как правильно нарезать хамон и что для этого нужно
Советы: как правильно нарезать хамон и что для этого нужно
В Испании хамон едят все без исключения, даже дети. Чаще всего праздничный стол испанцев украшает этот национальный деликатес. Но и украинцы могут заказать настоящий испанский хамон с доставкой в интернет-магазине SpanishFoods. Выгоднее покупать целую свиную ногу – хамон (задняя нога) или палету (передняя нога). Гостей и друзей можно развлечь процессом нарезки хамона. А как это сделать правильно и какие нужны аксессуары – расскажем в этой статье.
Аксессуары для нарезки хамона
Для безопасной нарезки свиной ноги Вам обязательно нужна специальная подставка для хамона – хамонера. Она надежно фиксирует окорок в двух местах – закрепляет копыто и самую большую часть. Также такая подставка делает весь процесс нарезания более зрелищным, а главное безопасным. Кроме того хамонера нужна для хранения окорока в домашних условиях.
Конечно, без точила Вы не сможете легко нарезать хамон. Ведь чтобы получить полупрозрачные кусочки нож должен быть очень острым. Ломтик должен сохранить те капли жира, что несет в себе мышечное волокно. Только тогда Вы сможете распробовать всю гамму вкуса этого деликатеса.
Другие важные мелочи для нарезки хамона: пинцет для захвата и выкладывания кусочков хамона и хлопковая салфетка, чтобы накрывать окорок после нарезки.
Интересный факт: В Испании профессиональной нарезкой хамона занимаются кортадоры. Их обучают в специальных школах. Эти специалисты знают все нюансы нарезки и хранения хамона. Могут разделать хамон с погрешностью не более 300 грамм.
В интернет-магазине SpanishFoods есть большой выбор специальных подставок для хамона (хамонер), ножей и прочих аксессуаров. Мы также собрали для Вас набор кортадора, где есть три вида ножей, точило и пинцет для нарезки хамона.
Немного теории – как называют разные части свиной ноги
Знание зон поможет Вам лучше разобраться с особенностями нарезки передних и задних свиных ног. Также с разных частей ноги Вы получите разные по текстуре и вкусу кусочки деликатеса. Вот обозначения частей свиной ноги и краткая характеристика их особенностей:
Ла Маза (La Maza) – самая широкая часть хамона, она же и самая вкусная. Перед Вами стоит «la maza», когда хамон на подставке закреплен копытом вверх.
Ла Бабилья и Контамаза (La Babilla o Contramaza) – за частью «ла маза».
Там находится хорошо провяленное и менее жирное мясо. Соответственно, кусочки будут с меньшей частью жира. Ла Канья (La Caña) – самая близкая к копыту часть. Мясо там достаточно волокнистое, его чаще всего нарезают на маленькие кубики для такитосов – небольших лепешек с начинкой.
Эль Кодийо (El Codillo) – волокнистое мясо, которое находиться посредине между «канья» и «маза».
Ла Пунта (La Punta) – противоположная от копыта часть. Там находиться самое вкусное мясо с полезным жиром.
Если Вы планируете за пару дней съесть всю ногу – нарезайте ее с передней части «бабилья», или «контрамаза». Мясо там менее жирное, а значит оно быстрее засохнет. Для нарезки на хамонере нужно закрепить окорок копытом вниз.
Если будете растягивать удовольствие и есть хамон месяц и больше – начинайте нарезку с части «маза».
Она самая сочная и мясистая. Для этого на подставке закрепите ногу копытом вверх.
Особенности нарезки хамона – задней свиной ноги
Вес задней ноги приблизительно 6-12 кг, вес кости, кожи и несъедобного жира – около 2 кг. Но точный размер хамона и его вес зависит от породы свиньи.
Закрепите хамон на подставке и только тогда можете приступать к разделке ноги. Сначала широким плоским ножом снимите кожу и лишний желтоватый жир, пока не появиться мясо. Не выбрасывайте этот жир – он пригодиться после нарезки. Но его есть нельзя – жир желтого цвета не пригоден в пищу.
Небольшой секрет кортадоров: нож для нарезки хамона никогда не моется, его осторожно протирают хлопковым полотенцем.
Если будете сразу нарезать весь хамон – зачистите всю ногу. Если нет – подготовьте только тот участок, который будете нарезать сейчас.
Важно! Нарезайте хамон параллельно кости, по направлению сверху вниз. Движения должны быть ритмичными и неторопливыми.
Теперь можете приступать к нарезке мяса. Для этого Вам пригодиться длинный острый нож. Его лезвие положите почти перпендикулярно волокнам и с легким нажатием срежьте кусочек мяса. Ломтики должны быть прозрачными, нужно захватывать и слой жира. Следите, чтобы кусочки были не очень длинными.
Срезайте мясо близ кости – оно имеет невероятный вкус. Для этого пригодиться тонкий короткий нож. Удобнее захватывать срезанные кусочки хамона специальным пинцетом. Им же можно сформировать презентацию блюда.
Пример: кортадор нарезает хамон Aire Sano
Не забывайте о правилах безопасности! Вторая рука не должна находиться под лезвием ножа, чтобы избежать случайной травмы. Постарайтесь найти свой темп и получить удовольствие от нарезки.
После окончания нарезки срез обработайте оливковым маслом или закройте срезанным ранее жиром. Накрыть хамон можете салфеткой из хлопка. Окорок можно хранить дома несколько месяцев. Держите хамон в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
Но не ставьте в холодильник. Нарезайте хамон уже перед подачей на стол.
Совет: после того как выложили нарезанный хамон на тарелку – подождите 5-10 минут. Дайте время деликатесу при комнатной температуре раскрыть свой вкус и аромат.
Особенности нарезки палеты – передней свиной ноги
Палету и хамон делают из одного животного. Но палета – передняя нога. Ее вес меньше – от 4 до 6 кг. Около 2 кг – жир, кость и кожа. Зато цена на переднюю ногу значительно меньше, чем на заднюю. Палета может быть в два раза дешевле.
Совет: не выбрасывайте кость, которая останется после разделки хамона или палеты. Многие обожают гороховый суп, сваренный на этих ароматных косточках.
Не важно, с какой стороны Вы будете начинать разделывать палету. Она меньше хамона и съедите ее быстрее. Основной принцип нарезки палеты и хамона одинаков. Вначале также нужно закрепить ногу на хамонере, срезать кожу и желтоватый жир. Движения также должны быть сверху вниз.
Но в палете будет другое расположения костей и их форма. Там будет плечевой сустав с плоской Т-образной костью на нижней части – лопаткой. На этом месте лучше делать перпендикулярный разрез.
Для наглядности, советуем посмотреть пример нарезки палеты одного из испанских производителей.
Пример: кортадор нарезает палету Aire Sano
Интересный факт: в книгу рекордов Гиннесса вошло одно из мероприятий испанского пригорода Толедо. Там собрались 205 коратдоров, которые более двух часов совершенно бесплатно нарезали 210 хамонов. Организаторы накрыли стол с 500-та килограммовой нарезкой национального деликатеса и угощали всех желающих.
Где заказать хамон и аксессуары для его нарезки?
В интернет-магазине SpanishFoods мы поможем выбрать испанский деликатес от лучших производителей COVAP, LA HACIENDA, Dehesa Real, Jabugo, JULIAN MARTIN, SIERRA DE AZUAGA, 5J (CINCO JOTAS), REDONDO IGLESIAS, AIRE SANO и других известных марок.
Вы можете заказать товары из Испании с доставкой на нашем сайте или у консультанта по телефону: 0 (800) 330-401 (бесплатно для всех операторов).
Советуем не бояться самостоятельно нарезать свиную ногу дома. С каждым разом Вам будет все проще разделывать хамон или палету. Именно нарезанный вручную хамон – самый ароматный и вкусный.
Как правильно нарезать хамон
После публикации самого интересного за последнее время (на скромный мой взгляд) цикла статей «Все, что вы хотели знать про хамон» (части первая и вторая), осталось еще кое-что, что я должен рассказать об этом великом продукте. Дело в том, что путь настоящего хамона на стол не заканчивается после долгих лет разведения свиней и вызревания окороков в погребах: его важно правильно нарезать и подать. Ирония заключается в том, что неаккуратная нарезка не позволит почувствовать нюансы вкуса даже самого выдающегося хамона, и весь труд десятков специалистов, что приложили руку к его созданию, пойдет насмарку.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
К счастью, когда хамон режет Севериано Санчес, маэстро кортадор Cinco Jotas, на этот счет можно не волноваться. Смотрите внимательно, ведь если вы привезете (или закажете через интернет) окорок хамона, этот небольшой мастер-класс позволит вам освоить азы искусства кортадора — профессионального нарезчика хамона.
Главное и самое необходимое в этом деле устройство — хамонера, подставка для хамона. Окорок фиксируется в двух местах, благодаря чему можно резать его аккуратно и ровно. Хамонеры бывают самые разные, продаются обычно там же, где продается и хамон. У маэстро, профессия которого предполагает частые разъезды, есть чемоданчик с инструментами, среди которых есть и складная хамонера.
Для нарезки хамона нужно несколько ножей.
Первым, массивным и острым, мастер срезает верхнюю засохшую корку и лишний жир. Хороший хамон — это всегда много жира, он нужен для правильного вызревания окорока, но целиком его не едят, оставляя лишь столько, сколько необходимо, чтобы подчеркнуть тонкий вкус мяса. Впрочем, если вы все же купили целый окорок, не расстраивайтесь — этот жир по составу очень похож на оливковое масло, и может быть использован в готовке. Корка же обычно довольно твердая, нож может соскочить, так что кольчужная перчатка — необязательная, но полезная мера предосторожности.
Обратите внимание, как срезан жир: обнажив ту часть, которую он собирается резать, маэстро оставил ровный «бортик» внизу. Благодаря этому тающий жир — а он неизбежно начнет таять при комнатной температуре — не будет капать на стол. Перчатка больше не нужна, пришло время наточить нож. Нож для хамона — острый, тонкий и длинный, таким удобно резать хамон широкими ломтиками.
И вот, собственно, действо: хамон режется тонко, почти как бумага, аккуратными пилящими движениями ножа в одной плоскости.
Вот он, идеальный ломтик хамона: одной толщины, полупрозрачный, с равномерным распределением жира и того самого размера, который позволит почувствовать весь вкус деликатеса. Вроде бы просто, но люди учатся этому годами.
Ломтики хамона выкладывают на тарелку. Его подают обычно с красным вином — некоторые ценители, правда, утверждают, что вино забивает вкус хамона, и хотя умом я понимаю, что они правы, на мой взгляд, это уже перебор.
Еще один нюанс, неочевидный, но важный. В одном окороке содержится несколько различных мышц, которые отличаются распределением жира, по-разному задействованы в движении и, следовательно, имеют разный вкус. При нарезке хамона хороший кортадор не будет смешивать мясо из разных частей окорока, а, напротив, выложит их отдельно, чтобы каждый мог попробовать и сравнить. Опытные поедатели хамона различают вкус разных частей окорока с закрытыми глазами.
Еще раз взглянем на срез: видно, что хамон резали не одним движением, а пилили, но он все равно остался практически плоским.
Целый окорок за один присест вам, конечно, не съесть, если только не собралась по-настоящему большая компания. Чтобы сохранить его до следующего раза, накройте срез большим плоским куском жира, срезанным чуть раньше (или несколькими кусками поменьше), а сверху оберните в пищевую пленку: так хамон останется сочным и может храниться при комнатной температуре.
В завершение — длинное и медитативное видео, где Севериано Санчес показывает свое мастерство:
Хочу пожелать вам, друзья, чтобы эта информация когда-нибудь оказалась для вас не только интересной, но и полезной в практическом смысле. Хамон — это здорово.
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?.
.
Как нарезать хамон иберико-ножка
Ветчина иберико — аппетитно вкусная вяленая испанская ветчина, известная своим ореховым вкусом и кремовыми полосками жира, пронизывающими ее. Это одно из наших фирменных блюд в Basco и настоящее удовольствие, которым лучше всего наслаждаться с друзьями за бокалом хорошего вина!
Ветчина Иберико традиционно производится из черных иберийских свиней, обитающих на солнечном Пиренейском полуострове. Их выращивают на больших участках леса, которые местные жители называют «дехеса», чтобы у них было достаточно места для прогулок. Типичный рацион иберийских свиней, состоящий из желудей и травы, придает их мясу такой сочный вкус и уникальный мраморный эффект.
Мы в Basco закупаем ножки ветчины иберико у ремесленников и специалистов по колбасным изделиям Монтанегра, которые разводят своих свиней в Эстремадуре, регионе на юге Испании, известном как родина ветчины иберико. Montanegra считается одним из лучших розничных продавцов продукции Iberico в Испании благодаря своему невероятному опыту и знаниям, которые охватывают более 70 лет и несколько поколений.
Помимо самостоятельного разведения 75% своих свиней, они также сушат ветчину на своей базе в Бадахосе, в самом сердце Эстремадуры.
Ветчина Иберико традиционно подается тонко нарезанной на тарелке с красивым бокалом риохи, но ее использование на кухне имеет бесконечные возможности, поднимая любой ингредиент или блюдо на новый уровень. Подавайте его с яичницей-болтуньей, вареными яйцами или яичницей-глазуньей, с блюдами из пасты или ризотто, с овощами на гриле, посыпав холодные или горячие супы, обернув вокруг гребешков или в качестве гарнира к любому мясу. Вы также можете использовать его прекрасный жир для придания аромата маслам, маслам, делать заправки или готовить жареный картофель и чипсы. Чтобы помочь вам в приготовлении и подаче этого восхитительного мяса, чтобы вы могли максимально насладиться его дразнящим вкусом, мы составили экспертное пошаговое руководство о том, как нарезать ветчину Иберико, чтобы она была идеальной толщины и размера для удобной подачи. .
Шаг первый: поместите ножку ветчины иберико на подставку, готовую к разделке
Прежде чем приступить к разделке испанского хамона, убедитесь, что у вас есть все необходимое оборудование, включая подставку для ветчины.
Затем вы должны установить ножку ветчины на подставку, убедившись, что она надежно закреплена, и подложить под нее влажную ткань, чтобы она оставалась устойчивой.
Шаг второй: выберите правильные ножи для разделки мяса
После того, как он надежно закреплен на подставке для хамона, пришло время выбрать, какие ножи вам понадобятся для разделки мяса. В идеале вы должны иметь три типа: поварской нож для глубокого надреза вокруг рульки, обвалочный нож с небольшим, но жестким лезвием для снятия жесткой кожицы ветчины и длинный, но гибкий нож для нарезки ветчины, чтобы срезать красивые тонкие ломтики хамона иберико. Убедитесь, что все ножи чистые и острые, прежде чем начинать разрезать ветчину.
Шаг третий: снимите кожу с окорочка иберико
Прежде чем вы сможете правильно нарезать испанский хамон, вам необходимо удалить внешнюю кожу с помощью ножа для обвалки. Чтобы упростить этот шаг, начните с вертикального надреза поварским ножом вокруг голени ветчины (5).
Этот срез затем будет использоваться в качестве отправной точки, с которой вы начнете резать как со стороны мазы (А), так и со стороны контрамазы (В). После того, как вертикальный надрез сделан, можно приступать к чистке ветчины. Очищение заключается в удалении твердой кожицы, покрывающей ветчинный жир, образовавшейся в процессе естественной сушки и посола. Чтобы приступить к удалению внешнего слоя кожи, используйте нож для костей, чтобы сделать небольшой надрез вокруг области, которую вы собираетесь очистить, и медленно начните срезать твердую кожу. Очистите всю ножку, если вы хотите съесть ее быстро, или очистите часть за раз, если вы собираетесь есть ветчину поэтапно. Обычный порядок: сначала маза (А) и пунта (С), а затем контрамаза (В).
Шаг четвертый: срежьте верхний слой жира
Следующее, что вам нужно сделать, это удалить слой жира непосредственно под кожей испанского хамона. Используя длинный гибкий нож, начните с вертикального разреза, ближайшего к голени, и горизонтально срежьте наружный жир от центра и по бокам ноги.
Убедитесь, что вы отложили несколько слоев жира, чтобы использовать их позже, чтобы покрыть ветчину, которую не разрезали.
Шаг пятый: нарежьте ветчину тонкими полосками
Теперь, когда вы подготовили ветчинную ножку Иберико, вы можете начать нарезать ее на тонкие, почти прозрачные ровные полоски с помощью ножа для нарезки ветчины. Убедитесь, что каждый ломтик нарезан в одном направлении, и используйте свободную руку или щипцы, чтобы удерживать ломтики, когда они начнут отрываться от ноги.
Ломтики всегда должны быть параллельны друг другу, следуя линиям, отмеченным стрелками на рисунках A, B и C. Ломтики должны быть очень тонкими, почти прозрачными, достигать ширины куска ветчины и достигать 2,5 дюймов. При нарезке из секции мазы мы рекомендуем в каждой порции комбинировать ломтики с рульки (D), центральной части (A) и с острого конца (C). После того, как вы сняли несколько слоев из секции мазы, тазовая кость (6) начнет торчать. Все, что вам нужно сделать, это обрезать его ножом для обвалки, чтобы ослабить тазовую кость.
Затем вы можете положить ломтики ветчины Иберико на тарелку или блюдо, расположив их в один слой, слегка перекрывая друг друга.
Шаг шестой: дайте ломтикам ветчины иберико полежать при комнатной температуре комнате при температуре около 20°C перед подачей на стол. Это не только позволяет натуральным олеиновым кислотам в мясе смягчить его, но также поможет усилить вкус, чтобы он стал более насыщенным и ароматным. Если в комнате недостаточно тепло, можно подавать его на подогретых тарелках.
Шаг седьмой: положите отложенные слои жира обратно на мясо, чтобы сохранить его . Вы можете сделать это, поместив слои жира, которые вы сохранили, обратно поверх мяса, следя за тем, чтобы они не подвергались воздействию воздуха, а затем обернув всю ногу муслиновой тканью. Затем его следует хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, в идеале при комнатной температуре. Срок годности хамона Иберико зависит от того, насколько хорошо вы его накроете и где будете хранить, но высокое содержание жира должно сохранять его готовым к употреблению в течение нескольких недель после того, как он был нарезан.
Хотя ветчина иберико прекрасна сама по себе, есть несколько традиционных и вкусных способов ее подачи. Почему бы не попробовать его со слегка поджаренным хлебом, натертым спелыми сливовыми помидорами и сбрызнутым оливковым маслом холодного отжима? Сочетание испанского хамона с классическим вином Риоха, таким как Marques de Murrieta Reserva, — это поистине сочетание, заключенное на небесах, однако оно также прекрасно сочетается с белым вином, таким как сливочное Enate Barrel Aged Chardonnay.
Для получения более восхитительного вдохновения взгляните на свои идеи рецептов ветчины иберико на нашей странице испанских рецептов.
The Ultimate Guide – Elmeson-Santafe
Даниэль Васкес
Вяленая ветчина , или хамон, — это восхитительный испанский деликатес, которым можно наслаждаться по-разному. Один из популярных способов насладиться хамоном — нарезать его тонкими ломтиками и подавать в качестве закуски или основного блюда. Если вы хотите насладиться хамоном дома, есть несколько вещей, которые вы должны знать о том, как его нарезать.
Хамон обычно делают из задней ноги свиньи или кабана и выдерживают в течение нескольких месяцев. Этот процесс отверждения придает хамону его характерный темно-красный цвет и интенсивный вкус. При нарезке хамона важно использовать острый нож и нарезать его тонкими ломтиками. Это поможет сохранить вкус и текстуру мяса. При нарезке хамона также важно знать о различных типах нарезок, которые вы можете сделать. Наиболее распространенным типом нарезки является лонча, представляющая собой тонкий прямоугольный ломтик. Другие распространенные нарезки включают серрано, более тонкий ломтик, и чоризо, более толстый круглый ломтик. Независимо от того, как вы решите нарезать хамон, он обязательно станет вкусным дополнением к любому блюду.
Проще говоря, то, как оно нарезано, определяет его качество. Потеря нюансов и текстур в разрезе привела бы к значительному ущербу. Даже самые лучшие специалисты не могут нарезать целый окорок, не допустив нескольких ошибок, а сделать это без ошибок невозможно.
Хотя стойки для ветчины предназначены для нарезки ветчины, не все они предназначены для этого. В дополнение к различным типам и ценам, есть некоторые различия. Также важно убедиться, что ветчина или плечо ветчины устойчивы и не двигаются, иначе разрез будет более опасным для резчика, потому что плечо слишком шаткое. Нарезка ветчины может показаться простой, но это не так. У нас есть различные ножи для ветчины, чтобы вы научились делать это безопасно и легко. Никаких усилий для себя прилагать не нужно, а если вы не хотите, мы вам его нарежем, если вы нам его принесете.
Нужно ли хранить хамон в холодильнике?
Кредит: www.ibericoclub.comНужно ли охлаждать Jamn или, по крайней мере, замораживать? Единственное, что нужно хранить в холодильнике, это нарезанный джем Ibérico. Достаньте продукты из холодильника примерно за час до подачи на стол, чтобы они подогрелись. Если это не комнатная температура, текстура будет жевательной, а вкус приглушенным.
Процесс начинается с умерщвления животного, обычно свиньи, а затем его тело подвешивают на несколько дней, чтобы дать крови стечь.
После разрезания животного пополам и оставления его на несколько минут для лечения добавляется раствор соли и трав. Затем эту смесь натирают по всей шерсти и коже животного в посуде, известной как «гуизо». Мясо хамона должно быть упаковано под вакуумом, чтобы сохранить его после вакуумной упаковки. Хамон упакован в плотно закрытую упаковку, чтобы предотвратить порчу. Варенье – традиционное испанское блюдо, которое удовлетворит любой аппетит. Охлаждение этого мяса — лучший способ сохранить его; однако его можно хранить в кладовой или шкафу, если он не хранится в холодильнике. Прежде чем есть хамон, поместите его при комнатной температуре не менее чем на 24 часа.
Лучший способ насладиться хамоном иберико
Это вкусное блюдо, известное как Jamn Ibérico, или испанская ветчина, популярно во всем мире. Это изделие изготовлено из ветчины, которую вырезают из задних ног свиней. Jam*n Ibérico можно хранить в холодильнике до трех месяцев или замораживать до шести месяцев.
Всегда полезно накрыть нарезанную часть полиэтиленовой пленкой или тонким слоем удаленного слоя жира после нарезки, чтобы сохранить свежесть, влажность и вкус ветчины при ее употреблении.
Ломтерезка для хамона
Фото: www.jamonprive.comНарезать хамон с помощью ломтерезки для хамона очень просто! Благодаря острому зубчатому лезвию слайсер быстро и легко прорезает даже самый толстый хамон, создавая идеально ровные ломтики. Кроме того, удобная ручка обеспечивает удобный захват даже при самой деликатной нарезке ломтиками .
Хамон по-иберийски
Ветчина по-иберийски , также известная как хамон иберико, представляет собой разновидность копченой ветчины, производимую в Испании. Иберийская ветчина изготавливается из задних ног иберийских свиней, которые являются породой свиней, обитающих на Пиренейском полуострове. Иберийская ветчина обычно сушится от 18 до 36 месяцев, в результате чего получается ветчина, наполненная ароматом.
Иберийская ветчина часто подается в качестве закуски или основного блюда, а также является популярным ингредиентом многих испанских блюд.
Иберийская ветчина — распространенное блюдо в Испании и Португалии. Jamn serrano обычно переводится как «ветчина с гор», и на вкус он состоит только из грязи и сахара. Ветчина Серрано производится из обычных свиней (дюрок или ландрас), специально выведенных для массового разведения и быстрого воспроизводства. Jamn ibérico, одно из самых популярных блюд в Испании, является одним из немногих, доступных в каждом регионе. В стоимостном выражении это самая дорогая мясная ножка на планете, которая стоит более 4100 долларов за ногу. Как сделать ветчину дороже машины? Мясо желудя имеет сладкий ореховый привкус, который проникает глубоко в мясо и придает ему уникальный и нежный вкус.
Каждая свинья может потреблять 5-10 кг (15-20 фунтов) желудей в день, прибавляя в весе примерно 2 фунта в день. В исследованиях было показано, что ветчина, откормленная желудями, снижает уровень вредного холестерина и связана с пользой для здоровья.
Бирка должна быть над копытом всех иберийских хамонов , чтобы отличить их от других пород. Палета, передняя нога свиньи, относится к той же категории, что и задняя нога. Варенье ibérico de bellota (красная и черная этикетки) может стоить в два раза дороже, чем обычная ветчина.
Нож для ветчины
Нож для ветчины имеет лезвие, похожее на нож для филе или обвалки. Это лезвие имеет тонкую гибкую поверхность и длинное тонкое лезвие. При резке нож легко направляется. Лезвие может быть как коротким, как 20 см, так и длинным, как 35 см. Используя длинное лезвие, вы можете отрезать ломтик в два раза быстрее, чем с более коротким лезвием.
Нож для ветчины похож на нож для обвалки или филе в том, что он используется для разделки мяса. Он очень длинный, очень тонкий и слегка гибкий по форме. Ветчинные ножи чаще всего используются для ношения ножей длиной от 20 до 30 сантиметров. Традиционно ножи для ветчины имели гладкие лезвия, но теперь они могут быть сделаны из гладких лезвий или с ямками.
Вы должны выбрать нож с хорошей ручкой и удобным изгибом, чтобы нарезать тонкие ровные ломтики ветчины без усталости. Как и в случае с гибкой рукояткой F Dick Premier Plus Ham Knives длиной 28 см, она должна быть достаточно широкой, чтобы помещаться в руке и не скользить, обеспечивая надежный захват.
Поварской нож: самый важный инструмент на кухне
Поварской нож — это кухонный нож. Поварской нож, который используется на всех кухнях, является самым важным кухонным инструментом, предназначенным для нарезки, шинковки и шинковки. Поварские ножи с длинными лезвиями, увесистой пяткой и заостренным концом — идеальный инструмент для нарезки толстого куска ветчины.
Электрические разделочные ножи идеально подходят для более крупных задач, таких как разделка индейки или ветчины, но их зубчатые края не так чисто разрезают мясо, как более гладкие лезвия.
Разделочные ножи, как правило, имеют длинное узкое лезвие, сужающееся к острию. Его можно использовать для нарезки птицы и жаркого на кости, например бараньей ноги или ветчины.
