Каталонский крем классический рецепт: Crema catalana – любимый десерт каталонцев. Испания по-русски — sp-love.ru

Crema catalana – любимый десерт каталонцев. Испания по-русски

Crema catalana – это удивительный десерт, который покоряет истинного гурмана с первой ложки благодаря сочетанию противоположностей: мягкой прохладной середины и хрустящей корочки карамелизированного сахара.

О том, кто же действительно впервые изобрел этот десерт, спорят англичане, французы и каталонцы, и каждый, как водится, приписывает новаторство своему народу. На то есть свои основания: действительно существует десерт, схожий с крема каталана, который называется крем-брюле, однако рецепт его несколько отличается: используются сливки вместо молока, для ароматизации – ваниль, а готовится он на водяной бане. Но даже на этом этапе версии происхождения расходятся: англичане приписывают его создание Тринити-колледжу в XVII веке, а французы ссылаются на первое упоминание о крем-брюле в 1691 году Франсуа Мессьяло. Чтобы никого не обидеть, будем придерживаться исконно каталонской версии происхождения десерта.

Crema catalana считается одним из самых старинных десертов Европы, упоминания о нем встречаются еще в каталонских кулинарных книгах Llibre de Sent Soví (XIV век) и Llibre del Coch (XVI век). Однако своим названием он обязан одной истории, которая случилась в XVIII веке: монахини каталонской обители, ожидая приезда епископа, решили приготовить на десерт флан (своего рода пудинг), однако он вышел слишком жидким. Чтобы спасти ситуацию, монахини решили усовершенствовать блюдо с помощью корочки из карамелизированного сахара. При подаче блюда корочка была еще горячей, и епископ, попробовав его, воскликнул: «Crema!», что в переводе с каталонского означает «Обжигает!».

Crema catalana стал популярным праздничным десертом на территории Каталонии, традиционно его готовили на праздник Святого Иосифа 19 марта (в современности в этот день празднуется и День Отца в Испании). Именно поэтому крем стал неотъемлемой частью семейных праздничных обедов в Каталонии, его упоминает в своем произведении «Quadern gris» («Серый блокнот») каталонский писатель Жозеф Пла.

Сейчас каталонский крем обрел популярность по всей Испании, его едят не только 19 марта, но и в моменты, когда душе хочется сладкого праздника. Он одинаково почитаем как среди испанцев, так и среди туристов, его готовят дома и в ресторанах. Чаще всего подается крем в глиняных порционных тарелочках.

Вариантов крема каталана не так уж много, отличаются они лишь используемыми ингредиентами: иногда используется обычный крахмал вместо кукурузного, в современных рецептах иногда добавляются сливки, однако на каталонских землях молоко не ароматизируют ванилью, как делают это французы в своем крем-брюле.

Чтобы приготовить 4-6 порций каталонского десерта, понадобятся следующие ингредиенты:

1 литр молока
6 яичных желтков

100 г сахара для крема и немного сахара для корочки
40 г кукурузного крахмала
Кожура половинки лимона (без белой части)
Кожура половинки апельсина (без белой части)
Палочка корицы величиной с палец

В один литр молока добавляем кожуру лимона, апельсина и палочку корицы – так мы будем его ароматизировать. На среднем огне нагреваем молоко, затем, не доводя до кипения, снимаем с огня и оставляем под крышкой на 30-60 минут.

После этого 6 желтков смешиваем со 100 граммами сахара до полного перемешивания ингредиентов, добавляем 40 граммов кукурузного крахмала и снова перемешиваем.

Через сито вливаем в яичную смесь молоко, хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Переливаем полученную смесь в кастрюлю и ставим на средний огонь. Постоянно помешиваем деревянной или силиконовой лопаткой или ложкой, пока слой, остающийся на ложке после помешивания, не станет более плотным.

Готовый крем еще раз пропускаем через сито. Разливаем его в отдельные порционные тарелочки (классический вариант – глиняные), закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник как минимум на 4 часа.

После того как крем хорошо застынет, посыпаем сверху сахаром, и с помощью горелки карамелизируем сахар до образования хрустящей коричневой корочки.

Советы

До того, как снимать кожуру с лимона и апельсина, их следует тщательно вымыть, желательно щеткой. Также нельзя допускать, чтобы в блюдо попала белая часть кожуры, она имеет очень горький вкус, который может испортить блюдо, поэтому стоит использовать очень острый нож.
При перемешивании продуктов не следует использовать миксер, как не стоит и перемешивать слишком активно и долго: это вызовет чрезмерное образование пузырьков, которые впоследствии сформируют неэстетичную пену.

Также не стоит карамелизировать сахар заранее, перед тем, как ставить десерт в холодильник, иначе под воздействием влаги он потеряет свою хрустящую текстуру.
Что же делать в том случае, если в домашнем обиходе нет горелки? Выход есть. Можно взять столовую ложку или металлический шпатель (используя при этом кухонную прихватку или полотенце), сильно нагреть над огнем (докрасна) и пройтись по слою сахара до образования корочки. Другой вариант – охлажденный десерт, посыпанный слоем сахара, поместить в духовку, разогретую до максимума на режиме гриль, максимально близко к нагревательному элементу на 3-4 минуты, однако здесь важно внимательно следить за процессом, чтобы не переусердствовать.

Со вкусом крема

Волшебный вкус этого десерта вдохновил работников коммерческой индустрии на создание ликеров, мороженого и даже типичного испанского лакомства – туррона, которые выпускают со вкусом крема каталана.

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Статья оказалась полезной?

(14) (0)
Каталонский крем рецепт | Гранд кулинар
Поделиться с друзьями:
Автор рецепта — Ингрид Хоффман (Ingrid Hoffmann) шеф-повар, ведущая, продюсер

Подробный рецепт приготовления каталонского крема с фото.

Рекомендуем

30 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

5 ст. молока
4 полоски апельсиновой цедры
2 палочки корицы
Щепотка соли
8 желтков от яиц категории СО
1 ст. сахара плюс еще немного для карамелизования
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. ванильного экстракта
Дополнительное оборудование: 10 рамекинов (диаметром 13 см.)

Приготовление блюда по рецепту:

В сотейнике среднего размера доведите до кипения молоко, апельсиновую цедру, палочки корицы и соль. Затем уменьшите огонь до слабого и варите 3 мин., чтобы вкусы смешались.
В большой миске взбейте яичные желтки со стаканом сахара, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме. Смешайте кукурузный крахмал с 1/2 ст. воды и тщательно перемешайте раствор.
Выньте из молока и выбросьте апельсиновую цедру и палочки корицы. Постоянно взбивая венчиком, постепенно добавьте молоко к яичной смеси. Снова перелейте смесь в сотейник и доведите до слабого кипения на среднем огне, постоянно перемешивая венчиком, пока смесь не загустеет, примерно 3 — 5 мин.

Процедите крем в большую миску и добавьте ванильный экстракт. Разлейте крем по 10 рамекинам (диаметром 13 см.) и разровняйте поверхность. Дайте слегка остыть, затем накройте рамекины пищевой пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 8 ч. или до 24 ч.
При подаче каталонского крема равномерно посыпьте каждый рамекин 2 ч. л. сахара. Используйте кухонную горелку, чтобы расплавить сахар до карамелизации и получения коричневой хрустящей корочки. Подавайте сразу.
Категории:
Нежный испанский десерт «Каталонский крем»

Описание и история
Каталонский (или каталанский) крем также можно встретить под названием крем святого Иосифа или просто каталана. Родиной этого потрясающего десерта официально считается Испания. Так, каталонцы утверждают, что изобрели его в 18-м столетии. Однако в Европе этот оригинальный рецепт был известен задолго до этого. В Испании он считается традиционным блюдом на день Иосифа Обручника, который отмечается 19 марта. Именно в честь этого святого десерт и получил свое второе название.
По своей консистенции каталонский крем схож с французским крем-брюле. Однако готовится он с использованием молока, а не сливок.
Нежный испанский десерт «Каталонский крем»
Как Вы, конечно же, догадались из названия, десерт «каталонский крем» или, как его еще называют, «крема каталана» — это блюдо, являющееся традиционным для кухни автономного сообщества Каталония. К слову, это нежнейшее лакомство чем-то напоминает крем-брюле, изобретенный во Франции, однако в рецепт вместо сливок добавляют молоко, что делает его не таким сладким, а готовят на открытой плите вместо духовки.
Любопытный факт: этот испанский десерт еще называют кремом святого Иосифа, с чем связана интересная легенда, которую мы и расскажем.

Легенда о каталонском креме
Несмотря на тот факт, что рецепт этого лакомства был издавна известен всей Европе в различных вариациях, каталонцы ратуют, что авторство принадлежит именно им.
Так, существует легенда, согласно которой «крема каталана» появился еще в 18 веке. А дело было так: однажды в один из каталонских монастырей должен был прибыть епископ, а потому монахини, в обязанности которых входила организация угощений духовного лица, решили приготовить это лакомство, которое традиционно посыпалось сахаром и поджигалось перед непосредственной подачей, чтобы образовалась корочка. Как раз это сочетание горячей корочки сверху и холодного крема под ней и восхитило епископа настолько, было произнесено восклицание «Crema!», что с каталонского и переводится как «он горячий!». Именно такое описание со временем и стало названием для десерта, а в 19 веке французы интерпретировали его по-своему и назвали «кремом». Традиционно, «крема каталана» подается в формочках, сделанных из глины.
Что касается, собственно, ингредиентов, которые нужны для каталонского крема, то готовится он из яиц (желтка), молока и сахара. А вот для придания пикантного вкуса существуют рецепты с добавлением специй, ванили, цедры лимона и корицы, иногда используют крахмал и муку. Но самое важно – это пресловутая корочка, которая образуется при поджигании сахара на поверхности десерта перед подачей.
А вот свое второе название десерт получил в честь Святого Иосифа Обручника. Так, еще в 18 веке кремом святого Иосифа можно было полакомиться только один день в году – 19 марта, когда и отмечался праздник в честь святого. Эта обычай сохранился и в наши дни, однако теперь наслаждаться вкусом десерта можно в любое время.
Что же касается первого упоминания, то рецепт одного из старинных европейских десертов содержала кулинарная книга, датированная еще 14-м веком.

Готовим каталонский крем дома
Для того чтобы попробовать изысканный каталонский десерт, совсем не обязательно отправляться в Испанию. Это нежное и оригинально блюдо можно приготовить и дом.
Итак, для приготовления лакомства на 6 человек Вам понадобятся: молоко – 1 л., яичные желтки – 8 шт., сахар – 10 столовых ложек (причем 6 ложек Вы используете, непосредственно, для десерта, а 4 – для карамелизации), цедра 1-го лимона, корица – 1 палочка, крахмал – 2 столовые ложки.
Сначала необходимо поставить на огонь молоко, в него добавить цедру лимона, палочку корицы и сахар в количестве 4-х столовых ложек, довести смесь до кипения.
Пока молоко будет греться, нужно взбить яичные желтки с сахаром (2 ст.л.) и крахмалом, причем так, чтобы в смеси не осталось комочков. Как только молоко начнет закипать, зачерпните его часть при помощи половника и аккуратно добавьте к взбитым белкам, при этом не переставайте медленно помешивать смесь при помощи деревянной ложки.
Как только полученная смесь станет густой, влейте в нее молоко, которое осталось, а затем поставьте кастрюлю на минимальный огонь и кипятите около 5 минут, при этом постоянно помешивая содержимое.
После этого полученную массу необходимо процедить при помощи крупного сита и разлить по десертным емкостям, в которых Вы будете подавать десерт. Далее уже почти готовый крем нужно поместить в холодильник на один, а желательно, на несколько часов.
А вот только после этого его можно подать на стол, при этом предварительно посыпав его сахарной пудрой, которую стоит сделать заранее, и эффектно ее поджечь. Для этого можно воспользоваться раскаленной металлической пластиной, а лучше и красивее – горелкой для фламбирования, благодаря чему и образуется горячая карамельная корочка, служащая пикантным обрамлением холодному крему.
Инструкция
Для начала следует снять с лимона цедру. Удобнее всего это делать с помощью терки. Полученную цедру засыпаем в молоко. Ставим на плиту и подогреваем до 50-ти градусов. Отделяем желтки от белков. Первые выкладываем в отдельную миску. Белки нам не понадобятся, так что их можно использовать для приготовления другого блюда. Итак, высыпаем к желткам сахар и взбиваем до образования белой пены. Делать это удобнее всего миксером.
Затем к взбитым желткам добавляем крахмал и теплое молоко. Перемешиваем и отправляем на плиту. Варим смесь на маленьком огне. При этом необходимо постоянно помешивать крем. Когда масса загустеет, добавляем ванилин. Снова хорошенько перемешиваем.
После этого массу выкладываем в формочки и убираем в холодильник. Остужаться крем должен не менее трех часов.
Готовим — классический рецепт крем Каталана
Итак, для приготовления десерта нам понадобится кукурузная мука. В отдельную посуду насыпаем муку и добавляем половину нормы молока и хорошо перемешиваем.
Желтки отделить от белков, добавить сахар и с помощью венчика хорошо собьем. Затем добавим молочно-мучную смесь и собьем до однородной массы.
В отдельную посуду налить оставшееся молоко и довести до кипения, но не кипятить. Добавить лимонную цедру и палочку ванили. Постоянно помешивая вводим в молоко молочно- мучную смесь с яйцом и сахаром. И, держим на слабом огне, еще 10-15 минут.
Затем разлить в порционные горшочки или в емкость для приготовления жульена. И, хорошо охладить.
Подача и изюминка
Не стоит забывать, что мы готовим не банальный десерт, а каталонский крем с карамелизированной корочкой! Поэтому перед подачей следует извлечь охлажденную смесь и посыпать ее сверху сахаром. Для создания корочки можно воспользоваться специальной кулинарной горелкой. Однако можно обойтись и без данного аппарата. Для этого поставьте формочки с кремом на пару минут в духовку или микроволновку в режиме «Гриль». Этого времени должно хватить для превращения сахара в ароматную корочку.
Готовый крем останется украсить ягодами. Его сразу же следует подавать на стол, пока не остыла корочка! Приятного аппетита!
Что едят каталонцы?
Речь идет не о креме, которым смазывают коржи торта. Каталонский крем — это полноценный десерт, но необычный. Если верить истории, то его рецепт был придуман совершенно случайно. Когда один епископ должен был отведать десерт, похожий на знаменитый крем-брюле, повара его немного испортили и приготовили слишком жидким. Чтобы быстро исправить ситуацию, пришлось заливать десерт карамельной корочкой.
Вот с тех пор и появился каталонский крем классический, который может попробовать каждый, кто бывает в Испании. Сегодня у вас появилась уникальная возможность приготовить настоящий каталонский десерт по старинному рецепту.
Состав:
500 мл молока коровьего пастеризованного;
0,1 кг сахарного песка;
20 г кукурузной муки;
3 ч. л. сахарного песка для карамели;
3 шт. яиц куриных;
1 лимон;
½ ч. л. коричного порошка;
½ ч. л. ванильного экстракта.
Приготовление:
Процесс приготовления
Для начала займемся пюре. Яблоки очищаем и разрезаем их на половинки. Выкладываем их на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. После этого делаем из них пюре, добавляем сахар и процеживаем.
Теперь нам нужно приготовить каталонский крем, являющийся основной частью данного десерта. Для этого в сотейник заливаем молоко, засыпаем сахар и перемешиваем. После этого добавляем взбитые желтки, цедру лимона и лайма, корицу. Перемешиваем и начинаем нагревать. Огонь должен быть слабым. Варим крем до загустения, не забывая постоянно помешивать. После этого охлаждаем массу и помещаем ее в кулинарный сифон. Встряхиваем и отправляем в холодильник, как минимум, на один час.
По прошествии этого времени можно подавать оригинальный десерт на стол. Для этого нам потребуются бокалы для мартини. В емкость выкладываем яблочное пюре, добавляем пенку крема из сифона и сверху чуть-чуть посыпаем тертой цедрой. При желании вы также можете посыпать десерт сверху сахаром и создать карамелизированную корочку с использованием кулинарной горелки, как описано в предыдущем рецепте.
Будьте уверены, что в обоих случаях лакомство получится не только весьма изысканным и оригинальным, но и очень вкусным! К тому же вы всегда можете экспериментировать с составом дополнительных ингредиентов для каталонского крема и сочетать его с самыми разными кулинарными изделиями. Поэтому дайте простор своей фантазии и удивляйте родных и друзей потрясающими десертами!
Современная интерпретация крема Каталана
Каталонский крем можно сделать немного по-другому. Особый аромат десерту придаст апельсин, а нежный вкус – сливки.
Состав:
4 шт. яиц куриных;
70 г сахарного песка;
1 лимон;
1 апельсин;
2 ст. л. кукурузного крахмала;
коричная палочка;
0,25 л молока пастеризованного;
0,25 л сливок с концентрацией жира в 33%;
50 г коричневого сахарного песка.
Приготовление:
Тщательно промываем цитрусовые фрукты.
С помощью овощечистки или терки снимаем цедру.
Желтки соединяем с сахарным песком и тщательно взбиваем в пышную смесь.
В эту же массу вводим цитрусовую цедру и кукурузный крахмал.
Еще раз хорошенько взбиваем.
Пастеризованное молоко соединяем со сливками.
Нагреваем в толстостенной посуде, добавив коричную палочку.
Затем вводим яичную массу, тщательно перемешиваем и варим до сгущения. Не допускаем закипания.
А дальше делаем так, как описано в предыдущих рецептах.
Вы можете сразу посыпать остывший десерт коричневым сахарным песком и запечь до появления карамельной корочки.
Запеченные яблоки с пенкой крема каталана
Что едят каталонцы?
Речь идет не о креме, которым смазывают коржи торта. Каталонский крем – это полноценный десерт, но необычный. Если верить истории, то его рецепт был придуман совершенно случайно. Когда один епископ должен был отведать десерт, похожий на знаменитый крем-брюле, повара его немного испортили и приготовили слишком жидким. Чтобы быстро исправить ситуацию, пришлось заливать десерт карамельной корочкой.
Вот с тех пор и появился каталонский крем классический, который может попробовать каждый, кто бывает в Испании. Сегодня у вас появилась уникальная возможность приготовить настоящий каталонский десерт по старинному рецепту.
Состав:
500 мл молока коровьего пастеризованного;
0,1 кг сахарного песка;
20 г кукурузной муки;
3 ч. л. сахарного песка для карамели;
3 шт. яиц куриных;
1 лимон;
½ ч. л. коричного порошка;
½ ч. л. ванильного экстракта.
Приготовление:
Из вышеописанного перечня видно, что для приготовления истинного каталонского десерта не нужны изысканные деликатесные продукты. Подготовим их.
Берем пиалу и овощечистку. Очень тоненьким слоем снимаем с лимона цедру.
Цитрусовую цедру выкладываем в сотейник.
Заливаем лимонную цедру коровьим пастеризованным молоком. Только выливаем не всю порцию. Оставляем примерно ¼ часть.
Добавляем щепотку коричного порошка.
Ставим молоко на умеренный огонь и нагреваем.
Пока молоко прогревается, отделим яичные желтки от белков.
Для приготовления каталонского крема нам понадобятся только желтки. Выкладываем их в глубокую пиалу и добавляем сахарный песок.
Вводим просеянную кукурузную муку.
Тщательно перемешиваем ручным венчиком.
Вливаем оставшееся коровье пастеризованное молоко.
Добавляем ванильный экстракт.
Тщательно взбиваем.
Тем временем у нас уже нагрелось молоко. Доводить его до состояния кипения не нужно.
Постоянно перемешивая венчиком яичную массу, вводим нагретое молоко.
Еще раз все тщательно взбиваем.
Получившуюся смесь процеживаем через меленькое сито.
Выливаем процеженную массу в толстостенную посуду.
Ставим на умеренный огонь и увариваем до сгущения.
В процессе варки постоянно перемешиваем крем силиконовой лопаткой.
Горячий крем разливаем в креманки или другие формочки.
Оставляем десерт до полного остывания.
Затем посыпаем его тоненьким слоем сахарного песка.
С помощью ручной горелки превращаем сахарный песок в карамель.
Десерт готов к употреблению. Внутри он получается жидковатым, а сверху его покрывает хрустящая карамельная корочка.

Ингредиенты:
Для яблочного пюре
Яблоки сорта голден — 500 г Сахарный песок — 50 г Очистить яблоки, разрезать пополам, запечь в духовке при температуре в 180 °C. Сделать пюре, добавить сахарный песок. Процедить.
Для приготовления пенки крема каталана
Сливки — 300 г Молоко — 75 г Сахар — 75 г Яичный желток 5 яиц Палочка корицы Цедра одного лимона Цедра лайма Сифон емкостью пол-литра
Этапы приготовления:
Приготовить английский крем со всеми ингредиентами при температуре 85°C. (Вскипятить молоко с сахарным песком, добавить взбитые желтки, корицу, лимон.) Процедить и охладить, как можно скорее. Зарядить кулинарный сифон для сливок. Поместить смесь в сифон, встряхнуть ее и поставить в холодильник на час. В бокал типа Martini выложить яблочное пюре, затем аккуратно выложить холодную пенку крема каталана, натереть немного цедры лайма сверху.
Фото Shutterstock (х3)
Каталонский крем — рецепт с пошаговыми фото

Современный кухонный гаджет — газовая кулинарная горелка — вещь полезная, компактная, по цене относительно недорогая, удобна для фламбирования, карамелизации и подрумянивания блюд, при необходимости или в походных условиях оперативно разморозит и прогреет продукты. Ну, а как же поступить при отсутствии агрегата, когда решаешь приготовить каталонский крем, или крем-брюле?

Оба десерта внешне схожи: нежнейшие и суфлеподобные внутри, на родине, как правило, подаются в минималистских плошках, повсеместно — и в уличных кофейнях, и в статусных заведениях, одинаково отменного качества. Первый (каталонский) заваривается на молоке, что снижает не только калорийность, но и цену. В основе второго/французского обязательны молочные сливки. Узнаваемость лакомствам дает растопленная карамельная корочка, после легкого треска которой ложка погружается в нечто зыбкое, светлое. Итак, собрав информацию из сети и сравнив с лично опробованными в поездках оригиналами, покажу на примере каталонского крема рецепт без горелки.

Порций: 4 шт. / Время приготовления: 90 минут / Огнеупорные порционные формы

Ингредиенты

молоко 500 мл

яйца (желтки) 4 шт.

сахар 120-150 г

кукурузный крахмал 3 ст. л.

ваниль, лимонная цедра, корица по вкусу

Приготовление
Большие фото Маленькие фото

Яичные белки, отделив от желтков, прибережем для другого рецепта — каталонский крем, как и крем-брюле, заваривается только на желтках. Дополнительно, щепетильности ради, продавливаем через мелкое сито, чтобы убрать пленку, лишние сгустки и в результате довести консистенцию до гладкой, однородной, максимально идеальной.

К растекшимся желткам всыпаем порцию кукурузного крахмала и перемешиваем, полностью удаляя сухие комки, до шелковистости. Многие кулинары крахмал предварительно разводят в небольшом объеме молока. Но, проделав несколько сравнительных манипуляций, могу уверенно советовать этот, наиболее простой способ — количества жидкости (желтков) более чем достаточно для полного растворения трех ложек крахмала, поэтому молоко пока отставляем в сторону. И пару слов о крахмале. Нужен только кукурузный — белоснежный, тонкий по фактуре, абсолютно без запаха. Сероватый, оставляющий неприятное послевкусие картофельный не берем (!).

Молоко выливаем в кастрюлю/ковш, сразу всыпаем сахарный песок (100-120 г) — отправляем на верхний огонь. Предупреждаю, при этих пропорциях крем по-каталонски сладкий, очень сладкий, для явных сладкоежек. По желанию снижайте норму сахара грамм на 20-40. В некоторых версиях рецептов из инета указывают всего 2-3 ст. л. сладости. Создавая десерт второй раз, вы будете действовать уже наверняка и по собственному вкусу.

Нагревая, в сладкое молоко опускаем цедру лимона, молотую корицу и разрезанную вдоль, вместе с вычищенными зернышками палочку ванили. Поддерживаем низкий огонь и провариваем, не давая быстро закипеть. Насыщаем душистыми ароматами и растворяем крупинки сахара. Минут через 5-7 вылавливаем крупные добавки (лимонную цедру и стручок ванили). Иногда ароматизируют пряностями на выбор, вместо лимонного бросают верхний слой апельсиновой кожуры — соблюдая основную технологию, лакомство позволяет экспериментировать с запахами.

В напитанную корично-ванильно-цитрусовым “духом” горячую жидкость вливаем крахмальные желтки и без остановки завариваем, проводя по кругу венчиком. Не спешим, не увеличиваем температуру и не останавливаемся — нежная, без комков, загустевшая смесь укажет на готовность (проведите борозду внутри смоченной ложки, если след остается, не заплывает, снимаем с плиты).

Остатки сахара высыпаем на сухую раскаленную сковороду, растапливаем в карамель. Не мешаем лопаткой, иначе жидкость затвердеет, превратится в “сталактиты”. Правда, через пару минут пойдет обратная реакция и твердые куски снова расплавятся. Здесь, важно не пережечь до горечи и черноты. Опытные кондитеры советуют проворачивать сковороду над огнем, держа за ручку, но сам сахар не трогать. Выливаем карамель на промасленный пергамент — остужаем. Затем дробим мелкой крошкой в блендере или, как в моем рецепте, прокатываем скалкой поверх бумаги.

Наполняем светло-кремовой субстанцией порционные формы практически доверху. Теперь необходимо охлаждение на полке холодильника (около часа). Хотя, и в теплом виде очень нежно, вкусно и сложно оторваться после первой ложки.

Дальше, идя опытным путем, хочу показать три варианта сахарной корочки для нашего крема-десерта. На переднем плане в треугольной емкости (допустим, № 1) десерт покрыт рассыпным коричневым сахаром (как и предполагает оригинальная рецептура), а после обуглен вместо горелки под грилем в духовой печи. Сахар также плавится, пузырится и оставляет тонкий, ломкий и пятнистый слой, схожий с коркой в крем-брюле. Свой голос я отдаю именно этой версии. В прозрачной банке (№ 2 — на фото слева, чуть позади) измельченная карамель добавлена еще на теплый крем, поэтому появилась жидковатая контрастная прослойка — красиво и на вкус тоже достойно. Последние два керамических горшка (№3 — на фото справа, второй план) с холодным кремом и карамельными осколками. Посыпка остается с хрустом, напоминает леденцы, быстро тает во рту и удачно контрастирует с основой. Сравнивайте, определяйтесь.

До подачи каталонский крем домашнего приготовления держим в холодильнике. Завершаем десертом сытный ужин, праздничное застолье или по запросу балуем сластен. Приятного аппетита!

оригинальный рецепт и веганский вариант

Его полезные свойства сделали его известным во всем мире, в том числе благодаря простоте и скорости приготовления. Давайте поговорим о Crema Catalana, испанском десерте по преимуществу, который сегодня мы научимся готовить как в классическом, так и в «вегетарианском» варианте.
Вот практическое руководство по приготовлению идеального крема Catalana.
Как следует из названия, это десерт из испанского региона Каталония. Сделать этот сливочно-прожорливый десерт очень просто. Взгляните на классический рецепт или, если хотите, попробуйте его в веганской версии, заменив молоко и яйца правильными ингредиентами. Вот рецепты со всеми практическими советами, чтобы приготовить его всего за 10 минут .
Откройте для себя все наши … быстрые десерты, которые можно приготовить в мгновение ока!
Крем-брюле также можно приготовить с различными вариациями, например, используя апельсиновые корки вместо лимонных, добавляя сливки или бисквит, клубнику или ягоды.
Каталонский крем классический рецепт
Ингредиенты
4 яичных желтка
5 столовых ложек сахара
25 гр кукурузного крахмала
500 мл молока
1 палочка корицы
цедра лимона
коричневый сахар по вкусу
Подготовка. Разбейте яйца и отделите желтки от белков . Взбейте яичные желтки с сахаром, пока не получите гладкий и мягкий крем. Отдельно растворите кукурузный крахмал в двух столовых ложках молока .
В кастрюлю налейте оставшееся холодное молоко и доведите до кипения. Добавьте цедру лимона и щепотку корицы. Когда все будет готово, снимите молоко с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Переложите его в большую миску, добавьте сахар и яйца, стараясь удалить цедру лимона.
Этот знаменитый ложный десерт традиционно подают 19 марта на праздник Святого Иосифа. На самом деле, в Каталонии его еще называют «Crema de Sant Josep».
На этом этапе снова переложите смесь в кастрюлю и снова доведите до кипения. Дайте крему повариться несколько минут, продолжая перемешивать деревянной ложкой и выключите огонь, когда операция закончится.
Ваш крем Catalana можно будет переливать в терракотовых или стеклянных мисках, которые вы оставите охлаждаться в холодильнике не менее 4 часов.
В ФОКУСЕ: крем шантильи, рецепт и ингредиенты
Перед подачей на стол посыпьте поверхность каждой чашки небольшим количеством коричневого сахара и карамелизируйте с помощью небольшой паяльной лампы.
Будьте осторожны, готовьте сахар, не поджигая его. Когда сахарная поверхность станет хрустящей и твердой, подавайте чашки с кремом Catalana.
Откройте для себя рецепт песочного теста и заварного крема
Веганский рецепт Crema Catalana

«Очень испанскую» Crema Catalana легко приготовить даже в «овощной» версии , и ничто не заставит вас пожалеть о классическом рецепте. Просто замените коровье молоко рисом и миндальным молоком и используйте рисовую муку вместо яиц, чтобы воссоздать консистенцию и кремообразность традиционного каталонского десерта.
Спорим, вам понравится? Вот как приготовить веганский вариант.
Легенда гласит, что этот крем изобрели каталонские монахини, которые добавляли горячий карамелизованный сахар в простой пудинг. Когда его подали епископу, он кричал «сливки!» что на каталонском также означает «ожоги». С тех пор крем также называют «крема кремада».
Ингредиенты на 4 человека
400 мл рисового молока
100 мл миндального молока
60 гр. цельного тростникового сахара
25 гр. рисовой муки
1/2 стручка ванили
корица
Для лечения
сладкая палочка
клубника и виноград по вкусу
Подготовка. Сначала вам нужно тщательно перемешать миндальное молоко с рисовой мукой с помощью венчика. Когда мы хорошо растворили муку в молоке, вылейте смесь в кастрюлю и добавьте сахар и корицу.
Продолжайте перемешивать и добавьте очищенную ваниль. Смешайте все ингредиенты на слабом огне и доведите до кипения, помешивая венчиком около 10 минут.
Считается, что этот крем на самом деле не испанского происхождения, а скорее из Англии, и что он был «изобретен» в 17 веке.
По достижении желаемой кремовой консистенции переложите еще горячие сливки в терракотовые миски и дайте им остыть до комнатной температуры. Накройте каждую чашку слоем пищевой пленки. Через несколько минут переместите миски в холодильник и дайте им остыть не менее часа. За мгновение до того, как подать Crema Catalana на стол, добавьте немного коричневого сахара на поверхность и карамелизируйте сахар с помощью кухонной горелки.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, КАК ПРИГОТОВИТЬ заварной крем без яиц?
При отсутствии этих инструментов мы можем поставить чашки Crema Catalana в предварительно разогретую до 200 ° духовку, очень близко к грилю. Когда сахар потемнеет, на сливках образуется типичная «корочка», и ваш десерт будет готов к подаче.
Очевидно, каталонцы заявляют о своем изобретении и считают, что Crema Catalana является предком французского крем-брюле. Разница в способе приготовления: крем-брюле готовится на огне, а брюле готовится на водяной бане.
И вот важный совет, действующий для обеих версий. Крем-брюле тоже очень хорош на следующий день, но есть риск свести его с ума, пока он нагревается в духовке. Чтобы этого не произошло, поместите его под решетку, а чашки поместите в большую емкость с холодной водой.
Предлагаете ли вы подать на стол Crema Catalana? Украсьте каждую чашку безе, шоколадной стружкой и палочками корицы, и вы оставите гостей безмолвными!
Другие рецепты, которые могут вас заинтересовать:
Крем из рикотты с яйцом и медом: рецепт
Рецепт кремовых вафель: ингредиенты и приготовление
Крем из белого шоколада: рецепт и состав

Крем-брюле классический | Рецепт крема брюле в домашних условиях с фото

Крем брюле переводится, как сгоревшие или обожженные сливки. Впервые рецепт опубликован в книге 17 века, а значит история десерта тянется уже более 300 лет. Существует мнение, что крем-брюле является одним из великих десертов среди существующих.
В основе рецепта — заварной крем, который запекается в духовке. Подобных рецептов много. Но крем-брюле отличается хрустящей сахарной корочкой. Контраст нежного сливочного крема и хрустящей карамельной корочки создают незабываемое впечатление о десерте.
В рецепте крема используются жирные сливки (33-35 %). Вы можете разбавить их молоком 50/50 или использовать сливки 20 % жирности. В таком случае немного изменится вкус и плотность крема. Чтобы приготовить низкокалорийный десерт, используйте молоко. Например, каталонский крем — это тот же крем-брюле, но приготовленный на молоке.
Видео-урок по приготовлению крема-брюле входит в курс «Энциклопедия макарон». Вы знаете, что для приготовления крышечек используются только белки, а желтки остаются. И чтобы рационально расходовать продукты, в курсе есть раздел с рецептами, в которых используются только желтки.

Рецепт крема брюле на 4 порции по 150 мл:
Сахар 56 г
Желтки 77 г
Сливки 33-35 % 460 г
Соль 1 г
Ваниль 1 стручок или 5 г экстракта ванили
Сахар (для корочки) 70 г

Технология приготовления крема брюле
Разогреваем духовку до 150 °С.
В миске отмеряем желтки и сахар. Перемешиваем венчиком
Разрезаем стручок ванили, вынимаем мякоть.
Не выкидывайте стручок ванили после ароматизации. Промойте, высушите его и приготовьте ванильный сахар. Вместо стручков можно использовать экстракт ванили. Рецепт экстракта ванили и ванильного сахара Вы найдете в этой статье.
В сотейник наливаем сливки и добавляем ваниль. На медленном огне доводим сливки до кипения. Выключаем плиту и даем настояться стручку в течение 15 минут. После этого стручок достаем. Если Вы используете экстракт ванили, то достаточно довести сливки до кипения.

По идее, можно не нагревать сливки, а просто смешать все ингредиенты, разлить по формам и поставить в духовку печься. Но тогда время приготовления значительно увеличится. Взяв для приготовления крема горячие сливки, мы решаем две задачи: ароматизируем крем и сокращаем время выпечки.
Вводим часть сливок в желтки и одновременно перемешиваем. Можно пробить блендером, чтобы смесь стала однородной. После этого желтково-сливочную смесь выливаем в сотейник со сливками.
Крем запекаем в керамических формах, которые называются рамекин. Они бывают разного объема: от 50 до 250 мл. Кроме крема брюле, в них готовят шоколадные кексы с жидкой начинкой, суфле, жульен и даже лазанью. Для выпечки крем-брюле подойдут формы как с высокими стенками, так и низкие.
Разливаем крем по формам. Ставим формы в глубокий противень и в духовку.
В противень наливаем воду на высоту 2/3 высоты формочек. Водяная баня нужна, чтобы сделать нагрев равномерным. Это в значительной степени важно для газовых духовок.

Выпекаем при 150 °С в течение 25-40 минут на режиме верх-низ (без конвекции). Время выпечки будет зависеть от температуры в духовке, размера форм. Приготовление крема основано на коагуляции белков. Важно поддерживать определенную температуру, чтобы крем загустел, но не сварился. Если температура будет слишком высокая, то белок свернется, крем станет жестким. Наглядный пример — яичница. Жидкое яйцо жарится на сковороде и становится твердым. Чем дольше мы жарим, тем текстура становится тверже. Поэтому, чем медленнее готовится крем, тем нежнее и более гладкая текстура получится.

Проверяем готовность. Потрясите слегка форму. По краям крем должен схватиться, а серединка — слегка колыхаться. Также проверить готовность десерта можно с помощью контактного термометра. Выпекайте до тех пор, пока температура в центре десерта не достигнет 77-79 °C. Третий способ проверки: проткните крем ножом, он должен остаться чистым, без слоя крема.

Осторожно достаем противень из духовки. Не вынимайте формы с противня сразу, дайте им остыть. Когда формы остынут, достаём их с бани и даём крему остыть до комнатной температуры. После этого убираем десерт в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.
Карамельную корочку делаем перед подачей. Если Вы покроете заранее, то со временем влага из крема ее размягчит. С помощью бумажного полотенца промокаем поверхность крема и посыпаем её сахаром. Сделайте ровный слой, а остатки удалите. Убедитесь, что не осталось участков, не покрытых сахаром.
С помощью горелки карамелизируем верхний сахарный слой. Дайте десерту остыть. Примерно через 30 секунд верхушка затвердеет и десерт можно подавать.

Карамелизация в духовке с помощью режима гриль. Разогрейте духовку до 240 °С. Противень поставьте на верхний ярус в духовке, поближе к нагревательному элементу. Поставьте на него формы. Запекайте 3 минуты при максимальной температуре. Действовать надо быстро, чтобы верхний сахарный слой закармелизировался, а нижний не выпекался, оставался холодным.

Вариации десерта крем-брюле, которые стоит приготовить:
Крем-брюле с кардамоном и апельсином. Натрите цедру 1 апельсина и разломите 5 зерен кардамона. Ароматизируйте сливки цедрой и кардамоном, как мы делали с ванилью. Дайте настояться, а после процедите сливки от специй.
Кофейное крем-брюле. Заварите чайную ложку растворимого кофе в сливках. Можно использовать зерновой кофе, в этом случае нужно его процедить.
Каталонский крем готовят с корицей и лимонной цедрой. Это сочетание можно использовать и для крема брюле.
Классический No Bake Crema Catalana 2021 — Прочее

Creme brulee может быть более известен на международном уровне, но crema catalana утверждает, что существовал дольше, чем его французский кузен. Оба десерта на основе заварного крема, конечно же, имеют сходство, хотя обычно кремовая брюле выпекается в духовке на водяной бане и крема каталанна просто охлаждается. Различия здесь не прекращаются — французская версия дополняется ванильной фасолью и испанской версией с цитрусовыми. Многие места в Испании по-прежнему составляют crema catalana с курительным горячим утюгом (для карамелизации сахара сверху) по сравнению с более современным методом паяльной терапии. Испанцы обычно едят этот десерт во время обеда, после большого обеда или входят в состав menú del día .

Самое лучшее в этом рецепте — просто спрятаться — нет необходимости в духовке! Просто сделайте быстрый заварной крем, дайте ему охладиться, посыпать сахаром и карамелизировать его. Это впечатляющий конец испанской вечеринке тапас, особенно если вы можете найти милые ramekins для служения.

Что вам понадобится

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 1/4 чашки цельного молока

Очистить от 1 маленького лимона

1/2 палочки корицы (вы также можете заменить нарезанный ванильный стручок или слегка измельченные стручки кардамона)

4 больших яичных желтка

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахара (используйте сверхтонкий сахар для более гладкой текстуры)

Гарнир: дополнительный сахар, чтобы налить сверху и карамелизовать

Как сделать это

Начните с нагревания молока. Поместите молоко в маленькую кастрюлю на медленном огне. Добавьте лимонную кожуру и вашу пряность выбора (либо палочку корицы, ванильный стручок, либо стручки кардамона). Нагрейте на среднем огне, пока смесь не начнет медленно кипеть.

Растворите кукурузный крахмал в 1 столовой ложке воды.

В небольшой миске взбейте сахар и яичные желтки, пока смесь не станет бледно-желтого цвета.

Добавьте кукурузный крахмал в воду, а также всплеск смеси горячего молока в смесь желтка. Хорошо перемешать, пока все не будет хорошо сочетаться.

Возьмите лимонную кожуру и специи из смеси молока и отложите. Поверните огонь до низкого и медленно дождитесь в смеси яичного желтка, постоянно помешивая. Важно добавить постепенно, чтобы яйца не свертывались — это называется закалкой.

Размешайте смесь без остановок до тех пор, пока она не загустеет до консистенции тонкого пудинга.

Возьмите горшок с жары и вылейте заварной крем в сервировочные рамекины или глиняные блюда.

Охладите crema catalana в холодильнике в течение ночи, пока они не будут установлены и охлаждены.

Перед подачей, посыпьте сахаром и переверните, чтобы отказаться от лишнего сахара. Теперь наступает интересная часть — карамелизация сахара с помощью небольшой паяльной лампы (вы можете приобрести этот инструмент в любом кулинарном магазине).

Наслаждайтесь десертом с кафе кафе !

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!
Catalan Cream (Crema Catalana) — Daring Gourmet

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Один из старейших десертов Европы, знаменитый испанский десерт из жженого заварного крема, известный как Catalan Cream ( Crema Catalana ), приправлен апельсином, лимоном и оттенком корицы, имеет непреодолимо кремовую текстуру и карамелизованный сахарный топ. Мы уверены, что вам это точно понравится!

Если вы ищете элегантный, но очень простой в приготовлении десерт, который гарантированно впечатлит ваших гостей ужина, вам понравится этот рецепт каталонского крема!

Процесс включает в себя приготовление густого ванильного заварного крема, разливание его по формочкам и дать ему остыть и затвердеть, затем засыпать сахар сверху и либо обжечь его раскаленным железным стержнем, либо кухонной горелкой, чтобы образовалась обожженная сахарная корка.

Каталонский крем против крем-брюле: в чем разница?
Известный как crema catalana или crema cremada («обожженные сливки»), Catalan Cream очень похож на французский крем crème brûlée , но есть некоторые отличия. Крем-брюле приправлен ванилью, а каталонский крем состоит как из ванили, так и из апельсина и / или лимона с оттенком корицы.

Крем-брюле готовится из сливок, а каталонские сливки — из молока, а иногда и из их комбинации (но больше молока, чем сливок).В то время как крем-брюле загущен цельным яйцом, в каталонских сливках используется только яичный желток, в результате чего текстура становится еще более насыщенной, сливочной и немного менее твердой. Некоторые также описывают крем-брюле как «более жирную» текстуру, тогда как каталонский крем более легкий и нежный.

Хотя крем-брюле стал более известным из двух вариантов, а изобретение знаменитого жженого заварного крема обычно приписывают Франции, на самом деле заслуга в этом принадлежит Испании. Один из старейших десертов Европы, Catalan Cream восходит к XIV веку, впервые он был напечатан в кулинарной книге Llibre de Sent Soví , тогда как самый ранний известный рецепт крем-брюле появился только в 1691 году в Cuisinier. Royal et Bourgeois .

Как следует из названия. Каталонский крем родом из Каталонии, северо-восточной провинции Испании, где расположены пляжные курорты, Пиренеи и, конечно же, Барселона. Каталония также может похвастаться множеством причудливых и очаровательных деревень. Один из наших фаворитов — живописная средневековая деревня Бесалу, к северу от Барселоны, с поразительным романским мостом XII века, улицами с аркадами, церковью начала X века, еврейской баней и синагогой.

Crema Catalana подают в Каталонии в течение всего года, но также традиционно подают в День Святого Иосифа 19 марта, поэтому его также иногда называют Crema de Sant Josep в честь Святого Иосифа, мужа Девы Марии.

Как приготовить каталонский крем (Crema Catalana)
Crema Catalana очень легко приготовить, нужно лишь немного терпения, так как нужно подождать несколько часов, пока он остынет и застынет. На следующий день вкус станет еще лучше, поэтому, если вы выдержите ожидание, мы настоятельно рекомендуем его, потому что оно того стоит.

Приступим!

Налейте молоко в небольшую кастрюлю для бульона и добавьте цедру апельсина и лимона, стручки ванили или ванильную пасту и палочку корицы.Нагрейте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорать, пока молоко не закипит. Затем выключите огонь, накройте крышкой (чтобы не образовывалась корка).

Дайте настояться и остыть в течение 30-45 минут, чтобы ароматы цедры цитрусовых, ванили и корицы пропитались молоком. После охлаждения удалите цедру цитрусовых, палочку корицы и стручки ванили (если используете).

В конце процесса охлаждения положите сахар и кукурузный крахмал в миску вместе с желтками.Взбейте до однородной и бледной массы.

Налейте немного молочной смеси в миску со смесью яичных желтков и взбейте.

Затем вылейте всю смесь яичных желтков в кастрюлю с молочной смесью и взбивайте до однородности.

Медленно нагрейте смесь, постоянно взбивая, пока она не загустеет. НЕ КИПИТЬ.

Вылейте заварной крем в отдельные формочки.

Накройте формочки полиэтиленовой пленкой, чтобы сверху не образовывалась корка.Дайте им остыть, а затем поместите их в холодильник на ночь, желательно на 24 часа для лучшего вкуса. Чем дольше остывает заварной крем, тем больше времени нужно для развития аромата.

Выньте заварной крем из холодильника по крайней мере за 20 минут до подачи на стол, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Затем посыпать сахаром турбинадо.

Что такое сахар Турбинадо?
Сахар Турбинадо — это сахарный тростник, который был только частично очищен, поэтому в нем все еще есть часть первоначальной патоки.Это НЕ то же самое, что коричневый сахар. Кристаллы сахара также крупнее / крупнее и делают обожженный сахар более густым, чем каталонские сливки. Вы можете найти сахар турбинадо в большинстве продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом (в некоторых он может быть в разделе здоровья), или вы также можете найти его здесь, на Amazon .

Посыпьте каждый заварной крем сахаром турбинадо. Чем больше вы добавите, тем гуще будет хрустящая сахарная посыпка. Но будьте осторожны, иначе десерт будет излишне сладким.

Используйте кухонную горелку с бутаном , чтобы «поджечь» сахар до насыщенного золотисто-коричневого цвета с некоторыми темными участками.

Бройлерный метод: Бройлерный метод: при желании можно также карамелизировать сахар под жаровней в духовке вместо использования кухонной горелки. Для этого убедитесь, что Catalan Cream полностью застыл и очень остыл (прямо из холодильника). Жарьте, пока сахар не карамелизируется. Учтите, что при использовании этого метода блюдо может расколоться, поэтому будьте очень осторожны! Кроме того, при приготовлении на гриле он НЕ станет таким темным и карамелизованным, как при использовании кухонной горелки.

Формочки будут очень горячими, поэтому дайте им постоять минуту или две, а затем сразу подавайте.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Ищете идеальный ужин в испанском стиле, который будет сопровождать ваш Crema Catalana? Подавать с паэльей! Попробуйте один из наших восхитительных традиционных рецептов паэльи:

PIN МЕНЯ!

Каталонский крем (Crema Catalana)
Кимберли Киллебрю
Один из старейших десертов Европы, знаменитый испанский каталонский крем (Crema Catalana), состоит из заварного крема, настоянного на апельсине, лимоне и корице, с добавлением жженого сахара!
Распечатать рецепт
Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 12 часов

Общее время 12 часов 15 минут

Десертный курс

Кухня Испанская

Ингредиенты
US CustomaryMetric

1x2x3x

2 стакана цельного молока

1 стакан жирных сливок

3 большие полоски апельсиновой корки (избегайте как можно большего количества горькой белой сердцевины)

3 больших полоски цедры лимона (избегайте как можно больше горькой белой сердцевины)

1 палочка корицы

1 цельный стручок ванили, расколотый и внутренности соскобленный в кастрюлю вместе со всеми стручками

ИЛИ 1 столовая ложка пасты из ванильных бобов (используйте пасту, а не экстракт так как паста содержит вкрапления настоящих стручков ванили и более концентрированная по вкусу)

7 больших яичных желтков (убедитесь, что они большие)

3/4 стакана сахарного песка (используйте 1 стакан, если вы предпочитаете его слаще, но в нем будет дополнительная посыпка из жженого сахара)

3 столовые ложки кукурузного крахмала

сахара турбинадо, для начинки из жженого сахара

Инструкции

Налейте молоко и сливки в небольшую кастрюлю для бульона и добавьте цедру апельсина и лимона, стручки ванили или ванильную пасту и палочку корицы.Нагрейте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорать, пока молоко не закипит. Затем выключите огонь, накройте крышкой (чтобы кожица не образовалась). Дайте постоять 30-45 минут и остудите, чтобы ароматы цедры цитрусовых, ванили и корицы пропитались молоком. После охлаждения удалите цедру цитрусовых, палочку корицы и стручки ванили (если используете).

В конце процесса охлаждения положите сахар и кукурузный крахмал в миску вместе с желтками.Взбейте до однородной и бледной массы. Вылейте немного молочной смеси в миску со смесью яичных желтков и взбейте. Затем вылейте всю смесь яичных желтков в кастрюлю с молочной смесью и взбивайте до однородности. Медленно нагрейте смесь, постоянно взбивая, пока она не загустеет. НЕ КИПИТЬ. Вылейте заварной крем в отдельные формочки. Накройте формочки полиэтиленовой пленкой, чтобы сверху не образовалась корка. Дайте им остыть, а затем поместите их в холодильник на ночь, желательно на 24 часа для лучшего вкуса.Чем дольше остывает заварной крем, тем больше времени нужно для развития аромата.

Достаньте заварной крем из холодильника по крайней мере за 20 минут до того, как подавать на стол, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Затем посыпьте сахаром турбинадо. (Чем больше вы добавите, тем гуще будет хрустящая сахарная посыпка. Но будьте осторожны, иначе она окажется слишком сладкой.) Используйте кухонную горелку с бутаном , чтобы «поджечь» сахар до насыщенного золотисто-коричневого цвета с небольшим количеством темные области ( см. примечание по альтернативному методу ).Формочки будут очень горячими, поэтому дайте им постоять минуту или две, а затем сразу подавайте.

Примечания

Бройлерный метод: Бройлерный метод: при желании вы можете также карамелизировать сахар под жаровней в духовке вместо использования кухонной горелки. Для этого убедитесь, что Catalan Cream полностью застыл и очень остыл (прямо из холодильника). Жарьте, пока сахар не карамелизируется. Учтите, что при использовании этого метода блюдо может расколоться, поэтому будьте очень осторожны! Кроме того, при приготовлении на гриле он НЕ станет таким темным и карамелизованным, как при использовании кухонной горелки.

Ключевое слово Каталонский крем, Crema Catalana

Аутентичный рецепт Crema Catalana

Рекомендации по питанию (на порцию)

372 калорий

10 г жир

61 г Углеводы

12 г Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность

Порций: 4

Сумма на порцию

калорий 372

% Дневная норма *

10 г 13%

Насыщенные жиры 4 г 21%

238 мг 79%

140 мг 6%

61 г 22%

Пищевые волокна 1 г 5%

12 г

Кальций 196 мг 15%

*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Crema Catalana или Catalan Cream — это каталонское название и версия популярного французского десерта crème brulée .

Однако, несмотря на заявления французов, есть много регионов, претендующих на происхождение этого популярного десерта. Каталония, на северо-востоке Испании (недалеко от французской границы), является одним из них.

Где бы ни возникла Crema Catalana, наслаждайтесь и позвольте ей раствориться во рту. Это отличный весенний десерт, его также называют c rema de Sant Josep , или крем Святого Иосифа, который традиционно готовят 19 марта, в День Святого Иосифа, испанский эквивалент Дня отца в Соединенных Штатах.

Вы предпочитаете следовать пошаговому рецепту с фотографиями? Тогда наш учебник по приготовлению крема Catalana для вас.

Каталонские сливки: традиционный испанский рецепт

Каталонские сливки — это десерт испанского происхождения , типичный для Каталонии, приправленный лимоном и корицей, с небольшой сахарной корочкой на поверхности.Происхождение этого заварного крема неизвестно: вероятно, он родом из Англии и восходит к семнадцатому веку. Фактически, его предком могли быть «жженые сливки», английские сливки, подаваемые в Кембриджском колледже, на которых раскаленным железом был напечатан школьный герб. Однако, по мнению каталонцев, каталонский крем является предком крем-брюле, но разница в том, что каталонский крем готовится на огне, а второй — на водяной бане.

Есть много вариантов каталонского крема (апельсин, ваниль, имбирь, белый шоколад, шафран, на подушке из бананов, клубники и т. Д.)), некоторые добавляют половину сливок и половину молока, но в оригинальном испанском рецепте требуется только половина лимона или цедра лимона, чтобы придать аромат, и только молоко.

Как приготовить каталонский крем

Очистите лимон и отрежьте кожуру. Нагрейте половину сахара с молоком и цедрой лимона и тщательно перемешайте.

Взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром, пока не получите красивую пенистую и воздушную смесь. На этом этапе добавьте кукурузный крахмал и работайте ковшом, чтобы все стало однородным.Удалите цедру лимона из молока и с большой осторожностью влейте в нее нашу смесь и корицу. Взбивайте медленно, но равномерно и непрерывно и снова включите огонь, пока крем не достигнет желаемой консистенции.

Дайте сливкам остыть, переложите их в четыре глиняные миски и добавьте вторую половину коричневого сахара по всей поверхности, чтобы они запеклись в духовке на несколько минут. Затем достаньте миски из духовки и дайте им остыть при комнатной температуре.

Как хранить каталонский крем

Как правило, каталонский крем можно замораживать, если он уже остыл.Чтобы разморозить, достаньте его из морозильной камеры по крайней мере за три часа до еды. В морозилке он может храниться пять дней.

Советы

Многие используют кулинарную паяльную лампу, чтобы сделать карамелизованную корочку сверху, но вы можете просто поставить глиняные миски под предварительно разогретую решетку духовки примерно на пять минут, чтобы карамелизировать сахар, не расплавляя сливки.

Каталонский крем можно безопасно употреблять на следующий день. Не забудьте положить его на гриль, предварительно поместив миску в большую емкость с замороженной водой.
Для приготовления каталонского крема без глютена можно использовать те же ингредиенты, что и в этом рецепте. Проблема в кукурузном крахмале, который может содержать глютен. Итак, обратите внимание на упаковку: там должна быть надпись «без глютена» или конкретный символ. В любом случае кукурузный крахмал можно заменить пшеничным или картофельным для загустения.

Если он слишком жидкий, готовьте крем еще пару минут, чтобы он загустел. Напротив, если он слишком твердый, вы, вероятно, слишком сильно загустели на этапе приготовления.

Крем-брюле и каталонский крем: различия.
Два десерта приготовлены из сливок, сделанных из яиц, сахара и ароматизаторов: в крем-брюле вы используете молоко и сливки без добавления крахмала, в каталонских сливках вы используете только молоко и кукурузный крахмал. Есть и отличия в способах приготовления: крем-брюле готовится в духовке (водяной бане), каталонский крем — на плите.

Знаменитая каталонская пустыня «Crema Catalana» — как приготовить каталонский крем

Что такое Crema Catalana?

Crema Catalana, или Catalan Cream, — один из самых типичных десертов, родом из испанского региона Каталония, но распространившийся по всей Испании.

Crema catalana, без сомнения, один из самых известных образцов каталонских десертов. Благодаря своей оригинальности и неповторимому фантастическому вкусу, сегодня рецепт этого блюда стал всемирно известным.

Он очень похож на французский крем-брюле , но главное отличие состоит в том, что крем-брюле изготавливается из молока и затем загущается кукурузным крахмалом и яйцами, а крем-брюле готовится из густых сливок и готовится в духовку на водяной бане, и в целом можно сказать, что текстура больше похожа на флан.

Это отличный весенний десерт, и в Испании традиционно готовят этот десерт 19 марта. Поэтому его еще называют «Crema de Sant Josep», что в Испании означает День отца в США.

Он богат, имеет восхитительную кремовую текстуру и тает во рту во время еды. Так почему бы не попробовать рецепт крема каталана самостоятельно? Здесь вы найдете простое 7-шаговое описание для любителей еды и готовки! Попробуйте!

Подробнее: РЕЦЕПТЫ ТРАДИЦИОННЫХ И ТИПИЧНЫХ СЛАДОСТЕЙ В ИСПАНИИ

7 шагов для приготовления Crema Catalana

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Время охлаждения: 3 часа

Порций: 4

Взбейте в миске яичные желтки и 3/4 стакана сахара, пока смесь не станет кремообразной.Теперь добавьте палочку корицы вместе с цедрой лимона.

Смешайте кукурузный крахмал с 4 столовыми ложками холодного молока. Когда смесь хорошо перемешается, верните ее в оставшиеся 2 стакана молока и вылейте все вместе с заранее приготовленной смесью яйца / сахара / корицы.

Медленно варите смесь на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, пока она не закипит. Пока не загустеет, сразу же снимите с огня, иначе смесь может расслоиться!

Теперь разлейте смесь по мискам и удалите палочку корицы.Дайте немного остыть, а затем поставьте крем в холодильник минимум на 2-3 часа.

Перед подачей на стол разогрейте духовку и посыпьте десерт остальным сахаром.

Когда духовка нагреется, поместите сливки на верхнюю полку и дайте сахару карамелизироваться, сделав его золотисто-коричневым. Это может занять около 10 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. В Каталонии принято ставить нагретый утюг спиральной формы для коричневого цвета и карамелизовать верхушку crema catalana . Но поскольку многие кухонные приборы не включают в себя спиралевидный горячий утюг, его просто кладут в духовку, чтобы сахар карамелизировался.

Извлеките и сразу подавайте. Вы также можете подавать крема каталана холодным, но, на мой вкус, он гораздо ароматнее, когда подается в теплом и свежем виде.

Бонусной прибыли!

Традиционный рецепт крема-каталонии | Барселона: гастрономические туры
25 февраля 2019
Типичный каталонский десерт на все времена: Crema Catalana или crema cremada («Обгоревшие сливки») — это освежающий крем, наполненный цитрусовыми нотами, с оттенком корицы и хрустящим слоем карамелизированного сахара.Он готовится по рецепту, который очень похож на французский крем-брюле. Crema Catalana традиционно подается в День Святого Иосифа (19 марта — День отца), хотя в настоящее время его употребляют в любое время года.

Этот десерт появился в XVIII веке, когда епископ посетил монастырь существительных в Каталонии. Они приготовили пирог на десерт, но в результате получились жидкие сливки, и, пытаясь исправить это, они добавили слой обожженного сахара непосредственно перед подачей на стол.Поскольку было жарко, епископ откусил и крикнул: Crema! (горит! на каталонском языке), затем название блюда.

Вкусную Crema Catalana довольно легко приготовить дома. Вот наш рецепт:

Изображение: Crema Catalana подается во время нашего гастрономического тура в Барселоне.

Время приготовления: 40 минут плюс время охлаждения

Ингредиенты на 6 человек
500 мл цельного органического молока
½ апельсина
½ лимона
1 палочка корицы
7 больших яичных желтков на свободном выгуле
95 г сахара, плюс дополнительная порция
1 чайная ложка кукурузного крахмала с горкой

Инструкции

В кастрюлю налейте молоко, добавьте цедру апельсина, лимона и корицу, затем осторожно доведите до кипения.Снимите с огня и дайте настояться примерно 15 минут.

Взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом, пока смесь не станет бледной и кремовой.

Пропустите молоко через сито и удалите остатки. Верните молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Осторожно добавьте смесь яиц непосредственно перед тем, как молоко достигнет точки кипения, непрерывно взбивая в течение 6–7 минут, пока оно не начнет загустевать. Выключите огонь.

Вылейте смесь в отдельные формочки и накройте каждую кулинарной бумагой.После охлаждения до комнатной температуры поместите их в холодильник как минимум на 3 часа.

При подаче посыпьте 1 столовую ложку сахара поверх каждой крема каталана и карамелизируйте с помощью паяльной лампы или поместите их под разогретый гриль менее чем на минуту или до тех пор, пока сахар не станет коричневым, а затем подавайте.

Примечание: сахар в крема каталана традиционно карамелизируется в жарочной печи или специально сделанном утюге, а не на пламени, но для практических целей дома вы можете просто использовать паяльную лампу.

Мы надеемся, что этот местный каталонский десерт подарил вам отличную идею побаловать своих близких дома. Если вы приедете в Барселону, почему бы не принять участие в одном из наших кулинарных мероприятий. Мы пробуем лучшую версию этого десерта, который был признан одним из лучших блюд путешественников. Кроме того, вы обязательно получите пару советов о том, как сделать это правильно от настоящих мастеров кулинарии Барселоны. Присоединяйтесь к нам, чтобы открыть для себя этот вкусный укус и многое другое в Барселоне!

Рецепт — Crema Catalana (каталонские сливки)

Получите бесплатные рецепты, купоны
и эксклюзивные предложения по электронной почте

Рекомендуемые товары:

Ультра премиум, соленый миндаль маркона, слегка обжаренный в оливковом масле.Без холестерина!
Андалузский стиль со слегка маслянистым послевкусием.
Размер: 8,8 унций / 250 г
Происхождение: Мерсия, Испания

AL006 16,95 долл. США

Одна из наших самых любимых вещей в жизни — традиционный испанский десерт Crema Catalana. Контраст карамелизованного сахара с его хрустящей текстурой и легкой горечью на фоне насыщенного и густого ванильного крема — абсолютное удовольствие для любого сладкоежки!

Нам особенно нравится этот рецепт, потому что он такой простой! Всего 20 минут на приготовление, и вы на пути к восхитительному десерту.Когда мы пробовали наши различные рецепты на тестовой кухне HotPaella.com, мы нашли этот рецепт лучшим. В некоторых рецептах требовались сливки или половинки, и, хотя они дают более насыщенный десерт, цельное молоко, похоже, дает наиболее традиционную текстуру. Точно так же экстракт ванили придавал сильный ванильный аромат, но добавление расколотых стручков ванили придавало десерту великолепный вид. Когда вы добавляете целые стручки ванили, семена внутри ванили высвобождаются во время приготовления и придают вашему творению великолепный вид.Буэн Провечо! ~ Маркос

Состав

6 чашек цельного молока
2 стакана сахара плюс 1/2 стакана зарезервированы в качестве начинки
12 яичных желтков
4 ½ столовых ложки кукурузного крахмала
Цедра 1 лимона нарезать соломкой
2 палочки корицы
1 стручок ванили (разрезанный вдоль) или 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта

Время приготовления / время приготовления

5 минут на приготовление, 10-15 минут на варку на плите, 2-4 часа на охлаждение

Инструкции

В кастрюлю добавьте молоко, палочку корицы, цедру лимона и стручки ванили (сначала разделите стручки ванили, чтобы высвободить семена.Тушите несколько минут, затем выбросьте палочку корицы, цедру лимона и стручки ванили. В отдельной миске взбейте яичные желтки, кукурузный крахмал и сахар до однородной консистенции. Медленно добавьте смесь яичных желтков в молоко, непрерывно помешивая на медленном огне. Продолжайте помешивать 5-10 минут на слабом огне или пока смесь не загустеет; убедитесь, что смесь не кипит сильно. Перелейте смесь в отдельные терракотовые сервировочные тарелки и охладите в холодильнике в течение нескольких часов.

Непосредственно перед подачей на стол посыпьте тонким слоем сахара и карамелизируйте сахар одним из следующих способов:

Поместите Crema Catalana под жаровню, чтобы сахар карамелизировался (самое большее 1-2 минуты).

Используйте ручную горелку, чтобы нагреть поверхность десерта до карамелизации.

Купите все необходимое для этого рецепта в один клик:
Добавьте одним щелчком мыши: набор каталонского заварного крема с саламандрой
Купите отдельные продукты, которые понадобятся вам для приготовления этого рецепта:

Крема по каталонскому рецепту | Моя Золотая груша

Обожаю десерты! У меня есть любимый? Без сомнения, это должен быть Creme Brulee или испанский эквивалент — Crema Catalana.После того, как вы нажмете тонкую хрустящую карамельную начинку, под ней будет шелковисто-гладкий заварной крем. Абсолютное совершенство. Этот рецепт Crema Catalan — действительно простой рецепт, который меня никогда не подводил.

Более легкая сестра французского крем-брюле — идеальный десерт после ужина с друзьями или семьей.

Испанский Crema Catalan приготовить немного проще, потому что в него добавляют кукурузный крахмал, который помогает застыть заварному крему.

Как получить идеальную корочку

Процесс карамелизации должен быть очень быстрым, чтобы вы не нагревали заварной крем снизу (это сделало бы его слишком жидким), и я никогда не встречал бытовой гриль, достаточно горячий для этого .И моя мама, и я преданы нашим брюле, поднялись на ступеньку выше и использовали сантехнические фонари — идеальное брюле за секунды.

Чтобы получить настоящую хрустящую корочку, вам нужно использовать клейкий утюг, который обычно используется в Испании, или паяльную лампу повара *.

Могу ли я оставить остатки еды?

Основу заварного крема можно приготовить за 1-2 дня, но как только вы карамелизируете начинку, ее нельзя будет снова положить в холодильник, и ее нужно съесть в течение получаса или около того.

Последнее, что мне нужно сказать : пожалуйста, не пропустите этап процеживания заварного крема.Даже если у вас получился идеальный заварной крем без комков, вам все равно нужно процедить цедру лимона, чтобы получить шелковисто-гладкий результат.

Самая вкусная Crema Catalan

Этот рецепт Crema Catalan, знаменитого испанского десерта, прост в использовании и гарантирует потрясающий результат. Попробуйте наш рецепт!

Время приготовления 45 минут

Общее время 45 минут

Десерт для курса

Кухня Испанская

150 г сахарной пудры

4 чайных ложки кукурузного крахмала

6 больших яичных желтков

Цельножирного молока в картонной коробке 750 мл 1
Тертая цедра
1 палочка корицы

сахарная пудра r для начинки

Положите молоко, цедру и корицу в кастрюлю и осторожно нагрейте до точки кипения.

Рекомендации по питанию (на порцию)
372	калорий
10 г	жир
61 г	Углеводы
12 г	Белок

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	372
% Дневная норма *
10 г	13%
Насыщенные жиры 4 г	21%
238 мг	79%
140 мг	6%
61 г	22%
Пищевые волокна 1 г	5%
12 г
Кальций 196 мг	15%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.