Можно ли хамон жарить: Главное — ноги

Приготовление хамона – сложный и трудоемкий процесс, этим объясняется его высокая стоимость. Но лучшего сувенира в стране вам не найти, ведь вы привезете в подарок друзьям и родным подлинный кусочек Испании.

Не пропустите:

17.09.2019

Больше по теме

Хамон — рецепт применения • домашний рецепт. С фото!

Хамон — это испанский национальный деликатес — сыро-вяленый свиной окорок, который имеет неповторимый вкус и аромат. Вяленое мясо готовят в разных странах, но лишь хамону удалось снискать мировую славу. Испанцы по-праву считают хамон своим национальным достоянием, а каждый уважающий себя турист обязательно его попробует и привезёт с собой одну-другую свиную ногу на память или в подарок. Если Вы впервые держите в своих объятиях этот дорогой сувенир, то наверняка Вас мучает трудноразрешимый вопрос—  откуда начинать кусать? Здесь всё о хамоне и мой небольшой опыт общения с ним.

В испанских барах, магазинах, на рынках можно увидеть, как прямо к потолку подвешены внушительного вида свиные окорока с копытами — это и есть хамон.

История изготовления этого продукта  насчитывает более двух тысяч лет. Предки современных испанцев брали его с собой в дорогу, как  полезный, питательный и неприхотливый к условиям хранения продукт. Римские императоры включали хамон в меню своих пиршеств, а в средние века этот продукт считался одним из символов достатка. Современная диетология тоже в восторге от этого изобретения европейской цивилизации, т.к. хамон богат ненасыщенными жирными кислотами, которые растворяют холестериновые бляшки в сосудах, содержит витамины А и Е — природные антиоксиданты, а также тиразин, замедляющий старение.

Для производства хамона выращивают особую породу свиней, которых специально откармливают и пасут на желудёвом пастбище. Жёлуди очень важны не только для удовольствия самой свинки, но и для качества будущего хамона. Именно жёлуди обеспечивают тот набор вкусовых качеств, которыми отличаются образцы лучшего испанского хамона. Процесс производства деликатеса довольно длителен — от года до двух лет. Основные его этапы: засолка мяса и сушка в пещерах или погребах при особой температуре и влажности. После созревания хамон теряет более 40% своей первоначальной массы.

Если на Вашу домашнюю кухню забрела чёрная свинка с чёрными копытцами, а именно из такой специальной породы производят лучший испанский хамон иберико (Iberico, он же – Pata Negra, «черная нога»), то Вам нужно знать несколько правил общения с этой гостьей.

Без специальной подставки, которая называется хамонера и специальных ножей, Вам не удастся правильно разделать это чудо-мясо и насладиться истинным вкусом хамона. Да, это не просто. В Испании мастерству разделки хамона учат и, чтобы получить профессию картадора (нарезчик хамона), нужно не только окончить специальные курсы, но и иметь к этому делу талант, ведь часто процесс нарезки хамона превращают в красочное шоу.

Хамонера — это деревянная подставка с вертикальной штангой, на которой находится специальный зажим. Продаётся она в разобранном виде. Собирается довольно просто. Хамон вставляется в это устройство копытом вверх и удерживается в неподвижном состоянии — это важное условие при разделке жирной и скользкой свиной ноги, которая так и норовит выскочить из рук и резво скакать по Вашей кухне.

Что делать, если Вы, опьянённые путешествием по Испании, купили хамон, но забыли о хамонере? Обратитесь в специализированные магазины, торгующие испанскими деликатесами, там можно купить эту штуку. Такие магазины сейчас есть в любом мало-мальски цивильном городе. Кроме того, можно обратиться в интернет-магазин и Вам доставят хамонеру почтой. Хамонера обычно продаётся в комплекте с длинным, тонким, гибким ножом, которым нарезают тончайшие ломтики хамона. Из всех ножей, предназначенных для разделки хамона, этот нож наиболее важен. Снять остатки кожи и жир можно с помощью обычных ножей, которые есть на любой домашней кухне. Единственное условие — ножи должны быть острыми.

Если вы как-то изловчитесь и рискнёте разделать хамон без всего выше указанного или приобретёте хамонеру и, как заправский картадор приступте с ножом и точилом к хамоней ноге, то должны быть готовы к тому, что  часть этой красавицы-ножки придётся выбросить, поскольку перед разделкой надо срезать достаточно толстый слой прогорклого жира и остатков кожи животного. И упаси Вас Бог попробовать хотя бы малейший кусочек этих отходов! На этом Ваша зарождающаяся любовь к хамону закончится навсегда.
Нарезайте хамон очень тонкими ломтиками. Из выше сказанного понятно, что процесс этот лучше доверить мужчине. Длина ломтиков не должна превышать 7 сантиметров. Рекомендуется по краям хамона оставлять небольшой слой жира, чтобы хамон оставался сочным.

Отрезайте ровно столько хамона, сколько Вы съедите за один раз, после чего обязательно прикройте место среза остатками срезанного жира или тканью, смоченной оливковым маслом, чтобы мясо не высохло.

Добравшись до бедренной кости, необходимо сделать глубокий надрез вокруг нее, используя короткий нож. Возле костей хамон нарезается более короткими и толстыми кусочками, даже можно нарезать его кубиками, которые, как правило, используются для приготовления и ароматизации горячих блюд. Вяленое мясо пропитано насквозь жиром, поэтому каждый ломтик хамона тает во рту. Но если его добавить в горячее блюдо, то он практически растворится. Именно поэтому в горячее хамон добавляют в самый последний момент, чтобы жир только чуть расплавился и придал блюду особый аромат.
Срезав мясо с одной стороны кости, ногу переворачивают и вновь закрепляют на хамонере, чтобы нарезать хамон с другой стороны. Ну, а поскольку лучше один раз увидеть, чем много раз прочитать, советую Вам посмотреть видео о профессиональной нарезке хамона

Хамон нельзя убирать в холодильник. Только при температуре 14-22 Сº вяленое мясо проявляет все свои лучшие вкусовые качества. Храниться испанская ножка может при комнатной температуре на хамонере или в подвешенном состоянии довольно долго (до года), являясь украшением интерьера кухни.

Если Вы заметили на хамоне плесень, не пугайтесь — это естественное явление. Она весьма благородного происхождения, свидетельствует о натуральности продукта и соблюдении технологии производства. Не срезайте и не скребите плесень! Существует простой способ по наведению марафета хамона: протрите его влажной хлопковой или льняной тканью, смоченной в оливковом масле.

Хамон самодостаточен и уникален сам по себе, хорош, как аперитив в компании с маслинами, миндалём и благородным красным вином. Кроме того  хамон прекрасно сочетается со многими продуктами, такими как груша, огурец, инжир, дыня, оливки, авокадо, яйца, спаржа, жареные грибы, оливковое масло. Так же хороши и некоторые сочетания, например, такие как хамон с оливковым маслом и зеленым микс салатом, хамон с поджаренным хлебом, оливковым маслом и сладкими помидорами. Главное в дегустации хамона — не только правильная его нарезка на тончайшие ломтики, но и красивая подача, как бережное и уважительное отношение к ценному продукту. Попробуйте приготовить вот такой красивый и необычный Салат с хамоном 

Когда Вы, наконец-то, её (ногу) или его (хамон) съедите, не выбрасывайте оставшуюся кость, потому что именно из этой хамонной кости получается великолепный Испанский гороховый суп с паприкой

Ну, и наконец, если никто не осчастливил Вас испанским сувениром, не стоит расстраиваться. Сегодня хамон можно купить и в России. Более того, прогресс не стоит на месте и сейчас хамон поставляется из Испании большими кусками без кости (его легко резать слайсером), а также в виде нарезки в вакуумной упаковке. Несмотря на возмущение сторонников аутентичности, для использования на нашей российской домашней кухне я бы выбрала  именно нарезку в вакууме.

Croquetas de Jamon (Испанские крокеты из ветчины) • Curious Cuisiniere

Идеально подходящие для игрового дня или любой закуски, Croquetas de Jamon — это вкусные испанские крокеты с ветчиной, начиненные не картофелем, а сливочным соусом бешамель.

Croquetas de Jamon: Испанские крокеты с ветчиной

Вы, наверное, стадо крокетов: вкусные, жареные кусочки, которые часто подают в качестве закуски.

Крокеты возникли во Франции, где они представляют собой картофельное пюре, но когда крокеты попали в Испанию, они превратились в крокеты и взяли что-то другое.

Испанские крокеты наполняются не картошкой, а сливочным соусом бешамель.

В Испании эти закуски традиционно подают в барах и ресторанах как тапас. Испанские кокеты могут включать множество других начинок, добавляемых к бешамелю, например, курицу, грибы, шпинат, сыр или соленую треску. Но сегодня мы делаем самый популярный вид — крокеты де хамон, крокеты из ветчины.

Что такое соус бешамель?

Соус Бешамель иногда называют «белым соусом».Это основной соус, приготовленный из приготовленного сливочного масла и муки, которую затем смешивают с молоком.

Классическое соотношение бешамеля: 1 столовая ложка сливочного масла и 1 столовая ложка муки, смешанные с 1 стаканом молока, дают красивый и жидкий соус. Из двух столовых ложек каждого получается соус средней густоты, а из трех — очень густой соус.

Бешамель делает наш греческий куриный пирог супер сливочным и выводит жареный на гриле ветчину и сыр Croque Monsieur на новый уровень!

Чтобы приготовить крокеты, мы немного отличаемся от основного рецепта бешамеля, добавляя больше муки, чем жира, чтобы создать ОЧЕНЬ густой соус, которому можно придать форму после охлаждения.

Говоря об охлаждении, смесь бешемеля и ветчины НЕОБХОДИМО охладить на ночь, чтобы она была достаточно твердой, чтобы вы могли превратить ее в маленькие большие пальцы рук, чтобы сделать крокеты.

День первый, вы делаете бешамель и добавляете ветчину. Традиционно в крокетах де хамон используется испанская ветчина Серрано, которая может быть довольно дорогой, чтобы добраться здесь, в Штатах. Так что не стесняйтесь заменять любую вареную ветчину, которая у вас может остаться после обеда или вы берете из своего гастронома.

На второй день вы формируете крокеты де хамон и обжариваете их. Тогда они готовы либо к морозильной камере, либо к сковороде!

Рецепт отличной закуски Make Ahead

Croquetas de jamon можно жарить сразу после их приготовления, но они также являются идеальной закуской для вечеринки.

После панировки и заморозки вы можете хранить их в герметичном контейнере в морозильной камере, пока не будете готовы обжарить их и подать своим гостям, которые практически мгновенно влюбятся в кремовую середину, хрустящую внешность, и соленые кусочки ветчины.

Croquetas de Jamon (Испанские крокеты с ветчиной)

Время приготовления 50 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час

Курс: закуска

Кухня: испанский

Порций: 9 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

Для «теста»

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Недостаток 1/2 ц неотбеленной универсальной муки
• 2 стакана молока при комнатной температуре
• ¼ фунта ветчины, нарезанной мелкими кубиками
• Щепотка мускатного ореха
• Соль (по вкусу — нужна только в том случае, если ветчина не слишком соленая)

Для запекания крокет

• 1 слегка взбитое яйцо
• ½ — ¾ панировочных сухарей

Для начинки

• Растопите сливочное масло и масло в сотейнике среднего размера на среднем огне.

• Добавьте муку и перемешайте до полного увлажнения. Обжарьте муку, пока она не станет светло-коричневой 2-3 мин.

• Добавляйте молоко понемногу, постоянно помешивая, чтобы добавить каждую добавку, пока не добавите все. (Сначала может показаться, что у вас не получится однородный соус, но продолжайте обрабатывать соус резиновым шпателем, добавляя немного молока за раз, и он станет однородным.) Уменьшите огонь до среднего. минимально, если вам кажется, что молоко загорелось, прежде чем вы сможете добавить его в заправку.Продолжайте нагревать смесь по мере необходимости, пока она не станет кремовой, густой и гладкой.

• Добавьте нарезанную кубиками ветчину и мускатный орех. Хорошо перемешать.

• Попробуйте смесь и при необходимости добавьте соль.

• Снимите смесь с огня и дайте ей немного остыть.

• Перелейте тесто для крокеты в форму для запекания и накройте ее полиэтиленовой пленкой (или крышкой). Охладите тесто на ночь.

Придание формы крокетам

• Поместите взбитое яйцо в неглубокую миску.Поместите панировочные сухари во вторую широкую миску.

• (Мы обнаружили, что проще всего сначала сформировать все крокеты, а затем обжарить их. Но, если у вас есть лишние руки на кухне, сейчас хорошее время, чтобы воспользоваться их помощью в стиле сборочной линии.)

• Работая с примерно 2 столовыми ложками теста за раз, сформируйте из охлажденного теста маленькие толстые большие пальцы. (Ваши руки станут липкими при формировании теста. Если оставить их слегка посыпанными мукой, это поможет уменьшить липкость.)

• Обмакните каждую крокету по одному во взбитое яйцо, превращая их в покрытие.

• Затем обвалять в панировочных сухарях, прижимая к покрытию.

• Выложите крокеты в панировке на противень, выстланный пергаментом. После того, как все крокеты будут в панировке, поместите противень в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы они немного утвердились.

Если готовить немедленно

• На этом этапе вы можете нагреть ½ дюйма растительного масла на среднем огне в неглубокой сковороде. (Когда вы бросаете в масло немного муки или панировочных сухарей, и они начинают шипеть, масло готово.)

• Жарьте охлажденные крокеты партиями по 1-2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, следя за тем, чтобы масло не переполнялось.

• Снимите крокеты со сковороды и положите их на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, чтобы они немного остыли.

• Подавать горячим!

Если заморозить на потом

• Когда крокеты застынут, переложите их в герметичный контейнер, пока не будете готовы их жарить.

• Чтобы жарить хорошо замороженные крокеты, дайте им оттаять на столе в течение 10-15 минут перед жаркой.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях.Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться!

4 аппетитных рецепта хамона иберико, которые вам нужно попробовать — лучшие латинские и испанские кулинарные статьи и рецепты

Какую еду ты любишь? Вы бы считали себя мясным человеком?

Как оказалось, есть мясо на самом деле хорошо. В конце концов, в нем много белков, которые необходимы для ряда функций организма.

Однако, как и в случае с любой другой едой, вы хотите варьировать виды мяса, которое вы едите. Прошлой ночью ели стейк на ужин? Возможно, завтра займемся чем-нибудь другим!

Вы можете съесть его отдельно, положить на кусок хлеба с сыром манчего и подавать в качестве восхитительного тапа или приготовить из него блюдо! Варианты бесконечны.

Ищете рецепты? Если да, то вы на правильной странице! Ниже мы поделимся некоторыми из наших любимых рецептов иберийской ветчины. Продолжайте читать, чтобы узнать больше!

4 вкусных рецепта хамона иберико, которые стоит попробовать

Не знаете, что делать с вяленой ветчиной? Вот несколько идей!

Начните с очистки 3-4 картофелин среднего размера. Нарежьте их тонкими ломтиками и обжарьте на испанском оливковом масле.Когда они станут мягкими, отложите их на тарелку.

Затем обжарьте несколько яиц на оливковом масле. Уберите их со сковороды, как только яичный белок перестанет быть прозрачным. Осторожно выложите их поверх картофеля. Добавьте соль и перец по вкусу.

Наконец, добавьте несколько ломтиков Хамона Иберико поверх яиц. Главное — оставить их там на несколько минут — это позволит жиру растаять, что придаст блюду дополнительный аромат.

Намажьте маслом четыре ломтика хлеба.Когда вы закончите, выложите их на противень намазанной маслом стороной вниз.

Добавьте кусочек вашего любимого испанского сыра и большое количество Хамона Иберико. Сверху посыпьте еще сыром и охладите бутерброд как минимум на 30 минут.

Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне (вы также можете использовать пресс для панини) и готовьте бутерброды, пока сыр не расплавится — хлеб должен быть золотисто-коричневого цвета.

Разогрейте духовку до 400F.Выложите пучок спаржи (обрезанной) на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Сбрызнуть овощи оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекайте спаржу 10-12 минут в духовке до готовности.

Дайте остыть, прежде чем обернуть спаржу половиной ломтика ветчины Иберико. Переложите на блюдо и подавайте.

Нагрейте 6 столовых ложек оливкового масла в небольшой сковороде на среднем огне.Добавьте 3/4 стакана муки и варите 3 минуты, постоянно помешивая.

Постепенно добавьте 1 1/2 стакана молока и 1/2 стакана куриного бульона. Продолжайте варить 30 минут. Оттуда добавьте половину чайной ложки мускатного ореха. Готовьте, пока соус не станет однородным и густым.

Затем добавьте полстакана рубленой ветчины Иберико. Продолжайте варить 2-3 минуты на слабом огне. Оттуда выньте смесь и дайте ей остыть в течение 10 минут, прежде чем поместить ее в холодильник как минимум на 3 часа.

Когда смесь остынет, разделите ее руками на шарики диаметром 2,5 см.Положите их на тарелку.

Затем смешайте 1 стакан панировочных сухарей с 2 ​​слегка взбитыми яйцами в небольшой миске. Обмакнуть крокеты в панировочные сухари и обжарить на горячем масле. Готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Наслаждаясь Хамоном Иберико

И вот они — 4 рецепта Хамона Иберико, которые одновременно легко приготовить и вкусно! Какой из вы будете делать ?

Если вы хотите узнать все, что вам когда-либо понадобится, о Хамоне Иберико, прочтите нашу статью «Полное руководство по испанскому Хамону Иберико».

Если вам больше по душе десерт, попробуйте 13 испанских десертов, которые превосходят ваш вкус.

Вам понравился этот пост? Если да, обязательно поделитесь ею с друзьями! Или покупайте традиционные испанские блюда и напитки в нашем интернет-магазине!

Наш блог посвящен нашей любви к латиноамериканской еде и напиткам. Мы принесем вам статьи и рецепты лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods была основана в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор трудно найти свежих импортных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.

Пожалуйста, поделитесь любовью к латинской еде!

Что делать с ветчиной?

Перво-наперво, как нам обращаться с ветчиной?

Концентрированный ветчинный бульон

• 3 ветчины, предпочтительно иберийская ветчина.
• 2.5 литров воды.

1. Отбелить кости: оставим кусочки костей замачивать в горячей воде до кипения; мы заметим, как он начинает выделять примеси, которые могут повредить аромат. Мы должны повторить этот процесс 2-3 раза.
2. Варим кости: приступаем к варке кусков около двух часов. Для этого в кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и убираем жир, который постепенно выделяется с кусочков кости.
3. Процедите бульон: затем процедите бульон, чтобы убедиться, что мы отфильтровали все возможные примеси, которые могут остаться. Теперь мы можем употреблять его напрямую или хранить в морозильной камере для последующего употребления или использовать для приготовления других блюд.

Крокеты из ветчины

• 450 мл бульона из ветчины.
• 200 г иберийской ветчины ..
• 1 нарезанная луковица.
• 150 г сливочного масла.
• 150 г муки
• 600 мл молока.
• 20 г мускатного ореха.
• Мука, ​​яйца и панировочные сухари.
• Масло для жарки.

1. Sauté: сначала обжарьте лук и ветчину в небольшом количестве масла, затем добавьте муку, а затем продолжайте смягчать ингредиенты еще немного. Затем добавляем бульон с ветчиной и молоко до тех пор, пока они не смешаются, при этом продолжаем нагревать, пока не начнет образовываться тесто.
2. Готовим тесто: приступаем к варить тесто около 10 минут на средне-слабом огне при помешивании.В середине процесса мы добавляем щепотку мускатного ореха или любую другую приправу по своему вкусу.
3. Даем тесту отдохнуть: Когда мы закончили, мы переливаем смесь в емкость, накрываем пленочной бумагой и храним в холодильнике до следующего дня.
4. Сформируйте крокеты : теперь, когда смесь осталась в холодильнике, пришло время сформировать крокеты. Готовим удлиненные полоски желаемой толщины на поверхности из муки, затем разрезаем их и обмазываем смесью из яйца и панировочных сухарей.
5. Жарить крокеты: Осталось только поджарить крокеты. Для этого мы используем достаточно масла, чтобы покрыть их полностью. Мы должны следить за тем, чтобы масло было очень горячим, иначе оно может сломаться и не достичь желаемого вида.

Суп из ветчины и овощей

• 3 ветчины, желательно иберийские.
• 2,5 литра воды.
• 2 — 3 крупных картофелины.
• 3-4 моркови.
• 1-2 лука.
• Соль.
• Паста и яйцо вкрутую.

1. Кипятите воду, кости и овощи. : первое, что нужно сделать, это положить воду, кости и овощи в кастрюлю до кипения. Затем убавляем огонь и даем вариться около часа; мы удалим пену и выделившийся жир.
2. Бульон прямой : бульон процедить, посолить по вкусу.
3. Приготовьте суп: Теперь нам просто нужно добавить лапшу или любую другую пасту по нашему выбору, добавить сваренное вкрутую яйцо и варить в течение нескольких минут.

испанских крокетов с хамоном и грибами

Мячи бывают всех форм и размеров.

Круглые шарики, шарики неправильной формы, белые шарики, шоколадные шарики, шарики с арахисовым маслом, липкие шарики, острые шарики, сочные шарики, сливочные шарики, маленькие шарики, большие шарики, ореховые шарики, сладкие шарики, хрустящие шарики, пикантные шарики…

Вы называете это — у нас есть шары на Рождество.

Мои яйца не только вкусные, но и неправильной формы … На самом деле, они продолговатые.TMI?

При этом эти крокеты — безусловно, самая впечатляющая вещь, которую я когда-либо делал. Эти маленькие закуски были чем-то, что мы перекусили в Испании, и они оба были моими любимыми там, а теперь и здесь. Они хрустящие и золотистые снаружи и теплые, липкие и богатые на вкус внутри.

Это идеальная пища, жаренная во фритюре.

Да, они жареные во фритюре — очень нездоровые, но они того стоят. Я могу съесть их целую тарелку! Каждый день.Ням.

Они делают брюки продолговатой формы, верно?

Я хочу сказать больше, но они действительно не поддаются описанию.

Кроме этих слов: Хамон Серрано (горный окорок) — это сыровяленый окорок, сделанный из белых свиней в Испании. Свиньи Иберико на сегодняшний день являются наиболее ценимыми и дорогими за хамон, однако его бывает довольно сложно найти. Я старался. Сорт хамона, который я использовал, составляет около 90% производимой испанской ветчины, и он строго контролируется, а затем заверяется печатью «Consorcio de Jamon Serrano», гарантирующей, что процесс отверждения длился не менее 9 месяцев.Хотя это было не самое дешевое мясо, стоит потратить лишние гроши, чтобы испытать истинный вкус Испании — это вернуло меня. Соленый. Бархатистый. Жирный. Красивый.

При этом, если вы не можете найти хамон, подойдет (копченая) прошутто.

Крокеты с хамоном

Ингредиенты

• 90 г сливочного масла
• 1 небольшой коричневый лук, мелко нарезанный.
• 115 г Грибы с открытой крышкой, мелко нарезанные (подойдут портобелла или шиитаке).
• 125 г / 1 C Обычная универсальная мука + 1/2 C Обычная универсальная мука.
• 1 C Гомогенизированное молоко.
• 3/4 C Куриный бульон + при необходимости дополнительно.
• 115 г Хамон (суб прошутто), мелко нарезанный.
• 2 Слегка взбитые яйца.
• 1/2 C Сухие панировочные сухари.
• Масло канолы или растительное масло для жарки во фритюре.
• Кошерная соль и свежий треснувший черный перец.

Инструкции

1. Растопите масло в кастрюле среднего размера на слабом огне.Добавьте лук и готовьте 5 минут или пока он не станет прозрачным.
2. Добавьте грибы и готовьте 5 минут, периодически помешивая.
3. Добавьте муку и перемешивайте на слабом-среднем огне около минуты или до тех пор, пока смесь не станет сухой и рассыпчатой ​​и не начнет слегка менять цвет.
4. Снимите с огня и медленно добавьте молоко, помешивая до однородной массы.
5. Добавьте куриный бульон и верните его на огонь. При необходимости вы можете добавить еще столовую ложку бульона или около того, чтобы смесь стала однородной.
6. Перемешивайте, пока смесь не закипит и не загустеет.
7. Добавьте хамон и немного свежего измельченного черного перца, затем переложите в миску и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
8. После охлаждения положите лишнюю муку, яйца и панировочные сухари в 3 отдельные миски. Раскатайте столовые ложки теста с горкой в ​​крокеты длиной примерно 2,5 дюйма. Перемешайте крокеты в муке, затем в яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Будьте осторожны, чтобы не исказить их.
9. Положите на противень и поставьте в холодильник на 30–45 минут.
10. Снова, когда они остынут, наполните глубокую кастрюлю с толстым дном (или вок) на 1/3 маслом и нагрейте на среднем или сильном огне, пока кубик хлеба не упадет в масляные коричневые цвета за 20 секунд. Добавить крокеты партиями и жарить во фритюре около 3 минут, переворачивая, до коричневого цвета.
11. Хорошо просушите бумажное полотенце.

О Кристи Гарднер

Кристи — автор, фотограф и предприниматель из Ванкувера, Британская Колумбия.Ее поваренная книга «Готовим с коктейлями» недавно выиграла серебро в категории «Поваренная книга по отдельным предметам» на церемонии вручения наград The ​​Taste Canada Food Writing Awards и доступна во всех крупных магазинах! Она писала и фотографировалась в журналах Edible Communities, The Taste Canada Food Writing Awards и CountryMan Press, а также выступала на регате Women In Tech и онлайн-саммите The Food Blogger’s. Когда ее нет в сети, она увлекается путешествиями, углеводами, плохими фильмами 80-х, походами, кемпингом, сезонными коктейлями и свиньями.

Рецепт Croquetas de Jamón — Испанские крокеты из ветчины

Croquetas de Jamón, также известные как крокеты из испанской ветчины, являются основным продуктом в каждом испанском тапас-меню, и вы можете найти эти кремово-хрустящие закуски по всей стране. Ознакомьтесь с нашим рецептом Croquetas de Jamón.

В отличие от обычных крокетов из картофеля, в нашем рецепте крокеты де Хамон их нет. Вместо картофеля для начинки используется соус бешамель и ветчина Серрано.

Эти крошечные, слегка обжаренные в панировке и жареные крокеты бешамель идеально подходят для игрового дня или вечеринки с закусками, в состав которых входит вкусная испанская вяленая ветчина, и их относительно легко приготовить дома.

Что такое испанские крокеты из ветчины?

Если вы живете в Испании или когда-либо бывали в Испании, возможно, вы слышали о крокетах — восхитительных, крошечных жареных закусках, которые часто подают в качестве закуски на многих мероприятиях и даже домашних вечеринках.

Крокеты любят все, в том числе и те, кто этого еще не знает. Эти небольшие жареные булочки можно купить в любом уголке и центре страны, и вы гарантированно влюбитесь в их вкус.

Croquettes впервые появились во Франции, где предлагали картофельное пюре по центру; однако рецепт претерпел несколько изменений и стал крокет, когда они отправились в Испанию .

Вместо картофеля испанские крокеты включают начинку из сливочного соуса бешамель и сыровяленую ветчину (хамон). Крокеты де Хамон, восхитительно хрустящие снаружи и сливочные внутри, традиционно подают в многочисленных барах и ресторанах в качестве тапас.

Если вы долго едите в Испании, то вскоре у вас будет список мест, где нет недостатка в испанских крокетах с разными вкусами.

Поскольку испанцы любят экспериментировать с ингредиентами, ваши вкусовые рецепторы могут варьироваться от грибов до мяты, картофеля и соленой трески, так как крокеты найдутся на любой вкус.Но ничто не сравнится с классическим рецептом Croquetas de Jamón !

Ингредиенты Croquetas de Jamon

Вот ингредиенты, из которых сделан рецепт Croquetas de Jamón:

• Остатки ветчины Серрано: В Испании крокетас де Хамон готовят с использованием вяленого хамона — серрано или иберийского (можно заменить прошутто).
• Мука: Используем пшеничную муку; однако, если вы предпочитаете муку без глютена, вы можете использовать ее в рецепте.Пожалуйста, дайте нам знать, как это получается, в разделе комментариев ниже.
• Масло: Для нашего рецепта Croquetas de Jamón рекомендуется использовать высококачественное масло, например оливковое масло первого холодного отжима.
• Панировочные сухари (вы можете использовать панировочные сухари по своему выбору)
• Молоко (цельное молоко комнатной температуры)
• Лук
• Масло
• Яйца
• Мускатный орех
• Соль

Испанские крокеты могут сочетать в себе широкий спектр других начинок, добавляемых в соус бешамель, включая курицу, грибы, шпинат, сыр и морскую соль.Опять же, вы можете поиграть с ингредиентами и приготовить свой собственный рецепт Croquetas de Jamón.

Советы по приготовлению крокет

Для получения наилучших результатов по рецепту Croquetas de Jamón необходимо мелко измельчить ветчину, чтобы ее можно было тщательно перемешать с тестом.

Кроме того, вам необходимо охладить тесто минимум на три часа. Если вы планируете приготовить крокеты на следующий день, оставьте их на ночь в холодильнике, но обязательно накройте его.

Еще один секрет приготовления идеальных крокетов — время и терпение. Может возникнуть соблазн сразу бросить их во фритюрницу или духовку (в зависимости от того, жарите вы их или запекаете), но вы должны дать им остыть, пока бешамель сохраняет свою форму. Если до этого попробовать их запечь или поджарить, крокеты развалятся.

Тем не менее, сливочная начинка наших испанских крокетов запутает вас, едите ли вы очень вкусные крокеты из плавленого сыра или картофельное пюре со вкусом ветчины.На самом деле ни один из них.

Рецепт Croquetas de Jamón — это традиционное испанское мужское блюдо, в котором центральная начинка представляет собой сливочный соус бешамель (приготовленный с использованием оливкового масла, сливочного масла, муки и молока) в сочетании с остатками ветчины Серрано. Вы можете жарить во фритюре или запекать крокеты в зависимости от ваших предпочтений.

Как приготовить испанские крокеты де Хамон — Пошаговая инструкция

Шаг 1. Начните с нагревания на сковороде четырех столовых ложек (около 60 граммов) несоленого сливочного масла и 1/4 стакана (около 60 миллилитров) оливкового масла первого холодного отжима.Держите огонь на низком уровне и дайте маслу растаять, прежде чем добавлять что-нибудь еще.

Шаг 2. Когда масло полностью растопится и станет горячим, добавьте в сковороду одну луковицу среднего размера (очень мелко нарезанную). Обжаривайте около пяти-шести минут и переходите к следующему шагу, как только луковые дольки начинают приобретать какой-то цвет.

Шаг 3. Как только лук немного окрасится, добавьте в сковороду щепотку соли и мускатный орех и все тщательно перемешайте.

Шаг 4. Теперь пора добавить на сковороду мелко нарезанную кубиками ветчину Серрано. Перемешайте все и готовьте ветчину максимум одну минуту. Продолжайте помешивать сковороду, чтобы ничего не пригорело.

Шаг 5. Добавьте в смесь один стакан муки (примерно 120 грамм) и постоянно все тушите, чтобы избежать ненужных ожогов.

Шаг 6. Продолжайте постоянно помешивать смесь, чтобы мука приготовилась как можно больше, но при этом не подгорает. Как только паста начнет приобретать кремово-коричневый цвет, самое время добавить в пасту молоко.

Шаг 7. Добавьте к коричневатой пасте немного молока и снова перемешайте.

Шаг 8. Продолжайте добавлять молоко в пасту каждый раз понемногу в течение следующих 15-20 минут, чтобы паста загустела. Каждый раз, когда смесь на сковороде подсыхает, добавляйте в нее больше молока. Постоянно помешивайте, добавляя все больше и больше молока, пока тесто не станет достаточно густым и кремовым.

Шаг 9. Вылейте тесто в большую миску и дайте ему остыть до комнатной температуры.После этого накройте миску полиэтиленовой пленкой (прямо над тестом) и храните ее в холодильнике не менее четырех часов. Для лучшего результата и вкуса оставьте пасту накрытой полиэтиленовой пленкой в ​​холодильнике на ночь.

Шаг 10. Проверьте тесто через 4-5 часов или на следующий день (даже лучше) и посмотрите, достаточно ли оно густо, чтобы сделать из него крокеты. Если тесто для крокетов густое и холодное, начните формировать небольшие поленья для крокетов и выложите их на тарелку.

Примечание: Вы можете использовать металлическую ложку, чтобы помочь вам с процессом.

Шаг 11. Когда все крокеты приготовлены и выглядят идеально охлажденными, пора жарить хлеб и жарить. Приготовьте три отдельные миски с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями соответственно. Сначала посыпьте крокеты мукой, затем яйцами и панировочными сухарями.

Примечание : Если тесто для крокетов оказалось липким, вы можете использовать вощеную бумагу, чтобы сохранить поленья для крокетов.

Шаг 12. Наконец, пора начинать жарить поленья крокетов.Нагрейте оливковое масло первого холодного отжима и убедитесь, что оно нагревается, но не слишком сильно, иначе крокеты пригорят. Начните сильно обжаривать крокеты и НЕ забывайте переворачивать их, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.

Примечание : Идеальное время для жарки крокетов — пять минут, при этом необходимо внимательно следить за всеми крокетами и не допустить их пригорания. Запах наших восхитительных испанских крокетов может побудить вас перекусить, но не поддавайтесь, потому что они раскалены.

Шаг 13. Когда они хорошо обжарятся, достаньте крокеты из сковороды и вылейте их на бумажные полотенца, чтобы они впитали все лишнее масло и остыли. После того, как вы остынет, вы можете начать наслаждаться этими восхитительными закусками с друзьями и семьей.

FAQ

Крокеты можно хранить в среднем 3 дня, и они все равно будут вкусными. Однако, если вы не планируете есть эти кремово-хрустящие кусочки в течение 3 дней, лучше всего положить их в морозильную камеру.

Более того, крокеты могут храниться даже месяц, если их заморозить в сыром виде и положить в пакет на молнии.

Из чего сделаны испанские крокеты?

В отличие от обычных крокетов с начинкой из картофельного пюре, испанские крокеты готовятся с использованием восхитительного соуса бешамель и вяленой ветчины Серрано.

Вы даже можете комбинировать некоторые другие начинки для середины соуса бешамель, включая курицу, сыр, грибы, шпинат и морскую соль.

Почему их называют крокетами?

Слово «крокет» происходит от французского слова croquer (хрустеть).Крокет — это небольшой цилиндр с мелко измельченной и приправленной пищей (обычно мясом или овощами), включая толстую связку в сочетании с начинкой, обжаренную во фритюре в масле, а иногда и посыпанную панировочными сухарями. Крокеты обычно подают в качестве закуски или фаст-фуда во всем мире.

Из какого города возникли крокеты?

Крокеты впервые возникли во Франции в 19 веке как восхитительный способ переработки остатков мяса и обрезков во время постного мяса. Но по пути в Испанию рецепт крокетов претерпел несколько изменений (так как испанцы любят экспериментировать) и стал крокет .

Крокеты веганские?

Испанские крокеты не веганские, так как они содержат яйца и обычно ветчину. Однако, если вы хотите приготовить веганские крокеты, вы можете заменить начинку из ветчины Серрано картофельным пюре.

Как сделать панировочные сухари?

Для приготовления панировочных сухарей можно использовать свежий или черствый хлеб (остатки хлеба высыхают через день или два).

Шаг 1: Поджарьте их на среднем огне, пока они не приобретут красивый золотисто-коричневый цвет.
Шаг 2: Поставьте их на решетку и дайте им остыть.
Шаг 3: Разломите хлеб на мелкие кусочки и поместите их в миксер.
Шаг 4: Измельчите до получения хороших и мелких панировочных сухарей.

Убедитесь, что вы не измельчаете слишком много или слишком мало, так как вы не хотите, чтобы панировочные сухари были слишком мелкими, как порошок, или слишком крупными.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 2 унции (около 60 граммов) несоленого сливочного масла
• Оливковое масло первого холодного отжима
• 4 унции (около 120 граммов) муки
• 1 луковица среднего размера
• 1/4 галлона (1 литр) цельного молока
• 1/2 столовой ложки мускатного ореха
• 9 унций (около 250 граммов) ветчины Серрано
• Мука
• 2 взбитых яйца
• Панировочные сухари

Инструкции

1. Нагрейте четыре столовые ложки (около 60 граммов) несоленого сливочного масла и 1/4 стакана (около 60 миллилитров) оливкового масла первого холодного отжима на сковороде.Держите огонь на низком уровне и дайте маслу растаять, прежде чем добавлять что-нибудь еще.
2. Когда масло полностью растопится и станет горячим, добавьте в сковороду одну луковицу среднего размера (очень мелко нарезанную). Обжаривайте около пяти-шести минут и переходите к следующему шагу, как только луковые дольки начинают приобретать какой-то цвет.
3. Как только лук немного окрасится, добавьте в сковороду щепотку соли и мускатный орех и все тщательно перемешайте.
4. Добавьте на сковороду мелко нарезанную кубиками ветчину Серрано. Снова все перемешать и варить ветчину максимум одну минуту.Продолжайте помешивать сковороду, чтобы ничего не пригорело.
5. Добавьте в смесь один стакан муки (примерно 120 грамм) и постоянно обжарьте все, чтобы избежать ненужных ожогов.
6. Продолжайте постоянно помешивать смесь, чтобы мука приготовилась как можно больше, но при этом не подгорает. Как только паста начнет приобретать кремово-коричневый цвет, самое время добавить в пасту молоко.
7. Добавьте к коричневатой пасте немного молока и снова все перемешайте.
8. Продолжайте добавлять молоко в пасту каждый раз понемногу в течение следующих 15-20 минут, чтобы паста загустела.Каждый раз, когда смесь на сковороде подсыхает, добавляйте в нее больше молока. Все время, пока добавляете все больше и больше молока, помешивайте, пока тесто не станет кремообразным и достаточно густым.
9. Вылейте тесто в большую миску и дайте ему остыть до комнатной температуры. После этого накройте миску полиэтиленовой пленкой (прямо поверх теста) и храните ее в холодильнике не менее четырех часов. Для лучшего результата и вкуса оставьте пасту накрытой полиэтиленовой пленкой в ​​холодильнике на ночь.
10. Когда тесто для крокетов станет густым и холодным, начните формировать небольшие поленья для крокетов и выложите их на тарелку.
11. Приготовьте три отдельные миски с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями соответственно. Сначала посыпьте крокеты мукой, затем яйцами и панировочными сухарями.
12. Нагрейте оливковое масло первого холодного отжима и убедитесь, что оно сильно, но не слишком сильно, иначе крокеты подгорят. Начните обжаривать крокеты и НЕ забывайте переворачивать их, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
13. Когда они хорошо обжарятся, достаньте крокеты из кастрюли и слейте их на бумажные полотенца, чтобы они впитали все лишнее масло и остыли.После того, как вы остынет, вы можете начать наслаждаться этими восхитительными закусками с друзьями и семьей.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Приведенная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, поэтому ее точность не гарантируется.

Вы приготовили этот рецепт?

Опубликуйте фото в инстаграмме и отметьте @spanishfoodguide

Еще рецепты испанских крокетов

Крокеты с сыром

Крокеты с осьминогом

Вы в Pinterest? Прикрепите это!

Фламенкин кордобес — свиная корейка и рулет из хамона

Flamenquines Cordobeses — рулет из свинины с хамоном

Уровень: умеренный

Кухня: испанская

Количество порций: 4

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 2 20 минут 45 минут.

1. Сложите филе свинины с маслом между двумя листами полиэтиленовой пленки и растолочь мясным молотком, пока они не окажутся между ⅛ и толщиной ¼ дюйма.
2. Если вы используете чеснок, лимон и петрушку, смешайте с небольшим количеством оливкового масла, покройте мясо и оставьте мариноваться в холодильнике на час или два.
3. Приправить мясо солью и перцем по вкусу.
4. Разложите мясо ровно и покройте тонким слоем хамона.
5. Осторожно сверните свинину с хамоном внутри так, чтобы получилось тонкое бревно длиной 8–12 дюймов.
6. После раскатки обваляйте каждый рулет мукой, затем яйцом и панировочными сухарями.
7. Тем временем нагрейте ¼ дюйма масла в большой сотейнике на среднем или сильном огне.Вы не хотите, чтобы он был настолько горячим, чтобы он мог обжечься, но вы хотите, чтобы он был достаточно горячим, чтобы фламенкин сразу начал готовиться и не впитывал масло.
8. Поместите каждый фламенкин в масло открытым краем булочки вниз и готовьте до золотистого цвета. Продолжайте готовить с каждой стороны, пока вся внешность не станет хрустящей, а свинина не прожарится. В зависимости от размера вашей сковороды вам, возможно, придется готовить фламенкины по одному.
9. После золотистого цвета со всех сторон переложите фламенкины на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
10. Разрезать пополам и подавать на листе салата с майонезом или алиоли.

В некоторых рецептах фламенкинов свиная корейка заменяется телятиной или курицей, но мы считаем, что традиционный вариант лучше всего. Вместо хамона серрано вы можете использовать хамон иберико, но мы предпочитаем использовать серрано для приготовления пищи. Если вы не можете получить хамон, вы можете заменить его на прошутто для получения аналогичного эффекта. Многие рецепты включают сыр, завернутый в хамон. Типичный сыр для использования — это стандартное испанское «семикурадо», которое было бы похоже на мягкий сыр джек.Если вас беспокоит, что из-за длины фламенкена им будет слишком сложно управлять при жарке, не стесняйтесь разрезать куски свиной корейки пополам перед скручиванием.

3.2.2925

Как приготовить и съесть иберийские вяленые ветчины и мясо — Испанская кухня — Испанская гастрономия и иберийские колбаски

Один из ключей к удачному рецепту приготовления — это правильный выбор ингредиентов. Выбирая качественное сырье, цель достигнута наполовину.А если один из его ингредиентов происходит от иберийской свиньи, успех гарантирован!

Начало работы

Когда дело доходит до женитьбы на Иберийской ветчине , претендентов недостатка нет.

Иберийскую ветчину можно использовать во многих рецептах, например, в холодных супах. Есть много примеров, но мы обязательно вспомним традиционное сальморехо. Этот знаменитый и вкусный андалузский томатный суп едят холодным с небольшими кусочками ветчины и яйцом вкрутую. Это блюдо Кордовы не следует путать с его кузеном — супом гаспачо, который намного легче.
Другие холодные супы, особенно популярные летом, включают суп из замороженной дыни, очень освежающую закуску, которую подают с тонко нарезанной иберийской ветчиной. Еще одна холодная закуска — карпаччо с испанским акцентом на основе канья-де-ломо и моцарелла: полностью средиземноморский рецепт, приготовленный из тонких ломтиков ломо иберико и моцареллы ди Буфала. Когда лето угасает, пора успокаивать супы … Осенний суп из мускатных орехов и взбитые сливки с иберийским вкусом должны помочь преодолеть возможную постлетнюю хандру.Помимо уникального вкуса, немного ветчины Иберико привнесет нотку соли в кремово-грибной суп.

От комплектации до плиты

С наступлением осени начинается сезон охоты за грибами. Какого бы сорта ни была ваша корзина (белые грибы, лисички, девичники и т. Д.), Вы можете добавить нарезанную кубиками иберийскую ветчину к нарезанным и обжаренным грибам.

В горах Сьерра-де-Арасена, где обитает иберийская свинья, которую любит тапас-шоп, растет эндемичный вид гурумело (мухомор пондероза).Это первые грибы в году, которые вырастают в количестве. Очевидно, они есть в меню ресторанов в деревнях региона, и их чаще всего едят в ревуэлто (яичница-болтунья) с хамоном.
Различные факторы (высота, климат, почва, растительность) делают этот район одним из самых богатых по разнообразию грибных видов в Испании. С первых осенних дождей josefitas быстро разрастаются. Затем, среди съедобных видов, следуют тентулло (Boletus Aereus), галлипирнас (Macrolepiota Procera) или очень ценимые и востребованные таны (Amanita Cesarea), также известные как Грибы Цезаря.Мы можем доверять Луису Мигелю Лопесу из ресторана Arrieros в Линарес-де-ла-Сьерра, чтобы показать нам, как лучше всего их есть.

Скоро зима

Когда наступают первые зимние заморозки, это идеальное время для приготовления блюд из тушеных бобовых (нут, фасоль, чечевица и т. Д.). В это время года во Франции очень популярны кассуле или пети сале о чечевице (тушеная соленая свинина с чечевицей в бульоне). Эти полноценные, полезные и питательные блюда — отличный способ пополнить запас белка.На Пиренейском полуострове не обойтись без зимних блюд, которые тушатся часами, таких как непропускаемый пучеро, ингредиенты которого могут варьироваться от провинции к провинции. В Севилье мы впервые были удивлены, увидев разнообразие свиного жира и бекона, которые мясник приготовил для тушения пучееро. В Испании фасоль — одно из классических зимних блюд, ее можно есть как с ветчиной, так и с иберийским морконом.

Для холодных и красивых зимних вечеров, особенно в горах: высококлассная версия раклет с разнообразными сырами, чудесным картофелем и лучшей вяленой ветчиной пата-негра! Вернувшись с катания на лыжах, в шале, сидя перед камином… Для посвященных.

Если, к вашему ужасу, вы только что съели целую ногу иберийской ветчины, не паникуйте! Прежде чем сделать новый онлайн-заказ в Tapas Shop ;-), вы должны воспользоваться этим лопаткой или окорочком и приготовить кость. Это придаст вашему супу или рагу изюминку. Почему бы не приготовить хороший гарбур (традиционное блюдо провинции Беарн во Франции) или приготовить блюдо на основе риса. Вы не ошибетесь, если выберете ризотто с бульоном из костей пата-негры.

Между серфингом и газоном

Это брак двух вселенных на наших листах. С одной стороны, еда, такая как рыба, морепродукты, а с другой — продукты, выращенные на земле, мясо и мясное ассорти. Когда встречаются вкус земли и вкус свежего моря, вкусы множатся.

Сочетание драгоценных камней суши и моря изобилует. Одно из самых известных и популярных блюд испанской кухни, сочетающее в себе продукты суши и море, — это не что иное, как паэлья!
Кальмары на свой вкус можно фаршировать чоризо или нарезанной кубиками иберийской ветчиной.Простой и восхитительный способ приготовления моллюсков — обжарить их с чесноком, свежей петрушкой, небольшими кусочками иберико-хамона, не забывая деглазировать вином Хереса (всемирно известное хересное вино всегда было верным союзником иберийского вяленого мяса дегустация). Для более острого варианта: жареные моллюски с чоризо. Приготовьте рыбу в духовке (например, морского окуня, камбалы или камбалы) с «иберийской закваской», то есть поместите тонкие ломтики иберийской ветчины между рыбным филе.
Еще один деликатес — это сочетание вкусов морских ежей и хорошо высушенной иберийской лопатки.
В Андалусии, в провинции Уэльва (где находится название происхождения Хабуго), ракообразное известно своим вкусом и качеством: «гамба де Уэльва» (особая креветка). Попробуйте приготовить его с ветчиной, чтобы получить супер-вкусный опыт! В 2019 году в Арасене мы обнаружили семейный ресторан, где шеф-повар Лола Алькаиде приготовила восхитительное блюдо из ветчины Иберико, креветок из Уэльвы и белых грибов!

И, наконец, в завершение этих оригинальных комбинаций море / суша, вот элегантное блюдо, которое идеально подходит для особого случая: жареные гребешки и хамон де беллота.

Фрукты для смеси сладкого и соленого

Сезон сбора инжира достаточно продолжительный, чтобы можно было протестировать рецепты с этим фруктом и иберийской свининой: будь то запеченная в духовке с веточками розмарина и оливковым маслом, для сопровождения иберийской пресы (вкуснейшего свинины) или инжирного салата с сыром фета. и тонкие ломтики хамона из Лос-Педрочес.

Некоторые фрукты лучше сочетаются с некоторыми сырами, чем с другими. Довольно часто можно увидеть желе из айвы (мембрильо) на идеальной сырной тарелке.На мясной доске с иберийским вяленым мясом интересно попробовать кисель из айвы и чоризо. Последний также можно подавать с ломтиками манго в качестве оригинальной закуски перед ужином. Чоризо хорошо сочетается со сладкой ноткой.

Бонусный совет: скандальные рецепты

Делимся здесь небольшим списком сверхсекретных рецептов и маленьких виноватых удовольствий …

• Для быстрого обеда: яичница-глазунья и пата-негра. Утонченная версия — облачное яйцо («облако», потому что яичный белок пухлый) с черным трюфелем.
• Для бранча или идеального ужина по телевизору: «croque-monsieur», французский сэндвич с ветчиной и сыром на гриле, но в данном случае с иберийской ветчиной и козьим сыром или сыром Конте.
• Безусловно, любое блюдо с картошкой! Будь то запеченные, тушеные, жареные или обжаренные с иберико-ветчиной, это будет восхитительно.
• Для спортсменов существует вариант обычного рецепта пасты карбонара, в котором испанская сыровяленая ветчина стоит в «классических» кусочках бекона. Но держите при себе, наши продюсеры будут кощунствовать 🙂

Проще говоря: «С пата негры все хорошо!»

С иберийской свининой в качестве главного героя возможно множество кулинарных комбинаций, традиционных или новых.
Нет идей? Не запрещено воссоздавать какие-то великие кулинарные шедевры, или даже испанской кухни, как раз наоборот! Нет ничего лучше сезонных продуктов, чтобы стимулировать гастрономическое творчество каждого. Все средства хороши, чтобы удовлетворить ваш вкус в течение всего года.