Как называется вяленое испанское мясо: что это такое и с чем его едят — читать на Gastronom.ru — sp-love.ru

Хамон — часть национального самосознания испанцев

Содержание страницы

У испанцев есть свой набор национальных символов. С принадлежностью хереса, фламенко или корриды к таковым еще можно спорить, но вот с принадлежностью к национальным символам Хамона — нет. Что же такое Хамон?
Кое-кого ответ может поразить банальностью – это вяленая свинина на кости. Фактически вяленый окорок.
«Ну и что в нем такого национального?», удивитесь Вы. А вот, не скажите.
В Испании, где преобладает сухой и достаточно жаркий климат, заготовить впрок мясо другим способом невозможно. Даже традиционное для Европы копчение не даст возможности сохранить скоропортящийся продукт достаточно длительное время.

Хамон — национальное испанское блюдо

Учитывая то, что кроме соли, естественных условий (пониженной влажности) и смекалки у пращуров испанцев ничего больше не было, то придется признать, что просолить и провялить достаточно большой кусок мяса, не дав ему протухнуть — огромное искусство.

Виды испанского хамона

В повседневной жизни хамоном испанцы называют не только вяленый свиной окорок задней ноги, но и вяленую переднюю ногу или вяленую свиную лопатку.
Однако только окорок задней ноги для всех «не испанцев» имеет название Хамон, остальные части свиньи называются: Хамон делантеро или Хамон паллета (передняя нога) и Хамон ломо (лопатка).
Сам же Хамон делится на две большие группы.

Хамон Серрано

Хамон Серрано (горный Хамон) — это свиной окорок от обычной домашней свиньи.
Его главное отличие – белый цвет шкуры свиньи и белое копыто, которое обязательно оставляют для демонстрации сорта.
Серрано испанцы позволяют себе потреблять ежедневно, но и он делится на несколько сортов, причем в порядке возрастания цены:

Curado – вялится 7 месяцев;
Reserva – вялится 9 месяцев;
Bodega – вялится 12 месяцев.

[ShortConst name=»mult_kz»]

Хамон Иберико

Это самое дорогое, «парадное» блюдо испанцев, употребляемое по главным праздникам и то не всеми.
На его изготовление берутся части полудикой черной свиньи, живущей на вольных пастбищах и питающихся желудями испанских каменных дубов.
Эта порода свиней хотя и ведет полудикий, «пастбищный» образ жизни, но каждое животное тщательно отбирается, среди них проводится серьезная селекционная работа.

Желуди испанских дубов значительно слаще, чем желудей средней полосы, а мясо свиней, которые ими питались, насыщается особой олеиновой кислотой, той же самой, которая содержится в оливковом масле.

При изготовлении Хамона Иберико так же оставляется копыто – его черный цвет свидетельствует о подлинности и качестве. Для страховки на Хамонах такого сорта оставляют кусочек черной шкуры, но очень маленький.
Этот вид Хамона подразделяется на два подвида:

Recebro– наиболее дешевый вид Хамона сорта Иберико. Свиней, из которых делают этот Хамон две трети жизни кормят обычным фуражом на фермах. Перед забоем (испанцы говорят «принести в жертву») свинья несколько месяцев откармливается на пастбищах среди дубов;
Bellota– Хамон из свиней, всю свою жизнь проведших на пастбище.
Наиболее дорогой и ценимый сорт Хамона.

Свиней для Хамона сорта Иберико специально гоняют по несколько километров ежедневно, чтобы накапливаемый ими жир пропитал мясо.

Поскольку эти свиньи наделали уже много бед и почти извели Испанский каменный дуб, им, для того, чтобы они только ели желуди, но не подрывали корни, делают на пятачке «пирсинг».

Государственное регулирование производства

Хамон производят по строгим единым стандартам

Испания в полной мере осознает, что Хамон – часть его национального достояния, поэтому приняло меры по регулированию и стандартизации этого продукта, точно такие же, какие приняло в отношении вина. Этот стандарт имеет аббревиатуру DO (Denominacion de Origen) и подразделяет Хамон по региону его производства:

Jamon de Trevelles;
Jamon de Huelva;
Jamon de Teruel;
Cecina de Leon;
Guijuelo;
Dehesa de Extremadura.

только за эти региональные центры производства хамона, имеющие специальные клейма, Испания, как государство, несет ответственность.

Продукты, произведенные там, соответствуют всем исторически принятым стандартам, технология производства не нарушалась и продукт безопасен для употребления.

Процесс приготовления хамона

Обваловка

В приготовлении хамона нет мелочей. Начинается оно с подготовки мяса.

Вся шкура с ноги снимается и оставляется слой жира минимум 1 сантиметр толщиной. Производят подготовку части туши, которую мясники называют обваловка.
В процессе обваловки окорок принимает V – образный вид и с него срезаются все «неаппетитные» и «неэстетичные» куски и части. После этого приступают к засолу мяса.

Засолка

На засолку берут не обычную поваренную соль, а особую, морскую, имеющую очень крупные кристаллы.
Именно такой вид соли не приводит к размягчению мяса и не провоцирует его отмокание. Мясо само набирает столько соли, сколько ему положено.
Обычно для засолки берут соли по весу столько же, сколько весит сырой окорок. Засолка продолжается от суток до двух, все зависит от размера окорока.
В помещении поддерживают влажность до 90 %, чтобы мясо не подсыхало и лучше просаливалось. После этого полуфабрикат хамона сушат.

Сушка

Главное для сушки хамона — хорошая вентиляция

С сушкой хамона испанцы изворачиваются кто как может. Бывает, что для этой цели используют залы старинных монастырей.
Главное в этом процессе – хорошая вентиляция, но традиции запрещают использовать вентиляторы для этого, так что все происходит естественным путем.

Поскольку в каждой сушильне (secadero) свои собственные условия, в том числе и микрофлора, то вкус и органолептические свойства хамона могут отличаться даже в пределах одной испанской деревни.

Забой свиней в Испании традиционно начинают с ноября. А сушка xамона длится до весны.
Как только наступает теплая погода, приступают к третьему этапу изготовления этого национального продукта – вялению.

Вяленье

Вялят хамон в погребах и тоже в подвешенном состоянии.

Процесс длится от полугода до полутора лет. За это время мясо приобретает особый вкус и аромат.

Проверяют готовность Хамона весьма оригинально: мастер иглой, сделанной из берцовой кости коровы протыкает окорок и нюхает.
И только по этому весьма субъективному показателю – запаху из толщи мяса и определяется готовность хамона. Как только мастер решил, что хамон готов, его клеймят и выставляют на продажу.

[ShortConst name=»sputnik8″]

Хранение хамона, нарезка и как его едят

Потребление хамона для испанцев священнодействие.
Оно и понятно – продукт готовился почти год, так что просто тупо его кромсать кусками и в рот запихивать – варварство. Вообще часто у испанцев он некоторое время просто висит на кухне как украшение.
Нарезать хамон так, как это принято у испанцев – тонкими, полупрозрачными ломтиками не просто искусство – тяжелый физический труд, поскольку в процессе созревания мясо уменьшается в объеме и весе почти на треть.
К тому же даже небольшой свиной окорок весит, самое малое, килограмм шесть.

Испанский хамон весит не менее 6 кг

В ресторанах и магазинах, где хамон разделывают для клиентов, работают специально обученные люди – кортадоры, вооруженные особыми ножами для хамона, имеющими очень длинное, узкое и негнущееся лезвие.
Чтобы правильно снять стружку с окорока его можно подвесить на крюке, но испанцы такого варварства со своим символом не допускают.

[ShortConst name=»mult2_kz»]

Для этого используется специальный инструмент — подставка для хамона – хамонера.
Хамонера это разделочная доска из дерева, с одной стороны которой закреплен специальный кронштейн.
В этом кронштейне закрепляют копыто окорока, после чего, срезав сало, снимают первую стружку. Хамон строгают последовательно до кости, постоянно убирая сало.
Лучше всего хамон есть просто со свежим хлебом и красным вином. Из особо изысканных рецептов можно предложить попробовать хамон с дыней.

С горячими гарнирами хамон лучше не есть, он просто истечет жиром. Не кладите нарезанный хамон в холодильник, от этого он теряет вкус.

Где купить и как выбрать?

Купить хамон можно и в России. В принципе сейчас в Москве можно купить что угодно хамон не самая большая экзотика. Вот как не прогадать – другой вопрос.
Ниже основные нюансы, которые помогут отличить качественный продукт от некачественного:

настоящий хамон никогда не пакуют в вакуум;
на вяленой свиной ноге не должно быть щетины, хороший хамон нельзя продавить пальцем, от прикосновения на них должен остаться жир;
обязательно должно присутствовать копыто;
на хамоне должны быть закреплены все сертификаты производителя, гарантирующие качество.

Срок хранения этого продукта – два года.
Кроме хамона из Испании к столу часто везут испанские вина.

Все что нужно знать об испанском Хамоне

Испанский сыровяленый мясной деликатес широко известен среди гурманов со всего мира. Хамон высоко ценится за счет исключительных вкусовых особенностей, неповторимого аромата и полезных свойств, сохраняемых при помощи сложных технологических процессов.

Хамон в глубинах истории

Сегодня Хамон является достоянием испанского народа. Он стал неотъемлемой частью повседневности, принимая участие во многих мясных блюдах. Увидеть все разнообразие видов можно в специальных музеях, где часто проводятся бесплатные дегустации, где не обязательно купить Хамон чтобы попробовать.

Трудно себе представить какой длинный путь провел этот деликатес с момента первого появления на страницах истории. Будучи любимым лакомством древних римлян, он часто упоминается в исторических документах, как продукт, обладающий поразительными вкусовыми качествами и способный сохраняться в течение долгого времени.

Как готовился Хамон? Для того чтобы сохранить мясо после забоя свиней, оно тщательно засаливалось и хранилось в течение зимнего периода в проветриваемом помещении. За это время окорок обретал свои свойства.

Неприхотливость в хранении сделала деликатес важным элементом питания, который часто использоваться в дальних походах и плаваньях, чтобы обеспечить правильный рацион, достаточный для поддержания здорового состояния организма.

Особенности производства

Современный рецепт Хамона не претерпел серьезных изменений. Почитая традиции, профессиональные технологи воссоздают условия необходимые для создания превосходного лакомства.

Все начинается с правильного выращивания свиней. Строгая диета, контроль состояния и регулярный уход – условия, которые нужно соблюсти, чтобы подготовить поистине качественное мясо.

Получив в руки лучшее сырье, проводятся следующие процедуры:

1. Подготовка.

Разделав тушу необходимо избавиться от излишков жира, которые остаются на окороке. Допустимая толщина слоя напрямую зависит от нормативов, утвержденных официально в той или иной провинции.

2. Засолка в морской соли.

Этап длится не менее 2-х недель. Чем больше вес окорока, тем дольше проходит обезвоживание и консервация. Для того чтобы высчитать нужный срок используется довольно простое правило: 1 день засолки – 1 кг мяса. Поддерживаемые условия – 70-90% влажность и температура от 0 до 5 градусов Цельсия.

3. Смывка соли.

После предыдущего периода необходимо тщательно промыть окорок, чтобы полностью убрать соль с поверхности. Именно в этот период деликатес приобретает свою форму.

4. Повторная засолка (1-2 месяца).

Этап проводится, чтобы сделать вкус равномерным и не допустить остатка излишков влаги. Обычно он длится 30-60 дней. Условия хранения температура равная 3-7 градусам Цельсия и тот же показатель влажности – 70-90%.

5. Сушка окорока.

Вместе с предыдущими этапами может достигать до полугода. Во время сушки проходит процесс, который помогает избавиться от определенной части подкожного жира.

6. Созревание (дозревание).

После предварительной оценки качества и веса эксперт определяет, какое время необходимо, чтобы Хамон оказался полностью готовым. На время дозревания деликатес подвешивается в особых подвалах, именуемых испанцами «бодегами».

7. Определение готовности.

Как определяется готов ли конечный продукт? Вяленая свинина прокалывается, чтобы опытный дегустатор смог полностью ощутить запах деликатеса. Только после проверки ароматности мясное изделие может получить свое почетное название – Хамон.

Известные виды Хамона

Всего выделяют 2 основных вида: Серрано и Иберико. Каждый из них делится на подвиды, которые отличаются сроком вяленья, происхождением мяса, а также другими уникальными особенностями.

В качестве сырья для Серрано используются окорока домашней свиньи. Белое копытце – отличительная особенность, по которой можно узнать о сорте. Сравнительно невысокая стоимость делает эту разновидность Хамона отличным вариантом для использования в ежедневном рационе.

Серрано делится на 3 подвида:

Curado;
Reserva;
Bodega.

Срок вяления – главное отличие подвидов (7, 9 и 12 месяцев соответственно).

Что же касается Иберико, то такое мясное изделие может позволить себе не каждый испанец. Цена его куда больше аналогов, что объясняется лучшими вкусовыми качествами и сложностью приготовления.

В качестве сырья для Иберико используются окорока иберийской свиньи. В отличие от домашних сородичей, они помещаются в условия, где могут свободно перемещаться и питаться любимым лакомством – желудями. Такая диета способствует лучшему вкусу и появлению ряда полезных свойств, коими славятся вяленые продукты высшего качества.

Как и предыдущий вид, этот узнать можно по копытцу. Если оно черное, перед вами настоящий продукт Иберико. Помимо этого оставляется небольшой клочок шерсти, чтобы подтвердить отсутствие подделки.

Подвидами Иберико являются:

De cebo;
Bellota.

Хамон Recebro стоит немного меньше, чем Bellota. Это объясняется тем, что большую часть жизни свиньи проводят на фермах, где питаются обыкновенным кормом.

Лучший Хамон – правила выбора

Продукция в вакуумной упаковке не может быть Хамоном.

Продавить поверхность качественного вяленого окорока пальцем невозможно.

Если коснуться мяса пальцами на них обязательно останется немного жира.

Окорок без копыта, как и продукция без сертификатов – не должен вызывать доверие.

Как есть и хранить?

Получить настоящее удовольствие от вяленого лакомства можно лишь в том случае, если попробовать его ломтики, нарезанные достаточно тонко, чтобы таять во рту.

Помимо кусочков, вяленое мясо часто используется для приготовления различных блюд, придавая им потрясающий вкус. Из Хамона делают рулеты, соус, его добавляют в горячие блюда, используют как закуску к вину и даже создают чипсы. В целом это настоящее поле для экспериментов, которыми можно заняться в поиске истинного наслаждения.

Что же касается хранения, то, как и говорилось ранее, деликатес не требователен к окружающим условиям. Достаточно подвесить его в кухне, чтобы он сохранял свои свойства до полутора лет. Предотвратить высыхание срезов помогает жир, которым нужно смазать соответствующее место.

Важно! Хамон нельзя хранить в холодильнике! В этом случае он быстро теряет свои вкусовые качества.

Поделитесь этим:

Вяленое мясо по-испански, которое веками считалось деликатесом

Тамара Куликова/Shutterstock

Автор: Никита Ефанов/23 марта 2023 г. , 8:48 по восточному стандартному времени

От хот-догов до прошутто — во всем мире существует множество методов вяления мяса. И хотя самым известным глобальным вкладом Испании может быть хамон иберико, страна также производит вкусную вяленую говядину, известную как чечина. Вяленая говядина, известная своим многовековым производством, включает в себя точные методы и легендарную традицию, мало чем отличающуюся от своей собрата из свинины. Его вкус восхитителен – с легкой ореховой ноткой, тающей во рту нежностью и легким намеком на дым. Несмотря на то, что он создан с помощью метода засолки, в нем нет солености и жевательности, что приводит к декадентскому привкусу во рту. Фактор длительного срока годности, и неудивительно, что продукт ценится веками.

Подается на тарелке, заполненной до краев, продукт из вяленой говядины потребляется по всей Испании. Однако сейчас его популярность начинает распространяться на зарубежные рынки, особенно среди тех, кто не ест свинину. Давайте углубимся в то, как появился этот деликатес из говядины.

История Чечины

Lux Blue/Getty Images

Хотя это вяленое мясо едят в Испании, производство этого вяленого мяса тесно связано с большой северо-западной провинцией Кастилия и Леон. Здесь большая высота и засушливая среда создают идеальные условия для вяления мяса. Результат известен как cecina de León, и в этом регионе он имеет охраняемый ярлык географического указания, особенно отмеченный в районе города Асторга.

Записи показывают, что производство чечины в этом городе восходит к 4 веку до н.э. В это время этот район был заселен Астурсом, уникальной доримской культурой. Их поселение Асторга было оживленным транзитным узлом, заполненным торговцами и паломниками. Местные жители Астура готовили чечину в своих домах и продавали путешественникам. Наполненная белком пища служила источником энергии, подобным вяленой говядине, идеально подходящим для дальнейших путешествий. Хотя империи менялись, а известность Асторги уменьшалась, производство чечины в этом районе сохранилось.

Производство и приготовление цецина

Jennifer/Getty Images

Типичный вид чечины готовится из говядины. В нем используется порода крупного рогатого скота, происходящая именно из Кастилии, обычно с использованием таких отрубов, как верхняя часть, серебряная сторона, бок, круп и части ноги. Требуется, чтобы коровы были не моложе пяти лет и весили не менее 800 фунтов. Еда также производится в баскском регионе Испании, где критерии производства менее четкие.

Cecina также может использовать другой белок — козий, конский, бычий или кроличий. В сочетании с влиянием процесса и окружающей среды во время создания это означает, что существует широкий спектр вариаций чечина. Несмотря на это, его изготовление всегда начинается с засолки мяса, которое нарезается крупными кусками. Через несколько дней лишнюю соль смывают, а куски коптят на дубовых дровах около двух недель. Затем результат сушат на воздухе в специальных помещениях, где тщательно регулируются температура, влажность и вентиляция. После семи-двух месяцев выдержки деликатес, наконец, готов.

Как подают чечину

OMP.stock/Shutterstock

После того, как блюдо будет готово, перед подачей на стол снимается корочка. Чечина нарезается тонкими ломтиками, как хамон иберико. Затем разрезы укладываются так, чтобы покрыть тарелку, демонстрируя дразнящий цвет кусочков. Чаще всего его едят как тапу отдельно или вместе с хлебом и сыром, например, манчего. Однако некоторые повара также используют нарезку в приготовлении пищи.

Популярные рецепты включают карпаччо, где нарезка покрыта оливковым маслом и подается с орехами. Некоторые также украшают им пиццу, добавляют в салаты и бутерброды и даже подают с фруктами. При приготовлении обычно требуется лишь короткое время нагрева — всего одна или две минуты. Подобно формам испанской ветчины, чечина хорошо сочетается с фруктами, особенно с дыней. А блюда, в состав которых входят другие вяленые испанские продукты, такие как серрано или хамон, можно заменить чечиной на колбасную доску на основе говядины.

Где найти Чечину

Victor Serna/Shutterstock

Чтобы найти лучшую чечину, важно покупать ее у уважаемого производителя. 11 кастильских производителей с зарегистрированным в ЕС защищенным географическим указанием являются надежным выбором. Cecina, произведенный в других регионах, также, вероятно, будет вкусным, просто менее регулируемым. В течение многих лет найти испанскую чечину в США было сложно из-за торговых правил. Однако недавно начался ввоз в США. В настоящее время существует несколько онлайн-поставщиков, хотя их не всегда легко поймать. Некоторые бренды также начали производить чечину в США. Чтобы найти ее лично, отправляйтесь в испанский ресторан или специализированный бакалейный магазин.

Нет ничего лучше, чем попробовать этот деликатес в Испании, где он более доступен. Поищите нарезку в мясном отделе продуктового магазина или, что еще лучше, отправляйтесь в местный тапас-бар. И, конечно же, вкусная еда станет еще лучше с бокалом испанского вина.

рекомендуемые

Serrano, вяленая ветчина и колбасные изделия

Ветчина серрано и другие ветчины

Если бы можно было выделить какой-то один продукт, представляющий сущность испанской гастрономии, то это вполне могла бы быть вяленая ветчина, благороднейший из продуктов из свинины. Тот, кто впервые приедет в Испанию, сразу же будет поражен вездесущностью ветчины не только практически во всех продовольственных магазинах и заведениях общепита, но и в подсознании испанцев, где она приобретает почти мифический характер.

Давняя испанская традиция вяления ветчины и других мясных продуктов является результатом сочетания географических, климатических, исторических, культурных и даже религиозных факторов, поскольку массовое использование свинины было одним из многих наследий римской цивилизации во всем христианском мире. В то время ветчину уже посыпали солью на несколько дней, а затем сушили на горном воздухе, откуда и появился термин серрано, означающий «с гор». Сегодня этот термин зарезервирован для вяленой ветчины, изготовленной из белых свиней (свиньи от иберико называются ветчиной иберико), особенно пород дюрок, ландрас и крупная белая, которые соответствуют требованиям этикетки хамон серрано с гарантией традиционных специальностей (TSG).

Сегодня Испания занимает первое место в мире по производству и потреблению ветчины. Хотя многие ветчины до сих пор выдерживают традиционным, кустарным способом, старые естественные сушильные камеры в значительной степени были заменены современными охладителями, которые поддерживают идеальные условия температуры и влажности на протяжении всего процесса.

Существуют различные уровни качества вяленой ветчины в зависимости от происхождения свежего мяса, породы и рациона свиней, ухода за ними и забоя, мастерства и заботы производителей, а также продолжительности всего процесса. Минимальный период посола составляет семь месяцев, но он может быть намного дольше в зависимости от исходного веса окорока и других факторов.

Некоторые районы и города прославились своими традициями и качеством вяленой ветчины из белой свинины и получили соответствующий знак качества. К ним относятся ветчина с защищенным наименованием по происхождению (PDO) Хамон де Теруэль в Арагоне и защищенным географическим указанием (PGI) Хамон де Тревелес в горах Альпухарра в Гранаде, Андалусия.

Ввиду местных особенностей эти ветчины известны по месту их происхождения, в отличие от использования общего термина «серрано», который используется исключительно для производства в соответствии с правилами маркировки TSG Jamón Serrano.

На разрезе хорошая ветчина Серрано должна иметь блестящий вид, цвет варьируется от розового до пурпурно-красного. Текстура должна быть твердой и не очень волокнистой, а вкус интенсивным, нежным, не очень соленым, гладким на вкус и с очень характерным ароматом.

Ветчина богата белками, витаминами и минералами. Жирность его умеренная, с преобладанием ненасыщенных жиров. Соль, добавленная во время посола, гарантирует его микробиологическую безопасность, хотя новые технологии позволили значительно сократить использование соли, получив более полезный и сбалансированный продукт.

Испанцы обожают ветчину. Его пьют в любое время дня и ночи и на любом празднике. Тонко нарезанный и подаваемый с хорошим хлебом, он является воплощением знаменитых тапас. Но его можно подавать разными способами — со свежими помидорами, дыней или другими фруктами, в качестве гарнира к холодным закускам, таким как гаспачо и сальморехо, или в качестве ингредиента в салатах и приготовленных блюдах, которым он всегда придает свою безошибочную индивидуальность.

Колбасные изделия из свинины

География, история и традиции объединяются в Испании для производства обширного каталога вяленых колбас, которые, наряду с вяленой ветчиной и продуктами из свинины Иберико, являются одними из самых характерных продуктов в испанской кладовой.

Чтобы разобраться в огромном разнообразии испанских колбасных изделий, начнем с того, как они изготавливаются. Во-первых, они обычно изготавливаются из свинины пород дюрок, ландрас и крупная белая свинья. Продукты делятся на две основные категории: сырые продукты, которые затем сушат или вяляют, и приготовленные продукты. Парадигмой первого является чоризо, который созревает не только благодаря времени и воздуху, но и благодаря соли и специям, которые добавляют к свинине, с акцентом на перец, главный отличительный ингредиент.

Наиболее типичным представителем готовых продуктов является морсилья (кровяная колбаса), которая существует во многих вариантах. Другие продукты сначала готовятся, а затем вяляются, например, многие колбасы бутифарра, производимые в средиземноморских регионах (и особенно в Каталонии), и копченые колбасы, типичные для Галисии и других горных и дождливых районов северной Испании.

В средиземноморских регионах Каталонии, Валенсийского сообщества и на Балеарских островах большую часть продуктов из свинины готовят, и в качестве приправы часто используют черный перец, а не красный перец. Единственным исключением в этом регионе, где используется перец, является знаменитая собрассада с Майорки. В остальной части Испании, в том числе на Канарских островах, вяление является обычным методом, в основном для чоризо и кровяной колбасы, а перец широко используется в качестве ароматизатора.

В любом случае, в Испании нет ни одного региона или района без своих исконных рецептов и колбасных традиций. Большинство продуктов сохраняют свое местное название, а некоторые стали известны далеко за пределами места их происхождения, например, морсилья де Бургос или ЗГУ Чоризо де Кантимпалос (Сеговия), оба традиционных продукта из Кастилии-Леона.

Колбасные изделия обычно употребляют в пищу в готовом виде, но многие виды также можно жарить, жарить на гриле или использовать в качестве ингредиентов в большом количестве региональных блюд. Знаменитая фабада (тушеная фасоль, приготовленная из астурийских бобов фаба) была бы немыслима без чоризо, кровяной колбасы и свиного жира из Астурии.