Колбаса хамон: La página no ha sido encontrada — sp-love.ru — Строительная компания в Испании

La página no ha sido encontrada

La página no existe, ha dejado de existir o un fallo en el nombre introducido impide que se muestre. Ir a la página de inicio

Blog

19/02/21 — Секреты Кальдес де Малавелья
19/02/21 — Тремальные источники Каталонии
18/02/21 — 16 термальных источников Испании
18/02/21 — Упрямый понтифик Папа Лу́на
18/02/21 — Экскурсии в Пеньисколу из Барселоны
17/02/21 — Базилика Святой Девы Отверженных
16/02/21 — Шёлковая биржа Валенсии
15/02/21 — Церковь Святых Иоаннов, Валенсия
14/02/21 — Парки и зоопарк Валенсии
14/02/21 — Музей Науки в Валенсии
14/02/21 — Океанографический парк Валенсии
14/02/21 — Башни «Torres de Quart», Валенсия
13/02/21 — Крепостные башни Валенсии — Торрес Серранос
13/02/21 — Паррокия Сан-Николас — Валенсия
13/02/21 — Круглая площадь — Редонда-де-Валенсия
12/02/21 — Секреты Валенсии — арабские бани
12/02/21 — Центральный рынок города Валенсия

11/02/21 — Площадь Богородицы в Валенсии
10/02/21 — Музей керамики в Валенсии
09/02/21 — Валенсия (Испания) — кафедральный собор
07/02/21 — 16 достопримечательностей Валенсии
05/02/21 — Ним (Франция), город крокодилов
04/02/21 — Коллиур (Кольюр) — едем во Францию
04/02/21 — Из Барселоны за устрицами — Лёкат
31/01/21 — Церковь Санта Мария-Магдалина в Ренн-ле-Шато
30/01/21 — Ренн-лe-Шато- мистическая Франция
30/01/21 — Нормы вывоза из Андорры
29/01/21 — Андорра — парк скульптур Джуберри
25/01/21 — Лурд (Франция) — что посмотреть
24/01/21 — Экскурсии из Барселоны в Лурд
22/01/21 — Пляж де лос Локос в Кантабрии
22/01/21 — Аранзазу — тайные места Испании
20/01/21 — Ситжес — город-курорт в Испании
17/01/21 — Бульвары Рамблас в Барселоне — интересно
16/01/21 — Площадь Сан-Фелипе Нери
14/01/21 — Площадь Сант Жуст в Барселоне

14/01/21 — Пла-де-ла-Сеу, готический квартал, Барселона
14/01/21 — Барселона, площадь Сант-Жауме
14/01/21 — Барселона, площадь Рамона Беренгера III
14/01/21 — Дворец наместника Льоктинент Барселона
12/01/21 — Барселона (Испания) — площадь Короля
12/01/21 — Капелла Санта Люсия — Барселона
12/01/21 — Дом архидьякона в Барселоне
12/01/21 — Поцелуй Барселоны — самое интересное
11/01/21 — Вокруг Кафедрального Собора Барселоны
10/01/21 — Сан Хуан де Гастелугаче
07/01/21 — Тайные места Арагона (Испания)
05/01/21 — Теруэль (Арагон, Испания) что посмотреть
04/01/21 — Путешествие в Куэнку (Испания)
25/12/20 — Фальяс — когда «горит» Валенсия
25/12/20 — Томатина- за что так с помидорами?
25/12/20 — Винная битва в Риохе
25/12/20 — Неделя цветов в майской Жироне
25/12/20 — Памплона (Испания) и её праздники
25/12/20 — Самые интересные праздники Испании

21/12/20 — Посетить обсерваторию в Барселоне
17/12/20 — Колумб, который открыл Америку
13/12/20 — Собор Святого Иакова (Испания)
11/12/20 — Испания — Тенерифе — парк Тейде
11/12/20 — Испания — Гранада — Альгамбра
09/12/20 — Испания. Кафедральный собор Севильи
09/12/20 — Пещера Альтамира в Кантабрии
09/12/20 — Мески́та — Кóрдовская соборная мечеть
08/12/20 — Бильбао, музей Гуггенхайма
08/12/20 — «12 сокровищ Испании» — что это
06/12/20 — Сарагоса ( Испания) , что посмотреть
27/11/20 — Росас — курорты Испании
25/11/20 — Тосса де Мар — Коста Брава
22/11/20 — Михас — ослиное такси и белый город
20/11/20 — Bubo — кондитерская, напоминающая ювелирный магазин
19/11/20 — Дом каноников, мост вздохов
19/11/20 — Кафедральный Собор Барселоны

30/10/20 — Мистика, таинственные места Барселоны
22/10/20 — Испанские оливки, как выбрать
12/10/20 — Район Барселонета (Barceloneta) в Барселоне
10/10/20 — Средневековой Рупит, водопады и ведьмы
01/10/20 — Живые мертвецы Рибартеме — Галисия
28/09/20 — 10 лучших сортов пива — Испания
26/09/20 — 10 интересных напитков Испании
25/09/20 — Орчата испанская — что это
22/09/20 — Площадь Каталонии, история и факты
14/09/20 — ТОП 20 достопримечательностей Барселоны
11/09/20 — Барселона, где остановиться в Эщампле
03/09/20 — Рынок Бокерия — экзотические фрукты
30/08/20 — 10 смотровых площадок в Барселоне
03/08/20 — Фрукты Испании, что попробовать
24/07/20 — Аквариум Барселоны — цена, билеты
23/07/20 — ТОП 10 — Барселона с детьми
20/07/20 — Приорат — интересные места Испании
17/07/20 — 10. Самые оригинальные отели в Каталонии
11/07/20 — Экскурсии в Олот из Барселоны и Коста Брава
09/07/20 — Ла-Гарроча — деревня Санта Пау
07/07/20 — Олот — скульптуры, стрит-арт
05/07/20 — Бесалу — древний город в Каталонии
05/07/20 — Олот — достопримечательности ла Гаротча
03/07/20 — Перетальяда — путешествие в средние века
03/07/20 — Женералитет — Дворец Правительства Каталонии
29/06/20 — Кадакес — пляжи, рестораны, достопримечательности
27/06/20 — Монферри — святилище Девы Монсеррат
23/06/20 — Набережная Барселоны — что посмотреть
22/06/20 — Экскурсии в Фигерас — музей Сальвадора Дали
22/06/20 — Колония Гуэль, Антонио Гауди
22/06/20 — Баньолес — горное озеро, Испания
22/06/20 — Реус — город Антонио Гауди

21/06/20 — 7 интересных фактов о Парке Гуэль
21/06/20 — Замок Пуболь в стиле Гала
18/06/20 — Лучшие городские пляжи в Барселоне
17/06/20 — Парк ужасов в Каталонии — Horrorland
16/06/20 — Готический квартал Барселоны
13/06/20 — 5 мест Сальвадора Дали — экскурсии
12/06/20 — Дом-музей Сальвадора Дали и Гала
11/06/20 — Дом-музей Сальвадора Дали и Гала 2 часть
10/06/20 — Дом-музей Сальвадора Дали и Гала 3
09/06/20 — ТОП 10 — дискотеки в Барселоне
09/06/20 — Бары Барселоны с живой музыкой
08/06/20 — Рестораны Барселоны — где поесть
08/06/20 — Парки Барселоны — Сиутаделья
07/06/20 — Дворец каталонской музыки в Барселоне
07/06/20 — Саграда Фамилия, факты, история.
07/06/20 — Рынок Бокерия в Барселоне
04/06/20 — Секреты площадей старой Барселоны

03/06/20 — Секреты площадей старой Барселоны 2
02/06/20 — Секреты площадей старой Барселоны 3
02/06/20 — Каркассон, город-крепость во Франции
01/06/20 — 9 фактов — Плаза Реаль в Барселоне
31/05/20 — Барселонские площади — секреты города
29/05/20 — Улицы Барселоны — стрит-арт
29/05/20 — Улицы Барселоны — стрит-арт (часть 2)
28/05/20 — Курорты расположенные близко к Барселоне
27/05/20 — Коста Брава 2020 пляжи, города.
24/05/20 — Отдых в горах Испании — Компродон
23/05/20 — Интересные персонажи из истории Барселоны
23/05/20 — Чёртов мост — легенды Барселоны
21/05/20 — Чёрные Девы загадки легенды
18/05/20 — Замки ордена тамплиеров в Испании
16/05/20 — 10 интересных мест рядом с Барселоной
10/05/20 — ТОП 10 Чем заняться в Барселоне в мае
07/05/20 — 30 интересных фактов об Испании.
02/05/20 — 12 блюд которые стоит попробовать в Барселоне
01/04/20 — Что надо попробовать в Испании
29/02/20 — 10 интересных фактов о Барселоне
28/02/20 — Магнолия Суланжа, легенды
27/02/20 — 7 Интересных фактов о Торре Бельесгуард ( Гауди)
27/02/20 — 7 интересных фактов о Дворце Гуэль
27/02/20 — Каталония, Барселона от А до Я.
26/02/20 — Антонио Гауди
25/02/20 — Ангелы Барселоны
23/02/20 — Абсент в Барселоне.
22/02/20 — Триумфальная Арка в Барселоне
22/02/20 — Андорра из Барселоны за один день
21/02/20 — Природные парки Испании
21/02/20 — Алиоли
20/02/20 — Бласко де Гарай, паровой двигатель и панталоны казначея.
19/02/20 — 7 интересных фактов о Доме Бальо
19/02/20 — 10 интересных фактов о Доме Мила. Гауди
18/02/20 — Барселона — всё о городе

05/02/20 — Погода в Барселоне в феврале.
12/01/20 — Праздники в Барселоне в январе
30/11/19 — Барселона в декабре что посмотреть
21/08/19 — Барселона в августе, праздники, погода
15/08/19 — Бага — что посмотреть возле Барселоны
15/08/19 — БЕРГА что посмотреть возле Барселоны
14/08/19 — Бланес — курортные города Испании
14/08/19 — Барселонские бомжи.
14/08/19 — 5 лучших баров на крышах Барселоны
13/08/19 — Район Борн в Барселоне
13/08/19 — Бадалона — пляжи возле Барселоны
12/08/19 — Город Вик, посмотреть возле Барселоны
11/08/19 — Вулкан Кроскат Испания
08/08/19 — Вина Каталонии что попробовать
01/08/19 — Гуси Кафедрального Собора Барселоны
31/07/19 — Дом Висенс. Сколько стоит Гауди?
09/04/19 — Апрель погода в Барселоне

29/01/19 — Хамон и испанские колбасы.
30/11/18 — Погода в Барселоне в ноябре
01/10/18 — Чем заняться в Барселоне в октябре
26/07/18 — Мыс Креус Испания как добраться
01/05/18 — Сентябрь погода в Барселоне.
14/01/17 — Кальсотада в Барселоне
17/02/16 — ЭЛЬ ФОНОЛЬ. Деревня натуристов

Продукция ElParador — хамоны, прошутто, джамбон, колбасы, кондитерские изделия, оливковое масло и тд.

Аромат душистого вина, неудержимый такт фламенко и ласковое солнце – это далеко не все удовольствия, которые дарит нам Испания. Каждый, кто хоть раз посетил эту страну, знает, что только там можно ощутить настоящее гастрономическое удовольствие – испанские колбасы в сочетании с великолепным вином.

Изготовление мясных блюд в Испании доведено до такого же культа, как во Франции производство шампанского. И чем больше вы будете погружаться в «историю жизни» испанских колбас, тем больше вы будете удивляться.

Начать надо с того, что для приготовления настоящих элитных колбас в Испании используют особенное мясо – это мясо свиней, выращенных в определённых условиях. Тщательный уход за ними и необычный (для наших животных) рацион питания позволяет достигать конечному продукту – испанской колбасе – идеального, уникального и неповторимого вкуса.

Хамон Иберико (JAMON IBÉRICO DE BELLOTA), Морсилья (MORCILLA), Чоризо (CHORIZO), Хамон Серрано (JAMON SERRANO) – это не имена героев сериала, не названия провинций и не рестораны Андалусии. Это сорта колбас, которые щедрая Испания предлагает попробовать своим почитателям, чтобы окунуться в совершенно непривычный, но такой вкусный мир мясного искусства.

Для того, чтобы вы почувствовали себя специалистами при выборе испанских колбас, которые сейчас уже доступны и в нашей стране, следует разобраться в их названиях и технологии производства. Среди многообразия вариантов ярко выделяются две группы колбас. Одни сделаны из паллет (передних ног свиньи), другие приготавливаются только из задних ног и называются хамонами. Ещё различают хамоны из белой свиньи (хамон серрано) и чёрной свиньи (pata negra). Оба вида невероятно вкусны, являются деликатесом и подаются нарезанными тончайшими пластинками. В Испании даже существует профессия «хамонеро». Это человек, который умеет правильно нарезать и подавать хамон к столу.

Если вы являетесь настоящим ценителем мяса, то вы обязаны попробовать испанские колбасы. Каждый найдёт себе блюдо (а именно блюдом, а не продуктом они называются) по вкусу. Приготовленные из цельных кусков мяса или фарша, со специями и без, с добавками ореха, перца, сала и многие другие варианты изобретены испанцами для того, чтобы раскрыть всё многообразие и богатство вкуса мяса.

В каждой провинции Испании своя фирменная колбаса, свои древнейшие рецепты и неповторимый колорит традиций. Государство сертифицирует испанскую колбасу, присуждает различные знаки и стандарты качества, строго следит за их выполнением. Испанская колбаса – это поистине национальное блюдо, которое способно отразить и темперамент, и виртуозность, и чувство вкуса испанцев!

Мясная карта Испании | GQ Russia

Мясные деликатесы в 5 Jotas

Уэльва и Саламанка

Ломо иберико (caña de lomo ibérico). Ломо, вяленый кусок филейной части, делают по всей стране, но самый вкусный — в Уэльве и Саламанке. Ломо оценят те, кто любит хамон, но смущается при виде его кружевов жира. Слегка приправленное паприкой, немного копченое, ломо называют мясным сашими и рекомендуют есть даже во время диеты. Нарезайте его так тонко, чтобы светилось, не важно, готовите ли вы тапас или собираете сэндвич.

Преса (caña de presa ibérico). То же самое, что и ломо, но уже более дорогое, «мраморное» мясо с лопаточной части свиной туши. Здесь чуть больше жира, потому преса сочнее. Не уверена, что в Испании найдется вяленое мясо вкуснее, чем канья де преса иберийской свиньи, выкормленной желудями. Деликатес делают в считаных местах и небольшими партиями, распродают в момент испанским и китайским ретейлерам. Так что если встретите в меню или в мясной лавке caña de presa ibérico de bellota, смело заказывайте. Мне повезло попробовать ее в ресторане 5 Jotas Serrano в Мадриде.

Кастилия-Леон

Сесина (Cecina de León). Немного севернее Саламанки уже угощают отборной вяленой говядиной. Со времен героев Сервантеса технология приготовления сесины не изменилась: бруски мяса обваливают в соли, моют, год сушат и две недели коптят над тлеющими углями. Рубиновое мясо нарезают почти так же тонко, как хамон, и запивают таким же рубиновым вином Tierra de León с местным сертификатом происхождения DO.

Морсилья из Бургоса (morcilla de Burgos). И кровяная колбаса у испанцев тоже есть: в Эстремадуре она нескромно жирная с ячменем, на Канарах — сладкая с сухофруктами и корицей, а вот та, что из Бургоса, — самое оно. Обильно начиненная сладким луком «оркаль», рисом и паприкой, morcilla de Burgos — один из самых любимых здесь тапасов. Чаще всего ее подают поджаренной с кусочками маринованного красного перца.

Риоха

Чорисо из Риохи (Chorizo Riojano). В соседней с Кастильей винной Риохе делают не только знатные красные вина. Кольца местного пряного чорисо, щедро приправленные чесноком и красным перцем, — официально лучшие в стране. Есть их можно не только с хлебом, но и в густой похлебке косидо или, еще лучше, в ароматном чечевичном супе.

Бывает еще и чорисо кулар (chorizo cular) — это уже не привычные колечки, а килограммовые палки. Их начиняют кусочками свинины иберико в более плотную кишку, отчего вкус у такого чорисо… поизящнее, что ли. В Риохе такого деликатеса не бывает, а в Эстремадуре и Уэльве найти местное чорисо кулар проще простого. Будет возможность, попробуйте лучшее — то, что вялят на знаменитой фабрике Joselito.

Колбасы в Casa Riera Ordeix

Каталония

А что же в любимой Каталонии? Сразу три очень похожие колбаски: лонганиза, фуэт и сальчичон. Все с черным индийским, а не с привычным испанским красным перцем. Разница во вкусе почти неуловима, ингредиенты похожие — мясо с лучших частей, бекон, перец и морская соль; разница только в оболочках и времени сушки. Удобнее есть фуэт — маленькие, аппетитные, припудренные плесенью колбаски не нужно ни нарезать, ни чистить. В барах и на рынках их подают, как семечки, в бумажных кулечках. Съедается фуэт так же незаметно, и даже раскусываемые горошины черного перца никого не смущают. Но если фуэтом закусывают, то лонганиза часто украшает утренние тосты, сальчичон же хорош в обеденных сэндвичах bocadillo.

На фабрике Casa Riera Ordeix, что в часе езды от Барселоны, вялят все три вида каталонской колбасы, причем сальчичон здесь вне конкуренции, что подтверждает штамп географического указания IGP. Фуэт тут делают и почти полутораметровыми палками, и небольшими колечками, а лонганизу начиняют не только мясом, но и настоящими черными трюфелями. Деликатес можно найти в гурманских корнерах Galeries Lafayette, Harrods и El Corte Inglés.

По субботам и воскресеньям в Casa Riera Ordeix проводят экскурсии по фабрике.

Собрасада Майорка

Собрасада

Майорка

Собрасада (Sobrasada). Самую сытную из всех испанских колбас делают на Майорке. Кому-то собрасада напомнит итальянскую салями. Пикантная, с красным и черным перцем, она больше похожа на паштет, потому и едят ее майоркинцы, щедро намазывая на хлеб.

Совет: завладеете иберийской колбасой (лучше из деревенского магазина) — не спешите ее есть. Достаньте из холодильника, нарежьте потоньше и подождите полчаса, пока не начнет таять и не засияет благородным жирным блеском. ¡Buen provecho!

Фото: 5 Jotas, Flickr

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Хамон, колбасы на любой вкус, сосиски из Испании. СП продуктов питания — Kidstaff

Хамон.

Хамон (jamon — окорок) — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок.

Есть два основных типа хамона: хамон серрано (jamon serrano, «горный хамон») и, как правило, более дорогой — хамон иберико (jamon iberico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у серрано — белое, у иберико — чёрное. Свиней, из которых изготавливают наиболее дорогие сорта иберико, например Bellota, кормят исключительно желудями, в связи с чем цена может доходить до трёхсот евро за килограмм.

Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — хамонеро, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера. Заведение, где подают хамон, называется хамонерия.

Испанские колбасы.

Один из самых знаменитых сортов испанской колбасы, чорисо (chorizo) , изготовлен из местной свинины с добавлением чеснока, сладкой паприки и черного перца. Эту пикантную колбасу добавляют в супы и салаты, омлеты и похлебки.

Ближайшая родственница чорисо – копченая колбаса лонганиса (longaniza) , длинная. Готовят без добавления паприки.

Ломо LOMO — одна из любимейших испанских закусок – вяленый карбонад, приправленный красным перцем. Чтобы вырезка получила свой неизменно традиционный вкус, ее высушивают около 2 месяцев, а то и дольше. Получается мясистая нежирная и чрезвычайно красивая колбаска.

Сальчичон SALCHICHON — это ветчинная колбаса. Это уникальное изделие по своему составу принадлежит к самым благородным (вторичным) продуктам произведённых из Иберийской свинины. Сальчичон похож на Чоризо, но в его приправе нет красного молотого перца. Приправлена ароматными специями и чесноком, а в некоторых случаях тертым орехом и кориандром, что придает ей пряный аромат и пикантность.

Не меньший трепет испанцы испытывают перед натуральной кровяной колбасой, этой классической составляющей Астурийской кухни — морсильей (morcilla) . Кроме пряностей (неожиданно присутствует корица), лука с чесноком и свиной крови в состав хорошей морсильи иногда входит рис, миндальные и лесные орехи, тертый картофель, кукуруза. Для увеличения гарантированного срока хранения кровяную колбасу нередко коптят на дубовых углях.

Интерес для гурмана представляет и тонкая и длинная смесовая колбаса из свинины и говядины — чисторра (chistorra) , родина которой – Наварра. К столу этот испанский деликатес принято подавать после предварительной обжарки.

Каталония знаменита сразу 2-мя сортами свиной колбасы средней остроты : фуэт (fuet) наподобие салями и бутифарра (butifarra) . Нежную бутифарру производят не только в Каталонии, но и в Мурсии, Валенсии и на Балеарских островах.

Любителям легких колбас можно порекомендовать моркон (morcon) , нежирную свиную колбасу с добавлением все тех же традиционных испанских пряностей.

Королевой испанских колбас можно без преувеличения назвать собрасаду (sobrasada) с Балеарских островов, ведь ее делают из отменного сырья: из мяса черных свиней. В процессе приготовления колбасы свиной фарш (измельчается вручную) обильно приправляют перцем и помещают в натуральную оболочку из свиных кишок. Затем собрасаду валят в течение нескольких месяцев в помещении с высокой влажностью

И в завершении несколько слов об испанских сосисках — сальчичас (salchichas) . Делают их из фарша свинины, обязательно приправляют орегано, мускатным орехом, гвоздикой, корицей и белым перцем.

Фото 1:

— Jamón ibérico de cebo NOBLEZA

Фото 2:

— Paleta ibérica VB, pieza 4,3 kg

Фото 3:

— Chorizo jabuguitos F. de MURTIGA, вес 250 гр.

Фото 4:

— Salchichon cular iberico Ibericos, вес 500 гр.

Фото 5:

— Lomo ibérico NOBLEZA CASTELLAN А, вес 375 гр.

Фото 6:

— Morcón ibérico extra EROSKI Ibéricos, вес 150 гр.

Фото 7:

— Longaniza imperial EL POZO, вес 23 0 гр.

Фото 8:

— Chistorra artesana IRURA, вес 300 гр.

Фото 9:

— Salami alerce a las finas hierbas CAMPOFRÍO, вес 200 гр.

Фото 10:

— Salchicha Bockwurst EROSKI, вес 250 гр.

В теме предоставлена очень малая часть колбас, хамона, сосисок.

+ Более 150 видов мясной продукции — колбаски, сосиски, нарезки! Информацию отправляю по запросу!

ИСПАНИЯ — для заказа продукции дам ссылку на магазин с ассортиментом и ценами!!!

ТАК ЖЕ ВОЗМОЖНА ДОСТАВКА ПРОДУКЦИИ ПО ВАШИМ ЖЕЛАНИЯМ;))

Возврата, обмена нет.

Живые продукты

Здравствуйте и добро пожаловать на сайт компании «Сыр, Мёд. Хамон и Сладости», где можно познакомиться и заказать нашу продукцию.

Коротко о нас (наша история):

Про мёд: Много лет назад, мы были одни из первых предпринимателей, кто привез в Свердловскую область настоящий Алтайский мёд. С тех пор с появлением новых технологий в переработке мёда и изменении его вкусовых свойств (производство элитных сортов из дешёвых методом добавления ароматизаторов и прочего) мы остались верны себе и традициям пчеловодства и привозим только качественный натуральный мёд, причем каждую партию при покупке на песеке у пчеловодов дегустируем лично, и только после этого везем в Екатеринбург.

Про копчение: Однажды, побывав на экскурсии на колбасном производстве, если планируете есть магазинную колбасу крайне не рекомендую повторять мой опыт, я задался вопросом, что же теперь мне положить на хлеб, или взять с собой в поход, или на дачу. Ответ был прост — хочешь есть колбасу и знать из чего она состоит, делай её сам! Сначала для себя, потом для родственников, теперь уже для соседей и просто людей с которыми мы встречаемся на гастрономичческих фестивалях и маркетах.

Для меня стало настоящим сюрпризом, что Вы так оцените моё копчение и качество колбасы, что будете приезжать из других городов, да что там городов, даже из Тюмени и Челябинска за нашей «Краковской» (хотя в производстве её нет секрета, просто качественное фермерское мясо, ручная рубка, и натуральное копчение и специи) и Вы счастливы, а вместе с Вами и мы.

Про сыры и сыровяленую продукцию: Наверное как и Вы, мы — очень любим и стараемся много путешествовать по разным странам (особенно до кризиса). А один из спутников хорошего путешествия — это национальная кухня, что как не еда передает колорит и традиции живущих в данной местности людей? Какой способ может быть проще, чтобы познакомиться с культурой, чем отобедать или отужинать национальной кухней с местными жителями. Возвращаясь в снежный Екатеринбург, ну или в любой другой город, иногда хочется открыть бутылочку чего нибудь вкусного, затем порезать настоящий сыр с присутствием родословной, но отсутствием в составе молока и пальмового масла, настоящий хамон, который так и не научились делать в России и предаться теплым воспоминаниям об отпуске. Ну и следовательно как мы можем не поделиться своим хорошим настроением с Вами.

Наши ценности:

1. Мы закупаем — только свежие натуральные (живые) продукты, которые используем сами в пищу.

2. В производстве мы не используем химические добавки которые снижают себестоимость и увеличивающие сроки хранения.

3. Мы не торгуем химическим мёдом и его производными

4. Мы соблюдаем сроки хранения и следим за безопасностью продуктов, и не когда не продадим то, что не съели бы сами.

5. Мы всегда думаем об удобстве наших покупателей и партнеров.

Сувениры из Испании

Расскажу о том, какие гастрономические сувениры и полезные подарки можно привести из самого популярного туристического региона Испании — Каталонии и его столицы Барселоны.

Мясо, сыр, вино и оливки — это повседневные продуктыдля испанца и деликатес для российского туриста. Купить их можно в любом испанском супермаркете — качественнее и дешевле, чем в России. А если хотите попробовать продукт перед покупкой, то отправляйтесь в специализированные магазины или на рынок. Помните, что взять в самолет можно только продукты в заводской упаковке.

Испания знаменита своими мясными деликатесами, а вяленый свиной окорок (хамон) — ее гордость. Самым лучшим и дорогим считается хамон иберико (jamón ibérico), который делают из черных пород иберийских свиней. Это не повседневное блюдо, но на Рождество, по традиции, покупают целую ногу. Продукт на каждый день — хамон серрано (jamón serrano), этот окорок производят из белых пород свиней.

Хамон продают в нарезке или целой ногой. В дорогу лучше брать нарезку в вакуумной упаковке: на одного человека через границу можно провести не более 5 кг.

Цена: хамон иберико — от 40 €/кг, хамон серрано — от 8 €/кг.

Хамон в магазине

Из Испании можно привезти вяленые колбасы из свинины. Разновидностей множество, а самые популярные:

Чоризо (chorizo). Красная колбаса с паприкой в натуральной оболочке.
Сальчичон (salchichón). Колбаса из постной свинины с добавлением сала и специй.
Фуэт (fuet). Каталонская сыровяленая колбаса с черным перцем в белой оболочке из плесени.

Испанская вяленая колбаса

В Испании производят несколько сотен видов сыра. Сыры с фабрик продают в любом супермаркете, попробовать и купить фермерские виды можно на рынках, а за эксклюзивными сырами отправляйтесь в специализированные магазины.

Сыр в Испании производят из молока коров (vaca), коз (cabra) и овец (oveja) — из одного вида молока или смешанные (queso mezclado).

Срок выдержки влияет на плотность, вкус и цену.

Tierno — молодой мягкий сыр, чаще из козьего молока.
Semicurado — полутвердый сыр, который вызревает 2—4 месяца.
Сurado — выдержанный твердый сыр, его возраст не менее 6 месяцев.
Viejo — старый твердый сыр, вызревает за 10—12 месяцев.

Самый знаменитый испанский сыр — Манчего (Manchego). Этот твердый сыр производят из молока овец породы «манчего». Он долго хранится и за его сохранность во время перелета можно не беспокоиться. Килограмм сыра Манчего стоит 25 €.

Самый необычный испанский сыр — Кабралес (Cabrales): это сыр с голубой плесенью из молока коров, овец и коз. Он вызревает не менее трех месяцев в известняковых пещерах, имеет резкий запах и специфический вкус, поэтому этот продукт не для всех. Килограмм сыра стоит 20 €.

Более привычный для России сыр — твердый Queso Curado Mezcla из нескольких видов молока, например, от сыроварни Entrepinares, стоимостью 10 €/кг.

Сырный магазин

Испанцы знают толк в вине, это гордость страны и частый туристический сувенир. На прилавках магазинов основная часть вина — сухое красное или розовое.

Хорошее столовое вино (Vino de Mesa) в Испании стоит от 2—3 €.
Вина высшей категории отмечены знаком DO (Denominacion de Origen) и стоят от 6,5 €.

Традиционные винные регионы: La Rioja, Terra Alta, Penedès, Priorat, Alella. Вино этих регионов — очень символический сувенир.

150 лет назад в Каталонии начали производить игристый напиток под названием Кава. Это аналог французского шампанского, разница лишь в сортах винограда и стране-производителе. Каву делают по традиционному для игристого вина методу вторичной ферментизации в бутылках.

Игристое испанское вино в основном белое, розовое встречается реже. Кава с выдержкой более 15 месяцев — Reserva, а более 30 месяцев — Gran Reserva.

Самый известный и старейший производитель кавы — Codorniu. Каждая десятая бутылка кавы — этого винного дома. Самый популярный напиток — кава Anna de Codorniu, его цена от 8 €. Jaume Codorniu относится к самым престижным брендам, бутылка стоит от 30 €.
Второй по популярности винный дом Каталонии — Freixenet. Бутылку этой кавы можно купить по цене от 6 € .

Испанское вино

Испания — лидер по производству и качеству оливкового масла. Здесь растет 200 миллионов оливковых деревьев и производится 40—50% общемирового оборота оливок. Существует более 500 сортов испанского оливкового масла.

Авторитетный рейтинг Evooleum, который уже 20 лет оценивает оливковое масло, назвал лучшими в мире три испанских марки:

Oro Bailén Picual — абсолютный лидер рейтинга в нескольких категориях. Цена: 10,8 € за литр.
Valdenvero Hojiblanco — второе по качеству оливковое масло в мире. Цена: 10 € за литр.
Santuario de Mágina — третья марка в ТОП-10 и лучшая среди масел категории DOP — это знак защищенного места происхождения продукта, так обозначают элитные виды масла, которые редко идут на экспорт.

Обычное оливковое масло для ежедневного применения категории virgin можно купить в пределах 3 €, категория intenso обойдется на 0,4 — 0,5 € дешевле.

Оливковое масло

Маринованные оливки в Испании можно купить в жестяных или стеклянных банках в супермаркетах, а развесные оливки можно купить на рынках. Это могут быть оливки с косточками, фаршированные чесноком, красным перцем, анчоусами или корнишонами. Выбор маринованных оливок огромен, а перед покупкой их можно попробовать.

Цена на развесные оливки зависит от их сорта и наполнения: от 5 € до 30 € за килограмм.

Испанская компания Inditex — мировой лидер в сфере производства одежды. Это значит, что побывав в Испании, стоит посетить магазины популярных бюджетных брендов Inditex: Zara, Pull&Bear, Bershka, Stradivarius, Oysho. По всей Испании — многочисленные магазины испанской компании Mango, которая была основана в Барселоне в 1984 году, и Massimo Dutti, более дорогой суббренд этой компании. Всемирно известны премиальные испанские бренды Adolfo Domínguez и Pedro del Hierro, а узнаваемая оригинальная одежда — в Desigual.

Ассортимент этих брендов в испанских магазинах шире, а цена ниже, особенно в период распродаж: январь—февраль и июль—август.

Магазин одежды «Манго»

Кожаные аксессуары — одна из самых частых шопинг-целей русских туристов в Испании. И это не обязательно крупные бренды, такие как Bimba y Lola, Adolfo Domínguez, Loewe. В Испании многие кожаные изделия производятся небольшими семейными компаниями.

Испанский климат сильно отличается от России, поэтому зимнюю обувь не найти, а хорошую летнюю обувь можно посмотреть в сети обувных магазинов «Casas» или в небольших магазинах, торгующих местными брендами.

Магазин с испанской обувьюМагазин сумок

Сувенир с символикой одного из самых знаменитых футбольных клубов — «Барселоны», будет идеальным подарком для ценителей футбола. Подарки с логотипом клуба можно купить во всех туристических магазинах, а за оригинальной продукцией отправляйтесь в официальные магазины футбольного клуба «Барселона»: в торговый центр Маремагнум (Maremagnum) или на стадион Камп Ноу (Camp Nou) — здесь работает самый большой магазин знаменитой футбольной команды.

Алкоголь крепостью до 70 градусов — не более 3 л на человека, дополнительные 2 л с оплатой пошлины 10 € за литр, свыше 5 л провозить запрещено. Напитки более 70 градусов ввозить нельзя. Алкоголь можно провозить только в багаже, кроме товаров из Duty Free, купленных перед посадкой на рейс.
Продукты животного происхождения (колбасы, сыры, хамон) и оливки можно ввозить до 5 кг на человека. Продукт должен быть в заводской упаковке.
Оливковое масло официальных ограничений не имеет.

Как делают хамон (jamon) | Как это сделано

Образ каждой страны несет в себе какой-либо набор стереотипов, по которым другие безошибочно узнают ее. Медведь — водка — балалайка. Пиво — колбаски — капуста. Коррида — футбол — хамон. Вот сегодня у нас Хамон, Испания.

Считается, что производство хамона на Иберийском полуострове родилось в лохматые века, как единственный способ сохранить свинину в жарком климате при отсутствии холодильников, а также учитывая многомесячные морские путешествия, некогда владычицы морей.

Учитывая горный климат отдельных регионов Испании, где зимние температуры и естественная влажность совпадают с требуемыми для просолки, сушки и вяления свинины, сам Бог велел производить этот вкуснейший, насыщенный всеми необходимыми витаминами и минералами, компактный продукт.
Нам удалось договориться о посещении фабрики, производящей хамон и колбасы в регионе La Rioja в городке Baños de Río Tobía.

Фабрика Martínez Somalo существует с 1900 года и продолжает быть семейным бизнесом, уже в четвертом поколении.
Вообще интересно, в маленьком городке с населением около 2000 человек, работают 5 крупных производств колбас и хамона, что обьясняется идеальным расположением в распадке между двух гор, где климат идеален для выдержки этой вкусной продукции.

Вот список выпускаемый Martínez Somalo:
CHORIZO SARTA EXTRA
CHORIZO SARTA 100% NATURAL DULCE Y PICANTE
LA GLORIA RIOJANA
CHORIZO SARTA IGP RIOJANO
CHORIZO EXTRA GRAN VELA
CHORIZO BARBACOA DULCE Y PICANTE
CHORIZO SEMICULAR 100% NATURAL
SALCHICHÓN SARTA
SALCHICHÓN SEMICULAR
LOMO EMBUCHADO EXTRA DUROC
JAMÓN SERRANO
JAMÓN PIMENTONADO
CHORIZO SARTA IGP RIOJANO
CHORIZO CON VINO 110

К сожалению, а может к счастью нам не позволили фотографировать процесс разделки туш и работу с сырьем, но показали все, ответили на все вопросы.
Фабрика располагается в старом 6-этажном здании, где на нижних размещено производство, а верхние оборудованы современными камерами для соления и сушки. Также за городом построен еще один комплекс для финальной выдержки хамона и отгрузки продукции.

Колбасы
Традиционно в Испании основной специей добавляемой в колбасы является красный перец различных сортов. По утверждениям технолога, перец является прекрасным природным консервантом и антиоксидантом, что создает аутентичность рецепта.
Конечно, будучи опытным домашним колбасником, я не преминул прищуриться и выспросить про применении нитритов, усилителей вкуса и прочей химии. Тем более проверить это легко: по законам ЕС все добавки должны быть указаны на упаковке.

Технолог с радостью раскрыл все рецепты, которые сводились к базовому:
Мясо, красный перец (разный) чеснок, соль. Есть сорт колбасы с добавлением 9% красного вина.
Для засолки хамона применяется положенное количество нитрита натрия.

После набивки колбасы помещаются в камеру, где сохнут при температуре от +3 до +17 и влажности от 80 до 63%, по мере просыхания снижая влажность и поднимая температуру. При потере 28-35% веса, колбаса готова и идет потребителю.

Хамон
Конечно сейчас на фабрике все автоматизированно. Весело смотреть, как по конвейеру проезжают громадные свиные ноги, падают в барабан, где обваливаются в нитритной соли, каждая взвешивается, маркируется и укладывается в короб на сотню ног, просыпая каждый ряд большим количеством соли, после чего короба везут в камеру, где при +2С ноги будут просаливаться по классической формуле 1кг — 1 сутки.

Потом с ног смывают соль и отправляют в камеру на выравнивание соли и сушку при +4 +11С на 5-6 месяцев. Далее следует созревание и ферментация мяса +14 +20С 6 — 12 месяцев.

Когда хамон достиг определенной потери веса, его проверяют (каждую ногу) и обмазывают нутряным жиром для прекращения высыхания, после чего ноги ждут своего покупателя в камерах при +20С.

Фабрика Martínez Somalo специализируется только на Jamon Serrano, а также имеет собственный вариант Jamon Rojo, обмазанный снаружи красным перцем (обмазывается после засолки), что дает оригинальный вкус и яркий запах и считается местной риоханской фишкой. Нам он очень даже понравился, как, в принципе и вся продукция фабрики. А колбаса с вином (внутри) была выше всяких похвал.

Источник

испанских колбасных изделий, которые мы не можем перестать есть

Скорее всего, вы слышали об испанской ветчине, хамоне иберико и всей его восхитительной красоте. Однако знаете ли вы, что существует множество других испанских колбас, которые заслуживают вашего внимания? Вот 9 видов мяса, которые нужно попробовать и понять, почему мы так влюблены!

Хамон Иберико

Хамон Иберико — король испанских колбасных изделий, деликатеса, который очень ценят испанцы. Испанская ветчина обладает ароматом, не слишком соленым, с мраморным и вкусным жиром, который помогает обогатить ее вкус. Лучшее из урожая — это хамон иберико де беллота, который получают от иберийских свиней, выращенных на свободном выгуле, которые пасутся на желудях не менее двух лет. Это может быть довольно дорого, но после всего лишь одного укуса вы поймете, почему.

Подробнее: Секреты и история традиционного хамона Иберико, часть 3

Salchichón

Салчичон — это свиная колбаса, которую просто приправляют солью и перцем, а затем оставляют сушиться на некоторое время. Поскольку в колбасу примешано очень мало специй, вы действительно почувствуете хороший вкус высококачественной свинины.Как и все другие испанские колбасные изделия, секрет подачи сальчичона заключается в том, чтобы нарезать его очень тонкими ломтиками, чтобы передать естественный аромат.

Fuet

Fuet — это свиная колбаса, родом из Каталонии и очень похожая на сальчичон. Основное отличие в том, что эта колбаса довольно тонкая в диаметре, обычно около 35 мм в ширину. Fuet — это смесь нежирной свинины и сала с добавлением специй. Затем ее помещают в оболочку и оставляют сушиться примерно на две недели. В результате получается насыщенный сладкий вкус с нотками соли и перца.Поскольку фуэт — тонкая колбаса, идеальный укус будет из одной маленькой полоски!

Ломо

Ломо — это целая свиная вырезка, намазанная чесноком и пименто-де-ла-вера (испанский перец) и оставленная для высыхания. Процесс выдержки длится около 3 месяцев, в течение которых пряный аромат становится сильнее и ярче. Ломо — нежирное мясо, поэтому у него нет жирной жирности, как у многих колбас. Оберните тонкий ломтик испанского сыра, и вы получите откус, который поразит вас!

Чоризо

Чоризо похож на сальчичон, но снова появляется пименто-де-ла-Вера, чтобы добавить пикантности этому самому восхитительному из испанского вяленого мяса.Пиментон может быть как мягким, так и острым, поэтому вы можете найти чоризо с разной степенью нагрева. Специи также придают ему красивый темно-красный цвет. Чоризо вкусен сам по себе, но добавляет новые глубины вкуса, когда становится компонентом таких блюд, как испанский омлет или тушеная чечевица.

Чисторра

Чисторра — еще одна жирная свиная колбаса, которая содержит чеснок, испанский перец, соль и перец, родом из Наварры. Если сравнивать его с чоризо, он обычно немного острее и намного тоньше в диаметре.Обычно чисторру жарят на гриле или жарят, кладут в буханку хрустящего испанского хлеба и едят как бутерброд. Однако эту колбасу можно приготовить разными способами, так что не ограничивайтесь одним!

Морсилла

Морсилла приобретает свой темный черный цвет благодаря своему ключевому ингредиенту — крови свиньи. Свиной фарш, кровь, лук, рис и специи — все вместе, чтобы сделать эту уникальную испанскую колбасу. Говорят, что лучшее из них происходит из Бургоса, на севере центральной части Испании. Обычно морсиллу нарезают небольшими порциями и жарят на сковороде, а затем подают с хлебом.Морсиллу также можно использовать в рагу, например, в кокидо мадриленьо, для придания дополнительного вкуса. Эта колбаса действительно демонстрирует, как в испанской кухне делается упор на то, чтобы не тратить пищу впустую, поскольку даже кровь свиньи служит определенной цели.

Ботифарра

Ботифарра — еще одна свиная колбаса из Каталонии, однако эта немного сложнее, так как существует множество вариантов и способов ее употребления. Сырую ботифарру можно жарить на гриле и есть с калько и белой фасолью, особенно во время весенних барбекю.Также существует множество вяленых ботифарр, которые содержат разные ингредиенты в зависимости от вида. В некоторых может быть свиная кровь, некоторые специи, яйца или рис, смешанные со свининой. Как и другие испанские колбасные изделия, его лучше всего нарезать тонким слоем и сочетать с вкусным хлебом или вкусным каталонским вином.

Собрассада

Завершает наш список sobrassada — намазываемая колбаса, которую можно намазать на хлеб, как паштет. Это фирменное блюдо Балеарских островов, где местные жители любят намазывать им тосты по утрам на плотный завтрак.Мясо местных свиней смешивают с болгарским перцем, солью и специями и оставляют сушиться. Однако он не твердеет, как другие колбасы. Он остается красивым и мягким, поэтому его легко намазывать и есть. Чувствуете смелость? сбрызните его медом, чтобы насладиться им, как местные жители!

Хамон Иберико и Хамон Серрано — два знаменитых испанских окорока

Хамон Иберико и Хамон Серрано — два знаменитых испанских окорока (по-испански «хамон» означает «ветчина»).

Ветчина Иберико (Jamón Iberico), также называемая «пата негра», представляет собой вяленую ветчину, производимую только в Испании.Это по крайней мере 75% черной иберийской свиньи, также называемой cerdo negro (черная свинья). Согласно правилам испанской Denominación de Origen в отношении пищевых продуктов, хамон иберико может быть приготовлен из гибридных свиней, если они на 75% состоят из иберико.

Свиньям разрешается бродить по пастбищам и дубовым рощам, питаясь естественным образом травой, травами, желудями и корнями, пока не наступит время убоя. На этом этапе диета может быть строго ограничена желудями для хамона иберико высшего качества или может быть смесью желудей и коммерческого корма для менее качественных. Мясо этих свиней имеет большое количество мраморности, что гарантирует высочайшее качество ветчины. Неудивительно, что ветчина Iberico — самая дорогая в мире. Свиньи забивают в возрасте 8-9 месяцев, их вес составляет 150-170 кг (330-374 фунтов). Соль добавляется в количестве 4-7% от веса ветчины.

Серрано Хамон (Хамон Серрано) производится из породы белых свиней «Ландрас», и его не следует путать с гораздо более дорогим и совершенно другим Хамоном Иберико.Процесс изготовления остается аналогичным Iberico Ham, главное отличие заключается в том, какой вид свинины используется.

Процесс производства испанской ветчины

1. Посол. Традиционный метод производства использует только соль без добавления нитратов, хотя часто очищенная морская соль смешивается с обычной каменной солью. Морская соль содержит много минералов и может вызывать различные реакции с мясными белками и жирами. Соль добавляют в количестве 4-7% по отношению к весу ветчины. Использование меньшего количества соли может не предотвратить рост порчи и патогенных бактерий, а также снизит конечное качество ветчины. Такое количество соли сразу же вытягивает влагу из мясных клеток, что снижает водную активность мяса. В результате создается барьер безопасности, и мясо со временем становится бактериологически стабильным. Чтобы предотвратить рост бактерий, процесс засолки проводится при температуре 40 ° F (4 ° C) и влажности 85-95%. Эмпирическое правило требует 2 дня на каждый 1 кг мяса, например, 8 кг (17,6 фунта) ветчины солят в течение 16 дней. После стадии засолки ветчину тщательно счищают щеткой для удаления излишков соли.

2. Выравнивание. Выравнивание, иногда называемое послесолением, происходит при 37–42 ° F (3–6 ° C), влажности 85–95% и продолжается около 40 дней. Выравнивание — это время после того, как излишки отверждения были удалены с продукта, в конце периода контакта отверждения, пока продукт не будет помещен в сушильную камеру и начнется период сушки.

3. Сушка / созревание. Это самый продолжительный этап и длится 10-12 месяцев.

На этом этапе из-за сложных реакций между ферментами, мясными белками и жирами ветчина приобретает характерный вкус и аромат. Со временем ветчина теряет влагу, но соль остается внутри, пропорционально увеличивая ее содержание. По мере того, как ветчина становится более стабильной во времени, температура повышается, что увеличивает скорость внутренних реакций и сокращает время созревания. Созревание продолжается в несколько циклов: температура начинается с 53-57 ° F (12-14 ° C), влажность 60-80% и повышается до 75-93 ° (24-34 ° C), 70-90. % влажность. Созревание занимает около 5 месяцев для ветчины Серрано и 10 месяцев для ветчины Иберико. Высокая влажность создает лучшие условия для развития плесени, что часто случается.После завершения созревания с поверхности ветчины с плесенью срезается тонкий слой мяса или жира.

4. Хранение. Затем ветчину хранят при температуре около 53 ° F (12 ° C) и влажности 75% в течение года. Для получения ветчины Iberico высшего качества весь процесс может занять до 2 лет.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы.Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Испанское мясо 101: хамон, сальчичон и чоризо с Кристофером Ли

Если вы хотите подробно рассказать о европейском искусстве вяленого мяса — и серьезно разбираться в нюансах, плотности и старении, среди прочего, — подойдите к барному стулу рядом с шеф-поваром Кристофером Ли.

Работая вместе с мастерами отрасли Альфредом Портале, Жан-Жоржем Вонгерихтеном, Даниэлем Булудом и Чарли Палмером, Ли в 2005 году получил премию Джеймса Берда в категории «Восходящая звезда» и две звезды Мишлен в ресторане Gilt в Нью-Йорке.В настоящее время кулинарный директор отмеченной наградами группы испанских тапас-ресторанов Barcelona Wine Bar, Ли совершенствует искусство подачи прекрасной ветчины и колбасы для вечно нетерпеливых посетителей.

Возьмите свой модный нож для нарезки ветчины и стакан Темпранильо и узнайте немного больше от давнего чемпиона по колбасным изделиям.

Кто-то заходит в Барселону, никогда не ел испанской колбасы, протягивает вам 50 долларов и говорит: «Обучите меня». Какую доску делаете?
Я бы предложил несколько вещей.Высококачественные продукты — это Ibérico bellota , ветчина, вяленая на тонко нарезанной ножке. Вы получите вкус желудя из жира, а также получите текстуру свежего и сухого мяса — разной плотности и вкуса. Бедро, защищенное жиром для ног, имеет тенденцию быть немного более нежным и свежим. Мы бы попробовали бок о бок хамон с сальчичон иберико. Итак, вы попробуете иберико в чистом виде, а затем попробуете его вместе с вяленой колбасой из мира салями, обе с той же ореховой ноткой на основе желудя.

Мы также добавим немного ветчины Серрано, которая, как правило, имеет больше текстуры прошутто со вкусом как свежей, так и вяленой ветчины. Жир красивый и влажный, и вы увидите разницу в текстуре между ним и Ibérico bellota , вырезанным на ноге. Я бы добавил два типа колбасы: сыровяленую и чуть более текстурную. Chorizo picante — это очень тонкие твердые сыровяленые колбасы с копченым перцем, чесноком и pimentón .И fuet — это другой стиль, больше похожий на обычную сухую салями, но текстурно очень чистый, только с черным перцем.

И, наконец, Ibérico lomo — вся филейная часть, натертая со специями, мягко вяленая и нарезанная тонкими как бритва, так что она просто тает на небе. Ibérico lomo будет иметь тот же самый культовый ореховый вкус на основе желудя. Это интенсивная испанская доска для закусок.

Что бы вы налили на эту украшенную доску для колбас?

Я бы предпочел более легкое красное вино — темпранильо было бы замечательно.Вы хотите попасть во французский мир, я бы сказал, пино нуар, а если вы хотите итальянского, я бы сказал Барбареско. Все это более освежает; вам не нужен супер тосканский, кэб или тяжелый мерло, а что-то более жидкое, где тело не так богато.

Чем отличается способ приготовления мясных закусок испанцами от, скажем, итальянцев или французов?
Отличием вяленых продуктов испанцы будут пряные ароматизаторы. Вы увидите много pimentón , сладкого перца и чеснока — они любят чеснок.Испанские ветчины проходят процесс засолки в течение 24 часов, затем влажную сухую фазу и сухую фазу. Вы придаете много аромата от процесса солевого отверждения. Французы употребляют намного больше черного перца; итальянцы любят фенхель и зелень. В этом большая разница — они больше концентрируются на добавленных специях.

С каким элементом доски вы чувствуете себя наиболее тесно связанным и почему?
Я люблю окорок, вылеченный на косточке. Мы обслуживаем два типа: Ibérico bellota и Mangalitsa.Мангалица обычно бывает в возрасте от трех до четырех лет, а беллота — от шести до восьми лет. Они действительно потрясающие, и я бы ел их весь день, каждый день, всю оставшуюся жизнь, если бы я не умер от холестерина. Это мой настоящий роман.

Впервые я поехал в Испанию в 2004 году с Альфредом Портале на Мадридскую конференцию Fusion. Он взял меня, чтобы я помог ему с демонстрацией. Меня познакомили с ветчиной Иберико, и я ел ее каждый день на завтрак, обед и ужин. Мне пришлось вернуть его, потому что в 2004 году его не могли получить в США.Мы с С. хотели, чтобы все мои повара вернулись в Филадельфию, чтобы попробовать его, поэтому я взял немного хамона , нарезал его, заморозил и засунул его между грязной одеждой в чемодан. Мне потребовалось около полдня, чтобы все спланировать, разрезать и упаковать. Я просто набил ветчиной все мои носки, рубашки и все такое. Мне повезло, что таможня не просмотрела мою сумку. Они бы все выбросили, смеясь.

Хамон настолько распространен и широко потребляется в Испании, что даже семьи рабочего класса будут покупать целую ногу и нарезать кусочки, когда захотят. Почему мы этого не делаем?
Это FDA: рекомендации и правила, которые они навязывают производителям и компаниям, действительно предотвращают это. Если компания импортирует продукцию в США, существует семилетний лист ожидания, чтобы убедиться, что в их продукте нет листерий. Каждый раз, когда я бывал в Испании, я имел удовольствие разговаривать с производителями ветчины. Испанский производитель может проработать 100 лет без каких-либо листерий, но FDA утверждает, что список ожидания гарантирует, что листерии не попадут в страну.Эти ножки, о которых я говорю, уже два года лежат на складах в комнатах с регулируемой температурой! Когда они закончат лечение, вы можете держать их на прилавке в течение трех месяцев. Я три недели лежал на стойке, и это нормально. Я разместила это в Facebook, и все мои соседи пришли — это общее, веселое дело.

Мы вкладываем в нашу еду множество правил и предписаний. Езжайте в Европу, и в холодильнике вы не найдете масла и яиц. Конечно, яйца свежие, и когда они свежие, их не нужно хранить в холодильнике. Но я никогда не болел за границей от мясных закусок.

Похоже, европейцы больше любят готовить и есть мясные закуски, чем мы.
Для них это то, что вызывает прекрасные воспоминания; это то, чем вы делились с семьей в течение многих лет. Когда повара, особенно повара из Европы, берут в руки то, что ели в детстве, это очень сильная связь. Они переходят в фазу «О, это рецепт моей бабушки» или «Мы подавали это в Лионе, и я больше его не нашел.”

Когда я работал в компании Daniel, отец [шеф-повара Даниэля Булуда] лечил ветчину в их подвале [дома]. [Булуд] какое-то время не возвращался во Францию, потом отец отправил ему одну из тех вылеченных ног. Он сломал его на кухне и всю следующую неделю съел ветчину, которую помнил с детства. Это красивая техника, ее нелегко сделать, и поэтому не многие люди ее применяют из-за высокого фактора риска. Вы видите, что кулинарное сообщество становится больше, но кулинары, говорящие о классической технике, быстро исчезают. Они знают авангард, но если вы попросите их приготовить классический террин, они скажут: «Что?»

Что вы должны сказать людям, которые думают, что старые заплесневелые окорока, остывающие на складе, — это отвратительно?
Если это не белая плесень, это ужасно. Он никогда не должен быть влажным, пушистым или чем-то подобным. И каждому свое — я никогда не пытаюсь убедить кого-либо попробовать что-то, чего они не хотят, но уверяю их, что это прекрасно. Я видел в Facebook, что кто-то оставил бургер McDonald’s на прилавке на семь лет, и он не прогоркнул, потому что он был настолько пережарен и высох, что не было на чем расти бактерий.Не для того, чтобы сравнивать или что-то в этом роде, но когда вы просушите при хорошей вентиляции, все будет в порядке.

вкусных испанских колбасных изделий, которые вы должны попробовать

колбасных изделий, или « эмбутидо», как их называют в Испании, — одно из лучших гастрономических деликатесов страны и самый популярный экспорт. Мы составили полный список самых вкусных испанских колбасных изделий, которые вам стоит попробовать.

Без сомнения, король испанского колбасного мяса, хотя технически он не является «эмбутидо», поскольку его не готовят в виде колбасы, Jamón Iberico — это колбасная ветчина высшего качества, доступная в Испании.Чтобы получить название «Иберико», свинью необходимо в последние месяцы ее жизни кормить желудями, что придает ей ярко выраженный ореховый вкус.

Эта острая колбаса известна во всем мире и является популярным ингредиентом на многих современных кухнях. Его неповторимый теплый, пряный вкус исходит от копченой паприки, которую добавляют в мясо перед сушкой. Колбаски чоризо могут быть твердыми или мягкими, в зависимости от того, как долго они были высушены.Готовя с чоризо, повара часто выбирают более мягкий вид, который выделяет ароматный сок. Если подавать на мясном блюде, чоризо часто бывает твердым и тонко нарезанным на кусочки размером с укус.

По вкусу подобный чоризо, собрассада — это мясной продукт, родом из Балеарских островов у восточного побережья Испании. Что примечательно в sobrassada, так это его мягкая текстура, которая делает его идеальным для намазывания на толстые ломтики хлеба летом или добавления в соусы и тушеные блюда зимой.Богатый и маслянистый, он обычно ярко-оранжевый из-за высокой концентрации перца.

Эта простая вяленая колбаса — одна из гордостей провинции Каталония на северо-востоке Испании. Она близка к итальянской салями или французскому саусиссону. Приготовленный из свинины, приправленной чесноком и черным перцем, из него обычно делают колбаски шириной в палец, которые являются популярным аперитивом или тапа в Каталонии.

Это испанская версия традиционной кровяной колбасы, которая продается во многих региональных вариациях по всей стране.Самый популярный сорт морсиллы в Испании известен как «Морсилья де Бургос» по названию города, в котором он происходит, и готовится из свежей свиной крови, жира, риса и лука. Другие рецепты могут включать кедровые орехи, миндаль, картофельное пюре или панировочные сухари. Как и чоризо, его можно готовить в блюдах или подавать холодным в качестве аперитива или тапа.

Эта ароматная колбаса, необычная для большей части Испании, — та, которую вам придется искать в провинции Галисия или Леон.Андроллу почти всегда едят приготовленной и подают вместе с отварным картофелем, известным как «кашелос». Любопытно, что его название происходит от французской колбасы andouille, хотя у этих двух блюд очень мало общего.

Ботифарра, еще одна уроженка провинции Каталония, может иметь широкий спектр вкусов, размеров и текстур в зависимости от того, как ее готовят. Черная ботифарра похожа на морциллу и готовится из крови, тогда как белая ботифарра готовится из нежирного мяса. Существует также разновидность ботифарры, которая бывает сырой и готовится перед едой, обычно подается вместе с белой фасолью.

Что такое хамон иберико и где его можно попробовать?

Когда вы входите в Cinco Jotas в Испании, первое, что вы видите, — это свиная нога, рыжевато-красная, сидящая на передней стойке. Он подвешен на подставке для резьбы, его черное копыто направлено в сторону от резчика, который режет мясо длинным тонким ножом.

Нарезка хамона (любимой испанской ветчины) — не шутка; это строгий процесс, предназначенный только для действительно опытных специалистов.Резчик по хамону из Cinco Jotas был очень сосредоточен, ее глаза не отрывались от мясной ножки перед ней. Она нарезала двухдюймовые разрезы с быстротой ниндзя — быстрой, тонкой и однородной по размеру. Она выхватила тарелку с мясом за считанные минуты и перешла к следующему заказу.

Я был очарован ее способностями, и мне нужно было попробовать то, что она служила для себя. Сидя за столиком на одного, я заказал настоящий праздник: 25 креветок на ложе из соли, треугольники сыра Pajarete Gran Reserva, типичный каталонский поджаренный хлеб с легкой томатной пастой и оливковым маслом, блюдо из чесночных оливок и орехов. и, конечно же, ветчина.

Мир хамона огромен и разнообразен — Фото любезно предоставлено Катькой Лапелосовой

В Америке производство вяленой свинины относительно ограничено. Обычно вы можете найти прошутто к сырной доске, но Испания — страна кулинарных фантазий для любителей вяленого мяса; Хамон присутствует повсюду и принимает бесчисленные формы. Пройдя по любой улице Барселоны, вы обнаружите, что свиные лапки висят в окне, спелые для нарезки, и вечеринки с сосисками в любую ночь недели.

До недавнего времени туристы могли даже посетить Jamón Experience, который, возможно, был информативным знакомством с мясом, но ощущался как демонстрация свинины в стиле Диснея.

Cinco Jotas — возможно, самый известный из всех производителей хамона, который существует уже более 140 лет — предлагает полностью отдельное меню для хамона, семь вариантов по цене от 9 евро за половину порции до 25 евро за полную порцию. . Я остановился на половине порции caña de lomo natural за 13 евро.

Так что же делает Jamón Ibérico таким особенным и дорогим? Какие части свиньи самые лучшие? Какие наименее желанные? Ниже приводится разбивка по семи пунктам карвингового меню Cinco Jotas, чтобы лучше понять, что вы заказываете, когда едете в Испанию.

Хамон Иберико

С хлебом — один из многих способов насладиться ломтиками хамона — Фото любезно предоставлено iStock / nito100

Это самый почитаемый, сложный и самый дорогой сорт испанской ветчины, но не все хамон иберико одинаковы.

иберийских свиней происходят из небольшого южного региона Испании. Они черного цвета, дают меньший помет и не так много мяса, как другие свиньи. Они также полностью выращены на свободном выгуле, и их рацион в идеале состоит из беллоты, испанских желудей, которые делают жир свиней мягким и сливочным, а также придают ветчине ореховый привкус.

Вот почему хамон иберико беллота дороже, чем хамон иберико де рецебо (свиньи, которые едят и желуди, и злаки), хамон иберико себо де кампо (свиньи, которых кормят только злаками) или хамон иберико де себо (свиньи, которые едят только злаки и не на свободном выгуле, как другие виды знаменитой ветчины).

Процесс выдержки длится от полутора до более чем трех лет в погребе с естественным климатом и включает в себя «тест на запах» перед отправкой на экспорт. Из-за деликатного характера и сложной костной системы этой свиньи ветчину нужно разрезать только вручную.

Мясо лучше всего подавать при комнатной температуре. Он должен быть тонко нарезанным, содержать большое количество мраморного жира, быть ярко-красного цвета и тать во рту. Объедините процесс выращивания свиней, вяления мяса и поиска ножниц для ветчины, достойных их должности, и вы получите дорогой продукт.

Палета

Мясо передних ног намного тоньше задних — Фото любезно предоставлено Катькой Лапелосовой

Это мясо, которое получается с передних ног свиньи, а не с задних, из которых происходит хамон иберико.Его вкус более интенсивный, чем у обычного хамона, так как кости и мышцы тоньше, что позволяет его вылечить за меньшее время.

Это менее дорогой вариант, если у вас ограниченный бюджет, и он производится от того же животного, поэтому вы все равно получаете качественный продукт.

Канья-де-ломо

Этот отруб происходит от поясницы свиньи — длинная цилиндрическая часть на правой стороне тела. Он довольно универсален в использовании, и чаще всего из него делают филейную колбасу.

В чистом виде это просто постный срез с хорошей мраморностью, часто заключенный в натуральную кожу. Чаще всего его маринуют с солью, перцем и чесноком. Он невероятно пикантный и ароматный из-за маринада, а также его хорошо есть с другими тапас, поскольку он не такой нежный, как другие нарезки.

Канья де Преса

Это мясо, вырезанное из лопатки свиньи, получилось более соковыжималкой, чем другие куски, благодаря высокому содержанию жира. Вы определенно можете съесть его вяленым, но Cinco Jotas рекомендует подавать его на гриле, чтобы «сохранить сочность и позволить проникшим внутрь полезным жирам восхитительно таять во рту.«Или вы можете поджарить его, так как его вкус усиливается после длительного процесса приготовления».

Чоризо

Чоризо — одно из самых популярных мясных блюд в Испании — Фото любезно предоставлено iStock / monica-photo

Хамон иберико — самый известный кусок мяса в Барселоне, но чоризо, вероятно, самый популярный. Поскольку это колбаса, это одно из самых дешевых мясных нарезок. Однако не позволяйте цене вводить вас в заблуждение; это все равно лучше, чем что-либо, что можно получить за пределами Испании.

Моркон чоризо

Моркон чоризо уникален, так как его делают из толстой кишки. Значит, мяса будет больше, и оно толще обычной колбасы. Сам по себе чоризо ярко-красного цвета (из перца) и может быть немного острее, чем другие нарезки. Вы также с большей вероятностью найдете этот вид мяса в смеси с другими каталонскими блюдами, например, с паэльей.

Salchichón

Еще одна колбаса, более крупная, чем обычная, — сальчичон, выдержанная в сухом виде, состоит из нежирной свинины и кусочков шпика.Он больше всего похож на традиционную салями, поэтому он немного твердый (несмотря на то, что нарезан тонко), немного жирный и немного травяной на вкус.

Это недорогой вариант, и лучший вариант будет включать в себя кусочки иберийской свиньи, так что вы все равно почувствуете вкус желудя, которым славится хамон иберико.

Наконец-то мусульмане могут отведать халяль на знаменитом испанском Хамоне: соль:

NPR

Halal jamón продукты, приготовленные из баранины и говядины в сушильном зале Balkis Gourmet в Кумбре Майорес в Андалусии, Испания. Лорен Фрайер для NPR скрыть подпись

переключить подпись Лорен Фрайер для NPR
Халяль хамон продукты, приготовленные из баранины и говядины в сушильном зале Balkis Gourmet в Кумбре Майорес в Андалусии, Испания.
Лорен Фрайер для NPR
Зайдите в любой бар в Испании, закажите напиток, и официант, скорее всего, подарит вам бесплатные тапас. Очень часто это свинина — хамон (ветчина), чоризо (острая колбаса) или панчета (вяленый бекон). Можно сказать, что эта страна одержима вяленой свининой. Люди шутят, что даже вегетарианцы в Испании едят хамона .

Аутентичный хамон иберико де беллота, вяленая ветчина, приготовленная из свиней свободного выгула, которую кормят желудями, является ключевой частью жизни Испании, особенно на юге.

Но хамон иберико — это угощение, которым не могут наслаждаться соблюдающие мусульмане, которые не едят свинину по религиозным причинам.

До сих пор.

Глубоко в горах Уэльва в Андалусии, в Кумбрес-Майорес, городке в самом сердце самого традиционного региона Испании по производству ветчины, тунисский эмигрант создал первый в стране халяльный хамон , сертифицированный исламскими властями.

«Когда я впервые приехал с семьей в Испанию, в Андалусию, я сказал:« Почему у мусульман этого нет? » «говорит Фейсал Мрад Дали, который родился и вырос в Тунисе. Он переехал в Камбрес-Майорес три года назад, чтобы основать свою компанию Balkis Gourmet.

Халяльная ветчина Дали на самом деле готовится из баранины, а иногда и из говядины. Животных забивают в соответствии с мусульманскими традициями, а мясо сушат самым традиционным испанским методом в течение как минимум шести месяцев, как и свинину хамон . Он использует свежие местные специи — тимьян, перец, орегано.

Кумбрес Майорес находится на высоте более 2300 футов над уровнем моря.Местные жители говорят, что в воздухе есть что-то более прохладное и влажное, чем в Севилье в 80 милях к югу от него, что помогает сушить и лечить мясо до совершенства.

«У него особый аромат. Он тает во рту — такой мягкий. Здесь он ощущается и пахнет как сельская местность», — говорит Хесус Санчес Васкес, член совета Камбрес Майорес, отвечающий за вопросы культуры. «Наша местная промышленность по производству ветчины восходит как минимум к 17 веку. У нас есть древний документ, прокламация, основывающая нашу местную гильдию производителей ветчины — братство.»

Дали — первый мусульманин, присоединившийся к этому братству.

» Я единственный мусульманин в деревне. Люди говорят, что я un poco loco — сумасшедший! «- смеется Дали.» Но я говорю, что это большая честь «.

Халяльная ветчина Дали выглядит и на вкус точно так же, как свинина — что является целью, но также и потенциальной проблемой По словам Дали, для некоторых мусульман существует «психологический барьер», чтобы не есть все, что выглядит и на вкус очень похоже на свинину. На упаковке всех продуктов Balkis Gourmet есть огромная наклейка халяль, полученная в рамках европейской исламской сертификации халяль.

Фейсал Мрад Дали в своем лечебном цехе с несколькими продуктами Balkis Gourmet. Он лечит свои стеллажи из бараньих ножек минимум шесть месяцев и использует свежие местные специи — тимьян, перец, орегано. Лорен Фрайер для NPR скрыть подпись
переключить подпись Лорен Фрайер для NPR
Фейсал Мрад Дали в своем лечебном цехе с несколькими продуктами Balkis Gourmet.Он лечит свои стеллажи из бараньих ножек минимум шесть месяцев и использует свежие местные специи — тимьян, перец, орегано.
Лорен Фрайер для NPR
Дали продает свои товары через Интернет по всей Европе и здесь, в Испании. Он настаивает, что все еще только начинает, и не раскрывает объем своих продаж. Но недавно он арендовал гораздо более крупный лечебный цех, буквально за углом от того, где он основал Balkis Gourmet. Среди его клиентов рестораны возле Альгамбры Гранады, дворца мусульманских королей, правивших Испанией в средние века. Он также готовится открыть свою первую розничную точку в Бельгии в начале 2015 года.

«Испания имеет очень сильную исламскую историю. За последние несколько лет наблюдается значительный рост числа туристов-мусульман», — говорит Билал Домах, директор ежегодной конференции по халяльному туризму, которая проводилась в сентябре этого года в Испании. «А когда дело доходит до туризма, еда — одна из самых важных сфер».

Домах говорит, что рынок халяльного туризма приближается к мировому рынку с оборотом почти 200 миллиардов долларов. И это раздвигает границы традиционных мусульманских продуктов — есть даже компания, производящая халяльное шампанское.

Правительство Испании не отслеживает туристов по вероисповеданию, только по национальности. В прошлом году количество туристов из Саудовской Аравии увеличилось на 85 процентов по сравнению с предыдущим годом; За тот же период число прибывших из Алжира увеличилось на 30 процентов, а турок — на 57 процентов. Немцы и британцы по-прежнему составляют самую большую долю туристов, прибывающих в Испанию, и часть из них также являются мусульманами.

Халяльные продукты, такие как баранья ветчина Дали, — это один из способов, которым Испания пытается удовлетворить этот наплыв мусульманских туристов.Некоторые из них — арабы из Персидского залива, которые отдыхают в Испании во время Рамадана или в летние месяцы, и у них есть деньги, чтобы потратить их на обремененную долгами экономику Испании. Уровень безработицы в Испании по-прежнему превышает 23 процента.

«Это было мечтой для меня как мусульманина», — говорит Дали. «Я живу и делаю свой продукт в регионе, где мусульмане, евреи и христиане живут — и едят — вместе».

Кстати, Испания также не хочет, чтобы евреи пропустили подлинный опыт хамона .Также есть кошерный испанский хамон , приготовленный из утки или гуся.

Кто мы — Tails & Trotters

Вдохновленный региональным вяленым окороком Европы, Tails & Trotters является первым фирменным производителем свинины на Тихоокеанском Северо-Западе, который производится из свинины с добавлением местного фундука. Свинина Tails & Trotters является зеркалом знаменитого хамона Иберико из Испании; Изготовлено из Пата Негра, или черноногих иберийских свиней, которые бродят по дубовым рощам на юге и юго-западе Испании, питаясь желудями.Используя ресурсы этого региона, совладелец и основатель Аарон Сильверман заменил желуди лесными орехами, и в результате был выведен особый сорт ветчины Тихоокеанского Северо-Запада.

Исследования показали, что свиньи, откармливаемые орехами, производят мясо с более высоким процентным содержанием полезных жиров, таких как дефицитные аминокислоты и ненасыщенные жиры. Фундук также усиливает вкус как жира, так и мяса, создавая необходимое внутримышечное и подкожное (под кожей) жировое покрытие, необходимое для производства ветчины — основной долгосрочной цели компании Tails & Trotters.

Tails & Trotters сотрудничает с Pure Country Pork в Эфрате, штат Вашингтон, семейной фермой во втором поколении, крупными клиентами которой являются Puget Consumer Coop и New Seasons. Pure Country Pork работает по производственной системе, сертифицированной Food Alliance для устойчивых практик, и имеет стороннюю проверку для кормов, не содержащих ГМО. Свиньи, принадлежащие Tails & Trotters, участвуют в той же сертифицированной программе Food Alliance, что и свиньи, предназначенные для New Seasons и Puget Consumer Coop.Прежде, чем свиньи Tails & Trotters достигли размеров рынка, их переводят в отдельный птичник и готовят на фундуке, полученном от семейного упаковщика George Packing Co в Ньюберге, штат Орегон. Аарон сам разработал эту систему отделки на своей ферме недалеко от Юджина, штат Орегон.

Свинина Tails & Trotters продается в магазинах и ресторанах по всей стране. Их флагманский магазин, расположенный на северо-востоке Портленда, предлагает покупателям все, от праздничной ветчины до сладких итальянских колбас и даже свинины для домашнего повара.Заходите и посмотрите, как ветчина висящая по мере того, как стареет до совершенства, точно так же, как в соседних мясных лавках Европы.

СВИНЬИ! Мы серьезно относимся к нашим свиньям.
В конце концов, это действительно о свиньях …

НАШИ СВИНЬИ
Качество жизни наших свиней имеет первостепенное значение для качества всей продукции Tails & Trotters (T&T). Мы тесно сотрудничаем с семейной фермой в Вашингтоне, где выращивают наших свиней.Ферма сертифицирована Food Alliance на соответствие всеобъемлющим стандартам устойчивого ведения сельского хозяйства и ведения бизнеса.

ЧЕМ КОРМИТЬ НАШИ СВИНЕЙ
Наши свиньи получают разнообразный рацион, специально составленный с учетом их потребностей роста. Многие из зерновых выращиваются нашим производителем, включая пшеницу, ячмень, тритикале, горох и лен. Кукурузу и соевые бобы никогда не скармливают, и у нашего производителя есть сторонняя проверка на то, что его корма не содержат ГМО.

Им никогда не вводят антибиотики, гормоны, стимуляторы роста или побочные продукты животного происхождения в ЛЮБОЙ форме (свиньи, которые заболевают и нуждаются в лекарствах, исключаются из нашей программы, проходят лечение и продаются через обычные каналы после необходимого периода ожидания).

ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ
Это то, что делает свинину Tails & Trotters такой особенной! Традиционно свиней, выращенных на прошутто, в течение последних 60–90 дней кормят специальной «откормочной» диетой, в которой большую часть корма заменяют фундуком (также известным как фундук). Обработка придает повышенный вкус жиру и мясу, а также создает необходимое внутримышечное и подкожное (под кожей) жировое покрытие, необходимое для производства ветчины — нашей главной долгосрочной цели.

Северо-запад — не самая лучшая страна желудей, зато славится фундуком!

ОБРАБОТКА
Переработка — неприятный, но необходимый этап в производстве качественного мяса. Наши свиньи перерабатываются на региональном предприятии под контролем USDA. Мы сами разделываем и упаковываем свинину T&T в рамках инспекции USDA на нашем предприятии в Портленде.

НАШИ ПАРТНЕРЫ
Партнерские отношения нужны на каждом этапе, чтобы мы могли предоставить вам лучшую свинину с ореховой отделкой.