Каталонская булочка: Булочка каталонская — GF Premium Bakery

наткнуться на что-то

сбить кого-то

бампер

бугристый

булочка

связка

сгруппировать (кого-то/что-то) вместе/вместе

пучок

бунгало

Лучшая традиционная каталонская выпечка в Барселоне и где ее найти

Забудьте все, что вы слышали о средиземноморской диете, состоящей исключительно из свежих овощей, богатого омега-3 оливкового масла и крошечной полезной рыбы. В Барселоне хлеб и сладости являются такой же частью местного способа питания, как тапас и бары с вермутом, которые вызывают большую часть шумихи. От хрустящего деревенского традиционного хлеба до слоеных сладостей, иногда со свининой, барселонских форм-де-па, флеке и кондитерских изделий забиты вкусной и, что не менее важно, недорогой выпечкой. Угловая пекарня, которую часто посещают местные жители всех возрастов, — это место, где можно перекусить чем-нибудь сладким вместе с утренним кафе, купить приготовленный на заказ бутерброд для быстрого обеда или взять буханку па-де-паж на вынос. с ужином. А учитывая, что в городе почти столько же пекарен, сколько и баров — более тысячи из них сертифицированы союзом пекарей как ремесленные — вам захочется выделить время, чтобы посетить их.

Обилие традиционных пекарен не лишено смысла. Греми де Флекерс в Барселоне, или союз ремесленных пекарей, которому более 650 лет, является одним из старейших социальных институтов Каталонии и всей Испании. Поэтому, где бы вы ни бродили по городу, ищите табличку, обычно возле главного входа, на которой написано, что пекарня принадлежит Gremi de Flequers, , или такие слова, как pa artesà (ремесленный хлеб) и elaboracio propia (сделанный в -жилой дом). Или вы можете использовать удобный поиск пекарен профсоюза, чтобы увидеть, что находится рядом с вами, избегая таких сетей, как Granier и 365, которые предлагают менее захватывающую, но съедобную (хотя и довольно популярную) выпечку промышленного производства.

Как и в большинстве других городов, за лучшими вещами первым делом отправляйтесь в пекарни (в городе с поздним стартом, таком как Барселона, подойдет любое время до 9 утра), когда все свежее из печи. В первой половине дня (в Барселоне это примерно с 16 до 17 часов) некоторые заведения устраивают второй раунд, чтобы продать рабочим и школьникам, заглянувшим на ежедневный беренар . И хотя круассанами было бы легко насытиться, в Каталонии есть свои фирменные блюда, которые вы не захотите пропустить.

Вот восемь типичных каталонских хлебобулочных изделий, а также где их можно найти в Барселоне.

Кока

Продаваемые в городских пекарнях в пикантных и сладких версиях различных форм и размеров, коки — популярные каталонские лепешки, которые почти исчезли после того, как потеряли популярность в 19 веке. Но, к счастью для местных жителей и гостей, они были одним из многих деликатесов, возвращенных в рамках сознательных усилий по восстановлению местной кухни, которые начались в середине 20-го века и продолжаются сегодня. (Каталонская кухня охраняется законом как часть самобытности общества с 19 века.93.) Обычно продолговатые, с закругленными краями, разной толщины, по текстуре эти хлеба больше всего напоминают бриошь, скрещенную с фокаччей.

Самая традиционная кока – это, вероятно, простое па-де-кока, которое, как считается, появилось как способ использовать тесто, которое не поднялось должным образом. Чтобы быстро и сытно перекусить на ходу, обратите внимание на салаты из кока. Эти похожие на пиццу ломтики хлеба из коки покрыты такими ингредиентами, как артишоки с ветчиной или помидоры с козьим сыром. Самая популярная версия, coca de recapte, подается с эскаливадой, каталонским деликатесом из жареного красного перца, баклажанов и лука, а также анчоусов или сардин.

Найдите его в Барселоне по адресу:
Forn Cruixent Carrer de Pujades 173, Barcelona, ​​08005
Forn de Pa Vilamala Forn de Pa Vilamala 8 Forn de pa vilamala 888 8. нет веб-сайта

Brunyols de l’empordà

Эти вкусные оладьи, особенно характерные для Великого поста и Пасхи, родом из региона Эмпорда в каталонской провинции Жирона, также иногда называемые буньолами. В некотором смысле похожие на французские бенье, брюньоли имеют сильный аромат аниса и лимона, а также часто намек на свинину, так как многие местные формы используют сало в своих рецептах. Доступные в пекарнях по средам и пятницам, когда было принято есть их, чтобы разбить долгие недели поста во время Великого поста, брюньолы должны иметь форму сплющенной сферы без отверстия посередине. Но форма, как и список ингредиентов, может варьироваться от пекарни к пекарне. Хотя происхождение этого деликатеса неизвестно, историк кулинарии Нурия Багена говорит, что продавцы брюньоля, обычно женщины, существуют в Барселоне по крайней мере с 14 века, если не раньше.

Найти его в Барселоне по адресу:
Forn L’Eixample Carrer del Conster de Cent 287, Barcelona, ​​08011

Pae de Pagès

9

Pae de Pagès

9

Pae de Pagès

9. », имеет защищенный статус места происхождения из-за своей долгой истории и тесной связи с другим местным деликатесом — хлебом pa am tomàquet , (обычно поджаренным, иногда нет), намазанным помидорами и сбрызнутым оливковым маслом. Внутри сытной корочки pa de pagès имеет достаточно плотный мякиш, который остается мягким и влажным. Откажитесь от предварительно нарезанного хлеба (который быстрее черствеет) в пользу целых 500-граммовых и килограммовых хлебцев. Но перед уходом попросите пекаря нарезать его — только достаточно хорошие кухонные ножи (их лучше оставить дома на время путешествия) выдержат корку.

Pa de crostons, вариант этого хлеба размером с булочку, состоящий из буханки, окруженной тремя узлами теста, сложно найти в пекарнях Барселоны, но все же его можно увидеть (хотя и не в съедобной форме) в театре Дали. -Музей в Фигерасе, где художник украсил фасад репликами округлых треугольных форм.

Найти его в Барселоне по адресу:
FORN MISTRAL Ronda de San Antoni 96, Barcelona, ​​08001 (множественные места)

Essaxaids

4

Essaxaids

4

ESSAIMADA

4

9 но барселонцы приняли энсаймаду как свою собственную, и они есть практически в каждой пекарне города. Спиралевидные деликатесы сделаны из сладкого ферментированного теста из хлебной муки, воды, сахара, яиц и, в первую очередь, свиного сала, и имеют форму большого плоского круга. В Барселоне есть два стандартных варианта — сенс фарсир (без начинки) и фарсида, обычно с начинкой из кабель д’ангель (кабачки, засахаренные нитями) или крема, густого кондитерского крема.

Пекарь и антрополог Томеу Арбона считает, что эта выпечка изначально могла быть разновидностью халы (очевидно, приготовленной без сала), приготовленной еврейским населением Майорки. Его теория состоит в том, что после насильственного обращения евреев в 1492 году и мусульман в 1501 году рецепт эволюционировал, поскольку новообращенные в католицизм стали есть продукты из свинины, запрещенные их прежними верованиями, в общественных местах. После инквизиции и диктатуры он стал широко популярен, его обычно употребляют в качестве утреннего или дневного перекуса, хотя есть также версии размером с тарелку, которые продаются для собраний.

Где найти в Барселоне:
Forn L’Avinguda Avinguda de Mistral 60, Барселона, 08015; нет веб-сайта
Pastisseria Badia Roca Carrer de Pàdua 91, Барселона, 08006

Pa de Sant Jordi

Pa de Sant Jordi кажется, что это всегда был относительно новый хлеб. Пекарь Эдуард Креспо создал квадратную буханку с красно-желтыми полосами в Fleca Balmes в 1919 году.88 в честь праздника Сант Жорди (Святого Георгия), покровителя Каталонии. Для создания полос каталонского флага смешивают три отдельных партии теста — одну с сыром Эмменталь (для желтого), другую с майоркской собрасадой (для красного) и слегка сладкое тесто с грецкими орехами для внешней стороны хлеба — смешивают, оставляют для подъема, затем раскатано и объединено. Буханки поступают в продажу около 23 апреля по случаю праздника Святого Жорди, но они также продаются в пекарнях около 11 сентября или на Диаде , 9. 0029, посвященный падению Барселоны под властью испанской короны и утрате автономных институтов Каталонии.

Первоначально жил в Барселоне, начиная с A1olli0. писатель и переводчик, она участвовала в местных и международных изданиях, таких как журнал BUST , Afar, Miniguide и Fathom. Ханна-Мишель Бэйли — иллюстратор-фрилансер из Манчестера, вдохновленная кулинарными книгами 70-х и винтажными мультфильмами.