Кава испания вино: Купить игристое вино кава из Испании — цены на испанское шампанское cava, сколько стоит в магазинах Winestyle от 721 руб.

Испанская кава. Испанское шампанское и его особенности.

В Испании произносят тосты и одновременно поднимают бокалы, которые наполнены cava. Что такое кава? Это игристое вино. Оно присутствует на торжествах, вечеринках, банкетах. Это главный атрибут испанского стола на крестинах и свадьбе. Кава напиток приобрел свою популярность по всему миру.

Каву всегда приравнивают к шампанскому и здесь есть своя закономерность. Это альтернативный вариант, напиток кава (Википедия) считается самым прямым конкурентом вина. Этот напиток обладает преимуществом, если говорить о соотношении качества и цены.

Испания предлагает различные игристые вина, однако кавой может зваться не каждое. Сразу обратим внимание нашего читателя, что лучше всего купить игристое вино в нашем винном магазине. Какой называют только конкретные сорта вин. Каким образом делают kava? Здесь используется метод шампанизации, при этом употребляют определенные сорта винограда. Данная процедура проводится в конкретном регионе.

Как создавалась кава?

Испанское игристое вино кава было создано династией Кодорнью, а именно ее представителем Дон Хосе Равентосом. Произошло это в 1872 г. Он сумел понять, как французы получают шампанское вино, какой метод при этом используют. На собственном винодельческом предприятии, которое расположено в Каталонии, он внедрил данный метод и сделал это успешно. Спустя 16 лет шампанское испания кава, которое бралось из погребов Кодорнью, участвовало в конкурсах международного уровня. Там напиток получил первые награды. С того дня испанская кава приобрела невероятную популярность. На сегодняшний день такое вино изготавливают для экспорта, потребления внутри страны. До 1970 г. игристое вино кава испания называлось “Champana de Cava”. Если перевести, то это “шампанское из подвала”. Но со временем термин “шампанское” перестали употреблять, поскольку только Франция имела право использовать его.

Cava DO

Если верить законам Испании, то cavas могут изготавливать на территории нескольких регионов страны, которые специализируются на производстве вин. Каждый обладает специальным статусом DO. К таким регионам относят Арагон, Наварру, Валенсию, Эстремадур, Риоху. Большинство производств (95%) расположены на территории Каталонии. Они сосредоточены в области Пенедес. Здесь имеются большие погреба тех производителей, которые являются самыми известными. Это винодельческие компании Кодорню, Фрешенет. Они обладают 2/3 от всего объема производства кавы. Вокруг городка Сан-Садурни расположились маленькие заводы. Если подсчитать в общем, то на территории Испании производством игристые вина Испании cava занимается около 100 хозяйств. Каждый год выпускают примерно 200 млн. бутылок подобного вина. Их отправляют на рынки. Это касается внешних рынков и внутренних. Если говорить об объеме экспорта, то cava шампанское — это идеальный вариант, поэтому оно расположилось на 2 месте среди испанских вин. Первое занимает знаменитый херес.

 

Процесс производства кавы

Как изготавливается испанское шампанское cava? Здесь все делается по той же схеме, что и в случае шампанского. Используется традиционный метод шампанизации. Основа этого метода – вторичное брожение напитка, которое происходит внутри бутылок. Кроме того, имеют место здесь быть привычные операции – добавление дозажного, тиражного ликеров, дегоргаж, ремюаж, купажирование.

Изначально производство начинается с процесса брожения. Вино помещают в емкости, которые изготовлены из нержавеющей стали. В результате производители получают материалы, сделанные из различных сортов винограда. После этого их смешивают. И во время смешивания добавляют еще cava вино испания, которые были собраны в прошлые разы. 

После того, как прошел процесс купажа, вино разливают по бутылкам, дополняя его ликером (тиражный). Из чего состоит ликер? Здесь соединяют сахар и винные дрожжи, которые были растворены в вине. Бутылки закрывают пробками и оставляют в подвалах. Там они находятся до 3-4 лет. Внутри бутылок идет процесс вторичного брожения. Крепость cava cool возрастает, а сахар остается на прежнем уровне.

После бутылки помещают в пюпитры и проводят процесс под названием “ремюаж”. Они вращаются вокруг своей оси, подвергаются легкой встряске. Их переворачивают и меняют положение на вертикальное. Из-за того, что бутылки находятся пробкой вниз те дрожжи, которые остались, оседают в горлышке.

Горлышко проходит заморозку, только затем бутылке возвращают горизонтальное положение и убирают пробку. Внутри бутылки образовывается давление и из-за его воздействия тот остаток, который был заморожен, вылетает из посуды. Именно таким образом осадок извлекается. Подобная процедура приобрела название “дегоргаж”.

Теперь остается только дополнить объем вина. Для этого используют игристые вина Испании кава идентичной партии, но доливают туда дозажный ликер. Это сахар, который растворили в вине. Сколько ликера нужно добавить? Здесь все зависит от разновидности вина, которое должно получиться в результате. Бутылку закрывают уже постоянной пробкой, закрепляют ее с помощью проволоки, определенное время выдерживают. 

Правила подачи напитка

Испанский винный напиток необходимо подавать, как и шампанское. Напиток должен быть охлажденным. Важно поставить его в холодильник на несколько часов либо поместить каву в ведерко, куда был насыпан лед. Для охлаждения шампанского, кавы не подойдет морозильная камера. Если температура резко меняется, тогда теряются все качества напитка. Подавать кава испания нужно с температурой 5-7 градусов. Вина Испании купить выгоднее всего в наших винотеках.

Подают напиток в специальной посуде. Речь идет о высоких бокалах, которые напоминают своей формой тюльпан либо флейту. Изготовлены они из прозрачного стекла. Бокал отличается узким горлышком, что способствует полному раскрытию сложного букета и длительному сохранению аромата вина. Благодаря прозрачности стекла у вас есть возможность дать оценку оттенку вина, а также размерам пузырьков. Последние показывают, насколько качественным является напиток. Если они тонкие и мелкие, тогда вино обладает высоким качеством.

Кава ерш наливается без спешки, вино должно литься по стенкам бокала. При этом наполнять полностью бокал не стоит, наливают обычно 2/3 от всего объема. Помимо разнообразия кавы на нашем сайте, советуем вам купить кальвадос именно у нас.

История кавы: от первого игристого в Испании до винной революции

Каждые пять минут в мире кто-то называет каву «испанским шампанским» и ошибается. Во всем многообразии игристых вин кава давно заняла свою нишу, хотя с винами из Шампани ее роднят метод производства и количество поклонников. Это продукт с неповторимым вкусом, богатой историей и, вместе с тем, «универсальный солдат» — благодаря своей выразительной кислотности, кава подходит ко множеству блюд. Это желанный гость на любом ужине, фуршете и даже воскресном бранче.

Вдохновленный Шампанью

Кавой (в переводе с испанского — «погреб») называют игристое белое или розовое вино, произведенное по правилам апелласьона Cava DO. В него входит не только родина напитка Каталония, но и семь других регионов, включая Риоху, Арагон, Наварру и Валенсию. При этом 95% производства сосредоточено в Пенедесе. Именно здесь в конце XIX века началась история испанской кавы.

Каталонский энтузиаст и новатор Хосе Равентос из древней династии виноделов обучался шампанской технологии производства во Франции. После возвращения в Каталонию Хосе решил внедрить метод шампанизации у себя на родине, используя для изготовления вина автохтонные сорта винограда. Так появилось первое в Испании классическое игристое.

Способ производства

За пределами Шампани methode champenoise называют также традиционным или классическим. Первый этап работы над игристым — изготовление базовых тихих вин из разных сортов винограда. Затем вина смешивают (этот процесс называют ассамбляжем) и разливают в бутылки для повторной ферментации. Именно вторичная ферментация в бутылке является одной из главных отличительных особенностей классических игристых вин.

Важные составляющие процесса — ремюаж и дегоржаж. Специальный мастер ремюер ежедневно поворачивает бутылки с вином, чтобы равномерно распределить

дрожжевой осадок, насыщающий вино характерными тонами бриоши и поджаренных тостов. Когда процесс завершен, наступает этап дегоржажа — удаления дрожжевого осадка, который скапливается в горлышке бутылки. Так как во время дегоржажа теряется часть игристого, этот объем дополняют дозажным ликером (смесь вина и сахара) или таким же вином (для категорий brut nature, zero dosage c минимальным содержанием сахара).

Разбираемся в этикетках

Надпись Cava DO на бутылке говорит о том, что игристое выдержано на осадке минимум 9 месяцев. У такой кавы свежий, фруктовый аромат — идеально, чтобы насладиться бокалом в жаркий полдень!

Cava Reserva выдерживают более 15 месяцев, как и шампанское. Такое игристое отличается мягким, сбалансированным вкусом. У Cava Gran Reserva вторичная ферментация длится минимум 30 месяцев, а на этикетке должен быть указан год урожая.

И, наконец, Cava Paraje Calificado — выдержанное не менее трех лет игристое с невероятно тонким вкусом и мелкими пузырьками.

По содержанию сахара кава классифицируется следующим образом:

  • Brut Nature — максимум 3 грамма сахара на 1 литр
  • Extra brut — до 6 г/л
  • Brut — до 12 г/л
  • Extra seco — от 12 до 17 г/л
  • Seco — от 17 до 32 г/л
  • Semi-seco — от 32 до 50 г/л
  • Dulce — 50 г/л и выше

Сорта винограда

Характеристики вина напрямую связаны с условиями, в которых выращивают виноград. Виноградники для производства кавы простираются от побережья Средиземного моря до предгорий, но большая их часть расположена на высоте от 200 до 300 м. Климат с мягкой зимой, теплым солнечным летом и умеренным количеством осадков создает идеальные условия для производства вина из местных сортов винограда:

  • макабео — белый сорт, которому напиток обязан своей элегантностью. Дарит купажу аромат цитрусовых фруктов, косточковых ягод и цветов;
  • пареллада — придает аромату ореховые тона и отвечает за структурность вина;
  • шарелло — добавляет напитку нюансы зеленого яблока, придает свежесть и приятную кислотность.

Чуть реже в составе кавы можно найти шардоне, субирант парент, пино нуар, трепат, гарначу и монастрель.

Быть не как все

Несколько лет назад производители начали осознанно выходить из Cava DO, созданного в 1959 году. Первым таким революционером стало хозяйство Raventos i Blanc — та самая винодельческая династия, с которой началась история кавы.

По правилам Cava DO, в бленд помимо местных сортов можно добавлять и традиционные шампанские: шардоне и пино нуар, причем в любой пропорции. Но мы вообще не хотим конкурировать с шампанским. У нас другой климат, другой виноград. В нашем игристом ассамбляже нет ни пино нуара, ни шардоне. Зачем они там? Мы верим, что у нас свой путь, — объясняют в Raventos i Blanc. — Мы не любим быть, как все. Мы хотим быть радикальными, отличающимися и аутентичными.

В амбициозных планах владельцев Raventos i Blanс — создать собственные флагманские игристые вина и отдельный апелласьон Conca del Riu Anoia, который объединит производителей в долине реки Анойя. По мнению Равентоса, хозяйства должны будут стремиться к производству вин, отражающих уникальность терруара, и использовать для кавы только местные сорта винограда. Среди прочих требований — биодинамические методы виноделия и производство винтажных вин с минимальным сроком выдержки полтора года.

Ближе к природе

Еще один испанский новатор — небольшое и ультрасовременное хозяйство Vilarnau, которое входит в состав компании González Byass. Виноградники расположены на высоте 250 метров над уровнем моря, в живописной местности неподалеку от горы Монсеррат, которая защищает лозы от холодных потоков воздуха. В Vilarnau строго следуют принципам бережного отношения к природе: здесь не используют химических удобрений, а сами виноградники имеют экосертификат CCPAE. Помимо того, что производство всех игристых Vilarnau соответствует высоким экологическим требованиям, у производителя есть особая серия органических вин.

Гастрономическая сочетаемость

Доказанный факт: благодаря своей выразительной кислотности, которая буквально освежает наши вкусовые рецепторы, кава подходит практически к любым блюдам. Этот вывод основан не только на наблюдениях гурманов и винных энтузиастов, но и на глубоком научном исследовании! Сомелье Франсуа Шартье подробно изучил ароматические составляющие разных типов напитка и выявил наиболее подходящие эногастрономические пары. Оказалось, что игристое из Испании может дополнить блюда практически любой кухни мира.

Так, базовая кава с характерными для нее тонами зеленого яблока, имбиря и мяты составит удачную пару с блюдами из белой рыбы и песто, а также же с севиче. Напиток подчеркнет нежный вкус и текстуру авокадо — оцените, насколько удачным может быть сочетание легкой свежей кавы и гуакамоле!

Более структурную Cava Reserva лучше подать к плотным, насыщенным блюдам: например, хрустящим креветкам в темпуре, тако аль пастор (мексиканской лепешке со свининой) или более сложной кауса лименья. Это перуанский многослойный салат, в основе которого — вареный картофель и начинка из мяса птицы или морепродуктов.

Попробуйте классический дуэт Cava Gran Reserva и выдержанных сыров или хамона, подайте ее к запеченной индейке или фахитас с курицей. Ищете пару к шедеврам высокой кухни? Лобстер Ньюберг, который готовят со сливочным маслом и коньяком, и Cava Paraje Calificado с тонкими трюфельными тонами созданы друг для друга. Премиальная кава создаст гармоничную пару даже с экзотическими карибскими блюдами, к примеру, энмоладас — куриной грудкой с густым сладко-пряным соусом моле поблано.

Читайте также:

Франсеск Эскала: «Мы не любим быть как все»

В чем секрет популярности просекко?

Биодинамические вина: за и против

Карлос Гонсалез-Гордон: «Винные тренды формируют в том числе и соцсети»

С чем пить шампанское: 8 сочетаний для лучшего в мире игристого

Теги

Cava: игристая гордость Испании | goodwine

Испания знаменита не только своими великолепными приоратовскими винами. Одним из самых лучших и качественных напитков, прославивших эту страну, является игристое вино Кава (Cava).

 

Кава является одним из лучших игристых вин, производимых в мире. Официальным годом рождения этого искристого напитка считается 1872 год, когда владелец бодеги Codorniu из Вилафранка-дель-Пенедес Дон Хосе Равентос открыл первую бутылку с игристым вином.До этого он долгое время изучал теорию изготовления шампанских вин во Франции, после чего  начал экспериментировать на своей винодельне, где в конечном итоге родилась Кава.

 

Уже спустя пять лет после этого значимого события, французское шампанское (в частности шампанское «Мадам Клико») заменили каталонской Кавой на официальных приемах и банкетах при королевском дворе Испании. В 1880 году этот великолепный напиток поступил в открытую продажу, и мир узнал Каву.

 

Само название —  Cava подчеркивает тот факт, что это особенный тип испанского вина, который был изготовлен в определенном регионе, и не является копией или подражанием французского шампанского. 27 февраля 1986 года в Испании был издан указ, закрепляющий за Кава конкретные области производства. А это 159 муниципалитетов страны:  в Риохе (18), в Лерида (12), в Барселоне (63), в Таррагоне (52), в Алаве (3), в Сарагосе (2), в Валенсии (1), в Херона (5) в Бадахос (1) и в Наварре (2). Производители только из этих регионов имеют право по закону изготавливать игристое вино  и именовать его «Cava».

 

Общепризнанной столицей Кава является город Сан Садурни де Анойа, где находятся знаменитые на весь мир бодеги Кодорниу, Фрейшенет и другие. Именно отсюда контролируется производство игристого вина по всей Испании, а это более 300 бодег и свыше 33 тыс.га виноградников.

 

Для производства Кавы используются следующие виноградные сорта: Макабео (который выращивается на каменистых и известняковых почвах) — придающий вину фруктовый аромат и свежесть, Щарелъо, Парельяда — придающий вину цветочную элегантность. Это три основные сорта. Так же в Каву по законам Испании можно добавлять Шардоне, Субират, Мальвазию и красные сорта, используемые для производства розового шампанского: Гарнача, Монастрель, Пино Нуар и Трепат. Каждый из этих сортов придает вину характерный оттенок. В отличие от Шампани, в Испании не принято изготавливать белые игристые вина из красных сортов винограда. 

 

Максимально разрешенная урожайность на участках, где выращивается виноград для производства Кавы:

Белые сорта: 12.000 кг/Га

Чёрные сорта: 8.000 кг/Га.

 

Сорта Кавы:

Cava Extra Brut — самая сухая Кава, содержание сахара менее 6 гр/литр.

Cava Brut – менее сухая и самая популярная Кава за рубежом, содержание сахара от 6 до 15 гр/литр. 

CavaExtraSeco — экстра сухая Кава, содержание сахара — 12 — 20 гр/литр.

Cava Seco – полусухая Кава с освещающим и приятным вкусом, содержание сахара — 17-35 гр/литр.

Cava Semiseco — сладкая Кава, самая популярная в Испании, содержание сахара — 33-50 гр/литр.

Cava Dulce – очень сладкая Кава — для любителей ликеров.Содержание сахара — выше 50 гр/литр.

 

Технология производства.

После того, как будет получен виноматериал соответствующего купажа, виноделы начинают процесс так называемой вторичной ферментации, который состоит из нескольких этапов.

Разлив по бутылкам. В бутылки наливают вино, концентрированный виноградный сок, сахар и винные дрожжи, после чего бутылки закладываются в погреба не менее, чем на 9 месяцев.

При этом, бутылки наклонены вниз таким образом, чтобы осадок собирался в горловине. Спустя этот период происходит следующий процесс — ремюаж. Этот процесс поворота бутылки вокруг своей оси при лёгком потряхивании и постепенном её переворачивании из горизонтального положения в вертикальное пробкой вниз. В результате этих действий остатки дрожжей собираются в осадок, который концентрируется в горле бутылки.

Далее следует дегоргаж. При этом, чтобы удалить осадок из горлышка, его замораживают. Потом бутылка возвращается в нормальное положение и после удаления пробки замороженный осадок вылетает под действием внутреннего давления при минимальных потерях вина. После восстановления нужного объема вина в бутылке, происходит процесс укупорки кавы. Для этого используют исключительно натуральный корк. После этого вино маркируют и упаковывают.

 

Маркировка. На бутылку наклеивают основную этикетку, заднюю этикетку и контрольную марку.

 

На основной этикетке должно быть указано:

Название «Cava»

Торговая марка

Тип кавы: Brut Nature, Extra Brut…

Период выдержки: Reserva, Gran Reserva

Особенности: урожай, год, цвет (если розовая)

Объём бутылки

Крепость напитка

 

На задней этикетке Кавы производитель должен указать сорта винограда, дату разлива; особенности вкуса и прочее. На каждую бутылку с кавой должна быть наклеена контрольная марка, которая указывает на период выдержки игристого вина.

 

Одни из самых известных производителей Кавы: Codorniu (Кодорниу) — крупнейший производитель, находящийся в Сан Садурни де Анойа. Годовое производство — свыше 35 млн.бутылок.  Винодельня  Freixenet (Фрейшенет), находится в Сан Садурни.Годовое производство — свыше 130 млн. бутылок в год. Бодеги Juve & Camps (Джуве и Кампс), Segura Viudas и другие.

 

Великолепное игристое вино Cava является отличной альтернативой шампанским винам. Это вино обладает невероятной легкостью пития и свежестью. Напиток отлично подходит, как для светских мероприятий, так и для употребления жарким летним вечером в компании друзей.

 

вино игристое КАВА ПЕРЕ ВЕНТУРА ПРИМЕР РЕЗЕРВА бел.п/сух 11-13% 0.75 Испания

НАШ ПАРТНЕР

Производитель

Пере Вентура и Фамилия С.Л. (Pere Ventura I Familia S.L.)

http://www.pereventura.com

Хозяйство Пере Вентура расположено в Сан-Садурни д’Анойя (Каталония) в 30 км к западу от Барселоны. Этот городок в винодельческой области Пенедес (Penedès) знаменит тем, что здесь производится 95 % испанских игристых вин cava (кава). Компания создана в 1992 году, однако история семьи основателя компании Пере Вентура тесно связано с историей кавы в течение более 140 лет. Его прадед, Мануэль Монсеррат Фонт, работал виноделом в компании Кодорнью, где при его участии была произведена первая бутылка кавы. Дед нынешнего владельца, Пере Вентура, обучался во Франции, затем работал виноделом в шампанском доме Мерсье в Эперне, чтобы затем использовать полученные знания и опыт в производстве кавы. Это помогло ему стать одним из самых уважаемых энологов в Пенедесе. Его внук, Пере Вентура – младший, названный в честь деда, унаследовал не только имя, но и любовь к виноделию и желание постоянно совершенствоваться. В 1992 году, в возрасте 29 лет, он создал компанию, назвав ее именем своим и своих предков, которое стало одним из самых известных имен в DO Кава и символом высокого качества продукции.
Пере Вентура является одним из лидеров в производстве кавы, гармонично сочетая использование традиционных систем производства с самой передовой технологией. Компания имеет сотни гектаров собственных виноградников, но также сотрудничает и с другими фермерами, безусловно контролируя весь процесс выращивания и сбора винограда. Производственный зал площадью 2,5 тыс квадратных метров , где установлено новейшее оборудование находится под землей, что позволяет поддерживать оптимальный температурный режим. В погребах, которые в виде сводчатых галерей спускаются на глубину 23 метра и тянутся на протяжении 1 километра, в тишине и прохладе выдерживаются бутылки с благородным напитком.
Для Пере Вентура важен весь путь, который проходит вино: от рождения его на винограднике до того момента, как вино будет налито в бокал; логотип на этикетке в виде отпечатка ладони — это символ того, что весь этот путь находится в надежных руках, символ гарантии качества великолепного вкуса. Подробнее

ИСТОРИЯ

Испания

РЕГИОН

Каталония (Cataluña)

Каталония (Catalunya) – исторический регион и автономное сообщество в Испании, на северо-востоке Пиренейского полуострова между средиземноморским побережьем и Пиренеями. Это регион с подлинно независимым духом. Хотя сепаратистские настроения в Каталонии присутствовали практически всегда, активное развитие они получили лишь начиная с XVII века. Это привело к тому, что в начале ХХ века испанское правительство признало право Каталонии на автономное управление.
В настоящее время Каталония – это один из самых крупных промышленных, сельскохозяйственных, туристических и культурных центров Испании, куда приезжают туристы и специалисты буквально со всего мира, чтобы насладиться местными разнообразными кулинарными изысками и отведать знаменитые каталонские вина. Каталония включает в себя четыре провинции – Таррагона, Жерона, Лерида, Барселона. Здесь живет чуть менее четверти всего населения Испании (кстати, значительная часть каталонцев «обитает» еще и во Франции, на территории Руссильона). Местные жители говорят на каталонском языке, похожем на испанский и французский одновременно. Каталония – это горы, покрытые дубовыми и сосновыми лесами; это дивные пляжи Средиземного моря; это многочисленные горные реки и озера; это древние города, старинные замки и монастыри. И, наконец, это прекрасные вина.
Виноделие Каталонии отличается большим разнообразием, здесь производится множество вин категории DO, а также знаменитая шипучая кава. Местные виноделы используют для виноградарства территории с самым разным рельефом. В Каталонии выделяют 12 зон DO, хотя многие из представляющих наибольший интерес неигристых вин в наши дни производятся вне правил DO. Самой значительной и крупной винодельческой зоной, закрепленной законодательно, является DO Пенедес. Второй по важности – DO Приорат, где возделывают 1800 га угодий (это один из самых маленьких районов DO).
Однако изюминкой Каталонии, безусловно, считается игристое вино кава, которое впервые было создано на территории одноименной современной винодельческой зоны DO Cava; официальный год ее рождения – 1872. Вот почему это вино ассоциируется прежде всего с Каталонией, в том числе и для самих испанцев. Несмотря на то что Кава – напиток относительно молодой, он считается серьезным соперником шампанского, в частности, касательно объема экспорта (который, кстати, впервые за всю историю превысил в 2001 году экспортные показатели вин Шампани). Подробнее

АПЕЛЛАСЬОН

Кава (Cava)

Игристое испанское вино кава впервые было создано именно здесь, на территории одноименной современной винодельческой зоны DO Cava; официальный год ее рождения – 1872. Вот почему это вино ассоциируется прежде всего с Каталонией, в том числе и для самих испанцев. Несмотря на то что Кава – напиток относительно молодой, он считается серьезным соперником шампанского, в частности, касательно объема экспорта (который, кстати, впервые за всю историю превысил в 2001 году экспортные показатели вин Шампани).
Что касается климатических условий, то производители Кавы находятся в весьма выгодном положении. Здесь влияние Средиземного моря ощущается достаточно сильно. Жаркое засушливое лето, зима и ранняя весна с заморозками. Среднегодовая температура 14 °С. Годовой уровень осадков 500-800 мм на кв. метр. Количество часов солнечного света 2400-2600. Так как климат в Каталонии теплее и мягче, чем в Шампани, лозы почти каждый год дают хороший урожай, позволяющий изготавливать высококачественные игристые вина. Многие из них становятся миллезимными. Большинство виноградников, отведенных для Кава, расположены на благоприятных известковых и каменистых почвах.
Методы производства Кавы и шампанского аналогичны, но делают их из абсолютно разных сортов винограда. В основном используются белые сорта – это широко распространенный в Испании Макабео, Ксарелло, придающий вину оригинальный привкус, и утонченный Парельяда. Также применяются Шардонне и Мальвазия; для розовых вин используются красные сорта Гарнача, Субират, Пино Нуар и некоторые другие (в отличие от Шампани, здесь не принято изготавливать белые игристые вина из красных сортов винограда). В винных провинциях Испании разрешают вырабатывать игристое вино только классическим методом (методом шампанизации).
У Кавы очень широкий ассортимент. Молодые испанские виноградные вина отличаются мягким сбалансированным вкусом, что делает их отличным аперитивом и сопровождением салатов с морепродуктами. Более выдержанные вина с насыщенным букетом и полным вкусом с оттенками моря и минералов прекрасно подходят к блюдам из морепродуктов и рыбы, которыми богата каталонская кухня. Gran reserva, а также вина, произведенные с использованием сорта Шардоне, идеально подходят для основательных блюд из белого мяса и птицы. Изысканные розовые Кава из Пино Нуар составят отличную пару дичи, а полусухие – десертам. Подробнее

Кава: испанское игристое вино — СЕКРЕТЫ БАРСЕЛОНЫ

1. Cava (кава) — испанское игристое вино — производится классическим способом шампанизации
При использовании этого метода вторичное брожение, дающее каве ее пузырьки, происходит внутри каждой отдельно взятой бутылки. Это отличает каву от таких игристых вин, как итальянские просекко, асти и немецкий зект, большинство которых производится более дешевым резервуарным методом (методом Шарма).

2. Самое экспортируемое игристое вино в мире
В 2012 году из Испании на экспорт было продано 160 миллионов бутылок кавы, что сделало ее самым экспортируемым игристым вином на планете. Главная причина такого успеха — отличное сочетание цены и качества, особенно по сравнению с главным конкурентом — французским шампанским. Бутылка шампанского в среднем стоит в 3-5 раз дороже, чем кава аналогичного качества.

3. Почти вся кава производится в каталонском регионе Пенедес
Согласно правилам DO Cava, этот напиток может производиться в 8 разных винодельческих районах Испании, но 95% его выпускают в Каталонии, в регионе Пенедес. Именно здесь в середине 19 века начали делать первые испанские игристые вина. Столицей кавы считается городок Сан Садурни д’Анойа в 50 километрах от Барселоны, в его окрестностях находятся свыше 100 виноделен, изготавливающих каву.

4. Шарелло, Макабео и Парельяда — ключевые сорта винограда для производства кавы
Именно эти три автохтонных (местных) каталонских сорта должны составлять основу белой кавы. Помимо них, допускается использование Шардонне и Субирата (Малвазии). Розовая кава делается из сортов Гарнача, Монастрель, Трепат и Пино Нуар.

5. Слово «cava» в переводе каталонского означает погреб или пещеру
Именно пещеры служили естественными погребами для старения и хранения кавы в давние времена. Сам же напиток в Испании и Каталонии всегда назывался «чампань» от французского шампанского. Когда во второй половине 20 века в Европе запретили использование корня «шампань» для вин, произведенных за пределами этого французского региона, испанским виноделам пришлось подыскать новое название. Так и возник бренд «кава».

6. Массовое производство кавы началось в 1890-е благодаря эпидемии филлоксеры
Эпидемия виноградной тли (филлоксеры) в конце 19 века принесла революционные изменения в виноделие Пенедеса. Взамен доминировавших здесь ранее французских сортов красного винограда стали массированно высаживаться автохтонные белые сорта (считалось, что они более устойчивы к заболеванию), что и положило начало производству кавы в промышленных объемах.

7. Абсолютное большинство кавы производится в категории Brut Nature — без добавления сахара
Жаркий и солнечный средиземноморский климат способствует высокой природной концентрации сахара в винограде. Это позволяет производителям кавы не добавлять сахар в готовое вино в виде так называемого экспедиционного ликера. Самая популярная категория кавы — Brut Nature — это абсолютно сухие игристые вина с содержанием остаточного природного сахара от 0 до 3 граммов на литр.

8. Кава — отличный гастрономический продукт
Каву можно подобрать как сопровождение к абсолютно любым блюдам: Брют идеально подходит к холодным закускам, сырам и морепродуктам; Брют Натуре Резерва и Гран Резерва — к мясу и птице; розовая и полусухая кава отлично сочетаются с десертами.

9. Брют Натуре Гран Резерва — квинтэссенция кавы
Выдержка в погребе свыше 30 месяцев делает каву категории Gran Reserva вином исключительного качества. Полнотелая, с богатым ароматом, длительным послевкусием и нежнейшими пузырьками кава Гран Резерва — это напиток, который не стыдно открыть даже по самому торжественному поводу.

10. Экскурсия на одну из семейных виноделен Пенедеса — лучший способ открыть для себя мир кавы
В Испании свыше 200 виноделен, занимающихся изготовлением кавы, и большинство из них открыты для публики. Посетите одно из старинных семейных винодельческих хозяйств в сопровождении профессионального гида, и для вас не останется загадок в мире кавы! «Секреты Барселоны» с удовольствием организуют для вас винный тур по лучшим винодельням Пенедеса и других регионов.

11. Какую каву покупать?
Если вам важно качество напитка, правило первое — не покупайте каву в супермаркетах. В них, как правило, продается только игристое вино производства больших фабрик (Freixenet, Codorniu, Jaume Serra…), то есть массовый коммерческий продукт. Лучше зайти в специализированный винный бутик, где выбор гораздо шире, и помимо крупных заводов представлены небольшие производители, чья кава всегда по определению интереснее. Их и стоит спрашивать в первую очередь.
Вот лучшие, на наш взгляд, брэнды каталонского игристого (из тех, которые можно найти в большинстве винных бутиков Барселоны, и даже в некоторых супермаркетах): Recaredo, Agustí Torelló Mata, Castellroig, Cavas Nadal, Gramona, Castillo Perelada, Juvé & Camps.

Винные туры из Барселоны

 

©Секреты Барселоны 2015.
Перепечатка материала разрешена только с активной ссылкой на первоисточник.

Поделиться ссылкой:

-Испания — О Cava,Большой обзор Cava (16 игристых) + Топ 3 лучших из поездки по Испании

*Иллюстрация из книги Том Стивенсон — Вино

      Игристое вино родом из Испании произведенное классическим методом шампанизации на северо-востоке Каталонии сыскавшая мировую популярность и титул единственного испанского игристого категории DO, увенчанное четырехконечной звездой на корковой пробке. Предмет гордости и отражения Испанского стиля Каталонии. В производстве Cava изначально используются три традиционных сорта винограда — Макабео, Харелло и Парельяда создавая индивидуальный стиль и узнаваемость отличающею Cava от других игристых.
В последние время в производстве Cava все чаще находят отражение такие сорта винограда как Chardonnay и Pinot Noir, а список разрешенных сортов для производства состоит и вовсе из девяти ( Макабео, Парельяда, Шарелло, Шардоне, Мальвазия, Гарнача, Монастрель, Пино Нуар, Трепат.).

     Испанцы гордятся Cava наверное так же как Французы Шампанским, многие потребители часто сравнивают эти два игристых, а крупные производители поставляющие свою Cava за границу не редко пытаются сделать букет своего напитка более приемлемым в частности добавлением Chardonnay для экспорта. Но не стоит забывать в Испании игристая искрящееся Cava имеет свой стиль и характер, так же как элегантное и многогранное Французское Шампанское, освежающая Итальянская Prosseco, фруктовые игристые из Австралии, хотя сравнения и проведение параллельный прямых возможно и неизбежно, потребительский рынок вина показывает нам это.

Каталония производимая 95 % (из 159 районов производства 132 находятся в Каталонии) всех игристых Испании является местом соблюдения семейных традиций и инноваций, место замечательных вин, введение в производство изобретенного жиропалета, местом пропитанным духом виноделия. Регион с умеренным среднеземноморским климатом,а почвы Пенедеса сочетающие мел и песок.

        Так же как и любое игристое сделанное классическим метод «шампенуа», Cava в своем производстве проходит традиционные стадии ассамбляж, дегоргаж, дозаж, ремюаж и т.д.


*Виноградные ягоды основных сортов на разрезе.

      Любая Cava классифицируется по цвету, содержанию сахара и выдержке в бутылке:

Brut Nature — Cava Без добавления сахара
Extra Brut —    Cava c добавлением сахара до 6
Brut —             Cava c добавлением сахара до 12
Extra Seco —  Cava c добавлением сахара 12-17
Seco —           Cava c добавлением сахара 17-32
Semiseco —    Cava c добавлением сахара 32-50
Dulce —          Cava c добавлением сахара Более 50

Cava- Выдержка не менее 9 месяцев
Cava Reserva- Выдержка не менее 15 месяцев
Cava Gran Reserva- Выдержка не менее 30 месяцев

Как много можем знать мы о Cava в далекой северной России ?Когда на полках супермаркетов широко представлены с недавнего времени две крупные винодельни такие как Freixenet и Codorniu,а в винотеках и энотеках можно встретить слегка расширенный ассортимент, но все равно крайне узкий. Не стоит говорить и о порядке цен, если для Испанцев Cava это игристое вино для хорошей компании, для настроения, вечера, потребляемое в больших объемах, то для Россиян это часто повод поставить бутылку «заграничного» и недешевого напитка на праздничный стол или под определенный повод.

На долю Freixenet и Codorniu приходится порядка 2/3 объема производства, их базовые линейки показываются достаточно стабильное и ничем не примечательное игристое, среди которого есть и очень приличные образцы. Выбор Cava в Испании огромен и разнообразен, начиная от традиционных купажей заканчивая моносепажными линейками.


      Пройдять неспешним шагом по тихим улицам San Sadurni d Anoia «столице» производства Cava, можно почувствовать то настроение, запахи, ритм заснувшего города во время сиесты, ласковое солнце и бесспорное обаяние искрящейся Cava на террасе единственного кафе открытого для неспешных разговоров. От маленький семейных виноделен скрытых на старых улочках Сан Садурни Де Аноя до новаторов сыскавших признание мировых критиков и чьи вина не импортируются в Россию. За время нашей поездки, нам удалось попробовать порядка 20 видов Cava, в обзоре будут приведены краткие заметки (о самых значительных образцах будет написаны более подробные отдельные посты)

Codorniu Classico Brut Rose

Миллезим: N/V
Состав: . Macabeo, Xarel.lo, Parellada
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 7 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: В аромате тона красный ягод (смородина), лесные ягоды,цитрусовые, оттенки дрожжей и минеральные нюансы. Во вкусе не хватило сбалансированности и элегантности.
Оценка: 84

_______________________________________________________________

Agusti Torello Mata Gran Reserva Barrica Brut Nature

Миллезим: 2008
Состав: 100 % Macabeo
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 20 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: Моносепажная Cava частично выдержанная в дубе. Сложная и многогранная, в аромате сливочные тона, яблоко, хлебные оттенки, в развитие фруктово-цветочные ноты. Подробние в отдельном обзоре
Оценка: 89

Сторонние оценки:
Enterwine:                                       93/100
Decantalo                                        90/100
Robert Parker                                  92/100
GuiaPenin                                        90/100
50 Great Caves                                92/100

_______________________________________________________________

Anna de Codorniu Brut

Миллезим: N/V
Состав: . Chardonnay 70%, Parellada 15%, Macabeo 15%
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 11 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: Большое содержание шардоне (Chardonnay 70%) придает  букету элегантности, в аромате переплетены ноты цитрусовых, ананаса, зеленого яблока, хлебные оттенки. Прилично «собранная» Cava с освежающей кислотностью . Хороший пример правильного игристого от гиганта винной отрасли по производству Cava.
Оценка: 87

Сторонние оценки:

Decanter World Wine Awards 2013 Commended
International Wine & Spirit Competition 2013 Bronze
Decanter World Wine Awards 2012 Bronze
92/100
89/100
88/100
86/100 (7 notes from 6 users )
86/100
85/100
16/20
13/20

_______________________________________________________________

Bach Extrisimo Brut Nature

Миллезим: N/V
Состав: . Macabeo, Xarel.lo, Parellada
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 4 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: Особо сказать нечего, не хватило баланса во вкусе. Аромат характерный свежий, цитрус, яблоко. Не выдающийся пример Cava по низкой цене в Испании.
Оценка: 82

_______________________________________________________________

Castillo Perelada Brut Reserva

Миллезим: N/V
Состав: .Macabeo, Xarel.lo, Parellada
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 7 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: Аромат фруктовый с нотами яблок. Во вкусе не хватило сбалансированности, повышенная кислость .
Оценка: 84

Сторонние оценки:

Decanter World Wine Awards 2007 Commended
Decanter World Wine Awards 2010 Bronze
88/100
86/100
85/100 (50 notes from 36 users )
83/100
12/20

_______________________________________________________________

Castillo Perelada Rosado Brut Reserva

Миллезим: N/V
Состав: . Trepat 60%, Monastrell 20%, Pinot Noir 20%
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 10 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: Cava с интересной историей, любимая Cava гения сюрреализма Сальвадора Дали, возможно она могла как-то повлиять на его творчество. Как прикоснутся к этому ? Выпить бокал на родине художника. Красивый насыщенный цвет. В аромате переплетены фруктово-ягодные ноты, во вкусе интенсивный, сочный и освежающий букет из ягод.
Оценка: 86

Сторонние оценки:

Decanter World Wine Awards 2013 Commended
Decanter World Wine Awards 2010 Commended
89/100
87/100
86/100
85/100 (9 notes from 9 users )

_______________________________________________________________

Freixenet Brut Nature Reserva

Миллезим: 2010
Состав: . Macabeo, Xarel.lo, Parellada
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 7 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: Классическая Кава без добавления сахара, чуть лучше базовой линейки CARTA NEVADA. В целом ничего особенного, всё на своих местах, достаточно прямолинейно.
Оценка: 86

_______________________________________________________________

Freixenet Carta Nevada Cava Reserva

Миллезим: N/V
Состав: . Macabeo, Xarel.lo, Parellada
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 6 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: Освежающие игристое с фруктовым букетом в сторону тропических фруктов, персика, послевкусие корки лайма. Приятная и легкая Semi Sec Cava
Оценка: 84

Сторонние оценки:

84.3/100 (33 notes )


_______________________________________________________________

Codorniu Pinot Noir Brut Rosado

Миллезим: N/V
Состав: . Pinot Noir 100%
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 14 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: В аромате лесные ягоды (малина, земляника, ежевика), красные ягоды, цитрусовые тона. Вкус ягодно-фруктовый, свежий, живой, интенсивный, отлично сбалансированный.  Данная Cava произвела очень хорошие впечатление.
Оценка: 88

Сторонние оценки:

Decanter World Wine Awards 2012 Bronze
Decanter World Wine Awards 2011 Commended
Decanter World Wine Awards 2010 Commended
International Wine & Spirit Competition 2012 Silver
International Wine & Spirit Competition 2010 Bronze
89/100
88/100
87/100
87/100
87/100
84/100
16/20 2011 to 2012
12/20

_______________________________________________________________

Freixenet Malvasia Reserva Dolce

Миллезим: 2009
Состав: . Malvasia 100%
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 12 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: Интенсивный и запоминающийся аромат, мед, компот из сухофруктов, печеное зеленое яблоко, сладкие фрукты, дымные нюансы. Неординарное и яркое игристое.
Оценка: 88

Сторонние оценки:

Guia Repsol 93/100

_______________________________________________________________

Gramona Imperial Gran Reserva Brut

Миллезим: 2007
Состав: Chardonnay, Macabeo, Xarel.lo,
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 18 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: Пример элегантности и сдержанного стиля, фактически эталонный образец классического правильного игристого. Пример качественно выверенной Кавы. В аромате фруктово-цитрусовые ноты, сдоба. Вкус сливочный, хорошей сложности с дальнейшим развитием. (Подробнее в отдельном посте позже)
Оценка: 89

Сторонние оценки:

Decanter World Wine Awards 2013 Gold
International Wine & Spirit Competition 2012 Silver
92/100
92/100
92/100 2014+
90/100
88/100 (11 notes from 10 users )

_______________________________________________________________

Agusti Torello Kripta Gran Reserva Brut

Миллезим: 2006
Состав: 45% Macabeo, 23% Xarel.lo, 32% Parellada
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 46 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: Об этой Cava можно говорить много, по мнению Мишель Беттан и Тьери Десов вино входит в списке 100 лучших вин мира. Cava c 5 летней выдержкой, сложным и многогранным ароматом и вкусом. (Подробнее в отдельном посте позже)

Оценка: 91

Сторонние оценки:

Decanter World Wine Awards 2012 Bronze

92/100
91/100
84/100
14/20
90.7/100 (8 users )

_______________________________________________________________

Pere Ventura Tresor Brut Reserva

Миллезим: N/V
Состав: Macabeo, Xarel.lo, Parellada
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 16 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: Классическая Cava. В аромате зеленое яблоко, цитрусовые и минеральные оттенки. Вкус свежий, хорошо сбалансированный с послевкусием средней длины.
Оценка: 85

Сторонние оценки:

Decanter World Wine Awards 2013 Commended
Decanter World Wine Awards 2012 Bronze
Decanter World Wine Awards 2011 Silver
88/100
87/100 (13 notes from 8 users )
85/100
84/100
17/20 2014 to 2015

_______________________________________________________________

Valiformosa Origen Cava

Миллезим: N/V
Состав: Macabeo, Xarel.lo, Parellada
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 6 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: Особо сказать нечего, неплохая Кава за свою стоимость, в неё нет индивидуальности.
Оценка: 83

Сторонние оценки:

Decanter World Wine Awards 2013 Bronze
Japan Wine Challenge 2013 Bronze
Selection Mondiale des Vins Canada 2013 Argent

_______________________________________________________________

Freixenet Corto Negro Brut

Миллезим: N/V
Состав: Macabeo, Xarel.lo, Parellada
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 7 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: Cava от винного гиганта отрасли. Её можно встретить в Москве. В аромате минеральные тона, яблоко, цитрус, желтые фрукты. Вкус свежий, по моему мнению не самый лучший представитель Cava хотя и вполне традиционный.
Оценка: 84

Сторонние оценки:

Decanter World Wine Awards 2014 Commended
Decanter World Wine Awards 2013 Bronze
International Wine & Spirit Competition 2012 Bronze
86/100
86/100
86/100
84/100
83/100
83/100 (204 notes from 170 users )
15.5/20


_______________________________________________________________


Gran Codorniu Reserva Chardonnay

Миллезим:N/V
Состав: . Chardonnay 100%
Регион: Испания, Каталония, Кава
Алкоголь: 11.5 °
Цена: 14 €
Цвет, Аромат, вкус, выводы: Линейка моносортовых игристых Gran Codorniu.Аромат характерный сортовой, зеленой яблоко, бриош, сливочные тона. Во вкусе сдержанность и элегантность, свежесть, достаточная простота и целостность. Вино не запомнилось, возможно для него было выбрано не лучшие настроение.
Оценка: 85

Сторонние оценки:

Decanter World Wine Awards 2013 Bronze
87/100
84/100
13.5/20
13.5/20 2014 to 2015

_______________________________________________________________

Резюмируя можно сказать что Cava на своей родине открылась нам с новой стороны, многогранной, пропитанной духом Каталонии и любовью виноделов. Мы получили ничем не заменимый опыт и понимания стилей и качества. Cava показывает хороший уровень качества при хорошей цене, некоторые образцы действительно можно сравнить с  лучшим шампанским (Kripta тому подтверждение). На полках магазинов, винотек и виноделен можно найти Cava на любой вкус и кошелек, уровень цен начинается от 2€ и в заканчиваются на границе 50€, есть редкие исключения при стоимости 100-120€. А в целом очень хорошие образцы можно спокойно найти в интервале 10€-25€, согласитель это несомненно конкурентное и очень привлекательное предложение с игристыми винами с других концов света.   Лидерами наших дегустаций стали:

  1. Agusti Torello Kripta Gran Reserva Brut

  2. Agusti Torello Mata Gran Reserva Barrica Brut Nature

  3. Gramona Imperial Gran Reserva Brut

А винодельня Агусти Торелье открытием, а каждая из них несомненно достойна отдельного поста. Будем рады если данная информация окажется полезной или просто интересной.

Вино Кава — испанское “шампанское”

Кава — это национальная гордость Испании. Без этого вина не проходит ни одно семейное торжество или праздник. Любимый напиток подают на вечеринках, банкетах, свадьбе и крестинах. Сегодня Кава стала популярна как в самой Испании, так и во многих странах мира. Поэтому рассказываем подробнее.

Каву часто сравнивают и называют даже сами испанцы шампанским. Это оправдано, но не совсем правильно. Начнем с того, что Кава является игристым вином, и она создает серьезную конкуренцию своему брату из Франции. При этом стоит отметить, что отношение цены к качеству у испанского вина выигрывает.

Кстати, не все игристые напитки, производимые в Испании, имеют отметку Кава. Ее получают только соответствующие виды вин. Они должны производиться с использованием метода шампанизации в определенном регионе и из утвержденных сортов винограда.

История испанского “шампанского”

Впервые игристый напиток, который в дальнейшем был назван Кавой, появился в 1872 году и был создан наследником Кодорниу — винодельческой династии. Звали его Дон Хосе Равентос. Он перенял метод шампанизации у французов и успешно использовал на своей семейной винодельне в Каталонии. Чуть позже, в 1888 году, испанское “шампанское” приняло участие в международных конкурсах и получило достойные награды. Это и стало отправной точкой в карьере вин Кава — с тех пор производят большое количество напитка как для внутренней реализации, так и для экспорта. Кстати, Cava переводится как “пещера” или “подвал”, а изначально напиток имел название Champana de Cava — “шампанское из подвала”. Но в 1970 году слово “шампанское” пришлось убрать, потому что права на термин получила Франция.


Закон и Кава

По закону Кава изготавливается лишь в некоторых регионах, и все они имеют статус Denominación de Origen (DO). Большую часть игристого напитка выпускают в Каталонии и Валенсии. 2/3 всего производимого вина Кава принадлежит винодельням Freixenet и Codorniu, находящимся в регионе Пенедес, Каталония. Всего в Испании более 100 хозяйств занимается производством испанского “шампанского”.

Также, согласно законам страны, вино Кава можно производить только из 9 сортов винограда — 5 из них белых и 4 — красных. Но по факту классическим трио для белого игристого являются Макабео, Парельяда и Шарелло. Макабео придает вину свежие фруктовые нотки, Парельяда отвечает за цветочные оттенки и Шарелло дает нужную кислинку. Эти сорта смешивают в нужном соотношении согласно технологии и получают тот самый букет и вкус, за которые многим так полюбилась Кава.


Также допустимо использование винограда Субират, Мальвазия и Шардоне. Для розовой Кавы выбирают сорта Гарнача, Пино Нуар, Монастрель и Трепат.

Как мы уже и рассказывали раньше, популярное игристое производят по методу шампанизации. Напомним, что его основной изюминкой является вторичное брожение напитка именно в бутылке.

Разновидность игристого Кава

В основном Кава характеризуется нотками цветов и фруктов в букете и нюансами сладостей и меда во вкусе.

Испанское “шампанское” принято различать по цвету, содержанию сахара и выдержке напитка.

По цвету Каву производят 2 видов:

  • Blanco или белая;
  • Rosado или розовая.

По количеству сахара игристый напиток бывает 7 степеней сладости:

  • Brut Nature – меньше 3 грамм/литр;
  • Extra Brut — меньше 6 грамм/литр;
  • Brut — от 7 до 15 грамм/литр;
  • Extra Seco — от 12 до 20 грамм/литр;
  • Seco — от 17 до 35 грамм/литр;
  • Semiseco — от 33 до 50 грамм/литр;
  • Dulce — превышает 50 грамм/литр.

Также Каву разделяют по количеству лет выдержки игристого в бутылке:

  • Cava — от девяти месяцев;
  • Cava Reserva — от пятнадцати месяцев;
  • Cava Gran Reserva — от тридцати месяцев.

При выборе напитка в магазине учитывайте, что напиток поступает на прилавок уже готовым. И такое вино не подлежит длительному хранению — его желательно выпить сразу.

Сервировка Кавы и фудпейринг


Этот напиток надо подавать хорошо охлажденным — температура от 5-7 °C. Отправьте бутылку заранее на несколько часов в холодильную камеру. Кстати, Каву, как и шампанское, нельзя держать в морозилке, как это многие практикуют. От таких перепадов температуры напиток может потерять свои качества. Для подачи выбирайте классический бокал для игристых вин в форме тюльпана или флейты.

Отметим, что Кава отлично сочетается практически с любыми блюдами. Особенно хороша она будет в сочетании с рыбными блюдами, морепродуктами, икрой и горячими и холодными блюдами из мяса. Некоторые виды испанского напитка хорошо сочетаются с сырами, а к десерту идеально подойдет сладкая разновидность Кавы.

Мы настоятельно рекомендуем вам познакомиться поближе с этим прекрасным испанским напитком, чтобы оценить его по достоинству. Ведь неспроста вина Кава сегодня так популярны и ценятся по всему миру.

Поделитесь информацией:

Новая кава не называется кавой

«Карты Google не могут найти Кава, Испания. Убедитесь, что ваш поисковый запрос написан правильно «.

Это сообщение об ошибке подводит итог экзистенциальному кризису, с которым столкнулось самое известное газированное вино Испании. В отличие от шампанского, кава относится не к месту, а к стилю вина: а именно к испанскому игристому напитку, произведенному традиционным методом шампанского.

Не менее 11 провинций Испании имеют законное право маркировать свои игристые вина обозначением кавы, включая такие отдаленные районы, как Арагон, Эстремадура, Кастилия-Леон и Ла-Риоха.Это безразличие к географическим различиям подчеркивает то, что кава стала олицетворять многих современных пьющих: дешевый газированный импорт, предназначенный для смазывания свадебных вечеринок и бездонных бранчей во всем мире, уступающий по популярности только просекко, своему главному сопернику.

Вы будете прощены, если никогда не слышали о Пенедесе, каталонском регионе, который является прародиной кавы. Именно здесь, на холмах к западу от Барселоны, человек по имени Хосеп Равентос в 1872 году фактически изобрел каву, вернув себе знания о методе шампанского из своих путешествий по Франции.И именно здесь по-прежнему производится более 95 процентов кавы.

Как кава превратилась из местного эксперимента в международный бренд по известной дуге 20-го века. С быстрой индустриализацией Каталонии то, что когда-то было сельским хозяйством, быстро превратилось в многомиллионную отрасль, отвечающую интересам горстки оптовых производителей. В сочетании с широко распространенным промышленным сельским хозяйством, низкими стандартами производства и использованием международных сортов винограда, таких как шардоне и пино нуар, этот менталитет больших объемов привел к тому, что Ассис Суриоль из семейного поместья Cellers de Can Suriol описывает как «потерю урожая». поколение местных знаний.”

Но если сейчас Пенедес и подает признаки перемен, то это не потому, что Большая Кава ослабила свою удушающую хватку на регион. Сегодня один только вездесущий бренд Freixenet (с черно-золотым названием «Cordon Negro») составляет почти 80 процентов от общего экспорта кавы. Но так же, как восстание производителей, которое нарушило установленный баланс сил в Шампани, Пенедес теперь оказался полем битвы собственной революции игристых вин.

«У нас более 200 лет истории производства игристых вин, — поясняет Агусти Торелло Рока из AT Roca, одного из лидеров новой волны в регионе.«Но всякий раз, когда вы упоминали каву, все, о чем говорили, — это стиль. Теперь есть движение производителей, которые пытаются указать на наше происхождение ».

Трудно игнорировать параллели между этой зарождающейся каталонской контркультурой и восстанием производителей в Шампани, поскольку они связаны с аналогичной борьбой инди и крупной звукозаписывающей компании между производителями и большими домами, которые все еще доминируют в производстве. Но ситуация, разворачивающаяся в стране кавы, — это нечто большее, чем обычная история традиционалистов, переворачивающих корпоративный интерес и возвращающихся на землю.

«Результат? Поистине неклассифицируемые игристые вина, сочетающие в себе пикантную глубину и сложность первоклассной «винной кавы» (или, если уж на то пошло, шампанского) с сырой энергией пет-ната ».

Одновременно с этим возрождением классики Каталония стала эпицентром движения за натуральное вино в Испании, способствуя развитию радикальной контркультуры. Диалог между этими двумя фракциями оживил регион в целом, вызвав более глубокие дискуссии о том, какое вино лучше всего рассказывает его историю.Короче говоря, кава стала микрокосмом для испытаний, невзгод и побед постмодернистского игристого вина.

Для многих первый выстрел в идеологический лук произошел в 2012 году, когда один влиятельный производитель кавы, Пепе Равентос из культового поместья Равентос и Блан, изложил свои планы отказаться от наименования кавы, решив вместо этого принять собственное региональное обозначение. изобретение, Конка дель Риу Аноиа. Новости об этом бегстве вызвали шок по всему региону, и вскоре последовали другие отколовшиеся группы, в том числе группа ведущих производителей кавы, которые сформировали ассоциацию Corpinnat в 2015 году.«Мы хотели дать этой территории особое название… для тех, кто, как и мы, не чувствовал себя представленным кавой», — говорит Алекс Баутиста из винодельни Рекаредо, одного из исторических маяков качества в регионе.

Отсюда ирония возрождения кавы: многие популярные версии больше не называют себя кавой. Однако вместо того, чтобы сровнять каву с землей, они пытаются переосмыслить ее как отражение Пенедеса и его многовековой культуры игристого вина.

Наряду с внедрением органического и биодинамического земледелия и строгой ориентацией на местные сорта винограда (от классических сортов кавы ксарелло, макабео и пареллада до менее известных примеров, таких как красный сумолл и трепат), большая часть виноградников региона эволюция отражает подход производителей шампанского: натуральный виноградный сок вместо тростникового сахара для запуска вторичного брожения; распространение бутылок brut nature или бутылок с нулевой дозировкой; и рост числа выращенных на одном винограднике вин с датой выдержки.Цель, конечно же, не в том, чтобы подражать шампанскому, а в том, чтобы определить стиль, соответствующий Пенедесу.

Взгляните на бенгальские огни Corpinnat от Mas Candí, результат сотрудничества виноградаря Рамона Жане, его жены Мерсе Куско и энолога Тони Карбо. В течение нескольких поколений продавая виноград своей семьи большим производителям кавы, Жане начал разливать свои собственные вина в 2006 году. Отправной точкой для новой волны Penedès, их бодрящей минеральной, но концентрированной, Segunyola, полученной из единственного пакета 60-летнего xarel -lo виноград, источает ощутимую энергию, спелые желтые фрукты и средиземноморские травы.

Их пример — лишь один из многих. Но, как и многие их коллеги, концепция «выращивания кавы» — не единственная парадигма, в которой они решили работать. И Жане, и Карбо также принадлежат к растущей когорте натуралистов, которые благодаря своему свободному владению традиционными методами виноделия поднимают пет-нат на беспрецедентную высоту.

«Культура игристых вин в этом регионе неизбежно окажет глубокое влияние на традиционные методы виноделия сегодня», — говорит Альваро де ла Винья из Selections de la Viña, импортера нескольких лучших образцов.«Вы пьете их, и вы почти можете подумать, что они сделаны традиционным способом, потому что они такие изысканные и элегантные».

Никто не сделал больше для переосмысления стиля, чем Манель Авиньо из биодинамической винодельни Clos Lentiscus. Местно известный как «Mr. Мыльные пузыри », — Авиньо 17 лет проработал техническим директором в одном из крупных заводов по производству кавы, а затем вернулся в свою семейную собственность, чтобы изготовить одни из самых острых вин Испании. В то время как его вина, приготовленные методом шампанского в одной упаковке, завоевали множество похвал, его гиперамбициозные пет-наты послужили образцом для целого поколения практиков, включая таких корифеев натурального вина, как Массимо Маркиори и Антонелла Героса из Partida Creus и Рубен Парера из Finca Parera.

Каталонские образцы того, что когда-то считалось вином для вечеринок, требуют другого названия. Действительно, они представляют собой изобретение нового стиля игристого вина. Помимо дегоржирования для большей прозрачности, одной из отличительных черт этого амбициозного нового взгляда на пет-нат является необычно долгая выдержка на осадке, иногда превышающая шесть или семь лет — практика, обычно связанная с великими в мире шампанским методом. но практически неслыханный для древнего метода.Фактически, самый последний винтаж из линейки Clos Lentiscus Gentlemant — ряда местных односортовых пет-натсов таких разновидностей, как мальвазия де Ситжес, ксарел-ло и сумолл — это 2014 год.

Результат? Поистине неклассифицируемые игристые вина, сочетающие в себе пикантную глубину и сложность первоклассной винной кавы (или, если уж на то пошло, шампанского) с сырой энергией пет-ната. Это синтез, который мог возникнуть только в Пенедесе, где совместное восстание против промышленного виноделия превратилось в нечто бесстрашно независимое и полностью самостоятельное.Как выразился Перара: «Мы все являемся участниками одной революции».

Mata i Coloma Cupada No. 22 Cava Brut Nature Reserva

После карьерного консультирования традиционных виноделен, винодел Пере Мата теперь выращивает пять гектаров экологически чистых виноградных лоз в классической деревне кавы Сант-Садурни-д’Анойя. Этот розлив предлагает все, что вы могли бы пожелать от вина этой ценовой категории, сочетая в себе богатый вкус жженого лимона и засахаренного имбиря с яркой кислотностью и соленой пеной из пузырьков.[ Покупка ]

Recaredo Terrers Brut Nature Corpinnat 2014

Первоначальный архетип Альт-Пенедеса, традиционное поместье Рекаредо, органично возделываемое с момента его основания в 1924 году. Тугое и прямолинейное, с сердцевиной из желтых слив, тесто для выпечки и кустарниковых трав, их флагманские терреры собирают из нескольких разных участков. воплощает видение домена для однолетних, натуральных брютных вин, отмеченных длительной выдержкой на осадке.[ Покупка ]

Clos Lentiscus Greco di Subur Blanc de Blancs Brut Nature 2016

Хотя нельзя пропустить его революционный пет-натс, метод шампанского Манеля Авиньо, использующий редкий виноград Мальвазия де Ситжес, демонстрирует его мастерство в классических формах. Дико ароматный (например, ромашка и тимьян) и медовый по своей концентрации, он всегда является одним из лучших в регионе, пронизанный точеной кислотностью и ноткой фенхеля свежести. [ Покупка ]

Anima Mundi Noguer Baix Mètode Ancestral 2017

Когда он не занят изготовлением вин методом шампанского с использованием терруара, Августи Торелло Рока из AT Roca производит не менее привлекательные пет-наты под своим лейблом Anima Mundi.Его Noguer Baix, полученный из единственного пакета старых виноградных лоз макабео, посаженных в 1974 году, обладает меловой минеральностью и чистотой косточковых фруктов, которые напоминают напиток Penedès, как его представляют себе производители шампанского Эммануэль Лассень или Орельен Лаэрт, независимо от разницы в методе. .

Partida Creus AA Anonimo Ancestral 2018

«Это вино [которое] делают каждый год по-разному, из разных сортов», — объясняет винодел Массимо Маркиори. В бледно-малиновом цвете версия 2018 года сочетается с четырьмя белыми сортами винограда (ксарел-ло, макабео, пареллада и москатель) и одним красным (уль-де-лебре, также известным как темпранильо).Он безумно пригоден для питья, с цветочным привкусом гибискуса и лакричной горечью. [ Покупка ]

Finca Parera Mala Herba Ancestral 2016

Рубен Парера сбраживает виноград на кожуре, разливает по бутылкам сок, который еще брожет, а затем дает виноградной лозе

. выдержка вина на осадке от двух до трех лет до дегоржажа.Несмотря на то, что его трудно классифицировать, результатом является ароматное абрикосовое, мягко шипучее «апельсиновое вино» с чайной цепочкой танинов, которое может быть примером постмодернистского Пенедеса. [ Покупка ]

Еженедельно получайте наши самые свежие функции и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Penguin Random House Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от PUNCH и Penguin Random House.

Статьи по теме

Больше историй, которые могут вам понравиться

Все, что вам нужно знать о каталонском игристом вине — Devour Barcelona

Эта запись в блоге была первоначально опубликована 10 февраля 2016 г. и обновлена ​​19 сентября 2016 г.

Любите бокал шампанского? Кава, прекрасное каталонское игристое вино, является одним из основных продуктов местной кухни и культуры.

Как игристое вино кава давно уступила место французскому шампанскому. Его даже неправильно называют дешевым испанским шампанским! Однако мы с гордостью можем сказать, что это уже не так. Кава наконец-то получила признание за замечательный напиток. Мы рады поделиться с вами всем, что вам нужно знать об этом каталонском игристом вине. Теперь вы тоже можете попробовать что-нибудь, находясь в этом регионе.

Что такое кава?

Проще говоря, кава — игристое вино Испании, особенно северо-восточного государства Каталония.Название кава предназначено только для тех виноделен, которые следуют определенным протоколам в процессе виноградников и виноделия. Мы так гордимся нашим каталонским игристым вином, что большинство местных жителей выпивают по бокалу каждый день!

Кава обычно изготавливается из трех основных сортов винограда: macabeu, parellada и xarel.lo, , хотя они не являются эксклюзивными, и производятся в виде игристого белого или розового вина, от очень сухого до сладкого. Название происходит от каталонского слова, обозначающего пещеру или погреб, где вино традиционно хранилось или выдерживалось.

ПОДРОБНЕЕ : Лучшие испанские вина, которые стоит попробовать в Испании

Откуда это?

Согласно названиям кава может быть из восьми разных регионов Испании. Однако 95% его производит Каталония. Кава возникла в районе г. Пенедес. Это всего в 50 километрах к югу от Барселоны, середина 1800-х годов. Кроме того, этот винодельческий регион остается крупнейшим производителем кавы в Каталонии и Испании.

Красивый старинный винный погреб в Каталонии.Фото: Dpotera

Что делает его особенным?

В бокале прохладной хрустящей кавы есть за что полюбить! Кава чудесно средиземноморская. Обильное солнце и мягкий климат, в котором растет виноград, делают вино восхитительно чистым и освежающим. Неудивительно, что питьевая кава хорошо сочетается практически со всем. Наслаждайтесь этим с чем угодно, от жареной рыбы до десерта! В Каталонии мы пользуемся этим, сочетая его с едой на всем протяжении от завтрака до десерта!

Cava vs.Шампанское

Кава похожа на шампанское в том, что в нем используется метод шампанского, — традиционный метод приготовления шампанского, при котором второе брожение происходит внутри бутылки.

Однако, как любое вино зависит от окружающей среды, кава и шампанское происходят из двух очень разных мест. В винодельческом регионе Шампань во Франции не так много солнца. В результате получается гораздо более кислое вино, которое виноделы должны сгладить, добавив больше сахара. Кава легче шампанского, поэтому ее легче пить.

Пить каву в Барселоне

Кава — звезда празднований, таких как свадьбы, дни рождения и Новый год по всей Испании. Однако в Каталонии это тоже повседневный напиток. В большинстве ресторанов и баров его подают по бокалам, независимо от статуса заведения. Есть также множество кава-баров без излишеств, в которых всегда кипит местная активность.

Cava имеет нулевое предварительное натяжение. По этой причине мы любим его не только для особого случая, но и в качестве домашнего напитка каждый день.Если вы хотите купить немного, чтобы насладиться им дома, в Барселоне есть отличные места, где можно купить каву и, конечно же, другие вина.

Еще один отличный способ насладиться кавой в Барселоне или недалеко от нее — это посетить красивый винный регион Penedès . Удивительно, но до него легко добраться на поезде или автобусе. Freixenet и Cordoniu, два известных производителя кавы, предлагают различные туры и посещения своих виноделен. Если хотите чего-то более изысканного, посетите Caves Nadal, винодельню 16-го века, которая произвела свою первую каву в 1940-х годах.Экскурсия по каве или винодельне станет прекрасной однодневной поездкой из Барселоны. Почему бы не присоединиться к нам в нашем винном туре с дегустацией органических вин и обедом от фермы до стола? Этот замечательный день включает в себя не только дегустацию кавы, произведенной на месте, но и типичный каталонский обед!

Получите ускоренный курс по всему испанскому вину (и каве!) В нашем эксклюзивном онлайн-опыте Spain Wine 101 под руководством гида Devour Barcelona и сертифицированного испанского преподавателя вина Ники!

Продолжайте пожирать

Регион Кава Испания

Фактически, 95% всей Кавы все еще производится в этом регионе, поэтому есть множество исторических винных погребов, сгруппированных вместе, в основном в небольшом городке Сант-Садурни-д’Анойя и его окрестностях, где вы можете попробовать каву. и посмотрите, как это сделано.Город находится в пределах легкой досягаемости от космополитической Барселоны, поэтому, когда вы устанете потягивать каву с тапас в барах города, вы можете отправиться в 45-минутное путешествие по окружающей сельской местности и познакомиться с ее корнями.

Посетите Пенедес, дом региона Кава

Испания производит свое знаменитое игристое вино в Пенедесе с конца 19 века, когда были основаны одни из самых исторических винных погребов Кавы. Однако, в отличие от многих игристых вин по всему миру, кава не производится из винограда сортов шампанское Пино Нуар и Шардоне.Пенедес может похвастаться своей собственной триадой местных сортов винограда, которые используются при производстве кавы, что придает ему более испанскую идентичность и ясно выражает его происхождение. Большая часть кавы по-прежнему производится из Macabeo, Parellada и Xarel.lo, каждый из которых придает готовому вину часть его уникального характера. Интересно, что эти сорта были посажены в большом количестве в регионе только после опустошения, вызванного филлоксерой, вшей, уничтожившей большую часть виноградников Европы в конце 19 века.До этого Пенедес был в основном районом выращивания красного винограда, и только из-за повышенного интереса к игристому вину этот регион переключился на белый виноград. Таким образом, регион Кава частично обязан своим успехом прожорливому маленькому насекомому, а город Сант-Садурни-д’Анойя странно празднует появление вредителей на своем фестивале Fest de la Fil.loxera в сентябре, когда вы можете встретить местных жителей, переодетых в насекомых. среди танцев и фейерверков.

Исследуйте красивые исторические винные погреба и потрясающие виноградники

Откройте для себя регион с богатой историей и прекрасной архитектурой в стиле модерн от Гауди.Посетите региональный музей вина в Вилафранка-дель-Пенедес и узнайте об истории одного из самых интересных винодельческих регионов Испании. Вино производилось на разнообразном терруаре Пенедеса на протяжении веков, и как исторические, так и новаторские крупные винодельни продолжают эту традицию до сегодняшнего дня. Вы можете попробовать инновационные тихие вина, а также самый известный экспортный продукт региона, каву, в потрясающих винных погребах девятнадцатого века, побродить по виноградникам в тени величественных гор Монсеррат и открыть для себя широкий спектр терруаров региона в Каве. область.

Испания самый захватывающий винный регион — сочетание традиций и инноваций

Виноделы Каталонии известны своими новаторскими разработками. Не довольствуясь тем, что каждый день переворачивают бутылки Cava вручную, они избавились от этой кропотливой работы, изобретая гиропалитру, которая могла бы делать это за них. Однако они вводят новшества не только в производственный процесс, но и в ингредиенты для своего вина. Хотя кава, как правило, представляет собой купаж, и для его производства разрешено девять сортов, ведущие виноделы все чаще экспериментируют с односортовыми винами или меняют баланс сортов, чтобы сыграть с характером вина.Регион также недавно добавил дополнительный слой к своей пирамиде качества с легализацией одного виноградника Cava, что означает, что вы можете наслаждаться уникальными стилями вин с настоящей индивидуальностью с лучших виноградников региона, которые теперь известны как Cava de Paraje Calificado.

Наши местные винные эксперты в Wine Paths помогут вам открыть для себя регион Пенедес-Кава, наиболее интригующее сочетание традиций и инноваций в Испании.

Если вас интересует один из наших винных туров по Испании, перейдите по этой ссылке.

Cava DO | Еда и вино из Испании

Кава, игристое вино, которое производится точно так же, как и шампанское, за последние тридцать лет полностью утвердила свою идентичность на зарубежных рынках. Родной виноград, более теплый климат и страна выращивания — все это способствует его отличительному характеру. Сердце производства кавы — это страна вокруг Сан-Садурни-д’Анойя на юге провинции Барселона, где с конца 19 века производятся специализированные винные погреба — или дома кавы — в промышленных масштабах.Сегодня эта площадь составляет 85% всей кавы. Тем не менее, сегодня регулируемая территория выращивания включает 160 муниципалитетов в семи регионах Испании.

Что касается шампанского, то каждый производитель готовит определенное кюве из виноградников в пределах отграниченной зоны. Кюве может быть одним из семи видов кавы, различающихся степенью сладости. Винные погреба высокомеханизированы. Здесь, например, была изобретена механизация токарной обработки бутылок.

Название Cava происходит от испанского слова «подземный подвал», которое стало термином для метода производства, теперь известного как «método tradicional» (традиционный метод) на испанском языке, и теперь защищен, так что бутылки не обязательно должны иметь процитировать статус DO.Новые разработки включают в себя увеличение посевов винограда Шардоне, винификацию в дополнительных винных погребах, построенных на виноградниках, а также пересмотр правил для введения указания года урожая на этикетках Brut и Brut Nature Cavas.

Регулирующий совет

Consejo Regulador DO Cava
Avda Tarragona, 24
08720 Vilafranca del Penedès
Barcelona
Tel .: +34 938 903 104
[email protected]
www.docava.es

Sources



— Министерство сельского хозяйства Испании

— Регулирующий совет, Cava PDO

Сегодня кава занимает второе место после шампанского по продажам игристых вин в мире.

Зависит от региона.

Macabeo, Xarel.lo, Parellada и Subirat.

12000 кг / га красно-белые

Cava Guide — Что делает испанское игристое вино особенным

Кава, испанское игристое вино, является любимым игристым вином Испании. Для испанцев это то же самое, что шампанское для французов или шампанского, или просекко, для итальянцев.Сходите в рестораны и бары в Барселоне, и вы скорее увидите, как местные жители пьют каву, чем что-либо еще.

Кава играет неотъемлемую роль в повседневной жизни каталонцев и испанцев с момента ее создания каталонцем Хосепом Равентосом в 1872 году в регионе Пенедес недалеко от Барселоны, Испания. Бутылки не только выскакивали во время крещений, свадеб и других торжеств, но и пили кава. более неформально во время семейных обедов или просто после работы во время повседневных напитков.

«Кава уникальна, и ее история неразрывно связана с каталонским образом жизни», — говорит консультант по винам Райан Опаз.Как и многие местные жители, Райан питает слабость к игристому вину. Он и его жена Габриэлла управляют Catavino, бизнесом по продвижению иберийских вин, в том числе испанского игристого вина.

Наш путеводитель по каве и тому, что делает испанское игристое вино таким особенным

Пенедес: колыбель кавы

Пенедес — ближайший к Барселоне винодельческий регион, известный своим испанским игристым вином. На самом деле, Хосеп Элиас Тернс, винодел и владелец винодельни Парато, называет ее «колыбелью Кавы», потому что именно здесь Кава родилась после того, как Хосеп Равентос вернулся из поездки во Францию ​​с идеей производства игристого вина с использованием французских технологий. Вот почему первое каталонское шампанское называлось champán или xampany.

«Люди не понимают, что в 50 километрах от бульвара Лас-Рамблас и стадиона« Барса »есть винодельческий регион с красивой сельской местностью, несколькими бетонными дорогами и парнями, работающими со старыми винными прессами, — говорит Хосеп. «В Пенедесе 160 виноделен, производящих каву и тихое вино. На самом деле это третий по величине винодельческий регион Испании после Риохи и Ла-Манчи. И все производят хорошие вина, и за каждой винодельней стоит своя история! »

Действительно, у Жозепа есть история или две. Хосеп из одной из старейших винодельческих семей региона производит каву и вино на своей небольшой винодельне в Эль-Пла-дель-Пенедес только с 1975 года (его дом датируется 1685 годом!), Но его предки производили вино еще в 1670 году.

«У них здесь были виноградные лозы!» — рассказывает он нам, топая ногой по полу нового Fira de Barcelona. У семьи Элиас были виноградники неподалеку на склонах Монжуика, горы между Фирой и городом, и у них есть документы на винный пресс, датируемые 1880 годом.

Мы разговариваем с Жозепом и другими виноделами, специализирующимися на каталонском игристом напитке. на Алиментарии, главной выставке продуктов питания и вина Барселоны. Хотя мы наслаждались этим испанским игристым вином во время предыдущих поездок в Испанию, и особенно во время визитов в Барселону, Freixenet, ведущий производитель кавы в Испании, как правило, был первым игристым вином, которое мы могли достать в магазине бутылок (часто это был единственный один там!) — мы признаем, что до Alimentaria знали об этом очень мало.

Так что же делает каву кавой?

Так что же делает каву кавой?

«Кава в основном использует три сорта винограда или комбинацию трех сортов винограда — Ксарелло, Макабео и Пареллада — это местные сорта винограда, и мы знаем, как с ними работать, однако Ксарелло является столпом Кавы. Мы также можем использовать другие сорта винограда, такие как местный виноград Самсо, а также Шардоне, Пино Нуар, Субират и так далее », — объясняет Жозеп.

«Кава может быть brut nature (естественная сухая), brut (очень сухая), seco (сухая), semiseco (полусухая), dulce (сладкая), а также брют розовое (изготовлено из черного винограда, такого как Гарнатча, Монастрель и Пино Нуар).»

« Но чтобы быть кавой, она должна быть приготовлена ​​в соответствии с традиционными методами, соответствующими нашим законам Denominación de Origen — и есть много правил, которым мы должны следовать, прежде чем сможем нанести «каву» на этикетку! После винограда самое важное — это вторая ферментация в бутылке и время выдержки ».

A Sunny Bubbly

Попробовав вкуснейший продукт Josep Parato Cava Reserva Brut Nature , мы спрашиваем, что такого особенного в регионе Пенедес, благодаря которому здесь производят такое прекрасное игристое вино.

«Это сочетание солнечного климата, почвы и винограда. Мы также можем производить самые разные сорта винограда, от Мерло до Темпранильо, и именно благодаря успеху Кавы отсюда появились и другие вина », — говорит Хосеп.

«Для меня кава очень средиземноморская, и это из-за того, где ее делают. Он очень свежий, легкий и чистый, его очень легко пить. Идеально подходит для нашего климата, для лета. Если вы сидите на солнышке, это идеально, — говорит Жозеп.

«В Испании мы любим проводить время с семьей и друзьями, есть медленно. Кава не так алкогольна, как красное или белое вино, поэтому она идеальна — ее можно пить весь день».

В любом месте, в любое время и с чем угодно — или — Почему Cava Rocks

Jeci Llopart, винодел в пятом поколении, из Llopart Cava, еще одной небольшой семейной винодельни, построенной в 1887 году и в настоящее время управляемой Jeci и ее тремя братьями и сестрами. соглашается с Жозепом. Jeci знакомит нас с семью восхитительными Llopart Cavas.

«Это свежесть, фруктовый вкус и универсальность, которые делают его таким особенным», — говорит она, когда мы потягиваем ее шипучие капли. «Вы можете съесть его в любое время, зимой или летом, с едой или без, и в любой момент».

«Я действительно верю, что кава — это вино, которое можно пить с чем угодно, с тапас или само по себе. Он подходит ко всему, — продолжает Хосеп.

«Ферран Адриа сказал, что кава, пожалуй, единственное вино, подходящее к 25 блюдам, и я согласен», — уточняет он. «Это как с музыкой.Иногда хочется классики, иногда — рока, но есть музыка, которая сочетается со всем. То же самое и с Кавой ».

Расположение, расположение, расположение

Эфрем Маллол, владелец и директор отмеченной наградами винодельни Finca Ca N’Estella и Clot dels Oms, с 1973 года производит вина в семейном поместье, хотя его предки начали производить вино в 1847 году. Его обстоятельства немного отличаются от обстоятельств других виноделов, хотя он считает, что результаты такие же особенные.

«Из-за нашего местоположения — мы являемся закрытым виноградником в Барселоне, на севере Пенедеса, где очень тепло — мы собираем большую часть винограда ночью, когда прохладнее. Мы начинаем сбор урожая в конце июля и заканчиваем в сентябре, когда остальные только начинают собирать урожай », — говорит Ефрем.

«В результате у него другой вкус, потому что мы собираем его в разное время, и потому что у нас другая почва. У нас также есть очень старые виноградные лозы, которым более 100 лет, которые мы собираем вручную.(Другой виноград собирают с помощью машины.) Поэтому я думаю, что мы можем почувствовать разные вкусы, когда попробуем его. Это также связано с тем, как мы заботимся о винограде на небольших винных заводах. В огромных помещениях вы не можете почувствовать качество винограда ».

Пробуем Efrem Cava Rabetllat I Vidal Brut Ca N’Estella , изготовленный из винограда сортов Ксарелло и Макабео, выдержанный в течение 12 месяцев, и мы соглашаемся. Это богатая и сложная, великолепная капля.

Кава по сравнению с шампанским

Так как же кава по сравнению с шампанским? «Они очень разные на !» — восклицает Хосеп Элиас Тернс.«Климат и почва делают их такими. Кава не такая кислая, потому что у нас много солнечного света, поэтому наши вина более насыщенные, но, с другой стороны, кислотность может быть приятной; это делает вино более свежим и позволяет ему дольше оставаться в бутылке ».

«Кава, приготовленная точно так же, как шампанское и креман , является лучшим продуктом», — говорит Энтони Свифт из Wine Pleasures, которая предлагает специализированные винные туры и дегустации, а также мероприятия и семинары.

«Два бокала шампанского — и пить больше нельзя, так как это слишком тяжело для желудка.Это потому, что климат в Шампани суров — мало солнца, что делает виноград кислым, и поэтому виноделы вынуждены добавлять сладкое вино, чтобы сгладить кислотность », — объясняет Энтони.

«Это не тот случай в Испании, где у нас есть солнце, и поэтому мы можем сделать Brut Nature без добавления сладкого вина. И, конечно, это более легкий напиток — вы точно можете выпить больше двух стаканов! »

«Добавьте к этому цену, и вы больше никогда не купите шампанское — если, конечно, вы не знаменитость и вам нужно выставлять напоказ, — но за хорошее шампанское вы заплатите более 100 евро (что-то меньше, и вы Аспирин нужно вырвать!), а бутылку пятилетней давности можно купить (на винодельне) всего за 12 евро, и это кража.

Райан Опаз согласен с тем, что игристое вино Каталонии отличается соотношением цены и качества.

«Отправная точка настолько низкая для чего-то такого кустарного качества», — говорит Опаз. «За 10 евро вы начинаете с качества, которое часто приравнивается к бутылке шампанского за 30 евро. Кроме того, цены на высокие цены довольно низки: удивительные Cavas доступны по цене менее 50 евро ».

Посещать или не посещать Пенедес

Райан и Габриэлла Опаз считают, что любой, кто посещает Барселону и наслаждается игристым вином Испании, должен посетить регион Пенедес.

«Во-первых, если вы хотите посетить винодельню, до этого региона легко добраться из Барселоны на экскурсию — или даже самостоятельно на поезде — и, во-вторых, вы получите незабываемые впечатления. найти где-нибудь еще в мире ».

Как сказал Хосеп Элиас Тернс: «Когда вы пойдете в Пенедес и выпьете каву, вы действительно почувствуете это место!»

Узнать больше о Cava

Мы вернулись в Барселону специально, чтобы исследовать Пенедес и отведать 50 великолепных Cavas региона в пятидневном винном туре.Мы посетили лучшие винодельни этого района и замечательный музей вина VINSEUM, узнали, как прекрасно сочетаются кава и каталонская кухня, и нас научили есть калько, как местные жители. Теперь мы задаемся вопросом, сможем ли мы когда-нибудь снова пить шампанское.

Где попробовать каву в Барселоне и за ее пределами

В Барселоне вы можете попробовать каву на дегустации каталонских и испанских вин. Вы также можете арендовать автомобиль в аэропорту Барселоны и совершить поездку по винодельческому региону Пенедес, в 50 км к югу от столицы Каталонии.Если вы это сделаете, на некоторых винодельнях Кавы вам нужно будет записаться на экскурсию по виноградникам и дегустацию вин. Если вы предпочитаете экскурсию с гидом, попробуйте этот тур по каталонскому вину, тапасу и каве из Барселоны или 8-часовую дегустацию вина и кавы в Каталонии.

ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВОСТНОЙ БЮЛЛЕТЕНЬ GRANTOURISMO TRAVELS

Подпишитесь ниже, чтобы получать нашу ежемесячную новостную рассылку на свой почтовый ящик для получения специального контента только для подписчиков, туристических предложений, советов и вдохновения.

100% конфиденциальность. Мы тоже ненавидим спам и никогда не разглашаем ваш адрес электронной почты.

Похожие сообщения, которые могут вам понравиться

Реклама

Реклама

Магазин сопутствующих товаров

Кавы | Испанское шампанское | Испанское игристое вино

Кава — это испанское игристое вино , похожее на шампанское, которое почти исключительно производится в северной части Испании, в Каталонии. Тем не менее, Cava нельзя называть испанским шампанским , поскольку французский напиток имеет охраняемый статус в Европейском Союзе.Однако в Испании некоторые люди до сих пор называют этот напиток «чампан» или «чампанья». Кава стала важной частью каталонских и испанских семейных традиций и, как правило, употребляется в особых случаях, от свадеб до вечеринок, и особенно популярна в период Рождества — в этом вы убедитесь, если приедете в Испанию в это время.

Имя cava , как знают те из вас, кто изучает испанский язык за границей, означает «пещера» или «подвал» как на испанском, так и на каталонском языках. Фактически пещеры использовались на ранних этапах производства кавы как места для хранения вина в периоды хранения и выдержки.Это слово было официально принято в 1970-х годах, чтобы четко разграничить испанские и французские игристые вина .

История кавы

Кава , однако, изначально возникла как копия французского шампанского. Впервые это было сделано во время исследований Луиса Хусто Вильянуэвы в «Instituto Agrícola Catalán de San Isidro» (Каталонский сельскохозяйственный институт Сан-Исидро), который изучал традиционный метод производства шампанского.

Отсюда первыми настоящими производителями испанского игристого вина стали Франческ Хиль и Доминго Соберано де Реус, которые сделали немного собственного шампанского для Всемирной выставки в Париже в 1868 году.Эта ранняя версия кавы была произведена из тех же сортов французского винограда, которые использовались в регионе Шампань.

В 1887 году чума филлоксера достигла региона Пенедес, уничтожив большую часть выращиваемого в этом районе винограда. Это привело к восстановлению ряда виноградных лоз, а также к введению некоторых новых сортов, особенно большой коллекции белого винограда. Эта пересадка помогла каве развиться и обрести свою индивидуальность, отличную от шампанского.

Производители кавы также сыграли важную роль в развитии технологий, используемых в процессе производства вина. Например, они сыграли большую роль в разработке gyropalette , машины, которая помогла ускорить процесс очистки вин и удаления осадка из бутылок — процесс, который первоначально выполнялся вручную.

В 1972 году дебаты по поводу кавы и шампанского достигли апогея, и был создан Consejo Regulador de los Vinos Espumosos (Совет по регулированию игристых вин).Этот орган решил использовать название «кава» для обозначения игристого вина Испании , чтобы урегулировать спор с Францией. С этого момента cava стал самым большим конкурентом Champagne, хотя директора винных офисов обеих стран заявляют, что они являются разными организациями.

Сегодня кава официально определяется как «Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada» (качественное игристое вино, произведенное в определенном регионе) и, конечно же, имеет обозначение происхождения.Однако только те игристые вина, которые были изготовлены с использованием традиционного стиля, могут называться Cava , другие просто называются игристыми винами или «vinos espumosos».

Виды кавы

Типы кавы можно классифицировать по количеству добавленного в них сахара, что приводит к следующим классам:

  • Brut Nature — до 3 граммов сахара без добавления сахара
  • Extra Brut — до 6 граммов сахара на литр
  • Brut — до 12 граммов сахара на литр
  • Extra Seco (экстра-сухой) — от 12 до 17 граммов сахара на литр
  • Seco (сухой) — от 17 до 32 граммов сахара на литр
  • Semiseco (полусухое) — от 32 до 50 граммов сахара на литр
  • Dulce (сладкий) — более 50 граммов сахара на литр

В случае Brut Nature и Extra Brut, где не добавлен сахар, только вино, изменилось производство кавы.Эти сорта кавы стали намного более популярными и, как правило, имеют чрезвычайно высокое качество, что привело к увеличению их производства. Однако это также привело к снижению производства кавы Semiseco, и производство сладкого сорта почти полностью прекратилось.

Испанская кава также может быть классифицирована по времени выдержки вина:

  • Joven — от 9 до 15 месяцев
  • Reserva — от 15 до 30 месяцев
  • Gran Reserva — более 30 месяцев (при условии дегустация и анализ Consejo Regulador del Cava)

Если вы хотите узнать больше о производстве кавы, почему бы не продолжить чтение!

Производство кавы в Испании | Производство испанского шампанского

Как мы уже упоминали в нашем обзоре кавы и ее истории, настоящая кава может называться , кавой , только если она изготовлена ​​традиционным способом.Это тот же метод, который используется для приготовления шампанского — поэтому он называется le méthode champenoise — хотя он был немного адаптирован различными производителями напитка в регионах испанской кавы .

Сегодня годовой объем производства кавы составляет около 18 миллионов коробок или 12 бутылок в каждой, что делает Испанию вторым по величине производителем игристого вина в мире, уступая только региону Шампань. Самым известным регионом производства кавы является регион Альто-Пенедес недалеко от Барселоны, где вы можете найти два самых известных бренда кавы: Freixenet и Codorníu .Эти производители кавы также предлагают туры, поэтому обязательно посетите их, если отправитесь в Барселону.

Большая часть кавы в Испании производится в Каталонии, но есть также подвалы кавы в регионах Арагон, Кастилия и Леон, Эстремадура, Ла-Риоха, Страна Басков, Наварра и Валенсия. Кава потребляется в Испании, но также имеет большое присутствие на международных рынках, став самым экспортируемым игристым вином в 2009 году — вероятно, то, о чем лучше не упоминать, если вы случайно оказались в винном баре, если когда-нибудь приедете в Париж, или в любой другой город. часть Франции.Продажи испанского игристого вина продолжают расти, что во многом связано с отличным соотношением цены и качества напитка.

Сорта винограда

Основными сортами винограда, используемыми при производстве кавы , являются макабео, пареллада и ксарелло, каждый из которых придает игристому вину свои уникальные характеристики.

  • Macabeo — привносит сладость и аромат в каву
  • Parellada — привносит нежность, свежесть и аромат в каву
  • Xarel·lo — придает текстуре каву

Другие разновидности, такие как шардоне и пино нуар, часто используется для изготовления экземпляров шампанского.Существуют также вторичные разновидности, которые используются в качестве родительского субирата, также называемого мальвазией. Для производства розовой кавы используются красные сорта, такие как гарнача, монастрель и трепат.

Производство

Эти сорта винограда используются для создания основного тихого вина, которое затем используется для изготовления игристого вина после второго брожения. Процесс изготовления этого базового вина такой же, как и в обычном процессе, с мягким прессованием виноградного сусла, а затем этапом очистки, чтобы избавиться от осадка сусла.Наконец, вино ферментируется в больших резервуарах. После того, как базовое вино произведено, виноделы делают необходимые смеси для следующего процесса.

Вторая ферментация

Следуя традиции изготовления кавы , следующим этапом является тираж , когда базовое вино разливается в бутылки. К этому вину затем добавляют licor de tirage — смесь белого вина, сахара и дрожжей, которая выделяет углекислый газ и характерный запах после брожения.

Затем бутылки оставляют стоять в горизонтальном положении в темном месте с постоянной температурой 15 ° C. Бутылки оставляют для выдержки не менее 9 месяцев. По истечении этого времени в бутылке можно увидеть большое количество осадка, который необходимо удалить. На ранних этапах производства кавы этот процесс выполнялся вручную. Надсмотрщику нужно было крутить вино так, чтобы осадок переместился к пробке бутылки. В настоящее время этот процесс выполняется с помощью гиропалетки — машины, в которую помещают несколько бутылок вина, закупоривают их и перемещают аналогичным образом.Благодаря этой машине производство кавы стало значительно быстрее и дешевле.

Традиционно бутылку держат полностью вверх дном, а затем откупоривают, позволяя части пены и осадка уйти. Сегодня этот процесс происходит при замораживании горлышка бутылки. Когда пробка удаляется, с горлышка удаляется кусок льда, который содержит осадок внутри.

Любую потерянную жидкость можно заменить, долив в бутылку «Licor de Expedición».Количество добавленного в этот момент сахара определяет, какой тип кавы будет в бутылке. Наконец, выполняется процесс укупорки, который включает применение пробки из натурального пробкового дерева, а также крышки, которая может быть проволочной сеткой или металлическим зажимом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *