Мясо вяленое как называется в италии: названия, рецепты приготовления, виды, вяленное, сырое

Хамон, прошутто, бастурма, брезаола. Вяленое мясо на любой вкус Tykvo.ru

«Одежда без подрубки, кладовая без ветчины, рынок без товаров, зеркало без рамы, человек без зубов – все это мало чего стоит» — итальянская поговорка.

Так слушай:
Пусть среди лета буду
Блаженствовать под старой грушей,
В прохладе потчуя себя
Вином, что булькает в бутыли,
Ильянским, что ли, да притом
Нежнейшей ветчины куском,
Да чтобы к ней приправы — были…
© Лопе де Вега «Уехавший остался дома»

Сыровяленое мясо или ветчина – это не просто кусок мяса, это деликатес. Оно подходит в качестве закуски к вину, пиву, хересу и виски. Предварительно засоленное мясо, а затем высушенное долго хранится. По этой причине его часто брали с собой в дорогу воины и путники.
Разновидностей вяленого мяса много, они все вкусны и некоторые можно приготовить в домашних условиях.

Хамон

Вяленое мясо на любой вкус. Хамон

Хамон — это кулинарная гордость Испании. Существует этот известный деликатес уже более 2000 лет. Его обожали римские императоры, а прелесть вкуса описывал Мигель де Сервантес в своем романе «Дон Кихот». В своем романе «Гойя, или Тяжкий путь познания» Лион Фейхтвангер описывал Пепу, сравнивая с деликатесом – «Пухленькая хамона — славная свинка с приятной, гладкой, как атлас, кожей».
Сначала засаливаются задние ноги свиньи и выдерживаются в течение недели при 3 °C, а затем они высушиваются в течение 6-36 месяцев. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы до самого конца лета температура медленно увеличивалась.
Осенью хамон подвешивают в погребе, где он находится 9-12 месяцев при температуре 8 °C. В погребе под воздействием микрофлоры мясо приобретает аромат, структуру и характерный вкус. Чтобы проверить готовность окорока, эксперт прокалывает его тонкой иглой из кости коровы и по аромату делает выводы.

Существует два вида хамона: иберико и серрано. Хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога») стоит дороже. Для его приготовления используется свинья иберийской породы (черная свинья), откормленная желудями. Мясо очень нежное, просто тает во рту. Чаще всего его подают на праздники. Хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») готовится из свиней, выросших на плоскогорьях (белая свинья). В Испании его едят как повседневное блюдо.
Хамон обязательно нужно нарезать тонкими полосками. Кортадор – это тот самый специально обученный человек, который нарежет вам хамон идеально.
Хамон хорошо сочетается с фруктами, например дыней, грушей, виноградом. Из напитков выбирайте белые сухие вина или херес.

Прошутто

Вяленое мясо на любой вкус. Прошутто

Прошутто – это итальянская сыровяленая ветчина. Готовится она из задних ног свиней, которых откармливают фруктами и кукурузой. На таком диетическом питании мясо приобретает потрясающий вкус и аромат. Самая известная разновидность прошутто – это пармская ветчина. В этом варианте свиней подкармливают сывороткой, оставшейся от производства сыра пармезан.
Сначала окорока засаливают, а затем высушивают не менее 9 месяцев. Мясо получается плотным и сухим из-за малого содержания в нем жира.
Прошутто нарезается тонкими ломтиками и подается с дыней, инжиром и красным сухим вином.

Бастурма

Вяленое мясо на любой вкус. Бастурма

Бастурма — это вяленая говяжья вырезка в корочке из специй. Впервые это блюдо изобрели воины Чингисхана. Они клали куски мяса под седло, под весом всадника из него выходил лишний сок, а просаливалось оно соленым потом лошади. За время похода оно подсушивалось на ветру и получался вкуснейший деликатес. Позже такое мясо пользовалось спросом в странах, входивших в бывшую Османскую империю.

Бастурму готовят из телячьей вырезки, натирают солью и кладут под пресс на 12 часов. Затем промывают, обильно смазывают кашицей из черного и красного перца, чеснока и голубого пажитника (чамана). Подвешивают бастурму в проветриваемом помещении на 12-14 дней. Вкус у бастурмы насыщенный, а само мясо достаточно жесткое. Подают ее, тонко нарезав в качестве закуски к пиву или виски.

Брезаола

Вяленое мясо на любой вкус. Брезаола

Брезаола – это итальянская сыровяленая телячья вырезка. Вырезку покрывают корочкой из соли и черного молотого перца и оставляют на 15 дней, затем вывешивают для созревания на 5 недель при температуре 24-25 °С и влажности воздуха 40-50 %, а дозревает при температуре 12-15 °С и влажности воздуха 70 % около 3 недель. При таких условиях мясо медленно отдает влагу и ферментируется. Благодаря этому брезаола и приобретает свой неповторимый вкус. У каждого повара есть свои секреты по приготовлению брезаолы и иногда при засаливании добавляется сухое красное вино.

Брезаола не слишком соленая на вкус. Вяленое мясо нарезают тонкими ломтиками и подают с оливковым маслом, соком лимона и молотым черным перцем. Из напитков подходит красное сухое вино.

Вяленое мясо на любой вкус. Стоимость

Ешьте не много, но вкусно!

список с названиями и фото

Автор Светлана На чтение 8 мин.

Колбасные изделия занимают почетное место в кулинарии Италии. На протяжении веков итальянцы создали множество сортов и рецептур, которые сохранились по сей день и являются визитной карточкой многих городов и регионов, ведь даже по их названиям можно определить откуда родом та или иная колбаса.

Для производства итальянских колбас высокого качества используется отборная свинина и говядина, но нарезка мяса и специи могут существенно отличаться.

После периода созревания итальянские вяленые колбасные изделия употребляют в пищу в виде закуски, тонко нарезая с помощью специальной машинки (affettatrice), также их используют в приготовлении горячих блюд — соусов для макарон, супов, ризотто, рагу и др.

Магазин или отдел в супермаркете продающий итальянскую колбасу называется «Salumeria» (цены на продукты Италии и цены на колбасу в Италии.)

Вашему вниманию я представила список самых распространенных итальянских колбас с

названиями и фото:

1. Прошутто Котто (Prosciutto Cotto)

Прошутто Котто получают из бедренной части свиной туши. Весь производственный процесс длится около недели, за это время мясо проходит несколько уровней подготовки, и варится в специальных формах при температуре 70 °С. По вкусу итальянское прошутто котто очень напоминает обычную ветчину.

итальянские колбасы

2. Капиколло (capicollo, сappocollo или cappicola)

Капиколло это традиционная итальянская колбаса, ее название может меняться в зависимости от региона, поскольку в каждом из них свой диалект. Это колбасное изделие представляет собой высушенную шейно — плечевую мышцу. Капиколло имеет очень нежную текстуру, с небольшими прослойками жира, обладает свойственным только себе тонким ароматом. Как правило немного дороже других колбас. Сушат его в течении 6 месяцев, в натуральной оболочке, предварительно замариновав в соли, вине и специях.

3. Спек (Speck)

Представляет собой кусок вяленого свиного мяса с кожей, при производстве подвергается копчению. Перед тем как сушить его маринуют в соли, травах и специях (можжевельник, розмарин, лавровый лист). Созревает спек примерно пол года.

4. Сальсичча Стаджоната (Salsiccia Stagionata)

Эта итальянская колбаса имеет форму колечка в натуральной оболочке. Для ее изготовления используют мясо свиньи, сало, соль и перец. Процесс вяления составляет примерно 2 месяца, при этом температура должна не превышать +13 °C.

5. Брезаола (Bresaola)

Брезаола — это итальянское колбасное изделие, которое производят из целой говяжей мышцы. При этом она практически не имеет жировых прожилок. В процессе приготовления ее солят, приправляют специями (корица, мускатный орех, ягоды можжевельника), после завершения маринования брезаолу вялят в течение 1 — 3 месяцев. Конечный продукт имеет интенсивный темно-бордовый цвет.

итальянские колбасы

6. Прошутто Крудо (Prosciutto Crudo)

В Италии существует несколько видов Прошутто Крудо, оно может быть с костью и без, копченое и нет, острое (picante) и сладкое (dolce). Вкусовые качества могут отличатся в зависимости от технологии производства, но неизменным является то, что его получают из целого свиного окорока. Самым вкусным считается Прошутто ди Парма (Пармская Ветчина).

7. Гуанчьале (Guanciale)

Гуанчьале — это свиная щека. Как правило это небольшой треугольный кусок сала с прожилкой мяса. Период созревания составляет 3 — 4 месяца. По традиции маринуют гуанчьале с солью, перцем и травами (шалфеем и розмарином). В Италии этот продукт широко используется для приготовления различных блюд и соусов (Пример: Паста Карбонара), благодаря характерному аромату.

Но следует быть осторожными тем кто следит за фигурой, на 100 г щеки приходится 600 калорий.

8. Вентричина (Ventricina)

Родиной этой итальянской колбасы является Абруццо. Она состоит на 80% из мяса и на 20% из сала которое нарезают достаточно крупно (2 — 3 см). Другие ингредиенты входящие в состав — перец чили, розмарин, черный перец, белый перец и фенхель, ну и соль конечно. Особенностью в ее производстве является то, что готовый фарш набивают, в обработанный, свиной желудок или мочевой пузырь.

Созревание длится 4 — 5 месяцев. Современные производители упаковывают вентричину в искусственные оболочки.

9. Панчетта Тесса (Pancetta Tessa)

Для этого вида панчетты, используют мясо с брюшной части постной свинины. Соль и специи являются неотъемлемыми ингредиентами при приготовлении. На срезе уже готовой панчетты должны быть четко видны прослойки мяса и сала. Вялят ее в холодное время года или в специальных камерах, температура в которых не должна превышать 13 °C, это позволит всем специям равномерно распределиться в панчетте.

Срок сушки длится около двух месяцев.

итальянские колбасные изделия

10. Панчетта Арротолата (Pancetta Arrotolata)

Этот вид панчетты готовят из брюшной части свиной туши, которую солят перекладывая слоями, по прошествии 8 — 10 дней, хорошо промывают в холодной воде, и сворачивают в рулет перевязывая шпагатом, и помещают в оболочку. После чего в таком виде ее вялят 6 — 12 месяцев при температуре 12 °С.

11. Панчетта Коппата (Pancetta Coppata)

Готовится из грудной части свиной туши, при этом засаливают ее с добавлением трав и специй (мускатный орех, гвоздика, перец). По истечении несколько дней промывают и сворачивают, перетягивают шпагатом и помещают в оболочку. Сушка длится 2 — 4 месяца, в зависимости от размеров.

12. Сальсичча Фреска (Salsiccia Fresca)

Сальсичча Фреска это колбаса в натуральной оболочке, наполненной сырым фаршем со специями, ее не вялят, а просто варят или жарят. Для ее начинки используют свинину, баранину, курицу или индейку. В рецептуру таких колбас могут входить также — сало, соль, кориандр, фенхель, черный и красный перец, сахар, мускатный орех, вино.

13. Соппрессата (Soppressata)

Эта салями является типичным продуктом Калабрии. При изготовлении используют несколько частей свиной туши — окорок, лопаточную и филейную части.

Ингредиенты и рецепт приготовления соппрессаты:

  • мясо очищенное от сухожилий 4 кг
  • сало 600 г
  • красное вино 80 мл
  • соль 115 г
  • красный перец или паприка 150 г
  • черный перец не молотый
  • подготовленные кишки

Мясо и сало мелко порубить, добавить все ингредиенты, тщательно перемешать, оставить на несколько часов. После чего можно приступить к наполнению оболочки. Когда оболочка наполнена в ней необходимо сделать отверстия иглой и перемотать шпагатом крест на крест. После чего обернуть колбасу в кухонные полотенца и оставить в миске на 24 часа.

Потом соппрессату вывешивают в хорошо вентилируемом помещении на 5 дней. После ее нужно положить под пресс, поместив между досками и придавить их тяжелым весом, это нужно для удаления излишнего воздуха. Через 2-3 дня снова вывесить на 2,5 — 3 месяца. Белая плесень является нормой, в случае появления черной ее нужно аккуратно удалять влажной тряпкой.

итальянские колбасы

14. Саламе Милано (Salame Milano)

Итальянская колбаса Милано состоит из равных частей свинины, говядины и сала, обязательно добавляют соль и специи (перец, чеснок и др.). Как и салями Наполи пользуется большой популярностью у покупателей по всей стране, но в Милано фарш измельчен очень мелко. Родиной происхождения является регион Ломбардия. Расфасовывают эту колбасу в оболочку по 2,5 — 3 кг, процесс вяления составляет 2 месяца.

Читайте также статью — Что привезти из Италии.

15. Саламе Наполи (Salame Napoli)

Одна из самых покупаемых итальянских колбас. Имеет цилиндрическую форму, диаметром около 7 см, длина около 40 см, вес как правило около 1 кг. Отличительная особенность — довольно крупное измельчение мяса. Идеальная саламе Наполи содержит 70% мяса (свинины), 30% сала, 2% соли, специи (немолотый черный перец, вино, гвоздику, мускатный орех и др.), срок сушки составляет примерно 2 месяца, при температуре не более 12 °C.

16. Саламе Кампаньоло (Salame Campagnolо)

В рецептуру этой колбасы входит свиное мясо и жир, а также специи и травы. Ингредиенты измельчают на мясорубке с крупной насадкой, приправляют и набивают в натуральные оболочки длиной 50 см. Первую неделю ее сушат при температуре 16 — 23 °С, остальной период при температуре 12 — 14 °С, в целом примерно 1,5 месяца.

17. Саламе Унгерезе (Salame Ungherese)

Основным ингредиентом является свинина и сало, которые в процессе мелко нарезают, солят, перчат красным перцем и слегка коптят. Период созревания составляет 4 месяца. По внешнему виду эта колбаса очень похожа на саламе Милано, их часто путают.

итальянские колбасы

18. Мортаделла (Mortadella)

Единственная вареная итальянская колбаса. Состоит мортаделла из измельченной свинины (я бы даже сказала перетертой) с добавлением крупных кусочков сала. Другие ингредиенты: соль, черный перец, фисташки, могут использоваться и другие специи. Ее вес может быть от 100 г до нескольких десятков килограмм. Эталоном и знаком качества является Мортаделла Болонья (Bologna).

19. Поркетта (Porchetta)

Это одно колбасное изделие которое можно купить в салумерии. Поркета является типичным блюдом центральных регионов Италии. Поркету готовят из целой тушки поросенка или свиньи, в домашних условиях ее можно приготовить из куска корейки и брюшной части с кожей. Приправляют поркетту солью и специями основной из которых является розмарин, также добавляют шалфей и перец.

Очень популярное блюдо в уличных закусочных Италии — булочка с поркеттой.

20. Котекино (Cotechino)

Традиционная итальянская колбаса, которая появляется на прилавках в преддверии Нового Года, и является главным блюдом на новогоднем столе «чечевица и котекино».

21. Спьяната (Spianata)

итальянская колбаса Spianata

Внешний вид Спьянаты немного отличается от обычных итальянских салями тем, что она приплюснута и имеет характерный красный цвет. Для ее приготовления используют постную свинину и шпик, все тщательно рубится на кусочки, приправляется солью и красным перцем. Срок созревания около 4 месяцев.

В промышленном производстве в итальянские колбасы могут добавлять различные пищевые добавки и консерванты:

  • аскорбиновая кислота (E300)
  • аскорбат натрия (E301)
  • нитрит натрия (E250)
  • нитрат калия (E252)
  • сорбат калия (Е202)
  • лимонная кислота (Е330)
  • цитрат натрия (Е331)
  • глюконо-дельта-лактон (E575)
итальянская колбаса Spianata
Досье: 7 итальянских ветчин и колбас, которые нужно знать

Несмотря на то, что итальянская кухня одной из первых пришла на московский рынок, некоторые ее названия всё еще не стали привычными. Сегодня мы начнем знакомить вас с главными гастрономическими терминами Италии, чтобы в следующий раз вы не растерялись в ресторане и знали наверняка, что хватать с полок магазинов в Милане кроме новой сумки.

Разбираем семь видов итальянской ветчины, колбасы и мясных закусок, с которыми стоит познакомиться поближе. Коротко и по существу — сохраняйте в закладки и ждите продолжения.

История мясных заготовок в Италии богатая, а ассортимент выдающийся.
Причина тому — древняя традиция вялить мясо, чтобы оно хранилось дольше, особое пристрастие аппенинцев к гастрономии еще с древности, а также климат, идеальный для сыровяленых колбас (по уровню влажности воздуха). Отличные условия для разведения скота тоже способствуют правильному вкусу мяса. Так что отбрасываем иллюзии: хорошие итальянские колбасы и ветчины можно сделать только там.
Итак, что искать в меню ресторанов и в мясных лавках Macelleria в Италии?

В Италии, кстати, есть признанный мастер среди мясников — Дарио Чеккини. Если вдруг вас занесет в Тоскану, обязательно загляните в Панцано-ин-Кьянти в его Antica Macelleria Cecchini.

Дарио Чеккини и его Antica Macelleria Cecchini в Панцано-ин-Кьянти в Тоскане

Детали
www.dariocecchini.com

Досье: 7 итальянских ветчин и колбас, которые нужно знать. Мортаделла

Мортаделла

Мясо: свинина
Регион: Болонья

Пожалуй, одна из самых простых, почти сермяжных колбас. Этот факт, правда, нисколько не умаляет ее достоинств. Праматерь нашей «Докторской», но только с виду! На самом деле ее делают из натурального свиного фарша — продукт универсальный, удачный и для сэндвича на завтрак, и для пиццы на обед. Для пущей важности (и красоты, чего уж!) в нее добавляют и фисташки с черным перцем, и оливки, и всё, что придет на ум мяснику. Взяли ломоть теплого хлеба, брызнули оливкового масла, сверху кусок мортаделлы и немного рукколы. Или того хлеще: замешайте в скрэмбл и снова рукколы.

Досье: 7 итальянских ветчин и колбас, которые нужно знать. Коппа

Коппа

Мясо: свинина
Регион: почти по всей Италии, особенно Калабрия, Эмилия-Романья (знаменитая Парма), Корсика

Нежнейший кусок свиной лопатки или шеи, вдоль и поперек испещренный мраморными прожилками жира. Тает во рту и оставляет сладкий вкус мяса и аромат специй. Варианты специй разнятся от региона к региону: от мускатного ореха до ядреного чили. Как и мортаделла, отлично ложится на хлеб в бутерброде или сочетается с вином, например, красным барбареско.

Досье: 7 итальянских ветчин и колбас, которые нужно знать. Панчетта

Панчетта

Мясо: свинина
Регион: по всей Италии

Если говорить грубо, это бекон, но мы же не можем грубо об итальянской кухне — поэтому учите новое слово: «панчетта». Делают ее из свиной грудинки, соотношение жира и мяса в балансе. Узнать можно по форме. Грудинку чаще всего сворачивают в рулеты, выдерживают при сухом вызревании и нарезают тонкими ломтями, чтобы подать к вину. Хотя она так же споро идет и в горячие блюда, правда, такую панчетту уже элегантно в рулоны не сворачивают, а просто оставляют плоскими отрубами.

Досье: 7 итальянских ветчин и колбас, которые нужно знать. Прошутто

Прошутто

Мясо: свинина
Регион: по всей Италии, Эмилия-Романья в первую очередь

Это ваша любимая нарезка в любом ресторане и одна из самых известных разновидностей мясных деликатесов из Италии. Делают ее из вяленой свиной ноги. Жира меньше, ароматика тоньше и изысканнее. Самая известная разновидность — Парма, названа по городу, где ее делают. Уровнем выше — ветчина Сан-Даниэле. Есть еще одна вариант — прошутто котто, приготовление которой включает запекание ножки. По правде, котто — сорт менее вдохновляющий, но без такого выраженного привкуса свинины. Сыровяленная прошутто легко сочетается и с вином из Пьемонта или Тосканы, и со сладким фруктом, вроде ломтика дыни, инжира или даже хурмы, ведь соленое плюс сладкое — это самое гастрономичное сочетание.

Досье: 7 итальянских ветчин и колбас, которые нужно знать. Пепперони

Пепперони

Мясо: свинина
Регион: Италия/США

Скорее всего вам она встретится в составе пиццы, но это не совсем итальянское название. Американцы так прозвали острую салями из Неаполя, поскольку peperoni означает «перец» по-итальянски. В Италии ее называют salami picante. Салями, как салями: ароматная, соленая, с нотами перца. Если захочется попробовать что-то поинтереснее, то лучше найдите ее близкую родственницу финоккьону из Тосканы.

Досье: 7 итальянских ветчин и колбас, которые нужно знать. Брезаола

Брезаола

Мясо: говядина
Регион: по всей Италии, особенно Ломбардия

Королева мясной нарезки и просто идеальный выбор, если вы хотите обойтись без жирного. Прожилок в ней минимум, делают из говяжьей ноги или бедренной части, как раз той, которой корова двигает больше всего.
Истоки ее производства находятся в предгорьях Альп на границе со Швейцарией. Выдерживают брезаолу лишь в соли и черном перце, нарезают прозрачными ломтиками и запивают дорогим и хорошим вином, настолько она хороша!

Досье: 7 итальянских ветчин и колбас, которые нужно знать. Ндуйя

Ндуйя

Мясо: свинина
Регион: Калабрия

Жаль, но это самый редкий вид в наших ресторанах. Не паштет, но мягкая (!) колбаса! Она до отказа напичкана специями, чесноком и иногда даже цитрусом. Концентрированная, острая, яркая и даже сладковатая. Много не съешь, но запомнишь наверняка. Лучше всего мазать на свежий мягкий хлеб, например, чиабатту. И запивать вином под стать — терпким и пряным. В наши суровые холода — вещь незаменимая, особенно, если любите вкус на максимуме резкости.

5 самых здоровых мясных деликатесов Италии – Италия по-русски

Итальянские колбасные изделия всегда высоко ценятся во всем мире за их неповторимый вкус. Однако, бытует мнение, что чрезмерное употребление мясных деликатесов является настоящим «нападением» на собственное здоровье и правильную диету? Так ли это? Абсолютно нет! Достаточно знать самые «здоровые» сорта и не злоупотреблять количествами.

Кто не любит вкусный сэндвич или, как говорят в Италии, панино с салями или мортаделлой! Итальянские колбасные изделия и мясные деликатесы издавна высоко ценятся за их неповторимый и незабываемый вкус. Брезаола и коппа, кулателло и панчетта, мортаделла и всевозможные салами, прошутто и спек — итальянцы на протяжении веков выработали особую технологию про производству изысканных мясных деликатесов являются признанными лидерами во всем мире. 

Одним из самых именитых и популярных мясных изделий является итальянская сыровяленая колбаса или «саламе». Согласно археологическим находкам, первыми мастерами по производству домашней колбасы были древние римляне (с ними соперничают древние греки: исследователи обнаружили подобную рецептуру при раскопках на острове Саламины, однако итальянцы утверждают, что их рецепт более древний). Способ приготовления оттачивали столетиями. Особенно преуспели в колбасном мастерстве в Милане и Болонье, а уже из Италии рецепт разнесся практически по всем странам мира. Безусловно, скопировать аутентичную итальянскую колбасу еще ни у кого не получалось, несмотря на простоту ингредиентов: хорошая свинина, сало, соль и специи (иногда в саламе добавляют и некоторые другие виды мяса — говядину, индюшатину и даже мясо диких животных, вроде оленины). Итальянцы обожают употреблять колбасы и другие мясные деликатесы не только в качестве начинки для «панини»; их подают в качестве закусок-«антипасти», кладут в пиццу, добавляют в салаты и пасту.

Говорить об итальянских мясных деликатесах и их вкусовых качествах можно бесконечно. Однако в этой статье мы уделим внимание лишь тем сортам, которые, по заверению итальянских диетологов, не повредят здоровому образу жизни и не повлияют негативным образом на их потребителя. Итак,  давайте познакомимся с 5-ю видами самых здоровых мясных деликатесов «Бэль Паэзе»

1. Брезаола 

(энергетическая ценность — 175 ккал)

Брезаолу изготавливают из целой говяжей мышцы, которая практически не имеет жировых включений. Процесс приготовления этого мясного деликатеса проходит следующим способом: мышцу солят, заправляют ароматными специями, а после завершения процесса соления вялят 1 — 3 месяца. 

Брезаола — малокалорийный деликатес, подходящий для тех, кто хочет сохранить хорошую физическую форму. В сочетании со стружкой выдержанного твердого сыра «Грана Падано» и несколькими каплями бальзамического уксуса брезаола становится вкуснейшей и очень полезной закуской.

2. Нежирная сыровяленая ветчина

(прошутто крудо магро; энергетическая ценность — 159 ккал)

Прошутто крудо – знаменитая сыровяленая ветчина, которая производится во многих областях страны, однако каждый гурман знает, что эталонную прошутто изготавливают в Парме и провинции. Чтобы произвести изысканный деликатес, специально отбирают отменные свиные окорока, полученные из свиней, взращенных исключительно на зеленых холмах региона Эмилия-Романья. Отобранные окорока солят и сушат особым образом в течение долгого времени – от 14 до 24 месяцев. 

Для тех, кто следит за здоровьем подойдет обезжиренная сырая ветчина, которая занимает второе место среди самых низкокалорийных мясных продуктов. В аккомпанементе с кусочком цельнозернового хлеба, салатом и помидорами прошутто идеально подходит для быстрого и здорового перекуса.

3. Кулателло

(энергетическая ценность — 198 ккал)

Кулателло, расположившийся на третьем месте рейтинга, является мясным деликатесом очень похожим на прошутто крудо. Однако сходство здесь только внешнее. Кулателло — сыровяленая ветчина самого высшего сорта, которая обычно изготавливается на частных фермеских хозяйствах по старинным рецептам. Кулателло производят двух видов: черный и белый, в зависимости от сорта свинины. И если белый кулателло можно приобрести практически везде, черный сорт придется хорошо поискать, а выпускают его и вовсе в ограниченном количестве, причем процесс созревания длится целых 36 месяцев. 

4. Вареная ветчина

(прошутто котто; энергетическая ценность — 215 ккал)

Универсальная, легкоперевариваемая, с нежным вкусом, вареная ветчина — диетический деликатес, получаемый из бедренной части свиной туши. Весь процесс изготовления прошутто котто длится всего около недели: мясо сначала подготавливают, а затем варят в специальных формах при температуре 70 °С . 

Прошутто котто — отличный заменитель постного вареного мяса, используемый во многих итальянских блюдах, подходящий для детей, а также для беременных женщин. В бутерброде или в сочетании с овощами прошутто котто — это здоровая и питательная еда.

5. Лондзино

(энергетическая ценность — 234 ккал)

Лондзино — уникальный итальянский специалитет результат обработки самых благородных частей свиной туши. Мясо получается очень нежным, светлого цвета, с тонким вкусом и ароматом.

Лондзино идеально подходит в качестве легкого и здорового блюда вместе с сырыми или запеченными овощами.

Гиды, трансфер и шоппинг

Добавь сюда свою фирму!  

Фото tgcom24.mediaset.it

Источник: Портал «Италия по-русски»

Домашнее вяленое мясо — Моя Кухня — LiveJournal

Я всегда думала, что завялить мясо дома, не имея погреба и/или специального оборудования невозможно. И каждый раз, возвращаясь из очередного отпуска в Италии, мы везли с собой несколько упаковок, которых хватало на несколько недель. А потом — опять ожидание очередного отпуска с набегом на супер 🙂 Короче, когда в «Аль-хаШульхан» опубликовали этот рецепт, я просто обязана была попробовать. И вот что я вам скажу: получилось просто изумительно, родители сначала даже не поняли, что мясо домашнее, а не купленое. И самое сложное в этом рецепте — выделить неприкосновенную полку в холодильнике на пару недель. Пошли вялить?
IMG_1582
1 кг мяса (*)
40 гр. морской соли
30 гр. сахара
4 гр. молотого кофе
10 гр. крупно смолотого черного перца
10 гр. ягод можжевельника, разбить (**)
5-6 лавровых листа

*мясо лучше взять говядину, а не телятину, длинным куском вдоль волокон. Рекомендовалось взять часть, которая называется topside, я так понимаю, что это аналог костреца

**можжевельника, равно как и кофе, дома не было. За окном была суббота, и поэтому бежать за ними было некуда. Поэтому я просто положила ложку зерен кинзы и смесь перцев (английского, белого, черного и зеленого) вместо них. Согласна, замена не равноценная, но оттого не менее вкусная. Мясо получилось пряное и островатое.

Смешиваем пряности, соль и сахар, и обмазываем ими мясо со всех сторон. Укладываем мясо в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам) или в форму от инглишкейка.

IMG_1425IMG_1420IMG_1427

Закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. Отправляем наше сооружение в холодильник мариноваться на неделю (у меня стояло 8 дней). Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость. Вот как оно выглядело после первых двух дней:

IMG_1455

За неделю кусок может потерять 10-30% веса. Я начинала с куска весом 1451 гр., а после маринования вес стал 1293 гр. По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами. На этом этапе можно пряности убрать — свою роль в мариновании они сыграли. Визуально конечно красивее с ними. Ну и остроты они добавят, если нарезать мясо вместе с пряностями. Так что делайте, как любите. Я оставила.

IMG_1581

Теперь, если есть место, просто обвязываем мясо и подвешиваем его в холодильнике. Если места нет — то выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник (я так и поступила). Мясо не накрывать — оно должно подсохнуть и подвялиться. Переворачиваем кусок каждый день-два. Выдерживаем минимум неделю, максимум три. У меня на фото мясо после 1.5 недель выдержки. Кстати, вес готового куска был 998 гр., так что потеря веса составила 32%. Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике конечно. Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много.

IMG_1583

Мы уже наше мясо доели, и муж сразу сказал: «Ставь следующее!» На этот раз можжевельником запасусь заранее 🙂

вяленая говядина, мясная вкуснятина по-итальянски

В Испании — хамон, в Тайване — жоугань, в США — джерки, на Ближнем Востоке — бастурма, а в Италии — брезаола! Сегодня говорим о самом древнем способе консервирования продуктов — вялении. Впрочем, сегодня вялят чаще вовсе не для того, чтобы заготовить про запас, а чтобы насладиться восхитительным вкусом!

брезаола

Брезаола — предварительно маринованная в вине, вяленая говядина (говядина — ключевое слово), из которой в Италии готовят различные закуски и салаты. Безумно ароматная и вкусная штука! И пусть вам не кажется, что подобный деликатес только лесным эльфам под силу приготовить. В условиях кухни городской квартиры вы справитесь не хуже.

Итак, для брезаолы понадобится очищенный от пленок и лишнего жира хороший кусок говядины. Чем он толще, тем больше времени потребуется для вяления. Для вяления берите обычную соль среднего помола (йодированная не подойдет). Хорошо, если специи свежемолотые — они ароматнее.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1,5 кг
  • Красное вино — 500 мл
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Красный перец молотый — 0,25 ч. л.
  • Черный перец (молотый) — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Орегано — 1 ч. л.
  • Майоран — 1 ч. л.
  • Корица — 0,5 ч. л.
  • Чеснок — 10 зуб.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Розмарин — 1 ч. л.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.

Приготовление: брезаола

Гвоздику и лавровые листы истолките, чеснок пропустите через пресс. Все специи смешайте и еще раз разомните. Пряной смесью натрите мясо, предварительно обсушенное бумажным полотенцем.
Поместите мясо в подходящую по размеру емкость. Влейте вино — его должно быть достаточно, чтобы мясо утонуло. Сверху влейте 1 ст. л. оливкового масла. Накройте крышкой или затяните емкость пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2 недели.

брезаола

По истечении этого времени маринад слейте, мясо обсушите, затем щедро натрите солью.

брезаола

Оберните мясо марлей, перетяните бечевкой, подвесьте над миской, чтобы стекла лишняя жидкость (примерно на часа 3).

Уберите мясо в холодильник на 25–30 дней. Хорошо, если в холодильнике решетчатые полки: подвяжите брезаолу к прутьям и забудьте на месяц. Если полки в холодильнике стеклянные или пластиковые, поместите мясо в контейнер с влаговпитывающей салфеткой. Ежедневно переворачивайте сверток, если необходимо, меняйте салфетку.

брезаола

Готовую брезаолу натрите оливковым маслом.

брезаола

Отважьтесь хотя бы раз завялить мясо своими руками — в сторону магазинных колбас и копченостей больше не посмотрите. А что подать на тарелке с нарезкой итальянской брезаолы? Конечно же, вяленые помидоры на хрустящих ломтиках фокаччи. Начните мариновать уже сейчас, чтобы на новогодний стол подать колоритнейшую закуску!

Приятного аппетита!

Читайте также: домашние конфеты…

Источник

брезаола

Испанское вяленое мясо как называется

Находясь в одном ряду с такими лакомствами, как черная икра и трюфели, испанский хамон считается настоящим гастрономическим символом своей страны.

Слово jamón в переводе означает просто «окорок». Но во всем мире он известен как уникальный сыровяленый деликатес с неповторимым вкусом и ароматом. Ниже расскажем, из какого мяса делают хамон в Испании и где его можно попробовать.

Каким бывает хамон

История популярного испанского блюда насчитывает около 2 тысячелетий. Предполагают, что оно было придумано римлянами, которые много времени проводили в военных походах – для них вопрос провианта стоял острее всего. В то время хамон делали иначе: просто засаливали и выдерживали в течение зимы.

По одной из версий, хамон был основой продовольствия на корабле первооткрывателя Америки – Колумба, когда тот отправился в путь.

Итак, из чего же делают хамон в Испании? Из задних ножек свиней особых пород (продукт из передних ножек называется paleta). По качеству и видам хамон разделяют по двум основным параметрам: порода свиньи и ее питание в течение жизни.

Хамон серрано (jamón serrano) – делают из пород белых свиней, всю жизнь живущих в помещении и питающихся комбикормами. В зависимости от времени выдержки встречаются маркировки: bodega (9-12 мес.), reserva (12-14 мес.), gran reserva (от 15 мес.).

Хамон иберико (jamón ibérico) – делают из уникальной и редкой породы черных иберийских свиней, ведущих свою родословную с пещерных времен (Iberico также нередко называется Pata Negra – «черная нога»). Их мясо разительно отличается от привычной свинины: имеет насыщенный темно-красный цвет и заполнено мраморными прожилками, а на вкус напоминает говяжий стейк. Цена такого продукта может быть очень высокой.

У иберийского хамона 4 сорта, им присвоены цветовые пломбы качества:

  • jamón ibérico de bellota (красная) — делают из мяса свиней с 75% иберийской крови. Они свободно паслись и питались желудями и травой с пастбищ;
  • jamón ibérico de cebo (белая) – готовят из мяса свиней, которых держали в загоне и кормили натуральным кормом;
  • jamón ibérico de cebo de campo (зеленая) – готовят из мяса свиней, которые свободно паслись, ели траву и получали докорм зерновыми;
  • jamón 100% ibérico de bellota (черная) – самый дорогой вид испанского хамона из 100% чистокровной иберийской свиньи, питавшейся только желудями на свободном выпасе.

Испанский хамон – самый здоровый из всех животных жиров, он содержит витамины группы В, а также жирные кислоты Omega 9.

Как делают хамон

Путь от освежеванной свиной ножки до готового продукта долог и состоит из нескольких этапов.

Засолка. Окорок обрезают от лишнего жира, засыпают солью и выдерживают в течение двух недель в прохладном помещении при температуре от 0 до +5ºС.

Промывка. Мясо промывают водой, удаляя излишки соли и придают ему окончательную форму.

Выравнивание уровня просолки. В течение одного-двух месяцев вертикально подвешенные окорока выдерживают в камерах со стабильной влажностью и температурой – соль распределяется по мясу равномерно и окончательно уходит влага.

Сушка и созревание. В процессе того, как делается хамон, его некоторое время сушат, а затем спускают в специальные погреба для дозревания. В них окорок приобретает свой специфический вкус и аромат. Процесс выдержки длится от полугода до трех лет, в зависимости от веса и размера ноги.

Проба. Окорок прокалывают костяной иглой и по появившемуся запаху определяют готовность.

Как делают хамон – понятно, а как его выбрать? Клеймо на окороке должно содержать дату начала засолки, от нее до поступления в продажу по правилам проходит не менее 2-х лет.

Рядовой житель Испании съедает 5 килограммов хамона в год.

Испанский хамон не продают в вакуумной упаковке (если речь идет о целой ноге), такой вариант отвергайте сразу. На срезе у качественного мяса – мелкие белые точки. Это тирозин, аминокислота мясного белка. Она доказывает, что в мясе низкое содержание соли и готовили его правильно.

Как есть испанский хамон

Хамон нарезают тончайшими ломтиками не случайно: за время засолки и вяления он становится плотным и жестковатым. Для нарезки используют специальную деревянную подставку – хамонеру.

Ежегодно в разных странах мира проводятся чемпионаты среди кортадоров – мастеров по нарезке хамона. Это считается настоящим искусством. А в 2016 году в Испании был установлен удивительный мировой рекорд: кортадор Грегорио Перес нарезал 36 окороков – 222 килограмма хамона – за 40 часов непрерывной работы.

А теперь другой любопытный вопрос: с чем едят хамон испанцы? Чаще всего его подают вместе с оливками, в дополнение к бокалу красного вина или хереса. Второй вариант – на хлебе, натертом помидорами и оливковым маслом. А еще вкус испанского хамона помогают раскрыть фрукты – заверните в него кусочек дыни и наколите на шпажку.

Где попробовать и купить хамон в Испании

Недорогие сорта можно купить по доступной цене в любом испанском супермаркете. Но если вы хотите продегустировать и только потом сделать покупку, отправляйтесь в специальный ресторан – хамонерию.

В Барселоне зайдите в Enrique Tomas (Carrer de Pelai, 18) – здесь продают испанский хамон всех видов и любого формата: от небольших упаковок до целого окорока. В Мадриде посетите хамонерию со столетней историей Lopez Pascual (Corredera Baja de San Pablo, 13) или Jamonera Castellana (Alonso Cano, 10) – в них богатый выбор мясных деликатесов и отличное испанское вино.

Специализированные заведения в Барселоне, где можно купить испанский хамон:

  • Jamonarium (Passeig Sant Joan, 181) с разными сортами мяса, аксессуарами для нарезки и хранения, оливками и маслом. Цена упаковки сорта серрано – 3,20-3,85 €.
  • Casa Alfonso (Roger de Lluria, 6) – здесь можно пообедать и своими глазами увидеть, как готовят хамон в Испании.

Сколько стоит испанский деликатес

Продают вяленый окорок в супермаркетах, мясных лавках или на рынках. В Испании цена хамона напрямую зависит от сорта мяса и производителя. Например, нарезка jamón serrano (200 г) в сетевом супермаркете стоит от 2 €. На рынке килограмм jamón serrano можно купить за 8-9 €, jamón ibérico – за 25-30 €.

В мясных магазинах и хамонериях цена будет отличаться. Хамон там продается нарезкой и целыми окороками. Нарезка jamón serrano (100 г) – около 4 €, jamón ibérico (80 г) – от 12 до 25 €. Цена 7-килограммовых окороков – 90-100 € (serrano) и 225-850 € (ibérico, в зависимости от сорта).

Самый редкий и дорогой хамон – Manchado de Jabugo – выпускает компания Dehesa Maladúa. Примерная цена «драгоценного» деликатеса – 4100 € за окорок.

Приготовление хамона – сложный и трудоемкий процесс, этим объясняется его высокая стоимость. Но лучшего сувенира в стране вам не найти, ведь вы привезете в подарок друзьям и родным подлинный кусочек Испании.

Так слушай:
Пусть среди лета буду
Блаженствовать под старой грушей,
В прохладе потчуя себя
Вином, что булькает в бутыли,
Ильянским, что ли, да притом
Нежнейшей ветчины куском,
Да чтобы к ней приправы – были…
© Лопе де Вега «Уехавший остался дома»

Сыровяленое мясо или ветчина – это не просто кусок мяса, это деликатес. Оно подходит в качестве закуски к вину, пиву, хересу и виски. Предварительно засоленное мясо, а затем высушенное долго хранится. По этой причине его часто брали с собой в дорогу воины и путники.
Разновидностей вяленого мяса много, они все вкусны и некоторые можно приготовить в домашних условиях.

Хамон

Хамон – это кулинарная гордость Испании. Существует этот известный деликатес уже более 2000 лет. Его обожали римские императоры, а прелесть вкуса описывал Мигель де Сервантес в своем романе «Дон Кихот». В своем романе «Гойя, или Тяжкий путь познания» Лион Фейхтвангер описывал Пепу, сравнивая с деликатесом – «Пухленькая хамона — славная свинка с приятной, гладкой, как атлас, кожей».
Сначала засаливаются задние ноги свиньи и выдерживаются в течение недели при 3 °C, а затем они высушиваются в течение 6-36 месяцев. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы до самого конца лета температура медленно увеличивалась.
Осенью хамон подвешивают в погребе, где он находится 9-12 месяцев при температуре 8 °C. В погребе под воздействием микрофлоры мясо приобретает аромат, структуру и характерный вкус. Чтобы проверить готовность окорока, эксперт прокалывает его тонкой иглой из кости коровы и по аромату делает выводы.
Существует два вида хамона: иберико и серрано. Хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога») стоит дороже. Для его приготовления используется свинья иберийской породы (черная свинья), откормленная желудями. Мясо очень нежное, просто тает во рту. Чаще всего его подают на праздники. Хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») готовится из свиней, выросших на плоскогорьях (белая свинья). В Испании его едят как повседневное блюдо.
Хамон обязательно нужно нарезать тонкими полосками. Кортадор – это тот самый специально обученный человек, который нарежет вам хамон идеально.
Хамон хорошо сочетается с фруктами, например дыней, грушей, виноградом. Из напитков выбирайте белые сухие вина или херес.

Прошутто

Прошутто – это итальянская сыровяленая ветчина. Готовится она из задних ног свиней, которых откармливают фруктами и кукурузой. На таком диетическом питании мясо приобретает потрясающий вкус и аромат. Самая известная разновидность прошутто – это пармская ветчина. В этом варианте свиней подкармливают сывороткой, оставшейся от производства сыра пармезан.
Сначала окорока засаливают, а затем высушивают не менее 9 месяцев. Мясо получается плотным и сухим из-за малого содержания в нем жира.
Прошутто нарезается тонкими ломтиками и подается с дыней, инжиром и красным сухим вином.

Бастурма

Бастурма – это вяленая говяжья вырезка в корочке из специй. Впервые это блюдо изобрели воины Чингисхана. Они клали куски мяса под седло, под весом всадника из него выходил лишний сок, а просаливалось оно соленым потом лошади. За время похода оно подсушивалось на ветру и получался вкуснейший деликатес. Позже такое мясо пользовалось спросом в странах, входивших в бывшую Османскую империю.
Бастурму готовят из телячьей вырезки, натирают солью и кладут под пресс на 12 часов. Затем промывают, обильно смазывают кашицей из черного и красного перца, чеснока и голубого пажитника (чамана). Подвешивают бастурму в проветриваемом помещении на 12-14 дней. Вкус у бастурмы насыщенный, а само мясо достаточно жесткое. Подают ее, тонко нарезав в качестве закуски к пиву или виски.

Брезаола

Брезаола – это итальянская сыровяленая телячья вырезка. Вырезку покрывают корочкой из соли и черного молотого перца и оставляют на 15 дней, затем вывешивают для созревания на 5 недель при температуре 24-25 °С и влажности воздуха 40-50 %, а дозревает при температуре 12-15 °С и влажности воздуха 70 % около 3 недель. При таких условиях мясо медленно отдает влагу и ферментируется. Благодаря этому брезаола и приобретает свой неповторимый вкус. У каждого повара есть свои секреты по приготовлению брезаолы и иногда при засаливании добавляется сухое красное вино.
Брезаола не слишком соленая на вкус. Вяленое мясо нарезают тонкими ломтиками и подают с оливковым маслом, соком лимона и молотым черным перцем. Из напитков подходит красное сухое вино.

В Испании, хамон — это не просто деликатес и национальная гордость. Это ещё и предмет интерьера в некоторых барах, развешанный под потолком. Отведать его можно прямо не отходя от стойки. С ним готовят тапасы, его включают во многие блюда, им угощают гостей.

Особенности хамона

  • название: jamon, перевод — «окорок»;
  • для приготовления используются задние свиные ноги, продукт из передних называется «палета»;
  • для этого деликатеса выращивается специальная порода свиней.

Последний фактор, а вместе с ним и состав корма определяют качество продукта. Пастбища расположены в юго-западной части Иберийского полуострова. Территория засажена многолетними дубами, жёлуди которых и служат кормом для свиней. Плоды этих деревьев богаты углеводами и маслами, необходимыми для настоящей ветчины. Зелёные насаждения тщательно охраняются муниципалитетом. Владельцам земель, на которых они произрастают, не разрешается даже подрезать сухие ветки.

Количество свиней на гектар — 15 штук. Ведут они достаточно активный образ жизни. Делается это для того, чтобы нужный подкожный жир не скапливался в загривке, а равномерно распределялся по всем мясистым частям туши. Хамон в испанской кухне считается хорошим средством, как ни странно, для снижения уровня холестерина.

Разновидности

Различают 2 вида окорока:

  • хамон иберико, или «чёрная нога» (согласно чёрному цвету породы свиней). Узнать его можно по чёрному копыту. Вкус — ореховый, шелковистый, оттенок мяса — тёмный. Подразделяется на 3 сорта, отличие — срок выдержки: ресебо (2 года), резерва (2,5 года), бей ота (2,5 года).
  • jamon serrano, или «горный хамон». Его производят из менее редкой породы. Отличительная черта — белое копыто, по вкусу очень напоминает свежее мясо. Подвиды и срок изготовления: курадо (7 месяцев), резерва (9 месяцев), бодега ( 1 год).

Разница во вкусовых оттенках зависит от диеты свиней. Если иберийскую породу откармливают жёлудями, то белые представители даже не знают, как они выглядят. Хамон на фото так же аппетитен, как и в жизни:

Технология приготовления

Приготовление окорока — процесс ответственный и трудоёмкий. На начальном этапе стоит задача добиться обезвоживания туши, что достигается способом засыпания большим количеством соли. Продолжительность зависит от веса — 1 день на 1 кг. Начинается обычно осенью и длится до конца лета. Далее тушку моют и дают ей высохнуть естественным способом.

Сначала мясо отправляют в помещения с температурой около 5 градусов месяцев на 9-12. Здесь и начинается превращение сырого мяса в вяленое. Продукт постепенно приобретает нотки нужного аромата, вкуса и структуры.

Второй этап — созревание. Хранится полуфабрикат в погребе, но сначала проходит классификацию. Это позволяет определить качество будущего деликатеса, назначить срок его выдержки. Дозревает мясо хамон в подвешенном виде с постепенным повышением температуры, и благодаря особому микроклимату становится таким, каким его представят покупателю.
Последний этап — проба. Для этого используют иглу, изготовленную из кости коровы. Ею делают несколько отверстий, что даёт возможность почувствовать аромат и степень готовности окорока.

Нарезка и хранение

Для нарезки мяса придумана даже специальная профессия и подставка. Первая — картадор (человек, нарезающий мясо), вторая — хамонера (подставка), а подают деликатес в заведение под названием «хамонерия». Такова традиция.

Нарезать продукт просто обычным ножом — кощунство. Испанцы считают, что так оно потеряет все свои вкусовые оттенки. Подставка изготовлена из дерева, длина — 50 см, ширина — 20. Крепится окорок острым винтом за узкую часть, а широкая часть ноги укладывается на специальную доску. Чтобы перевернуть тушку, нужно просто ослабить винт. Это позволяет нарезать мясо с разных сторон. Нужно только следить, чтобы винт всегда был плотно закручен, чтобы нога не соскальзывала. Так можно избежать травм.

Хранить вяленое мясо нужно при соблюдении температурного режима в 15-20 градусов. Срок хранения после разрезания не должен быть больше полугода. Место, где вы хамон уже надрезали, нужно смазывать оливковым маслом и накрывать бумажным полотенцем. Отрезать всегда нужно только то количество, которое вам нужно прямо сейчас. Нож использовать лучше длинный, узкий и очень острый. Правильная нарезка позволит вам почувствовать, как мясо тает у вас на языке, словно кусочек дыни. Кстати сказать, самое популярное сочетание вкуса у испанцев — хамон с дыней.

Отличными спутниками хамону станут оливки и хороший херес. А вот хлеб испанцы к нему не советуют — вкус будет уже не тот. Берут хамон руками, не зависимо от официальности встречи или обеда.

Выбираем хамон

Если уметь готовить его вам не обязательно, то знать, как выбирать хамон в Испании, вы обязаны.

  • табу на покупку этого лакомства в вакуумной упаковке;
  • хамон не может стоить меньше 15 евро за кг;
  • название должно содержать указание на сорт, к примеру — хамон иберико «де бей ота»;
  • тушка должна иметь приплюснутую форму, на поверхности не допускается наличие волос;
  • обязательно в наличии — копытце;
  • попробуйте нажать на ногу пальцем, это должно получиться легко, без усилий. А на пальце должен остаться сальный след;
  • каждая тушка украшена клеймом с указанием года и недели изготовления. Разница у неё с днём покупки должна быть не менее 2-х лет.

Испанский хамон очень хорошо усваивается организмом и полезен для нашего сердца и сосудов. Отсюда вывод: небольшое количество этого заморского блюда просто необходимо нам каждый день.

Что такое хамон (видео)

90000 as it is called — Traduzione in italiano — esempi inglese 90001 90002 90003 In base al termine ricercato questi esempi potrebbero contenere parole volgari. 90004 90002 90003 In base al termine ricercato questi esempi potrebbero contenere parole colloquiali. 90004 90002 Your reservations = U liotru, Catania’s emblem 90009 as it is called 90010 in local dialect, watches over the city. 90004 Il simbolo della città, «U Liotru», 90009 come viene chiamato 90010 in dialetto catanese, veglia sugli abitanti.90002 Sanctifying grace can not be termed a habit (habitus) with the same precision 90009 as it is called 90010 a quality. 90004 Grazia santificante non può essere definito un abito (habitus), con la stessa precisione 90009 come viene chiamato 90010 uno di qualità. 90002 The Nightingale ward, 90009 as it is called 90010, dominated hospital design for decades to come, and elements of it are still used today.90004 La corsia Nightingale, 90009 come viene chiamata 90010, dominò il design degli ospedali nei decenni successivi e dei suoi elementi vengono usati ancora oggi. 90002 We are in 1299, Platie, 90009 as it is called 90010 in this period, is assailed franco-Angevin troops of Duke Robert I of Anjou. 90004 Siamo nel 1299, Platie, 90009 come viene chiamata 90010 in questo periodo, è assalita dalle truppe franco-angioine del duca Roberto I d’Angiò.90002 The Estació de França, 90009 as it is called 90010 in Catalan, is the Railway station where the trains to or from France leave or arrive. 90004 Estació de França 90009 come si chiama 90010 in catalano, è la stazione ferroviaria dove partono e arrivano tutti i treni per la Francia. 90002 Ricky Rabbit language workshop changed its name to Nista Language School and later to Nista Language Centre, 90009 as it is called 90010 still today.90004 I corsi-gioco Coniglietto Ricky hanno cambiato nome in Scuola lingue Nista e successivamente in Centro lingue Nista, 90009 come si chiama 90010 tutt’oggi. 90002 Mainly because the «little boxes», 90009 as it is called 90010 in Cuba to digital decoders, They cost more than twice the average monthly salary. 90004 Soprattutto perché le «scatolette», 90009 come viene chiamato 90010 a Cuba per decoder digitali, Costano più di due volte il salario medio mensile.90002 Bordeaux is the amazing city of the sun and intelligence, 90009 as it is called 90010 by many people. 90004 Bordeaux è la splendida città del sole e l’intelligenza, 90009 come viene chiamato 90010 da molte persone. 90002 A third matter of importance is the «Great Commission» 90009 as it is called 90010 (vv. 90004 90002 Mr President, the second proposed line of action aims for better professional integration, or better employability, 90009 as it is called 90010 today.90004 Signor Presidente, il secondo asse dell’azione proposta mira a un miglior inserimento professionale o, 90009 come viene chiamata 90010 oggi, a una migliore occupazionalità. 90002 Royal race 90009 as it is called 90010, combines the most rapid and controlled cars in the world. 90004 90002 And his own exquisite Franciscan spirit, 90009 as it is called 90010, passing out into the wide world, became an abiding source of inspiration.90004 E il suo squisito spirito francescano, 90009 come viene chiamato 90010, passando prendere il vasto mondo, divenne un rispettosa della fonte di ispirazione. 90002 Also present is Griesgram Rumpel, or Oscar the Grouch, 90009 as it is called 90010 in English. 90004 90002 Irrevocably (or, 90009 as it is called 90010, discretionary) a trust the trustee determines what share of property received by each of the beneficiaries of the trust.90004 Irrevocabilmente (o, 90009 come viene chiamato 90010, discrezionale) un trust il trustee determina quale parte del patrimonio ricevuto da ciascuno dei beneficiari del trust. 90002 For example, Demián Bichir as Bob The Mexican, 90009 as it is called 90010 in the original. 90004 90002 Quite often this initial step, or prelude 90009 as it is called 90010, might occupy one profitably the entire time set apart for meditation; but ordinarily it should be made in a few minutes.90004 Molto spesso questo primo passo, preludio o 90009 come viene chiamato 90010, potrebbe occupare uno con profitto l’intero periodo prescelto per la meditazione, ma normalmente dovrebbe essere reso in pochi minuti. 90002 Camerano, the ancient «Cameranum» or «Camburan» 90009 as it is called 90010 in slang terms, has ancient origins. 90004 Camerano, l’antica «Cameranum» o «Camburan» 90009 come viene chiamata 90010 in termini dialettali, ha antichissime origini.90002 Playa del Carmen or Playa 90009 as it is called 90010 locally is a fast developing tourists destination in Mexico. 90004 Playa del Carmen o Playa 90009 come viene chiamato 90010 a livello locale è un veloce sviluppo destinazione i turisti in Messico. 90002 Chrissi beach, or Voulisma 90009 as it is called 90010 by locals, is close to the village of Kalo Horio on the north coast.90004 La spiaggia Chrissi o Voulisma 90009 come viene chiamata 90010 dalla gente del posto, si trova vicino al villaggio di Kalo Horio sulla costa settentrionale. 90002 That would have been the case if the flexibility instrument, 90009 as it is called 90010, had been activated and EU expenditure had been increased by a corresponding amount. 90004 E così sarebbe stato se lo strumento di flessibilità, 90009 come viene chiamato 90010, fosse stato attivato e se le spese dell’Unione europea fossero state aumentate di un importo corrispondente..90000 jerky — Traduzione in italiano — esempi inglese 90001 90002 90003 In base al termine ricercato questi esempi potrebbero contenere parole volgari. 90004 90002 90003 In base al termine ricercato questi esempi potrebbero contenere parole colloquiali. 90004 90002 Lack of balance, 90009 jerky 90010 gait. 90004 Mancanza di equilibrio, andatura 90009 a scatti 90010 … 90002 The most characteristic initial physical symptoms are 90009 jerky 90010, random, and uncontrollable movements called chorea.90004 I più caratteristici sintomi fisici iniziali sono movimenti 90009 a scatti 90010, casuali e incontrollabili chiamati «corea». 90002 I do not know what you’re saying, but it sounds 90009 jerky 90010. 90004 Non capisco cosa dici, ma sembra 90009 stupido 90010. 90002 It’s totally against the rules, so I’m supposed to keep a lookout for some 90009 jerky 90010 R.A. named Dan. 90004 Sarebbe contro le regole, quindi devo stare in guardia da uno 90009 stupido 90010 Responsabile di nome … Dan. 90002 That can cause small pauses, leading to 90009 jerky 90010 scrolling. 90004 Quello può provocare le piccole pause, mentre conducendo a spostamento 90009 a scatti 90010. 90002 It should be slow and deliberate, not strained or 90009 jerky 90010.90004 Dovresti essere lento e deciso, senza compiere movimenti bruschi o 90009 a scatti 90010. 90002 Children develop this involuntary and 90009 jerky 90010 movement by the age of five. 90004 I bambini sviluppano questo movimento involontario ed 90009 a scatti 90010 dall’età di cinque. 90002 Avoid shaking or any 90009 jerky 90010 movements of the tube.90004 Evitare di scuotere o di eventuali movimenti 90009 a scatti 90010 del tubo. 90002 Pegged you as a 90009 jerky 90010 guy the second we met. 90004 Si ancorato come un ragazzo 90009 a scatti 90010 il secondo ci siamo incontrati. 90002 I think I have some 90009 jerky 90010 boys. 90004 90002 Tomorrow is free beef… 90009 jerky 90010. 90004 Domani è giorno di manzo 90009 alla soia 90010 … gratis. 90002 Darnold, give it a piece of your 90009 jerky 90010. 90004 Darnold, dagli un pezzo della tua 90009 carne 90010. 90002 That’s a short 90009 jerky 90010 movement, like this. 90004 90002 Cabe’s been eating that 90009 jerky 90010 again.90004 90002 One salmon 90009 jerky 90010, and a Bellini. 90004 90002 Found venison 90009 jerky 90010 on the murder weapon. 90004 C’è della carne di cervo 90009 essiccata 90010 sull’arma. 90002 There might’ve been 90009 jerky 90010 at the crime scene. 90004 90002 The chips and the 90009 jerky 90010 are high in sodium.90004 90002 Hank threw in some deer 90009 jerky 90010. 90004 Hank ci ha messo la 90009 carne 90010 di cervo. 90002 Really wanted to give you this bag of salmon 90009 jerky 90010. 90004 Vorrei davvero darti questa busta di salmone 90009 affumicato 90010. .90000 90001 jerky — Dizionario inglese-italiano WordReference 90002 90003 90004 90003 90006 90007 90008 90009 Inflections 90010 of ‘90009 jerky 90010’ (adj 90013 adjective 90014: Describes a noun or pronoun — for example, «a 90015 tall 90016 girl,» «an 90015 interesting 90016 book,» «a 90015 big 90016 house.»): 90021 90022 90007 90008 jerkier 90021 90022 adj comparative 90027 90028 90027 90022 90007 90008 jerkiest 90021 90022 adj superlative 90027 90028 90027 90028 90039 WordReference English-Italiano Dictionary © 2020: 90040 90000 90042 90043 90009 Principal Translations / Traduzioni principali 90010 90004 90047 90042 90003 90009 jerky 90010 90052 adj 90013 adjective 90014: Describes a noun or pronoun — for example, «a 90015 tall 90016 girl,» «an 90015 interesting 90016 book,» «a 90015 big 90016 house.»90061 90004 90003 (rhythm: erratic) (90013 figurato 90014) 90004 90003 a strappi, a singhiozzi, a balzi 90052 loc agg 90013 locuzione aggettivale 90014: Espressione di più parole che descrive o specifica un sostantivo:» C’è del tonno 90015 in scatola 90016 «-» Ho seguito il metodo 90015 fai da te 90016 «90061 90004 90047 90042 90003 90004 90003 90004 90003 spasmodico 90052 agg 90013 aggettivo 90014: Descrive o specifica un sostantivo: «Una persona 90015 fidata 90016» — «Con un cacciavite 90015 piccolo 90016» — «Questioni 90015 controverse 90016» 90061 90004 90047 90042 90003 90004 90003 90004 90003 convulso 90052 agg 90013 aggettivo 90014: Descrive o specifica un sostantivo: «Una persona 90015 fidata 90016» — «Con un cacciavite 90015 piccolo 90016» — «Questioni 90015 controverse 90016» 90061 90004 90047 90042 90003 90004 90117 The needle’s jerky movements indicated an earthquake was happening.90004 90047 90042 90003 90004 90117 I movimenti spasmodici del sismografo indicavano che stava verificandosi un terremoto. 90004 90047 90042 90003 90009 jerky 90010 90052 n 90013 noun 90014: Refers to person, place, thing, quality, etc. 90061 90004 90003 (strips of dried meat) 90004 90003 strisce di carne essiccata 90052 nfpl 90013 sostantivo plurale femminile 90014: Identifica esseri, oggetti o concetti che assumono genere femminile e numero plurale: 90015 suore, pinze, vertigini 90016 90061 90004 90047 90042 90003 90004 90003 90004 90003 jerky 90052 nm 90013 sostantivo maschile 90014: Identifica un essere, un oggetto o un concetto che assume genere maschile: 90015 medico, gatto, strumento, assegno, dolore 90016 90061 90004 90047 90042 90003 90004 90117 Jerky’s a good snack if you’re hungry for protein.90004 90047 90042 90003 90004 90117 Le strisce di carne essiccata sono una buona merenda se hai bisogno di proteine. 90004 90047 90042 90003 90009 jerky 90010 90052 adj 90013 adjective 90014: Describes a noun or pronoun — for example, «a 90015 tall 90016 girl,» «an 90015 interesting 90016 book,» «a 90015 big 90016 house.» 90061 90004 90003 90013 US, slang, dated 90014 (foolish, stupid) 90004 90003 stupido, scemo, ridicolo 90052 agg 90013 aggettivo 90014: Descrive o specifica un sostantivo: «Una persona 90015 fidata 90016» — «Con un cacciavite 90015 piccolo 90016» — «Questioni 90015 controverse 90016» 90061 90004 90047 90042 90003 90004 90117 Some jerky guy asked if he could sit with us.90004 90047 90042 90003 90004 90117 Uno scemo mi ha chiesto se poteva sedersi con noi. 90004 90047 90216 90039 WordReference English-Italiano Dictionary © 2020: 90040 90000 90042 90221 90009 Compound Forms / Forme composte 90010 90004 90047 90042 90003 90009 beef jerky 90010 90052 n 90013 noun 90014: Refers to person, place, thing, quality, etc. 90061 90004 90003 (dried seasoned beef) 90004 90003 carne di manzo essiccata 90052 nf 90013 sostantivo femminile 90014: Identifica un essere, un oggetto o un concetto che assume genere femminile: 90015 scrittrice, aquila, lampada, moneta, felicità 90016 90061 90004 90047 90042 90003 90004 90117 Beef jerky is a good source of protein and convenient when you go hiking in the woods.90004 90047 90042 90003 90004 90117 La carne di manzo essiccata è una buona fonte di proteine ​​e pratica quando si fanno escursioni nel bosco. 90004 90047 90042 90003 90009 herky-jerky 90010 90052 adj 90013 adjective 90014: Describes a noun or pronoun — for example, «a 90015 tall 90016 girl,» «an 90015 interesting 90016 book,» «a 90015 big 90016 house.» 90061 90004 90003 90013 US, informal 90014 (jerking, irregular) 90004 90003 variabile 90052 agg 90013 aggettivo 90014: Descrive o specifica un sostantivo: «Una persona 90015 fidata 90016» — «Con un cacciavite 90015 piccolo 90016» — «Questioni 90015 controverse 90016 «90061 90004 90047 90042 90003 90004 90003 90004 90003 in continuo cambiamento 90052 loc agg 90013 locuzione aggettivale 90014: Espressione di più parole che descrive o specifica un sostantivo: «C’è del tonno 90015 in scatola 90016» — «Ho seguito il metodo 90015 fai da te 90016 «90061 90004 90047 90042 90003 90009 venison jerky 90010 90052 n 90013 noun 90014: Refers to person, place, thing, quality, etc.90061 90004 90003 (dried strips of deer meat) 90004 90003 carne di cervo essiccata 90052 nf 90013 sostantivo femminile 90014: Identifica un essere, un oggetto o un concetto che assume genere femminile: 90015 scrittrice, aquila, lampada, moneta, felicità 90016 90061 90004 90047 90216 90039 ‘90015 jerky 90016’ si trova anche in questi elementi: 90040 90039 Nella descrizione in inglese: 90040 90039 Italiano: 90040 90006 90004 90003 90004 90216.90000 Italian lawmaker demands Bill Gates be investigated for ‘crimes against humanity’ … But WHY? — RT World News 90001 90002 An Italian lawmaker has managed to bring the conspiracy blame-game to an entirely new level, exercising her parliamentary privilege to blast Bill Gates as a «vaccine criminal» and globalist tool. 90003 90002 Bill Gates and his latest anti-coronavirus efforts have been at the center of the wildest theories that explore possible sinister motives behind the billionaire’s activities.In arguably the most high-profile outcry last week, an Italian MP for Rome Sara Cunial delivered a speech rarely (if ever at all) heard in any parliament. 90003 90002 In her passionate address, Cunial called upon fellow lawmakers to defy any plans for compulsory vaccination against Covid-19. Such endeavors are being pushed by the corrupt elites — the Deep State — she claimed, pointing the finger at Bill Gates as one of the main culprits behind the vaccination drive, if not the pandemic itself. 90003 90008 90002 90010 90011 For decades, Gates has been working on depopulation policy and dictatorial control plans on global politics, aiming to obtain the primacy on agriculture, technology and energy.90012 90013 90003 90015 Also on rt.com FDA orders Bill Gates-funded program to HALT at-home Covid-19 self-testing 90002 Being a well-known anti-vax activist, Cunial singled-out Gates as the villain primarily because of the vaccination campaigns that his foundation has been conducting for years in less-developed countries. But while boldly accusing the billionaire of sterilizing millions of women in Africa and paralyzing hundreds of thousands of children in India, she also added a good pinch of GMOs and 5G tech to the dense conspiracy mix of his ‘sins.’90003 90002 The Italian politician also harshly criticized the anti-coronavirus lockdown measures that her country was among the first to impose. According to Cunial, the isolation serves the globalist agenda too, while the Italians have been subjected to a 90011 «holy inquisition of false science.» 90012 90003 90002 90011 «It is our children who will lose more, who are ‘raped souls,'» 90012 Cunial said. 90011 «In this way, the right to school will be granted only with a bracelet to get them used to probation, to get them used to slavery and involuntary treatment.»90012 90003 90008 90002 90010 90011 The real goal of all of this is total control. Absolute domination of human beings, transformed into guinea pigs and slaves, violating sovereignty and free will. 90012 90013 90003 90015 90002 When hecklers attempted to interrupt her, the president of the chamber called to order — because in a 90011 «free parliament anyone has the right to express their opinion» 90012 — and scored a round of applause. 90003 Also on rt.com ‘Bill Gates seeks to microchip humanity!’ Russian Oscar-winning director pushes vaccine conspiracy … loosely-based on REAL patent 90002 Allowed to finish her speech, Cunial raised the stakes even further, pleading with the Italian PM to submit Gates to international justice — unless of course Giuseppe Conte is himself part of the global Deep State conspiracy.90003 90008 90002 90011 90010 Next time you receive a phone call from the philanthropist Bill Gates, forward it directly to the International Criminal Court for crimes against humanity. 90013 90012 90003 90015 90002 While Bill Gates has often been a target of assorted conspiracy theories in the past, the ongoing coronavirus pandemic has ramped up interest in his persona. His quest for a vaccine against the Covid-19, as well as a recent Microsoft patent vaguely describing a device that tracks ‘body activity,’ caused a lot of fuss.90003 90002 Despite the fact that Bill Gates has technically stepped down from Microsoft’s board and is no longer associated with the corporation, while the ‘sinister’ patent WO / 2020/060606 never mentioned any implants, some deduced the billionaire might be planning to sneakily microchip humanity under the guise of coronavirus vaccination … for reasons. 90003 90002 While Cunial’s tirade might sound unprecedented, it’s not particularly shocking coming from a fierce anti-vax activist who was expelled from the 5-Star Movement party last year over her dissenting views.90003 90002 She also would not be the first high-profile figure to scapegoat Gates. Russian Oscar-winning director Nikita Mikhalkov made headlines earlier this month after he, just like Cunial, sounded the alarm on national TV about an alleged plot to decimate and control the population of the planet. 90003 Also on rt.com Censors crack down on ‘Plandemic’ conspiracy documentary. What’s so dangerous about it? 90002 90010 90011 Think your friends would be interested? Share this story! 90012 90013 90003.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *