что это за мясо, история, виды
12 апреля 2021
История хамонаИстория популярного сыровяленого деликатеса насчитывает около двух тысячелетий. Историки утверждают, что первая рецептура jamón появилась во времена Римской империи. Для римлян, мастеров военных походов, остро стоял вопрос сохранения мяса. В те времена свинину просто обваливали в соли. Засоленное мясо не протухало, его можно было использовать в пищу круглый год.
Вяленое мясо употребляли в пищу солдаты, легионеры, кочевые племена, бедняки. Оно подавалось на стол императоров, вельмож. Хамон не являлся чем-то редким и продавался на обычных городских рынках. Во время правления императора Августа свинина стала признаком богатства. В форме вяленого свиного окорока чеканили монеты и консульские медали.
Некоторые исторические источники свидетельствуют о том, что рецептуру хамона создали иберийцы, проживавшие на побережьях Пиренейского полуострова. Засаливая и коптя мясо, они заметили, что ноги свинины подходят для этих целей лучше всего.
Еще одна версия появления этого блюда основана на народной легенде. Она гласит, что вкус просоленной свинины впервые узнали испанские солдаты. Они выловили тонувшего в реке поросёнка. Свои истоки река брала в соленом источнике, поэтому долгое время барахтавшийся в ней поросенок сильно пропитался солью. Солдаты его закоптили на огне и были в восторге от вкуса мяса.
Активный экспорт хамона из Испании в другие страны начался в XVIII веке. Его вкус пришёлся по душе гурманам по всему миру. Эксперты отнесли это блюдо в разряд деликатесов. В Россию хамон был завезён в 1750-х годах, став дорогим заморским угощением. Его подавали к царскому столу, в купеческих домах.
Интересно, что записанные в древние времена рецепты приготовления сыровяленого окорока, практически без изменений сохранились до наших дней.
https://commons.wikimedia.org/ Виды хамонаИспанские мастера вяленья мяса готовят всего два вида деликатеса — хамон серрано (serrano) и хамон иберико (ibérico). Технология их приготовления одинаковая. Разница лишь в породах свиней, которые отличаются методом кормления и содержания. Настоящий хамон готовят только из задней свиной ноги. Вкусовые качества и цена продукта зависят от используемой породы свиньи и срока выдержки.
Самый дорогой и изысканный вид испанского хамона — иберикоГотовится из редкой иберийской свиньи с чёрными копытами. Это самая ценная порода. Их мясо рубинового цвета с тонкими мраморными прожилками. Иберийских свиней откармливают по специальным диетам: bellota — включает только желуди и ресебо (recebo) — желуди + отборный фураж. Сорт хамона из 100% чёрных свиней бесподобен на вкус. Его поставляют ко двору короля Испании и экспортируют в ограниченном количестве.
Ключевым фактором качества и соответственно цены хамона ibérico является доля чистокровности иберийской чёрной свиньи. Это всегда указывается цветом этикетки:
- Белая — 50% чистокровности, такие свиньи содержатся в загоне.
- Зеленая — 50% чистокровности иберийской породы. На последней стадии выпускают в открытые поля.
- Красная — 75% чистокровности. Выпускают на большие участки с дубами.
- Черная — 100%, откормленная на воле по диете bellota.
Jamon serrano — окорок, приготовленный из задней ноги обычных белых свиней. Содержатся они в тесных фермах. Их диета состоит только из фуража. Для откормки используются тщательно отобранные комбикормы. Испанские производители стараются сделать их питание максимально сбалансированным. Сорт серрано в больших объёмах экспортируется в разные страны. Именно этот хамон чаще других встречается на прилавках российских магазинов.
В зависимости от времени выдержки встречаются следующие маркировки хамона серрано:
- bodega — время созревания мяса от 9 до 12 месяцев.
- reserva — от 12 до 14 месяцев.
- gran reserva — от 15 месяцев.
Приготовление хамона является своего рода национальным ритуалом. Его готовят в 5-ти провинциях Испании: Уэльбас, Гранада, Саламанка, Теруэль и Сеговия. Технология производства практически не отличается от рецептуры XVII века. Она включает в себя 4 этапа: засол и промывка, оседание, сушка и созревание, дозревание. Каждый этап требует строгого соблюдения определённого температурного режима и сроков.
Сразу после забоя свиньи, отделяют задние ноги и полностью покрывают их морской солью. Режим хранения засоленного окорока — температура 1-5 градусов, влажность 80-90%. Засол длится от 7 до 10 дней. Затем мясо промывают очищенной прохладной водой, удаляя излишки соли. Окороку придают окончательную форму и отправляют на оседание на 30-60 дней. За это время происходит гидратация и консервация. Плотность мяса увеличивается.
Далее идет сушка и созревание. Окорока помещают в естественную сушилку на 3-6 месяцев. Хранятся они вертикально подвешенными, что позволяет подкожному жиру впитаться в мышечную массу. Температура в сушилке автоматически регулируется от 15 до 30 С. В процессе созревания происходят изменения в жирах и белках, в результате формируются вкусовые качества и ароматность продукта.
После созревания окорока вывешивают в бодеге (специальное погребное хранилище), где они выдерживаются при особом температурном режиме от 6 до 30 месяцев. За это время, в мясе идут биохимические процессы. Образуется микрофлора, которая выстраивает окончательный вкус и запах хамона. Здесь же выполняется его сортировка по качеству. Эксперт проверяет завершенность процесса вызревания.
https://pixabay.com/ Как есть хамонЧтобы насладиться испанским деликатесом, его нужно правильно нарезать. Этим искусством владеют кортадоры. Нарезка выполняется на деревянной доске (хамонера). Используют минимум два вида специальных ножей: с длинным тонким и коротким лезвиями. Хамон размещается копытцем вверх, делается надрез ножом с коротким лезвием, убирается кожа и жир до появления красного мяса. После этого ножом с длинным лезвием окорок нарезают на тончайшие ломтики с полосками жира по краям.
Хамон идеально сочетается с оливками, маслинами, твёрдыми сырами, зеленью. Его подают с картофелем, баклажанами, капустой, фасолью, помидорами, пастой. К горячим блюдам его следует немного подогреть за несколько минут до подачи, чтобы мясо насытило блюдо своим неповторимым солоноватым вкусом. Среди напитков, которые идеально подойдут к хамону — херес и красные сухие вина. Неплохо он сочетается с пивом.
Этот мясной деликатес изумителен в паре с дыней. Многим покажется такое сочетание странным, но все, кто его пробовал, согласятся, что это истинное наслаждение для гурманов, которое дарит необычный вкус и незабываемое послевкусие. В тонкий ломтик хамона заворачивается кусочек дыни и накалывается на шпажку.
В Испании хамон используют для приготовления бутербродов, омлета «тортилья», стейков из тунца, блюд из жареных грибов и других. В Испании очень распространена пицца с хамоном.
Оставшуюся после нарезки кость окорока не выбрасывают. Из неё варят бульон для популярного горохового супа «гарбанзо».
Интересно, что рекомендуется исключить при дегустации, мясного деликатеса, так это хлеб, так как он перебивает его вкус.
https://www.flickr.com/ Как хранить хамонМясной деликатес должен храниться при температуре 15-20 градусов. Его нельзя класть в холодильник, замораживать, держать в холодном погребе. После того как хамон разрезали, его можно хранить не более 6-ти месяцев. Испанцы подвешивают его к потолку на кухне, что придаёт дому истинно испанский колорит. Главное правило — не размещать окорок рядом с продуктами, имеющими резкий запах. Если окорок продавался в полиэтиленовой пленке, её нужно снять.
Целый, нерезаный окорок можно подвесить на балконе, при условии, что на мясо не будет попадать яркий солнечный свет. Обязательно нужно снять упаковку. При таком хранении важно контролировать температурный режим. Также ключевым показателем для поддержания свежести хамона является уровень влажности. Этот показатель не должен быть выше 65%. Зимой на неотапливаемом балконе его хранить нельзя, низкие температуры для него губительны.
Если в процессе хранения на мясе образуется тонкая пленка плесени, это не означает, что продукт испортился. Плесень нужно убрать, протерев окорок натуральной тканью, смоченной в оливковом масле. Также рекомендуется удалить шкурку, так как из-за оливкового масла она может обладать горьким привкусом.
Открытую вакуумную упаковку с нарезанным хамоном хранить не рекомендуется.
https://www.flickr.com/ Сколько стоит хамонДиапазон стоимости сыровяленого деликатеса достаточно широкий. Его цена складывается из нескольких факторов: порода свиньи и её содержание, диета откормки, длительность выдержки. Долгое созревание мяса говорит о высоком качестве. Также цена зависит от мясного бренда. Производитель отвечает за условия жизни свиней, чистоту породы, сбалансированный рацион и правильное приготовление продукта.
Среди элитных производителей хамона бренд Cinco Jotas, окорок в 7 кг стоит от 450 евро. Продукция марки Sanchez Romero Carvajal стоит в пределах 350 евро за 7 кг. Окорок марки Joselito Gran Reserva имеет ценник от 500 евро. Хамон марки Pedro Nieto стоит от 300 евро. Цена 6 кг Monsalud в пределах 380 евро. Все эти производители используют только «голубых кровей» свиней, которые откармливаются желудями в условиях свободного выпаса.
https://commons.wikimedia.org Интересные факты про хамонМОЗ Испании включила хамон в список диетических продуктов, рекомендованных для людей всех возрастов. Этот продукт богат микро- и макроэлементами, омегой 9, витаминами группы В. Практически не содержит холестерин. Нобелевский лауреат, врач Григорио Мараньон назвал этот мясной деликатес лекарством за его питательную ценность и хорошую усвояемость.
В Испании, чтобы получить лицензию нарезчика хамона, нужно проучиться 4-5 лет. Такие профессионалы очень ценятся в Испании и по всему миру. Самым высокооплачиваемым кортадором признан испанец Florencio Sanchidrián. Его услуги оценивались в 3700 евро за окорок! Среди клиентов знаменитого кортадора римские папы, президенты, король Испании и многие другие люди мирового масштаба.
В различных европейских столицах ежегодно проводится марафон кортадоров, который длится около 3-5 суток. Рекорд по нарезанию хамона занесён в книгу Гиннесса. Его установил испанский кортадор Diego Hernandez Palacios, который нарезает окорок весом 10 кг на 2160 кусочков всего за час.
Испанцы рекордсмены по поеданию хамона. В среднем один житель страны съедает около 6 кг этого деликатеса. Хорошим аппетитом отличаются и породистые иберийские поросята. Они съедают в день около 10 килограммов желудей. У данной породы на генетическом уровне заложено свойство прохождения жировой инфильтрации не мышцами, а между мышечными волокнами.
Самый дорогостоящий хамон — Manchado de Jabugo. Он готовится компанией Dehesa Maladua. Цена «золотого» окорока — 4500 евро. Его редкость поддерживается компанией за счёт ограниченного разведению элитного вида свиней. Их численность — всего 55 взрослых особей не только в Испании, но и во всем мире.
Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!
Читайте также
Испанский Хамон
Испанский Хамон — сыровяленый деликатес.
На вопрос: «что привезти из Испании?» все, как один, просят на сувенир, кусок пикантного хамона. «Jamon» — настоящий национальный символ и элитный мясной деликатес №1.
В Испании есть два сорта хамона — Иберико (Иbеrico) и Серрано (Serrano).
«Иберико» — элитный и дорогой хамон высшего сорта. Такой хамон изготавливают из особой породы темных свиней с черными копытами. Такие поросята с детства растут и пасутся в открытых загонах на горных долинах. Откармливаются исключительно желудями и свежей зеленой травой, поэтому хамон с такой свиньи считается исключительно изысканным и нежным. Чтобы под кожей не образовывалось сало, ежедневно поросятам устраивают длительные беговые гонки. Жир у таких свиней не откладывается и равномерно пропитывает собой мясо.
Только при соблюдении этих условий из таких «спортивных» свиней в будущем можно получить ароматный и нежный хамон. За качеством содержания таких свиней следит специальный сертификационный орган «Consorcio del Jamon Serrano Espanol». В Испании очень заботятся о вкусовых свойствах хамона. Ведь это национальная гордость испанцев!
Хамон «Серрано» — продукт ежедневного употребления в Испании. Его изготавливают из обычной горной породы свиней с белыми копытами. Таких свиней держат в закрытых фермах и кормят зерном и обычным фуражом.
В любом испанском магазине или на рынке можно увидеть ряды с сушеной ветчиной подвешенной за ноги. Но только цвет свиного копыта указывает на элитность и качество хамона! Поэтому ищите на хамоне надпись — «pata negra» (черная нога).
Главное блюдо Испании — Хамон — настоящий мясной деликатес и, как утверждают сами испанцы, требует специального ритуала. Лучше хамон сочетается с испанскими винами. В качестве закуски, идеально подходит для любителей пива. Настоящие гурманы смакуют его с сочными помидорами черри, оливками или виноградом … И поверьте, даже простой омлет превратится в изысканное блюдо, если к нему добавить горсть кусков ароматного хамона 🙂
Но заметим, что хамон замечательный и сам по себе. Гурманское блюдо употребляют тонко-нарезанными ломтиками. Правильная нарезка — это настоящее искусство. Полоски Хамона должны просвечивать на свету. Такие тонкие ломти мяса будто тают во рту и передают весь вкус вековых традиций хамона. Пряный аромат нежного вяленого мяса — это аромат Испании.
Традиции приготовления деликатеса уходят в глубокую древность. В Испании, еще 2000 лет назад, для длительного хранения мяса его начали солить и вялить. Процесс приготовления испанского хамона хотя и очень простой, но требует определенных ритуалов и длительного времени. Если коротко, то это выглядит так: свиное бедро вместе с костью и копытом щедро засыпают морской солью. Мясо солится около 2-х недель. Затем, просоленной бедро сушат в подвешенном состоянии минимум 6-8 месяцев. После этого уже завяленных свиное мясо отправляют на созревание в горных условиях в Специальных помещениях. Следуя многовековой традиции, некоторые разновидности хамона выдерживают 4 года и больше!
Для путешествующих гурманов Которые стремятся за один заход попробовать все разновидности хамона существуют специальные рестораны — «Музее хамона». В больших городах, как Мадрид или Барселона, их даже несколько. В таких колоритных музеях-магазинах прямо над головой с потолков свисают вяленые свиные ножки с копытами. Кругом Утонченный запах хамона.
Для поклонников мясных деликатесов — это настоящая находка. Здесь можно одновременно Ознакомиться с историей хамона, услышать интересные легенды от экскурсоводов в белых колпачка и, конечно, продегустировать Традиционные блюда и фирменные закуски из элитного мяса. Побывать в Испании и НЕ попробовать кусок хамона — это маленький грех 🙂
Так вот … Помним! Хамон «Иbеrico» — вяленое мясо высшего качества. Это всегда только задняя нога. Покупаем несколько килограммов национального достоянием и с гордостью везем как сувенир!
Хамон: история, производство хамона, виды
У каждой страны непременно есть блюдо, которым гордятся граждане. На Туманном Альбионе это бекон и овсяная каша, в Германии сходят с ума по копченым колбаскам, а в Дании держат в секрете способ приготовления датского гуся. Но ни одно из этих блюд не сравнится с испанским хамоном. Это вяленое мясо пронесло в себе почти 2000 тысяч лет истории и помнит многие исторические события. В общем, можно смело заявить: все проходящее, только хамон – вечен!
Хамон – это большой кусок вяленого и соленого мяса – в основном, задней ноги свиньи. В приготовлении хамона используют определенный перечень специй, добавляют соль, а сам процесс проводится лишь при соблюдении жестких температурных рамок и уровня влажности. Именно поэтому испанский хамон просто невежливо называть закуской, ветчиной или беконом. Все потому, что испанский хамон является одним из главных символов кухни Апельсиновой страны, и редкий турист не везет кусок соленого мяса домой.
В Испании хамон является одним из самых употребляемых продуктов, потому что его стоимость относительно невысока, а в мясе, благодаря способу приготовления, практически нет холестерина. Маленький кусочек этого деликатеса можно дать даже маленькому ребенку.
История хамона началась более 2000 тысяч лет назад, во времена Римской империи. В то время в домах, хоть и существовали погреба, но их возможностей явно не хватало для того, чтобы сохранить мясо. Кроме того, для кочевых племен, торговцев и армий остро стояла проблема сохранения мяса на жаре и в походах. Так мясо начали густо обсыпать и обваливать в соли, давая ему высохнуть. Вяленое мясо не могло протухнуть, и его можно было использовать в пищу практически круглый год, как и поступали в бедных семьях, где мясо чаще и не покупалось. Но хамону было чуждо понятие кастовости – это блюдо употребляли в пищу солдаты и легионеры, этот деликатес украшал столы императоров и вельмож и продавался на обычных городских рынках.
В XVIII веке хамон начали активно экспортировать. А в середине столетия хамон добрался и в наши края, став заморским угощением, которое подавали к столу в зажиточных домах по крупным праздникам. Это соленое мясо очень быстро завоевало симпатию среди гурманов, став теперь уже настоящим символом Испании. Примечательно, что несмотря на широкое распространение и популярность блюда, оригинальный рецепт хамона сохранился до наших дней почти без изменений.
Лучшим хамоном считается сорт Иберико или Pata Negra (черная нога). Для его приготовления используется только один вид мяса – черной иберийской свиньи. Этих животных откармливают по одной из двух специальных диет. Одна из них носит название «бейота» и основывается на желудях, которыми свинью кормят в чистом виде, заменяя ими корма. Вторая диета – «ресебо» является смесью из желудей и фуража (корма). Эти два способа кормления являются основными в производстве хамона, а правила содержания свиней достаточно строги. Свинью кормят по часам, а также через день моют. Свинарник или загон чистят каждый день. Свинья иберийской породы имеет черные копытца, а также темную кожу, чем и объясняется название этого сорта. Хамон Иберико считается настоящим деликатесом и имеет бесподобный вкус. Поэтому его поставляют ко двору короля Испании, а также – в главные дома государства. А вот на экспорт этот сорт отправляют в очень ограниченном количестве, предпочитая продавать его туристам и гостям страны.
Однако, иберико – это не единственный сорт и вид хамона. Этот деликатес производят как минимум, в пяти провинциях Испании. Более дешевым и доступным сортом хамона является Серрано – его получают из мяса белых свиней, диета которых состоит лишь из фуража. Правда, корм отбирают тщательно, стараясь сделать его сбалансированным. Серрано чаще других сортов встречается на прилавках наших магазинов, которые закупают хамон в Испании.
Глядя на эту аппетитную свиную ногу, невозможно представить себе полную технологию приготовления мяса. Однако, как и в жизни, все здесь начинается с малого. Первым этапом, после закалывания и разделки туши, является промывка. Свиной окорок освобождают от лишнего жира, промывают водой и засыпают большим количеством морской соли на 2 недели. Соль вытягивает всю влагу, а также активно консервирует мясо. Главное правило – это соблюдать температуру. Она не должна повышаться выше +5ºС. По истечению срока, окорок освобождают от лишней соли с помощью чистой салфетки, пропитанной водой, затем придают окороку ту форму, которую он будет иметь при продаже и подвешивают вертикально в камере с невысокой температурой. Этот этап обычно длится 1-2 месяца, и в процессе избавляет окорок от влаги окончательно, а также равномерно впитывает оставшуюся соль.
Последним этапом является сушка – подвешивание мяса вертикально, чтобы подкожный жир впитался равномерно. Затем уже почти готовый хамон отправляют в погреба, где он «дозревает». Этот процесс может длиться почти месяц. Готовность хамона проверяют большой иглой, сделанной из коровьей кости – ею прокалывают мясо и проверяют запах. Готовый деликатес не должен источать никаких сильных запахов. Кстати, не всегда в приготовлении хамона используется лишь задняя свиная нога. Повара различают хамон, приготовленный из передней ноги – он называется «делантеро» или «палета». В некоторых регионах Испании хамон также делают из лопатки и носит название «ломо».
Однако, чтобы полакомиться этим мясом, его нужно правильно разделать. На базарах, ярмарках и в ресторанах для этих целей существует специальный человек – кортадор, обученный правильно разрезать свиную ногу. Резким движением делают надрез, направляя нож на себя, и убирают кожу и жир до появления подсушенного соленого мяса. Только после этого мясо нарезают длинными, тонкими ломтиками длиной в 6-7 см, оставляя по краям полоску жира. Если надрез уже вплотную подошел к кости, вновь используют короткий нож. А оставшиеся кости и мясо используют в приготовлении бульонов, супов и горячих блюд. Для разделки хамона существует специальная деревянная доска – хамонера, на которой все это действо и происходит.
Испанцы хранят хамон дома, подвешенным на кухне и добавляют буквально ко всему. Это мясное лакомство сочетается с дыней, оливками, маслинами, зеленью, сырами, помидорами и прочими овощами. Сочетание хамона с дыней несколько неожиданно, но уже с первого кусочка покоряет всех.
Кстати, о классике. Сегодня многие кулинары и повара кидают вызов испанским мастерам вяленья мяса и готовят хамон также из конины, оленины, а на Востоке – даже из баранины. Подобные эксперименты тоже пользуются популярностью среди гурманов, но истинный хамон – это продолговатый кусочек нежнейшего свиного розового мяса с белой прожилкой жира, тонко порезанный, но от этого совершенно не теряющий своих оттенков, и красиво уложенный на хлеб или на отдельную тарелку с соусом. И в такие минуты понимаешь, что есть на свете вещи, которые по-настоящему вечны, и никакие войны и катаклизмы им нипочем. И хамон – это настоящий образец истинного вкуса, который запоминается надолго, а послевкусие остается с вами навсегда!
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
Читайте також
Хамон — Что такое хамон и с чем его есть — санкции России — запрещенные в России товары
Со вторника, 12 августа, хамон на ряду с фуа-гра, прошутто и многими другими деликатесами из стран ЕС, США, Канады, Австралии и Норвегии попал в перечень запрещенных в России продуктов.
Но украинцы по-прежнему могут наслаждаться этим известный во всем мире испанским деликатесом, представляющим собой засоленный, высушенный окорок иберийской черной свиньи.
В Испании хамон — излюбленное лакомство, ставшее частью национальной культуры, с долгой историей, традициями приготовления и даже особыми способами подачи.
История
Мясные соления были популярны на средиземноморье еще две тысячи лет назад. Известно, что хамон был в рационе древних римлян. Со второго века до нашей эры сохранились письменные рекомендации по изготовлению такого мяса, забою скота и солению. Уже в те времена особой славой пользовался хамон с испанских территорий, о нем в своей переписке вспоминали многие известные деятели Древнего Рима. Сравнительно маленькие затраты на изготовление и продолжительный срок хранения конечного продукта сделали хамон практически незаменимым продуктом особенно в военных походах.
Благоприятный для разведения свиней южный климат способствовал укоренению древней кулинарной практики в Испании. Существует мнение, что именно неприхотливый к условиям хранения хамон помог Христофору Колумбу таки доплыть до берегов Нового Света.
AP
Письменные источники, начиная с 14 века, свидетельствуют, что хамон стал заметной частью испанской бытовой культуры. Позже воспоминания о нем появились в художественной литературе. В частности о достоинствах и качествах хамона говорится в знаменитом романе Сервантеса Дон Кихот, в комедиях Лопе де Вега, а также во многих других произведениях менее известных испанских авторов.
Со второй половины 18 века Испания активно развивала производство сыровяленой свинины и быстро закрепила за собою репутацию лучшего в мире поставщика хамона.
Виды
Слово jamon в переводе с испанского означает ветчину, и стоит заметить, что хамоном в Испании называют все сыровяленые свиные окорока. Их существует множество видов в зависимости от породы свиньи, региона, где ее вырастили и, следовательно, диеты, по которой она вскармливалась, времени выдержки. Все эти факторы оказывают ощутимый эффект на вкус и качество конечного продукта. Потому испанские власти ведут официальную классификацию видов хамона.
Так, лучшим и самым дорогим испанским хамоном считается хамон иберико, изготовленный из мяса породистой черной иберийской свиньи, потому его еще называют panta nega, что с испанского — черная нога. При этом к вниманию принимается процент иберийской крови, минимальный уровень — 50%. Если порода чистокровная на 100%, то к названию продукта добавляется обозначение Пуро (Puro).
AP
В зависимости от рациона свиней иберико разделяют еще на три качественных группы. Чтобы получить высший класс, свиньи должны питаться исключительно желудями и травами. Их выводят на пастбища в возрасте 10 месяцев в весе от 80 до 115 кг. Прирост должен составлять не менее 46 кг. Любые добавки при этом недопустимы. Продукт из мяса таких свиней получает название Хамон Иберико де Бейота (Jamón ibérico de Bellota). У Iberico Bellota есть своеобразный знак подлинности — черное копытце, это доказательство того, что хамон произведен из мяса черной иберийской свиньи. Именно такой хамон поставляется ко двору испанского короля. Согласно принятым стандартам, Iberico может называться окорок, изготовленный из мяса свиней, в которых не менее 75% черной иберийской крови.
Если на поздних строках вскармливания были небольшие добавки зерна, то продукт уже будет называться Хамон Иберико де Ресебо (Jamón ibérico de Recebo) и качество его считается на уровень ниже. Если свиней выращивали без строгих стандартов в питании, то конечный продукт должен называться Хамон Иберико де Себо Кампо (Jamón ibérico de Cebo Campo).
Менее ценный окорок белых пород свиней называют хамон серрано (jamоn serrano). К этому виду хамона выдвигаются и меньшие требования по выдержки продукта. Если нормой для Хамона Иберико Ресебо и Бейота считается срок 24-36 месяцев, то серрано минимально выдерживают только 8 месяцев. В прочем, чем больше времени окорок вялился, тем выше качество ему присваивают, что отображается в названии: от 8 до 11 месяцев — Плата (серебро), от 11 до 14 месяцев — Оро (золото), более 14 месяцев — Гран Серрано (высший уровень).
AP
Испанцы, впрочем, Серрано и Иберико часто называют Курадо. Существует Хамон Курадо — также изготовленный из белой свиньи, но продается по низкой цене. От Хамона Серрано он отличается тем, что не проходит ту сложную систему контроля, описанную в нормативах общества, и которые гарантируют высокое качество Хамона Серрано.
Хамон производится на всей территории Испании за исключением побережья, но некоторые территории считаются особенно подходящими для выращивания специально хамонных свиней. Подобно винам, испанский хамон оценивается, в зависимости от региона производства. Королевским указом был создан Denominación de Origen — перечень испанских провинций, гарантирующих качество знаменитого продукта.
В список вошли: Cecina de León (Сесина де Леон), Dehesa de Extremadura (Деэса де Эстремадура), Guijuelo (Гихуэло), Jamón de Huelva (Хамон де Уэльва), Jamón de Teruel (Хамон де Теруэль), Jamón de Trevélez (Хамон де Тревелес).
Правила нарезки и другие традиции
Не меньше внимания, чем приготовлению, испанцы уделяют хранению и подаче готового хамона. Окорок хранят подвешенным за копытце, а перед употреблением крепят на специальную подставку — хамонеру. Нарезают максимально тонкими слайсами вдоль кости. Для этого требуется специальный очень острый и тонкий нож с гладким лезвием. Если хамон не будет разделен полностью, срез нужно смазывать растопленным жиром, чтобы мясо не высыхало слишком быстро.
В Испании существует даже отдельная профессия кортадор — специалист по нарезке хамона. Как правило, это умение передающееся из поколения в поколения.
AP
Практически в каждом испанском городе есть ресторан под названием Museo del Jamon — музей хамона. Особенностью такого заведения являются свисающие ноги хамона по всему периметру зала. Хамон в таком ресторане должен присутствовать во всех блюдах.
С хамоном готовят закуски, чаще в виде рулетов, добавляют в салаты, супы и основные блюда. Из грилованного перца и поджаренного хамона готовят соус, который подают к мясным блюдам. Хамон придает подобному соусу насыщенный, неповторимый вкус. С хамоном придумали даже десерты: в Испании подают натуральное сливочное мороженое с чипсами из хамона и ложкой цветочного меда.
Рецепт: Сэндвич с хамоном
Для приготовления понадобится:
— 1 небольшой хлеб монж
— 1 столовая ложка томатный сальсы
— 1 столовая ложка базиликового соуса
— 45 г хамона Серрано
— 1 небольшой пучок рукколы
Фото Сергея Завальнюка
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 1
Как готовить:
1. Подготовьте соусы. Базиликовый — это просто базилик, перетертый блендером или в ступке с оливковым маслом. Томатная сальса — очищенный от шкурок и семян помидор, мелконарезанный, политый оливковым маслом, с солью и перцем по вкусу. (Можно использовать просто кружки помидоров, как на фото, с оливковым маслом, солью, перцем).
2. Хлеб разрезать пополам. Каждую половинку смазать внутри обоими соусами.
3. Выложить рукколу, сверху — тонко нарезанный хамон. Накрыть второй половинкой хлеба.
Корреспондент Lifestyle
При подготовке данного текста использовались материалы Jamon.com, Jamon.kiev.ua, Jamonia.com.ua, Kulina.ru, Flavor.ua
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте
Мясная карта Испании | GQ Russia
Мясные деликатесы в 5 Jotas
Уэльва и Саламанка
Ломо иберико (caña de lomo ibérico). Ломо, вяленый кусок филейной части, делают по всей стране, но самый вкусный — в Уэльве и Саламанке. Ломо оценят те, кто любит хамон, но смущается при виде его кружевов жира. Слегка приправленное паприкой, немного копченое, ломо называют мясным сашими и рекомендуют есть даже во время диеты. Нарезайте его так тонко, чтобы светилось, не важно, готовите ли вы тапас или собираете сэндвич.
Преса (caña de presa ibérico). То же самое, что и ломо, но уже более дорогое, «мраморное» мясо с лопаточной части свиной туши. Здесь чуть больше жира, потому преса сочнее. Не уверена, что в Испании найдется вяленое мясо вкуснее, чем канья де преса иберийской свиньи, выкормленной желудями. Деликатес делают в считаных местах и небольшими партиями, распродают в момент испанским и китайским ретейлерам. Так что если встретите в меню или в мясной лавке caña de presa ibérico de bellota, смело заказывайте. Мне повезло попробовать ее в ресторане 5 Jotas Serrano в Мадриде.
Кастилия-Леон
Сесина (Cecina de León). Немного севернее Саламанки уже угощают отборной вяленой говядиной. Со времен героев Сервантеса технология приготовления сесины не изменилась: бруски мяса обваливают в соли, моют, год сушат и две недели коптят над тлеющими углями. Рубиновое мясо нарезают почти так же тонко, как хамон, и запивают таким же рубиновым вином Tierra de León с местным сертификатом происхождения DO.
Морсилья из Бургоса (morcilla de Burgos). И кровяная колбаса у испанцев тоже есть: в Эстремадуре она нескромно жирная с ячменем, на Канарах — сладкая с сухофруктами и корицей, а вот та, что из Бургоса, — самое оно. Обильно начиненная сладким луком «оркаль», рисом и паприкой, morcilla de Burgos — один из самых любимых здесь тапасов. Чаще всего ее подают поджаренной с кусочками маринованного красного перца.
Риоха
Чорисо из Риохи (Chorizo Riojano). В соседней с Кастильей винной Риохе делают не только знатные красные вина. Кольца местного пряного чорисо, щедро приправленные чесноком и красным перцем, — официально лучшие в стране. Есть их можно не только с хлебом, но и в густой похлебке косидо или, еще лучше, в ароматном чечевичном супе.
Бывает еще и чорисо кулар (chorizo cular) — это уже не привычные колечки, а килограммовые палки. Их начиняют кусочками свинины иберико в более плотную кишку, отчего вкус у такого чорисо… поизящнее, что ли. В Риохе такого деликатеса не бывает, а в Эстремадуре и Уэльве найти местное чорисо кулар проще простого. Будет возможность, попробуйте лучшее — то, что вялят на знаменитой фабрике Joselito.
Колбасы в Casa Riera Ordeix
Каталония
А что же в любимой Каталонии? Сразу три очень похожие колбаски: лонганиза, фуэт и сальчичон. Все с черным индийским, а не с привычным испанским красным перцем. Разница во вкусе почти неуловима, ингредиенты похожие — мясо с лучших частей, бекон, перец и морская соль; разница только в оболочках и времени сушки. Удобнее есть фуэт — маленькие, аппетитные, припудренные плесенью колбаски не нужно ни нарезать, ни чистить. В барах и на рынках их подают, как семечки, в бумажных кулечках. Съедается фуэт так же незаметно, и даже раскусываемые горошины черного перца никого не смущают. Но если фуэтом закусывают, то лонганиза часто украшает утренние тосты, сальчичон же хорош в обеденных сэндвичах bocadillo.
На фабрике Casa Riera Ordeix, что в часе езды от Барселоны, вялят все три вида каталонской колбасы, причем сальчичон здесь вне конкуренции, что подтверждает штамп географического указания IGP. Фуэт тут делают и почти полутораметровыми палками, и небольшими колечками, а лонганизу начиняют не только мясом, но и настоящими черными трюфелями. Деликатес можно найти в гурманских корнерах Galeries Lafayette, Harrods и El Corte Inglés.
По субботам и воскресеньям в Casa Riera Ordeix проводят экскурсии по фабрике.
Собрасада Майорка
Собрасада
Майорка
Собрасада (Sobrasada). Самую сытную из всех испанских колбас делают на Майорке. Кому-то собрасада напомнит итальянскую салями. Пикантная, с красным и черным перцем, она больше похожа на паштет, потому и едят ее майоркинцы, щедро намазывая на хлеб.
Совет: завладеете иберийской колбасой (лучше из деревенского магазина) — не спешите ее есть. Достаньте из холодильника, нарежьте потоньше и подождите полчаса, пока не начнет таять и не засияет благородным жирным блеском. ¡Buen provecho!
Фото: 5 Jotas, Flickr
Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.
Мясные деликатесы с Южных стран
Что такое прошутто?Итальянский мясной деликатес из свинины. Традиционно его готовят в известной на весь мир провинции – Парме. Да-да, на родине настоящего Пармезана. Прошутто ди Парма – это, по сути, сушеный свиной окорок, который имеет насыщенный и сложный вкус. Во многом это заслуга специального рациона свинок. Ведь их кормят исключительно семью злаками, а поят сывороткой, которая остается от созревания Пармеджано Реджано. Итальянцы считают, что секрет вкуса именно в этом!
Что такое хамон?
Еще один мясной продукт, родом из Южных стран. Хамон – испанский сушеный свиной окорок, который имеет две разновидности. Иберико и серрано – эти названия означают разницу вкусовых, ароматических характеристиках мяса, а также в особенностях рациона свинок. Традиционно более дорогим считается хамон иберико. Его готовят исключительно из мяса черных иберийских свиней, которых откармливали желудями. Хамон серрано – мясо белых свинок, с выдержкой от 8 месяцев.
Особенности приготовления деликатесов
И прошутто, и хамон – два мясных деликатеса со свинины. Однако роднит их не только сырье, но и способ приготовления. Традиционно, при изготовлении окороков не используются никакие консерванты, приправы или усилители вкуса. Единственный ингредиент, который добавляют к отборной свинине – соль. Такой способ приготовления мяса ныне считается уникальным, однако обусловлен он особенностями климата Испании и Италии. Когда-то давно высушивание было единственным способом защитить мясо от порчи и сохранить его вкусовые свойства. Подобно этому, северные страны учились коптить мясные продукты. С появлением холодильников и морозильных камер, проблема сохранности мясных продуктов исчезла. Однако весь мир оценил необычный вкус южных деликатесов со свинины.
Солнце, свежий воздух, соль и отборное мясо – все, что окажется на Вашей тарелке!
Подача мясных деликатесов
Прошутто, как и другие итальянские колбасы, входит в состав пасты, традиционной пиццы и закусок. Однако, лучше всего такой сложный продукт раскрывается в тандеме с … дыней! Это необычное для нас, однако традиционное для итальянцев, сочетание сладкого и соленого, придется по вкусу настоящим ценителям и гурманам. Знакомство с прошутто можно начать и с простой дегустации тонко нарезанных ломтиков окорока с вином и свежим хлебом.
Дегустацию хамона – продукта, который подается на приемах испанского короля, можно провести традиционно – разложив кусочки мяса на свежий инжир и запивая их испанской сангрией. Неплохо с испанским деликатесом звучат и вина Италии. Купить мясные деликатесы и хорошее вино сейчас не сложно, а удовольствие от такого кулинарного опыта будет колоссальным!
Полезные свойства
Мясо, которое не проходит термическую обработку, сохраняет весь набор витаминов и минеральных веществ: калий, магний, кальций, цинк, железо, фосфор. Не стоит забывать и о том, что прошутто ди Парма и хамон иберико – продукты чрезвычайно питательные и калорийные. Их берут в походы заядлые путешественники и альпинисты, а значит усердствовать с его употреблением не стоит. Деликатес должен оставаться деликатесом, а не повседневным блюдом будничного стола!
Приятного Вам аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
Вяленая свинина в домашних условиях: рецепт с фото пошагово
Вы когда-нибудь пробовали уникальное сыровяленое мясо с неповторимым вкусом и ароматом? Находясь в одном ряду с такими деликатесами, как черная икра и трюфели, хамон считается настоящим гастрономическим символом своей страны — Испании. Но он так умопомрачительно дорог, что не каждый может позволить себе насладиться испанским окороком.
Приготовление хамона – сложный и трудоемкий процесс, этим и объясняется его высокая стоимость. Но можно попробовать приготовить вяленое мясо в домашних условиях, максимально приблизив его вкусовые качества к оригиналу.
Для того чтобы готовый продукт получился нежным на вкус, буквально тающим во рту, рекомендую взять мясо с прожилками жира. Для этого идеально подойдет шейная часть свиной туши.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 9
На первом этапе приготовления подготавливаю продукты для засолки мяса: свинину (шейную часть весом 1,5 кг) и поваренную соль.
Шаг 2 из 9
Срезаю лишний жир и просушиваю мясо бумажным полотенцем от лишней влаги.
Шаг 3 из 9
В походящую емкость насыпаю слой соли, укладываю подготовленное мясо и сверху засыпаю оставшимся количеством соли, равномерно распределяя ее по всему куску. Накрываю емкость пергаментной бумагой и ставлю в холодильник на три дня.
Шаг 4 из 9
По истечении срока достаю мясо из холодильника и промываю под проточной водой от лишней соли.
В емкости смешиваю винный уксус, измельченный чеснок, половину нормы перетертого в ступке черного перца и розмарина. Укладываю промытое мясо и оставляю его еще на сутки в холодильнике. Не забываю периодически переворачивать.
Шаг 5 из 9
Подготавливаю специи для обвалки мяса. Их можно выбрать по своему вкусу. Рекомендую брать не порошковые готовые специи, а самостоятельно перетереть их в ступке. Получится гораздо ароматнее и вкуснее.
Шаг 6 из 9
Мясо достаю из маринада и густо обваливаю в специях, вдавливая их внутрь куска. Плотно заворачиваю его в пергаментную бумагу и скрепляю кулинарной нитью для поддержки формы.
Подвешиваю мясо в холодильнике на верхней полке и оставляю вялиться на месяц. По мере увлажнения пергамента, меняю упаковку.
Шаг 7 из 9
Минимум через месяц лишняя влага уйдет, мясо станет плотным и его будет легко нарезать тонкими ломтиками.
Шаг 8 из 9
Можно подать вяленую свинину как самостоятельное блюдо, а можно попробовать классические испанские сочетания. Особенно любимое — со сладкими фруктами (дыней, инжиром). Еще вкусно с оливками, сыром и белым вином.
Шаг 9 из 9
Приятного аппетита!
Jerky House Espana
El jerky es carne deshidratada cortada en tiras sin tocino marinadas en una salsa picante, salada o dulce y secadas a baja temperatura (normalmente por debajo de 69 ºC) или veces salas y secadas al sol. El resultado — это пикантный аперитив, салат из свежих овощей и фруктов. El jerky es una aplicación antigua de técnicas de conservación de alimentos.
Actualmente las fábricas de jerky cuentan con grandes hornos especiales, dentro de los cuales hay muchos calentadores y Ventiladores con salidas de aire para evacuar la humedad.La Combinación de Aire Moviéndose Rápidamente y Calor bajo seca la carne hasta el punto de humedad deseado en pocas horas. Las tiras crudas marinadas de carne se ponen sobre bandejas de nilón Untadas de aceite Vegetal para Permitir que el jerky se retire luego fácilmente.La mayor parte de la grasa debe retirarse antes de secar la carne, debido a que no se seca Por tanto, puede echar a perder el jerky cuando se vuelve rancia.
Меню, которое вы можете использовать в качестве альтернативы, от формы консерватории в соответствии с процедурой безопасности.El ahumado era el método tradicional, pues conservaba, daba sabor y secaba la carne simultáneamente. El salazón es el más común actualmente, pues mejora el sabor además de conservar la carne. Aunque algunos métodos implan aplicar los condimentos con un marinado, esto puedo aumentar el tiempo de secado al añadir humedad a la carne.
El biltong es un tipo de carne seca originaria de la cocina sudafricana. Se emplean en su development muchos tipos de carnes, que van desde la de res hasta cualquier carne processdente de la caza, pasando recientemente incluso por la carne de avestruz cuidadas en granjas especiales.Se suele Developrar de filetes que se cortan en tiras a través de sus estrías. Es muy подобный a la cecina excepto que está especiada, seca y mezclada con diversos components que modifican el sabor.
|
Лечение ВНЧС включает стресс […]Управление, отказ от определенных продуктов, вызывающих дискомфорт […] (например, gu m o r вяленая говядина ) , и d противовоспалительное […]лекарств. vnacarenewengland.org |
El tratamiento de TMJ includes el control del estrs, evitar […]ciertos alimentos que desencadenan la incomodidad (como el […] chicle o la c ec ina d e res) y med ic amentos antiinflamatorios.vnacarenewengland.org |
|
Тертая и вареная юкка, смешанная с рисом и цыпленком n o r вяленая говядина ; t hi Смесь заворачивают в банановый лист и готовят на пару. southamericandestination.com |
yuca hervida rallada, mezclada con arroz y gallina o cecina de res, todo envuelto en hoja de achira y cocido al steam. southamericandestination.com |
|
Вяленая по-деревенски h am s , вяленая говядина , h ar d салями и другие мясные продукты с низким содержанием влаги, […]
не требует охлаждения vnacarenewengland.org |
Ja mo nes curados est il o enc ur tido, carne seca, s alami duro, y otros produc to s de carne bajo s en humedad […]
que no Requieren Refrigeración vnacarenewengland.org |
|
Моралес вспомнил долгие путешествия, которые ему приходилось совершать в детстве, чтобы добраться до ближайшей школы, имея […], чтобы уехать подальше от местного сообщества, где он жил со своим […] семья, взяв с собой снак k o f вяленая говядина a n d тосты.atd-fourthworld.org |
Record que en su niez hizo largos recorridos para llegar al ncleo escolar ms prximo, […]teniendo que Abandonar la comunidad donde viva con su familia y […] llevando c на sigo charque y to st ado para su alimentacin.atd-fourthworld.org |
|
«Соль была важной частью моей кулинарии, сколько я себя помню», — говорит Маргарет Миллс, владелица The Extra Sa lt e d Вяленая говядина r e st aurant. visitbluemountainstate.com |
«La sal ha sido un components basic en mi cocina desde siempre», afirma Margaret Mills, propietaria del Restaurante Экстра соленое вяленое мясо из говядины. visitbluemountainstate.com |
|
жареный или жареный банан, протертый с […] сливочного масла и подается wi t h вяленая говядина .southamericandestination.com |
Pltano asado o frito y machacado con manteca que se […] sirve a co mpa ado co n carne seca .южноамериканского направления.com |
|
воздушная сушка […] мясо, симила r t o вяленая говядинаfifa.com |
Carne curada, par ec ida a […]
la cecina es.fifa.com |
|
Picante a la tacnea: тушеное мясо из коровы […] желудок, коровы f ee t , вяленая говядина , o ni ons, и орегано.southamericandestination.com |
Guiso de mondongo, […] patas de r es , ch arqu i 3 carne s al ada y ce bo llas con […]органо. southamericandestination.com |
|
Сушеная рыба как таковая, которую можно употреблять в качестве закуски […]присвоен пищевой категории 09.2,5, а вяленое мясо […] закуски (e .g . , говядина вяленая , p em mican) […]отнесен к пищевой категории 08.3.1.2. codexalimentarius.net |
El pescado seco en s que puede consumirse como aperitivo se clasifica en la […]categora 09.2.5, y los aperitivos de fiambre (p. Ej., […] el «charqu i» de vacuno , el « pemmican») […]en la categora 08.3.1.2. codexalimentarius.net |
|
Предложения […] включают: тунец f is h , говядина вяленая , i ns tant овсянка, […]фасованный сидр, фруктовые рулеты, изюм, фруктовые консервы в порошке […]молоко, арахисовое масло и желе, крекеры, орехи, энергетические батончики, леденцы, витамины ffef.org |
Entre las sugerencias […] se inc lu йен: на n, carne sec a, aven a мгновенное […]rollos de fruta, pasas, fruta en conserva, leche […]en polvo, crema de man, jalea, galletas, nueces, barras energticas, caramelos y Vitaminas. ffef.org |
|
Дегидрат […] фрукты, овощи le s , вяленая говядина a n d рыба с возможностью штабелирования […]кольца, которые позволяют увеличить производительность вашего дегидратора Lexen vitality4life.co.uk |
Lexen Deshidrata […] las fr ut as, v erd ura s, carne se ca y pe scado s en differentes […]anillos apilables позволяют увеличивать емкость пищевых продуктов. vitality4life.es |
|
Но мы рассчитывали не только на то, что организаторы мероприятия выручают нас — помимо трех запасных шин вокруг моих отходов. I […]принес мой HAWG, наполненный вкусностями; 100 унций Gatorade, бублик, 2 […] бананы, многочисленные батончики и гели и так m e вяленая говядина .ouachita-challenge.com |
Pero no confibamos simplemente en los organizationadores del caso para ayudarnos — adems de estos 3 neumticos de recambio alrededor de mi gasto, que he llamado a HAWG, rellenado por los hroes positivos; […]100 onzas Gatorade, el cruasn, 2 pltanos, los discos numerosos y […] лосе ле s y a lgu na carne curada de la carne de vaca .ouachita-challenge.com |
|
Купите be s t вяленая говядина , a n исключительный продукт. bodega-capricho.com |
Comp re la m ejo r cecina d e buey , un pro du cto excepcional. винный погреб-капричо.com |
|
Seco de chab el o : вяленая говядина o r dri e d говядина s t ew с подслащенными […]
банана. perumuchogusto.com |
Seco de chabelo: guiso de c ecin a o carne sec a, c на pltano […]
amasado. perumuchogusto.com |
|
Купить be s t beef jerky . bodega-capricho.com |
Compre l a mej или Cecina de Vaca . bodega-capricho.com |
|
Я накормлю […] она одна из t ho s e вяленая говядина t r ea ts она любит […]или, может быть, я закажу пиццу. zatma.org |
La dar de […] Comer un a de es as delicias de ceci na de buey […]викторины, чтобы попробовать пиццу. zatma.org |
|
Студенты представили пригодную для использования ДНК 151 из 217 предметов, в том числе сушеную суповую смесь, собачье печенье it s , вяленое мясо , h или навоз из Центрального парка и метелка из перьев. ibol.org |
Para empezar, los dos estudiantes descubrieron que incluso en la meca de la vida urbana que es Manhattan estn rodeados de un autntico zoo, al recuperar ADN de 95 differentes especies animales, включая una especie desconocida hasta ahora de cucaracha. ibol.org |
|
Нам нужны ваши пожертвования в виде закусок, таких как: Сыр № […]крекеры, арахисовое масло и крекеры, печенье сушеные […] фрукты, n ut s , говядина o r t u rk e y jerky , c и стержней dy, […]коробки для чипсов и соков. cityofwpb.com |
Necesitamos donativos de refrigerios tales como: galletas […]con queso, galletas con mantequilla de man, galletas dulces y salasas, […] fruta seca , nuece s, dulces , c ajas de jugos и т. д.cityofwpb.com |
|
(а) мясные продукты, высушенные после термической обработки, су ч a с вяленое мясо p r od ucts eur-lex.europa.eu |
a ) los p ro ductos crnicos que se han secado despus del tratamiento trmico, co mo los pr odu ctos curados eur-lex.europa.eu |
|
Выполняя упражнения или поднимая предметы, двигайтесь медленно и избегайте судорожных движений. levinechildrenshospital.org |
Cuando hagas ejercicio o levantes objetos, hazlo lentamente y evita m ovimientos bruscos. levinechildrenshospital.org |
|
В результате, пружинно-гидравлическая комбинация превосходит и t s jerky m o ve и уменьшает наклон таза назад. ottobock.com |
De este modo, la combinacin de resorte y sistema hidrulico evi ta los mo vimientos bruscos y reduce el vuelco hacia atrs de la pelvis. ottobock.com |
|
Использование инструмента позволяет производить повторную гибку […]выполняется гладким […] непрерывного действия (Avoi di n g jerky a c ti on), трубка […]перемещается по штанге и по повороту по мере ее выпрямления. ancon.co.uk |
Пермит El uso de la herramienta […]que el processso de curvado se pueda […] realiza r en una ac ci n suave y континуум, (evitando accin […]нерегулярный) ya que el tubo se desplaza […]por la barra y alrededor de la curvatura a medida que se endereza. ancon.co.uk |
|
Позвоните своему врачу, если у вашего ребенка развивается неконтролируемое состояние. mercydesmoines.org |
Consulte con el mdico si su hi jo desarrolla mo vimientos espasmdicos o incontrolables, especialmente si el nio ha tenido recientemente dolor de garganta. mercydesmoines.org |
|
Держите камеру неподвижно до […] Возможный Avoi di n g jerky s u dd en движется во время […]съемка — при необходимости используйте штатив / рюкзак […]или установите максимальное масштабирование и физически приблизьтесь, чтобы минимизировать дрожание камеры. онлайн-волонтерство.org |
Mantenga la cmara lo ms firme […] posible evit an do movimientos br us co s y r epentinos […]mientras filma- emplee un trpode / puf […]si es necesario o coloque el zoom lo ms separado posible y acrquese fsicamente para reducir las sacudidas de la cmara onlinevolunteering.org |
|
A vo i d отрывистый , b или ncy, или ударопрочный […]
движений, которые могут увеличить риск получения травмы. wwww.acog.org |
E vi te tropiezos, r eb otes o […]
movimientos de alto-impacto que pueden aumentar el riesgo de lesin. wwww.acog.org |
|
Рывки b o dy Движения — это состояние, при котором неконтролируемые, бесцельные, быстрые движения прерывают нормальное движение или позу. mercydesmoines.org |
Es una afeccin en la cual los movimientos invuntarios, incontrolables y rpidos que interrumpen el movimiento o la postura normal. mercydesmoines.org |
|
Это состояние называется атаксией, и его легко увидеть в t h e отрывисто , t o- и назад движение туловища и неустойчивая походка (стиль ходьбы ). azkidsheart.com |
Esta condicin se denomina ataxia y se observa fcilmente en los movimientos espasmdicos «de vaivn» del tronco y en la marcha inestable de una persona afectada. azkidsheart.com |
|
Он напомнил ей петуха, глядя на них всех, поворачивая свой […] голова из стороны в сторону в ш.unicef.org |
Su manera de mirarlos a todos, moviendo la cabeza de un […] Lado a ot ro con mo vi mient os cort os y mu y rp id os, le […]запись un gallo. unicef.org |
|
Более того, из-за медленной записи изображение становится подчеркнуто искусственным: оно вызывает серию слайдов, скорее, чем . чем реалистичное движущееся изображение воды. doublemovement.org |
En tercer lugar, debido a la grabacin lenta, la imageen se sucede con lige ro s saltos, ha cindose doblementetificial: sugiere un pase de diapositivas, ms que una imagen realista de agua en movimiento. doublemovement.org |
|
Несогласованное движение — это нарушение мышечного контроля или неспособность точно координировать движения, что приводит к в a рывкам , и нс урывистым, возвратно-поступательным движениям туловище или конечности. azkidsheart.com |
Это аномалия и контроль мышечной массы, неспособность координировать работу с движением, локальный случай движения и непреодолимое движение. azkidsheart.com |
ТОП-7 крупнейших покупателей сушеного мяса в Испании
Vicorquimia S.a.
Мясо и пищевые субпродукты, соленые, в рассоле, сушеные или копченые, а также пищевая мука и муки из мяса или мясных субпродуктов (искл.мясо крупного рогатого скота и свиней, а также мясо и пищевые субпродукты приматов, китов, дельфинов и млекопитающих отряда китообразных, ma
Nestle España S.a.
- Вяленое или копченое бескостное мясо домашней свиньи искл. Кишки и их отрубы
- Мясо соленое, в рассоле, сушеное или копченое искл. Из свиней, крупного рогатого скота, северных оленей, овец или коз, приматов, китов, дельфинов и млекопитающих отряда китообразных, ламантинов и дюгоней, млекопитающих отряда сирени, рептилий и мяса, соленого, i
- Мясо и пищевые субпродукты соленые , в рассоле сушеные или копченые, а также пищевая мука и блюда из мяса или мясных субпродуктов, за искл.Мясо крупного рогатого скота и свиней, а также мясо и пищевые субпродукты приматов, китов, дельфинов и млекопитающих отряда китообразных, ma
Provimar S.a.
Мясо и пищевые субпродукты, соленые, в рассоле, сушеные или копченые, и пищевая мука, а также муки из мяса или мясных субпродуктов (кроме мяса крупного рогатого скота и свиней, мяса и пищевых субпродуктов приматов, китов, дельфинов и млекопитающих) отряд китообразных, ma
Entrepot Naval S.l.
Мясо и пищевые субпродукты, соленые, в рассоле, сушеные или копченые, и пищевая мука, а также муки из мяса или мясных субпродуктов (кроме мяса крупного рогатого скота и свиней, мяса и пищевых субпродуктов приматов, китов, дельфинов и млекопитающих) отряд китообразных, ma
Suministros A Carnicerias S.a.
Мясо соленое, в рассоле, сушеное или копченое (кроме свиней, крупного рогатого скота, северных оленей, овец или коз, приматов, китов, дельфинов и предназначено для млекопитающих отряда китообразных, ламантинов и дюгоней, млекопитающих отряда сирен, рептилий , и мясо соленое, i
Mundial Gourmet S.а.
Мясо соленое, в рассоле, сушеное или копченое (кроме свиней, крупного рогатого скота, северных оленей, овец или коз, приматов, китов, дельфинов и предназначено для млекопитающих отряда китообразных, ламантинов и дюгоней, млекопитающих отряда сирен, рептилий , и мясо соленое, i
Compañia Mediterranea De Frio Y Alimentacion S.l.
Мясо, соленое, в рассоле, сушеное или копченое (кроме свиней, крупного рогатого скота, северных оленей, овец или коз, приматов, китов, дельфинов, а также млекопитающих отряда китообразных, ламантинов и дюгоней, млекопитающих отряда сирен, рептилий, и мясо соленое, i
Все о вяленой говядине — Рюкзаки
Тысячи лет назад, до появления холодильного оборудования, люди должны были найти способ хранения мяса.Охотники-собиратели должны были поймать крупное животное, убить его, а затем съесть как можно больше мяса, пока оно не испортилось. Много раз еды было мало. Это было мотивацией найти способы сохранить часть мяса.
Происхождение вяленого говядины
Никто точно не знает, кто первым придумал способ посолить мясо и затем высушить его для сохранения. Помимо вяленого мяса, существует множество видов вяленого мяса. Можно взять любое мясо и делать вяленое мясо.
The Economist сообщил об истории вяленого мяса и других колбасных изделий. Они отметили рецепт, написанный римлянином по имени Катон Старший и опубликованный в тексте под названием «De Agri Cultura». В этом рецепте объясняется, как приготовить вяленое мясо из свинины с использованием соли, а затем обезвоживания на свежем воздухе и дыме. De Agri Cultura — старейший сохранившийся текст римской прозы. Написанный на латыни около 160 г. до н.э., это руководство по методам ведения сельского хозяйства того времени.
Во многих других местах в мире нашли способы взять свежее мясо и обработать его, чтобы сделать сушеное мясо.В отчете Economist говорится, что лечение мяса солью существовало еще во времена Римской империи. Возможно, римляне переняли эту технику у кельтов или галлов. Обработка мяса таким способом была популярна и на Дальнем Востоке, который в то время не имел контактов с Римом.
Похоже, это решение для консервации было настолько хорошей идеей, что это было независимое изобретение по всему миру. Вот почему он используется до сих пор. Все, что нужно, — это мясо, соль, воздух, дым и немного терпения.Другим методом было копчение мяса на кострах можжевельника или бука. Копчение ускоряет процесс сушки мяса и придает ему приятный аромат.
В 1800-х годах племя инков кечуа в Эквадоре производило сушеное мясо, похожее на вяленое мясо, которое они называли «чарки». Charqui (также пишется как Ch’Arki) — испанское слово, означающее обгоревшее мясо. Они охотились на оленей, лосей и буйволов. Позже мясо ламы использовали для приготовления чарки.
Мясо дают высохнуть на солнце или сушат путем длительного копчения.Для них это был важный метод выживания. Это помогало им копить еду на время, когда было трудно найти что-нибудь поесть. Часть истории происхождения вяленого говядины связана с тем, как оно получило свое название. Это произошло от английского произношения Charqui, которое звучит как «отрывистый».
Вы готовите вяленое мясо перед сушкой? — Вяленая говядина сырая?
Обычно, чтобы сделать вяленую говядину, используют соль, чтобы убить бактерии, а затем выкуривают тонкие полоски мяса, чтобы высушить его, но мясо не готовится.Некоторые другие колбасные изделия можно «коптить горячим», что делает мясо готовым. Вяленое мясо обычно бывает холодным копчением. Мясо подвергается воздействию тепла и / или дыма, чтобы оно высохло. Однако он никогда не бывает достаточно близким к высокой температуре, чтобы его можно было приготовить. Он обезвожен, но не сырой.
Из какого животного делают вяленое мясо?
Вяленая говядина: мясо коровы. Однако этот древнейший метод консервирования настолько хорош почти для всех видов мяса, что многие используют его и для других целей.Когда интересно, что такое вяленое мясо? Помимо вяленой говядины и индейки, есть вяленое мясо оленины, приготовленное из мяса оленины, которое было довольно популярно в США среди первых исследователей западной границы. Коренные американцы широко использовали вяленое мясо бизонов и буйволиц.
По всей Европе, Великобритании и Ирландии любили разные виды вяленого мяса, включая вяленое мясо индейки, говядину, свинину и вяленое мясо из оленины, особенно в таких местах, как Германия, где было много диких оленей.
История вяленого мяса тянется по всему миру от Южной Африки до Австралии, Новой Зеландии и по всей Азии.В Азии любят вяленое мясо из кальмаров, каракатиц и рыбы. Также популярно вяленое мясо лосося.
Современный выбор включает экзотические виды вяленого мяса, такие как страус, эму и даже дождевые черви. Вяленое мясо дождевого червя популярно в Таиланде. Для тех, кто предпочитает менее экзотические вкусы, популярны вяленые блюда из говядины, такие как вяленое мясо с чили, барбекю и терияки. В некоторых стилях содержится столько сахара, что они на самом деле сладкие. В более здоровых стилях добавлено меньше сахара.
Вяленое мясо из говядины популярно среди военных, потому что срок хранения вяленого мяса очень большой. Его легко носить с собой, он питателен и не требует подготовки к употреблению. Вот почему вяленая говядина входит во многие рационы солдат.
Вяленая говядина тоже попала в космос. Это отличная еда, которую можно взять с собой в космос, потому что она легкая, но при этом обладает очень высокими питательными качествами. Многие астронавты любили есть вяленое мясо в условиях космической невесомости.
В наши дни такие атрибуты, как длительный срок хранения вяленой говядины и хранение вяленой говядины в вакуумной упаковке, чтобы оно оставалось свежим, делают его одним из популярных мясных закусок для любителей активного отдыха.Охотники, туристы и те, кому приходится гулять по лесу, неся с собой еду, по этим причинам любят вяленое мясо.
Производственный процесс
How Things are Made содержит хорошее описание современного процесса производства вяленого мяса.
Какое мясо лучше всего для вяленой говядины?
Лучшее мясо для вяленой говядины — это мускулы коровы. Чтобы иметь лучший вкус, большинство предпочитает стейк премиум-класса от коров, выращенных на выгуле.Это мясо нарезается тонкими ломтиками и превращается в традиционные вяленые полоски.
При производстве вяленой говядины других видов используется производственный процесс, при котором мясо измельчается и превращается в пасту. После этого добавляются консерванты и ароматизаторы. Использование физического давления на эту смесь создает полосы однородной формы. Это несколько менее дорогое вяленое мясо, которое можно найти почти в каждом супермаркете и мини-маркете.
Этапы изготовления:
- Подготовка мяса — Использование центробежного процесса позволяет удалить большую часть жира из мяса.В качестве альтернативы используется давление, чтобы вытеснить жир из мяса. Удаление жира важно, потому что жир тормозит процесс сушки.
- Готовится отвердитель. — В этом процессе соль, ароматизаторы и специи смешиваются.
- Мясо переходит в посолочный раствор — Стакан вращает мясо и посолочный раствор.
- Заморозка и нарезка -Мясо замораживается и нарезается полосами вдоль волокон.Вот как лучше всего нарезать вяленые полоски. Другой вариант — использовать фарш, но результат не такой приятный.
- Дегидратация — Полоски мяса отправляются в дегидратор для просушки. Этот процесс продолжается до тех пор, пока из мяса не испарится от 20 до 40% воды. Это может занять до 12 часов.
- Упаковка — Для сохранения свежести готовое говяжье вяленое мясо помещается в пакеты или контейнеры, запечатанные под вакуумом.Иногда газообразный азот попадает в упаковки, чтобы избавиться от кислорода, который может вызвать порчу. Кроме того, в каждую упаковку входит небольшой пакетик с силикагелем для поглощения лишней влаги или кислорода.
- Размер порции — Типичная порция составляет 20 граммов. Чтобы приготовить 20 грамм вяленого мяса, нужно 60 граммов мяса.
Beef Jerky Nutrition
Вяленая говядина — это здоровая закуска?
Многие задаются вопросом, насколько полезно вяленое мясо?
Они задают вопросы, например:
- Сколько калорий в вяленой говядине?
- Сколько белка в говядине?
- Вяленая говядина откорма?
- Подходит ли вам вяленое мясо?
Ответы: вяленое мясо с высоким содержанием белка — это концентрированный мясной белок с низким содержанием жира, но он может содержать значительное количество соли (натрия) и, возможно, сахара, в зависимости от того, как оно обрабатывается.Для тех, кто обеспокоен потреблением натрия, есть сорта с низким содержанием натрия. Есть также более здоровые сорта, приготовленные без добавления сахара.
Вот краткое изложение питательных качеств оригинального вяленого мяса из SELFNutritionData, которое представляет собой вяленое мясо с низким содержанием жира, обработанное с использованием соли. Есть много других разновидностей на выбор; однако это хороший пример.
Эти данные получены для одной порции, которая представляет собой один большой 20-граммовый кусок. Большинство людей едят более одного куска, так что имейте это в виду.
Большой 20-граммовый кусок вяленого мяса высшего сорта содержит 82 калории на порцию, 46 из которых поступают из жира.
Калорийность:
- 56% калорий приходится на жиры
- 32% калорий приходится на белок
- 12% калорий приходится на углеводы
Общий жир составляет 5,1 грамма, из которых 2,2 грамма составляют насыщенные жиры, а остальное — другие жиры.
Вот жиры и жирные кислоты:
- Насыщенные жиры — 2.2 грамма
- Мононенасыщенные жиры — 2,3 грамма
- Полиненасыщенные жиры — 0,2 грамма
- Всего трансжирных кислот — 0
- Всего транс-моноеновых жирных кислот — 0
- Всего транс-полиеновых жирных кислот — 0
- Всего жирных кислот Омега-3 — 37,0 миллиграмма
- Всего жирных кислот Омега-6 — 162,0 миллиграмма
Процент дневных значений
Процент дневной нормы (PDV) основан на очень скромном ежедневном потреблении 2000 калорий.Большинству людей трудно есть так мало каждый день, так что учтите и это. Эти соотношения дают только пропорциональное представление. Общий жир составляет 8% PDV, а насыщенные жиры обеспечивают 11% PDV.
Холестерин составляет 10 миллиграммов с 3% PDV. Натрий составляет 443 миллиграмма, что составляет 18% PDV. Общее количество углеводов из сахаров составляет 2 грамма, что составляет 1% PDV. Пищевые волокна отсутствуют, а наиболее важным витамином является железо при 6% PDV. Это также хороший источник минерального цинка.
Самая лучшая новость — это содержание протеина, которое составляет 7 граммов из 20 граммов.Вяленая закуска содержит почти треть белка. Вот почему его предпочитают в качестве более здоровой закуски по сравнению с конфетами, печеньем или другой нездоровой пищей.
Оценка пищевой ценности вяленого сушеного говядины
Оценка полноты — это расчет, позволяющий определить, сколько важных питательных веществ содержится в конкретном продукте питания. Полезно знать пищевой баланс пищи. Максимально возможная оценка полноты — 100. Очень немногие продукты могут достичь такой высокой оценки.
Закуска из вяленых палочек из говядины получает 33 балла за полноту. Рассматривается 26 компонентов. Каждый получает рейтинг до 5 баллов. Баллы, выставленные за чрезмерно потребляемые продукты, например насыщенные жиры, холестерин и натрий, уменьшают общий балл.
Вот разбивка компонентов закуски из говядины и их рейтинговые оценки:
Белок — 5
Витамины
- Витамин А — 0
- Витамин D — 0
- Витамин Е — 0
- Витамин К — 0
- Тиамин — 1
- Рибофлавин — 1
- Ниацин — 1
- Витамин B6 — 1
- фолиевая кислота — 4
- Витамин B12 — 2
- Пантотеновая кислота — 0
- Холин (дневная норма этого витамина еще не установлена)
Минералы
- Селен — 2
- Марганец — 1
- Медь — 2
- Цинк — 5
- Калий — 2
- Фосфор — 5
- Магний — 2
- Утюг — 4
- Кальций — 0
Чрезмерно потребленные предметы (снижает балл)
- Натрий — 5
- Холестерин — 2
- Насыщенные жиры — 5
Спортсмены, горные велосипедисты, туристы и туристы, а также все, кто нуждается в повышении уровня белка, предпочитают мясную закуску альтернативным закускам, особенно высококачественным тонким вяленым мясом, напоминающим по вкусу вяленый ростбиф.
Интересные факты о говядине
Популярные породы крупного рогатого скота
Ангус породы
Kid Cows & More рассказывает немного об истории коровы ангуса. Говядина Ангус — одна из лучших на вкус говядины в мире. Животное обычно имеет черный окрас. Реже эта порода крупного рогатого скота имеет красный окрас. Он возник в Шотландии. Некоторые из лучших мясных вяленок в мире производятся в Шотландии, Ирландии и Великобритании.
Импорт породы ангус в США произошел в 1873 году.После этого говядина «Блэк Ангус» стала чрезвычайно популярной в Америке. В лучших стейк-хаусах США подают стейки Black Angus. Это также отличный источник мяса для вяленой говядины в США.
Брахман породы
Экспорт породы брахман из Индии в другие страны начался в конце 1800-х годов. По данным Kid Cows & More, в Америку он попал в 1854 году. Быки-брахманы настолько ценны в США, что большинство из них прожили долгую счастливую жизнь, чтобы создать стадо.В 1930-х годах в результате скрещивания пород брахман, херфорд и шортхорн была получена новая порода, получившая название Beefmaster.
Техасская порода лонгхорнов
Эта порода возникла в другом месте, а не в Техасе. Первоначально она пришла из Испании. Затем в 1493 году Мексика получила некоторые из них из Испании. Оттуда в 1690 году они выгнали стадо из Мексики в Техас. Это было начало Longhorn в Техасе во времена Дикого Запада в Америке, когда процветали ковбои.
Сегодня в Техасе есть поговорка: «Вся шляпа, без скота.Эта поговорка описывает хвастливых ковбоев, которые притворяются богатыми, но на самом деле не владеют большим количеством скота. Любимое занятие современных владельцев ранчо — купить новый Cadillac, а затем установить самые большие лонгхорны от самой большой коровы Texas Longhorn, которую они могут найти, на переднюю решетку автомобиля.
Лимузен Порода
Эта порода похожа на роскошный автомобиль, но на самом деле не предназначена для езды на нем. Как сообщает Kids Cows & More, он возник во Франции. Он получил свое название от местности во Франции.Французы умеют обращаться со словами. Они придумали одни из наиболее звучащих названий, например, назвав мягкий белый сыр «камамбер» или красное вино «бургундское».
Порода Лимузен также называется «Тушей». Государственный университет Оклахомы (OSU), расположенный в центре страны коров, США, отмечает, что это название произошло от лимузенского крупного рогатого скота, выигравшего соревнования «Туша» во Франции. Эта порода побеждала в выставках три года подряд в 1857, 1858 и 1859 годах. Поскольку туша также означает тело мертвого животного, название «Лимузен» кажется гораздо более элегантным.
OSU сообщает, что эта порода, вероятно, была в Европе с момента появления там первых человеческих поселений. Его изображения есть на древних рисунках на стенах пещеры Ласко. Эта пещера находится недалеко от Монтиньяка во Франции. Ориентировочный возраст рисунков — 20 000 лет.
KSU также сообщает, что французы очень не хотели отправлять этих призовых животных в другие страны. Этот скот очень вынослив. Они могут жить на улице круглый год даже в суровую погоду. Вот почему французские скотоводы так гордились своими стадами.Канада получила первый из Франции в 1968 году. Этот великолепный лимузенский бык носил имя принца Помпадура. Только в 1971 году Канада разрешила их экспорт в США.
Шароле Порода
Французы также создали породу Шароле. Они хороши для доения. Их самая отличительная особенность — они красивого чисто-белого цвета.
Герефорд породы
Англичане хотели составить конкуренцию французам. Они вывели породу герефорд, из которой получаются отличные дойные коровы.У них привлекательный темно-красный окрас, очаровательное белое лицо и белое низ живота. Они живут очень долго. Многие самки продолжают рожать телят даже в возрасте пятнадцати лет и старше.
Брангус Порода
В 1932 году американцы вывели породу брангусов. У них красивая гладкая шерсть. Они бывают черными, красными или опрошенными. Опрос — это еще один способ описать окрас коровы герефордской породы; тем не менее, он также включает особую особенность, которая, по словам Университета штата Нью-Мексико, — это корова, которая естественно без рогов.
Сколько вещей можно сделать из одной воловьей кожи?
Это также идет от Kids Cows & More.
Среднее количество вещей, сделанных из одной воловьей кожи, включает:
- перчатки бейсбольные — 12
- баскетбольных мячей — 12
- мячей футбольных — 18
- мячей — 18
- футбольных мячей — 20
- бейсбольных мячей -144
Beef Pop Quiz
Для тех, кто думает, что знает говядину; вот короткая популярная викторина.
Вопросы
- Сколько камер в желудке коровы?
- Сколько раз в день средняя корова двигает челюстями?
- В каких пяти странах скота больше, чем людей?
- Сколько лекарств получают от коров?
- У кого больше пород крупного рогатого скота, в США или Великобритании?
- Какие четыре самые популярные породы в США и две самые популярные породы в Великобритании?
- У кого больше коров, в США или Великобритании?
- Какие пять самых популярных вкусов добавляют в обычную говядину?
- Как долго семья из четырех человек сможет есть гамбургеры каждый день от одной коровы?
- Какие семь самых популярных вкусов для вяленого говядины, продаваемого в США.С.? (бонус за правильную расстановку)
Не огорчайтесь из-за неправильных ответов. Даже зная, что некоторые из них, было бы на уровне «мускулистого» гения.
Ответы
- Четыре камеры в желудках коров (источник: FFA).
- 40 000 движений челюсти в день (источник: От каблуков до сапог).
- В Аргентине, Австралии, Бразилии, Новой Зеландии и Уругвае крупного рогатого скота больше, чем людей (источник: Express).
- Более 100 лекарств получают от коров (источник: From Heels to Boots).
- В Великобритании больше пород, их почти 90 (источник: Express). В США около 50 пород (источник: FFA).
- В США четыре популярных породы — это ангус, брахман, шароле и герефорд (источник: FFA). В Великобритании две самые популярные породы — абердин-ангус и лимузен (источник: Express).
- В Великобритании больше пород, но в США больше крупного рогатого скота. В Великобритании их около 10 миллионов (источник: Express). В США их около 94 миллионов (источник: FFA).
- Лучшие вкусы для смешивания с говядиной: лук, чеснок, зелень, Вустерширский соус и лимонный сок (источник: Blisstree).
- Около шести месяцев гамбургеров для семьи из четырех человек (источник: From Heels to Boots).
- Самые продаваемые вкусы вяленого говядины в США: обычный (23,15%), терияки (12,19%), перец (7,33%), мескит (6,33%), пряный (6,09%), гикори (5,58%) и барбекю (5,13%) (источник: Statista).
Готовим с вяленым мясом
Вяленое мясо с прекрасным вкусом готово к употреблению прямо из упаковки, поэтому готовить вяленое мясо не нужно.Тем не менее добавление вяленой говядины к другим блюдам придает кухне особый аромат и неповторимый вкус. Однако есть рецепты приготовления вяленой говядины; Этот раздел посвящен использованию вяленого мяса в качестве ингредиента наряду с другими продуктами.
Someday Food отмечает, что добавление вяленой говядины хорошо для супов, салатов, бобов, омлетов и запеканок. Думайте о вяленой говядине как о сверхмощных кусочках бекона, которые гораздо вкуснее и креативнее. Добавьте немного, попробуйте, а затем добавьте еще, если необходимо.Для приготовления вяленой говядины меньшего размера легче использовать мясорубку, чем нарезать ее ножом. Удивительно найти столько рецептов и предложений вяленой говядины. Если есть возможность, попробуйте их все.
Вот 40 вкусных способов использовать вяленое мясо в рецептах.
- Детям это нравится! Сделайте традиционные макароны с сыром с добавлением вяленой говядины.
- Добавьте вяленое мясо нарезанной говядины, чтобы приправить испеченный кукурузный хлеб.
- Сделайте суп рамэн менее скучным, добавив рубленое вяленое мясо со вкусом терияки.
- Добавьте нарезанное вяленое мясо в тушеное мясо на медленном огне. Что интересно в добавлении его в рагу, так это то, что оно увлажняет, поэтому вы можете использовать более крупные куски, и в результате получаются мягкие ароматные вяленые кубики говядины.
- Добавьте вяленое мясо рубленой говядины в салат из фасоли.
- Смешайте нарезанное вяленое мясо с ванильным мороженым или используйте в качестве начинки для мороженого. Сочетание сладкого, соленого и острого действительно уникально.
- Добавьте вяленое мясо рубленой говядины в любой соус для пасты.
- Добавить рубленое вяленое мясо в луковый соус.
- Используйте вяленое мясо нарезанной говядины, чтобы приправить жареный бутерброд с сыром.
- Вяленая говядина из рубленой говядины является отличной начинкой для пиццы.
- Используйте вяленое мясо нарезанной говядины вместо нарезанной ветчины в омлете.
- Вяленая говядина из рубленого мяса прекрасно сочетается с картофельными оладьями.
- Используйте вяленое мясо халапеньо, смешанное с гамбургером, чтобы приготовить фантастическую начинку из мяса тако.
- Добавьте нарезанные кусочки вяленого мяса в мягкий сыр и подавайте с крекерами.
- Используйте рубленое вяленое мясо в качестве заправки для салатов.
- Добавьте в начинку для индейки.
- Положите его вместе со сметаной или маслом на запеченный картофель.
- Сделайте большие ломтики помидоров, добавьте ломтики сыра моцарелла и посыпьте нарезанным вяленым мясом. При желании нагрейте в духовке, чтобы сыр расплавился.
- Приготовьте холодный суп гаспачо из мелко нарезанного лука, помидоров, зеленого перца и вяленого мяса.
- Нарежьте вяленое мясо очень мелко и смешайте его с ингредиентами для получения белкового смузи.
- Используйте рубленое вяленое мясо в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении теплого соуса из шпината.
- Вместо тунца используйте в запеканке нарезанное вяленое мясо.
- Используйте вяленое мясо для приготовления энчиладас или тамалес вместо тертой говядины или курицы.
- Добавьте вяленое мясо нарезанной говядины, чтобы придать аромат фасоли или перцу чили. Попробуйте вяленую говядину со вкусом мескита или барбекю для получения отличных результатов.
- Используйте сладкое вяленое мясо в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении пирога с орехами пекан.
- Food Network предлагает рецепт восхитительного вяленого томатного соуса, получивший 4 балла.5 из 5 звезд от рецензентов. Это соус для печенья, тостов, макаронных изделий или риса.
- Используйте его как ингредиент в жареном рисе с карри из рецепта на Food & Wine. Попробуйте для этого острые вкусы вяленой говядины.
- Увлажните его, измельчите в более мягкую измельченную массу и используйте для приготовления мачаки, мексиканского блюда.
- Приготовьте вяленый суп из вяленого мяса со вкусом перца, смешанного с дикой зеленью и лука.
- Вот вкусный рецепт от автора форума Paleo Planet по приготовлению вяленого тушеного мяса из говядины медленного приготовления.Нарежьте вяленое мясо на небольшие кусочки. Поместите в кастрюлю с водой. Добавьте черную фасоль, сельдерей, лук и помидоры. Добавьте порошок чили, тмин, чеснок и орегано по своему вкусу. Варить три часа.
- Используйте вяленое мясо нарезанной говядины, чтобы приправить гороховый суп.
- Путешественникам нравится простой суп из обезвоженных овощей, ячменя и вяленого мяса. Это потому, что это легкие ингредиенты. Их легче носить в походе. Просто приготовьте безопасную воду, разведите костер и дайте ей немного потушиться в кастрюле.
- Приготовьте японское блюдо «Яки Онигири» — рисовые шарики на гриле, используя вяленое мясо в качестве начинки со вкусом терияки. Это супер вкусно.
- Приготовьте южноамериканское блюдо под названием Чаркикан. Он содержит вяленое мясо, сладкую кукурузу, картофель и тыкву. Используйте вяленую говядину вместо традиционного сушеного мяса ламы. Ламы слишком милые. Для тех, кто не согласен, см. «Песнь ламы».
- Вяленая говядина натереть на терке. Смешайте вяленое мясо с лепешками из зеленого лука по-китайски перед обжариванием хлеба.Затем просто следуйте рецепту из «Правильного питания».
- Используйте его в качестве ингредиента для приготовления пеммикана, в основе которого лежит топленый жир. Это суперпитательная еда, которую можно брать с собой в поход. Индейцы кри изобрели пеммикан как продукт выживания. Деревенские исследователи Юкона, Арктики и других частей Канады и Америки использовали пеммикан, чтобы выжить в своих путешествиях.
- Добавьте вяленое мясо рубленой говядины в салат из папайи, чтобы получилось великолепное сочетание.
- Используйте вяленую говядину, чтобы приготовить португальское блюдо фейжоада, которое также популярно в Бразилии.Блюдо готовится в глиняном горшочке на медленном огне, чтобы тушеное мясо развивалось медленно. Помимо вяленого мяса, в нем есть фасоль, капуста, морковь и помидоры.
- Добавьте нарезанное кубиками вяленое мясо говядины в трейл-микс.
- Просто съешьте любимый вкус вяленого мяса и запейте его освежающим возлиянием.
Сводка
Надеемся, вам понравилось это руководство по вяленому мясу из говядины. Сейчас было бы прекрасное время поесть. Произведите впечатление на свою семью и своих детей или пригласите друга и попробуйте одно из замечательных предложений выше.Как сказали бы французы, эти знания делают вас настоящим знатоком вяленой говядины.
Производство традиционных продуктов питания с использованием современных технологий — Публикации
Традиционно вяленое мясо готовили с использованием солнца, ветра и дыма от костров, чтобы сохранить и продлить срок хранения мяса. Сушка и копчение приводят к получению мясных продуктов, которые имеют длительный срок хранения, что позволяет сохранить большое количество мяса, которое может быть сохранено и употреблено позже.
Американские индейцы сушили тонкие полоски мяса дичи на солнце, чтобы приготовить продукт под названием «боппа», который консервировали без соли и дыма.«Пеммикан» представлял собой смесь ягод или сала с толченым вяленым мясом.
Сегодня вяленое мясо производится из тонких полосок мяса (говядина, свинина, баранина, оленина, птица) или измельченного и формованного мяса. Для домашнего приготовления вяленого мяса доступно множество разновидностей коммерческих приправ, или вы можете разработать свои собственные рецепты, выполнив несколько простых шагов.
Источник мяса
Вяленое мясо можно приготовить из целых мышц или мясного фарша; , однако, для обработки в домашних условиях рекомендуется разрезать всю мышцу, поскольку в результате получается более безопасный, более традиционный продукт вяленого мяса.
По сути, для приготовления вяленого мяса можно использовать любое мясо, но обычно используются нежирные куски, такие как жаркое из говядины или свиная корейка. Постные нарезки более желательны, потому что жир может прогоркнуть во время хранения, что приведет к появлению неприятного запаха.
Можно ли приготовить вяленое мясо из фарша?
По данным исследователей из Университета Джорджии и штата Колорадо, «для вяленого фарша, приготовленного дома, проблемы безопасности, связанные с E. coli O157: H7, сводятся к минимуму, если мясо предварительно подвергается тепловой обработке до 160 F перед сушкой.»
Источник: Влияние методов приготовления на микробиологическую безопасность вяленого мяса вяленого мяса. Журнал защиты пищевых продуктов , Vol. 67, № 10, 2004 г., страницы 2337-2341.
Немясные ингредиенты
Хотя самое простое вяленое мясо состоит из сушеного мяса, часто в него добавляют ингредиенты для улучшения вкуса, цвета и текстуры. Соль является наиболее часто добавляемым ингредиентом и используется для улучшения вкуса, увеличения срока хранения и удаления влаги из продукта.
Иногда в сырое мясо добавляют «лекарство». Лекарство — это ингредиент нитрит, который обычно добавляют в виде нитрита натрия, но он также может включать нитрат натрия. Нитрит используется для фиксации цвета вяленого мяса. Нитрит также является мощным антиоксидантом, предотвращающим порчу при хранении, и усилителем вкуса.
Количество добавленного отвердителя очень мало, в пределах миллионных долей. При покупке его обычно смешивают с поваренной солью.
Обычно доступные отверждающие соли включают «Tender Quick», «Speed Cure», «Instacure» и «Prague Powder».«Эти продукты доступны в продуктовых магазинах и часто в магазинах спортивных товаров.
Tender Quick содержит нитриты и нитраты, тогда как другие продукты содержат только нитриты. Продукты, содержащие только нитриты, обычно имеют розовый цвет, поэтому их не следует путать с обычной поваренной солью. Обязательно следуйте инструкциям по отверждению солей, потому что их чрезмерное количество может вызвать проблемы со здоровьем.
Другие распространенные ингредиенты — это специи, такие как черный перец или чеснок. Однако к вяленому рецепту можно добавить практически любую специю, что приведет к появлению широкого спектра вкусов.Для изменения вкуса можно добавить другие ингредиенты, такие как соевый соус, сахар, терияки или специи для барбекю.
Обработка
Для приготовления вяленого мяса можно использовать несколько способов. Для цельномышечного вяленого мяса первым делом нарежьте мясо тонкими полосками толщиной не более дюйма. Если мясо будет почти замороженным, нарезка будет проще. Более холодное мясо также лучше с точки зрения безопасности пищевых продуктов.
После нарезки можно добавлять другие ингредиенты. Лучший способ придать вкус цельномышечному вяленому мясу — использовать рассол или маринад.В этой публикации представлены некоторые основные рецепты.
При производстве вяленого мяса в домашних условиях сырое нарезанное мясо помещают в кипящий маринад, чтобы приготовить мясо перед сушкой. Если у вас есть коптильня или плита, которая может нагреваться до достаточно высокой температуры, чтобы полностью приготовить мясо, вы можете поместить вяленое мясо в некипящий маринад и дать ему замачиваться при температуре холодильника от четырех до 25 часов.
Если для приготовления вяленого мяса используется плита или коптильня, убедитесь, что температура продукта достигает не менее 160 F, чтобы гарантировать уничтожение любых бактерий.
После маринования вяленые полоски нужно выложить в кастрюлю или пищевой дегидратор одним слоем. Если вы используете пищевой дегидратор, убедитесь, что температура может быть достаточно высокой для полного приготовления мяса. Если вы используете коптильню, мясо следует довести до температуры полной готовности, так как будет добавлен дым.
Не курите вяленое мясо при более низких температурах и заканчивайте при более высокой температуре, потому что некоторые бактерии могут выжить в процессе сушки и не погибнуть во время приготовления.
Проблемы безопасности пищевых продуктов
Простое маринование и сушка мяса не гарантирует уничтожения потенциально вредных бактерий.Некоторые виды бактерий могут выжить в процессе сушки и вызвать пищевые заболевания при употреблении продукта. Практически в каждом случае мясо должно быть полностью приготовлено, прежде чем процесс сушки начнет уничтожать вредные бактерии. В прошлом пищевые болезни были связаны с потреблением вяленого мяса, что привело к изменениям в рекомендациях по приготовлению вяленого мяса в домашних условиях.
В феврале 1995 года у 93 человек в Нью-Мексико был диагностирован сальмонеллез из-за неправильно обработанного вяленого мяса. Процедура обработчиков состояла из сушки частично замороженных полосок говядины в течение трех часов при 140 F, затем выдержки мяса при 115 F в течение 19 часов.В ноябре 1995 года 11 человек в Орегоне были инфицированы E. coli O157: H7, обнаруженной в домашнем вяленом виде оленины. Сообщается, что это вяленое мясо сушили при температуре от 125 до 135 F в течение 12-18 часов.
Коммерчески производимые вяленые продукты также были связаны со вспышками болезней пищевого происхождения. В 2012 году в Миннесоте было зарегистрировано четыре заболевания, связанных с сальмонеллой, связанных с вяленым мясом индейки. Двадцать один человек заболел сальмонеллезом, связанным с куриным вяленым мясом, произведенным в Нью-Гэмпшире в 2013 году.
Эти болезни вызвали опасения по поводу безопасности традиционных методов сушки вяленого мяса из мяса и птицы в домашних условиях.Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 F, а птицу до 165 F перед процессом обезвоживания, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы.
Кроме того, соблюдайте особые меры предосторожности при приготовлении домашнего вяленого мяса из оленины или другой дичи. Дичь, включая оленину и диких птиц, может сильно загрязниться фекальными бактериями, в зависимости от навыков охотника в обработке животного и местоположения раны.
Промышленно переработанные туши обычно быстро охлаждают, но туши диких животных часто содержат при температурах, которые могут позволить бактериям размножаться.Несколько университетов провели эксперименты по выживанию бактерий при сушке.
Общий вывод заключается в том, что мясо необходимо нагреть перед сушкой и что добавление в рецептуру лекарственного средства (нитрита натрия) увеличивает уничтожение бактерий по сравнению с вяленым мясом без добавления консерванта. При приготовлении вяленого мяса в домашних условиях нарезанные полоски мяса следует предварительно приготовить в горячем маринаде перед сушкой. Горячий маринад уничтожит бактерии на мясе.
Руководство по безопасности пищевых продуктов
Бактерии могут распространяться по рабочей зоне и заражать оборудование и рабочие поверхности.Чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения:
- Мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд перед тем, как приступить к работе, а также после смены задач или после того, как вы сделаете что-либо, что может привести к загрязнению рук, например, чихание или посещение туалета.
- Начните с чистого оборудования и тщательно очистите его после использования. Убедитесь, что все поверхности, соприкасающиеся с мясом и другими вялеными ингредиентами, чистые.
- Продезинфицируйте поверхности раствором из 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды.Дайте высохнуть на воздухе.
- Если вы используете замороженное мясо, разморозьте его в холодильнике (при 40 F или ниже) на самой нижней полке, чтобы сок не капал на готовые к употреблению продукты. Никогда не размораживайте мясо на кухонном столе.
- Используйте охлажденный фарш в течение двух дней или цельное красное мясо в течение трех-пяти дней.
- Храните сырое мясо отдельно от других продуктов.
- Замариновать сырое мясо в холодильнике.
- Готовьте на пару или жаркое мясо до 160 F и птицу до 165 F перед сушкой.
- Сушите мясо в пищевом дегидраторе, который имеет регулируемый регулятор температуры и будет поддерживать безопасную температуру не менее 130–140 F на протяжении всего процесса сушки. Не полагайтесь на настройки шкалы при использовании дегидратора.
- Измерьте температуру дегидратора откалиброванным термометром во время обработки. Поместите металлический стержень кругового термометра между поддонами дегидратора или создайте отверстие для стержня, просверлив отверстие в боковой стороне поддона.
Вяленый маринад *
¼ г. соевый соус
1 ст. Вустерширский соус
¼ ч. Л. черный перец
¼ ч. чесночный порошок
½ ч. л. луковый порошок
1 ч. Соль с ароматом копчения гикори
* на 1,5–2 фунта нежирного мяса, такого как говядина, свинина или оленина
Пример: Процедуры изготовления рывков с использованием маринада
1. Мясо предварительно заморозить, чтобы его было легче нарезать.
2. Частично размороженное мясо нарежьте длинными ломтиками толщиной не более дюйма.Для получения нежного вяленого мяса разрежьте мясо под прямым углом к длинным мышцам (поперек волокон). Удалите как можно больше видимого жира, чтобы избежать неприятного запаха.
3. Приготовьте 2–3 чашки маринада по вашему выбору в большой кастрюле.
4. Доведите маринад до полного кипения на среднем огне. Добавьте несколько полосок мяса, убедившись, что они покрыты маринадом. Разогрейте до полного кипения.
5. Удалите кастрюлю из диапазона. Используя щипцы, удалите полоски из горячего маринада (работайте быстро, чтобы предотвратить переваривание) и выложите на решетку для сушки отдельными слоями, не перекрывая друг друга.(Повторяйте шаги 4 и 5, пока все мясо не будет предварительно приготовлено.) При необходимости добавьте еще маринада.
6. Высушите при температуре от 140 до 150 F в дегидраторе, духовке или коптильне. Проверьте степень готовности, дав кусочку остыть. В остывшем состоянии он должен треснуть, но не сломаться при сгибании. На мясе не должно быть влажных или недожаренных пятен.
7. Охладите вяленое мясо на ночь в пластиковых пакетах для заморозки, затем снова проверьте степень готовности. При необходимости просушите дальше. Не рекомендуется замачивать полоски в маринаде перед приготовлением, поскольку маринад может стать источником бактерий.Помещение немаринованных полосок непосредственно в кипящий маринад сводит к минимуму привкус варки и сохраняет безопасность маринада.
Урожайность: Пять фунтов свежего мяса должны весить примерно 2 фунта после сушки или копчения.
Пример: Приготовление вяленого мяса горячим рассолом
1. Нарежьте 4 фунта мяса (полоски толщиной ¼ дюйма) вместе с зерном. Используйте нежирное мясо без жира и соединительной ткани.
2. Разложите мясо и посыпьте 3 столовыми ложками соли, 2 чайными ложками молотого черного перца и 2 столовыми ложками сахара.Положите мясо в емкость и поставьте в холодильник на 24 часа.
3. Разотрите мясо с двух сторон, чтобы добавить специи. Необязательно: окуните полоски мяса в раствор жидкого дыма (пять частей воды на одну часть жидкого дыма) на одну-две секунды для добавления аромата.
4. Приготовьте рассол, растворив ¾ стакана соли, ½ стакана сахара и 2 столовые ложки молотого черного перца в галлоне воды. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
5. Доведите рассол до кипения от слабого до среднего (175 F). Погрузите полоски свежего мяса (по несколько) в кипящий рассол, пока они не станут серыми (1-2 минуты).Удалите мясо из рассола, используя чистые щипцы или другую посуду, которая не соприкасалась с сырым мясом.
6. Разложите мясо на чистой решетке дегидратора или чистой решетке в верхней половине кухонной духовки. Если вы используете кухонную духовку, готовьте вяленое мясо с открытой дверцей примерно в течение одного часа при 300 F, а затем готовьте его не менее одного часа с закрытой дверцей духовки, чтобы полностью приготовить мясо. Затем снизьте температуру духовки до минимально возможного значения и сушите от 9 до 24 часов или пока вяленое мясо не достигнет желаемой степени сухости.
7. Выньте вяленое мясо из духовки, пока оно не стало слишком твердым или ломким. Правильно высушенное вяленое мясо должно трескаться при сгибании пополам, но не ломаться на две части.
8. Храните вяленое мясо в чистых банках или полиэтиленовых пакетах или заверните в морозильную бумагу и заморозьте. Для получения наилучшего качества храните в закрытой таре и используйте в течение двух недель. Охладите или заморозьте для длительного хранения.
Правительство требует от испанцев есть меньше мяса, но предлагает на саммите ветчину, вяленое мясо и баранину — Новости 24
Через месяц после того, как министр Альберто Гарсон спровоцировал полемику по поводу потребления мяса и что Педро Санчес саркастически защищал «хороший стейк», меню XXIV конференции президентов было основано, почти исключительно, по мясопродуктам. За исключением хлеба, оливкового масла, напитков и десертов, все остальное происходит от животных. Меню, конечно же, полностью состоит из продуктов из Кастилии-и-Леон, провинции, в которой проводится встреча.
Меню подано на XXIV конференции президентов.
В качестве закуски участники отведали канделальный хлеб и оливковое масло из Эргихуэла-де-ла-Сьерра в сопровождении иберийской ветчины и филейной части желудей из Гихуэло. За этим сочным открытием рта последовало трио крокетов, фаринато из Сьюдад-Родриго, типичная региональная колбаса, чечина из Леона и кровяная колбаса из Бургоса.
В качестве основных блюд меню было подано ростбифа из говяжьей вырезки, моруча с пиппиновым пюре и баранины из Кастилии и Леона без костей с медом и розмарином и с каштанами из Бьерсо. На десерт опилки из сьерры с кондитерским кремом, свежие фрукты и пончики из Ледесмы закрывали трапезу, которую запили белым DO Rueda и красным PDO Sierra de Salamanca. Журналисты, освещающие мероприятие, со своей стороны получили припасы из бутерброда с иберийской ветчиной и банана.
Мясные ассоциации против Гарсона
Министр потребления Альберто Гарсон посеял споры и замешательство среди потребителей и, прежде всего, вызвал огромный гнев среди производителей мяса, рекомендуя сократить их потребление, потому что «это вредит здоровью и планете».
Профессиональные мясные ассоциации Испании выразили свое «изумление» серией твитов, опубликованных в эту среду министром потребления, в которых он рекомендует сократить потребление мяса, потому что «оно вредит здоровью и планете.”
«Мы хотим показать вам изумления сотен тысяч владельцев ранчо, компаний, рабочих и техников со всей Испании, связанных с животноводческим и мясным секторами, которые мы представляем, до кампании, подписанной вами и Министерством. которой вы являетесь владельцем, в которой вы клевещете на весь сектор животноводства и мясной промышленности », — указали шесть подписавших ассоциаций в открытом письме, направленном министру. Письмо было подписано профессиональными ассоциациями иберийских свиней (Asici), мяса птицы (Avianza), кролиководства (Intercun), секторов овец и коз (Interovic), секторов белых несушек (Interporc) и говядины ( Провакуно).
DRY AGER® Magazine | Вяленая говядина сухой выдержки
Вяленая говядина: сухая выдержанная говядина в качестве закуски
Сушка мяса — это древняя форма консервирования, которая, вероятно, уже была известна пещерным людям. Его используют во всем мире, от фермеров в Альпах до коренных жителей Северной Америки. В то время как вяленое мясо в Европе было почти исключительно на кухне для гурманов, сейчас оно так же популярно дома, как и энтузиазм по поводу «говяжьего вяленого мяса» в Соединенных Штатах. Мясная закуска доступна во многих формах.Культ Джерки в последние годы, к радости любителей мяса, распространился и на Германию. Прошли времена сладких закусок из мини-колбасы. Вяленое мясо говядины на вкус мясное, настоящее — просто лучше.
Что внутри сушеного мяса?
Вяленое мясо с говядиной — это сушеная говядина, которую можно использовать в небольших полосках. Но есть и другие нежирные сорта мяса. В США большой популярностью пользуется «Вяленое мясо индейки» (индейка), а также «Вяленое мясо буйвола» (буйволин). Также отлично подходит оленина из благородного оленя, лани и муфлона.Но что немаловажно, в основном используется нежирное мясо. Жир прогоркнет и препятствует оптимальному процессу сухого старения. Кстати, многие виды рыб тоже могут выдерживаться в сухом виде. Португальская треска («Бакальяу») — прекрасный пример.
Сушеное мясо — это высококачественный источник белка, который содержит всего 3% углеводов. Следовательно, вяленая говядина — это здоровая закуска. Идеально подходит для спортсменов и для диет с низким содержанием углеводов. К сожалению, промышленные процессы включают консерванты, красители и ароматизаторы.Они используются для придания мясу естественного вида и аромата.
Вяленое мясо из говядины сухой выдержки
Хорошее мясо — основа хорошего вяленого мяса, а вяленое мясо из говядины сухой выдержки — это изысканная закуска. Говядина сухой выдержки не только имеет более насыщенный вкус, мясо сухой выдержки имеет меньшее содержание влаги. Это обеспечивает эффективный и быстрый процесс. С помощью холодильника для созревания мяса DRY AGER вы можете определить индивидуальный уровень зрелости свежего мяса и максимально контролировать качество своего говяжьего вяленого мяса.
Три шага к идеальному вяленому мясу
В мясной лавке или дома главным приоритетом при переработке мяса является гигиена. Надевайте одноразовые перчатки и обращайте внимание на чистые рабочие инструменты и минимальное количество перерывов в работе.
Шаг 1: Из фальвора получается
Любой, кто выбрал хороший постный стейк сухой выдержки, знает, что в нем нет сухожилий, серебристой кожуры и повышенного содержания жира. Перед нарезкой мясо следует слегка заморозить. Затем нарежьте полоски толщиной около 5 мм и длиной 2 см с помощью ножа для хлеба или мяса.Теперь мясо приобретает свой аромат. В пакете на молнии полоски замаринованы. Будь то копченая соль, мед или фруктовый карри — личный вкус не знает границ. Хорошо перемешайте полоски в маринаде и оставьте минимум на 4-6 часов в холодильнике (а еще лучше на ночь). После маринования мясо должно иметь серо-черный цвет.
Шаг 2: Техника сушки
Сушку лучше всего проводить в дегидраторе. Но даже обычная бытовая духовка подойдет. Независимо от того, какой метод вы выберете, в начале процесса сушки мясо необходимо нагревать не менее пяти минут при внутренней температуре 72 ° C.Только тогда он действительно свободен от микробов и защищен от ботулизма, спор плесени и бактерий.
В зависимости от устройства и толщины мяса, процесс занимает от 4 до 8 часов. Проверяйте консистенцию не реже одного раза в час. Эта точность необходима. Если вяленое мясо больше не кажется влажным и мягким, оно готово. Полоски мяса не должны ломаться при сгибании. В этом случае мясо было пересушено. Дайте ему остыть, а затем положите в пакет для заморозки, чтобы компенсировать влажность.
Сушка в дегидраторе
Большинство дегидраторов представляют собой круглые рециркуляционные блоки с воздушным валом посередине. Их можно разделить на два размера. Продолжительностью от трех до пяти дней они представляют собой небольшие подразделения как для частного сектора, так и для полупрофессиональных приложений. Большие машины вмещают до пяти килограммов мяса как минимум на девяти полках. Хороший осушитель, какой бы ни была цена и размер, должен иметь таймер, настройку температуры и качественную систему вентиляции.
Сушить в духовке
Положить полоски мяса на противень, застеленный пергаментной бумагой. После нагрева до внутренней температуры 72 градуса мясо сохнет дальше при 50 градусах. Время высыхания также 4-8 часов. Держите дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти.
Шаг 3: Хорошо упакованный
После отдыха вяленое мясо следует хорошо упаковать и хранить в сухом, темном и прохладном месте.
