Как выбрать хамон: Испанский хамон. Все о хамоне. Виды хамона. Как выбрать? — sp-love.ru

Испанский хамон. Все о хамоне. Виды хамона. Как выбрать?

В части 1 данной статьи я рассказала вам о том, в каком виде существует и продается хамон в Испании. Осталось поговорить о самом главном — о качестве хамона, от чего оно зависит, как понять какого качества хамон перед вами и не ошибиться в выборе. На эту тему нашла хорошую статью на испанском языке. Перевожу кратко.

Испанский хамон. Что это такое и какой выбрать?

Итак, мы уже знаем, что есть хамон, а есть палета. Знаменита Испания именно хамоном, а не палетой (хотя, по сути, это одно и тоже, разница лишь в том, задняя это конечность или передняя). Его существует 2 вида: Jamón Ibérico и Jamon Serrano. Это вы должны запомнить очень хорошо, потому как это основное отличие качества и цены.

Хамон Иберико. Делается из особой испанской породы свиней – выращенных на полуострове Иберико (именно так – Иберский полуостров – называлась Испания много веков назад). При этом, чтобы иметь право назвать хамон «Иберико», свинья хотя бы на 50% должна быть иберской породы (т.

е. можно скрестить иберскую свинью с другой иностранной породой). Считается, что мясо иберской породы свиньи не повышает холестерин и борется с болезнями сердца.

Свинья иберской породы отличается своим цветом – она черная. Это крупная порода, на длинных ногах, часто у нее черные копыта, в связи с чем вы можете увидеть на хамоне надпись «черная нога» — pata negra.

Хамон марки Иберико отличает низкое содержание соли и особый вкус и аромат. Сразу говорю, что особый вкус и аромат заметит только гурман. Обычному человеку сложно по вкусу и запаху отличить хамон Иберико от другого.
В целом, качество хамона Иберико зависит от чистоты породы (смесь или 100% иберико), от того, в каких условиях проживала свинка, насколько вольно она жила, по какой площади она передвигалась, от питания животного и от времени вяления мяса – обычно от 8 до 36 месяцев. Цвет хамона темный, жир прослойками, мягкий, блестящий.

Хамон Иберико также делится на несколько подвидов. Градация зависит от питания животного:
Jamón Ibérico de Cebo: животное кормили кормами, крупами, бобовыми и выращивали в загонах, на фермах в условиях – больше есть, меньше двигаться, быстрее расти.

Jamón Ibérico de Cebo de Campo: животное выросло в поле, на пастбище. Питалось натуральной пищей на природе.

Jamón Ibérico de Recebo (еще пишут «Иберико 50%»): животное также питалось натуральной пищей, как и из предыдущей категории, однако в период созревания желудей, получало и их. Желуди – не достаточная пища для увеличения веса, поэтому в период желудей животным дают крупы и бобовые. Это помогает увеличить вес свиньи до 160кг.

Испанский хамон. Все о хамоне. Виды хамона.

Jamón Ibérico puro de Bellota (еще пишут «Иберико 100%»): Это максимально качественный хамон Иберико. Животные также растут на воле, но в период с ноября по март – едят только желуди без разных добавок в виде круп и бобовых. Достигают нужного для забоя веса естественным образом.

Чтобы гарантировать высокое качество продукта и соблюдение правил выращивания животных, были созданы вот такие знаки, указывающие на место выращивания животного:

Хамон Серрано. В отличие от первого типа, для выращивания свиней для хамона серрано не имеет значения откуда родом свинья, главное питание и условия жизни. Для этого вида хамона используются белые (или розовые) свиньи. Их называют белая раса или белая порода. Копыта у них светло-коричневые.

Выращивание таких свиней идет по принципу: как можно быстрее, т.е. много еды, мало движения. Их питание строится исключительно на кормах и крупах, никакой природной пищи.
Среди подвидов хамона Серрано выделяют 3, в зависимости от периода вяления мяса:

Jamón Serrano de bodega: вяление от 10 до 12 месяцев.
Jamón Serrano Reserva: 12 – 15 месяцев.
Serrano Gran Reserva: более 15 месяцев.

Хамон Серрано должен вялится в холодном и сухом месте.

Как видите, на качество хамона Серрано влияет только условия и время вяления. Ни питание, ни образ жизни животного, ни порода значения не имеют. Животные выращиваются не в самых лучших условиях, соответственно, качество мясо уступает хамону Иберико. Об условиях выращивания многих свинок было рассказано в очень известной в Испании передаче в 2017 году. Я писала о передаче в одной из статей.

Программа передачи “Salvados” («спасенные»), похожая на нашу «Человек и закон», вызвала волну негодования и очень сильно всколыхнула общественность. В ней рассказывалось, в каких условиях живут животные до забоя на крупных и всем известных «фабриках» по разводу свиней. После этой передачи в Испании отказались закупать хамон несколько стран Европы.

Для чего я вам написала про передачу? Для того, чтобы вы понимали и осознавали, что не только в России могут плохо относиться к животным на фермах. В других странах тоже такое практикуется. А все потому, что во всех странах живут люди, а люди – существа меркантильные и большинство, к сожалению, за деньги пойдет по головам и плевали они на то, что кому-то плохо. Бизнес и возможность заработать еще и еще делают из людей бездушные машины по зарабатыванию денег, для которых нормы морали, нравственности и милосердия перестают существовать.

Вернемся к хамону. Как правильно выбрать ногу хамона? Для меня они на вид все похожи. Выбирают обычно не столько по внешнему виду, сколько по марке. Jamon Ibérico de bellota, как вы уже поняли из рассказа выше, самая известная марка и самая дорогая. Самая дорогая нога – с черным копытом. «Jamon Serrano» дешевле.

Сначала выбираете марку, ту, что потяните по деньгам, а потом уже смотрите на саму ногу. Я обычно смотрю на ногу с точки зрения количества видимого жира, смотрю на размер – сколько влезет в чемодан, если везу в РФ, прошу, чтобы продавец помог выбрать мясо посуше. Люблю сухое мясо. Оно, конечно, сухое совсем не будет, но разница заметна. Если берёте палету, то она сырее, т.к. вялится меньше по времени. Я никогда не покупала дорогую ногу хамона, всегда палету – меня устраивало.

Подведем итоги:

Качество хамона в «ноге» зависит от условий жизни свиньи, ее корма и/или условий и времени вяления мяса.
Чем светлее на вид мясо, тем меньше оно вялилось, а значит должно быть дешевле.
Хамон имеет темный — красный, бордовый — цвет и он дороже.
Удобнее перевозить хамон в упаковке, чем везти целую ногу.

Лучше покупать хамон в местных супермаркетах, а не в туристических местах.

Еще можно увидеть на хамоне надпись, указывающую на то, какого рода была свинья — женского или мужского. Ранее данный «пункт» был важен, т.к. считалось, что мясо самки лучше ввиду того, что самцов кастрировали слишком поздно и мясо немного отдавало мочой. Сейчас самок, и самцов кастрируют очень рано и мясо у них одинаково вкусное. Однако, надпись с указанием самка или самец у некоторых производителей осталась.

Испанский хамон. Все о хамоне. Виды хамона. Как выбрать?

Что привезти в подарок из Валенсии — про хамон здесь. Национальная кухня Испании и особенности валенсийской кухни здесь.

Авторские права на статью принадлежат руководителю Агентства Недвижимости «ИСПАНИЯ ИНВЕСТ» и автору текста — Лепшиной Анне. Копирование статьи на другие сайты без согласования с автором категорически запрещено.

Секреты нарезки хамона. Испания по-русски

Испания по-русски Мой аккаунт ГлавнаяПерепискаРекламаУслугиНедвижимостьПутеводительОбъявленияПрофиль Новости ИнтервьюФотоВидео Ruso.

TVBCN life Pro-городWeekend в городеБизнесPro-любовьЕдаДомBCN-kidsBCN-навигаторИнсайдерыBeauty-гидНаши в городеО проектеРекламаБизнес и ИндустрияВидеоновостиСветская жизньЗаконодательство и правоLife StyleИммиграцияДиаспора в ИспанииИспания в лицахПолитикаЭкономикаТехнологияТуризмТрадиции и праздникиНовости рынка недвижимостиГастрономияОбразованиеМедицина и ЗдоровьеКультураСпортПроисшествияОбществоМеждународные связиКурьезы в Испании Афиша Профессиональные выставкиОпера и балетРынки и ярмаркиГастрономияМузыкальные фестивалиДиаспора в ИспанииКультурные выставки и экспозицииКонцерты и живая музыкаЦирк и представленияПраздники и фестивалиДля детейСпортивные событияВечеринкиДругое Испанопедия Испания Права и законСвязьВизы в ИспаниюБанкиИндустрия ИспанииИспанская кухняИспанские напиткиМагазины и покупкиКультура, традиции и праздникиАвтомобиль Водительские праваПолицияАдвокат в ИспанииНалогообложениеСтрахованиеШтрафыРабота в ИспанииАнтиквариат Строительство в Испании Работа в ИспанииТакс фри и таможняЖизнь в ИспанииПолезно знать Иммиграция ВНЖ без права на работуВНЖ по оседлостиБизнес-иммиграцияГражданствоДолгосрочные визыПропискаПереезд в Испанию с детьмиИммиграционное правоВоссоединение семьиНовости иммиграции в Испанию Обучение Высшее образование в ИспанииОбучение испанскому языкуСпортивные школыОбучение детей в ИспанииЛагеря в ИспанииУчебная студенческая визаСистема образования в ИспанииСтажировка в ИспанииПрофессиональное образование и курсы в ИспанииПроживание на период обученияПолезно знатьНовости образования Испании Лечение Лечение в БарселонеЛечение в ВаленсииЛечение детей в ИспанииОбследование «Chek Up» в ИспанииСистема Медицинского обслуживанияМедицинская страховка в ИспанииБеременность и роды в ИспанииПластическая и эстетическая хирургия в ИспанииИспанская МедицинаWellness & SPA в ИспанииРекомендованные клиникиНовости медицины Испании Недвижимость Покупка недвижимости в ИспанииАренда недвижимостиАренда на лето: виллы и апартаментыПроцедура приобретения недвижимости Коммерческая недвижимостьНалоги на недвижимость в Испании Ипотека в ИспанииНота Симпле (Nota Simple)ВНЖ для владельцев недвижимости и их семейРекомендованные агентстваНовости рынка недвижимости Бизнес ВНЖ для инвесторовПродается готовый бизнес в ИспанииЮридическое лицо в ИспанииЮридическое лицо в АндорреАудит в Испании и АндорреНалоги в ИспанииНалоги в АндорреИнвестиции в ИспанииПолезно знатьНовости бизнеса Испании Документы Переводы в ИспанииNIE номер иностранцаСправка о несудимостиИстребование документовАпостиль и легализация документовБрак в ИспанииЛегализация и подтверждение дипломаДоверенностиКонсульские учреждения в Исп

Как правильно выбирать хамон и не дать себя обмануть

Хамон Иберико (Jamón Ibérico, иберийская ветчина) что же это такое и почему он так знаменит?

Этот гастрономический продукт больше всего ассоциируется с Испанией и по праву считается её национальной гордостью. Для испанцев хамон – это не просто еда, это необходимый атрибут и показатель качества любого застолья, будь то свадьба, крестины, корпоратив, либо обычная частная вечеринка дома или в ресторане.

Настоящему испанцу кажется невероятным не включить хамон в аперетив свадебного торжества, либо пригласить гостей домой и не подать хамон в качестве закуски.

Очень странно встретить иностранца, который, хотя бы раз попробовав настоящий ибериский хамон хорошего качества, не наслаждался бы его вкусом, либо испанца, который не включил бы эту ветчину в список продуктов, по которым скучает больше всего, живя вдали от Испании.

Поскольку хамон является одним из символов Испании, существует целая культура его приготовления, нарезки и подачи. Имеет значение всё: форма нарезки, каким образом располагаются на плоской тарелке тонко нарезанные ломтики ароматной ветчины, какими напитками она сопровождается (обычно это красное вино, сходное по качеству с типом хамона). Всё это, разумеется, направлено на усиление вкуса подаваемого блюда. Существуют даже международные конкурсы нарезчиков хамона, которые становятся всё популярнее!

Для того чтобы оценить настоящий иберийский хамон и по-настоящему им насладиться, давайте разберемся что это и как его готовят. Для приготовления хамона используется задний свиной окорок, который в сыром виде просаливается и вялится длительное время без какой-либо тепловой или термической обработки. Приготовленный по той же технологии передний свиной окорок называется палета (paleta) или палетилья (paletilla, лопатка). Отличить хамон от палеты очень просто — палетилья больше похожа на полумесяц и весит в среднем 2-3 кг, а хамон, при весе 6-8 кг., похож на большую каплю. Срок, в течение которого хамон вялится в погребе, зависит от желаемого качества продукта, породы свиньи, размера окорока и может достигать 36 месяцев!

Не удивляйтесь, что у продукта с таким, на первый взгляд, простым внешним видом и рецептом приготовления столько разновидностей. Стоит зайти в специализированный магазин – здесь вы сможете найти как обычный недорогой хамон за 8-10 евро за килограмм, так и деликатесные марки, цены на которые могут достигать 150 евро за килограмм. Безусловно, цены в ресторанах хорошего качества на аналогичный продукт будут значительно выше.

Чем же вызвана такая разница в ценах и качестве предлагаемого хамона? Рассмотрим более детально, начиная с простых и недорогих его сортов, чтобы дать Вам полное представление об основных типах настоящего иберийского хамона, который вы можете найти, путешествуя по Испании.

Виды хамона иберико и зоны его происхождения

Хамон Серрано (Jamón serrano) — это сорт ветчины, которому часто для придания особого гламура дают название хамон-де-бодега (jamón de bodega, окорок из винного погреба) либо, ссылаясь на породу свиньи, называют хамон бланко (jamón blanco, белый окорок). Эта ветчина, которая готовится из свиней «белой» расы, то есть из обычных свиней, не являющихся иберийскими. Этих животных выращивают на обычных фермах без специальной диеты. Характерными внешними особенностями окорока Jamón serrano является его короткая и круглая форма, а так же отсутствие прожилок жирана срезе мяса, так как при таком типе выращивания свиней весь жир откладывается у них по бокам, а окорок остается максимально постным.

Этот тип хамона используется в кулинарии в основном в качестве закуски tapas, которую подают в испанских барах. Стандартная цена готового продукта (нарезанного и без кости) составляет порядка 20 евро за килограмм. Возможно, испанец и знает, где можно найти хамон этой категории хорошего качества, но обычно нет особой разницы между хамоном серрано из Испании и любой другой ветчиной, произведённой за ее пределами методами сыровяленения. Например, уже есть фермы в Китае, которые производят продукт аналогичного вкуса и качества.

Хамон иберико-де-себо (Jamón ibérico de cebo), — эта ветчина, которую производят из пород свиней, получаемых путем скрещивания свиней обычной породы с иберийскими. Эта смешанная порода также выращивается на ферме без специальной диеты, но за счет наличия иберийских корней улучшается качество окорока, что, разумеется, поднимает цену на получаемый в итоге хамон.

Хамон иберико-де-себо-де-кампо (Jamón ibérico de cebo de campo), так же как и хамон де себо производится из скрещенных пород свиней, но в отличие от обычных условий выращивания на ферме, эти животные минимум последние 60 дней были на свободном выпасе.

Хамон иберико-де-бейота (Jamón ibérico de bellota, иберийский хамон из желудей), — это хамон, производящийся из скрещенных пород свиней, которые питались только желудями и травами. Более того – последние 2-3 месяца жизни их откармливали только желудями на открытом пастбище.

Хамон иберико-пуро-де-бейота (Jamón ibérico puro de bellota, иберийский чистокровный хамон из желудей)– так же как и предыдущий вид, предполагает наличие специальной травяной и желудевой диеты у свиней. Для его приготовления используется только окорок свиней чистокровной иберийской породы. Это продукт самого наивысшего качества. Цена готового продукта (нарезанного и без кости) составит не менее 100 евро за килограмм.

Помимо сортов, Европейским Союзом признано 4 зоны происхождения для иберийского хамона, которые так же влияют на качество готового продукта. Это

— Jamón Ibérico D.O. «Jamón de Guijuelo» в провинции Саламанка, автономная область Кастилии и Леона
— Jamón Ibérico D.O. «Jamón de Huelva», в Андалусии
— Jamón Ibérico D.O.P. «Los Pedroches», в провинции Кордоба (Андалусия)
— Jamón Ibérico D.O. «Dehesa de Extremadura», в провинциях Касерес и Бахадос (Экстремадура)

Вообще, покупая хамон в Испании, этикетка вряд ли вас обманет в части названия типа хамона (серрано, де себо или бейота). Следует обратить внимание, что так называемые «белые марки» и малоизвестные производители довольно часто пытаются ввести в заблуждение неопытных покупателей (причем не только из числа туристов!), добавляя фальшивые имена и фотографии рядом с настоящим названием сорта, для убеждения в высоком качестве своего товара. Можно встретить фото пастбищ, желудей, свиней иберийской породы на продукте, произведенном из мяса животных «белой» породы, выращенных на ферме без всякой специальной диеты. Кто же обратит внимание на то, что держит в руках обычный хамон серрано, если видит на фото черных свинок?

Следует помнить, что даже в одной и той же категории не весь хамон будет одинаков. Хотим поделиться с вами некоторыми секретами о том, как выбрать хамон хорошего качества.

При покупке целого окорока обратите внимание на цвет копыта – оно должно быть черным, щиколотка максимально тонкой, а весь окорок слегка вытянутым.

Черный цвет копыта не является исключительным только для иберийских свиней, но короткий и крупный окорок характерен для свиней, выросших на ферме, в то время как вытянутая его форма говорит о том, что животное росло на свободе.

Жир распределяется по всей поверхности окорока тонкими прожилками.

Текстура жирка — мягкая, он плавится даже от контакта с рукой. Самый лучший способ проверить это – наклонить тарелку, на которой выложен нарезанный хамон. У качественного хамона жирок очень тонкий, при комнатной температуре он начинает подтаивать, и нарезка слегка прилипает к тарелке. Вы можете наклонять тарелку почти перпендикулярно — ломтики этой ветчины вряд ли упадут.

Довольно часто Вы можете увидеть маленькие белые точки на хамоне.

Они появляются от кристаллизации содержащегося в продукте белка, который является следствием процесса вяления. Это не недостаток — их наличие является образцом качества хамона и подтверждением соблюдения технологии его приготовления.

Как выбрать хамон?

Могу держать пари, что подавляющее большинство туристов, вернувшихся из Испании, привозят с собой либо сам хамон, либо, при менее удачно сложившихся обстоятельствах, долгие вкусные рассказы и воспоминания об этом гастрономическом чуде. Конечно, бывают исключения, когда люди не проникаются и находят его малосъедобным, но равнодушным не остается никто — это факт. Что делать этим самым туристам, которые любыми способами хотят продлить удовольствие и пытаются найти в наших магазинах «правильный» хамон, и как не напороться на подделку тем, кто еще прибывает в Испании и может получить товар, как говорится, из первых рук. Что нужно знать, куда заглянуть, где понюхать и куда ткнуть — будем разбираться вместе.
Перво-наперво, что вообще представляет собой хамон и с чем, как говорится, его едят.

Начнем с того, что дело мы имеем со свиными ногами, а точнее, с вяленым их вариантом. Но не всякая ногу назовутхамоном, тут все строго. Различают:

Палета

Передняя свиная нога. Ее особенность — гораздо больший вес кости и сала относительно удельного веса мяса. Например, при покупке целой палеты общей массой 3-4 килограмма, непосредственно мяса вы получите, в лучшем случае, килограмма 1-1,5. Передняя нога лучше, однороднее провялена, но некоторые гурманы этот, на первый взгляд, плюс относят к минусам. Они утверждают, что палитра вкуса от этого скуднеет, лишается оттенков на переходах от внешних слоев к внутренним. Палета имеет вид полумесяца и вес ноги колеблется в пределах 3-4 кг с максимальным показателем примерно в 6 кг.

Хамон

Задняя свиная нога, характеризуется соотношением кость-сало-мясо примерно 30%-10%-60%. Окорок должен быть просолен и провялен в естественных условиях, технологии, которым уже не один десяток лет, актуальны и действительны по сей день.
Существуют два основных сорта хамона- это хамониберико(iberico) и хамонсеррано (serranо), главное отличие которых состоит в разных породах свиней и разных составах диет для каждой из них.

Хамонсеррано (serranо)

Производится из родных нам, с детства знакомых розовеньких домашних свинок. Именно на таком хамоне вы чаще всего можете увидеть слово «курадо», что означает просто «вяленый», а также означает тот факт, что под эту марочку можно продавать все, что угодно, даже мало относящееся к настоящему хамону. По сути, курадо- это самый дешевый вариант хамонасеррано. Низкая цена, а также заветное слово на этикетке (хамон) делают курадо отлично продаваемым вариантом. Но мы же не за этим пришли. Если нам интересен настоящий серрано, тогда курадо не наш вариант.

Классификация Хамонасеррано

В зависимости от продолжительности периода созревания на этикетке вы сможете наблюдать следующие надписи:

Бодега или кава(«bodega» или «cava»)

Самый молодой сорт серрано, с периодом созревания 9 месяцев.

Резерва («reserva»)

Более выдержанный сорт, с периодом 12 месяцев.

Гран резерва («gran reserva») или экстра

Эту надпись вы увидите, если период созревания достиг 15 или более месяцев. Чем старше хамон- тем он ценнее и, соответственно, дороже. Но это совсем не означает, что в обязательном порядке нужно искать долгожителя, существует множество приверженцев молодого продукта, которые могут привести массу аргументов в его защиту.

Условия содержания белых свиней

Хамонсеррано производится из домашних белых свиней, по поводу корма и условий содержания которых фермеры не заморачиваются. Кормят их в основном фуражом и держат в крайне ограниченном пространстве, где, мягко сказать, не разгуляешься. Поэтому, на радость всем, свинки растут упитанными и увесистыми. Производители не брезгуют различными биологическими добавками для пущей прибавки веса, далеко не все из которых безобидны. Другими словами, пичкают их без зазрения совести. Белые свиньи практически обречены на малоподвижный образ жизни, в результате чего обрастают толстым слоем подкожного сала, само мясо же остается максимально постным.

Ноги и копыта белых свиней

Хамонсеррано можно легко вычислить по внешнему виду. Окорок короткий и круглый, внутри абсолютно лишен даже намека на мраморность, с белым (хотя бывают исключения) копытом, не претерпевшего никаких нагрузкок, кроме своего собственного веса.

Цена

Цена на хамон или палетусеррано будет гораздо ниже, чем на любой вариант иберико. Это объясняется меньшими затратами по приобретению, содержанию, уходу, корму, а также отсутствием необходимости придерживаться какой-либо определенной технологии и прохождения различных инстанций для получения соответствующих сертификатов. Вобщем, мороки с серрано на порядок меньше. Не удивительно, что на этот сорт хамонаприходится чуть ли не 90% от всего производимого.

Madein..

Покупая хамон с надписью серрано на этикетке, нельзя быть абсолютно уверенным, что его родиной является исключительно Испания. Порода свиней, из ног которой производится этот продукт распространена очень широко и приживается в любых условиях. Поэтому, не удивляйтесь, обнаружив на обороте США, одну из стран Европы или до боли знакомое madeinChina.

Для испанцев хамонсеррано- ничем не выдающееся блюдо каждодневной кухни, вроде нашей варенки на бутерброд. Никакой уважающий себя и свои традиции испанец не подаст его на праздничный стол. Другое дело иберико, поэтому ему-то и посвятим максимальное количество нашего внимания.

Хамониберико (iberico)

Производится из особой породы, распространенной только на территории Испании (в основном, в западной ее части), а также частично в Португалии. Сами по себе свинки этой породы очень дорогие, для их правильного содержания необходимо владеть просто необозримыми просторами пастбищ с большим количеством дубов (к тому же, разных видов: пробковые, каменные, португальские) для максимального продления желудевого сезона. При производстве хамонаиберико учитывается каждый нюанс, а неважных деталей просто не бывает, это до нельзя выверенный веками процесс, отход хоть на шаг от которого, чревато большими проблемами для производителя, сотворившего «неправильный» иберико. Итак, что важно знать про иберийских свинок и их ноги.

Перво-наперво, хамониберико делится в зависимости от типа и сложности диет. По мере возрастания цены:

«de cebo»

Самый дешевый вариант иберико. Связанно это с тем, что свинки содержатся на обыкновенных фермах (сродни домашним белым хрюшкам) в малоподвижном состоянии и находят на простейшей из диет: злаковые и бобовые.

«de cebo de campo»

Стоит на ступеньку выше. Для этого вида иберико приходуют свинок 12 месяцев от роду и выше, которые находились уже на смешанной диете и имели возможность побегать и порезвиться при жизни.

«de bellota»

Это высший пилотаж. Свиньи, которые, как говорится пожили (более 15 месяцев) и погуляли вволю. На долю каждой приходится от 0,25 до 1,25 гектара просторных пастбищ и целый сезон, а то и больше желудевой диеты. Мнение о том, что иберийские свиньи круглогодично питаются только и исключительно желудями — большое заблуждение, порой просто маркетинговый ход. Набирают они свой основной вес с основном на фураже, и только последние 9-10 последних месяцев их рацион составляют желуди.

Следующий момент, на который следует обратить внимание при выборе настоящего иберико- это разноцветные пластиковые пломбы на ноге вокруг щиколотки, маркировка принятая достаточно недавно, в 2014 году, которая должна поведать нам о следующем:

Черная пломба

Указывает на чистокровную иберийскую породу, на этикетке это будет помечено словом «puro». При этом хрюшку при жизни максимально баловали желудями.

Красная пломба

Также указывает на желудевый экземпляр, но представляет собой уже смесь настоящей иберийской свиньи и американской породы Duroc, по сути обыкновенной белой свиньи.

Зеленая пломба

Под этой пломбой скрывается иберийский «de cebo de campo».

Белая пломба

Наименее ценный иберийский «de cebo».
Введение этой маркировки является еще одним знаком качества, который должен подтвердить подлинность и качество настоящего иберико. Уважающие себя производители, зарекомендовавшие себя марки, фермы из известных мест в обязательном порядке пользуются этими стяжками. Так что, выбирая хамон, убедитесь в наличии данного аксессуара.

DOP

Еще одним момент, который нужно учесть при выборе, и о котором легко узнать по этикетке — это принадлежность к «Denominacion de Origen Protegida, так называемый DOP (такое же территориальное деление существует в Испании и для вина) — по сути это географические зоны, где разводят иберийскую породу, т.е. в этих районах хамон считается настолько иберийским, насколько это только возможно. Выделяют следующие зоны:

Guijuelo
Jamon de Huelva (в неё входит крайне популярный хамон из деревни Хабуго)
Jamon de Teruel
Jamon de Trevelez
Dehesa de Extremadura
Хорошо бы, чтобы DOPприсутствовал на этикетке, для вас это еще один шаг навстречу по-настоящему стоящему иберико.

Сертификация

Производство хамонаиберико, кроме того, что дело само по себе очень хлопотное и затратное, до того, как попасть на стол проходит массу контрольных поверок и сертификаций. Для вас, выбирающих хамон, необходимо углядеть следующую, самую важную — «Certificado por… …de conformidad con el Real Decreto 1083/2001» с указанием организации, которая эту сертификацию проводила. Если вы все это нашли — можете считать, хороший хамон почти у вас в кармане, но это только, так сказать, по документам. Теперь пора провести самостоятельную аттестацию — внешний осмотр.

Форма ноги

В виду повышенной активности при жизни, когда иберийской свинье приходится за день проходить десятки километров в поисках самых жирных желудей, она до самого забоя остается достаточно стройной (если сравнивать с домашней белой), с изящными ножками. Поэтому, готовая нога имеет вытянутую каплевидную форму, приплюснутую с боков (и чем больше — тем лучше) и отличается очень тонкой, можно сказать, хрупкой щиколоткой.

Копыто

Правильное копыто можно определить даже на глаз. Во-первых, оно должно присутствовать на ноге — это обязательное условие. И второе, оно должно быть максимально изношенным, потертым, побитым, с широко расставленными половинками, вобщем, всячески свидетельствовать о насыщенной жизни хрюшки. Да, копыта преимущественно черные, но это не стопроцентный факт, исключения случаются и достаточно часто.

Щетина

Для явной демонстрации (чтоб не задавали лишних вопросов) иберийской породы возле копыта на лодыжке оставляют кусочек кожи с черной густой щетиной. Не всегда, но такое бывает, и это является нормальной практикой.

Мясо

Все дело в мясе иберийской свиньи, а именно в его неповторимой мраморности, которое образуется в следствии уникальной способности этих свинок к равномерному распределению внутримышечного жира. Чем активнее передвигалась хрюшка (т.е. чем лучше были условия содержания и шире просторы), тем однороднее будет распределение сала и рельефнее мраморность. Обратите внимание на цвет мяса, он должен быть темно-красным, даже бордовым, а также на отсутствие трещин, которые свидетельствовали бы о перезрелом, старом хамоне.

Сало

Главной особенностью сала хамонаиберико, особенно желудевого варианта является его легкоплавность, которая происходит уже при 25 градусов Цельсия. Это гораздо и гораздо ниже, чем у серрано. Можно просто провести пальцем по срезу, чтоб после него остался оплавленный след.

Вес

Средний вес чистокровных иберийских ног примерно 3,5 передних и 5,5 задних. Для скрещенных пород эти показатели соответственно 4 и 7. Обратите внимание, что для ног хамонасеррано цифры выше.

Запах

Если вы решились приобрести целую ногу в обязательном порядке и без всякого стеснения понюхайте ее, при чем проберитесь в самые сокровенные места. С помощью зубочистки или любого другого острого предмета (могут выдать на месте покупки или направят специально обученного человека) проткните ногу в самом узком месте, чтоб наверняка добраться до кости и соответственно самых глубоких слоев мяса. Запах должен быть приятным — это ключевое правило. Любое отклонение от нормы, поверьте, будет вами унюхано на месте.

Польза

Жир иберийской свиньи, откормленной желудями, насыщен большим количеством олеиновой кислоты (сродни оливковому маслу). Употребление такого мяса в пищу является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Вообще, хамон- кладезь антиоксидантов, которые способствуют улучшению обмена веществ и общей циркуляции крови.

Хорошо бы учесть

— Если вы приобрели целую ногу и уверены, что справитесь с ней в течение месяца — не обязательно прятать ее в холодильник. С ней ничего не случится. Если в своих силах не уверены — позаботьтесь о более прохладном хранилище.

— Нарезанный хамон или хамон в раскрытой вакуумной упаковке, хранимые в холодильнике, извлекают оттуда минут за 20 непосредственно до употребления, чтобы дать ему в полной мере раскрыть свой вкус и аромат.

— Покупая ногу целиком, не поленитесь проверить ее на наличие личинок мух, клещей и жуков. Как бы гадко это ни звучало, но в виду естественности и сложности технологий, этим фактом не следует пренебрегать. Их легко вычислить, просто осмотрев с пристрастием весь окорок вдоль и поперек.

— Не гонитесь за дешевым иберико. Слишком низкая стоимость должна вас насторожить. Ну не бывает такого! За качество нужно платить, и цена должна соответствовать.

— Иберийских свиней не пичкают никакими специальными добавками для интенсивного роста и набора веса, так как, считается, это может повлиять на вкус готового продукта (понятно, не в лучшую сторону)

— Мох на внешней стороне окорока не является чем-то аномальным или из ряда вон выходящим. Это одно из явлений сложного технологического процесса.

— Также не пугайтесь, увидев белые точки на срезе. Это вещество тирозин, которое выделяется в результате распада белка и помогает выведению из организма лишних жиров, благоприятно влияет на работу надпочечников и щитовидной железы.

— Технология производства хамона, как и много лет назад, состоит из засолки, просушки и непосредственно вяления (созревания). Нарезка готового продукта на слайсы, уважающими себя фирмами, производится вручную. Так как, абсолютно все влияет на окончательный вкус продукта, тем более, бездушное прикосновение стали.

— Срок вяления хамонаиберико варьируется от 14 до 36 месяцев, случается, что процесс затягивается и до 48 месяцев, но это скорее исключение. Всю подробную информацию как о начале засолки, так и об окончании процесса вяления, т.е. по сути, дату, когда готовый хамон покинул бодегу(спецхранилище) вы найдете на этикетке. Не забывайте, что срок хранения ноги вне бодеги равняется примерно 2-м годам.

Итак, разговоры о хамоне подходят к концу. Мы попытались охватить как можно больше аспектов и деталей, чтобы сделать ваш выбор максимально простым и очевидным. Постарайтесь получить удовольствие от процесса. И вкусной вам дегустации.

Желаем удачного выбора!

Автор: Кристина Никулина

Как выбрать хамон 🚩 как выбрать хамон в испании 🚩 Продукты питания

Если вы решили попробовать сыровяленый мясной окорок, внимательно подойдите к выбору деликатеса. Идеальный хамон имеет в своем название слова jamon iberico de bellota или paleta iberica de bellota. Как правило, цена начинается от 10-15 евро, но может достигать и более существенной отметки. Обычно вес передних ног варьируется в пределах 3-4 кг, когда задних доходит и до 7,5 кг. Если масса серьезно отличается, свиней держали больше или меньше положенного срока.

Лучше не покупать хамон в вакуумной упаковке, так как его вкусовые качества могут серьезно пострадать от подобного рода фасовки. Лучше заплатить дороже, но приобрести действительно качественный продукт. Сыровяленый мясной окорок хранится долго, поэтому нет особой необходимости помещать его в вакуум.

Хамон слегка приплюснут с боков, щетина и мелкие волосинки отсутствуют. Если этих признаков нет, лучше откажитесь от покупки, ведь перед вами, скорее всего, обычная подделка под деликатес. Не факт, что вкус ноги будет таким же пикантным, как должен.

Обычно у хамона присутствует копытце. Если оно имеет черный цвет и небольшой диаметр, а нога при этом вытянутая — это говорит о принадлежности к иберийской породе. Но можно встретить и светлое копытце, которое указывает на принадлежность к обычной фермерской породе.

При покупке ноги целиком нажмите пальцем на мякоть – должны появиться характерные вмятины, которые тут же исчезают. Пальцы при этом должны остаться несколько жирными. Если нога слишком сухая или мягкая, была нарушена технология вяленья, поэтому покупать продукт не следует.

Если вы приобретаете ногу не целиком, у вас есть возможность посмотреть срез – он должен быть блестящим и без толстого слоя сала. Могут встречаться крапинки жира, а также небольшие прослойки. Цвет мяса может варьироваться от темно-бордового и до почти коричневого. Чем мякоть темнее, тем меньше в ней влаги, а это свидетельствует о правильной обработке и вялении хамона.

Особое внимание обратите на жир. Он не должен быть светлым, ведь белый свидетельствует о том, что свиней кормили неправильно, а в их рационе отсутствовали желуди. Если сложить ломтики хамона на тарелку и подождать 10-15 минут, а потом наклонить, кусочки не упадут, так как они будут как бы склеены между собой и тарелкой.

На ноге присутствует клеймо, на котором четко видны сроки изготовления и время выдержки. Чем дольше хамон вялили, тем он вкуснее. Обычно сроки варьируются от 24 до 28 месяцев. Элитные сорта выдерживают до 6 лет, но и их цена очень высока. Это не должно вас смущать, ведь технология приготовления подразумевает именно долгую выдержку, при этом мясо не портится, так как в нем не развиваются болезнетворные бактерии.

Если вы хотите купить действительно настоящий хамон, не вникая во все особенности выбора, посетите магазин «Азбука Вкуса». У нас в продаже вы найдете качественный продукт, который соответствует всем необходимым параметрам. В наличии имеется как хамон целиком, так и небольшими кусками, что дает возможность купить ровно столько продукта, сколько нужно!

Можно ли хранить хамон в морозилке + в домашних условиях, секреты, способы

Автор elenawoman На чтение 69 мин. Просмотров 98 Опубликовано 07/29/2020

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Можно ли хранить хамон в морозилке? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как правильно хранить хамон дома

Хранение хамона на кости

Многие приобретают сразу целый хамон, так как в таком виде он стоит в разы дешевле. Если хранить его правильно, то у деликатеса надолго останутся ценные ароматические и вкусовые свойства.

Если вы приобрели мясо на кости для длительного хранения в домашних условиях, найдите сухое помещение, в котором всегда стабильная температура в районе 15-20 градусов. Слишком резкие и частые перепады температурного режима способны существенно сократить срок годности вяленого мяса.

Чтобы вяленый окорокхранился дольше, подвесьте его копытом вверх и обмажьте со всех сторон жиром. Если жира под рукой нет, подойдет и хорошее оливковое масло.

После некоторого периода хранения вы можете увидеть на свиной ноге плесень. Не пугайтесь – это в пределах нормы. Наличие грибка свидетельствует о натуральности продукта и соблюдении при приготовлении технологических условий.

Не стоит соскребать и срезать налет плесени. Есть очень удобный метод, который быстро вернет хамону товарный вид: протрите налет хлопчатобумажной ветошью, смоченной в оливковом масле. Плесень быстро снимется, и свиной окорок будет выглядеть как новенький!

После нарезки ломтиков мяса приложите на место среза тонкую полоску жира, а сверху прикройте натуральным кусочком ткани. Идеально подойдет чистая хлопчатобумажная салфетка.

Если вы приобрели вяленый свиной окорок в герметичной упаковке, можно хранить его в холодильнике при температуре 2-10 градусов. Однако после ее вскрытия окорок придется переложить. Заверните его в чистый пергамент, слегка натертый оливковым маслом, и отправьте в холодильник.

Хранение нарезки

Хамон в ломтиках более капризен. Поэтому, прежде чем приобрести его, не помешает знать, что:

Ломтики свиного мяса лучше хранить в холодильнике при температуре не более 5 градусов, иначе они быстро испортятся.
Нарезка в вакуумной упаковке может пролежать в холодильнике до 1 года, а вот вскрытый хамон следует употребить в пищу как можно быстрее – за пару недель. Он, конечно, может и не испортиться, но его вкус сильно пострадает.
Освобожденную от упаковки нарезку необходимо завернуть в пищевую пленку или фольгу и положить в холодильник.

И напоследок важная информация: перед подачей хамона на стол дайте ему некоторое время полежать при комнатной температуре – не более 10 минут. Это необходимо, чтобы вкус деликатеса стал более насыщенным, а аромат – явным.

Когда нарезка приобретет мягкий блеск, вы можете с аппетитом употреблять это роскошное лакомство!

Да, всегда стараемся.

63.17%

Нет, ничего такого не произойдет.

22.76%

А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.

14.07%

Проголосовало: 391

Ломтики свиного мяса лучше хранить в холодильнике при температуре не более 5 градусов, иначе они быстро испортятся.

Нарезка в вакуумной упаковке может пролежать в холодильнике до 1 года, а вот вскрытый хамон следует употребить в пищу как можно быстрее – за пару недель. Он, конечно, может и не испортиться, но его вкус сильно пострадает.

Освобожденную от упаковки нарезку необходимо завернуть в пищевую пленку или фольгу и положить в холодильник.

Как хранить хамон в домашних условиях: советы и рекомендации

Хамон – сыровяленый свиной окорок, национальный испанский деликатес, является самым любимым и востребованным продуктом не только в Испании, но и за ее пределами.

Стоит такой деликатес дорого, но портится очень быстро, поэтому многих любителей этого продукта интересует, как правильно хранить хамон в домашних условиях?

Как правильно выбрать хамон?

При покупке обратите внимание на следующие важные пункты:

— на поверхности хамона не должно быть слизи и влаги;
— при температуре более +18 градусов, на хамоне появляется блеск и насыщенный аромат;
— на поверхности хамона должна быть прозрачная пленка плесени, которая является показателем качества.

Особенности хранения

Если соблюдать ряд рекомендаций, то срок годности хамона можно продлить:

— рекомендуется хранить при комнатной температуре, так как воздействие низких температур приводит к потере уникальных качеств деликатеса;
— целую, нерезаную ногу, без упаковки, подвесить на балконе, при этом важно соблюдать температурный режим;
— хамон должен храниться без упаковки, пленку применяют только для перевозки продукта;
— не храните деликатес рядом с продуктами, имеющими сильно-выраженный аромат, хамон имеет свойство поглощать запахи, и такое соседство его испортит;
— тонкая пленка плесени, не говорит о порче продукта, смочите натуральную ткань в оливковом масле и протрите изделие, рекомендуем затем удалить шкурку, такая она может обладать горьким привкусом.
— нельзя замораживать хамон, иначе все вкусовые качества будут испорчены;
— хамон, в вакуумной упаковке, необходимо съесть за несколько часов после вскрытия.

Температура хранения

Хамон на кости рекомендуется хранить при температуре не более +18 градусов, на балконе, кухне или погребе. Нарезку из хамона хранят в холодильнике при температуре +5 градусов.

Освещение

Не стоит подвергать деликатес воздействию искусственного света, хамон отлично воспринимает дневное естественное освещение.

Влажность

Один из самых важных показателей для поддержания свежести продукта – влажность. Этот показатель не должен превышать 65%.

Виды вяленого мяса

Хамон на кости

При соблюдении все условий хамон на кости может длительное время сохранять свое качество. Хранить требуется при температуре от +15 до +18 градусов, в подвешенном состоянии. Важно исключить резких перепадов температуры. Продлить срок хранения поможет обработка хамона животным жиром или оливковым маслом. При соблюдении всех нюансов хранения продукт сохраняет свою свежесть на протяжении 3-х – 4-х месяцев.

Нарезка

Не рекомендуется хранить нарезку длительное время. В случае, если возникает необходимость хранить нарезку,

то следует соблюдать определенные правила:

— выложите нарезку на блюдо;
— оберните влажной тканевой салфеткой или фольгой, не касаясь самого продукта;
— время хранения не более 10-12 часов.

Важно: нельзя оборачивать пищевой пленкой или класть в герметичную емкость.

Хранение хамона в вакуумной упаковке

Сохранить вкус и качество хамона в вакуумной упаковке можно только в течение двенадцати месяцев. После вскрытия упаковки максимальный срок хранения – семь дней. Не забывайте даже при недлительном хранении обрабатывать срез оливковым маслом. Перед употреблением мясо следует выдержать в течение десяти – пятнадцати минут в тепле, чтобы хамон приобрел насыщенный вкус и аромат.

Прошутто

Прошутто — ветчина, обработанная солью. Для изготовления прошутто пользуют свиной окорок и соль, без иных добавок. Хранение ничем не отличается от хамона.

Но есть некоторые особенности:

— срез закрывают его же шкуркой, в том случае если она выброшена, то промасленным пергаментом;
— оставшиеся ломтики оборачивают влажной тканью без посуды и помещают в холодильник, не более чем на 12 часов.

Ошибки хранения хамона

Запрещено замораживать деликатес, минусовая температура создает излишнюю влагу, которая негативно воздействует на структуру мяса и его вкусовые качества;

При транспортировки хамона, его часто заворачивают в пищевую пленку. Но стоит учитывать, что спустя 24 часа деликатес может быть испорчен. Появление желтого сала – признак порчи продукта. Рекомендуем срезать такие фрагменты и выбросить.

Хамон – деликатес, который требует соблюдения всех условий и правил хранения. Соблюдение параметров влажности и температурного режима – помогает сохранить вкусовые качества сыровяленого мяса и продлить его срок годности.

Важно: нельзя оборачивать пищевой пленкой или класть в герметичную емкость.

Хамон что это такое Как готовят традиционно хамон, и можно ли приготовить его дома

Хранение хамона на кости

Как делают хамон

Делается хамон по строгим правилам, соблюдать которые нужно обязательно. Поэтому, для испанцев его приготовление стало настоящим ритуалом.

Ингредиенты: соль морская, окорок свиной.

Этапы приготовления блюда:

Засолка. После того, как была разделана туша, окорок хорошо моется и сушится. После того, как он высохнет, от него отделяют лишний жир и засыпают солью на несколько недель. Чаще всего используют морскую соль. Она обладает консервирующими свойствами и подсушивает мясо за счет того, что впитывает в себя влагу. Процесс засаливания обязательно должен происходить в прохладном помещении, температура в котором не превышает 5 градусов тепла. Идеальной для этой процедуры считается температура 0 градусов.

После того, как 2 недели прошли, мясо нужно помыть водой, чтобы удалить лишнюю невпитавшуюся соль. Затем, специалист должен придать окороку нужную форму и вертикально подвесить его.

Провялевание. Процедура провялевания делается для того чтобы выровнять просоленность по всему мясу. Для этого окорок помещают в специальную камеру. Там должно быть довольно влажно и прохладно. Эти условия позволят влаге испариться из окорока, а соли равномерно распределиться по мясу. Провялевание длится от одного до двух месяцев.
Сушка. На последнем этапе приготовления хамона нужно добиться того, чтобы подкожный жир продукта полностью впитался в мышечную массу. Эля этого окорок вертикально подвешивают. Делать это нужно в таком же помещении, где происходило провялевание, то есть, в прохладном помещении и с высоким уровнем влажности. Идеальным местом для сушки мяса считается подвал. В подвале мясо должно дозреть.

В подвальных помещениях специалисты сортируют продукт, а также, дегустируют его, с целью определить качество.

Чтобы определить готовность хамона, его нужно проткнуть специальной иглой. Профессионалы используют иглу из коровьей кости. Если игла хорошо входит в мясо, оно достаточно просушилось. Также готовность проверяют по аромату, который исходит от мяса.

Сделать хамон не так-то просто, как кажется. Перечень всех правил, следование которым позволяет приготовить настоящий продукт, известен только профессионалам.

А теперь мы расскажем, как есть хамон.

Виды хамона

Иберико Бейота DO “Iberico del Brillante”
Хамон изготовлен только из мяса чистой иберийской свиньи, откормленной желудями на эстремадурских пастбищах, гарантирует настоящий иберийский хамон высокого качества. Входе длительного процесса натурального вяления в погребах не менее 30 месяцев, получается иберийский хамон со свойствами и вкусом продукта, созданного для наслаждения. Этот хамон отмечен квалификационной маркой происхождения товара Dehesa de Extremadura (Пастбища Эстремадуры), что гарантирует происхождение сырья, соблюдение всех норм и традиций как в процессе выращивания свиней, так и в процессе производства хамона.
Испанцы такой хамон предпочитают подавать с ломтиками сочной и спелой дыни.Хамон Иберико Бейота “Coto Real”
Хамон изготовлен из мяса чистокровной иберийской свиньи, откормленной желудями с соблюдением всех норм и традиций, как в процессе выращивания свиней, так и в процессе производства.Хамон Иберико Ресево “Coto Real”
Хамон изготовлен из мяса иберийской свиньи, откормленной желудями и разрешенным фуражем на эстремадурских пастбищах. Готовым считается хамон по истечении полутора лет. В Испании этот вид используют для приготовления легких закусок с перцем.Хамон Серрано CS “Trivium”
Монти Невадо – семейная компания, которая была основана в 1898. На протяжении всей своей длинной истории они усовершенствовали свое ремесло, создавая Хамоны Серрано высшего качества с уравновешенным солением и превосходным внешним видом. Хамон Серрано дословно переводится “Горный окорок”, и Монти Невадо – член Консорциума Хамона Серрано, который гарантирует качество каждого окорока. Эти хамоны полностью засыпаются солью в течение нескольких недель, очищаются, и затем вялятся в течение 20 месяцев. В процессе вяления 20-30 % жира стекает, окутывая хамон сконцентрированным ароматом вяленого мяса. Каждый окорок вручную осматривается и только тогда объявляется готовым к столу. Хамон Серрано FJS “Bernedo”
Хамон, изготовленный из мяса белой свиньи и отмеченный квалификационной маркой Fundacion Jamon Serrano.Хамон “Mangalica”
Мангалица – коренная венгерская порода свиней. Происходит она от смешения следующих пород: Sumadia, первобытная порода свиней средиземноморского вида (Иберико тоже относится к этому виду), Szalontai и Bakonyi, типичные полудикие породы Карпат. В зависимости от цвета Мангалица подразделяется на 4 типа: черная, красная, белая и смешанная. 80% данной породы относится к белому типу, другие разновидности на грани исчезновения, а черной уже нет и вовсе. Мангалица имеет толстые длинные светлые волосы, похожие на шерсть зимой, и превращающиеся весной в белую, блестящую, завивающуюся щетину. Шкура вокруг глаз и рыло черного цвета. Животные, не подходящие под это описание, отсеиваются. Благодаря генетическим характеристикам и климату региона, у Мангалицы высокое содержание жира. Золотой век ее

jamon_faq: hamlovers.com

Jamon FAQ

Хамон Вопросы
Выбор хамона
Сколько времени занимает доставка?
Где я могу найти профессиональный нож для резки ветчины для моего мероприятия?
Политика возврата
Безопасность и конфиденциальность
Оптовые и корпоративные продажи
Информация о компании
Отзывы клиентов

Вопросы хамона

Как хранить хамон? Прежде чем нарезать его, ваш хамон легко хранится в течение трех месяцев.Если вы храните его в течение недели или двух, вы можете оставить его в коробке вдали от солнца (внутри коробки ваш хамон поставляется в вакуумной упаковке). Чтобы хранить его в течение более длительного времени, лучше положить его в держатель для хамона или повесить его. В обоих случаях лучше не допускать попадания прямых солнечных лучей. Когда вы начнете резать его, лучше всего хранить на держателе для хамона.

Как долго хранится хамон? Вы можете хранить хамон, не разрезая его, в течение 3 месяцев, но лучше всего хранить его на держателе для хамона или повесить.Как только вы начнете его есть, его хватит на месяц. Лучше всего срезать ее регулярно, чтобы она не высыхала. Один хороший трюк — сохранить первый большой кусок кожи, который вы срезали с него, и использовать его, чтобы закрыть открытые участки.

Нужно ли охлаждать? Jamones не требует охлаждения. Хамон без костей и нарезанный хамон лучше всего хранить в холодильнике после того, как вы открыли их.

Сложно резать? Нужно немного практики! Но это забавная практика.

Сколько времени потребуется, чтобы приехать? Мы отправляем через UPS наземный, 3-дневный, 2-дневный авиаперевозки и в ночное время. Заказы, отправленные наземным транспортом в Нью-Йорк, Нью-Джерси и большую часть Новой Англии, прибывают в одночасье. Смотрите нашу карту доставки. Например, наземные заказы в Калифорнию обычно занимают 5-7 рабочих дней. Обычно мы отправляем ваш заказ в тот же день, при условии, что он прибывает до отключения UPS в 16:00. Для заказов весом менее 13 унций мы также предлагаем фиксированную стоимость доставки в размере 4 долларов США через USPS первым классом.

Нужен ли мне держатель для хамона? Да.Без него очень сложно резать хамон. Вы можете приобрести базовые и профессиональные модели в разделе «Держатели для ветчины и ножи».

Сколько хамона мне нужно? Большой джемон весит от 15 до 18 фунтов. Около половины этого вкусного хамона (остальное — кожа, жир и кости). Если вы подаете хамон в качестве закуски или закуски, 2 унции. на человека — хорошее правило (хотя люди будут есть намного больше, если их предоставят самим себе, хороший хамон вызывает сильное привыкание). Для основного блюда 4 унции. более уместно.

Наши маленькие джамоны весят около 10 фунтов. и содержат немного больше жира, чем большой хамон — они составляют около 40% вкусного хамона по весу.

Есть из чего выбирать … как мне решить? См. Выбор хамона!

Быстрая доставка

Мы предлагаем бесплатную наземную доставку UPS с отслеживанием всех заказов на сумму более 199 долларов США. Заказы, полученные до 16:00 EST, отправляются в тот же день. Это означает бесплатную ночную доставку в Нью-Йорк, Нью-Джерси, Коннектикут, Делавэр, Род-Айленд, Бостон и большую часть Массачусетса, большую часть остальной части Нью-Йорка, а также Филадельфию и восточную часть Пенсильвании. Если вы живете в другом месте и нуждаетесь в нем быстрее, чем наземный ИБП, выберите ИБП 3-дневный, 2-дневный или воздушный на следующий день. Чтобы узнать точную стоимость доставки товара, просто добавьте его в корзину. Смотрите нашу карту бесплатной доставки.

Для заказов весом менее 13 унций . Мы также предлагаем фиксированную ставку $ 4,00 USPS по доставке первого класса , которая занимает столько же времени, что и заземление UPS.

Ваш заказ надежно упакован, чтобы гарантировать, что он будет доставлен свежим и в идеальном состоянии.

Профессиональная нарезка хамона на вашем мероприятии

Теперь мы предлагаем профессиональные услуги по нарезке хамона в большом Нью-Йорке, включая Коннектикут и Нью-Джерси.Для получения дополнительной информации напишите нам по адресу [email protected].

Политика возврата

Мы хотим, чтобы наши клиенты остались довольны. Если ваш заказ не соответствует вашим ожиданиям, позвоните нам по телефону 646 396 3007 . Мы все исправим.

Если вы сделаете заказ и передумаете перед отправкой, мы с радостью вернем вам деньги за вычетом 3%, которые списывает нам наш обработчик кредитных карт.

Безопасность и конфиденциальность

Мы здесь, чтобы предоставить вам отличный хамон и другие испанские продукты, не подвергая вас риску и не вызывая головных болей.Все транзакции зашифрованы. Мы не записываем и не храним информацию о вашей кредитной карте. Мы никогда никому не передадим вашу электронную почту или личную информацию.

Оптовые и корпоративные цены

Мы предлагаем торговые цены для ресторанов, предприятий общественного питания, отелей и т. Д. Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами по адресу [email protected]. Также мы предлагаем скидки и персонализацию корпоративных подарков. Свяжитесь с нами по адресу [email protected].

О компании Hamlovers

Гамловерс.com принадлежит и управляется Hamlovers LLC. Наш адрес: 1016 Lake Ave., Greenwich, CT 06831.

Читайте о нарезке хамона Серрано онлайн

Взаимодействие с другими людьми

Хамон — кулинарное сокровище Испании. Испанцы любят больше ветчины на человека, чем кто-либо в мире. Целый хамон можно хранить на кухне и ежедневно использовать в качестве тапас или в рецептах. Это также отличное место для разговора на вечеринках и праздничных собраниях.

Нарезка испанской ветчины

Чтобы насладиться ароматом и аутентичной текстурой прекрасного хамона, нарежьте ветчину длинным острым ножом в следующем порядке: сначала крупа (1), затем крупа (2) и, наконец, хвостовик (3).

Удалите слой жира сверху и по бокам, пока мясо не обнажится. Обрежьте жир при нарезании. Нарежьте небольшими очень тонкими ломтиками. Срежьте вниз свободной рукой за ножом.

Вот видео, которое мы сделали, демонстрирующее правильный метод вырезания хамона: Видео нарезки

Хранение

Храните хамон с костями в прохладном вентилируемом месте, либо в держателе, либо на веревке. Всегда накрывайте нарезанный кусок полиэтиленовой пленкой, чтобы сохранить свежесть и влажность.От первого ломтика следует отказаться, если мясо какое-то время оставалось открытым. При правильном уходе окорок с косточкой может храниться в течение нескольких недель. Избегайте воздействия насекомых или высоких температур.

Храните хамон без костей завернутым в полиэтилен в холодильнике. Ветчину без костей можно разделить на кусочки или нарезать на электрической слайсере. Подавайте хамон комнатной температуры.

Jamón Внешний вид

Плесень: На целых окорочках может появиться тонкий слой плесени. Эта плесень, похожая на пенициллин, совершенно безвредна.Его можно удалить чистой влажной тканью или салфеткой, смоченной оливковым маслом.

Маленькие белые пятна: это маленькие «меловые» гранулы, которые образуются между мышечными волокнами в процессе отверждения. Они различаются по форме, размеру и расположению. Это аминокислоты, которые содержатся в выдержанных мясных и сырных продуктах, и их совершенно безопасно употреблять в пищу.

Радужная окраска: эту окраску можно увидеть на разрезе ветчины и на некоторых частях мяса. По качеству ветчины это несущественно.

Соль: Иногда соль может кристаллизоваться на поверхности ветчины в сухих условиях. Эта неорганическая соль не влияет на вкус хамона, ее можно смахнуть щеткой или стереть.

Белая пленка: это можно увидеть на разрезе цельной или бескостной ветчины. Просто отрежьте кусок пленки и выбросьте обесцвеченный кусочек.

Жир: целая ветчина обычно бывает довольно жирной, что защищает мясо и помогает ему дольше сохраняться.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ

+ Добавить комментарий

«Почему ветчину без костей нужно хранить в холодильнике, а с костями можно хранить в прохладном месте? Можно ли хранить ветчину без костей на держателе в холодильнике и накрывать тряпкой для посуды?»
Ноябрь 2010 г.

«Пока кость остается в хамоне, она будет продолжать лечить, и ее следует хранить в прохладном сухом месте, неплотно накрытым (для дыхания).Как только кость удалена, процесс посола прекращается, и мясо необходимо охладить. Мы рекомендуем хранить ветчину без костей в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы предотвратить высыхание. «

«Если я куплю хамон Серрано с косточкой, как долго он может оставаться неразрезанным. Это означает, что если я куплю хамон сейчас, но не хочу начинать нарезать его в держателе до Рождества, это будет нормально, просто отдыхая повешенным» на несколько недель? »
декабрь 2011 г.

«Спасибо за ваш пост, Фишер.Так как хамон с косточкой является вяленым, ваш окорок будет продолжать лечить даже после того, как вы его получите. Просто не забудьте развернуть его при получении и хранить в прохладном сухом месте вдали от насекомых. Его можно хранить несколько недель ».

«Мы ожидаем в ближайшее время доставки ветчины иберико без костей, не могу дождаться! Я ищу лучший вариант для более длительного хранения, то есть нескольких месяцев. Как долго запечатанные в вакууме кусочки хранятся в холодильнике? кусочки плохие? Кроме того, как лучше всего разделить его для хранения и большого количества свежей еды? Много вопросов, просто не хочу терять немного! Спасибо за ваше время.»
Январь 2012 г.

» Привет, Крис, Поздравляю с покупкой, это действительно потрясающая ветчина! Ветчину без костей можно хранить несколько месяцев, если она остается завернутой в оригинальную пластиковую упаковку. Замораживать хамон не нужно. После того, как его вынут из упаковки, он прослужит намного меньше времени, если только у вас нет настольной вакуумной машины. В этом случае вы можете разрезать его на кусочки и хранить по отдельности, пока не будете готовы нарезать. Если вы собираетесь использовать мясорезку, я бы порекомендовал нарезать ее хорошо охлажденными, чтобы получить тонкие ломтики.Но помните, перед подачей всегда доводите ломтики ветчины до комнатной температуры! «

«Привет! Я только что поставил свою кость в Хамон Серрано — я буду подавать ее в сентябре. Так что это примерно 3 месяца — она все еще будет такой же свежей? Могу ли я положить ее в реф с оригинальной вакуумной пленкой так как он был доставлен мне, или мне следует вынуть вакуумную пленку и просто оставить ее на подставке в моей обеденной зоне — я такой новичок — я не понимаю, что мне делать? 🙂 «
июнь 2012

» Здравствуйте Фатима, я уверена, вам понравится ваш хамон серрано.Поскольку у вас есть целая упаковка с костями, в отличие от упаковки без костей, я бы во что бы то ни стало снял пластиковый вакуумный пакет и позволил ему снова дышать. Как вы предлагаете, я бы поставил его на подставку у вас на прилавке, он высохший, поэтому он не испортится, если его оставить на воздухе — он будет улучшен. Единственное, на что следует обратить внимание, — это высыхать ли он на поверхности, особенно в том месте, где вы его режете. Если это так, возьмите ткань с оливковым маслом и накройте ею место. Отлично проведите время с друзьями и семьей.Дон «

«Как эндокринолог, я не могу не указать на важную ошибку в приведенном выше тексте. В тексте говорится:« Маленькие белые пятна (тироксин): это маленькие «меловые» гранулы, которые образуются между мышечными волокнами в процессе лечения. . Они различаются по форме, размеру и расположению. Это аминокислоты, которые содержатся в выдержанных мясных и сырных продуктах, и их совершенно безопасно употреблять в пищу ». Тироксин не является аминокислотой. Это гормон щитовидной железы. Если бы ветчина действительно содержала тироксин, это было бы довольно опасно.Несколько лет назад произошла знаменитая эпидемия, которая произошла, когда на бойне на Среднем Западе были включены кусочки щитовидной железы в говядину, когда они собирали мышцы шейного ремня. Тироксин в говядине вызвал эпидемию интоксикации гормонами щитовидной железы, которая, если ее уровень слишком высок, может привести к летальному исходу. Интересно, вы имеете в виду аминокислоту треонин? «
Сентябрь 2012 г.

» Уважаемый доктор Коллинз, Большое спасибо за ваше авторитетное разъяснение относительно хамонов.Мы быстро обновили дескриптор и благодарим вас за то, что вы нашли время обучить нас всех! Мы благодарны за то, что члены сообщества Tienda оказали нам поддержку ».

«Я хотел бы знать, как я могу сохранить свежесть хамона Серрано (с косточкой), когда температура в Панаме составляет 33 ° C круглый год и влажность высокая, или мне нужно хранить его в холодильнике?»
Декабрь 2012 г.

«У вас действительно есть проблема, Хосе, хотя я думаю, что люди в Буффало и Миннесоте не прочь бы уменьшить свой снежный климат.Если вы ежедневно нарезаете хамон, то накройте открытую нарезанную часть марлей и небольшим количеством масляного масла или кусочком жира из хамона. Если вы не собираетесь использовать его в течение нескольких дней, тогда лучше всего будет заморозить его. Просто дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем снова приступить к нарезке. «

«У меня есть косточка в хамоне Иберико, которую я хранил в холодильнике около 14 лет в вакуумной упаковке. Как вы думаете, она все еще будет хорошей?»
июль 2019

«Спасибо за ваше сообщение.14 лет — это большой срок! Это будет одна книга рекордов. Вы можете открыть упаковку и посмотреть. Если оно хорошо пахнет, разрежьте мясо и посмотрите, как оно выглядит и пахнет внутри. На этом этапе вам нужно будет принять правильное решение относительно его съедобности. Я пробовал в Испании хамоны, которым больше пяти лет, и они были восхитительны. Надеюсь, у вас будет такой же опыт. «

«Привет, Дон, мне было интересно, сколько тарелок (обычная обеденная тарелка) или граммов хамона я получу из ноги весом около 4 кг? Я изначально думал, что это будет много — тарелок и тарелок полных (может быть, 15?) но видео в Интернете заставляют вас выглядеть намного меньше после того, как вы удалили жир и выбросили кости? Может быть, 3-4 тарелки.Провести несколько званых обедов и подумать, сколько ножек купить. Большое спасибо. «
декабрь 2013 г.

» Привет, Никиль, Это сын Дона. Хамон (задняя ножка) ветчины весит около 8 кг для серрано и 6 кг для иберико. Я предполагаю, что вы потеряете от 30 до 40% жира и костей на каждую ветчину. Таким образом, урожай Serrano будет около 5 кг, а Iberico — около 4 кг. Если вы купите «палету» или переднюю ногу, ожидайте потери от 50% до 60%.Наслаждайтесь вечеринками! Джонатан Харрис «

«Что я могу сделать с кусочком ветчины? Могу я потушить его и приготовить тушеное мясо?»
март 2014 г.

«Конечно, Адриан. Вы можете легко добавить немного хамона в тушеную запеканку и добавить много аромата. Однако я не думаю, что вам нужно его тушить. «

«Привет, как долго неразрезанная ветчина может выдерживать температуру 33 ° C и влажность. Я держал свою здесь в течение 10 дней, прежде чем смог поставить ее в холодильник.это все еще хорошо? Я надеюсь на это, потому что есть много людей, которые хотят насладиться этим. ура «
Октябрь 2014

» Неразрезанный окорок может храниться бесконечно при комнатной температуре. Важно снять его с пластикового покрытия в вакуумной упаковке, чтобы он мог дышать. «

«Привет, мне было интересно, если мухи и т. Д., Личинки являются проблемой, когда вяленая ветчина повешена и используется. Следует ли хранить ногу в сетке от мух или каким-либо образом накрывать ее, или процесс отверждения делает ее непривлекательной для насекомых ? »
Апрель 2015 г.

«Важно хранить ветчину в сухом прохладном месте вдали от насекомых.Сетка была бы неплохой идеей. После того, как ветчина будет нарезана, поверхность среза следует накрыть полиэтиленовой пленкой и полотенцем ».

«Я рассматриваю косточку в хамоне как рождественский подарок для моего мужа, но он будет есть ее постепенно (по крайней мере, я надеюсь, что он не съест ее сразу!), Поэтому мой вопрос: однажды нарезанный, учитывая, что он хранится, как указано, как долго его хватит? Например, если вы съедите немного в январе и планируете есть остальное понемногу, до какого месяца это будет хорошо? Спасибо »
Декабрь 2015 г.

«Привет, Жаклин — Хамон с косточкой будет храниться в течение нескольких недель после того, как он будет впервые нарезан, если за ним правильно ухаживать».Ветчину нужно хранить в прохладном сухом месте. Поверхность разреза должна быть защищена полиэтиленовой пленкой, а всю ветчину следует накрывать тканью, если она не нарезается. Лучше всего ежедневно нарезать ветчину. Если оставить на более длительное время, возможно, вам придется отрезать первый ломтик, чтобы удалить пятна или безвредную плесень. Не удаляйте жир и кожицу с участков, которые вы не режете, так как они защищают ветчину от высыхания. Как только ветчина будет полностью нарезана, ее обрезки и кости можно использовать для супов и рагу.Наслаждайтесь своим хамоном! «

«Как долго Иберико Хамон может быть без холодильника, если он нарезан и упакован в вакууме? Я купил его в Испании и путешествовал ~ 10 дней до прибытия домой».
июнь 2016

«Привет, Карл — ветчина Иберико является соленым продуктом, и ее следует безопасно употреблять в пищу, хотя, не зная условий хранения, мы не можем этого гарантировать! Мы нарезаем наш хамон свежим здесь, в La Tienda, когда вы нужна еще одна пачка «.

«Привет, я живу в жарком и очень влажном тропическом климате, вы рекомендуете мне охлаждать свой хамон? Или все будет хорошо?»
Декабрь 2016 г.

«Хамон необходимо хранить в прохладном сухом месте. .Если вы не живете в доме с кондиционером, я бы храню вашу ветчину в холодильнике ».

«Здравствуйте, я хочу купить косточку в хамоне серрано, но хотел бы знать, сколько жира можно использовать. Mi abuelita готовила лентехас и часто добавляла жир из хамона для придания вкуса. Я никогда не покупал их. я и хотел бы тратить как можно меньше. Спасибо! »
октябрь 2020

«Вы можете использовать почти весь хамон, что является отличным преимуществом при приготовлении целой ветчины.Жир можно использовать для придания вкуса супам и тушеным блюдам, а из костей получается великолепный бульон ».

Подробнее о Хамоне Серрано в Интернете

Взаимодействие с другими людьми

Хамон Серрано — предмет большой гордости испанцев. С незапамятных времен в горах Испании ремесленники упаковывали свежую ветчину в морскую соль и вешали ее на стропила для лечения. Через год-восемнадцать месяцев джамоны готовы к установке на специальных подставках, спроектированных таким образом, чтобы любой мог зайти, нарезать несколько тонких ломтиков и насладиться импровизированной закуской — возможно, с сыром манчего.

Это не похоже на копченый и соленый деревенский окорок Вирджиния, который нужно замачивать и готовить. И он существенно отличается от итальянской прошутто, которую несколько месяцев выдерживают, покрывая салом. У испанского хамона Серрано явно больше вкуса и значительно меньше соли, чем у деревенской ветчины, и меньше жира, чем у прошутто.

Хамон Серрано — больше, чем деликатес в Испании; это нормальная часть жизни каждой семьи. В каждом тапас-баре и соседнем кафе есть собственная ветчина.Во время курортного сезона их буквально сотни свисают со стропил крупных продуктовых магазинов для праздничных покупателей.

В чем апелляция? Хамон Серрано — это ароматная натуральная ветчина, приготовленная на деревенском воздухе. Такая длительная выдержка преображает ветчину, придавая ей глубокий вкус и аромат. Вы можете подавать его тонкими, как бумага, ломтиками с сыром и оливками или использовать для приправки своих любимых испанских рецептов. Готовить не нужно.

Секрет хамона заключается в его лечении, воссоздающем эффект традиционных техник.Эта традиция сохраняется в сельской местности, где в начале зимы семья и друзья собираются, чтобы забить свой скот, готовясь к зимним месяцам. Ветчину помещают в морскую соль на короткое время (примерно один день на килограмм), а затем подвешивают. Им разрешено испытать изменения температуры в зависимости от времени года. Подходящее время для их употребления — это когда опытный ветчинник вставляет длинный осколок коровьей кости и нюхает хамон, как знаток вина, нюхающий пробку.

До недавнего времени в США не было ветчины Serrano, и мы гордимся тем, что предлагаем лучшее, что есть в наличии. Целые ветчины отлично подходят для вечеринок и семейных посиделок, а упаковка ломтиков удобна и удобна для использования в любой момент. Как бы вы его ни подавали, Хамон Серрано добавит в ваш дом колорит Испании.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ

+ Добавить комментарий

Выбор хамона

Хамон — это продукт кустарного производства, качество одного и того же продукта / бренда может со временем меняться.Джамоны, которые мы рекомендуем на этой странице, — это те, которые в настоящее время и , по нашему мнению, , являются лучшими для различных описанных потребностей и обстоятельств. Мы будем регулярно обновлять этот выбор на основе нескольких параметров.

Изменения качества, которые мы наблюдаем в процессе контроля качества
Отзывы клиентов
Скорость повторного заказа (% клиентов, которые снова купят тот же хамон) и скорость возврата
Изменение цены

Обновлено: понедельник, 11 января 2021 г.

Для мероприятия

Если вы хотите, чтобы хамон был выдающейся особенностью мероприятия, лучше всего, чтобы кто-то с опытом вырезал его вручную в том же месте, где проводится мероприятие (вам понадобится достаточно места для стойки для ветчины и для человек, стремящийся комфортно работать).

Если у вас нет опыта вырезания вручную, но у вас есть машина для нарезки мясного ассорти, возможно, будет лучше приобрести хамон с костями и подавать только что нарезанный хамон на кухне.

Если вы просто хотите насладиться мероприятием без осложнений, лучше приобрести нарезанный хамон. Поверьте: вечеринка — не лучшее время, чтобы научиться резать хамон; для этого нужно время и спокойствие.

До 20 человек

Я хочу лучшего

Мы рекомендуем:

39.95 € / кг 37.95 € / кг

с костями , без костей или нарезанные

Хорошее соотношение цена / качество

Мы рекомендуем:

22.90 € / кг

с костями , без костей или нарезанные

У меня ограниченный бюджет

Мы рекомендуем:

14.95 € / кг

Время выдержки 10 месяцев мин.

с костями , без костей или нарезанные

Более 20 человек

Будем есть только хамон

Рассмотрим один хамон весом около 7 кг на каждые 30 человек.

Я хочу лучшего

Мы рекомендуем:

91.67 € / кг 82.50 € / кг

Los Pedroches Valley Pata Negra 100% чистокровный иберийский

с костями , без костей или нарезанные

Хорошее соотношение цена / качество

Мы рекомендуем:

31.90 € / кг

с костями , без костей или нарезанные

У меня ограниченный бюджет

Мы рекомендуем:

17.90 € / кг

Время выдержки 16 месяцев мин.

с костями , без костей или нарезанные

Будем есть хамон и прочее

Рассмотрим одну палету (плечо) весом около 4.5 кг на каждые 30 человек.

Я хочу лучшего

Мы рекомендуем:

39.95 € / кг 37.95 € / кг

с костями , без костей или нарезанные

Хорошее соотношение цена / качество

Мы рекомендуем:

26.00 € / кг

с костями , без костей или нарезанные

У меня ограниченный бюджет

Мы рекомендуем:

14.95 € / кг

Время выдержки 10 месяцев мин.

с костями , без костей или нарезанные

В подарок

В Испании хамон — один из лучших подарков, которые вы можете подарить. Это особенно традиционно на Рождество, и не только для друзей и родственников. Это также может быть идеальным подарком для сотрудников, поставщиков или клиентов и явным жестом признательности.В других странах дарить хамон в подарок может показаться странным, но получатель, который любит хорошо поесть и знаком с испанским хамоном, наверняка это оценит.

В Испании чаще всего дают кусок целиком (с костью), потому что считается само собой разумеющимся, что кто-то в каждом доме более или менее хорошо умеет вырезать хамон вручную. Мы прилагаем бесплатную подставку для ветчины и нож для разделки хамона с каждым целым хамоном, а также печатное руководство по резьбе. Если вы не уверены, есть ли у получателя опыт вырезания хамона, возможно, лучше дать ему разрезать его.

Официальный подарок, и я хочу произвести наилучшее впечатление

Мы рекомендуем:

79.90 € / кг

Pata Negra 100% чистокровный иберийский

с костями , без костей или нарезанные

Как выбрать подставку для ветчины для Jamon Pata Negra

На днях моя подруга Изабель сказала мне, что дома только ее сестра нарезает Pata Negra. Ни ее отец, ни мать, ни дедушка … только ее сестра была достаточно храброй, чтобы встретиться лицом к лицу со свиньей ногой.На самом деле они не боятся ножа, но упреки, которые они получили бы от других посетителей: он слишком толстый, слишком тонкий, не забывайте о хрящах, нанесите немного смазки для локтей, прежде чем мы все умрем с голоду, это не там, где начинается мясо, ты собираешься порезаться… Семья иногда может быть очень жестокой, как Юлий Цезарь обнаружил более 2000 лет назад.

Не желая вызвать разлад в семье, некоторые предпочитают отнести ветчину к мяснику, чтобы он нарезал и упаковал. Неплохая идея, но все начнется отлично, и следующее, что вы знаете, вы ждете Санта-Клауса с чизбургером с беконом вместо ветчины, полворонами и пением рождественских гимнов под бутылку Anís del Mono.

Поэтому быка берем за рога и делаем сами. Прежде всего нужно спросить, есть ли у нас подходящие инструменты. Нож очень важен, но достойный купить можно где угодно. Конечно, время от времени его нужно затачивать, потому что в противном случае он станет безобидным, как ягненок.

Что труднее всего найти — почти так же сложно, как найти честного политика — так это адекватную поддержку. Некоторые профессиональные разделчики ветчины настраивают свои jamoneras , чтобы повысить производительность и сделать работу более безопасной и комфортной.Некоторые прикрепляют резиновую основу для лучшего захвата стола, другие обходятся шпажкой, которая позволяет им регулировать высоту кончика (сторона, противоположная копыту), а некоторые смельчаки даже патентуют и создают свои собственные конструкции. например, человек из Малаги, который изобрел этот вертикальный хамонеро в поперечном сечении.

Специалисты хорошо знают, что им нужно: ведь они ведь рубят сотни ветчин ежегодно. Некоторые даже способны нарезать 36 ветчин всего за 40 часов, что больше, чем большинство простых смертных нарезают за свою жизнь.Но все любители, знаете, на что обращать внимание при выборе подставки для ветчины? Вот несколько советов и рекомендаций:

1. Устойчивость

Чтобы ветчина не двигалась во время резки, необходимо убедиться, что основание не соскользнет с поверхности, на которой она лежит. Несмотря на небольшой вес, от 4 до 6 резиновых шпилек будет более чем достаточно для обеспечения надлежащего зажима (см. Фото 1). Хорошая поддержка помогает нам избежать резких движений и возможных несчастных случаев, а также обеспечить отличную стрижку.

Фото 1: Резиновые штифты на основании держателя jamonero

2. Комфорт

Есть два основных элемента, которые делают резку более комфортной: вращающаяся ручка и регулировка высоты .

Вращающийся захват на рысаке (см. Фото 2) позволяет очень быстро изменять зону стрижки без необходимости ослаблять или затягивать винт, фиксирующий ногу. Просто ослабьте и отрегулируйте винт, который позволяет вращать внутреннее кольцо, и, когда он окажется в желаемом положении, снова затяните его; это особенно полезно для профессиональных закройщиков.Эти системы также лучше удерживают деталь и обеспечивают большую стабильность.

Фото 2: Вращение ветчины без ослабления или повторной затяжки прикрепленного винта.

Эти системы разработаны в первую очередь для окорока Pata Negra Bellota, которые обычно на 100% иберийские, и поэтому имеют очень узкую ножку. С учетом сказанного, 6 см в диаметре достаточно, чтобы пропустить копыто и лодыжку через обруч. Если же, напротив, вы хотите нарезать ветчину серрано, вам лучше выбрать другую систему захвата, если вы не хотите сюрпризов.

Благодаря регулировке высоты мы всегда можем резать одинаково, независимо от размера куска или части окорока, над которой мы работаем. Это позволяет нам изменять наклон оси копытца (см. Фото 3).

Фото 3: Регулируемая по высоте подставка для ветчины

3. Хранение и транспортировка

Если хамонеро предназначено только для эпизодического использования, в идеале он должен занимать минимальное пространство. В этом смысле некоторые модели могут складывать руку на основание (см. Фото 4).Это также настоятельно рекомендуется, когда нам нужно перенести его из одного места в другое.

Фото 4: Складной хамонеро.

4. Долговечность

Практически все кронштейны стоимостью 25–30 евро могут прослужить нам всю жизнь, если мы будем использовать их для стрижки одного или двух ветчин в год. Однако профессионалам нужен более прочный продукт, не имеющий эстетических признаков порчи (сколов, появления ржавчины, следов на дереве и т. Д.).

Древесные или стальные плиты более устойчивы . Обычно они не ломаются даже после падения.Плиты на основе силикона или пластика более хрупкие. В отличие от него, силл-камень нелегко поцарапать, и после очистки он выглядит совершенно новым.
Подставки для ветчины на продажу в Ibergour (отсортировано по цене):

Прочие, менее важные соображения

Длина основы : Иберийские окорока обычно имеют длину около 90 см, и любые из вышеперечисленных кронштейнов стола позволяют правильно разрезать. Однако рестораны и магазины, торгующие нарезанной ветчиной, как правило, предпочитают более крупную ветчину, от 9 до 12 кг, потому что она имеет лучшие характеристики.Наша рекомендация в этих случаях — выбрать довольно длинную основу, потому что в противном случае у вас не будет поддержки, чтобы кончик окорока (конец, противоположный копыту) вышел из держателя.

Кроме того, чем короче основа, тем круче окорок. Есть те, кто предпочитает такой способ, но обычно из-за этого немного сложнее сохранить ровную поверхность среза.

Шампур : Многие хамонеро имеют шип на одном конце, чтобы удерживать конец ветчины, касающийся основы (см. Фото 5).Хотя это полезно для более коротких и легких хамонеро, оно не так важно для более дорогих, поскольку копыта очень хорошо подчиняются. На самом деле, многие профессионалы не любят использовать шампур, потому что он калечат эту часть ветчины, вызывая воздухозаборник, который может повлиять на качество мяса в этой области.

Фото 5: Шампур на jamonero

Очистка : Пластиковые, силовые или стальные основания чистить легче всего. Древесина всегда впитывает жир, который не представляет гигиенического риска, но ухудшает внешний вид.Со временем — и после нескольких ветчин — начинают появляться пятна.

Цена : Учитывая количество хорошей ветчины, не стоит экономить на хамонеро или ножах, потому что конечный результат может сильно отличаться в зависимости от их качества. Получить штраф и снизить риск травмы — бесценно.

Хамон в домашних условиях: есть рецепты

Пикантные лакомства понравятся всем, кто не чурается мяса. И, вопреки мнению профессора литературы Преображенского, они все же могут быть полезны.Однако самые вкусные (и наименее вредные) продукты, такие как испанский хамон, настолько дороги, что остается только убедиться, что они полностью холестериновые. Или научитесь готовить такой же хамон в домашних условиях. Вот вероятность успешной реализации этого «безнадежного предприятия» и мы учтем.

Что это такое

Если говорить только о происхождении мяса и общих особенностях процесса, то это так называемая сырая свинина. Для всего мира под определение подходит только ветчина животного, хотя испанцы делают хамон из цельной туши.Второе слово указывает, какая его часть. Ветчину в домашних условиях приготовить вряд ли получится, особенно в реалиях городской квартиры. Первая проблема — это отсутствие подходящего сырья. Для хамона подходит только мясо иберийских животных, которых разводят на одноименном полуострове. Хуже того: свиней следует откармливать на строгой диете, и почти полностью она состоит из желудей. Кроме того, от пробкового дуба требуются желуди. От других животных этого лакомства не будет — не вкус мяса.Исходя из этого, хамон в домашних условиях становится доступным только скотоводу, который привел нужную породу свиней, вырастил «правильные» дубы и оборудовал подвал специальными настройками, необходимыми для сушки.

Технология производства деликатесов

Примечательно, что испанцы не делают секрета из процесса приготовления этого блюда. Хамон готовят в домашних условиях веками, не считая это национальным достоянием. Промышленное производство этого лакомства было недавно.И состоит из следующих этапов.

Из ветчины нарезать сало и просто «некрасивые» места; сама ступня покрыта очень большим количеством морской соли и выдерживается на две недели при температуре не ниже нуля и не больше пяти.
Мясо моют, сушат и развешивают. Сушат на разных растениях от полугода до года. Начальная температура +7; постепенно она постепенно, по определенному графику, повышается.
Созревание: происходит при строго соблюдении температуры и влажности, в течение нескольких месяцев (до полутора лет).
Удаление пробы. Специалист, специально обученный и разбирающийся в оттенках аромата хамона, протыкает ветчину иглой и нюхает.

Как видите, для того, чтобы приготовить хутор в домашних условиях, потребуются не только специальные свиньи, но и устройства, способные поддерживать физические характеристики воздуха в помещении на нужном уровне.

Почти Хамон

Однако не сдавайтесь. Если вы так любите хамон, рецепт в домашних условиях поможет добиться максимально приближенного к оригиналу результата.Однако без подвала и пустого проветриваемого помещения (кладовой или сарая) все же не обойтись. Абсолютно настоящий хамон все равно не подойдет, если вы не поедете в Иберию и не купите подходящую свинью, но разницу во вкусе заметит только тот же эксперт-дегустатор. Итак …

Возьмите 4-килограммовую ветчину у поросенка, очищенную от всего лишнего, положите в свободную большую емкость и засыпьте дюжиной килограммов морской соли. Минимум четыре дня (один день на килограмм) таз должен стоять в темноте и в прохладе; иногда его следует переворачивать, чтобы слюноотделение равномерно.Затем будущий хамон в домашних условиях очищают от липкой соли, промывают и развешивают там же. По возможности — раз в неделю температура повышается на градус. Деликатес должен сохраняться не менее полугода. Затем для созревания его перевешивают в более прохладное место; Попробовать после этого переезда можно будет только через три месяца.

Быстрый хамон

Его преимущество в том, что не так много горожан начнут сушить всю ногу, и еще не разошедшуюся, с костями. Однако жители мегаполисов любят хамон! Рецепт для них в домашних условиях будет такой: филейную часть покупают, натирают смесью соли и сахара (пропорция 2 к 1), кладут в плоскую посуду (например, большую), придавливают грузом и помещаем в холодильник на трое суток.Утром и вечером препарат для хамона в домашних условиях переворачивают, а жидкость из него процеживают. Мясо просушивают салфетками и натирают специями (хотя бы в состав обязательно должны входить молотый лавр с перцем, чесноком и кориандром). Затем свинина, завернутая в марлю, туго натягивается на веревку и висит в тени на балконе. Если лето жаркое — днем убрать и спрятать на дне холодильника, а вечером вернуть. Съедобен такой хамон в домашних условиях уже на четвертый день.Однако продолжительность сушки положительно сказывается на вкусовых качествах, поэтому лучше подождать не менее 2-3 недель.

Культура использования

В процессе варки свинина очень сильно теряет вес и влагу, поэтому для ее разделки потребуются определенные усилия.

Испанский хамон. Все о хамоне. Виды хамона. Как выбрать?

Испанский хамон. Что это такое и какой выбрать?

Секреты нарезки хамона. Испания по-русски

Как правильно выбирать хамон и не дать себя обмануть

Как выбрать хамон?

Как выбрать хамон 🚩 как выбрать хамон в испании 🚩 Продукты питания

Можно ли хранить хамон в морозилке + в домашних условиях, секреты, способы

Как правильно хранить хамон дома

Хранение хамона на кости

Хранение нарезки

Как хранить хамон в домашних условиях: советы и рекомендации

Как правильно выбрать хамон?

Особенности хранения

Температура хранения

Освещение

Влажность

Виды вяленого мяса

Хамон на кости

Нарезка

Хранение хамона в вакуумной упаковке

Прошутто

Ошибки хранения хамона

Хамон что это такое Как готовят традиционно хамон, и можно ли приготовить его дома

Хранение хамона на кости

Как делают хамон

Виды хамона

jamon_faq: hamlovers.com

Jamon FAQ

Вопросы хамона

Быстрая доставка

Профессиональная нарезка хамона на вашем мероприятии

Политика возврата

Безопасность и конфиденциальность

Оптовые и корпоративные цены

О компании Hamlovers

Читайте о нарезке хамона Серрано онлайн

Нарезка испанской ветчины

Хранение

Jamón Внешний вид

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ

+ Добавить комментарий

КОММЕНТАРИИ

Подробнее о Хамоне Серрано в Интернете

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ

+ Добавить комментарий

КОММЕНТАРИИ

Выбор хамона

Для мероприятия

В подарок

Как выбрать подставку для ветчины для Jamon Pata Negra

1. Устойчивость

2. Комфорт

3. Хранение и транспортировка

4. Долговечность

Прочие, менее важные соображения

Хамон в домашних условиях: есть рецепты

Что это такое

Технология производства деликатесов

Почти Хамон

Быстрый хамон

Культура использования

Добавить комментарий Отменить ответ