Морепродукты испании: Морепродукты в Испании — ракообразные

Мидии (mejillones), как и любые другие круглые двустворчатые моллюски, обычно продаются либо в сетчатых «авоськах» по фиксированной цене, либо на развес. Раковины свежих моллюсков должны быть плотно закрыты, а приоткрытые — захлопываться при попытке потрогать обитателя раковины внешним раздражителем (например, бумажкой с номером вашей очереди в морепродуктовый отдел 🙂 ).

(это означает, что они уже мертвые на тот момент, что делает их совершенно несъедобными). Торчащая иногда из раковины и напоминающая водоросли «борода» зажимается между лезвием ножа и большим пальцем и удаляется. Подготовленные таким образом мидии промываются в воде. В кастрюлю наливается полстакана белого вина и доводится до кипения (туда же можно бросить лавровый лист, перец и прочие специи по вкусу). Мидии помещаются в кипящее на дне вино, накрываются крышкой и томятся на умеренном огне около 5 минут — достаточное время для того, чтобы они раскрылись. Нераскрывшиеся экземпляры, если таковые есть, выбрасываются , остальные осматриваются на предмет наличия внутри тела моллюска возможных остатков «бороды». Все они аккуратно удаляются, мидии подаются к столу.

Ракушки некрупные, всякие (almejas, chirlas, berberechos, coquinas, и т.д). Правило то же, что и для мидий: раковины у свежего продукта плотно закрыты, приоткрытые — захлопываются при прикосновении. Перед готовкой ракушки нужно избавить от случайных песчинок, для чего промывание под струёй подходит плохо. Один из эффективных способов — поместить моллюски на полчаса в сильно солёную воду: оказавшись в ней, они приоткрываются и «выплёвывают» всё лишнее. В отличие от мидий, которые нередко употребляют как самостоятельное блюдо, прочие двустворчатые создания чаще служат одним из ингредиентов похлёбок, паэльи и тушёных блюд — как рыбы, так и мяса или птицы (последние сочетания, в частности — один из классических образцов каталонской кухни). Чтобы гарантировать конечный результат, моллюсков можно несколько минут потомить в кастрюле с полстаканом воды или белого вина. Как и в случае мидий, это позволяет выявить среди них почивших (нераскрывшихся) и утилизировать последних в отходы.

Осьминог (pulpo) доступен как в сыром виде — обычно это достаточно крупные экземпляры — так и уже сваренный, характерного коричневого окраса. В последнем случае в ассортименте могут предлагаться как крупные осьминоги, так и средних размеров, весом около килограмма. Крупные практически всегда сочнее и мягче, но и цена на них за килограмм вдвое выше, чем цена на средние, а потому они нередко продаются по частям: можно купить хоть всего зверя, хоть одно щупальце от целого осьминога. Осьминог в любом виде отлично переносит глубокую заморозку, более того, она ему прямо показана, поскольку делает его мясо мягче и нежнее. Все они поступают в продажу в супермаркеты уже чищенные — с выпотрошенной головой и без чернил.

Многих пугает процесс варки осьминога, поскольку вокруг него (процесса) бродит множество легенд, так то: варить надо в медном чане, куда полагается бросить винную пробку, медные монеты (печень вепря, голову летучей мыши… 🙂 ). В бытовых условиях, тем не менее, для осьминога прекрасно сгодится скороварка или кастрюля нужного объёма. Кастрюля заполняется водой таким образом, чтобы полностью покрыть осьминога, вода подсаливается, туда же для пущей забористости можно положить целиковую луковицу и пару-другую зубчиков чеснока. Первым делом осьминога «пугают»: трижды опускают в кипящую воду на несколько секунд и вынимают обратно, держа рукой за пустую башку или надев последнюю на ложку, чтобы не обжечься. Безвольно висящие щупальца при этом приобретают «тонус», завиваются и коричневеют. Делается это для того, чтобы мгновенно обварить внешний жировой слой, благодаря чему осьминог не «облезет» в процессе дальнейшей варки. «Напугав», осьминога оставляют вариться до состояния, когда щупальца можно без особых усилий проткнуть вилкой, как при варке картошки. Точное время зависит от конкретного экземпляра: килограммовый будет готов за 10 минут в скороварке или за 20 в обычной кастрюле, более крупному в последней понадобится от тридцати минут до часа.

Каракатица (sepia).

Несмотря на крупные размеры, каракатица готовится не сложнее, чем креветки. Продаётся она, опять же, как правило, уже чищенная, без чернил и со всех сторон белоснежная. В пищу у неё употребляется ладное белое тело, которое для начала отделяется от головы со щупальцами, выворачивается наизнанку и тщательно промывается под холодной водой. Затем тушка режется на несколько крупных кусков более-менее одинакового размера. Острым ножом на каждом куске по всей его площади наносится сеть надрезов на половину толщины с шагом в сантиметр: ряд параллельных, затем ряд перпендикулярных, это нужно для того, чтобы кусочки не скукоживались при жарке. Далее готовые филеи помещаются на сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваются до лёгкого зарумянивания, сначала на стороне с надрезами, затем на обратной. Параллельно приготавливается приправа: оливковое масло замешивается с лимонным соком и мелко нарубленными чесноком и петрушкой. Обжаренные кусочки каракатицы выкладываются на блюдо и поливается готовой приправой.

Усоногий рак, поллиципес (percebe). Один из наиболее экзотичных и наиболее элементарных в приготовлении морских обитателей. Способ приготовления полностью отражён в галисийском присловии: “auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar” — «закипела вода — положить персебес, закипела вода — вынуть персебес». Поллиципесы бросаются в кипящую подсоленную воду, и, когда она вновь закипит, вынимаются и остужаются. Едят в них мясо, спрятанное под внешним покровом «ножки», для чего отделяют его от «когтя» надламывающим движением, направляя надломом вниз, чтобы не обрызгать соком соседей по столу. (Этот рак размером примерно с палец или чуть меньше)

Бритва (navaja). После поллиципесов это, вероятно, второй по экзотичности морепродукт — двустворчатый моллюск, раковина которого напоминает парикмахерскую опасную бритву, отсюда и название. Как и всяких моллюсков, их желательно промыть под струёй воды, чтобы удалить возможные остатки песка. Наиболее вкусны они в жареном виде, для чего их выкладывают на сковороду с разогретым на умеренном огне оливковым маслом раковиной вверх, и спустя полминуты переворачивают раковиной вниз. При жарке бритвы имеют обыкновение зверски «стрелять» горячим маслом, а потому не лишним будет накрывать их крышкой. Приправляются стандартно: лимон, петрушка по вкусу.

Краб (centollo, buey de mar, nécora…). Перечисленные названия относятся к сравнительно небольшим представителям «крабообразных», нежное мясо которых чаще идёт на изготовление всяческих блюд, вроде баскского «чангурро» — панциря краба с начинкой из его собственного мяса. Для поедания чистого крабового мяса лучше подходят более крупные разновидности, в продажу обычно поступают их клешни — место сосредоточения этого самого мяса. Купить их в варёном виде — самый простой и быстрый способ насладиться мясом краба, но имейте в виду, что просто купить недостаточно, потребуется инструмент для разламывания прочного панциря клешней, поскольку распотрошить их руками проблематично. Инструмент сей, напоминающий обычные пассатижи, продаётся в любом гипермаркете, хотя можно воспользоваться и обычными щипцами для орехов, если они есть в наличии.

Тем не менее, рассмотрим в деталях, как варить краба и что с ним потом делать. Рассматривать будем на примере centollo, он же пауковый краб (у прочих крабов процесс в целом тот же самый). Пауковые крабы, как и почти все животные, бывают самцами и самками. Внешне разница между ними видна моментально, стоит лишь ухватить краба за панцирь и перевернуть лапами кверху. Вот это — «мальчик»:

А вот это — «девочка»:

Мяса больше у самки — она и размером крупнее — а также в чреве её по весне можно обнаружить крабовую икру, тоже любопытный продукт для дегустации. Итак, прежде всего свежего краба понадобится сварить. Для этого понадобится очень солёная вода, не меньше двух столовых ложек соли на литр воды. Краб опускается в кипящую (это важно) воду и варится из расчёта одна минута на сто граммов веса. У сваренного краба прежде всего удаляется «хвостик» у самцов и круглое отделение для икры у самок, далее в образовавшееся отверстие просовываются пальцы и краб раскрывается на две половинки. Вот так:

У половинки с ногами ноги удаляются (в них тоже есть мясо, добываемое при помощи щипцов), далее она разламывается пополам:

Полученное крошенное мясо можно использовать во всём разнообразии рецептов, где упомянуты «крабовые палочки», результат получается качественно другой. Вторая половина краба больших усилий не требует, в ней находится красного цвета печень и прочие внутренности — и то, и другое, несмотря на странный внешний вид, полностью съедобно, всё это используется в баскской кухне для приготовления начинки для «чангурро».

Всем приятного аппетита ! 🙂

источник terra-alicante.livejournal.com

Морепродукты с овощами с острова Майорка (Frito Mallorquín) | Испания

Испанская кухня Рецепты

Морепродукты с овощами с острова Майорка (Frito Mallorquín)

Традиционное блюдо Балеарских островов, которое готовится из комбинации любых морепродуктов и свежей рыбы, которые найдутся дома у хозяйки. Сытности блюду придадут овощи, в особенности, картофель, а незабываемый вкус и аромат достигается применением специй, трав и свежей зелени.

Ингредиенты:

– кальмар 200 гр.
– морская каракатица 200 гр.
– осьминог 200 гр.
– креветки очищенные 100 гр.
– мидии 8 шт.
– рыбное филе (по выбору) 100 гр.
– картофель 150 гр.
– зеленый сладкий перец 1 шт.
– красный сладкий перец 1 шт.
– чеснок 1 головка
– укроп 1 веточка
– лук зеленый 3 стрелки
– лавровый лист 1 шт.
– оливковое масло

Способ приготовления:

В глиняной кастрюле обжарить в оливковом масле морскую каракатицу, кальмара, осьминога, рыбу, креветки и мидии, добавить лавровый лист и мелко порубленный укроп, посолить.

Морепродукты с овощами с острова Майорка (Frito Mallorquín)

Готовые морепродукты переложить в другую, большую по размеру кастрюлю. В первую кастрюлю добавить оливковое масло, обжарить в нем порезанный сладкий перец, нашинкованный зеленый лук и мелко порезанный чеснок (1/2 головки). В отдельной сковороде обжарить на оливковом масле нарезанный мелкими кусочками картофель с чесноком (1/2 головки). Когда все ингредиенты будут готовы, переложить их в большую кастрюлю к морепродуктам. Перемешать. Тушить на медленном огне в течение 5-10 минут, периодически помешивая. При необходимости можно влить немного воды (чтобы блюдо не подгорало).

Похожие записи

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Лучшие блюда из морепродуктов в Испании

свежие морепродукты | © VeraKratochvil

Окруженная береговой линией протяженностью около 3400 километров и домом для групп островов, таких как Канарские и Балеарские острова, неудивительно, что в Испании есть множество отличных блюд из морепродуктов. На самом деле очень редко можно найти какое-либо меню в стране, в котором не указан какой-либо вид рыбы или моллюсков. В каждом регионе есть свои традиционные рецепты; Однако некоторые из лучших морепродуктов просто жарятся на гриле или с чесноком и оливковым маслом.Есть так много блюд из морепродуктов на выбор, но вот некоторые из лучших и наиболее типичных для всей страны.

Самым известным испанским блюдом из морепродуктов является, конечно же, паэлья де марискос , или паэлья из морепродуктов. Паэлья возникла в Валенсийском регионе Испании, но ее можно найти по всей стране. К наиболее типичным видам морепродуктов, добавляемых в паэлью, относятся мидии, креветки или креветки, и все они приправлены прядями шафрана, паприкой и чесноком.

Паэлья из морепродуктов | CC0 Pixabay

Bullit de Peix — это тушеная рыба, обычно с Ибицы.Его готовят как минимум из трех видов рыб, в том числе из рыбы-скорпиона, морского леща, джона Дори, морского окуня и морского черта; однако его можно приготовить и с другими разновидностями. Рыбу варят с софрито (смесь помидоров, лука, перца и чеснока), зеленью и специями и едят в качестве первого блюда. Вторая часть блюда — арроз а банда (похожа на паэлью), часто с жареными каракатицами. Подается с айоли (чесночный майонез из оливкового масла) и рыбным бульоном.

Одно из самых классических блюд Страны Басков, bacalao pil pil , приготовлено из соленой трески, обжаренной в чесноке и оливковом масле. Оливковое масло и натуральные масла из рыбы смешиваются вместе, чтобы получился эмульсионный соус, который можно полить сверху. Блюдо называется bacalao pil pil из-за звука, издаваемого рыбьей кожей, когда она ложится в горячее масло.

Bacalao Pil Pil | © Jun

Сделано местным рыбаком, peix sec означает сушеную рыбу. Обычно его готовят из приправленной и приправленной рыбы, которую затем выкладывают сушиться на лодке на солнце в течение всего дня.Затем рыбу слегка жарят на гриле или поджаривают и добавляют в такие блюда, как салаты. Это типичное блюдо с Балеарских островов.

Родом из региона Мерсия в Испании, это блюдо также можно найти по всей Андалусии. Приготовленная из морского леща, рыба запекается в соленой корочке, которая запечатывается в соке и рыбьем жире.

Dorada a la sal | © JonShave https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AOrata_nel_sale_marino_-Wolfsbarsch_im_Meeresalz_-_Sea_bass_in_sea_salt.jpg

‘ Tonyina a l’eivissenca — одно из самых традиционных блюд острова Ибица ‘. Ибицы.Тунец готовят с кедровыми орешками, изюмом, яйцами, специями, лимонным соком и сухим белым вином, чтобы сделать своего рода тушеное мясо.

Осьминог по-галисийски, также называемый pulpo a la Gallega, — одно из лучших блюд из осьминога в стране. Осьминога отваривают, затем кладут на тонко нарезанный отварной или жареный картофель и посыпают болгарским перцем. Традиционно его подают на деревянной тарелке.

Pulpo | © Fran Villena / Flickr

Типичное каталонское блюдо, suquet — это тушеная рыба с большим количеством сока или жидкости.Он может быть приготовлен из различных видов рыбы и моллюсков и обычно содержит шафран и миндаль.

Испанские рецепты морепродуктов

Протяженная береговая линия Испании в сочетании с двумя архипелагами, Балеарскими островами и Канарскими островами, гарантирует, что свежая рыба и моллюски являются неотъемлемыми элементами испанского стола.

В этом разделе представлено лишь небольшое количество блюд, которые повара и повара по всей стране регулярно готовят в качестве основных блюд из морепродуктов, таких как суке, тушеное мясо из морепродуктов в Каталонии; Dorada a la Sal, рыба, запеченная в соленой корочке из Мерсии; и txipirones en su tinta, кальмар в баскском стиле, выполненный собственными чернилами.

Более простая рыба, приготовленная на гриле, жареная на сковороде, жареная и вареная, также являются популярными пунктами меню, обычно сопровождаемыми мохо, винегретами или другими соусами, которые добавляют цвет, аромат и характерный региональный штамп

Испанцы считают, что некоторые виды рыбы и моллюсков в их стране вкуснее, когда их едят в местах их происхождения, например, северные ангулы или молодые угри; карабинеры, или гигантские красные креветки юга; и лосось из Астурии. Но соленая треска, которую иногда называют «внутренней рыбой», пересекает все границы.

В этом разделе вы найдете некоторые региональные блюда с соленой треской. Мне больше всего нравится баскский Bacalao al pil-pil, в котором вяленая рыба становится бархатистой и вкусной, если ее тушить в казуэле с оливковым маслом. Bacalao con alioli с Балеарских островов сочетает соленую треску с символическим соусом региона, в то время как в tiznao из Ла-Манчи соленую треску и овощи жарят на гриле, нарезают и смешивают с чили и оливковым маслом. Наконец, bacalao al ajoarriero из Наварры, названный в честь ajoarrieros или «погонщиков мулов», которые когда-то перевозили соленую треску вместе с другими продуктами по Испании, призывает тушить треску с картофелем, помидорами и яйцами.

Наш выбор рецептов морепродуктов

Suquet: suquet — это уменьшительная форма от слова сук, или «сок», на каталонском языке, что означает, что это чудесно ароматное блюдо правильнее называть сочным рыбным рагу. Используемая рыба и моллюски варьируются от повара к повару, равно как и количество жидкости — на самом деле, некоторые люди называют это тушеным мясом, а другие — супом, но шафран и миндаль обычно являются частью смеси.

Atun en Rollito a la Asturiana: Когда я спрашиваю жителей Астурии, какой рецепт из их региона должен быть включен в такой испанский сайт рецептов, как этот, ответ почти всегда один и тот же: Atun en rollito.Он родом из Кудильеро, рыбацкой деревни недалеко от Авилеса, где его готовят из скумбрии, которой здесь много в летние месяцы. Белого бонито нелегко найти в Соединенных Штатах, но вместо него можно приготовить блюдо из синего тунца с более розовой мякотью.

Merluza en Salsa Verde: этот рецепт — один из первых в традиционной баскской кухне. Сальса верде присутствует во многих блюдах: только с моллюсками, с чертом или свежей треской или с комбинацией моллюсков и хека, как в этом рецепте.

Персебы: Персебы (ракушки с гусиной шеей) в форме трубки, толщиной с указательный палец и длиной около трех дюймов растут группами на скалах вдоль побережья северной Испании и Португалии. Они дороги из-за их редкости, а также сложности и опасности их сбора. Комбайны должны дождаться отлива, а затем взобраться на острые скалы, на которых растут ракушки, всегда следя за сильным прибоем, который угрожает их смести.

Vieiras en su concha: Морские гребешки распространены в Галисии и обычно продаются в раковинах.В Соединенных Штатах морской гребешок в раковине встречается гораздо реже, но вы можете купить только раковину во многих магазинах посуды.

Мармитако: Мармитако переводится с баскского как «горшок» или «запеканка», а суффикс ко — это родительный падеж, так что мармитако буквально означает «из горшка». Конечно, почти все в баскской кулинарии происходит «из котелка», но только это почтенное блюдо носит такое название.

Tiznao Manchego: Это, пожалуй, самое необычное блюдо Ла-Манчи, и оно сильно отличается от других блюд из трески в испанской кухне.Это тоже немного трудоемко, но стоит потраченного времени. Здесь соленая треска, в отличие от большинства рецептов, не обессоливается перед употреблением, а вместо этого выдерживается под проточной водой, чтобы смыть соль с поверхности. Чудом блюдо не соленое. Треска просто добавляет соли к остальным ингредиентам, придавая блюду идеальное количество приправ.

Bacalao al Pil-Pil — это классическая баскская кухня. После того, как вы приготовите гарнир и потушите треску в течение нескольких минут, вы сделаете соус, заставив треску «танцевать» с оливковым маслом, чтобы создать эмульсию, очень похожую на майонез.Танец не обойдется без проблем, но даже у терпеливого начинающего повара может получиться отличный результат.

Родабалло а ла Гальега: Галичане — великие рыбаки Испании, а палтус — король улова. Даже если его разводят, как сегодня все чаще, палтус — отличная рыба. Но в диком виде мякоть более плотная, а характерный вкус более интенсивный. Независимо от того, как вы его готовите — опаленный, жареный, запеченный, жареный целиком — тюрбо имеет изысканный вкус.

В этом галисийском рецепте рыба не филе, а разрезается поперек центральной кости.На мой взгляд, голова содержит лучшие части рыбы, и, если вы сидите среди членов семьи или друзей, не стесняйтесь грызть ее.

Rape con vinagreta picante: Украшать жареную рыбу острым винегретом — один из предпочтительных способов приготовления рыбного филе в Испании. Он особенно популярен в Стране Басков, где заведения, известные как asadores, в основном гриль-домики, специализируются на рыбе a la espalda, или «на спине», название происходит от жарки филе кожей вниз на гриле.Здесь я использовал нарезанного на медальоны и обжаривания морского черта вместо жарки на гриле и сочетал его с тем же превосходным винегретом

Burrida de Raya. Рыбные супы с названиями, похожими на это, распространены в Средиземноморье, при этом тип рыбы и приправы меняются в зависимости от региона. Например, провансальские повара делают буррид и подают его с соусом цвета ржавчины, известным как руиль, а лигурийские повара делают буридду и сопровождают ее жареным хлебом. Буррида Балеарских островов требует катания на коньках с бульоном, обогащенным аллиолами, и тонкими ломтиками деревенского хлеба.

Атун энчеболладо — один из любимых рецептов Кантабрии. Используйте для этого рецепта синего тунца (атун), чтобы получить наилучшие результаты.

Морской окунь по-майоркински: когда рыба готовится по-майоркински, вы знаете, что она будет приготовлена ​​с разными овощами, уложенными сверху. В идеале рыба целая и весит не менее пяти фунтов. Хороший выбор — морской окунь, красный окунь, полосатый окунь, Джон Дори или любая другая нежирная рыба с белым мясом. Корона из разноцветных овощей не только красиво смотрится, но и придает рыбе сенсационный аромат.

Caldereta de Langosta (Рагу из лобстера): исключительное рагу из лобстера, типичное для Балеарских островов, которое отмечается во всей Испании.

Оладьи из соленой трески с аллиолами: Бакалао (соленая треска) — одно из величайших испанских деликатесов, придающее вкус мягким ингредиентам, например картофелю. Если вы с ним не знакомы, это прекрасный способ попробовать. Рыбные котлеты Bitesize, обмакнутые в густые сливочные чесночные пасты из аллиолов, непреодолимы в качестве закуски или закуски.

Salmón a la Ribereña: астурийцы готовят лосось по-разному, но лосось, запеченный с сидром, одним из основных продуктов астурийской гастрономии, возможно, является наиболее типичным. Хотя обычная нарезка для этого рецепта — стейки из лосося, я часто вместо этого готовлю его с филе.

Крокеты из креветок: Крокеты повсеместно распространены в Испании, хотя, скорее всего, они происходят от французского «крокеты». Их красота заключается в основе бешамеля, которую затем смешивают с выбранным вами ингредиентом, чтобы придать ему характерный аромат.Возможности практически безграничны — здесь мы использовали креветки.

Brochettes с креветками и беконом: Испанцы любят бекон, который мы лечим и сушим на воздухе так же, как наш знаменитый хамон. Эта комбинация креветок и бекона очень популярна и вдохновляет, ее можно найти в большинстве тапас-баров, а также на многих банкетах и ​​приемах. Это идеальное угощение для ваших гостей на вечеринке дома!

Артишоки с моллюсками: Артишоки — популярный овощ в Испании, особенно свежие с рынка.Их часто подают обжаренными с ветчиной или фаршированными белым соусом и ветчиной или мясом и т. Д. Иногда их подают холодными, они хорошо сочетаются с анчоусами и перцем пикильо, или с лососем и каперсами, или с тунцом с хорошим оливковым маслом.

Фаршированные мидии (Тигрес): В Бильбао эти фаршированные мидии называют Тигрес из-за их огненности. Я с любовью вспоминаю переполненные маленькие бары в старой части Бильбао, где отряды тигров появлялись десятками из крошечных кухонь.

Empanadas: пироги с начинкой из моллюсков, рыбы или мяса — знаковые для галисийской кухни.Корки и начинки меняются от места к месту, и почти каждая галицкая семья, ресторан и таверна заявляют, что владеют секретной формулой для приготовления лучшей версии. Из многих эмпанада, которые я пробовал в этом прекрасном северо-западном регионе, эти — мои любимые — их корочка неизменно нежная и восхитительная.

Винегрет с мидиями: Мидии, приготовленные на пару, заправлены ароматным винегретом в этом красочном тапе. Это идеальное угощение для вечеринки или любого мероприятия с большим количеством людей.

Boquerones en Escabeche: мавританские маринованные анчоусы Это старый, старинный способ сохранения мелкой рыбы, который сохранился до наших дней, потому что он очень вкусный.

Вас также может заинтересовать …

Морепродукты | Spanish-food.org

Пиренейский полуостров — очень удачный регион мира. Эта часть Европы окружена множеством разных морей и океанов, включая Средиземное море и Атлантический океан.Такой разнообразный морской климат означает, что здесь есть огромный выбор различной рыбы и морепродуктов. Поэтому рыба, моллюски и ракообразные составляют очень важную часть испанской диеты, особенно в прибрежных районах.

Существует большое разнообразие морепродуктов, некоторые даже имеют обозначение происхождения. Однако в качестве ингредиентов используется не только прекрасная и дорогая рыба, некоторые из самых важных блюд из морепродуктов готовятся из ингредиентов, которые не были оценены богатыми семьями, в рыбных блюдах в качестве основных ингредиентов использовалась каменная рыба и красная рыба.

Многие внутренние регионы использовали для приготовления своих блюд все, что могли выращивать, что привело к тому, что в центре Испании готовили большое разнообразие овощных блюд. В некотором смысле это похоже на то, что произошло в прибрежных районах Испании. Однако люди здесь использовали все, что им давало море, а не то, что могла бы дать земля. Конечно, это означает, что рыбные блюда, как правило, различаются в зависимости от региона или, точнее, от того, какую рыбу можно поймать в этом регионе.

Рыбные блюда в прошлом в основном ограничивались этими прибрежными районами, поскольку транспортировка рыбы с побережья в центральные районы страны была слишком дорогостоящей и занимала слишком много времени. Кроме того, рыба часто портится еще до того, как достигнет места назначения, поскольку не были разработаны технологии замораживания и транспортировки. Однако сегодня вы всегда найдете хороший испанский рыбный ресторан, куда бы вы ни пошли в Испании. Без сомнения, лучшие рыбные рестораны в Испании можно найти на побережье, так как рыба почти всегда свежая, и ее часто доставляют прямо с рыбацких лодок утром.

Каталония, Валенсия и Андалусия имеют важные традиции морепродуктов. Если вы когда-нибудь побываете в каком-либо из этих регионов, мы рекомендуем курс испанской кулинарии, вы не только сможете попробовать огромный ассортимент морепродуктов в стране, но и научитесь их вкусно готовить!

Если вы хотите попробовать некоторые из этих испанских рыбных блюд в испанском ресторане, вам обязательно нужно поискать ресторан на берегу моря. Местоположение ресторана говорит о том, что рыба будет доставлена ​​свежей, плюс вы получите дополнительное преимущество в виде подходящей обстановки, а также естественное звуковое сопровождение грохочущих волн за ее пределами.Хорошей идеей будет спросить у местных жителей, в каких ресторанах лучше всего готовить рыбные блюда.

Треска, каракатица, кальмар, осьминог, креветка, тунец, что угодно, вы сможете найти где-нибудь, где они продаются. Если вам повезет, вы найдете ресторан, который обслуживает их по-разному; в каждом регионе есть свои способы приготовления или ароматизации определенных блюд из рыбы и морепродуктов.

Среди некоторых из самых любимых рыб в Испании — треска, хек и тунец, и существует ряд различных рецептов, в которых используются эти рыбы, однако они, как правило, являются только основными блюдами.Однако другая рыба, такая как сардины и анчоусы, является предпочтительным выбором для испанских тапас, и вы, скорее всего, найдете эту рыбу маринованной в винегре, а затем поданной на куске хлеба в местных барах. Что касается морепродуктов, очень распространены креветки, моллюски и мидии, из которых можно приготовить отличные закуски и закуски. Другая рыба, на которую стоит обратить внимание, — это осьминоги и кальмары, которые всегда изысканно готовятся и часто маринуют с какой-либо специей. Независимо от того, какую рыбу вы любите, в Испании вы всегда найдете рыбное блюдо на свой вкус.

Ниже приведены ссылки на наши страницы с некоторыми из самых популярных испанских блюд из морепродуктов. На их страницах вы найдете дополнительную информацию об истории этих блюд, а также несколько быстрых рецептов блюд, которые вы можете попробовать!

Рецепт испанского рагу из морепродуктов | Suquet de Pescado из Пеньисколы Испания

Пеньискола, Испания, на мой взгляд, один из самых красивых приморских городов во всей Испании. Сегодня он известен своим средневековым замком, из которого открывается вид на Средиземное море и их удивительные морепродукты.Я покажу вам, как приготовить одно из самых классических блюд. Речь идет о «Suquet de Pescado», испанском рагу из морепродуктов.

Это региональное испанское тушеное мясо из морепродуктов наполнено ароматами, оно очень простое в приготовлении и готовится всего за 45 минут. Со всеми тушеными блюдами из морепродуктов, которые существуют, это выделяется среди остальных. Очень просто, но очень вкусно.

Секрет этого рецепта? Обязательно используйте отличный шафран, немного испанской паприки и отличный рыбный бульон.Эти 3 ингредиента составляют основу этого рагу. Чем выше качество, тем лучше аромат.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ для приготовления этого рецепта : Обычно это рагу готовят из свежих морепродуктов в городе Пеньискола. Я использовал замороженные, которые я разморозил (кроме мидий, я использовал свежие). Просто чтобы сделать вещи дешевле и проще. Секрет в том, чтобы промокнуть рыбу бумажными полотенцами. Это удаляет излишки жидкости, благодаря чему рыба приобретает отличную консистенцию и впитывает все вкусовые качества.

Основные ингредиенты и посуда, которые я использовал в этом рецепте:
Сковороды MY SWISS DIAMON
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО EXTRA VIRGIN
НИТИ САФРАНА
ИСПАНСКАЯ ПАПРИКА ​​СЛАДКОГО КОПЧЕНИЯ
ИСПАНСКАЯ МОРСКАЯ СОЛЬ

Если вы еще не подписались на мой канал на YouTube, станьте подписчиком и щелкните значок колокольчика, чтобы получать уведомления каждый раз, когда я публикую новое видео.

Поддержите Испанию на вилке. Купите футболку «Испания на вилке» и другие замечательные товары здесь, .

Присоединяйтесь ко мне на Patreon!

Посмотрите видео ниже о том, как приготовить это испанское рагу из морепродуктов | Suquet de Pescado из Пеньисколы Испания

Испанское рагу из морепродуктов | Suquet de Pescado из Пеньисколы Испания

Состав

• 1/4 чашка оливковое масло первого отжима 60 мл
• 1/2 лук грубо нарезанный
• 4 гвоздика чеснок тонко нарезанный
• 1 мелко натертый помидор
• 1 крупный картофель, разрезанный на 1/2 дюйма (1.27 см) шт.
• 14 унция Филе трески 400 грамм
• 15 сырые гигантские креветки очищенный и обработанный
• 12 свежие мидии
• 1 чайная ложка сладкий копченый испанский перец 2,50 г
• 1/2 чайная ложка сушеный тимьян .50 грамм
• 1/4 чайная ложка шафрановые нити 0,17 г
• 2 1/2 чашки рыбный бульон 580 мл
• морская соль и черный перец
• горстка свежемолотая петрушка

Инструкции

1. Протрите филе трески плотностью 14 унций бумажными полотенцами, нарезанное на кусочки размером 1 дюйм (2.54 см x 1 дюйм (2,54 см), слегка приправить морской солью и черным перцем, промокнуть 15 сырых гигантских креветок (очищенных и очищенных) бумажными полотенцами, слегка приправить морской солью и черным перцем, вымыть и очистить скрабом 12 свежие мидии

2. Нагрейте большой сотейник или кастрюлю с бульоном на среднем или сильном огне и добавьте 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, через 90 секунд добавьте 1/2 крупно нарезанной луковицы и 4 тонко нарезанных зубчика чеснока, смешайте с оливковым маслом. , через 3 минуты добавьте 1 крупный натертый на терке помидор, перемешайте и готовьте 2 минуты, затем добавьте 1 крупный картофель, разрезанный на 1/2 дюйма (1.27 см) и приправьте все щедрой чайной ложкой сладкого копченого перца, щедрой 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, щепоткой морской соли и черного перца, перемешайте, затем добавьте 2 1/2 стакана рыбного бульона и 1/4 чайной ложки шафрановой нити, когда дело доходит до кипения, накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до слабого-среднего огня

3. Через 20 минут снимите крышку, картофель должен быть приготовлен al dente, его можно проткнуть зубочисткой, он должен легко входить, но с сопротивлением, добавить кусочки трески, перемешать с ингредиентами, через 1 минуту добавить креветок и мидий, закройте сковороду крышкой и включите огонь до средне-сильного огня

4. Через 3-4 минуты снимите крышку, все мидии должны быть открыты и морепродукты приготовлены идеально, снять с огня, переложить в сервировочные тарелки, украсить свежей нарезанной петрушкой, наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

Получите шафрановые нити, которые я использовал для этого испанского рагу из морепродуктов

Раскрытие информации: в Spain on a Fork мы предлагаем партнерские ссылки, которые помогут вам найти то, что вам нужно для воссоздания наших рецептов.Если вам нравится то, что мы делаем, вы можете поддержать нас с помощью выбранных нами ссылок, которые приносят нам комиссию, но вы все равно платите ту же цену. Узнайте больше здесь.

Морепродукты и рыба в Испании

Если вы хотите вести здоровый средиземноморский образ жизни, находясь в Европе, то вам следует быть уверенным, что у вас есть морепродукты и рыба в Испании. Для многих из нас на рыбном рынке есть незнакомые товары, и разные названия могут сбивать с толку. Не волнуйтесь, мы переведем для вас некоторые из самых распространенных в Испании блюд из рыбы и морепродуктов.Если он вам не кажется знакомым, не бойтесь попробовать что-нибудь новое. Вам это может просто понравиться!

Давайте приступим к рыбному приключению в Испании!

Когда мы говорим о живой рыбе, плавающей в море, используется термин « el pez ».
Когда рыба поймана и готова к употреблению, она обозначается как « el pescado ».
Поймать рыбу или рыбалку называется « pescar ».

Где вы покупаете рыбу в Испании?

Чаще всего это местный рыбный магазин или рыбный рынок.При их поиске выполните поиск Pescadería или Pescados . Помните, что термин el pescado — это рыба, которую вы едите, поэтому часто в магазине этот термин заканчивается на « ería ».

То же самое и с фруктовым магазином — «frut ería», магазин по продаже мяса « carne » будет называться «carnicería», магазин по продаже пива «cerveza» будет называться cervecería », магазин по продаже хлеба« pandería », мороженое helado, ищите heladería и т. д.

Конечно, вы также найдете рыбный прилавок и услуги в основных продуктовых магазинах. Обычно они почистят и выпотрошат рыбу за вас, когда вы сделаете покупку.

Виды рыбы, которую можно есть в Испании

Дорада (doe-rah-dah)

Дорада (Esparus Aurata) очень популярна в испанской гастрономии. Это прибрежная рыба, получившая свое название из-за золотой полосы между глазами. Обычно это считается лучшим вкусом леща.В свежем виде дорада — очень нейтральная рыба с белым мясом.

Сибас — Любина (loo-bee-nah)

Нежирная белая средиземноморская рыба. У Hola Foodie есть рецепт запеченного морского окуня.

Морской черт — изнасилование (рах-пай)

Белая рыба с низким содержанием белка и низким содержанием жира, которую ловят у побережья Галисии. Посыпать жареную рыбу острым винегретом — один из предпочтительных способов приготовления рыбного филе в Испании, особенно на севере. Рецепт рапса con vinagreta picante.

Форель — Труча (troo-chah)

Полужирная рыба с ароматным мясом, пользующаяся большой популярностью. Рецепт Trucha a la Navarra, изысканная еда с севера. Мясо может быть немного богаче (сильнее) по вкусу, так как это более жирная рыба. Зато очень вкусно!

Тунец — Atún (ah-TOON)

Красный тунец — Atún rojo

Белый тунец — Bonita de Norte — Тунец едят как в консервированном, так и в свежем виде и вылавливают в северо-восточной части Атлантического океана в Испании. Галиция.

Брюшко тунца — Ventresca de Atún — Хорошие сочные рыбные консервы. Представьте себе сценарий, в котором друг-испанец без предупреждения появляется у вас дома. Принесите вентреска де атун и немного крекеров, и это считается отличным тапас, которым можно поделиться. Это вкусно!

Лосось — Salmón (sahl-MOHN)

Это будет очень вкусная рыба. Если вы не любитель больших рыб, лосось может быть на любителя. Она может быть довольно жирной, но, как и вся перечисленная здесь рыба, богата белком, витаминами и минералами.Самым большим доводом в пользу продажи является то, что лосось очень богат омега-3 жирными кислотами, которые очень полезны для вас.

Треска — Бакалао (bah-cah-lah-oh)

Помимо забавного, это пушистая белая рыба, используемая для многих блюд, особенно вкусная в кляре и жареной. Вот более интересный рецепт контомата Бакалао. С этой белой рыбой сложно ошибиться, потому что у нее очень нейтральный вкус и она очень слоеная.

Snapper — Pargo (pahr-goh)

Вы не ошибетесь с вкусным луцианом.Есть так много способов приготовить эту рыбу, но почему бы не попробовать ее, запеченную в средиземноморском стиле.

Скумбрия — Caballas (cah-bah-yahss)

Скумбрия — распространенная жирная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами. который потребляется во всем мире. Советы о том, как приготовить скумбрию и на что обращать внимание при ее покупке.

Sole — Lenguados (lane-goo-ahh-доза)

У этой рыбы мягкий вкус с шелушащейся белой мякотью. Вот рецепт хрустящей обжаренной на сковороде подошвы из лимонного перца.

Рыба-меч — Pez Espada (peth ay-spah-dah)

Это мясная и популярная рыба в Испании. Вот забавный рецепт рыбы-меч с копченой паприкой. Фотография ниже не имеет отношения к рецепту, это стиль сашими из рыбы-меч. Помните, готовите ли вы стейк из рыбы-меч на гриле или в духовке, чтобы не пережарить его. А сделать это очень просто.

Хек — Мерлуза (mare-loo-thah)

Анчоусы — Бокерон (boh-kay-RONE)

Многие подают жареные, и это очень вкусное угощение.Рецепт Бокерона.

Сардины — Сардина (sahr-deen-ah)

Сардины — широко используемая рыба, но в летние месяцы их едят из барбакоа на пляже. Они известны как эспето или шампуры.

Кальмар — Каламар (cah-lah-mahr)

Разница между Pulpo, Calamari и Chipirones, читайте здесь.

Осьминог — Pulpo (pool-poh)

Cuttlefish- Sepia Jibia (say-pee-ah hee-bee-yah)

Виды моллюсков и морепродуктов в Испании

Моллюски и морепродукты называют «лос-марискос».Вот рецепт хорошего рагу из моллюсков.

Моллюски — Almeja (ahl-may-hah)

Мидии — Mejillón или Mejillónes (may-he-yone)

Моллюски — Berberechos (bare-bare-ay-chohss) Королевская креветка — Лангостино (lahn-goh-steen-oh)

При обсуждении разницы между лангостино и гамбой обычно одно различие заключается в размере. Обычно лангостино будет больше. Кроме того, вкус у них немного богаче, чем у обычных креветок, но, как правило, вы можете заменить одну другую.