидорами, сбрызнутый оливковым маслом. Это вкусное и питательное блюдо, которое обычно едят во время завтрака.

Как вы, наверное, заметили, испанцы не слишком много завтракают. Типичный завтрак обычно состоит из тостов и кофе (или чая или сока).

Тем не менее, сливки из кастрюли делают завтрак фантастическим не только по вкусу (вы не ошибетесь с помидорами, чесноком и оливковым маслом!), Но и по здоровью.

Пинчос Морунос — нежная свинина, приправленная лимоном, чесноком, тмином, сладкой паприкой, семенами кориандра, орегано, солью, куркумой, кайенским маслом и оливковым маслом.

Кусочки свинины нанизываются на палку, а затем обжариваются на гриле до идеального состояния.

Как будто этого недостаточно, шашлык обмакивают в Mojo Picon, остром пикантном соусе, приготовленном из красного перца чили, уксуса и оливкового масла.

Arroz con pollo, или рис с курицей, — сытное и пикантное блюдо, которое можно приготовить на скорую руку в любое время.

Но это не просто типичное блюдо из вареного риса и жареной курицы. Это далеко не так!

Рис с яркими овощами и нежными сочными куриными бедрами. НЯМ!

Рис желтеет, как классическая паэлья, благодаря шафрану.

Не знаю, имеет ли к этому какое-то отношение психология, но его яркий оттенок делает его еще более аппетитным.

Это тоже несложно сделать. Он собирается в одном горшке и дает огромную партию!

Думаю, мы все согласны с невероятным вкусом жареного миндаля.

Но этот рецепт выводит и без того восхитительный орех на совершенно новый уровень восхищения с помощью простого ингредиента.

Almendras fritas — еще одна популярная закуска в Испании, и я полностью понимаю, почему.

Миндаль заправлен солью и паприкой испанского копчения, что придает им невероятный вкус.

Подавайте это друзьям с бокалом холодного пива, и это действительно счастливый час.

Ensalada mixta — это смешанный салат. Но в этом салате нет ничего принципиального.

Сочетание яиц, салата, помидоров, огурцов, желтого болгарского перца, красного лука, моркови, молодой кукурузы, консервированного тунца, белой спаржи, артишоков и оливок — все, что вы можете пожелать в салате!

Просто представьте себе яркие цвета, текстуры и ароматы! Это свидетельство того, что не все полезные блюда приедаются.

В то время как испанские блюда в основном готовятся из риса и мяса, вы будете удивлены, узнав, что в этой кухне есть и некоторые овощные закуски.

Показательный пример: маринованная морковь.

Призываем всех вегетарианцев: этот отличный гарнир для вас!

Zanahorias alinadas, или маринованная морковь, — это простой рецепт, в котором морковь замаривается со специями и чесноком.

Контраст между сладким картофелем, острым чесноком и землистыми специями придает этому простому блюду особый аромат.

Когда дело доходит до испанских напитков, ничто не сравнится со славой горячего шоколада. Невероятно густой, сладкий и шоколадный, это идеальный напиток, чтобы зарядиться энергией по утрам!

Вот секрет: супер густоту испанского горячего шоколада придают не сливки или молоко.Это кукурузный крахмал!

Если задуматься, кукурузный крахмал обычно используется для загущения соусов.

И последнее, но не менее важное: сладкое и хрустящее лакомство, которое идеально сочетается с горячим шоколадом.

Чуррос — любимые фавориты не только в Испании, но и во всем мире.

Я не могу насытиться чуррос. Они хрустящие снаружи и нежные и пушистые внутри.

Глазурь из коричного сахара придает лакомству чудесную сладость.

Окуните его в густой горячий шоколад или сладкий дульсе де лече, и вы получите самую неотразимую мериенду.

Классическое испанское меню на ужин | Вкус Вильямса-Сономы

В Испании друзья и семья собираются в тапас-барах, чтобы насладиться оживленной беседой за набором небольших тарелок. Здесь мы сохраняем этот праздничный дух с разнообразным меню испанских маленьких тарелок, которые одинаково хорошо подаются с сангрией и другими напитками на коктейльной вечеринке или подаются в качестве полноценной трапезы.

Оливки, маринованные с апельсином и чили

Испания производит бесчисленное количество разновидностей оливок, от популярного мансанильо до большого мясного горала и арбекины, разновидности оливкового масла. По этой причине в Испании фрукты — популярный способ начать трапезу. Выберите свой любимый сорт оливок для этого рецепта, который требует тушить оливки в масле с цитрусовыми и чили .

Перец Падрон в пузырях

Выложите кучу вызывающих привыкание перцев падрон на гриле , посыпанных морской солью — их невозможно не есть.Хотя эти перцы, как правило, сладкие и мягкие, иногда вы обнаруживаете заметно острый перец, что только добавляет удовольствия от их употребления.

Tosta de Boquerones

Tosta de boquerones — тост с анчоусом — может показаться не слишком захватывающим, но один укус этого тапа — и вы на всю жизнь станете новообращенным. Каждый компонент этой простой закуски, от бокеронов (маринованные филе белых анчоусов) до сливочно-чесночного айоли и хрустящего быстро маринованного лука, был тщательно продуман, и весь кусок больше, чем сумма его части.

Albóndigas

Albóndigas (фрикадельки) превосходно подаются в качестве закуски, как часть тапас-спреда или как основное блюдо, когда подают хлеб (конечно, для того, чтобы впитать весь этот великолепный соус. -дружелюбный, предоставьте выбор коктейлей и множество салфеток.

Крокеты с курицей

Испанцы любят жареные во фритюре закуски, особенно крокеты, хрустящих укусов, приготовленных из картофельного пюре и начиненных мясом, а затем панированных и обжаренных.Чтобы рецепт куриных крокет с куриным фаршем был идеально хрустящим, поддерживайте температуру масла для жарки и избегайте переполнения сковороды.

Gambas al Ajillo

Одна из самых популярных тарелок в стране — это gambas al ajillo , или чесночные креветки. Не бойтесь подавать креветок с надетыми головами и хвостами; они оба добавляют много аромата.

Тортилья Эспаньола

Пожалуй, самый культовый из испанских тапас, tortilla española , , который напоминает итальянскую фриттату, легко адаптируется и легко готовится заранее, так как обычно подается при комнатной температуре.

Паэлья с чоризо и морепродуктами

Если вы хотите, чтобы вечеринка вышла за рамки повседневных тапас и попала на территорию полноценного ужина, подайте традиционную паэлью с морепродуктами и чоризо . Этот вариант, полный трех видов морепродуктов — креветок, моллюсков и мидий, а также острой колбасы чоризо, удовлетворит даже самые голодные толпы.

До 19 августа участники получают шанс выиграть поездку в Испанию , где вы сможете поесть в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, посетить винодельни, насладиться уроками кулинарии и многим другим.

Меню дель Диа в испанской кухне и культуре

В Испании menu del dia или дневное меню предлагается в ресторанах во время полуденного обеда ( la comida) . Меню del dia — самый экономичный способ поесть в Испании. Это просторное блюдо предлагается по одной цене. Обычно это суп или салат, хлеб, основное блюдо с гарниром, десерт и кофе. Вино или вода включены.Обычно у вас есть выбор из двух или более курсов.

Время приема пищи в Испании

В Испании люди обычно едят пять раз в день. У них ранний завтрак, еще один около 10 часов утра, обед около 14 часов. или 14:30, потом ужинают в 18:30. Поздний ужин обычно подают в 21:00.

Меню del dia предлагается для полуденного обеда comida , и вы увидите его в начале дня.Традиционный рабочий перерыв ( сиеста ) с 13:30 до 16:30. и магазины в это время закроются. Как правило, это самая большая трапеза дня в Испании.

История

Меню del dia было обязательным для многих ресторанов в Испании в соответствии с законом, принятым в 1965 году. Закон установил стандарты и цены на полдник в интересах туризма. Первоначально ориентированный на туристические районы, он стал популярным по всей Испании к началу 1970-х годов. Он также обеспечивал хорошую еду по разумной цене для рабочих, которые не могли пойти домой на обед.

Заказ Menu del Dia

На испанском языке la carte — это термин для печатного списка всех предлагаемых товаров. Если вы спросите официанта в ресторане о меню, он, вероятно, будет говорить о меню del dia, а не о la carte.

Если в ресторане нет своего меню del dia, оно все равно может быть предложено. Вы можете спросить у сервера, есть ли у него меню дня, спросив: « Hay un menu del dia? ”

Вам не обязательно есть из дневного меню; Вы также можете сделать заказ из полного меню.Возможно, вы не хотите больше еды и хотите только чего-то небольшого, поэтому подумайте о том, что вы хотите съесть и где вы хотите поесть, прежде чем выходить на улицу.

Что есть в Menu del Dia

Меню del dia разделено на три части:

El primer plato: Выберите от двух до трех блюд. Хлеб включен в стоимость и будет подаваться с этим блюдом.
El segundo plato: выберите от двух до трех блюд с боковинами.
El postre: Десерт с одним или двумя вариантами.
Часто в комплект входит стакан воды, пива или вина, а к десерту может быть добавлен кофе.

Если вы заказываете меню del dia, цена обычно составляет от 8 до 14 евро. Вам нужно будет добавить чаевые к оплате в соответствии с местными традициями.

Где пообедать

Обратите внимание на то, где вы едите в Испании. Некоторые рестораны предлагают некачественную еду и имеют стандартное печатное меню del dia. Если вы видите на доске нарисованное мелом меню del dia, скорее всего, оно будет приготовлено из свежих местных и сезонных ингредиентов.

Хороший совет — проконсультироваться с местными жителями по поводу лучшей еды или посмотреть, куда идут толпы — они обычно знают, где находятся лучшие места. Ищите рестораны, которые заполняются в 13:30 — это показывает, что люди спешат туда за столиком, потому что он очень хороший. Если сейчас 14:30 или 15:00 и там много открытых столов, этот ресторан может быть не лучшим выбором.

Меню — Ñora Испанская кухня

Бандериллы

укусов зубочисткой

Тортилья Омлет из яиц, картофеля и лука с айоли за’атар
Капрезе помидоры черри, моцарелла, лист базилика
Guilda анчоусы, пикильо, гиндилья, оливки манзанилья
Шампиньоны с кремом с начинкой из кремаминос с грибами Релленос лук, чоризо и сыр манчего
Espárragos con Jamón копья спаржи, завернутые в хамон серрано
Jamón con Melon дыня, завернутые в хамон серрано

Montaditos

подается на тостах с чесноком

Atún средиземноморский тунец, айоли, манчего, тертый огурец, копченая икра форели
Pulpo осьминог медленного приготовления, хересное пюре гарбанзо, маринованный лук, перец пиквилло
Cerdo перец конфи маринованный, конфи маринованный x4 Setas лесные грибы, шафран, бренди, марскапоне, трюфельная морская соль
Piquillos сладкий перец пикильо с козьим сыром, радиккио, медовый бальзамический уксус

Крокеты

оладьи в панировке

Champiñones шитаке, белые грибы и кремини, сыр манчего, бешамель, с мохо верде
Pollo тушеная курица, красный перец, дижон, грюйер, бешамель, с соусом пикильо, айоли
, картофель с соусом из кукурузы и соусом из с лесным орехом и фисташками romesco

Пинчос

Шашлык на гриле

Pez Espada Тихоокеанская рыба-меч, красный лук, сальса-верде Morunas harissa, маринованная курица
Cordero розмарин, красное вино, чермула, баранина
Gambas копченый перец, пикантные тигровые креветки, сыр мансанилья 9000, оливки карне

тапас

Маленькие закуски

Albóndigas фрикадельки из кабана, крем из томатов хереса, манчего, гиндильи
Пататас Бравас жареный картофель, острый калабрен нора айоли Пататас жареный картофель айоли, айоли с трюфелями
гамбургский лабиринт с соусом из курицы
ресторанов области подают настоящую испанскую кухню

Чоризо с кисло-сладким инжиром в винном баре Barcelona

Пан кон Томате из La Prensa Tacos & Tapas

Тортилья де Патата сэндвич с моллетом от Тиа Пепа

Идея испанской кухни и настоящих испанских блюд иногда сбивает с толку.Некоторые гурманы-новички могут назвать мексиканскую, пуэрториканскую или перуанскую кухню «испанской» — и в этих кухнях, безусловно, часто присутствует испанское влияние. Но когда вы говорите об аутентичной испанской кухне — это обычно имеет в виду ароматы, ингредиенты и рецепты, пришедшие непосредственно из Испании.

Найти хорошую испанскую еду иногда было проблемой в округе Лаудоун и близлежащих общинах, но в последнее время появились новые варианты, предлагающие блюда со всей Испании — мы говорим о таких вещах, как Croquetas de Jamón (крокеты из ветчины), Tortilla Española (испанский омлет, на фото выше) и Gambas al Ajillo (креветки с чесноком).

Популярным местом испанской кухни в этом районе уже давно является Винный бар Барселоны . Он открылся шесть лет назад в Reston Town Centre и сразу же привлек молодую, яркую публику, наслаждающуюся обширным выбором вин и блюдами в стиле тапас. Да, это часть сети, но ресторан в Рестоне — единственный в Вирджинии, и каждые выходные его ждут.

Наши фавориты в Барселоне: Albondigas — фрикадельки со специями в томатно-ветчинном соусе; финик в беконе с; и удивительный Пирог с оливковым маслом , посыпанный морской солью.( Вы можете найти полное меню здесь. )

Совсем недавно в Стерлинге открылся ресторан La Prensa Taco & Tapas . Ресторан, расположенный в торговом центре Nokes Plaza на бульваре Нокес и Windmill Parc Drive, представляет собой гибрид, предлагающий блюда как мексиканской, так и испанской кухни. (Вероятно, поэтому то, что на самом деле испанское, кажется некоторым нечетким.) Это детище шеф-повара Сантоша Типтура, известного в Ла Конш в Лисбурге, так что вы знаете, что это будет хорошо.

Во время недавнего визита мы сосредоточились на испанской половине меню и отведали Pan con Tomate — спелые измельченные помидоры с оливковым маслом, чесноком и морской солью на Pan de Cristal (в переводе — стеклянный хлеб). Мы также попробовали Patatas Bravas con Manchego — хрустящий жареный картофель с соусом брава, чесночным айоли и сыром Манчего. ( Ознакомьтесь с меню La Prensa здесь. )

«Испанская кухня известна своей простотой», — сказал Типтур. «Это культурный обед — и весело, и весело — делиться такими блюдами, как тапас, пинчо и паэлья».

Этим летом новый испанский поставщик продуктов питания открылся в миниатюрном Food Hall в Деревне в Лисбурге. Несколько небольших киосков работают внутри ChefScape , и один из них в настоящее время занимает Tia Pepa , ответвление знаменитого ресторана La Taberna Del Alabardero в округе Колумбия.

Tia Pepa специализируется на различных испанских тапас, а также на сэндвичах Mollette, которые подаются на моллетте, разновидности испанского хлеба.Мы пробовали сэндвич Tortilla de Patata mollette — в основном маленький круглый омлет с яйцом и картофелем, покрытый айоли и подаваемый на хлебе. Вкусные. Мы также попробовали Manchego Frito con Mermelada de Frambuesa , который представляет собой причудливый способ обозначить жареные сырные палочки Manchego с соусом для окунания с малиновым джемом. ( Более подробную информацию о меню Tia Pepa см. Здесь. )

Похоже, здесь, в пригороде, испанская кухня набирает обороты. И, безусловно, могут быть другие рестораны, спрятанные в этом районе, где повара заняты перемешиванием паэльи в горшках и жаркой хрустящих чуррос.Где вы нашли хорошую испанскую кухню в этом регионе? Какие испанские блюда вы бы порекомендовали? Мы с нетерпением ждем будущих испанских приключений и кулинарных открытий.

(Изображение вверху: винный бар Барселоны)

Стоимость меню испанской кухни Bocaito

Данные об изменении цены бета, отображаемые ниже, представляют собой разницу между предыдущей и последней записью в нашей базе данных. Эти две записи могут быть получены из разных источников и, как таковые, должны использоваться только в качестве оценок.

Арт. Цена Изменение

Сопас

Lentejas con Jamon Serrano y Chorizo
Чечевичный суп с ветчиной серрано и испанской колбасой.
$ 8.95 — —

Тапас

Pulpo a La Gallega
Ломтик осьминога, оливковое масло, сладкий перец и морская соль.
$ 14.95 — —

Calamares Fritos
Жареный кальмар.
$ 12.95 — —

Пимьенто-дель-Пикильо-Релленос-де-Бакалао
Перец пикильо, фаршированный треской.
$ 9.95 — —

Boquerones de Vinagre
Белые анчоусы, чесночная петрушка и оливковое масло первого холодного отжима.
$ 10.95 — —

Croquetas de Bacalao
Крокет из трески.
8,00 $ — —

Chipirones en Su Tinta
Кальмар в чернилах.
$ 14.95 — —

Гарбанзос Фритос
Нут и испанская колбаса.
$ 8.95 — —

Чоризо-а-ла-Сидра
Испанская колбаса, тушенная в твердом яблочном сидре.
$ 7.95 — —

Гамбас аль-Аджилло
Обжаренные креветки с чесночным соусом.
$ 10.95 — —

Арроз Негро кон Али-Оли
Черный рис с али-оли.
$ 13.95 — —

Крокетас-де-Хамон Иберико
Крокет с начинкой из иберико-ветчины.
10 долларов США.00 — —

Каламарес-а-ла-Планча
Кальмар на гриле.
$ 13.95 — —

Морсилья-де-Бургос
Испанская кровяная колбаса с карамелизированным луком и изюмом.
$ 8.95 — —

Гулас-а-ла-Бильбайна
Соус бильбайна с испанскими молодыми угрями.
12 долларов.95 — —

Тортилья де Пататас
Испанский омлет.
$ 5.95 — —

Chistorra Salteada al Vino Tinto $ 7.95 — —

Специальностей

Альмехас-аль-Херес
Свежие моллюски с вином херес.
$ 14.00 — —

Мидии с чоризо
Свежие мидии с чесночным белым вином и испанской колбасой.
$ 14.00 — —

Alcachofas con Jamon
Артишоки с чесноком, ветчиной серрано и оливковым маслом холодного отжима.
$ 14.00 — —

Alcachofas con Gambas
Артишоки с креветками, чесноком, карамелизированным луком и красным перцем.
$ 14.00 — —

Чоризо-аль-Инфьерно
Испанская колбаса, обжаренная с добавлением вина Рибера дель Дуэро и слегка острая.
$ 10.00 — —

Berenjena a La Andaluza
Жареные баклажаны.
8,99 долл. США — —

Croquetas de Carne
Con naranja. Говяжий фарш с рисом, изюмом, арахисом.
$ 10.00 — —

Calamares al Ajillo
Свежие кальмары на гриле с чесночным соусом.
$ 10.00 — —

Сардины Бокаито
Сардины в панировке со сладким красным луком и изюмом.
$ 12,55 — —

Десерты

Мусс де Туррон 8,00 $ — —

Шоколадный мусс 8,00 $ — —

Тарта Сантьяго 7 долларов США.00 — —

Crema Catalana 7,00 $ — —

Tres Leches 8,00 $ — —

флан $ 6.00 — —

Arroz con Leche $ 6.00 — —

Заявление об ограничении ответственности: PriceListo собирает актуальную информацию о ценах из таких источников, как посещения на местах, бизнес-сайты и телефонные интервью.Цены, указанные на этой веб-странице, получены из одного или нескольких из этих источников. Естественно, цены, указанные на этом веб-сайте, могут быть устаревшими и не могут применяться ко всем местам расположения данного бренда. Чтобы узнать текущие расценки, свяжитесь с конкретным офисом, который вас интересует.

Еда | Boca Bistro | Испанский тапас-ресторан и бар

Крокеты с ветчиной

Оладьи с ветчиной Серрано, сыр Манчего

Фаршированные финики

Финики, фаршированные вальдеоном и миндалем маркона, завернутые в бекон, глазурь для сидра

без глютена

BBQ Pork Mac

Домашние макароны и сырная смесь, BBQ тушеная свинина, копченый соус BBQ, панировочные сухари с домашними чипсами

15 долларов США.00

Обычный (макароны и сыр) $ 11,00

Перец шишито

Перец шишито в пузырях

вегетарианец

Яйца с приправой

Сливочные фаршированные яйца с тахини, задаром и арбузным редисом, свежим чесноком и чесночным айоли

Вегетарианский, без глютена

Свиная грудинка

Пикантная свиная грудинка медленной обжарки, испанский рис и фасоль

Fideo

Паста Фидео, Чоризо Бильбао, моллюски, сладкий перец, цветная капуста, горох, шафрановый крем, чесночный айоли

Фаршированный перец

Импортный перец пикильо, черная фасоль, чечевица, сыр Манчего, сальса верде

вегетарианский, без глютена

Пирог из лебеды из сладкого картофеля

Пирожные из лебеды из сладкого картофеля, ежевичное варенье, пюре из масел, кинза

вегетарианец

Farm Bread & Tomato

Фермерский хлеб на гриле, томатный соус, помидоры черри, оливковое масло

веганский

9.00

+ Добавить Manchego 4,00 $

+ Добавить Serrano 5,00 $

+ Добавить анчоусы 5,00 $

Return Of The Mac

Домашний мак и сырная смесь, фреска чоризо, перец поблано, панировочные сухари

14,00 $

Обычная (макароны и сыр) 11,00 $

Жареные кальмары

Жареные кальмары, лимон, маринара

Жареный картофель

Жареный картофель, сальса брава и чесночный айоли

вегетарианец

10 долларов США.00

+ Добавить чоризо 3,00 $

+ Добавить жареное яйцо 1,50 $

Mixta Chef’s Selection

Выбор мяса и сыров с маринованными оливками, пряными грецкими орехами и айвовой пастой

Без глютена

Чеснок Креветки

Креветки, чеснок, лимон, оливковое масло первого холодного отжима

Без глютена

Соте из грибов

Соте из экзотических грибов, сальса верде

вегетарианский, без глютена

Моллюски в бульоне

Моллюски Littleneck, чеснок, горох, белое вино, сальса верде

без глютена

.

Арт.	Цена	Изменение
Сопас
Lentejas con Jamon Serrano y Chorizo Чечевичный суп с ветчиной серрано и испанской колбасой.	$ 8.95	— —
Тапас
Pulpo a La Gallega Ломтик осьминога, оливковое масло, сладкий перец и морская соль.	$ 14.95	— —
Calamares Fritos Жареный кальмар.	$ 12.95	— —
Пимьенто-дель-Пикильо-Релленос-де-Бакалао Перец пикильо, фаршированный треской.	$ 9.95	— —
Boquerones de Vinagre Белые анчоусы, чесночная петрушка и оливковое масло первого холодного отжима.	$ 10.95	— —
Croquetas de Bacalao Крокет из трески.	8,00 $	— —
Chipirones en Su Tinta Кальмар в чернилах.	$ 14.95	— —
Гарбанзос Фритос Нут и испанская колбаса.	$ 8.95	— —
Чоризо-а-ла-Сидра Испанская колбаса, тушенная в твердом яблочном сидре.	$ 7.95	— —
Гамбас аль-Аджилло Обжаренные креветки с чесночным соусом.	$ 10.95	— —
Арроз Негро кон Али-Оли Черный рис с али-оли.	$ 13.95	— —
Крокетас-де-Хамон Иберико Крокет с начинкой из иберико-ветчины.	10 долларов США.00	— —
Каламарес-а-ла-Планча Кальмар на гриле.	$ 13.95	— —
Морсилья-де-Бургос Испанская кровяная колбаса с карамелизированным луком и изюмом.	$ 8.95	— —
Гулас-а-ла-Бильбайна Соус бильбайна с испанскими молодыми угрями.	12 долларов.95	— —
Тортилья де Пататас Испанский омлет.	$ 5.95	— —
Chistorra Salteada al Vino Tinto	$ 7.95	— —
Специальностей
Альмехас-аль-Херес Свежие моллюски с вином херес.	$ 14.00	— —
Мидии с чоризо Свежие мидии с чесночным белым вином и испанской колбасой.	$ 14.00	— —
Alcachofas con Jamon Артишоки с чесноком, ветчиной серрано и оливковым маслом холодного отжима.	$ 14.00	— —
Alcachofas con Gambas Артишоки с креветками, чесноком, карамелизированным луком и красным перцем.	$ 14.00	— —
Чоризо-аль-Инфьерно Испанская колбаса, обжаренная с добавлением вина Рибера дель Дуэро и слегка острая.	$ 10.00	— —
Berenjena a La Andaluza Жареные баклажаны.	8,99 долл. США	— —
Croquetas de Carne Con naranja. Говяжий фарш с рисом, изюмом, арахисом.	$ 10.00	— —
Calamares al Ajillo Свежие кальмары на гриле с чесночным соусом.	$ 10.00	— —
Сардины Бокаито Сардины в панировке со сладким красным луком и изюмом.	$ 12,55	— —
Десерты
Мусс де Туррон	8,00 $	— —
Шоколадный мусс	8,00 $	— —
Тарта Сантьяго	7 долларов США.00	— —
Crema Catalana	7,00 $	— —

Tres Leches	8,00 $	— —
флан	$ 6.00	— —
Arroz con Leche	$ 6.00	— —