Какой нужен рис для паэльи: Какой рис нужен для «Паэльи» + домашний рецепт

5 классных рецептов, советы и лайфхаки • INMYROOM FOOD

Паэлья — национальное испанское блюдо родом из Валенсии. Оригинальная версия паэльи готовится из риса и морепродуктов, но из-за того, что популярность «испанского риса» в XX веке взлетела до небес, рецептов этого блюда существуют множество.

Сегодня мы поговорим о том, как правильно готовить паэлью, и предложим вам несколько несложных рецептов на любой вкус.

Блюдо для большой компании

В каждой семье есть свой фирменный рецепт паэльи, но если вы собрались приготовить ее по всем правилам, важно соблюдать традиции.

Само слово паэлья (paella) означает «сковорода». В самых консервативных валенсийских ресторанах паэлью готовят и подают прямо в ней. В магазинах вы сможете найти специальные сковородки (паэльеры) для приготовления паэльи и ризотто, изготовленные из стали и подходящие для использования на открытом огне.

Кстати, про открытый огонь: настоящую паэлью всегда готовят на костре прямо на улице. Этот традиционный способ приготовления главного испанского блюда отражает ее «объединяющую миссию»: паэлью всегда готовят не на одного человека, а для большой компании. Разве это не идеальное блюдо для пикника? Зовите всю семью и собирайте друзей на ужин!

Какой рис и какие специи выбрать для паэльи?

Единственный правильный рис для классической паэльи — круглый (например, валенсийских сортов «Баия» или «Бомба»). Обязательно готовьте паэлью, используя рис со средним или крупным зерном: он впитывают жидкость намного лучше, чем длиннозерновой, пропаренный или другой рис.

Что касается специй и трав, их основной набор остается неизменным независимо от того, какую вариацию паэльи вы решили приготовить. Шафран, куркума, розмарин и паприка обязательны для любой паэльи, поскольку именно они придают испанском блюду особенные вкус, цвет и аромат.

Традиционная паэлья с морепродуктами

Это самый «правильный» вариант паэльи: только рис, морепродукты и ничего лишнего. Приготовьте ту самую паэлью из Валенсии!

Вам понадобится:

• Круглый рис350 г.
• Морепродукты (мидии, креветки)450 г.
• Помидоры450 г.
• Бульон (овощной или куриный)500 мл.
• Сок половины лимона
• Дольки лимонадля подачи
• Оливковое масло2 ст. л.
• Лук репчатый крупный1 шт.
• Вино белое сухое столовое4-5 ст. л.
• Куркума1,5 ч. л.
• Паприка1,5 ч. л.
• Шафран1,5 ч. л.
• Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. В специальной сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.

2. Добавьте приправы (паприку, шафран) и рис. Перемешайте, влейте вино и дождитесь, когда оно выкипит.

3. Влейте к рису бульон и добавьте нарезанные дольками помидоры. Приправьте все куркумой.

4. Не забывая время от времени помешивать блюдо, готовьте 15-20 минут.

5. Добавьте морепродукты к рису и накройте сковороду крышкой. Готовьте еще 5-7 минут до готовности риса и морепродуктов.

6. Готовое блюдо заправьте лимонным соком. Подавайте к столу, украсив дольками лимона.

Лайфхак для рецепта:

Перед тем как подавать блюдо, дайте ему постоять 10 минут, чтобы рис целиком впитал в себя всю жидкость и аромат приправ.

Паэлья с курицей и креветками

В этом рецепте есть абсолютно все. Эта крайне сытная и вполне традиционная паэлья с курицей и морепродуктами точно станет одним из ваших любимых блюд.

Вам понадобится:

• Рис круглый250 г.
• Куриное филе450 г.
• Королевские креветки очищенные200 г.
• Лук репчатый крупный, нарезанный полукольцами1 шт.
• Чеснок, мелко нарубленный2-3 зубчика
• Бульон куриный700 мл.
• Перец болгарский, нарезанный кубиками1 шт.
• Вино белое сухое столовое80 мл.
• Оливковое масло2-3 ст. л.
• Соль, перецпо вкусу
• Куркума1,5 ч. л.
• Розмарин1,5 ч. л.
• Шафран1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В специальной сковороде разогрейте масло и обжарьте чеснок и лук, пока он не станет мягким.

2. Обжарьте кусочки куриного филе со всех сторон около 10-ти минут, отодвинув лук в сторону.

3. Добавьте в сковороду рис и куркуму, влейте вино, бульон, шафран и болгарский перец. Перемешайте.

4. Готовьте паэлью около 15-ти минут, перемешав еще 1-2 раза. Дождитесь, пока рис станет мягким, и вся лишняя жидкость впитается.

5. Добавьте в сковороду креветки и тушите блюдо, пока они не станут готовыми и не приобретут розовый цвет. Приправьте паэлью солью и перцем по вкусу, а затем подавайте к столу.

Лайфхак для рецепта:

Когда вам покажется, что рис полностью готов, включите огонь на полную мощность на одну минуту, чтобы на дне сковороды образовалась специальная корочка — сокаррат. Эта пригоревшая корочка риса считается самым вкусным в паэлье, ее ни в коем случае не следует оставлять несъеденной.

Вегетарианская паэлья

Если вы не едите мясо и рыбу, но попробовать паэлью уж очень хочется, предлагаем вам приготовить вегетарианскую паэлью. Поверьте, получается она ничуть не хуже, чем оригинальная!

Вам понадобится:

• Рис круглый300 г.
• Лук репчатый, мелко нарезанный1 шт.
• Оливковое масло3-4 ст. л.
• Тертая морковьь200 г.
• Чеснок, мелко нарубленный2-3 ч. л.
• Болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками2 шт.
• Свежий зеленый горошек200 г.
• Бульон овощной500 мл.
• Шафран1,5 ч. л.
• Куркума1,5 ч. л.
• Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. В специальной сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.

2. К луку добавьте морковь и чеснок, продолжая обжаривать ингредиенты еще 3-4 минуты.

3. В сковороду засыпьте рис и, перемешав его в масле с овощами, залейте бульоном, добавив куркуму, шафран, перец и горох.

4. Варите рис на медленном огне около получаса, пока жидкость полностью не впитается, а рис не станет мягким.

5. Подавайте готовое блюдо, по желанию украсив его свежей зеленью (например, петрушкой).

Лайфхак для рецепта:

Вегетарианцы могут менять этот рецепт в зависимости от своих пожеланий. Так, например, в качестве ингредиента можно добавить свежие мелкие шампиньоны, и паэлья заиграет совершенно новыми вкусовыми красками.

Простая паэлья с рыбой и морепродуктами

Простой, очень вкусный и, можно сказать, экономичный вариант паэльи для тех, у кого под рукой не оказалось свежих морепродуктов.

Вам понадобится:

• Рис круглый500 г.
• Замороженные морепродукты (морской коктейль)500 г.
• Рыбное филе150 г.
• Помидоры нарезанные2-3 шт.
• Болгарский перец, нарезанный кубиками1 шт.
• Бульон (рыбный, овощной или куриный)800 мл.
• Чеснок, мелко нарубленный2 зучбика
• Шафран2 ч. л.
• Розмарин2 ч. л.
• Куркума1,5 ч. л.
• Соль, перецпо вкусу
• Оливковое масло3-4 ст. л.
• Стручковая фасоль150 г.

Способ приготовления:

1. В специальной сковороде разогрейте масло и обжарьте в ней нарезанное небольшими кусочками филе рыбы и морепродукты в течение 2-5 минут. Переложите их в отдельную посуду.

2. Обжарьте в масле с рыбным соком чеснок, помидоры и болгарский перец в течение 10 минут.

3. Добавьте соль, перец, приправы, а затем — рис. Тщательно перемешайте.

4. Верните в сковороду рыбу и морепродукты, залейте все бульоном и добавьте стручковую фасоль. Снова перемешайте все ингредиенты и варите блюдо 10-15 минут на большом огне.

5. Подавайте готовую паэлью, дав ей «отдохнуть» еще 5-7 минут на медленном огне, чтобы в рис впитались все соки.

Лайфхак для рецепта:

Вместо того, чтобы добавлять чеснок в процессе приготовления, вы можете использовать его в самом конце, посыпав им уже готовое блюдо. Кроме этого, с рыбной паэльей отлично будут сочетаться лимонные заправки с добавлением зелени.

Овощная паэлья с индейкой

Очень летнее и достаточно легкое блюдо с диетическим мясом индейки и сочными сезонными овощами. Пожалуй, лучший вариант для пикника: такая паэлья готовится очень быстро, а ингредиентов для нее требуется самый минимум.

Вам понадобится:

• Рис круглый300 г.
• Филе индейки170 г.
• Оливковое масло2-3 ст. л.
• Соль, перецпо вкусу
• Паприка2-3 ч. л.
• Смесь овощная замороженная1 упаковка
• Томатная паста200 г.
• Шафран1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле или специальной глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте томатную пасту.

2. На антипригарной сковороде обжарьте нарезанное тонкими ломтиками филе индейки, приправив его солью и перцем.

3. К томатной пасте добавьте рис и, залив его 700 мл горячей воды, тушите 10-15 минут до выкипания всей жидкости. Добавьте приправы (шафран и паприку).

4. В сковороде на оливковом масле обжарьте замороженные овощи.

5. В приготовленной посуде, которую вы поставите на стол, смешайте все готовые ингредиенты (индейку, рис в томатной пасте и овощи). Раскладывайте паэлью по тарелкам, украсив ее свежей зеленью.

Лайфхак для рецепта:

Чтобы паэлья приобрела приятный пикантный вкус, сделайте острый соус, смешав в блендере пару свежих перчиков чили, полстакана воды, три чайных ложки лимонного сока, чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли. Используйте этот соус согласно рецепту, добавив его к томатной пасте.

Паэлья из кубанского риса | Статьи и полезная информация. — Агро-Альянс

Ни для кого не секрет, что основа паэльи – это правильно выбранный рис. В отличие от итальянских глютинозных сортов для ризотто, распускающих свой крахмал в нежнейшую сливочную консистенцию, рис для паэльи должен прекрасно держать форму, быть мягким и одновременно упругим, а значит, содержание амилозы должно быть в пределах 18-25%. Кроме того, рис в испанской кухне относится к среднезерному типу «medium rice».

Точно такими качествами обладает кубанский рис. Лучшие среднезерные сорта отечественной селекции — Аметист, Регул, Янтарь, Лидер, могут предлагаться под маркой первого отечественного среднезерного кубанского риса Кулон. Кстати, рис Кулон был назван из-за сходства его формы с драгоценной подвеской, которая сохраняется и у современных аналогов. Все перечисленные имеют сходные характеристики — стекловидные сорта с содержанием амилозы 20-23%, среднезерные, отношение длины зерновки к ширине находится в пределах 2,3-2,5. Они идеально подходят для приготовления испанской паэльи.

Стоит отметить, что на территорию Испании среднезерный рис попал с берегов Нила. Мавры (так в средневековой Европе называли мусульман, которые в VIII в. пришли из Северной Африки) завезли рис в Испанию. Известно, что мавры основали на Пиренейском полуострове свое государство Андалус, которое сейчас входит в состав Испании и называется Андалусия. В XV веке среднезерный рис стали выращивать в соседней Валенсии. Сейчас это самый крупный рисоводческий регион Испании. В силу происхождения культуры риса на Пиренейском полуострове, этот исторический факт тоже является косвенным доказательством сходства испанских сортов и кубанского риса.

История паэльи

Существует несколько легенд появления паэльи в испанской кухне. 

1. Первая из них совсем не любима испанцами, т.к. рассказывает, что блюдо было придумано слугами мавританских королей. Все остатки пиршеств арабов-завоевателей голодные слуги собирали и готовили с рисом. По этой легенде название блюда происходит от арабского «baqiyah», что означает «остатки».

2. По второй версии название блюда произошло от испанского слова «por ella», что переводится как «для нее». Эта романтическая история описывает, как рыбак ждал на свидание свою девушку и решил приготовить угощение из всего, что было дома. Он собрал добытые им морепродукты, смешал их с рисом, и приготовил первую паэлью.

3. Третья версия рассказывает о приезде важного вельможи, для встречи которого горожане решили принести самое вкусное, что есть в их кладовых: мясо, овощи, морепродукты, душистые травы, оливковое масло, рис, и приготовить общее блюдо для праздника. В качестве посуды была выбрана огромная сковорода. По этой версии считается, что название блюда происходит от латинского слова «patella», т.е. «сковорода». Однако, в дальнейшем укоренившееся название посуды для приготовления паэльи – «паэльера». Она представляет собой широкую сковороду с не высокими бортиками и двумя ручками. Чаще всего в Испании паэлью готовят мужчины. Видов паэльи столько, сколько городов в самой Испании, а может и больше.

Чем паэлья отличается от ризотто?

Обратите внимание, существует несколько базовых принципов, явно отличающих от ризотто – паэлья не должна быть жидкой, вязкой и недоваренной (!). По способу приготовления и состоянию риса она ближе к среднеазиатскому плову. Рис должен быть рассыпчатым, но мягким одновременно. Именно таким, каким может быть кубанский рис, если вы будете соблюдать рецептуру приготовления паэльи.

Вариаций приготовления этого невероятно вкусного блюда существует множество. С подборкой оригинальных и необычных рецептов паэльи и ризотто вы можете ознакомиться на нашем сайте. Более того, вы можете предложить свой вариант приготовления блюда, став участником нашего кулинарного клуба.

Паэлья с морепродуктами — рецепты с фото

Паэлья – одно из самых популярных блюд испанской кухни. Существует более 300 ее разновидностей. Угощение традиционно готовят из риса с добавлением шафрана, оливкового масла и других компонентов. Многие считают, что паэлья из морепродуктов – очень сложное для новичков блюдо, но это не так.

Как приготовить паэлью в домашних условиях

Приготовление паэльи занимает около часа с учетом подготовки продуктов, поэтому ее нельзя назвать блюдом на скорую руку. А вот для обеда в выходной день она идеально подойдет. Список ингредиентов может варьироваться в зависимости от рецепта, но в числе основных всегда будут дары моря, рис и ароматный шафран. Испанские повара используют специальную жаровню, которая называется паэльера. Это чаша большого размера из тяжелого металла с плоским дном и низкими бортами. Для домашнего приготовления подойдет обычная чугунная сковорода с плоским дном.

Какой нужен рис для паэльи

Важно правильно подобрать рис для паэльи, чтобы блюдо получилось действительно вкусным. Идеальными вариантами станут испанские круглозерновые сорта этой культуры, такие как бомба или арборио, однако не всем они доступны. В качестве альтернативы можно использовать любой другой круглый рис, кроме сортов басмати и жасмин — они плохо впитывают влагу и для ароматного испанского блюда не подходят. Длинный рис повара вообще не рекомендуют добавлять в паэлью.

Паэлья с морепродуктами — рецепт с фото

Для первого раза лучше выбрать рецепт паэльи с морепродуктами, максимально приближенный к классическому. Блюдо готовят по аналогии с узбекским пловом: сначала пассеруют овощи, обжаривают рыбу и другие дары моря, засыпают рис и томят все на медленном огне. Важно соблюдать рекомендации по длительности обработки ингредиентов: переваренные кальмары становятся жесткими и неприятными на вкус, а креветки — жесткими. Обязательным компонентом является и шафран, который окрашивает рис в характерный золотистый цвет.

Паэлья с морепродуктами классическая испанская

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8-12 персон.
• Калорийность блюда: 238 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Какой рецепт паэльи классический, сложно разобраться. По легенде, в составе этого испанского плова присутствуют не только морепродукты, но и мясо, птица и овощи. Однако классической паэльей принято считать вариант с морепродуктами. Жители Валенсии говорят, что в составе паэльи никогда, ни при каких обстоятельствах вы не найдете ни единой луковицы. В остальном, некоторые ингредиенты можно заменить, оставив неизменной основу блюда.

• кальмары – 300 г;
• креветки, мидии, гребешки – 300 г;
• помидоры – 150 г;
• зеленый горошек – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• белое вино – 100 г;
• рис круглозернистый – 1,5 ст.;
• шафран – 1 щепотка.

1. Очистите креветки, мидии, гребешки (не выбрасывайте панцири, сварите из них бульон).
2. Приготовьте бульон из панцирей, чеснока, специй. Залейте эти ингредиенты 500 мл воды и варите 20-25 минут.
3. Залейте шафран 2 столовыми ложками воды. Дайте настояться.
4. Обжарьте на масле морской коктейль, добавьте мелко натертый чеснок.
5. Посолите, поперчите, выложите нарезанного полукольцами кальмара.
6. Помидоры порежьте кубиками средних размеров или натрите на терке (кожуру удалите).
7. Слегка обжарьте смесь морепродуктов, через 5-10 минут добавьте помидоры и горошек.
8. Всыпьте в сковороду рис, хорошо перемешайте и влейте бульон и белое вино.
9. Через 10-15 минут приправьте шафраном, томите до готовности.

Паэлья с морепродуктами — рецепт в мультиварке

• Время приготовления: 30-50 минут.
• Количество порций: 5-7 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Прогресс на месте не стоит, на кухне появляются новые чудеса техники. Они помогают готовить вкусную и полезную пищу, такую, как ароматная паэлья с морепродуктами в мультиварке. Это традиционное в Испании блюдо принято подавать только на обед. Считается, что смесь морепродуктов и мяса очень тяжело усваивается в вечернее время, а уж тем более перед сном.

• свежий болгарский перец – 120 г;
• круглый рис – 300 г;
• морской коктейль – 500 г;
• филе курицы – 250 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• шафран – 1 щепотка;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• лимон – 60-70 г.

1. Разогрейте небольшое количество масла в чаше мультиварки и обжарьте на нем морепродукты.
2. Когда на них начнет появляться золотистая корочка, добавьте измельченный чеснок, нашинкованный тонкими ломтиками перец.
3. Через 5-8 минут выложите мелко нарезанное филе курицы, шафран, специи.
4. Еще через 10 минут насыпьте сухой рис, все хорошо перемешайте, влейте 1 стакан воды или бульона.
5. Включите мультиварку на режим «Плов» или «Рис», тушите до готовности. Перед подачей на стол слегка сбрызните лимонным соком.

Паэлья с креветками

• Время приготовления: 45-55 минут.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность блюда: 197 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы не большой любитель морской живности (мидий, кальмаров), то рецепт паэльи с креветками станет для вас прекрасной альтернативой. Это блюдо не менее вкусное, чем классическое, его можно разнообразить большим количеством любимых овощей и мясных добавок. При желании вы можете использовать рыбный или овощной бульон, что придаст еще более насыщенный аромат и вкус рису.

• перец болгарский – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• шафран – 1 щепотка;
• рис круглый – 300 г;
• креветки очищенные – 400 г;
• кукуруза консервированная – по вкусу;
• бульон – 1 л;
• зелень петрушки – по вкусу;
• белое вино – 50 мл;
• помидоры – 2-3 шт.;
• соль, перец, лимонный сок – по вкусу.

1. Сладкий перец нашинкуйте тонкими полосками, а чеснок нарубите мелкими кусочками.
2. С помидоров удалите кожицу, нарежьте их кубиками.
3. Пассируйте перец с чесноком 3-5 минут, затем всыпьте к ним рис, шафран, специи.
4. Через 5-7 минут добавьте томаты, воду, креветки, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.
5. За 5-10 минут до готовности налейте в блюдо белое вино, положите зелень и кукурузу.
6. Перед подачей сбрызните лимонным соком.

Рецепт паэльи с морепродуктами и курицей

• Время приготовления: 30-45 минут.
• Количество порций: 5-7 персон.
• Калорийность блюда: 289 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Чтобы приготовить рис с курицей и морепродуктами, не потребуется сверхсложных манипуляций. Это угощение готовится аналогично привычному плову, с той лишь разницей, что вместо баранины используются морепродукты и филе курицы. В остальном, процесс очень похож, поэтому приготовить вкусную паэлью сможет даже новичок в кулинарных делах. Томить ее лучше всего в глубоком казане с толстыми стенками, как и плов.

• круглый рис – 400 г;
• филе курицы – 250 г;
• замороженный морской коктейль – 400 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томаты – 2-3 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• вода или бульон – 600-700 мл;
• шафран – ½ ч. л.;
• белое сухое вино – 50-70 мл;
• соль, душистый перец – по вкусу.

1. В казане нагрейте немного растительного масла.
2. Филе порежьте кубиками, обжарьте с измельченным чесноком до появления золотистого цвета.
3. Отдельно обжарьте морепродукты, пока не выпарятся излишки влаги.
4. Томаты и перец нарежьте кубиками, добавьте к куриному мясу, жарьте 7-9 минут.
5. Высыпьте в сковороду сухой рис, обжарьте 2-3 минуты, затем выложите морепродукты.
6. Залейте паэлью бульоном, добавьте специи, белое вино.
7. После того, как рис закипит, убавьте огонь до минимума, тушите до готовности, не перемешивая.
8. Перед подачей к столу перемешайте.

Паэлья с морепродуктами от Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 179 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Представляем вам рецепт паэльи с морепродуктами от Юлии Высоцкой. Она делится тем, как приготовить угощение быстро, а заодно сделать вкусным и полезным. Этот рецепт особенно понравится тем, кто следит за фигурой — его можно отнести к группе низкокалорийных за счет большого количества овощей. Вы можете самостоятельно добавлять любимые продукты, чтобы разнообразить паэлью.

• креветки – 15 шт.;
• сельдерей (стебли) – ¼ шт.;
• рис – 100 г;
• морковь – 100 г;
• болгарский перец – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, перец горошком – по вкусу;
• томатная паста – 30-40 г;
• лимонный сок – для сбрызгивания.

1. Отварите креветки в подсоленной воде, подкрашенной шафраном, бульон не сливайте.
2. Овощи нашинкуйте кубиками, обжарьте на малом количестве масла или воды.
3. Засыпьте рис, специи, добавьте томатную пасту, залейте все бульоном от креветок.
4. Хорошо перемешайте, тушите на слабом огне до готовности.
5. Перед подачей сбрызните лимонным соком.

Паэлья из морского коктейля

• Время приготовления: 45-55 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 239 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Паэлья с морским коктейлем готовится аналогично классическому рецепту, но для ее приготовления не понадобится отдельно покупать морепродукты — можно воспользоваться доступной смесью. Это хорошая альтернатива для быстрого приготовления сытного ужина после тяжелого рабочего дня. Предварительно стоит разморозить смесь морепродуктов и немного прогреть в толстостенной сковороде, чтобы выпарилась лишняя влага.

• рис для паэльи – 130 г;
• сладкий перец – ½ шт.;
• чеснок сушеный – ½ ч. л;
• овощной бульон – 400 мл;
• шафран – ½ ч. л.;
• морской коктейль – 200 г;
• петрушка – по вкусу

1. Приготовьте бульон из любых овощей со специями.
2. Перец нашинкуйте тонкими полосками.
3. Обжарьте морепродукты с чесноком до золотистого цвета.
4. Добавьте шафран, соль по вкусу.
5. Высыпьте рис, хорошо перемешайте, залейте бульоном.
6. Тушите под закрытой крышкой до готовности, украсьте петрушкой.

Паэлья с морепродуктами — простой рецепт

• Время приготовления: 40-45 минут.
• Количество порций: 3-5 персон.
• Калорийность блюда: 236 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы ранее не готовили блюда испанской кухни, то простая паэлья с морепродуктами – отличный вариант для пробы своих сил. Все ингредиенты доступны в любом крупном магазине или супермаркете. Рыбу лучше всего выбирать охлажденную, нежирных сортов. Подойдет минтай, лемонема или пелядь, но по желанию вы можете взять любой другой сорт рыбы, который вам по вкусу.

• рис – 1,5 стакана;
• креветки – 300 г;
• рыба – 300 г;
• консервированный горошек – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• бульон – 3 стакана;
• соль, перец, шафран – по вкусу.

1. Очистите креветки, отварите в бульоне со специями.
2. Обжарьте чеснок с мелко порезанной рыбой.
3. Добавьте креветки, рис, горошек.
4. Хорошо перемешайте, залейте бульоном от креветок.
5. Томите до полного выпаривания бульона.

Паэлья с рыбой и морепродуктами

• Время приготовления: 45-55 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 218 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Вкусная паэлья с морепродуктами и рыбой легко и быстро готовится и отличается нежным ароматом. Кроме того, это полезный коктейль, который содержит в себе необходимые для здоровья белки, йод, минералы и омега-3 кислоты. Особенно полезно такое угощение женщинам и людям, соблюдающим диету. Рекомендуется хотя бы раз в неделю употреблять морепродукты, чтобы сохранить блеск и силу волос, ногтей и кожи.

• замороженный коктейль из морепродуктов – 250 г;
• филе рыбы – 250 г;
• стручковая фасоль – 200 г;
• перец сладкий – 100 г;
• помидоры или томатная паста – 100 г;
• чеснок сушеный – 1 ч. л.;
• круглый рис – 3 стакана;
• бульон – 6 стаканов;
• соль, паприка, шафран – по вкусу.

1. Обжарьте морепродукты и рыбу в течение 2-3 минут. Выложите смесь в отдельную чашу.
2. В жидкости, которая осталась после приготовления рыбы, потушите овощи, нарезанные, как вам нравится. Добавьте помидоры или томатную пасту, специи.
3. Засыпьте рис, долейте 1 стакан бульона, перемешайте и тушите 5-10 минут.
4. Постепенно доливайте бульон, пока рис полностью не приготовится.
5. В блендере измельчите зелень с чесноком. Добавьте немного бульона, чтобы получился соус.
6. Готовую паэлью полейте соусом. Подавайте к столу.

Черная паэлья с морепродуктами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5-8 персон.
• Калорийность блюда: 325 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: сложная.

Как приготовить черный рис с чернилами каракатицы? На первый взгляд, такой рецепт может показаться странным и несъедобным, но это не так. Чернила каракатицы имеют широкий спектр применения: их используют в медицине, применяют для получения краски, а также добавляют в блюда в качестве натурального красителя. Отличительная особенность этого вещества – его специфический морской солоноватый привкус.

• рис бомба – 180 г;
• королевские креветки – 4 шт.;
• альмехас (моллюски) – 4 шт.;
• гамбонес – 4 шт.;
• лангустин – 4 шт.;
• консервированный горох – 20-50 г;
• каракатица – 100 г;
• чернила каракатицы – 5 г;
• чеснок сушеный – 1 ч. л.;
• кальмары – 120-150 г;
• рыбный бульон – 700-750 мл;
• шафран, специи – по вкусу.

1. Нагрейте оливковое масло, добавьте сушеный чеснок.
2. Обжарьте в нем альмехас с лангустином и гамбонесом.
3. Добавьте мелко нарезанную каракатицу, кальмаров, обжарьте в течение 30 секунд и снимите с огня.
4. В другой сковороде обжарьте креветки.
5. Снова поставьте на плиту смесь морепродуктов, залейте их бульоном, добавьте чернила каракатицы.
6. Как только смесь закипит, высыпьте в нее рис, доведите до кипения.
7. Через 15-17 минут добавьте зелень, специи, горошек.
8. Перед подачей на стол украсьте креветками.

Специи для паэльи

Правильно подобранные специи для паэльи с морепродуктами придадут неповторимый аромат вашему блюду. Но выбирать их нужно очень осторожно, ведь далеко не все приправы подходят для паэльи. Можно купить готовый набор специй, но как показывает практика, состав их тоже различен, поэтому выбирать нужно правильно. Главное — добиться идеального баланса ароматов и вкусов, тогда ваш кулинарный шедевр оценят по достоинству.

Для паэльи подходят следующие специи и травы:

В зависимости от своих вкусовых предпочтений, вы можете комбинировать разные травы и специи, пока не найдете оптимальный вариант смеси. Единственным неизменным ингредиентом остается шафран. Он придает тот самый аромат и вкус, который так хвалят и ценят любители испанской кухни. Осторожнее стоит быть с карри и анисом — они обладают очень ярким специфическим ароматом, который может перебить вкус паэльи.

«Нет шафрана — нет паэльи» – Коммерсантъ Екатеринбург

— Говорят, что рецептов паэльи в Испании столько же, сколько и деревень, а в мире — столько, сколько поваров. Расскажите ваш любимый рецепт.

— Я люблю готовить это блюдо с морепродуктами, хотя паэлья с мясом тоже очень хороша. Паэлья — праздничная еда для большой компании, я готовлю ее на заказ для банкетов — для пяти, двадцати, сорока человек.

Из расчета на пять персон нужно взять 1 кг риса, 2 кг морепродуктов — любых, какие вы можете достать: кальмары, креветки, морской гребешок, мидии, осьминог — но никакой рыбы нежных сортов — она просто раскрошится в процессе готовки. Если хотите добавить рыбу, ее лучше обжарить на гриле отдельно, разделать на куски и выложить на паэлью в качестве декора.

Нам также понадобится рыбный бульон; правильный расчет его количества — один из самых важных моментов в приготовлении паэльи. Чуть больше бульона — и вместо паэльи получится желтая рисовая каша. Но это — дело опыта.

— Какие специи и пряности, кроме соли и перца, используют при приготовлении паэльи?

— Только шафран. Но если нет шафрана — нет паэльи. Даже без риса можно приготовить отличную паэлью — с мелкими, чуть больше рисового зерна, макаронами, а без шафрана — никак. Можно добавить пару перчиков чили — но без семян и не слишком острых — только для аромата, так как паэлья не может быть острой.

— Итак, с чего начать?

— С приготовления заправки — софрито. Нам понадобятся 150 г оливкового масла, 150 г сливочного масла разогреть в сковороде, положить 100 г мелко нарубленного лука, через пару минут — 3 вида болгарских перцев общим весом 1 кг — красный, зеленый, желтый, нарезанных тонкой соломкой. Тушим на среднем огне минут 20, пока перцы не станут мягкими, добавляем томатную пасту, и хорошо размешиваем — до пастообразного состояния.

Из общего количества морепродуктов откладываем граммов 500 на оформление блюда, остальные кладем в сковороду.

— Морепродукты нужно как-то предварительно обработать?

— Я кладу неочищенные мидии, гребешки, креветки с головой и панцирем. Кальмара нужно предварительно хорошо очистить от пленки, нарезать на кусочки, опустить в кипящую воду с добавлением лимона на одну минуту, обсушить. Мидии должны быть в плотно закрытых раковинах, что является гарантией их свежести. Предварительно их нужно тщательно промыть в нескольких водах — на их створках может быть много песка. Для этого просто опускаем их несколько раз в чистую воду на несколько минут, вынимая руками — так, чтобы песок оседал на дне емкости.

Морепродукты добавляем к пасте из овощей и масла, всыпаем рис и шафран.

— Нужно использовать специальный сорт риса?

— Да, специальный рис для паэльи, его можно купить в любом супермаркете. Рис нужно тщательно перебрать, чтобы в нем не оказалось камешков, но не мыть. Это очень важно. Рис с морепродуктами и овощами готовим еще пару минут, затем вливаем кипящий рыбный бульон — около литра — и кипятим несколько минут.

Если вы изначально используете подходящую посуду — широкую и плоскую сковороду с тонким дном, то в ней же и ставим паэлью, тщательно закрытую сверху фольгой, в духовку. Или перекладываем, закрываем плотно и оставляем в разогретой до 200 градусов духовке на 25 мин.

— Теперь готовим отложенные для декорации морепродукты?

— Совершенно верно. Разогреваем 100 г оливкового масла и 150 г сливочного, добавляем 100–150 г рубленого чеснока, лимонный сок, обжариваем в этой смеси морепродукты, один вид за другим, поочередно вынимая и откладывая в сторону. Здесь же обжариваем болгарские перцы трех цветов, нарезанные соломкой. Ставим все в духовку на 10 мин., красиво распределяем декоративные элементы поверх паэльи, выложенной на большое блюдо или сервированной прямо на сковороде, в которой она готовилась.

— И можно подавать?

— Сначала завершающий этап — в разогретое оливковое масло нужно добавить нарезанные соломкой томаты без семян и разноцветные болгарские перцы, молодой зеленый горошек, досчитать до трех, аккуратно выложить поверх декора. Отличная паэлья для дружной компании готова!

Беседовала Яна Бобровникова

Рис для паэльи какой нужен. Паэлья — национальное испанское блюдо. Рецепт вегетарианской паэльи.

Для иностранцев испанская паэлья – один из символов этой страны, такой же, как фламенко или коррида. Если речь заходит о кухне Испании, то, наверное, именно это блюдо придет в голову первым. Но это взгляд со стороны. А как относятся к паэлье сами испанцы? Примерно как итальянцы — к пасте: есть множество прекрасных кушаний, а есть паэлья. И это серьезно. Испанцы готовы спорить до хрипоты о новых рецептах и способах приготовления этого блюда и сетовать на то, что паэлья «обезличивается», распространяясь по миру. Замороженный полуфабрикат для микроволновки? Это решительно невозможно! Паэлью считают национальным достоянием, которое нужно бережно хранить…

В каждой стране есть блюдо, которое объединяет своих людей. Или, как и часто, делит их. В Испании это блюдо — паэлья. Попросите нас поговорить о наших паэлях или арросах, как их часто называют, и вы можете почувствовать, что есть больше рецептов паэллы, чем есть звезды в небе. И в определенной степени вы были бы правы — комбинации продуктов, которые могут составлять паэлью, бесконечны. Но лучшие паэллы — это не просто продукт хорошего рецепта, хотя это, безусловно, помогает. Нет, совершенство паэллы возникает, когда человек, который готовит его, имеет почти ощутимую привязанность к самому блюду, к процессу его создания и к людям, которые будут есть его.

На самом деле, паэлья – это вовсе не блюдо, это целая группа блюд, объединяет которые разве что рис, оливковое масло и шафран. Ну и, конечно, способ приготовления риса. Принято считать, что существует свыше трехсот различных рецептов паэльи. В реальности же их гораздо больше – как у каждой русской хозяйки есть «секретный» рецепт борща, доставшийся от бабушки, так и у испанского мачо (а паэлью традиционно готовят мужчины) имеется своя кулинарная тайна.

Паэлья не сложно сделать, но это удивительно, как часто это путается в ресторанах. Самым распространенным нарушением является загрузка сковороды с чрезмерными ингредиентами. Потому что они страдают от фатальной ошибки многих паэлл: их рис был задушен. Мясо, морепродукты и овощи оправдывают свое место в кастрюле в качестве спонсоров аромата для единственного важного ингредиента каждой паэллы: риса. Помните этот факт, и вы хорошо на своем пути.

Великая паэлья опирается на пять столбов

Вы узнаете, что сделали это правильно, когда вы и ваши друзья отталкиваете курицу, зеленые бобы, даже артишоки, просто чтобы получить еще один раскол этого ужасно захватывающего риса. Рис должен быть средним зерном. Испанский рис округлый и короткий; Он хорошо впитывает жидкость, и он остается относительно устойчивым во время приготовления. Эти качества делают его идеальным для паэллы, где рисовые зерна поглощают аромат от жидкости; Рис должен быть сухим и раздельным, когда это делается, а не сливочным, как ризотто.

А еще это блюдо вовсе не испанское! Оно – валенсийское, и это признают даже жители других регионов. Арабы, долгие столетия владевшие Пиренейским полуостровом, привили местным жителям культуру рисоводства и рисоедения. Климат Валенсии лучше всего подходил для разведения риса, поэтому паэлья и появилась именно здесь.

С. но у вас также будет успех с широко доступным рисом среднего размера, проданным Гойей. Арборио является приемлемой заменой; Однако долгосрочные рисы не являются. Настоящая паэлья паэлья широкая, круглая и мелкая и имеет раздвоенные стороны. Он имеет две петлевые ручки и может слегка опуститься посередине, чтобы масло могло собраться там для предварительного обжаривания. Форма кастрюли, которая называется паэлья или паэлья, помогает обеспечить приготовление риса в тонком слое. Ключ состоит в том, чтобы максимизировать количество риса, касающегося дна кастрюли, потому что, как вы увидите, здесь живет вкус.

Разумеется, на этот счет существует несколько разных легенд. Легенда «романтическая» повествует о рыбаке, коротавшим время в ожидании возлюбленной, — он смешал все, что нашел на своей кухне, и заправил рисом. Возлюбленная результаты кулинарного эксперимента оценила!

Хорошая кастрюля паэлья изготовлена ​​из очень тонкого проводящего металла, обычно гладкой или эмалированной стали. Например, эти красивые тяжелые и дорогие медные или нержавеющие кастрюли, которые некоторые магазины продают как сковороды паэллы, на самом деле лучше подходят для тушения, чем для изготовления паэльи. И любая кастрюля, которая продается с крышкой, является самозваным самозванцем: за исключением последнего периода отдыха, паэлья приготовлена ​​непокрытой. Паевые сковороды иногда можно найти на латиноамериканских или латиноамериканских рынках.

Легенда «историческая» рассказывает о том, как в Валенсию приехала какая-то важная персона (варианты: римский император, испанский король, епископ и так далее – вплоть до Наполеона!) Чтобы как следует проявить гостеприимство и на славу угостить визитера, жители собрали все свои припасы и приготовили новое блюдо.

«Практическая» легенда уверяет, что паэлью придумали христианские слуги мавританских владык, принося домой остатки хозяйских пиршеств, или бедные рыбаки, соединяя с рисом остатки уловов.

Или закажите их у испанского стола, в котором есть паевые сковородки в разных размерах, наряду с рисом бомбы и многими другими испанскими продуктами. Если у вас нет кастрюли паэлья, альтернативой является использование сковородки. 13-дюймовая или более крупная нержавеющая сталь или алюминиевая сковорода будут работать; В противном случае используйте две средние скобы, разделяющие ингредиенты между ними. Избегайте чугунных кастрюль и сковородок.

Попытайтесь найти источник тепла, который может вместить всю паэлью. В зависимости от конфигурации ваших горелок вам необходимо оседлать кастрюлю на две горелки или установить ее на самую большую горелку. В любом случае вам нужно будет перемещать и поворачивать кастрюлю, чтобы распределить тепло. Или вы можете приготовить паэлья на открытом воздухе на большом газовом или древесном гриле или даже на дровяном огне, как это делается на соревнованиях паэльи в Испании.

Истинное время появления паэльи неизвестно, но в испанских кулинарных книгах она фигурирует с XVIII века.

В наши дни паэлью можно заказать практически в каждом ресторане на территории Испании, но, к сожалению, вкусное блюдо найти не так просто – проверено на собственном опыте! Наплыв разноязыких туристов, решивших приобщиться к «настоящей испанской кухне», привел к тому, что владельцы ресторанов стали откровенно халтурить. Увы, слишком часто под видом паэльи вам подадут «плохо приготовленный плов», где рис окажется либо слишком жестким, либо – похожим на кашу-размазню, курица будет напоминать подошву, а раковины мидий окажутся пустыми…

Техника проста: обжарьте овощи на среднем огне до тех пор, пока они не размягчатся, а ароматизаторы не сольются, а вода из томата испарится. Эта смесь должна быть достаточно толстой, чтобы держать ее форму в ложке. Ароматизированная жидкость готовит рис, в то же время придавая ему дополнительный характер. Если у вас нет домашнего запаса под рукой, импровизируйте один с ингредиентами в паэлью. Например, для паэллы с креветками кипятите раковины в соленой воде для быстрого, аккуратного запаса. Если вы используете консервы, выберите низкосолевую.

Несколько советов желающим избежать подобного разочарования.

Где и когда есть? Универсальное правило – не заказывайте это блюдо в пляжных ресторанах и поблизости от популярных туристических достопримечательностей! И уж точно не стоит брать паэлью в составе «menu del dia» — вам принесут блюдо через несколько минут, что может значить только то, что приготовили его давно, а для вас просто разогрели… И вообще чем дальше вы отойдете от туристской зоны, тем больше шансов попробовать аутентичную паэлью. Будьте внимательны: в традиционном ресторане паэлью никогда не подают на ужин – это дневное блюдо. А еще его не принято готовить на одного – так что дегустировать паэлью лучше в компании. Долгие годы традиционным «паэльным днем» в Испании был четверг, когда блюдо готовили во всем местном «общепите». Объясняют это по-разному. Кто-то рассказывает, что все пошло с тех пор, когда выходным испанских служанок был именно четверг, поэтому в этот день семейство обедало вне дома. А некоторые считают, что рыбаки, уходящие в понедельник в море, возвращались в среду, и на следующий день в рестораны поступал свежий улов.

Традиция в стороне, вам разрешено быть творческим

Вы также можете использовать воду, как это делают многие домашние повара в Испании. Почти каждый рецепт паэллы требует, чтобы жидкость была наполнена шафраном, что вносит свой вклад в цвет, а также тонкий фоновой аромат риса. Эти смысловые различия меня не интересуют. После того, как вы будете довольны техникой изготовления паэльи, вы можете разработать свой собственный рецепт в соответствии с тем, что хорошо и свежо на вашем рынке. Раздел «Варианты» ниже. Нет никаких ограничений на ингредиенты, которые можно использовать в паэле.

А в воскресенье паэлью принято готовить дома. На свежем воздухе и на открытом огне – для всей семьи и друзей, превращая приготовление и еду в настоящий праздник. Считается, что совместное поедание паэльи сплачивает и сближает. Охотно верю – не ссориться же за вкусной, с любовью приготовленной едой? Лучше всего, конечно, пробовать паэлью именно так… На большие праздники это блюдо готовят на весь городок – на гигантских сковородах, чтобы на всех хватило. В валенсийском регионе обязательной частью празднования Дня святого Иосифа (19-го марта) является приготовления огромной паэльи. А в 2001 году под Мадридом сделали гигантскую паэлью на 100 000 человек!

Морепродукты, ветчина, овощи, фрукты, орехи — они все нашли свой путь в паэлья. Вот некоторые комбинации, которые придают рису прекрасный аромат. Морепродукты паэлья. Похороны вымыли моллюски или мидии в бульоне, в то время как рис готовит. Подавать с алиоли: разбить чеснок и соль на пасту в ступке и добавить оливковое масло и лимонный сок по вкусу. Овощная паэлья. Добавьте обжаренную фаву с рисом. Колбаса и нута паэлья. Попробуйте использовать колбасу чоризо, красный перец, целую головку чеснока и приготовленные горошины.

Шаг за шагом: предварительная обрезка

Если вы хотите упростить очистку, соте все ингредиенты последовательно в кастрюле паэлья, но если вы хотите спешить, вы можете использовать несколько кастрюль одновременно. Начните с курицы до золотистого цвета. Голова чеснока тоже входит в кастрюлю. Пакет фольги на кастрюле в фоновом режиме содержит шафрановые нити, которые поджариваются теплом кипящего материала.

Как и с чем есть?

Самый простой ответ на этот вопрос – с удовольствием (если паэлья хороша, конечно)! Однако существуют некоторые тонкости, о которых я хочу рассказать.

Есть два способа подачи паэльи – традиционный и современный.

По классике, паэлью едят прямо со сковороды, все вместе – каждый из своего «сектора». Совсем традиционно – деревянными ложками, так как (по уверению кулинарных пуристов) металлические приборы портят вкус. Но в наши дни, как правило, подают и тарелки, и столовые приборы. Нечищеные мидии и креветки принято откладывать на край тарелки или сковороды, а съедать в конце – руками. Также допустимо руками отделять курицу и мясо от костей. Существует и «ленивая паэлья» (для ленивых едоков, а не поваров), где все морепродукты заранее очищены. Еще одно правило – обязательно доедать «пригоревшую» рисовую корочку (она называется «сокоррат») на дне сковороды. Оставить ее – обидеть повара и не оценить блюдо!

Голова чеснока остается в кастрюле. Соедините зеленые бобы и артишоки вместе, пока перец охлаждается. Добавьте рис в кастрюлю и соте в течение минуты или двух до полупрозрачного. Добавление жидкости. Когда вы добавляете запас на сковородку, он должен кипеть бодро в течение первых нескольких минут, пока рис не заглянет выше поверхности. Затем вы опустите огонь, чтобы жидкость мягко кипела. В течение всего этого времени перемещайте кастрюлю вокруг столько, сколько хотите, чтобы вытереть тепло, но не перемешайте рис.

Общие принципы приготовления паэльи

Если жидкость, похоже, слишком быстро кипит, вам, возможно, потребуется добавить немного больше, так что приготовьте немного горячей воды или больше запаса на другой горелке. Измерение донности. Это займет около 20 минут. Получение соавторов. Это приз в хорошо сделанной паэлле.

Запивать паэлью принято сухим вином, в зависимости от вида блюда оно может быть белым, красным и розовым. Но только не сангрией! В «правильных» ресторанах, где готовят паэлью, сангрия даже в меню не присутствует!

Какую паэлью выбрать? Это, наверное, самый сложный вопрос… Как я уже говорила, видов этого блюда существует множество.

Чтобы получить некоторые, увеличьте тепло в конце приготовления, уделяя пристальное внимание звуку риса и запаху. Период отдыха. Накройте кастрюлю чистым полотенцем или фольгой и дайте ей отдохнуть от тепла в течение пяти-десяти минут. Обслуживание. Традиционно паэлью едят прямо из кастрюли. Каждый находит место вокруг кастрюли и начинает есть по периметру кастрюли и направляется к центру. Если этот общий стиль не обращается к вам, пусть люди ложят паэлью на свои тарелки.

В качестве предисловия к паэлле мне нравится предлагать смесь жареного лука, помидоров и перцев, называемых эскалибада, на поджаренном хлебе. Чтобы сопровождать рис, вам нужны не что иное, как лимонные клинья, слегка одетый салат, вино и много семьи и друзей.

В состав мясной паэльи (paella de carne) могут входить курица, утка, кролик, свинина, хамон и даже острая колбаса чоризо и сосиски. Говядину и баранину в составе паэльи лично я не встречала, но вполне могу допустить, что где-то и эти виды мяса используют. Иногда добавляют и сваренное вкрутую яйцо. Готовят такую паэлью как на воде, так и на бульоне.

Покройте крышку и доведите до кипения, затем уменьшите до кипения в течение 15 минут, регулярно помешивая снаружи внутри и изнутри и добавляя при необходимости всплеск воды. Поместите в горох и креветки, замените крышку, и варить еще 5 минут, или до тех пор, пока не дойдете до конца. Отметьте до совершенства, затем нарежьте листья петрушки, разбросайте их по паэлле и подавайте с лимонными клиньями на стороне для сдавливания. Очистите и мелко нарежьте чеснок, очистите и грубо нарежьте лук и морковь. . Мой совет здесь прост — вкусный, поскольку это блюдо, если вы чувствуете себя немного флешем, добавляя шесть мидий, шесть моллюсков и любые дополнительные кусочки рыбы, которые вы можете себе позволить, только сделают ее еще более праздничной.

Паэлья с морепродуктами (paella marinera или paella de marisco)состоит из креветок и кальмаров разного размера, осьминогов, каракатиц, мидий и прочих ракушек. Встречаются и изысканные лангусты, омары, крабы. В валенсийскую паэлью (paella valenciana ) кладут улиток. Часто морепродукты сочетаются с рыбой разных видов, есть и чисто рыбные варианты — paella de pescado. Приготовить эти виды паэльи можно на воде, рыбном бульоне и белом сухом вине. Особый вид паэльи называется «черный рис» (arroz negro) — ее готовят с каракатицей, чернила которой и окрашивают блюдо.

Является всемирно известным блюдом, которое возникло в регионе Валенсия, на востоке Испании. В настоящее время он широко употребляется во всех провинциях Испании, а также на всех континентах мира. Как и многие другие популярные рецепты, изначально было крестьянское блюдо.

Национальное испанское блюдо

Сегодня существует так много версий, как есть повара — от и до смешанных паэльи. Независимо от вида, который вы готовите, неоспоримым фактом является то, что рис является ключом к созданию большой паэльи. В конце концов, паэлья — это, по сути, блюдо с рисом, и вы хотите выбрать лучший сорт.

Выбор овощей для паэльи очень широк – можно использовать сладкий перец, цуккини, артишоки, стручковую фасоль, бобы, морковь, зеленый горошек, маслины и даже грибы. Помидоры – обязательно! А вот насчет лука и чеснока споры не утихают — есть как рьяные сторонники использования этих овощей, так и горячие противники… Овощи в самых разных сочетаниях могут входить в любой вид паэльи, но и существуют и чисто вегетарианские варианты блюда (paella de verduras или paella vegetariana ). Из специй и приправ обязательны соль (лучше крупная морская) и шафран (только натуральный!) – примерно по тычинке на порцию. Часто паэлью сдабривают молотой паприкой и розмарином. А к готовому блюду принято подавать лимон.

Выращивание риса постепенно распространялось на протяжении веков в Индию, затем в Грецию, а также вокруг Средиземного моря и Северной Африки. Когда мавры прибыли в Испанию в 8 веке, они принесли с собой множество новых продуктов, включая рис. Они также принесли технологические достижения, такие как ирригационные системы, которые помогли их королевствам стать продуктивными сельскохозяйственными зонами. На протяжении веков кухня и культура Валенсии развивались вокруг риса.

Рис в Валенсии стал настолько высоко оценен, что недавно были ратифицированы две конфессии происхождения для риса, выращенного в этих районах. Научное название риса — это ориза сатива. Традиционные сорта, выращенные и съеденные в Испании, были короткими зернами, почти круглыми сортами, которые очень подходят для классических испанских блюд на основе риса, таких как паэлья. Традиционные сорта риса из Испании.

Наиболее известна смешанная паэлья (paella mixta), которую чаще всего и предлагают туристам. Самое привычное сочетание – курица и морепродукты с овощами, хотя можно встретить и более экзотические варианты. Основные споры по поводу паэльи как раз касаются того, что и с чем допустимо смешивать. Как и везде, существуют «консерваторы», стоящие за традиционные сочетания продуктов и «новаторы», ратующие за свободу творчества. Вообще это блюдо — рай для любителей кулинарных экспериментов. Вариантов паэльи так много, что «настоящей» или «правильной» просто не существует! Есть только вкусная и невкусная… Придумать свою паэлью – что может быть интереснее?

Другие сорта риса, подходящие для паэлья

Бомба: Бомба, также называемая Валенсийским рисом, представляет собой короткий зерно, почти круглый рис, с жемчужным цветом. Он поглощает в три раза больше его объема в воде, в отличие от среднего зерна риса, которое поглощает только вдвое больше его объема. Еще одна разница с разновидностью бомбы заключается в том, как она расширяется во время процесса приготовления. Вместо того, чтобы расколоться вместе с длиной зерна, он ломается открытым поперек и по мере того, как он готовит, и он расширяется, как аккордеон, до тех пор, пока он не достигнет в три раза длины необработанного зерна. Сения и Баия: Сения и Баия, Подобно бомбе, которая также поглощает больше, чем среднее количество жидкости, и сохраняет послевкусие текстуру. Это две наиболее широко распространенные сорта риса, выращенного в Испании.

• Это означает, что он поглощает больше вкуса и не склеивается.
• По этим причинам рис бомбы высоко ценится поварами.

Так как же приготовить паэлью? Несмотря на простор для кулинарной фантазии, существует несколько правил, которые нужно соблюдать, какую паэлью вы бы ни готовили.

Прежде всего, выбираем посуду. Нужная нам широкая и неглубокая сковорода с двумя ручками называется паэльера или паэлья (блюдо получило свое имя от нее, а не наоборот!) Диаметр ее варьируется от 20 см до метра. Так как слой риса не должен превышать двух сантиметров, то диаметр рассчитывается по количеству едоков. Лучшими считаются чугунные паэльеры, для очистки которых никогда не используют моющих средств.

Очень важно следить, чтобы приготовляемое блюдо равномерно нагревалось. Меня поразило, насколько серьезно к этому подходят испанцы – продаются даже специальные газовые горелки, нужные для того, чтобы пламя было одинаковым под всей паэльерой. Если блюдо является гвоздем программы пикника и готовится на открытом огне, то за костром постоянно следят, а дрова выбирают долго и тщательно. Идеальными считаются сухая виноградная лоза и апельсиновое дерево, но это уже на уровне гурманских баек…

Самое сложное в приготовлении паэльи – вовремя поймать момент, когда рис дошел до правильной консистенции – достаточно мягкий, но не переваренный. Во время готовки (особенно, пока нет опыта) приходится то увеличивать огонь, то подливать воду или бульон, а в самом конце нужно на пару минут сделать нагрев очень сильным – чтобы образовалась та самая «корочка». И помните – паэлью не перемешивают! Перед подачей на стол паэлью «с пылу с жару» оставляют на несколько минут – так рис окончательно «дойдет до кондиции».

Самый лучший рис для паэльи – валенсийский (сортов множество — например, bahia или bomba). Но вполне подойдет любой круглый (не пропаренный и не ароматизированный), который хорошо впитывает жидкость. Рис для паэльи не промывают!

А теперь, когда с общими рекомендациями все ясно, позвольте предложить вам несколько рецептов. Собирала я их не один год в разных регионах Испании (рецепты давали мне и соседи, и друзья и даже рестораторы), переводила советы из кулинарных книг и испанских сайтов, пробовала, комбинировала и перерабатывала… Ведь паэлья – это творчество! В результате получилось то, что идеально подошло мне и моим домочадцам. Все рецепты рассчитаны на 4-5 порций и сковороду 40 см в диаметре. (На московской кухне приходится готовить на двух сковородах меньшего размера, которые походят под диаметр конфорок электроплиты).

Паэлья по-валенсийски

• 1 небольшой цыпленок (до 1 кг)
• 0,5 кг утки (лучше ножки) или 0,5 кг кролика
• 15-20 шт. улиток (я брала уже отваренные, но в ракушках)
• 0,3 кг риса
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 крупный помидор
• 0,3 кг стручковой фасоли
• 0,2 кг белой фасоли (предварительно замоченной или отваренной)
• Шафран (растереть 4-5 тычинок), 1 ч. л. молотой паприки, соль по вкусу, розмарин
• Оливковое масло

Обжарить чеснок в большом количестве оливкового масла, удалить из паэльеры. В этом же масле до золотистой корочки обжарить мясо, нарубленное вместе с костями на куски 3-5 см. Добавить зеленую фасоль, белую фасоль, обжарить. Добавить очищенный от кожицы и мелконарезанный помидор, улиток, соль, паприку, шафран и веточку розмарина. Залить водой (приблизительно 1 литр) и тушить 15- 20 минут. Когда вода испарится наполовину, вытащить розмарин, засыпать рис и равномерно распределить его по сковороде. Не мешать! Первые минут 10 варить на сильном огне, затем уменьшить нагрев и готовить еще 7-10 минут. Когда рис впитает почти всю воду, резко увеличить огонь – буквально на 1 минуту. Именно так и образуется пресловутая корочка. Снять с огня, накрыть полотенцем (испанцы – честное слово! — используют газету) и дать постоять минут 5. Подавать с нарезанным четвертушками лимоном.

P.S. Если кого-то смущают улитки, то можно прекрасно обойтись и без них!

Паэлья с морепродуктами

Для нее понадобятся:

• Крупные креветки -15-20 шт. Лучше использовать неочищенные или хотя бы с хвостиками
• Кальмары – 2 средних
• Мидии (в ракушках) – 15-20 шт. Если вы используете мидии без раковин, то возьмите их немного больше
• Осьминоги –4-5 мелких или 2 средних
• Морские гребешки – 0,2 кг
• 0,3 кг риса
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 помидора
• Шафран (растереть 4-5 тычинок), 1 ч. л. молотой паприки, соль по вкусу
• 0,5 л сухого белого вина

Принцип приготовления почти такой же, как в предыдущем рецепте. Поэтому всего несколько слов о порядке закладки продуктов. Сначала обжариваем креветки и гребешки, вынимаем из сковороды. Их нужно будет вернуть в блюдо в самом конце приготовления. Остальные дары моря тушим с помидорами и специями в белом вине, затем добавляем воду, доводим ее до кипения и засыпаем рис.

P.S. При отсутствии свежих морепродуктов, можно использовать замороженные. Вкус, конечно, отличается, но получается неплохо – проверено! Перед приготовлением их лучше медленно разморозить в холодильнике, слить воду и обсушить. Морепродукты можно брать любые и в любых сочетаниях.

Прежде чем я перейду к третьему рецепту, позвольте небольшую предысторию. Блюдо под названием «arroz a banda» (что-то вроде «рис отдельно») я заказала в крошечном ресторане, с хозяином которого подружилась, только после долгих и настойчивых уговоров, и то – чтобы не обижать хорошего человека. Ну какой интерес есть пустой рис, когда в него можно добавить множество замечательных ингредиентов?!! Настолько сильно я не ошибалась давно – принесенное мне блюдо было не просто вкусным… Это был шедевр! То, что я потом приготовила дома, использовав любезно данный мне рецепт, на шедевр не тянуло. Но это было вкусно. Надеюсь, что в следующий раз получится лучше – я буду пробовать. Попробуйте и вы.

Прежде всего, нужно сварить крепкий насыщенный бульон из рыбы и морепродуктов. Можно использовать любые сорта рыба (кости, головы, хвосты и плавники тоже идут в дело) и любых «морских гадов». Помимо соли, бульон сдабривают розмарином, тимьяном, лавровым листом и черным перцем (горошек). Бульон нужно процедить, но оставшиеся мелкие кусочки рыбы или креветок вполне допустимы.

На 500 граммов риса нам понадобятся литр бульона, пара зубчиков чеснока, 1 луковица, 2 помидора, оливковое масло и, конечно, шафран.

Измельченный чеснок обжариваем в оливковом масле (на этот раз оставляем его в паэльере!), добавляем мелконарезанный лук и доводим его до золотистого цвета. Затем кладем пюре из помидоров без кожицы и шафран. Заливаем бульоном, доводим до кипения, засыпаем рис. Далее — все так же, как и для любой паэльи. Подают такой рис с лимоном и соусом айоли.

Паэлья — самое известное испанское блюдо. Практически любые продукты, которые, хоть немного, между собой сочетаются, могут войти в состав оригинального рецепта: мясо, бобы, рыба, пряности, различные овощи и зелень. Повару предоставляется полная свобода в выборе ингредиентов для этого кулинарного чуда.

Сковорода для паэльи

Как приготовить паэлью без специальной сковородки с толстыми бортиками! Хорошо бы приобрести кальдеру – большую чугунную сковородку с двумя ручками и низкими бортами. Она очень удобна для приготовления блюда сразу на несколько персон.

Рис для паэльи

Рис для Паэльи не должен развариваться и не должен быть очень сыпучим. Наиболее подходящие сорта риса для паэльи «Сения» и «Бахия»- найти будет сложно, так что возьмем простой пропаренный рис или иберику. Черный испанский рис заменим диким или тайским рисом, потому что раздобыть каракатицу, дабы очернить зерна с помощью ее чернил, также задача непростая. Важным моментом в приготовлении паэльи является то, что рис не нужно промывать, также не рекомендуется смешивать его разные сорта.

Как готовить паэлью по классическому рецепту

• Отделяем от курицы ножки, после чего рубим мясо пополам.
• Хорошенько раскалим кальдеру, а затем наливаем четыре столовые ложки оливкового масла. Слегка обжариваем курятину.
• Возьмем одну, довольно крупную луковицу и, мелко ее покрошим. Добавим несколько измельченных зубчиков чеснока, и пожарим все вместе с курицей в течение нескольких минут.
• Теперь следует покрошить кубиками несколько соленых томатов, очищенных от кожуры.
• Потом берем два сладких перца, и также крошим кубиками. Добавляем все это к нашей курице. Продолжаем жарить все вместе до того момента, как испарится лишняя влага.
• Добавляем по вкусу соль, перец и пару ложек молотой паприки.
• Теперь положим в кальдеру 200 гр. риса и станем обжаривать в течение 3- 5 минут.
• Вливаем три стакана готового куриного бульона. Далее продолжаем кипятить блюдо на медленном огне в течение получаса.
• Когда рис уже хорошенько проварился, а бульон к этому времени выкипел, придет самое время, чтобы добавить больше огня. Поджариваем все блюдо до образования аппетитной корочки.

Как приготовить паэлью с морепродуктами

Морская паэлья, рецепт которой включает рис с дарами моря, может быть приготовлена с осьминогами, каракатицами, мидиями и средиземноморскими моллюсками, омарами, креветками. Не забудьте про чеснок, помидоры, оливковое масло, сладкий красный перец, рыбный бульон и главное – шафран, именно он придает блюду изысканный вкус, приятный желтоватый окрас и тонкий аромат.

Как приготовить идеальную паэлью | Испанская еда и напитки

Некоторые блюда стали жертвой собственного успеха. На ум приходит йоркширский пудинг — слишком вкусный и удобной формы для собственного блага; яйцо виски страдает аналогичной проблемой. Один из самых печальных примеров — отважная паэлья. Как выразился каталонский писатель Хосеп Пла, «злоупотребления», совершенные в отношении самого известного блюда Испании, являются «чрезмерными — подлинным скандалом». Такие мелочи, как рис для быстрого приготовления Кейта Флойда, а также возмутительный тайский «твист» или карибский гарнир из ананасов оскорбляют чувства валенсийцев, которые заявляют, что это блюдо принадлежит им по праву рождения.

Дженни Чандлер сообщает в «Настоящий вкус Испании», что покупателей на Центральном рынке Валенсии можно было убедить согласиться только в одном — о рыбе и моллюсках «абсолютно не может быть и речи». Курица и кролик, тем временем, являются обязательными, а улитки — «дополнительным дополнением». Как разумно замечает валенсийский шеф-повар Льоренс Милло, «у паэльи столько рецептов, сколько деревень, и почти столько же, сколько поваров». Это, конечно же, включает в себя версию морепродуктов, более знакомую британским посетителям, которые, как правило, собираются на побережье, где таких ингредиентов много.Колман Эндрюс в своей книге «Каталонская кухня» делает хороший вывод, когда говорит: «В Валенсии понимают, что паэлья, независимо от того, содержит она морепродукты или нет, — это прежде всего блюдо из риса, и в конечном итоге это хороший рис, а не морепродукты ( или что-то еще), что делает паэлью великолепной «.

Рис — это хитрый ингредиент, и, как и ризотто, для достижения нирваны паэльи необходимо соблюдать определенные правила. Для начала нужен сорт с коротким зерном, а не с длинным зерном, Эйнсли и другие, который легко впитывает жидкость и не высыхает, даже когда снаружи поджаривается до хруста, а также сковорода для паэльи (или широкая сковорода с тонким дном), поэтому вышеупомянутая жидкость готовится быстро и равномерно.В идеале эту сковороду следует поставить на дровяной огонь, чтобы придать блюду восхитительный запах дыма, но подойдет газовое кольцо. В отличие от ризотто, помешивание категорически запрещено — обратите внимание на Ballymaloe — потому что вы стремитесь к нежному, но не кремообразному результату. Кроме того, коричневый хрустящий слой, образующийся на дне хорошо приготовленной паэльи, socarrat , является очень ценным деликатесом.

Много преданий о паэлье: как сообщает Элизабет Луард, «чтобы быть действительно достойным этого имени, повар всегда остается мужчиной»; что блюдо всегда нужно готовить и есть на открытом воздухе, «желательно в тени старой виноградной лозы или фигового дерева», и всегда в полдень, а не во время обеда — можно с радостью не принимать во внимание, если оно подходит … хотя, если подумать о Это смоковница звучит довольно заманчиво.

Приготовление пищи на газе

Традиционно паэлья готовилась на костре из виноградной лозы или обрезки апельсиновых деревьев, но, как сказал шеф-повар Альберто Херрайс, который только что опубликовал книгу под названием Паэлья и, таким образом, может претендовать на звание эксперта в этой области — объясняет, «способность точно контролировать степень нагрева при приготовлении пищи на дровах или углях требует больших навыков и является частью унаследованного ноу-хау paellero . Ожидается, что воскресный повар полностью сконцентрируется на паэлье и уделяйте особое внимание деталям.«Другими словами, мы недостаточно компетентны, чтобы делать две вещи одновременно. Дровяные пожары, — говорит он, — портят текстуру риса». Для лучшего вкуса и текстуры, — заключает Эррайс, — «самый простой и самый успешный Метод заключается в том, чтобы начать приготовление паэльи на плите, а остальную часть готовить в духовке ».

Это противоречиво. Вооруженный рецептом Херраиса для« рисовой паэльи без банды » «, что ближе всего к паэлье из морепродуктов в его главе о плите, и более традиционному взгляду на вещи из современной испанской кулинарии Сэма и Эдди Харта, я иду на работу.Метод Herráiz призывает меня обжарить каракатицы и морепродукты в масле, а затем добавить рис и варить пару минут, помешивая, прежде чем добавить томатный софрито (об этом позже) и бульон. Затем блюдо оставляют готовиться на очень сильном огне в течение пяти минут, пока рис не поднимется вверх, после чего я помещаю его в духовку еще на 12 минут. Затем он отдыхает три минуты. Текстура любопытная — сверху образовалась кожица, которая, кажется, сохраняла рис красивым и влажным — но на мой вкус, он слишком шелковисто-однородный.

Рецепт Хартса намного проще. После обжаривания лука, чеснока, перца, паприки и морепродуктов на сковороде для паэльи я добавляю рис, оставляю готовиться на 2 минуты, а затем вливаю бульон, увеличиваю огонь и тушу на медленном огне в течение 10 минут. Наконец, я укладываю морепродукты сверху, оставляю готовиться на 8 минут, а затем, после короткого отдыха под фольгой, все готово к подаче. Полученная паэлья мне больше подходит; зерна остались приятно отделенными, а зерна по краям начали карамелизироваться, придавая блюду более интересную текстуру.

Шеф-повар Хосе Писарро в своей книге «Сезонные испанские блюда» приводит рецепт, который следует аналогичному процессу, но он накрывает блюдо фольгой на последние восемь минут приготовления. Это ускоряет приготовление морепродуктов, но по сравнению с паэльей Хартов рис кажется немного мягким.

Пожалуй, наиболее неортодоксальным из всех, однако, является Шри Оуэн, которая в своей Книге риса признает, что дома она добивается наилучших результатов, «готовя рис и морепродукты отдельно и смешивая их вместе непосредственно перед подачей на стол» .Я полностью за то, чтобы уделить рису немного индивидуальной любви и внимания, но это кажется позором: несмотря на использование довольно дорогого и хорошо приправленного бульона, блюдо получается мягким, превращаясь в просто рис с морепродуктами, а не паэлью.

Два предмета первой необходимости

Короткозернистый рис, безусловно, необходим для паэльи — предпочтительно испанская бомба (часто продается под географическим указанием Calasparra), но Эррас утверждает, что итальянское ризотто или японский рис для суши также подходят. Я делаю ему паэлью с арборио, и никто не замечает разницы, даже при длительных расспросах, хотя я решил, что это немного меловее — что, конечно, может быть полностью силой внушения.

Другим важным ингредиентом, конечно же, является бульон, в котором готовится рис. Хартс старается приготовить его специально, используя креветочные головы, фенхель, помидоры и бренди, но я чувствую, что сложность вкуса теряется в готовое блюдо. Вместо этого я беру предложение Херраиса заправить качественный рыбный бульон, тушив в нем головы и хвосты моллюсков в течение 25 минут, что придаст ему большую глубину вкуса без особых проблем для повара. Курица, которую Колман Эндрюс использовал в своей валенсийской паэльи с моллюсками, придает приятную пикантную нотку, но в этом конкретном блюде присутствует морской аромат.

Разное

Софрито — ароматная смесь слегка обжаренного лука, чеснока и помидоров — является краеугольным камнем испанской кулинарии и большинства паэльи, за исключением оленей, которые добавляют помидоры к бульону, а не к блюду. сам. Эррайс делает очень вкусную версию медленного приготовления, которую тушат на медленном огне в течение часа, а затем пропускают через мелкое сито, но более простой подход Хосе Пиццаро ​​к софрито придает его паэлье более крепкий вкус и текстуру. Он готовит его на самой сковороде, осторожно обжаривая лук и чеснок с оливковым маслом, помидорами и вином, а затем позволяет им уменьшиться перед добавлением других ингредиентов — это быстро и придает готовому блюду богатство, с которым может сравниться только Herráiz, но менее чем в половине случаев.(Оба шеф-повара используют обильное количество оливкового масла, что также помогает в этом отношении.) Хотя я стараюсь использовать свежие помидоры, консервированные сорта дают здесь более надежный вкус и их гораздо проще приготовить.

Писарро также использует морского черта в своей паэлье, что хорошо согласуется с тестовой панелью — она ​​тверже, чем треска Шри Оуэна, поэтому не ломается во время приготовления и создает приятный текстурный контраст. к гладкости кальмаров. Горох, который он использует, придает блюду сладость, но, поскольку здесь еще сезон бобов, я заменил их в знак уважения к свежим белым лимским бобам, которые присутствуют в традиционной паэлья валенсианской.

Паэлья иногда подают с айоли, но, хотя я никогда не откажусь от ложки, если она есть, ее богатый, чесночный вкус действительно пересиливает нежность риса. Чтобы получить максимум удовольствия, дайте блюду отдохнуть перед подачей на стол. Как отмечает Колман Андюс, «большинство поклонников паэльи предпочитают ее прохладной, а не горячей», и не без оснований: она намного вкуснее.

Я не уверен, что правда в том, что паэлью следует есть только деревянной ложкой, но я уверен, что на самом деле, если возможно, нужно смеяться прямо со сковороды.Это праздничное блюдо, которое празднует радость от совместной трапезы, а не формальный роман с ножом и вилкой — так что приготовьте его на воскресный обед, поставьте сковороду прямо на садовый стол и застряйте в нем.

Идеальная паэлья

На 2-4 порции, в зависимости от голода

4 сырых тигровых креветки без скорлупы
90 мл оливкового масла
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
500 мл качественного рыбного бульона
150 г экологически чистого морского черта, нарезать кусочками
1 мелко нарезанная луковица
1 чайная ложка копченой паприки
200 г нарезанных помидоров
50 мл сухого белого вина
Щепотка шафрана, смоченная в 1 столовой ложке горячей воды
200 г Calasparra или другое короткозернистый рис
150 г молодых кальмаров, нарезанных кольцами
150 г бобов
150 г мидий, протертых
9004 7 Горсть плоской петрушки для украшения
Половина лимона, нарезанная дольками

1. Креветки очистить от кожуры и отложить мякоть. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде и осторожно обжарьте один зубчик измельченного чеснока в течение двух минут. Добавьте креветочные головы и хвосты и обжарьте, помешивая, чтобы они разбились, в течение трех минут. Влейте бульон и тушите на медленном огне 30 минут, затем процедите, приправьте по вкусу и согрейте.

2. Нагрейте оставшееся масло в паэлье 26 см или другой широкой сковороде с тонким дном и добавьте морского черта. Обжаривайте в течение пяти минут, пока не подрумяните, затем выньте и отложите.Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока он не станет мягким, затем добавьте перец и готовьте в течение одной минуты. Добавьте помидоры и вино, увеличьте огонь и тушите 10 минут. Добавьте кальмаров и фасоль.

3. Добавьте рис, чтобы он хорошо покрылся слоем, затем добавьте 400 мл бульона, шафран и воду для замачивания. Энергично тушить в течение 10 минут, затем выложить морского черта, мидий и креветок на блюдо, хорошо проталкивая их в рис, но не мешая ему иначе.Готовьте примерно восемь минут — если блюдо выглядит очень сухим до того, как рис полностью приготовился, добавьте оставшийся бульон, помня, что оно не должно быть жидким.

4. Накройте форму фольгой и снимите огонь. Дайте настояться 10 минут, затем украсьте плоской петрушкой и дольками лимона.

Является ли паэлья самым гордым кулинарным достижением Испании, и может ли версия из морепродуктов когда-либо претендовать на конкуренцию с настоящей паэльей валенсианской? Что вы хотите добавить в свою — и хватило ли кому-нибудь смелости попробовать десертную паэлью Альберто Эррайса?

Лучший рис для паэльи и как его приготовить

С помощью Интернета и различных кулинарных книг существует множество рецептов, которым можно следовать, есть люди, которые будут утверждать, что настоящую хорошо приготовленную паэлью нельзя приготовить, просто следуя рецепту.

Хотя многие думают, что ключом к великолепной паэлье являются морепродукты, правда в том, что рис — звезда шоу.

Итак, какой рис лучше для паэльи? Рис Бомба, безусловно, лучший рис для паэльи, но если вы не живете в Испании, достать его будет сложно.К счастью, есть альтернативы рису бомба, которые можно использовать для паэльи.

Вам не нужно быть поваром на побережье Испании, чтобы приготовить отличную паэлью, вам просто нужны правильные ингредиенты и подходящие методы.

Из этой статьи вы не только узнаете, какой рис лучше всего подходит для вашей паэльи, но также узнаете, что можно и чего нельзя делать при ее приготовлении.

Трудно ли приготовить паэлью?

Вопреки распространенному мнению, приготовить паэлью не так уж и сложно.

Хотя поначалу это может показаться очень пугающим, правда в том, что приготовить паэлью довольно легко, если вы будете следовать инструкциям и использовать правильные ингредиенты.

Однако проблема может заключаться в том, что некоторые ингредиенты паэльи, такие как рис и специи, очень трудно найти здесь, в штатах.

Небольшие неудачи приходят к отличным решениям. Искусство приготовления паэльи существовало веками и путешествовало по миру.

С появлением различных вариантов паэльи это позволило нам, наконец, использовать ингредиенты, которые, хотя и не являются традиционными для испанского блюда, на самом деле можно найти на наших местных рынках.

Лучший рис для паэльи

Ключ к идеальной паэлье — это рис. Важно использовать короткозернистый рис. Среднезернистый приемлем, но о длиннозерном рисе просто не может быть и речи.

Как упоминалось во введении, рис бомба — идеальный рис для паэльи. Этот короткозернистый рис, выращиваемый в Восточной Испании, практически предназначен для паэльи и используется исключительно для приготовления этого блюда.

Уникальность риса бомба в том, что он обладает способностью впитывать как можно больше воды, не превращая рис в кашицу, чего следует избегать при приготовлении паэльи.

Хотя да, трудно найти рис бомба за пределами Испании, вы можете найти его на рынке для гурманов или в международном продуктовом магазине.

Вы также можете попытаться купить его в Интернете; просто будьте готовы, потому что это может быть вдвое дороже. К счастью, у вас есть варианты!

Можно ли приготовить паэлью из риса?

На самом деле вы можете использовать любой рис, который хотите, но это снизит подлинность блюда. Паэлья — одно из тех блюд, которое вкуснее всего, если оно приготовлено с соблюдением подлинности.

Однако, если вы хотите использовать другой сорт риса, отличный от традиционного риса бомба, это не обязательно означает, что ваша паэлья полностью испорчена.

Хотя рис бомба — лучший рис для этого блюда и подарит вам подлинные гастрономические впечатления, есть и другие альтернативы, которые вы можете рассмотреть.

Важно знать, какой рис является лучшей заменой. Вы не можете просто использовать рис, который найдете в супермаркете.

Положительным моментом здесь является то, что вы можете использовать несколько вариантов риса, которые намного легче найти в любимом продуктовом магазине.

Лучшее рисовое зерно

Этот сорт риса лучше всего подходит для паэльи из-за его консистенции. В отличие от длиннозерного риса, который после полной варки остается зерном за зерном, короткозернистый рис совершенно другой.

Этот рис имеет тенденцию становиться немного более липким, из-за чего часть риса слипается. Этот рис также идеально подходит для того, чтобы впитать великолепный вкус паэльи. К счастью для нас, начинающих поваров, короткозерный рис очень легко найти, и существует несколько его разновидностей.

Если вы все же решите использовать длиннозерный или любой другой сорт зерна, просто имейте в виду, что консистенция не будет такой же, как у вашей типичной паэльи. Поэтому, если хотите, можете использовать любое зерно по своему вкусу на свой страх и риск.

Рис Альтернативы паэлья

Трудно найти рис бомба? Не беспокойтесь об этом! В этом разделе будут рассмотрены различные заменители риса бомба, которые позволят вам приготовить отличный рецепт паэльи.

Некоторые из этих видов риса очень легко найти в местном супермаркете, и их не составит труда найти, когда вы будете делать покупки.Вот несколько альтернатив рису бомба:

• Рис Calasparra: Этот рис почти идентичен рису бомба. Однако единственным недостатком является то, что этот рис в значительной степени является эксклюзивным для Испании, и его будет чрезвычайно сложно найти, если вы живете в другом месте.
• Рис арборио : Это может быть первый выбор, который приходит на ум при поиске заменителя риса. Хотя он очень ассоциируется с блюдом из сырного крахмалистого ризотто, его все же можно использовать для приготовления паэльи.Рис арборио можно найти почти в каждом супермаркете США. При правильном приготовлении консистенция паэльи будет почти такой же, как если бы вы готовили с рисом бомба.
• Рис Calrose: Блог о еде, The Spruce Eats, утверждает, что рис Calrose — еще одна отличная альтернатива. Рис Calrose обычно выращивают в Калифорнии, поэтому это отличный домашний продукт, доступный людям по всей стране.

Первые две разновидности риса представляют собой короткозернистые рисовые продукты, хотя они не являются подлинным рисом бомба, они все равно оставят вас с отличным готовым продуктом.Calrose — это среднезернистый рис.

Важно отметить, что, поскольку это альтернативы, время приготовления и измерения воды могут отличаться, особенно с рисом арборио, который может быть очень крахмалистым.

Паэлья Райс — это то же самое, что и Арборио?

Совсем не то же самое. Мы не можем отрицать, что это шокирует, когда мы слышим, что из риса арборио можно приготовить паэлью.

Как известно многим гурманам и как упоминалось ранее в статье

Арборио обычно используется для приготовления очень сливочного ризотто, это то, чего вы не хотите в паэлье.

Когда мы думаем о паэлье, мы вообще не думаем о сливочном блюде, что заставляет многих скептиков думать, возможно ли это вообще.

Легко отказаться от идеи использовать рис арборио.

Однако важно отметить, что тот факт, что вы используете арборио в качестве заменителя, не означает, что вы получите консистенцию ризотто при приготовлении паэльи.

На самом деле кремовая консистенция ризотто в основном связана с сыром и маслом в блюде.

Кроме того, поскольку вы будете готовить на неглубокой сковороде, рис не так сильно впитает бульон.

Итак, если вы все же решили использовать арборио для паэльи. Обязательно используйте противень для паэльи, который легко доступен здесь, в Соединенных Штатах, это позволит вашему рису получить ту идеальную консистенцию, которую вы ищете.

Не знаете, где найти сковороду для паэльи? Вы можете легко найти его на Amigofoods по отличной цене!

Можно ли использовать рис басмати для паэльи?

Хотя у вас есть несколько вариантов замены риса паэльи, все же есть определенные виды риса, от которых вам следует избегать.К сожалению, рис басмати — один из тех сортов риса, которые не следует использовать для паэльи.

Многие люди предпочитают есть рис басмати из-за его пользы для здоровья и уникального аромата. Рис басмати — это длиннозерный рис, который обычно используется в таких странах, как Индия и Пакистан, и стал здоровой альтернативой обычному белому рису.

Рис басмати нарушит первое правило приготовления паэльи, в котором вы не будете использовать короткозернистый рис. Кроме того, его уникальный вкус будет конфликтовать с ароматами остальных ингредиентов паэльи.

T Чтобы прояснить, никто не говорит, что вы не можете использовать рис басмати, это скорее использование на свой страх и риск.

Использование риса басмати для паэльи снизит аутентичность вашего блюда, и разница в текстуре будет весьма заметной.

Еще несколько зерновых, от которых следует держаться подальше, — это киноа, кускус и даже рис с цветной капустой. Хотя добавление этого блюда было бы идеальным для тех, кто хочет есть более здоровую пищу, это блюдо не предназначено для здоровья.Так что смело балуйте себя!

Как избежать испорченной паэльи

Как уже говорилось в начале статьи, паэлья — одно из тех блюд, которые легко могут испортиться, если вы ошибетесь в процессе приготовления.

Готовите ли вы паэлью из морепродуктов или паэлью валенсианскую, правильный выбор риса очень важен. Но также важно, чтобы вы правильно готовили паэлью, иначе поиск подходящего заменителя риса был бы тщетным.

Вот несколько вещей, которые следует учитывать при приготовлении паэльи, чтобы избежать ошибок:

• Использование неправильного риса. Эта статья посвящена рису, но, несомненно, важно, чтобы вы не ошиблись, использовав неправильный рис для паэльи. Ваш рис будет основой этого рецепта, поэтому убедитесь, что вы используете правильный рис. Если вы все же решите использовать альтернативу, которая не указана в этой статье, просто помните, что подлинность вашей паэльи снизится.
• Не используйте чоризо. Традиционная испанская паэлья не включает чоризо. Вместо чоризо попробуйте добавить кролика или курицу, которые можно найти в аутентичном рецепте паэльи.
• Не импровизируйте. В наши дни в кухне много настоев. По мере того, как все больше культур начинают сливаться в мире кухни и все больше людей принимают новые диетические предпочтения, такие как вегетарианство или кето, легко захотеть импровизировать. Конечно, каждый веган имеет право приготовить веганскую паэлью, но тогда технически это уже не будет паэльей.В Escuela De Arroces y Paella Valenciana говорится, что многие инновационные версии паэльи — это просто «рис с начинкой». Прелесть паэльи в ее подлинности, поэтому постарайтесь не импровизировать любой ценой.
• Не перемешивайте кастрюлю. Несмотря на то, что помешивание пищи во время приготовления очень заманчиво, вам нужно отбросить соблазн ради этого блюда, помешивание — это большой недостаток при приготовлении паэльи. Помешивая рис во время приготовления, вы предотвратите образование нижней корочки, которая на самом деле является одной из лучших частей паэльи.
• Не добавлять специи. Всем любителям острой пищи это может быть непросто. Ни в коем случае нельзя добавлять острый перец или острый соус. Если вы хотите добавить немного дымности, добавьте шафран, который является фирменным ингредиентом, или даже перец. Хотя шафран не всегда доступен в местных супермаркетах, его легко найти на Amigofoods. Но если вы однажды окажетесь в Испании, попробуйте привезти домой шафран в качестве сувенира, вы не пожалеете об этом!

Теперь, когда вы знаете, чего не следует делать при приготовлении паэльи, вы готовы приготовить идеальное блюдо.Поначалу это может показаться пугающим, увидев такое количество ингредиентов в одной кастрюле, но, честно говоря, это довольно просто, и если следовать инструкциям, вы приготовите идеальное блюдо!

Как приготовить идеальную паэлью

Теперь, когда вы узнали, что такое идеальный рис, и узнали, чего не следует делать при приготовлении паэльи, пора приступить к приготовлению.

Приготовление любой паэльи, такой как паэлья с морепродуктами, миксто паэлья или валенсийская паэлья, не должно быть трудным, но есть несколько ключевых вещей, которые вы должны усвоить, прежде чем приступить к приготовлению.

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальную паэлью:

Следуя этим советам, вы сможете овладеть искусством приготовления паэльи.

Такое нежное блюдо, как это, определенно требует внимания к деталям, поэтому убедитесь, что, решая выйти и приготовить паэлью, обязательно следуйте приведенным советам.

Пища для размышлений

Паэлья есть и всегда будет одним из тех блюд, которые должны быть аутентичными и оставлять мало места для импровизации.

По правде говоря, вы не пробовали паэлью, пока не попробовали настоящую паэлью, будь то в Валенсии или в модном испанском ресторане здесь, в Штатах.

Рис имеет значение, когда дело доходит до этого блюда, и очень важно учитывать это при приготовлении.

Прелесть этого традиционного испанского блюда в том, что есть несколько альтернатив, которые можно использовать, не опасаясь приготовить испорченную паэлью.

Итак, когда вы чувствуете вдохновение приготовить потрясающее блюдо и решаете приготовить паэлью, убедитесь, что у вас есть правильные ингредиенты.

Сделайте все возможное, чтобы найти подлинные ингредиенты, такие как рис бомба или шафран, и если вы не можете найти эти ингредиенты, не стесняйтесь использовать альтернативы, представленные в этой статье.

Советы и приемы, представленные в этой статье, обязательно сделают кулинарные шедевры незабываемыми. Буэн Провечо!

А теперь, когда вы научились готовить это классическое испанское блюдо, откройте для себя несколько испанских десертов, которые наверняка превзойдут ваши вкусовые рецепторы!

Источники

https: // www.thespruceeats.com/the-best-rice-for-paella-3082839

https://escueladearrocesypaellas.com/en/mistakes-cooking-paella/

5 Pro Tips for Making the Perfect Paella

Наш блог посвящен нашей любви к латиноамериканской еде и напиткам. Мы принесем вам статьи и рецепты лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods была основана в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор трудно найти свежих импортных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.

Пожалуйста, поделитесь любовью к латинской еде!

Паэлья: Рис в лучшем виде — Практическое руководство

В каждой стране есть блюдо, объединяющее ее людей. Или, что так же часто, разделяет их. В Испании это блюдо — паэлья. Заставьте нас поговорить о нашей паэльи, или арроше, как их часто называют, и вы можете почувствовать, что рецептов паэльи больше, чем звезд на небе. И в некоторой степени вы были бы правы — комбинации продуктов, из которых можно приготовить паэлью, бесконечны.Но лучшая паэлья — это не просто продукт по хорошему рецепту, хотя это, безусловно, помогает. Нет, совершенство паэльи достигается тогда, когда человек, который ее готовит, испытывает почти осязаемую привязанность к самому блюду, к процессу его приготовления и к людям, которые будут его есть.

Я расскажу здесь о нескольких традициях паэльи в надежде, что моя собственная страсть к этому блюду затронет вас, но в основном то, что я делаю, закладываю основы техник, которые вы можете применить к любой паэльи ( тьфу-ай-да) рецепт вам попался или придумываете.

Паэлья приготовить несложно, но удивительно, как часто с ней не справляются в ресторанах (конечно, не в моих). Наиболее частое нарушение — чрезмерное количество ингредиентов в кастрюле. Эти переваренные блюда из риса — я даже не могу называть их паэльей — могут впечатляюще смотреться на столе, но чаще всего они разочаровывают вкус. Почему? Потому что они страдают от фатального недостатка многих паэльи: их рис задушен. Мясо, морепродукты и овощи оправдывают свое место на сковороде в качестве усилителей вкуса для самого важного ингредиента каждой паэльи: риса.Помните этот факт, и вы на правильном пути. Вы поймете, что сделали это правильно, когда вы с друзьями откладываете в сторону курицу, стручковые бобы или даже артишоки, чтобы получить еще одну вилку этого вызывающего привыкание риса.

Великая паэлья покоится на пяти столпах

Моя мама, Кармен, научила меня готовить паэлью, просто следуя своей интуиции. Однако ученый во мне ищет достоверные данные, поэтому я выделил пять основных элементов, которые определяют природу паэльи.Это: рис, сковорода, распределение тепла, софрито и жидкость.

Рис должен быть среднезернистым. Рис испанский округлый и короткий; он очень хорошо впитывает жидкость и остается относительно твердым во время приготовления. Эти качества делают его идеальным для паэльи, где рисовые зерна впитывают аромат жидкости; рис должен быть сухим и расслоенным, а не сливочным, как ризотто. Самый ценимый сорт испанского риса — бомба, который можно заказать по почте в США.S., но вы также добьетесь успеха с широко доступным среднезернистым рисом, продаваемым Гойей. Арборио — приемлемый заменитель; а вот длиннозерный рис — нет.

Настоящая сковорода для паэльи — широкая, круглая и неглубокая, с расширенными сторонами. Имеет две ручки с петлями и может слегка опускаться посередине, чтобы масло могло скапливаться там для предварительного обжаривания. Форма сковороды, которую называют паэльей или паэльерой (тьфу-ай-йаир-а), помогает обеспечить приготовление риса тонким слоем.Валенсийцы говорят, что вареный рис должен быть толщиной не более un ditet или шириной с мизинец (около 1/2 дюйма). Ключ состоит в том, чтобы как можно больше риса касалось дна сковороды, потому что, как вы увидите, именно здесь живет аромат. По этой причине сковороды для паэльи увеличиваются в диаметре, а не в высоту. 14-дюймовая сковорода для паэльи с и риса обслуживает от двух до четырех человек; 18-дюймовая сковорода обслуживает от шести до восьми блюд.

Хорошая сковорода для паэльи изготавливается из очень тонкого проводящего металла, обычно из простой или эмалированной стали.Недавно я видел довольно много предметов, маскирующихся под сковороды для паэльи. Например, те красивые тяжелые и дорогие сковороды из меди или нержавеющей стали, которые некоторые магазины продают как сковороды для паэльи, на самом деле лучше подходят для тушения, чем для приготовления паэльи. А любая сковорода, которая продается с крышкой, — беспощадный обманщик: за исключением последнего периода отдыха, паэлья готовится без крышки. Сковороды для паэльи иногда можно найти на рынках Латинской Америки или латиноамериканцев. Или закажите их в The Spanish Table, где представлены сковороды для паэльи разных размеров, а также рис бомба и многие другие испанские продукты.

Если у вас нет сковороды для паэльи, можно использовать сковороду. Подойдет сковорода из нержавеющей стали или алюминия размером 13 дюймов или больше; в противном случае используйте две сковороды среднего размера (что немного сложнее с точки зрения логистики), разделив ингредиенты между ними. Избегайте чугунных сковородок (они сохраняют слишком много тепла) и сковородок с антипригарным покрытием (они производят мягкую паэлью).

Постарайтесь найти источник тепла, способный вместить всю сковороду для паэльи. В зависимости от конфигурации ваших конфорок вам нужно будет поставить сковороду на две конфорки или установить ее на самую большую конфорку.В любом случае вам придется перемещать и вращать сковороду, чтобы распределить тепло. Или вы можете приготовить паэлью на открытом воздухе на большом газовом или угольном гриле или даже на дровах, как это делают на соревнованиях по паэлье в Испании (ежегодный ритуал во многих деревнях).

Соте из ароматических веществ, называемое софрито, обеспечивает основу вкуса. Состав софрито зависит от региона. В рецепте я использую помидоры, лук и чеснок. Некоторые повара используют перец, зелень или сушеный сладкий красный перец нора.Техника проста: обжарьте овощи на среднем огне, пока они не станут мягкими, а вкус не смешается, а вода из помидоров не испарится. Эта смесь должна быть достаточно густой, чтобы держать форму в ложке.

Ароматная жидкость придает рису особый характер. Если у вас нет под рукой домашнего бульона, попробуйте приготовить его из ингредиентов паэльи. Например, для паэльи с креветками тушите панцири в подсоленной воде, чтобы получить быстрый ароматный бульон.Если вы используете консервы, выбирайте малосолевые. Вы также можете использовать воду, как это делают многие домашние повара в Испании. Почти каждый рецепт паэльи требует, чтобы жидкость была наполнена шафраном, который придает рису цвет и легкий фоновый аромат.

Помимо традиций, вам разрешено заниматься творчеством

Пуристы скажут вам, что оригинальная валенсийская паэлья содержала курицу или кролика, стручковую фасоль, улиток и свежую фасоль лима, и что любая другая комбинация правильно называется арроз ан паэлья (рис в сковороде для паэльи).Эти семантические различия меня не интересуют. Я думаю, что если комбинация ингредиентов работает и вы остаетесь верными пяти принципам, изложенным выше, это паэлья.

Когда вы освоитесь с техникой приготовления паэльи, вы можете придумать свой собственный рецепт в соответствии с тем, что хорошо и свежо на вашем рынке. Некоторые из моих любимых комбинаций см. В поле «Варианты» ниже.

Вариации паэльи

Нет ограничений на ингредиенты, которые можно использовать в паэлье. Морепродукты, ветчина, овощи, фрукты, орехи — все это нашло свое место в сковороде для паэльи.Вот несколько комбинаций, придающих рису чудесный аромат. Техника всегда одна и та же: обжарить ингредиенты, приготовить софрито, добавить рис и добавить жидкость, наполненную шафраном.

Паэлья с морепродуктами. Очень коротко обжарьте креветки, гребешки и кальмары (нарезанные кольцами), возвращая морепродукты к рису ближе к концу приготовления. Закопайте очищенных моллюсков или мидий в бульоне, пока рис варится. Подавать с алиоли (испанская версия айоли): раздавить чеснок и соль в ступке до состояния пасты, добавить оливковое масло и лимонный сок по вкусу.

Овощная паэлья. Обжаренный зеленый перец, стручковая фасоль, цветная капуста и артишоки; сделать софрито из помидоров и петрушки. Добавьте очищенные бобы с рисом.

Паэлья из колбасы и нута. Попробуйте использовать колбасу чоризо, красный перец, целую головку чеснока и приготовленный нут (используйте жидкость для варки нута в качестве бульона или смешайте ее с мясным бульоном). Сделайте софрито из чеснока, помидоров и паприки и добавьте нут с рисом.

Если вы хотите упростить очистку, обжарьте все ингредиенты последовательно на сковороде для паэльи, но если вы хотите ускорить процесс, вы можете использовать несколько сковород одновременно (обжарить курицу в сковороде для паэльи, пока артишоки и стручковая фасоль приготовление на сковороде, например).Все обжаривание, включая софрито, можно делать заранее, за несколько часов.

Пошаговое описание: предварительное соте

Приготовьте рис al dente

Добавление жидкости. Когда вы добавляете бульон в сковороду, он должен быстро закипеть в течение первых нескольких минут, пока рис не начнет выступать над поверхностью. Затем уменьшите огонь, чтобы жидкость слегка закипела. В течение всего этого времени перемещайте сковороду столько, сколько хотите, чтобы выровнять огонь, но не перемешивайте рис.Если кажется, что жидкость выкипает слишком быстро, возможно, вам придется добавить еще немного, поэтому приготовьте немного горячей воды или больше бульона на другой конфорке.

Осторожно поджарить дно

Определение степени готовности. Рис должен быть al dente, а не кашицеобразным — разломайте зерно, и вы увидите белую точку размером с булавку в центре. Это займет около 20 минут. Если сковорода была установлена ​​на двух конфорках, я считаю, что полезно накрыть сковороду фольгой на последние две минуты приготовления, чтобы убедиться, что рис готовится равномерно.Другое решение — поставить сковороду для паэльи без крышки в нагретую духовку до 425 ° F на последние 10 минут приготовления.

Получение сокарата. Сокаррат (soh-kah-raht, от глагола socarrar, что означает слегка поджарить) — это карамелизованная корочка риса, которая иногда прилипает к дну сковороды. Это приз хорошо приготовленной паэльи. Чтобы получить немного, увеличьте огонь в конце приготовления, обращая особое внимание на звук риса (он потрескивает) и запах (поджаренный, но не подгоревший).Через одну-две минуты проткнуть ложкой фольгу; если вы чувствуете легкое сопротивление на дне сковороды, значит, у вас сокаррат.

Период покоя. Когда жидкость впитается, рис готов и сокаррат приготовлен, паэлье нужно время в покое, чтобы закончить приготовление и придать вкусу более завершенный вид. Накройте сковороду чистым полотенцем или фольгой (если вы еще этого не сделали) и дайте ей отдохнуть от огня в течение пяти-десяти минут.

Обслуживание. Традиционно паэлью едят прямо со сковороды. Каждый находит себе место вокруг сковороды (идеально подходит круглый или квадратный стол) и начинает есть от периметра сковороды, двигаясь к центру. Если вам не нравится этот общий стиль, позвольте людям переложить паэлью на свои тарелки.

В качестве предисловия к паэлье я предлагаю на поджаренном хлебе смесь жареного лука, помидоров и перца, называемую эскалибадой. Чтобы сопровождать рис, вам понадобится не что иное, как дольки лимона, слегка заправленный салат, вино и много семьи и друзей.

Какой рис лучше всего использовать в паэлье?

Рис паэлья — это не обычный рис, это специально выведенный короткозернистый рис с низким содержанием крахмала и высокими впитывающими свойствами, а лучший рис для паэльи выращивается в Испании. Многие люди спрашивают нас, какой рис им следует использовать при приготовлении паэльи, и можно ли вы покупаете его в Вулворте или Коулсе?

Паэлья — это блюдо из риса, а ингредиенты играют второстепенную роль для придания вкуса рису.На испанском языке ингредиенты известны как « банда» , а иногда рис подают даже без « банда» , поскольку его основная функция — придать рис ароматизатора.

Рис принадлежит к ботаническому виду oryza sativa , и есть два основных подвида indica и japonica . Индика характеризуется длинными узкими зернами и обычно подается в качестве гарнира, например, в индийской кулинарии (например, рис басмати).Это связано с тем, что сами зерна плохо впитывают ароматизаторы, а сам рис имеет особый вкус.

С другой стороны, рис Japonica характеризуется короткими зернами овальной формы и не имеет собственного вкуса. Однако он обладает супервпитывающими свойствами и легко впитывает влагу и ароматизаторы рецепта. Japonica Рис впитывает влагу в два-три раза больше собственного веса, и по этой причине рис Japonica — лучший рис для использования не только в паэлье, но и в ряде блюд на основе риса, где впитывающие свойства имеют важное значение (например, .Ризотто).

Рис классифицируется по длине зерен: длиннозерный рис размером более 7 мм, среднезернистый рис 5-6 мм и короткозернистый рис менее 5 мм.

Короткозерный рис, или Arroz Redonda (круглый рис), является предпочтительным для паэльи, а в Испании основными сортами, используемыми для паэльи, являются senia , bomba , bahfa и thaibonnet . Многие люди предлагают использовать рис Каласпарра для паэльи, но важно помнить, что Каласпарра — это просто регион, в котором выращивают рис, это не настоящий сорт риса.Рис каласпарра — это, естественно, испанский рис и, вероятно, очень хорошего качества, но это может быть любой из упомянутых выше сортов.

Оригинальный испанский рис паэлья выращивался в естественных водно-болотных угодьях озера Альбуфера на Пиренейском полуострове в Валансии, Испания; и по сей день рисовые поля озера Альбуфера и его окрестностей вносят важный вклад в местную экосистему, сохраняя многие виды фауны и флоры, которых больше нет в самом озере. Было много споров, подпитываемых сангрией, из-за того, какой рис для паэльи лучший — из Каласпарры или из Валенсии, и было бы глупо с моей стороны выносить такое суждение.

Конечно, как каласпарра, так и валенсийский рис превосходного качества испанского Arroz Redondo и идеально подходят для приготовления паэльи.

Bomba Рис пользуется наибольшим спросом для приготовления паэльи из-за его превосходного качества и абсорбционных свойств. По качеству это означает, что рис bomba сохраняет свою форму во время приготовления, потому что он расширяется в длину. Бомба Рис — один из самых дорогих сортов риса, часто в два-три раза дороже, потому что этот сорт при выращивании дает относительно низкие урожаи и поэтому менее подходит для коммерческого выращивания, чем другие виды риса.

В специализированном гастрономе, вероятно, будет короткозернистый испанский рис, на самом деле я был в Thomas Dux сегодня утром, и у них действительно был рис Bomba на полке по 10,99 долларов за 500 г. Если вы не можете найти рис bomba или другой испанский Arroz Redondo , то в Австралии наиболее популярным общедоступным короткозернистым рисом является арборио, который можно легко найти в Coles или Woolworths. Основная проблема с рисом арборио заключается в том, что он крахмалистый и становится липким при варке, в то время как рис паэлья содержит мало крахмала, и приготовленные зерна остаются разделенными.

Рис, который вы выбираете для паэльи, должен быть лучшего качества, которое вы можете найти. Ищите однородные зерна риса в идеальном состоянии без битых зерен, так как они выделяют крахмал в паэлью, делая ее липкой.

Использование риса в приготовлении паэльи

При приготовлении риса для паэльи лучше не промывать его предварительно, так как это ухудшит текстуру готового блюда. Не смешивайте разные сорта, потому что они не будут готовиться однородно, и никогда не используйте коричневый рис в паэльи, так как она готовится слишком долго.

Для измерения ингредиентов используйте примерно ½ стакана белого короткозернистого риса (100 г) на человека. При приготовлении каждое рисовое зернышко должно быть отдельным и не прилипать друг к другу. Чтобы определить, когда рис приготовлен, выньте крупицу и разрежьте ее пополам. Когда вы больше не можете отличить ядро ​​или сердцевину зерна от остального рисового зерна, тогда рис готовится. Если ядро ​​все еще можно отличить от остального зерна, значит, рис не переваривается должным образом и не совсем готов.

В то время как рис является самым важным ингредиентом паэльи, отличная паэлья — это баланс вкусов, при котором ни один аромат не подавляет другие. Пуристы предпочитают использовать меньше ингредиентов, чтобы каждый ингредиент можно было попробовать индивидуально. Используйте качественные ингредиенты, чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры.

Когда дело доходит до шафрана, используйте примерно по щепотке на каждого человека или на каждые 100 г риса. Либо погрузите шафран в теплый бульон не менее 15 минут, либо раздавите его пестиком в ступке и добавьте либо непосредственно в бульон, либо вместе с паприкой.

Если вы не можете найти хороший рис для паэльи в местном супермаркете или гастрономе, вы можете купить специально закупленный рис для паэльи прямо здесь, на Saffrondust, с бесплатной доставкой в ​​любую точку Австралии.

В Saffrondust мы храним самый большой ассортимент шафрана в Австралии, и весь наш шафран импортируется напрямую от зарубежных производителей и никогда не переупаковывается на месте. Мы с энтузиазмом относимся к качеству нашего шафрана и закупаем только лучшее. Эта крошечная щепотка или две шафрана, которые вы используете в своем рецепте, очень важна, а несвежий или низкосортный шафран просто не сработает должным образом.Наша миссия — убедиться, что ваш шафран каждый раз работает достоверно и неизменно. Наибольшее удовлетворение для нас — получение повторных заказов от наших уважаемых клиентов.

[powr-multi-slider id = e4f611ea_1455942886208]

Вас интересует паэлья? Читайте другие статьи, вдохновленные паэльей:

🥇 Лучший рис для паэльи 🥇 【2021】 | Paellarecipes.top

Рис для паэльи — необычный рис. Часто, когда мы едим превосходную традиционную паэлью, мы задаемся вопросом, в чем может заключаться секрет того, что она имеет весь этот аромат и текстуру, в то время как в наших домах мы не можем получить такую ​​вещь.Что ж, помимо других деталей, таких как качество ингредиентов или метод приготовления, один из самых больших секретов, когда дело доходит до приготовления хорошего риса для паэльи, — это выбор лучшего риса для паэльи .

Рис является основным ингредиентом при приготовлении паэльи , поэтому важно выбрать наиболее подходящий сорт. Даже если кажется, что любой тип может работать, это смертельная ошибка.

Позвольте мне рассказать вам о различных и распространенных типах риса, которые вы легко можете купить, и о том, какие из них лучше всего подходят для паэльи.

Тогда какой рис для паэльи?

Если вы просто хотите купить правильный рис для паэльи , нажмите здесь, чтобы сэкономить время (и деньги 😉)

Чтобы приготовить большинство видов паэльи, просто используйте белый округлый рис среднего зерна или один с надписью «рис паэлья» или «рис бомба», если вам повезет. Это быстрый ответ, если вы не в Испании. Когда я жил в Лондоне, я покупал только рис «Паэлья»

Однако правильного ответа нет, потому что у этого среднезернистого риса есть несколько сортов .Следовательно, правильный сорт риса будет зависеть от многих факторов, таких как наличие риса в вашем районе, рецепт паэльи или уровень вашего опыта. Эти сорта соответствуют Сертификату происхождения

После того, как было установлено, что лучший рис для паэльи типа является среднезернистым, выбор на этом не заканчивается. Испания — одна из стран с самым разнообразным и богатым производством риса, где выращивают до 100 000 разновидностей риса.

Наименование происхождения — Валенсия

Без сомнения, защищенное наименование места происхождения, которое лучше всего подходит для рисовой паэльи, будет тем, что будет из места, где паэлья стала знаком идентичности: Валенсия. Вы уже знаете, откуда паэлья? 🙂

Итак, в деноминации происхождения Валенсии мы находим три основных разновидности: Сения, Бомба и Альбуфера.

Рис Senia

Сорт Senia предлагает нам прекрасную передачу аромата благодаря своей кремовой поверхности. Слабым местом этого риса является то, что внутренняя часть и поверхностная влажность делают его таким рисом, зерна которого трудно отделить. Однозначно, он не выдерживает переваривания, есть риск переваривания.

Тогда я бы сказал, что это не лучший вариант для новичков, однако, следуя моему совету, это не должно иметь большого значения.

Это тот, который обычно называют «рисом паэлья» за пределами Испании.Он подходит для всех рецептов, и я обычно использую его, даже когда нахожусь в Испании.

Рис Бомба

Сорт Бомба является наиболее известным из трех, и его основная характеристика заключается в том, что он лучше переносится при приготовлении, чем сорт Сения. Он широко используется в ресторанах из-за большого количества риса, который они готовят, и из-за высокой степени приготовления.

Это лучший вариант для:

• Скалистых гор
• Для хранения сливочных блюд из риса в холодильнике, например, паэлья из морепродуктов
• Если вы хотите приготовить его заранее

Найдите здесь рис Бомба

Альбуфера рис

И, наконец, сорт Альбуфера, который занимает одно из первых мест по характеристикам и времени приготовления.На самом деле, это жемчужно-круглый рис, гибрид сортов Бомба и Сения, поэтому он имеет их атрибуты.

От первого сорта он получает отличную способность впитывать бульон, а от второго — отличную устойчивость к перевариванию, в результате чего получается рассыпчатый рис с гладкой кремообразной текстурой.

Найти его за пределами Испании непросто.

Наименование происхождения — Каласпарра

Этот сорт риса выращивают в деревне Каласпарра в соседнем регионе Мерсия на средиземноморском побережье Испании.Возделываемый с 17 века, это также первый в мире рис, получивший название по происхождению.

Рис Calasparra

Тип, известный как рис Calasparra, на самом деле является сортом риса Sollana . В кулинарии на каждую часть риса понадобится 3,5 части бульона. Следовательно, он обладает большой адсорбционной способностью и большим сопротивлением заполнению другими зернами риса.

В Каласпарре вы также можете найти сорт Bomba .Он обладает высокой абсорбирующей способностью — в 2,5 раза больше его веса в жидкости, поэтому этот рис действительно демонстрирует вкус ваших бульонов и жидкостей для приготовления пищи.

Найдите здесь рис Каласпарра

Итак, хотя все вышеперечисленные виды риса более чем подходят для паэльи, лично есть один «лучший рис для паэльи». На самом деле, я бы добавил два типа в список «лучших» и позвольте мне объяснить вам, почему. Вот два моих лучших вида риса для паэльи:

1.- Senia

Хотя «тип Альбуфера», на мой взгляд, самый лучший вариант, его нелегко найти в магазинах даже в Испании. Итак, для меня победителем стал сорт «Сения рис» ( обычно обозначается как «рис для паэльи» за пределами Испании ). Он не лучший ни в чем, но он отлично работает по всем факторам ранжирования, таким как доступность, сохранение вкуса, легкость приготовления…

Найдите рис Senia здесь

2.- Бомба

Рис Бомба — лучший лучший тип, когда дело доходит до Паэлья Валенсиана (оригинальный стиль), из-за способа ее приготовления (приготовление бульона на сковороде для паэльи).Кроме того, — самый рекомендуемый сорт риса для начинающих — по той же причине. В обоих случаях существует высокий риск переваривания риса, и рис бомба является специалистом по хранению риса «al dente», каким он должен быть.

Найдите здесь рис Бомба

Какой рис выбрать за пределами Испании

Такие сорта риса, как Бомба, Каласпарра или другие подходящие короткозернистые или среднезернистые рис, довольно легко найти в Испании. Тем не менее, если вы находитесь за пределами Испании, покупка этих ассортиментов может быть проблематичной, поскольку они доступны только в Интернете или на рынках для гурманов и этнических рынках.В соответствии с этими принципами используйте просто средне- или короткозернистый рис.

В США и Австралии

Один тип, который дает хорошие результаты в испанских блюдах из риса, — это рис Calrose . Ассортимент Calrose — это короткозерный рис, созданный на Рисовой экспериментальной станции Калифорнийского университета в Дэвисе из ассортимента японской. Он был передан производителям в 1948 году и с тех пор становится все более популярным. В настоящее время он в основном разработан в странах Тихоокеанского региона и Австралии.Calrose быстро продается в обычных магазинах США и Австралии и может заменить испанские сорта. Однако он никогда не будет таким же, как с правильным рисом для паэльи.
В сети все проще, ведь можно найти более подходящие сорта риса для паэльи.

В Великобритании

В супермаркетах и бакалейных магазинах вы можете найти подходящий тип, обычно , помеченный как , как Паэлья, рис , даже в некоторых из них вы можете найти сорт bomba .Однако, если вы хотите лучшего, чтобы приготовить паэлью, онлайн — самый простой источник, чтобы найти подходящий сорт риса.