Испанский сыр: гид для гурманов. Классификация, лучшие сыры Испании, где купить

5 испанских сыров, которые нужно попробовать. Испания по-русски

Что берет с собой человек, отправляясь в дальний путь, собираясь провести много времени вдали от цивилизации, наедине с природой? Хлеб, сыр и вино. И этот набор не изменился со времен Дон Кихота и Санчо Пансы, чьи седельные сумки всегда до отказа были набиты сырными головками.

Важность сыра в средиземноморской гастрономической традиции сложно переоценить. И трудно найти другой, столь же питательный, калорийный и вместе с тем стопроцентно натуральный продукт, отличающийся своим изысканным вкусом.

Испанские сыры, по своему качеству, уже давно удерживают одно из первых мест в мире. Так, например, козий сыр из Малаги (queso de cabra malagueño) является любимой и обязательной частью кухни еврейской общины в Нью-Йорке, которая считается самой богатой в мире. Но, безусловно, самым известным как в самой Испании, так и за ее пределами является сыр Манчего (queso manchego), который уже много веков производится сыроварнями провинции Ла-Манча, на родине известного рыцаря Дон Кихота.

Однако в Испании, как и в любой другой стране, есть свои гастрономические секреты, которые знакомы только коренным жителям и любознательным туристам. И один из таких секретов – это… все тот же сыр: редкие, неизвестные широкой публике сорта, производимые вручную небольшими частными сыроварнями разных провинций Испании. Представляем вам пять великолепных сортов сыра, вся неповторимость которых готова раскрыться только для истинных гурманов. Это настоящие аутсайдеры, которые не производятся в промышленных масштабах, со своей древней традицией производства, которая бережно сохраняется мастерами-сыроделами на протяжении вот уже многих веков.

Встречайте великолепную пятерку сыров, которые, как говорят сами испанцы, нужно обязательно попробовать прежде, чем состариться и умереть.

Queso de La Serena (сыр Де ла Серена)

Если вы являетесь любителем и знатоком благородных сортов сыра, вам обязательно понравится необычный сыр Де ла Серена, сделанный из сырого овечьего молока с добавлением растительного фермента.

Сыр Де ла Серена, также известный в Испании как Торт де ла Серена (torta de La Serena) вполне соответствует своему второму названию не только по форме, но и по содержанию. В отличие от традиционных зрелых сыров, Торт де ла Серена сочетает в себе твердость внешней оболочки с мягким содержимым кремообразной консистенции. Этим и обусловлена традиция употребления этого сыра. Его можно как нарезать небольшими ломтиками, так и, аккуратно срезав ножом верхний слой (будто открывая консерву), есть ложкой или мазать на хлеб. Твердая оболочка как бы служит контейнером для нежного маслянистого Де ла Серена, экологически чистого и способного сохранять неповторимый вкус и аромат сыра долгое время.

Торт де ла Серена идеально подойдет в качестве закуски к хорошему сухому вину. Его слабосоленый сливочный вкус с легкой горчинкой прекрасно сочетается с хамоном и сухофруктами. Также он может быть великолепным десертом, если подать его к столу с орехами, виноградом или традиционными сладостями.

Купить сыр Де ла Серена можно в любом месте Испании, а также заказать в интернет-магазинах. Цена на сыр варьируется от 17 до 25 евро за килограмм, в зависимости от производителя и удаленности от места производства. Дешевле всего этот сыр можно приобрести в Эстремадуре (Бадахосе), провинции Испании, славящейся своими идеальными природными условиями для обитания овец породы Мерино, из жирного и густого молока которых и производится этот прекрасный сорт сыра.

Queso Tupí (сыр Тупи)

Мягкий сыр из сырого коровьего молока с добавлением «огненной воды» (aguardiente de orujo) и оливкового масла. В Испании говорят, что это мужской сорт сыра, хотя на самом деле у него достаточно почитателей и среди прекрасной половины человечества.

Сыр Тупи, несмотря на свою мягкую консистенцию, обладает очень насыщенным острым вкусом, так как является продуктом смешения нескольких уже готовых сортов сыра разной степени зрелости и свежей коровьей брынзы.

Свое название сыр Тупи получил по названию глиняного горшка, в котором он поступает в продажу. В этом горшке сыр проводит всю свою жизнь и переживает все необходимые преобразования от самого начала и до конца процесса вызревания (1-3 месяца).

С непривычки очень странно называть Тупи сыром, он не имеет привычной глазу цилиндрической или прямоугольной формы, у него нет твердой корочки, нет дырок – нет всего того, что мы привыкли ассоциировать с сыром. Однако насыщенный пряный вкус с нотками алкоголя и зеленых оливок не оставляет никаких сомнений в том, что это именно сыр, причем один из самых ароматных на свете.

Сыр Тупи может служить приправой к самым разным блюдам, а также хорошей закуской к несладкому молодому вину. Его можно мазать на хлеб и употреблять вместе со сливочным маслом и помидорами. Удивительно, но он прекрасно сочетается с молочным шоколадом. Вы поразитесь своеобразному ореховому вкусу, который появляется во рту от подобного смешения контрастных продуктов.

Купить сыр Тупи можно в любом месте Испании или заказать в интернет-магазине, его стоимость варьируется от 5,5 до 9 евро за 200 граммов. Но самый вкусный Тупи с ароматом анисового ликера можно попробовать только на его родине, в Каталонии.

Queso Tovalló (сыр Товайо)

Это необычный сорт сыра, называемый также «салфеткой» (servilleta), производится в Валенсии и Аликанте из козьего, овечьего или смешанного молока с добавлением соли и сычужного фермента. Особенностью сыра Товайо является его необычная форма, повторяющая форму марлевой салфетки, в которую оборачивается сыр на время созревания. Именно этим обусловлена шарообразная форма головок, с округлыми краями, немного приплюснутая, с радиальными канавками, которые остаются в местах связывания краев ткани.

Полутвердый сыр Товайо отличается низким содержанием жира, полусладким вкусом и нежным фруктовым ароматом. Цена этого сыра разнится в зависимости от его возраста. Есть свежая Сервийета с мягкой консистенцией (от 3,80 евро за 350 г) и выдержанные сорта (от 3 месяцев) с более плотной текстурой и твердой сырной корочкой (до 15 евро за 700 г). В каждом отдельном случае стоимость головки зависит от ее веса, так как не бывает двух одинаковых головок этого сыра – каждая производится вручную.

Сыр Товайо можно есть, просто нарезав, а можно жарить с перцем, как это делали испанцы много веков назад. Мягкий сыр замечательно комбинируется с легким белым вином, помидорами и оливками, а вот более твердая Сервийета лучше сочетается с хамоном и свежими фруктами.

Queso Cabrales (сыр Кабралес)

Этот сыр – голубая жемчужина Астурии, которую называют «страной сорока сыров». Аналога этого пикантного сыра с голубой плесенью в мире просто нет. У Кабралеса есть много общего с французским сыром Рокфор и итальянской Горгонзолой, однако местные травы, влияющие на вкус молока, придают этому сорту совершенно неповторимый оттенок.

Полутвердый, с голубой плесенью и маслянистой текстурой, Кабралес производится из смеси сырого коровьего, овечьего и козьего молока. Сыр вызревает в карстовых известняковых пещерах, где внутри специально проткнутых головок и развиваются микроорганизмы, основным из которых является пенициллиновая плесень.

Кабралес пахнет забродившими фруктами, грибами и немного полынью. Его резкий вкус хорошо сочетается с мясными блюдами, грецкими орехами и виноградом. Этот сыр будет отличной закуской к сидру, сладкому красному вину или хересу. Кабралес может быть и десертом: если на каждый кусочек голубого сыра нанести немного шоколадной пасты, можно насладиться гармоничным сочетанием, казалось бы, несочетаемого.

Купить Кабралес можно в любом месте Испании, а также заказать онлайн. Цена составляет около 15 евро за килограмм.

Queso Bodega (сыр Бодега)

Этот твердый, хорошо выдержанный сыр производится на Лансароте, одном из Канарских островов, из непастеризованного козьего и овечьего молока с добавлением животного фермента.

Бледно-желтый, упругой консистенции сыр Бодега покрыт натуральной коркой, обработанной оливковым маслом, темно-серого или темно-коричневого цвета. Головки сыра имеют цилиндрическую форму и весят от 800 до 950 граммов.

Это довольно дорогой сыр, на материковой Испании его стоимость начинается от 35 евро за килограмм. Однако те, кто привык наслаждаться благородными сортами, по достоинству оценят неповторимый вкус сыра Бодега – насыщенный, жирный, с привкусом карамели-тоффи и обжаренных кофейных зерен. Аромат этого сыра имеет среднюю интенсивность, однако удивляет присутствующими в нем ярко-выраженными цветочными нотами.

Сладковатый вкус сыра идеально сочетается с грецкими орехами и апельсинами. Бодега хорошо оттеняет вкус любого алкогольного напитка – начиная от молодого сухого вина и заканчивая лучшими сортами испанского бренди. Этот сыр хорош и сам по себе, и в сочетании с зеленью и морепродуктами.

Оказавшись в Испании, найдите время для того, чтобы отыскать и попробовать эти шедевры испанского сыроделия. Вам обязательно понравится!

Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс.Дзен». Подписывайтесь!

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Испанские сыры — сокровище Средиземноморской кухни

25.01.2017

Всемирно известный испанский живописец XX столетия Сальвадор Дали считал: «Если в стра­не нет по мень­шей мере пяти­де­ся­ти сор­тов сыра и хоро­ше­го вина, зна­чит, стра­на дошла до руч­ки». Далеко не каждый спешит согласиться с классиком изобразительного искусства. Однако не стоит забывать, что автор высказывания родом из Средиземноморья, где сыроварение и виноделие — давние традиции и показатель процветания государства.

История национального продукта

Испанские сыры — это не только визитная карточка национальной кухни, но и важнейшая часть мировой гастрономической культуры. Многообразие сортов — твердых и мягких, молодых и выдержанных в вине или масле, с плесенью или с добавлением трюфелей и специй — будоражит воображение гурманов с разными кулинарными предпочтениями и приводит их в небывалый восторг. Трудно поверить, но еще полвека назад об испанских сырах ничего не знали.

На протяжении 36 лет авторитарной диктатуры правителя Франсиско Франко (1939–1975 гг.) Испания была обособлена от внешнего мира и не поставляла продуктов на международный рынок. О легендарных испанских сырах могли забыть раз и навсегда, если бы не инициатива доктора Мариано Санса по возрождению объемов сыроварения в стране и их популяризации в глобальном пространстве. В 1980 г. он создал «Союз молодых сыроделов», члены которого совершили рейд по провинциям Испании и выяснили, в каком состоянии пребывают сыроварни.

В 1982 г. участники ревизионной группы обратились с докладом к министру сельского хозяйства и поведали об упадке сыроделия в стране, предложив несколько идей по его модернизации. В течение 10 лет они наладили производство большинства сыроварен, заключили контракты с новыми местными производителями и вывели восстановленную сырную карту на мировую арену.

Виды испанских сыров

Сегодня Испания производит более 600 разнообразных сыров и входит в тройку крупнейших мировых экспортеров, наряду с Францией и Голландией. Неповторимый темперамент испанского сыра обусловлен уникальными климатическими условиями страны и ее неоднородным географическим ландшафтом. Он рождается на просторах обширных равнин Кастилии и ледниковых горных массивов Пиренея, редких вулканических пород Канарских островов и особо плодородных почв Эстремадуры и Андалусии. Любители и почитатели сыра со всего мира стремятся попробовать прославленный испанский продукт и разгадать, в чем его исключительность.

Сливочный маслянистый Иборес (Ibores), голубой с плесенью Кабралес (Queso de Cabrales), воздушный Мато (Mato), пикантный Ронкаль (Roncal), десертный Куахада (Cuajada), твердый и при этом нежный Саморано (Zamorano) и многие другие образцы сыров Испании составляют широкую палитру вкусовых оттенков. Национальная технология сыроделия представляет собой сыроварение из коровьего, овечьего и козьего молока, а также их комбинации, полученной путем кислотного, ферментативного и смешанного свертывания. В результате на прилавках появляются свыше 100 оригинальных сортов испанского сыра разнообразных форм и различной выдержки.

Быстро и точно определить степень зрелости и консистенции сыра могут афинадоры (Afinadores). Так в Испании называют тех, кто познал искусство и прослыл мастером сыроварения. Производители сыра выделяют четыре категории продукта: свежие сыры, голубые сыры, твердые сыры и мягкие сыры. Для обозначения их зрелости разработана и принята классификация наименований, которые обычно фиксируют на упаковке:

• tierno — молодой сыр (выдержка — 8–9 дней;
• semi–curado — полувыдержанный полутвердый сыр (выдержка — 2–4 месяца;
• curado — выдержанный твердый сыр (выдержка — 5–6 месяцев;
• viejo — выдержанный твердый сыр (выдержка — 10–12 месяцев;
• anejo — твердый сыр (выдержка — до 24 месяцев).

Сорта с международным знаком качества

Все 17 регионов Испании занимаются сыроделием и передают свои уникальные рецепты из поколения в поколение. В 1891 г. страна подписала «Мадридское соглашение о международной регистрации знаков», которое позволило сортам испанского сыра претендовать на получение престижного сертификата качества и подлинности происхождения Denominacion de Origen (DOP). Знак качества DOP подтверждает соблюдение утвержденной рецептуры и технологии производства сыра. При сертификации Комиссия Евросоюза учитывает регион сыроварения, методы закваски, способности выдержки сыра и даже породу животных, из молока которых производится продукт.

Сегодня международный сертификат DOP присвоен за выдающиеся качества 17 сортам испанского сыра. Всеобщей популярностью и народной любовью пользуются Манчего (Manchego), Идиасабаль (Idiazabal) и Вальдеон (Valdeon).

Сыр Манчего (Manchego)

Manchego — в переводе с испанского означает «Из Ла-Манчи». Со времен Римской империи в высокогорном регионе страны Кастилья Ла-Манча производится сыр из молока овец исключительно породы Манчего. Согласно сертификату DOP, его приготовлением имеют право заниматься сыроварни лишь 4 испанских провинций — Альбасет, Куэнка, Сьюдад-Реал и Толедо. Они чтят традиции предков и, как в былые времена, в процессе производства заворачивают сыр в ткань из травы эспарто. На несъедобной поверхности образуется зигзагообразный рисунок, по которому сырную продукцию Манчего определяют во всем мире.

Различают фермерский Манчего (из непастеризованного молока) и промышленный (из пастеризованного молока). От других сыров они отличаются своим кисловато–пикантными привкусом, который меняется в зависимости от срока выдержки. Вызревание сыра обычно охватывает 3–6 месяцев и происходит в естественных условиях пещер Кастильи Ла-Манча. В мякоти образуются небольшие отверстия. Средняя головка сыра Манчего весит примерно 2 кг и внешне напоминает бочонок. Его диаметр составляет 25 см, а толщина — 12 см.

Манчего — это одновременно сухие и жирные, твердые и мягкие сыры с нотками жженого сахара и ароматом бараньего жаркого. Кулинарные эксперты советуют их есть в сочетании с хамоном, подсушенным хлебом и бокалом красного вина.

Сыры Манчего имеют всемирную славу. В 2012 г. в английском городе Бирмингем образец Manchego Gran Reserva из провинции Альбасет стал абсолютным победителем престижного международного сырного конкурса The World Cheese Award. Все 255 судей «Сырного Оскара» признали его лучшим среди остальных 2700 видов сыров из 30 стран. Кроме того, выдающийся испанский писатель Мигель де Сервантес, автор литературного памятника XVII века «Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский», увековечил память Манчего, неоднократно воспевая достоинства продукта на страницах своего бессмертного романа.

Сыр Идиасабаль (Idiazabal)

Идиасабаль — один из самых популярных испанских сыров. Он производится на территории северных провинций — в сыроварнях Страны Басков и Наварры. Сыр получают как из свежего, так и пастеризованного овечьего молока. Для приготовления Идиасабаля используют удой овец пород лача и каррансана. Лишь 116 пастухов Испании имеют право пасти этих породистых животных. Они тщательно следят за тем, чем питаются овцы и иногда подкармливают их миндалем. На упаковке сыров Идиасабаль всегда содержится информация о том, кто, где и как пас североиспанских овец.

Стандартная сырная головка Идиасабаля весит 1–3 кг при толщине 10–12 см и диаметре 15–30 см. Эти сыры отличаются неповторимым островатым и дымчато–копченым привкусом. В прежние века это было связано с тем, что обычно Идиасабаль хранился возле пастушьего костра или в горных хижинах, где отсутствовали печные трубы. Сыры полностью пропитывались запахом дыма. Со временем именно обстоятельства легли в основу загадочности аромата продукта.

В современных сыроварнях Идиасабаль производится промышленным путем. Однако сыроделы следуют сложившимся традициям и коптят сыры на дровах вишни, бука или боярышника, что придает им слегка резковатые ореховые оттенки вкуса. Гурманы рекомендуют запивать молодой сыр Идиасабаль сидром или бокалом белого игристого вина.

Сыр Вальдеон (Valdeon)

Вальдеон — яркий представитель благородных голубых испанских сыров с плесенью. Его производством занимаются жители высоких горных пастбищ провинции Леон. Среди остальной сырной продукции он выделяется оригинальным внешним видом и характерным солоноватым ароматом.

Изысканный сорт сыра получается из смеси коровьего и козьего молока с добавлением после створаживания пенициллиновой плесени Penicillium roqueforti. В теплое время года некоторые сыроделы разбавляют молоко коров козьим и овечьим. Эта смесь становится основой сливочного вкуса сыра Вальдеон и придает ему легкую кислинку.

Естественное созревание сыра происходит не менее 2 месяцев в пещерах или помещениях с низкой влажностью. Выдержанный Вальдеон имеет рыхлую структуру и большое число зеленовато–синих плесневых нитей. Типичные сырные головки этого сорта весят не более 3 кг. Готовую продукцию обычно заворачивают в листья каштана или платана и отправляют на сбыт.

В Испании Вальдеон принято подавать к мясному стейку и употреблять в сочетании с сидром или портвейном.

Сырная тарелка в El Asador

Ресторан El Asador предлагает своим гостям познакомиться с известными образцами испанского сыра. В нашей коллекции — широкий ассортимент натуральных продуктов из легендарных сыроварен Средиземноморья.

Сыры мягкие и твердые, молодые и зрелые, с плесенью, трюфелями и специями — наша сырная карта не оставит вас равнодушными. Специально для вас шеф–повар составит аппетитную композицию из тонко нарезанных ломтиков разных сыров и подаст к столу вместе с мармеладом и грецким орехом.

Попробуйте сырную тарелку в El Asador — добавьте трапезе новых пикантных ощущений!

Лучший испанский сыр — Лучшие сыры из Испании на 2022 год

 Сыр является одним из основных продуктов типичной испанской диеты, его едят как отдельное блюдо, как часть тапы или даже как десерт.

Из-за климатических и географических различий в каждом регионе Испании может производиться несколько или более сортов качественного сыра.

Каждый сыр имеет свои уникальные характеристики, влияющие на готовый продукт, такие как тип молока (овечье, козье, коровье или смесь), процесс производства, история, традиции и тип процесса старения или созревания.

Вы всегда сможете насладиться хорошим свежим испанским сыром, который легко купить в магазинах на любой главной улице Испании. Небольшие магазины деликатесов — отличное место для покупки сыра, поскольку вы обнаружите, что владельцы магазинов обычно лучше подготовлены, чтобы помочь с дополнительной информацией о доступных сортах и ​​вкусах.

В основном сыры из коровьего молока встречаются на севере, вдоль побережья Кантабрии, от Галиции до Страны Басков, а также вдоль северного Кантабрийского горного хребта и Пиренеев.

Сыры из овечьего молока находятся внутри страны, с севера, в Кантабрии и Стране Басков, вплоть до равнинных земель Кастилия-Леон, Кастилия-Ла-Манча, Арагон и Эстремадура.

И, наконец, сыры из козьего молока встречаются в основном в районах средиземноморского побережья, от Каталонии до Андалусии.

На Канарских и Балеарских островах вы найдете в основном сыры из козьего молока, а также сыры из смешанного молока.

Сыры из смешанного молока, как правило, производятся по всей стране, при этом в смесях в большей степени используется преобладающее молоко каждой области.

Типы испанского сыра

Испанские сыры широки и разнообразны, но их можно разделить на три основных класса:

Свежий сыр путь.

Полувяленый ( Queso Semi Curado): Полувяленый сыр предназначен для сыров, выдержанных от двух до четырех месяцев.

Вяленый сыр ( Queso Curado ): — это вяленый сыр, выдержанный в течение 4 месяцев и более.

Spains DOP Регионы производства сыра

Регионы производства сыра Испания

 

Как и в виноделии, Испания использует систему DOP для классификации сыра. В Испании существует 28 регионов DOP (защищенные обозначения происхождения) и 2 региона IGP (защищенные географические местоположения). .

Регионы DOP:

1. Афуега-Л’Питу — Астурия
2. Арсуа-Уллоа — Корунья
3. Кабралес — Астурия
4. Кейшу-де-Кабрейро — Оренсе
5. Гамонедо — Астурия
6. Кесо-де-Л’Альт и Ла-Серданья — Каталония
7. Пикон / Бежеш / Тресвизо — Сьюдад-Реаль
8. Кесо Камерано — Бадахос
9. Казино Кесо — Астурия
10. Кесо-де-ла-Серана — Бадахос
11. Кесо-де-Маон — Менорка
12. Кесо-де-Мурсия — Мурсия
13. Мурсия-аль-Вино — Мурсия
14. Махон — Менорка
15. Пикон — Сьюдад-Реаль
16. Кейшу-де-Кабрейро — Оренсе
17. Кесо-Флор-де-Гия — Лас-Пальмас
18. Кесо Иборес — Касерес
19. Кесо Идиасабель — Гибузкоа
20. Кесо-Майореро — Фуэртевентура
21. Кесо Манчего — Сьюдад-Реаль
22. Кесо-Ната-де-Кантабрия — Кантабрия
23. Кесо Палмеро — Ла-Пальма
24. Кесо Ронкаль — Наварра
25. Кесо Тетилья — Галисия
26. Кесо Саморано — Самора
27. Кесукос-де-Лиебана — Кантабрия
28. Ронкаль — Наварра
29. Сан-Симон-де-Коста — Галисия
30. Торта-дель-Касар — Эксремадура

IGP Регионы:

1. Queso de Valdeon
2. Кесо Лос Бейос

 

Этот деревенский сыр из овечьего молока, который изначально производили высоко в Пиренеях над Памплоной, часто коптили на стропилах пастушьих хижин. Сегодня Idiazabel производится по всей Стране Басков как на фабриках, так и на фермах из непастеризованного молока. Сыр производится в небольших барабанах разного размера.

Marjorero —  Fuerteventura

Сыр Majorero

Изображение: Forevercheese.com

Marjorero — один из самых популярных испанских сыров, происходящих с канарского острова Фуэртевентура, он довольно жирный и имеет сильную остроту.

Это сыр твердого прессования, изготовленный из вкусного козьего молока марджореро и до 15% овечьего молока из других частей Канарских островов.

Секрет его вкуса кроется в ароматном жирном насыщенном вкусе козочки марджореро, способной давать до двух литров молока в день.

В 2014 году был открыт музей сыра, посвященный этому знаменитому канарскому деликатесу, который находится в Антигуа на острове Лас-Пальмас.

Саморано — Самора

Сыр Саморано

Саморано – твердый сыр из овечьего молока, который отличается от известного Манчего более ореховым и насыщенным вкусом.

Этот сыр имеет слегка острый вкус, он маслянистый с ореховым послевкусием и тающей во рту текстурой.

Этот сыр хорошо сочетается с насыщенным красным или белым вином.

Afuegal Pitu

Afuegal Pitu Blancu

Изображение предоставлено: Gourmet Food Spain

Afuegal Pitu означает огонь в горле, потому что его концентрированный вкус дает ощущение жара, как будто он прилипает к задней стенке горла.

Молодой вариант этого деликатесного сыра имеет молочный вкус и средне-мягкую текстуру, а также гладкую структуру с некоторой зернистой структурой.

Зрелый Afuegal Питу Бланку имеет сильный вкус и рекомендуется только истинным ценителям сыра.

Сыр Ронкаль  — Наварра

Сыр Ронкаль

Изображение: Spanalife

Сыр Ронкаль производится из богатого овечьего молока легендарных пород овец Лача и Арагонеса.

В зависимости от сезона эти стада пасутся в высоких Пиренеях или в районе Бардены в Наварре, провинции, которая была местом действия «И восходит солнце» Эрнеста Хемингуэя.

Он производится в одной из семи деревень долины Ронкаль, обладает пикантным ореховым вкусом и твердой жевательной текстурой.

Немного похожее на пекорино тоскано и манчего, Ронкаль имеет свой собственный уникальный, аппетитный характер и хорошо сочетается с вином Темпранильо.

Picon Bejes-Tresviso из Кантабрии

Picon Bejes-Tresviso — вкусный сыр с плесенью, приготовленный из коровьего, овечьего и козьего молока. Это один из самых популярных голубых сыров Кантабрии.

Небольшое количество творога помещается в формы, что обеспечивает циркуляцию большого количества воздуха и запускает рост плесени.

Затем сыр солят и сушат от 12 до 18 дней при температуре около 16°C.

PicOn Bejes-Tresviso имеет тонкую желтовато-серую корку, гладкую, белую и компактную внутреннюю часть. Обладает достаточно сильным слегка пряным вкусом.

Torta de Casar

Сыр Torta Del Casar

Torta относится к его форме. В испанских легендах пастухи, которые первыми сделали сыр, поняли, что сыр внутри остается полужидким, из-за чего середина сыра тонет.

Пастухи использовали слово «атортао», что означает «торт в форме». Torta de Casar обладает интенсивным ароматом с хорошо развитым вкусом с оттенком горечи, который исходит от сычужного фермента, используемого при коагуляции.

Текстура гладкая и тает во рту с очень небольшой соленостью.

Сыр Nata de Cantabria  —  Cantabria

Сливочный сыр Кантабрии производится в Кантабрийском прибрежном районе Кантабрии на севере Испании (Бискайский залив). До получения наименования по происхождению он был известен только как Queso de Nata.

Этот сливочный сыр прекрасно подчеркивает качества этого сыра. Он мягкий и почти тает во рту, оставляя гладкий вкус сливочного сыра, но с характерной восхитительной горчинкой.

Cabra A Romero

Cabra al Romero – относительно новый козий сыр. Молочный завод, который производит его, находится в Ла-Манче в Центральной Испании, и это та же компания, которая производит знаменитый сыр Манчего.

Сыр Cabra al Romero покрыт розмарином, который благоухает изнутри, но не перегружает.

Arzula Ulloa

Arzua Ulloa также называется Queso de Ulloa и производится в Галисии, в северо-западной части Испании.

Это светлый, мягкий и сливочный сыр из коровьего молока, вкус которого становится тем сильнее, чем дольше он созревает.

Сыр может быть изготовлен из пастеризованного или сырого молока и может иметь возраст от двух недель до примерно шести месяцев.

Испанские сыры для тапас

Наш выбор лучших сыров, используемых для знаменитых маленьких блюд тапас:

1. Манчего.
2. Кабралес.
3. Тетилья.
4. Махон.
5. Торта де ла Серена.
6. Идиасабаль.
7. Иборы
8. Ронкаль.

 

Популярные испанские блюда с сыром

 

Запеченный сыр тетилья с эскаливадой

Тетилья – один из самых популярных мягких испанских сыров, который не менее вкусен и в расплавленном виде. Этот рецепт взят из журнала Olive Magazine и вдохновлен лондонским баром Lobos Tapas Bar.

В этом блюде используется сыр Теттила, орегано, баклажаны, красный перец, красный лук, оливковое масло, чеснок и бренди.

Домашние сырные пирожки с кунжутом и медом

Интересное вкусное блюдо от испанской компании Sabores с использованием испанского сыра манчего, семян кунжута, сладкой паприки, яиц, сливочного коровьего молока, оливкового масла первого отжима и меда.

Блюда с сыром манчего, приготовленные всего за 5 минут

Вкусный выбор забавных и вкусных рецептов быстрого приготовления сыра манчего от гастрономической Испании. Восхитительные коронные блюда, включая булочки с чоризо и манчего, манчего раребит, крокеты с ветчиной и манчего и маринованный сыр манчего.

Жареный сыр манчего с соусом ромеско

Это одно из наших любимых блюд, созданное Альбертом Бевиа из Испании. Это блюдо легко приготовить на вилке, в нем используется сыр манчего в сочетании с вкусным свежим соусом романеско.

Макароны с сыром по-испански, манчего и чоризо

Это выводит макароны с сыром на новый уровень. Восхитительное блюдо, созданное EB в Easy Peasy Foodie.

 

Бестселлеры по испанской гастрономии

Еда Испании — Клаудия Родан

» Это будет одна из самых привлекательных кулинарных книг, которые у вас есть — она ​​хорошо смотрится среди моих 55 томов. Если вы прочтете ее, вы многое узнаете о географии и истории Испанская еда за последнюю тысячу лет Если вы будете готовить из нее, ваше наслаждение не будет знать границ

Речь идет о еде европейской Испании, а не о не менее прекрасной еде Мексики и других испаноязычных районов Новый Свет. Для вашей следующей вечеринки приготовьте паэлью, возможно, самый известный пример испанского коллективного застолья г»

День в Эль Булли

«Довольно исчерпывающий отчет, как следует из названия, дня в Эль Булли. Одни только фотографии вызывают слюни у порнозависимых, таких как я, а закулисные моменты интересны, хотя там есть изрядное количество дополнений; нам действительно нужен разворот с дюжиной фотографий какого-то парня, открывающего ворота на автостоянку? Но что действительно делает его стоящим, так это текст, объясняющий кулинарную философию и методы Адрии. Это придется сделать, так как мне ни разу не удалось успешно забронировать столик (я безуспешно пытался четыре года подряд)».0332

Каталонская кухня: культура и ароматы Средиземноморья 

«Единственный рецепт, который я приготовила, — это ромеско. Он настолько хорош, что я бы порекомендовала купить эту книгу только из-за этого рецепта. Мой муж и Я поехал в Барселону в отпуск и купил эту книгу после того, как мы вернулись. Это именно та еда, которую мы ели, и мне не терпится попробовать ее. Рецепты простые и вкусные. Никакого «синдрома причудливой игры». «, которые есть во многих кулинарных книгах шеф-поваров. Просто чистые, вкусные, каталонские рецепты.»

Андалусия: рецепты из Севильи и не только

«Куплено для моего партнера, так как он просматривал эту книгу после того, как услышал его в радиопрограмме Криса Эванса.
Есть много хороших рецептов со всей Испании, местные блюда, ресторанные блюда, очень разные, паэлья и то, что у нас обычно есть, я с нетерпением жду возможности попробовать некоторые из них летом
Список ингредиентов хорошо изложен, а метод вместе с хорошими четкими фотографиями , показывающие красочные ингредиенты и то, как должны выглядеть блюда, аппетитные фотографии, не терпится их попробовать».

7 видов испанских сыров, которые обязательно стоит попробовать

Так много восхитительных испанских сыров, которые стоит попробовать!

Мало что я люблю больше, чем великолепную сырную тарелку, особенно если эта тарелка доверху завалена испанским сыром. Испания, возможно, не так известна, как ее северный сосед в мире сыра, но это определенно связано с отсутствием маркетинга, а не с отсутствием эффектного сыра !

От сливочного сырого коровьего молока Arzúa до остро выдержанных смесей овечьего молока в отвержденном виде Manchego , Испанский сыр обладает разнообразной текстурой и вкусом.

Виды испанского сыра

7 видов испанского сыра

Арсуа-Уллоа

Кабралес

Манчего курадо

Махон

Эрреньо

Торта дель Касар

Идиасабаль

Смотрите также

Испанские традиции сыроделия насчитывают тысячи лет. Копчеными сырами из Кантабрии на севере Испании, например, торговали в Риме в первые века современной эры, когда Испания находилась под римским правлением. К 13 веку молва об испанском сыре распространилась на север, в Британию, где торговцы сыром Маон возили кучи с Балеарского острова Менорка.

В настоящее время по всей стране переплетаются более тридцати регионов по производству сыра с регулируемым качеством, от пещер с голубым сыром на севере Испании до копченых жареных сыров на Канарских островах. Эти регионы защищены контролем наименования места происхождения, который регулирует каждый аспект производства — от того, на каких холмах могут пастись животные, до того, насколько влажным может быть помещение для соления (или пещера!).

Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de una calidad diferenciada, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.

Вы можете увидеть список продуктов DOP из любой категории на веб-сайте Министерства сельского хозяйства Испании!

Разве есть что-нибудь лучше сырной тарелки?

Типы испанских сыров

Испанские сыры можно разделить на три основных класса:

• Фреско: свежий сыр, который не подвергался выдержке или выдержке или три месяца
• Курадо: вяленый сыр, выдержанный более 4 месяцев

Почти половина из более чем 9 килограммов сыра, потребляемых на душу населения в год, составляет фреска или полукурадо . Но многие из самых ценных сыров — это выдержанные и интенсивные quesos curados.

Из более чем 150 различных видов сыра, производимых в Испании, именно этот испанский сыр я бы хотел, чтобы мой холодильник никогда не был без него.

7 видов испанского сыра

Arzúa-Ulloa

Сливочный, вкусный Arzúa-Ulloa

Откуда:  Этот бледно-желтый сыр производится в северо-западной части Испании, в регионе Галисия. Этот дождливый регион известен своим скотом, выращиваемым как для говядины, так и для сыра, который пасется на его ярко-зеленых холмах. Конкретные коровы, которые производят молоко за Арсуа пасутся на берегу реки Уллоа недалеко от города Ла-Корунья.

Как это сделано:  Мягкое сливочное масло Arzúa-Ulloa производится из сырого или пастеризованного коровьего молока и выдерживается не менее шести дней.

Почему он особенный: Хотя Arzúa-Ulloa не является самым известным сортом галисийского сыра (это название принадлежит сыру Tetilla провокационной формы, который имеет форму грудки), на мой взгляд, это , Наиболее вкусный. Arzúa фантастически сливочный и насыщенный. Во всей стране найдется немного более вкусных десертов, чем толстый кусок сытного деревенского хлеба с большим ломтиком сыра Арсуа и обильным слоем темно-красного сладкого 9.0331 membrillo (паста из айвы).

Кабралес

Острый и вкусный сыр Кабралес от Casa Mingo

Откуда : Северный регион Астурии, недалеко от Бискайского залива.

Способ производства: Молоко для этого крепкого сыра с плесенью получают от коров, коз и овец, которые паслись исключительно в горах Пикос-де-Эуропа .

Queso Cabrales можно приготовить исключительно из сырого коровьего молока, но лучший и самый традиционный смешан с сырым козьим и овечьим молоком. После того, как сырные колеса сформированы, их выдерживают от 2 до 4 месяцев во влажных горных пещерах по всему Пику-де-Эуропа.

Почему это особенное: Секрет Кабралеса в пещерах. Эти горные сырные убежища — оазисы пенициллина, голубовато-зеленой плесени, придающей Кабралесу пикантный вкус. Этот крепкий сыр не похож ни на один другой, произведенный в Испании, и фактически был назван лучшим сыром в Испании в 2013 году.

Откуда: Засушливые равнины Ла-Манчи, покрывающие центральную Испанию.

Как его делают : Сыр манчего производят, конечно же, овцы манчего. Местная порода овец встречается почти полностью в центральном испанском регионе Ла-Манча.

После того, как сырные круги сформированы и спрессованы, их вымачивают в соленой воде от пяти часов до двух дней. Затем сыр выдерживается минимум 60 дней и максимум 2 года.

Почему он особенный: Считается, что сыр, похожий на современный манчего, производился в этом регионе из одной и той же породы овец с бронзового века. Тысячи лет спустя Манчего стал самым известным испанским сыром как внутри страны, так и за рубежом.

Манчего сильно различается по вкусу и текстуре в зависимости от того, как долго оно выдерживалось: от соленого и гладкого полукурадо до кристаллизованного и пряного курадо . Его часто подают в одиночестве тонкими треугольниками, позволяя сиять чистому вкусу этого легендарного сыра.

Махон

Вкусный сыр Махон.

Откуда : Менорка, второй по величине Балеарский остров, расположенный между валенсийским побережьем Испании и итальянским островом Сардиния.

Способ производства: Кустарный Махон производится из сырого коровьего молока. Творогу придают форму квадрата с помощью специальной хлопчатобумажной ткани под названием фогассер . Маон промышленного производства часто пастеризуют и придают ему классическую квадратную форму с помощью промышленных форм.

Маон бывает трех степеней созревания:

• Tierno: мягкий и маслянистый, созревает от 21 до 60 дней вылечили от 2 до 5 месяцев
• Курадо:  самый крепкий, самый интенсивный из трех типов, выдержанный не менее 8 месяцев

Почему он особенный: Маон — один из немногих сыров из коровьего молока, произведенных за пределами северной Испании. Соленые средиземноморские ветры придают сыру очень легкий привкус моря. Маон чрезвычайно популярен среди испанских поваров, которые используют его во всем: от начинки для каннеллони до начинки для овощей.

Herreño

Жареный Herreño, сбрызнутый пальмовым медом, также известный как рай на тарелке.

Откуда:  Канарский остров Эль Йерро, самый западный остров Атлантического архипелага.

Как это сделано : Queso Herreño производится почти полностью из козьего молока с примесью коровьего и овечьего молока (около 15 процентов вместе взятых). Колеса сыра коптятся над древесиной фиговых деревьев и стволами кактуса опунции.

Почему он особенный: Herreño посрамляет все другие жареные сыры. Этот мягкий сыр образует восхитительную корочку, когда его обжаривают на горячей сковороде, оставляя центр мечтательно расплавленным. Обильно сбрызнутый местным пальмовым медом с Канарских островов, и вы получите блюдо, вызывающее привыкание.

Torta del Casar

Torta de Casar только и ждет, чтобы его нарезали!

Откуда: Касерес, город, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, в юго-западном регионе Эстремадура, недалеко от границы с Португалией.

Способ производства: Tortas de Casar производится из сырого молока овец мериноса и энтрефино. Любопытно, что молоко сквашивается с использованием натуральных коагулянтов, содержащихся в пурпурных колючих цветках чертополоха. Сыр выдерживается не менее двух месяцев.

Почему он особенный : Название Torta de Casar говорит само за себя. Casar относится к Касересу, городу, где делают сыр. Торта означает «маленький пирог», имея в виду упавшую форму сыра, похожую на пирог. Эта характерная форма с закругленными краями обусловлена ​​цветками чертополоха, которые являются очень легким коагулянтом и не придают сыру очень твердой корки. По мере старения сыра корка оседает и округляется под тяжестью сливочного совершенства внутри.

Torta de Casar, который был назван журналом Traveler Magazine одним из 24 лучших сыров на планете, возможно, самый вкусный сыр во всей Испании. Вместо того, чтобы нарезать его на треугольники, как это обычно бывает с большинством испанских сыров, вы срезаете верхнюю корку всего маленького колеса, создавая нечто похожее на горшочек с сыром. Погружайте свой нож и намазывайте вкусности на хлеб или прыгайте ложкой!

Идиасабаль

Изучение производства сыра Идиасабель в маленьком городке Наварра.