Сладкие и крепленые вина Испании, херес, мальвазия, Педро Хименес
Итак, мы с вами уже чувствуем себя достаточно уверенно у прилавка со сладкими винами: спокойно, как дома, исследуем обширную полку с множеством разных вин из Хереса, перебираем сладкие белые москатели, вспоминаем, какой красный сладкий монастрель мы еще не пробовали, не забываем о сладких винах Малаги и Канарских островов. Но наш пытливый взгляд может выхватить из ряда бутылок необычную бутылку с надписью Fondillon. Когда- то вина из Аликанте были мировым брендом, гремели по всему миру, транспортировались бочками, а лучшим и самым дорогим считался сладкий фондильон. И Людовикам французским и Наполеону и даже русским царям приписывают то, что они считали фондильон лучшим вином на земле, достойным того, чтобы быть «последним желанием короля». Да что там короли: композитор Шопен, писатель Александр Дюма и многие известные люди высоко ценили фондильон. В качестве доказательства я приведу цены из некоего каталога торговой фирмы начала века: фондильон стоил 800 франков за гекталитр, херес — 201 франк, портвейн —153 франка, а простое сухое вино — 60 франков.В двадцатом веке не все было гладко в испанском королевстве, руки до фондильона не доходили, и сейчас фондильон практически занесен в красную книгу: только немногие бодеги продолжают его производить. Главной причиной следует считать, видимо, то, что аликантийский бум и контракт с Францией закончились, как заканчивается все хорошее на свете, и региону нужно было предпринимать грандиозные усилия: конкурировать с портвейнами и хересом. Те из читателей, кто сталкивался с характером крестьян-южан из провинций Мурсии и Аликанте, сейчас хорошо меня поймут: все эти маркетинговые войны не для них, приспосабливаться под вкусы потребителя, вести конкурентную борьбу, мотаться по свету в поисках новых рынков — все это не очень подходит неторопливым, обстоятельным виноделам провинции Аликанте. Аликантийцы считают себя счастливцами уже на том простом основании, что они родились в лучшем на земле месте. Я не говорю о том, что активных людей не нашлось совсем: энтузиаст и подлинный aficionado Сальвадор Поведа с семидесятых годов скупал бочки с фондильоном и создавал резерв этого вина. Ведь по стилю фондильон похож на хересные вина, обычно используют ту же систему выдержки солера, когда из бочек вино потихоньку сливается по пирамиде вниз, а верхние бочки пополняются молодым вином. Виноград — монастрель, собранный как можно позже.
Основные производители и обладатели запаса бочек на сегодня: Monovar, Bocopa, Francizco Gomez, Primitivo Quiles. Основной регион производства фондильон — Аликанте, но вот внутри провинции «места силы» напитка несколько размыты и менялись со временем. Сейчас центром можно считать городок Monovar с населением двенадцать тысяч человек. Кроме того, еще несколько бодег делают фондильон в аликантийской глубинке недалеко от городов Пиносо и Вийена. В Моноваре мы наблюдаем старейшую бодегу семьи Quiles и бодегу семьи Поведа, которую, вместе ее запасами фондильона старых солер недавно приобрела группа MGWines, ведомая вперед Luis Minano, пришедшего из авиационного бизнеса. В их усилиях, безусловно, есть большой потенциал: например, группа уже пригласила в проект развития фондильона знаменитого энолога из Бьерсо, Рауля Перес. У Перес есть международное признание, высочайшие рейтинги его вин и нетривиальное чутье. Но, с другой стороны, в этих попытках вернуть фондильону былую славу пока больше энтузиазма и надежд, чем реальных шансов. Во-первых, местные виноделы слишком консервативны и могут не поддержать нововведения. Во-вторых, если я правильно разобрался, речь идет о запасах в объеме всего нескольких сотен бочек. Значит, если спрос резко возрастет, придется ждать десятки лет созревания вина в новых молодых солерах. Правда, виноделы говорят о новом стиле фондильона, быстро созревающего, более легкого и понятного. Но тогда чем он будет отличаться от обычного, пусть и очень хорошо сделанного сладкого вина из монастреля? К тому же, судя по заметкам в прессе, Луис Миньяно продолжает свои проекты, связанные с авиацией вообще и со своей летной школой в частности. В общем, зная испанские южные провинциальные очень консервативные взгляды, такими действиями фондильон можно развить, но есть серьезный риск остаться этакой «провинциальной» звездочкой. Будем надеяться на лучшее: пока заметны именно позитивные сдвиги, например вино Fondillon solera 1948 бодеги Primitivo Quiles признано лучшим сладким вином Испании по итогам дегустаций винных критиков и журналистов в 2017 году.
Есть еще одна проблема раскрутки фондильона. Если правильно подавать историю этого великого вина, то нужны, как говорится, «места боевой славы». В Бордо, Риохе, Хересе вы без проблем обнаружите старые города, бодеги, музеи вина, винные туристические маршруты, дома торговцев-негоциантов. Скажем так, найдете дух истории, запечатленный в камне, и разного рода свидетельства запаха больших денег золотого века виноделия данных регионов. Увы, фондильон не оставил подобных памятников своей славной эпохи. Такое тоже случается в истории. Но мы от души желаем фондильону родиться второй раз и снова стать международным бестселлером.
До новых встреч на наших страницах.
Как выбирать испанские вина — Барселона Путеводитель Happyinspain
Испанские вина считаются одними из лучших в мире, наряду с французскими и итальянскими. Они отличаются более терпким вкусом и крепостью, что вполне соответствует страстному испанскому характеру. Особо популярны красные испанские вина, хотя здесь также производят великолепное розовое и белое вино.
В каждом регионе Испании производят свои сорта вина, лучшим из которых присваивают статус «denominación de origen» — D.O., обозначающий как и место происхождения напитка, так и особый способ выращивания винограда, способы производства и выдержки. Наивысшим статусом DOCa (исп. denominacion de origеn calificada) обладают два региона Испании – каталонски Приорат и Риоха. Всем испанским винам присваивается определенное название по срокам их выдержки: «Joven» — молодое вино из урожая винограда этого года, вино «Crianza» выдерживают минимум 2 года, «Reserva» – вино, которое выдерживают минимум три года, «Gran Reserva» выдерживают от 5 лет.
Так какое же вино выбрать, отдыхая в Барселоне? Помимо всеми известной Риохи советуем попробовать местные каталонские вина, ведь Каталония является самым древним испанским винным регионом, так как этот напиток здесь начали изготавливать еще римляне. В дальнейшем винные традиции был подхвачены монастырями. Из всех регионов Испании именно Каталония располагает наибольшим числом D.O., самые популярные из которых это Priorat, Penedés и Cava.
Вина региона Приорат считаются лучшими и самыми элитными в Каталонии, а производят их из сортов «Каберне», «Каберне Совиньон», «Гарнача», «Мерло», «Сира» и «Кариньян». Вина Priorat обладают темным насыщенным красным цветом, а для их плотного терпкого вкуса характерно долгое приятное послевкусие.
Вина региона Пенедес ценят за их бодрящий фруктовый вкус и аромат. Пенедес производят как из французских виноградных сортов, так и из традиционно испанского сорта «Темпранийо». Для вин D.O. Пенедес характерная мягкость и бархатистость вкуса, а самыми популярными марками являются «Torres», «Codorniu» и «Freixenet».
Кава – это предмет отдельного разговора. Каталонскую Каву производят всего в нескольких провинциях, а основным регионом изготовления Кавы считается Сан Садурни д`Анойя, что рядом с Барселоной. Это игристое вино также называют каталонским шампанским. Технологии производства кавы и французского шампанского очень похожи. Но земля, климат, сорта винограда разные, потому и вкус получается иной. Вина D.O. Cava изготавливают из винограда Мальвазия, Шарел-ло, Макабео, Шардоне и Парейяда. Без этого изысканного напитка не проходит ни одно праздничное застолье в Испании.
Что касается белых вин, советуем попробовать сорт Альбариньо из региона Риас Байшас. Это свежие фруктовые вина с насыщенным цветочным ароматом. Пить это вино под рыбные блюда или морепродукты в жаркий барселонский день — сплошное удовольствие. Если вы любите белое сухое вино – попробуйте сорт Вердехо региона Рибера дель Дуэро.
А еще туристы обожают пить сангрию. Сангрия – смесь вина, ликеров, прохладительных напитков, фруктов и льда. Она хороша, как аперитив, как летний холодный напиток, освежающий и утоляющий жажду. Сангрия отлично подходит для террасы пляжного кафе, но в ресторане на обед или ужин лучше заказать бутылку качественного вина. Обязательно попробуйте сангрию, приготовленную на каве, это вкуснее и утонченнее, чем классический вариант с вином.
В Барселоне есть вина не только на любой вкус, но и кошелек. Цена за бутылку хорошего вина может быть в пределах пять евро, за эту цену можно купить даже вина до 90 пунктов Паркера. Элитные вина стоят от 50 евро и выше. Хорошая бутылка Приората стоит от семи до двадцати евро. За десять евро вы можете купить бутылку отменного вина, а за три евро очень даже неплохого.
Какие бывают испанские вина?
История виноделия в Испании довольно долгая, однако испанские вина имеют меньшую мировую популярность, чем вина Франции или Италии. Как результат, цена на испанское вино разумна, а информации о самом вине мало. Вы будете удивлены, узнав, что в Испании территория для выращивания винограда больше, чем в любой другой стране!
Ниже приведены некоторые из наиболее популярных разновидностей вина, производимого в Испании. Чтобы больше узнать о винах других регионов мира, ознакомьтесь с видами, перечисленными в данной статье – это послужит основой для последующего изучения темы. Риоха – самое известное красное вино Испании, которое производится в регионе Ла Риоха на северо-востоке страны, всего в 200 милях на юг от французских виноградников Бордо. Вино Риоха делается из смеси различных сортов винограда, которые могут быть как белыми, так и розовыми в зависимости от того, что требует процесс производства. При приготовлении Риохи используются следующие сорта: Темпранильо, Гарнача, Тинто и Масуэло.Испания производит один из лучших хересов в мире. Это крепленое вино, которое делается путем добавления бренди к вину ближе к концу или по окончании процесса брожения.
В Испании производят следующие виды хереса:
Фино – сухой херес.
Манзанилья – легкий сухой херес.
Крим – сладкий херес, пьется обычно как десертное вино после еды.
Мадера – сладкое крепленое вино, которое было очень популярно у раннеамериканских колонистов.
Амонтильядо – популярный сухой херес или херес средней степени сухости. Превосходно подать его как аперитив перед принятием пищи с такими закусками, как оливки, сыр или даже легкий суп.
Мускатель – сладкое крепленое вино, которое производится в нескольких винодельческих регионах Испании. Сырье – виноград сорта Мускат, из которого также часто делают испанский херес.
Олоросо – еще одна разновидность сухого хереса или хереса средней степени сухости, однако он немного темнее амонтильядо.
Кава – испанское игристое вино. Его можно купить по разумной цене, в отличие от шампанского или калифорнийских игристых вин.
Сангрия – это не разновидность вина, а приготовленный на вине напиток, популярный в Испании, особенно в жаркие летние месяцы.
Обычно сангрию делают из красного вина Риоха, добавляя фрукты (в особенности цитрусы), подсластитель (сахар, мед или сироп) и бренди или другой алкоголь.
Ла Риоха – в северной Испании, возле границы с Францией. Вот где производят испанское вино Риоха. Виноград здесь выращивают долгое время, обмениваясь опытом с французским Бордо, расположенном всего в 200 милях на север, подвергаясь его влиянию и оказывая свое. Регион Пенедес в Каталонии – здесь производят испанское игристое вино «кава».Если вам интересно узнать больше о винах Испании, лучший способ сделать это – начать отбирать и пробовать разнообразные вина из Испании, чтобы развить свои личные предпочтения в испанском вине.
Испанские белые вина, которые я рекомендую
Поймал себя на том, что уже третий раз за неделю в ответах на письма перечисляю белые испанские вина, которые рекомендую попробовать. Ну и подумал, что пора уже сделать пост на эту тему и потом просто давать ссылку на него.
Итак, испанское белое вино, которое я рекомендую попробовать. (И не только пробовать.)
Viña Xunqueira albariño — единственное альбариньо из Галисии, которое продается в Mercadona (больше я его вообще нигде не встречал) и это, по-моему, лучшее альбариньо по соотношению цена-качество (а я альбариньо пробовал несколько десятков марок), потому что стоит оно €3,65, а вино — отличное. Собственно, это мое ежедневное вино, я ничего лучше за подобные деньги не нашел.
Из альбариньо еще очень достойный вариант, но подороже — Paco y Lola из Rias Baixas. €9.
Ну и из совсем крутых альбариньо — Martin Codax Rías Baixas Albariño Organistrum 2014. Стоит €16, но вино очень и очень интересное и впечатляющее. Хотя бы один раз попробовать — очень имеет смысл.
Еще из Rueda очень хорошее вино — El Perro verde («Зеленая собака»). Тоже бердехо — отличное летнее вино. €9, есть в Каррефуре.
Ну и прямо-таки шедевральное из Rueda — это Rolland Galarreta Rueda. Союз испанского и французского виноделов производит просто-таки удивительное белое вино из бердехо, которое по стилю напоминает альбариньо. По местным меркам дорогое — €12-14. Есть в Wine Palace и в «Ашане» (Alcampo).
Habla de Ti — чудесный совиньон блан. Достать трудно, я заказываю в бодеге производителя. €12.
Еще из недорогих вариантов — Viña Sol Torres. Виноград — гренаш блан и парельяда. Неплохое, стоит порядка €4. Есть везде.
Ну и несколько советов. Российские туристы по привычке ищут вино из Риохи, так вот, белые вина из Риохи, за редкими исключениями, очень так себе. Я там знаю только одно хозяйство, выпускающая только белые вина из довольно редких сортов — я у них пробовал Nivarius Tempranillo Blanco, очень понравилось. Стоит от €7 до €12 в зависимости от года. Остальные белые риоханские как-то совсем не понравились, причем даже дорогие.
Альбариньо из Риас Байшас (Rias Baixas, Галисия) можно пробовать любые — плохих я среди них не встречал. Но надо понимать, что есть некоторые марки, которые отличаются от года к году. У меня были истории с парой марок, которые я постоянно покупал, а потом перестал, потому что сменился год и вино меня перестало устраивать.
Из Rueda тоже можно покупать почти все: там в основном делают вино из бердехо, но есть и совиньон бланы, причем очень приличные. В Rueda даже нижняя ценовая категория — 2-3 евро — уже приличные летние вина: легкие, цитрусово-минеральные.
Белые вина из Emporda (виноград перельяда) мне, как правило, не нравятся. А их в наших краях нередко наливают в качестве vino de casa в ресторанах.
Из шарел-ло тоже как-то не радовало — ну, за исключением шарел-ло от Финка Виладеллопс из Пенедеса, но это лучшее шарел-ло по всей Испании и стоит оно €18 бутылка.
Испанские шардоне тоже как-то пока ни разу не впечатлили.
Так что, на мой взгляд, если уж и покупать белое, то из Rias Baixas и Rueda, так точно не промахнетесь.
Ну и это все, разумеется, на мой вкус, а мнение автора может не совпадать с мнением редакции.
Испанское вино: как правильно пить
Вино в Испании с древних времен было таким же распространенным продуктом, как хлеб. Это было частью повседневной жизни. Потребление вина распространилось по всей стране. В наши дни испанское вино знаменито на весь мир.
Испанское вино и виноделие в ИспанииИспанские виноградники занимают 969 000 гектаров, что составляет 13% от мировых виноградников.
Годовой объем производства вина составляет от 40 до 42 миллионов гектолитров. Как следствие,Испания является третьим по величине производителем вина в мире.
В Испании насчитывается около 4300 виноделен, из которых 3075 являются экспортерами, заслужившими международное признание.
Примечательно, что 3 из 5 продаваемых в мире бутылок поступают из ЕС. Испания производит 25% европейского вина. Именно Испания является лидером в области органических виноградников. Под них занимают 113 412 га, с которых производят более 400 тысяч тонн вина. В Испании высаживают около 150 местных сортов винограда. Наиболее культивируемыми являются:айрен,темпранильо, бобаль и гранача.
Попробовать великолепные испанские вина, посетить виноградники и винные погреба можно на моей экскурсии
Испанское вино: как читать этикетку, чтобы сделать правильный выбор?
Зная, как правильно читать этикетку, можем делать хороший выбор.
Есть пять вещей, которые включают почти все марки вина в Испании.
—Название вина и его производитель
—Регион: место, где производилось вино
—Классификация выдержки: тип созревания винограда
—Винтаж: год, когда вино изготовили
—Разновидность: используемый виноград
Область
Первое, что нужно иметь в виду, это то, что местные вина-это вина Старого Света. Это вина, изготовленные в Европе. У них очень большая история производства. Эти вина обычно обозначаются в зависимости от региона.
При рассмотрении испанской бутылки, во-первых, нужно обратить внимание на регион. Сорт часто можно найти в бутылке. Однако, но эта информация является вторичной по отношению к региону, в котором изготовили продукт.
Несомненно,в Испании выращивается много сортов винограда. Тем не менее,большинство вин производится лишь из немногих избранных сортов. Взять, к примеру, темпранильо. Tempranillo производится во многих регионах Испании. Его характер сильно варьируется в зависимости от того, где его производят. Поэтому покупка бутылки «темпранильо» мало что говорит о вине. Например, темпранильо, произведенный в Ла Риоха, будет иметь совершенно иной вкус, чем темпранильо дель Торо.
Качество испанских винВо-вторых, обрщать внимание на категории.
Испанское вино подразделяется на несколько категорий.
Столовое вино (Vino de mesa):эти вина редко идут на экспорт. Это основные вина, которые обычно не включают регион, виноград или марочное вино. Считается, что это вино низкого качества. Между тем, есть и отличные столовые вина, производимые в регионах DO и DOCa. Они отличаются отменным качеством.
Местное вино (Vino de la Tierra). Это относится к любому вину, произведенному в определенных географических областях. Исключение составляют те, которые классифицируются и регулируются DO. Многие из этих вин имеют отличный вкус и цену.
Вино с географической принадлежностью (Vino de Calidad con Indicación Geográfica).Это вино, которе изготавливают в определенном регионе или области. Процесс культивации винограда и изготовление вина происходят в данной области.
Вина с наименованиями по происхождению (Denominaciones de Origen, DO)Это концепция, которая идентифицирует вино, происходящие из определенного места. Качество или характеристики этого вина обусловлены конкретной географической средой. Так же важную роль играют с природныме и человеческие факторами. Обязательно выполняются все этапы производства для этой географической области.
Вино с признанными наименованиями по происхождению (Vino con Denominaciones de Origen Calificadas, DOQ/DOCa)Если вы видите на бутылке и испанским вином буквы DO -это знак высокого качества вина. На данный момент в Испании есть 68 винодельческих регионов со статусом.
Это вина высшей категории. Чтобы получить эту квалификацию, они должны соответствовать следующим характеристикам:
Вина должны пройти систему контроля от их производства до их коммерциализации. Это гарантирует их качество и количество.
Все произведенное вино должно продаваться в бутылках.
Должно пройти десять лет с тех пор, как их признают винами DO
Должны провести картографическое разграничение муниципалитетами земель, которые пригодны для изготовления вин с правом на DOCa.
Вина паго (Vinos de Pago)Прежде всего, нужно отметить, что в Испании есть только два региона со статусом DOQ. Это Риоха (Rioja) и Приорат (Priorato)
Когда мы говорим о «вине паго», мы говорим, возможно, о самых эксклюзивных винах. Вино паго производится в области с очень специфическими характеристиками почвы, климата и сортов. Все эти характеристики делают это вино уникальными и разнообразными, поэтому ему дано наименование паго. Это делают для того, чтобы защитить способы его изготовления. Плюс стоит задача сохранить и улучшать качества вина с течением времени.
В настоящее время существует 19 таких регионов, большинство из которых находятся в Валенсии и Кастилии-ла-Манча.
Испанское вино: классификация выдержкиВ-третьих, очень важна выдержка вина.
В Испании вино классифицируется в основном по времени выдержки. Если быть точнее, по времени, которое оно находилось в бочке и бутылке.
Самое важное помнить, что есть четыре основных категории: молодое вино, крианза, резерва и гран резерва.
Определение времени выдержки для каждого из них будет зависеть от винодельни и конкретного регулирующего совета. Но, как минимум, мы можем ожидать общих характеристик. Определенное сходство аромата и цвета. Не стоит забывать, что бочка изменяет первоначальные свойства вина.
—
Молодое вино (vino joven)Эта категория соответствует молодым винам с меньшим временем выдержки в бочках. Конечно, каждый регион устанавливает свои сроки. Однако, как правило, молодое вино выдерживают в бочке от 3 до 6 месяцев. В нем сочетаются достоинства молодого вина (энергичного и фруктового), с ароматом и вкусом дерева. Это аромат возникает в результате выдержки в бочке. Как правило, используют дубовые бочки, чтобы подчеркнуть цветочные и фруктовые ноты вина.
Молодое вино идеально подходит для легких закусок, пасты и белого мяса. Он также идеально сочетается,например, с мягкими сырами, грибами и колбасой.
—
Крианза (crianza)Это вина с выдержкой не менее 24 месяцев. Из них они должны провести от 6 до 12 месяцев в бочке. Остальное время созревания проводится в бутылке. Прежде всего, бутылка должна оставаться горизонтальном положении и с закрытой пробкой. Ее нужно держать вдали от света и с небольшим количеством кислорода. В Рибера-дель-Дуэро это старение в бочках должно длиться не менее 12 месяцев.
Период выдержки придаст вину характерный аромат и вкус.
Вино крианза прекрасно сочетается с красным мясом, так же подойдет с дичь. Вино отлично сочетается с интенсивным вкусом выдержанного сыра.
—
Резерва (reserva)Срок выдержки для резервных вин должен составлять не менее 3 лет. Из них не менее 12 месяцев должно быть в бочках, а остальные — в бутылках.
Эти периоды сокращают для белых и розовых вин, выдержка которых составляет 18 месяцев. Они поступают в продажу, когда им исполнится два года.
Резервные вина прекрасно сочетаются, например, с блюдами из мяса и дичи.
—
Гран резерва (gran reserva)Длительные периоды выдержки резервируют для самой престижной категории вина. Выдержка должна составлять около пяти лет (60 месяцев). Из них в большинстве испанских регионов не менее 18 месяцев необходимо проводить в бочках. Однако, в Рибера-дель-Дуэро пребывание в бочках должно составлять не менее 24 месяцев. В случае розовых и белых вин не менее 48 месяцев. 6 из которых должны быть в бочках.
Год урожая или урожайВина гран резерва прекрасно сочетаются с блюдами из мяса и дичи.
Винные этикетки также должны включать год сбора винограда. Эта информация очень полезна, потому, что указывает на качество.
ВиноградКроме того, нужно обратить внимание и на сорт винограда.
Большинство бутылок включают виноградные сорта. Основными сортами, используемыми в испанском вине, являются темпранильо, гарнача и монастрелл.
В заключении, нужно отметить, что в Испании в основном производят сухие вина. Полусладкое вино — это понятие, которое может применяться только к игристным вином. Сладкое вино — это только специальные дессертные вина-ликеры,к оторые обозначают как vino de licor.
Испанские вина | Всё про красное вино
Основные сведения
1. Тип вина:
BLANCO – белое;
ROSADO – розовое;
TINTO – красное;
2. Класс вина (стандарт D.O. Rioja):
CRIANZA – вино, минимум двухлетней выдержки, из которых минимум полгода – в дубовой бочке;
RESERVA – для Tinto: минимум трехлетней выдержки, из которых минимум год – в дубовой бочке; для Blanco и Rosado: минимум двухлетней выдержки, из которых минимум полгода – в дубовой бочке;
GRAN RESERVA – для Tinto: минимум пятилетней выдержки, из которых минимум два года – в дубовой бочке; для Blanco и Rosado: минимум четырехлетней выдержки, из которых минимум полгода – в дубовой бочке;
АНДАЛУСИЯ
Имеет следующие Denominacion de Origen Calificada (DOC): Jerez (Xeres, Sherry), Manzanilla из Sanlucar de Barrameda, Malaga, Montilla-Moriles из Кордобы и Condado из Уэльвы. Основным отличием процесса изготовления вин в Андалусии является то, что эти вина производятся из смеси винограда урожаев разных лет, в то время как в других провинциях вино, как правило, соответствует конкретному году. Зреет оно в дубовых емкостях и подразделяется на десять основных типов:
Fino (фИно, “тонкое”). Сухое, легкое и очень ароматное, светло-соломенного цвета, крепостью от 15 до 17 градусов.
Amontillado (амонтийадо или амонтильядо): янтарного цвета, от 16 до 18 градусов.
Oloroso (олорoсо, “ароматное”). Темно-золотое, сильный, но одновременно легкий вкус, крепость от 18 до 20.
Palo cortado (пaло кортaдо, “срезанная лоза”). Переходное вино между amontillado и oloroso.
Raya (рaйа, “штрих”). Принадлежит к семейству oloroso, но обладает менее насыщенным вкусом.
Pedro Ximenez (“Педро Химeнес”). Сладкое и очень ароматное.
Moscatel (москaтель, “мускат”). Сладкое паточное вино.
Cream (“крем”). Изготавливается путем добавления спирта к начавшей бродить виноградной выжимке.
Color (колoр, “цвет”). Вино, производимое из смеси свежей и концентрированной виноградной выжимки.
Manzanilla (мансанийа или мансанилья, “ромашка”). Вино из округа Sanlucar de Barrameda, очень насыщенное и очень сухое, крепостью от 15 до 17 градусов.
Вкус вина Montilla-Moriles, производимого в провинции Cordoba, как и его знаменитых “собратьев” из города Херес де ла Фронтера, невозможно спутать ни с чем. Сухие, очень ароматные крепленые вина.
Мускат из Малаги – сладкое вино темного цвета. Известно как просто “вино ‘Малага’ “, хотя имеет несколько разновидностей: “Malaga”, “Malaga Virgen” (“молодое”), “Lacrima Christi” (“слеза Христова”), “Pedro Ximenez” и “Moscatel”.
ARAGON
Имеет три DOC: Campo de Borja, Carinena и Somontano. Арагонские вина отличаются насыщенным красным цветом и высокой крепостью. Плотные, ярчайшего вкуса и аромата, как нельзя лучше подходящие под мясные и тушеные блюда.
LA MANCHA (Castilla la Mancha)
DOC: Mancha, Mentrida, Valdepenas и Almansa. Ла Манча – настоящая кладовая испанского виноделия, располагающая огромными виноградниками, разбросанными по провинциям Толедо, Сьюдад Реаль, Куэнка и Альбасете. Популярнейшие вина, употребляемые в Испании повсеместно, мягкие, легкие, выдающегося качества и с низкой кислотностью. Наиболее известны легкие белые и красные вина из Вальдепеньас. Большинство ламанческих вин молодые – возрастом от одного до двух лет, крепостью от 11 до 13 градусов.
CASTILLA (Castilla y Leon)
DOC: Rueda, Ribera de Duero и Toro. В Кастилии производятся красные и розовые вина крепостью от 11 до 17 градусов, некоторые из которых известны далеко за пределами Испании: например, Valbuena, Quintanilla de Arriba и Quintanilla de Onesimo, созревающие в дубовых бочонках в подземных бодегах. Эти вина производятся в ограниченном количестве, что определяет их довольно высокую цену. Район Руэда знаменит превосходного качества белыми винами, насыщенными и прозрачными, крепостью от 11,5 до 14 градусов.
CATALUNA
DOC: Ampurdan – Costa Brava, Alella, Costers del Segre, Penedes, Priorato, Tarragona и Terra Alta. Каталуния производит превосходные красные, белые и розовые вина, наиболее известные из которых – вина из Penedes и Priorato. Пенедес известен своими белыми винами, крепостью от 10 до 13 градусов, мягкими, с фруктовым вкусом, производимых из смеси урожаев трех местных виноградников. Вина из Priorato являются, возможно, самыми “домашними” испанскими винами – темно-красными, крепкими, насыщенного цвета, с бархатистым вкусом и превосходным букетом. Таррагона производит белые вина, прекрасно сочетающиеся с рыбными блюдами и апперетивами. Каталонские игристые вина выдающегося качества, известные в Испании и за границей как Cava (“кава”), производятся в Sant Sadurni d’Anoia (возле Барселоны).
EXTREMADURA
Экстремадура производит недурное вино, однако пока не имеет ни одного DOC. Вина Экстремадуры отличает высокая крепость, что отчасти является залогом их уникального вкуса, благодаря которому их невозможно спутать ни с каким другим вином. Наиболее знамениты вина из Canamero, относительно недавно вышедшие на внутренний рынок, а также белые вина из Montanchez, Cillero, Anigal; и легкие красные вина из Hervas.
GALICIA
DOC: Rias Baixas, Ribeiro y Valdeorras. Легкие белые и красные вина, умеренной кислотности и с низким содержанием алкоголя, превосходно дополняющие типичные блюда галисийской кухни.
LEVANTE
DOC: Alicante, Valencia, Jumilla, Utiel-Requena и Yecla, производящие вина, весьма отличающиеся по своим свойствам. Вина из Аликанте – красные и розовые, крепостью от 12 до 16 градусов. Валенсийские – главным образом белые, сухие и очень освежающие. Вина из Хумильи (область недалеко от Мурсии) имеют характерный вкусовой оттенок, приобретаемый благодаря длительной выдержке в дубовых бочках (среди этих вин есть и молодые, но они, скорее, менее типичны для этой местности). Они отличаются высокой плотностью, крепостью и темно-гранатовым цветом. Вина из Utiel-Requena – красные, умеренной крепости. Вина из Yecla бывают красные, розовые и светлые, крепостью от 13 до 15 градусов, отличаются очень приятным мягким вкусом.
NAVARRA
DOC: Navarra. Наваррские вина в большинстве своем красные, крепостью до 14,5 градусов, прекрасно сочетаемые с блюдами тамошней кухни.
LA RIOJA
DOC: Rioja. Эта область, разделенная рекой Oja (откуда и пошло название “Риоха”: rio Oja, “река Оха”), известна благодаря своим винам приблизительно две тысячи лет и последние два столетия поставляет их далеко за пределы Испании. Область подразделяется на три района:
Rioja Baja (Риоха Баха, “нижняя Риоха”), где производятся вина с повышенным содержанием алкоголя, насыщенного фруктового вкуса.
Rioja Alta (Риоха Альта, “верхняя Риоха”), производящий вина с умеренным содержанием алкоголя, ароматные, различных оттенков красного цвета, с уравновешенным, легко узнаваемым вкусом. пригодные для дальнейшей выдержки в дубовых бочках. Также производятся молодые и белые вина.
La Rioja Alavesa (Риоха Алавэса) производит красные вина, в большинстве своем молодые, с умеренной кислотностью.
Все вина из Риохи получают свое имя в зависимости от условий выдержки, которые могут быть одними из следующих:
Вино “crianza”: выдерживаются минимум один год в дубовой бочке плюс год в бутылке. Обычно имеют возраст от трех до пяти лет.
Вино “reserva”: выдерживаются минимум два года в дубовой бочке, плюс год в бутылке.
Вино “gran reserva”: выдерживаются минимум три года в дубовой бочке плюс год в бутылке в знаменитых подземных рьоханских хранилищах. Вина класса “гран ресерва” приготавливаются только из лучших урожаев винограда.
Все эти вина – настоящие жемчужины национальной гастрономии, занимающие благодаря физическим свойствам мест выработки и искусству виноделов высочайшие позиции в мировой классификации столовых вин.
Источник: Испания — Информация для туристов
Статьи в тему:
10 лучших испанских вин из супермаркета дешевле 5 евро Noticia
Факторы, влияющие на стоимость вина, далеко не всегда связаны с его качеством. Конечная цена зависит от методов производства, а также маркетинговой политики и имиджа бренда. Газета El País приводит список лучших представителей Supervinos 2017, который будет полезен тем, у кого в кармане всегда есть мелочь.
Белое вино Pluvium, 1,35 €
Этот напиток производится из винограда сортов совиньон-блан и мерсегера, произрастающих на виноградниках в районе Альто-Турия. Вино имеет привкус фруктов и цветов и имеет бледный желтый цвет с зеленоватым оттенком.
Где купить: супермаркеты Consum и Carrefour.
Красное вино Viña Albali Tinto Reserva, 2,99 €
Viña Albali Tinto Reserva выпускает винодельня Félix Solís, относящаяся к региону Вальдепеньяс, продукция которого отмечена знаком «Гарантия подлинности происхождения» (D.O.). Вино урожая 2011 года оставляет приятное и долгоиграющее послевкусие, а в его аромате различимы ноты ежевики и лакрицы.
Где купить: супермаркеты El Corte Inglés, Alcampo, Bonpreu, Carrefour, Condis, Día, Eroski, Hipercor, Makro и Mercadona.
Белое вино Castillo de Liria, 1,79 €
Как и Pluvium, вино Castillo de Liria выпускается на винодельне Vicente Gandia. В отличие от первого, оно имеет более насыщенный и объемный вкус. Автор справочика отмечает его «элегантное» послевкусие.
Где купить: супермаркеты Mercadona, Carrefour, Consum, Lidl, Masymas и Vidal.
Белое вино Veliterra Verdejo, 2,39 €
Вино Veliterra Verdejo выпускает фирма Agrícola Castellana, относящаяся к знаменитому региону Руэда. Мартин отмечает его «аутентичный, сельский» вкус, а также симпатичное оформление и аромат недавно собранного вручную хлеба.
Где купить: супермаркеты Alcampo, Carrefour, Día, El Corte Inglés, Eroski, Hiper Usera и Unide. В Саламанке его продает гипермаркет E.Lecrerc.
Розовое вино Gran Castillo Tempranillo Rosé, 1,70 €
Gran Castillo Tempranillo Rosé производится в регионе Утьель-Рекена, одной из лучших в Испании зон выращивания винограда данного сорта. Это творение винодельни Gran Castillo отличают интенсивность и фруктовые оттенки вкуса.
Где купить: супермаркеты Consum.
Розовое вино Enterizo Rosado, 1,89 €
Enterizo Rosado от винодельни Coviñas производится из винограда сорта бобаль, простого, но вместе с тем крайне популярного среди энологов. Оно имеет цвет клубники и привкус сухофруктов.
Где купить: супермаркеты Consum, Alcampo, Bouquet, Carrefour, Coarval, Eroski, Makro, Sabeco, Spar, Suma и Vidal.
Розовое вино Castillo de Madax Rosado, 2,90 €
Это вино относится к региону производства Хумилья и выпускается винодельней Bodegas Luzón. Его отличает сладкий и вместе с тем свежий вкус.
Где купить: Carrefour.
Красное вино Primitivo Quiles Tinto Cono, 4,2 €
«Для Primitivo Quiles характерен аромат зрелых фруктов, изюма и инжира с нотками фиников», пишет Жоан С. Мартин. Еще одна его отличительная особенность заключается в том, что, будучи молодым, это вино по вкусу напоминает выдержанное.
Где купить: супермаркеты Carrefour, El Corte Inglés и Masymas.
Красное вино Dominio de los Duques Madurado, 2,50 €
Вино Dominio de los Duques Madurado производится в регионе Утьель-Рекена. Оно имеет карминно-красный цвет с проблесками красного оттенка венозной крови. По мнению Мартина, его отличает «идеальный баланс между нотами фруктов и дерева, лакрицы и специй».
Где купить: супермаркеты Consum.
Красное вино Clot D’Encís Tinto Joven, 2.97 €
Молодое вино Clos D’Encís выпускается в регионе Терра-Альта. Для его изготовления используются сорта гарнача, шираз и сенсо. «Его цена – настоящий подарок», считает Мартин. Энолог также высоко оценил привкус диких ягод и ноты ароматных кустарников.
Где купить: супермаркеты Bonpreu и Esclat.
Испанские десертные вина »Экскурсии по погребам
Лучшее из испанских десертных вин
В большинстве винодельческих регионов и даже винных стран есть свои сюрпризы и неожиданные повороты. Даже опытные ценители Бордо часто удивляются, узнав, что Сотерн, регион, известный своими сладкими винами, также производит одни из самых аппетитных сухих белых вин Бордо. Тоскана, священная земля для красных вин, также дает бодрящий и ароматный верментино. Соединенное Королевство все чаще производит одни из лучших игристых вин в мире.Вы не поверите, но юг России полон виноградников, в том числе великолепного игристого вина, производимого в Абрау-Дюрсо.
Но что «секрет» предлагает Испания винному миру? Энофилы хорошо знают, что Пиренейский полуостров является источником восхитительных красных вин — так же справедливо почитаются и белые в Галисии. Херес — это культовый винный стиль Андалусии с богатой историей и признанием, но этот регион также известен своими мощными, невероятно концентрированными стилями сладких вин.Это самая недооцененная категория вин Испании — темные елейные десертные вина, которые находятся в миллионе миль от Сотерна. Конечно, существуют более легкие десертные вина, которые производятся как в Андалусии, так и по всей Испании, но важно отдать должное вековому стилю вина.
Андалусия: Винос Дженеросос
Исторически сладкие вина Андалусии были известны как vinos generosos, что переводится как самопереводимый термин: херес прежде всего и крепленые вина Монтилья-Морилес и Малага.В отличие от Франции, плесени ботритиса, ответственной за создание янтарного нектара Сотерна, нет места в виноделии Малаги — климат слишком сухой и мягкий, чтобы ботритис пустил корни. Другое дело — другие регионы — мы рассмотрим это позже. Вместо этого высокогорные районы, сочетающие в себе лучшие элементы южной жары с бодрящей свежестью, готовы довести виноград до совершенства. Затем их делают сладкими либо за счет добавления виноградного спирта, чтобы остановить брожение, либо за счет высушивания винограда на солнце.
Белый виноград, ответственный за создание этих мощных андалузских смесей, называется Педро Хименес, это основа производства десертных вин в Хересе. Привезенный в Австралию в 1800-х годах, Pedro Ximenez — сокращенно PX — процветает в жарком климате и предпочитает более богатые почвы; это поздно созревающий сорт, который может быть кошмаром для выращивания из-за его склонности к развитию таких факторов виноградарства, как ложная мучнистая роса и эска. Тем не менее, он производит уникальный и неповторимый стиль десертного вина — традиционные сладкие вина Малаги густые, сладкие и даже приторные, что является бесстыдным памятником мощным и богатым стилям сладких вин.
Вы найдете Педро Хименеса по всей Андалусии, хотя виноград достигает своего апогея в Малаге и, конечно же, в Хересе. Система наименований Малаги претерпела существенные изменения за последние двадцать лет. До 2001 года в Малаге был только один DO. Однако в том же году DO был преобразован в Малагу и Сьеррас-де-Малага, последнее название теперь используется для стилей сухих вин, произведенных из различных сортов винограда, включая Совиньон Блан, Макабео (Виура) и Шардоне. Тем временем Малага была удостоена чести защищать исторический стиль сладких вин Андалусии; DO Малаги относится к крепленым и «натуральным» сладким винам, сладость и уровень алкоголя которых полностью зависят от жаркого климата.Крепленые вина должны содержать от 15 до 22% алкоголя, в то время как натуральные сладкие вина должны иметь конечный уровень алкоголя более 13%. Виноградники Малаги расходятся во всех направлениях от самого города; Древний город Ронда на вершине холма может похвастаться одними из лучших терруаров и превосходными достопримечательностями на побережье к западу от плато Малага, что к северу от города.
Но не так давно они были на грани смерти. Шольц Херманос, известный традиционалист, твердо приверженный производству елейных сладких вин, обанкротился в конце прошлого века.Более того, казалось, что этот стиль может на какое-то время вообще исчезнуть из-за сокращения потребительского спроса и изменений в моде.
Bodegas Malaga Virgen
К счастью, в последнее время наблюдается возрождение интереса к сладким винам как со стороны сомелье, так и со стороны знатоков. Историческая винодельня, когда-то называвшаяся Lopez Hermanos, переименованная в Malaga Virgen, по-прежнему производит восхитительный и достойный возрастов ассортимент vinos generosos. Тем не менее, новые лица дают им возможность заработать деньги.Винодел из Риоха Тельмо Родригес был доброй силой в нескольких частях Испании, и Малага не исключение.
Родригес является ярым сторонником Педро Хименеса, но он чувствовал, что другие сорта винограда и винные стили могут заинтересовать новую аудиторию и побудить заново открыть для себя наследие сладких вин Испании. Поэтому он решил возродить удачу Малага Москатель (Мускат), виноград, который выращивают во всем мире. Мускат выращивали веками — благодаря генетической мутации более 200 сортов принадлежат к семейству Маскат.Версия Малаги доведена до совершенства Родригесом, возрождается как свежее, ароматное и нежное вино, которое, что особенно важно для молодых потребителей, никогда не бывает приторным или болезненным. Затем мы просим вас попробовать Molina Real, так как это все, чем должно быть современное сладкое вино: свежее, ароматное, но пропитанное апельсиновым нектаром, мандарином и фруктами жимолости.
Есть ли настоящая конкуренция? Да, действительно, выбор был предоставлен американскому импортеру испанских вин Хорхе Ордонесу, уроженцу Малаги.Произведенный из старинных виноградных лоз Москатель, выращенных высоко на холмах, его стиль полнее и богаче, чем у Molina Real — Jarel из Альмихары также имеет тенденцию покорять потребителей своим современным подходом к андалузскому сладкому вину.
В остальном Андалусия яростно сопротивляется любым уступкам современности и новым идеям. Montilla-Moriles продолжает производить великолепно непримиримый продукт: темное, сладкое, маслянистое и бархатистое сладкое вино — Pedro Ximenez, что неудивительно, является основой местного производства.Фирменный сорт винограда Монтилья-Морилес, расположенный к югу от Кордовы, также отправляется в Херес для производства там сладкого вина. Жаркий и засушливый климат региона приводит к естественному высокому уровню алкоголя и, действительно, уровня сахара, что исторически позволяло отгружать его без обогащения. В своих лучших проявлениях сладкий Montilla-Moriles исключительно изыскан и уникален — аромат черных оливок, темного шоколада и марципана нашел немало поклонников как в Испании, так и за рубежом. Не менее выдающимися являются сладкие хересные вина, изготовленные из Педро Хименеса, а также более сладкие стили Олоросо и Амонтильядо, приготовленные путем смешивания хереса со сладкими винами.
В конечном счете, и приверженцы традиций, и новая гвардия несут ответственность за возрождение интереса к испанскому десертному вину. Но хотя Андалусия не имеет монополии на более сладкую сторону виноградарства, она остается самым важным источником десертных вин в Испании. Однако некоторые регионы и виноделы начинают наверстывать упущенное из-за возрождения интереса к этой категории.
Виноградник на Лансароте
Сегодня любопытный энофил найдет превосходные десертные вина в таких разных регионах, как Наварра, Каталония, Аликанте и Канарские острова.По большей части сладкие вина, производимые в этих регионах, созданы отдельными винодельнями, желающими продвигать эту категорию, а не давними традициями, закрепленными в рамках наименований. Канарские острова — заметное исключение. Виноделы, как правило, сильно полагаются на Москатель, чтобы создать приятный стиль для новой аудитории, в то время как Педро Хименес почти полностью ограничен Андалусией. К сожалению, сладкие вина, производимые в этих регионах, по-прежнему в значительной степени анонимны за пределами Испании — они нуждаются в более широкой рекламе! Конечно, это наша работа, поэтому позвольте нам преподнести вам несколько сюрпризов.
Наварра
Navarra превосходит в этом отношении, многократно опровергая ожидания. На протяжении большей части 20-го века разбросанные виноградники Наварры были посвящены выращиванию гарначи, из которой производили крепкую розу и даже более крепкие красные вина. Однако в 21 веке в Наварре произошла революция в производстве качественных вин. Этот регион служит мостом между Риохой и миром: к дубовым винам Темпранильо добавляется полная палитра испанских и интернациональных сортов.Это, конечно, неоднородный регион — существует огромная разница между жаркими, сухими и плоскими подзонами Рибера-Баха и Рибера-Альта на юге. В этих более прохладных терруарах плесень ботритиса имеет шанс распространиться по винограднику, тогда как в более жарком климате на юге это было бы почти невозможно. Корелла заслужила оправданную репутацию благодаря превосходному ботритизированному Moscatel de Grano Menudo (Muscat Blanc) — Bodegas Chivite отвечает за создание величайшего десертного вина Наварры. Это максимально приближено к французским десертным винам северной Испании по телу и вкусовым ощущениям.
Аликанте
Восточную Испанию ждут новые сюрпризы. Окруженный Средиземным морем, Аликанте на протяжении десятилетий был посвящен производству сомнительных объемов дешевых вин наливных вин. Но многие из DO вкладывают инвестиции и новые идеи с пользой, в результате чего получаются фруктовые и сбалансированные вина настоящего класса и отличия. Такие производители, как Джулия Роч из Хумилья и Энрике Мендоса, показали, как производить современные и традиционные вина из Москатель и Монастрелл (Мурведр).Кто бы мог подумать, что Мурведра, ответственного за изготовление горячих, пряных и концентрированных красных вин Бандоля, можно уговорить произвести испанское десертное вино? Он понравится тем, кто любит их сладкие вина, насыщенные и сочные; Monastrell — это обычно полная противоположность света и изысканности. Виноград выращивают на солнце и выдерживают в старых бочках до десяти лет; лучшие образцы сочетают в себе окислительные нотки дрожжей, булочки и тостов с более свежим ярким фруктовым вкусом. Однако современные стили избегают этого подхода и выдерживаются намного короче.
Канарские острова
Но если современность и новые идеи преобразуют винодельческий ландшафт центрального средиземноморского побережья Испании, то на Канарских островах безраздельно господствуют традиции. Эти вулканические острова у побережья Марокко обладают уникальным виноградарским наследием — филлоксерная вошь никогда не опустошала выращиваемые здесь лозы. На островах Ла-Пальма, Эль-Йерро, Лансароте, Ла-Гомера и Тенерифе есть по крайней мере одно название — на Тенерифе их более 4. На островах производят сухие белые вина, но на данный момент самые восхитительные вина остаются характерными сладкими. белые, сделанные из невысоких, продуваемых ветрами кустовых лоз.Выдержанные в бочках и чистые фрукты, выращенные на фруктах, теперь находят применение за пределами Испании, произведенные из Мармауэло, Мальвазии и Гуаля (мадейрский боров).
Пенедес
Наконец, надо отдать должное Торресу. Более 50 лет первопроходец Торрес производит вино под названием Floralis-Moscatel Oro, изысканное, элегантное десертное вино с великолепным медом и мандариновыми фруктами. Исторически сложилось так, что самые горячие и самые низкие виноградники в нижнем Пенедесе на побережье Средиземного моря поставляли суперспелый виноград Мускат и Мальвазия для изготовления десертных вин.В результате они были в основном грубыми, алкогольными и тяжелыми.
Однако, когда Торрес начал активно инвестировать в регион в 1960-х годах, они значительно подняли планку с введением Floralis. Верное своему происхождению, это испанское десертное вино в современном стиле, которое понравится широкой аудитории энофилов. Совсем недавно Gramona пополнила каталонское семейство сладких вин, производя ледяное вино с помощью криоэкстракции. Так вкус становится все разнообразнее и насыщеннее.Конечно, мы не хотим преувеличивать — Испания все еще отстает от Франции как с точки зрения собираемости, так и с точки зрения узнаваемости. Но благодаря значительным инвестициям, уважению к традициям и новым смелым идеям Испания быстро догоняет.
Сообщения блога по теме:
Сладкое испанское вино — Узнай стиль — На газе
Страны, известные своими винодельческими качествами, часто гордятся тем, что производят великолепные десертные вина , и Испания не отступает в этом отношении .В настоящее время Испания является одним из ведущих производителей вина, производя около пяти миллиардов литров в год.
Сладкое вино Испании имеет прекрасную связь с историей. От Людовика Четырнадцатого до Шекспира, все выбирали свой яд из аликанте, хереса и т. Д. И с большими усилиями, направленными на объединение предпочтений потребителей с конечным продуктом, спрос на сладкое испанское вино на рынке очень высок.
Каждый регион Испании производит сладкое вино собственного стиля .Поскольку техника и процедуры в разных частях страны совершенно разные, в Испании производится огромное количество сладких вин.
Вина часто классифицируются в зависимости от региона , из которого они происходят. Если вы бродите по стране или просто являетесь винным энтузиастом, вам наверняка захочется получить представление о сортах сладких вин Испании .
Малага Сладкое вино
Малага имеет очень богатую историю виноделия.Изначально вино было коричневым, глубоким и изюмным . Созданное в том же месте, что и хересы, в регионе Андалусия в Испании, вино Malaga возникло в 1100 году нашей эры.
Изготовлено из винограда сорта Педро Ксименес и муската Александрии , Малага — глянцевое и очень сладкое вино. Йо может жаловаться на то, что некоторые из них менее сладкие. Это потому, что сладость зависит от качества винограда, из которого готовится вино.
Вино Малаги должно ферментироваться и выдерживаться в городе Малага , чтобы оно стало называться вином Малаги.Да, те, которые называются винами Малаги, скорее всего, сделаны в Малаге.
В основном есть шестнадцать различных видов вина Малаги, некоторые из них очень известны:
Лагрима
Многие любят десертное вино, Лагрима — очень сладкое вино . Это белый портвейн, который сохраняет кислотность и остается свежим. Для получения чрезмерно сладкого вкуса используют хорошо созревший виноград, чтобы придать вину свой вкус. Это придает вину фруктовый оттенок.Если вы ищете вино, которое идеально подойдет для салатной вечеринки, то это вино идеально подходит.
Moscatel
Очень популярное во всем мире, особенно в Соединенных Штатах Америки, вино производится исключительно из винограда мускатных пород. Он имеет очень сладкий вкус , как и любое вино Малаги, но также содержит много изюма .
Педро Хименес
Полученный из созревшего одноименного винограда, Педро Хименес является одним из наиболее известных вин Малаги. Процедура окислительной выдержки придает винам сильную ароматическую красоту и богатую глубину , сохраняя при этом свежесть.
Вино пахнет сухофруктами, медом, сиропом и залито темным кофе и шоколадом . Запах, который предлагает вино, не позволит вам убрать его с полки вашей коллекции.
Херес
Из регионов Андалусии в Испании производится очень выдающееся вино Херес. Процесс изготовления Sherry очень сложен.
Стабильность, которой обладает вино, обусловлена усилением вина . Некоторое количество спирта добавляется после ферментации вина.
Херес в основном состоит из трех сортов винограда , включая Паломино, Мускат Александрийский и Педро Хименес . Процесс производства этих вин играет важную роль в конечном продукте, в который они превращаются.
Вина хереса обычно имеют орехово-бархатистое послевкусие. к ним, когда дело касается вкуса. Вот несколько видов вин из хереса.
Fino
Изготовлен из винограда сорта Паломино, — один из самых сухих и соленых стилей хереса .Он свежий, дрожжевой и острый. Содержащий около пятнадцати процентов алкоголя, фино является одним из лучших компаньонов в еде и лучше всего подается в охлажденном виде. Дрожжи под названием flor ’защищают вино во время брожения от процесса окисления.
Мансанилья
Этот стиль хереса имеет оттенок темного шоколада . Из-за влажной температуры и окружающей среды в районе, где обычно производят вино, Sanlucar de Barrameda , слой флора, используемый в этом случае, намного толще.
Таким образом, вино на свежее, чем Fino . Эти методы также способствуют увеличению солености. Мансанилья такая легкая, как она, лучше всего сочетается с морепродуктами. В надлежащем случае добавление этого к еде может быть просто божественным.
Пало Кортадо
Когда херес очень хорошего качества теряет цветовой оттенок, он превращается в этот стиль вина. Прямо между вкусами Фино и Амонтильядо находится ореховый вкус Пало Кортадо.
Свежесть этих вин, как правило, выше, чем у Фино, и имеет соленый привкус.Если вы ищете вино со свежим ореховым вкусом , то это то, что вам нужно.
Олоросо
Эти вина выдерживаются в бочках в течение нескольких лет без защитного слоя флора. Процесс окисления делает вино очень сухим . Концентрация спирта обычно выше , составляя от двадцати двух до двадцати пяти процентов спирта.
Амонтильядо
Фино после выдержки без защитного слоя флора дает вино янтарного цвета с ореховым оттенком .Слово умами лучше всего описывает качество этого вина. Вино имеет очень долгое послевкусие и имеет концентрацию алкоголя , составляющую около восемнадцати процентов .
Сливочное
Сливочное вино — десертное вино , которое создается путем добавления винограда на Олоросо . Добавление винограда делает вино на высшем уровне. Обычно добавляют виноград мускаты и педро хименес.
Прочие испанские сладкие вина
Bodegas Gutierrez de la Viga
Вино ферментировано в особом типе французского и американского дуба , что придает вкусу древесную нотку.Вино обладает невероятным ароматом, цветочными и фруктовыми ароматами муската, которые легко уловимы. Пряный вкус вина ассоциируется с имбирем или мускатным орехом.
Хотя и сладкое, но вино не жидкое . Лучше всего подавать к фруктовым десертам, ананасам, персикам и абрикосам. Вино имеет медовое и долгое послевкусие.
Olivares
Вино имеет темный цвет от природы , а вкус очень ежевичный .В этом замечательном вине есть нотки меда и ботритиса. Это вино можно смело назвать испанской версией «Баньюльс» .
Эмилио Лустау
Эти вина выдерживаются в независимых погребах, позволяя процесс окисления. Окисление способствует свежести вина , что делает его одним из лучших на рынке. Свежесть вина вместе с ароматом выгодно отличает его от аналогов.
Fondillon
Одно из самых известных сладких вин Аликанте — это Fondillon .Изготовлено из перезрелого винограда сорта Монателла , это очень сладкое вино с фруктово-мякотным вкусом.
Вино выдержано десять лет , по крайней мере, для создания волшебного вкуса , который ассоциируется с Fondillion . Фруктовый запах и ореховое присутствие делают его одним из самых популярных в мире .
С страна предлагает такой огромный выбор сладких вин , часто можно запутаться. Даже знаток вин с многолетним опытом может упустить возможность распознать правильный стиль.
Если вы один из тех энтузиастов вина, которые не могут перестать говорить об этом, настало время, чтобы вы, , правильно обработали свои вкусовые рецепторы хорошим сладким вином .
Хотя в основном они подаются с фруктовыми салатами, десертные вина также могут быть поданы с мороженым, печеньем, печеньем или даже с обычными блюдами. Поскольку алкоголь остается на низком уровне, эти вина отлично подходят для трапезы.
Сладкие вина Испании, Винос Дульсес
Педро Хименес, Малага и Москатель — три основных сладких вина Испании, но есть и многие, многие другие.Вместе они представляют собой сокровище в мире вина, о котором слишком часто забывают. vinos dulces of Spain — одни из моих самых любимых вин.
Педро Хименес — самое известное из испанских сладких вин. Педро Хименес (обычно) родом из Хереса (считается сортом хереса) или Монтилья-Морилес. К сожалению, как и в случае со многими известными вещами, бывает сложно найти действительно хорошего Педро Хименеса, а когда вы это делаете, это почти всегда дорого.
В своих лучших проявлениях Педро Хименес может быть невероятно богатым и сложным — со всеми видами цукатов и нотками трав — но большинство обычных продуктов (например, Osborne, изображенного выше) на вкус просто изюма и, на мой взгляд, редко стоит 20 долларов и выше.
Авторы вина часто прибегают к клише, сравнивая Педро Хименеса с блэкстрапом, и упоминают, что его можно подавать с мороженым. Правда в том, что Педро Хименес, хотя и густой, никогда не приближается к консистенции патоки, и поверьте мне, если вы когда-нибудь выпьете хороший стакан этого вещества, последнее, что вы захотите сделать, это вылить его на мороженое. Уловка, опять же, заключается в том, чтобы найти хорошего Педро Хименеса, что непросто даже в Испании. Лучшее, что мы когда-либо пробовали, было в Кордове — Монтилья-Морилес, регионе, который специализируется на Педро Хименесе.Даже там оно было далеко не дешевым, но поистине восхитительным вином. Я никогда не забуду его.
Малага не так известна, как Педро Хименес, но она может быть не хуже, и почти всегда выгоднее. Это все, чем должен быть Педро Хименес (но часто это не так) за небольшую часть цены. Даже бренды Málaga, которые продаются в испанских супермаркетах, такие как Quitapenas (примерно называемый Quitapenas), довольно хороши, а цены начинаются всего с семи или восьми евро за бутылку.Кража.
Малага часто готовится из винограда Педро Хименес, и его можно пропускать через систему бочек, как и херес, но его можно приготовить из других сортов винограда, а также из других ингредиентов (с пониженным содержанием сока других сортов винограда), что делает его очень вкусным. другой стиль вина. На мой взгляд, Малагу всегда стоит попробовать.
Moscatel — сладкое вино, которое можно найти практически в каждом местном баре в Испании. Как Педро Хименес и Малага, это традиционное крепленое вино (или vino generoso ), но оно светлее, обычно имеет оттенок золота.(Пожалуйста, не путайте традиционный moscatel с новым moscatos, который Испания недавно начала экспортировать, чтобы конкурировать на мировом рынке вина moscato: на бутылке должно быть написано moscatel, а не moscato.) Хотя moscatel сладкий, он может иметь привкус вина. кислотность, как у мадеры, и ее можно подавать, как некоторые мадейры, с пикантными блюдами.
На картинке выше, сделанной в старинном ресторане и баре Lhardy (одно из моих любимых мест в Мадриде), москатель (вино золотого цвета) и португальская мадера (темное вино) подаются с чашкой вина. насыщенный консоме и маленькие бутерброды с салатом — прекрасное сочетание.
В Испании много других сладких вин. У многих маленьких городков есть свои рецепты, и большую часть времени вам придется обыскивать сам город, чтобы попробовать их. Есть исключения. В мадридском баре El Anciano Rey de los Vinos подают vino dulce de Tomelloso , старомодное сладкое вино из одноименной деревни.
Очевидно, испанские сладкие вина идеально подходят для десерта. (Часто говорят, что стакан Педро Хименеса — это сам по себе десерт).Но традиционно эти сладкие вина также можно отведать на мериенде — вечерней закуске, около шести часов вечера. или около того — часто со старомодной испанской выпечкой, такой как пестиньо.
Посетите страницу хереса La Tienda, где представлен широкий выбор сладких испанских вин.
вин Южной Испании — Леванте, Андалусия и Южно-Центральная Испания
Среди винодельческих регионов Испании именно северные названия — Риоха, Рибера дель Дуэро, Торо, Бьерсо и Риас Байшас и другие — регулярно привлекают внимание к ярким заголовкам.Однако если у вас слюнки текут от больших красных вин, крепленых вин в бесчисленных стилях и традиционных сладких вин, то внимание заслуживает юг Испании.
От засушливых равнин на востоке Ла-Манчи до залитого морем Леванте и вниз через историческую Андалусию, южная Испания является домом для большинства лучших вин страны, изготовленных из таких крепких сортов, как Сира, Монастрель (Мурведр), Гарнача (Гренаш), Каберне Совиньон и Мерло. Здесь также можно найти лучшие крепленые и десертные вина Испании: сухие хересы из Хереса, сочные вина из Педро Хименеса из Монтилья-Морилес и сладкие Москатели из Малаги.
Раньше было легко отвергнуть южную Испанию как раскинувшуюся, выжженную солнцем землю, ответственную за в основном некачественные вина с высоким содержанием алкоголя, странными или изюмными вкусами и плохим балансом. Несмотря на то, что в жарком и сухом климате южной Испании по-прежнему производится много грубых, запеченных вин с иногда дурацким вкусом, здесь также производятся драгоценности, которые могут похвастаться размером, сильным вкусом, тонко обжаренными землистыми нюансами и изысканным балансом.
«Я не согласен с тем, что юг подвергается чрезмерным испытаниям», — говорит Ксандра Фалько, генеральный директор семейного предприятия Dominio de Valdepusa, которое производит вино под маркой Marqués de Griñón из виноградников недалеко от Толедо в Ла-Манче.
«В каждом регионе мира есть свои хорошие вина и свои плохие», — говорит она. «Если вы заботитесь о своих лозах, контролируете мацерации и имеете винодела, который разбирается в сортах винограда и терруаре, вы можете делать прекрасное вино. Всегда больше вопрос в том, кто стоит за винами, чем в том, откуда они берутся ».
Подпишитесь на рассылку новостей Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.
Политика конфиденциальностиЧтобы упростить юг Испании, представьте, что он разделен на три региона. Самая большая и самая аморфная часть — южно-центральная Испания, которая включает Ла-Манча, Вальдепеньяс и более мелкие Denominaciónes de Origen (DO), такие как Альманса, Ментрида, Манчула и Утиэль-Рекена.В основном это вина, изготовленные из Темпранильо, Сира, Каберне Совиньон, Бобаль и Гарнача, либо в виде односортовых вин, либо в виде купажей.
К юго-востоку, в направлении Средиземного моря, находится Леванте, где находятся такие регионы, как Хумилья, Екла, Буллас, Валенсия и мой любимый Аликанте. В Леванте королем является Монастрель, а международные сорта, такие как Сира, Каберне Совиньон и Мерло, — это слоны, ладьи и кони, которые часто используются для наполнения купажированных вин.
Наконец, Андалусия — это земля сладких и крепленых вин, изготовленных из винограда сортов Москатель, Паломино и Педро Хименес.Шерри в своем бесчисленном множестве форм является лидером среди предложений Андалусии, учитывая его многовековую историю и преданных поклонников во всем мире. Но и Малага на южном побережье Испании, и внутренний Монтилья-Морилес примечательны своими десертными винами золотистого цвета.
Южно-Центральная Испания
Только в Ла-Манче выращивают около 1,24 миллиона акров виноградных лоз, так что разница в качестве, как вы можете себе представить, огромна: от совершенно ужасного до превосходного.
Лучшие красные вина южно-центральной Испании — пышные, темные по цвету, полные и насыщенные, с богатым, слегка пропеченным и землистым вкусом, поддерживаемым твердыми танинами и здоровой кислотностью.В сочетании с едой используйте старые запасы, такие как сыр манчего и жареное или приготовленное на гриле мясо.
90 Аталая 2010 Алая (Альманса).
Пахнет запеченными черными фруктами, кокосом, ванилью и углем. Вкус ежевичного ликера и черной смородины подкреплен щедрыми дубовыми тонами. Это крепкое вино, изготовленное из Гарнача Тинторера. Гил Фэмили Эстейтс.
abv: 15.5% Цена: $ 35
90 Marqués de Griñon 2005 Summa Varietalis (Dominio de Valdepusa).
Эта современная смесь Сира, Каберне Совиньон и Пти Вердо ощущается как мягкие тиски с требовательными танинами и ароматами ежевики, тоста и кофе. Вайнбоу.
abv: 14,5% Цена: $ 30
87 Anciano 2005 Reserva (Valdepeñas).
Мягкие ароматы красных фруктов создают вкус с оттенками красной сливы и малины, завершая чистый и слегка сложный вкус. Приятно найти Темпранильо по доступной цене, выдержанное пять лет перед выпуском.Компания Well-Oiled Wine Company. Лучшая покупка.
abv: 15% Цена: $ 11
87 Atalaya 2010 Laya (Альманса).
Кожаные ароматы сливы и ягод создают приятное начало, когда появляется мятно-шоколадная нота. Он ощущается энергичным, с каучуковыми танинами и ароматами сливы, вишни, мяты и трав. В основном Гарнача с некоторым Монастреллом. Гил Фэмили Эстейтс. Лучшая покупка.
abv: 14.5% Цена: $ 9
Леванте
В юго-восточном углу Испании находится река Леванте, получившая свое название от преобладающего восточного ветра, который начинается около Гибралтарского пролива и усиливается по мере того, как он входит в открытое Средиземное море.
Леванте — это страна Монастрелла — и сухая, и сладкая. Но Каберне Совиньон, способный выдержать теплый климат региона, в последние десятилетия набирает обороты, прежде всего как компонент смесей.Сира тоже нашел дом в Леванте.
Бодегас Гутьеррес-де-ла-Вега Casta Diva Fondillón, сладкий монастрель, родом из старых виноградников во внутренней области Сьерра-де-Салинас, демонстрирует потенциал этого сорта при выращивании в этом регионе.
«Фондильон выпускается в бочках не менее 10 лет», — говорит Стив Метцлер, эксперт по испанским винам и американский импортер вина.
«Он ферментируется с использованием целых гроздей Monastrell в открытых бочках, пробиваемых вручную», — говорит он.«Он не обогащен, но конечный продукт устойчив к окислению, а его высокий уровень кислоты и танина уравновешивает умеренный уровень алкоголя и высокий остаточный сахар. Это естественное выражение земли, которому уместен некоторый характер изюма ».
Санта-Роса-Ресерва Энрике Мендосы, смесь Каберне Совиньон, Мерло и Сира, подчеркивает, насколько хороши международные сорта в Леванте. 2006 год не показывает намеков на окисление или перезревание.
«Виноградник Санта-Роза был посажен в 1984 году с целью производства великолепного вина», — говорит Хосе «Пепе» Мендоса, винодел и управляющий виноградником.«В Средиземноморье мы должны искать участки, где виноградники не останавливаются [из-за сильной жары и пребывания на солнце]. Мы поднимемся на 700 метров, чтобы получить желаемую свежесть ».
В то время как сладкий фондильон лучше всего сочетается с голубыми сырами или шоколадом, Санта-Роса-резерва можно сочетать с дичью — возможно, с олениной или кабаном с ягодным соусом или винным соусом — с говядиной на гриле или бизоном.
97 Bodegas Gutiérrez de la Vega 1999 Casta Diva Fondillón (Аликанте).
Фондильон представляет собой вершину красных испанских десертных вин.Тонкий, но обширный аромат, в нем сочетаются ароматы темных фруктов и корицы. Он обеспечивает превосходный баланс и вкус жареной сливы, черной вишни, мускатного ореха, изюма и шоколада. Выпей сейчас или подержи в хорошем погребе еще десять лет. Изготовлено 100 дел. Классические вина. Выбор редакции.
abv: 16% Цена: $ 88/500 мл
93 Энрике Мендоса 2006 Санта-Роса-Резерва (Аликанте).
Пахнет экзотически и гладко, как сандал, печеные ягоды и сливы.Во вкусе он ощущается твердым и безопасным, с глубоким ароматом черной смородины и черной вишни. Бычье красное, чтобы пить сейчас; 70% Каберне Совиньон, по 15% Мерло и Сира. Вайнбоу. Выбор редакции.
abv: 14,5% Цена: $ 50
92 Эль Нидо 2009 Клио (Хумилья).
Непрозрачный, с букетом, плотно скрепленным нотами поджаренного дуба, табака, колы и запеченного мятного аромата. Он насыщенный, но без сиропа, с жареным пикантным вкусом гвоздики, мускатного ореха, гикори и ежевики.70% Монастрель и 30% Каберне Совиньон. Гил Фэмили Эстейтс.
abv: 15.5% Цена: $ 45
91 Rafael Cambra 2007 Dos (Валенсия).
Ароматы кирша, лакрицы, минерала и ежевики создают плавный вкус с нотами черных фруктов, специй и шоколада. Смесь Каберне Совиньон и Каберне Фран 50–50 отличается легкостью, с плавным переходом к финишу. Frontier Wine Imports.
abv: 14.5% Цена: $ 25
Андалусия
Хересы из городов Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Пуэрто-де-Санта-Мария на протяжении веков были движущей силой винной культуры Андалусии. Но по мере развития винного мира вина перешли в категорию «приобретенных вкусов».
Некоторые люди любят соленую свежесть фино или мансанильи, в то время как другие отвергают их как слишком соленые и острые. Такое же простое отношение обычно применяется к более богатым и полным стилям хереса, будь то сладкие или сухие олоросо, амонтильядо, пало кортадо или PX (Педро Хименес).
Помимо хереса, в Андалусии можно найти несколько выдающихся крепленых вин из Монтилья-Морилес, расположенного прямо на севере и в глубине Малаги, которая сама по себе является источником прекрасных сладких вин, изготовленных из поздно собранного Москателя. Это классические десертные вина, ароматные, с богатой текстурой, но не приторные. Подумайте о фруктовых десертах и острых голубых или выдержанных сырах как о потенциальных сочетаниях.
С сухим хересом сочетайте соленые закуски, супы и белое мясо со сливочными соусами, особенно если вы используете этот конкретный херес, чтобы увеличить запасы или добавить характера вашему соусу.
94 Альвеар Н.В. Солера 1927 (Монтилья-Морилес).
Это значительно превосходит большинство сладостей Педро Хименеса, с пышными, свежими ароматами изюма и специй, которые явно не являются сиропом. Идеальны ароматы карамели и шоколада, а послевкусие гладкое, как шелк. Fine Estates из Испании. Выбор редакции.
abv: 16% Цена: $ 25/375 мл
92 Хорхе Ордоньес и Ко. 2008 Виктория 2 (Малага).
Сладкий Москатель, который открывается нотами нектарина и абрикоса с нотками бензина. Он чистый и пикантный, с нотами ананаса, меда и манго. Нежная отделка. Fine Estates из Испании.
abv: 13% Цена: $ 26/375 мл
91 Идальго Н.В. Маркиз де Родиль Пало Кортадо (Херес).
Светлый цвет, с ароматом ореха пекан. В этом изысканном пало кортадо нет ничего странного; во рту он плотный, с сужающейся кислотностью и острыми нотами цитрусовых, миндаля и ранчо.Вайнбоу. Выбор редакции.
abv: 18% Цена: $ 42
90 Bodegas Dios Baco NV Élite Amontillado (Херес).
Пахнет ореховым и маслянистым, но в пределах нормы. Он свежий, круглый и комфортный, с ореховыми нотками, сладкими ирисками и карамельными ароматами. В завершение звучат нотки поджаренного ореха пекан и арахисового масла. Полусухое по стилю. CIV / США. Лучшая покупка.
abv: 18% Цена: $ 15
Дегустация вин Барселоны: сладкие вина Испании
Почти каждая европейская страна с давними винодельческими традициями производит по крайней мере несколько сладких вин, некоторые из которых пережили века и до сих пор считаются одними из величайших проявлений в мире.По сей день некоторые вина Токайи из Венгрии, Сотерн с юга Бордо, Трокенбееренауслезе из Германии и другие имеют высокие цены, несмотря на то, что мир пьет меньше крепленых и сладких вин, чем когда-либо прежде. Испания присоединяется к ним в производственном аспекте, если не в цене, с множеством сладких стилей вин из хереса, сладких мускатов, Педро Хименеса, Монастрелла и других, и действительно производит вина в стиле рансио с самого начала нашего виноделия. история.
Как и все сладкие вина, историческое значение действительно связано с практическими проблемами доставки их по всему миру в целости и сохранности; Еще чуть более ста лет назад перемещение столового вина из одной страны в другую было хорошим способом рискнуть превратить его в невкусный уксус.С другой стороны, сладкие вина с их более сильным, пьянящим вкусом, более высоким уровнем сахара и часто более высоким уровнем алкоголя из-за обогащения были предпочтительным напитком, поскольку они прибывали к месту назначения более или менее нетронутыми. Это было особенно важно в теплых странах, таких как Испания, где одного жаркого дня под палящим средиземноморским солнцем достаточно, чтобы превратить ваше свежее фруктовое красное вино во что-то довольно скучное и неинтересное.
Однако с появлением современных технологий продажи сладких и крепленых вин резко упали за последние 40 лет, и большинство современных потребителей предпочитают более легкие и сухие вина, которые обычно немного легче сочетать с едой.Вина больше не должны быть крепкими и сладкими, чтобы выжить до употребления, и в результате рынок сладких вин сокращается. Одна из положительных сторон этого, конечно же, заключается в том, что, как правило, лучшие производители остаются делать оставшиеся вина, и недавно к ним присоединились некоторые амбициозные попытки воссоздать различные стили, часто с использованием очень новых технологий, таких как криоэкстракция. в местах, ранее не известных этими стилями вина. Мне было приятно представить 5 таких вин на нашей дегустации на прошлой неделе и продемонстрировать всю глубину вариантов, доступных только в Испании, которые, хотя и не могут стать основой индивидуальной коллекции, определенно найдут свое место за обеденным столом.
Gramona «Vi de Glass» Riesling 2011: Мы начали вечер с, вероятно, наименее традиционного стиля крепленого вина, сделанного в Испании; Ледяное вино сделано не из натуральных элементов, опускающихся ниже нуля, а с использованием камеры, предназначенной для искусственной заморозки винограда перед прессованием. Эта технология использовалась во Франции с конца 1980-х годов, но была начата компанией Gramona в 1997 году. Предпосылка идентична той, которая используется при натуральном производстве ледяного вина как в Германии, так и в Канаде; замораживание воды в винограде и выдавливание из полученного пресса густого вязкого сока с большим количеством сортового аромата, сахара и кислоты.Тем не менее, если вы сделаете это искусственно, то сможете лучше контролировать процесс, так как вы можете выбрать, при какой температуре вы хотите заморозить виноград. Чем выше концентрация сахара, тем ниже температура, необходимая для замораживания воды в самом винограде, и тем меньше сока вы получаете на тонну. Таким образом, виноделы теперь могут выбирать необходимое количество ледяного вина и соответственно регулировать температуру; более низкие температуры означают, что из пресса может выходить только самый спелый сок, но количество значительно снижается.Во Франции распространена практика замораживания винограда при -6ºC. Для сравнения, Gramona предпочитают делать вино при температуре -15ºC. Я был удивлен, насколько хорошо это было, сохранив как молодые фрукты, так и минеральность Рислинга в хорошем балансе с уровнем сахара. Бутылку немного сложно хранить, но она станет прекрасным центральным элементом!
Хорхе Ордонез № 2 Виктория 2015 : Мы перешли от наименее типичного стиля испанского сладкого вина к его наиболее; сладкий мускат из Малаги.Интересно, что DO Malaga — единственный DO в Испании, который полностью сосредоточился на производстве сладких вин, оказав влияние на дворцы средневековой Европы и достигнув пика популярности в 19 -х годах века с его недавно возрожденным «горным вином». Мускат де Александрия, уродливая утка к Мускату а Пети Грен, изобилует здесь своими виноградными, цветочными ароматами, естественным высоким содержанием сахара и нежной природой. Всего у Хорхе Ордонеза четыре сорта, и все они сделаны в естественном сладком стиле из перезрелого винограда, с повышенным уровнем сахара и интенсивностью вкуса.Мы выбрали номер 2, Victoria 2015, прекрасное вино с мягким медовым оттенком, крепостью 10% и прекрасным легким, нежно-цветочным характером. Из всех вин, налитых за вечер, это, вероятно, длилось меньше всего времени в бокале!
Perelada Garntaxa de 12 Anys : Наша первая встреча с крепленым вином, и мы отправились за сладким Гренашем из Эмпорды, региона на самом севере Каталонии, граничащего с Францией. Фактически, эта близость к Франции в какой-то мере объясняет стиль этого вина, производимого в системе Solera.Юг Франции, в частности Руссилон, является домом для множества апелласьонов, известных производством сладких вин, и эффект ощущается на севере Каталонии, где многие из этих старых построек все еще существуют и производят вино высшего качества по сей день. . На самом деле это мой любимый стиль сладкого вина из Каталонии, сочетающий в себе прекрасный характер сушеных красных фруктов Гренаша с долгим, медленным 12-летним процессом выдержки по системе Solera, чтобы в результате получилось сложное, сладкое и очень привлекательное вино.Perelada — большая компания, производящая много очень хорошего, а иногда и среднего качества вина, но я был бы счастлив иметь несколько бутылок этого вина в любой момент!
Castaño Dulce 2013 — Мы направились в Левант за вином номер 4 и шансом попробовать, возможно, наименее сладкое вино дня. Я говорю это потому, что сладкое Monastrell, сделанное из винограда, высушенного на солнце и часто ферментируемого в открытых деревянных чанах, больше похоже на структурированное красное вино с большим количеством сахара, чем на традиционное сладкое вино.Семья Кастаньо произвела революцию в DO Yecla, от помощи в достижении регуляторной системы DO до значительных инвестиций в открытие международных рынков для региона, и с качеством вина, которое они производят сейчас, я могу с уверенностью сказать, что это был успешный шаг. для все еще относительно неизвестной области. Смелый, яркий и танинный, это будет восхитительное сочетание с сырами средней крепости, легкими шоколадными десертами и почти всем, что содержит красные фрукты.
Don PX Toro de Albala Gran Reserva 1986 — Дегустация не была бы сладкой, если бы мы не окунулись в самое сладкое из них; Педро Хименес, сделанный в DO Montilla-Moriles с почти 380 граммами сахара в литре.Педро Хименес — один из самых сладких сортов винограда в мире, он быстро накапливает сахар, чему способствует исключительно поздний сбор урожая, когда на лозе по сути является изюм. Затем этот сухой виноград собирают, прессуют и ферментируют до нескольких градусов алкоголя, а затем обогащают, чтобы сохранить этот невероятный уровень сахара. PX, как его чаще называют, по-прежнему используется для подслащивания определенных вин, часто Шерри предназначен для какого-то типа « сливочного » статуса, но чаще выдерживается в системе Solera в течение невероятно долгого времени, становясь глубоко окисленным, концентрированным и темным. в процессе.Существуют также единичные марочные вина PX, подобные вышеупомянутым, выдержанные в дубовых бочках в течение ошеломляющих 28 лет перед коммерческим выпуском. Лично я предпочитаю поливать им ванильное мороженое с грецкими орехами и миндалем, но маленький стаканчик время от времени также доставляет гедонистическое удовольствие!
Конечно, это была не дегустация для слабонервных, а настоящее удовольствие — попробовать так много сладких вин со всей страны. Общее ощущение перед дегустацией было одно: «Я действительно не пью сладкие вина, поэтому мне интересно посмотреть, как они себя чувствуют.«Судя по имеющимся данным, я надеюсь, что мы обратили еще нескольких любителей десертных вин, отрасли, безусловно, нужно еще несколько! Если вы хотите узнать больше об испанском вине и посетить дегустацию в Барселоне, обязательно ознакомьтесь с вариантами здесь, от частных дегустаций до наших еженедельных публикуемых дегустаций. А пока салют!
Moscatel: цветочный, сладкий сорт хереса
Москатель — это натуральное сладкое вино, производимое по тому же принципу, что и Педро Хименес, из сорта винограда, составляющего не менее 85% Москатель де Алехандрия / Москатель де грано менудо ( à petits grano ).Перезрелый виноград, собранный поздно, часто сушат на солнце до трех недель, этот процесс называется асолео. Сусло такое густое и сладкое, что его трудно сбраживать. В любом случае брожение будет остановлено фортификацией. Количество сахаров составляет 160 грамм / литр или более, с крепостью от 15 до 22 ° C.
Одно вино находится на вершине окислительного стиля Москатель: Valdespino Toneles, средний результат за 80 лет
Производство винограда Москатель в настоящее время очень ограничено в хересном треугольнике, поэтому виноград Москатель можно ввозить из близлежащих городов Чипиона, и Чиклана-де-ла-Фронтера. Даже в отношении созревания хереса Moscatel для этих двух муниципалитетов есть исключение. Большинство сортов винограда Москатель выращивают на песчаной почве у моря, но некоторые также высаживают на альбарисе.
Существует два основных стиля хереса Москатель:
-
Москатель Пасас / Москатель де ПасасИзготовлен из перезрелого винограда, высушенного на солнце. Эти «вина с изюмом» имеют более сладкий и темный профиль и обычно выдерживаются в солере в течение многих лет, что приближает их по цвету и аромату к Педро Хименесу.
-
Moscatel Dorado / Moscatel Oro
Изготовлен из свежего виноградного сока без асолео. Эти золотистые хересы Moscatel обычно выдерживаются в течение короткого времени, часто в нержавеющей стали, которая сохраняет их близость к первичной ароматике винограда. Moscatel Oro обычно демонстрирует больше цветочных ароматов без окислительных ноток.
Москатель иероглиф
Moscatel sherry — это обычно десертное вино , характеризующееся множеством цветочных ароматов (флердоранж, жасмин) в сочетании со специфической фруктовостью и медовым, изюмным вкусом.Иногда их подкрашивают arrope , своего рода сиропом, приготовленным из вареного виноградного сусла, чтобы создать более темный цвет и более карамельный характер.
Вина Москатель производятся в разных частях Испании, а также в других странах, таких как Португалия, поэтому Москатель, безусловно, не является уникальным вином Андалусии. Однако в Хересе он, как правило, носит более окислительный характер.
Оценка
Москатель следует подавать слегка охлажденным при температуре от 12 до 14 ° C.Это идеальное сочетание для не слишком сладкой выпечки и десертов на основе фруктов и мороженого.
Moscatel sherry отзывы
Все, что вам нужно знать о вине Хереса
Вдали от пляжных курортов Коста-дель-Соль, благоухающих солнцезащитным кремом, находится таинственная земля, которая перекликается с сельскохозяйственными корнями Испании. Белые города Андалусии «Пуэблос Бланкос» разбросаны по выжженным пыльным склонам холма, как осколки ракушек на пляже.Эти города простираются от Сьерры до побережья. Тем не менее, именно их известная репутация в области производства вина и хереса сделала их популярными. Но не ошибитесь. Испанский херес — это не только то, что бабушка пьет на Рождество. Для многих это сложный взрыв вкусов. И каждая капля рассказывает историю бурного прошлого Испании. Однако, если вы все еще озадачены, читайте дальше, чтобы узнать, как насладиться вином из Хереса как профессионал.
Что такое херес?
Херес очень похож на испанское солнце в стакане.Но, согласно официальному определению, испанский херес — это крепленое (выдержанное) белое вино из региона Херес в Андалусии. Херес переводится с испанского как херес, а вино названо в честь региона. Чтобы уточнить, что классифицируется как херес, существуют строгие правила. Только крепленые белые вина, разлитые в бутылки в Хересе и сделанные из винограда Хереса, могут быть удостоены звания D.O Jerez y Sanlúcar de Barrameda (Denominación de Origen). Защищенное обозначение происхождения — вот что отличает это вино от остальных.Однако, несмотря на современные правила, херес — одно из старейших созданных вин. Несмотря на безупречную репутацию в Великобритании, в Испании херес — это стильный напиток, который лучше всего подходит для борьбы с летней жарой.
Интересные факты об испанском хересе:
- Виноделы используют только сорта винограда Паломино, Москатель и Педро Хименес.
- Хересный треугольник — это название трех городов, где производят херес: Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.
- Сэр Фрэнсис Дрейк импортировал первый зарегистрированный испанский херес в Великобританию в 1587 году. Шекспир также был большим поклонником хереса. Он упомянул об этом в своей пьесе «Генрих IV»
- Виноделы используют только зеленый виноград для изготовления хереса. Что наиболее важно, 90% этого зеленого винограда — это сорт Паломино, который придает хересу острый горький вкус.
- Все хересы выдерживаются в бочках. В итоге самому молодому питьевому хересу исполнилось 3 года.
Какие бывают сорта хереса? Насколько они разные?
Теперь, когда самые модные районы Лондона являются домом для шикарных херес-баров; пришло время узнать свой Fino от вашего Palo Cortado.Всего существует семь сортов хереса . По одному на каждый день недели! Итак, прежде чем добавлять брызги этого восхитительного вина в свою готовку, давайте узнаем, что отличает каждый херес от других.
В целом испанский херес может быть:
- Сухой (Vinos Generosos)
- Естественно сладкий (Vinos Dulces Naturales)
- Сладкий сквозной купаж (Vinos Generosos de Licor)
Fino de Jerez — сухой
Херес Испанский many, Испанский фино — хрестоматийный образец классического хереса.Из-за этого его легче найти, чем другие сорта, несмотря на то, что он производится только в Хересе и Пуэрто-де-Санта-Мария. Он может похвастаться ароматами свежеиспеченного хлеба, свежей зелени и миндаля. Светло-соломенный цвет отражает тонкий букет этого вина и способствует сухости вкуса. Однако сухость вин Fino не мешает им наслаждаться в любое время суток. На самом деле, их часто подают в качестве освежающего напитка вместе с легким сыром, оливками или даже с обедом из морепродуктов. Виноделы используют виноград Паломино для приготовления Фино.Вино выдерживают в бочке на 3-7 лет и защищают от контакта с воздухом колпачком из дрожжей, известным как Flor. Известные Fino, производящие сортов хереса , включают Tío Pepe (González Byass), La Ina и Inocente.
Что такое Мансанилья Шерри?
Как и Фино, Херес Мансанилья — это сухой испанский херес, выдержанный 3-7 лет в бочке. Со схожими вкусовыми нотками это вино отражает соленый приморский дух Санлукара, где оно и производится.Санлукар — единственное место, где производят вино Мансанилья.
Амонтильядо — один из многих сортов хересного вина!
Херес Амонтильядо начинает жизнь как вино Фино или Мансанилья. После начального процесса старения начинается второй процесс с участием кислорода. Этот херес немного слаще первых двух, хотя до сих пор считается натурально сухим. Это один из лучших сортов хереса для питья с основными блюдами, такими как мясные, благодаря своему элегантному ореховому аромату.
Олоросо — испанское вино из хереса
После сбора урожая виноделы оставляют для производства хереса Олоросо молодые вина с наиболее прочной структурой. Второй отжим винограда — ключевой ингредиент этого вкусного напитка. Молодое вино крепится до 18%, а затем хранится в бочках для окисления в течение 40+ лет. Название переводится как ароматное хересное вино с испанского и по вкусу это вино экзотическое с нотками кожи, пряностей и цитрусовых.
Palo Cortado — одно из лучших хересных вин для жаркого дня
Palo Cortado Испанский херес сочетает в себе богатство сложной структуры Олоросо со свежестью Амонтильядо.Однако этот херес Jerez Spain обладает собственной индивидуальностью. Начинает жизнь как херес Фино. Но таинственное исчезновение флор (дрожжевой слой) создает неоднозначное вино, которое по вкусу является более легкой версией Олоросо.
Что такое сливочный херес?
Любимый среди британцев! Сливочное хересное вино , сладкое вино , такое как Croft Original, представляет собой сладкий херес бледного цвета. Цвет может варьироваться от темной соломы до патоки, и чем темнее херес, тем интенсивнее вкус.Harveys Bristol Cream — образец темного кремового хереса. Он создается путем смешивания сухого испанского хереса с более сладкими сортами, такими как Педро Хименес или Москатель. Выпейте это с сыром перед ужином или с чем-нибудь не менее сладким. Выбор остается за вами!
Педро Хименес — самый сладкий из испанских сортов хереса
Если когда-либо и существовал способ почувствовать вкус солнца, то это стакан Педро Хименеса! Это самый сладкий из всех хересов. Он изготовлен из сортов испанского хереса Педро Хименес , высушенных под палящим испанским солнцем.
Как пить херес в Испании?
Одно из лучших времен года, чтобы попробовать бокал хереса, — это Ferias de Abril. Впервые торжества были отмечены в 1846 году и продлились 3 дня, но в 1952 году их число изменилось на 6 дней. Если вы остановитесь в Севилье в апреле, город будет гореть яркими красками. Веселье разливается на каждом углу, поскольку традиционная севильская народная музыка плывет на ветру. Изысканные платья в стиле фламенко, которые носят местные женщины, представляют собой изысканное шоу испанской культуры, которое скрасит ваши праздничные снимки.Обязательно покатайтесь в конном экипаже, прежде чем отправиться в продуктовые прилавки, чтобы отведать восхитительные севильские тапас или домашнее тушеное мясо. Освежите вкус бокалом хорошего хереса перед тем, как танцевать в ночи. Ожидайте эту вечеринку безумно, ведь ежегодно выпивают 1,5 миллиона бутылок хереса Manzanilla.
Держитесь поближе к Шерри-треугольнику
Если вы любитель хереса, то пребывание в Кадисе означает, что вы всего в двух шагах от событий. Белоснежный город — эпицентр культуры Андалусии и идеальное место, чтобы провести небольшой перерыв.Кадис также является домом для идиллического побережья. Роскошные курорты, такие как Санкти-Петри, предлагают идеальные пляжные развлечения, которые заставят вас поверить, что вы были на Карибах. Кадис также является прекрасным центром для однодневных поездок. Отправляйтесь в Херес-де-ла-Фронтера, чтобы совершить тур по хересу, осмотреть достопримечательности Гранады или посетить один из престижных гольф-клубов Кадиса. После целого дня прогулок не упустите возможность отдохнуть и расслабиться в крупнейшем оздоровительном и спа-центре Андалусии.
Посетите винный погребок хереса в Хересе
Если вы планируете посетить Малагу, непременно посетите винодельческий регион Херес.Тем не менее, не забудьте заказать тур по хересу , чтобы ощутить достопримечательности и запахи реально работающей винодельни Jerez . Винодельня Tío Pepe — фантастический вариант для семейного отдыха, если вы планируете однодневную поездку из Малаги. Путешествуйте по обширному винограднику на поезде, чтобы увидеть виноградные лозы во всей их красе. Кроме того, узнайте, как меловая почва региона обеспечивает идеальные условия для выращивания трех основных сортов винограда херес.
