Мясо хамам: Рецепт хамона в домашних условиях от Шефмаркет

Хамон — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Хамон — один из самых популярных испанских деликатесов, изготавливаемый из свиного окорока. Для этих целей используются задние ноги. Употребляется в пищу в приготовленном виде, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами.

Виды

Существует две основные разновидности хамона — хамон серрано (горный хамон) и хамон иберико (черная нога). Друг от друга они отличаются породой свиней и рационом их питания. Внешне различия не столь существенны: иберико отличается черным копытцем, а серрано — белым. Иберико бывает нескольких видов — Recebo (рацион свиней составлен из фуража и желудей) и Bellota (рацион свиней составлен исключительно из желудей. В свою очередь, хамон серрано классифицируется, исходя из продолжительности выдержки (Curado — 7 месяцев, Reserva — 9 месяцев, Bodega — 12 месяцев).

Изготовление
Сначала свиной окорок засыпается значительным количеством соли, что существенно ускоряет процесс обезвоживания мяса. Продолжительность данной процедуры зависит от массы ноги и климатических условий. В большинстве случаев рекомендуется руководствоваться формулой — 1 день на 1 кг веса. После засолки начинается сушка, которая длится 6-36 месяцев. При этом она начинается во второй половине зимы или ранней весной, что позволяет воспользоваться постепенным повышением температуры окружающей среды, вплоть до позднего лета. Затем начинается процесс выдержки, во время которого хамон хранится при температуре от 8 до 10 градусов по Цельсию еще в течение 7-12 месяцев. Под воздействием микрофлоры свиной окорок приобретает характерные органолептические свойства. На заключительном этапе приготовления хамона проводится проверка готовности. Специальной иглой, изготовленной из кости лошади или коровы, в окороке проделывается несколько отверстий, что позволяет почувствовать аромат, наличие которого свидетельствует о готовности продукта.

Калорийность

В 100 граммах хамона содержится около 240 ккал.

Как готовить и подавать

В большинстве случаев хамон употребляется в пищу в свежем виде. При этом на его органолептические свойства сильно влияет качество нарезки. Именно этим обусловлено обязательность использования для этих целей специальной подставки соответствующей длины (хамонера), а также специального ножа. Нарезка обязательно осуществляется вручную.

Как правило, хамон используют в кулинарии в качестве самостоятельного блюда подаваемого в качестве аперитива к красному вину, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами. Оставшаяся кость применяется при приготовлении знаменитого испанского горохового супа с паприкой.

С чем сочетается

Хамон отличается превосходной сочетаемостью с большинством пищевых продуктов. Особенно хорошо его употреблять в пищу вместе с маслинами, миндалем, винами, грушей, огурцом, инжиром, дыней, оливками, авокадо, куриными и перепелиными яйцами, спаржей, грибами, оливковым маслом, помидорами сладких сортов.

Как выбирать

При выборе хамона следует учитывать, что наилучшими гастрономическими качествами обладает окорок, выдержанный в течение 7-36 месяцев. Хамон продолжительных сроков выдержки отличается значительной плотностью и твердостью. Кроме того, необходимо обращать внимание на информацию о возрасте животного, мясо которого было использовано при приготовлении данного пищевого продукта (оптимальный возраст 2 года).

Хранение

Хамон следует хранить в прохладном (не выше 15-20 градусов по Цельсию) месте вдали от источников влаги и тепла. После разрезания он остается пригодным для употребления в пищу в течение 5 месяцев. Но при этом крайне важно обработать место среза для предотвращения процессов окисления, возникающих из-за контакта с воздушной средой. Для этого достаточно его закрыть смазанным оливковым маслом хлопчатобумажным полотенцем.

Полезные свойства

Химический состав хамона характеризуется повышенным содержанием целого ряда биологически активных веществ, имеющих большое значение для здоровья человека. В частности, данное блюдо содержит много тирозина (ароматическая аминокислота). Это вещество стимулирует процессы метаболизма, что позволяет уменьшить объем жировых тканей, а заодно и массу тела. Кроме того, употребление хамона улучшает состояние костных и мышечных тканей, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное и антиоксидантное воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, мочекаменная болезнь, заболевания сердечно-сосудистой системы, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.

Хамон: мясо с испанским характером. Хамон иберико и серрано

Поэзия: Хименес. Кино: Хавьер Бардем. Еда: хамон. Испания обожает звучные имена. А тем более в кулинарии, когда речь идет о продукте с двадцативековой историей и фаворите легендарных испанских завоевателей.

Подобно конкистадорам, хамон покорил полмира, только сделал это исключительно гуманным способом: целые державы попросту не могут устоять перед вкусом главного испанского кулинарного достояния.

Две тысячи лет популярности

Разводят свиней для хамона на большой территории в южной и центральной части Испании: от провинции Уэльва, где расположены центры производства хамона — города Хабуго и Арасена, — до запада Эстремадуры, родины конкистадоров: здесь в городе Гихуэло созревает знаменитый эстремадурский хамон.

Хамону, или, по-испански, сыровяленому свиному окороку (хотя, если честно, называть хамон просто окороком испанский патриот не станет: в Испании этот деликатес считается национальным достоянием), более двух тысяч лет: практика заготовки свинины впрок, сохранения мяса путем соления и копчения, была популярна еще в древности. Первый опыт засолки свиного мяса зафиксирован у кантабрийских народов, порабощенных римлянами между 29 и 19 годами до рождества Христова, а первый рецепт засолки свиных ног описан в книге «De re agricola» испанца Катона эль Вьехо, жившего во II веке до н. э. Свинина, приготовленная таким способом, хорошо сохранялась, и ее можно было перевозить на большие расстояния. Прибывшие в Испанию римляне сразу оценили достоинства иберийской свинины: хамон упоминается в письмах императора Диоклетиана и военного поэта и историка Маркуса Варро.

Открытие Америки

Христофор Колумб открыл Новый Свет не без помощи хамона: старинная испанская поговорка гласит о том, что «Америка была завоевана кастильским хлебом и салом иберийских свиней». Как раз сыровяленый свиной окорок, неприхотливый в хранении, был главной пищей участников колумбовой (и последующих) экспедиции. А начиная с XVIII века хамон продается во многие страны на всех континентах.

Приготовление хамона

После разделки окорок под будущий хамон кладут в морскую соль недели на две (кстати, считается, что лучшая соль для хамона только в окрестностях Аликанте у восточного побережья Испании и в районе Кадиса на западе страны). Просоленные окорока промывают и подвешивают вертикально.

Следующий этап — уравнивание просоленности, которое производится в камерах, автоматически контролирующих температуру и относительную влажность для постепенного и равномерного распределения соли и окончательного удаления влаги.

Далее окорока подвешивают вертикально и выдерживают в течение времени, необходимого для частичного впитывания подкожного жира в мышечную массу. Засолка, промывка, уравнивание и сушка занимают примерно полгода, а далее хамон созревает в погребах: сначала окорока классифицируют по весу и качеству (так определяется время, необходимое для «дозревания» каждого хамона), а потом они «дозревают» в подвешенном состоянии. Благодаря микроклимату погребов хамон приобретает уникальный вкус и аромат. За время созревания окорок сильно усыхает и теряет в весе: остается примерно 7 кг.

Истинный хамон

Но вернемся к утверждению хамона национальным достоянием Испании: дело в том, что настоящий хамон изготавливается из мяса свиней особых пород, которых откармливают оригинальным способом. Происходит это на вольном выпасе на лесистых возвышенных плоскогорьях, где воздух — сухой, зима — холодная, а лето — нежаркое. На горных пастбищах, в рощах пробковых дубов очень много желудей, богатых олеиновыми кислотами, — это и есть специальная «диета» иберийских свиней, из мяса которых изготавливается хамон. Пастбища устраиваются так, чтобы свиньи все время находились в движении: бегали на водопой и обратно в поисках пищи. Тогда основная масса жира, который откладывается на загривке, постепенно просачивается вниз и пронизывает мускулистые, мясистые части туши. Качество будущего хамона определяется количеством и качеством этого жира. К полутора годам откормленная по всем правилам иберийская свинья весит около 160 кг.

Подлинный хамон — абсолютно натуральный продукт, безо всяких добавок: единственно важное значение имеют порода, откорм свиней и естественное засаливание окорока в качественной соли с промывкой, сушкой и созреванием.

Эксперты контролируют степень готовности хамона по его запаху: они протыкают поверхность мяса в определенных точках специальной костяной иглой и нюхают ее. На изготовление хамона уходят буквально годы, так что обычно крупные постоянные клиенты заказывают испанский деликатес за три года до готовности!

Как нарезают и с чем едят хамон

Хамон обычно ставят на хамонеру, специальную подставку, и нарезают слайсами; срез смазывают растопленным жиром, чтобы мясо не высыхало слишком быстро.

С хамоном готовят закуски, добавляют его в салаты, супы и вторые блюда.

Из перца гриль и поджаренного хамона делают соус к мясным блюдам. Существуют и рецепты десертов с хамоном: в Испании любят сливочное мороженое с чипсами из хамона и ложкой цветочного меда. Классическое сочетание с хамоном — сладкая дыня. Но есть целый ритуал потребления хамона: глоток хорошего красного вина, ломтик хамона, оливка, вымоченная в вине, еще один кусочек хамона и снова глоток вина…

Виды хамона

Существует два основных типа хамона: хамон иберико (Jamon iberico) и хамон серрано (Jamon serrano). Первый иначе называют pata negra, или «черная нога». Иберико и серрано различаются способом и длительностью приготовления, но главное различие — порода свиней и их откорм. Иберико производят из мяса черных свиней иберийской породы, которых откармливали по желудевой диете «бейота» (Bellota) или диете, сочетающей желуди с фуражом, — ресебо (Recebo). Серрано изготавливают из мяса белых свиней, откормленных в основном фуражом.

Внешне два главных вида хамона можно различить по цвету копытца: у серрано оно белое, а у иберико — черное. Как раз «Хамон Иберико де Бейота», хамон наивысочайшего качества, поставляется ко двору короля Испании Хуана Карлоса I. Такой хамон испанцы экспортируют неохотно: предпочитают съедать сами.

Кроме хамона классического, то есть задней ноги, существует хамон делантеро (Delantero), или палета (Paleta): передняя нога. Лопатка, обработанная аналогично хамону, называется ломо. В Испании, где больше всего хамона продается перед праздниками, в периоды между ними с удовольствием покупают палету и ломо.

Признаки происхождения

Как для марочных вин или сыров, для подлинного* хамона важно «происхождение»: у хамонов тоже есть название, контролируемое по происхождению, — Denominacion de Origen. Это некий знак качества, гарантирующий, что хамон произведен в определенной области и с соблюдением местных стандартов. Бирка с маркировкой есть на каждом хамоне; на ней содержатся:

• сведения о провинции, пастбище;
• номер свиньи;
• вес ноги до засола;
• дата начала засола, сроки закладки в камеры, длительность выдержки хамона.

Что такое ХАМОН — что это, блюдо, мясо, рецепт, виды, как вибрать

Хамон – это национальное достояние Испании. На ряду с корридой, фламенко и хересом этот продукт стал визитной карточкой Испании и особым отличительным знаком. Представляет собой этот гастрономический шедевр сыровяленый просоленный свиной окорок. Даже если звучит это очень просто, в Испании существует миллион разных рецептов приготовления «jamon».

 

 

Что такое ХАМОН – значение, определение простыми словами

 

Простыми словами, Хамон – это, вяленая свиная нога (обязательно задняя). Такую ногу вялят целиком, предварительно просаливая. Особое внимание уделяется не только рецептуре, способу засолки, но и времени выдержки. Таким образом, срок в течении которого мясо вялится, может колебаться в пределах от 7 до 12 месяцев. Стоит отметить, что передние свиные ноги так же вялят, только называют их палетами, что является отдельным продуктом. Также встречаются вяленые куски мяса с грудины или лопатки, которые также широко распространены в Средиземноморье. Хамон: что это такое? «Jamon», в переводе с испанского, означает «ветчина» и является уникальным продуктом, так как имеет ряд отличительны характеристик.  К примеру, в других странах также встречают разновидности вяленого мяса. Но вот у «jamon» гораздо более низкий процент влаги в конечном продукте, что придает ему интенсивный аромат и более твердую консистенцию.

 

 

Испанский хамон: с чем есть?

 

В Испании считается классическим сочетание не только хамона с бокалом вина, но и хамона с дыней. На родине того продукта можно встретить следующие популярные сочетания:

 

1. Как нарезка тонкими слайсами к пиву, хересу, вину. Подается практически в любом заведение.
2. Как закуска в виде бутербродов с ломтиками чиабатты в сочетании с помидорами, кабачками, сырами, фасолью, картофелем, цветной капустой и зеленью.
3. В виде добавки к салатам, горячим и холодным блюдами, супам. В обязательном порядке ломтики хамона добавляются в самом конце, что позволяет прослойкам жира только слегка подплавиться, а оригинальный вкус сохраняется неизменным.

 

 

Хамон: как нарезать и подать?

 

Принято подавать испанское мясо (хамон), нарезая тонкими полосками при помощи специального ножа. Только таким образом удается в полной мере насладиться вкусом нежнейшего мяса. Техника нарезания в Испании является классической и общепризнанной. Существуют даже специально обученные люди, которых называют кортадорами, а заведения, которые специализируются на разных видах хамона – хамонерии. В таких местах, хамон развешен везде, и гость может выбрать для себя любой лакомый кусочек. Нарезка «jamon» может быть представлено как целое шоу, когда клиент может не только выбрать любую ногу и с удовольствием наблюдать, как она будет нарезаться.

 

Нарезать мясо на весу или на доске достаточно тяжело, поэтому используют подставку хамонере, которая позволяет уверенно зафиксировать ногу и упростить процесс нарезки мяса.

 

Нарезают всегда вдоль кости, а затем перпендикулярно ей. Нарезанные кусочки должны просвещаться и быть как можно тоньше. В своей работе кортадоры используют несколько ножей, которые позволяют отдельно разрезать сухожилье и отделять верхнюю сальную прослойку от мяса.

 

 

Краткая история возникновения хамона.

 

Первые упоминания о хамоне начинаются еще с Римской империи. В те времена было тяжело сохранить провизию свежей надолго за неимением охлаждающих средств, поэтому мясные продукты обвалили в соли и вялили. Таким образом мясо могло долго сохранятся. Особенно это актуально было для мореплавателей, кочевых племен и военных, которые долгое время оставались в далеко от дома. Домашний хамон, ели все, не в зависимости от классовой принадлежности.

 

В 18 веке об испанском хамоне узнали далеко за ее пределами и этот продукт начинает «путешествовать». Гурманы с далёких стран быстро оценили вкусовые качества испанского деликатеса. Несмотря на то, что окорок хамон широко распространён и популярен, рецепт блюда остался практически неизменным. Многие фирмы-долгожители, которые столетиями производят и продают хамон, держат свою рецептуру в строжайшей секретности. Поговаривают, что даже Кристофор Колумб вряд ли смог бы открыть Америку, если бы не хамон, который в качестве провизии поддерживал жизнь моряков. Стоит отметить, что настоящий испанский хамон может быть произведен только в Испании, где идеальное соотношение влажности и температуры.

 

 

Как делают (готовят) хамон?

 

Как приготовить хамон? Ответ на этот вопрос знает каждый испанец. Основные ингредиенты испанского хамона — это время, воздух, соль, специи и конечно же, свежая свинина. Процесс изготовления технологически является очень сложным. В нынешних условиях используют передовые технологии, чтобы были соблюдены температурные нормы, нормы гигиены и временные рамки для того, чтобы испанский деликатес получился именно таким каким должен быть. Не в зависимости от вида хамона весь процесс производства делится на 4 основных этапа:

 

1. Просолка. Первым делом необходимо избавиться от лишней влаги, поэтому ногу засыпают солью и начинается процесс обезвоживания. Время этого процесса может варьироваться, но в среднем выделяют один день на каждый кг ноги. В обязательном порядке соблюдается температурный режим и показатели влажности. Затем ногу вытягивают из соли и помещают в место, где мясо равномерном просаливается. Раньше на каждый килограмм ноги, выделялось по 2 дня на засолку, потому сейчас мясо менее просоленно, чем раньше.
2. Сушка. Это первый длительный процесс, который может длится от полугода до года. Обычно сушиться ставят в начале весны и до поздней осени. Это позволяет воспользоваться постоянным увеличением температуры.
3. Вяленье – второй длительный процесс, который называют еще созреванием. Температура во время процесса не должна превышать 10 градусов. Именно на этом этапе мясо приобретает свой неповторимый вкус, аромат и характерную структуру. В зависимости от длительности этого периода вкус мяса может значительно отличаться.
4. Проба. Последний этап, позволяющий определить готов ли свиной хамон. При помощи специальной длиной иглы делают отверстия, сквозь которые можно почувствовать аромат и судить о завершении процесса.

 

Эти основные этапы позволяют систематизировать знания и помогают разобраться как сделать хамон.

 

 

Хамон: какой бывает, и какая свинина подходит?

 

Для того чтобы в будущем получить настоящий испанский классический хамон нельзя просто брать любую свиную ногу. Процесс выращивания свиней определённой породы такой же длительный и щепетильный, как и процесс изготовления.

 

• Свинья должна быть черной иберийской породы (это самый высокий класс по рецептуре). Считается классическим. Именно такую свиную ногу подавали ко двору испанского короля.
• Процесс откармливания происходит в сезон желудей, который длится с середины октября по середину февраля.
• Свинья должна иметь определённый вес в конце сезона за счет правильного прикорма.
• До 31 марта всех свиней, который подходят по параметрам, забивают. Проходит жёсткий отбор.

 

Разделка туши занимает немаловажное место, ведь нужно сохранить узнаваемую форму и копытце, как знак того, что хамон был производен из настоящей иберийской свиньи. Но в наше время в Испании хамоном называется все свиные сыровяленые окорока. Различаются они не только в зависимости от породы свиньи, но и региона, диеты и т.д. Каждый фактор так или иначе влияет на вкус конечного продукта. В зависимости от того, из какой свиньи был произведен деликатес он получает определенное название и класс качества.

 

 

Хамон: виды.

 

Как мы говорили выше, существует много разных видов хамона.  Среди них различают хамон серрано, хамон иберико. Различие состоит в длительности и способе приготовления, породе свиней и их питании. Даже внешне их можно различить по цвету копыта. Так, у серрано копыто белое, а у иберико соответственно черное. Даже по вкусу испанец сможет отличить их с закрытыми глазами.

 

Хамон иберико — самый вкусный и дорогой деликатес.

 

Среди хамонов самым дорогим и традиционным является сорт иберико, который как раз-таки производится из ноги иберийской свиньи. Еще такой продукт называют «черной ногой». Но даже хамон иберико бывает нескольких видов:

 

• Высший класс – производится из чистокровных пород, которые откармливаются только желудями и травами.
• Классом ниже идет Бейота. В питании свиней используются не только желуди, но и фураж с другим кормом.

 

Так же как и другие элитные продукты, у хамона есть знак отличия или знак качества, который уведомляет, где и в каких условиях, по каким стандартам он был произведен.

 

 

Хамон Серрано

 

Серрано изготавливается из окорока белой свиньи, о чем свидетельствует белое копыто на готовом продукте. Хамон серрано также бывает нескольких видов в зависимости от сроков вяления. Это может быть Curado, Reserva и Bodega. Различаются так же в зависимости от способа приготовления, рецептуры и срока выдержки.

 

 

Как выбрать лучший хамон?

 

При выборе следует учитывать несколько очень важных фактов:

 

• Необходимо выбирать ногу без вакуумной упаковки. Такая упаковка используется только для транспортировки и влияет на конечный вкус.
• Цена хорошей ноги должна быть не ниже 10 евро за килограмм. Элитные сорта продаются от 30 евро за килограмм.
• Правильная V-образная форма, приплюснутая по бокам.
• Наличие копытца.
• Срез ноги должен быть приятного розового цвета с сальными прожилками.
• Вес ноги – 6-7 кг.
• При дегустации мясо должно «таять» во рту.

 

Эти нехитрые советы помогут при выборе. Ведь каждый человек должен хотя бы раз в жизни попробовать этот гастрономический шедевр.

 

 

Что такое хамон и как его готовить? Все очень просто, взять свиную ногу испанской иберийской свиньи, просолить, завялить и подавать к столу. Настоящий испанец еще добавит капельку «души» для вкуса. Приятного аппетита! Испанский хамон – не только национальное достояние Испании, но и кулинарный шедевр, который должен попробовать каждый!

Хамон | Sobre España — Об Испании

Гласит одна из легенд, что свинья, оказавшаяся рядом с источником воды с высокой концентрацией соли, упала туда и утонула. Пастухи, проходившие мимо, обнаружили ее и запекли мясо, которое оказалось на редкость вкусным, в особенности задняя нога. Но это скорее шуточная версия происхождение традиционного испанского блюда — хамона.

Хамон, страстно любимое испанское блюдо, представляет собой иберийскую свинину, чьи окорока парадно свисают со стен баров и кафе. Свиные ляжки украшают собой всю кулинарную жизнь испанцев, а заодно и стены многих пивных заведений. Они являются привычной декорацией, настолько традиционной, что защитники животных вряд ли смогут возразить что-либо против, и втиснуться между любовью испанца к свинине.

Что же стоит за звучным испанским словом «хамон»? Хамон (jamón) по сути своей — вяленый свиной окорок, вобравший в себя морскую соль и оставленный сушиться на период от года до четырех лет. Этот процесс остается неизменным и традиционным вот уже восемь сотен лет. После того как выяснилось, что соленое мясо сохраняется долго, не только не теряя вкуса, но и приобретая новые вкусовые нюансы, метод изготовления хамона приобрел популярность. В этом плане хамон можно сравнить с хорошим вином, и в том числе поэтому существует разделение по вкусу, времени созревания, и конечно же, по цене хамона.

Существуют три вида хамона: хамон серрано, хамон иберико и, хамон среди хамонов — «де пата негра» (что переводится как «черное копыто»). Хамон серрано — экономный вариант, он производится из мяса белых свиней, которых кормили зерном, и чье мясо вялилось в течение года. Этот вид имеет мягкий вкус. Далее следует хамон иберико — что само по себе значит «с Иберийского полуострова». Он изготавливается из мяса черной иберийской свиньи, откормленной зерном, имеет выраженный вкус, а на процесс его заготовки уходит от года и больше. И последний, самый ценимый хамон — хамон иберико «желудевый» (de bellota), чье название подразумевает, что черную свинью чистой расы откармливают желудями, а заодно и пряными травами. А этот факт влияет на отменный вкус, и делает этот хамон самым дорогим видом (цена такого эксклюзивного свиного окорока может доходить до 700 евро).

При этом особо подчеркивается то, что свиньи живут в местности на открытом воздухе, в дубовых лесах и имеют особое питание, а это влияет на качество получаемой продукции. Это одна из причин того, что свиной окорок становится полным минералов и витаминов, и таким образом, является главным продуктом здоровой средиземноморской диеты.

Каким должен быть настоящий хамон? О, здесь есть много тонкостей: хамон должен обладать оттенком красного цвета, иметь специфический запах, быть в меру сочным и иметь тот самый вкус, который превозносят испанцы. Окорок заворачивается в ткань и может храниться в открытом виде около месяца. И при этом настоящая свиная нога может весить под 8 кг. Правда, примерно 30% от этого веса составляет кость, зато остальное – вкуснейшее мясо.

У многих испанских семей есть специальное устройство для нарезки хамона, а само умение правильно нарезать хамон весьма ценится его любителями. Человек, который занимается резкой хамона на тонкие ломтики называется кортадором (от cortar – резать). Это опасная профессия, и в самом ее названии есть схожесть с матадором и пикадором.

Испанцы по-настоящему гордятся хамоном, употребляя его на завтрак, обед, либо ужин, а также как закуску — тапас. Хамон, без преувеличения, можно назвать королем небольших закусок, так любимых испанцами. Свиной окорок является частью испанской традиции и культуры, а испанский стол немыслим без нарезки хамона.

Что делать, если муж постоянно врет

Почему хамон и другие виды сыровяленого мяса — вполне безопасны

• Вероник Гринвуд
• BBC Future

13 апреля 2018

Процесс приготовления некоторых мясных деликатесов может занимать более шести лет. Каким образом мясо, не подвергающееся термообработке, не портится в течение такого длительного времени?

Автор фото, Getty Images

Осенью 2016 года в пригороде Нью-Йорка в Квинсе вспыхнул скандал. Жители одного из домов вывесили на своем заднем дворе куски свиной туши.

Соседи возмутились: мясо может привлечь крыс, волновались они и жаловались на невыносимую вонь.

Хозяева дома, однако, отказались убирать мясо, отметив, что оно — для пищи, в частности, для определенных китайских блюд. Соседи в ответ обратились к госслужбам.

Но во многих частях мира такое зрелище — вполне привычное.

Прогуляйтесь по тихой улочке любого азиатского города и вы увидите жуткие кулинарные изделия. Длинные, толстые куски свиного бекона и рыбные туши свисают с вешалок для одежды. Однажды я увидела даже целую свиную ногу с копытом и всем остальным, которая сушилась прямо на фонарном столбе.

Впрочем, как бы неэстетично это ни выглядело, это — обычная практика вяления сырого мяса на свежем воздухе, которую применяют тысячелетиями.

Но каким образом оно не портится? Мы волнуемся за качество куриной грудинки, которая полдня пролежала без холодильника, но спокойно пробуем мясо, которое провело на солнце несколько дней, и остаемся после этого вполне здоровыми.

Ключ к этой загадке — влажность.

В процессе вяления внутри куска свинины или даже целой свиной ноги начинаются гонки между бактериями и испарением воды. Если вы хотите получить на обед вкусный кусок ветчины, процесс обезвоживания следует ускорить.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

В Китае колбасы из свинины также часто сушат под открытым небом

Для этого мясо покрывают солью. Соль вытягивает жидкость из тканей на поверхность, где она испаряется. Так же посоленный ломоть баклажана или кабачка избавляется от лишней воды.

В то же время, благодаря соли, поверхность мяса и часть внутреннего слоя становятся непривлекательными для различных микроорганизмов. Соль также извлекает жидкость и из самых бактерии, оставляя только безвредную высушенную оболочку.

Процесс испарения жидкости в больших кусках мяса происходит не так быстро, оставляя риск размножения бактерий. Чтобы этого не происходило, в каждые два-три сантиметра мякоти делают инъекции с солевым раствором.

В раствор иногда добавляют небольшое количество нитрита натрия. Этот консервант останавливает микробов, а также позволяет сохранить нежно-розовый оттенок свежего мяса.

Хотя вода способствует размножению бактерий, в сочетании с солью и нитритом натрия она ускоряет процесс консервации, проникая скорее внутрь мяса.

Именно поэтому во многих рецептах вяления, советуют сначала выдержать мясо в прохладном, влажном помещении, объясняет Антонио Мата, специалист по приготовлению мясных изделий и советник кулинарного сайта AmazingRibs.com.

После того, как мясо хорошо впитало в себя солевой раствор, температуру в помещении повышают, чтобы запустить процесс испарения. Но делать это надо медленно.

«Если жидкость уйдет из мяса слишком быстро, его поверхность будет пересушенной, — отмечает Грег Блондер, профессор Бостонского университета и эксперт упомянутого выше сайта.

Отдельные условия процесса зависят от местного климата.

«Различные рецепты ветчины определяются терруаром (совокупностью климатических факторов. — Ред.)», — говорит Блондер. Но главное — это наличие теплого помещения, в котором можно контролировать уровень влажности.

В Китае, как и во многих других местах, домашнее вяленое мясо — от консервированного бекона до колбас из свинины, высушенных на свежем воздухе, — готовят обычно на зимние праздники, когда климатические условия позволяют мясу безопасно сушиться.

Впрочем, полакомиться вяленым мясом любят не только люди.

Как предупреждает инструкция, разработанная Политехническим университетом Вирджинии, на поверхности вяленого мяса с удовольствием поселяются насекомые с говорящими названиями: творожная муха, кожеед ветчинный или красноногий ветчинный жук.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Слой соли на поверхности мяса извлекает из него жидкость, предотвращает размножение бактерий внутри

Даже если мясо удастся уберечь от посягательств сырной мухи, для достижения им идеального вкуса иногда приходится ждать несколько месяцев. Как, однако, доказали повара многих культур мира, результат стоит ожидания.

Знаменитая китайская ветчина Цзиньхуа готовится не менее шести месяцев, итальянский деликатес кулателло — 14-48 месяцев (и заказывают его тоже за несколько лет до торжественного ужина).

Самая дорогая в мире испанская ветчина достигает своего изысканного вкуса в течение шести лет, как свидетельствует Книга рекордов Гиннесса.

Чем дольше вялится ветчина, тем более интенсивным становится ее вкус — резкий привкус придает блюду прогорклый жир. Но именно за это ее и ценят гурманы.

Сушку также используют для приготовления вяленой говядины — обязательного элемента меню каждого элитного ресторана. Крепкий аромат придает мясу плесень, которая появляется на его поверхности во время сушки и которую срезают перед приготовлением.

Сегодня мясо вялят, как правило, в специальных камерах с тщательным контролем температуры и влажности.

Учитывая, что в процессе вяления не используют никаких консервантов, продолжительность приготовления мяса не может не впечатлять.

Антонио Мата, к примеру, когда-то сотрудничал с шеф-поваром чикагского ресторана. Они готовили вяленую говядину, которую выдерживали в течение 71 дня.

Но в прошлом, конечно, таких технологий не было.

«Пусть окорок висит в склепе, пока он не станет сочным и пока вы сможете терпеть его запах», — говорится в одном английском рецепте XVIII века.

Испытаете этот рецепт на своих соседях?

Оригинал этой статьи на английском языке вы можете прочитать на сайте BBC Future.

Хамон . История. Как и с чем его едят.- Испания на русском

Хамон что это такое

Трудно представить испанскую кухню без знаменитого во всем мире и по достоинству оцененного продукта. Хамон стоит на 4 месте в списке деликатесов Gourmet, уступая пьедестал почета фуа-гра, шампанскому и икре. Помимо всех его вкусовых достоинств  диетологи рекомендуют его как элемент здорового питания, так как он содержит легкоусвояемые жиры, сходные по своему составу с оливковым маслом, витамины группы В и аминокислоты. Испанский хамон – самый здоровый из всех животных жиров, который содержит Омега-9. О ценности этого продукта свидетельствует его большой экспорт в другие страны.

Немного истории.

Оказывается, истории хамона насчитывает более 2000 лет. В археологических раскопках в Tarraco нашли мумию хамона возрастом 2000 лет. Древние люди начали заниматься животноводством, в том числе и разведением свиней 7000 лет до н.э.. В эпоху Бронзового Века люди начали использовать соль. Историки утверждают, что именно с открытием этого продукта и зародилась коммерция. Соль являлась белым золотом. Колонизация новых земель происходила на основе наличия соли на территории. Засаливая и коптя мясо, иберийцы заметили, что лучше всего для этих целей подходит свинина, чем мясо других жвачных животных. Она более жирная, дольше хранилась и сохраняла свои вкусовые качества. К тому же не было необходимости заготавливать корма. Все это позволяло производить хамон в огромных количествах и торговать им по очень хорошей цене, наряду с оливковым маслом и вином.

Свинина была символом богатства. Хамон подавали римским императорам, им кормили легионеров. Во время правления императора Augusto чеканили монеты в форме хамона, а так же консульские медали. В средние века с приходом арабов на Пиренейский полуостров свинина была запрещена, но крестьяне продолжали есть ее. Власти относились к этому снисходительно, мотивируя это как способ поддержания здоровья населения. После изгнания мусульман к  хамону вернулась его слава и почет.

Технология его производства.

В современную эпоху — Золотую Эру литературы хамон воспевают Miguel de Cervantes, Lope de Vega, Tirso de Malina. В те времена и была создана современная технология производства. Она включает в себя 4 этапа:

1. Salazon y lavado. Засол и промывка. Сразу после забоя окорок покрывают морской солью и оставляют на 7-10 дней (зависит от веса). Хранится при температуре 1-5 C и влажности 80-90%. После этого промывают прохладной водой.
2. Asentamiento. Оседание. Хранят при температуре 3-6 С, влажность 80-90 % в течение 30-60 дней. За это время соль распространяется по всему мясу, благоприятствуя гидратации и консервации. Значительно увеличивается консистенция мяса.
3. Secado y maduracion. Сушка и созревание. Хамон помещают в естественную сушилку, где температура 15-30 С регулируется автоматически. Это занимает 3-6 месяцев. В это время формируется вкус и запах продукта, благодаря изменениям, происходящим в белках и жирах мяса.
4. Envejecimiento. Дозревание. Окорока вывешивают в хранилище (бодеге) на не менее 6 и не более 30 месяцев. При температуре 10-20 С и влажности 60-80% продолжаются биохимические процессы образования микрофлоры, которая обеспечивает окончательный вкус и запах. Последний этап пройден.  Контроль DO, упаковка в соответствии с присужденным знаком качества и в супермаркет!

Там вы увидите 2 названия этого продукта: хамон и палета.

Хамон и палета, в чем разница?

На фото слева: Хамон и палета — spainru.com

Хамон и палета. В чем разница? Хамон — задний окорок свинины, а палета – передний. Размер палеты меньше, мясо жестче, а аромат резче. У хамона аромат сложный, глубокий, гармоничный. Нельзя сказать, что из них лучше. У каждого из них свои достоинства, хотя цена заметно отличается в пользу хамона.

Хамон Серрано и Иберико

Хамон разделяют на 2 вида: серрано и иберико. Зависит от породы свиней, условий разведения и корма.

Хамон Иберико

Производится из породы свиней, выращиваемых только в Испании. Черные Pata Negra – это единственная прирученная порода диких свиней, живущая на воле. Пасутся они на живописных лугах, покрытых дубовыми рощами, горы Sierra Morena. 

В Испании 4 региона, где производится хамон Иберико. Extremadura, Guijuelo (Salamanca), La Sierra de Huelva (Jabugo), Los Pedroches (Cordoba). Из них самый большой Extremadura. Занимает 1 млн. Га пастбищ и 15000 свиноферм. Андалусия – Родина Хамона и почти весь иберийский хамон производится здесь. Гихуэло – маленькая  уютная  деревушка, которая производит самый лучший Иберико Jamon Joselito Grand Reserva. Компании 149 лет. Она бережно хранит и передает из поколения в поколение свои секреты и традиции производства. Другие марки лучшего хамона иберико: Jamon Joselito, Jamon J5, Jamon de Dehesa Maladua, Jamon 10 vetas Sierra Mayor, Beher Etiqueta Oro, Covap Alta Expresio.

Цены на хамон иберико от 25 евро. Зависит от породы и от корма.  Об этом говорит цвет этикетки. В процентах выражена чистокровность породы.

• Белая — Jamon Iberico de cebo 50%, в загоне;
• Зеленая — Jamon Iberico de cebo de campo 50%, на воле;
• Красная — Jamon Iberico de bellota 75%, на воле;
• Черная — Jamon 100% Iberico de bellota 100%, на воле.

Самыми ценными считаются 2 последние категории, так как эти свиньи питаются желудями и последняя производится из чистокровной черной свиньи.

Самый дорогой в этой категории Manchado de Jabuga от компании Dehesa de Maladua. Цена 4100,00 евро за окорок.

Хамон Серрано

Хамон Серрано из белых свиней, живущих и питающихся на фермах.

Цена и качество зависят от времени изготовления.

• Jamon curado — 7 месяцев;
• Jamon bodega — 9 месяцев;
• Jamon reserva — 12 месяцев;
• Jamon gran reserva — 15 месяцев.

Нарезка хамона.

Считается, что механическая нарезка ухудшает качество хамона. Ручная нарезка — настоящее искусство и требует мастерства. Для этого используется  хамонера — деревянное приспособление длиной 45-50см. и шириной 15-20см.  и специальные ножи. Очень важна толщина отрезанного кусочка. Чем тоньше, тем лучше. Плохой нарезкой можно испортить качество дорогого хамона, а хорошей — поднять качествого дешевого. На срезе у качественного хамона мелкие белые точки. Это тирозин, аминокислота мясного белка. Он доказазывает, что в мясе низкое содержание соли и готовили его правильно. Место среза покрывают срезанным жиром, тканью или оливковым маслом. Желательно употребить окорок в течение 3 недель. Это, в среднем, 80 грамм палеты в день и 150 грамм хамона.

С чем обычно подается хамон?

Хамон подается как самостоятельное блюдо, так и добавляется в различные другие, придавая им специфический вкус и запах. Популярные сочетания:  с тертыми помидорами, оливковым маслом, оливками, сыром, фасолью, дыней , инжиром. В Андалусии, Родине хамона, к нему подают белое вино, а именно, сухой херес. Популярнейшим завтраком в испанских кафе является тост с хамоном. Очень интересное сочетание! Особенно в жаркую погоду, когда и вино, и окорок испускают свои ароматы в высшей мере. Также вкусно и с пивом.

Пробуйте и наслаждайтесь!!!!

Рекорд Гинесса по нарезке хамона

Ежегодно в мире устраивается чемпионат по нарезке хамона. А на проведенном в 2016 году в Испании был установлен мировой рекорд: хамонеро Григорио Перес нарезал 222кг. из 36 окороков. Он работал непрерывно 40 часов.

Еще один хамоновый рекорд Гинесса

В 2017 году был побит рекорд по количеству нарезанного хамона. В этот раз 205 профессиональных хамонэрос собрались в Толедо, что бы нарезать 500кг. ломтиков хамона. Старый рекорд равнялся 392кг. Мероприятие началось в 11 утра. В итоге уже к 13 часам было нарезано более 500кг. хамона. Было использовано 210 ляжек. Все посетители должны были пожертвовать сумму от 2 евро, что бы получить тарелочку «рекордного» хамона. Все вырученные средства были направлены в Научно-исследовательский отдел по рассеянному склерозу в Национальной больнице параплегики в Толедо и, в частности, на проект по нейроиммуному восстановлению, ведущемуся доктором Диего Клементе

Также рекомендуем прочитать нашу статью про Паэлью — традиционное испанское блюдо.

Другие материалы из рубрики «Об Испании»

Рецепты хамона в домашних условиях: классический и быстрый

25 июня 2020

25 июня 2020

Cosmo

---

Хамон или, просто говоря, сыровяленый свиной окорок – является одним их самых известных испанских деликатесов. Готовить его не так-то сложно, однако, чтобы дождаться момента, когда можно будет попробовать ароматное мясо, нужно запастись терпением. Хотя, мы, кроме классического рецепта хамона, расскажем и о быстром рецепте, так что у тебя есть все шансы успеть приготовить деликатес к новогоднему столу.

Если у тебя есть место, где мясо может вялиться долгое время при нужных условиях – тебе подойдет классический рецепт. Если же ты живешь в квартире, испробуй быстрый рецепт хамона. 

Классический рецепт хамона

Ингредиенты:

• свиной окорок – 4 кг
• морская соль – 12 кг

Как готовить:

1. Срежь с мяса лишний жир и обильно намажь его солью.
2. Оставь окорок в большой миске или тазике на чердаке (или в любом другом хорошо проветриваемом помещении) на 2 недели. Периодически переворачивай его, чтобы он просолился равномерно.
3. Вымой остатки соли и подвесь окорок к потолку (обязательно в хорошо проветриваемом помещении, чтобы мясо просохло). Оставь мясо созревать на 6 месяцев, повышая по возможности раз в неделю температуру на 1 градус.
4. После – перенеси окорок в прохладное место и оставь дозревать еще на 2-3 месяца. Чтобы проверить готовность хамона, проткни мясо в нескольких местах тонкой иглой – так ты сможешь проверить запах (готовый хамон будет издавать тонкий, приятный специфический аромат). Вместе с готовым хамоном подай на стол оливки и вино.

Быстрый рецепт хамона

Ингредиенты:

• корейка – 1 кг
• морская соль – 2 кг
• сахар – 1 кг
• специи – по вкусу

Как готовить:

1. Натри мясо солью и сахаром, положи в большую миску, придави грузом и оставь на 3 дня (дважды в сутки каждый день переворачивай мясо и сливай жидкость).
2. После – промокни мясо салфетками и натри приправами по вкусу.
3. Заверни мясо в марлю, обмотай веревкой и подвесь на балконе как минимум на 4 дня. Если хочешь получить вкусный и ароматный хамон, не спеши пробовать его как можно быстрее. Лучше оставь мясо дозревать на 2-3 недели.

На новогодний стол 2018 можешь подать хамон в качестве самостоятельной закуски, а можешь использовать его для различных холодных блюд.

Не обычный голубь: в поисках египетского деликатеса

Мэгги Шмитт

Чтобы попробовать рецепт Мэгги фаршированного голубя на гриле по-каирски, нажмите здесь.

Мне сказали, что есть отличное место для hamam mahshi (чучело голубя) где-то на улице Фалки в центре Каира, и я пошел искать его. Мне было любопытно посмотреть, что было сделано с голубями, которых можно увидеть повсюду в Египте: это не обычные городские паразиты, это красивые птицы, о которых с любовью заботятся в голубятнях на крышах.

И действительно: за два квартала я мог проследовать по тропинке острого дыма прямо к грилю ресторана «Гомхория».

Рестораны, которые обслуживают только одно, почти всегда делают это хорошо. Гомхория не исключение. Вы садитесь за один из мраморных столов, и тут же появляется множество небольших блюд: тарелка тахини, томатный салат, необыкновенно вкусные соленья. Спустя несколько мгновений веселый официант преподносит вам по одному фаршированному голубю на человека и кружку приправленного пряностями бульона.Здесь нет меню, и хотя вы также можете заказать шашлык на гриле, это явно не то, о чем это место. Вокруг вас семьи весело копаются в своих голубях, очищая крошечные косточки, одну за другой.

Мэгги Шмитт

Признаюсь, я никогда раньше не ел чучела голубя и не знал, что делать дальше. Его маленькая голубиная голова, смотрящая на меня, немного смущала, как и его маленькие голубиные лапки, изящно скрещенные, чтобы удерживать начинку. Краем глаза наблюдая за техникой моих товарищей по обеду, я распахнул голубя.Мясо было слоеным и нежным, из него разлилось ароматное пряное фрике.

Фрике — это зеленая пшеница, которую собирают до того, как она высохнет, а затем выкуривают ее из плевел. Это традиционный злак на большей части Ближнего Востока, широко используемый в сельской кухне: городские жители исторически считали рис более изысканным, поскольку он импортный, дорогой и белый. Мне сказали, что какой-то умный австралиец недавно запатентовал фрике, надеясь разбогатеть, продавая его замечательные питательные свойства. Еще один случай угона традиционных знаний с целью получения прибыли: купите фрике у местных ливанских или египетских поставщиков, прежде чем они будут приняты патентным законодательством!

Фрике, из которого фаршируют голубей, позже с гордостью сообщил мне владелец ресторана, сначала замачивают в холодной воде, а затем обжаривают с мелко нарезанным луком, голубиной печенью, корицей и черным перцем.Затем эту смесь набивают в хорошо вымытую полость голубя, туго завязывают птичьи лапки и недолго тушат в бульоне, приправленном лавровым листом и перцем. Затем голубя вылавливают из бульона и помещают на дымный гриль. Кожа становится коричневой и подтягивается, мякоть приобретает дымчатость, а фрике внутри разбухает во время приготовления, так что при подаче голубь остается тугим маленьким барабаном аромата.

Мэгги Шмитт

Я был настолько впечатлен этим чучелом голубя, что немного заглянул в историю.Похоже, что голубей фаршировали пряным фрике, по крайней мере, со времен двора Аббасидов в Багдаде, а может быть, даже со времен фараонов. Когда-то это блюдо было деликатесом для принцев, а теперь это повседневный ужин в будние дни для групп офисных работников и молодых семей, которые толпятся в ресторане Gomhoria.

Основанная почти 50 лет назад Хусейном Шалаби, Гомхория сейчас управляется двумя его сыновьями, Хасаном и Айманом. Они безумно гордятся своим заведением, и Хасан торжественно проводит меня на кухню, чтобы я мог сфотографировать жарящихся голубей.Много веселья происходит, когда официанты толкаются друг с другом, мастер-гриль злорадствует, а все прихорашиваются и позируют.

Каир может показаться враждебным городом: его масштабы, движение. Но за любым углом, в любом узком переулке есть маленькие республики с хорошим юмором и хорошим вкусом, такие как Гомхория.

Рецепт: Хамам Махши (фаршированный голубь по-каирски)

Burj Al Hamam — InterContinental Aqaba Resort Restaurant — Акаба, Акаба

RahebJOD 2.000

баклажаны на гриле с соусом из лимона и оливкового масла

Kabis.250

разновидности солений

Fatayer

маленькие пирожки со шпинатом

LabnehJOD 2,250

похожие на сметану из коровьего молока

MouhammaraJOD 2,250

грецкие орехи, смешанные с красной панировкой и панировочными сухарями

Musakah BathengalJOD 2.500

жареный баклажан с нутом и помидорами

MudardaraJOD 2.500

чечевица, рис, тушеный лук

Bamieh Bil ZietJOD 2.750

тушеный лук бамии, чеснок, оливковое масло

Hummous or Hummous MoutammamJOD 2.750

соуса из нута

Moutabbal или Moutabbal Moutammam 3.JOD 2.750

соуса из баклажана

900JOD

JOD

Rocca 900JD соуса из баклажана 3,250

петрушка, помидоры, колотая пшеница, оливковое масло и лимонная заправка

FattouchJOD 3,250

разнообразные салаты, овощи, тосты, оливковое масло и лимонная заправка

Тарелка для салатов с травамиJOD 3.250

rocca, bakleeh, zaatar (на 2 персоны)

Сезонный салат JOD 3.500

ассорти из свежих овощей

Wara EnabJOD 3.500

фаршированные виноградные листья

DoulmaJOD ассорти из виноградных лоз 3,750

9000 фаршированные виноградные листья , баклажаны, сладкий перец, кабачок (порция на двоих)

Labneh MaezJOD 4.000

аналог сметаны — из смеси козьего и коровьего молока

ShankleeshJOD 4.000

выдержанные острые помидоры, нарезанные кубиками сыра, лук

Овощное Crudité PlatterJOD 6.000

Ассорти из свежих овощей

Habra NeyehJOD 7.000

Мелко измельченная говядина, тмин, черный перец, смешанные специи, подается в сыром виде

Kibbeh NayehJOD 7,500

говядина тонкого помола, колотая пшеница, подается в сыром виде

Kibbeh OrfaliehJOD 8.000

пшеница мелкого помола, колотая из говядины, паста из ливанского перца чили, подается в сыром виде

BatrakhJOD 22.000

Египетские деликатесы, солено-вяленая икра кефали

Хамам | Рестораны и кафе

Хамам | Рестораны и кафе | Ниш

• О
• Вещи, чтобы увидеть
• Дела, которые необходимо сделать
• Есть
• Ночная жизнь
• Магазин
• Оставаться
• Более

Этот ресторан, очень рекомендуемый местными жителями, за последние годы приобрел хорошую репутацию.Хамам, буквально «бани» по-турецки, расположен в красивом здании, которое изначально было османской баней. Как и следовало ожидать, в меню мясо мясное мясо — обязательно попробуйте типично сербскую баранину на гриле. В большинстве вечеров вы найдете живую музыку балканского разнообразия, и стоит посетить только богатую историческую обстановку.

Удобства

Кондиционирование воздуха

Живая музыка

Расположение в центре города

Цена / Дополнительная информация

€€

Вас также может заинтересовать

Этот сайт использует файлы cookie.Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie. Узнайте больше здесь. ДАТЬ СОГЛАСИЕ верхний

| Байет-эль-Хамам (закрыто) — [египетский, восточный] | (بيت الحمام (مغلق مؤقتا

Меню

Салаты

Арт.	цена
Свекла	25.00 EGP
Baladi Sojouk	25,00 EGP
Техина	25.00 EGP
Баба Гануг	25,00 EGP
Помидоры маринованные	25.00 EGP
Чесночный соус	25,00 EGP
Йогурт	25.00 EGP
Соленья Балади	15,00 EGP

Бутерброды

Подается с картофелем фри и солеными огурцами

Арт.	цена
Ориентал Кофта	35.00 EGP
Шиш Тавук	49,00 EGP
Hawawshi	46.00 EGP
Печень Балади на гриле	55,00 EGP

Макаронные изделия

Арт.	цена
Спагетти Болоньезе	60.00 EGP
Паста в духовке	69,00 EGP
Аррабиата	50.00 EGP
Альфредо	65,00 EGP
Лазанья	70.00 EGP
Феттучини Сицилиана	70,00 EGP
Негреско	77.00 EGP
Фрутти де Мари	84,00 EGP
Байет Эль Хамам Феттуччине	92.00 EGP

Пицца

Арт.	цена
Маргарита Томатный соус, моцарелла	62.00 EGP
Вегетарианец Моцарелла, овощи, цветной перец, грибы, оливки	65.00 EGP
Салями Моцарелла, томатный соус, ломтики салями	70.00 EGP
Quarto Formmagi Моцарелла, голубой сыр, чеддер, пармезан	75.00 EGP
Барбекю Кусочки курицы, моцарелла, зеленый перец, соус BBQ	77.00 EGP
Шиш Тавук Кусочки шашлыка, моцарелла, оливки, перец	79.00 EGP
Super Supreme Цыпленок с хот-догом, оливками, цветным перцем	80.00 EGP
Хот-дог Хот-дог, моцарелла, оливки, перец	72.00 EGP
Тунец Тунец, томатный соус, дольки лука, цветной перец, оливки	75.00 EGP
Морепродукты Морепродукты, цветной перец, оливки	85.00 EGP
Байет Эль Хамам Салями, хот-дог, кусочки курицы, кусочки мяса, моцарелла, цветной перец, оливки	95.00 EGP

Тавген

Арт.	цена
Голуби	89.99 EGP
Мясо с луком	79,99 EGP
Овощи и мясо	79.99 EGP
Бамия с мясом	79,99 EGP
Орзо с мясом	79.99 EGP
Обычный запеченный рис	39,99 EGP
Жареный рис с мясом	79.99 EGP
Равнина Мусака	59,99 EGP
Мусакаа с мясом	79.99 EGP
Картофель простой	39,99 EGP
Картофель с мясом	79.99 EGP
Бычьи хвосты с луком	95,99 EGP
Бычьи хвосты с орзо	95.99 EGP
Байет Эль Хамам Бычьи хвосты	105,99 EGP

Грили на древесном угле

Арт.	цена
Кило Кебаб и Кофта	320.00 EGP
Кило Кебаб	360,00 EGP
Кило Кофта	300.00 EGP
Кило Тарб	320,00 EGP
Кило Неве	345.00 EGP
Килограмм отбивные из ягненка	360,00 EGP
Кило Микс Байет Эль Хамам 1/4 кебаба, 1/4 кофты, 1/4 шашлыка и 1/4 отбивных	270.00 EGP
1 голубь	54,99 EGP
Пара голубей	119.99 EGP
Цыпленок на гриле	89,99 EGP
1/2 курицы на гриле	54.99 EGP
Шашлык из курицы	100,99 EGP
1/2 Куриный шашлык	59.99 EGP
Печень на гриле	279,99 EGP
Кило Шиш Тавук	199.99 EGP

Кухня

Арт.	цена
1/2 Утка Балади С рисом и молохией	129.99 EGP
Чучело голубя 1 штука	75,99 EGP
Фаттах с Музой	159.99 EGP
Мясная кабса	89,99 EGP
Кабса с курицей	89.99 EGP
Waraqet Lahma	109,99 EGP
Молохия с мясом	89.99 EGP
Муза из баранины С картофелем фри и рисом	135.99 EGP
Муза из телятины С картофелем фри и рисом	140.99 EGP
Mazalika	339,99 EGP
Ozy	139.99 EGP

Десерты

Арт.	цена
Ом Али с орехами	35.99 EGP
Фруктовый салат	37,99 EGP
Расплавленный торт С мороженым	42.99 EGP
Чизкейк Выберите свой любимый соус	35.99 EGP
Шоколадная помадка	30,99 EGP
Восточные десерты	30.99 EGP
Тыква	32,99 EGP
Мороженое 2 мерные ложки	33.99 EGP
Экстра Ароматизатор, соус или мороженое	7.99 EGP

Холодные напитки

Арт.	цена
Ледяной темный шоколад	30.99 EGP
Ледяной мокко	30,99 EGP
Холодный чай	25.99 EGP
Ледяная карамель Маккиато	29,99 EGP
Айс Капучино	28.99 EGP
Айс Латте	26,99 EGP

Смузи

Арт.	цена
Лимон	25.99 EGP
Лимонная мята	26,99 EGP
Гуава	27.99 EGP
Манго	28,99 EGP
Клубника	27.99 EGP
Банан	26,99 EGP
Киви	28.99 EGP
Арбуз	27,99 EGP
Мускусная дыня	26.99 EGP
Ананас	25,99 EGP
персик	26.99 EGP
Малина	30,99 EGP
Черника	30.99 EGP

Молочные коктейли

Арт.	цена
Oreo	31.99 EGP
Темный шоколад	29,99 EGP
Белый шоколад	30.99 EGP
Карамель	30,99 EGP
Клубника	29.99 EGP
Ваниль	30,99 EGP
Черника	30.99 EGP
Сникерс	33,99 EGP
Марс	33.99 EGP
Жевательная резинка с арбузом	31,99 EGP

Коктейли

Арт.	цена
Вулкан Микс из тропических фруктов, подается с фруктовым салатом	38.99 EGP
Байет Эль Хамам Микс Киви, яблоко и мед	29.99 EGP
Карибское солнце Гренадин, мята и спрайт	34.99 EGP
тропический Мед, йогурт, клубника, банан и мороженое	30.99 EGP
Багамы Альблур, вишня и спрайт	30.99 EGP
Дабл Руж Красный виноград, вишня и спрайт	34.99 EGP
Байет Эль Хамам Парадайз Ананас, кокосовое молоко и кокосовый ароматизатор	34.99 EGP
Манго Бустер Яблоко, манго, мед и йогурт	0.00 EGP
Дабомпа Киви, клубника и банан или ананас	33.99 EGP
Флорида Гуава, манго и клубника	30.99 EGP

Соки

Арт.	цена
Лимон	23.99 EGP
Лимонная мята	24,99 EGP
Гуава	25.99 EGP
Манго	26,99 EGP
Клубника	25.99 EGP
Банан	23,99 EGP
Киви	26.99 EGP
Арбуз	25,99 EGP
Мускусная дыня	24.99 EGP
Ананас	23,99 EGP
персик	24.99 EGP

Кальян

Арт.	цена
Ароматизаторы Яблоко, персик, вишня, дыня, лимон, мята, апельсин, гуава, цветы, арбуз, киви	37.99 EGP
Fakher Яблоко, персик, кокос, ваниль, капучино, жевательная резинка, виноград, дыня, вишня, шоколад, мастика, черника, арбуз, киви	44.99 EGP
Mix Fakher Кокосовая ваниль, персиковая камедь, клубничная кешта, мята, манго-киви, лимонная мята, микс ягод, ваниль Ред Булл, ванильная кола	52.99 EGP
Mix Special Байет Эль Хамам 3 вида на выбор	59.99 EGP
Маасель Для другого добавить 14,99 LE	17.99 EGP
Lay	5,99 EGP
Ливанский лей	7.99 EGP
Ice Lay	15,99 EGP

Посетите Бей Хамам в Салониках

Автор GreekBoston.com in О Салониках, Греция, Путеводитель по Греции

Салоники, Греция может похвастаться богатой и увлекательной историей. Вы можете познакомиться с этой историей через археологические памятники, замки, монастыри и музеи. Стоит исследовать памятники Салоников. Один из кусочков истории, который вы должны посетить, когда будете в Салониках, Греция, — это Бей Хамам. Вот все, что вам нужно знать о бей-хамаме.

О Бей Хамаме в Салониках

Бей Хамам, построенный в 1444 году Мурдой II, представляет собой османскую баню.Он расположен к востоку от Панагия Халкеон на улице Эгнатия. Бей Хамам, также известный как «Райские бани», представляет собой двойную ванну, в которой есть одна комната для мужчин и одна комната для женщин. Номер для мужчин более просторный и роскошный из двух. Каждая баня состоит из трех частей: холодной, прохладной и горячей.

Холодильная камера большая, восьмиугольная, с галереей на колоннах и расписным куполом. В прохладной комнате изображены растения. Горячие комнаты представляют собой комплекс помещений с массажной зоной в центре.Бей Хамам считается одной из самых важных бань во всей Греции. Бей Хамам отличается настенными росписями, красочным орнаментом, мраморными раковинами и скамейками, а также отверстиями в верхней части хаммама, пропускающими свет. Красиво декорированы купола хамама.

До 1968 года местные жители продолжали пользоваться банями под названием «Райские ванны» (или Loutra Paradisos). В 1978 году сильное землетрясение потрясло Салоники и повредило Бей Хамам. Бани будут отреставрированы, и сегодня здание используется для коротких выставок и культурных мероприятий.

Чем заняться в Бей Хамам

Обязательно посетите старую османскую баню Бей Хамам, когда вы находитесь в Салониках. Это одно из немногих сохранившихся османских построек в Греции и важная часть ее истории. Архитектура хамама впечатляет, а комнаты внутри хорошо сохранились. С 2010 года хамам использовался как место для проведения выставок. Находясь внутри, обязательно посмотрите на впечатляющие резные и расписные потолки.

Рядом с Bey Hamam находится бар Palio Hamam.Которая делит часть старого здания бани. С крыши бара открывается захватывающий вид на окрестности. Атмосфера бара представляет собой смесь старого и нового. Вы можете попробовать разные коктейли по хорошей цене. Палио Хамам означает «старый хамам».

Добраться до Салоников можно разными способами. Вы можете прилететь туда из многих мест, в том числе из США. Как только вы приземлитесь, вы сможете добраться до отеля на такси. Вы также можете добраться до Салоников поездом из Афин, Македонии и Фракии.Есть даже линия, которая соединяет Салоники с Центральной и Западной Европой. Вы также можете добраться до Салоников на автобусе, пароме или автомобиле. Оказавшись в Салониках, отправляйтесь на площадь Аристотеля, где вы найдете Бей Хамам.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: раздел о путешествиях по Греции на GreekBoston.com не является платным обзором. Наши объективные и информативные статьи о путешествиях содержат обзор популярных городов, островов и мест Греции. Мы не всегда можем точно сопоставить фотографии с местами назначения, но мы стараемся приблизиться.Однако в настоящее время мы не ищем фотографии. Если вы найдете что-то в статье о путешествиях по Греции, которая не соответствует вашему личному опыту, отправьте нам электронное письмо по адресу [email protected], и мы рассмотрим ваши предложения. Спасибо, что прочитали раздел о путешествиях на сайте GreekBoston.com!

Категория: О Салониках, Греция, Путеводитель по Греции

Этот пост написал GreekBoston.com

Поделитесь этим путешествием в Грецию Артикул:

Брам и Хамам, Хай-Шарк, Порт-Саид | Меню ресторана | elmenus

{{staticContent.restaurant.checkout.placeOrderAction}}

{{staticContent.checkout.placeOrderErrors.BELOW_PROMO_MINIMUM_ORDER_VALUE (корзина.checkout.placeOrderError.additionalInfo.minimumOrderValue) }}

{{staticContent.checkout.placeOrderErrors.FIRST_N_ORDER_ONLY (корзина.checkout.placeOrderError.additionalInfo.maxNumberOfUsagePerUser) }}

{{basket.checkout.placeOrderError.error && staticContent.checkout.placeOrderErrors [корзина.checkout.placeOrderError.error]? staticContent.checkout.placeOrderErrors [корзина.checkout.placeOrderError.error]: staticContent.checkout.placeOrderErrors [‘GENERAL_FAIL’]}}

{{staticContent.restaurant.checkout.orderSummary}}

{{staticContent.common.subTotal}}

{{toFixedPrice (basket.data.receipt.subTotal)}} {{staticContent.common.egp}}

{{staticContent.restaurant.checkout.items}}

{{basketItemsCount}}

{{staticContent.common.tax}}

{{toFixedPrice (basket.data.receipt.tax)}} {{staticContent.common.egp}}

{{staticContent.common.deliveryFee}}

{{toFixedPrice (basket.data.receipt.deliveryFee)}} {{staticContent.common.egp}}

{{staticContent.common.walletDiscount}}

{{toFixedPrice (basket.data.receipt.walletDiscount)}} {{staticContent.common.egp}}

{{staticContent.common.discount}}

{{ корзина.data.receipt.totalBeforeDiscount && toFixedPrice (basket.data.receipt.totalBeforeDiscount — (корзина.data.receipt.total + корзина.data.receipt.walletDiscount)) }} {{staticContent.common.egp}}

{{staticContent.common.orderTotal}}

{{ toFixedPrice (basket.data.receipt.totalBeforeDiscount) }} {{ toFixedPrice (корзина.data.receipt.total) }} {{staticContent.common.egp}}

Эль-Хамам-дель-Арусса — Голуби невесты

16 сентября 2018 г. Автор: Элайс и Гэри

Сложное блюдо, требующее большого количества ингредиентов и работы, но готовое блюдо того стоит.

Эль-Хамам-дель-Арусса — Голуби невесты

Общее время 2 часа 55 минут

Состав

• 3 Голуби, пуссены или корнуоллские куры
• 1 Лимон сок
• 3 Tbls. Масло
• Соль и перец
• 1/2 чашка Миндаль поджаренный и нарезанный

Начинка

• 1 Лук нарезанный
• 4 Tbls.Легкое растительное масло
• 1 фунт. Говяжий фарш
• 1 3/4 Чашки Рис длиннозерный
• Соль и перец
• 2/3 чашка Чернослив без косточек
• 2/3 чашка Сушеные абрикосы
• 1/3 чашка Смородина, изюм или финики
• 3/4 чашка Грецкие орехи нарезанный
• 1/2 чашка Миндаль нарезанный
• 1 1/2 чайная ложкаКорица
• 1 чайная ложка Булава
• 1/4 чайная ложка Мускатный орех
• 1/4 чайная ложка Молотый имбирь

Соус

• 2 фунты Лук нарезанный
• 4 Tbls. Масло
• Соль и перец
• Ущипнуть Шафран
• 1/2 чайная ложкаБулава
• 1 — 1 1/2 Tbls. Медовый
• 1/2 Лимон сок

Инструкции

1. Натереть птицу лимоном, маслом, солью и перцем

2. Приготовить начинку: чернослив и абрикосы нарезать и замочить в холодной воде на 10 минут. Обжарить лук до мягкости.Добавьте говяжий фарш и перемешайте. Рис варить в воде 10-15 минут, процедить и добавить к мясу. Слейте воду из фруктов и добавьте к смеси мяса / риса вместе с орехами. Приправить солью и перцем, корицей, мускатным орехом, имбирем и мускатным орехом.

3. Набейте птиц как можно большим количеством фарша и переложите оставшуюся начинку в другую форму для запекания.

4. Приготовьте соус: карамелизируйте лук на сковороде с маслом примерно 45 минут.Добавьте соль, перец, шафран, мускат, мед, лимонный сок и 1/2 стакана воды и хорошо перемешайте.

5. Положить фаршированные птички грудкой вниз в форму для запекания и залить соусом. Запекайте в предварительно разогретой духовке до 350 ° F (180 ° C), перевернув их один раз на 45-60 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся и внутренняя температура не достигнет 165 ° F (74 ° C).

В рубрике: Poultry

О Elais & Gary

Этот блог посвящен нашей любви к еде, нашему общему опыту и нашему исследованию мира с помощью кулинарных книг.