Испанское национальное блюдо: Что попробовать в Испании: 10 лучших испанских блюд

национальные блюда и традиционные угощения

Национальные блюда — одна из наиболее колоритных особенностей Королевства Испания. Испанская кухня иностранному путешественнику совсем не кажется традиционной и не удивительно, что именно в этой стране распространен гастрономический туризм.

Особенности испанской кухни

Национальные блюда испанской кухни отличаются богатым набором ингредиентов, но при этом простые. Основные компоненты, которые используются уже много веков, — чеснок, лук, специи, много зелени, оливковое масло. Что касается способов приготовления, преимущественно это обжаривание, запекание или тушение.

Тем не менее, рассматривать блюда испанской кухни как нечто единое было бы неправильно, ведь в Испании кулинарные традиции формировались в разных регионах с учетом климатических условий, обычаев. Поэтому традиционная испанская кухня уникальна и разнообразна. На кулинарные национальные традиции влияли греки и римляне, мавры и арабы, итальянцы, исторические аспекты и климатические особенности.

Испанцы любят и умеют готовить рыбу, морепродукты, но в регионах с исконно испанским характером много мясных блюд. К слову, традиционные блюда испанской кухни, учитывая их принадлежность к средиземноморской кухне, полезные. Используют испанцы преимущественно рис, овощи, рыбу. Единственное, что следует учитывать, испанцы очень любят чеснок и добавляют его во многие несладкие блюда. Итак, какие же блюда готовят в Испании?

Тапас

С абсолютной уверенностью можно сказать, что национальное испанское блюдо тапас не менее вкусное, чем пицца или паста, но при этом остается загадка — почему эта закуска не стала такой же популярной в мире. Тапас представляет собой небольшие бутерброды, их подают горячими и холодными. Вариантов оформления и подачи блюда невероятное множество — многослойные сэндвичи, на кусочках багета или на тостах, в розетках из несладкого теста, тарталетки или нанизанные на зубочистку кусочки мяса, морепродуктов, овощей, трубочки с разнообразной начинкой.

Интересный факт! По одной из версий, это национальное блюдо появилось в 13 столетии, когда правящий монарх издал указ подавать хмельные напитки только вместе с закусками. После этого на кружки с напитками начали класть кусочки хлеба, поэтому название переводится как «крышка».

Если в 13 веке тапас состоял только из одного хлеба, сегодня это многокомпонентное блюдо стоимостью от 1 до 3 евро за одну порцию. В стране распространены тапас-бары, работают они до поздней ночи. Для местных жителей посещение таких заведений — особый ритуал, ведь в каждом баре можно попробовать авторские рецепты закуски. Принцип обслуживания в тапас-барах такой — встать у стойки, попросить а бармена тарелку и наполнить ее по своему вкусу, продвигаясь вдоль стойки.

Совет! Поглядывайте в соседние тарелки и запоминайте — какие тапас попробуете в следующий раз.

Паэлья

В список популярных испанских блюд, конечно, входит паэлья, которая отдаленно напоминает узбекский плов, так как основной ингредиент — рис с букетом приправ. Считается, что традиционный рецепт впервые появился в Валенсии и придумали его слуги мавританских монархов, они собирали остатки еды после торжеств и добавляли их к рису. Именно поэтому в переводе с арабского название паэлья означает — «остатки». Существует еще одна легенда, по которой рыбак в ожидании своей супруги готовил для нее еду из продуктов, которые находил в кладовой. В соответствии с этой версией название паэлья переводится «для нее».

Главной скрипкой данного национального блюда является рис. Его выбирают и варят по определенной технологии, которую туристам не рассказывают. Считается, что рис для паэльи может выбрать и сварить только  настоящий испанец. Помимо риса значение имеют приправы и в данном блюде речь идет о шафране и ньора. Невозможно сварить качественную и вкусную паэлью, если правильно не подобрать бульон, его используют в зависимости от добавок к рису — мясной, рыбный или овощной.

Если говорить о традиционном, классическом рецепте паэльи, то к рису добавляют морепродукты. Хотя сегодня на родине корриды можно попробовать авторские, авангардные версии паэльи, например, с кроликом или креветками.

Тортилья с картофелем

Что попробовать в Испании на завтрак? Самое время заказать тортилью. Простыми словами это омлет, пожаренный с картофелем, блюдо простое в приготовлении, достаточно сытное. Тортилья по сегодняшний день сохранила традиционный рецепт.

Если с трактовкой названия все ясно — происходит оно от круглой формы, как маленький торт, то с происхождением тортильи много неясного. Впервые похожее угощение появилось в 15 столетии, но на тот момент картофель еще не был открыт на европейском континенте, поэтому классическая тортилья появилась только тогда, когда Колумб привез картофель из своей экспедиции в Америку. Блюдо в классическом исполнении, появилось только в начале 19 века.

По другой версии, генерал Томас де Зумаласарреги придумал тортилью в период осады Бильбао, чтобы быстро и сытно накормить целую армию. Есть еще одна легенда, в соответствии с которой блюдо придумал повар Теодор Бардаджи Мас.

Интересный факт! В конце 19 века рецепт тортильи указан в меню испанского ресторана, который принимал участие в Парижской международной выставке.

Полезно знать: Бильбао — подробно о крупнейшем городе Страны Басков.

Гаспачо

Что едят в Испании в жаркую погоду? Согласитесь, только жители знойной Андалуссии могли придумать блюдо, которое одновременно заменило суп и прохладительные напитки. Гаспачо — холодный томатный суп из перетертых овощей, который прекрасно спасает от жары. Считается, что этот рецепт супа уже осовремененный и дополненный некоторыми продуктами. Изначально для гаспачо брали черствый хлеб, оливковое масло, чеснок и специи.

Сегодня в национальной кухне существует огромное количество рецептов гаспачо. В суп добавляют растертый с водой миндаль, называется блюдо Ахобланко. Также в рецепт могут входить огурцы, яблоки, анчоусы и виноград.

Полезно знать! Традиционный томатный гаспачо должен быть острым, в него обязательно добавляют яблочный или винный уксус. По желанию его можно заменить лимонным соком.

Также вместе с помидорами в суп добавляют перетертый красный перец, много зелени, бульон, оливковое масло. Перед подачей его настаивают в холодильнике.

Читайте также: Фуэнхирола — популярный курорт солнечной Андалусии.

Олья Подрида

Что попробовать в Испании из еды в холодное время года? Олья подрида — блюдо, распространенное в Галисии, а также Кастилии, готовят его из тушеных овощей и мяса. Известна олья подрида в традиционной испанской кухне еще со времен крестоносцев, его название означало «могучая», так как из-за большого количества мяса позволить себе такое угощение могли лишь состоятельные люди. Затем в результате изменений в правописании из названия упразднена буква е, произошел казус с названием — в переводе оно стало назначать испорченный или гнилой. Название неприглядное, но олья подрида одно из любимых блюд испанцев. Непосредственно перед подачей блюдо делят на две части — похлебка, мясо. Дополняют угощение яичными лепешками. Блюдо варят из фасоли, моркови и томатов, лука, свиных ножек и хвостов, ребер и ушей, бекона, добавляют чеснок и колбасу.

Для лепешек взбивают яйца, добавляют панировочные сухари, соль, зелень, специи. Поджаривают смесь на сковородке, разрезают на порции.

Рыба в Испании

Рыбный мир у испанских берегов настолько разнообразен, что по количеству рыбы на душу населения страна уступает только Японии. Это разнообразие отражается и в национальной кухне. Бывалые туристы рекомендуют выбирать хищные виды. Перечислять всевозможные виды рыбы, которые представлены в Испании, можно бесконечно: тунец, барабулька, окунь и судак, морской язык и камбала, тюрбо и хек, морской черт и дорада. К слову, именно для дорады испанцы придумали особый рецепт – ее запекают в панцире из соли.

В стране действуют достаточно строгие законы, регламентирующие вылов именно хищной рыбы, поскольку ее количество с каждым годом уменьшается.

Важно! Будьте внимательны, если вам в ресторане предлагают особый сорт рыбы, обязательно поинтересуйтесь ее стоимостью, поскольку по окончании ужина вас может ожидать неприятный сюрприз в виде космического чека.

В ресторанах, кафе предлагают преимущественно хищную рыбу, выращенную на фермах. Несмотря на то, что название у рыбы такое же хищное, по вкусовым качествам она уступает настоящим морским обитателям.

Что касается пресноводной рыбы, ее можно раздобыть двумя способами – самостоятельно поймать или купить. К слову, наверное, только в этой стране существует особая культура потребления форели. Именно форель в испанских магазинах есть всегда. Лучшей по вкусовым качествам считается форель, пойманная в регионе Наварра, а также в горных районах.

А вот рецепты приготовления рыбы в традиционной кухне максимально простые – запекают в духовке или на решетке, также жарят в оливковом масле. В некоторых прибрежных регионах добавляют чеснок, соль, петрушку, иногда даже злоупотребляют этими приправами.

Совет! Чем жирнее сорт рыбы, тем крепче и насыщеннее подбирайте вино, а вот к легким рыбным блюдам и морепродуктам выбирайте цветочные, сладковатые вина.

Морепродукты

Морепродукты – неотъемлемая часть национальной испанской кухни. Здесь совершенно мастерски готовят креветок, устриц, мидии. Морепродукты можно встретить практически в каждом традиционном блюде. Сами испанцы говорят, что у них роман с морепродуктами. Ни один национальный испанский праздник не обходится без омаров.

Интересный факт! Еще римляне строили тут заводи, где сушили и солили рыбу и морепродукты. Такое положение вещей вполне очевидно, ведь Испания с трех сторон окружена водой.

На всех продуктовых испанских рынках и в супермаркетах представлен большой выбор всевозможных моллюсков:

• омар и лангуст – их отваривают и подают с рисом и соусом;
• лангустин – меньше омаров, оранжево-розового цвета, длина до 25 см, готовят на решетке или обжаривают с травами;
• краб – популярен в северных регионах, крупные экземпляры достигают в весе 8 кг, из их мяса готовят суфле, крокеты, специальные лепешки;
• голубой краб – в таком моллюске мало мясо, но оно вкусное, готовят голубого краба в Галиции, просто варят в воде с лавровым листом;
• креветка – готовят разными способами, чаще всего жарят на гриле с соком лимона и солью, добавляют в салаты, готовят тапас;
• осьминог – готовят целиком или кусочками, приправляют оливковым маслом, перцем, солью, щупальца предварительно отбивают, чтобы мясо стало мягким;

• кальмар – самый популярный рецепт – нарезают кольцами и обжаривают, подают с рисом, овощами, хлебом;
• устрица – испанцы едят их сырыми или готовят в вине.

Вам будет интересно: Подборка 15 самых красивых пляжей Испании.

Испанские блюда из птицы

Особенности испанской кухни учитывают гастрономические предпочтения и любителей мясных блюд. В Испании больше распространены рыбные блюда, но из птицы готовят угощения во всех регионах страны. Предпочитают испанцы молодых цыплят, способы приготовления зависят от географического расположения населенного пункта. Мясо птицы жарят на вертеле, решетке, фаршируют овощами, даже морепродуктами, обжаривают на открытом огне на решетке, маринуют в хересе или сидре.

Обязательно попробуйте цыпленка в хересе, также заслуживает внимания цыпленок с овощным гарниром, тушеный в вине.

В Галисии отлично готовят каплуна. Фирменное испанское блюдо – каплун с каштанами и морепродуктами. В Наварре замечательно готовят утку. Особым спросом пользуется утиная печень, приправленная соусом из сливок.

Туррон

Туррон означает «нуга», готовят ее из обжаренного миндаля, меда, белка. В некоторых регионах добавляют фрукты, попкорн, шоколад.

Рецепт традиционной сладости был известен уже древним Грекам, ее готовили преимущественно для спортсменов, которые принимали участие в Олимпийских играх. Однако настоящие авторы туррона – арабы. Но испанцы категорически не хотели, чтобы десерт напоминал о маврах, поэтому придумали историю о скандинавской принцессе и миндальных деревьях.

Интересный факт! В Испании исключительно туррон, приготовленный в Хихоне, имеет сертификат качества и подлинности.

Разновидности туррона:

• твердый сорт, приготовленный по классическому рецепту;
• вместо традиционного миндаля используются другие орехи;
• туррон мягкого сорта, помимо традиционных ингредиентов добавляется масло.

Знаете ли вы, что испанский Сан-Себастьян занимает первое место в мире по количеству ресторанов «Мишлен» на квадратный метр! Список гастрономических заведений и что в них подают смотрите в этой статье.

Польворон

Печенье получается воздушным и невесомым, поэтому название означает «пыль». Готовят его из муки, сахара, разных орехов, свиного жира. В некоторых испанских регионах жир заменяют молоком, оливковым маслом. Визуально десерт напоминает пряники, но текстура сладости легкая. Готовится польворон двое суток.

Важно! Национальный десерт считается рождественским, поэтому в магазинах появляется оно только в канун праздников. Не стоит покупать польворон в качестве подарка, поскольку печенье хрупкое и наверняка поломается.

На территории всей Испании работают предприятия по изготовлению польвороне, чтобы традиционное угощение не рассыпалось, каждое печенье заворачивают в обертку, как конфеты. Местные жители говорят, что правильно приготовленное польвороне крошится даже от простого взгляда.

Во многих странах появились свои рецепты польвороне, например, в Мексике, США, на Филиппинах.

Хамон

Хамон – популярный во всем мире национальный испанский мясной деликатес. Это продукт с двухтысячелетней историей, о чем свидетельствуют исторические документы. Его подавали к столу римским императорам, а также кормили легионеров. Существует несколько легенд о его происхождении. В соответствии с первой, хамон придумали большие семейства из Европы, которые старались продлить срок годности мяса, консервируя его солью.

Полезно знать! Лучший хамон производят в таких испанских провинциях: Саламанка, Теруэль, Уэльбас, Гранада и Сеговия.

Существует два вида хамона:

• иберико – для приготовления используются сорта свинины, свиней откармливают исключительно желудями, копыта у свинок черные, поэтому хамон называется «черная нога»;
• серрано – это хамон из обычной свинины, свиней откармливают традиционным фуражом, стоимость деликатеса на порядок ниже и доступна большинству жителей страны.

Для испанцев приготовление традиционного хамона – это особый ритуал. Сначала тушу разделывают, тщательно зачищают от жира, засаливают морской солью и хранят при температуре не выше +5 градусов. Потом промывают и провяливают и выдерживают в прохладном помещении на протяжении двух месяцев. На последнем этапе хамон просушивают.

Испанские сыры

Испанские сыры постепенно завоевывают популярность в мире наравне со швейцарским продуктом. Местные жители практически не используют сыр для приготовления многокомпонентных блюд, чаще всего нарезают ломтиками или кушать с хлебом.

Популярный национальный сыр – кабралес (родина — Аустрия). Сыр с голубой плесенью на основе козьего и овечьего молока, вкус острый. Также в Астурии есть другой популярный сыр — афуэгаль пииту.

В регионах представлены определенные традиционные сорта. В Галисии – тетилья, сан-симон. В Кастилии особенно ценится манчего из овечьего молока. А вот в Леоне и Кастилии самый популярный сыр бургосский, бывает соленым или пресным. Каталония славится замечательными сырами из козьего молока.

Обратите внимание: Виго — чем интересен город на западном побережье Испании.

Напитки

Испанская национальная кухня богата традиционными для этой страны напитками.

• Тинто не Берано – национальный слабоалкогольный напиток из вина, воды с газом, лимона или апельсина, а также льда.
• Ребухито – слабоалкогольный напиток на основе белого вина с добавлением спрайта или содовой, украшают листиком мяты и долькой лимона.
• Сидр – традиционный газированный слабоалкогольный напиток из яблок, самый вкусный — в Астурии.
• Кава – аналог шампанских, родина – Каталония.
• Сангрия – традиционный слабоалкогольный напиток из вина, воды с газом, ликера, сахара и фруктов.

Что касается испанских вин, они считаются одними из самых качественных в мире. В традиционной испанской винной карте преобладают сухие и десертные. В магазинах представлена продукция средней ценовой категории. Дорогие элитные вина можно приобрести в небольших, частных винодельнях.

Важно! Лучшие национальные вина маркируются аббревиатурой DO или DOCа. В Испании всего два региона с наиболее высоким сертификатом качества – Приорат, Риоха.

Испанская кухня ежегодно привлекает все больше туристов, поскольку гастрономический туризм становится все более популярным. Здесь вас ждет специфическая средиземноморская диета, приправленная характерными испанскими кулинарными традициями.

Что попробовать в Испании:

Автор: Юлия Матюхина

Национальные блюда в разных регионах Испании. – Aventurs

Уникальная кухня Испании.

Красивые пляжи, потрясающая архитектура, горячее фламенко, достопримечательности во всем мире, длинные сиесты и даже более длинные имена. Все это Испания. Звучание красивое, красочное и разнообразное. В Испании нужно многое сделать, чтобы всё увидеть и попробовать.

Потому что кухня Испании — это еще одна история: культ еды развивается до предела, рецепты передаются из поколения в поколение, уникальность кухни — ее секреты. Конечно, вы можете попробовать испанские блюда в любой другой стране, но поверьте мне, это не то. Испанское блюдо лучше всего пробовать в Испании.

Итак, гастрономия должна быть в Испании такой:

Паэлья — это первое, что приходит на ум при упоминании испанской кухни. Паэлья, похожа на плов, только вместо мяса используются свежевыловленные морепродукты. Это может быть что угодно: креветки, гамбы, улитки, мидии,  паэлья готовится со специальными сортами риса и специй. Говорят, что в Испании вы можете попробовать около 300 видов паэльи и практически везде. Это блюдо подают на рынке, в кафе, в ресторанах, под открытым небом, на пляже, да где угодно. У правильной паэльи есть секрет — ее нужно приготовить из свежих ингредиентов, чего в Испании в достатке.

Тапас — это общее название для всех небольших закусок: бутерброды, сыр или любые другие жареных шарики, иногда даже тарелки с орехами, хамоном или маслинами. В некоторых регионах страны, особенно на юге Испании, тапы подаются бесплатно к любому напитку. С каждым новым напитком, приносят новую закуску приносят

Spanish tortilla (Tortilla Espanola) — картофельный омлет, который подается в Испании, как в большинстве кафе, так и в изысканных ресторанах. Его готовят так же, как жареный картофель, смешанный с луком и сырыми яйцами, и запекается в кастрюле. Но это называется тортильей в Испании, вы вряд ли приготовите это блюдо у себя, поэтому если вы любитель картошечки, то обязательно попробуйте. Магия, не иначе.

Jamón — всемирно известная испанская сушеная свиная ветчина. Лучше всего купить на рынке Бокерия (Mercat de la Boqueria), расположенном в самом центре Барселоны, Лас-Рамблас. На этом рынке вы можете купить удивительные свежие соки за 1-2 евро, немыслимые фрукты, сыры или свежие устрицы (съесть их можно прямо у стойки).

Испания — место рождения Гаспачо родом из региона Андалусии. Холодный томатный суп с огурцами, луком, чесноком и оливковым маслом. Если вас интересует классическая версия этого супа, попробуйте его обязательно в Испании, а лучше в Андалусии — родине зарождения. Кстати, вам будет интересно узнать, что прежде чем Гаспачо, стал национальным любимым блюдом местных жителей и гостей города, он зародился в Андалусии, среди бедняков. Его приготовление было простым и быстрым, он давал витамины и охлаждал в жару, людей работающих на полях. Так же в гаспачо могут добавлять немного хлеба.

Испанские десерты — это еще один приятный шок для туристов. Почти на каждом шагу, с churros (siggo) — кусочки жареного слоеного теста, которые обычно окунают в горячий шоколад и пьют молоко или чай. Также популярны: каталонский крем (суфле из яичного желтка с карамелизированной коркой), торт с веков истории «Сантьяго» (состоящий из миндаля, лимонов, муки, масла, яиц и сахара) и кастильских пирожных hojuelas (все виды десертов из тонких мука, мед, фрукты и орехи).

И, конечно же, Sangria — это алкогольный напиток, основанный на вине, минеральной воде и фруктах. Вы все равно не сможете этого избежать. Сангрия в Барселоне подается повсюду и не только вечером.

Популярные блюда в разных регионах Испании

 Удовольствие от праздника в Испании прекрасно дополняет ее знакомство с национальной кухней, известной своим качеством и изобилием. Обычными традициями являются оливковое масло или хамон, а так же испанцы используют большое количество фруктов и зелени, благодаря чему продолжительность жизни 80 лет.

• В Галиции прекрасно приготовленная рыба и морепродукты из океана, имеет свою особенность в приготовлении.

  Изюминкой Баского меню признаются эксклюзивные блюда угрей или мальков.

  В Астурии, который славится густыми бобовыми супами, следует подавать эстонский сыр и побаловать себя яблочным сидром.

  Иберийская часть известна своим особым соусом «чилиндрон» с томатами и перцем.

  В ресторанах и кафе Арагон предлагает большой выбор блюд с этим восхитительным соусом и ветчиной Terue.

  В Валенсии основой многих кулинарных шедевров является рис. Именно здесь приготовили всемирно известный рис «паэлья» и рис с различными добавками. В Мурсии готовят специальный рис «Кальдеро».

  В то время, как Андалусия славится своим холодным супом «гаспачо» и непревзойденным хамоном.
  В центральном округе гостей угощают жареным мясом, которое поджаривается в дровяных печках и подходит для гурманов. Здесь есть сырный гороховый суп и хлеб, а также гриб в соусе из перца. Большие окорочка хамона , сыры и лучшие в Испании колбасы дополняют гастрономию этой области.

  Необычные яркие оттенки имеются на «островной кухне».

• На Канарских островах повара очень изобретательны из-за ограничений, вызванных удалённостью от города. Существует широкий выбор блюд с различными рыбами, пряными соусами, с добавлением тропических фруктов.

  Для Балеарских островов характерно потребление овощей с рыбой или свининой. В особую честь используется местный майонез, прородитель нашего майонеза.

  Майорка славится необычными рулонами и колбасами «sobrasada».

  Исключительно изысканная кухня в Каталонии, принадлежащая к Средиземноморью. Она основана на пшенице, винограде и маслинах, которые вносят разнообразие ингредиентов от мяса до фруктов.

• И, конечно же, трудно представить испанскую кухню без конфет, халвы и мороженого.
  Испанцы не разборчивы в еде, они закидывают в себя сразу и много. Но церемония еды одна из самых популярных. Изучение меню ресторана — довольно длинный ритуал. Компания набирает так много разных блюд, чтобы затем поставить их в круг на всех присутствующих, дабы каждый мог попробовать все разновидности пищи. На десерт, свежие фрукты, мороженое, сладости. И в конце еды — определенно кофе, кофе испанцы могут пить в любое время суток.

Национальные блюда Испании

Кухня Испании одна из самых аппетитных, красочных и разнообразных в мире, как и сама Испания! Национальные блюда Испании удивят вас своей простотой и не оставят равнодушным ни одного гурмана.

Национальные блюда Испании: особенности

Испания — это королевство, объединившее в себе ценности и уклад целого ряда регионов с их кулинарными особенностями, где рецепты сохранялись поколениями. Кроме того, многообразие испанской кухни обозначено местоположением государства — это Средиземноморье, которое богато морскими дарами.

Но не следует думать, что жители прибрежных районов питаются лишь рыбой и морепродуктами. Да, рестораны и магазины изобилуют огромным выбором великолепных рыбных деликатесов, но несмотря на это, самыми любимыми и распространенными остаются мясные блюда. Мясо здесь готовится повсеместно различными способами: от тушения до обжарки на гриле

— Ольга Владимирова, журналист

Традиционная испанская кухня непостижима и изобильна

На рецептуру и способы готовки блюд повлияли и климатическая разница между районами, и пограничные государства. Традиционная испанская кухня непостижима и изобильна. Невозможно попробовать все — не хватит всей жизни. Но есть национальные блюда, сравнимые с чудесами света, которые нужно обязательно попробовать хоть раз. А попробовав один раз, Вы не сможете их забыть никогда. Удивительный вкус будут снова и снова манить и возвращать Вас в эту страну. Давайте же познакомимся с ними.

Испанский хамон

Первое, что нужно попробовать — это национальный деликатес — испанский хамон (исп.: Jamon). Национальные блюда Испании любого региона не обходятся без этого атрибута. Он представляет собой сыровяленый окорок из свинины. Существует множество видов хамона, в зависимости от породы свиней, региона выращивания и времени выдержки мяса.

Их можно найти в абсолютно любом городе Испании. Существует большое количество музеев этого окорока, а также специальная профессия — специалист по нарезке хамона. Таким образом, мясной деликатес образовал вокруг себя целый культ. Ну и как тут удержать, ведь великолепное мясо с тончайшими прослойками невесомого жира, тает во рту, имея глубокий насыщенный вкус и необычный аромат.

Чоризо

Кроме знаменитого хамона Испания богата выбором разнообразных колбас, среди которых следует выделить Чоризо (исп.: Chorizo). Эта колбаса также готовится из свинины, обладает пикантным вкусом и красным цветом, который ей придает, входящая в состав паприка. Тонкие ломтики колбасы употребляют как самостоятельное блюдо, так и добавляют в другие для придания пикантности и аромата.

Испанские сыры

Еще одним чудом национальной кухни являются испанские сыры (исп.: Cesos de España). Их готовят из козьего или овечьего молока и в каждом регионе своя рецептура, свой состав и свой вкус. Каждый сыродел обладает своим неповторимым рецептом и своим секретом приготовления.

Самым известным считается голубой испанский сыр Кабралес

Этот благородный полутвердый сыр с маслянистой структурой и голубой плесенью является поистине кулинарной жемчужиной княжества Астурия, которое еще называют «страной сорока сыров».

Андалузский Гаспачо

Во время летней жары на юге Испании утолить голод и охладится Вам поможет знаменитый андалузский томатный суп Гаспачо (исп: Gazpacho de Andalucía ). Он готовится охлажденным, состоит из помидоров, огурцов, лука, а приправляют оливковым маслом и чесноком. Великолепный легкий ароматный и нежный суп Гаспачо является самым прославленным в мире супов.

Валенсийская Паэлья

Также испанская кухня знаменита своей паэльей (исп.: Paella de Valencia). Она готовится на основе риса, в который добавляются самые распространенные продукты той или иной местности. Изначально паэлья готовилась с мясом курицы или кролика, с добавлением овощей. С течением времени южные районы преобразовали паэлью, используя в рецепте морепродукты. Родиной классической паэльи является Валенсия.

От обновленной паэльи мы плавно переходим к национальным кушаньям из морепродуктов. Здесь гурманы могут насладить свой утонченный вкус блюдом из каракатиц в собственных чернилах. Отпугивающее на вид блюдо, обладает непревзойденным вкусом. Не пытайтесь приготовить его сами, доверьте это искусным испанским поварам, знающим все тонкости приготовления этого шедевра.

Ставрида с Чаколи

Страна Басков тоже имеет свое знаменитое яство — это лучшая в мире ставрида с чаколи (исп.: Stavrida con Chacoli). Чаколи — восхитительное вино, гордость Страны Басков. Стакан именно этого вина используют в приготовлении морской рыбки с овощами. Нежная и ароматная она не оставит никого равнодушным к себе.

Тапасы

Ну что ж, после основных блюд перейдем к закускам. И здесь первым блюдом, а даже стилем питания испанцев является Тапас (исп.: Tapas). Он не имеет рецепта и состава — это закуска, которая готовится из того, что есть — колбасы, овощи на гриле, морепродукты. Тапас подается в барах и кафе как закуска к вину или пиву. В Испании еще жива средневековая традиция класть тапас как крышку на бокал. Это своего рода сложившийся ритуал, традиция — гулять по барам, пить и получать свой тапас на закуску. У каждого бара свои варианты блюда, никогда не угадаешь, что тебе подадут сегодня.

Баклажаны с перцем

Следующей знаменитой закуской, которую готовят в Каталонии, являются баклажаны с перцем (исп.: Berenjena con pimienta). Великолепное ароматное блюдо готовится на гриле или открытом огне, остужается и подается с поджаренным хлебом с соусом. Такой способ приготовления сохраняет овощи сочными, наполненными особым ароматом.

Каталонский крем

Здесь же в Каталонии готовят один из самых превосходных десертов — Каталонский Крем (исп.: Crema de Catalána). Это аналог французского десерта Крем-брюле. Каталонский крем отличается от своего собрата тем, что подается он охлажденным и содержит в себе заварной крем с цедрой и корицей, вместо ванили. Содержание таких ингредиентов придает десерту более легкий и освежающий вкус, что делает его более желанным в жаркий день.

Испанская национальная кухня очень богата выбором сладостей. Великолепнейший торт «Сантьяго», сладкая кастильская выпечка, Каталонский Паннелетс с орехами, сказочные чуррос с горячим шоколадом и многое, многое другое. Невозможно рассказать обо всем. Каждое национальное блюдо в Испании — это произведение искусства, и о них не нужно рассказывать — их нужно пробовать!

Стоит заметить, что испанская кухня не подходит тем, кто судорожно считает калории и следит за здоровым питанием

Она объединяет традиции и вкусы более 17 регионов, имеет огромную историю, гастрономическое разнообразие бьет все рекорды. Благодаря этому кухня Испании одна из самых ароматных и восхитительных, утоляющая голод и жажду, спасающая от изнуряющей жары, придающая бодрости и веселья. Испанская кухня — это сама жизнь!

Похожие материалы

Национальное блюдо Испании Паэлья

Ингредиенты

Паэлья — популярное испанское блюдо из риса, которое включает в себя мясо, овощи и морепродукты.шафран обычно является одним из основных ингредиентов. Это экзотическое блюдо возникло в городе Валенсия и, как говорят, представляет собой смесь римской и арабской кухни, которые были двумя выдающимися культурами ранней Испании. Испанцы традиционно готовят паэлью на специальной сковороде на открытом огне.

Инструкции по приготовлению паэльи

1. Нагрейте оливковое масло на сковороде для паэльи или сотейнике на среднем или сильном огне.
2. Обжарьте сосиски в масле в течение трех (0:03) минут, периодически переворачивая их, пока они не станут коричневыми со всех сторон.
3. Добавьте к сосискам лук, ломтики болгарского перца и чеснок.
4. Обжаривайте еще три (0:03) минуты, пока овощи не станут мягкими.
5. Приправить солью и перцем.
6. Добавьте в сковороду рис, затем шафран.
7. Хорошо перемешайте и готовьте две (0:02) минуты, пока рис не станет желтым.
8. Влейте куриный бульон и посыпьте 1 ½ чайной ложкой соли.
9. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте сковороду.
10. Дайте паэлье приготовиться в течение двадцати (0:20) минут или до тех пор, пока рис не впитает почти всю жидкость.
11. Вдавите мидии и моллюски в рис шарнирной стороной вниз.
12. Выложите креветки поверх риса.
13. Посыпьте рис горошком.
14. Накройте сковороду крышкой и готовьте пять (0:05) минут, пока креветки не станут розовыми, а моллюски не раскроются.
15. Выбросьте все неоткрытые моллюски.
16. Подавать немедленно.
    

Кухня Испании состоит из большого количества блюд, которые проистекают из разнообразия географии, климата и культуры.Он находится под сильным влиянием обилия морепродуктов, добываемых в водах, окружающих страну, и отражает глубокие средиземноморские корни страны. Обширная история Испании с множеством культурных влияний привела к ее уникальной кухне.

Отварное национальное блюдо Белиза | Бруней Национальное блюдо | Канада Национальное блюдо | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Германии | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Доминиканской Республики | Национальное блюдо Китая

Порций

Калорий в сервировке

Приготовление

Повар

(Посещали 2462 раза, сегодня 1 раз)

10 лучших традиционных блюд Испании, которые стоит попробовать

Чоризо и кальмар | © Pixabay

От вкусных тапас до богатой паэльи с морепродуктами и, конечно, большого количества иберико-хамона (в идеале с стакан или два полнотелого вина Риохи), испанская кухня известна во всем мире. Вот некоторые из самых традиционных испанских блюд, которые вы должны попробовать в следующий раз, когда приедете в страну, чтобы отведать настоящую испанскую кухню.

Скромная лепешка de patatas — один из основных продуктов испанской диеты, и это, кажется, верно независимо от региона — настоящее достижение для страны с таким сильным региональным кулинарным делением.Тем не менее, это блюдо не является полностью бесспорным, поскольку ведутся широкие споры о том, следует ли его готовить с луком или без него. Независимо от того, содержит ли он лук или нет, лучший сорт тортильи густой и влажный, почти слегка сырой в самом сердце.

Испанская тортилья CC0 Pixabay

Паэлья, как говорят, возникла на берегу озера в регионе Валенсия. Это одно из самых известных блюд Испании. Его название буквально отсылает к блюду, в котором оно готовится: большая, но неглубокая сковорода.Говорят, что самые ранние версии этого блюда включали водяную полевку и улиток, но сегодняшняя mar y muntanya — серфинг-н-турф -, скорее всего, будет включать смесь морепродуктов и кролика. Не пугайтесь слегка подгоревшего риса, который появляется по краям блюда: его называют socarrat , и многие считают его лучшим.

Паэлья из морепродуктов CC0 Pixabay

Хамон «Иберико» , который входит в состав многих испанских блюд и может занять свое место в любом меню, является самым благородным мясным колбасом в Испании.Самый лучший сорт, jamón Iberico de bellota , готовится с использованием специально выращенных свиней, которых на поздних этапах жизни кормят желудями, чтобы придать мясу характерный ореховый привкус. Задние лапы солят и сушат на воздухе не менее 36 месяцев. Жир играет важную роль в придании мясу аромата, и его нужно всегда смаковать.

Hanging jamón CC0 Pixabay

Не столько блюдо само по себе, сколько необходимое дополнение к любому блюду, съедаемому во время еды, pan con tomate является основным продуктом каталонской диеты.Он состоит из хлеба, натертого с помидорами, сбрызнутого оливковым маслом и посыпанного солью. Его вкус полностью зависит от качества используемых ингредиентов: настоящий pan de coca , натертый tomaquèt de penjar , покрытый оливковым маслом первого отжима и щепоткой соли, дает наилучшие результаты.

Сковорода | © Ewan Munro

Чоризо не так высоко ценится, как jamón Iberico , в испанских семьях и чаще используется в повседневной кухне.Подается в тушеном виде вместе с мясом, картофелем и другими овощами, придает блюдам богатую глубину вкуса, дымность и цвет. Такие блюда, как patatas a la Riojana или chorizo ​​a la sidra , являются классическими испанскими основными продуктами питания, которые демонстрируют потенциал чоризо. Более сухая версия подается вместе с другими колбасными изделиями в качестве тапас или закуски в бутерброде.

Вяленый чоризо из Риохи | © photoskate

Маленькие и темные, большие и зеленые — оливки бывают всех форм и размеров.Испания — один из ведущих производителей оливкового масла в мире, на нее приходится 56% мирового производства, поэтому неудивительно, что оливки широко используются в испанской кухне. Их обычно едят в качестве закуски вместе с другими консервами, и их можно найти с начинкой из анчоусов, миндаля и других ингредиентов. Оливки Gordal крупные, ярко-зеленые, с мягким фруктовым вкусом. Оливки арбекина маленькие, темно-коричневые, с интенсивным ореховым ароматом.

Зеленые и незрелые оливки CC0 Pixabay

Так называемые, потому что они традиционно сопровождаются острым томатным соусом, который нравится только самым выносливым едокам, patatas bravas — это испанский ответ чипсам.И, как и чип, они сильно различаются по качеству. В идеале, кусочки картофеля среднего размера должны быть хорошо прожарены, чтобы кожица покрылась хрустящей корочкой, а затем покрыть их большим количеством соуса. Не терпите кетчупа и майонеза; ищите домашний айоли и жареный томатный соус, чтобы оценить блюдо в лучшем виде.

Пататы бравас | © Ewan Munro

Испания, омываемая двумя морями, Атлантическим и Средиземным, богата рыбой и морепродуктами. Однако, как и у фруктов и овощей, у рыбы есть свои сезоны, и рыбаки давно искали способы сохранить свой улов после особенно обильного путешествия.Консервирование — один из наиболее распространенных способов консервирования рыбы и морепродуктов в Испании, и, несмотря на плохую репутацию, которую они имеют в некоторых странах мира, консервированные продукты в Испании считаются деликатесом. Мидии, моллюски, моллюски… почти все виды морепродуктов можно найти в консервированном виде, в масле, рассоле или соусе эскабеш.

Блюдо из мидий с гарниром | © Хорхе Мехиа перальта

Не обманывайте себя названием: русский салат — это во многом испанская классика, его можно встретить на кухнях Барселоны и Москвы.Русский салат, который можно найти в тапас-меню по всей Испании, обычно состоит из консервированного тунца, яйца, картофеля, майонеза и овощей. Сегодня современные шеф-повара изобрели современные варианты приготовления блюд из лучших тунцов или рыбных яиц. Но классическая версия представляет собой большую ложку на тарелке, увенчанную несколькими маленькими хлебными палочками, известными как пико, , и почти всегда вкуснее.

Русский салат CC0 Pixabay

Еще одно классическое блюдо тапас, крокеты — это обжаренные во фритюре шарики в панировке, начиненные смесью густого соуса, похожего на бешамель, и мяса, сыра или овощей.Традиционные начинки включают хамон иберико , курицу или мясо бычьего хвоста, но нередко можно найти вегетарианские блюда, такие как сыр с плесенью и брокколи, или фьюжн. Самодельную croqueta легко отличить по ее обычно неустойчивой форме и нестандартному размеру. Один из самых простых способов приготовить крокет — это заморозить их перед жаркой, и это не вызывает неодобрения, если шеф-повар выбирает подходящий момент и центр готовится полностью.

Крокеты в деревенском стиле | © Angie Six

Хотя кальмаров a la Andaluza встречаются почти в каждой туристической ловушке по всей Испании, это нисколько не умаляет их статуса как основного андалузского продукта питания.Это кольца кальмаров, которые, как и большая часть рыбы и морепродуктов в Андалусии, готовят в кляре и обжаривают во фритюре. Традиционно их подают со свежевыжатым лимонным соком, хотя стало обычным делом, вероятно, из-за влияния туристов, подавать их с майонезом или соусом тартар.

Свежеобжаренные кальмары по-андалузски | © Хуан Фернандес

В Испании анчоусы бывают двух видов: маленькие черные анчоусы и большие белые анчоусы. Черные — это те, которые вы можете найти в пицце, и, как правило, они очень соленые.Их обычно фаршируют внутри оливок или подают в салаты для интенсивного вкуса. Другой вид анчоусов в Испании называется boquerones , он гораздо мягче по вкусу, больше похож на белую рыбу. Их обычно консервируют в оливковом масле и едят как тапас, или едят свежими в панировочных сухарях или без гриля.

Белые анчоусы бокерон | © Daniel Lobo

Рецепт: национальное блюдо Испании

Национальное блюдо Испании — Tortilla de patatas , почему бы не приготовить его 12 октября, когда Испания отмечает национальный день.Вот что говорит наш деревенский повар Иветт о национальном блюде Испании:

Испанский омлет называется «тортилья де пататас», но будьте осторожны! Тортилья в Испании не такая, как в Мексике, тортилья — это омлет в Испании. И это не то же самое, что омлет в США. Омлеты очень известны в Испании. Вы можете съесть омлет со шпинатом, омлет из зеленой фасоли и картофеля, овощной омлет или можете легко создать свой собственный вариант любого омлета. Но самым традиционным из них является испанский картофельный омлет.Я люблю этот рецепт, потому что он такой универсальный. Его можно подавать на завтрак, обед или ужин, можно подавать как «тапу» или как основное блюдо, и оно хорошо как в теплом, так и в холодном виде.

Рецепт: Национальное блюдо Испании — Тортилья де пататас

Время приготовления 40 минут

Общее время 40 минут

Основное блюдо, Основное блюдо, Гарнир

Кухня Испанская

Ингредиенты

• 3 картофеля
• 1 луковица
• 4 яйца
• 500 мл масла
• соль
• черный перец

Инструкции

• Для этого рецепта я использовал 9-дюймовую сковороду.Это хороший размер для хорошего и густого омлета. И я приготовил картофель на сковороде побольше.

• Очистите и нарежьте картофель очень тонкими ломтиками

• Нарежьте лук, приправьте солью (и перцем, если хотите) и готовьте на небольшой сковороде на слабом-среднем огне, пока он не станет коричневым, затем установите в сторону.

• Пока лук готовится, разогрейте сковороду с 2 чашками растительного или рапсового масла на сильном огне. Выложите на сковороду ломтики картофеля.

• Приправьте картофель солью и перцем и готовьте примерно 5-7 минут.Не ждите, пока они станут коричневыми, мы не хотим картошку фри! Чтобы убедиться, что картофель готов, проткните его деревянной ложкой, и если он развалится, значит, готово.

• Когда картофель приготовится, слейте масло. Смешайте картофель с луком в сковороде и хорошо перемешайте (вы можете пропустить этот шаг, но мне нравится его вкус). Затем переложите смесь в миску.

• Взбить 4 яйца, приправить их еще солью и перцем и вылить в миску с луком и картофелем.Перемешать шпателем или деревянной ложкой.

• Обязательно сочное! Если оно выглядит сухим, просто взбейте еще одно яйцо и влейте его в смесь.

• Используя одну из сковород, которую вы использовали для картофеля или лука, налейте около 1 столовой ложки оливкового масла и поставьте на средний или слабый огонь. Когда масло нагреется, влейте смесь. Примерно через минуту снимите края омлета со сковороды, чтобы он не прилипал. Встряхивание сковороды также помогает предотвратить прилипание омлета.

• Примерно через 4–5 минут нижняя часть омлета должна быть приготовлена. Поместите тарелку на омлет в сковороде и переверните. Омлет теперь будет на тарелке. Затем вставьте его обратно в сковороду так, чтобы приготовленная лицевая сторона омлета была обращена вверх.

• Готовьте примерно 3-5 минут и снова переверните. Теперь омлет должен иметь однородную консистенцию. Сдвиньте его обратно в кастрюлю еще на 30 секунд и снова переверните. Я всегда переворачиваю омлет 5-6 раз.Моя бабушка сказала мне, что чем больше перевернешь, тем лучше!

Иветт из Каталонии, Испания, она всегда любила готовить. Ее бабушка великолепно готовит, и Иветт считает, что ее любовь к готовке — это благодаря ей. Иветт ведет блог joyofspanishcooking.com, и в этом блоге она хотела бы поделиться испанской кухней с остальным миром.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

▷ Какое национальное блюдо Испании? 【¡Откройте для себя! 】

В каждой стране есть свое национальное блюдо, в Италии — паста Болоньезе, а в Германии — их знаменитые сосиски.Как вы, возможно, знаете, Испания — это , разделенные на 17 различных регионов , и в каждом из них есть свои фирменные блюда, из-за чего чрезвычайно сложно сделать вывод о единственном национальном блюдо для всей страны.

Хотя мы могли бы добавить к этому списку миллион блюд, испанцы должны признать, что эти 5 блюд можно съесть в любом ресторане страны. Вам могут понравиться или не понравиться продукты, которые мы собираемся упомянуть, но абсолютно все они могут быть названы как национальное испанское блюдо :

Мы должны были начать список с блюд, которые чаще всего обслуживают в Испании. — это испанский омлет или, как говорят в Испании, «Тортилья де Патата».На самом деле нет ни одного региона страны, который заявляет, что испанский омлет является своим, и это может быть отличным аргументом в пользу того, чтобы считать его официальной едой Испании.

Название «Тортилья де пататас» означает картофельный омлет, а его рецепт состоит из яиц и картофеля, так просто? Единственное, что вы должны знать об этом блюде, это то, что оно вызывает огромные споры по всей стране: «С луком или без?» Мы даем вам возможность самим решить ваш ответ, но оба вкусные!

Вы также должны говорить об испанской ветчине, когда составляете список национальных блюд Испании.«Хамон серрано», вероятно, самая известная испанская еда за пределами страны . Представьте, как это нравится туристам, что некоторые люди просто приезжают в страну, чтобы попробовать, а некоторые забирают к себе домой.

В данном случае, хотя испанский «Jamón» признан очень хорошо производимым в некоторых областях Испании , таких как Эстремадура , вы можете съесть его как тапа или найти в продуктовом магазине в каждом регионе страны.

Что нам больше всего нравится в этой пластине, так это то, что вы можете купить дешево или более дорогую версию , конечно, качество другое.

Хотя его происхождение даже не из Испании (Croquetas были изобретены во Франции), это все еще один из тех испанских национальных блюд, и причина очень проста: люди из Испании любят его! Кроме того, нет ничего лучше, чем «Croquetas de la abuela» (бабушкины крокеты).

Есть несколько видов крокетов, вы можете приготовить «Croquetas de Jamón», (самые типичные), крокеты с грибами, сыром, морсиллой и многие другие.Опять же, в этом случае крокеты распространены во всех регионах Испании.

Я на 100% уверен, что вы слышали о чурросе хотя бы раз в жизни. Это сладкое жареное тесто очень типично для Испании и , особенно в Мадриде . Чуррос теперь интернациональны, и вы можете найти их на завтраках в международных отелях. Если вы не знали, чуррос тоже производят в Мексике, но вкус у них немного другой.

Чуррос можно есть почти круглый год, но они очень типичны в рождественский сезон и холодной зимой.Обычно люди едят его с чашкой горячего шоколада . Причина, по которой чуррос для многих является одним из национальных блюд Испании, заключается в его популярности.

Как мы уже говорили, любая из 4 тарелок, о которых мы упоминали ранее, может считаться национальной едой Испании, но если мы должны сказать, какая из тех, что у больше шансов, … Мы полагаем, что это будет «Паэлья».

Паэлья — это желтый рис, который нравится всем, он признан большинством туристов, и хотя его происхождение происходит из Валенсии , в настоящее время его можно есть везде, куда бы вы ни пошли.

Существует много видов паэльи, но наиболее распространенными из них являются паэлья с морепродуктами и куриная паэлья. Многие спорят о том, какой из них лучший, но паэлья с морепродуктами — традиционная.

Это все, что вам нужно знать. Надеюсь, вы уже поняли, какие национальные блюда в Испании. Помимо тех, о которых мы говорили, кальмары , галисийский осьминог, испанский чоризо или гаспачо также очень известны, и их обязательно нужно попробовать, когда вы посещаете Испанию.

Наслаждайтесь любым из этих блюд. Если у вас есть какие-либо вопросы о национальных блюдах Испании, пожалуйста, дайте нам знать.

Резюме

Название статьи

▷ Какое национальное блюдо Испании? 【¡Откройте для себя! 】

Описание

I➨ Какое национальное блюдо Испании ?? Паэлья, испанский омлет? … ➤ ➤ Посмотрите, какая испанская кухня считается самой знаменитой! Не пропустите!

Автор

Традиционная испанская кухня

История паэльи (и почему она не испанская)

Я собираюсь догадаться, что есть одно блюдо, которое приходит на ум, когда вы думаете об Испании.Это паэлья .

Я также скажу вам, что вы ошибаетесь. Неправильно, думая, что это блюдо — гордость испанской кухни.

Но не волнуйтесь, потому что вы не одиноки! Тысячи посетителей Испании ставят перед собой задачу найти хорошую паэлью (что в большинстве случаев легче сказать, чем сделать).

Так… почему?

Ответ кроется в странной и нелепой истории паэльи .У вас есть мавры, христиане, немного санксрита, немного фашизма и множество легенд, чтобы все было интересно!

Сегодня мы раскрываем историю паэльи и придумываем несколько забавных фактов. Но прежде всего, что такое паэлья ?

Постойте, потому что сейчас все усложняется.

Прежде чем мы начнем с истории паэльи , мы должны начать с названия.Потому что паэлья не означает то, что вы думаете.

Строго говоря, паэлья — это сковорода, в которой готовится рис. Вот эти вещи:

Они вроде как большие дела. Готовьте рис в любом другом блюде, и вам будет трудно убедить испанца в том, что то, что вы приготовили, — это паэлья , а не преступление против природы и испанского языка.

Каждая сковорода идеально круглая и плоская, не глубже, чем расстояние между кончиком большого пальца и его первым суставом.Лучшие сковороды имеют ямочки на щеках, чтобы удерживать небольшое количество жидкости и напоминать поварам о тех временах, когда сковороды забивали вручную!

Поскольку это синоним блюда, со временем паэлья стала обозначать как сковороду, так и блюдо внутри нее!

Большинство любителей паэльи скажут вам, что это также объясняет происхождение паэльи . Сейчас широко известно, что паэлья впервые появилась в регионе Валенсия, на восточном побережье Испании.

Местные жители говорят на валенсиано, , языке, похожем на каталонский. Подумайте по-испански, но жареный на сковороде паэлья с большим количеством французского.

Паэлья на самом деле просто валенсийское слово, остальная часть Испании сказала бы paellera , чтобы описать ту же самую кастрюлю. Распространенная мудрость гласит, что это слово происходит от латинского слова patella (сковорода) через старофранцузское paelle (сковорода). Имеет смысл, учитывая, насколько валенсиано близок французскому!

Стандартная история паэльи , таким образом, гласит, что фермеры в сельской местности Валенсии впервые изобрели это блюдо, когда готовили обед.Бросив пучок риса в большую сковороду вместе со всем остальным, что у них было под рукой (местные овощи, кусочки мяса, угорь из ручья), они получили первую паэлью .

В 19 веке поездки за город стали популярным развлечением богатых валенсийцев, которые приобщились к этому блюду! Приправленный курицей и шафраном вместо кореньев и угрей, он стал классическим блюдом, которое мы знаем сегодня как паэлья валенсиана .

А когда эти же люди отнесли блюдо на берег, родилась паэлья из морепродуктов ! Хотя сегодня это самая известная паэлья , версия с морепродуктами — действительно новинка.

Не знаю, как вы, но мне это объяснение всегда казалось слишком простым. Как, правда? Никто не подумал обжарить пучок риса на большой сковороде, пока несколько сотен лет назад у валенсийского батрака не возникло мгновение вдохновения?

Как и у многих блюд, настоящая история насчитывает более двух сотен лет.И, как и в большинстве случаев испанской кухни, мы должны поблагодарить мавров за паэлью .

Согласно легенде, паэлья образовалась в результате умного обращения мавров с остатками еды. Слуги знатных дворов арабской Испании забирали домой остатки королевских столов и складывали их в кастрюлю с рисом.

Это будет иметь больше смысла как история происхождения, поскольку и рис, и шафран попали в Испанию с маврами.Вот почему в современном испанском до сих пор используются версии арабских слов, обозначающих рис и шафран!

Паэлья , таким образом, могло происходить от гранадского арабского слова baqiyyah — «остатки»!

Но более вероятно, что оно происходит от того же корня, что и указанное выше латинское слово; надколенник . В этом случае и patella , и paella происходят от санскритского глагола «pa» ; пить. Это сделало бы паэлья мавританским словом, а также объяснило бы его сходство с латинским!

Еще не запутались? Нет, потому что он станет еще на шаг страннее.

Почему паэлья только что появилась в Испании? Идея объединения риса, специй и различных белков в большой кастрюле кажется довольно простой, так почему же это произошло именно здесь?

Правда в том, что это не так.

Итак, допустим, паэлья попала в Испанию с маврами. Это переносит нас в мир арабской кулинарии с очень крутыми результатами.

Историки теперь говорят, что паэлья является частью семейства арабских рисовых блюд, которые распространились из Персии в 8-м и 9-м веках. Паэлья — сестра персидского плова и даже индийского пулао и бирьяни !

Итак, как мавританское блюдо из Валенсии стало символом целой страны?

Как и многие, казалось бы, испанские иконы, паэлья стала национальным символом при диктатуре генерала Франко.Во время своего правления (1936-1975) Франко выдвинул националистическую и единообразную испанскую идентичность, собирая вишни из десятков различных культур по всей стране.

Вы когда-нибудь задумывались, почему фламенко , цыганская музыка и танец из Андалусии, играют по всей Испании? Франко выбрал его, одновременно безжалостно подавляя цыганский народ, из которого он произошел.

То же самое произошло с паэльей .

Почему? Франко это понравилось. Городские легенды говорят, что Франко любил хорошую паэлью и регулярно ходил в Мадрид на поиски одной.Не желая упускать его покровительство (или рисковать его гневом), паэлья начала появляться в обеденных меню баров и ресторанов по всему Мадриду.

Оттуда блюдо распространилось по всей стране, став частью видения Франко националистической Испании.

Хорошо, давайте разберемся.

Если это история паэльи , то потребовался довольно невероятный набор событий, чтобы сделать ее настоящей испанской иконой.Его жизнь началась в Валенсии, когда местные мавры изменили арабское блюдо, которое стало частью их гастрономического наследия.

Со временем это стало любимым обедом фермеров, трудящихся на полях за пределами главного города. Затем, когда всего пару веков назад поездки в страну стали популярными, они вошли в более широкую валенсийскую культуру.

А потом, в самом неожиданном повороте событий, оказалось, что это любимая еда фашистского лидера Испании Франсиско Франко.И когда он начал формировать свое видение уникальной испанской националистической идентичности, паэлья получила одобрение.

Итак, в следующий раз, когда вы будете заправлять тарелку паэльи , просто подумайте о странной и дурацкой серии событий, которые привели ее к вашей тарелке.

И помните: никогда не ешьте паэлью , в которой есть чоризо!

Хотите узнать больше о любопытной истории испанской кухни? Прочтите мой пост об испанском перце (любимой специи в стране) и turrón (лучшая нуга, когда-либо сделанная!).

Вдохновение для публикации об истории паэльи пришло после прочтения удивительной книги Лиззи Коннингем « Карри: Повар и завоеватели» , в которой прослеживается персидское происхождение индийских блюд из риса. и их ссылки на паэлью !

Также полезными оказались Яркая Андалусия: пряность жизни в южной Испании Аны Руис и глава Дельфины Роджер о ближневосточной кухне в Cambridge World History of Food (Vol.2).

Знаменитые национальные блюда Испании | Эксклюзивные туры

Популярная паэлья — одно из знаковых национальных блюд Испании

Кулинарная культура Испании так же богата и разнообразна, как и сама страна, и одним из самых популярных блюд здесь является паэлья. Существует множество теорий о происхождении этого культового испанского блюда. первая связана с ее происхождением, а вторая — с ингредиентами, использованными при приготовлении блюда. Проще говоря, паэлья возникла в Валенсии, Испания, в районе лагун и болот Альбуферы, где пресная вода смешивается с водой из Средиземного моря.В большинстве ресторанов мира подают паэлью с морепродуктами, что неудивительно, учитывая богатое разнообразие средиземноморских морепродуктов. Большинство людей не знают, что креветки и кальмары не входили в оригинальный рецепт.

Подробнее о туре

Слово паэлья
Большинство людей считают, что слово «паэлья» происходит из древневаленсийского языка и происходит от латинского слова patella, означающего «пан». Тем не менее, существует несколько других теорий о происхождении этого слова.Самым романтичным из них было то, что блюдо было впервые приготовлено любовником для своей невесты, а паэлья — это искаженное слово «пара элла», означающее «для нее». В этом может быть доля правды, потому что сегодня приготовление паэльи обычно предоставляется мужчинам! Другие считают, что паэлья происходит от арабского слова «бакия», означающего «остатки», что указывает на скромное начало этого блюда и его арабское влияние, потому что мавры принесли рис в Испанию.

Паэлья — скромное начало в Валенсии
Сегодня трудно отделить Валенсию от паэльи.Паэлья возникла как гастрономическое наслаждение в 18 веке и готовилась на плоской круглой сковороде, в честь которой и была названа. Круглая кастрюля из полированной стали, она широкая и не очень глубокая, с двумя ручками с каждой стороны. Его плоский и неглубокий дизайн обеспечивает быстрое и равномерное испарение бульона, что является важным методом приготовления настоящей паэльи. Рецепт был придуман из-за введения короткозернистого риса из Африки. Мавры завоевали большую часть Пиренейского полуострова в 15 веке и обнаружили, что теплый и сухой климат Валенсии идеально подходит для выращивания риса.Фактически, паэлья — это все, что связано с этим короткозернистым рисом, который при нагревании раскалывается на короткое время, а не на концах, как другие виды риса. Этот особый короткозернистый рис, выращенный в Валенсии, позволяет ему впитывать гораздо больше аромата из всего, с чем он был приготовлен.

Паэлья изначально была крестьянским блюдом, которое ели фермеры и рабочие. Чаще всего его готовили рабочие на большом огне из ветвей апельсинового дерева для обеда. Первоначально его готовили из любых ингредиентов, которые были под рукой на рисовых полях и в сельской местности, и могли включать в себя все, что угодно, от помидоров, лука и улиток; к кролику, утке или курице, с добавлением шафрана для цвета и аромата и бобов для текстуры.Традиционно каждый ел прямо со сковороды деревянной ложкой.

По мере того, как рис в Валенсии становился все более доступным, рецепты паэльи были распространены и адаптированы с множеством новых вариаций, поскольку это блюдо стало популярным по всей Испании и за ее пределами. Сегодня «настоящая» паэлья Валенсиана изготавливается из смеси курицы, кролика и улиток с шафраном и стручковой фасолью и не содержит морепродуктов, но чаще всего ее готовят из морепродуктов, включая креветки, моллюсков и кальмаров.

Паэлья — Найдите время, чтобы насладиться!
Еда — большая часть испанской культуры, семьи используют еду для общения и встреч в конце дня.Многие считают паэлью национальным блюдом Испании, у которого столько же вариаций, сколько и поваров! У всех вариаций паэльи есть одна общая черта, кроме риса и шафрана, — это то, что это очень социальное кулинарное мероприятие. Семьи собираются вместе, чтобы поесть паэлью не только в ресторанах; но также и в их домах, на местах для пикников в горах и на пляже. Приготовление паэльи требует времени и побуждает к разговору и празднованию. Для посетителей изучение паэльи и ее вкус — изюминка любой поездки.

Испания — История История К сердцу
Tours of Distinction предлагает поездку с сопровождением в Испанию , знакомство со всеми достопримечательностями этой разнообразной и красивой страны. Города, которые будут посещены, включают Барселону, Валенсию, Гранаду, Кордову, Толедо, Севилью и Мадрид. Запланированные специальные экскурсии включают в себя быковую ферму, ужин с тапас и шоу фламенко, а также специальные туры в Лларди, известный как Город фарфора, на оливковую ферму и тур маслобойни.Этот тур также включает круиз по каналу по рисовым плантациям, окружающим Валенсию, а также демонстрацию кулинарии о том, как готовят паэлью, а затем настоящий обед из паэльи в настоящем рыбацком доме, известном как «баррака».

Что такое паэлья? — Журнал Food Drink

Одно из самых известных блюд испанской кухни

Паэлья, широко известная как самое известное испанское блюдо, состоит из риса со вкусом шафрана и множества дополнительных добавок, например, рыбы, овощей или мяса.Несмотря на то, что первая паэлья была сделана в Валенсии, где ее готовили из редких овощей, птицы и кролика, в Испании это название используется для обозначения всех блюд из риса, приготовленных на паэльере или паэлье — обычной неглубокой сковороде.

Многие не испанцы считают паэлью национальным блюдом Испании, но испанцы почти единодушно считают ее блюдом Валенсийского региона.

Паэлья получила свое название от широкой неглубокой традиционной сковороды, используемой для приготовления блюда на открытом огне.Паэлья означает «сковорода» на валенсийском, региональном языке Валенсии.

По традиции в Валенсии, паэлья готовится на открытом огне на апельсиновых и сосновых ветках и сосновых шишках. Также обедающие гости традиционно едят прямо из кастрюли.

Точная дополнительная фиксация, используемая в паэлье, довольно долгое время вызывала споры, однако все согласны с тем, что каждая паэлья должна иметь свежее карамелизированное дно и легкий сезон шафрана.Постоянно подаваемый в блюде, этот великий испанский напиток можно найти повсюду в стране, в бесчисленных смесях.

Паэлья де марискос

Рыбная паэлья — один из самых популярных ассортиментов паэльи в Валенсии, а также в Андалусии и на испанском побережье. Из-за обилия морепродуктов и рыбы это блюдо летом больше всего любят в Испании. Паэлья де марискос создана на основе риса, перца и помидоров со вкусом шафрана, но своим потрясающим внешним видом она обязана вкусному сочетанию рыбы, креветок, мидий и моллюсков.

Это насыщенное блюдо рекомендуется ставить на дровах, чтобы придать ему легкий запах дыма.

Паэлья Валенсиана

Часто называемый первой паэльей, это валенсийское блюдо, как правило, состоит из риса, приготовленного рядом с куриными бедрами, кроликами, тремя видами фасоли, помидорами и улитками. Валенсиана обильно приготовлена ​​из шафрана и копченой паприки.

Его постоянно выкладывают в неглубокую тарелку для паэльи. По традиции, использование дополнительных закусок запрещено, и в блюде следует использовать только мелкозернистый рис Валенсии.Паэлья Валенсиана славится своим вкусом и сочетанием местных аутентичных блюд, которые безупречно представляют кулинарное наследие региона.

Паэлья Каталана

По словам эксперта Кима Маркеса, который приготовил и защитил это прекрасное блюдо, паэлья Каталана говорит об идеальном сочетании суши и океана. Блюдо состоит из широкого списка добавок, например, обычного риса со вкусом шафрана, курицы, колбасы лонганиза, раков, чернослива и, в зависимости от сезона, артишоков или гороха.

Еще с того момента, как паэлья Каталана стала появляться в меню местных ресторанов, горячие дискуссии возникли по поводу того, что делает паэлью истинной. Несмотря на разные точки зрения, он стал типичным блюдом региона Каталония.

Подпишитесь на наш канал на YouTube