Креветка с клешнями в испании: Скульптура Улыбающаяся креветка (La Gamba)

Креветки в Испании. Испания по-русски

18.04.2014

Поскольку Испания является крупной морской державой, значительная часть меню – в барах, ресторанах и на домашних кухнях – составлена понятно из каких продуктов. Дары моря, во всем своем многообразии, кормят местных жителей и заманивают в гастрономические путешествия сотни тысяч иностранцев. Рыба, кальмары, осьминоги, мидии, крабы, омары, морские гребешки – все, безусловно, свежайшее и вкуснейшее. Давайте сегодня познакомимся с одним из наиболее популярных в Испании морепродуктов – креветкой.                                                                                                                              

Креветка (gamba) – членистоногий морской рачок, занимающий достойное место в меню жителей Иберийского полуострова. Креветка стоит в списке обязательных продуктов, подаваемых на стол в ходе празднования главных, самых значительных испанских фиест, таких как Рождественская ночь (Nochebuena) и Новогодняя ночь (Nochevieja). Она же – один из главных персонажей меню свадебных торжеств.

К наиболее популярным видам креветки в Испании следует отнести два: креветка белая (gamba blanca, лат. — Parapenaeus longirostris) и креветка красная (gamba roja или Aristeus antennatus).

Экземпляры, относящиеся к первому виду, достигают в длину от 5 до 15 сантиметров и отличаются весом, колеблющимся от 7 до 25 граммов. Они имеют достаточно хрупкий подвижный панцирь, пять пар ног и пару клешней. В верхней части головы креветка имеет усики-антенны, с помощью которых разыскивает и определяет пищу.

Как и многие другие представители морской фауны, креветка рождается самцом, но может в возрасте 2-4 лет преобразоваться в самку.

Красная, или розовая креветка крупнее белой, достигает в длину 18-22 сантиметров. Структура тела у нее такая же, как у предшественницы, за одним исключением: клешнями снабжены три пары ее передних ног.

Под водой красная креветка может быть прозрачной, но будучи вынутой на поверхность, она тут же приобретает розовые тона. Средиземноморская красная креветка является одним из наиболее качественных морепродуктов.

Говоря о белой креветке, необходимо также отметить, что в испанских средиземноморских водах обитает несколько ее подвидов.

• Креветка белая Уэльвы (Gamba blanca de Huelva). Имеет интенсивный розовый цвет и довольно плотную мягкоть.
• Креветка Мотриля (Gamba de Motril). Средних или малых размеров с головой характерного темного цвета.
• Креветка Санта Полы (Gamba de Santa Pola). Имеет точно такой же вкус, как и предыдущий подвид, но отличается более крупными размерами.
• Креветка Мар Менор (Gamba del Mar Menor). Малого размера, обладает запоминающимся характерным вкусом, отличающимся от стандартного, благодаря более высоким температурам мелкой лагуны и ее солености.

Креветки обитают у песчаного дна на глубине от 100 до 400 метров в атлантических южных водах, Средиземном море и в районе Канарских островов. В последнем случае мы можем говорить только о белой креветке.

Креветка меняет свое место нахождения в зависимости от температуры воды, предпочитая зимой большие глубины, а летом – более мелкие места с лучше прогретой водой. Днем эти животные обычно зарываются в песок, ведя активный образ жизни ночью.

Маленькая креветка (длиной 1 см) питается морской растительностью и микроорганизмами, живущими в воде. Вырастая и развиваясь до взрослых особей, они начинают питаться практическим всем, что попадается им на пути, поедая, таким образом, других, более мелких, чем они,  креветок, а также ракушек, червей, рыб и крабов.

Креветка мечет икру трижды в год, весной, летом и в середине зимы. Количество икринок зависит от размера и возраста особи. Взрослый экземпляр крупных размеров может откладывать до 25 тысяч яиц. Белая креветка носит икру во внутренней части хвоста, а красная – в голове.

Мясо креветки содержит большое количество протеинов, витаминов, минералов и малое количество жиров. Уровень белка может достигать 21 грамма на 100 граммов продукта, калорийность весьма низка – от 65 до 105 калорий, в зависимости от вида, норма жира колеблется от 2 до 5%. Из витаминов наиболее заметно содержание В и Е, а из минералов – кальция, железа, йода и фосфора.

Кроме белой и красной креветки в испанских супермаркетах предлагается еще много видов этого рачка, вылавливаемого в водах Аргентины, Бразилии, Мавритании и других стран.

Наиболее крупным и дорогим видом является алая креветка – карабинеро.

Сортируется креветка по размерам. Маркировка содержит цифры, указывающие количество экземпляров в килограмме продукта. Например, цифры 90/120 означают, что перед нами креветка среднего размера, которой в килограмме содержится от 90 до 120 штук. 70/90 означают креветку крупного размера, а 50/70 – это очень крупные, отборные экземпляры.

Несколько советов о том, что нужно знать, чтобы правильно выбрать креветку в магазине или на рынке. Прежде всего, если покупаете вареную креветку, обратите внимание на ее хвост. Если он загнут, то она была сварена живой сразу после вылова. Чем прямее рачок – тем дольше он пролежал в ожидании варки и тем хуже он по вкусовым качествам. Об этом же говорит и черная головка животного.

Свежие морепродукты имеют очень маленький срок хранения. В испанских супермаркетах креветки продаются в нескольких видах: свежем, замороженном и отварном. Зачастую они входят в ассорти-наборы, предназначенные для приготовления салатов, супов или паэльи – эти коробки можно найти в холодильниках секций самообслуживания.

      

Ссылки по теме:

Каталонская креветка из Паламоса

Красная креветка просигналила о выходе из кризиса

Цена на самый дорогой рыбный деликатес в Испании начинает снижаться

Испанцы ценят «домашнюю» рыбу выше дикой

Морепродукты. Испания по-русски — все о жизни в Испании

	Ostra|Остра Ostra|Остра Устрица Моллюск, популярный, модный и вкусный, в ресторанах Испании встречаются 2 вида. С глубокой удлиненной раковиной и плоской округлой. Вкусы их сопоставимы. Едят живыми, приправляя уксусом, лимоном, перцем или соевым соусом. Но не надо съедать больше 12 штук за один раз, будет плохо. Если вы понюхали устрицу и вам показалось она не свежей, сразу зовите официанта. Отравление не свежей устрицей ужасно, вы трижды проклянете всех морских жителей. Не рискуйте, перестрахуйтесь.
	Escopinya|Эскупинья Escupiña|Эскупинья Сердцевидка Обладает очень толстой и грубой раковиной с концентрическими бороздами по всей поверхности. Цвет – темно-коричневый с белыми вкраплениями. Диаметр около 6-7 см. Едят и сырой, жареной и в консервах.
	Cornet|Корнет Busano|Бусано Мурекс Моллюск с грубой раковиной с бороздками, темно-серого цвета, внутри проходят фиолетовые полоски, размер обычно составляет 7-8 см. Едят отваренным или тушеным, иногда уже охлажденным. Жестковат, вкус резкий с ярким оттенком «водорослями».
	Sípia|Сипиа Sepia|Сепиа Сепия, Каракатица морская Моллюск овальной формы, с крупным телом, окруженным плавниками. Обладает 8 конечностями и 2 длинными щупальцами. Цвет белый с коричневыми участками. Едят как свежим, так и теро обработанным. Жарят и парят его любыми способами. Классическое дешевое блюдо пляжного кафе. Не плох к пиву.
	Navalla|Навалья Navaja|Наваха Черенок Очень сильно отличающийся от других моллюск вытянутой прямоугольной формы темно-серого цвета. Длина составляет около 12 см. Продают живым. Пожаренный с маслом вкусен, индивидуален, увлекает знатоков морепродуктов. Но может быть плохо промыт и нести внутри морской песок.
	Cloïssa|Клуиса Almeja|Альмеха Мерценария Моллюск с грубой толстой раковиной с концентрическими полосками, идущими по всей поверхности. Цвет – темно-серый с некоторыми вкраплениями бежевого. Настоящий деликатес. Ешьте свежим вместе с устрицами. Афродизиак.
	Cargol de punxes|Карголь де пунчес Cañailla|Каньяйлья Брат Мурекса Моллюск со спиральной раковиной, покрытой шипами и заканчивающейся удлиненным шипом. Цвет – желтый, отверстие раковины оранжевое. Размер от 6 до 8 см. Еще один вариант морской улитки для варки. Тоже жесткий с резким запахом. Если полежит в ресторане больше суток – клиенту легко отравиться.
	Rossellona|Руссельона Chirla|Чирла Венерка Распространенный моллюск. Обладает овальной грубой вытянутой раковиной серого цвета с различными оттенками. Размер около 4 см. Легко встретить в морском ресторане по всей Испании. Вкусный.
	Musclo|Мускло Mejillón|Мехильон Мидия Форма раковины вытянутая, треугольная остроконечная. Цвет раковины – темно-синий, почти черный, с полосками по всей поверхности. Размер от 6 до 8 см. Дешевая закуска, подают на пляже за копейки.
	Clica|Клика Almeja blanca|Альмеха бланка Белая Мерценария Моллюск с гладкой раковиной кремового цвета с темными поперечными полосами. Мясо упругое, сочное и плотно крепится к раковине. Ценится гурманами. Есть лучше свежим, не обрабатывая термически, либо слегка припекая на масле.
	Calamar|Каламар Calamar|Каламар Кальмар Тело мягкое, покрыто красноватой кожицей. Имеет форму торпеды с двумя боковыми плавниками, 2 щупальцами и 8 конечностями. Размер колеблется от 30 до 50 см. Идеально готовиться в кляре в виде зажаренных колец. Любимая еда испанских детей после пляжа и купания.
	Pop|Поп Pulpo|Пульпо Осьминог Моллюск с коротким округлым телом красно-коричневого цвета с большими глазами. Обладает 8 щупальцами, с идущими в два ряда присосками. Размер составляет от 50 до 70 см. Подают отваренным, как закуску на картошке с красным сладким перцем.
	Lluenta|Льюэнта Almejón de sangre|Альмехон де сангрэ Сестра Мерценарии Обладает необычным красно-коричневым цветом. Раковина гладкая с рисунком из концентрических дуг. Размер колеблется от 6 до 7 см в диаметре. Вкусная, но более грубая мякоть. Чаще жарят на масле, добавляют в паэлью, чем едят свежей.
	Catxel|Качел Berberecho|Берберечо Церастодерма Внешне очень напоминает сердцевидку, но меньше размером. По раковине проходят радиальные полоски, сама раковина неровная, светло-коричневого цвета. Тоже вкусный, но не так изыскан, поэтому много дешевле.
	Bígaro|Бигаро Bígaro|Бигаро Литорина Моллюск небольшого размера с гладкой конической раковиной. Цвет коричневый с синим оттенком, размер около 2 см. Съедобен, но мало распространен. Можно найти на больших рынках как диковинку для любителя.
	Llamàntol|Льямантоль Bogavante|Богаванте Омар Тело сине-черного цвета. Клешни и усики длиннее, чему у лангостина. Размер может достигать 45 см. Мясо маслянистое, нежное. Готовят на гриле, на плите, на пару. Популярен и не дорог. В Испании есть во всех морских ресторанах.
	Gamba rosada|Гамба росада Gamba roja|Гамба роха Розовая креветка У этого вида длинная и крупная голова, а панцирь гладкий. Цвет – красный или розовый, размером от 15 до 18 см. Еще одна вкусная креветка. Чем меньше ее морозили, тем она лучше на вкус.
	Cranc de riu|Кранк де риу Cangrejo de rio|Кангрехо де рио Речной рак Обладает вытянутым телом с пупырчатой головой с тремя усиками, 8 лапками и двумя клешнями. Цвет – красно-коричневый, размер от 4 до 7 см. Едят иногда как закуску, широкого гастрономического распространения в Испании не имеет.
	Llagostí|Льягости Langostino|Лангостино Лангостин Длинная голова с углублениями на панцире и короткими усиками. Вытянутое тело светло-серого цвета с темными пятнами. Размер варьируется от 12 до 20 см. По сути, тоже креветка, чуть более твердое мясо и труднее чистится.
	Gamba blanca|Гамба бланка Gamba blanca|Гамба бланка Белая креветка Также известна, как «лангостиновая креветка», поскольку похожа на лангостина. Вытянутое тело с пупырчатой головой, светло-красного цвета. Размер от 12 до 13 см. Не лучший представитель рода, но именно ее продают больше всего, в том числе в заморозке. Нижний сегмент рынка креветок.
	Cranc|Кранк Cangrejo|Кангрехо Краб Существует много разных типов. Наиболее распространенный тип обладает овальным плоским телом красно-фиолетовых оттенков. 8 лапок и 2 клешни. Размер от 4 до 7 см. Едят внутренние части с мясной мякотью вареными с майонезом.
	Peu de cabrot|Пеу де каброт Percebe|Персебе Поллиципес Мясистый черешок, защищенный прочным панцирем черного цвета. На одном конце находится защита из пластин, а другая служит для зацепления за камни. Откровенно жесткий, странно пахнущий, для непривыкшего едока сложен в употреблении.
	Llagosta roja|Льягоста роха Langosta roja|Лангоста роха Красный лангостин Мясо крепкое красного или темно-фиолетового цвета с симметричными желтыми пятнами на животе. Размер варьируется от 30 до 50 см. Дорогое и очень вкусное удовольствие. Главное в приготовлении это его не пересушить.
	Galera|Галера Galera|Галера Рак-богомол У этого необычного ракообразного две разгибающиеся ноги с крепкими шипами и крючками. Тело вытянутое, кремового цвета, почти прозрачное. Размер от 18 до 20 см. Используют только для бульонов и рисовых блюд как усилитель рыбного вкуса.
	Cabra|Кабра Centollo|Сентольо Морской паук Панцирь этого краба округлый и шероховатый. 8 крепких лап и 2 клешни. Спина покрыта чешуей. Размер колеблется от 13 до 15 см. Тоже не плох с майонезом.
	Nècora|Некора Nécora|Некора Бархатный краб Необычный вид краба с панцирем, покрытым волосками, бархатистыми на ощупь. Цвет – темно-коричневый, 8 лап и 2 сильных клешни. Размер около 15 см. Отлично вариться, охлаждается и подается к столу с разными соусами.
	Gambeta|Гамбета Camarón|Камарон Камарон Вытянутое, приплюснутое по бокам тело, почти прозрачное, с темными полосками на брюшке и темно-синей задней частью головы. Размер около 10 см. Гастрономическая ценность высокая, особо не плох в паэлье.
	Escamarlà|Эскамарла Cigala|Сигала Норвежский омар Вытянутое тело с шипами, оранжевого или красного цвета. Две очень большие неодинаковые клешни. Размер от 12 до 20 см. Вкусный, но с твердым панцирем, плохо поддающимся пальцам едока. Не порежьтесь о края при чистке.
	Bou|Боу Buey de mar|Буэй де мар Обыкновенный краб Краб большого размера, может достигать 15-25 см, тело овальной формы с гладким панцирем коричневого цвета с оранжевым отливом. 8 лапок и 2 крупных очень сильных клешни. Едят как и прочих крабов отваренным, охлажденным и с соусом.
	Tellerina|Тельерина Coquina|Кокина Донакс Вытянутая раковина небольшого размера треугольной формы. Снаружи раковина коричневая с желтыми оттенками, внутри – фиолетовая. Размер от 2 до 3 см. Кушают в ресторане перед основной едой словно семечки.

Классификация морепродуктов | Privetmadrid.com

Морепродукты с продолговатым телом

1. Омар (bogavante) – имеет тело темно-синего цвета с длинными усиками и клешнями размером до 45 см. Один из самых вкусных морепроодуктов, которые можно варить или готовить на гриле, добавляя различные пряности.

2. Норвежский омар (cigalo) имеет вытянутую форму тела оранжевой или красной окраски и 2 огромные клешни разного размера. Длина составляет от 12 до 20 см. Его задняя часть является деликатесом, вот клешни несъедобны.

3. Креветка (gamba) – в длину достигает от 2 до 30 см. Распространен по морям всего мира. Креветки являются низкокалорийным деликатесом, богатым белком и кальцием.

4. Лангуст (langosta) – ярко-оранжевое или розовое ракообразное, обитающее в северных морях Атлантики. Мясо лангуста считается деликатесом.

5. Крупная креветка (langostina) имеет длинную голову и короткие усики, продолговатое тельце светло-серого цвета. Размер составляет от 12 до 20 см. Креветки используют для приготовления супов, паэльи, карри и других блюд.

Морепродукты с коротким тельцем

1. Cangrejo de mar (морской краб) – десятиногое ракообразное с маленькой головой и коротким брюшком. Крабы- одни из самых популярных и продаваемых морепродуктов во всем мире.
2. Buey de mar (обыкновенный краб) – краб большого размера (15-20 см) с овальным тельцеми гладким коричневым панцирем. Имеет 8 лапок и 2 клешни. Их варят с луком, морковью и укропом и подают с белым вином.
3. Морской паук (centollo)- краб с округлым шероховатым панцирем. Хорошо сочетается с майонезом.
4. Некора, или бархатный краб (necora)- весьма необычный на вид краб коричневого цвета с тельцем, покрытым мягкими волосками. Размер составляет примерно 15 см. Вкуснейшее мясо краба извлекают из панциря после варки, заправляя различными соусами.
5. Персебе, или поллиципес (percebe) представляет собой мясистый черешок, покрытый черным панцирем. Очень необычный деликатес со странным запахом и вкусом, который решится попробовать далеко не каждый.
Моллюски с двустворчатой раковиной
1. Альмеха, или съедобная ракушка (almeja fina y chirla)- маленький темно-серый моллюск с толстой раковиной. Используетсч в приготовлении паэльи, также хороша с устрицами.
2. Ракушка – сердцевидка (berberecho) представляет собой гладкую раковину с рисунком из дуг. Длина-6-7 см. Также используется в приготовлении паэльи или просто жарится.
3. Кокина, или донакс (coquina)- вытянутая треугольная раковина коричнего цвета. Из-за очень маленького размера (2-3 см) подается как закуска перед основным блюдом.
4. Наваха, или черенок (navaja)- темно-серый моллюск продолговатой формы. Составляет около 12 см в длину. Имеет очень необычный вкус. Его можно пожарить с оливковым маслом, свежей пертушкой и стаканом белого вина.
5. Устрица (ostra)- небольшой двустворчатый моллюск. В Испании его едят в сыром виде, сочетая с шампанским или сухими винами. Стандартная порция составляет от 6 до 12 штук.
6. Морской гребешок (vieira)- двустворчатый моллюск с ушками- площадками спереди и сзади верхушки. Вкусное и нежное мясо гребешков используется для приготовления салатов, а также употребляется в сыром виде.
7. Мидия (mejillon)- моллюск с вытянутой треугольной раковиной размером от 6 до 8 см. Отличаются своим нежным вкусом и полезными свойствами. Мясо мидий рекомендуется для употребления даже тем, кто на диете.
Одностворчатые (брюхоногие) моллюски
1. Морское блюдце (lapa)- соленая пресноводная улитка конической формы. Некоторые виды являются съедобными. Их мясо имеет нежный и мягкий вкус.
2. Бигаро, или литорина (bigaro)- маленький моллюск (2 см в длину) с гадкой коричневой раковиной. Этот морской деликатесине особо широко распространен, но очень вкусен.
3. Каньяйлья (cañadilla)- моллюскжелтого цвета с раковиной, покрытой шипами. Размер составляет от 6 до 8 см. Желательно подавать вареным.
4. Мурекс (busano)- темно-серый моллюск с грубом раковиной, покрытой бороздкамт. В длину составляет от 6 до 7 см. Имеет резкий вкус и подходит лишь любителям экзотики.
Головоногие моллюски
1. Кальмар (calamar)- моллюск красного цвета с мягким тельцем, двумя боковыми плавникмами, 2 шупальцами и 8 конечностями. Многие виды пригодны к употреблению в пищу. Их варят, тушат, жарят, добавляют в салаты или подают как самостоятельное блюдо.
2. Кальмар-моллюск (pota)- очень вкусный морской моллюск наподобие кальмара. Его можно жарить, готовить на гриле, заправляя соусом алийоли или лимоном. Испотзуется во многих рецептах средиземноморской кухни.
3. Осьминог (pulpo)- моллюск красно-коричневого цвета с округлым тельцем с 8 шупальцами. Его можно жарить, варить или готовить на гриле (в пищу употребляют в основном шупальца). Осьминога можно обжарить в оливковом масле, добавляя овощи и вино.
4. Каракатица (sepia)- овальный моллюск округлой формы с 8 конечностями и 2 шупальцами. Очень вкусный диетический морепродукт, который можно использовать для приготовления паэльи и макарон. Каракатиц варят, едят сырыми или жарят на оливковом масле.
Морепродукты – одна из самых вкусных и полезных составляющих нашего питания. Испанская кухня особенно славится блюдами с их участием, так что не упустите возможность и обязательно отведайте всевозможные деликатесы.

Морегады для «чайников» — Отдых в Испании (Аликанте). Жилье, экскурсии, трансфер, информация.

Изначально эта статья называлась «энциклопедия морепродуктов для тех, кто проводит отпуск в Испании», и ее оригинал остается жить по месту прежней прописки, в блоге ЖЖ.

В общем-то, оба названия говорят сами за себя: это информация для тех, кто не очень хорошо разбирается в приготовлении непривычных в более северных краях морских гадов, но любит их есть, или собирается выяснить на практике, любит ли. Также мы исходим из того, что этот человек — турист или недавно переехавший в Испанию, у него нет артиллерии спецприспособлений для кухни, а есть базовый набор посуды и столовых приборов, так себе сковородочка, пара кастрюль и незнакомая духовка. А также — огромное желание попробовать вот того зверя, вот эти щупальца и вот этих инопланетных гостей.

Однако, одного желания будет маловато, и чаще всего человек неподготовленнный, нарезав десяток кругов вокруг манящего прилавка и сделав пяток кадров на память, уходит ни с чем, не рискнув приобрести непонятных морских обитателей, не зная, что с ними делать потоим.

А вот тут на помощь придет эта статья, рассказав, что делать с морепродуктами и как решить этот вопрос быстро, просто и минимальными средствами.  

Выражаем по-прежнему огромную благодарность за основной текст этой статьи неутомимому гурману-испытателю и заслуженному мастеру плиты и ножа Владимиру Ларину, чьи советы и статьи по всему интернету нередко выручают гостей Испании в затруднительных ситуациях. Ниже — его текст, с его разрешения. Фото — частично Владимира, частично — наши.

Сравнительно скудный и сомнительного качества ассортимент свежих морепродуктов даже в таком «пижонском» мегаполисе как Москва приводит к некоторой робости нашего человека перед их могучими развалами во всяческих «Иперкорах» и «Каррефурах», не говоря уже о рынках. Непонятно, куда бежать, чего хватать, с чем и как всё это вообще едят. Между тем, робеть не следует.

Прежде всего следует обратить внимание на прилавок.

• Рыбный прилавок един, там присутствует только свежая рыба с затейливыми и не всегда доступными в словарях названиями.
• В отличие от рыбного прилавка, морской, как правило, делится на две части: стол с сырыми свежевыловленными тварями и стол для ленивых — с тварями готовыми, умело сваренными до поступления в продажу.
• Близкие к розничной торговле люди говорили, что, в частности, на рынках в варку может поступать продукция с соседнего, свежего стола, у которой начинает поджимать срок хранения. Вывод очевиден: первейшая свежесть будет с большей вероятностью находиться среди сырых продуктов, нежели среди готовых. Безусловно, это ни в коем случае не говорит о том, что варёное будет полутухлым, такое исключено.
• Максимально приблизиться к первой свежести позволяет также определённый день недели. В крупных супермаркетах лучшими днями для покупки рыбы и морепродуктов являются вторник (иногда также и среда) и пятница, дни, когда на прилавках появляется свежий завоз. Худший день — понедельник, на него приходятся остатки товара, нераспроданного с пятницы.
• Для оценки качества и вкуса готовых морепродуктов можно с дозволения продавца взять с прилавка экземпляр на выбор и там же немедленно его и съесть. Как на рынках, так и в супермаркетах. Обыкновенно таким образом пробуют перед покупкой варёные креветки, причём в супермаркетах, где продавцу на это наплевать, и вовсе без спроса: хватают креветку, чистят, башку её и прочий мусор кидают в урну, креветку — в рот.

• Рыбный прилавок един, там присутствует только свежая рыба с затейливыми и не всегда доступными в словарях названиями.
• В отличие от рыбного прилавка, морской, как правило, делится на две части: стол с сырыми свежевыловленными тварями и стол для ленивых — с тварями готовыми, умело сваренными до поступления в продажу.
• Близкие к розничной торговле люди говорили, что, в частности, на рынках в варку может поступать продукция с соседнего, свежего стола, у которой начинает поджимать срок хранения. Вывод очевиден: первейшая свежесть будет с большей вероятностью находиться среди сырых продуктов, нежели среди готовых. Безусловно, это ни в коем случае не говорит о том, что варёное будет полутухлым, такое исключено.
• Максимально приблизиться к первой свежести позволяет также определённый день недели. В крупных супермаркетах лучшими днями для покупки рыбы и морепродуктов являются вторник (иногда также и среда) и пятница, дни, когда на прилавках появляется свежий завоз. Худший день — понедельник, на него приходятся остатки товара, нераспроданного с пятницы.
• Для оценки качества и вкуса готовых морепродуктов можно с дозволения продавца взять с прилавка экземпляр на выбор и там же немедленно его и съесть. Как на рынках, так и в супермаркетах. Обыкновенно таким образом пробуют перед покупкой варёные креветки, причём в супермаркетах, где продавцу на это наплевать, и вовсе без спроса: хватают креветку, чистят, башку её и прочий мусор кидают в урну, креветку — в рот.

Приведу обзор основных, доступных в Испании практически повсеместно морепродуктов, с некоторыми житейскими советами и наиболее простыми и быстрыми способами приготовления, доступными в съёмных апартаментах с минимальным набором кухонной утвари.

Креветки (gamba) и их тигровая разновидность (langostino, в СССР их уважительно называли «королевские креветки») подразделяются по весу. На ценнике или упаковке помимо стоимости за килограмм можно обнаружить дробь:

• 30/40,
• 40/60,
• 60/80 и тому подобное.

Дробь указывает диапазон количества штук в килограмме, то есть в 1 кг креветок категории 30/40 их будет от тридцати до сорока.

На ощупь как варёные, так и сырые тушки должны быть плотные и упругие, ни в коем случае не «ватные».

Можно покупать уже варёные, особенно если предполагается использовать их как один из ингредиентов какого-либо холодного блюда (салаты и прочее), но значительно вкуснее и ароматнее креветки получаются в жареном виде — на гриле или сковороде. Жарить, разумеется, их нужно сырыми, единожды сваренные для жарки не годятся.

• Прежде всего у крупных креветок полезно удалить пищевод вместе с частицами песка, которые могут в нём скрываться. Для этого у сырой неочищенной креветки следует «нагнуть» голову к туловищу, для удобства можно также удалить ближайшую к голове чешуйку панциря. Далее зубочисткой или зубцом вилки подцепить тёмную ниточку, проходящую вдоль «хребта», и аккуратно вытянуть её двумя пальцами.
• Одновременно на сковороде в приличном количестве оливкового масла обжариваются на умеренном огне несколько долек чеснока, нарезанных пластинками. Как только пластинки начали зарумяниваться, они немедленно удаляются из масла и заменяются подготовленными креветками. Серые и полупрозрачные, те сразу начинают розоветь, начиная с хвоста.
• Когда креветки порозовеют по всей длине (для этого достаточно не более минуты), они переворачиваются, солятся крупной морской солью по всей длине (желательно, чтобы соль при этом как можно меньше попадала в масло) и жарятся в течение половины того времени, что лежали на другом боку.
• Есть также сырые креветки не серого, а уже розового в результате предварительной заморозки цвета, этих при жарке приходится контролировать по тому, зарумянились они снизу (побелел панцирь) или ещё нет, но в любом случае больше минуты на одной стороне они вряд ли потребуют.
• Готовые звери складываются в глубокую посуду, сбрызгиваются лимонным соком и подаются к столу — по желанию с «майонезиком»:) и/или приправами.

Дополнение по теме стоимости: она может быть очень разной, так представлено большое количество разновидностей разной степени деликатесности — от 6-8 евро за некрупные привычного вида креветки до 100 и более евро. 

Поскольку по сути это те же креветки, только куда крупнее, наиболее правильный способ приготовления лобстеров — жарка.

• Свежего лобстера кладём на ровную поверхность лапами вверх и широким ножом в два-три приёма, помогая обеими руками, делим вдоль тела на две равные половинки — вместе с головой.
• Если зрелище шевелящегося зверя неприятно, его можно загодя положить в холодильник, там он «уснёт» и шевелиться перестанет.
• В голове у лобстера ничего ценного нет, поэтому промываем её под проточной холодной водой и бросаем обе половины зверя на сковороду мясом вниз. Минуту жарим, переворачиваем мясом вверх на умеренно сильном огне и жарим ещё минуты две.
• Всё, можно приступать к еде. Петрушка, лимонный сок — по вкусу.

Мидии (mejillones), как и любые другие круглые двустворчатые моллюски, обычно продаются либо в сетчатых «авоськах» по фиксированной цене, либо на развес.

Раковины свежих моллюсков должны быть плотно закрыты, а приоткрытые — захлопываться при попытке потрогать обитателя раковины внешним раздражителем (например, бумажкой с номером вашей очереди в морепродуктовый отдел 🙂 ).

Простейший способ сделать мидии полностью съедобными — приготовить их на парý.

• Приобретённые мидии перебираются поштучно, экземпляры с раскрытыми или треснутыми раковинами отправляются в утиль (это означает, что они уже мертвые на тот момент, что делает их совершенно несъедобными).
• Торчащая иногда из раковины и напоминающая водоросли «борода» зажимается между лезвием ножа и большим пальцем и удаляется.
• Подготовленные таким образом мидии промываются в воде.
• В кастрюлю наливается полстакана белого вина и доводится до кипения (туда же можно бросить лавровый лист, перец и прочие специи по вкусу).
• Мидии помещаются в кипящее на дне вино, накрываются крышкой и томятся на умеренном огне около 5 минут — достаточное время для того, чтобы они раскрылись.
• Нераскрывшиеся экземпляры, если таковые есть, выбрасываются (опять же, это те, что были уже мертвыми, съесть такие чревато серьезным отравлением), остальные осматриваются на предмет наличия внутри тела моллюска возможных остатков «бороды».
• Все они аккуратно удаляются, мидии подаются к столу.

Ракушки некрупные, всякие (almejas, chirlas, berberechos, coquinas, и т.д).

• Правило то же, что и для мидий: раковины у свежего продукта плотно закрыты, приоткрытые — захлопываются при прикосновении.
• Перед готовкой ракушки нужно избавить от случайных песчинок, для чего промывание под струёй подходит плохо. Один из эффективных способов — поместить моллюски на полчаса в сильно солёную воду: оказавшись в ней, они приоткрываются и «выплёвывают» всё лишнее.
• В отличие от мидий, которые нередко употребляют как самостоятельное блюдо, прочие двустворчатые создания чаще служат одним из ингредиентов похлёбок, паэльи и тушёных блюд — как из рыбы, так и из мяса или птицы (последние сочетания, в частности — один из классических образцов каталонской кухни).
• Чтобы гарантировать конечный результат, моллюсков можно несколько минут потомить в кастрюле с полстаканом воды или белого вина. Как и в случае мидий, это позволяет выявить среди них почивших (нераскрывшихся) и утилизировать последних в отходы. Также в этот момент ракушки уже готовы для употребления, как самостоятельное блюдо.
• Можно обжаривать с ченоком и петрушкой, можно добавлять соусы.

Осьминог (pulpo) доступен в:

• сыром виде — обычно это достаточно крупные экземпляры
• уже сваренный, характерного коричневого окраса.

В последнем случае в ассортименте могут предлагаться как крупные осьминоги, так и средних размеров, весом около килограмма. Крупные практически всегда сочнее и мягче, но и цена на них за килограмм вдвое выше, чем цена на средние, а потому они нередко продаются по частям: можно купить хоть всего зверя, хоть одно щупальце от целого осьминога.

Осьминог в любом виде отлично переносит глубокую заморозку, более того, она ему прямо показана, поскольку делает его мясо мягче и нежнее.

Все они поступают в продажу в супермаркеты уже чищенные — с выпотрошенной головой и без чернил.

Многих пугает процесс варки осьминога, поскольку вокруг него (процесса) бродит множество легенд, таких как: варить надо в медном чане, куда полагается бросить винную пробку, медные монеты (печень вепря, голову летучей мыши… 🙂 ).

В бытовых условиях, тем не менее, для осьминога прекрасно сгодится скороварка или кастрюля нужного объёма.

• Кастрюля заполняется водой таким образом, чтобы полностью покрыть осьминога, вода подсаливается, туда же для пущей забористости можно положить целиковую луковицу и пару-другую зубчиков чеснока.
• Первым делом осьминога «пугают»: трижды опускают в кипящую воду на несколько секунд и вынимают обратно, держа рукой за пустую башку или надев последнюю на ложку, чтобы не обжечься. Безвольно висящие щупальца при этом приобретают «тонус», завиваются и коричневеют. Делается это для того, чтобы мгновенно обварить внешний жировой слой, благодаря чему осьминог не «облезет» в процессе дальнейшей варки.
• «Напугав», осьминога оставляют вариться до состояния, когда щупальца можно без особых усилий проткнуть вилкой, как при варке картошки. Точное время зависит от конкретного экземпляра: килограммовый будет готов за 10 минут в скороварке или за 20 в обычной кастрюле, более крупному в последней понадобится от тридцати минут до часа.
• Варёный осьминог полностью готов к употреблению, остаётся лишь нарезать шупальца на кусочки (традиционно это делается кухонными ножницами).
• Классика жанра — осьминог по-галисийски, он же pulpo a feira: щупальца режутся на медальоны толщиной в полсантиметра, выкладываются сверху на кусочки горячего варёного картофеля, поливаются оливковым маслом первого отжима, приправляются острой паприкой и крупной морской солью и с удовольствием съедаются.

Несмотря на крупные размеры, каракатица готовится не сложнее, чем креветки. Продаётся она, опять же, как правило, уже чищенная, без чернил и со всех сторон белоснежная.

• В пищу у неё употребляется ладное белое тело, которое для начала отделяется от головы со щупальцами, выворачивается наизнанку и тщательно промывается под холодной водой.
• Затем тушка режется на несколько крупных кусков более-менее одинакового размера. Острым ножом на каждом куске по всей его площади наносится сеть надрезов на половину толщины с шагом в сантиметр: ряд параллельных, затем ряд перпендикулярных, это нужно для того, чтобы кусочки не скукоживались при жарке.
• Далее готовые филеи помещаются на сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваются до лёгкого зарумянивания, сначала на стороне с надрезами, затем на обратной.
• Параллельно приготавливается приправа: оливковое масло замешивается с лимонным соком и мелко нарубленными чесноком и петрушкой. Обжаренные кусочки каракатицы выкладываются на блюдо и поливаются готовой приправой.

Перечисленные названия относятся к сравнительно небольшим представителям «крабообразных», нежное мясо которых чаще идёт на изготовление всяческих блюд, вроде баскского «чангурро» — панциря краба с начинкой из его собственного мяса.

Для поедания чистого крабового мяса лучше подходят более крупные разновидности, в продажу обычно поступают их клешни — место сосредоточения этого самого мяса.

Купить их в варёном виде — самый простой и быстрый способ насладиться мясом краба, но имейте в виду, что просто купить недостаточно, потребуется инструмент для разламывания прочного панциря клешней, поскольку распотрошить их руками проблематично. Инструмент сей, напоминающий обычные пассатижи, продаётся в любом гипермаркете, хотя можно воспользоваться и обычными щипцами для орехов, если они есть в наличии.

Тем не менее, рассмотрим в деталях, как варить краба и что с ним потом делать. Рассматривать будем на примере centollo, он же пауковый краб (у прочих крабов процесс в целом тот же самый). Пауковые крабы, как и почти все животные, бывают самцами и самками. Внешне разница между ними видна моментально, стоит лишь ухватить краба за панцирь и перевернуть лапами кверху. Вот это — «мальчик» и «девочка»:

Мяса больше у самки — она и размером крупнее — а также в чреве её по весне можно обнаружить крабовую икру, тоже любопытный продукт для дегустации.

• Итак, прежде всего свежего краба понадобится сварить. Для этого понадобится очень солёная вода, не меньше двух столовых ложек соли на литр воды. Краб опускается в кипящую (это важно) воду и варится из расчёта одна минута на сто граммов веса.
• У сваренного краба прежде всего удаляется «хвостик» у самцов и круглое отделение для икры у самок, далее в образовавшееся отверстие просовываются пальцы и краб раскрывается на две половинки. Вот так:

• У половинки с ногами ноги удаляются (в них тоже есть мясо, добываемое при помощи щипцов), далее она разламывается пополам.
• И начинается процесс, занимающий некоторое время — добывание мяса. Это удобно делать длинной деревянной палочкой.

Полученное крошенное мясо можно использовать во всём разнообразии рецептов, где упомянуты «крабовые палочки», результат получается качественно другой. Вторая половина краба больших усилий не требует, в ней находится красного цвета печень и прочие внутренности — и то, и другое, несмотря на странный внешний вид, полностью съедобно, всё это используется в баскской кухне для приготовления начинки для «чангурро».

Да, это — рак. Размером каждый отросток — с мизинец или меньше.

Один из наиболее экзотичных и наиболее элементарных в приготовлении морских обитателей. Одно из народных названий — «ведьмин палец».

Способ приготовления полностью отражён в галисийском присловии: “auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar” — «закипела вода — положить персебес, закипела вода — вынуть персебес». Поллицепсы бросаются в кипящую подсоленную воду, и, когда она вновь закипит, вынимаются и остужаются.

Едят в них мясо, спрятанное под внешним покровом «ножки», для чего отделяют его от «когтя» надламывающим движением, направляя надломом вниз, чтобы не обрызгать соком соседей по столу.

После поллиципесов это, вероятно, второй по экзотичности морепродукт — двустворчатый моллюск, раковина которого напоминает парикмахерскую опасную бритву, отсюда и название.

• Как и всяких моллюсков, их желательно промыть под струёй воды, чтобы удалить возможные остатки песка.
• Наиболее вкусны они в жареном виде, для чего их выкладывают на сковороду с разогретым на умеренном огне оливковым маслом раковиной вверх, и спустя полминуты переворачивают раковиной вниз.
• При жарке бритвы имеют обыкновение зверски «стрелять» горячим маслом, а потому не лишним будет накрывать их крышкой.
• Приправляются стандартно: лимон, петрушка по вкусу.

От кулинара:  никогда не выливайте бульон, оставшийся после варки морепродуктов, особенно креветок и крабов. Нет ничего лучше для приготавливания риса на гарнир, чем этот самый бульон, предварительно процеженный и избавленный от твёрдых включений.

От автора сайта: не забывайте, все большинство отделов морепродуктов (как и мясных продуктов) работают по принципу номерков, а не живой очереди. Пришли, огляделись, нашли красное круглое устройство для выдачи бумажных номерков, взяли такой себе, ждете, пока загорится ваш номер на табло (хотя иногда его просто выкрикивают, тогда, если по-испански не понимаете, надо зорко поглядывать в номерки соседей, что бы не пропустить свою очередь).

Если вы покупаете рыбу, то вам наверняка зададут вопрос, и почти 100%, что это будет вопрос «рыбу Вам почистить?», так что можно смело кивать или мотать головой в зависимости от ваших намерений.

И в любом случае прозвучит вопрос «¿Algo más?», «Что-то еще?». И опять язык жестов вам поможет:)

Может быть полезно: русско-испанско-английский словарь по гадам морским, автор тот же.

Самая знаменитая креветка Барселоны (La Gamba de Mariscal) | Испания

Барселона

By Ekaterina Langinen | 15/12/2018

Улыбающаяся креветка Барселоны

Скульптура «Улыбающаяся креветка» (La Gamba de Mariscal) считается одной из самых известных и популярных среди туристов Барселоны, при этом являясь одним из наиболее противоречивых изваяний столицы Каталонии. Данный монумент – отличный образец современного искусства, созданный с большой оригинальностью и замечательным чувством юмора и вписавшийся в стены города с великой историей, став его необычным символом.

Один из символов современной Барселоны

Скульптура выполнена каталонским скульптором и дизайнером Хавьером Марискалем (Javier Mariscal) в 1989 году, уютно разместившись на небольшой колоннаде с ажурной крышей на набережной Барселоны. Заказчиком этого монумента стал ресторан «Гамбринус» («Gambrinus»), владельцы которого решили таким образом привлечь гостей города в дни проведения предстоящих Олимпийских игр в 1992 году. Само здание ресторана было построено по заказу его владельца Альфреда Аррибаса и имитировало собой трансатлантический пассажирский лайнер. Именно друг Альфреда, Хавьер Марискаль, и придумал разместить на крыше ресторана скульптуру этого морского обитателя. Он сразу бросался в глаза, заманивая посетителей. Это был ловкий коммерческий ход, благодаря которому хозяева ресторана стали зарабатывать хорошие деньги. Но заведение закрылось вскоре после завершения спортивных соревнований, а Креветку демонтировали, забыв про нее практически на 12 лет, хотя она и досталась городу по наследству. Лишь в 2004 году мэрия приняла решение вернуть работу знаменитого Марискаля на прежнее время, чтобы радовать жителей и гостей города, даря им хорошее настроение и веселые воспоминания.

La Gamba de Mariscal

Однако, на самом деле, это не гигантская креветка, а гигантский норвежский лобстер с распростертыми клешнями и длинными, торчащими в разные стороны усами. Он встречает гостей Барселоны своей кованой кривой улыбкой, заставляя улыбнуться в ответ. Длина фигуры составляет 15 метров, а в основу образа креветки был положен мир комиксов. Хотя некоторые считают эту фигуру несуразной и противоречащей городскому облику.

Место нахождения: Passeig de Colom, Barcelona.

Похожие записи

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Креветки

Здесь, в Испании, креветок, разумеется, полно. Всяких разных. (Кроме, правда, той вареной мелочи, которая продается у нас.) Тем более, что креветок здесь, на Коста Брава, и ловят.

Продаются они в трех вариантах: свежие, свежие вареные и свежие замороженные (эти, как правило, импортные — аргентинские и так далее). Видов этих креветок — десятки. От совсем небольших до гигантских. Все виды называются по-разному: спрашивать здесь креветок, гигантских креветок, тигровых креветок — совершенно бессмысленно. У каждого вида есть свое название. Некоторые из этих видов — весьма экзотичные, я таких вообще раньше не видел. Например, лангустины — креветки с очень плотным панцирем, как у краба. Их просто так чистить почти невозможно: лангустинов разрезают вертикально вдоль ножницами, так и готовят.

Я тут обычно покупаю виды, которые у нас называются гигантскими и тигровыми креветками. Вареные мне не особенно нравятся — пресноватые. Их нужно варить минут пять после закипания в очень насыщенной специями воде — тогда более или менее. Но вкуснее всего — свежие креветки, которые нужно жарить.

Я их готовлю следующим образом. Берется сковородка с толстым дном. В нее от души наливается оливкового масла — миллиметров на семь. Масло разогревается, в него бросаются: тонко порезанный или давленный чеснок (на фото он не особо тонко порезан, но я руками вообще мало что умею делать), острый кайенский перец, сушеный укроп, сушеная петрушка, немного молотого мускатного ореха, черный перец из мельнички и душистый красный перец. Чеснока — как можно больше.

Все это на большом огне прогревается несколько минут. Как только чеснок становится золотистым, масло нужно слить и профильтровать. (Я через ситечко сливаю в чашку.) В основном, это делается из-за того, что на чесноке жарить нельзя — он будет подгорать. Чеснок в масло все что нужно отдал — теперь его можно выкинуть.

Отфильтрованное масло снова заливается на сковородку, включается большой огонь и масло разогревается до того момента, пока оно не начнет дымиться. После этого на сковородку кладутся креветки — в один слой. Если креветки были заморожены, их нужно разморозить — желательно, при комнатной температуре. В крайнем случае, если нужно быстро, размораживать в холодной воде. Но ни в коем случае не кидать замороженные на сковородку!

Огонь оставить на полной, жарить креветок буквально 3-5 минут с каждой стороны. Потом переложить в салатницу, посыпать свежим укропом (в Испании его, к сожалению, нет), выдавить половинку лимона, полить соевым соусом. Употреблять с пивом или белым вином. Вкусно — офигительно! На той же сковородке в том же масле готовится вторая партия по 3-5 минут с каждой стороны. (Килограмм на двоих как раз в два приема и жарится.)

P.S. Кулинар из меня фиговенький, так что буду благодарен за советы-замечания. Может, процесс чем-то можно улучшить…

Креветка пресноводная гигантская

Креветка пресноводная гигантская — Macrobrachium rosenbergii Семейство Палемониды — Palaemonidae

Родиной вида является Южная и Юго-восточная Азия, однако благодаря аквакультуре он встречается на всех континентах, кроме Антарктиды.

Пресные и солоноватые воды. Для прохождения ранних стадий онтогенеза нуждается в солоноватой воде. Половозрелые особи и личинки живут в эстуариях, молодь – в реках. Встречается на глубинах до 10 м. Обитает на участках дна с песчаными, песчано-илистыми, илистыми грунтами. Оптимальная температура воды для роста и развития креветок 26–30° С, соленость для созревания икры – 6–12 ‰. Личиночный метаморфоз протекает при солености 12–14 ‰.

Морфотипы самцов включают три основные формы и множество переходных вариаций. Первая форма называется «самцы с синими клешнями», она наиболее крупная и отличается чрезвычайно длинными клешненосными ногами синего цвета. Вторая форма называется «мелкие самцы», они имеют мелкие клешни, короткие клешненосные ноги и размерами схожи с молодью. Третий тип называется «самцы с оранжевыми клешнями», они имеют золотисто-оранжевые клешненосные ноги на 30–70 % короче, чем у самцов с синими клешнями.

Копуляция у пресноводной креветки происходит между перелинявшими (с мягкой кутикулой) самками и не перелинявшими самцами. Все морфотипы самцов способны к оплодотворению, но самцы с синими клешнями наиболее активны. В естественных водоемах копуляция происходит круглый год. Оплодотворенные яйца прикрепляются к основаниям брюшных ножек (плеоподов) самки, и в процессе развития самка их аэрирует постоянным движением конечностей. Продолжительность вынашивания яиц самками варьирует, но в среднем составляет 3 недели, в лабораторных условиях при температуре воды 23–28° С – 18–23 дня. Количество вынашиваемых яиц зависит от массы самки: впервые нерестующие самки вынашивают 5–20 тыс. яиц, крупные повторно нерестующие – до 100 тыс. яиц. Вылупившиеся личинки (зоэа) разносятся от самки сильным током воды, создаваемым движениями брюшных ножек. Для дальнейшего развития личинки нуждаются в солоноватой воде (12–15 ‰). Длительность личиночного развития также зависит от температуры воды, при оптимальных условиях она составляет 16–20 дней. Основной пищей личинок в естественных условиях является зоопланктон. После завершения личиночного развития постличинки переходят к донному образу жизни и напоминают миниатюрных взрослых особей. В это время они мигрируют из приустьевых участков рек вверх по течению и поэтому выдерживают сильные колебания солености воды. В это время они питаются и животной, и растительной пищей, они проявляют и каннибализм. Взрослые особи также питаются смешанной пищей.

Наиболее крупными производителями продукции аквакультуры являются Китай, Бангладеш, Бразилия, Вьетнам, Индия, Малайзия, Тайвань, Эквадор. В условиях России товарных размеров (160–200 мм, масса 60–80 г) креветки достигают за 7–10 мес. выращивания (в зависимости от температуры и кормления). Креветки длиной 300 мм могут быть получены к концу второго года выращивания.

Литература

• Борисов P.P., Кряхова Н.В. 2011. Влияние лецитотрофного питания на рост и развитие личинок гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii. Онтогенез, 42(3): 178–182.
• Борисов Р.Р., Печенкин Д.С., Ковачева Н.П. 2016. Формирование окраски и товарный вид гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii (De Man, 1879). Рыбное хозяйство, 3: 60–66.
• Жигин А.В. 2007. Потребление кислорода гигантскими пресноводными креветками при содержании в искусственных условиях. Мат. межд. науч.-прак. конф. «Рациональное использование пресноводных экосистем – перспективное направление реализации национального проекта «Развитие АПК»», с. 161–163.
• Ключов В.Н., Нгуен Т.Т. 2013. Технология изменения пола гигантских пресноводных креветок для органической аквакультуры. Сельскохозяйственные науки и агропромышленный комплекс на рубеже веков, 2: 92–95.
• Ковачева Н.П. 2008. Аквакультура ракообразных отряда Decapoda: камчатский краб Paralithodes camtschaticus и гигантская пресноводная креветка Macrobrachium rosenbergii. М, Изд-во ВНИРО, 241 с.
• Ковачева Н.П., Жигин А.В. 2016. Биотехнические нормативы культивирования гигантской пресноводной креветки в условиях России. Мат. Всерос. науч.-прак. конф. «Континентальная аквакультура: ответ вызовам времени», с. 179–184.
• Кряхова Н.В. 2013. Особенности динамики питания десятиногих ракообразных в раннем онтогенезе. Автореф. дис. канд. биол. наук. Москва, 23 с.
• Кулеш В.Ф. 2009. Особенности личиночного развития промысловых видов пресноводных креветок в экспериментальной аквакультуре. Весці БДПУ. Серыя 3, 3: 26–31.
• Кулеш В.Ф. 2010. Развитие личинок гигантской пресноводной креветки из одной яйцекладки. Весці БДПУ. Серыя 3, 1: 27–34.
• Кулеш В.Ф. 2010. Состав пищи и пищевая избирательность пресноводных креветок в аквакультуре (обзор). Весці БДПУ. Серыя 3, 3: 21–28.
• Кулеш В.Ф. 2013. Биологические основы тепловодной аквакультуры промысловых ракообразных. Автореф. дис. док. биол. наук. Минск, 44 с.
• Кулеш В.Ф. 2014. Величина пищевого рациона и его усвояемость у десятиногих ракообразных. Весці БДПУ. Серыя 3, 1: 3–11.
• Лагуткина Л.Ю., Кузьмина Е.Г., Ахмеджанова А.Б. и др. 2020. Фактологическое обеспечение практик повышения эффективности выращивания тропических пресноводных видов. Вестник АГТУ. Серия: Рыбное хозяйство, 2: 94–105.
• Мельник И.В., Васильева Е.Г. 2010. Репродуктивные возможности гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii. Теоретические и прикладные проблемы АПК, 3: 53–57.
• Мельник И.В., Васильева Е.Г. 2018. Использование абиотических факторов для оптимизации технологии выращивания пресноводных креветок. Изв. Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование, 1: 222–227.
• Мельник И.В., Колобова И.Ю., Краснощек С.А. 2004. Особенности энергетического баланса личинок гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii. Вестник АГТУ, 2: 185–188.
• Нгуен Т.Т. 2014. Влияние инверсии пола на рост, развитие и формирование гонад некоторых десятиногих раков (на примере Macrobrachium rosenbergii и Cherax quadricarinatus). Автореф. дис. канд. биол. наук. Астрахань, 22 с.
• Нгуен Т.Т., Крючков В.Н. 2013. Изменение пола гигантских пресноводных креветок Macrobrachium rosenbergii (De Man, 1879) удалением андрогенной железы. Естественные науки, 3: 106–115.
• Нгуен Т.Т., Крючков В.Н. 2013. Производство «псевдосамок» у гигантских пресноводных креветок Macrobrachium rosenbergii удалением андрогенной железы. Вестник АГТУ. Серия: Рыбное хозяйство, 2: 166–171.
• Овсянникова Е.В. 2005. Особенности раннего онтогенеза гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii в искусственных условиях. Автореф. дис. канд. биол. наук. Астрахань, 23 с.
• Овсянникова Е.В. 2005. Виды морфологических нарушений у личинок гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii при неблагоприятных условиях содержания. Вестник АГТУ. Серия: Рыбное хозяйство, 3: 206–210.
• Овсянникова Е.В., Крючков В.Н. 2004. Влияние абиотических факторов на рост и выживание личинок гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii в условиях ее товарного выращивания. Вестник АГТУ, 2: 181–184.
• Статкевич С.В. 2012. Некоторые особенности биологии гигантской креветки Macrobrachium rosenbergii. Мат. VII межд. науч.-прак. конф. «Современные рыбохозяйственные и экологические проблемы Азово-Черноморского региона», т. 2, с. 59–62.
• Статкевич С.В. 2014. Влияние бактериального загрязнения среды выращивания на развитие и выживаемость личинок гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii (De Man, 1879). Морской экологический журнал, 13(4): 57–63.
• Статкевич С.В. 2014. Микробиологическая характеристика среды выращивания молоди гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii (De Man, 1879) в условиях аквакультуры. Вестник АГТУ. Серия: Рыбное хозяйство, 4: 60–65.
• Статкевич С.В. 2014. Рост и выживаемость личинок гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii в условиях питомника на Крымском полуострове. Мат. Всерос. науч.-прак. конф. «Технологический форсайт», с. 197–202.
• Статкевич С.В. 2015. Плодовитость гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii (Decapoda: Palaemonidae) в условиях аквакультуры. Изв. ТИНРО, 182: 242–248.
• Статкевич С.В. 2015. Некоторые проблемы биотехнологии выращивания личинок гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii (Decapoda: Palaemonidae). Изв. ТИНРО, 183: 252–258.
• Статкевич С.В. 2015. Проблемы культивирования гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii в условиях Крыма. Мат. межд. науч. конф. «Актуальные проблемы аквакультуры в современный период», с. 165–168.
• Статкевич С.В. 2016. Выращивание молоди гигантской креветки Macrobrachium rosenbergii (De Man, 1879) на геотермальных водах Крымского полуострова. Мат. Всерос. науч. конф. «Современное состояние биоресурсов внутренних водоемов и пути их рационального использования», с. 988–995.
• Статкевич С.В. 2017. Биотехнические нормативы искусственного воспроизводства гигантской креветки Macrobrachium rosenbergii (De Man, 1879) в условиях Крыма. Мат. IX межд. науч.-прак. конф. «Современные рыбохозяйственные и экологические проблемы Азово-Черноморского региона», с. 163–167.
• Статкевич С.В. 2017. Экологические аспекты культивирования гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii (De Man, 1879) в условиях Крымского полуострова. Дис. канд. биол. наук. Севастополь, 182 с.
• Статкевич С.В. 2018. Выращивание молоди гигантской креветки Macrobrachium rosenbergii (De Man, 1879) в питомниках Крымского полуострова. Мат. Всерос. науч.-прак. конф. «Водные биоресурсы и аквакультура Юга России», с. 391–394.
• Статкевич С.В. 2018. Опыт и проблемы искусственного воспроизводства гигантской креветки Macrobrachium rosenbergii (De Man, 1879) в условиях Крыма. Водные биоресурсы и среда обитания, 1(1): 76–85.
• Статкевич С.В. 2018. Особенности формирования и содержания маточного стада гигантской пресноводной креветки Macrobrachium rosenbergii в питомниках Крымского полуострова. Мат. VI межд. науч. конф. «Водные биоресурсы, аквакультура и экология водоемов», с. 36–41.
• Тертицкая А.Г., Борисов Р.Р., Ковачева Н.П. 2006. Агрессивное поведение в разноразмерных группах гигантских пресноводных креветок (Macrobrachium rosenbergii) при содержании в искусственных условиях. Мат. VII Всерос. конф. по промысловым беспозвоночным, с. 298–300.
• Филиппова И.Н. 2004. Экономическая эффективность выращивания гигантской пресноводной креветки в Астраханской области. Вестник АГТУ, 3: 68–71.
• Шумейко Д.В., Цымбал Н.М. 2019. Результаты подращивания молоди гигантской пресноводной креветки (Macrobrachium rosenbergii) с использованием воды с пониженным содержанием дейтерия. Мат. нац. науч.-прак. конф. «Состояние и перспективы научно-технологического развития рыбохозяйственного комплекса», с. 215–222.
• Патент на изобретение № 2271655 РФ. Ковачева Н.П. и др. Способ содержания взрослых особей креветок Macrobrachium rosenbergii.
• Патент на изобретение № 2180775 РФ. Хорошко А.И. и др. Способ товарного выращивания гигантской пресноводной креветки.
• Патент на изобретение № 2165143 РФ. Ковачева Н.П. Способ выращивания посадочного материала пресноводной креветки.
• Патент на изобретение № 2060004 РФ. Степанов Д.Н. и др. Способ разведения креветки Macrobrachium rosenbergii.

КРЕВЕТКА НА ЛЮБОЕ ДРУГОЕ ИМЯ —

Вместо того, чтобы робко извиняться за приготовление замороженных импортных креветок (о, черт возьми, предрождественский

oferta был слишком хорош, чтобы отказаться от него), я использую свой тайник с ракообразными, чтобы приготовить блюдо, которое является традиционным, но не очень распространенным — garbanzos con langostinos — нут с креветками.

Сделанный из креветок, этот potaje с нутом не такой тяжелый, как со свининой и колбасой.Сквош и мангольд — необязательные овощи.

Это типичный potaje , очень похожий на тушеный суп с бобовыми в холодную погоду, приправленный свининой и сосисками. С креветками вместо мяса, этот потай подходит для постных блюд (Великий пост начинается 14 февраля). В портах, где когда-то свежих креветок было много и они были дешевыми, это было обычным блюдом, которое готовили семьи рыбаков, чтобы использовать улов, который не был продан.

Я покупаю свежие, дикие местные креветки ( гамб, ) для приготовления шипящих креветок al ajillo , для добавления в паэлью, для моего любимого креольского гамбо.Я редко покупаю испанские langostinos (большие креветки), потому что они такие дорогие. Самые известные из них — Санлукар-де-Баррамеда (Кадис), где река Гвадалквивир впадает в Атлантический океан, и Винарос (Кастельон), недалеко от дельты реки Эбро, где она впадает в Средиземное море.

Langostinos на рынке в Санлукар-де-Баррамеда (Кадис). Это изысканные блюда a la plancha , приготовленные на горячей сковороде.

Часть моего запаса замороженных лангостино, импортированных с рыбных ферм в Венесуэле. Я не мог устоять перед ценой —

Я называю их «креветками»; но, может быть, вы скажете «креветка». В меню ресторана они называются «креветки». Когда это гамба , а когда лангостино ? Это имеет значение?

Британцы склонны называть любой из видов (принадлежащих к декаподам , или семейству 10-ножек) «креветками».Американцы называют их «креветками». Но иногда англичане называют крохотные креветки «креветками», а на тихоокеанском побережье США американцы привыкли называть одну разновидность креветок «креветками».

На испанском языке gamba обозначает обыкновенную небольшую розовую или белую креветку. Лангостино (это не то же самое, что французы называют « лангустин ») — это большие креветки или гигантские креветки размером до 8 дюймов (22 см). Полосатые — это «тигровые креветки».

Настоящие креветки — это не креветки.( Cigala на испанском.)

Scampi — это множественное число от scampo , что на итальянском языке означает креветку из Дублинского залива, которая не является креветкой или креветкой. Его также называют «норвежский лобстер», «морской рак», « сигала, » по-испански, « лангустин, » по-французски. Похоже на миниатюрного омара с когтями с розовыми кончиками. Когда вы найдете креветки в меню ресторана, это обычно относится к блюду, приготовленному из больших креветок, а не к настоящим креветкам.

Используйте любые креветки, креветки или креветки в этом рецепте.

Этот потадже с креветками очень напоминает мне одно из моих любимых, berza , крепкое андалузское рагу с нутом, овощами, свининой, чоризо и кровяной колбасой. Итак, по прихоти я решил приготовить черную колбасу из морепродуктов, чтобы добавить ее к креветкам. Я использовал замороженные чернила каракатицы, чтобы колбаса из белой рыбы выглядела как черная кровяная колбаса.

Традиционное блюдо из нута и креветок с добавлением нетрадиционной колбасы из черных морепродуктов.

Нут с креветками
Garbanzos con Langostinos

Положите нут за сутки перед приготовлением рагу. Если у вас жесткая вода из-под крана, добавьте щепотку пищевой соды в воду для замачивания или используйте воду в бутылках с низким содержанием минералов. (Жесткая вода препятствует тому, чтобы нут стал мягким.)

Головки и скорлупа для ароматизатора.

Простой бульон, приготовленный из креветок и панцирей, придает рагу из нута насыщенным ароматом.Обратите внимание на икру кораллов в головах — огромный аромат. Запас креветок можно приготовить заранее. Охладите очищенные креветки до готовности. Если вы используете очищенные креветки вместо целых, позвольте дополнительно extra фунта приготовить бульон или замените приготовленный рыбный бульон или бульон из моллюсков.

Обслуживает 4.

2 стакана сухого нута
Теплая вода
1 фунт целых креветок (с головками)
3 столовые ложки оливкового масла
1 ½ стакана нарезанного лука
1/3 стакана белого вина или сухого хереса
8 стаканов воды
3 стакана горячей воды
1 залив лист
Соль
3 зубчика чеснока
2 чайные ложки перца (перец, не копченый)
¾ стакана тертой томатной мякоти или измельченных помидоров
1 стакан нарезанной кубиками мускатной тыквы (необязательно)
1 стакан (или больше) измельченного мангольда (необязательно)
Черные морепродукты колбаса, по желанию
¼ стакана нарезанной петрушки
½ чайной ложки тертой лимонной цедры
1 столовая ложка поджаренных кедровых орехов

Замочите нут в теплой воде, чтобы покрыть крышкой не менее 8 часов.

Очистите креветки. Охладите тела до готовности. Используйте головы и панцири, чтобы приготовить бульон для креветок.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в суповой кастрюле. Добавьте панцири и головы креветок и ½ стакана нарезанного лука. Обжарить на среднем или сильном огне, пока скорлупа не станет розовой. Добавьте лавровый лист и вино. Когда спирт закончится, добавьте 6 стаканов воды. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить 30 минут. Не добавляйте соль в бульон.

Процедите бульон, надавливая на твердые частицы для извлечения аромата.Выбросьте ракушки.

Слейте замоченный нут. Положите их в кастрюлю для супа или в казуэлу с 3 чашками горячей воды. Доведите до кипения, снимите всю пену, которая поднимается до самого верха. Варить нут 15 минут.

Добавьте 4 стакана протертого креветочного бульона в нут. Снова доведите до кипения и варите под крышкой 30 минут.

Тем временем приготовьте софрито. В сковороде с оставшимися 2 столовыми ложками масла обжарьте оставшийся 1 стакан нарезанного лука с 2 зубчиками чеснока в течение 5 минут.Не позволяйте луку подрумяниваться. Вмешайте перец и сразу же добавьте мякоть томатов. Жарить на среднем огне, пока помидоры не потеряют сок.

Пюре софрито в блендере с ½ стакана жидкости из нута. (Добавьте немного нута, чтобы тушеное мясо немного загустело.) Перемешайте смесь пюре в суповой кастрюле с нутом. Добавьте 1 чайную ложку соли. Готовьте, пока нут не станет почти мягким, еще примерно 45 минут.

Добавьте тыкву и мангольд, если используете. Снова попробуйте соль.Готовьте, пока нут и овощи не станут мягкими.

Добавьте креветки к нуту и ​​готовьте, пока они не станут розовыми и не начнут скручиваться, около 5 минут. Если используете, добавьте нарезанную колбасу из морепродуктов.

Оставшийся 1 зубчик чеснока мелко нарезать. Смешайте его с петрушкой, цедрой лимона и кедровыми орешками. Либо добавьте эту смесь в нут непосредственно перед подачей на стол, либо посыпьте ею отдельные порции.

Добавьте в готовое блюдо измельченную петрушку, чеснок и кедровые орехи.

Добавить подпись

Колбаса из черных морепродуктов
«Морсилья» де Пескадо

Колбаса из черной рыбы напоминает кровяную колбасу, которая используется в других потахах с мясом.

Маленькие пакетики замороженных кальмаров или чернил каракатиц можно купить у некоторых продавцов рыбы и в отделах замороженных продуктов на специализированных рынках.

Для этой колбасы используйте любую белую рыбу — треску, хек, путассу, камбалу. Я использовал Corvina.

Используйте кухонный комбайн, чтобы приготовить смесь для колбас. Перед запуском охладите чашу и лезвие. Затем колбасы сворачивают в полиэтиленовую пленку вместо колбасных оболочек.

Пасту из черной рыбы можно приготовить заранее и заморозить. Затем скатайте сосиски и сразу же приготовьте их. Дайте им немного остыть, прежде чем развернуть и нарезать ломтиками. Разогрейте сосиски в рагу или на сковороде с небольшим количеством масла.

На изготовление 6 (3-дюймовых) сосисок.

10 унций филе белой рыбы
2 яичных белка
1 столовая ложка измельченного зеленого лука
1 столовая ложка мелко нарезанных сухих панировочных сухарей
1 столовая ложка нарезанной петрушки
1/8 чайной ложки душистого перца
1/8 чайной ложки копченого перца
чайных ложек соли
½ стакана охлажденных сливок
2 пакетика (4 грамма) замороженных чернил кальмаров или каракатиц

Нарежьте рыбу на кусочки и поместите в кухонный комбайн вместе с яичным белком. Процесс до однородной массы.Добавьте зеленый лук, панировочные сухари, петрушку, душистый перец, перец и соль. Снова обработайте. Добавьте сливки и перемешайте, чтобы получилась однородная паста. Выдавите содержимое пакетиков с чернилами кальмаров в пасту и перемешайте до однородности.

Накройте рыбную пасту и поставьте в холодильник минимум на два часа.

Полено из черной рыбной пасты на полиэтиленовой пленке .

Положите 12-дюймовый кусок полиэтиленовой пленки на рабочую поверхность.Выложите ложкой 1/3 рыбной пасты на один конец. Влажными руками быстро сформируйте из него компактное бревно диаметром около 1 дюйма. Сверните бревно в полиэтиленовую пленку. Концы скручиваем и перевязываем кухонным шпагатом. Снова свяжите рулет посередине, сделав две колбаски. Повторите то же самое с оставшейся рыбной пастой.

Эти рыбные колбаски, завернутые в полиэтиленовую пленку, готовы к пашоту.

Готовьте сосиски в кипящей воде (180 ° F), пока они не станут твердыми, 12 минут.Достаньте сосиски шумовкой и дайте им немного остыть, прежде чем развернуть их из пластика и нарезать ломтиками.

Разверните звенья колбасы и нарежьте их.

Еще рецепты супа-тушеного мяса с бобовыми:

Еще рецептов с креветками:

Путеводитель по морепродуктам в испанской кухне

У испанцев роман с морепродуктами. Учитывая, что Испания с трех сторон окружена водой — Атлантический океан на западе, Кантабрикское море на севере и Средиземное море на востоке, неудивительно, что испанцы жаждут и готовят из свежей рыбы и моллюсков всех видов.

В этот список входят распространенные испанские морепродукты, которые вы найдете в меню или в типичном испанском доме.

Омар (

Богаванте)

Bogavante — это то, что мы привыкли думать о лобстерах в США. Это крупное ракообразное с большими когтями, наполненными нежным мясом. Колючий лобстер — морское ракообразное без когтей — в Испании называется langosta , и у него очень вкусное мясо. Лангосту можно отварить и подавать с соусом или смешать с блюдом из морепродуктов и риса.

Лангустин (

Сигала)

Лангустин или сигала также называют норвежским омаром или креветкой из Дублинского залива. Это ракообразное, но намного меньше своего кузена омара глубоководного вида. Сигалы тонкие, оранжево-розового цвета, вырастают до 9-10 дюймов (24 см) в длину. Они встречаются в Атлантическом океане, а также в Северном море, но не распространены в Средиземном море. Они очень универсальны и часто готовятся путем варки, приготовления на плоском гриле или жарки.

Снежный краб (

Centollo)

centollo — популярный на севере Испании краб с длинными тонкими ногами и двумя шипами спереди для защиты. Эти крабы иногда могут весить более 8 фунтов. Их можно использовать во всех видах испанских блюд — суфле, крокеты, , крабовых пирожных или начинки из эмпанада.

Синий краб (

Nécora)

Этот вкусный маленький краб никогда не бывает больше 4 дюймов в длину, его трудно вскрыть, и у него мало мяса.Он имеет синий оттенок и кажется покрытым бархатом. Он популярен в Галисии, и его часто просто варят в морской воде с лавровым листом.

Краб (

Буэй де мар)

Этот вид крабов похож на крабов в США: большие, с двумя большими мясистыми когтями. Его длина может составлять от 4 до 10 дюймов, а вес — более 6 фунтов. Он имеет гладкую овальную оболочку и может быть приготовлен путем варки и подачи с соусами, в салаты или другие блюда.Особенно вкусной считается печень.

Креветки (

Гамбас, Лангостинос, Камаронес)

Креветки имеют много названий на испанском языке и бывают разных размеров. Langostinos — самые крупные из перечисленных здесь креветок. Обычно их варят и подают холодными с salsa rosa или в соусе винегрет. Гамбас — креветки среднего размера, которые чаще всего готовятся на гриле с солью и лимонным соком. Gambas al ajillo — популярное блюдо тапас , которое готовят, бросая креветки в горячую сковороду с оливковым маслом, добавляя тонны чеснока, немного паприки и лимонного сока, и подают с хлебом. Camarones меньше, их сложнее найти и дороже.

Осьминог (

Pulpo)

У осьминога восемь щупалец, и он очень крепкий, если его не приготовить должным образом. Приготовленный a feira , осьминога необходимо хорошенько измельчить, чтобы он стал мягким. Затем его готовят целиком, режут на кусочки и заправляют оливковым маслом, паприкой и солью.

Кальмар (

Calamar)

Calamar обычно нарезают кольцами, панировывают и обжаривают как тапа , и подают с лимонным соком. Calamar также можно приготовить собственными чернилами или наполнить начинкой.

Гусиные ракушки (

Percebe)

Да, персеба, ракушки! Они похожи на моллюсков на гусиной шее, и испанцы любят их есть. Обычно их кипятят 5 минут в подсоленной воде и подают горячими.

Oysters (

Ostra)

Как и в США и других странах, в Испании устрицы едят в сыром виде. Им нужно немного больше, чем немного лимонного сока или немного острого соуса, но они также могут быть приготовлены с вином и чесноком или в панировке и обжарены.

Бритвенные моллюски (

Наваха)

Моллюски-бритвы выглядят как длинные трубочки с панцирем на них. Они слегка сладковаты на вкус и обычно готовятся на гриле или на пару и подаются просто с лимонным соком.

Моллюски (

Almeja)

В Испании вы найдете множество разновидностей моллюсков, каждая из которых имеет свое название. Моллюски популярны сами по себе или используются в качестве ингредиента в супах, рагу или блюдах из риса.

Мидии (

Mejillon)

Мидии также популярны в Испании, и их можно приготовить разными способами: отварные и обжаренные с вином и чесноком, приготовленные с томатным соусом, добавленные в блюда из риса, в соусе винегрет или фаршированные, запанированные и жареные, например, tigres .

Сердечные моллюски (

Berberecho)

Мясо этих крошечных и восхитительных моллюсков часто добавляют в супы и блюда из риса, чтобы придать им больше аромата, или мелко нарезают и используют в начинках — однако многие испанцы любят есть их сырыми с небольшим количеством лимонного сока. Обычная закуска в Испании — это консервированные берберечо на тарелке с маслом и уксусом.

12 удивительных уловов испанских морепродуктов

Узнайте все о 12 лучших уловах испанских морепродуктов.

Испания окружена Средиземным морем на востоке, Атлантическим океаном на западе и Кантабричным морем на севере.Это составляет почти 3.500 км береговой линии, обеспечивая Пиренейский полуостров огромным количеством и разнообразием уловов морепродуктов, которые играют большую роль в испанской кухне. С такими базовыми ингредиентами премиум-класса нет необходимости добавлять что-то еще, чтобы насладиться этими свежими деликатесами за столом. Таким образом, методы приготовления остаются простыми, а большинство рецептов — быстрыми и легкими: морепродукты обычно готовят на пару, на гриле или жарят и обычно приправляют перцем, чесноком или оливковым маслом, поскольку основная цель — усилить морской вкус.

Говоря о морепродуктах с берегов Андалусии и Каталонии, ниже вы узнаете больше о некоторых из наиболее распространенных уловов морепродуктов в этих двух регионах Испании . У большинства этих разновидностей морепродуктов нет правильного перевода на английский язык, поэтому мы даем вам краткое руководство, чтобы познакомиться с их испанскими названиями, которые вы наверняка увидите во многих меню по всей Испании. Итак, после изучения hola и gracias , ваши следующие ключевые слова на испанском — marisco (морепродукты / моллюски) и его разновидности, от gambas до carabineros , cigalas и многие другие.

1. Гамба

Первый улов из морепродуктов, который мы представляем, вероятно, является самым распространенным ракообразным за испанским столом: gambas , или полосатые креветки. В Каталонии особенно известны «gambas de Palamós». Эти креветки ловятся в красивом прибрежном городке Паламос на побережье Коста Брава, и их легко узнать по ярко-красному цвету и прекрасному вкусу. В Андалусии обязательно попробуйте gambas al ajillo , традиционный рецепт популярного тапа , состоящего из очищенных креветок, обжаренных с чесноком, оливковым маслом и посыпанной сверху петрушкой.

2. Сигала

В основном вылавливается в Атлантическом океане и Средиземном море. Это вид омара (также известного как норвежский лобстер), который выглядит как большая креветка и имеет аналогичную текстуру, хотя по вкусу сравним с мясом омара. Как их распознать? Очень легко, у них есть когти и они оранжевого цвета (они могут быть очень маленькими или достигать 24 см в длину). сигалы , приготовленные на гриле или вареные, очень ценятся и дороги в Испании.

3. Карабинеро

Другой подтип креветок, карабинеры, , больше по размеру, чем гамб, и лангостино, они имеют гораздо более сильный вкус, а их насыщенный темно-красный цвет безошибочен. Они действительно распространены в андалузской провинции Кадис. Поскольку их голова полна аромата, они отлично подходят для приготовления бульонов в рецептах супов, хотя сами по себе они вкусны. Если вы хотите побаловать себя хорошим выбором испанских моллюсков, закажите mariscada , в которой есть хотя бы карабинер.

Слева направо: сигалы, гамбы и карабинеры.

4. Лангостино

Если гамбас среднего размера, лангостино, — это более крупный вид креветок. Их можно отварить и подавать с salsa rosa как холодное блюдо. Если придерживаться философии «меньше — значит больше», их также можно просто подать a la plancha (на гриле) с небольшим количеством соли и оливкового масла. Конечно, вы найдете их и в паэлья марина , а также в некоторых других деликатесах из морепродуктов.В нашей поездке в Андалусию мы посетим Санлукар-де-Баррамеда, родной город некоторых из лучших лангостинос, он должен быть в каждом списке гурманов.

5. Quisquilla

Хотя некоторые люди думают, что quisquillas просто меньше camarones , правда в том, что это другой вид. В свежем виде они имеют серо-синий цвет, а их качество несколько ниже, чем у других ракообразных. Их часто варят и подают в жареном тропическом салате с добавлением лимона.

6. Камарон

Более серые или более прозрачные тона в сыром виде определяют camarones , они легко узнаваемы из-за их миниатюрного размера. Камаронес используются в широком спектре блюд, от лепешек камаронес (тонкие и вкусные оладьи) или просто вареные. Они очень популярны в западной Андалусии и продаются на пляже в маленьких бумажных корнетах, весело, не так ли?

Фото: Традиционный корнет камаронес.

7.Сепия

Также названный choco в Андалусии, этот вид каракатиц считается моллюском с руками и щупальцами. Эти чернила используются для приготовления популярного и любимого arroz negro (черный рис), а другие традиционные блюда — sepia a la plancha (каракатицы на гриле) с чесноком, оливковым маслом и тонами петрушки, а также choco frito. (лучшие в мире жареные каракатицы делают в Андалусии). Каракатица также отлично подходит для тушеного мяса, поэтому вы, вероятно, можете заказать сепия с гизанте (он идет с зеленой мочой) или chocos con papas (каракатица с картофельным тушеным мясом).

8. Каламар

Calamares a la andaluza, calamares a la romana, rabas de calamar, calamar a la parrilla, calamares rellenos … Когда дело доходит до приготовления кальмаров, возможности безграничны. Нет сомнений в том, что это один из самых универсальных моллюсков, обитающих в испанских водах, которые вы найдете как в Андалусии, так и в Каталонии. Вы когда-нибудь пробовали знаменитый мадридский бутерброд bocadillo de calamares (сэндвич с кальмарами)?

Слева направо, сверху вниз: бокадильо-де-кальмарес, сепия а-ля планча, свежий кальмар и путинти.

9. Puntillitas

Традиционно из южной Испании, точки — очень крошечные кальмары. У них два основных приготовления: посыпанный мукой и обжаренный во фритюре до хрустящей текстуры, из которой получается отличный тапас , или обжаренные на сковороде с оливковым маслом и небольшим количеством чеснока. Попробуйте оба!

10. Сардины

Знаете ли вы, что слово sardine происходит от итальянского острова Сардиния, где эта рыба была впервые поймана? Действительно, сардины типичны для Средиземного моря и являются основным продуктом питания в прибрежных регионах Испании и Португалии.В семействе сельдевых сардины считаются жирной рыбой, полезной благодаря своим полезным жирам. Обычно их готовят a la brasa (на гриле), хотя также популярно их консервировать ( en escabeche ) или консервировать в масле, когда вы выбираете тапас .

Слева направо, сверху вниз: жареные бокероны, свежие бокероны и анчоусы.

11.Анкоас

Настоящая икона испанского тапас , анчоусы присутствуют во многих основных блюдах и закусках. Они получили это название, когда рыба была очищена вручную и сохранена в филе, предлагая соленый вкус и уникальную шелковистую текстуру. Находясь в Каталонии, не пропустите anchoas из Ла-Эскала, прибрежного города, где вы можете посетить заводы по производству анчоусов и узнать больше о процессе соления и консервирования. Вероятно, это будут самые нежные и нежные анчоа , которые вы когда-либо пробовали (особо следует упомянуть анчоусы из Кантабрийского моря на севере Испании).

12. Бокероны

Наконец, бокерона также пользуются большим успехом в тапас, барах. В свежем виде они выглядят как маленькие и прекрасные сардины, с супер яркой кожицей и без чешуек, а их крошечный размер делает их идеальными для маринования в уксусе и оливковом масле — boquerones en vinagre -, которые широко потребляются по всей Испании и волшебно глубоки. жареный в Андалусии, затем названный фритос бокеронес.

Присоединяйтесь к нам в Каталонии и Андалусии, чтобы отведать истинный вкус испанских морепродуктов.

Путеводитель по испанским блюдам из морепродуктов

Испанцы настолько любят морепродукты, что наслаждаются ими каждый день. Поскольку огромное разнообразие морских обитателей притягивается к испанским берегам, в этом ассортименте вариантов еды нет недостатка. Эти морские деликатесы, от глубоководных чудовищ до инопланетных скалолазов, подаются очень просто, но имеют прекрасный вкус. В стране, известной своими чрезвычайно короткими списками ингредиентов, испанский способ приготовления морепродуктов ничем не отличается.Большинство из них едят вареными или жареными, просто сбрызнув небольшим количеством соли и / или оливкового масла. И вы не найдете в нем соуса тартар.

Вот некоторые из лучших уловов морепродуктов в сезоне и как их найти на рынке и в меню:

1. Креветки / креветки

Это самые распространенные морепродукты, которые готовят в индийских семьях. Их легко найти на местных рынках, где большие коробки из пенополистирола заполнены целыми креветками.Эти виды морепродуктов называют по-разному в Испании, наиболее распространенными являются креветки (средние креветки), креветки (крошечные креветки), креветки (синие и красные креветки) и белые креветки (белые креветки). Еще один популярный сорт Quisquillaw, длина которого составляет всего несколько сантиметров, его легко узнать по ярко-синим яйцам, которые просвечивают сквозь полупрозрачную скорлупу.

2. Гребешки

В Испании продаются два вида гребешков, а именно гребешки и замбурина (пестрый гребешок).В то время как первый имеет размер доллара с оболочкой размером с маленькую ладонь, последний намного меньше, то есть размером с никель с оболочкой, примерно равной диаметру банки из-под кока-колы.

Они очень популярны в северо-западной провинции Галисия, где тысячи килограммов моллюсков выращиваются на побережье Атлантического океана. Гребешки большего размера обычно подают индивидуально и почти всегда на скорлупе. Маленькие гребешки иногда подают обжаренными на ракушках или в неглубокой глиняной миске с оливковым маслом и чесноком.

3. Лобстер

Лобстер чаще всего встречается в рисовых блюдах в стиле паэльи под названием «Рис с лобстером». Есть три основных варианта омаров. Европейский омар под названием Богаванте имеет более глубокий, меньший по размеру и, возможно, более ароматный вкус, чем любой другой вариант омара. Другой популярный вариант Раки ярко-оранжевого цвета и в два раза больше обычных креветок. У тебя тонкие когти. И один из самых дорогих омаров обычно меньше 30 см в длину.

4. Краб

Как и креветки, испанцы лакомятся многими видами крабов. От больших и дорогих морских волов до более мелких и доступных некоросов — найдутся крабы на любой вкус и кошелек. Самый крупный вариант крабов — это морской лещ, которого уместно назвать «морским быком», так как они могут весить до 3 кг. Его тело часто раскалывается и используется как миска для супа с крабовым мясом. Испанцы также любят есть морского краба, еще один вариант, который намного меньше морского краба.Один из самых вкусных вариантов. Краб очень мясистый.

5. Моллюски

Моллюски — один из самых разнообразных морепродуктов в Испании, который можно подавать только что приготовленным на пару с кусочком лимона, смешанным с рисовыми блюдами, такими как паэлья, или тушеным с паприкой и вином. Декабрь — одно из лучших времен года, чтобы поесть мясных альмехасфин (прекрасных моллюсков с берегов Галисии).

6. Моллюски

Моллюски, которые часто путают с моллюсками, — это моллюски, особый тип морских моллюсков с ребристыми раковинами.Эти маленькие существа — существа вашей обыкновенной морской ракушки, обычно шире и грубее, чем гладкие моллюски, которые здесь чаще всего встречаются. К тому же моллюски обычно дешевле и, на мой взгляд, даже вкуснее, чем моллюски!

Кроме этих морепродуктов, в стране много вариантов морепродуктов. Мидии обычно подают на пару в легком соусе из белого вина. А причудливые на вид ракушки дико растут на предательском скалистом побережье Астурии и Галисии.

Прочитав этот блог, если вы почувствуете тягу к любому из вышеупомянутых блюд из морепродуктов, смело размещайте заказ в Gastronomic Spain.Наши опытные повара используют идеальное сочетание кулинарных приемов и органических ингредиентов, чтобы придумать восхитительные и полезные рецепты, которые полностью утолят ваш голод.

Carabineros Shrimp — Глубоководная кардинальная креветка

Доступно онлайн

(Plesiopenaeus edwardsianus): ДИКАЯ ПОГОНЯ

ОДНА ИЗ САМЫХ ЗАХВАТЫВАЕМЫХ КРЕВЕТК НА КУХНАХ ПО ВСЕМУ МИРУ. Красивые карабинеры — крупный вид глубоководных креветок, родом из Восточной Атлантики в Средиземное море.Они известны своим гигантским размером и ярким ярко-красным цветом.

Известен под множеством имен:

• На испанском и португальском языках это « Carabineros. ”
• На англичан как «алая креветка или« кардинальные креветки ».
• Для французов как « Crevette Imperiale».

Carabineros переводится с испанского как «полиция». Видимо, потому, что цвет их снарядов совпадал с униформой испанской таможенной полиции.

Их отчетливый красный цвет не меняется при приготовлении. Более отчетливые и стойкие по вкусу, чем другие креветки или лангустин, они также известны своим большим размером.

Хотя их мясо находится в хвосте, их головогруди (голова и тело) нельзя упускать из виду, и они отлично подходят для приготовления прозрачных и кремовых супов и соусов, которые придают им аромат и красный цвет. Ни одна из этих креветок не должна пропадать даром, и некоторые европейцы считают вкус своих голов «деликатесом».

Традиционно их готовят в Испании и Португалии, просто солят и жарят на гриле. Некоторые предлагают рассматривать их как нежных маленьких лобстеров, а не простых креветок.

При варке их может быть:

Из них также можно приготовить паэлью и тушеное мясо. Многие повара ценят «привлекательность тарелок» их цвета и размера, когда их подают целиком.

Испанская креветка Jumbo

Наши карабинеры пойманы у берегов Марокко или Испании.

Целые и головные уборы, они по отдельности быстро замораживаются и расфасовываются в коробки по 2-3 фунта.Это «Джамбо» 5-7 за фунт.

Если вы хотите узнать больше о том, где и как мы добываем диких моллюсков, нажмите здесь и загляните в наш блог!

Если вам интересно, каковы передовые методы хранения и ухода за свежими и замороженными морепродуктами, ознакомьтесь со статьей нашего блога по этой теме, нажав здесь.

Район вылова: Восточная Атлантика от Португалии до Южной Африки

Размер: U 5-7 на фунт

Сезонность: Круглый год

Метод улова: Сети, тралы

Профиль вкуса: Крепкий, но сладкий

Профиль текстуры: Фирма

Заменитель:

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ КУПИТЬ СЕЙЧАС

клешни краба — испанский перевод — Linguee

4.При вылове съедобных крабов с помощью горшков или шпуров — не более 1% от общего улова съедобных крабов или их частей […] остаётся на борту во время любого рыболовного рейса или выгружается по окончании любого рыболовного рейса […] может состоять из deta ch e d крабовых клешней . eur-lex.europa.eu	4. En el caso de capturas de buey de mar mediante nasas, un mximo del 1% en peso del total de capturas de buey de mar o de sus partes, […] mantenidos a bordo durante una campaigna de pesca o desembarcados al trmino de una […] Campa, podr consi sti r e n pinzas s uel tas . eur-lex.europa.eu
Не пропустите домашний гамбо из морепродуктов (крабовое мясо, раки, креветки и […] камбала), почерневшие креветки на сливочно-сырной крупе, […] гигантские bl u e крабовые клешни a n d, конечно, свои […] фирменных устриц. eaglelatitude.com	Usted no debe dejar de probar el gumbo de la casa (carne de cangrejo, cigalas, camarones y platija), los camarones a la chamusquina sobre […] una cremosa smola de maz con queso, las […] gigantes ca s mue las d e cangrejo a zu l y , por s upuesto, […] sus emblemticas ostras. eaglelatitude.com
Этот номер с видом на гавань Дестина. […] — идеальное место, чтобы насладиться […] щедрость моря: bl u e крабовые клешни , p op кукурузные креветки, джерк […] махи махи, жареный морской окунь, жареный желтоперый тунец и многое другое. eaglelatitude.com	Con vista a la baha de Destin, es el lugar […] perfecto para saborear delicias del […] мар: m ue las d e cangrejo a z ul (jaiba) , c amaro ne s fritos, […] cecina de mahi mahi, pargo frito, […] atn a la parrilla y muchas ms. eaglelatitude.com
Синие крабы, […] устрицы, креветки, камбала, раки, f ri e d крабовые клешни ( a l ocal деликатес), морской окунь и окунь […] все в меню. eaglelatitude.com	Cangrejos azul es , ostras, camarones, platijas, langostinos, mu el as de cangrejo frita s (una delicia […] местный), meros y pargos estn en todos los mens. eaglelatitude.com
T h e крабовые клешни a n d рекомендуется стейк […] от шеф-повара. esbogota.com	Las m uelas de cangrejo y e l chu le tn son […] las recomendaciones de la casa. esbogota.com
Закажите либо отличного закаленного каджунского морского окуня; […] обжаренная комбинация […] гребешок, креветки из залива a n d клешни краба ; т he свежих устриц, очищенных при заказе; или чудесный f ri e d крабовые клешни , c oa ted with Ed’s […] специальная панировка. eaglelatitude.com	Puede pedir el excelente mero condimentado al estilo cajun, el combo sofrito de […] vieiras, camarones del […] golfo y mu el as d e cangrejo, las os tras frescas abiertas al momento o las maravillosas mu elas de cangrejo cangrejo fritas r eboza da s con […] una mezcla especial de Ed. eaglelatitude.com
Некоторые из фирменных блюд BlueGill […] жареные bl u e крабовые клешни ( c oa ted с желтым […] смесь кукурузной муки), их популярное домашнее […] гамбо, групер на гриле и блюдо BlueGill (жареные креветки, камбала и устрицы, подаваемые с отличными кукурузными оладьями). eaglelatitude.com	Algunas de las especialidades del […] BlueGill son la s mu elas d e cangrejo a zu l fr itas ( ребоз […] con harina de maz amarillo), su […] популярных гамбо, черна а-ля паррилья и плато BlueGill (камаронес, платия и острас фритас сервидос с деликатесами фритурас де маз). eaglelatitude.com
Caf Fleuri в отеле Langham на Франклин-стрит предлагает воскресный джазовый бранч с восемью станциями, включая станцию ​​Provenal . […] с цукатами и оливками; а […] станция морепродуктов с суши a n d крабовые клешни ; и детская станция с любимыми […] как макароны с сыром или куриные палочки. eaglelatitude.com	Caf Fleuri, en el Langham Hotel en Franklin Street, tiene un brunch con msica de jazz y seis secciones de comida, entre ellas una seccin provanzal con pats, aceitunas y […] otras delicias; una seccin […] d e pescados y mariscos con sushi y mu elas de cangrejo ; y una se ccin […] пункт Nios Con las comidas […] Favoritas de los pequeos, como macarrones con queso y deditos de pollo. eaglelatitude.com
2) Подготовьте тканевый мешок, чтобы положить плоскую поверхность en e d крабовые клешни i n . pastaliguori.com	2) Preparar una bolsa de tela en el que cerrar las quelas machacadas del centollo. pastaliguori.com
Для ловли съедобных крабов с помощью любых орудий лова, кроме ловушек или шпуров, не более 75 кг deta ch e d клешни краба m a y оставаться на борту в любой момент во время рыболовного рейса или может быть высажен на берег по окончании любого рыболовного рейса. eur-lex.europa.eu	En el caso de capturas de buey de mar mediante cualquier otro arte de pesca, excepto nasas, podr mantenerse a bordo en cualquier momento de la campa de pesca o podr desembarcarse al final de la campa un mximo de 75 kg de pinzas sueltas. eur-lex.europa.eu
Введение в Spai n o f крабовые клешни . шт. Или	Введение в […] Espaa de los Muslito s d e Cangrejo шт. Или
3) Обжарить лук, добавить мякоть помидора и варить 2 минуты на сильном огне; убавьте огонь, добавьте пакет, содержащий т h e крабовые клешни a n d готовьте, пока соус не загустеет. pastaliguori.com	3) Dorar la cebolla, quitarla cuando est dorada, echar la pulpa de lo s tomates y cocer por 2 minutos a fuego alto; Баджар-эль-Фуэго hasta que la salsa se haga densa. pastaliguori.com
брелоки в фигурке af un n y краб w i th большой fo r e когти a n d две пары ножек интенсивного красного цвета. peanutsandnuts.com	Pieza en […] forma d e div ert ido cangrejo, co nu nas g rand es pinzas de lant eras y dos pares de pa ta s hechas c на fieltro […] de color rojo pasin. арахис и орехи.com
Его передние ласты очень большие […] мощные и не га v e когти . tropenprojekt-panama.de	Sus aletas delanteras son muy […] Podero sa s y no p os een uas . tropenprojekt-panama.de
Экономический кризис […] показывает свой шар pe s t когти i n t первые месяцы […] в этом году. arsmagazine.com	La кризис […] econmica est m ostra ndo su s garras m s afi ladas e n los […] Primeros meses de este ao. arsmagazine.com
Пока глобализация открыла новые миры […] и новая торговля, а также позволили гражданам исследовать новые территории, а также новые […] монстры, чтобы показать t he i r claws . europarl.europa.eu	Aunque la mundializacin ha abierto nuevos mundos y nuevos tipos de comercio y […] га разрешить а лос сьюдаданос эксплорар новые территории, тамбин а креадо нуэвос […] monstruos que № s en sea n sus garras . europarl.europa.eu
Инфекционные болезни т h e когти a r e один из важнейших […] причина высоких затрат на молочных заводах. sirbo.com.ar	Las enfermedades cont ag iosas de la s pezuas s on la causa m s importante […] de altos costos dentro de las centrales lecheras. sirbo.com.ar
Они сказали, прочь с ними […] свободные фермеры от т h e когти o f p олитики. eurotopics.net	Al garete, liberad a los […] сельское хозяйство с по res d e l as garras po lt icas, r ezaba […] el lema. eurotopics.net
PUMA показывает i t s когти t o s pam и вирусы: увеличено […] эффективность и безопасность для этой передовой компании. retarus.com	PUMA l es mues tra la s uas a l s pam y lo s вирус: […] ms eficacia y seguridad para la empresa que marca tendencias. retarus.com
Система требует использования специального […] модель коробки адаптирована к t he s e когти . mecalux.co.uk mecalux.co.uk	Este sistema Requiere Operar con un solo modelo de caja a la cual […] estn ad aptad as las garras des cri tas . mecalux.com.ar mecalux.com.ar
Ноги сцеплены сухожилиями […] которые гарантируют, что t h e когти a r e хорошо закрыты. balearsculturaltour.es	Las Patas Disponen de Unos Tennis prensores […] que m an tien en l as garras bi en c erra da s. balearsculturaltour.es
Но они прикреплены к короткому, […] округлые тела, lo ng e r когти , r ub bery подошвы и […] независимо движущиеся задние ноги — что […] помогите им взобраться, перепрыгнуть с дерева на дерево и спрыгнуть на землю, не получив травм. ourplanet.com	a cuerpos […] Corto s y re dond os , garras m s lar gas, p lantas […] gomosas, y son patas traseras con movimiento independiente, que […] les ayudan a trepar, saltar de un rbol a otro — y saltar a tierra sin hacerse dao! ourplanet.com
Некоторые перфорации или планки в […] полы могут tr a p когти a n d твердый […] Сечение между перфорациями или планками может быть слишком узким, чтобы поддерживать ступню равномерно. eur-lex.europa.eu	L as pezuas pue den qued ar atrapadas […] en los huecos o ranuras y la parte slida situada entre los mismos puede ser demasiado […] estrecha para soportar todo el pie. eur-lex.europa.eu
Благодаря регулярной чистке и […] колонизация т h e когти , l например s и стойла с […] Пробиотические бактерии PIP, возможно […] , чтобы избежать огромных потерь от болезней и инфекций. sirbo.com.ar	Gracias a la limpieza y […] Colonizacin согласно i dica de la s pezuas y p atas , as como de […] сус, установленный против бактерий пробитикас […] PIP, se evitarn las enormes prdidas ocasionadas por dolencias e Infocciones. sirbo.com.ar
По сторонам демоны wi t h когти a n d крокодиловая морда […] человек подвергаются пыткам. rutasdelvinorioja.com	A ambos lados la […] Torturan dos d emoni os con garras de ave rapa z y hocico […] de cocodrilo. rutasdelvinorioja.com
Он был стройным и […] легкий, но страшный c ur v e когти w o ul d двигаться быстро. welcomeargentina.com	Era esbelto y liviano […] pero su s ter rib les garras cur vas se m ov an con […] agilidad. welcomeargentina.com
Если мы приготовим креа м o f краб , т га т очень ароматный, […] мы можем сопровождать его молодым красным вином, которое имеет много решимости […] и сбалансировать вкус ракообразных во рту. viavinum.es	Si cocinamos […] una crem a de ncoras o de centollo , qu e результат […] muy sabrosas, podemos acompaarlas con tintos jvenes que […] tienen mucho bro y equilibran en boca la sapicidad de los crustceos. viavinum.es
Манат ee s , краб — e a или обезьян и рыб-амфибий […] тоже полагаются на них. ourplanet.com	Лос-манатс, пн os que com en cangrejos y pece s an fi bios tambin […] dependen de ellas. ourplanet.com
(DE) Уважаемый господин Президент и господин Президент, […] комиссия, только вчера я был на мероприятии, организованном […] ассоциация производителей f o r crab f i sh ers в моей стране. europarl.europa.eu	(DE) Seores Presidentes, ayer mismo asist a una reunin de la agrupacin de productores del […] сектор d e la p esca d e cangrejos e n mi p as . europarl.europa.eu
Значит, увеличатся возможности для ловли […] палтус, креветки и q ue e n краб . W e рады переговорщикам […] предпринял попытку покончить с так называемой бумажной рыбкой. europarl.europa.eu	Nos felicitamos tambin por el hecho de que en junio acordaran los negociadores cuotas ajustadas a la realidad, […] aumentando en este caso posibilidades de […] pescar flet n , gam bas y cangrejo de la s nie ve s y que […] hayan intentado as los negociadores […] исключения деноминадос песес де папел. europarl.europa.eu

Кулинарный Коллин

(Как вы, наверное, догадались, я немного отстал в блогах обо всем, что я готовлю, пока был в Бостоне, потому что мы готовили без перерыва, но вот мой последний пост из моей поездки.)

Мои родители познакомились в Испании и жили там некоторое время, прежде чем я приехал, и в результате я вырос, ел много испанской еды. Паэлья всегда была нашим большим блюдом по особым случаям, и мой папа готовит потрясающую паэлью. Иногда ему нравится менять его и делать фидеуа, который представляет собой паэлью с лапшой, которая называется фидеос, вместо риса. Фидео — это короткая лапша, которая собирается в маленьких гнездах и может быть найдена в международных рядах большинства продуктовых магазинов:

Моя кузина Эми, ее муж Дэвид и их новорожденный Джеймс пришли на ужин в мой последний вечер в Бостоне, и мы решили приготовить Lobster Fideua по этому случаю.Что ж, мой отец действительно готовил, а я фотографировал. Я приготовил пару паэльи, но не освоил ее так, как он. Чтобы добиться совершенства, нужна практика!

Он начал с базового рецепта из «Еда и вина Испании» Пенелопы Касас, но адаптировал его для использования тех видов морепродуктов, которые мы хотели. Мы хотели использовать омаров (потому что это был особый случай!) И дополнили это креветками, моллюсками и мидиями. Чтобы усилить вкус омаров, он приготовил бульон из лобстера вместо обычно используемого рыбного бульона.Рецепт может показаться немного сложным, но основной метод заключается в следующих шагах. Подробный рецепт следует.

1) Обжарьте хвосты омара и креветки в сковороде для паэльи, чтобы полностью обжарить и удалить
2) Обжарьте томатную смесь в той же сковороде
3) Добавьте лапшу в сковороду и обжарьте
4) Добавьте бульон из рыбы / омара, который тушится с шафраном
5) Готовьте несколько минут на плите и добавьте омаров, мидий и моллюсков
6) В течение последних нескольких минут приготовления в духовке снова добавьте мясо креветок и клешней лобстера
7 ) Украсить лимоном и свежей мелко нарезанной петрушкой

Примечание: мы часто готовим паэлью на гриле на открытом воздухе, но на самом деле было слишком жарко, чтобы готовить на улице в ту ночь, поэтому мы кладем сковороду на плиту и переносим в духовку.Однако рецепт легко приготовить на гриле.

Лобстер Фидеуа

4 маленьких омара
1 фунт больших креветок, очищенных от скорлупы
1 фунт мидий
1 фунт моллюсков
Белое вино
Оливковое масло
4 зубчика чеснока
2 ч. Л. паприка копченая
¼ ч. cayenne
4 средних помидора, очищенных и нарезанных
12 гр. бульон из рыбы и омаров
Щепотка шафрана
24 унции. fideos (два пакета)
Петрушка свежая, мелко нарезанная
Соль и перец

Чтобы приготовить омара, вам сначала нужно убить его.Я не буду вдаваться в подробности о том, как это сделать, но здесь есть несколько простых инструкций. Затем удалите хвосты и разделите их.

Мы использовали мясо клешней в Fideua и остальные панцири, чтобы приготовить бульон из омаров. Чтобы приготовить бульон, смешайте чашку белого вина и около двух литров воды в большой кастрюле и доведите до кипения. Положите в кастрюлю когти и тела омара. Удалите когти примерно через 10 минут, выньте мясо и отложите на потом. Оставшееся содержимое тушить в кастрюле еще 20 минут и процедить.

Чтобы приготовить мидии и моллюсков, замочите их в холодной воде с добавлением кукурузной муки и соли примерно на полчаса. Это поможет удалить песок.

Начните с кипячения 12 чашек рыбного бульона с большой щепоткой шафрана. Мы использовали приготовленный нами бульон для омаров и добавили запас рыбы, купленный в магазине, чтобы приготовить 12 чашек.

Затем приправьте хвосты омара солью и перцем и обжарьте в оливковом масле на среднем или сильном огне на сковороде для паэльи (и не экономьте на оливковом масле!).Вы действительно хотите их просто приготовить, поэтому удалите их через пару минут.

Приправьте креветки и сделайте то же самое. Креветки готовятся недолго, поэтому они, вероятно, будут готовиться в основном на этом этапе.

Затем обжарьте помидоры, чеснок, перец и перец в течение нескольких минут.