Морепродукты в испании: Морегады для «чайников» — Отдых в Испании (Аликанте). Жилье, экскурсии, трансфер, информация. — sp-love.ru

Морегады для «чайников» — Отдых в Испании (Аликанте). Жилье, экскурсии, трансфер, информация.

Изначально эта статья называлась «энциклопедия морепродуктов для тех, кто проводит отпуск в Испании», и ее оригинал остается жить по месту прежней прописки, в блоге ЖЖ.

В общем-то, оба названия говорят сами за себя: это информация для тех, кто не очень хорошо разбирается в приготовлении непривычных в более северных краях морских гадов, но любит их есть, или собирается выяснить на практике, любит ли. Также мы исходим из того, что этот человек — турист или недавно переехавший в Испанию, у него нет артиллерии спецприспособлений для кухни, а есть базовый набор посуды и столовых приборов, так себе сковородочка, пара кастрюль и незнакомая духовка. А также — огромное желание попробовать вот того зверя, вот эти щупальца и вот этих инопланетных гостей.

Однако, одного желания будет маловато, и чаще всего человек неподготовленнный, нарезав десяток кругов вокруг манящего прилавка и сделав пяток кадров на память, уходит ни с чем, не рискнув приобрести непонятных морских обитателей, не зная, что с ними делать потоим.

А вот тут на помощь придет эта статья, рассказав, что делать с морепродуктами и как решить этот вопрос быстро, просто и минимальными средствами.

Выражаем по-прежнему огромную благодарность за основной текст этой статьи неутомимому гурману-испытателю и заслуженному мастеру плиты и ножа Владимиру Ларину, чьи советы и статьи по всему интернету нередко выручают гостей Испании в затруднительных ситуациях. Ниже — его текст, с его разрешения. Фото — частично Владимира, частично — наши.

Сравнительно скудный и сомнительного качества ассортимент свежих морепродуктов даже в таком «пижонском» мегаполисе как Москва приводит к некоторой робости нашего человека перед их могучими развалами во всяческих «Иперкорах» и «Каррефурах», не говоря уже о рынках. Непонятно, куда бежать, чего хватать, с чем и как всё это вообще едят. Между тем, робеть не следует.

Прежде всего следует обратить внимание на прилавок.

Рыбный прилавок един, там присутствует только свежая рыба с затейливыми и не всегда доступными в словарях названиями.
В отличие от рыбного прилавка, морской, как правило, делится на две части: стол с сырыми свежевыловленными тварями и стол для ленивых — с тварями готовыми, умело сваренными до поступления в продажу.
Близкие к розничной торговле люди говорили, что, в частности, на рынках в варку может поступать продукция с соседнего, свежего стола, у которой начинает поджимать срок хранения. Вывод очевиден: первейшая свежесть будет с большей вероятностью находиться среди сырых продуктов, нежели среди готовых. Безусловно, это ни в коем случае не говорит о том, что варёное будет полутухлым, такое исключено.
Максимально приблизиться к первой свежести позволяет также определённый день недели . В крупных супермаркетах лучшими днями для покупки рыбы и морепродуктов являются вторник (иногда также и среда) и пятница, дни, когда на прилавках появляется свежий завоз. Худший день — понедельник, на него приходятся остатки товара, нераспроданного с пятницы.
Для оценки качества и вкуса готовых морепродуктов можно с дозволения продавца взять с прилавка экземпляр на выбор и там же немедленно его и съесть. Как на рынках, так и в супермаркетах. Обыкновенно таким образом пробуют перед покупкой варёные креветки, причём в супермаркетах, где продавцу на это наплевать, и вовсе без спроса: хватают креветку, чистят, башку её и прочий мусор кидают в урну, креветку — в рот.

Рыбный прилавок един, там присутствует только свежая рыба с затейливыми и не всегда доступными в словарях названиями.
В отличие от рыбного прилавка, морской, как правило, делится на две части:
стол с сырыми свежевыловленными тварями и стол для ленивых — с тварями готовыми, умело сваренными до поступления в продажу.
Близкие к розничной торговле люди говорили, что, в частности, на рынках в варку может поступать продукция с соседнего, свежего стола, у которой начинает поджимать срок хранения. Вывод очевиден: первейшая свежесть будет с большей вероятностью находиться среди сырых продуктов, нежели среди готовых. Безусловно, это ни в коем случае не говорит о том, что варёное будет полутухлым, такое исключено.
Максимально приблизиться к первой свежести позволяет также определённый день недели. В крупных супермаркетах лучшими днями для покупки рыбы и морепродуктов являются вторник (иногда также и среда) и пятница, дни, когда на прилавках появляется свежий завоз. Худший день — понедельник, на него приходятся остатки товара, нераспроданного с пятницы.
Для оценки качества и вкуса готовых морепродуктов можно с дозволения продавца взять с прилавка экземпляр на выбор и там же немедленно его и съесть. Как на рынках, так и в супермаркетах. Обыкновенно таким образом пробуют перед покупкой варёные креветки, причём в супермаркетах, где продавцу на это наплевать, и вовсе без спроса: хватают креветку, чистят, башку её и прочий мусор кидают в урну, креветку — в рот.

Приведу обзор основных, доступных в Испании практически повсеместно морепродуктов, с некоторыми житейскими советами и наиболее простыми и быстрыми способами приготовления, доступными в съёмных апартаментах с минимальным набором кухонной утвари.

Креветки (gamba) и их тигровая разновидность (langostino, в СССР их уважительно называли «королевские креветки») подразделяются по весу. На ценнике или упаковке помимо стоимости за килограмм можно обнаружить дробь:

30/40,
40/60,
60/80 и тому подобное.

Дробь указывает диапазон количества штук в килограмме, то есть в 1 кг креветок категории 30/40 их будет от тридцати до сорока.

На ощупь как варёные, так и сырые тушки должны быть плотные и упругие, ни в коем случае не «ватные».

Можно покупать уже варёные, особенно если предполагается использовать их как один из ингредиентов какого-либо холодного блюда (салаты и прочее), но значительно вкуснее и ароматнее креветки получаются в жареном виде — на гриле или сковороде. Жарить, разумеется, их нужно сырыми, единожды сваренные для жарки не годятся.

Прежде всего у крупных креветок полезно удалить пищевод вместе с частицами песка, которые могут в нём скрываться. Для этого у сырой неочищенной креветки следует «нагнуть» голову к туловищу, для удобства можно также удалить ближайшую к голове чешуйку панциря. Далее зубочисткой или зубцом вилки подцепить тёмную ниточку, проходящую вдоль «хребта», и аккуратно вытянуть её двумя пальцами.
Одновременно

на сковороде в приличном количестве оливкового масла обжариваются на умеренном огне несколько долек чеснока, нарезанных пластинками. Как только пластинки начали зарумяниваться, они немедленно удаляются из масла и заменяются подготовленными креветками. Серые и полупрозрачные, те сразу начинают розоветь, начиная с хвоста.
Когда креветки порозовеют по всей длине (для этого достаточно не более минуты), они переворачиваются, солятся крупной морской солью по всей длине (желательно, чтобы соль при этом как можно меньше попадала в масло) и жарятся в течение половины того времени, что лежали на другом боку.
Есть также сырые креветки не серого, а уже розового в результате предварительной заморозки цвета, этих при жарке приходится контролировать по тому, зарумянились они снизу (побелел панцирь) или ещё нет, но в любом случае больше минуты на одной стороне они вряд ли потребуют.

Готовые звери складываются в глубокую посуду, сбрызгиваются лимонным соком и подаются к столу — по желанию с «майонезиком»:) и/или приправами.

Дополнение по теме стоимости: она может быть очень разной, так представлено большое количество разновидностей разной степени деликатесности — от 6-8 евро за некрупные привычного вида креветки до 100 и более евро.

Поскольку по сути это те же креветки, только куда крупнее, наиболее правильный способ приготовления лобстеров — жарка.

Свежего лобстера кладём на ровную поверхность лапами вверх и широким ножом в два-три приёма, помогая обеими руками, делим вдоль тела на две равные половинки — вместе с головой.
Если зрелище шевелящегося зверя неприятно, его можно загодя положить в холодильник, там он «уснёт» и шевелиться перестанет.
В голове у лобстера ничего ценного нет, поэтому промываем её под проточной холодной водой и бросаем обе половины зверя на сковороду мясом вниз. Минуту жарим, переворачиваем мясом вверх на умеренно сильном огне и жарим ещё минуты две.

Всё, можно приступать к еде. Петрушка, лимонный сок — по вкусу.

Мидии (mejillones), как и любые другие круглые двустворчатые моллюски, обычно продаются либо в сетчатых «авоськах» по фиксированной цене, либо на развес.

Раковины свежих моллюсков должны быть плотно закрыты, а приоткрытые — захлопываться при попытке потрогать обитателя раковины внешним раздражителем (например, бумажкой с номером вашей очереди в морепродуктовый отдел 🙂 ).

Простейший способ сделать мидии полностью съедобными — приготовить их на парý.

Приобретённые мидии перебираются поштучно, экземпляры с раскрытыми или треснутыми раковинами отправляются в утиль (это означает, что они уже мертвые на тот момент, что делает их совершенно несъедобными).
Торчащая иногда из раковины и напоминающая водоросли «борода» зажимается между лезвием ножа и большим пальцем и удаляется.

Подготовленные таким образом мидии промываются в воде.
В кастрюлю наливается полстакана белого вина и доводится до кипения (туда же можно бросить лавровый лист, перец и прочие специи по вкусу).
Мидии помещаются в кипящее на дне вино, накрываются крышкой и томятся на умеренном огне около 5 минут — достаточное время для того, чтобы они раскрылись.
Нераскрывшиеся экземпляры, если таковые есть, выбрасываются (опять же, это те, что были уже мертвыми, съесть такие чревато серьезным отравлением), остальные осматриваются на предмет наличия внутри тела моллюска возможных остатков «бороды».
Все они аккуратно удаляются, мидии подаются к столу.

Ракушки некрупные, всякие (almejas, chirlas, berberechos, coquinas, и т.д).

Правило то же, что и для мидий: раковины у свежего продукта плотно закрыты, приоткрытые — захлопываются при прикосновении.

Перед готовкой ракушки нужно избавить от случайных песчинок, для чего промывание под струёй подходит плохо. Один из эффективных способов — поместить моллюски на полчаса в сильно солёную воду: оказавшись в ней, они приоткрываются и «выплёвывают» всё лишнее.
В отличие от мидий, которые нередко употребляют как самостоятельное блюдо, прочие двустворчатые создания чаще служат одним из ингредиентов похлёбок, паэльи и тушёных блюд — как из рыбы, так и из мяса или птицы (последние сочетания, в частности — один из классических образцов каталонской кухни).
Чтобы гарантировать конечный результат, моллюсков можно несколько минут потомить в кастрюле с полстаканом воды или белого вина. Как и в случае мидий, это позволяет выявить среди них почивших (нераскрывшихся) и утилизировать последних в отходы. Также в этот момент ракушки уже готовы для употребления, как самостоятельное блюдо.
Можно обжаривать с ченоком и петрушкой, можно добавлять соусы.

Осьминог (pulpo) доступен в:

сыром виде — обычно это достаточно крупные экземпляры
уже сваренный, характерного коричневого окраса.

В последнем случае в ассортименте могут предлагаться как крупные осьминоги, так и средних размеров, весом около килограмма. Крупные практически всегда сочнее и мягче, но и цена на них за килограмм вдвое выше, чем цена на средние, а потому они нередко продаются по частям: можно купить хоть всего зверя, хоть одно щупальце от целого осьминога.

Осьминог в любом виде отлично переносит глубокую заморозку, более того, она ему прямо показана, поскольку делает его мясо мягче и нежнее.

Все они поступают в продажу в супермаркеты уже чищенные — с выпотрошенной головой и без чернил.

Многих пугает процесс варки осьминога, поскольку вокруг него (процесса) бродит множество легенд, таких как: варить надо в медном чане, куда полагается бросить винную пробку, медные монеты (печень вепря, голову летучей мыши… 🙂 ).

В бытовых условиях, тем не менее, для осьминога прекрасно сгодится скороварка или кастрюля нужного объёма.

Кастрюля заполняется водой таким образом, чтобы полностью покрыть осьминога, вода подсаливается, туда же для пущей забористости можно положить целиковую луковицу и пару-другую зубчиков чеснока.
Первым делом осьминога «пугают»: трижды опускают в кипящую воду на несколько секунд и вынимают обратно, держа рукой за пустую башку или надев последнюю на ложку, чтобы не обжечься. Безвольно висящие щупальца при этом приобретают «тонус», завиваются и коричневеют. Делается это для того, чтобы мгновенно обварить внешний жировой слой, благодаря чему осьминог не «облезет» в процессе дальнейшей варки.
«Напугав», осьминога оставляют вариться до состояния, когда щупальца можно без особых усилий проткнуть вилкой, как при варке картошки. Точное время зависит от конкретного экземпляра: килограммовый будет готов за 10 минут в скороварке или за 20 в обычной кастрюле, более крупному в последней понадобится от тридцати минут до часа.
Варёный осьминог полностью готов к употреблению, остаётся лишь нарезать шупальца на кусочки (традиционно это делается кухонными ножницами).
Классика жанра — осьминог по-галисийски, он же pulpo a feira: щупальца режутся на медальоны толщиной в полсантиметра, выкладываются сверху на кусочки горячего варёного картофеля, поливаются оливковым маслом первого отжима, приправляются острой паприкой и крупной морской солью и с удовольствием съедаются.

Несмотря на крупные размеры, каракатица готовится не сложнее, чем креветки. Продаётся она, опять же, как правило, уже чищенная, без чернил и со всех сторон белоснежная.

В пищу у неё употребляется ладное белое тело, которое для начала отделяется от головы со щупальцами, выворачивается наизнанку и тщательно промывается под холодной водой.
Затем тушка режется на несколько крупных кусков более-менее одинакового размера. Острым ножом на каждом куске по всей его площади наносится сеть надрезов на половину толщины с шагом в сантиметр: ряд параллельных, затем ряд перпендикулярных, это нужно для того, чтобы кусочки не скукоживались при жарке.
Далее готовые филеи помещаются на сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваются до лёгкого зарумянивания, сначала на стороне с надрезами, затем на обратной.
Параллельно приготавливается приправа: оливковое масло замешивается с лимонным соком и мелко нарубленными чесноком и петрушкой. Обжаренные кусочки каракатицы выкладываются на блюдо и поливаются готовой приправой.

Перечисленные названия относятся к сравнительно небольшим представителям «крабообразных», нежное мясо которых чаще идёт на изготовление всяческих блюд, вроде баскского «чангурро» — панциря краба с начинкой из его собственного мяса.

Для поедания чистого крабового мяса лучше подходят более крупные разновидности, в продажу обычно поступают их клешни — место сосредоточения этого самого мяса.

Купить их в варёном виде — самый простой и быстрый способ насладиться мясом краба, но имейте в виду, что просто купить недостаточно, потребуется инструмент для разламывания прочного панциря клешней, поскольку распотрошить их руками проблематично. Инструмент сей, напоминающий обычные пассатижи, продаётся в любом гипермаркете, хотя можно воспользоваться и обычными щипцами для орехов, если они есть в наличии.

Тем не менее, рассмотрим в деталях, как варить краба и что с ним потом делать. Рассматривать будем на примере centollo, он же пауковый краб (у прочих крабов процесс в целом тот же самый). Пауковые крабы, как и почти все животные, бывают самцами и самками. Внешне разница между ними видна моментально, стоит лишь ухватить краба за панцирь и перевернуть лапами кверху. Вот это — «мальчик» и «девочка»:

Мяса больше у самки — она и размером крупнее — а также в чреве её по весне можно обнаружить крабовую икру, тоже любопытный продукт для дегустации.

Итак, прежде всего свежего краба понадобится сварить. Для этого понадобится очень солёная вода, не меньше двух столовых ложек соли на литр воды. Краб опускается в кипящую (это важно) воду и варится из расчёта одна минута на сто граммов веса.
У сваренного краба прежде всего удаляется «хвостик» у самцов и круглое отделение для икры у самок, далее в образовавшееся отверстие просовываются пальцы и краб раскрывается на две половинки. Вот так:

У половинки с ногами ноги удаляются (в них тоже есть мясо, добываемое при помощи щипцов), далее она разламывается пополам.
И начинается процесс, занимающий некоторое время — добывание мяса. Это удобно делать длинной деревянной палочкой.

Полученное крошенное мясо можно использовать во всём разнообразии рецептов, где упомянуты «крабовые палочки», результат получается качественно другой. Вторая половина краба больших усилий не требует, в ней находится красного цвета печень и прочие внутренности — и то, и другое, несмотря на странный внешний вид, полностью съедобно, всё это используется в баскской кухне для приготовления начинки для «чангурро».

Да, это — рак. Размером каждый отросток — с мизинец или меньше.

Один из наиболее экзотичных и наиболее элементарных в приготовлении морских обитателей. Одно из народных названий — «ведьмин палец».

Способ приготовления полностью отражён в галисийском присловии: “auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar” — «закипела вода — положить персебес, закипела вода — вынуть персебес». Поллицепсы бросаются в кипящую подсоленную воду, и, когда она вновь закипит, вынимаются и остужаются.

Едят в них мясо, спрятанное под внешним покровом «ножки», для чего отделяют его от «когтя» надламывающим движением, направляя надломом вниз, чтобы не обрызгать соком соседей по столу.

После поллиципесов это, вероятно, второй по экзотичности морепродукт — двустворчатый моллюск, раковина которого напоминает парикмахерскую опасную бритву, отсюда и название.

Как и всяких моллюсков, их желательно промыть под струёй воды, чтобы удалить возможные остатки песка.
Наиболее вкусны они в жареном виде, для чего их выкладывают на сковороду с разогретым на умеренном огне оливковым маслом раковиной вверх, и спустя полминуты переворачивают раковиной вниз.
При жарке бритвы имеют обыкновение зверски «стрелять» горячим маслом, а потому не лишним будет накрывать их крышкой.
Приправляются стандартно: лимон, петрушка по вкусу.

От кулинара: никогда не выливайте бульон, оставшийся после варки морепродуктов, особенно креветок и крабов. Нет ничего лучше для приготавливания риса на гарнир, чем этот самый бульон, предварительно процеженный и избавленный от твёрдых включений.

От автора сайта: не забывайте, все большинство отделов морепродуктов (как и мясных продуктов) работают по принципу номерков, а не живой очереди. Пришли, огляделись, нашли красное круглое устройство для выдачи бумажных номерков, взяли такой себе, ждете, пока загорится ваш номер на табло (хотя иногда его просто выкрикивают, тогда, если по-испански не понимаете, надо зорко поглядывать в номерки соседей, что бы не пропустить свою очередь).

Если вы покупаете рыбу, то вам наверняка зададут вопрос, и почти 100%, что это будет вопрос «рыбу Вам почистить?», так что можно смело кивать или мотать головой в зависимости от ваших намерений.

И в любом случае прозвучит вопрос «¿Algo más?», «Что-то еще?». И опять язык жестов вам поможет:)

Может быть полезно: русско-испанско-английский словарь по гадам морским, автор тот же.

Морепродукты. Испания по-русски — все о жизни в Испании

	Ostra\|Остра Ostra\|Остра Устрица Моллюск, популярный, модный и вкусный, в ресторанах Испании встречаются 2 вида. С глубокой удлиненной раковиной и плоской округлой. Вкусы их сопоставимы. Едят живыми, приправляя уксусом, лимоном, перцем или соевым соусом. Но не надо съедать больше 12 штук за один раз, будет плохо. Если вы понюхали устрицу и вам показалось она не свежей, сразу зовите официанта. Отравление не свежей устрицей ужасно, вы трижды проклянете всех морских жителей. Не рискуйте, перестрахуйтесь.
	Escopinya\|Эскупинья Escupiña\|Эскупинья Сердцевидка Обладает очень толстой и грубой раковиной с концентрическими бороздами по всей поверхности. Цвет – темно-коричневый с белыми вкраплениями. Диаметр около 6-7 см. Едят и сырой, жареной и в консервах.
	Cornet\|Корнет Busano\|Бусано Мурекс Моллюск с грубой раковиной с бороздками, темно-серого цвета, внутри проходят фиолетовые полоски, размер обычно составляет 7-8 см. Едят отваренным или тушеным, иногда уже охлажденным. Жестковат, вкус резкий с ярким оттенком «водорослями».
	Sípia\|Сипиа Sepia\|Сепиа Сепия, Каракатица морская Моллюск овальной формы, с крупным телом, окруженным плавниками. Обладает 8 конечностями и 2 длинными щупальцами. Цвет белый с коричневыми участками. Едят как свежим, так и теро обработанным. Жарят и парят его любыми способами. Классическое дешевое блюдо пляжного кафе. Не плох к пиву.
	Navalla\|Навалья Navaja\|Наваха Черенок Очень сильно отличающийся от других моллюск вытянутой прямоугольной формы темно-серого цвета. Длина составляет около 12 см. Продают живым. Пожаренный с маслом вкусен, индивидуален, увлекает знатоков морепродуктов. Но может быть плохо промыт и нести внутри морской песок.
	Cloïssa\|Клуиса Almeja\|Альмеха Мерценария Моллюск с грубой толстой раковиной с концентрическими полосками, идущими по всей поверхности. Цвет – темно-серый с некоторыми вкраплениями бежевого. Настоящий деликатес. Ешьте свежим вместе с устрицами. Афродизиак.
	Cargol de punxes\|Карголь де пунчес Cañailla\|Каньяйлья Брат Мурекса Моллюск со спиральной раковиной, покрытой шипами и заканчивающейся удлиненным шипом. Цвет – желтый, отверстие раковины оранжевое. Размер от 6 до 8 см. Еще один вариант морской улитки для варки. Тоже жесткий с резким запахом. Если полежит в ресторане больше суток – клиенту легко отравиться.
	Rossellona\|Руссельона Chirla\|Чирла Венерка Распространенный моллюск. Обладает овальной грубой вытянутой раковиной серого цвета с различными оттенками. Размер около 4 см. Легко встретить в морском ресторане по всей Испании. Вкусный.
	Musclo\|Мускло Mejillón\|Мехильон Мидия Форма раковины вытянутая, треугольная остроконечная. Цвет раковины – темно-синий, почти черный, с полосками по всей поверхности. Размер от 6 до 8 см. Дешевая закуска, подают на пляже за копейки.
	Clica\|Клика Almeja blanca\|Альмеха бланка Белая Мерценария Моллюск с гладкой раковиной кремового цвета с темными поперечными полосами. Мясо упругое, сочное и плотно крепится к раковине. Ценится гурманами. Есть лучше свежим, не обрабатывая термически, либо слегка припекая на масле.
	Calamar\|Каламар Calamar\|Каламар Кальмар Тело мягкое, покрыто красноватой кожицей. Имеет форму торпеды с двумя боковыми плавниками, 2 щупальцами и 8 конечностями. Размер колеблется от 30 до 50 см. Идеально готовиться в кляре в виде зажаренных колец. Любимая еда испанских детей после пляжа и купания.
	Pop\|Поп Pulpo\|Пульпо Осьминог Моллюск с коротким округлым телом красно-коричневого цвета с большими глазами. Обладает 8 щупальцами, с идущими в два ряда присосками. Размер составляет от 50 до 70 см. Подают отваренным, как закуску на картошке с красным сладким перцем.
	Lluenta\|Льюэнта Almejón de sangre\|Альмехон де сангрэ Сестра Мерценарии Обладает необычным красно-коричневым цветом. Раковина гладкая с рисунком из концентрических дуг. Размер колеблется от 6 до 7 см в диаметре. Вкусная, но более грубая мякоть. Чаще жарят на масле, добавляют в паэлью, чем едят свежей.
	Catxel\|Качел Berberecho\|Берберечо Церастодерма Внешне очень напоминает сердцевидку, но меньше размером. По раковине проходят радиальные полоски, сама раковина неровная, светло-коричневого цвета. Тоже вкусный, но не так изыскан, поэтому много дешевле.
	Bígaro\|Бигаро Bígaro\|Бигаро Литорина Моллюск небольшого размера с гладкой конической раковиной. Цвет коричневый с синим оттенком, размер около 2 см. Съедобен, но мало распространен. Можно найти на больших рынках как диковинку для любителя.
	Llamàntol\|Льямантоль Bogavante\|Богаванте Омар Тело сине-черного цвета. Клешни и усики длиннее, чему у лангостина. Размер может достигать 45 см. Мясо маслянистое, нежное. Готовят на гриле, на плите, на пару. Популярен и не дорог. В Испании есть во всех морских ресторанах.
	Gamba rosada\|Гамба росада Gamba roja\|Гамба роха Розовая креветка У этого вида длинная и крупная голова, а панцирь гладкий. Цвет – красный или розовый, размером от 15 до 18 см. Еще одна вкусная креветка. Чем меньше ее морозили, тем она лучше на вкус.
	Cranc de riu\|Кранк де риу Cangrejo de rio\|Кангрехо де рио Речной рак Обладает вытянутым телом с пупырчатой головой с тремя усиками, 8 лапками и двумя клешнями. Цвет – красно-коричневый, размер от 4 до 7 см. Едят иногда как закуску, широкого гастрономического распространения в Испании не имеет.
	Llagostí\|Льягости Langostino\|Лангостино Лангостин Длинная голова с углублениями на панцире и короткими усиками. Вытянутое тело светло-серого цвета с темными пятнами. Размер варьируется от 12 до 20 см. По сути, тоже креветка, чуть более твердое мясо и труднее чистится.
	Gamba blanca\|Гамба бланка Gamba blanca\|Гамба бланка Белая креветка Также известна, как «лангостиновая креветка», поскольку похожа на лангостина. Вытянутое тело с пупырчатой головой, светло-красного цвета. Размер от 12 до 13 см. Не лучший представитель рода, но именно ее продают больше всего, в том числе в заморозке. Нижний сегмент рынка креветок.
	Cranc\|Кранк Cangrejo\|Кангрехо Краб Существует много разных типов. Наиболее распространенный тип обладает овальным плоским телом красно-фиолетовых оттенков. 8 лапок и 2 клешни. Размер от 4 до 7 см. Едят внутренние части с мясной мякотью вареными с майонезом.
	Peu de cabrot\|Пеу де каброт Percebe\|Персебе Поллиципес Мясистый черешок, защищенный прочным панцирем черного цвета. На одном конце находится защита из пластин, а другая служит для зацепления за камни. Откровенно жесткий, странно пахнущий, для непривыкшего едока сложен в употреблении.
	Llagosta roja\|Льягоста роха Langosta roja\|Лангоста роха Красный лангостин Мясо крепкое красного или темно-фиолетового цвета с симметричными желтыми пятнами на животе. Размер варьируется от 30 до 50 см. Дорогое и очень вкусное удовольствие. Главное в приготовлении это его не пересушить.
	Galera\|Галера Galera\|Галера Рак-богомол У этого необычного ракообразного две разгибающиеся ноги с крепкими шипами и крючками. Тело вытянутое, кремового цвета, почти прозрачное. Размер от 18 до 20 см. Используют только для бульонов и рисовых блюд как усилитель рыбного вкуса.
	Cabra\|Кабра Centollo\|Сентольо Морской паук Панцирь этого краба округлый и шероховатый. 8 крепких лап и 2 клешни. Спина покрыта чешуей. Размер колеблется от 13 до 15 см. Тоже не плох с майонезом.
	Nècora\|Некора Nécora\|Некора Бархатный краб Необычный вид краба с панцирем, покрытым волосками, бархатистыми на ощупь. Цвет – темно-коричневый, 8 лап и 2 сильных клешни. Размер около 15 см. Отлично вариться, охлаждается и подается к столу с разными соусами.
	Gambeta\|Гамбета Camarón\|Камарон Камарон Вытянутое, приплюснутое по бокам тело, почти прозрачное, с темными полосками на брюшке и темно-синей задней частью головы. Размер около 10 см. Гастрономическая ценность высокая, особо не плох в паэлье.
	Escamarlà\|Эскамарла Cigala\|Сигала Норвежский омар Вытянутое тело с шипами, оранжевого или красного цвета. Две очень большие неодинаковые клешни. Размер от 12 до 20 см. Вкусный, но с твердым панцирем, плохо поддающимся пальцам едока. Не порежьтесь о края при чистке.
	Bou\|Боу Buey de mar\|Буэй де мар Обыкновенный краб Краб большого размера, может достигать 15-25 см, тело овальной формы с гладким панцирем коричневого цвета с оранжевым отливом. 8 лапок и 2 крупных очень сильных клешни. Едят как и прочих крабов отваренным, охлажденным и с соусом.
	Tellerina\|Тельерина Coquina\|Кокина Донакс Вытянутая раковина небольшого размера треугольной формы. Снаружи раковина коричневая с желтыми оттенками, внутри – фиолетовая. Размер от 2 до 3 см. Кушают в ресторане перед основной едой словно семечки.

Морепродукты из Испании — Мечта Гурмана

Морепродукты — это широкий термин охватывающий все дары моря, применяющийся к семейству ракообразных и одно только упоминание о них однозначно доносит до нашего вкуса восхитительные ароматы, моря. Блюда из морепродуктов, очень распространены в большей части Латинской Америки, где в некоторых странах, например в Чили, морепродукты представлены в самых изысканных своих видах (ракушки морские ежи креветки устрицы) В Испании, в рамках термина «морепродукты» могут быть включены самые разнообразные их представители: креветки, ракушки, омары, крабы, кальмары осьминоги, мидии, каракатицы… не говоря уже о менее известных видах: espardeñas, santiaguiños….

Мы можем выделить наиболее распространенные зоны добычи морепродуктов в Испании:

Побережье Галиции с так называемыми «большими морепродуктами» (морской бык, омары (лангусты)…).
Берега Средиземного моря: креветки, креветки Vinaroz, красные креветки Дении, креветки дель-Мар-Менор, креветка Garrucha, Омар каталонский.. все они изумительны и прекрасны по вкусу и аромату!
Южная Атлантика: с высокоценной белой креветкой Уэльвы, креветки-Сан-Лукас-де-Баррамеда… Морепродукты имеют огромный спрос по всему миру. В Испании Мадрид и обе Кастильи имеют репутацию регионов с самыми лучшими морепродуктами (Мадрид один из крупнейших морских портов).
И конечно нельзя оставить без внимания Праздник Морепродуктов, который проводится в первой половине октября в O Грове, Понтеведра, Галиция. Морепродукты можно употреблять в самых различных видах. Одно из наиболее принятых убеждений в гастрономии, говорит о том, что все морепродукты должны быть употреблены в сыром виде (устрицы, мидии, куто,…), немного обваренными (креветки, кальмар, мидии…) или грилем (креветки, омары..) именно таким образом вкус и аромат прочувствуются гораздо глубже. Тем не менее, морепродукты, можно комбинировать множеством продуктов.

В Каталонии готовят изумительное рагу комбинируя морепродукты с мясом, на Балеарах Вы можете попробовать чудесное рагу из омаров и других морепродуктов… левантинское средиземноморье славится своими рисовыми и бульонными комбинациями с морепродуктами.

Лучшим временем для употребления морепродуктов являются те месяцы, в которых имеется буква “Р” (сентябрь, ноябрь, декабрь, январь, февраль, март и апрель). Есть поверье, что лучшее приходится с ноября по март. Причина в том, что период с мая по август это период размножения большей части видов морепродуктов что влияет на вес, вкус и текстуру самого мяса. Блюда из морепродуктов, имеют репутацию афродизиака!

Смотрите также вопросы-ответы по теме «Морепродукты»:

Морепродукты в Барселоне | ComeOn! Barcelona

На мировой карте Испания входит в так называемый пояс стран средиземноморской диеты. Это значит, что основу рациона здесь составляют свежие овощи, фрукты и морепродукты. Отчасти это правда. Логично, что культура употребления морепродуктов сложилась в регионах близких к морю.
Но, даже несмотря на современные логистические возможности, в центральных провинциях Испании, таких как Мадрид, Кастилья Леон и Риоха в традиционной кухне преобладает мясо.

Протяженность береговой линии Испании составляет 4964 км, поэтому в каждом прибрежном регионе существует тот или иной набор типичных морепродуктов. Мы расскажем об особенностях испанской аквакультуры, какие дары моря вылавливают у берегов Каталонии, какие морепродукты из соседних регионов стали неотъемлемой частью кулинарных традиций каталонцев и что обязательно стоит попробовать будучи в Барселоне.

Синие рыбы.

Эта классификация является пищевой, а не биологической, поэтому в русскоязычной аквакультуре такого определения не существует. А у испанцев “pescado azul” (синяя рыба) означает ряд видов рыб разных семейств с повышенным содержанием жиров. Благодаря своей пищевой ценности и демократичной цене они занимают важное место в кулинарных предпочтениях местных жителей.
К таким относятся анчоус, сардина, хамса, тунец, угорь, сельдь, скумбрия, бонито, ставрида, сибас, рыба-меч, средиземноморская султанка и лосось. Свежую треску также относят к “синим рыбам”, но в процессе засола содержание жиров резко снижается.
Все виды, кроме лосося и трески вылавливают у берегов Каталонии.

Рекомендуем попробовать:

филе сардины и анчоуса в оливковом масле
обжаренную во фритюре хамсу (boqueron)
а также рыбу меч (imperador)
сибас (lubina)
средиземноморская султанка (salmonete)
тунца или бонито (atun/ bonito) приготовленные на гриле или сковороде.

Отдельного внимания заслуживает копченый угорь (anguila ahumada), но найти его не так просто. В провинции Таррагона в долине дельты реки Эбро выращивают угря и во всех местных ресторанах подают особенные бутерброды.
На хрустящие тосты выкладывают рубленую смесь из копченого угря, свежего томата (без кожуры), чеснока, оливкового масла и крупной соли.
Это одно из наших любимых семейных блюд. Такое филе угря в вакуумной упаковке можно купить на рынке Санта Катарина в Барселоне и приготовить такую закуску дома самостоятельно.

Раз уж заговорили о рыбе, давайте разберемся какую вкусную “местную” рыбу стоит заказывать в ресторанах.

В промышленных масштабах каталонцы вылавливают:

дорада (dorada)
морской черт (rape)
красноперый пагель (besugo)
морской язык (lenguado)
тюрбо (rodaballo)
морской ерш (cabracho)
пагель красный (breca)

Молюски

У нашего человека, первое что приходит на ум при слове моллюск это мидии. Мидии занимают особое положение в испанской гастрономии. Продукт дешевый, полезный и вкусный. В Барселоне даже есть ресторан, который называетсяLa Muscleria (Мидийная), который специализируется на приготовлении мидий на пару под разными соусами и с интересными добавками. В кафе/ ресторанах мидии часто заказывают как стартер, вместо салата. Средняя цена за килограмм свежих мидий в магазине — 3€.

Но, не мидиями едиными. Испанцы регулярно употребляют в пищу порядка 10 разных видов моллюсков. Самые популярные:

Almejas (Альмехас) — Морской петушок;
Berberechos (Берберечос) — Сердцевидки;
Coquina (Кокина) — Донакс обрубленный;

Эти три вида довольно мелких ракушек можно увидеть на прилавках рыботорговцев в небольших сетках, рядом с мидиями. Готовят их, чаще всего, “al ajillo” (аль ахийо), то есть, обжаривают на оливковом масле с добавлением чеснока и петрушки. Также, их могут добавлять в паэлью или подать как холодную закуску, — в оливковом масле, без створок.

Navajas (Навахас) — Морские ножи. По форме очень узкие и длинные (около 10 см). Готовят на гриле или сковороде. Мы долго не решались их попробовать, но после того как решились, остановиться уже невозможно! Очень плотная текстура, с выраженным ароматом моря.
Cañaillas (Каньяильяс) — Морские улитки. Кто бы мне в детстве сказал, что я буду платить деньги за то, чтобы выковыривать улиточку из уютного панциря, обмакивать ее в виноградный уксус и с удовольствием кушать? А это таки случилось.
Vieira (Вьейра) — Морские гребешки. В Испании этот моллюск может отличаться по размерам и иметь разные названия. Так, крупного гребешка, размером с ладонь, называют Vieira (Вьейра) и готовят в духовке с овощами под сырным соусом. Гребешок поменьше называют Zamburinas (Замбуриньяс) и подают слегка обжаренным на сковороде с долькой лимона.

Устрицы. Этот моллюск не нуждается в представлении. Стоит лишь отметить, что в разных частях Испании выращивают устриц, но мне все же больше по вкусу французские, их также привозят свежими, так как до Франции рукой подать. На рынках Испании цена на устрицы начинается от 1,5€ за штуку.

Следующие 2 продукта не являются моллюсками, мы любим классифицировать их как морские гады. И их обязательно стоит попробовать:

Erizo de mar (Морские ежи). Выглядит как мячик для пинг понга темно-коричневого цвета с колючками. Кушают это чудо свежим, сбрызнув лимонным соком.
Percebes (Морские уточки). Настоящий испанский деликатес. Их отваривают в морской воде. Вкус настолько необычный и насыщенный, что добавлять больше ничего не нужно. Обитает этот вид на прибрежных скалах атлантического океана. Единственный способ добычи — срезать вручную. Добыча персебес является очень опасным промыслом, так как ныряльщик может разбиться о прибрежные скалы. Чего только не сделаешь ради божественного вкуса персебес!

Кальмары и другие головоногие.

Особое место в испанской кулинарии занимают представители класса головоногих — кальмар, каракатица и осьминог. Все они представлены в акватории средиземного моря, в том числе у берегов Каталонии.
Кольца кальмара обжаренные во фритюре (calamares a la romana) — одно из самых популярных тапас блюд в Испании. Но мы рекомендуем попробовать целого кальмара, слегка обжаренного на сковороде или гриле под заправкой из оливкового масла с чесноком.
Часто, в меню можно встретить блюдо под названием Chipirones (чипироны) — это те же кальмары, только маленького размера, обжаренные на сковороде. Обычно, на порцию идет от 3 до 10 шт.

Каракатицу (sepia) готовят также, как кальмара.
Но особой ценностью в Испании пользуются чернила каракатицы. В первую очередь, для приготовления черной паэльи. Да да, черный цвет такой паэлье придает не “особый сорт риса”, а именно чернила каракатицы. К тому же, чернила обладают ни на что не похожим приятным ароматом.

Осьминога вылавливают, в основном, в Атлантическом океане. Но и в средиземном море можно встретить этот деликатес. Правильно приготовить осьминога, так чтобы он не был резиновым — задача не из простых. Поэтому, большинство испанцев предпочитают кушать осьминога в кафе и ресторанах.
Самое популярное блюдо в Испании — осьминог по-галисийски (pulpo a la gallega). Отваренные щупальцы осьминога нарезают и выкладывают на ломтики отварного картофеля, щедро приправляют паприкой, крупной солью и обильно поливают оливковым маслом.
Еще один вариант приготовления — целые щупальцы осьминога на гриле.

Особое место в испанской кулинарии осьминог занимает все же на побережье атлантического океана, особенно в регионе Галисия.
В июне/июле во многих городках на океанском побережье проводят ярмарки и фестивали, посвященные этому лакомству. Само событие галисийцы называют Feira (ярмарка), а главное блюдо таких фестивалей — Pulpo a la feira.
В отличие от осьминога по-галисийски, туда не добавляют картофель. Только свеже сваренные щупальца осьминога, приправленные солью, острой паприкой и оливковым маслом. Опционально вам предложат вареный картофель.
Но в нем нет необходимости, так как вместе с осьминогом вам подадут большую корзину вкуснейшего галисийского хлеба.
А запивать эту всю вкуснятину нужно молодым белым вином Альбариньо!

Креветки, крабы и прочие ракообразные.

Мы часто слышим от наших путешественников о том что, он наконец-то вдоволь наедятся креветок. Многие отправляются в безлимитные буфеты WOK, где креветки можно есть сколько влезет. Все бы ничего, только в Испании дешевых креветок НЕТ!

Все, без исключения, дешевые креветки привозят в замороженном виде из промышленных рыбхозов стран Африки и Латинской Америки. Ничего плохого о привозных креветках нет, сами их едим. Но если вы хотите отведать местного продукта, как сейчас модно говорить “km0”, будьте готовы раскошелиться.
Так, цена за кг местной красной креветки “Gamba roja” варьируется от 45€ до 100€ в зависимости от сезона. Вылавливают ее на глубине от 300м и дело это не простое. А всемирно известная креветка из каталонского городка Паламос водится на глубине 800м и ее цена достигает 150€ за кг. При заказе морепродуктов в ресторане рекомендуем уточнять у официанта их происхождение.

В акватории Каталонии вылавливают следующие виды ракообразных:

Gamba roja (Carabineros)- ценный вид красной креветки
Galera — Рак-богомол
Cigala-Лангустин
Langostino tigre-Тигровая креветка
Cangrejo azul — Голубой краб попал в средиземное море относительно недавно, но уже успел стать проблемой. Он очень быстро размножается, рвет рыболовные сети и поедает другие виды моллюсков. Так что его можно и нужно кушать в любых количествах!

Самые вкусные ракообразные водятся в водах Атлантического океана, особенно в регионе Галисия. И поверьте нам, именно туда нужно ехать за морепродуктами. Но кое что из ниже перечисленного можно найти и на рынках Барселоны.

Ракообразные в испанской Атлантике:

Centolla Atlantico — Паучий краб. Особо дорого ценится речной подвид — Centolla de la ria. Цена за 1 шт около 60€. Водится в реках, впадающих в океан.
Bogavante azul — Европейский омар
Necora Atlantica — Бархатный краб
Camaron Atlantico — Атлантическая белая креветка
Langosta roja — Обыкновенный лангуст
Buey del mar — Большой сухопутный краб. Мы его готовим дома не хуже, чем в ресторане.

крабы, креветки и прочая ракообразная братия

На рыбном рынке или в специализированном отделе супермаркета человеку, не привыкшему к местному разнообразию и богатству ассортимента, легко растеряться. Но если у прилавка ещё можно объясниться жестами, то в рыбном ресторане могут возникнуть затруднения. Некоторые заведения даже предлагают своим гостям брошюры с переводом названий рыб и морепродуктов на разные языки, среди которых всё чаще встречается и русский. Но, к сожалению, зачастую перевод на русский, мягко говоря, очень приблизительный.

Начнём мы наше знакомство с миром испанских морепродуктов с самого крупного представителя ракообразных – омара (исп. bogavante). На испанском рынке омары (они же лобстеры) бывают двух видов: испанские (галисийские) и канадские. Отличаются они и внешне, и по вкусу. У «канадца» больше клешни и заостренная голова. Есть отличия и по цвету: окрас омара, выловленного у испанских берегов, тёмный, с синеватым отливом (его ещё называют голубым омаром), в то время как панцырь его канадского сородича светлее, с коричнево-красноватым оттенком. Считается, что галисийский омар вкуснее. Разница в цене тоже ощутима: «испанец» значительно дороже.

Норвежский омар (исп. cigala) больше похож на большую креветку, чем на своего близкого родственника – лобстера. Он чуть больше тигровой креветки, клешни узкие и длинные. Окрас – светло-розовый (см. на первом фото внизу).

Ещё один очень вкусный представитель ракообразных – алая креветка или карабинеро (исп. carabinero). Её легко узнать по ярко-красному панцырю. Готовят их, как правило, без излишних манипуляций: либо просто отваривают, либо жарят на гриле.

Казалось бы, с обычными креветками знакомы все, но и здесь в Испании существуют свои нюансы. Есть красная креветка (внимание: не путать с алой) и просто креветка (исп. gamba), но ещё есть camarón и quisquilla. В русском языке для них отдельных названий нет, всё это — креветки. Оказывается, даже сами испанцы иногда путают эти названия. Камарон и кискийя — разные виды креветки: в свежем виде кискийя серого-голубоватого цвета и её размер, как правило, не больше сантиметра, в то время как камарон — светло-бурый и может выростать до 10 см. Камарон вкуснее, что отражается и на цене: 50 евро против 20-ти за кг кискийи.

Наше знакомство с испанскими ракообразными мы продолжим самым необычным представителем этого вида. Впервые увидев его на рыбном рынке, сначала вообще сложно понять, что это такое. Морская уточка (исп. percebe) похожа на птичий палец с когтем. Несмотря на присутствие известкового панцыря, это никакой не моллюск, а самый настоящий рак! Этот морепродукт — один из самых дорогих, так как его добыча сопряжена с риском: колонии морских уточек ищут во время отлива в расщенинах среди скользких скал. Готовятся они очень просто: закипела вода — бросить уточек вариться, закипели — достать.

В меню почти каждого уважающего себя рыбного ресторана Страны Басков в разделе морепродуктов обязательно есть пауковый краб (исп. centollo), название которого по-баскски звучит как «чангурро» (txangurro). Например, блюдо «Пауковый краб по-доностийски» (Txangurro a la Donostiarra) — это разобранное на волокна кабовое мясо, запечённое с луком-пореем и томатом в панцире. На прилавках и в ресторанах встречаются ещё два других вида крабов: бархатный (исп. nécora) и большой (исп. buey de mar).

Bogavante — лобстер, омар

Cigala – норвежский омар

Gamba, camarón, quisquilla — креветка

Langosta – лангуст

Langostino – тигровая креветка

Carabinero – алая креветка

Cangrejo de mar — краб

Buey de mar – большой краб

Centollo, txangurro – пауковый краб

Nécora – бархатный краб

Percebe – морская уточка, поллиципес

Продолжение следует…

Морепродукты в Испании — покупаем и готовим 🙂 — 2 ответов на Babyblog

Краткий обзор морепродуктов и простые советы по приготовлению для тех кто арендует апартаменты в Испании.

Обратить внимание на прилавок. Рыбный прилавок един, там присутствует только свежая рыба с затейливыми и не всегда доступными в словарях названиями. В отличие от рыбного прилавка, морской (креветка, устрицы и прочее), как правило, делится на две части: стол с сырыми свежевыловленными тварями и стол для ленивых — с тварями готовыми, умело сваренными до поступления в продажу.

В крупных супермаркетах лучшими днями для покупки рыбы и морепродуктов являются вторник (иногда также и среда) и пятница, дни, когда на прилавках появляется свежий завоз. Худший день — понедельник, на него приходятся остатки товара, нераспроданного с пятницы.

Если вы покупаете рыбу, то Вам наверняка зададут вопрос, и почти 100%, что это будет вопрос «рыбу Вам почистить?», так что можно смело кивать или мотать головой в зависимости от Ваших намерений. И в любом случае прозвучит вопрос «¿Algo más?», «Что-то еще?». И опять язык жестов Вам поможет:)

Лобстер (Bogavante)

Поскольку по сути это те же креветки, только куда крупнее, наиболее правильный способ приготовления лобстеров — жарка. Свежего лобстера кладём на ровную поверхность лапами вверх и широким ножом в два-три приёма, помогая обеими руками, делим вдоль тела на две равные половинки — вместе с головой. Если зрелище шевелящегося зверя неприятно, его можно загодя положить в холодильник, там он «уснёт» и шевелиться перестанет. В голове у лобстера ничего ценного нет, поэтому промываем её под проточной холодной водой и бросаем обе половины зверя на сковороду мясом вниз. Минуту жарим, переворачиваем мясом вверх на умеренно сильном огне и жарим ещё минуты две. Всё, можно приступать к еде. Петрушка, лимонный сок — по вкусу.

Мидии (mejillones), как и любые другие круглые двустворчатые моллюски, обычно продаются либо в сетчатых «авоськах» по фиксированной цене, либо на развес. Раковины свежих моллюсков должны быть плотно закрыты, а приоткрытые — захлопываться при попытке потрогать обитателя раковины внешним раздражителем (например, бумажкой с номером вашей очереди в морепродуктовый отдел 🙂 ).

(это означает, что они уже мертвые на тот момент, что делает их совершенно несъедобными). Торчащая иногда из раковины и напоминающая водоросли «борода» зажимается между лезвием ножа и большим пальцем и удаляется. Подготовленные таким образом мидии промываются в воде. В кастрюлю наливается полстакана белого вина и доводится до кипения (туда же можно бросить лавровый лист, перец и прочие специи по вкусу). Мидии помещаются в кипящее на дне вино, накрываются крышкой и томятся на умеренном огне около 5 минут — достаточное время для того, чтобы они раскрылись. Нераскрывшиеся экземпляры, если таковые есть, выбрасываются , остальные осматриваются на предмет наличия внутри тела моллюска возможных остатков «бороды». Все они аккуратно удаляются, мидии подаются к столу.

Ракушки некрупные, всякие (almejas, chirlas, berberechos, coquinas, и т.д). Правило то же, что и для мидий: раковины у свежего продукта плотно закрыты, приоткрытые — захлопываются при прикосновении. Перед готовкой ракушки нужно избавить от случайных песчинок, для чего промывание под струёй подходит плохо. Один из эффективных способов — поместить моллюски на полчаса в сильно солёную воду: оказавшись в ней, они приоткрываются и «выплёвывают» всё лишнее. В отличие от мидий, которые нередко употребляют как самостоятельное блюдо, прочие двустворчатые создания чаще служат одним из ингредиентов похлёбок, паэльи и тушёных блюд — как рыбы, так и мяса или птицы (последние сочетания, в частности — один из классических образцов каталонской кухни). Чтобы гарантировать конечный результат, моллюсков можно несколько минут потомить в кастрюле с полстаканом воды или белого вина. Как и в случае мидий, это позволяет выявить среди них почивших (нераскрывшихся) и утилизировать последних в отходы.

Осьминог (pulpo) доступен как в сыром виде — обычно это достаточно крупные экземпляры — так и уже сваренный, характерного коричневого окраса. В последнем случае в ассортименте могут предлагаться как крупные осьминоги, так и средних размеров, весом около килограмма. Крупные практически всегда сочнее и мягче, но и цена на них за килограмм вдвое выше, чем цена на средние, а потому они нередко продаются по частям: можно купить хоть всего зверя, хоть одно щупальце от целого осьминога. Осьминог в любом виде отлично переносит глубокую заморозку, более того, она ему прямо показана, поскольку делает его мясо мягче и нежнее. Все они поступают в продажу в супермаркеты уже чищенные — с выпотрошенной головой и без чернил.

Многих пугает процесс варки осьминога, поскольку вокруг него (процесса) бродит множество легенд, так то: варить надо в медном чане, куда полагается бросить винную пробку, медные монеты (печень вепря, голову летучей мыши… 🙂 ). В бытовых условиях, тем не менее, для осьминога прекрасно сгодится скороварка или кастрюля нужного объёма. Кастрюля заполняется водой таким образом, чтобы полностью покрыть осьминога, вода подсаливается, туда же для пущей забористости можно положить целиковую луковицу и пару-другую зубчиков чеснока. Первым делом осьминога «пугают»: трижды опускают в кипящую воду на несколько секунд и вынимают обратно, держа рукой за пустую башку или надев последнюю на ложку, чтобы не обжечься. Безвольно висящие щупальца при этом приобретают «тонус», завиваются и коричневеют. Делается это для того, чтобы мгновенно обварить внешний жировой слой, благодаря чему осьминог не «облезет» в процессе дальнейшей варки. «Напугав», осьминога оставляют вариться до состояния, когда щупальца можно без особых усилий проткнуть вилкой, как при варке картошки. Точное время зависит от конкретного экземпляра: килограммовый будет готов за 10 минут в скороварке или за 20 в обычной кастрюле, более крупному в последней понадобится от тридцати минут до часа.
Каракатица (sepia).

Несмотря на крупные размеры, каракатица готовится не сложнее, чем креветки. Продаётся она, опять же, как правило, уже чищенная, без чернил и со всех сторон белоснежная. В пищу у неё употребляется ладное белое тело, которое для начала отделяется от головы со щупальцами, выворачивается наизнанку и тщательно промывается под холодной водой. Затем тушка режется на несколько крупных кусков более-менее одинакового размера. Острым ножом на каждом куске по всей его площади наносится сеть надрезов на половину толщины с шагом в сантиметр: ряд параллельных, затем ряд перпендикулярных, это нужно для того, чтобы кусочки не скукоживались при жарке. Далее готовые филеи помещаются на сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваются до лёгкого зарумянивания, сначала на стороне с надрезами, затем на обратной. Параллельно приготавливается приправа: оливковое масло замешивается с лимонным соком и мелко нарубленными чесноком и петрушкой. Обжаренные кусочки каракатицы выкладываются на блюдо и поливается готовой приправой.

Усоногий рак, поллиципес (percebe). Один из наиболее экзотичных и наиболее элементарных в приготовлении морских обитателей. Способ приготовления полностью отражён в галисийском присловии: “auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar” — «закипела вода — положить персебес, закипела вода — вынуть персебес». Поллиципесы бросаются в кипящую подсоленную воду, и, когда она вновь закипит, вынимаются и остужаются. Едят в них мясо, спрятанное под внешним покровом «ножки», для чего отделяют его от «когтя» надламывающим движением, направляя надломом вниз, чтобы не обрызгать соком соседей по столу. (Этот рак размером примерно с палец или чуть меньше)

Бритва (navaja). После поллиципесов это, вероятно, второй по экзотичности морепродукт — двустворчатый моллюск, раковина которого напоминает парикмахерскую опасную бритву, отсюда и название. Как и всяких моллюсков, их желательно промыть под струёй воды, чтобы удалить возможные остатки песка. Наиболее вкусны они в жареном виде, для чего их выкладывают на сковороду с разогретым на умеренном огне оливковым маслом раковиной вверх, и спустя полминуты переворачивают раковиной вниз. При жарке бритвы имеют обыкновение зверски «стрелять» горячим маслом, а потому не лишним будет накрывать их крышкой. Приправляются стандартно: лимон, петрушка по вкусу.

Краб (centollo, buey de mar, nécora…). Перечисленные названия относятся к сравнительно небольшим представителям «крабообразных», нежное мясо которых чаще идёт на изготовление всяческих блюд, вроде баскского «чангурро» — панциря краба с начинкой из его собственного мяса. Для поедания чистого крабового мяса лучше подходят более крупные разновидности, в продажу обычно поступают их клешни — место сосредоточения этого самого мяса. Купить их в варёном виде — самый простой и быстрый способ насладиться мясом краба, но имейте в виду, что просто купить недостаточно, потребуется инструмент для разламывания прочного панциря клешней, поскольку распотрошить их руками проблематично. Инструмент сей, напоминающий обычные пассатижи, продаётся в любом гипермаркете, хотя можно воспользоваться и обычными щипцами для орехов, если они есть в наличии.

Тем не менее, рассмотрим в деталях, как варить краба и что с ним потом делать. Рассматривать будем на примере centollo, он же пауковый краб (у прочих крабов процесс в целом тот же самый). Пауковые крабы, как и почти все животные, бывают самцами и самками. Внешне разница между ними видна моментально, стоит лишь ухватить краба за панцирь и перевернуть лапами кверху. Вот это — «мальчик»:

А вот это — «девочка»:

Мяса больше у самки — она и размером крупнее — а также в чреве её по весне можно обнаружить крабовую икру, тоже любопытный продукт для дегустации. Итак, прежде всего свежего краба понадобится сварить. Для этого понадобится очень солёная вода, не меньше двух столовых ложек соли на литр воды. Краб опускается в кипящую (это важно) воду и варится из расчёта одна минута на сто граммов веса. У сваренного краба прежде всего удаляется «хвостик» у самцов и круглое отделение для икры у самок, далее в образовавшееся отверстие просовываются пальцы и краб раскрывается на две половинки. Вот так:

У половинки с ногами ноги удаляются (в них тоже есть мясо, добываемое при помощи щипцов), далее она разламывается пополам:

Полученное крошенное мясо можно использовать во всём разнообразии рецептов, где упомянуты «крабовые палочки», результат получается качественно другой. Вторая половина краба больших усилий не требует, в ней находится красного цвета печень и прочие внутренности — и то, и другое, несмотря на странный внешний вид, полностью съедобно, всё это используется в баскской кухне для приготовления начинки для «чангурро».

Всем приятного аппетита ! 🙂

источник terra-alicante.livejournal.com

Какие блюда из морепродуктов попробовать в Испании?

Ирина:

К мясу я отношусь, можно сказать, равнодушно, а вот морепродукты это моя слабость. Но все знают какие морепродукты продаются в наших супермаркетах и на рынках(( В основном это замороженные креветки, кальмары и все в этом роде. Надеюсь в Испании ситуация обстоит по-другому?

оценить
Испания входит в число тех стран, где можно отведать вкусные, а порой даже экзотические морепродукты. После жителей солнечной страны Японии, испанцы занимают второе место по употреблению морепродуктов. На любом испанском рынке можно найти огромный выбор свежей рыбы, кальмаров, креветок и многих других даров моря. Как бы это странно не звучало, но в Испании качество рыбы определяют по взгляду рыбы: если взгляд чистый, нет мутности и глаза выпуклая, то это главный признак того, что рыба свежая.

В любом магазине кафе или ресторане одним из главных пунктов меню является треска (по-испански Bacalao). Соленая треска употребляется как в чистом виде, так и является основной для многих местных блюд.

Самым главным национальным блюдом Испании является паэлья. В честь этого блюда устраивают даже различные фестивали и праздники. Рецептов этого блюда множество, но самая лучшая паэлья та, которая приготовлена с большим количеством свежих (не замороженных) морепродуктов. Чаще всего туда входят креветки, мидии и кальмары, но у каждого повара или хозяйки свой секрет приготовления этого блюда.

Обычному туристу блюдо под названием «Pulpo a la gallega» ничего не скажет, но за этим название скрывают кружочки лапок осьминога, которые готовят с картошкой, чесноком, перцем и оливковым маслом. Не в каждом заведении можно найти это блюдо, но к числу дефицитных оно не относится.

Испанцы не особо чтят разные диеты, а наоборот любят вкусно и сытно покушать, поэтому в их меня преобладают именно такие блюда (даже, если говорить о морепродуктах). К таким недиетическим блюдам относятся кольца средиземноморских кальмаров, которые обжариваются в кляре. Вкус у этого простого блюда настолько нежный, что устоять просто невозможно, несмотря на содержащиеся в нем калории.

Готовят в Испании и суши с разными морскими компонентами, причем по вкусу и качеству приготовления они ничем не уступают тем, что готовят в Японии. Лучший способ разобраться в испанской морской кухни это будучи в Испании, найти какой-то ресторанчик и уже по меню определится с выбором.

Ника
оценить
Обязательно попробуйте меч-рыбу и тунца, раз вы любитель, то точно оцените вкус и свежесть этой рыбы. А еще обратите внимание на мелкие ракушки-альмендрас (миндалины), которые продают сетками в любом супермаркете. С оливковым маслом и чесноком — фантастически просто и вкусно готовить самому, если есть где, или в ресторане спрашивайте. Это испанский специалитет.

Helene
оценить
Испанская кухня очень разнообразна и поделена регионально, но на практике Вы этого не почувствуете, так как почти везде можно попробовать блюда другого региона. Для любителей морепродуктов и Испании открываются большие возможности.

Попробуйте запеченные испанские креветки по-испански креветки звучат «камарон». Слово креветки в Испании Вы не услышите, заказывая блюдо, здесь сразу принято называть вид креветки.

По всей Испании очень популярны тапас – это маленькие закусочки, которые подаются в барах к бокалу пива. Они могут быть из чего угодно, в том числе и из жареных морепродуктов.

Известное испанское блюдо паэлья нужно попробовать обязательно. В стране существует около 300 видов рецептов паэльи. Можно попробовать паэлью с мидиями, различной рыбой, моллюсками, креветками, каракатицами и другими морепродуктами. В Испании Вы сможете отведать паэлью с различным сочетанием морепродуктов.

Любителям первых блюд рекомендую попробовать андалусский рыбный суп. Его готовят из рыбы морской черт и добавлением оливкового масла, лука, чеснока, апельсина и сока лайма.

Обязательно попробуйте в Испании блюдо под названием сарсуэла. Это морское ассорти в горшочках. В его состав входит филе трески, моллюски, каракатица и креветки. Каждый ингредиент отдельно маринуется, а потом тушится в горшочке с добавление овощей и белого вина.

В Испании Вам предложат различные варианты блюд из рыбы. Очень вкусно готовят здесь треску в соусе пиль-пиль, запеченную рыбу дорадо, тунца в томате или с грибами, морской окунь с миндалем и многое другое.

Еще в Испании стоит попробовать салаты с креветками, омлеты с копченой треской или с креветками, каракатицу с луком, очень нежное и легкое блюдо мидии по-каталонски, эскабече из дорады, кальмары по-римски, осьминог по-галисийски, ставриду с чаколи, каракатицу в чернилах и многое другое.

В Испании культ еды и выбор блюд из рыбы и морепродуктов огромный. Здесь Вы сможете попробовать прекрасную вкусную еду из свежайших морепродуктов.

Анна
оценить
Испанская кухня одна из известных в мире, и все же многие из нас могут назвать лишь несколько названий блюд. Поэтому, конечно правильно Вы делаете, что интересуетесь заранее блюдами из морепродуктов, ведь в этой стране их предостаточно. Еще хочу заметить про испанскую кухню в целом, что это совокупность семнадцати отдельных национальных кухонь. Почему семнадцати? Все очень просто – регионов в Испании такое количество. Поэтому находясь в том или ином регионе и городе Вы конечно сможете отведать блюда, которые готовятся лишь там. И все же есть определенные и самые популярные блюда, перечислю лишь те, в которые входит в состав морепродукты.

На первом месте конечно же паэлья, куда ведь без неею Паэлья представляет собой блюдо в состав которого входит рис с шафраном и много различных наполнителей. В качестве наполнителя чаще всего используют любимые Вами морепродукты, или же кролик. Бывают и смешанные паэльи, когда в состав сразу входит несколько ингредиентов, к примеру кролик, курица и улитки. В общем то в испанской паэльей история та же, что и с нашим народным пловом, что кто хочет, тот то и кладет, основу можно сказать рис составляет, остальное на любителя. Разновидностей данного блюда не перечесть, поговаривают, что существует более трехсот видов паэльи. Так что стоит хотя бы с морепродуктами отведать, это безумно вкусно.

Следующее и не менее популярное у испанцев блюдо, это – сарсуэла. У любителей морепродуктов оно вызывает восторг. Сарсуэла представляет из себя ассорти из разных видов морепродуктов: моллюсков, омаров, рыбы, креветок, все заливается рыбным бульоном. Есть небольшой недостаток в этом блюде, а именно высокая его стоимость.

Обяательно отведайте эспето. По сути это просто рыба поджаренная на гриле. Причем, чаще всего это бывают сардины, вначале их обваливают в солее, а после прожаривают на углях на вертеле.

Марина
оценить
В добавок к уже написанному, хочу добавить два популярных испанских блюда, которые можно встретить в меню практического каждого ресторана. Первое блюдо называется Эспето. При приготовлении этого блюда чаще всего используют сардину. Процесс приготовления больших сложностей не вызывает: рыбу хорошо обваливают в соли, а потом хорошо прожаривают на углях. Подавать могут с овощами, какими-то салатами, рисом или еще чем-то.

Можно одновременно попробовать несколько морепродуктов, заказав микс такой еды. Обычное название подобного блюда – «Марискада». Это одно из самых распространенных блюд из морепродуктов во всей Испании (конечно, не считая паэлью). Морепродукты подаются не в сыром, а в свежеприготовленном виде. Чаще всего морепродукты в этом блюде подаются в обжаренном или тушеном виде, но иногда их и варят. В этот микс обязательно входят гребешки, креветки, устрицы, крабы. Также тарелка может быть дополнена лобстером, навахасом и другими дарами моря. Это блюдо подается с белым вином.

Павел

Что это за место?

ЭКСКУРСИИ в Испании:

Приезжая на отдых в Каталонию, все стремятся попасть на экскурсию в ее столицу – в Барселону!

Два разных экскурса по наполнению, но единый по своей основе и историческому развитию рассказ!

Вас ждут города Жирона и Фигерас, Ампурданская долина и близость тех культурных традиций, которые ей присущи.

Путеводитель по морепродуктам в испанской кухне

У испанцев роман с морепродуктами. Учитывая, что Испания с трех сторон окружена водой — Атлантический океан на западе, Кантабрикское море на севере и Средиземное море на востоке, неудивительно, что испанцы жаждут и готовят из свежей рыбы и моллюсков всех видов.

В этот список входят обычные испанские морепродукты, которые вы найдете в меню или в типичном испанском доме.

Лобстер (
Богаванте)
Bogavante — это то, что мы привыкли думать о лобстерах в США.Это крупное ракообразное с большими когтями, наполненными нежным мясом. Колючий лобстер — морское ракообразное без когтей — в Испании называется langosta , и у него очень вкусное мясо. Лангосту можно отварить и подавать с соусом или смешать с блюдом из морепродуктов и риса.

Лангустин (
сигала)
Лангустин или сигала также называют норвежским омаром или креветкой из Дублинского залива. Это ракообразное, но намного меньше своего кузена омара глубоководного вида.Сигалы тонкие, оранжево-розового цвета, вырастают до 9-10 дюймов (24 см) в длину. Они встречаются в Атлантическом океане, а также в Северном море, но не распространены в Средиземном море. Они очень универсальны и часто готовятся путем варки, приготовления на плоском гриле или жарки.

Снежный краб (
Centollo)
centollo — это популярный на севере Испании краб с длинными тонкими ногами и двумя шипами спереди для защиты.Эти крабы иногда могут весить более 8 фунтов. Их можно использовать во всех видах испанских блюд — суфле, крокет, , крабовых пирогах или начинке из эмпанада.

Синий краб (
Nécora)
Этот вкусный маленький краб никогда не бывает больше 4 дюймов в длину, его трудно вскрыть, и у него мало мяса. Он имеет синий оттенок и кажется покрытым бархатом. Он популярен в Галисии, и его часто просто варят в морской воде с лавровым листом.

Краб (
Буэй де мар)
Этот вид крабов похож на тех, что видели в U.S .: большой, с двумя большими мясистыми когтями. Его длина может составлять от 4 до 10 дюймов, а вес — более 6 фунтов. Он имеет гладкую овальную оболочку и может быть приготовлен путем варки и подачи с соусами, в салаты или другие блюда. Особенно вкусной считается печень.

Креветки (
Гамбас, Лангостинос, Камаронес)
Креветки имеют много названий на испанском языке и бывают разных размеров. Langostinos — самые крупные из перечисленных здесь креветок.Обычно их варят и подают холодными с salsa rosa или в соусе винегрет. Гамбас — креветки среднего размера, которые чаще всего готовятся на гриле с солью и лимонным соком. Gambas al ajillo — популярное блюдо тапас , которое готовят, бросая креветки в горячую сковороду с оливковым маслом, добавляя тонны чеснока, немного паприки и лимонного сока, и подают с хлебом. Camarones меньше, их сложнее найти и дороже.

Осьминог (
Pulpo)
У осьминога восемь щупалец, и он очень крепкий, если его не приготовить должным образом.Приготовленный a feira , осьминога необходимо хорошенько измельчить, чтобы он стал мягким. Затем его готовят целиком, режут на кусочки и заправляют оливковым маслом, паприкой и солью.

Кальмар (
Calamar)
Calamar обычно нарезают кольцами, панировывают и обжаривают как тапа , и подают с лимонным соком. Calamar также можно приготовить собственными чернилами или наполнить начинкой.

Моллюски гусиные (
Percebe)
Да, персебов — ракушки! Они похожи на моллюсков на гусиной шее, и испанцы любят их есть.Обычно их варят 5 минут в подсоленной воде и подают горячими.

Устрицы (
Остра)
Как и в США и других странах, в Испании устрицы едят в сыром виде. Им нужно немного больше, чем немного лимонного сока или немного острого соуса, но они также могут быть приготовлены с вином и чесноком или в панировке и обжарены.

Бритвенные моллюски (
Наваха)
Моллюски-бритвы выглядят как длинные трубочки с панцирем на них. Они слегка сладковаты на вкус и обычно готовятся на гриле или на пару и подаются просто с лимонным соком.

Моллюски (
Almeja)
В Испании вы найдете множество разновидностей моллюсков, каждая из которых имеет свое название. Моллюски популярны сами по себе или используются в качестве ингредиента в супах, рагу или блюдах из риса.

Мидии (
Мехильон)
Мидии также популярны в Испании, и их можно приготовить разными способами: отварные и обжаренные с вином и чесноком, приготовленные с томатным соусом, добавленные к рисовым блюдам, в соусе винегрет или фаршированные, запанированные и жареные, например tigres .

Сердечные моллюски (
Berberecho)
Мясо этих крошечных и вкусных моллюсков часто добавляют в супы и блюда из риса, чтобы придать им больше аромата, или мелко нарезают и используют в начинках — однако многие испанцы любят есть их сырыми с небольшим количеством лимонного сока. Обычная закуска в Испании — это консервированные берберечо на тарелке с маслом и уксусом.

Лучшие блюда из морепродуктов в Испании

свежие морепродукты | © VeraKratochvil

Окруженная береговой линией протяженностью около 3400 километров и домом для групп островов, таких как Канарские и Балеарские острова, неудивительно, что в Испании есть множество отличных блюд из морепродуктов.На самом деле очень редко можно найти какое-либо меню в стране, в котором не указан какой-либо вид рыбы или моллюсков. В каждом регионе есть свои традиционные рецепты; Однако некоторые из лучших морепродуктов просто жарятся на гриле или с чесноком и оливковым маслом. Есть так много блюд из морепродуктов на выбор, но вот некоторые из лучших и наиболее типичных для всей страны.

Самым известным испанским блюдом из морепродуктов является, конечно же, паэлья де марискос , или паэлья из морепродуктов. Паэлья возникла в Валенсийском регионе Испании, но ее можно найти по всей стране.Наиболее типичные виды морепродуктов, добавляемые в паэлью, включают мидии, креветки или креветки, и все они приправлены прядями шафрана, паприкой и чесноком.

Паэлья из морепродуктов | CC0 Pixabay

Bullit de Peix — это тушеная рыба, обычно с Ибицы. Его готовят как минимум из трех видов рыб, в том числе из рыбы-скорпиона, морского леща, джона Дори, морского окуня и морского черта; однако его можно приготовить и с другими разновидностями. Рыбу варят с софрито (смесь помидоров, лука, перца и чеснока), зеленью и специями и едят в качестве первого блюда.Вторая часть блюда — арроз а банда (похожа на паэлью), часто с жареными каракатицами. Подается с айоли (чесночный майонез из оливкового масла) и рыбным бульоном.

Одно из самых классических блюд Страны Басков, bacalao pil pil , приготовлено из соленой трески, обжаренной в чесноке и оливковом масле. Оливковое масло и натуральные масла из рыбы смешиваются вместе, чтобы получился эмульсионный соус, который можно полить сверху. Блюдо называется bacalao pil pil из-за звука, издаваемого рыбьей кожей, когда она ложится в горячее масло.

Bacalao Pil Pil | © Jun

Сделано местным рыбаком, peix sec означает сушеную рыбу. Обычно его готовят из приправленной пряностями рыбы, которую затем выкладывают сушиться на лодке на солнце в течение всего дня. Затем рыбу слегка жарят на гриле или поджаривают и добавляют в такие блюда, как салаты. Это типичное блюдо с Балеарских островов.

Это блюдо родом из региона Мерсия в Испании, его также можно найти по всей Андалусии. Приготовленная из морского леща, рыба запекается в соленой корочке, которая запечатывается в соке и рыбьем жире.

Dorada a la sal | © JonShave https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AOrata_nel_sale_marino_-Wolfsbarsch_im_Meeresalz_-_Sea_bass_in_sea_salt.jpg

‘ Tonyina a l’eivissenca — одно из самых традиционных блюд острова Ибица ‘. Ибицы. Тунец готовят с кедровыми орешками, изюмом, яйцами, специями, лимонным соком и сухим белым вином, чтобы сделать своего рода тушеное мясо.

Осьминог по-галисийски, также называемый pulpo a la Gallega, — одно из лучших блюд из осьминога в стране.Осьминога отваривают, затем кладут на тонко нарезанный отварной или обжаренный картофель и присыпают болгарским перцем. Традиционно его подают на деревянной тарелке.

Pulpo | © Fran Villena / Flickr

Типичное каталонское блюдо, suquet — это тушеная рыба с большим количеством сока или жидкости. Он может быть приготовлен из различных видов рыбы и моллюсков и обычно содержит шафран и миндаль.

Морепродукты | Spanish-food.org

Пиренейский полуостров — очень удачный регион мира.Эта часть Европы окружена множеством разных морей и океанов, включая Средиземное море и Атлантический океан. Такой разнообразный морской климат означает, что здесь есть огромный выбор различной рыбы и морепродуктов. Поэтому рыба, моллюски и ракообразные составляют очень важную часть испанской диеты, особенно в прибрежных районах.

Существует большое разнообразие морепродуктов, некоторые даже имеют обозначение происхождения. Однако в качестве ингредиентов используется не только прекрасная и дорогая рыба, некоторые из самых важных блюд из морепродуктов готовятся из ингредиентов, которые не были оценены богатыми семьями, в рыбных блюдах в качестве основных ингредиентов использовалась каменная рыба и красная рыба.

Многие внутренние регионы использовали все, что могли выращивать, для приготовления своих блюд, что привело к тому, что в центре Испании приготовили большое разнообразие овощных блюд. В некотором смысле это похоже на то, что произошло в прибрежных районах Испании. Однако люди здесь использовали то, что им давало море, а не то, что могла бы дать земля. Конечно, это означает, что рыбные блюда, как правило, различаются в зависимости от региона или, точнее, от того, какую рыбу можно поймать в этом регионе.

Рыбные блюда в прошлом в основном ограничивались этими прибрежными районами, поскольку транспортировка рыбы с побережья в центральные районы страны была слишком дорогостоящей и занимала слишком много времени. Кроме того, рыба часто портится еще до того, как достигнет места назначения, поскольку не были разработаны технологии замораживания и транспортировки. Однако сегодня вы всегда найдете хороший испанский рыбный ресторан, куда бы вы ни пошли в Испании. Без сомнения, лучшие рыбные рестораны в Испании можно найти на побережье, так как рыба почти всегда свежая, и ее часто доставляют прямо с рыбацких лодок утром.

Каталония, Валенсия и Андалусия имеют важные традиции морепродуктов. Если вы когда-нибудь побываете в каком-либо из этих регионов, мы рекомендуем курс испанской кулинарии, вы не только сможете попробовать огромный ассортимент морепродуктов в этой стране, но и узнаете, как их вкусно приготовить!

Если вы хотите попробовать некоторые из этих испанских рыбных блюд в испанском ресторане, вам обязательно нужно поискать ресторан на берегу моря. Местоположение ресторана говорит о том, что рыба будет доставлена свежей, плюс вы получите дополнительное преимущество в виде подходящей обстановки, а также естественное звуковое сопровождение грохочущих волн за ее пределами.Хорошей идеей будет спросить у местных жителей, в каких ресторанах лучше всего готовить рыбные блюда.

Треска, каракатица, кальмар, осьминог, креветка, тунец, что угодно, вы сможете найти где-нибудь, где они продаются. Если вам повезет, вы найдете ресторан, который обслуживает их по-разному; в каждом регионе есть свои способы приготовления или ароматизации определенных блюд из рыбы и морепродуктов.

Среди некоторых из самых любимых рыб в Испании — треска, хек и тунец, и существует ряд различных рецептов, в которых используются эти рыбы, однако они, как правило, являются только основными блюдами.Однако другая рыба, такая как сардины и анчоусы, является предпочтительным выбором для испанских тапас, и вы, скорее всего, найдете эту рыбу маринованной в винегре, а затем поданной на куске хлеба в местных барах. Что касается морепродуктов, очень распространены креветки, моллюски и мидии, из которых можно приготовить отличные закуски и закуски. Другая рыба, на которую стоит обратить внимание, — это осьминоги и кальмары, которые всегда изысканно готовятся и часто маринуют с какой-либо специей. Какой бы сорт рыбы вы ни любили, в Испании вы всегда найдете рыбное блюдо на свой вкус.

Ниже приведены ссылки на наши страницы с некоторыми из самых популярных испанских блюд из морепродуктов. На их страницах вы найдете дополнительную информацию об истории этих блюд, а также несколько быстрых рецептов блюд, которые вы можете попробовать!

21 самое популярное блюдо из морепродуктов латиноамериканской и испанской кухни

Большинство из нас знакомы с традиционными латинскими блюдами, такими как эмпанада, тамалес и паэлья. Но мало кто знает, что Латинская Америка и Испания могут похвастаться множеством невероятных блюд из морепродуктов, которые обязательно порадуют ваш вкус.
Здесь представлены самые популярные блюда из морепродуктов в Латинской Америке и Испании.
1. Choros a la Chalaca
Choros a la Chalaca Peruvian Seafood Dish
Для любителей морепродуктов choros a la chalaca — одно из лучших блюд Перу.

Само название намекает на происхождение еды. В то время как первое слово, choros, на испанском языке Анд означает мидии, остальная часть названия означает «в стиле Кальяо».

Наряду с самыми свежими мидиями, которые вы можете найти, есть еще несколько ингредиентов, которые вам понадобятся для успешного приготовления чоро а-ля чалака.Они включают кукурузу, помидоры, лук, парсели, лимонный сок, оливковое масло и перец аджи амарилло или рокото.

Choros a la chalaca — это свежее и аутентичное блюдо из Перу, но вам не нужно бронировать рейс, чтобы насладиться им.

2. Gambas al Ajillo
Gambas al Ajillo
Gambas al Ajillo — это перевод слова «чесночные креветки», и это именно то, что есть.

Это популярное испанское блюдо тапас из сочных креветок, утопленных в чесноке, в остром, насыщенном соусе из оливкового масла с чесноком.

Чесночный привкус со специями красного перца в масле изысканно сочетается с нежной текстурой креветок.

Скомбинируйте его с хрустящим хлебом, и вы удивитесь, как кто-то принес рай на вашу кухню!

3. Тирадито
Перуанское блюдо «Тирадито»
Тирадито стало одним из самых любимых блюд Перу.

Это блюдо — одно из творений кухни Никкей. Это идеальное сочетание давних японских традиций и уникальных ингредиентов, которые можно найти только в Перу.

Тирадито — популярное перуанское блюдо, приготовленное из тонко нарезанной свежей рыбы, замаринованной в цитрусовом соусе аджи амарилло.

4. Bobó de Camarão
Бразильская похлебка с креветками, Bobó de Camarão
Bobó de Camarão — традиционное блюдо из региона Баия в Бразилии, которое включает креветки, овощи, пальмовое масло, кокосовое молоко и пюре из маниоки или корня маниоки.

Его часто подают с белым рисом, который хорошо сочетается со сливочно-ароматным соусом. Это похоже на западноафриканское блюдо из морепродуктов, приготовленное из батата.

Бразильское кокосовое молоко, пюре из маниока и пальмовое масло, традиционные ингредиенты, найденные в Баии, придают Бобо-де-Камарау неповторимый бразильский колорит.

5. Париуэла
Parihuela Peruvian Seafood Soup
Parihuela — это острый суп из морепродуктов, созданный перуанскими рыбаками.

Популярно на побережье. Основной ингредиент — белая рыба с плотным мясом, например, свежий нарезанный морской окунь или красный окунь.

Другие ингредиенты: крабы Дандженс и зеленые креветки для придания аромата и контраста.

Это вкусное и сытное тушеное мясо предлагает то, что понравится местным перуанским рыбакам.

6. Ensalada Rusa
Испанский картофельный салат, Ensaladilla Rusa
Хотя Ensaladilla Rusa уходит корнями в Россию, вы можете насладиться им в большинстве тапас-ресторанов по всей Испании.

Он берет классическую идею салата из картофеля и салата из тунца и смешивает их забавным и уникальным способом.

На картофельной основе добавлены морковь, горох, яйца вкрутую, тунец и майонез.

Это поляризационное блюдо, у которого есть много поклонников, но его можно считать приобретенным вкусом.

В некоторых местах до сих пор используют креветки, каперсы и икру для энсаладиллы, добавляя более сложные нотки и ароматы.

Тем не менее, даже базовая версия этого рецепта предложит вам новые вкусовые сочетания.

7. Севиче
Севиче
Если вы хотите попробовать что-то интересное, вы не ошибетесь с севиче.

Популярное перуанское блюдо — это гораздо больше, чем просто сырая рыба.

Перуанский севиче с красным перцем чили, кинзой и другими ингредиентами — это блюдо, которое вы не забудете в ближайшее время.

Рыба маринуется в соках цитрусовых несколько часов.

Хотя есть сырая рыба может показаться немного сложной, будьте уверены, в большинстве ресторанов используется только самая свежая рыба из надежных источников.

8. Чилийский морской окунь
Чилийский морской окунь
Чилийский морской окунь — это высококачественная рыба, которая происходит с берегов Чили.

Чилийский морской окунь — белая слоеная рыба, по вкусу напоминающая треску. Когда он правильно приготовлен, он должен быть гладким и маслянистым на ощупь и на вкус.

Его можно приготовить практически любым способом, который только можно вообразить, и варианты приправ для него безграничны.

Поскольку этот вид рыбы так хорошо сочетается со специями, его легко интегрировать в ваш рацион и любимые рецепты.

9. Bacalaitos
Блюдо Bacalaitos
Bacalaitos — это традиционная пуэрториканская закуска из соленой трески в панировке. (Термин Bacalaitos происходит от стандартного испанского слова bacalao, которое на английском языке переводится как «соленая треска».)

Они плоские и жевательные внутри и хрустящие снаружи.

Бакалайто обычно продаются в киосках с едой на пляжах страны и, безусловно, являются основным продуктом питания Пуэрто-Рико.

10. Фанеска
Фанеска Суп с platanos maduros
Фанеска — это традиционный южноамериканский суп из Эквадора.

Его едят в Эквадоре во время Страстной недели и только в этот период.

Фанеска готовится на молоке, основными ингредиентами которого являются тыква из фиговых листьев, тыква и двенадцать различных видов бобов и зерен, что символизирует двенадцать апостолов Иисуса.

Сам Иисус — в этой популярной эквадорской трапезе — представлен бакалао, еще одним ингредиентом эквадорского блюда.

11. Чупе-де-Камаронес
Чупе-де-Камаронес
Чупе-де-Камаронес — популярный зимний суп, который был разработан инками, коренным населением Южной Америки.

В него могут входить самые разные ингредиенты в зависимости от стиля приготовления и предпочтений.

Однако некоторые из распространенных ингредиентов включают молоко, сыр, чеснок, яйца, креветки, рыбный бульон, кукурузу, картофель и другие овощи.

Этот классический перуанский суп из морепродуктов часто подается в качестве основного блюда.

12. Паэлья де Мариско
Паэлья из морепродуктов
Паэлья — это классическое испанское блюдо, отражающее подлинную испанскую кухню. Оно настолько вошло в повседневную жизнь и традиции, что многие считают его одним из любимых блюд Испании.

Но паэлья из морепродуктов особенная, потому что в ней сочетаются все эти восхитительные вкусы и ароматы моллюсков и ракообразных. Это сытный аппетитный обед, перед которым любителям рыбы трудно устоять.

Паэлья — любимое блюдо многих людей, потому что оно очень любезно. Это потрясающее блюдо, которое готовится из одной кастрюли, и в которое можно смешать множество ингредиентов.

13. Trucha a la Parilla

Труча а ля паррилья — вкусное аргентинское рыбное блюдо. Хотя его можно есть как есть, аргентинцы обычно маринуют его с лимонным соком, тмином, чесноком, рубленой петрушкой, солью и перцем.

Блюдо состоит из медленно обжаренной форели, которую готовят во время традиционного асадо над аргентинской паррильей до хрустящей корочки.

14. Moqueca
Бразильское рыбное рагу Moqueca
Для непосвященных бразильская кухня Moqueca — это рагу из морской рыбы.

К этому изысканному блюду подойдет любая тропическая рыба, от черного морского окуня до махи-махи.

Рыба смешивается с ломтиками подорожника и кокосовым молоком, чтобы получить сладкую и пикантную консистенцию.

Это одно из лучших бразильских блюд, которое нужно попробовать как можно скорее!

15. Халеа-де-Марискос
Перуанская Jalea de Mariscos
Перуанская Jalea de Mariscos — это блюдо, наполненное жареными морепродуктами, такими как рыба, креветки и кальмары.

Блюдо заправлено маринованной в лайме заправкой из лука, кинзы и помидоров.

Хотя это блюдо возникло много веков назад, оно считается вершиной перуанской гастрономии.

16. Энчеболладо
Суп энчеболладо
Энчеболладо — национальное блюдо Эквадора.

Энчеболладо состоит из свежего тунца, лука, юки и множества специй, а также секретного ингредиента: кинзы.

Эквадорцы едят этот суп на завтрак, обед или ужин.Любое время — хорошее время для тарелки Энчеболладо!

17. Pulpo a la Gallega
Pulpo a la Gallega
Pulpo a la Gallega — фирменное блюдо Галисии, Испания.

Это довольно простое блюдо из вареного осьминога, и для достижения желаемого вкусового эффекта требуется только перец, каменная соль и немного оливкового масла.

Однако лучше всего подавать это восхитительное испанское блюдо на деревянной тарелке, предварительно приготовив его в медном котле. Известно, что медные котлы придают осьминогу неповторимый аромат.

18. Бакалао
Bacalao a la Vizcaina
Bacalao — это сушеная и соленая треска, хотя французы используют этот термин для обозначения несоленой трески.

Многие латинские рецепты содержат рыбу, и обычно это основная часть рецепта.

Он хорошо сочетается с такими ингредиентами, как рис и картофель, а бакалао также является хорошим ингредиентом для многих латинских рагу.

19. Leche de Tigre
Leche de Tigre
Знаменитый перуанский Leche de Tigre — один из обязательных напитков в большинстве перуанских ресторанов, где подают морепродукты, до севиче.

Leche de Tigre (что означает тигровое молоко) — это напиток севиче, приготовленный из сырой рыбы, маринованной в цитрусовых фруктах и приправленной перцем, луком и другими приправами.

Многие перуанские семьи считают тигровое молоко закуской, афродизиаком и лекарством от похмелья.

20. Кальдо де Камарон

Это традиционное мексиканское блюдо встречается по всей стране, но наиболее популярно на ее побережье.

Кальдо де Камарон сочетает креветки, перец чили гуахильо и смесь свежих овощей, в результате чего получается ароматная и острая тарелка мексиканского супа.

21. Acarajé
Acaraje Brazilian Dish
Это небольшой бразильский оладий из черноглазого горошка.

Acarajé использует лук и сушеные креветки, чтобы придать ему дополнительный вкус.

Они формуются в шарики и обжариваются во фритюре в кипящем азеит денде, также известном как бразильское пальмовое масло.

Затем шарики разделяют пополам и заполняют ватапой, кремообразной пастой, приготовленной из мелко измельченного арахиса, креветок и кокосового молока.

Заключение
Peruvian Ceviche
Изучив этот список латинских и испанских блюд из морепродуктов, ваши вкусовые рецепторы должны быть готовы к чему-то новому.

Уникальное сочетание морепродуктов и латинских специй даст вам новое представление о том, что могут предложить наши океаны.

Наш блог посвящен нашей любви к латиноамериканской еде и напиткам. Мы принесем вам статьи и рецепты лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods был основан в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор трудно найти свежих импортных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.

Пожалуйста, поделитесь любовью к латинской еде!

Путеводитель по испанским блюдам из морепродуктов

Испанцы настолько любят морепродукты, что наслаждаются ими каждый день. Поскольку огромное разнообразие морских обитателей притягивается к испанским берегам, в этом ассортименте вариантов еды нет недостатка. Эти морские деликатесы, от глубоководных чудовищ до инопланетных скалолазов, подаются очень просто, но имеют прекрасный вкус. В стране, известной своими чрезвычайно короткими списками ингредиентов, испанский способ приготовления морепродуктов ничем не отличается.Большинство из них едят вареными или жареными, просто сбрызнув небольшим количеством соли и / или оливкового масла. И вы не найдете в нем соуса тартар.

Вот некоторые из лучших уловов морепродуктов в сезоне и способы их увидеть на рынке и в меню:

Креветки / креветки

Это самые распространенные морепродукты, которые готовят в индийских семьях. Их легко найти на местных рынках, где большие коробки из пенополистирола заполнены целыми креветками.Эти виды морепродуктов называют по-разному в Испании, наиболее распространенными являются креветки (средние креветки), креветки (крошечные креветки), креветки (синие и красные креветки) и белые креветки (белые креветки). Еще один популярный сорт Quisquillaw, длина которого составляет всего несколько сантиметров, его легко узнать по ярко-синим яйцам, которые просвечивают сквозь полупрозрачную скорлупу.

Гребешки

В Испании продаются два вида гребешков, а именно гребешки и замбурина (пестрый гребешок).В то время как первый имеет размер доллара с оболочкой размером с маленькую ладонь, последний намного меньше, то есть размером с никель с оболочкой, примерно равной диаметру банки из-под кока-колы.

Они очень популярны в северо-западной провинции Галисия, где тысячи килограммов моллюсков выращиваются на Атлантическом побережье. Гребешки большего размера обычно подают индивидуально и почти всегда на скорлупе. Маленькие гребешки иногда подают обжаренными на ракушках или в неглубокой глиняной миске с оливковым маслом и чесноком.

Лобстер

Лобстер чаще всего встречается в рисовых блюдах в стиле паэльи под названием «Рис с лобстером». Есть три основных варианта омаров. Европейский омар под названием Богаванте имеет более глубокий, меньший по размеру и, возможно, более ароматный вкус, чем любой другой вариант омара. Другой популярный вариант Раки ярко-оранжевого цвета и в два раза больше обычных креветок. У тебя тонкие когти. И один из самых дорогих омаров обычно меньше 30 см в длину.

Краб

Как и креветки, испанцы лакомятся многими видами крабов. От больших и дорогих морских волов до более мелких и доступных некоросов — найдутся крабы на любой вкус и кошелек. Самый крупный вариант крабов — это морской лещ, которого уместно назвать «морским быком», так как они могут весить до 3 кг. Его тело часто раскалывается и используется как миска для супа с крабовым мясом. Испанцы также любят есть морского краба, еще один вариант, который намного меньше морского краба.Один из самых вкусных вариантов. Краб очень мясистый.

Моллюски

Моллюски — одни из самых разнообразных морепродуктов в Испании, которые можно подавать только что приготовленными на пару с кусочком лимона, смешанными с рисовыми блюдами, такими как паэлья, или тушеными с паприкой и вином. Декабрь — одно из лучших времен года, чтобы поесть мясных альмехасфин (прекрасных моллюсков с берегов Галисии).

Моллюски

Моллюски, которые часто путают с моллюсками, — это моллюски, особый вид морских моллюсков с ребристыми раковинами.Эти маленькие существа — существа вашей обыкновенной морской ракушки, обычно шире и грубее, чем гладкие моллюски, которые здесь чаще всего встречаются. К тому же моллюски обычно дешевле и, на мой взгляд, даже вкуснее, чем моллюски!

Кроме этих морепродуктов, в стране много вариантов морепродуктов. Мидии обычно подают на пару в легком соусе из белого вина. А причудливые на вид ракушки дико растут на предательском скалистом побережье Астурии и Галисии.

Прочитав этот блог, если вы почувствуете тягу к любому из вышеупомянутых блюд из морепродуктов, смело размещайте заказ в Gastronomic Spain.Наши опытные повара используют идеальное сочетание кулинарных приемов и органических ингредиентов, чтобы придумать восхитительные и полезные рецепты, которые полностью утолят ваш голод.

Где поесть лучшие морепродукты в Испании

тапас из морепродуктов © cactus_chef / Flickr

Вы можете быть или не быть поклонником морепродуктов, но в любом случае вы должны знать, что морепродукты в Испании почти неизбежны. Испанцы давно пристрастились к треске, тунцу, мидиям и креветкам, которые можно найти повсюду, от оживленного фермерского рынка до модного тапас-бара.Но независимо от того, насколько популярны в Испании блюда из морепродуктов, вы как турист всегда сталкиваетесь с неуверенностью. Знание , где поесть лучшие морепродукты в Испании , сэкономит ваше драгоценное время и позволит вам насладиться лучшими блюдами испанской кухни, не прибегая к мучительному процессу проб и ошибок, с которым часто приходится сталкиваться туристам в чужой стране:

Мадрид

Мадрид, столица Испании и туристический центр, безусловно, заслуживает место среди ведущих поставщиков морепродуктов Испании.Мадрид славится своими тапас барами, многие из которых специализируются на тапас из морепродуктов . На местных рынках всегда можно купить деликатесы и даже попробовать недорогие грили из морепродуктов. Но изысканная еда — это то, к чему вы действительно должны стремиться, интересуясь Мадрид . Ла Дорада, Ла Баррака или Бахамар славятся своим изысканным сочетанием и эксклюзивной клиентурой. Другие рестораны известны своими фирменными блюдами: попробуйте восхитительную паэлью в Arroceria Gala, знаменитый рыбный суп в O’Pazo или омаров в Ribeira Do Mino.

Виго, Галисия

Виго © elchicogris / Flickr

Самый восточный регион Испании славится своим живописным побережьем, но мало кто знает, что Галисия тоже не подходит. 1 поставщик моллюсков в Европе. Город Виго представляет собой естественный выбор для любого любителя морепродуктов. Экономика Виго, основанная почти исключительно на рыболовстве, обеспечивает самые свежие и самые разнообразные морепродукты во всей Испании. На его рынках и в ресторанах никогда не будет недостатка в лучшем тунце, омарах или эгоистичных блюдах.В Виго даже есть фестиваль морепродуктов, который обычно проводится в середине осени.

Барселона, Каталония

Рыбный рынок Барселоны © Verity Cridland / Flickr

Где еще, как не в Barcelona , можно было бы смешать свободный дух Каталонии с дарами моря? Тапас практически невозможно избежать в переполненной туристами Барселоне, и очень вероятно, что некоторые из этих традиционных испанских закусок будут включать анчоусы, креветки или копченый лосось. Рынок букерия в Барселоне предлагает и удивительный выбор свежих морепродуктов — если вы поклонник морепродуктов DYI, это место, где можно купить свои продукты.Те, кто хочет попробовать лучшее из Каталонии, и особенно кухни Барселоны, могут попробовать любой из этих удостоенных наград ресторанов морепродуктов: Els Pescadors, La Paradeta, Passadis del Pep или 7 Portes.

Испанские рецепты морепродуктов

Протяженная береговая линия Испании в сочетании с двумя архипелагами, Балеарскими и Канарскими островами, гарантирует, что свежая рыба и моллюски являются неотъемлемыми элементами испанского стола.

В этом разделе представлено лишь небольшое количество блюд, которые повара и повара по всей стране регулярно готовят в качестве основных блюд из морепродуктов, таких как суке, тушеное мясо из морепродуктов в Каталонии; Dorada a la Sal, рыба, запеченная в соленой корочке из Мерсии; и txipirones en su tinta, кальмар в баскском стиле, выполненный собственными чернилами.

Более простая рыба, приготовленная на гриле, жареная на сковороде, жареная и вареная, также являются популярными пунктами меню, обычно сопровождаемыми мохо, винегретами или другими соусами, которые добавляют цвет, аромат и характерный региональный штамп

Испанцы считают, что некоторые виды рыбы и моллюсков в их стране вкуснее, когда их едят в местах их происхождения, например, северные ангулы или молодые угри; карабинеры, или гигантские красные креветки юга; и лосось из Астурии. Но соленая треска, которую иногда называют «внутренней рыбой», пересекает все границы.

В этом разделе вы найдете некоторые региональные блюда с соленой треской. Мне больше всего нравится баскский Bacalao al pil-pil, в котором вяленая рыба становится бархатистой и вкусной, если ее тушить в казуэле с оливковым маслом. Bacalao con alioli с Балеарских островов сочетает соленую треску с символическим соусом региона, в то время как в tiznao из Ла-Манчи соленую треску и овощи жарят на гриле, нарезают и смешивают с чили и оливковым маслом. Наконец, bacalao al ajoarriero из Наварры, названный в честь ajoarrieros или «погонщиков мулов», которые когда-то перевозили соленую треску вместе с другими продуктами по Испании, призывает тушить треску с картофелем, помидорами и яйцами.

Наш выбор рецептов морепродуктов

Suquet: suquet — это уменьшительная форма от слова сук, или «сок», на каталонском языке, что означает, что это чудесно ароматное блюдо правильнее называть сочным рыбным рагу. Используемая рыба и моллюски варьируются от повара к повару, равно как и количество жидкости — на самом деле, некоторые люди называют это тушеным мясом, а другие — супом, но шафран и миндаль обычно являются частью смеси.

Atun en Rollito a la Asturiana: Когда я спрашиваю жителей Астурии, какой рецепт из их региона должен быть включен в такой испанский сайт рецептов, как этот, ответ почти всегда один и тот же: Atun en rollito.Он родом из Кудильеро, рыбацкой деревни недалеко от Авилеса, где его готовят из скумбрии, которой здесь много в летние месяцы. Белого бонито нелегко найти в Соединенных Штатах, но вместо него можно приготовить блюдо из голубого тунца с более розовой мякотью.

Merluza en Salsa Verde: этот рецепт — один из первых в традиционной баскской кухне. Сальса верде присутствует во многих блюдах: только с моллюсками, с морским чертом или свежей треской или с комбинацией моллюсков и хека, как в этом рецепте.

Percebes: Персебы (ракушки с гусиной шеей) в форме трубки, толщиной с указательный палец и длиной около трех дюймов растут группами на скалах вдоль побережья северной Испании и Португалии. Они дороги из-за их редкости, а также сложности и опасности их сбора. Комбайны должны дождаться отлива, а затем взобраться на острые скалы, на которых растут ракушки, всегда следя за сильным прибоем, который угрожает их смести.

Vieiras en su concha: Морские гребешки распространены в Галисии и обычно продаются в раковинах.В Соединенных Штатах морской гребешок в раковине встречается гораздо реже, но вы можете купить только раковину во многих магазинах посуды.

Мармитако: Мармитако переводится с баскского как «горшок» или «запеканка», а суффикс ко — это родительный падеж, так что мармитако буквально означает «из горшка». Конечно, почти все в баскской кулинарии происходит «из котелка», но только это почтенное блюдо носит такое название.

Тизнао Манчего: Это, пожалуй, самое необычное блюдо Ла-Манчи, и оно сильно отличается от других блюд из трески в испанской кухне.Это тоже немного трудоемко, но стоит потраченного времени. Здесь соленая треска, в отличие от большинства рецептов, не обессоливается перед употреблением, а вместо этого выдерживается под проточной водой, чтобы смыть соль с поверхности. Чудом блюдо не соленое. Треска просто добавляет соли к остальным ингредиентам, придавая блюду идеальное количество приправ.

Bacalao al Pil-Pil — это классическая баскская кухня. После того, как вы приготовите гарнир и тушите треску в течение нескольких минут, вы готовите соус, заставляя треску «танцевать» с оливковым маслом, чтобы создать эмульсию, очень похожую на майонез.Танец не без проблем, но даже терпеливый начинающий повар может дать отличный результат.

Родабалло а ла Гальега: Галичане — великие рыбаки Испании, а палтус — король улова. Даже если его разводят, как сегодня все чаще, палтус — отличная рыба. Но в диком виде мякоть более плотная, а характерный вкус более интенсивный. Независимо от того, как вы его готовите — опаленный, жареный, запеченный, жареный целиком — тюрбо имеет изысканный вкус.

В этом галисийском рецепте рыба не филе, а разрезается поперек центральной кости.На мой взгляд, голова содержит лучшие части рыбы, и, если вы сидите среди членов семьи или друзей, не стесняйтесь грызть ее.

Рапс con vinagreta picante: Украшать жареную рыбу острым винегретом — один из предпочтительных способов приготовления рыбного филе в Испании. Он особенно популярен в Стране Басков, где заведения, известные как asadores, в основном гриль-домики, специализируются на рыбе a la espalda, или «на спине», название происходит от жарки филе кожей вниз на гриле.Здесь я использовал нарезанного на медальоны и обжаривания морского черта вместо жарки на гриле и сочетал его с тем же превосходным винегретом
.
Burrida de Raya. Рыбные супы с названиями, похожими на это, распространены в Средиземноморье, при этом тип рыбы и приправы меняются в зависимости от региона. Например, провансальские повара делают буррид и подают его с соусом цвета ржавчины, известным как руиль, в то время как лигурийские повара делают буридду и сопровождают ее жареным хлебом. Буррида Балеарских островов требует катания на коньках с бульоном, обогащенным аллиолами, и тонкими ломтиками деревенского хлеба.

Атун энчеболладо — один из любимых рецептов Кантабрии. Используйте для этого рецепта синего тунца (атун), чтобы получить наилучшие результаты.

Grouper a la Mallorquina: Когда рыба готовится а ля майоркина, вы знаете, что она будет приготовлена с различными овощами, уложенными сверху. В идеале рыба целая и весит не менее пяти фунтов. Хороший выбор — морской окунь, красный окунь, полосатый окунь, Джон Дори или любая другая нежирная рыба с белым мясом. Корона из разноцветных овощей не только красиво смотрится, но и придает рыбе сенсационный аромат.

Caldereta de Langosta (Рагу из лобстера): исключительное рагу из лобстера, типичное для Балеарских островов, которое отмечается во всей Испании.

Моллюски со специями: Испанские моллюски, особенно на Севере, намного крупнее, чем моллюски, встречающиеся в других местах, и имеют более сочное тело. В этом современном рецепте используются арабские специи для приготовления горячего соуса или соуса. Подавайте с большим количеством свежего хлеба, чтобы вытереть вкусные соки!

Севиче: для этого испанского блюда можно использовать практически любую рыбу с твердым мясом, при условии, что она совершенно свежая.Рыба «готовится» под действием кислого сока лайма. Отрегулируйте количество перца чили по своему вкусу.

Оладьи из соленой трески с аллиолами: Бакалао — соленая треска — одно из величайших испанских деликатесов, придающее вкус мягким ингредиентам, таким как картофель. Если вы с ним не знакомы, это прекрасный способ попробовать. Рыбные котлеты Bitesize, обмакнутые в жирные сливочные чесночные аллиоли, непревзойденны в качестве тапас или закуски.

Salmón a la Ribereña: астурийцы готовят лосось по-разному, но лосось, запеченный с сидром, одним из основных продуктов астурийской гастрономии, возможно, является наиболее характерным. Хотя обычная нарезка для этого рецепта — стейки из лосося, я часто вместо этого готовлю его с филе.

Крокеты из креветок: Крокеты повсеместно распространены в Испании, хотя, скорее всего, они происходят от французского «крокеты». Их красота заключается в основе бешамеля, которую затем смешивают с выбранным вами ингредиентом, чтобы придать ему характерный аромат.Возможности практически безграничны — здесь мы использовали креветки.

Brochettes с креветками и беконом: Испанцы любят бекон, который мы лечим и сушим на воздухе так же, как наш знаменитый хамон. Эта комбинация креветок и бекона очень популярна и вдохновлена, ее можно найти в большинстве тапас-баров, а также на многих банкетах и приемах. Это идеальное угощение для ваших гостей на вечеринке дома!

Артишоки с моллюсками: Артишоки — популярный овощ в Испании, особенно свежие с рынка.Их часто подают обжаренными с ветчиной или фаршированными белым соусом и ветчиной или мясом и т. Д. Иногда их подают холодными, они хорошо сочетаются с анчоусами и перцем пикильо, или с лососем и каперсами, или с тунцом с хорошим оливковым маслом.

Фаршированные мидии (Тигрес): В Бильбао эти фаршированные мидии называют Тигрес из-за их огненности. Я с любовью вспоминаю переполненные маленькие бары в старой части Бильбао, где отряды тигров появлялись десятками из крошечных кухонь.

Эмпанадас: хлебные пироги, фаршированные моллюсками, рыбой или мясом, являются символом галисийской кухни.Корки и начинки меняются от места к месту, и почти каждая галицкая семья, ресторан и таверна заявляют, что владеют секретной формулой для приготовления лучшей версии. Из многих эмпанада, которые я пробовал в этом прекрасном северо-западном регионе, эти — мои любимые — их корочка неизменно нежная и восхитительная.

Винегрет с мидиями: Мидии, приготовленные на пару, заправлены ароматным винегретом в этом красочном тапе. Это идеальное угощение для вечеринки или любого мероприятия с большим количеством людей.

Gambas a la plancha (креветки, приготовленные на гриле): испанцы любят есть жареные креветки на стойке хорошего тапас-бара, потягивая стакан охлажденного хереса фино или холодного пива. Бары часто переполнены, оставляя мало места или совсем не оставляя места для правильного питания, и мне интересно наблюдать, как местные жители умело едят креветок одной рукой, держа напиток в другой.

Pulpo a Feira: Хотя оно возникло в Галисии или соседнем регионе Леон, pulpo a feira, как его называют в Галисии, или pulpo a la gallega, как его называют по-испански, сейчас популярно по всей Испании.Обычно его подают на деревянных тарелках с кашель, картофель, сваренный или запеченный на углях с кожицей.

Boquerones en escabeche
Boquerones en Escabeche: мавританские маринованные анчоусы Это старый, старинный способ сохранения мелкой рыбы, который сохранился до наших дней, потому что он очень вкусный.

Гаспачуэло: Уксус в этом теплом супе является связующим звеном с гаспачо.Он на удивление хорош и прост в изготовлении, поэтому в Испании ассоциируется с чрезвычайными ситуациями!

Идея состоит в том, чтобы растянуть рыбу на одного или двух человек, чтобы приготовить суп на шестерых. Его лучше готовить из рыбного бульона, но все же хорошо готовить на воде.

Дорада а ля сал: Дорада, или позолоченный лещ, обычно готовится путем запекания в соленой корочке. Большинство испанских кулинарных экспертов считают, что этот метод возник в Мерсии, но теперь он стал обычной практикой и в Андалусии.Не пугайтесь большого количества соли. Он запечатывает рыбный сок, в результате чего получается сочное блюдо с чистым рыбным ароматом без малейшей солености.

Вас также может заинтересовать …

.

	Ostra\|Остра Ostra\|Остра Устрица Моллюск, популярный, модный и вкусный, в ресторанах Испании встречаются 2 вида. С глубокой удлиненной раковиной и плоской округлой. Вкусы их сопоставимы. Едят живыми, приправляя уксусом, лимоном, перцем или соевым соусом. Но не надо съедать больше 12 штук за один раз, будет плохо. Если вы понюхали устрицу и вам показалось она не свежей, сразу зовите официанта. Отравление не свежей устрицей ужасно, вы трижды проклянете всех морских жителей. Не рискуйте, перестрахуйтесь.
	Escopinya\|Эскупинья Escupiña\|Эскупинья Сердцевидка Обладает очень толстой и грубой раковиной с концентрическими бороздами по всей поверхности. Цвет – темно-коричневый с белыми вкраплениями. Диаметр около 6-7 см. Едят и сырой, жареной и в консервах.
	Cornet\|Корнет Busano\|Бусано Мурекс Моллюск с грубой раковиной с бороздками, темно-серого цвета, внутри проходят фиолетовые полоски, размер обычно составляет 7-8 см. Едят отваренным или тушеным, иногда уже охлажденным. Жестковат, вкус резкий с ярким оттенком «водорослями».
	Sípia\|Сипиа Sepia\|Сепиа Сепия, Каракатица морская Моллюск овальной формы, с крупным телом, окруженным плавниками. Обладает 8 конечностями и 2 длинными щупальцами. Цвет белый с коричневыми участками. Едят как свежим, так и теро обработанным. Жарят и парят его любыми способами. Классическое дешевое блюдо пляжного кафе. Не плох к пиву.
	Navalla\|Навалья Navaja\|Наваха Черенок Очень сильно отличающийся от других моллюск вытянутой прямоугольной формы темно-серого цвета. Длина составляет около 12 см. Продают живым. Пожаренный с маслом вкусен, индивидуален, увлекает знатоков морепродуктов. Но может быть плохо промыт и нести внутри морской песок.
	Cloïssa\|Клуиса Almeja\|Альмеха Мерценария Моллюск с грубой толстой раковиной с концентрическими полосками, идущими по всей поверхности. Цвет – темно-серый с некоторыми вкраплениями бежевого. Настоящий деликатес. Ешьте свежим вместе с устрицами. Афродизиак.
	Cargol de punxes\|Карголь де пунчес Cañailla\|Каньяйлья Брат Мурекса Моллюск со спиральной раковиной, покрытой шипами и заканчивающейся удлиненным шипом. Цвет – желтый, отверстие раковины оранжевое. Размер от 6 до 8 см. Еще один вариант морской улитки для варки. Тоже жесткий с резким запахом. Если полежит в ресторане больше суток – клиенту легко отравиться.
	Rossellona\|Руссельона Chirla\|Чирла Венерка Распространенный моллюск. Обладает овальной грубой вытянутой раковиной серого цвета с различными оттенками. Размер около 4 см. Легко встретить в морском ресторане по всей Испании. Вкусный.
	Musclo\|Мускло Mejillón\|Мехильон Мидия Форма раковины вытянутая, треугольная остроконечная. Цвет раковины – темно-синий, почти черный, с полосками по всей поверхности. Размер от 6 до 8 см. Дешевая закуска, подают на пляже за копейки.
	Clica\|Клика Almeja blanca\|Альмеха бланка Белая Мерценария Моллюск с гладкой раковиной кремового цвета с темными поперечными полосами. Мясо упругое, сочное и плотно крепится к раковине. Ценится гурманами. Есть лучше свежим, не обрабатывая термически, либо слегка припекая на масле.
	Calamar\|Каламар Calamar\|Каламар Кальмар Тело мягкое, покрыто красноватой кожицей. Имеет форму торпеды с двумя боковыми плавниками, 2 щупальцами и 8 конечностями. Размер колеблется от 30 до 50 см. Идеально готовиться в кляре в виде зажаренных колец. Любимая еда испанских детей после пляжа и купания.
	Pop\|Поп Pulpo\|Пульпо Осьминог Моллюск с коротким округлым телом красно-коричневого цвета с большими глазами. Обладает 8 щупальцами, с идущими в два ряда присосками. Размер составляет от 50 до 70 см. Подают отваренным, как закуску на картошке с красным сладким перцем.
	Lluenta\|Льюэнта Almejón de sangre\|Альмехон де сангрэ Сестра Мерценарии Обладает необычным красно-коричневым цветом. Раковина гладкая с рисунком из концентрических дуг. Размер колеблется от 6 до 7 см в диаметре. Вкусная, но более грубая мякоть. Чаще жарят на масле, добавляют в паэлью, чем едят свежей.
	Catxel\|Качел Berberecho\|Берберечо Церастодерма Внешне очень напоминает сердцевидку, но меньше размером. По раковине проходят радиальные полоски, сама раковина неровная, светло-коричневого цвета. Тоже вкусный, но не так изыскан, поэтому много дешевле.
	Bígaro\|Бигаро Bígaro\|Бигаро Литорина Моллюск небольшого размера с гладкой конической раковиной. Цвет коричневый с синим оттенком, размер около 2 см. Съедобен, но мало распространен. Можно найти на больших рынках как диковинку для любителя.
	Llamàntol\|Льямантоль Bogavante\|Богаванте Омар Тело сине-черного цвета. Клешни и усики длиннее, чему у лангостина. Размер может достигать 45 см. Мясо маслянистое, нежное. Готовят на гриле, на плите, на пару. Популярен и не дорог. В Испании есть во всех морских ресторанах.
	Gamba rosada\|Гамба росада Gamba roja\|Гамба роха Розовая креветка У этого вида длинная и крупная голова, а панцирь гладкий. Цвет – красный или розовый, размером от 15 до 18 см. Еще одна вкусная креветка. Чем меньше ее морозили, тем она лучше на вкус.
	Cranc de riu\|Кранк де риу Cangrejo de rio\|Кангрехо де рио Речной рак Обладает вытянутым телом с пупырчатой головой с тремя усиками, 8 лапками и двумя клешнями. Цвет – красно-коричневый, размер от 4 до 7 см. Едят иногда как закуску, широкого гастрономического распространения в Испании не имеет.
	Llagostí\|Льягости Langostino\|Лангостино Лангостин Длинная голова с углублениями на панцире и короткими усиками. Вытянутое тело светло-серого цвета с темными пятнами. Размер варьируется от 12 до 20 см. По сути, тоже креветка, чуть более твердое мясо и труднее чистится.
	Gamba blanca\|Гамба бланка Gamba blanca\|Гамба бланка Белая креветка Также известна, как «лангостиновая креветка», поскольку похожа на лангостина. Вытянутое тело с пупырчатой головой, светло-красного цвета. Размер от 12 до 13 см. Не лучший представитель рода, но именно ее продают больше всего, в том числе в заморозке. Нижний сегмент рынка креветок.
	Cranc\|Кранк Cangrejo\|Кангрехо Краб Существует много разных типов. Наиболее распространенный тип обладает овальным плоским телом красно-фиолетовых оттенков. 8 лапок и 2 клешни. Размер от 4 до 7 см. Едят внутренние части с мясной мякотью вареными с майонезом.
	Peu de cabrot\|Пеу де каброт Percebe\|Персебе Поллиципес Мясистый черешок, защищенный прочным панцирем черного цвета. На одном конце находится защита из пластин, а другая служит для зацепления за камни. Откровенно жесткий, странно пахнущий, для непривыкшего едока сложен в употреблении.
	Llagosta roja\|Льягоста роха Langosta roja\|Лангоста роха Красный лангостин Мясо крепкое красного или темно-фиолетового цвета с симметричными желтыми пятнами на животе. Размер варьируется от 30 до 50 см. Дорогое и очень вкусное удовольствие. Главное в приготовлении это его не пересушить.
	Galera\|Галера Galera\|Галера Рак-богомол У этого необычного ракообразного две разгибающиеся ноги с крепкими шипами и крючками. Тело вытянутое, кремового цвета, почти прозрачное. Размер от 18 до 20 см. Используют только для бульонов и рисовых блюд как усилитель рыбного вкуса.
	Cabra\|Кабра Centollo\|Сентольо Морской паук Панцирь этого краба округлый и шероховатый. 8 крепких лап и 2 клешни. Спина покрыта чешуей. Размер колеблется от 13 до 15 см. Тоже не плох с майонезом.
	Nècora\|Некора Nécora\|Некора Бархатный краб Необычный вид краба с панцирем, покрытым волосками, бархатистыми на ощупь. Цвет – темно-коричневый, 8 лап и 2 сильных клешни. Размер около 15 см. Отлично вариться, охлаждается и подается к столу с разными соусами.
	Gambeta\|Гамбета Camarón\|Камарон Камарон Вытянутое, приплюснутое по бокам тело, почти прозрачное, с темными полосками на брюшке и темно-синей задней частью головы. Размер около 10 см. Гастрономическая ценность высокая, особо не плох в паэлье.
	Escamarlà\|Эскамарла Cigala\|Сигала Норвежский омар Вытянутое тело с шипами, оранжевого или красного цвета. Две очень большие неодинаковые клешни. Размер от 12 до 20 см. Вкусный, но с твердым панцирем, плохо поддающимся пальцам едока. Не порежьтесь о края при чистке.
	Bou\|Боу Buey de mar\|Буэй де мар Обыкновенный краб Краб большого размера, может достигать 15-25 см, тело овальной формы с гладким панцирем коричневого цвета с оранжевым отливом. 8 лапок и 2 крупных очень сильных клешни. Едят как и прочих крабов отваренным, охлажденным и с соусом.
	Tellerina\|Тельерина Coquina\|Кокина Донакс Вытянутая раковина небольшого размера треугольной формы. Снаружи раковина коричневая с желтыми оттенками, внутри – фиолетовая. Размер от 2 до 3 см. Кушают в ресторане перед основной едой словно семечки.

Морегады для «чайников» — Отдых в Испании (Аликанте). Жилье, экскурсии, трансфер, информация.

Морепродукты. Испания по-русски — все о жизни в Испании

Морепродукты из Испании — Мечта Гурмана

Морепродукты в Барселоне | ComeOn! Barcelona

крабы, креветки и прочая ракообразная братия

Морепродукты в Испании — покупаем и готовим 🙂 — 2 ответов на Babyblog

Какие блюда из морепродуктов попробовать в Испании?

Путеводитель по морепродуктам в испанской кухне

Лобстер (

Лангустин (

Снежный краб (

Синий краб (

Краб (

Креветки (

Осьминог (

Кальмар (

Моллюски гусиные (

Устрицы (

Бритвенные моллюски (

Моллюски (

Мидии (

Сердечные моллюски (

Лучшие блюда из морепродуктов в Испании

Морепродукты | Spanish-food.org

21 самое популярное блюдо из морепродуктов латиноамериканской и испанской кухни

1. Choros a la Chalaca

2. Gambas al Ajillo

3. Тирадито

4. Bobó de Camarão

5. Париуэла

6. Ensalada Rusa

7. Севиче

8. Чилийский морской окунь

9. Bacalaitos

10. Фанеска

11. Чупе-де-Камаронес

12. Паэлья де Мариско

13. Trucha a la Parilla

14. Moqueca

15. Халеа-де-Марискос

16. Энчеболладо

17. Pulpo a la Gallega

18. Бакалао

19. Leche de Tigre

20. Кальдо де Камарон

21. Acarajé

Заключение

Путеводитель по испанским блюдам из морепродуктов

Где поесть лучшие морепродукты в Испании

Мадрид

Виго, Галисия

Барселона, Каталония

Испанские рецепты морепродуктов

Наш выбор рецептов морепродуктов

Вас также может заинтересовать …

Добавить комментарий Отменить ответ