Испанский сыр овечий: 5 испанских сыров, которые нужно попробовать. Испания по-русски

5 испанских сыров, которые нужно попробовать. Испания по-русски

Что берет с собой человек, отправляясь в дальний путь, собираясь провести много времени вдали от цивилизации, наедине с природой? Хлеб, сыр и вино. И этот набор не изменился со времен Дон Кихота и Санчо Пансы, чьи седельные сумки всегда до отказа были набиты сырными головками.

Важность сыра в средиземноморской гастрономической традиции сложно переоценить. И трудно найти другой, столь же питательный, калорийный и вместе с тем стопроцентно натуральный продукт, отличающийся своим изысканным вкусом.

Испанские сыры, по своему качеству, уже давно удерживают одно из первых мест в мире. Так, например, козий сыр из Малаги (queso de cabra malagueño) является любимой и обязательной частью кухни еврейской общины в Нью-Йорке, которая считается самой богатой в мире. Но, безусловно, самым известным как в самой Испании, так и за ее пределами является сыр Манчего (queso manchego), который уже много веков производится сыроварнями провинции Ла-Манча, на родине известного рыцаря Дон Кихота.

Однако в Испании, как и в любой другой стране, есть свои гастрономические секреты, которые знакомы только коренным жителям и любознательным туристам. И один из таких секретов – это… все тот же сыр: редкие, неизвестные широкой публике сорта, производимые вручную небольшими частными сыроварнями разных провинций Испании. Представляем вам пять великолепных сортов сыра, вся неповторимость которых готова раскрыться только для истинных гурманов. Это настоящие аутсайдеры, которые не производятся в промышленных масштабах, со своей древней традицией производства, которая бережно сохраняется мастерами-сыроделами на протяжении вот уже многих веков.

Встречайте великолепную пятерку сыров, которые, как говорят сами испанцы, нужно обязательно попробовать прежде, чем состариться и умереть.

Queso de La Serena (сыр Де ла Серена)

Если вы являетесь любителем и знатоком благородных сортов сыра, вам обязательно понравится необычный сыр Де ла Серена, сделанный из сырого овечьего молока с добавлением растительного фермента.

Сыр Де ла Серена, также известный в Испании как Торт де ла Серена (torta de La Serena) вполне соответствует своему второму названию не только по форме, но и по содержанию. В отличие от традиционных зрелых сыров, Торт де ла Серена сочетает в себе твердость внешней оболочки с мягким содержимым кремообразной консистенции. Этим и обусловлена традиция употребления этого сыра. Его можно как нарезать небольшими ломтиками, так и, аккуратно срезав ножом верхний слой (будто открывая консерву), есть ложкой или мазать на хлеб. Твердая оболочка как бы служит контейнером для нежного маслянистого Де ла Серена, экологически чистого и способного сохранять неповторимый вкус и аромат сыра долгое время.

Торт де ла Серена идеально подойдет в качестве закуски к хорошему сухому вину. Его слабосоленый сливочный вкус с легкой горчинкой прекрасно сочетается с хамоном и сухофруктами. Также он может быть великолепным десертом, если подать его к столу с орехами, виноградом или традиционными сладостями.

Купить сыр Де ла Серена можно в любом месте Испании, а также заказать в интернет-магазинах. Цена на сыр варьируется от 17 до 25 евро за килограмм, в зависимости от производителя и удаленности от места производства. Дешевле всего этот сыр можно приобрести в Эстремадуре (Бадахосе), провинции Испании, славящейся своими идеальными природными условиями для обитания овец породы Мерино, из жирного и густого молока которых и производится этот прекрасный сорт сыра.

Queso Tupí (сыр Тупи)

Мягкий сыр из сырого коровьего молока с добавлением «огненной воды» (aguardiente de orujo) и оливкового масла. В Испании говорят, что это мужской сорт сыра, хотя на самом деле у него достаточно почитателей и среди прекрасной половины человечества.

Сыр Тупи, несмотря на свою мягкую консистенцию, обладает очень насыщенным острым вкусом, так как является продуктом смешения нескольких уже готовых сортов сыра разной степени зрелости и свежей коровьей брынзы.

Свое название сыр Тупи получил по названию глиняного горшка, в котором он поступает в продажу. В этом горшке сыр проводит всю свою жизнь и переживает все необходимые преобразования от самого начала и до конца процесса вызревания (1-3 месяца).

С непривычки очень странно называть Тупи сыром, он не имеет привычной глазу цилиндрической или прямоугольной формы, у него нет твердой корочки, нет дырок – нет всего того, что мы привыкли ассоциировать с сыром. Однако насыщенный пряный вкус с нотками алкоголя и зеленых оливок не оставляет никаких сомнений в том, что это именно сыр, причем один из самых ароматных на свете.

Сыр Тупи может служить приправой к самым разным блюдам, а также хорошей закуской к несладкому молодому вину. Его можно мазать на хлеб и употреблять вместе со сливочным маслом и помидорами. Удивительно, но он прекрасно сочетается с молочным шоколадом. Вы поразитесь своеобразному ореховому вкусу, который появляется во рту от подобного смешения контрастных продуктов.

Купить сыр Тупи можно в любом месте Испании или заказать в интернет-магазине, его стоимость варьируется от 5,5 до 9 евро за 200 граммов. Но самый вкусный Тупи с ароматом анисового ликера можно попробовать только на его родине, в Каталонии.

Queso Tovalló (сыр Товайо)

Это необычный сорт сыра, называемый также «салфеткой» (servilleta), производится в Валенсии и Аликанте из козьего, овечьего или смешанного молока с добавлением соли и сычужного фермента. Особенностью сыра Товайо является его необычная форма, повторяющая форму марлевой салфетки, в которую оборачивается сыр на время созревания. Именно этим обусловлена шарообразная форма головок, с округлыми краями, немного приплюснутая, с радиальными канавками, которые остаются в местах связывания краев ткани.

Полутвердый сыр Товайо отличается низким содержанием жира, полусладким вкусом и нежным фруктовым ароматом. Цена этого сыра разнится в зависимости от его возраста. Есть свежая Сервийета с мягкой консистенцией (от 3,80 евро за 350 г) и выдержанные сорта (от 3 месяцев) с более плотной текстурой и твердой сырной корочкой (до 15 евро за 700 г). В каждом отдельном случае стоимость головки зависит от ее веса, так как не бывает двух одинаковых головок этого сыра – каждая производится вручную.

Сыр Товайо можно есть, просто нарезав, а можно жарить с перцем, как это делали испанцы много веков назад. Мягкий сыр замечательно комбинируется с легким белым вином, помидорами и оливками, а вот более твердая Сервийета лучше сочетается с хамоном и свежими фруктами.

Queso Cabrales (сыр Кабралес)

Этот сыр – голубая жемчужина Астурии, которую называют «страной сорока сыров». Аналога этого пикантного сыра с голубой плесенью в мире просто нет. У Кабралеса есть много общего с французским сыром Рокфор и итальянской Горгонзолой, однако местные травы, влияющие на вкус молока, придают этому сорту совершенно неповторимый оттенок.

Полутвердый, с голубой плесенью и маслянистой текстурой, Кабралес производится из смеси сырого коровьего, овечьего и козьего молока. Сыр вызревает в карстовых известняковых пещерах, где внутри специально проткнутых головок и развиваются микроорганизмы, основным из которых является пенициллиновая плесень.

Кабралес пахнет забродившими фруктами, грибами и немного полынью. Его резкий вкус хорошо сочетается с мясными блюдами, грецкими орехами и виноградом. Этот сыр будет отличной закуской к сидру, сладкому красному вину или хересу. Кабралес может быть и десертом: если на каждый кусочек голубого сыра нанести немного шоколадной пасты, можно насладиться гармоничным сочетанием, казалось бы, несочетаемого.

Купить Кабралес можно в любом месте Испании, а также заказать онлайн. Цена составляет около 15 евро за килограмм.

Queso Bodega (сыр Бодега)

Этот твердый, хорошо выдержанный сыр производится на Лансароте, одном из Канарских островов, из непастеризованного козьего и овечьего молока с добавлением животного фермента.

Бледно-желтый, упругой консистенции сыр Бодега покрыт натуральной коркой, обработанной оливковым маслом, темно-серого или темно-коричневого цвета. Головки сыра имеют цилиндрическую форму и весят от 800 до 950 граммов.

Это довольно дорогой сыр, на материковой Испании его стоимость начинается от 35 евро за килограмм. Однако те, кто привык наслаждаться благородными сортами, по достоинству оценят неповторимый вкус сыра Бодега – насыщенный, жирный, с привкусом карамели-тоффи и обжаренных кофейных зерен. Аромат этого сыра имеет среднюю интенсивность, однако удивляет присутствующими в нем ярко-выраженными цветочными нотами.

Сладковатый вкус сыра идеально сочетается с грецкими орехами и апельсинами. Бодега хорошо оттеняет вкус любого алкогольного напитка – начиная от молодого сухого вина и заканчивая лучшими сортами испанского бренди. Этот сыр хорош и сам по себе, и в сочетании с зеленью и морепродуктами.

Оказавшись в Испании, найдите время для того, чтобы отыскать и попробовать эти шедевры испанского сыроделия. Вам обязательно понравится!

Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс.Дзен». Подписывайтесь!

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, info@espanarusa.com

Испанские сыры: не только manchego – Вся Соль

По странному стечению обстоятельств испанские сыры – это последнее, что вам приходит в голову, когда вы пытаетесь мысленно обозреть гастрономические богатства Испании. Вы подумаете о хамоне, об испанских оливках и оливковом масле, ну и так далее, пока в списке приоритетов не доберетесь до твердого овечьего сыра manchego, благо он теперь и в Москве продается.

Может сложиться впечатление, что сыры в Испании не интересные. Это совершенно не так, в чем я лишний раз убедилась в последний приезд в Мадрид.

В один из вечеров мы решили не идти на ужин в город, а перекусить в номере. Отправились на рынок Сан-Мигель и накупили всякой всячины. Основой ужина стала сырная тарелка с десятью разными сырами. Тут же на рынке купили бутылку белой «Риохи», которую нам открыли и закупорили. Со всеми этими припасами, балансируя сырной тарелкой, чтобы не растекся намазанный на кусочки хлеба мягкий сыр Torta del Casar, поспешили в отель.

Это был один из лучших ужинов в Мадриде. Мы выбирали только овечьи сыры и были поражены их оригинальным, мощным и совершенно неожиданным вкусом. Особенно впечатлил Torta del Casar. По виду это обычный овечий сыр. Но когда вы взрезаете верхнюю корочку, вырезая в ней круглое окошко, взгляду и прочим органам чувств предстает нечто совершенно нежное, что можно черпать деревянной лопаточкой и намазывать на свежий хлеб.

Наутро отправились в супермаркет и купили три вида испанских сыров с собой в Москву, первым из них, разумеется, был Torta del Casar. К этому времени мы уже относились к своему выбору вполне сознательно. Дело в том, что это не только один из самых вкусных в Испании сыров, но и один из самых древних в мире. Впервые он фигурирует в испанских летописях в 1271 году. И вот уже почти восемьсот лет его делают в испанской провинции Эстремадура, на границе с Португалией.

У Torta del Casar сильный, ярко выраженный вкус, при этом напрочь лишенный кислоты, с отчетливо заметной горчинкой. Особый аромат сыру придает то, что в качестве коагулянта при его изготовлении используют вытяжку из лепестков артишока.

С некоторых пор эта марка защищена законом, который также строго определяет условия для производства этого сыра. Его разрешено делать из молока только двух пород овец, Merino и Entrefina. Мериносные овцы более известны своей тончайшей шерстью, которой еще в средние века Испания снабжала всю Европу. Молоко от этих овец потребляли, напротив, лишь местные крестьяне. Дело еще в том, что эти породы овец дают очень мало молока: на один круг сыра в 800 граммов идет молоко 20 овец. Ныне производством этого сыра занимаются всего 8 семейных предприятий.

Еще реже встречается сыр El Castuo, его в Эстремадуре производит лишь одно предприятие. Это полутвердый сыр из сырого овечьего молока от овец породы Entrefina. В Европе не так уж много осталось мест, где все еще делают сыры из непастеризованного молока — Евросоюз нещадно борется с этой традицией, находя ее негигиеничной. Соответственно, борется и со вкусом традиционных сыров. El Castuo мы захватили из Мадрида в Москву. Сыр прекрасно перенес дорогу, пролежал в холодильнике три недели и, будучи вскрыт, порадовал своим ярким сильным вкусом и нежнейшей текстурой.

К сожалению, такие сыры практически не экспортируются за пределы Испании, так что за  Torta del Casar или El Castuo надо лететь в Мадрид.

Это же относится к другому понравившемуся нам сыру, Cabrales из провинции Астуриас, который я уже давеча упоминала, когда рассказывала об астурийской кухне в Мадриде. Название «кабралес» происходит от испанского cabra, коза. В действительности этот голубой сыр с очень сложным вкусом делают из молока трех животных: коровы, козы и овцы, да еще при обязательном условии, что используется молоко утренней и вечерней дойки.

В Евросоюзе существует довольно запутанная система квот на молочные продукты. Главная испанская молочная провинция, Астуриас, вследствие применения этой системы сильно пострадала: производство молока и сыров здесь существенно ограничили европейцы. Однако для любителей деликатесных сыров эти ограничения пошли весьма на пользу: стало больше фермерских предприятий, которые не гонятся за объемом, а делают очень интересные сыры. В случае с Cabrales интересно еще и то, что созревание сыров, обернутых в листья платана, происходит в природных пещерах, которых множество в горах Астуриас. Именно здесь, благодаря благородной пенициллиновой плесени, сыры приобретают свой зеленовато-синеватый цвет. Энциклопедия The Cheese Bible называет Cabrales «чемпионом среди испанских голубых сыров».

Испанские сыры: не только manchego

4. 6 | Голосов: 11

Поделиться ссылкой:

Пища для пастуха и гурмана — кухни мира — проект L-Wine

В Испании производят около 100 различных видов сыров. В каждой области страны есть своя сырная линейка, включающая все виды этого молочного продукта – свежие, выдержанные, голубые. Испанцы едят сыры каждый день – отдельно, с хлебом, даже добавляют в десерты.

Аромат сыра обычно определяют как легкий, средний и сильный. Аромат зависит от типа молока, породы животного, технологий посолки и созревания сыра. Самые пахучие сыры – из овечьего молока или из его смесей с другими видами молока. Как правило, эти сыры требуют более длительного процесса посолки.

В производстве используются все типы молока. В зависимости от области, времени года, климата и традиций это может быть молоко коровье, овечье, козье или их смеси в различных вариациях. Такие сыры производят по всей стране, причем в молочной смеси преобладает то молоко, на котором «специализируется» каждая определенная область.

Больше всего сыров из коровьего молока производится на северном побережье Испании, вдоль Бискайского залива, от Галисии до Страны Басков и вдоль северной горной цепи от Кантабрии до Пиренеев.

Овечье молоко чаще всего используется внутри страны – южнее Кантабрии и Страны Басков и до провинций Кастилия и Лион.

Козье молоко царит на юге Испании – вдоль побережья Средиземного моря от Каталонии до Андалусии и в Эстремадуре, а также на Канарских и Балеарских островах.

К качеству готового продукта испанские сыроделы относятся очень серьезно и в настоящее время 13 сыров Кастилии обладают статусом контролируемых по происхождению (DO) .

Давайте рассмотрим самые известные сыры Испании:

Тетийя (Tetilla)

Регион происхождения: Галисия.

Тетийя DO – необычный сыр, предназначенный для гурманов. У него необычная форма, напоминающая детскую игрушку волчок. Этот широкий конический сыр производят из пастери-зованного молока коров, которые вольно пасутся на подножном корму пышных пастбищ, расположенных позади прибрежной горной цепи.

У Тетийя, выдержанного на протяжении 7 дней, желтая корочка и сладкая, жирная, напоминаю-щая сливочное масло внутренность. С возрастом сыр «грубеет», становится более твердым и упругим, послевкусие начинает слегка кислить.
Сыр для гурманов требует идеальной гастрономической пары. Как насчет белого Pirineos Se-lección Mesache, Chardonnay/Gewürztraminer из региона Somontano DO от винодельни Bodega Pirineos?

Афуега’л Питу (Afuega’l Pitu)

Регион происхождения: Астурия.

Из-за резкой кислотности Афуега’л Питу прозвали «застревающим в горле». Молодая версия этого сыра для гурманов обладает молочным ароматом и полумягкой, несколько гранулированной структурой.

Более зрелый сыр столь впечатляющ, что рекомендуется только подлинным знатокам и фанатам сыров.

Если вы один из них, то выбирайте густое, полнотелое вино в сопровождение к этому сыру. Хорошо сбалансированное Ontañon Crianza, Rioja DOCa от Bodegas Ontañon не просто составит хорошую пару Афуега’л Питу, но и выгодно подчеркнет особенности такого блюда.

Ронкаль (Roncal)

Регион происхождения: Наварра.

Производится из молока овец пород ланча и арагонеса. В зависимости от сезона, отары этих овец пасутся на высокогорных пастбищах Пиреней или спускаются вниз, на луга Бардены, области, в которую Эрнест Хемингуэй отправил героев своего романа «Фиеста» («И восходит солнце»).

У ронкаля, произведенного в каждой из семи деревень, расположенных в районе Валье-де-Ронкаль провинции Наварра, сумасшедший пикантный аромат и плотная, слегка гранулированная текстура с маленькими, хаотически разбросанными дырочками. «Колеса» этого сыра покрыты сине-серой коркой, которая иногда натирается оливковым маслом. Вызревает Ронкаль не менее 4 месяцев. Он похож на Пекорино Тоскано и Манчего, но яркую индивидуальность Ронкаля не спрячешь, она всегда узнаваема.

Этот сыр хорошо сочетается с различными винами, но классической считается его пара с Темпранильо. Поэтому выбрав Nexus, Bodega del Palacio de los Frontaura y Victoria в качестве сопровождения этому сыру, вы ни в коем случае не ошибетесь.

Идьязабаль (Idiazabal)

Регион происхождения: Наварра.

В давние времена этот сыр из овечьего молока производили пастухи, которые пасли свои отары высоко в Пиренеях, выше Памплоны, древней столицы Наварры. Часто они коптили этот сыр на стропилах своих хижин, отчего Идьязабаль приобретал легкий аромат дымка.

Сегодня Идьязабаль производят во всей Наварре на фермах или фабриках из непастеризованного молока. Идьязабаль и сейчас коптят, на березовых дровах, он по-прежнему слегка благоухает дымком.

Выберите выразительное Dinastia Vivanco Viura-Malvasia-Tempranillo Blanco, Rioja DOCa, Bodegas Dinastia Vivanco в качестве пары к такому сыру.

Л’Альт Уржель (L’Alt Urgell)

Регион происхождения: Льейда, Каталония.

Этот сыр производится из пастеризованного коровьего молока на севере Испании – в Каталонских Пиренеях. Процесс его посолки занимает немного времени и, благодаря рассолу, покрывается тонкой коркой красновато-оранжевого цвета.

Полумягкий, сливочный сыр может быть нескольких оттенков – от слоновой кости до цвета соломы.

Л’Альт Уржель ароматен и слегка солоноват, хорошо плавится. Его используют при приготовлении соусов для рыбных и овощных блюд, как дополнение к закускам из фруктов и мяса, жарят на гриле. Подходит к сухому бургундскому и мерло, фруктовым винам и пиву.

Мы бы предложили Pirineos Selección Crianza, Merlot/Cabernet Sauvignon, Somontano DO, Bodega Pirineos в сопровождение к Л’Альт Уржель.

Манчего (Manchego)

Регион происхождения: провинция Сьюдад-Реаль области Кастилия – Ла-Манча.

Манчего – самый знаменитый овечий сыр Испании. Назван по имени области Ла Манча – родины Дон Кихота. Однако характер у него не такой неистовый, как у знаменитого идальго. Манчего обладает необыкновенно богатым сладковатым вкусом, в котором чувствуются ореховые и ка-рамельные оттенки, можно найти в нем и ноты жареной баранины.
В старину Манчего был обычной едой пастухов и продавался на рынках домашнего скота.

Мы же предлагаем попробовать его с изысканным Dinastia Vivanco Reserva, Rioja DOCa, Bodegas Dinastia Vivanco. Сочетание вкусов оставит незабываемое впечатление!

Кабра аль Ромеро (Cabra Al Romero)

Регион происхождения: Ла Манча.

Этот сыр относится к числу относительно новых испанских сыров, предназначенных для гурманов.

Кабра аль Ромера производят на сыроварнях, где рождается и сыр Манчего. У Кабра аль Ромеро корочка панируется розмарином, отчего и его внутренняя масса цвета слоновой кости благоухает этой пряностью, но ненавязчиво.

Трапеза с участием этого сыра требует идеального сопровождения. Лучшим выбором в этом случае станет Dinastia Vivanco Rosado, Rioja DOCa, Bodegas Dinastia Vivanco.

Кесо де ла Серена (Queso de la Serena)

Регион происхождения: Эстремадура.

У Кесо де ла Серена есть местное название – Торта дель Касар. В Испании этот сыр считают роскошью, он очень дорогой, сыр органический, производится из молока овец пород мерино и энтрефина. Эти овцы дают небольшое количество молока и для производства 1 кг сыра требуется удой от 20 овец.

Из-за чертополоха, который входит в «меню» овец, в сыре чувствуется тонкая горечь, органично оттеняющая богатый и слегка соленый вкус.

Процесс вызревания сыра длится не менее 60 дней. Зрелый сыр имеет кремообразную консистенцию в центре, его едят, отрезая сверху корочку и вычерпывая ложкой сливочную внутреннюю массу.

Продегустируйте этот необычный сыр с бокалом Nelin Priorat DOC, Clos Mogador. Яркий вкус хорошо подчеркнет богатую ароматику вина.

Теги

Испанские сыры -гастрономической знакомство с Испанией

Испанские сыры поражают своим разнообразием. Сыр по-прежнему остается одним из самых полноценных, полезных и любимых продуктов для испанцев. Популярность сыра только набирает обороты благодаря усилиям пищевой промышленности по созданию новых сырных продуктов. Сыроделие в Испании — очень динамичный вид деятельности, который в последние годы претерпел большую эволюцию как в промышленной, так и в кустарной областях.

Сыроделие в Испании имеет очень древнюю историю. Многие археологические раскопки, датируемые бронзовым веком, подтверждают, что уже тогда сырная техника была хорошо развита. Самые старые археологические находки датируются III веком до нашей эры, хотя, по мнению некоторых специалистов, сыроделие могло возникнуть в неолите.

Сегодня в Испании производится более 150 различных сортов сыра и более 30 сыров имеют знак обозначения происхождения (PDO — Protected Designation of Origin). Защищенное обозначение происхождения (PDO) регулируется специальным советом и гарантирует высокое качество продуктов, связанных с географической средой, где эти сыры производятся. Многие испанские сыры заслуженно приобрели мировую известность.

Существует несколько способов классификации сыров. Один из них является классификация по типу молока. Это может быть коровье, овечье, козье или смесь двух или трех видов молока. От этого зависят характеристики и вкус сыра. Коровье молоко, которое имеет меньшее содержание жира, чем другие виды молока, обладает мягким сливочным вкусом и наиболее широко используется для изготовления испанского сыра. Сыры, приготовленные из этого вида молока, дешевле и популярнее. Многие испанские сыры производятся путем смешивания двух или нескольких видов молока.

Еще одним способом классификации сыров является классификация продукта по срокам созревания. Под периодом созревания сыра понимается время придания продукту только ему характерных свойств, таких как консистенция, вкус, запах, на что влияет условия изготовления и способы хранения сыра…При этой классификации сыры подразделяются на молодые или мягкие (срок созревания может быть менее месяца), полувыдержанные (срок созревания от 2 до 3 месяцев) , выдержанные (период созревания от 4 до 7 месяцев) и зрелые (срок созревания превышает 7 месяцев). Зрелые сыры имеют более насыщенный аромат и являются фаворитами и гордостью испанских сыроделов.

Различаются сыры и по количеству содержащегося в нем жира. Это могут быть полуобезжиренные сыры (содержание жира от 10 до 24,9% ), полужирные (содержание жира от 25 до 29,9%), жирные (30-60% жира), экстра жирные (жирность превышает 60%).

Все эти характеристики очень важны при выборе сыра, потому что каждая из них придает сырам разные свойства и теперь остается только выбрать, какому сыру отдать предпочтение.

 

Содержание статьи

Afuega’l Pitu P.D.O.

 

 

Afuega’l Pitu — один из старейших испанских сыров, изготовленных из молока фризских, астурийских пород коров и их помесей. Внешне имеет усеченную конусообразную или неправильную каплевидную форму.

Это жирный сыр, с периодом созревания 60 дней. Пастеризация молока не является обязательным требованием. Молодой сыр мягкий, пастообразный, при созревании становится тверже. Это рассыпчатый, нежный, немного шершавый и несколько влажный  на ощупь и совсем не эластичный (созревший сыр). Цвет может быть белым (в молодых сырах), светло-желтым (в зрелых) или красно-оранжевым, где подразумевается добавление перца. Имеет молочный запах средней интенсивности, немного напоминает запах натурального йогурта. Вкус кисломолочный,
не соленый в молодом сыре и пряный, жгучий, вяжущий, если это зрелый сыр с добавление перца.

Продукт с защищенным обозначением происхождения (PDO), т.е. тесно связан с географическим регионом, в котором он производится

Arzúa-Ulloa P.D.O.

 

Сыр Arzúa-Ulloa с древних времен производится на небольших семейных фермах, расположенных в районе реки Улла (El rio Ulla) в автономном сообществе Галисия. Для его изготовления используется молоко определенных пород коров.

Arzúa-Ulloa — мягкий сыр с периодом созревания не менее шести дней (для молодых сыров) и не менее 4 месяцев (для зрелых сыров). Он имеет цилиндрическую форму с закругленными краями, тонкую и эластичную гладкую корку темно-желтого цвета, которая может иметь прозрачное покрытие. Для этого сыра характерно то, что его высота не может быть больше радиуса. Напоминает запах масла и йогурта с нотками ванили и грецкого ореха. Его вкус слабокислый и слегка соленый.

Cabrales P.D.O.

 

 

Сыр Cabrales — это то, что называют «сыром с плесенью». Его получают из смеси коровьего, козьего и овечьего молока, полученного от местных пород скота. Сыр Cabrales выдерживается в естественных пещерах с повышенной влажностью.от 2 до 5 месяцев. Сыр имеет цилиндрическую форму с плоскими верхними гранями, которые в некоторых случаях допускают небольшую вогнутость. Вертикальные грани сыра прямые или слегка выпуклые. Корка натуральная, мягкая и тонкая, на ней не должно быть никаких трещин или странных отметин. Цвет, который Cabrales приобретает при выдержке в пещерах — от оранжево-коричневого до сероватого. В продажу сыр поступает в алюминиевой фольге бутылочно-зеленого цвета и с текстом  «DOP Cabrales» по всей поверхности. Сыр имеет однородный белый цвет с оттенком слоновой кости, который может варьироваться в зависимости от типа молока. Из-за развития специального грибка рода Penicillium имеет сине-зеленые прожилки и вкрапления, которые никогда не должны быть черными.
Сыр имеет запах плесени средней интенсивности, проникающий, чистый, приятный, немного напоминающий молочный. В более зрелых сырах есть запахи и ароматы специй, орехов (фундук, миндаль), а также пряные нотки, хотя запах плесени остается. В некоторых случаях у очень спелых сыров ощущается легкий запах аммиака, что является результатом их длительного созревания. Вкус сбалансированный, слегка кислый, слегка соленый и совсем не горький. Сыры Cabrales отличаются по вкусу друг от друга — каждый производитель делает свою молочную смесь, благодаря чему каждый сыр является немного «авторским» сыром. Cabrales El Teyedu — считается одним из лучших голубых сыров Астурии

 

Gamonedo P.D.O.

 

 

Сыр Gamonedo уникален. С незапамятных времен его производится в Cangas de Onís и Onís — муниципалитетах Астурии, расположенных в горном массиве los Picos de Europa. Его получают из смеси коровьего, козьего и овечьего молока, полученного от местных пород скота. Производство сыра Gamonedo носит сезонный характер и ограничивается весенними и летними месяцами. После приготовления сыр коптят и оставляют на три месяца для выдержки в естественных пещерах в Астурии. Наличие грибов в этих пещерах придает натуральной сырной корке характерный цвет красноватых, зеленоватых и голубоватых тонов. В зависимости от степени созревания сыр имеет мучнистую или пастообразную консистенцию с возможными голубыми прожилками внутри. У этого сыра интенсивный копченый аромат. На вкус — слегка кислый, немного соленый, иногда немного горький. В послевкусии остается вкус лесного ореха с легкими нотками дыма.

 

Idiazabal P.D.O.

 

 

Сыр Idiazabal — сыр из овечьего молока, произведенный в Стране Басков и Наварре. Для производства сыра используют молоко определенных пород овец — Latxa и Carranzana. Сыр имеет цилиндрическую форму с плоскими горизонтальными гранями, со слегка выпуклыми вертикальными. Края, как правило, равномерно закругленные, но могут быть и острыми. Корка твердая, гладкая,  без посторонних примесей, незначительные следы использованной при созревании сыра ткани. Имеет характерный интенсивный запах. В зависимости от технологии производства можно определить различную интенсивность пряных, кислых и сладких ароматов. Цвет однородный, от цвета слоновой кости до соломенно-желтого или даже до светло-коричневого (в копченых сырах). Консистенция может быть как нежная, мучнистая, так и рассыпчатая. Чистый и последовательный вкус с выраженным характером «зрелого овечьего молока». Иногда сыр Idiazabal называют «пастушьим сыром».

Сыр был отмечен многочисленными национальными и международными наградами, которые сделали его эталоном в мире испанских сыров. Сыр Idiazabal объявлен европейским гастрономическим наследием.

Mahón-Menorca P.D.O.

 

 

Сыры Mahón-Menorca — это прессованные сыры, имеющие форму параллелепипеда с закругленными краями. Для их приготовления используется молоко коров с острова Menorca (входит в состав Балеарских островов). При изготовлении сыров Mahón-Menorca, которые являются частью культуры и обычаев острова Menorca, поддерживается метод тысячелетней традиции изготовления сыра.

В рамках Защищенного Обозначения Происхождения (PDO) различают два типа сыра: Mahón-Menorca и Artisan Mahón-Menorca. Сыр Mahón-Menorca изготавливается из пастеризованного молока с применение форм для придания нужного внешнего вида. Сыр Artisan Mahón-Menorca изготавливается из сырого коровьего молока, а форму сыру придает специальная хлопчатобумажная ткань, которая называется «fogasser».

Время созревания сыра может быть от 21 дня (молодые сыры) до 6 месяцев (зрелые сыры). Молодые сыры имеют умеренно интенсивный запах молока, сливок, масла, творога с легкими нотками свежескошенной травы. По мере созревания запах становится более интенсивный, могут добавиться нотки орехов, оливок, оливкового масла, мясного бульона. Чем более зрелый сыр, тем интенсивнее запах. Вкус умеренный кисло-соленый, более интенсивный у зрелых сыров. Если во вкусе молодых сыров ничего острого, ничего вяжущего, ничего жгучего, то в более зрелых сырах может проявиться некоторая терпкость и пряность, вкус йогурта или мягкой карамели.

 

Picon Bejes- Tresviso P.D.O.

 

 

Сыр Picon Bejes-Tresviso — голубой сыр, производимый в регионе Liébana автономного Сообщества Кантабрия, который, благодаря своим климатическим и этнографическим характеристикам, с древних времен был связан с производством сыров. Сыр изготавливают из сырого коровьего с добавлением козьего или\и овечьего молока. Созревание сыра также происходит в естественных пещерах с повышенной влажностью. Сыр имеет цилиндрическую форму с плоскими или немного вогнутыми гранями. Сырная корка натуральная, тонкая, мягкая. Во время созревания в пещерах она приобретает цвет от желтого, оранжево-коричневого до сероватого. Цвет самого сыра — белый, цвета слоновой кости, который может варьироваться в зависимости от типа молока. которое используется для изготовления. Обязательно присутствуют сине-зеленые участки из-за развития грибка рода Penicillium, которые должны равномерно разрастаться во всей массе сыра. Цвет плесени голубовато-зеленый. На ощупь сыр немного влажный и эластичный. Имеет интенсивный запах коровьего молока, плесени и немного аммиака у зрелых сыров. Вкус сливочный, слегка кисло-молочный, немного соленый с небольшой горечью. Вкус у более зрелых сыров слегка пряный, жгучий и несколько вяжущий.

Queso de la Nucia P.D.O.

 

 

Сыр La Nucia — сыр с молодой историей. Его производят из пастеризованного овечьего (порода Guirra) и/или козьего молока (порода Murciano-Granadina) в городе La Nucía провинции Аликанте. Для придания формы при изготовлении сыра используют металлический каркас гравировкой в виде ромбов и эти ромбовидные оттиски являются отличительной чертой среди других мягких сыров. Это молодой сыр без сырной корки. Поверхность ромбовидная, белая. Сыр мягкий, слегка рассыпчатый, несколько эластичный, не липкий, зернистый, влажный: сочный, немного жирный, довольно однородный, тающий и растворимый. Вкус сливочный, слегка кислый и не соленый.

.

Queso de Servilleta P.D.O.

 

 

Сыр Servilleta производят из пастеризованного овечьего (порода Guirra) и/или козьего молока (порода Murciano-Granadina) в прибрежной зоне Ranes (Валенсия) и регионе Alto Vinalopó (Аликанте). Как правило, сыр производится на небольших семейных или кооперативных сыроварнях. Сыр твердый, компактный,текстура слегка шершавая, немного влажная, чуть эластичная. Цвет — от белого до соломенного. Запах молока слабой интенсивности, вкус сливочный, немного кислый, чуть соленый.

Torta del Casar  P.D.O.

 

 

Torta del Casar — натуральный сыр, изготовленный в автономном сообществе Эстремадура из сырого молока овец пород Tronco Merina и Entrefina. Время созревания сыра от 60 до 90 дней. Сыр имеет цилиндрическую форму с практически плоскими гранями и выпуклой боковой поверхностью. Сырная корка полутвердая, цвета охры, однородная, на поверхности допускаются небольшие трещины, через которые может проступать сыр. На ощупь сыр маслянистый, нежный, немного влажный, не эластичный. Имеет слабую плотность, пастообразный, мягкий, даже жидкий, более или менее твердый по мере созревания. У зрелых сыров умеренная или сильная кремовая консистенция. Цвет сыра от белого до желтоватого. Запах средней интенсивности, напоминает молочные йогурты, сливки, в зависимости от возраста сыра может превалировать запах овощей. Вкус слегка соленый и горьковатый, не острый, может быть немного терпким.

 

Sarró de Cabra Montbrú

 

 

Sarró de Cabra Montbrú — это полувыдержанный сыр из пастеризованного козьего молока (сертифицировано печатью Llet de Cabres Catalanes), производимый в регионе Moianès (провинция Барселона, Каталония). Его вкус интенсивный, свежий, с нотками цитрусовых и маслянистой текстурой. Сыр имеет безупречный белый цвет. Сырная корка натуральная, цветочная, серо-голубоватых тонов с насыщенным ароматом мха и подлеска. Вкус сбалансированный, насыщенный, свежий, слегка цитрусовый. Идеально подходит в качестве закуски к белому вину, пиву.

Сыр ручной работы, неоднократно удостаивался золотых медалей на престижной выставке World Cheese Awards и награды за лучший в мире козий сыр с цветочной коркой.

 

Quesos Francisco Moran y Hijos

 

 

Quesos Francisco Moran y Hijos производят вручную из сырого козьего молока в провинции Cáceres (Эстремадура). Срок созревания сыра от 6 до 8 месяцев. В процессе созревания сыры переворачиваются вручную в течение 1 или 2 месяцев. На них наносится слои иберийского сала, оливкового масла, перца. Сыр цвета слоновой кости внутри, имеет компактную и прочную текстуру с маленькими глазками. Аромат и вкус сбалансированные — умеренный сливочный запах и вкус козьего молока. Сыры признаны во всей Испании за их превосходное качество. Имеют множество наград  Национальной сырной ярмарки и престижного конкурса в мире сыров World Cheese Awards.

 

Queso de las Alpujarras P.D.O.

 

 

Queso de las Alpujarras — сыр из сырого козьего молока, производимый на территории Андалусии. Имеет цилиндрическую форму высотой не более 10 сантиметров. Цвет корочки бледно-желтый, может быть темно-коричневым со светлыми зеленоватыми оттенками из-за роста плесени, если созревание происходит в натуральных пещерах с высокой влажностью. Сыр плотный, с высоким содержанием жира и очень ароматный. Запах свежего козьего молока, в более зрелых сырах можно ощутить запах травы, зерна, орехов. Вкус сливочный в молодых сырах и умеренно кислый и немного соленый в более зрелых.

Читайте больше — Любимый летний фрукт или история арбуза[, История вина и виноградной лозы, История вишни — символа любви и страсти

Испания: революция сыров | Euronews

Разнообразная богатая природная среда плюс многовековые традиции ручного труда — вот секрет изобилия сыров в Испании. Очень часто сыры делают небольшие компании энтузиастов, смело дополняющие основы ремесла инновационными решениями. В этом выпуске мы встретимся с представителями отрасли, составляющей гордость Испании. Местное сыроварение — одно из самых масштабных в Европе, ежегодно страна выпускает до полумиллиона тонн сыра. Наше путешествие предполагает три остановки: ферма в Кастилии-Ла-Манча, сыроварня в Галисии и уникальное производство в Мадриде.

«Королевский сыр»

Кастилия Ла-Манча, регион знаменитого испанского героя -романтика: Дон Кихота. Визитная карточка местных фермеров — сыр манчего, прозванный королевским.

Манчего — полутвердый сыр, его изготавливают из молока овец одноимённой породы. Испания сегодня — второй по величине производитель овечьего сыра в ЕС.

Мы едем на ферму манчего в Сьюдад-Реал, которая удостоилась нескольких престижных наград. Оказывается, что насыщенный вкус «короля сыров» напрямую связан с особенностью здешних пастбищ. Дарио Льядо, директор сырного цеха, рассказывает: «Все начинается здесь, на лугу. Это очень, очень важная часть процесса. Овцы ежедневно пасутся, их молоко приобретает особый аромат растущих здесь трав. Дойка у нас проводится дважды в сутки: утром и днем. Молоко для манчего мы перерабатываем сразу же, сначала охлаждаем его до 4 градусов, затем нагреваем до 32 градусов, получаем простоквашу.»

Затем ее сепарируют, отжатую массу вручную разливают по формам для прессования. Сыровары следят за качеством каждой головки сыра, специальные приемы и технологии позволяют проверить, как созревает сыр,

Новый старый бизнес

Мы держим путь в Галисию, регион, где сыр поистине священен. Регион на северо-западе Испании с морским климатом знаменит молочными продуктами: Галисия обеспечивает примерно треть всего производимого в Испании коровьего молока. Новое поколение предпринимателей использует вкусное молоко для изготовление традиционных сыров. Это позволит диверсифицировать малый бизнес региона.

Ксесус Мазайра, менеджер компании Airas, поясняет: «Мы пытаемся оживить регион. Наша земля, терруар — основа всего. Возьмите здешние луга, наш благодатный климат в самом сердце Галисии, виноградники Рибейра Сакра. Мы хотим передать сырам всю энергию этой зоны».

Увлеченные сыром

Мы в Мадриде, чтобы посетить магазин, в ассортименте которого — только испанские сыры. Хозяин, Хосе Луис Мартин, мастер-сыровар и сомелье. Он считает, что в стране сегодня происходит настоящая сырная революция.

«Испания — не из тех стран, которые знамениты сырами, особенно на международном уровне, — рассказывает Мартин. — Все знают наш манчего, но у нас — 28 запатентованных уникальных наименований и около 200 сортов сыра! За последние десять лет в стране появились новые производители: мастера, пришедшие из других отраслей и профессий, люди, влюбленные в сыр. Та же тенденция наблюдается и в виноделии. Именно эти фермеры создают новые продукты, внедряют инновации. Сегодня вы можете найти мягкий козий и овечий сыр, раньше это было немыслимо!»

Журналистам повезло: сомелье составляет им гармоничную сырную тарелку. И напоминает: «Мы в Испании говорим: «Виноград с сыром — сладко, как поцелуй».

Испанский сыр — не написать такую статью было просто невозможно…

 

Первыми животными, которых приручил человек в Средиземноморье с целью получения молока, были козы и овцы. Поэтому неудивительно, что именно козий и овечий сыры как своеобразные «молочные консервы» имеют самую богатую родословную, в том числе и в Испании, где их готовили еще в библейские времена. Страна и сейчас остается заповедником редких сортов сыра. Древние римляне, вслед за финикийцами заняв эту благословенную землю, устроили на ней фермы, на которых производилась сельскохозяйственная продукция для метрополии, и в частности они занимались здесь сыроварением.

Продукт библейских времен

Классическая технология приготовления овечего сыра выглядела примерно так: в молоко дневного надоя (овца дает максимум 3 л в сутки) добавляют естественную закваску, сгусток с частью сыворотки выкладывают в марлевые или полотняные мешки, которые подвешивают на специальных крючьях. После того как сыворотка стечет, сгусток солят и перекладывают в формы. В результате образуется головка сыра весом около 1 килограмма.

Сформировавшиеся головки сыра вынимают, обсушивают на полках в специальном помещении около семи дней; иногда сыр может коптиться на буковом дыму. Молодой овечий копченый сыр хранится в течение месяца.

Страна тысячи сыров

Испания чрезвычайно многообразна по своим природным условиям. Согласно концепции испанского Общества традиционного сыроделия сыр – продукт не только особенностей культуры производства, но и почвы и произрастающих на ней растений, то есть корма животных, а также их породы.

Однако закрытость страны в течение почти 40 лет диктатуры Франко, как отмечает доктор Мариано Санс (Mariano Sanz), президент консорциума «Традиционные сыры Испании», привела к тому, что в конце 70-х годов о сырах Испании в Европе и США практически ничего не знали.

В 1980 году Санс организовал Союз молодых сыроделов, члены которого, энтузиасты с университетским образованием, обследовали всю территорию страны, стремясь узнать, что же сталось с традиционной культурой сыроделия Испании. В 1982 году в докладе министру сельского хозяйства они рассказали об исчезновении некоторых сыров и о мерах, которые необходимо предпринять, чтобы сохранить своеобразие и разнообразие испанского сыроделия.

За неполные десять лет удалось составить настоящую карту традиционного сыроварения в Испании, заключить контракты и приступить к кодификации сыров. Д-р Санс в 1994 году выехал в США, где открыл специализированный магазин. Сегодня 30% сыров, продающихся на Манхэттене, – испанские.

В настоящее время сыры из овечьего молока производятся на центральном плоскогорье Месета и в предгорьях на северо-востоке. Эти сыры также изготавливаются у подножия Пиренеев в Наварре, Стране Басков и Каталонии, их можно найти в Андалусии.

Сыры из козьего молока производятся в основном в Стране Басков, Астурии, Леоне и Риохе, на северо-западе и вдоль прибрежной полосы Средиземного моря в Каталонии и в Андалусии, а также на Балеарских и Канарских островах.

Испанские сыры, пользующиеся наибольшей известностью, должны соответствовать строгим правилам, устанавливающим район производства, тип используемого молока и некоторые технические и вкусовые критерии, независимо от того, имеют ли они статус Denominacion de Origen (DO) или нет. Сейчас в Испании насчитывается 30 зон, сыр из которых получил знак DО.

Волшебные названия

Нельзя рассказывать о сыре, не упоминая названия одних из самых прославленных марок. Среди козьих сыров стоит упомянуть «Мурсия аль вино» – из провинции Мурсия, который изготавливается из молока коз местной мурсийской породы. Корочка у него красновато-коричневого цвета из-за мытья в вине в период созревания, отсюда и название сыра. Он имеет очень сливочный вкус, тает во рту из-за своей высокой жирности (56%).

Сыр «Махореро» изготавливается из молока коз, разводимых на острове Фуэртевентура Канарского архипелага, где вулканическая почва бедна растительностью. Поверхность сыра несет следы фигурного сосуда, в котором сыр прессовался, корочка во время созревания натирается оливковым маслом, паприкой и местной зерновой культурой, что объясняет его весьма специфический пикантный вкус.

«Иборес» изготавливается в Эстремадуре из цельного сырого козьего молока , то есть является типичным пастушеским сыром. Его вкус вполне сливочный.

Говоря об овечьих сырах, нельзя не упомянуть знаменитый «Манчего» из Ла-Манчи, который может производиться или вручную из сырого молока овец местной породы, или в промышленных условиях из пастеризованного молока жирностью 6%. В любом случае, он созревает от двух до шести месяцев и поступает в продажу в трех видах: как полузрелый, зрелый и старый сыр.

Сыр «Торта дель Касар» из Эстремадуры изготавливается из сырого молока овец-мериносов с использованием в качестве закваски настоя из высушенных пестиков местного цветка, чем и объясняется легкая горечь в его вкусе. У этого сыра под тонкой корочкой находится кремообразная масса нежнейшей консистенции.

Страна Басков поставляет «Идиасабаль» – знаменитый сыр, вырабатываемый из сырого овечьего молока. Копченый же «Идиасабаль» раньше коптился в хижинах и вбирал в себя запахи пищи. Сейчас используют дым бука, сосны или вишни. У этого сыра вкус выраженный, острый.

Для Испании с ее географическим (Атлантика и Средиземноморье), климатическим и биологическим разнообразием характерно и большое разнообразие сыров, в чем, по утверждению д-ра Санса, она может соперничать даже с Францией.

Сыр «Мурсия аль вино» в период созревания моют в вине – отсюда и его название

Согласно концепции г-на Санса, сыр – продукт не только особенностей культуры производства, но и почвы и произрастающих на ней растений – корма животных и их породы. Это характерно для Испании, где каждая деревня имела свою породу овец и коз и свои сыры. В настоящее время производством сыра в Испании занимаются мелкие предприятия, которые возглавляют специалисты с университетскими дипломами. Насчитывается 30 зон, сыр из которых получил знак DО.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), спрос на козье и овечье молоко в мире растет, что обусловлено их полезными свойствами. Козье молоко по химическому составу и свойствам сходно с коровьим и отличается лишь более высоким количеством белка (3,6 – 6%), жира (4,3%, в том числе казеина 3 – 3,3%) и кальция, содержит мало каротина, поэтому имеет более бледную окраску. Жировые шарики козьего молока мельче жировых шариков коровьего, что способствует лучшему усвоению их организмом человека. Козье молоко богато витаминами C, B1, B2 и А.

Овечье молоко по сравнению с коровьим содержит почти в 1,5 раза больше сухих веществ (18,4%), характеризуется высоким содержанием жира (6,7 – 9%), белков (5,9%, в том числе казеина 4,6 – 4,8 %) и минеральных веществ (кальция и фосфора). Имеет высокую кислотность (20 – 25 Т), плотность (1034 – 1040 кг/м3), вязкость и энергетическую ценность. Богато витаминами А, B1, B2 и C.

Глазки под корочкой

Стоит вспомнить, что и Эстремадура по праву гордится  своим «Асеуче» – великолепным плоским козьим сыром. У него желто-оранжевая корочка и закругленные края. Тесто под ароматным красным бактериальным покрытием имеет очень сливочную консистенцию (жирность около 55 % от сухого вещества). Он твердый, без глазков, но довольно эластичный. Когда его кладешь в рот, то сначала ощущается свежий вкус, слегка солоноватый, с молочным привкусом и очень острым послевкусием. Сочетается лучше всего с сухим хересом.

Там же, в Эстремадуре, делается овечий сыр «Касерес». Он похож на мини-«Гауду» весом около 1 кг. Имеет однородную желто-коричневую корочку, плотное и эластичное тесто с небольшим количеством глазков. Вкус сладкий, насыщенный, с небольшим количеством соли и весьма сливочный. Жирность немного более 44% от сухого вещества. Сочетается с розовыми винами марки «Рибера-дель-Гуадиана».

Очень своеобразным является козий сыр «Альбаррасин» – внешне непритязательный, но его послевкусие может быть очень острым. Жирность – 56% от сухого вещества. Он сочетается с полнотелым свежим белым вином или фруктовым красным, которое не выдерживалось в бочке.

В провинции Аликанте производится козий сыр с таким же названием. Его тесто очень белое, плотное, без глазков, мягкое и упругое. Обладает на удивление приятным, сладким, солоноватым с оттенком свежести вкусом, свидетельствующим о его происхождении. В незрелом виде этот сыр имеет консистенцию резины, но вкус компенсирует этот недостаток. Жирность – 37% от сухого вещества. Точно такой же тип сыра известен в Каталонии под названием «Фромаже бланкет». Оба сыра прекрасно сочетаются с белым средиземноморским «Аликанте».

Сливочный вкус с ароматом сена

В Пиренеях производится овечий сыр «Ансо-Эчо». Сыр получил свое название в честь двух долин в Пиренеях. Он все еще изготавливается ручным способом. По внешнему виду представляет собой небольшие цилиндры весом от 1,5 до 3 и даже до 4 кг. Корочка однородная, бледно-желтого цвета, тесто плотное и крепкое, с небольшим количеством глазков неправильной формы. Вкус насыщенный, но не резкий, ближе к сливочному с соленым привкусом и запахом свежего сена. Жирность – 53 – 55% от сухого вещества. Сочетается с полнотелым красным вином «Наварра».

В Леоне из цельного козьего молока изготавливается сыр «Бабиа и Ласиана». Этот сыр имеет шершавую корочку с легким налетом плесени. По форме представляет собой толстый круг весом около 1 кг. Тесто плотное, с глазками правильной формы, на вкус свежее, слегка солоноватое, с привкусом сливочного масла. Жирность – 52,7% от сухого вещества. Восхитителен с бокалом «Руэда» или другим свежим и сухим белым вином.

 

«Манчего» – самый знаменитый из испанских овечьих сыров. Производят его на родине Дон-Кихота в Ла-Манче

В Кастилье-Леоне делается также овечий зрелый сыр марки «Кесо де Овеха Курадо» из свежего непастеризованного молока с гарантией качества. Минимальное содержание жира в сухом веществе – 45%, сухого вещества – 58%. Благодаря современной технологии и традиционному старинному рецепту производства, этот сыр обладает ярким выраженным вкусом и исключительным букетом ароматов. Подходят к сыру тонкие белые вина.

Риоха – это не только вино

В Саморе производится овечий старый сыр «Саморский» из свежего непастеризованного молока овец пород чурра и кастельяна. Минимальное содержание жира в сухом веществе – 45%, сухого вещества – 58 %. Произведенный по традиционным рецептам из отборного саморского овечьего молока, этот сыр обладает теплым и приятным запахом. Его вкус слегка кисловатый и немного острый. Глазки частые, тесто цвета слоновой кости желтоватого оттенка, поверхность полуматовая. Этот сыр составит достойную компанию любому качественному вину.

А вот старомодный корзиночный сыр «Камерано» является ярким примером продукта из необработанного козьего молока. Он производится в Риохе южнее Логроньо. Употребляется в пищу свежим или в течение нескольких дней после изготовления. Сыры весом менее 1 кг выставляются на продажу в корзинках. У этого сыра нет корочки, он имеет вкус сладкого молока, буквально тает во рту и создает ощущение свежести. Жирность – 58 % от сухого вещества. Сочетается со свежим белым вином или сухим хересом.

Разумеется, на страницах газеты невозможно охватить все богатство классических испанских сыров. Но попробовать самому отведать их, конечно же, стоит.

Константин Ранкс, «Вести Испании»

 

Лучшие сыры Испании

Кухня Испании известна во всем мире. Традиционная испанская кухня зародилась еще в старину и не менее популярна до сих пор. Паэлья и хамон, тортилья и гаспачо – сложно найти того, кто никогда не слышал об этих блюдах. Но вот о том, что в Испании производят еще и прекрасные сыры знают, к сожалению, далеко не все.

А между тем, ассортимент сыра в Испании очень разнообразен, он состоит из более чем сотни сортов, а вкусовые качества испанских сыров ничуть не хуже, чем у французских или голландских. Особое место занимают сыры, изготовленные из овечьего молока, в производстве которых Испания считается одним из мировых лидеров.

Tetilla

Один из сыров, которые обязательно рекомендуют попробовать. Этот сыр отмечен сертификатом DOP, который подтверждает его качество и подлинность.

Этот сыр очень просто узнать среди множества других благодаря его необычной форме, которая полностью соответствует его названию, ведь Tetilla в переводе означает «грудь». Это мягкий сыр, который относится к классу молодых, т.е. не требующих длительной выдержки.

На вкус он слегка солоноватый, по консистенции – тянущийся. Является отличным дополнением для белых вин, также часто подается на завтрак вместе с мармеладом.

Torta del Casar

Также имеет сертификат DOP. Этот действительно необычный сыр производится исключительно в Casar de Caceres (город в Испании).

Истинные любители не смогут не оценить этот сыр по достоинству. Твердая корка снаружи и сыр жидкой консистенции внутри, с достаточно специфическим ароматом и ярко выраженными вкусовыми характеристиками. Перед подачей этот сыр в течение нескольких часов должен простоять без холодильника.

Torta del Casar принято есть в сочетании с хлебом или сухариками. Из напитков наиболее подходящим является брют либо же испанская разновидность игристого вина – кава.

Manchego

Самый, пожалуй, известный из сыров, производимых в Испании. Manchego – овечий сыр, относящийся к твердым сырам, сухой и жирный, с выраженным вкусом.

Для этого сыра существует классификация по времени вызревания: от 30 дней – semi-curado, от 60 дней – curado, созревающий до 2-х лет – anejo. Этот сыр часто приобретают в качестве гастросувенира из Испании, поскольку он достаточно легко переносит транспортировку даже на большие расстояния. Классическим сочетанием является молодое красное вино, хамон и Manchego.

Petitol Peq

Редкий, но не менее достойный представитель испанских сыров. Сложно охарактеризовать его вкус, ведь он сначала немного кисловатый, затем солоноватый и в конце с легкой горечью. Этому сыру присущ легкий аромат трав и грибов. Petitol Peq рекомендуется подавать к пиву.

Queso Tupi

Еще один не совсем обычный сыр. Его нестандартность выражается в том, что в молоко, из которого его производят, добавляют спиртной напиток. Также в его состав входит брынза. В сочетании все эти составляющие придают сыру острый вкус и запах алкоголя. Такой сыр продается в горшках, в которых он до этого вызревал.

Cabrales

Знаменитый сыр с голубой плесенью. Для придания сыру более сильного аромата его иногда производят, смешивая два вида молока – козье и овечье.

Рассыпчатый по текстуре, этот сыр отличается весьма специфическим вкусом и ароматом. Полностью его достаточно резкий пикантный вкус открывается лишь под конец, а вначале создается впечатление, что это мягкий, даже сладковатый сыр. Чтобы добиться подобного сочетания, этот сыр вызревает до полугода в известняковых пещерах. Он прекрасно гармонирует с фруктами и орехами, особо приятен со сладкими винами.

Испанские сыры по праву причислены к одним из лучших, а их вкус не оставит равнодушным даже самого тонкого ценителя!

5 абсолютно вкусных испанских овечьих сыров, которые стоит попробовать

Испанский овечий сыр известен во всем мире своим неповторимым вкусом и стремлением к созданию качественного продукта. Большая часть овечьего сыра производится в центральных и южных регионах Испании, однако страна гордится качественными сырами со всей страны. Из Мадрида расходится Ла-Месета, высокое сухое плато с идеальными условиями для выпаса овец. Многие из лучших в мире овечьих сыров родом из Испании, особенно из центральной Испании. Вот 5 овечьих сыров из Испании, которые вы должны сделать себе одолжение и попробовать.

Манчего

Это король испанского овечьего сыра. Кесо манчего происходит из региона Ла-Манча, известного своим овечьим молоком манчега, из которого получается непревзойденный сыр. Этот овечий сыр имеет строгие правила производства и официально обозначен как queso manchego . Он должен быть произведен в Ла-Манче с использованием цельного молока овец Манчега и выдержан от 60 дней до 2 лет.Чем дольше выдерживается сыр Манчего, тем он становится сильнее по вкусу и тверже по текстуре. В целом у этого сыра ореховый вкус, и послевкусие, характерное для овечьего молока. Он кремовый, но с более длительной выдержкой становится тверже. Этот сыр очень хорошо сочетается с сухофруктами или джемом.

Торта-дель-Касар

Torta del Casar производится из Эстремадуры из молока овец мериноса и энтрефины. Он приобретает свой неповторимый вкус в процессе сквашивания, в который добавляется чертополох. Это придает сыру небольшую горечь, которая хорошо сочетается с его богатым сливочным вкусом. Torta del Casar выдерживается не менее 60 дней, а иногда и дольше. С возрастом снаружи он становится твердым и хрустящим, а внутри остается мягким и кремообразным, почти жидким. Самый традиционный способ употребления этого овечьего сыра — срезать верхнюю часть и вынуть сыр внутри. Вы можете намазать его на хлеб или фрукты или окунуть в какой-нибудь пико и съесть сразу.

Саморано

Как следует из названия, сыр Саморано производится в Саморе, провинции в регионе Кастилия-Ла-Манча.Молоко овец чурра и кастеллана идеально смешивается, образуя острый, крепкий сыр. Текстура твердая и рассыпчатая, ее часто подвергают обработке для придания орехового, соленого вкуса. Саморано обычно выдерживается около 6-16 месяцев для максимального аромата. По вкусу этот сыр можно сравнить с сыром Паремсано Реджано или выдержанным чеддером. Несмотря на то, что его часто сравнивают с Манчего, Саморано немного более интенсивный по вкусу и текстуре.

Подробнее: Рецепт испанского омлета, не уступающий

Абуэлы

Бургос

Еще один испанский овечий сыр, который обязательно нужно попробовать, — мягкий, светлый сыр Бургос.Он очень влажный и легкий как по текстуре, так и по вкусу. Бургос — это не выдержанный или вяленый сыр, он свежий и создан для того, чтобы его можно было наслаждаться вскоре после производства. Этот сыр очень мягкий на вкус и хорошо сочетается со многими вещами. Бросьте его поверх салата для дополнительного вкуса или попробуйте с медом и орехами. Кроме того, вы даже можете использовать сыр Бургос в качестве приятного дополнения к чизкейку!

Идиасабаль

Idiazábal прибывает на вашу тарелку из País Vasco, принося с собой свой фирменный дымный вкус.Овцы Latxa и Carranzana дают молоко для этого сыра, который затем выдерживается от 2 до 6 месяцев. В результате вкус получается ореховым, маслянистым и дымным. Этот сыр очень хорошо сочетается с фруктами или испанским membrillo (паста из айвы).

Если вы хотите попробовать испанский овечий сыр, присоединяйтесь к гастрономическому туру, чтобы попробовать некоторые из лучших сортов!

Manchego — Сыр из Испании

Сыр Manchego является самым важным и известным сыром из овечьего молока в Испании.Форма этого сыра очень характерна и определенна из-за традиционного использования травяных форм эспарто, которые отпечатывают зигзагообразный узор по бокам сыра. Небольшие деревянные дощечки, используемые для прессования сыра, также имеют типичный рисунок колосков пшеницы сверху и снизу.

Эти деревенские формы используются и за пределами Ла-Манчи. Таким образом, есть другие испанские сыры из овечьего молока с похожей формой и маркировкой, обычно известные как сыр «стиль Манчего».

Однако настоящий сыр манчего изготавливается только из цельного молока овец породы манчега, выращенных в регионе Ла-Манча.Этот регион представляет собой обширное высокое плато высотой более 600 метров над уровнем моря, которое простирается с востока на запад и с севера на юг, примыкая к провинциям Толедо, Куэнка, Сьюдад-Реаль и Альбасете, все в автономном районе Кастилия-Ла-Манча на юго-востоке. Мадрида.

Сыр Манчего имеет давнюю историческую и литературную традицию, так как он упоминается Сервантесом в легендарном «Дон Кихоте Ламанчском». Сегодня существует два типа сыра Манчего: фермерский, приготовленный из непастеризованного овечьего молока, и промышленный, приготовленный из пастеризованного молока.

Однако в обоих случаях используется только молоко манчегских овец, и сыр производится в четко определенной однородной среде пшеничных полей, залежей и кустарников. Климат резко континентальный с холодной зимой и жарким летом.

Маркировка «Denominación de Origen Protegida» (D.O.P.)

Происхождение:

Регион Ла-Манча (Кастилия-Ла-Манча). Статья № 4 Постановления о наименовании места происхождения определяет территорию, в которой может производиться сыр Манчего, в провинциях Толедо, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Альбасете.

Характеристики:

Ла-Манча — регион с давними традициями животноводства. Шерсть и кости животных были найдены в некоторых археологических памятниках, а также различная посуда, использовавшаяся для производства сыра еще во II веке до нашей эры.
Ранние римские историки писали о животноводстве на полуострове, особенно в «Акампо Эспартарио» — так римляне называли регион Ла-Манча. Мусульмане населяли территорию с VIII по XI века. Они назвали его «Манья», что означает «земля без воды».Со временем название трансформировалось в «Мангла» или «Манкла» и, наконец, в «Манча» примерно в XIII веке.
Ла-Манча — высокогорное плато высотой от 650 до 800 м. высотой (2000 футов) и площадью более 35000 кв. (13500 квадратных миль). Он состоит из равнин и холмов с резко континентальным климатом, с холодной зимой и продолжительным засушливым летом, скудными осадками и большими суточными перепадами температур.
Долгое время эта территория была предметом спора между южными мусульманами и северными христианами, которые боролись за контроль над пастбищами.Эти бои были источником «места», странствующих скотоводов, которые организовывали перегон христианских стад, защищаемых христианскими солдатами от нападений мусульман.
В XII веке король Альфонсо VI завоевал Толедо и вынудил мусульман отступить обратно в Андалусию. Отсутствие стабильности вынудило короля Альфонсо X Мудрого легализовать «Honrado Concejo de la Mesta» в 1273 году, чтобы организовать кооперацию скотоводов.
В XVII веке развито земледелие.Эффективное использование пастбищ привело к упадку животноводства и закончилось исчезновением места в 1836 году. Развитие земледелия вынудило превратить скотоводческие фермы как в скотоводов, так и в земледельцев, что вынудило стада стать оседлыми. В результате производство шерсти сократилось, а животноводство специализировалось на производстве мяса и сыра. Производство сыра больше не было второстепенным, и порода овец манчега сыграла важную роль в создании методов производства сыра.
В конце XIX и начале XX веков были опубликованы первые исследования сыра Манчего. В этом столетии усиление специализации ферм сделало Ла-Манчу базой мощной сыроварни. Производители сыра Manchego используют кустарные технологии, но при этом могут вести интенсивное производство.
Сыр Манчего защищен наименованием места происхождения с 1984 года. что предусматривает исключительное использование молока овец породы манчега, а также срок выдержки не менее 60 дней.

Процесс производства:

Манчего — выдержанный сыр, от полутвердого до выдержанного, изготавливаемый только из молока овец породы манчега, непастеризованный или пастеризованный. Его получают путем ферментативной коагуляции. Паста прессованная и сырая.
Основное молоко должно иметь жирность не менее 6%. Молоко свертывается при температуре от 28 до 32 ºC (от 82 до 89 ºF) после добавления творога животного происхождения. Иногда также добавляют молочнокислые ферменты и соли кальция. Это приводит к компактному свертыванию в течение 45-60 минут.
Затем творог необходимо разрезать на куски размером от 5 до 10 мм. (от 1/5″ до 2/5″). Полученную комковатую пасту затем медленно нагревают примерно до 40ºC (104ºF). Жидкость удаляют, а сухую пасту помещают в формы, где прессуют в течение нескольких часов. Посол наружный и достигается либо натиранием сухой солью, либо погружением сыра в сильно подсоленную воду, либо сочетанием обоих способов. Процент соли в массе сыра не может быть выше 2,3% после двухмесячной выдержки.
Процесс старения должен проводиться в свежих помещениях с уровнем влажности от 75 до 85% в течение не менее 60 дней.
Кожура закрытая, чистая, хорошо гравированная, от желтого до коричневато-бежевого цвета. Внутренняя часть прочная и компактная, закрытая, с несколькими неравномерно распределенными небольшими воздушными карманами. Цвет от слоновой кости до бледно-желтого. Вкус очень характерный, хорошо развитый, но не слишком крепкий, маслянистый и слегка пикантный, с послевкусием овечьего молока.
Форма цилиндрическая, с плоскими верхней и нижней поверхностями, на которых выгравирован типичный «цветок», оставленный деревянными штампами.По бокам виден зигзагообразный узор, полученный матовым сорняком (эспарто) форм. Сегодня сыры промышленного производства имеют такую ​​же гравировку, предварительно разработанную в новых промышленных формах.
Хотя каждый сыр весит от 2 до 3,5 кг (от 4 до 8 фунтов), средний вес составляет 3 кг. (6,5 фунта).

Применение:

Насыщенный вкус и рассыпчатая текстура идеально подходят для употребления в чистом виде с ломтиком хлеба.
В качестве изюминки Антипасто Манчего можно подавать с оливками, вялеными помидорами, хрустящим хлебом и крепким красным вином (Риоха) или сухим хересом (Фино).
Он одинаково приятен в качестве закуски или десерта с фруктами или фруктовыми пирогами.
Интенсивность аромата вина Мансанилья делает его превосходным фоном для этого сыра. В результате получается великолепное сочетание ароматов, дающее новое ощущение сложности и элегантности. Каждый раскрывает вкус другого, а свежие ароматы напоминают цветы, орехи и лаванду.

Рецепт:

Тимбале с грибами и сыром манчего

На 6 порций

2 столовые ложки сливочного масла
2 стакана очень мелко нарезанной моркови
2 больших мелко нарезанных зеленых лука
1 1/2 чашки (около 1/4 фунта)
11/3 стакана густых сливок
3 яйца
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки паприки, предпочтительно по-испански
Щедро натертый мускатный орех
2 стакана тертого испанского сыра Манчего

Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде и обжарить морковь и зеленый лук медленно в течение примерно 5 минут, пока морковь не станет мягкой. Увеличьте огонь, добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла и обжаривайте грибы в течение минуты или около того.
В миске слегка взбить сливки, яйца, соль, перец и орехи. Вмешайте сыр и обжаренные овощи. Смажьте маслом 6 отдельных формочек для заварного крема, распределите между ними овощную смесь и поставьте в кастрюлю с горячей водой (на водяной бане). Выпекайте при температуре 325 ° F в течение 25 минут или до тех пор, пока нож, воткнутый в заварной крем, не будет выходить чистым. Вынуть и подавать теплым.
Если вы делаете их заранее, разогрейте, накрыв фольгой и вернув на водяную баню на 10 минут.

Автор: Penelope Casas
(C) 1985, «Тапас, маленькие блюда Испании»
Где найти испанские сыры в США Большинство магазинов деликатесов в США продают некоторые или большинство лучших испанских сыров.

Черное пиво Овечий сыр

«Аромат встречи»…. Эта встреча — встреча Porter Ale с чудесным сыром из овечьего молока от El Piconero. Этот сыр производится исключительно из молока региона Ла-Манча. Этот уникальный продукт, выдержанный не менее 4 месяцев, обладает обилием теплых, насыщенных вкусов с идеальным балансом пива и сыра, но не имеет мраморности или каких-либо других визуальных признаков присутствия пива.

S0500400 · Пастеризованное · Полумягкое · Колесо · 2,2 фунта

Идиасабаль

Этот сыр производится исключительно из овечьего молока (раса Latxa пастора фермы), сычужного фермента, молока, ферментов и соли. Сыр выдерживается минимум шестьдесят дней. У него натуральная кожура, он мягкий и бледно-желтого цвета. Idiazabal Natural имеет однородный срез практически без глазков. Его текстура более эластичная и твердая. Обладает резким запахом, напоминающим овечье молоко, и интенсивным вкусом с мягкими пряными нотками.Послевкусие стойкое и ярко выраженное.

S0500240 · Idiazabal Natural DOP · Необработанный · Полутвердый · Колесо · 2,2 фунта

S0500250 · Idiazabal Smoked DOP · Необработанный · Полутвердый · Колесо · 2,2 фунта

Манчего

Fortune Queso Manchego производится компанией El Atrio в испанском регионе Ла-Манча. Манчего производится из овечьего молока породы манчега. Обозначение защищено Испанией в соответствии с Demoninacion of Origen, DO. Все наши сорта Manchego пастеризованы и продаются в упаковках по 6 штук.6 # колесо.

Пастеризованный · От полутвердого до твердого · Колесо · 6,6 фунта

• Три месяца, семикурадо — полутвердый сыр, выдерживаемый от трех недель до трех месяцев, несколько мягче курадо.
• Six Months, Curado  — полутвердый сыр, выдерживаемый от трех до шести месяцев, со сладким ореховым вкусом.
• Twelve Months, Viejo , выдержанный в течение одного года, имеет более острый вкус, чем дольше он выдерживается, и богатую глубокую остроту.Он хорошо натирается, но его также можно есть отдельно или в виде закусок

3 месяца «Стиль Манчего»

Это молодой пастеризованный сыр из овечьего молока из Испании. Он сделан в традициях манчего, но не производится в специально отведенном месте или с молоком конкретной породы манчего, поэтому его называют «в стиле манчего». Сыр имеет легкий ореховый вкус и полутвердую текстуру.

S0500130 · Пастеризованный · Полутвердый · Колесо · 3 фунта

S0500136 · UPC 842064060106 · 12/150 г

Гасиенда Зорита Кесо Овеха аль Вино

Твердый сырой сыр из овечьего молока, выдержанный в вине сира.

S0500060 · Колесо · 2,2 фунта

Roncal DOP- Ронкари

Первый испанский сыр, получивший наименование Denominacion de Origen. Этот сыр назван в честь долины, в которой он производится. Сделанный из смеси сырого латкса и овечьего молока раса, он имеет крепкий, слегка острый вкус и маслянистую текстуру. Попробуйте растопить его над зелеными овощами.

S0500340 · Необработанный · Жесткий · Колесо · 6,6 фунта

 

 

 

Манчего | Все, что вам нужно знать о сыре Манчего | Кастелло

Что такое Манчего?

Укоренившийся в пустыне Ла-Манча в центральной Испании, Manchego родом из молока овец Манчега. Этот полутвердый сыр, выращенный на пастбищах в самом сердце Испании, отличается характерной корочкой в ​​виде елочки и сладким вкусом. Симфонические штрихи фруктов и орехов резонируют в чистом унисоне с пикантными оттенками пикантности. Ароматы сушеных трав, навеянные плесенью травы, уникальной для Manchego, создают в интерьере яркие контрасты.

С годами вкус становится более острым, как и текстура. За несъедобной кожурой тело цвета слоновой кости кристаллизуется с течением времени года, превращаясь из открытого в зернистое и хлопьевидное в течение года.Крошечные поры пронизывают внутреннюю часть, добавляя гранулированную текстуру по мере старения. По мере того, как консистенция твердеет, вкус становится более глубоким, становясь более округлым и поджаренным в своих нюансах. В сочетании с медом, миндалем или мармеладом.

Основное блюдо испанской кухни, манчего остается во рту дольше, чем на тарелке.

Как делают Манчего

Маслобойни часто располагаются недалеко от пастбищ, что делает время, затрачиваемое на транспортировку, практически нулевым.

Прохладное молоко, вытекающее из больших емкостей, разливают в нагретые чаны, добавляя при перемешивании закваску и сычужный фермент.Это вызывает коагуляцию овечьего молока, в результате чего получается твердый творог. Затем его разрезают и отделяют, чтобы отделить лишнюю сыворотку. После слива разбитый творог укладывается в формы. Для ремесленных сыров обычно используются традиционные формы, сотканные из травы, тогда как в промышленных версиях используются пластиковые. Затем творог прессуют в формах, полностью сливая из них всю оставшуюся сыворотку. Перед тем, как признать готовым к выдержке, сыр вымачивают в рассоле, смеси воды и соли. Созревший сыр смазывают оливковым маслом, сохраняя влагу и аромат, но при этом позволяя ему дышать.Fresh Manchego выдерживается как минимум две недели, в то время как некоторые из них созревают более года.

Большинство вариантов Manchego непастеризованы, для их производства используется только сырое овечье молоко. Эти натуральные ингредиенты без наполнителей и консервантов делают его полностью свободным от глютена. Для самых интенсивных ароматов предпочтительнее животный сычужный фермент, что делает большинство Manchego непригодными для вегетарианцев.

Заменители Manchego

Представитель испанской культуры, Manchego подходит для всех вкусов и сырных досок, таких как Parmigiano-Reggiano и Pecorino-Romano.

Мощный источник острого вкуса и пробуждающих чувств, Parmigiano-Reggiano источает тона поджаренного масла и жареного фундука с острым и долгим послевкусием, как никакой другой. Его зернистая текстура, перемежающаяся кристаллизованными кусочками, обеспечивает идеальный баланс пикантных вкусов, в результате чего получается неповторимый вкус умами.

Пекорино-Романо, также изготовленный из овечьего молока, отличается кремовыми нотками жареных орехов и тонким балансом маслянистых и острых вкусов. Также хвалят за твердую и шелушащуюся текстуру.

видов сыра из овечьего молока | Сыр из овечьего молока

Овечье молоко (также известное как «сыр из овечьего молока») имеет приятный тонкий вкус. Типы сыра из овечьего молока содержат больше жира, чем коровье молоко, больше кальция и витамина Е, и подходят для людей с непереносимостью лактозы. Это здорово, но мы любим сыры из овечьего молока, потому что они включают в себя некоторые из наших любимых сыров: манчего, пекорино и рокфор.

Выберите категорию сыра и масла

Посмотреть AllCheese По Молоко TypeBuffalo CheeseSheep CheeseCow CheeseGoat CheeseMixed Молоко CheesePopular Сыр CategoriesCheese SamplersWine Soaked CheeseMozzarella и Буррата CheeseLeaf обернутой CheeseGouda CheeseFresh CheeseTriple Creme CheeseTruffled CheeseStinky CheeseSpreadable CheeseSmoked CheeseHerbed CheeseCheddar CheeseCheese AccessoriesBrie CheeseBlue CheeseAshed CheeseAged CheeseAlpine CheeseFondue CheeseDouble Creme CheeseChevre CheeseCheese AccompanimentsCheese По TextureSoft CheeseSemi-Soft CheeseSemi -Жесткий CheeseHard CheeseButterCreamYogurtCheese По CountryCroatian CheeseDanish CheeseDutch CheeseEnglish CheeseAmerican CheeseBelgian CheesePortuguese CheeseSpanish CheeseSwiss CheeseFrench CheeseGerman CheeseGreek CheeseItalian CheeseWelsh CheeseCheese молочного FarmCypress GroveDi StefanoFiscalini Сыр CompanyAlta LangaBeemsterBohemian CreameryCabot CreameryCaprioleCellars в Jasper HillChantal PlasseChas и CoRodolphe Le MeunierRogue CreameryRouzaireScholten Family Farm Spring Brook FarmsTuxford and TebbuttVermont CreameryConsider BardwellHook’s Cheese CompanyJacquinJasper Hill FarmsLa Tradition du Bon FromageLandaff CreameryMiticaNettle Meadow FarmOnetikPoint Reyes CheeseVon Trapp Farmstead

Сортировать поСамая высокая оценкаСамая популярнаяЦена (от возрастания к убыванию)Цена (от возрастания к убыванию)В алфавитном порядке (A-Z)В алфавитном порядке (Z-A)

Дополнительные фильтры

1 — 28 из 28 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из Франции Салуар де Луи

Легкое, но ароматное овечье молоко прекрасно сочетается с крепким красным вином.

Выберите размер продукта

18,46 $ • 8 унций (нарезанная часть) 36,92 долл. США • 1 фунт (нарезанная часть) 73,84 доллара США • 2 фунта (нарезанная часть) 184,60 долл. США • 5 фунтов (нарезанная часть) $369,20 • 10 фунтов (целое колесо) $664,60 • 2 x 10 фунтов (целые колеса)

из Италии от Рустико

Выберите размер продукта

83 доллара.88 • 4,5 фунта (целое колесо) 134,08 $ • 2 x 4 фунта (целые колеса)

из Франции Родольф Ле Менье

Рокфот А.О.П. от Родольфа Ле Менье — это Cadillac из сыра с плесенью из рокфора. Он острый, сливочный и создан мастером сыроварения!

Выберите размер продукта

82,75 доллара было 103 доллара.44 • 3 фунта шт.

Из Испании от Митика

Мягкий и фруктовый сыр Манчего из сырого молока, выдержанный один год.

Выберите размер продукта

$12,54 • 8 унций (нарезанная часть) 75,24 доллара США • 3 фунта (нарезанная часть) $155,28 • 6,5 фунтов (целое колесо) 279 долларов.37 • 2 x 6,5 фунтов (целые колеса)

из Италии

Острый сыр из овечьего молока с насыщенным вкусом из Сардинии, сухой и рассыпчатый, но в то же время очень маслянистый. Идеально подходит для пасты, пиццы и панини.

 

Выберите размер продукта

8,30 доллара было 10,38 доллара • 8 унций (нарезанная часть) 33,22 доллара США было 41,52 доллара США • 2 фунта (обрезанная часть) 83 доллара.04 стоил 103,80 доллара США • 5 фунтов (обрезанная часть) 158,24 долл. США было 197,80 долл. США • 10 фунтов (целое колесо) 320,40 долларов США было 356,00 долларов США • 2 x 10 фунтов (целые колеса)

из Хорватии Паска Сирана д.д. Страница

Жемчужина с острова Паг в Хорватии, отмеченная наградой World Cheese Award.

 

Выберите размер продукта

17 долларов.36 • 8 унций (нарезанная часть) 69,44 долларов США • 2 фунта (нарезанная часть) 148,86 долл. США • 4,5 фунта (целое колесо) 267,93 долл. США • 2 x 4,5 фунта (целые колеса)

из Франции от La Tradition du Bon Fromage

Роскошный сыр из овечьего молока с невероятно богатой, бархатистой и сливочной текстурой и восхитительным мягким вкусом.

 

Выберите размер продукта

69 долларов.74 • 1 шт. — 3 фунта 439,32 долл. США • 7 шт. по 3 фунта

из Италии Сини Фулви

Этот впечатляющий сыр является одним из основных продуктов итальянской кухни благодаря своему универсальному вкусу и насыщенному вкусу.

 

Выберите размер продукта

8,91 долл. США • 8 унций (нарезанная часть) 133 доллара. 65 • 7,5 фунтов (обрезанная часть) 267,30 долл. США • 15 фунтов (нарезанная часть) 534,60 долл. США • 30 фунтов (нарезанная часть) $1018,80 • 60 фунтов (целое колесо) $1833,60 • 2 x 60 фунтов (целые колеса)

Из Испании Монтесинос

Бархатистый, плотный и вкусный мягкий сыр из овечьего молока в форме бревна из Мурсии, Испания.

 

Выберите размер продукта

141,68 долл. США • 4 бревна по 2 фунта каждое

из Италии от Фульви

 

Выберите размер продукта

82,54 доллара США • 8,5 фунта (целое колесо) 297,50 долларов США • 4 x 8,5 фунтов (целые колеса)

из Франции от Агур

Ароматный сладкий и пикантный сыр из Французской Страны Басков, приготовленный из сырого овечьего молока.

 

Выберите размер продукта

165,28 долларов США • 5,5 фунтов (нарезанная часть) $330,55 • 11 фунтов (целое колесо) 661,10 $ • 2 x 11 фунтов (целое колесо) 15,02 $ • 8 унций (нарезанная часть)

Из Испании от Митика

 

Выберите размер продукта

137 долларов.67 • 6,5 фунтов (целое колесо) 247,78 долларов США • 2 x 6,5 фунтов (целые колеса)

из Италии от Митика

Сертифицированный Pecorino Toscano производится в Тоскане на протяжении многих поколений. Наслаждайтесь этим твердым сыром из овечьего молока со своим следующим блюдом из макарон!

 

Выберите размер продукта

90,54 долл. США • 4.5 фунтов (целое колесо) 181,10 $ • 2 x 5 фунтов (целые колеса)

из Италии от Митика

Созданный в бронзовом веке, этот полумягкий сыр сладкий, ореховый, копченый и насыщенный вкус!

 

Выберите размер продукта

$122,88 • 6 фунтов (целое колесо) 221 доллар.16 • 2 x 6 фунтов (целые колеса)

от Gourmet Food World

Восхитительный образец одного из лучших сыров из овечьего молока в мире, этот ассортимент представляет собой введение в уникальную категорию.

 

Выберите размер продукта

$50.00 был $52,36

из Нидерландов Сайпресс Гроув

Великолепный выдержанный сыр из овечьего молока, достаточно универсальный для сырной тарелки или бутерброда с сыром на гриле.

 

Выберите размер продукта

$312,40 • 10 фунтов (целое колесо) 562,00 $ • 2 цельных колеса — 10 фунтов каждое

Из Испании Гранья Ринья, Митика

Восхитительный испанский сыр из овечьего молока с гладким и маслянистым профилем и стойким вкусом ириски.

 

Выберите размер продукта

56 долларов.43 • 3 фунта (целое колесо) 101,64 долл. США • 2 x 3 фунта (целые колеса)

Из Испании Изар Газта

 

Выберите размер продукта

$220,48 • 8 фунтов (целое колесо) 397,12 долл. США • 2 x 8 фунтов (целые колеса)

из Франции Салуар де Луи

Легкий сыр с множеством разнообразных вкусов, которые гарантированно поразят ваши вкусовые рецепторы.

 

Выберите размер продукта

51,58 долларов США • Колесо весом 1,5 фунта 464,10 долл. США • 10 колес — 1,5 фунта каждое

Из Испании Финка Сьерра де ла Солана

Красивое сложное хуторское вино Manchego с натуральной кожурой, выдержкой 6 месяцев.

 

Выберите размер продукта

230 долларов.36 • 6,5 фунтов (целое колесо) 414,44 долл. США • 2 x 6,5 фунтов (целые колеса)

из Франции Салуар де Луи

 

Выберите размер продукта

51,58 долл. США • 1,5 фунта (целое колесо) 278,46 долл. США • 6 x 1,5 фунта (целое колесо)

Из Испании от Митика

Испанская версия Fromage Blanc, похожая на сливочный сыр, но сделанная из овечьего молока.

 

из Франции от Папийон

Вязкий, бархатистый и пушистый сыр из овечьего молока из Авериона, Франция, с нежным ароматом и насыщенным вкусом.

 

из США Сырная компания Крюка

Сыр с плесенью из овечьего молока из Висконсина с причудливым названием.

 

из Франции

Гладкий сыр Страны Басков с богатым, сладким вкусом и земляным ароматом.

 

Из Испании Маркиза дель Кастильо

Близкий родственник Manchego, Zamorano имеет прекрасную текстуру и нотки карамели.

 

Из Испании от Митика

Этот уникальный сыр из овечьего молока – один из самых ароматных, которые предлагает Каталония!

 

из Италии от Митика

Уникальный сыр, покрытый ягодами можжевельника и бальзамическим уксусом из Модены.

 

Специальный испанский сыр | испанияэкспортпродукты

Овечий сыр из Южной Испании

• Меринос Порода Грасалеменья.

Сыр ручной работы из молока овец-мериносов из природного парка Сьерра-де-Грасалема. Изготовлено вручную по традиционным местным рецептам, что придает ему неповторимый вкус и неповторимый вкус. Этот сыр получил множество национальных и международных наград за высочайший уровень качества.По мере созревания более темные вкусы становятся более интенсивными и дифференцированными по типу, оставляя приятное послевкусие во рту с фруктовыми нотками в старом и выдержанном сыре.
Grazalemeña Merino Sheep — это молочная и мясная продукция двойного назначения, которую традиционно выращивали на больших полях. Он распространен в основном в природном парке Грасалема в Сьерра-де-Кадис и в Серрания-де-Ронда в провинции Малага.

Овечий сыр из Кастилия-Ла-Манча (ремесленный)

• Розмарин Сыр Манчего Ремесленник.
• Вяленый сыр Манчего.
• Сыр Олд Манчего.
• Сыр Манчего.

 

Овечий сыр из Кастилии Ла Манча

• Сыр манчего.
• Сыр Манчего Созревший.
• Сыр Олд Манчего.
• Сыр Манчего.

Изготовлено из пастеризованного овечьего молока Манчего. Сыр Манчего известен в природном регионе Ла-Манча из молока овец Манчего с минимальным периодом созревания шестьдесят дней.
Сыр Манчего является продуктом сурового экстремального климата, который благоприятствует росту очень выносливых растений, кормящих любопытной древней породы овец, находящихся под очень строгим контролем разведения и здоровья. Эти особенности обеспечивают результаты в уникальном сыре в мире. Этот сыр пытались производить в других местах, но невозможно было имитировать столько факторов одновременно древних за пределами Ла-Манчи.

Сыр из Кастилии Леон

• Смесь сыров Заморано.
• Сыр Саморано Созревший.
• Старый сыр Саморано.

Сыр под любым другим названием: сыры из баскского овечьего молока

Регион Басков, расположенный на границе между Францией и Испанией, славится своими альпийскими овечьими сырами. Утопающие в зелени горы Западных Пиренеев, сохранившие баскскую культуру, сохранили и традиции сыроделия региона. Баскские сыры, возможно, являются самыми древними, и их производство сыра датируется 4000 лет назад.

Хотя в Стране Басков можно найти сыры из коровьего и козьего молока, подавляющее большинство составляют сыры из овечьего молока. Манек и баско-беарнез — это местные породы овец, которые эволюционировали, чтобы процветать на территории Пиренеев. Баскские сыры называются просто на эускаре (языке, на котором говорят баски) как Ardi Gasna, что переводится как «наш сыр» или «местный сыр». Чтобы добавить еще один слой путаницы, французы называют этот стиль сыров «бребис», буквально «овцы».

Прошлой осенью мы посетили наших производителей Idiazabel в La Leze. Идиасабель — «Арди Гасна» испанской Страны Басков. Арди Гасна из Французской Страны Басков — это Оссау-Ирати-Бребис Пиренеи — один из двух сыров из овечьего молока, получивших статус AOC (второй — Рокфор). Хотя у сыров много названий, способы их производства просты, традиционны и почти одинаковы по обе стороны границы.

Отгонное животноводство — определяющий образ жизни баскских пастухов. С мая по сентябрь пастухи следуют за своими стадами на лошадях в гору.Пока овцы пасутся на свежей альпийской траве, пастухи живут в небольших каменных хижинах, называемых «кайолары». Пастухи доят овец и делают сыр, живя в горных кайолярах. Международный спрос на Ossau Iraty наводнил рынок промышленными версиями этого сыра, которые обычно изготавливаются из молока кооператива фермеров, а не фермерского хозяйства, и производятся в зимние месяцы, когда овцы едят сено.

Мы рады представить ферму Ossau Iraty d’Estive, которая производится только с мая по сентябрь, когда овцы счастливо пасутся в горах.