Испанская кухня википедия: HTTP 429 — too many requests, слишком много запросов

Испанская кухня — frwiki.wiki

Прилавок с фруктами на рынке Барселоны .

Plato combinado .

Консервированные мидии с эскабешем.

BEHER «Bellota Oro» из Гихуэло была признана IFFA Delicat «лучшей ветчиной в мире» в 2007, 2010 и 2013 годах.

В испанской кухне продолжается, по существу , контролировать средиземноморскую диету . Разнообразие регионов и терруаров Испании делает ее очень разнообразной и известной кухней.

На испанскую кухню повлияли его многочисленные открытия во время различных завоеваний в Латинской Америке , в Азии , в Африке  : различные специи и новые продукты упоминаются как помидоры, картофель, ваниль , различные виды гороха, шоколад  ; но также и долгими занятиями: финикийскими , греческими , римскими, а также мавританскими , каждый из которых приносил специи, такие продукты, как миндаль, апельсины, лимоны и способы приготовления пищи .

Большое географическое, культурное и климатическое разнообразие территории также накладывает свой отпечаток на кухню.

В каждом регионе есть свои особенности: так, Испания граничит с морем, многие блюда основаны на рыбе и морепродуктах, но в горах готовят больше деревенских блюд; Отсюда и его знаменитый хамон , а также чоризо. На юге Испании, например в Андалусии , родились холодные деликатесы, такие как гаспачо . Все это объясняет богатство этой кухни.

В тапас являются, с паэльи самым известным блюдом из Испании, золото тапас фактически типичные испанские блюда, представленные в небольших количествах, для перекусов. Таким образом, многие рестораны предлагают в своих меню формулы тапа (соответствует маленькой тарелке), media-racion (соответствует половине большой тарелки) и ración (соответствует большой тарелке). Таким образом, паэлью можно попросить как тапу или расьон , то есть как единое блюдо.

El plato combinado , очень распространенная в ресторанах Испании, — это еда, которую обычно едят в полдень. Он состоит из жареного мяса, подается с жареным яйцом, картофелем фри и салатом. Есть разные варианты с жареным чоризо, крокетами или рыбой.

Испанская кухня также имеет очень глубокие религиозные корни: из нее происходит множество сладких и соленых блюд. Некоторые из них были приготовлены только во время определенных периодов религиозных праздников, например, hornazo de Salamanca , который традиционно ели во время Страстной недели и теперь можно найти круглый год.

Оливковое масло используется для приготовления блюд, Испания является ведущим в мире производителем этого продукта, по данным Международного совета Olive (он имеет более чем 250 сортов оливкового масла, в основном производится Андалусию, с 27 наименованиями происхождения).

Перец , то чеснок , то помидор и лук ингредиенты , которые находятся в основе большинства испанских блюд. В нем используются многие специи, такие как шафран , пиментон (сушеный молотый перец, сладкий или крепкий), тмин , корица . Это гастрономия, в которой часто сочетаются сладкие и соленые блюда, наследие мавров .

Многие блюда готовятся на медленном огне в терракотовой или глиняной посуде или на типичной испанской сковороде паэльера . La Plancha , варочная изобретен в XIX — ^м  веке испанцами, используется для гриля как мясо и чоризо овощи. Еще одно очень распространенное фирменное блюдо — мясо на гриле: есть много специализированных ресторанов, называемых асадорес или мезон , где подают поросенка — типичное блюдо, очень распространенное в Испании.

Вино тоже очень важно. Испания имеет большие сорта винограда , а также широкий выбор вин, из которых здесь приведены несколько примеров: Godello , Albariño , Xarel-вот , Педро Хименес для белых вин, Темпранильо , Monastrell , Mencia , Бобаль , Кариньян для красных вин, вин из регион Херес и финос , мансанильяс, асконтильядос , олоросо, палос кортадос, монтилья-морилес или вина Ла- Риоха и Рибера-дель-Дуэро . Сегодня испанский виноградник занимает площадь более 1 100 000  гектаров, что делает его крупнейшим в мире. Однако он снижается: Испания потеряла 52000  гектаров в период с 2008 по 2009 год.

Иберийской ветчины , то Серрано ветчина , то чоризо и ломо остаются незаменимыми продуктами испанской гастрономии. Самым известным из них является Bellota Bellota (обозначение происхождения), чаще называемая пата негра и соответствующая 100% иберийской ветчине.

В пресервах еще один испанские специальности: они особенно из рыбы и морепродуктов с овощами банкой (перец, грибы, лук), они являются неотъемлемой частью испанской кухни и часто подают в качестве закуски ..

Резюме

• 1 испанская кухня
• 2 кулинарных блюда
  • 2.1 Тапас
  • 2.2 Традиционные блюда
  • 2.3 испанское мясное ассорти
  • 2.4 Блюда из риса
  • 2.5 Cocido (тушеное мясо, тушеное мясо)
  • 2.6 Овощи и салаты
  • 2.7 Супы и соусы
  • 2. 8 Десерты и выпечка
  • 2.9 Сыры
  • 2.10 Хлеб
  • 2.11 Напитки
    • 2.11.1 Алкогольные напитки
    • 2.11.2 Безалкогольные напитки
• 3 кухни по регионам
• 4 Нематериальное культурное наследие
• 5 Примечания и ссылки
• 6 См. Также
  • 6.1 Библиография
  • 6.2 Статьи по теме
  • 6.3 Внешние ссылки

Испанская кухня

Ферран Адриа , шеф-повар ресторана El Bulli .

Испанская кухня есть, до XIX — ^го  века, относительно неизвестным за рубежом. С тех пор он приобрел определенный престиж. Испания также часто возглавляет рейтинг ежегодных церемоний лучших ресторанов мира, ежегодно проводимых в Лондоне. Эта площадь долгое время принадлежала знаменитому шеф-повару Феррану Адриа и его ресторану El Bulli в Барселоне. Некоторые английские и американские критики считают его лучшим шеф-поваром в мире, а его ресторан пользуется феноменальным успехом как в Испании, так и за рубежом.

Другие испанские повара имеют отличную репутацию, подтвержденную тремя звездами в гиде Мишлен  :

• Хуан Мари Арзак и его ресторан Арзак .
• Санти Сантамария и его ресторан Can Fabes .
• Мартин Берасатеги и его ресторан Берасатеги .
• Карме Рускалледа и ее ресторан Сант Пау .
• Педро Субихана и его ресторан Akelarre .
• Братья Рока и их ресторан El Celler de Can Roca .

Но не только рестораны делают репутацию испанской гастрономии. Карлес Мампель , шеф-повар и владелец кондитерско-шоколадной фабрики Bubo (в Барселоне ), пользуется все большим успехом. В 1999 году он был избран лучшим кондитером Испании, а в 2005 году получил приз за лучший шоколадный пирог на чемпионате мира в Лионе.

Кулинарные изыски

Несмотря на то, что испанская кухня очень богата, для нее характерны разные блюда, и вот несколько примеров из них.

Тапас

Бокероны в винагре .

Есть много разновидностей этого типичного испанского блюда .

Традиционные блюда

Испанское мясное ассорти

Блюда из риса

• Паэлья.

  Арроз банда , рис с рыбой.
• Arroz con costra , запеканный рис в духовке.
• Arroz empedrado , в основном рис, сушеные бобы, треска, перец и чеснок.
• Арроз негро , разновидность паэльи, приготовленной в чернилах кальмара, благодаря чему она приобретает черный цвет.
• Arroz a la zamorana .
• Кальдеро ( Мелилья ).
• Паэлья , которую можно приготовить из мяса, морепродуктов или их смеси. В зависимости от региона есть разные рецепты.

Cocido (тушеное мясо, тушеное мясо)

Cocido madrileno .

Это блюдо очень распространено на всем полуострове. Есть разные рецепты, в зависимости от региона. Cocido обычно разработана с нутом или бобами, мясом, колбасой и овощами.

• Кочидо андалуз (Андалусия).
• Cocido lebaniego (Кантабрия).
• Cocido madrileño (Мадрид).
• Кочидо марагато (Леон).
• Cocido montañés (Кантабрия).
• Кочидо де пелотас ( Мерсия ).
• Кордеро а ля пастора , тушеная баранина со специями и картофелем.

• Migas murcianas .

  Fabada asturiana .
• Гаспачо манчего .
• Мигас , блюдо, которое первоначально готовили рабочие на полях, из хлеба, натертого с чесноком (существует в разных регионах Испании).
• Олла гитана , приготовленная из нута и различных овощей, шафрана.
• Поррусалда , суп из лука-порея, картофеля, моркови, лука, чеснока и трески.
• Пучеро .

Овощи и салаты

Супы и соусы

• Ajo blanco .

  Адобо — маринад, широко используемый для различных блюд, на основе перца , чеснока, орегано (иногда с уксусом).
• Аджо бланко , миндальный, чесночный и виноградный суп (Андалусия).
• Алиоли , чесночный соус.
• Кальдо гальего , суп с множеством вариаций.
• Чилиндрон , соус, который сопровождает различные виды мяса, приготовленный из помидоров, красного перца и чеснока.
• Escudella i carn d’olla , каталонский суп.
• Гаспачо , холодный овощной суп с множеством вариаций (иногда с овощами и цитрусовыми).
• Mojo rojo , соус из красного перца и сладкого перца.
• Моджо верде , соус из зеленого перца, кориандра и петрушки.
• Сальса ромеско , соус с помидорами, нёрес (небольшой сушеный красный перец), миндалем, чесноком.
• Salvitxada , соус из жареного миндаля, жареных помидоров, перца, жареного чеснока, оливкового масла, уксуса и петрушки.
• Сальморехо , холодный суп гуще гаспачо (Андалусия).
• Саморрета , соус с чесноком, помидорами гриль, петрушкой, перцем и несколькими каплями уксуса.
• Sopa de ajo , чесночный суп.
• Sopa de mejillones y pescado , мидии и рыбный суп.
• Suquet , суп из рыбы и моллюсков.
• Вишисуаз , картофельный суп с луком-пореем, очень распространенный в Стране Басков (его происхождение не определено).
• Зоке , разновидность альморехо из Малаги.

Десерты и выпечка

• Роскон де Рейс .

  Арнади , печенье, которое в основном едят во время Великого поста и Страстной недели, из тыквы, миндаля, корицы, лимона, яиц и сахара (Валенсия).
• Арроп , карамелизованный виноградный сироп.
• Arroz con leche , рисовый пудинг.
• Bollo maimón , или bollo de clavonía , типичная выпечка из Саламанки.
• Боррахос , «пьяницы», пирожные с ромом, лимоном и корицей.
• Brazo de gitano , рулетик .
• Карбайон , выпечка из слоеного теста, миндаля, коньяка или сладкого вина, покрытая своего рода глазурью из лимона и корицы (Астурия).

  Tocino del cielo .

• Каркиньол , печенье (Каталония, Арагон, Балеарские острова).
• Королевский уголь , типичная конфета на Рождество и Крещение .
• Чуррос , жареные пончики в сахаре, обычно подаются с густым горячим шоколадом.
• Кока-кола , такая же, как обычное блюдо, но сладкая, с разными начинками.
• Crema catalana , разновидность крем-брюле.
• Ensaimada , испанские булочки (Балеарские острова), простые или наполненные сливками, шоколадом или мясным ассорти.
• Flan de huevo .
• Фрисуэлос , испанские блины (Кантабрия, Астурия, Леон).

  Leche frita .

• Гирлаш , нуга из Арагона.
• Hornazo , наполненный кремом из теста, шоколадом… Очень распространен в стране, его принято предлагать детям во время религиозных праздников в феврале, в том числе на día de Andalucía («День Андалусии»).
• Leche frita .
• Лече меренгада , безе с молоком.
• Лече ризада , разновидность мороженого без яиц.
• Магдалена , испанские мадлен (привезенные французами во время паломничества в Компостелу ).
• Mantecaos и Polvorones , два вида песочного печеньясделанные с миндалем и корицей.
• Мазапан , маленькие лепешки из марципана .

  Perrunillas .

• Miguelitos , печенье из слоеного теста с начинкой из кондитерского крема.
• Натиллас , десертный крем с лимоном и корицей.
• Neulas , печенье, которое в основном едят на Рождество.
• Panellet , типичное печенье из Каталонии, Арагона, Валенсии и Балеарских островов.
• Perrunillas , печенье.
• Понче сеговиано , торт с кремом из теста.
• Роскон де Рейес , испанский король торт, булочки с фруктами.
• Роскиллас , жареные пончики.
• Папараджотес , разновидность пончиков, сделанных из листьев лимона и корицы ( хаэн ).
• Тарта де кесо , чизкейк.
• Тарта де Сантьяго , миндальный пирог.
• Tocino del cielo , флан из яичного желтка.
• Toña , или fogaseta , сладкий хлебный шарик с корицей и лимоном, из региона Аликанте.
• Toñas , сладкое печенье с оливковым маслом и анисом.
• Торрихас , разновидность французских тостов, которые едят во время Великого поста или Страстной недели .
• Torta de aceite , слоеное тесто с анисом.
• Туррон , разновидность нуги.

Сыр

Хлеб

• Альбардилла (Малага).
• Катето (Малага).
• Хогаза (Кастилия и Леон).
• Пан де синта (Арагон).
• Пан Логросана .
• Panchón .
• Сеньорито .
• Toña или fogaseta , шарик из сладкого хлеба с корицей и лимоном (Аликанте).

Напитки

Спиртные напитки

• Сангрия.

  Агуардиенте , бренди.
• Бренди d ‘ Osborne , спирт близкий к коньяку .
• Кава , игристое вино.
• Cerveza (пиво), есть разные испанские бренды: Cruz del campo , Mahou , San Miguel , Estrella , Cerveza Alhambra .
• Вино Малага , разновидность сладкого вареного вина.
• Манзана , яблочный ликер (подается в свежем виде с кубиками льда).
• Москатель , сладкое белое вино.
• Эль Оруджо , Марк .

  Москатель .

• Сангрия , красное вино, мацерированное фруктами и специями.
• Сидры , различные сидры, прекрасные традиции из регионов Страны Басков, Наварры и Астурии.
• Тинто де верано , красное вино, лимонад, долька лимона.
• Vermuth al grifo , приготовленное вино, мацерированное с травами, которое доставляется в небольших бочках, подается с газированной водой.
• Вино де наранха , апельсиновое вино (Андалусия).
• Херес , белое вино (обозначение происхождения).
• Зурракапоте , красное вино, мацерированное с персиками, абрикосами, черносливом и изюмом.

Безалкогольный напиток

Granizado .

Неисчерпывающий список

• Шоколад эн таза , очень густой горячий шоколад.
• Granizado , колотый лед с сиропом. В Андалусии это фирменное блюдо из лимонного сока.
• Орчата , напиток из тигровых орехов .

Кухни по регионам

• Алавская  (ес) кухня
• Кухня провинции Альбасете  (а)
• Кухня Аликанте  (а)
• Альмерия кухня  (ы)
• Андалузская кухня
• Арагонская кухня
• Астурийская кухня
• Кухня Авилы  (а)
• Балеарская кухня  (а)
• Баскская кухня
• Канарская кухня
• Кухня кантабрийская  (ые)
• Кастильская кухня
• Кухня Кастилии и Леона  (а)
• Кухня Кастилии — Ла-Манча  (а)
• Каталонская кухня
• Эстремадурская кухня  (а)
• Галицкая кухня
• Мадридская кухня  (а)
• Кухня Мурсиан  (а)
• Кухня Наварра  (а)
• Риоханская кухня  (а)
• Кухня сообщества Валенсия  (а)

Нематериальное культурное наследие

Диета Средиземноморская ( «набор навыков, знаний, опыта и традиций» , которая относится к Испании , Греции , Италии и Марокко ), был внесен 16 ноября 2010 года в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества в ЮНЕСКО . Польза для здоровья от этой диеты была подтверждена в исследовании, проведенном американским эпидемиологом Анселем Кизом .

Примечания и ссылки

1. ↑ Доминик Озиас и Жан-Поль Лабурдетт, Испания, 2009-2010 гг. , Le Petit Futé,2009 г., 415  с. , п. 72-73.
2. ↑ «  Испания: страна контрастов  » на Rungis International .
3. ↑ «  Гастрономическая Валенсия  » , на valenciagastronomic.fr .
4. ↑ Жоэль Робюшон, Le Grand Larousse gastronomique , Ларусс, вход «Испания».
5. ↑ «  Испанская кухня. Food Inspiration  » на сайте www.foodinspiration.fr .
6. ↑ Доминик Озиас и Жан-Поль Лабурдетт, Испания 2009-2010 , Le Petit Futé,2009 г., 415  с. , п. 72-73.
7. ↑ Доминик Озиас и Жан-Поль Лабурдетт, Испания 2 6867012-2013 , Le Petit Futé,2012 г. , 888  с. , со стр. 66.
8. ↑ (in) Алан Дэвидсон, Oxford Companion to Food , Великобритания, Том Джейн,2006 г., 907  с. ( ISBN  0-19-211579-0 ).
9. ↑ Энрике Бесерра, El gran libro de la tapa y el tapeo , Альмузара ,2009 г., 292  с. ( ISBN  978-84-92573-51-6 и 84-92573-51-1 ).
10. ↑ Лухан Нестор, El ritual del aperitivo: avisillos, llamativos y tapas , Folio,1995 г., 222  с. ( ISBN  84-7583-337-3 ).
11. ↑ «  Путеводитель туриста: Испания  » .
12. ↑ (es) Карлос Паскуаль, Guia gastronomica de Espana , Аль-Борак,1977 г., 369  с. ( ISBN  978-84-7007-047-1 ) , стр. 28 год.
13. ↑ См. Глобальную позицию Европейского сообщества по [PDF] производству оливкового масла в мире. и позиция Испании в ЕС по [PDF] производству оливкового масла в ЕЭС .
14. ↑ «Площадь испанского виноградника» , ec.europa.eu .
15. ↑ Эдуард Анагносту: «В Испании существует культура консервов» , Rendez-vous des Arts Culinaires, 7 ноября 2012 г. , www.rdvartsculinaires.com .
16. ↑ «  Испания снова занимает лидирующие позиции среди лучших ресторанов мира  » , на сайте lapresse.ca ,29 апреля 2013 г..
17. ↑ «Испанский ресторан El Bulli , по Феррана Адриа, был назван лучшим ресторан на планете уже четвертый год подряд британский ресторан Magazine  », L’Express , 12 марта 2009 года .
18. ↑ «Michelin Spain 2010: Le Celler добавляет свое имя в список трех предыдущих каталонских звезд ( El Bulli , Can Fabes и Sant Pau ), против их трех баскских соперников ( Arzak , Lasarte , Akelarre )», France24, 26 / 11/2009 .
19. ↑ (в) «Барселона: Бубо Бубо и бар» , The New York Times , 7 января 2007 г.
20. ↑ (in) Дарвин Портер, Испания Фроммера 2010: Принц Данфорт , Wiley, 2009, 704  стр. ( ISBN  9780470553886 ) .
21. ↑ «  Олла гитана , или цыганский котелок» , www.spanish-food.org .
22. ↑ «Средиземноморская диета характеризуется моделью питания, которая остается неизменной во времени и пространстве и основными ингредиентами которой являются оливковое масло, злаки, свежие или сушеные фрукты и овощи, ограниченное количество рыбы, молочных продуктов и мяса, а также множество приправ. и специи, все в сопровождении вина или травяного чая, всегда с уважением к верованиям каждой общины » , Средиземноморская диета , ЮНЕСКО .
23. ↑ Антониу Жозе Маркес да Силва, Средиземноморская диета. Дискурс и диетические практики в Средиземноморье , L’Harmattan, Париж, 2015, т.  2 ( ISBN  978-2-343-06151-1 ) .

Смотрите также

Библиография

• (en) Ф. Ксавьер Медина, Пищевая культура в Испании , Вестпорт, Коннектикут, Greenwood Press, 2005, 169  с. ( ISBN  978-0-313-32819-0 ) .
• Марион Труттер (реж.), Испания. Рецепты, терруары, фирменные блюда , Кельн, HF Ullmann; Diff. Париж, Nov’édit, 2008, 488  с. ( ISBN  978-3-8331-3350-3 ) .

Статьи по Теме

• Чоризо
• Шоколад с чурросом
• Churro
• Культура Испании
• Серрано ветчина
• Испанская дыня
• Паэлья

Внешние ссылки

• Рецепты Майорки

• Авторитетные записи  :

  • Национальная библиотека Франции ( данные )
  • Система документации университета
  • Библиотека Конгресса
  • Национальная диетическая библиотека

Кухня Европы

Албания Германия Армения Австрия Азербайджан Бельгия Беларусь Босния и Герцеговина Болгария Кипр Хорватия Дания Испания Платит басков Каталония Эстония Финляндия Франция Платит басков Бретань Корсика Прованс Грузия Греция Венгрия Ирландия Исландия Италия Лигурия Неаполь Сардиния Сицилия Латвия Лихтенштейн Литва Люксембург Северная Македония Мальта Черногория Норвегия Нидерланды Польша Португалия Республика Чехия Румыния и Молдова Молдова Соединенное Королевство Англия Шотландия Уэльс Россия Сан-Марино Сербия Словакия Словения Швеция Швейцарский Турция Украина

<img src=»//fr. wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

Испанская кухня . Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)

Кухня Испании считается одной из лучших в мире по качеству и разнообразию блюд и продуктов. На формирование кулинарных традиций страны большое влияние оказали арабские традиции. Каждый из 17 регионов Испании имеет свою особую кухню. Условно их можно разделить по группам на северную, прибрежную, центральную и южную. Северная отличается разнообразием блюд из рыбы и морепродуктов. Прибрежная, или средиземноморская – сборными блюдами из злаков, трав, мяса, в ней много различных соусов, именно в эту группу входит город Маон – родина майонеза. В центральной кухне еда сытная, преимущественно мясо, дичь, различные колбасы, фасоль, чечевица и наваристые супы. Южная знаменита колбасными изделиями, сладостями и лёгкими овощными супами.

У всех групп испанской кухни есть общие характерные особенности. Блюда обычно жарят, часто на открытом огне, и тушат. В повседневном рационе присутствует большое количество разных овощей, а также чеснока. Активно используется оливковое масло, ведь именно Испания – основной его производитель (более 40 % мирового оборота оливкового масла производится в Испании).

Мясо (говядина, баранина, свинина, мясо птицы) – один из самых востребованных продуктов в испанской кухне. Хамон (сыровяленый окорок) даже стал своеобразной кулинарной «визитной карточкой» страны. Благодаря Испании в мировой кулинарии появились многие виды колбас и колбасок. Мясо обычно жарят на открытом огне или тушат. Из рыбы в Испании чаще всего готовят тунец, сардины, анчоусы и морского чёрта, у которого съедобен только хвост. Необыкновенно популярны в этой стране морепродукты – по объёму их потребления Испания уступает лишь Японии. Испанские конкистадоры привезли из Америки картофель, помидоры, сладкий перец и фасоль, позже эти овощи именно благодаря Испании распространились по Европе, а впоследствии и по всему миру. Овощи используются здесь в приготовлении всех блюд и в большом количестве. Чеснок в Испанию попал благодаря мавританским захватчикам, теперь он входит в состав большинства испанских блюд и считается национальным достоянием. В приготовлении блюд испанской кухни часто используются различные злаки и бобовые. Традиционная испанская паэлья – это блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением различных ингредиентов: овощей, мяса, морепродуктов и даже фруктов. Среди молочных продуктов в Испании лидирующее положение занимает сыр, который производится во всех регионах страны. В отличие от соседней Франции сыр редко используется как компонент сложных блюд, чаще его едят как самостоятельную закуску.

Испания – страна густых, наваристых, ароматных супов, но самым известным за пределами страны стал холодный томатный суп гаспачо. Салаты в испанской кухне не так разнообразны, как в кухнях других европейских стран. Интересно, что одним из самых популярных салатов в современной испанской кухне является «русский салат», который отдалённо похож на наш оливье. Самые известные десерты Испании – туррон, представляющий собой нугу с орехами, сухофруктами и воздушным рисом, и чуррос – сладкая обжаренная выпечка из заварного теста в виде длинных колбасок, имеющих в сечении форму звезды. Популярны также польворон – песочное печенье на свином жире с добавлением ореховой крошки, различные кремы и пудинги, например, знаменитый каталонский крем (крема каталана), а также печёные, вымоченные в вине или засахаренные фрукты.

Еде в Испании придаётся большое значение, завтракают, обедают и ужинают испанцы не торопясь, наслаждаясь вкусами и ароматами. Трапеза обычно проходит в широком семейном кругу. Самый обильный приём пищи – полдник, завтрак обычно сладкий, а ужин состоит из лёгких блюд.

Чрезвычайно распространён обычай предварять обед или ужин тапас – различными закусками, призванными возбудит аппетит. Традиционные тапас – это бутерброды, оливки, колбасы и т. п.

Из алкогольных напитков в Испании наиболее популярны вина, преимущественно красные, кава (игристое вино), херес (креплёное вино) и сангрия – напиток на основе сухого красного вина с добавлением фруктов, корок цитрусовых и пряностей. Из крепких напитков наибольшей популярностью пользуется агуардиенте – разновидность самогона из фруктов или овощей, чаще всего его делают из виноградного жмыха, который остаётся после отжима сока для изготовления вина, такой самогон называется орухо. Среди безалкогольных напитков традиционным является орчата – сладковатый напиток, по консистенции и цвету напоминающий молоко, который изготавливают из миндаля. Чай в Испании непопулярен, на завтрак жители страны предпочитают варить кофе.

Важнейшие блюда испанской кухни (в алфавитном порядке):[1]

Альфахор – печенье с начинкой из варёной сгущёнки.

Ахобланко – холодный чесночный суп с виноградом.

Бандерильос – шашлык из мяса быка, убитого на корриде.

Гаспачо – холодный суп.

«Желтки святой Терезы» – десерт из яичных желтков с корицей и лимонной цедрой.

Каталонский крем – молочный десерт.

Косидо – густая похлёбка из фасоли с мясом и копчёностями.

Малагский салат – с вяленой треской, апельсинами, оливками и луком.

Мармитако – рыбацкое блюдо из тунца с картофелем и другими овощами.

Олья подрида – тушёное мясо с овощами.

Орчата – напиток из миндаля.

Паэлья – блюдо из риса с курицей, морепродуктами и овощами.

Писто манчего – овощное блюдо, подающееся с яичницей.

Польворон – песочное печенье.

Ремохон – салат из апельсинов.

Рис по-сантандерски – с лососем.

Сангрия – напиток на основе красного вина с фруктами.

Сарсуэла – ассорти из тушёной рыбы и морепродуктов.

Тапас – закуски, предваряющие трапезу.

Тортилья – омлет с картофелем и луком.

Туррон – нуга с орехами.

Фабада – суп из белой фасоли с ветчиной и колбасой.

Хамон – сыровяленый свиной окорок.

Чанфайна – горячее блюдо из куриной печени.

Чилиндрон – густой овощной соус к мясу или птице.

Чоризо – свиная колбаса с добавлением паприки.

Чуррос – десерт из заварного теста.

Эспето – сардины, поджаренные на углях.

Дары моря по-испански

Испанская кухня – Путеводитель на Wikivoyage

Хотя испанская кухня менее известна, чем ее кулинарные соседи на востоке или севере, она является одной из великих кухонь Средиземноморья.

Кухни Европы Британская и ирландская • Французская • Немецкая (баварская • Франконская) Грузинская • Греческая • Итальянская • Северная • Португальская • Русская • Испанская

Понять[править]

Различные тапас

Испания состоит из многих регионов с сильной местной идентичностью, поэтому неудивительно, что ее кухня также очень разнообразна. Каталония, в частности, известна высокой концентрацией знаменитых поваров и изысканных ресторанов, которые считаются одними из лучших в мире. Как и другие средиземноморские кухни, на нее оказали влияние римские времена, но, в отличие от большей части северного края Средиземноморья, Пиренейский полуостров также на протяжении веков был частью исламского мира (включая такие ингредиенты, как рис). Впоследствии Испания была одной из первых европейских держав, основавших колонии в Америке и других странах мира, поэтому многие экзотические продукты попали в Испанию раньше, чем в остальную Европу.

По сравнению с большинством других стран, в Испании принято есть поздно. Обед едят в 14:00 или позже во второй половине дня, в прежние времена за этим следовала сиеста, но это не так часто, как раньше (многие предприятия все еще закрыты на час или более днем). Ужин подается в 21:00 или позже; некоторые испанцы даже ужинают в полночь. Между обедом и ужином рестораны часто закрыты, и вам, возможно, придется пойти в ресторан быстрого питания, кафе или тапа-бар, чтобы перекусить, если вы проголодались. Исключением являются рестораны в более туристических местах, таких как Коста-дель-Соль, но даже там у них может быть ограниченное меню, и ресторан часто почти пуст.

Одним из фирменных блюд испанской кухни являются тапас , небольшие кусочки мяса, морепродуктов, сыра или овощей, которые традиционно едят в качестве закусок в баре. Некоторые распространенные тапас — это оливки, хамон серрано, сыр манчего, сардины и чоризо, но почти все, что может предложить испанская кухня, доступно в виде тапас (в зависимости от того, в какой части страны вы находитесь), поэтому посещение тапас-бара — это фантастический способ попробовать испанскую кухню. Если в барах большинства стран мира напитки — это главное, а закуски — лишь украшение, то в тапас-баре все наоборот. На самом деле вы можете комбинировать тапас, чтобы получить полноценный обед. В Стране Басков и Наварре барные закуски известны как пинчос .

Время завтрака, обеда и ужина[править]

Расписание приема пищи у испанцев отличается от того, к которому привыкли многие люди.

Главное, что нужно помнить путешественнику:

• Завтрак ( desayuno ) для большинства испанцев легкий и состоит только из кофе и, возможно, galeta (например, крекер Грэм) или magdalena (сладкий хлеб, похожий на маффин). Позже некоторые пойдут в кафе на выпечку в середине утра, но не ближе к обеду.
• «el aperitivo» — легкая закуска, которую едят около 12:00. Однако это может включать пару бокалов пива и большой багет с начинкой или «пинчо де тортилья».

«Пинчос» в Барселоне

• обед ( comida ) начинается в 13:30-14:30 (хотя часто не раньше 15:00) и когда-то за ним обычно следовала короткая сиеста, обычно летом, когда температура может днем довольно жарко. Это основная еда дня из двух блюд ( el primer plato и el segundo plato , за которыми следует десерт. La comida и сиеста обычно заканчиваются не позднее 16:00. Однако, поскольку жизнь стала более занятой, возможности для сиесты нет.
Ужин
• ( cena ) начинается в 20:30 или 21:00, большинство клиентов приходят после 21:00. Это более легкая еда, чем обед. В Мадриде рестораны редко открываются до 21:00, а большинство клиентов не появляются раньше 23:00.
• есть также полдник, который некоторые принимают между la comida и la cena называется merienda . Это похоже на чаепитие в Англии и проводится около 18:00 или около того.
• между обедом и ужином, большинство ресторанов и кафе закрыты, и если вы пропустили обеденное время, вам придется приложить дополнительные усилия, чтобы найти место, где можно поесть. Несмотря на это, вы всегда можете поискать bar и попросить bocadillo , бутерброд с багетом. Есть bocadillos fríos , холодные бутерброды, которые могут быть наполнены ветчиной, сыром или любым другим видом embutido и bocadillos calientes , горячие бутерброды с начинкой из свиной корейки, тортилья , бекон, колбаса и аналогичные варианты с сыром. Это может быть действительно дешевым и вкусным вариантом, если вы найдете хорошее место.

Обычно рестораны в больших городах не закрываются до полуночи в будние дни и с 02:00 до 03:00 в выходные.

Завтрак[править]

» Шоколад с чурросом »

Завтрак едят большинство испанцев. Традиционный испанский завтрак включает кофе или апельсиновый сок, а также выпечку или небольшой бутерброд. В Мадриде также принято есть горячий шоколад с «чуррос» или «поррас». В кафе можно ожидать сортов tortilla de patatas (см. раздел испанских блюд ), иногда тапас (разновидность завтрака или тапас, которую подают по вечерам с алкоголем).

Тапас[править]

Начальный уровень испанской кухни можно найти в барах как тапас , которые немного похожи на «стартеры» или «закуски», но вместо этого считаются дополнительными заказами к вашему напитку; в некоторых частях Испании к напитку по-прежнему автоматически прилагается бесплатная закуска, но там, где ее нет, попросите tapa y caña , чтобы заказать пиво и тапу. Некоторые бары предложат широкий выбор различных тапас; другие специализируются на определенном виде (например, на основе морепродуктов). Испанский обычай — выпить одну тапу и один маленький напиток в баре, а затем пойти в следующий бар и сделать то же самое. Группа из двух или более человек может заказать два или более тапас или вместо этого заказать raciones , которые немного больше, чтобы их можно было разделить.

Рестораны[править]

Всемирно известные рестораны : В Испании есть несколько ресторанов, которые сами по себе являются достопримечательностями, становясь единственной причиной для поездки в конкретный город. Один из них — El Bulli в розах.

Плата за обслуживание и НДС[править]

Нет Плата за обслуживание включена в счет. Небольшие дополнительные чаевые являются обычным явлением, и вы можете увеличить их, если вы очень довольны. Очевидно, вам не нужно давать чаевые паршивому официанту. Обычно вы оставляете мелочь после оплаты запиской.

Menu del día[править]

Многие рестораны предлагают полный обед по фиксированной цене – menu del día – и это часто оказывается выгодной сделкой. Вода или вино обычно включены в стоимость.

Неиспанская кухня[править]

Такие продукты, как шницель, полный английский завтрак, пицца, донер и замороженная рыба, широко доступны в туристических местах. В большинстве городов вы также можете найти международную кухню, такую ​​как итальянская, китайская, французская, тайская, японская, ближневосточная, вьетнамская и аргентинская. Чем больше город, тем больше разнообразия вы можете найти.

В большинстве городов резко возросло количество ирландских пабов и японских ресторанов.

Фаст-фуд[править]

Фаст-фуд еще не завоевал прочную хватку испанцев, и вы найдете Макдональдс и Бургер Кинг только в больших городах в обычных местах. Тем не менее, Мадрид и другие крупные испанские города часто являются первым местом, где североамериканские сети выходят на европейский рынок, и вы найдете там Taco Bell, TGI Friday’s или Five Guys, но не или очень редко в центральноевропейских городах. Меню может стать сюрпризом, поскольку оно было адаптировано для местных жителей, а пиво, салаты, йогурт (в первую очередь Danone) и вино занимают видное место. Пицца становится все более популярной, и вы найдете несколько торговых точек в крупных городах, но это могут быть и их собственные франшизы, такие как TelePizza. Несмотря на пиво и вино в меню, фаст-фуд часто воспринимается как «детская еда». Американские франшизы обычно устанавливают более высокие цены, чем в Соединенных Штатах, и фаст-фуд не обязательно является самой дешевой альтернативой питанию вне дома.

Ингредиенты[править]

Хамон – это обычный продукт питания, также продаваемый в супермаркете

Испанская кухня включает в себя широкий выбор овощей, мяса и морепродуктов. Блюда легкие и не слишком острые.

Морепродукты ( mariscos ): на побережье свежие морепродукты широко доступны и вполне доступны. Во внутренних регионах замороженные (и некачественные) морепродукты часто можно встретить за пределами нескольких известных (и дорогих) ресторанов. В прибрежных районах особого внимания заслуживают морепродукты, особенно на побережье Северной Атлантики.

Качественные морепродукты в Испании поступают из северо-западного испанского региона Галисии. Таким образом, рестораны со словами Gallego (галисийский) обычно специализируются на морепродуктах. Если вы ищете приключений, вы можете попробовать галисийский региональный деликатес Pulpo a la Gallega , который представляет собой вареного осьминога, который подается с паприкой, каменной солью и оливковым маслом. Еще один интересный вариант — Sepia , представляющий собой каракатицу, родственника кальмара, или различные формы Calamares 9.0041 (кальмар), который можно найти в большинстве ресторанов морепродуктов. Если это не ваш стиль, вы всегда можете заказать Gambas Ajillo (креветки с чесноком), Pescado Frito (жареная рыба), Buñuelos de Bacalao (треска в панировке и во фритюре) или вездесущие блюда Paella . .

Мясные продукты обычно очень хорошего качества, поскольку в Испании поддерживается довольно высокий процент животных, находящихся на свободном выгуле.

Настоятельно рекомендуется заказывать стейки из говядины, поскольку большинство из них поступает от коров, живущих на свободном выгуле с гор к северу от города.

Очень популярны свиные отрубы, известные как presa ibérica и secreto ibérico , которые обязательно должны присутствовать в меню любого ресторана.

Супы : выбор супов, кроме гаспачо, в испанских ресторанах очень ограничен.

Закуски , такие как хлеб, сыр и другие продукты, могут быть доставлены к вашему столу, даже если вы их не заказывали. За них все еще может взиматься плата. Если вы не хотите этих закусок, вежливо сообщите официанту, что вы их не хотите.

Специальные предложения[править]

• Сыр : Испания предлагает широкий выбор региональных сыров.

• Queso manchego — самый известный из них.
Также популярны
• Cabrales , tetilla и mahón .

Сыр Манчего является одним из самых представительных видов кулинарии Кастилии-Ла-Манча.

• Чоризо : Самая популярная в Испании колбаса, приготовленная из свинины, ветчины, соли, чеснока и перца, выпускается во множестве разновидностей, разных размеров, форм, коротких и длинных, острых, всех оттенков вкуса. красный, мягкий, воздушно-сухой и твердый или копченый. Часто содержит эмульгаторы и консерванты, поэтому проверьте ингредиенты, если вы чувствуете себя чувствительным.

• Хамон (ветчина, вяленая на воздухе) : Хамон серрано (ветчина Серрано): полученный из соленого мяса задних ног свиньи и высушенный на воздухе. Этот же продукт получил название paletilla («мастерок»), когда его получают из передних ножек. Другими именами, на которые стоит обратить внимание, являются jamón ibérico (иберийская ветчина) и jamón de bellota (ветчина с желудями). Знаменитые хамоны производятся в Уэльве, Гихуэло (провинция Саламанка), Педрочес (провинция Кордова) и Тревелес (провинция Гранада). jamón ibérico производится из свиней свободного выгула. Одной из известных сетей в Испании является Mesón Cinco Jotas, которая известна местным жителям своей дорогой, но качественной ветчиной.

Посетить Испанию, не попробовав jamon ibérico , большинство испанцев сочли бы преступлением. Испанцы очень серьезно относятся к своей ветчине, а виды и качество ветчины различаются так же, как и вино. Качественная ветчина, как правило, дорогая, но имеет мало общего со многими более дешевыми версиями. Рацион свиньи является наиболее важным фактором, определяющим качество ветчины. Самая дешевая ветчина получается от свиней, которых кормят обычным зерном, тогда как свиньи среднего сорта выращиваются на сочетании желудей и зерна. Свиней высшего уровня кормят исключительно желудями, и их ветчина не считается лучшим сортом без штампа «кормление желудями». Эта ветчина высшего сорта имеет насыщенный вкус и маслянистую текстуру, но для незнатоков глянец и наличие белых полос жира, пересекающих ломтик ветчины, обычно являются хорошим показателем ее качества.

• Morcilla : черные колбасы из свиной крови, обычно из риса или лука. Иногда приправленный анисом, он бывает свежим, копченым или вяленым.

• Mazapán : сладкое лакомство из миндаля, похожее на немецкий Marzipan , которое традиционно едят на Рождество. Город Толедо наиболее известен этим угощением.

• Turrón : Сладость из миндаля, сахара и обычно яичного белка, похожая на французскую nougat или итальянский torrone , который традиционно едят на Рождество. Выпускается в различных стилях, наиболее известными из которых являются жесткий turrón de Alicante и мягкий turrón de Jijona (или Xixona на местном валенсийском языке). Другой известный стиль — turrón a la piedra , также из Xixona, в котором миндаль обжаривают с сахаром, корицей и лимоном, а затем измельчают на каменной мельнице, а затем бросают в деревянный ящик. В отличие от других вышеупомянутых стилей, этот стиль подходит для веганов, но, поскольку это кустарный продукт, изготовленный без консервантов, он не может храниться долго.

Три разные паэльи

Типичные испанские блюда включают:

• Паэлья — родом из Валенсии, вариантов паэльи бесконечное множество. Это блюдо из риса с различными овощами, часто морепродуктами (рыба, креветки, мидии, кальмары. ..) и/или мясом (часто курицей или кроликом). В ресторанах вам часто нужно быть более чем одним человеком, заказывающим сковороду с паэльей, хотя в некоторых местах паэлью подают и одиноким посетителям.
• Aceitunas / olivas – оливки, часто подаваемые для откусывания.
• Bocadillo de calamares – жареный кальмар в кляре, подается в сэндвиче с чиабаттой с лимонным соком.
• Boquerones en vinagre – маринованные в уксусе анчоусы с чесноком и петрушкой.
• Caracoles – улитки в остром соусе.
• Calamares en su tinta – кальмар в чернилах.
• Chipirones a la plancha – маленькие кальмары на гриле.
• Чуррос – жареная закуска в форме рожка, которую иногда называют испанским пончиком. Типично для испанского завтрака или чаепития. Подается с горячим шоколадным напитком.
• Оладьи из трески — типичная тапа из Каталонии.
• Empanadas gallegas – пироги с мясом или тунцом также очень популярны в Мадриде. Родом из области Галисии.
• Ensaladilla rusa (Русский салат) – это блюдо из картофельного салата российского происхождения, широко употребляемое в некоторых частях Восточной Европы и Ближнего Востока, также чрезвычайно популярно в Испании.
• Fabada asturiana – тушеная фасоль из Астурии.
• Gambas al ajillo – креветки с чесноком и чили. Фантастическая горячая штучка.
• Гаспачо андалузский – холодный томатный суп. Лучше всего в жаркую погоду.
• Lentejas – блюдо из чечевицы с колбасой чоризо и/или ветчиной серрано.
• Mariscos – моллюски
• Merluza a la vizcaina – испанцы не очень любят соусы. Одним из немногих исключений является мерлуза а-ля Васка. В состав блюда входит хек (рыба семейства тресковых), приготовленный с белой спаржей и зеленым горошком.
• Potajes или pucheros – рагу из фасоли нут в лучшем виде

Существуют тысячи различных вариантов паэльи

• Паэлья или паэлья валенсиана – это блюдо из риса из Валенсии. Рис выращивают на месте, похожем на пшеничные поля, и именно этот сорт используется в паэлье. В оригинальной паэлье использовались курица и кролик, а также шафран ( el azafran ). В настоящее время разновидности паэльи можно найти по всей Испании, многие из которых содержат морепродукты. Местные жители предлагают заказывать настоящую паэлью на больших вечеринках, например, на свадьбе в деревне, но немногие рестораны все еще могут с ней конкурировать.
• Patatas bravas – Отварной жареный картофель, подается с запатентованным острым соусом. Это картофель, нарезанный кубиками или призмами, размером примерно от одного до двух сантиметров, обжаренный в масле с острым соусом, который проливается на картофель с использованием острых специй. Название этой тарелки происходит от ее резкого вкуса, указывающего на то, что в ней есть огонь или темперамент, напоминая о первой операции I стрекала, в которой стрекало прибивает его, чтобы он был храбрым в корриде.
• Pescaíto frito – Вкусная жареная рыба, которую можно найти в основном на юге Испании
• Pimientos rellenos – Перец, фаршированный мясным фаршем или морепродуктами. Перец в Испании на вкус отличается от всех других перцев в Европе.
• Potaje de espinacas y garbanzos – Тушеный нут со шпинатом. Типично для Севильи.
• Revuelto de ajetes con setas – Яичница-болтунья со свежими ростками чеснока и лесными грибами. Также обычно содержит креветки.
• Setas al ajillo / gambas al ajillo – Креветки или лесные грибы, обжаренные в чесноке.
• Sepia con alioli – Жареные каракатицы с чесночным майонезом. Очень популярен среди туристов.
• Tortilla de patatas – Испанский яичный омлет с жареным картофелем. Пожалуй, самое популярное блюдо в Испании. Вы можете легко оценить, насколько хорош ресторан, отведав небольшой кусочек его картофельных лепешек. Часто это делается также с луком, в зависимости от зоны или удовольствия. Картофель необходимо обжарить на масле (желательно оливковом) и оставить пропитываться яичницей более 10 минут, хотя лучше, если это будет средний час, чтобы он пропитался и приобрел подходящую консистенцию.

Десерты[править]

• Чуррос — длинные обжаренные во фритюре пончики, которые часто едят на завтрак и с шоколадным соусом ( чуррос с шоколадом )
• Crema catalana — традиционный рецепт, похожий на французский крем-брюле, где верх карамелизуется горячим утюгом.

Напитки[править]

Кава

Вода часто подается без специального запроса и обычно оплачивается, если только она не включена0040 меню дель диа . Если вы хотите бесплатную воду из-под крана вместо воды в бутылках, запросите «agua del grifo» (вода из-под крана). Тем не менее, не все рестораны предлагают это, и вы можете быть вынуждены заказать воду в бутылках.

Чай и кофе[править]

Испанцы очень увлечены качеством, крепостью и вкусом своего кофе, и хороший свежесваренный кофе доступен почти везде.

Обычные варианты: соло , версия эспрессо без молока; cortado , соло с каплей молока; с молоком , соло с добавлением молока; и манчадо , кофе с большим количеством молока (вроде французского cafe au lait ). Если вы попросите кофе латте , молока, скорее всего, будет меньше, чем вы привыкли — всегда можно попросить дополнительное молоко.

Можно найти региональные варианты, такие как bombón в Восточной Испании, соло со сгущенным молоком.

Starbucks — единственная национальная сеть, работающая в Испании. Местные жители утверждают, что оно не может конкурировать с небольшими местными кафе по качеству кофе и посещается только туристами. В небольших городах его нет.

Если вы едите на 20 евро за ужин, вам никогда не предложат хороший чай; ожидать Помпадур или Липтон. Чтобы найти хороший чай, нужно приложить усилия, если большую часть дня вы проводите в туристических местах.

Алкоголь[править]

Возраст употребления алкоголя в Испании составляет 18 лет. Людям младше этого возраста запрещено пить и покупать алкогольные напитки, хотя в туристических и клубных зонах соблюдение закона слабое. Выпивка на улицах запрещена (хотя это по-прежнему распространено в большинстве ночных клубов). «Сухой закон» запрещает супермаркетам продавать алкоголь после 22:00.

Попробуйте коктейль с абсентом (прославленный ликер здесь никогда не был запрещен, но в Испании он не популярен).

Бары[править]

Вероятно, одно из лучших мест для встреч в Испании — это бары. Все посещают их, и они всегда заняты, а иногда и переполнены людьми. Возрастных ограничений для входа в эти помещения нет. но детям и подросткам алкогольные напитки часто не подают. Возрастные ограничения на употребление алкоголя четко вывешены в барах, но применяются лишь время от времени. Часто можно увидеть всю семью в баре.

Важно знать разницу между пабом (который закрывается в 03-03:30) и клубом (который работает до 06:00-08:00, но обычно пустеет рано ночью).

По выходным время выхода за copas (напитки) обычно начинается примерно с 23:00 до 01:00, что несколько позже, чем в Северной и Центральной Европе. До этого люди обычно делают множество вещей, едят тапас ( raciones , algo para picar ), едят «настоящий» ужин в ресторане, остаются дома с семьей или ходят на культурные мероприятия. Если вы хотите пойти потанцевать, вы обнаружите, что большинство клубов в Мадриде относительно пусты до полуночи (некоторые даже не открываются до 01:00), и в большинстве из них не бывает многолюдно до 03:00. Люди обычно ходят в пабы, затем идут в клубы до 06:00-08:00.

Чтобы ощутить настоящий испанский опыт, после ночи танцев и выпивки принято завтракать шоколадными чурросами с друзьями перед тем, как идти домой. ( CcC — это маленькая чашка с густым растопленным шоколадом, которую подают со свежеобжаренными сладкими оладьями, используемыми для обмакивания в шоколад, и ее стоит попробовать хотя бы из-за прекрасного вкуса.)

Бары в основном предназначены для того, чтобы выпить и немного тапа во время общения и отдыха от работы или учебы. Обычно испанцы могут контролировать потребление алкоголя лучше, чем их северные европейские соседи, а пьяных местных жителей редко можно увидеть в барах или на улицах. Напиток, если его заказывать без тапы, часто подают с «незначительной» или недорогой тапой в качестве любезности.

Размер и цена тапас сильно различаются по всей Испании. Например, почти невозможно получить бесплатные тапас в больших городах, таких как Валенсия или Барселона, за исключением Мадрида, где есть несколько тапа-баров, хотя некоторые из них немного дороже. В таких городах, как Гранада, Бадахос или Саламанка, вы можете поесть бесплатно (просто заплатив за напитки) с большими тапасами и низкими ценами.

Тапа и родственный пинчо прослеживают свое существование в Испании как в качестве крышки («тапа») на чашке с вином, чтобы предотвратить доступ мух к ней, так и в качестве требования закона при подаче вина в ресторанах. учреждение в средние века.

Пиво[править]

Испанское пиво ( cerveza ) стоит попробовать. Самые популярные местные бренды включают San Miguel, Cruzcampo, Mahou, Ámbar, Estrella Galicia (варится в Ла-Корунья), несвязанный Estrella Damm (варится в Барселоне), Keller и многие другие, включая местные бренды в большинстве городов; Импортное пиво также доступно. Отличное пиво «Мескита» (Cervezas Alhambra), попробуйте найти его! Также «Легадо де Юсте» — одно из лучших сортов пива, производимого в Испании, и довольно растянутое, но более дорогое, чем обычное «канья». В Испании пиво часто подают из крана в трубчатых стаканах на 25 cl («caña») или 33 cl («tubo»). Большие порции встречаются редко, но вы также можете заказать «corto», «zurito» (вокруг Страны Басков) или просто «una cerveza» или «tanque» (на юг страны), чтобы получить пиво половинного размера, идеально подходящее для выпейте за один раз и быстро доберитесь до следующего бара, попивая тапас.

Если вы находитесь в Сарагосе (или в Арагоне, в целом), доступны пилзнерский Ambar (5,2% алк.) и более крепкий Export (двойной солод, 7,0% алк.). Амбар 1900 : Его производство началось в 1996 году. Используется система ферментации при комнатной температуре. Marlen — пиво традиционного производства с использованием ячменного солода и хмеля.

Испанцы часто добавляют в пиво лимонный сок (Fanta limón, или лимонная фанта). Особенно в жаркие летние дни люди пьют освежающую «клару» — светлое пиво, смешанное с лимоном/лимонадом.

Кава[править]

Кава — испанское игристое вино. Название было изменено с испанского шампанского на каву после долгого спора с французами. Испанцы долгое время называли его шампанским, но французы утверждали, что шампанское можно делать только из винограда, выращенного в регионе Шампань во Франции. Тем не менее, Cava — довольно успешное игристое вино, и 99% его производства приходится на окрестности Барселоны.

Сидр (Сидра)[править]

Можно найти в Галисии, Астурии, Кантабрии и Паис-Васко.

Орчата (Orxata)[править]

Освежающий стакан орчаты

Молочный безалкогольный напиток из тигровых орехов и сахара, сильно отличающийся от одноименных напитков, произрастающих в Латинской Америке. Альборайя, небольшой город недалеко от Валенсии, считается лучшим местом, где производят орчату.

Сангрия[править]

Сангрия – это напиток из вина и фруктов, обычно изготавливаемый из простых вин. Вы найдете сангрию в местах, часто посещаемых туристами. Испанцы готовят сангрию к праздникам и жаркому лету, а не каждый день, как в таких туристических регионах, как Майорка.

Сангрию в ресторанах, предназначенных для иностранцев, лучше избегать, но это очень хороший напиток, если испанец приготовит его для фиесты!

Херес (фино)[править]

Светлое хересное вино в окрестностях Хереса, называемое «фино», обогащено алкоголем до 15 процентов. Если вы хотите иметь его в баре, вам нужно заказать fino . Мансанилья немного солоноватая, хороша в качестве закуски. Амонтильядо и олоросо — это разные сорта хереса, в которых преобладает процесс окислительного старения.

Вино[править]

Испания – страна с большими винодельческими и питейными традициями: 22% винодельческих площадей Европы приходится на Испанию, однако производство составляет примерно половину того, что производят французы.

Регионы : самые известные вина происходят из региона Риоха , менее известные, но также важные вина происходят из Рибера-дель-Дуэро , Приорато , Торо и Хумилья . Последние становятся все более популярными и стоят немного дешевле, чем вина из Риохи. Производятся белые, розовые и красные вина, но красные вина, безусловно, самые важные.

Виноград : основные красные сорта винограда: Темпранильо, Гарнача, Монастрель и Менсия. В основном используется белый сорт винограда Альбарино , а в Хересе используются следующие сорта винограда: Педро Хименес и Паломино.

Конкретные названия : Вальдепеньяс имеет хорошее соотношение цены и качества. Whites : Belondrade Y Lurton считается лучшим белым вином в Испании. Vina Sol хорош как массовый продукт, с фруктовым вкусом.

9 класс0004 : Качественные испанские вина производятся с использованием процесса выдержки, и они выдерживаются в дубовой бочке не менее одного года, прежде чем их можно будет назвать Crianza, а затем проводят еще два года в бутылке, прежде чем будут проданы. Reservas выдерживается в течение пяти лет, а Gran Reservas выдерживается в течение 10 лет.

Цены : За последнее десятилетие в Испании наблюдался огромный рост цен на вино, и испанские вина уже не так выгодны, как раньше. Однако вы по-прежнему найдете вина 5-, 10- и 20-летней выдержки по доступным ценам, особенно по сравнению с винами аналогичного качества из Австралии, Чили, Франции и США.

Винные бары : они становятся все более и более популярными. Короче говоря, винный бар — это изысканный тапас-бар, где можно заказать вино на розлив. Вы сразу увидите доску с винами, которые есть в наличии, и ценой за бокал.

В баре : для красного вина в баре спрашивайте «un tinto por favour», для белого вина «un blanco por favour», для розового: «un rosado por favour».

Напитки на основе вина : молодые люди в Испании разработали свой собственный способ употребления вина. Когда есть botellones (большие вечеринки на открытом воздухе с напитками и большим количеством людей), большинство из них смешивают немного красного вина с кока-колой и пьют прямо из бутылки из-под кока-колы. Название этого напитка calimocho или kalimotxo (в Стране Басков и Наварре) и он действительно очень популярен. Но не просите об этом в баре высшего класса или среди взрослых, так как они наверняка не одобрят эту идею! Как правило, любое вино, разлитое в стеклянную бутылку, считается «слишком хорошим», чтобы его можно было сделать 9.0040 калимотчо . Еще один напиток на основе вина — «Тинто де Верано», который можно купить предварительно смешанным в супермаркетах по низкой цене.

См. также[править]

• Аргентинская кухня
• Филиппинская кухня
• Французская кухня
• Итальянская кухня
• Мексиканская кухня
• Ближневосточная кухня
• Североафриканская кухня
• Португальская кухня

Эта тема о путешествии около Испанская кухня — это годный к употреблению артикул . Он затрагивает все основные области темы. Предприимчивый человек может использовать эту статью, но, пожалуйста, не стесняйтесь улучшать ее, редактируя страницу.

Типичная испанская еда, которую нужно попробовать — Idealista

Картофельная лепешка, гордость испанской гастрономии / Wikipedia

15 October 2018, Redaction

одним из самых важных в мире благодаря гениальным новаторам, таким как Ферран Адриа и братья Рока. Тем не менее, типичная испанская еда состоит из рецептов, которым сотни лет, и основанных на использовании свежие местные и сезонные продукты .

В каждом регионе Испании есть свои фирменные блюда и уникальные вкусы, так что не стесняйтесь попробовать каждое фирменное блюдо, которое может предложить эта страна. Чтобы облегчить вам задачу, сегодня мы открываем самых типичных блюд испанской кухни :

1. Паэлья

Паэлья, традиционное валенсийское блюдо из риса / Википедия

Паэлья, пожалуй, самое известное испанское блюдо , с бесконечными вариантами и версиями, созданными на протяжении многих лет. Это рисовое рагу родом из Valencian Community , где его традиционно готовят из мяса кролика, курицы и иногда даже из улиток. Его готовят на раскаленных углях в специальной сковороде , которая называется paellera , и, если все сделано правильно, получается самая вкусная часть паэльи – socarrat , поджаренный и хрустящий рис, который подгорает по краям. паэльера .

2. Cocido madrileño

Cocido — сытное рагу с нутом / Википедия

Блюдо, типичное для столицы Испании, Мадрид , изначально употреблялось в пищу рабочим классом, чтобы сделать холодные зимы в глубине страны немного более терпимыми. Это так называемое «мадриленское рагу» часто содержит нута, зимние овощи, свинину, бекон и колбасы . Традиционный и правильный способ подачи этого рагу — сначала выпить бульон в качестве закуски, а затем процеженные ингредиенты в качестве основного блюда.

3. Астурийская Фабада

Астурийская фасоль фаба для согревающего зимнего бульона / Википедия

Как следует из названия, это блюдо родилось в Астурии, регионе на севере Испании. Это тушеное мясо чем-то похоже на cocido , но основным ингредиентом является fabas , тип белой фасоли , который готовится в течение многих часов вместе с другими ингредиентами, такими как свинина, бекон, чоризо и морсилья черный пудинга, получая изысканное сытное красное рагу, которое идеально подходит для долгих и холодных дней.

4. Гаспачо и сальморехо

В чем разница между сальморехо и гаспачо? / Pixabay

Вдали от холодных северных зим, эти два холодных супа, приготовленные из сырых овощей , родились жарким летом Андалусии . Самый известный гаспачо готовится из помидоров, огурцов, перца, лука и уксуса. Сальморехо, типичный для Кордовы, более густой и готовится из чеснока, помидоров, оливкового масла и панировочных сухарей, и его часто можно найти с нарезанной кубиками ветчиной, сваренным вкрутую яйцом и гренками из поджаренного хлеба.

5. Испанский омлет

Типичная тортилья де патата / Викисклад

Королевой испанской кухни, несомненно, является тортилья де пататас , потребляемая по всей стране и адаптированная на любой вкус. Прекрасный пример простоты и изысканности испанской кухни, он просто состоит из обжаривания картофеля, смешивания его со взбитым яйцом и варки смеси до тех пор, пока яйцо не схватится. Окончательная текстура может быть более или менее жидкой в ​​зависимости от предпочтений потребителя. 9Картофельный омлет 0625 — самый распространенный вариант, с жареным луком или без, но есть также варианты с чоризо, кабачками или любым количеством ингредиентов.

6. Pulpo a Feira

Осьминог Pulpo, посыпанный паприкой / Википедия

Хотя осьминог, возможно, не входит в число ваших любимых блюд, он фигурирует в качестве деликатеса во многих меню северной Испании. Это блюдо, также называемое pulpo a la gallega (осьминог по-галисийски), является типичным для Галисии , регион на Атлантике, известный своими невероятными морепродуктами. Осьминога отваривают и подают тонкими ломтиками с небольшим количеством оливкового масла, крупной соли и паприки. Текстура мягкая и роскошная, совсем не такая, как можно было бы ожидать от , а вкус сильный, но нежный. Его часто сопровождают отварным картофелем.

7. Крокеты

Хрустящие, золотистые крокеты могут иметь почти любой вкус, который вы можете себе представить / Pixabay

Одно из самых универсальных блюд в Испании, крокеты могут быть приготовлены из почти любого ингредиента, хотя Испанская ветчина, грибы и треска являются тремя наиболее распространенными видами. По сути, это своего рода густой соус бешамель, смешанный с луком и предпочтительным ингредиентом, из которого делают небольшие шарики, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают . Это отличная тапа, которой можно поделиться, и мы рекомендуем вам попробовать все вкусы, которые вы можете найти.

8. Мигас

Мигас, приготовленный из остатков хлеба / Википедия

Это блюдо скромного происхождения является прекрасным примером использования остатков пищи, поскольку его основным ингредиентом является черствый хлеб. это 9Хлеб 0625 измельчают и готовят из различных ингредиентов , таких как мясо, колбасы или овощи. Слово « migas » на самом деле означает просто крошки! Традиционно бедные фермеры ели его на завтрак из-за его высокой калорийности, хотя в настоящее время его подают на обед. Самые известные версии – это Extremadura , migas Extremeñas и Кастилия-Ла-Манча , migas manchegas , хотя производятся они практически по всей стране.

9. Calçots

Calçots, как и зеленый лук, произрастают в Каталонии / Flickr

Чтобы попробовать это блюдо, вы должны быть в Каталонии в период с января по март года, когда основной ингредиент, кальсот , лук-порей типа , созревает. Calçot готовится на гриле, очищается от кожуры и употребляется стоя. Вы также можете обмакнуть его в соус ромеско , соус, приготовленный из орехов и перца ньора.