Кухня канарская: Кухня Тенерифе | Канарская кухня

Кухня Тенерифе. Какие блюда попробовать на Тенерифе? Наверное 9 из 10 туристов задастся этим вопросом.
И мы вам на него ответим в полном объеме.

Традиционная кухня Канар очень многообразна. Мы расскажем о самых популярных, которые сохранились до сих пор. Еда на Тенерифе.

1. Паэлья (Paella).

Основная еда как на материке так и на острове. Блюдо, которое готовится практически в каждом ресторане и доме. Паэлья с морепродуктами. Правда местные в последнее время покупают ее замороженным в магазине за 3-5 евро. Попробовать его точно стоит. Очень вкусное блюдо, если не есть его в центре всех туристических ресторанов. Стоит оно везде по разному от 9 евро на человека до порции на несколько человек за 40, в среднем за 16-20 евро на 2 можно найти.

Состав: рис, перец, оливковое масло, вода, лук, петрушка, помидоры, кальмар, краб, креветки, мидии – если она из морепродуктом и мясо, если мясная.

Если его пробовать на побережье Лас Америкас то стоит отойти немного в сторону до пляжа Лос Кристианос и вдоль набережной там будет бар с плетеными стульями – вот тут она была, что называется «цена-качество», в ней было даже мясо краба, то в центре это будет просто рис за 20 евро.

2. Запеченный картофель (papas arrugadas).

Да –да, картошечка)))). На Канарах растет свой сорт картофеля да и земля там другая и погодные условия и соответственно вкус у картошечки тоже другой. Сладковатая она.

Рецепт приготовления:
Варится она традиционно в морской воде в кожуре, потом вода сливается и в этой же кастрюле или потом в духовке она запекается та, чтобы соль кристаллизовалась и были видна на ней. Сама по себе картошка мелкая и с темноватой кожурой.

Стоит она на рынке 8 евро за кг.
Беда в том, что в туристических местах подается обычная картошка сваренная в обычной воде с добавлением ложки соли. В барах порция (2-3 штуки) стоит от 3 до 10 евро.
Чтобы попробовать ее у вас есть 2 варианта поехать в рыбацкие поселки поесть или сходить на рынок купить и сварить самому по рецепту.

3. Хамон (jamon)

Вот что русские набирают кг-мами порою даже не попробовав.
Хамон это вяленый свиной окорок. Вялится он от 6 до 36 месяцев при температуре 10 градусов. Стоимость от 16 до 300 евро за кг.

Бывает двух видов:

1. Серрано – белая свинина с белым копытом.
2. Иберико – черная свинина с черным копытом.

Продается как целым огромным куском,так можно попросить взвесить несколько грамм ( они кстати вам нарежут его тонки ломтиками на ломтерезке) и попробовать понравится вам или нет. Подается как закуска на стол.

4. Соус мохо рохо, мохо верде и алиоли ( mojo rojo, mojo verde, alioli)

Все подаваемые блюда в обязательном порядке будут сопровождаться трио соусам или минимум дуэтом рохо и верде.

Состав соусов: оливковое масло и специи. В рохо добавляется красная паприка, острый перец, чеснок. В зелены – зеленая паприка, укроп, петрушка.

• Алиоли это чесночный соус похожий на майонез.
• Рохо обычно к мясу, он поострее, а зеленый помягче – к рыбе.
  Подаются сразу же после заказа с булочкой и маслом, чтобы утолить голод немного пока ваш заказ готовят.
  Сразу же оговорим что все это включается в чек вне зависимости съели вы их или нет. Это практически в каждом баре по умолчанию.

5. Кролик в гаспачо (conejo al salmorejo)

Это кусочки кроличьего мяса, тушеного в соусе сальморехо. Очень похоже на мясо цыпленка. Кролик выращивается на фермах. Если повезет ( а для этого надо отъехать от основных туристических зон) то попробуете мясо дикого кролика. Подается с овощным гарниром.

6. Тортилья (tortilla)

Омлет по испански.
Состав: яйца, картофель, зелень мясо или колбаски чоризо.
На вкус обычный омлет, но попробовать стоит.

7. Колбаски чоризо (chorizo)

Колбаса из свинины порубленная крупными кусками с кусками жира, с паприкой и специями. Вообще вся колбаса Испании (как по мне) на любителя. Она готовится с вином и перцем (если яркая) поэтому вкус своеобразный. Так что перед тем как купить палку колбасы купите грамм 50-100 чтобы попробовать. Мы нашли ту, ту которая нам понравилась.
Часто чоризо добавляется в тартилью.

8. Сыр (queso).
Сыры Испании имеют очень много видов, а некоторые из них не имеют аналогов в мире. Так что пробуйте смело испанские сыры в любом уголке Испании.

• Ну а мы вернемся к нашим Канарским островам. Наиболее популярны тут сыры из козьего или овечьего молока. Можно заказать сырную тарелку, вам подадут еще хлеб. Испанцы так смачно макают хлеб в сыр и едят с таааким удовольствием, что трудно удержаться и не попробовать.
• Так же к сыру могут подать пальмовый мед или соус мохо. Можно заказать жареный сыр. Если вы хотите попробовать местные сыры или вам понравился какой то особенно и надо купить в большем обьеме – добро пожаловать на рынок.тут вам дадут попробовать множество сыров и цена на них будет гораздо меньше.
  На Канарских островах производятся несколько видов сыров популярных так же на материке.
  На вечер к вину на набережной рекомендуем купить твердый сыр с красной корочкой.

9. Пальмовый мед (miel de palma)

Правда это не совсем мед, фактически это сок. Отсекают пальмовую ветку и собирают сок, затем нагревают этот сок до загустевания – вот вам и пальмовый мед. Делают его на острове Гомера. Есть на острове и настоящий мед.

10. Козлятина (carne de cabra)
Что называется «по праздникам»))) не обходится практически ни одного торжества без тушеной или жареной козлятины. Особенно понраву канарцам тушенная козлятина – очень долго тушиться на маленьком огне и становиться очень нежным мяском.

11. Рагу овощное и мясное (potaje de verdura, potaje de berros)
Мясное рагу – это овощное, только с мясом. В состав рагу обязательно воходит початок кукурузы, тыква, лук, морковь, петрушка, чеснок и соль по вкусу. Кукуруза придает ему интересный вкус.

12. Осьминог (pulpo)
В любом ресторане в меню будет блюдо из осминога и по стоимости по местным меркам недорогое –от 6 до 20 евро в зависимости от ресторана и веса блюда. В любом магазине на рыбном прилавке будет лежать осьминог, правда стоить по традиции будет дешевле чем в ресторане. Готовят осьминога и в маринаде, и на гриле, и варят, и тушат, и даже в салат добавляют. Там уж вам выбирать, что вам нравится больше. Можно конечно купить и приготовить его дома, но есть одно НО… он может стать резиновым.

• Мы, кстати, так и поступили – купили его и перечитав кучу рецептов в интернете решили готовить сами. Готовили его в первый разна свой страх и конечно же риск тоже на свой.

Вот рецепт который гарантирует, что он получится (сделайте скриншот пусть висит в телефоне, если вы в ближайшее время собираетесь готовить осьминога):

Рецепт: Осминога моют, удяляют глаза и чернильный мешок, нарезают на кусочки, варят минут 30-40, потом обжаривают со специями, либо кушают вареным.

Ужин удался! Осьминог и канарское бело вино… ммммм….

13. Рыба (pescado)
Рыба у жителей морских побережьев составляет основной рацион. Ну и это понятно. И соответственно в любом меню будет рыба. Рыбу вы можете попробовать в любом ресторане, заранее посмотрите как выглядит та рыба, которую вы будете пробовать. В парочке ресторанов готовят даже крабов или лобстеров (они же омары – это одно и тоже) или лангустов.
Отличатся омар от лангуста клешнями – по виду омар это огромный рак с такими же клешнями, а у лангуста они гораздо безобиднее. Но в Лас Америкас например или в других туристических городах это будет стоить очень дорого и мало по граммам.

И вообще любые морепродукты мы вам рекомендуем есть в рыбных поселках. Как правило, расположены максимально до 60 км от туристических центров. Когда приедете в такой ресторанчик, увидите стеклянную витрину, а за ней множество разной морской живности. И тут вы уже можете выбрать что и в каком количестве (обычно взвешивают, но бывает и поштучно) вы будете есть. И конечно попробовать лучше всё!!
Рекомендуем ресторанчики подороже в Ла Калета (La Caleta) и Лос Абригос (Los Abrigos), подешевле и поуютнее Тахао (Tajao).

Очень хороший выбор и все свежее.
Пока будут готовить ваш заказ, возьмите пива с мелкой рыбой или креветок с чесноком — вкуснейшее сочетание.

Вот кстати и рецепт: Нарезанный чеснок с петрушкой обжаривают до зололотистого в оливковом масле буквально несколько минут и кушают горячим.

А вообще если вы компанией то закажите разное и попробуйте сразу много разных видов морепродуктов.
В Тахао встретили русских туристов, которые с Санта-Круса ездят сюда поужинать, а это больше 80 км!
Рыбу, конечно же, можно приготовить и самим. Наши ужины продолжались и после готовки осьминога. И это были чудесные вечера). Рыбу можно купить на рынках, в портах стоят небольшие киоски или прилавки, или в магазине. Цена будет практически одинаковая. Один раз купили на рынке, все последующие разы покупали в магазине.

• Выбор рыбы в магазине достаточно широк. Да и к тому же когда взвесят, вам предложат почистить ее от чешуи и внутренностей и это бесплатно. Удобно. Очень много покупают рыбу дораду. Это так называемая местная рыба. По вкусу ничего такого особенного, но если не заморачиваться и не тратиться, то самое то). Тунец, лубина, черне, меро, бока, мурену – все эти рыбы и многие другие можно тут купить и попробовать. Первым делом рекомендуем попробовать рыбу – вьеха. Или рыба-попугай, у нее клюв вместо рта. Вкус сладковатый и непохожий на другой. Вряд ли вы ели что то подобное по вкусу.

14. Бананы (platanos).
Да да, на острове выращивают бананы, выращивают в таком количестве, что стали вторыми в мире по экспорту бананов, после Африки конечно. Цифра по сбору урожая бананов достигает 400.000.000 в год. Для транспортировки на материк бананы срезают еще зелеными, а зреют они уже в коробках. Основными потребителями канарских бананов являются испанцы. Даже на острове они стоят дороже африканских. И отличаются по размеру (канарские меньше) и по вкусу (канарские слаще). Жареные бананы вы можете попробовать ту практически везде, а кроме этого их еще сушат и делают ликер (обязательно попробуйте), ну и просто едят.

15. Опунция(Opuntia) — канарский съедобный кактус.

О том где ее взять бесплатно и как правильно очистить и скушать, мы писали здесь.

Buen provecho, amigos!

Кухня Тенерифе | Канарская кухня

Канарская и кухня Тенерифе в частности, разнообразна и конечно имеет традиционные блюда. Наряду с исконными, которые унаследованы со времен древних жителей острова, в современном рационе присутствует типично Испанская и заимствованная от других народов.

Традиционная кухня Тенерифе формировалась исходя из особенностей островной жизни, но скудной ее не назовешь. В ней представлено много овощей, мяса и конечно море продуктов. В туристических городах широко представлена европейская, а вот желающим попробовать Канарскую кухню придется отправиться в деревушки и ресторанчики вглубь Тенерифе. 

Национальная кухня Тенерифе:

Гофио (Gofio) продукт был в рационе древних жителей за долго до прихода первых испанцев на острова. Намеренно оговорились словом продукт, так как существует тысяча рецептов приготовления. По факту это кукурузная мука в некотором случае с добавлением злаков и ароматизаторов в виде ванили или шоколада.

Муку употребляли замешивая с водой, впоследствии выпекали булочки, готовили кашу (аналог существует в Грузинской кухне, называемый мамалыга), добавляли в супы, делали сладости, просто размешивали с молоком и даже использовали для мороженого.

Картофель запеченный (Papas Arrugadas) в классическом виде готовится в морской воде, в настоящее время используют пресную воду с большим количеством соли. На литр воды, кладут столовую ложку морской соли. Картошка готовится вместе с кожурой до полной готовности или до выкипания воды.

Далее готовка продолжается в кастрюле без воды, картошку встряхивают чтобы она не пригорала и при этом вся имеющаяся соль выступает на мундир. По рецепту некоторых кулинаров картошку необходимо довести до золотистой корочки в духовке. Подают на стол как самостоятельное блюдо и заправляют соусом.

Соус мохо зеленый, пикон или красный (Mojo verde y picon o rojo) готовится на основе оливкового масла специй и добавления различных ингредиентов. В зеленый к маслу добавляется зеленая паприка, укроп, петрушка и некоторые добавляют чеснок и кинзу.

В красный к маслу идут красная паприка, острый перец, чеснок, иногда добавляют томаты, козий сыр и тмин. Уксус перец и соль по вкусу. Соуса подаются на стол перед началом еды, с хлебом и маслом чтобы скоротать время ожидая приготовления остального заказа. Соусами заправляются и основные подаваемые на стол блюда.

Тортилья (Tortilla) национальный испанский омлет подаваемый в качестве традиционной закуски «тапас» и в качестве самостоятельного блюда. Рецепты приготовления весьма разнообразны и зависят от компонентов, которые в нее добавляют. 

Классическим вариантом приготовления на Тенерифе, считается рецепт с картофелем, луком, зеленью, мясом или колбасками чоризо. Данный вариант напоминает имеющийся в России аналог картофельной запеканки.

Козий сыр (Queso de cabra) находится в основном рационе островных жителей. Людям даже с обостренным обонянием он приходится по вкусу, так как характерного запаха, не любимого многими, он не имеет и кушать такой сыр одно удовольствие.

По традиции приготовления, делают мягкие, совсем свежие сыры, твердые сыры и завоевавшую не малый авторитет мацарелу. Обязательно попробуйте козий сыр на гриле с пальмовым медом или соусом мохо, можем гарантировать Вы не останетесь равнодушны. Кухня Тенерифе без этого лакомства просто не представляется.

Перцы падрон (Pimientos de padron) разновидность перца, родина которого материковая Испания, а именно провинция Галисия. Мелкие перчики зеленого цвета готовят на сковороде с оливковым маслом с добавлением мелко нарезанного чеснока. Сервируется блюдо незатейливо, перед подачей посыпают крупной морской солью. Перцы используются в качестве закуски.

Овощное рагу (Potaje de verduras) готовится густым по своей консистенции. Придется по вкусу людям не употребляющим мясо или тем кто хочет немного разгрузить свой организм.

В готовке используются овощи среди которых кусок тыквы, обязательно початок кукурузы, крупно порезанный репчатый лук, лук порей, морковь, петрушка, чеснок и соль по вкусу. Не путайте с Potaje de berros, который готовится с добавлением мяса.

Ранчо канарио (Rancho canario) суп с добавлением турецкого гороха. Основными ингредиентами этого Канарского блюда являются нарезанные кусочки мяса, крупные макароны, томаты, тмин, чеснок, шафран, лавровый лист и белое вино. Часто Ранчо готовится с добавлением острого перца, поэтому уточняйте остроту перед заказом.

Козлятина (Carne de cabra) очень популярное мясо на острове. Готовят его на торжественные вечера и просто домашние ужины. Мясо может быть отварным или заправлено специями. Очень вкусно получается тушеная козлятина, мясо долго готовят на слабом огне и оно получается очень нежным. Кухня Тенерифе без этого традиционного блюда просто не представляется.

Кролик в гаспачо (Conejo al salmorejo) нарезается кусочками и маринуется в соусе сальморехо. Приготавливается блюдо, как правило в виде тушеного рагу с добавлением овощей. В основном мясо покупается в магазинах, куда поставляется с ферм Тенерифе или материка. 

Постаравшись можно отведать дикого Канарского кролика, который к слову является самым крупным диким зверем острова.

Паэлья (Paella) блюдо номер один, без него не обходится ни один праздник. Бесспорно родиной считается материковая Испания, город Валенсия. История создания прославляет как щедрость так и объясняет скупость и даже имеет не популярную версию о мавританских королях.

Канарская кухня чтит и любит это блюдо и не теряют традиций его приготовления, хотя основным рецептом конечно же является паэлья из морепродуктов. Помимо крабов, лангустов, креветок, мидий, кальмаров, тунца, палтуса при готовке используют телятину, свинину, курицу.

Хамон (Jamon) можно перевести как окорок. Сразу стоит разделить этот продукт на два основных вида, серрано и иберико. В первом случае это белая хрюшка с белым копытцем и черная хрюшка с черным копытцем во втором. Деление это не полное так как каждый вид имеет свои подвиды зависящие от времени вяления мяса и конечно же территориальная принадлежность места производства.

Вяление окорока происходит от 6 до 36 месяцев при температуре 8-10 градусов. Готовое мясо нарезают очень тонкими ломтиками и подают к столу в виде закуски. Определенные сорта хамона доходят в своей стоимости до 300 евро за килограмм. 

Колбаски Чоризо (Chorizo) свиная колбаса нарубленная крупными кусками с добавлением кусочков жира, приправленная паприкой и специями. Гурманы используют для приготовления острую паприку и перец. Готовый фарш набивают в потроха и по аналогии с хамоном вывешивают в холодном сухом помещении.

Готовую колбасу едет как закуску перед началом еды, жарят в фасолью и бобами и используют в приготовлении тортильи.

Рыба (Pescado) входит в основной рацион типичного жителя Тенерифе. Изобилие свежей рыбы на прилавках магазинов и ресторанчиков Тенерифе поражает воображение. Перечислять все виды наверное не разумно. Перечислим лишь основные, которые чаще всего покупаются.

Первое место на кухнях острова Тенерифе стоит отдать рыбе дорада, а о сардине ходят легенды. Много покупается тунца и любины. В магазине любую понравившуюся Вам рыбку любезно предложат почистить и разделать вплоть до филе. Это делается абсолютно бесплатно, дома остается лишь включить плиту и приправить специями по вкусу.

Осьминог (Pulpo) продукт который кому-то безумно нравится, а кто-то просто не успел его попробовать. Справедливости ради сказать его очень легко при готовке превратить в резину. Поэтому настоятельно рекомендуем пробовать его в местах где его умеют готовить. В кухне Тенерифе имеется: осьминог отварной, на гриле, в маринаде, в салате, с перцем и приправленный яблочным уксусом.

Баракито (Baraquito) напиток служивший заменой чистого кофе. Чашечка этого напитка утром с булочкой является хорошим энергетическим коктейлем. Готовится напиток слоями, на дно наливается сгущенное молоко, затем следует слой ликера 43, на который уже наливается кофе, заливается все слоем вспененного молока и добавляется кусочек цедры.

Напиток очень сладкий, в добавление к нему подают кусочки сахара или сгущенку. Перед употреблением перемешивается и пьется горячим. 

Вино (Vino) произрастающих виноградников на Тенерифе множество, лучшими из которых считаются склоны северного побережья острова. Вино ценится гораздо больше чем Испанское материковое, даже сами виноградные лозы отличаются от материковых. 

Белые и красные сорта домашних вин, Вы можете попробовать в винных погребах, уютных домашних ресторанчиках и в магазинах дегустации вин. Вино можно купить на рынках выходного дня и в специализированных магазинах. Вино производимое на Тенерифе практически не экспортируется и выпивается в основном на острове.

Бананы (Platanos) Канарские острова являются вторыми в мире по экспорту бананов. В Россию этот сорт не поставляется. Рассказывать где и как выращивают бананы на Тенерифе мягко говоря бессмысленно. Они везде, их много, их надо пробовать. Бананы которые едят, бананы которые жарят, бананы которые сушат. Вес ветки бананов достигает 50 килограмм.

Кухня на Тенерифе представлена разнообразно, готовить здесь умеют и делают это с удовольствием. Блюда из мяса, морепродуктов, овощей и фруктов при фантазии превращаются в яства которые не возможно не попробовать. В конечном итоге, если расписывать блюда по вариантам приготовления, может получиться очень внушительная по размерам поваренная книга.

Пожалуй лучшим советом в данном случае, будет приглашение приехать на Тенерифе и попробовать Канаркую кухню самим. Вы можете воспользоваться услугами наших гидов и узнать остров так как знаем его мы и конечно же побывать в аутентичных кафе что бы попробовать типичную кухню острова Тенерифе. Подробнее о маршрутах: Экскурсии на Тенерифе

Кухня Канарских островов — подробная информация

Канарская кухня во многом похожа на испанскую, но есть и интересные региональные различия. Многие блюда напоминают латиноамериканские, хотя неясно, были ли завезены эти рецепты в Новый Свет уроженцами Канарских островов или американские рецепты появились на Канарах благодаря тем, кто вернулся на родину.

Вы увидите много ресторанов баскской (cocina vasca) и галисийской (cocina gallega) кухни. Эти регионы Испании славятся своей изысканной кухней, и подобные рестораны пользуются большой популярностью.

Где и когда поесть

Выбор места для обеда очень широк. В крупных городах и на курортах есть дорогие изысканные рестораны, которые могут соперничать с любыми столичными ресторанами. Цены невысоки по европейским меркам. Есть рыбацкие таверны, где свежую рыбу готовят без особых хитростей. Немало сельских гриль-баров (parillas), где на открытом огне готовят мясо и колбаски. Самые распространенные гарниры в таких заведениях — papas arrugadas и mojo rojo.

Piscolabis — небольшие бары, где подают маленькие сандвичи и другие закуски. Если вы увидите рестораны, рекламирующие cocina casalinga, то есть домашнюю кухню, то вас ждет недорогая, чисто канарская кухня. Качество подобных ресторанов может быть различно. На Канарах не очень много баров тапас, но в ресторанах средней и низкой ценовой категории вы всегда найдете самые разные тапас, причем размеры порций весьма приличны — большинству гостей на обед хватает двух-трех подобных закусок.

В бары, как правило, приходят выпить, а не есть, хотя в большинстве баров вам предложат круассаны и сладости к утреннему кофе. В некоторых барах предлагают сандвичи (bocadillos) и небольшой выбор тапас. Ту же роль играют киоски. Небольшие киоски можно найти на крупных площадях большинства городов и деревень.

Едят на Канарах, как и во всей Испании, поздно: обедают в 14.00—15.00, а ужинают около 22.00. Но рестораны учитывают привычки европейцев и американцев, поэтому в большинстве мест поесть можно практически в любое время дня.

Что поесть

Рыба

Как и следует ожидать от Атлантических островов, рыбы и морепродуктов здесь хватает. Повсеместно готовят только что выловленные сардины. Чаще всего в меню встречаются морской окунь (cherne), рыба-попутай (vieja), морской лещ (sama) и соленая треска (bacalao). Кроме того, вам предложат хека (merluza), тунца (atun) и макрель (bonito). Из морепродуктов наибольшей популярностью пользуются креветки (gambas), осьминоги (pulpo), кальмары (calamares) и мидии (almejas).

Рыбу часто жарят на гриле и подают с салатом, соусом mojo и papas arrugadas — великолепное, прекрасно сбалансированное блюдо. Впрочем, меню большинства ресторанов гораздо более разнообразно. Популярностью пользуется жаркое из красного морского окуня, картофеля и ямса с острым соусом mojo (sancocho canario). Морского окуня отваривают, жарят и подают холодным с луком, чесноком, помидорами, перцем, сваренными вкрутую яйцами и оливками (salpicon de pescado). Настоящий деликатес, позаимствованный канарцами у басков, — calamares rellenos de bacalao (мелкие кальмары с начинкой из соленой трески, которых иногда подают со сливочным соусом).

Паэлья — не канарское блюдо, но вы без труда найдете ее и другие блюда из риса и морепродуктов, в том числе arroz negra (рис с кальмарами и чернилами каракатицы, которые придают блюду черный цвет).

Мясо

Количество мясных блюд не уступает количеству рыбных. Чаще всего подают козленка (cabrito или baifo) и кролика (conejo), а также свинину (cerdo) и курицу (polio). В ресторанах, рассчитанных на туристов, можно найти неплохие бифштексы. Козленка и кролика часто подают с зеленым перцем в маринаде из трав и чеснока (salmorejo). В состав многих блюд входит популярная испанская копченая колбаса chorizo.

Супы

Большинство традиционных блюд мировой кухни возникло только для того, чтобы наполнить желудки доступными и недорогими продуктами. На Канарских островах такую роль выполняли сытные супы и жаркое. Ropa vieja (дословно «старая одежда») — это суп из мяса, помидоров и гороха. Суп puchero готовят из мяса, тыквы и других доступных овощей. Самый вкусный и сытный суп — rancho canario. Во многих супах вы увидите ломтики кукурузных початков. Вегетарианцы должны помнить о том, что даже в супе из кресс-салата (potaje de berros), который встречается в каждом меню, плавают кусочки бекона. А в супе из сельдерея (potaje de apio) может быть свинина.

Mojo

Papas arrugadas и многие мясные блюда часто подают с соусом mojo rojo, который состоит из помидоров, перца и паприки. В более острый соус (mojo picdn) добавляют перец чили. Mojo verde — это зеленый соус, который готовят из оливкового масла, уксуса, чеснока, кориандра и петрушки. Обычно его готовят к рыбе. Соусы подают на стол в небольших соусницах, чтобы вы могли добавлять их по вкусу.

Гофио и способы его использования

Гофио готовят из пшеницы, ячменя или из смеси этих злаков. Этот продукт использовали гуанче, но и сегодня он играет важную роль в канарском рационе. Вы даже увидите большие мешки гофио для собак (gofio рага perros). Перед приготовлением этой муки зерна обжаривают, затем мелют и используют разными способами. Гофио добавляют в супы, детское молоко, мороженое, применяют для загущения соусов. Из гофио, растительного масла, соли и сахара замешивают хлеб, напоминающий поленту. Иногда его смешивают с рыбным бульоном, готовя густой суп gofio escaldado.

Овощи

Овощные блюда зависят от времени года. Выбор овощей на островах ограничен, импортировать их дорого, поэтому на особое разнообразие не рассчитывайте. В кулинарии широко используются бобовые — фасоль (lentejas) и горох (garbanzos). Канарские помидоры просто превосходны. Если любите чеснок, закажите tomates alinados — салат из помидоров, приправленный оливковым маслом и чесноком. Большой популярностью пользуется галисийское блюдо pimientos de padron — мелкие зеленые перцы, приготовленные целиком и посыпанные солью. Авокадо (строго говоря, это фрукт, а не овощ) на Канарских островах всегда очень спелые.

Большинство блюд содержит картофель (papas) или подается с ним. Иногда вместо картофеля используют ямс (пате). Очень распространенное блюдо — papas arrugadas (дословно — «морщинистый картофель»). Его подают с мясом, рыбой или в качестве тапас. Это мелкие картофелины (самый вкусный — желтый картофель с Тенерифе), сваренные в соленой воде «в мундирах», а затем подсушенный на небольшом огне, чтобы кожура сморщилась и треснула, а на поверхности образовалась соленая корочка. Говорят, что это блюдо придумали моряки, которым приходилось варить картофель в морской воде.

Сыр, фрукты, десерты

Собственных сыров на Канарах немного, но они восхитительны. Самый известный — мягкий сыр queso de flor, который делают в Гуйе на Гран-Канарии из овечьего и коровьего молока. Сыр выдерживают в соке цветов чертополоха. В 2002 г. на Всемирной выставке сыра канарский сыр получил первую премию наравне с queso tierno de Valsequillo (этот мягкий сыр напоминает моцареллу). С Фуэртевенту-ры поставляют отличный козий сыр «Majorero». Молодой, свежий сыр имеет белую корочку и крошится. Зрелый сыр приобретает желтую корочку, которую натирают маслом или паприкой, а иногда гофио. Такой сыр есть в меню большинства ресторанов на Фуэртевентуре. Иногда он встречается и на Лансароте.

Канарские фрукты просто превосходны. Попробуйте мелкие бананы, папайю, гуайяву, манго и апельсины. Фрукты хороши и сами по себе, и в виде сока или мороженого. Во многих меню раздел десерты включает только мороженое (helado), заварной крем с карамелью (flan), свежие фрукты и вездесущий bienmesabe, что переводится как «это для меня вкусно». Существует множество рецептов этого десерта, но чаще всего он состоит из молотого миндаля, лимона, сахара (очень много), корицы и яичных желтков. Эль-Йерро славится quesadilla — пышным тортом с лимонно-сырной начинкой.

Спиртные напитки

В елизаветинские времена канарские вина считались одними из лучших в Европе. Вкусы, конечно, изменились, но местные вина все еще очень хороши. Стоят они дороже, чем привезенные с материка, но это объясняется тем, что объемы производства на островах невелики.

Несколько сортов вин готовят из винограда, выросшего на богатой вулканической почве, которая придает винам глубокий, полный вкус. Исторически на Канарах готовили мальвазию. Такое вино бывает очень сладким, но существуют и сухие разновидности, сохраняющие характерный богатый букет. Пробовать канарские вина лучше всего в сельских ресторанах, а не на крупных курортах.

Большой популярностью пользуется канарский ром. Его часто смешивают с кока-колой в коктейле «Куба либре». Фирменный напиток Ла-Гомеры — ronmiel, то есть «ромовый мед».

На местных винокурнях готовят также фруктовые ликеры — банановый, апельсиновый и из тропических фруктов.

Туристы, приезжающие в Испанию, по достоинству оценили сангрию. Этот напиток готовят из красного вина или шампанского, апельсинового и лимонного соков, коньяка и минеральной воды с добавлением нарезанных фруктов и льда. Крепость такого напитка оценить сложно, так что в жаркую погоду с ним лучше соблюдать определенную осторожность.

Херес — самый знаменитый испанский напиток. На Канарах он не пользуется такой популярностью, как на материке. Но испанские коньяки и шампанское, которые подают в хороших барах, всегда отличаются высоким качеством.

На полках супермаркетов всегда полно отличных вин по удивительно низким ценам — гораздо дешевле, чем в магазинах беспошлинной торговли в аэропортах. Самые популярные марки канарского пива (cerveza) — «Tropical» и «Dorada». Пиво бывает разливным или в бутылках по 0,33 л. Разливают пиво по-разному. Если вам нужен небольшой бокал, попросите una cerveza pequena или una сапа.

Una cerveza grande может быть разной, но чаще всего представляет собой пинту. Помните, что испанское пиво крепче тех, что пользуются популярностью в Великобритании и США.

Чай, кофе и безалкогольные напитки

Испанцы обычно предпочитают чаю (te) кофе (cafe). Кофе подают solo (маленькая чашка черного кофе), con leche (большая чашка кофе с молоком, часто взбитым в пену, словно капучино), cortado (маленькая чашка кофе с небольшим количеством молока). Минеральная вода (agua mineral) бывает либо с газом (aqua con gas), либо без газа (agua sin gas). В киосках мороженого продают granizado — молотый лед с фруктовыми соками и свежевыжатый апельсиновый сок (zumo de naranja) — на удивление дорогой.

канарских блюд и кухни | Блог Canarius

Канарские острова являются домом для типичных блюд и ингредиентов, всегда связанных с уникальной окружающей средой. Ингредиенты обеспечиваются богатым канарским сельским хозяйством, которое отличается особым разнообразием, потому что оно благоприятно субтропическим и средиземноморским климатом. Моджо (произносится как мо-хо) — это соус, который может быть оранжевым, красным или зеленым в зависимости от его ингредиентов. Моджо часто содержит немного чеснока и может быть умеренно острым. Красный моджо часто используют к мясу, а зеленый — в основном к рыбе.Оба подаются с хлебом или тушеным картофелем. Канарский моджо часто считается отцом всех моджо Латинской Америки, особенно Кубы, из-за сильной канарской эмиграции.

Канарские мохо традиционно изготавливаются вручную из свежих ингредиентов

Один из очень типичных продуктов — гофио, мука, полученная путем измельчения жареных злаков. Гофио превращают в различные блюда или добавляют во многие продукты. Его смешивают с теплым молоком в качестве напитка на завтрак, а также превращают в тесто и едят вместе с едой.Некоторые продукты окрашиваются в желтый цвет с использованием местного азафрана (шафрана) в качестве пищевого красителя. Козий сыр производят разными способами. Свежий белый сыр имеет легкий вкус, его часто подают с мохо или слегка посыпают пчелиным или пальмовым медом. Канарский пчелиный мед уникален, как и местные цветы, которые посещают пчелы. Пальмовый мед — это концентрированный сок местных видов пальм, добытый тысячелетним методом. И пчелиный, и пальмовый мед используются по-разному для приготовления различных блюд местной кухни.

Сладкое лакомство — франголло. Это паста из кукурузной муки, сахара, молотого миндаля и изюма. На островах обычно выращивают тропические фрукты. Некоторые выращиваются в очень больших масштабах. Наиболее распространенным является банан, за ним следуют манго, авокадо, инжир и кактусовый инжир (Opuntia ficus-indica). Фрукты обрабатываются местными производителями для приготовления вкусных джемов с сахаром или без него.

Посетите наш магазин. Canarius предлагает широкий выбор канарских блюд и напитков.Мы также отправляем живые растения экзотических фруктовых деревьев, так что вы можете выращивать собственные ароматы дома.

Авокадо — часть типичного канарского салата.

Похожие сообщения:

канарской кухни Википедия

Канарская кухня относится к типичным блюдам и ингредиентам кухни Канарских островов и представляет собой важный элемент культуры их жителей. Его основными особенностями являются свежесть, разнообразие, простота и богатство ингредиентов (что может быть результатом долгой географической изоляции островов), сочетание морепродуктов и мясных блюд, его культурное влияние и низкая осведомленность о нем. остальным миром.На канарскую кухню влияют другие культуры, особенно коренные жители островов (гуанчи) и латиноамериканская кухня (особенно после переселения Канарских островов в Латинскую Америку в 20 веке). Некоторые африканские влияния все еще преобладают.

Соусы и закуски []

Многие небольшие блюда представлены на Канарских островах в виде закусок или закусок (тапас), которые в местном масштабе известны как enyesques .

Моджо (произносится как мо-хо) — соус, который подается со многими блюдами, в основном из масла, чеснока, уксуса, соли, красного перца, тимьяна, тмина, кориандра и ряда других специй.Два основных вида моджо — это rojo (красный, часто подается с мясом) и verde (зеленый, часто подается с рыбой), хотя оба могут подаваться с картофелем. Пряный красный моджо называется mojo picón . Этот рецепт является основой моджо Латинской Америки, особенно Кубы, Доминиканской Республики, Пуэрто-Рико и Венесуэлы, из-за сильной канарской эмиграции, а также оказал влияние на кухни неиспаноязычных Карибских островов.

Papas arrugadas (буквально морщинистых картофелей , как отсылка к внешнему виду их вареной кожи) — это маленькие неочищенные картофелины, отваренные в соленой воде и поданные с моджо.

Типичным канарским продуктом является гофио , мука, полученная путем измельчения жареной кукурузы, которая на протяжении веков была основным продуктом питания местного населения. ^[1] Gofio производится на месте и добавляется во многие продукты. Например, его можно смешать с теплым молоком, чтобы пить по утрам, а также превратить в тестообразную пищу под названием pella , которую можно есть вместе с едой. Гофио можно также перемешать с рыбным бульоном и луком, чтобы получить блюдо под названием gofio escaldado или escaldón de gofio.

Популярны и многочисленны местные сорта сыра, особенно козий сыр. Оба сыра из Ла-Пальмы и Фуэртевентуры защищены лейблом Denominación de Origen. Другие известные сыры — сыр Флор де Гиа и queso tierno (нежный сыр). Из твердого сыра на острове Ла Гомера производят пасту под названием Almogrote . Иногда в качестве закуски подают жареный сыр с моджо.

Первые блюда []

Традиционные канарские блюда обычно начинаются с супа, чтобы подготовить желудок к еде.Среди самых известных супов:

• Potajes — это овощные супы с кусочками картофеля, которые являются одним из основных способов употребления овощей канарцами. Их ингредиенты могут сильно различаться в зависимости от острова. Один из самых популярных — potage de berros (суп из кресс-салата). Из них можно сделать пюре, которое больше подходит для детей.
• Caldo de papas (картофельный суп) — это простой суп, приготовленный в основном из картофеля и кориандра.
• Caldo de pescado (рыбный суп) обычно включает в себя популярную на островах рыбу, такую ​​как mero (морской окунь), sama (обыкновенный дентекс) и cherne (морская затонувшая рыба).
• Rancho canario — суп из нута, сала, густой лапши, картофеля и мяса.

Рыба []

Воды вокруг Канарских островов богаты большим разнообразием автохтонных рыб.Их можно приготовить разными способами, в том числе запекать в духовке (иногда покрывать соленой подушкой), жарить и мариновать в различных соусах. Некоторые препараты включают:

• Sancocho canario , рыба отварная с картофелем, сладкий картофель, гофио и mojo . На Тенерифе его подают в горшочке.
• Pescado seco (сушеная рыба), который может включать толло (полоски школьной акулы, подаваемые с соусом) и jareas (открытая и сушеная рыба, похожая на бакальяу, которую часто едят жареной).

Мясо []

Чаще всего потребляются свинина, курица, кролик и коза.

• Puchero canario — это мясной суп, который является канарским эквивалентом испанского cocidos . Курицу, говядину и свинину сочетают с горохом, кукурузными початками, сладким картофелем, картофелем и другими овощами (такими как морковь и капуста).
• Козье мясо едят на островах с доиспанских времен.
• Ropa vieja (буквально «старая одежда») — это блюдо, состоящее из курицы и говядины, смешанных с картофелем и гарбанзо (нутом).Канарский ropa vieja является отцом кубинца ropa vieja через канарскую эмиграцию.
• Конехо ан сальморехо — это традиционное тушеное мясо из кролика ^[2] , замаринованное в кориандровом соусе (не путать с сальморехо на материковой части Испании).
• Свинина — основной ингредиент таких блюд, как carne fiesta (буквально «мясо для вечеринок») и costillas con piña (ребра с кукурузными початками).

Сладости и десерты []

В

канарских десертах часто используются простые ингредиенты, такие как тростниковый сахар, мед, маталауга или маталаува (анис), миндаль и традиционный миэль де пальма (особенно на острове Ла Пальма).Среди десертов — bienmesabe (буквально сокращение от испанской фразы, означающей «приятный на вкус»), паста из миндаля, меда и сахара, которую часто подают с мороженым или сливками и печеньем «кошачий язык». ^[3] Frangollo — это смесь кукурузной муки, сахара, миндаля и изюма, а труча — это выпечка (например, с начинкой из сладкого картофеля или cabell d’angel ), которая готовится на Рождество.

В Эль Йерро есть торт кесадилья , который готовят с сыром.Другие фирменные блюда включают rosquetes (кольцевая жареная выпечка), quesillo (нежный сырный пирог), rapaduras (тростниковый сахарный леденец), Príncipe Alberto (шоколадный торт из Ла-Пальмы) и leche asada (молочный торт). Gofio также используется в некоторых десертах, таких как huevos mol , pella de gofio (молоко и пирожки gofio) и mousse de gofio (крем gofio).

Тропические фрукты, особенно бананы, широко выращиваются и потребляются на островах, даже если они не являются местными видами.

Вина и спиртные напитки []

Вино из винограда мальвазия было продуктом канарского экспорта с 17 века, сразу после упадка сахарных плантаций и до тех пор, пока его торговля не была заблокирована британским королевским флотом в конце 18 века. В настоящее время на островах имеется десять охраняемых географических указаний. Канарские вина Denominación de Origen :

Вина Канарского Деноминасиона.

Licor 43 не производится на Канарских островах, но является ингредиентом, обычно используемым для приготовления barraquito / zaperoco, многослойного напитка из Licor 43, кофе, сгущенного молока и взбитого молока. ^[4]

Список литературы []

Дополнительная литература []

• Вера, Фелиса; Соса, Ремедиос; Леал, Ана; Диас, Юрена (1987 — 2004 [седьмой ион]). Ло-майор-де-ла-Кочина-Канария. Centro de la Cultura Popular Canaria (CCPC). ISBN 978-8479263621.

.

Канарская кухня — Infogalactic: ядро ​​планетарных знаний

Канарская кухня относится к типичным блюдам и ингредиентам кухни Канарских островов и представляет собой важный элемент культуры их жителей. Его основными особенностями являются свежесть, разнообразие, простота и богатство ингредиентов (что может быть результатом долгой географической изоляции островов), сочетание морепродуктов и мясных блюд, его культурное влияние и низкая осведомленность о нем. остальным миром.Канарская кухня находится под влиянием других культур, особенно (исчезнувших) коренных жителей островов и латиноамериканской кухни (особенно после миграции Канарских островов в Латинскую Америку в 20-м веке). Некоторые африканские влияния все еще преобладают.

Соусы и закуски

Многие небольшие блюда представлены на Канарских островах в виде закусок или закусок (тапас), которые в местном масштабе известны как enyesques .

Моджо (произносится как мо-хо) — соус, который подают ко многим блюдам, в основном из масла, чеснока, уксуса, соли, красного перца, тимьяна, орегано, кориандра и некоторых других специй.Два основных вида моджо — это rojo (красный, часто подается с мясом) и verde (зеленый, часто подается с рыбой), даже если оба могут быть поданы с картофелем. Пряный красный моджо называется mojo picón . Этот рецепт является основой моджо Латинской Америки, особенно Кубы, Пуэрто-Рико и Венесуэлы, из-за сильной канарской эмиграции, а также оказал влияние на кухни неиспаноязычных Карибских островов.

Papas arrugadas (буквально морщинистого картофеля , как отсылка к внешнему виду их вареной кожи) — это небольшой картофель без кожицы, сваренный в соленой воде и подаваемый с моджо.

Один из типичных канарских продуктов — это гофио , мука, полученная путем измельчения жареной кукурузной кукурузы, которая веками была основным продуктом питания местного населения. ^[1] Gofio производится на месте и добавляется во многие продукты. Например, его можно смешать с теплым молоком, чтобы пить по утрам, а также превратить в тестообразную пищу под названием pella , которую можно есть вместе с едой. Гофио также можно перемешать с рыбным бульоном и луком, чтобы получить блюдо под названием gofio ensalsado или gofio en salsa .

Популярны и многочисленны местные сорта сыра, особенно козий сыр. Оба сыра из Ла-Пальмы и Фуэртевентуры защищены лейблом Denominación de Origen. Другими известными сырами являются сыр Флор-де-Гиа и queso tierno (нежный сыр). Из твердого сыра на острове Ла Гомера производят пасту под названием Almogrote . Иногда в качестве закуски подают жареный сыр с моджо.

Первые блюда

Традиционные канарские блюда обычно начинаются с супа, чтобы подготовить желудок к еде.Среди самых известных супов мы находим:

• Potajes — это овощные супы с кусочками картофеля, которые являются одним из основных способов употребления овощей канарцами. Их ингредиенты могут сильно различаться в зависимости от острова. Один из самых популярных — это potage de berros (суп из кресс-салата). Их можно смешивать в машине с пюре, более подходящим для детей.
• Caldo de papas (картофельный суп) — это простой суп, приготовленный в основном из картофеля и кориандра.
• Caldo de pescado (рыбный суп) обычно включает в себя популярную на островах рыбу, такую ​​как mero (морской окунь), sama (обыкновенный дентекс) и cherne (морская затонувшая рыба).
• Rancho canario — суп из нута, сала, толстой лапши, картофеля и мяса.

Рыба

Sancocho canario с сушеной и приготовленной морской рыбой, картофелем, сладким картофелем, моджо и гофио.

Воды вокруг Канарских островов богаты большим разнообразием автохтонных рыб.Их можно приготовить разными способами, в том числе запекать в духовке (иногда покрывать соленым слоем), обжаривать, мариновать в различных соусах и т. Д. Некоторые приготовления включают:

• Sancocho canario , который представляет собой блюдо, состоящее из отварной рыбы с картофелем, сладким картофелем, гофио и моджо. На Тенерифе его подают в горшочке.
• Pescado seco (сушеная рыба), который может включать толло (полоски школьной акулы, подаваемые с соусом) и jareas (открытая и сушеная рыба, похожая на бакальяу, которую часто едят жареной).

Мясо

Чаще всего потребляются свинина, курица, кролик и коза.

• Puchero canario — это мясной суп, который является канарским эквивалентом испанского супа cocidos . В этом; мясо курицы, говядины и свинины сочетается с горохом, кукурузными початками, сладким картофелем, картофелем и другими овощами (морковью, капустой).
• Козье мясо ели на островах с доиспанских времен.
• Ropa vieja (буквально старая одежда ), это блюдо, состоящее из курицы и говядины, смешанных с картофелем и гарбанзо (нутом).Канарский ropa vieja является отцом кубинца ropa vieja через канарскую эмиграцию.
• Конехо ан сальморехо — это традиционное тушеное мясо из кролика, маринованное в кориандровом соусе (не путать с сальморехо на материковой части Испании).
• Свинина является основным ингредиентом таких блюд, как Carne fiesta (буквально мясо для вечеринок ), costillas con piña (ребра с кукурузными початками) и т. Д.

Сладости и десерты

В

канарских десертах часто используются простые ингредиенты, такие как тростниковый сахар, мед, маталауга или маталаува (анис), миндаль и традиционная миэль де пальма (особенно на острове Ла Пальма).Среди десертов мы находим bienmesabe (буквально сокращение от испанской фразы, означающей приятный на вкус для меня ), который представляет собой пасту из миндаля, меда и сахара, которую часто подают с мороженым или сливками. Frangollo представляет собой смесь кукурузной муки, сахара, миндаля и изюма, а труча — это выпечка (например, с начинкой из сладкого картофеля или кабел д’ангель), которая готовится специально на Рождество. Бьенмесабе — популярный десерт в канарской кухне, который подают с печеньем на кошачьем языке. ^[2]

В Эль Йерро есть пирог под названием кесадилья , который готовят с сыром. Среди других фирменных блюд — rosquetes (кольцевая жареная выпечка), quesillo (нежный сырный торт), rapaduras (тростниковый сахарный леденец), Príncipe Alberto (шоколадный торт из La Palma ) и leche asada (молочный пирог). Гофио также используется в некоторых десертах, таких как huevos mol , pella de gofio (молоко и пирожки гофио) и mousse de gofio (крем гофио).

Тропические фрукты, особенно бананы, широко выращиваются и потребляются на островах, даже если они не являются местными видами.

Вина и ликеры

Вино из винограда сорта Мальвазия было продуктом канарского экспорта с 17 века, сразу после упадка сахарных плантаций и до тех пор, пока его торговля не была заблокирована британским флотом в конце 18 века. В настоящее время на островах имеется десять охраняемых географических указаний. Канарские вина Denominación de Origen являются:

Вина Канарского Деноминасиона.

Список литературы

Дополнительная литература

• Вера, Фелиса; Соса, Ремедиос; Леал, Ана; Диас, Юрена (1987 — 2004 [седьмое издание]). Ло-майор-де-ла-Кочина-Канария. Centro de la Cultura Popular Canaria (CCPC). ISBN 978-8479263621.

.

Wikizero — Канарская кухня

Канарская кухня относится к типичным блюдам и ингредиентам кухни Канарских островов и представляет собой важный элемент в культуре их жителей. Его основными особенностями являются свежесть, разнообразие, простота и богатство ингредиентов (что может быть результатом долгой географической изоляции островов), сочетание морепродуктов и мясных блюд, его культурное влияние и низкая осведомленность о нем. остальным миром.На канарскую кухню влияют другие культуры, особенно коренные жители островов (гуанчи) и латиноамериканская кухня (особенно после переселения Канарских островов в Латинскую Америку в 20 веке). Некоторые африканские влияния все еще преобладают.

Соусы и закуски [править]

Многие небольшие блюда представлены на Канарских островах в виде закусок или закусок (тапас), которые в местном масштабе известны как enyesques .

Моджо (произносится как мо-хо) — соус, который подается со многими блюдами, в основном из масла, чеснока, уксуса, соли, красного перца, тимьяна, тмина, кориандра и ряда других специй.Два основных вида моджо — это rojo (красный, часто подается с мясом) и verde (зеленый, часто подается с рыбой), хотя оба могут подаваться с картофелем. Пряный красный моджо называется mojo picón . Этот рецепт является основой моджо Латинской Америки, особенно Кубы, Доминиканской Республики, Пуэрто-Рико и Венесуэлы, из-за сильной канарской эмиграции, а также оказал влияние на кухни неиспаноязычных Карибских островов.

Papas arrugadas (буквально морщинистый картофель , как отсылка к внешнему виду их вареной кожи) — это небольшой картофель без кожуры, отваренный в соленой воде и подаваемый с моджо.

Один из типичных канарских продуктов — это гофио , мука, полученная путем измельчения жареной кукурузы, которая на протяжении веков была основным продуктом питания местного населения. ^[1] Gofio производится на месте и добавляется во многие продукты. Например, его можно смешать с теплым молоком, чтобы пить по утрам, а также превратить в тестообразную пищу под названием pella , которую можно есть вместе с едой. Гофио можно также перемешать с рыбным бульоном и луком, чтобы получить блюдо под названием gofio escaldado или escaldón de gofio.

Популярны и многочисленны местные сорта сыра, особенно козий сыр. Оба сыра из Ла-Пальмы и Фуэртевентуры защищены лейблом Denominación de Origen. Другими известными сырами являются сыр Флор-де-Гиа и queso tierno (нежный сыр). Из твердого сыра на острове Ла Гомера производят пасту под названием Almogrote . Иногда в качестве закуски подают жареный сыр с моджо.

Первые блюда [править]

Традиционные канарские блюда обычно начинаются с супа, чтобы подготовить желудок к еде.Среди самых известных супов:

• Potajes — это овощные супы с кусочками картофеля, которые являются одним из основных способов употребления овощей канарцами. Их ингредиенты могут сильно различаться в зависимости от острова. Один из самых популярных — это potage de berros (суп из кресс-салата). Из них можно сделать пюре, которое больше подходит для детей.
• Caldo de papas (картофельный суп) — это простой суп, приготовленный в основном из картофеля и кориандра.
• Caldo de pescado (рыбный суп) обычно включает в себя популярную на островах рыбу, такую ​​как mero (морской окунь), sama (обыкновенный дентекс) и cherne (морская затонувшая рыба).
• Rancho canario — суп из нута, сала, толстой лапши, картофеля и мяса.

Sancocho canario с сушеной и приготовленной морской затонувшей рыбой, картофелем, сладким картофелем, mojo и gofio

Воды вокруг Канарских островов богаты большим разнообразием автохтонной рыбы.Их можно приготовить разными способами, в том числе запекать в духовке (иногда покрывать соленой подушкой), жарить и мариновать в различных соусах. Некоторые виды приготовления включают:

• Sancocho canario , отварную рыбу с картофелем, сладкий картофель, гофио и mojo . На Тенерифе его подают в горшочке.
• Pescado seco (сушеная рыба), который может включать толло (полоски школьной акулы, подаваемые с соусом) и jareas (открытая и сушеная рыба, похожая на бакальяу, которую часто едят жареной).

Наиболее широко потребляемые виды мяса — это свинина, курица, кролик и коза.

• Puchero canario — это мясной суп, который является канарским эквивалентом испанского cocidos . Курицу, говядину и свинину сочетают с горохом, кукурузными початками, сладким картофелем, картофелем и другими овощами (такими как морковь и капуста).
• Козье мясо едят на островах с доиспанских времен.
• Ropa vieja (буквально «старая одежда») — это блюдо, состоящее из курицы и говядины, смешанных с картофелем и гарбанзо (нутом).Канарский ropa vieja является отцом кубинца ropa vieja через канарскую эмиграцию.
• Конехо ан сальморехо — это традиционное тушеное мясо из кролика ^[2] , замаринованное в кориандровом соусе (не путать с сальморехо на материковой Испании).
• Свинина является основным ингредиентом таких блюд, как carne fiesta (буквально «мясо для вечеринок») и costillas con piña (ребра с кукурузными початками).

Сладости и десерты [править]

Канарские десерты часто используют простые ингредиенты, такие как тростниковый сахар, мед, маталауга или маталаува (анис), миндаль и традиционный miel de palma (особенно на острове Ла Пальма).Среди десертов — bienmesabe (буквально сокращение от испанской фразы, означающей «приятный на вкус»), паста из миндаля, меда и сахара, которую часто подают с мороженым или сливками и печеньем «кошачий язык». ^[3] Frangollo — это смесь кукурузной муки, сахара, миндаля и изюма, а труча — это выпечка (например, с начинкой из сладкого картофеля или cabell d’angel ), которая готовится на Рождество.

В Эль Йерро есть пирог под названием quesadilla , который готовят с сыром.Другие фирменные блюда включают rosquetes (кольцевая жареная выпечка), quesillo (нежный сырный пирог), rapaduras (тростниковый сахарный леденец), Príncipe Alberto (шоколадный торт из Ла-Пальмы) и leche asada (молочный торт). Гофио также используется в некоторых десертах, таких как huevos mol , pella de gofio (молоко и пирожки гофио) и mousse de gofio (крем гофио).

Тропические фрукты, особенно бананы, широко выращиваются и потребляются на островах, даже если они не являются местными видами.

Вина и спиртные напитки [править]

Вино из винограда сорта Мальвазия было продуктом канарского экспорта с 17 века, сразу после упадка сахарных плантаций и до тех пор, пока его торговля не была заблокирована Британским королевским флотом в конце 18 века. . В настоящее время на островах имеется десять охраняемых географических указаний. Канарские вина Оригена:

Вина канарского наименования Оригена.

Licor 43 не производится на Канарских островах, но является ингредиентом, обычно используемым для приготовления barraquito / zaperoco, многослойного напитка из Licor 43, кофе, сгущенного молока и взбитого молока. ^[4]

Ссылки [редактировать]

Дополнительная литература [редактировать]

• Vera, Felisa; Соса, Ремедиос; Леал, Ана; Диас, Юрена (1987 — 2004 [седьмое издание]). Ло-майор-де-ла-Кочина-Канария. Centro de la Cultura Popular Canaria (CCPC). ISBN 978-8479263621.

.