Национальное блюдо испанцев: Национальная кухня Испании. Что стоит попробовать

Испанская кухня: Национальные блюда Испании

Звонок на WhatsApp

Главная \ Информация

Недооцененные вина Испании

Приорат – один из самых признанных и знаменитых винных регионов Европы, – такой же, как зона Бароло в Италии или Пойяк во Франции. Винные знатоки готовы безропотно выкладывают сотни и тысячи евро за вина Приората в лучших ресторанах мира…

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ИСПАНИИ

Средиземноморье в лице: Италии, Греции, Испании, так и не решило наиважнейший вопрос, – какая страна является родиной оливкового дерева?

Винодельня – La Rioja Alta

На вопрос, об испанской еде – обычно, все вспоминают паэлью, если задать вопрос о вине, даже далекие от этой темы люди вспомнят о Риохе…

НАШ ОТВЕТ ПАЭЛЬЕ

Одна узбекская поговорка гласит, – «бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов».

Другая, – «если придется умереть, пусть это будет от плова»…

СОЧЕТАНИЕ ЕДЫ И ВИНА

С тех давних времен, когда правилами предписывалось обязательно сопровождать рыбу белым вином, а мясо – красным, многое изменилось, а сочетание еды и вина стало более произвольным…

ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ИСПАНИЯ 2020

Путешествие в Испанию, в период гастрономического фестиваля или другого праздника кулинарной тематики, – это возможность получить вкусовой оргазм от дегустации экстравагантных блюд испанской кухни и большого разнообразия местных вин…

Новации и традиции андалусской кухни

В меню появились, да так и остались в нем навсегда, став визитной карточкой ресторана «El Faro», знаменитые на весь Кадис «las tortillas de camarones» – лепешки-тортильи с креветками..

.

Лучшие производители хамона

О хамоне мы, конечно, уже писали, но сегодня нас интересует конкретный вопрос: что связывает Андалусию и этот самый знаменитый в мире испанский продукт?

«МАНЧЕГО» ИЗ ЛА МАНЧИ

…на вашей «сырной тарелке» могут оказаться «Idiazabal» – баскский сыр, «Cabrales» из Астурии, «Tetilla» из Галисии и другие виды испанских сыров. Однако, есть один сыр, отсутствие которого на тарелке вызовет недоумение любого испанца, – это «Manchego»…

Пикантный соус из Кордобы

Сальморехо – холодный суп из Кордобы, незаменимое на столе блюдо в жаркий южный день. Главное его отличие от гаспачо в том, что первое пьют, а сальморехо – едят…

Кролики и зайцы

Вы думаете, что Испанию раньше всех заселили таинственные древние иберы? Или что первым на испанский берег ступил лукавый финикиец, приплывший с Востока? Вовсе нет! Их всех встретил настороженным взглядом давным-давно поселившийся здесь кролик. ..

История Французского заговора

Возможно, мы еще застанем то время, когда вновь зажгутся «звезды» винных вершин древнего мира: Испании, Грузии, Греции, Туниса, Ливии, Ферганской долины, Сицилии и Этны…

Вердехо – белое золото Испании

Сегодня, без «вердехо» просто немыслимо представить себе обед у моря, вино беспроигрышно аккомпанирует всем морепродуктам, отлично сопровождает моллюски альмехасы и устрицы, а также блюда из рыбы…

Козлята и ягнята

Вы можете заказать мясо, запеченное в печи до нежнейшего состояния, но у каждого андалусийского шефа, помимо этой «классики», найдется и свой собственный рецепт, и фирменный соус для ягненка или козленка…

Michelin 2020 – Триумф Андалусии

После «раздачи звезд» на 2020 год гидом Мишлен, сразу три ресторана Испании, находящихся в Андалусии, смогли войти в элиту мировой гастрономии, добавив вторую звезду к той, которая у них уже имелась. ..

ПОПУЛЯРНЫЕ БЛЮДА ИСПАНИИ

Несмотря на географическое положение, традиционная испанская кухня значительно отличается от той, которую принято считать средиземноморской. Рецепты популярных испанских блюд во многом зависят от места проживания…

Вина Андалусии

Вино, продукт субъективный для восприятия и наших суждений: то, что одному покажется «нектаром» или «амброзией», другой назовет «компот» или «плодово-ягодный напиток», хотя речь будет идти об одном и том же вине, сделанном в щедром, южном стиле…

«Тапас»: южный стиль против северного стиля

Настоящие «тапас» завоевывали Испанию, двигаясь так, как сто лет назад белогвардейская армия надвигалась на большевистскую Россию – с двух сторон. Одержав убедительную победу на Юге и Севере, традиция «тапас» двинулась вглубь.

..

Альмадраба в Кадисе, как часть мировой истории и культуры

Альмадраба, по сути, – охота, представляет собой «засаду», ловушку на тунца. Командную работу группы судов и людей, знающих повадки морского гиганта, его маршруты. Умеющих, добывать промысловую рыбу…

«Maridaje» – союз сухого хереса и сигары

Если помните, еще Александр Сергеевич советовал не впрягать в одну телегу «коня и трепетную лань», вот вам пример такого случая, когда стоит рискнуть, раскурив хорошую кубинскую сигару с бокалом вина, точнее – сухого хереса…

Тапас, как стиль жизни

Каждая страна имеет свои кулинарные традиции и популярные блюда. Пиренейский полуостров, в этом смысле, не является исключением. Характерным блюдом, считающимся «визитной карточкой» Испании, можно назвать – испанские закуски тапас.

..

Хамон Иберико – испанский национальный деликатес

Хамон Иберико – настоящее гастрономическое достояние Испании и популярное дорогостоящее лакомство. Этот продукт входит в список деликатесов Gourmet и занимает в нем заслуженную четвертую строчку, уступая пьедестал почета лишь фуа-гра, шампанскому и икре…

Музей Гуггенхайма в Бильбао

Многим посетителям, музея Гуггенхайма в Бильбао, современное творчество может показаться не художественным, странным и непонятным. Большинство людей привыкли оценивать работу мастера, его талант, точность линий и чувство цвета…

Кулинарное возрождение Кадиса

Провинция Кадис привлекательна для туристов, прежде всего, своей яркой и экстравагантной кухней. Кулинарные и гастрономические традиции этого региона все еще не перестают удивлять и интриговать гурманов, а лучшие рестораны города продолжают красоваться на таблоидах популярных изданий. ..

Гастрономический рай Испании или кулинарная столица Европы

Сан Себастьян – словно парящая птица, раскинувший свои крылья на берегу Бискайского залива в «Стране Басков» известен не только своими бесконечными пляжами Ондаретта и Ла-Конча – вдоль которого тянется живописная набережная с бесчисленным количеством всевозможных баров, тапасных и ресторанов…

АРОМАТ ПЬЯНЯЩЕГО ХЕРЕСА

Всем известный граф Де Ла Фер и другие герои Александра Дюма восхваляют этот великолепный, дарящий наслаждение напиток: «Мне еще ни разу не приходилось быть пьяным от хереса, – признался Горанфло, – это должно быть необычайно приятное состояние»…

ВИНО ИЛИ МАРКЕТИНГ

Мы живем в мире, который захватили информационные технологии и маркетинг, и мир вина тому не исключение. Современные технологии и наука пришли на смену чутью и опыту виноделов. ..

Рынок тунца в Кадисе

Знакомство с Андалусией, невозможно представить без путешествия к побережью Атлантического побережья. Одним из таких маршрутов является посещение рынка тунца в Кадисе…

Индивидуальные туры по Испании

Вас интересуют индивидуальные туры по Испании? Хотите прогуляться по солнечной Андалусии и увидеть ее необычные места? Мы предлагаем красочные и интересные индивидуальные авторские туры…

«Кровавое» побоище по-испански

28 августа Испания отпразднует увлекательный и забавный праздник La Tomatina Fight – Фестиваль бросания помидорами, уникальное событие ежегодно отмечаемое в небольшом городке Буньоль…

Паэлья – национальное блюдо Испании

Паэлья – национальное блюдо испанской кухни с использованием риса, оливкового масла, шафрана. Родиной паэльи считается испанский город Валенсия. Именно в нем впервые было приготовлено блюдо, впоследствии завоевавшее высокую популярность…

Ресторан El Campero в Барбате

Среди ресторанов, которых огромное количество в Андалусии, особой славой, в том числе и мировой, пользуются лишь те, что имеют свою изюминку. Одним, из таких уникальных и исключительных, является ресторан El Campero в Барбате…

Звездный шеф – Дани Гарсия

Кулинарный мир Испании красочный и сытный, особенно когда за дело берется местный гений. Человек, который смог добиться огромных результатов, получив доверие коллег, друзей и посетителей своих ресторанов. Знакомьтесь: Дани Гарсия – кулинарный гений и пример для многих…

Feria de Malaga

Середина августа в Испании – это всегда беззаботно, интересно, фантастично и незабываемо. Целых 10 дней, с 15 по 25 августа в Малаге проходит знаменитый фестиваль Андалусии – Feria de Malaga, которую нельзя пропустить…

Рождественское и Новогоднее застолье в Испании

Испания… Страна корриды, ароматных апельсинов, фламенко и футбола. Именно это первым всплывает в уме, если речь заходит об Испании, а общее у нас с жителями Пиренейского полуострова то, что они тоже празднуют Рождество, встречают Новый год, выставляя на стол свои традиционные блюда…

Гаспачо – холодный суп из Испании

Летом пользуются популярностью не только тонизирующие напитки, но и жидкие блюда. Лидирующее место в этом списке занимает шедевр испанской кухни, холодный суп из Испании – Гаспачо…

Развитие сельского туризма в Европе

Агротуризм в последнее время набирает быструю популярность в Европе среди тех, кто предпочитает тишину и уединение в сельской местности, – отдыху на морском побережье или путешествию в экзотические страны. ..

ОТ БЕДНОГО СТОЛА – БОГАТОМУ

Блюда на столе у знати и простых людей всегда различались по калорийности, вкусовым качествам и ингредиентам. Тем не менее, многие кушанья бедных очаровали весь мир, их подают в самых изысканных ресторанах. Самые популярные блюда в Европе – о них наш рассказ…

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА ИСПАНИИ

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

Традиционная испанская кухня значительно отличается от той, которую принято считать средиземноморской. Кулинарные предпочтения испанцев сложились под влиянием итальянской, мавританской, французской и даже арабской кухни…

Испанский тапас – еда или закуска

Испанская кухня не слишком экстравагантна, в основном это национальные блюда с учетом ряда региональных различий, тем не менее, кулинарное искусство Испании покорило мир такими блюдами как: паэлья, испанская закуска тапас и холодный суп гаспачо. ..

Паэлья – национальное блюдо Испании

Паэлья – известное блюдо испанской кухни с использованием риса, оливкового масла, шафрана. Ее родиной считается не вся страна, а испанский город Валенсия. Именно в нем впервые было приготовлено блюдо, в последствии завоевавшее высокую популярность…

Гаспачо – холодный суп Испании

В испанской кухне всегда существовал холодный суп гаспачо, который освежал в знойные дни, насыщал организм влагой и легко усваивался. В народе его еще называют «жидким салатом»…

САЛЬМОРЕХО

Мир испанских супов не сводится к одному единственному гаспачо. У него есть множество близких и не очень родственников, главным из которых является сальморехо, – его «младший брат»…

СОЧЕТАНИЕ ЕДЫ И ВИНА

С тех давних времен, когда правилами предписывалось обязательно сопровождать рыбу белым вином, а мясо – красным, многое изменилось. Подход к сочетанию еды и вина стал более произвольным. Сегодня все очень просто, главное – стиль вина…

Сногсшибательная и умопомрачительный…

Если помните, еще Александр Сергеевич советовал не впрягать в одну телегу «коня и трепетную лань», вот вам пример такого случая, когда стоит рискнуть, раскурив хорошую кубинскую сигару с бокалом вина, точнее – сухого хереса…

Copyright © 2019 — 2023

Мегагрупп.ру

Национальная кухня Испании. 10 блюд родины фламенко и плачущих гитар?

ОГЛАВЛЕНИЕ
Национальные блюда Испании список из 10 самых популярных
1 Тапас — традиционная Испанская закуска
2 Хамон — испанская ветчина
3 Испанские колбасы
4 Паэлья — знаменитое блюдо Испании
5 Гаспачо и другие Испанские супы
6 Настоящая испанская картофельная тортилья с рецептом
7 Филе ставриды в белом вине 8 Мигас – путешествие по следам «хлебных крошек» 9 Туррон — национальная испанская сладость 10 Чуррос — испанский десерт

В Испании все благоволит качественной кухне, богатой яркими вкусами и ароматами. Плодородные земли, полные злаками, травами, фруктами и овощами; морские плантации с многообразием «sea foods» и прочие природные богатства щедро одарили эту страну. А разнообразие природных даров обеспечило каждый район этого государства своими вкусовыми изысками и деликатесами. Объединяет все блюда испанской кухни тяготение к использованию в приготовлении пряных трав, оливкового масла, чеснока и, конечно же, вин. Богата Испания и плантациями риса, чем ее жители активно пользуются во всех уголках страны. Недаром паэлья считается одним из самых известных испанских блюд.

Национальные блюда Испании список из 10 самых популярных

Приезжая в Испанию, обязательно стоит попробовать следующие блюда:

Тапас — традиционная Испанская закуска

Тапас можно считать не столько блюдом, сколько традицией. Эту закуску подают, обычно, в ресторанах и барах в «довесок», пока основные блюда готовятся. Или просто как закуску к пиву и вину. Входить в тапас может все, что угодно. Главным образом это зависит от места пребывания. Если в дорогих ресторанах Вам могут предложить бутерброды с хамоном на хлебе щедро пропитанным томатом, то в простых забегаловках, скорее всего, будут лишь соленые орешки.

Морепродукты, также, могут считаться за тапас. Во многих испанских ресторанах закуской считаются пироги. В каждом регионе их готовят по-разному. В начинке вы можете встретить мясо, рыбу, морепродукты и овощи. Так в Галисии традиционные пироги, эмпанада, закрытые с мясом, рыбой, грибами. А в Каталонии, пастель, с омаром.

Хамон — испанская ветчина

Хамон – это визитная карточка страны. Сыровяленая ветчина, приготовленная из ног кабанов специальных пород. Исконно иберийский продукт, он очень дорог как по бюджету, так и по отношению к нему со стороны коренных жителей. Настоящий иберийский хамон («Хамон Иберика») может стоить свыше 2000 евро за ногу (примерно 7кг). Его готовят долго и бережно. Кабанчиков откармливают только желудями, выделяют им просторные пастбища, строго следят за их диетой и уровнем счастья. Эти поросята отличаются черным цветом копыт и дают самое вкусное мясо с минимумом жировой прослойки.

Бюджетный вариант хамона называется «Серрано». Эти свинушки живут попроще и откармливают их в чисто коммерческих целях. Не обращая внимания ни на уровень их счастья и свободы, ни на строгость диеты. Копытца у этих поросят белые.

Хамон стоит как на прилавках, так и в барах, в виде больших свиных ног. Поэтому вы без труда узнаете от какого вида свинушки вам нарезают ломти. Обычно нарезку совершают вручную от начатой ноги. Она закреплена в специальном станке прямо на барной стойке или на прилавке магазина.

Испанские колбасы

Хамон – не единственный продукт, за которым стоит отправиться в эту Европейскую страну. Она широко известна своими колбасными продуктами. Попробовав их единожды, вы не сможете забыть вкус и захотите приехать сюда снова.

В силу сильного разнообразия истории различных регионов страны каждый из них имеет свой национальный рецепт кровяной колбасы. Названия тоже могут отличаться. В Каталонии, например, этот вид колбасных изделий именуется «Бутифарра». А самым популярным вариантом этого блюда является «Морсилья из Бургоса». Ее готовят во многих регионах страны.

Любителям сырокопченых колбас стоит попробовать свиную колбасу «Чорисо». Это пикантная колбаска с добавлением чеснока и перца. Она считается национальным блюдом не только в Испании, но и в других странах, где распространен испанский язык. Также, она прочно вошла в национальную кухню Португалии.

Колбасу «Собрассаду» готовят из свинины, и она очень популярна на Майорке.

Паэлья — знаменитое блюдо Испании

Ни один турист не обходит стороной это блюдо. Оно считается самым известным за пределами страны. Хотя сами испанцы не готовят его в таких количествах, как принято считать. Исторически паэлья готовилась из чего придётся. Все, что есть в хранилищах шло в ход — и курица, и кролик, и другое диетическое мясо, а также овощи, характерные для региона и, конечно же, рис. Надо отметить, что блюдо появилось в таком регионе Испании, как Валенсия, поэтому распространяясь по территории страны, оно и приобрело множество характерных оттенков, не свойственных первоначальному рецепту. Сейчас его готовят, в основном, с морепродуктами, и мы считаем именно этот вариант исконно испанским.

Гаспачо и другие Испанские супы

Холодные супы, чаще густые, для испанцев занимают особое место на традиционном столе. Одним из таких супов является «Гаспаччо». Нельзя уехать из страны, не попробовав его.

Готовится он из томатов. Они обдаются кипятком, чтобы кожура лучше снималась, и нарезаются вместе с огурцами. К ним добавляют белый хлеб без корочки, нарезанный перец как сладкий, так и острый, и чеснок (куда без него). По вкусу добавляют соль и тимьян. Не обходится без традиционной лимонной заправки, а также, уксуса и соуса табаско для любителей «погорячее». Для того, чтобы суп получился холодным, в него добавляют лед, который должен растаять пока все ингредиенты перемешиваются. Перед подачей к супу добавляют оливковое масло и сухарики.

Еще одним популярным в Испании супом является «Олья Подрида». По консистенции он, также, густой. Но готовится на основе мяса и овощей. Обычно в него входят курица, бекон, колбасы. Иногда добавляют рис. Исторически этот суп могли себе позволить лишь зажиточная часть населения страны. Поэтому блюдо можно считать изысканным.

Настоящая испанская картофельная тортилья с рецептом

Настоящая испанская тортилья – сытное и самодостаточное блюдо, которое жители страны предпочитают на завтрак. Но не ограничивая себя, могут покушать и в другое время дня в качестве закуски. Наши соотечественники охарактеризовали это блюдо, как омлет с жареной картошкой. В традиционную тортилью входят яйца, лук, картофель и специи. Готовить его проще простого.

Картофель обжаривается привычным способом на оливковом масле, как и лук. Яйца взбиваются со специями, затем все ингредиенты перемешиваются между собой и выкладываются на разогретую сковородку. Обжаривать на медленном огне с обеих сторон в течение нескольких минут.

Современные вариации тортильи включают овощи, бекон, сыр, колбасы и пр. Каждый привносит в это национальное блюдо частичку своей индивидуальности. Кроме того, блюдо может быть и различной консистенции. А кто-то предпочитает тонкий блин высокой запеканке.

Филе ставриды в белом вине

Добавление вина – еще одна традиционная черта испанских блюд. В данном случае предпочтительно использование белого вина «Чаколи», который производится в Стране Басков, на севере Испании. Богатый виноградниками регион имеет подходящие для этого типа земледелия климатические условия. Поэтому обеспечивает всю Испанию вином, которое широко применяется в кулинарии.

Блюдо готовится в глубокой посуде с толстым дном. Вместе с рыбой в него входят лук порей и репчатый, морковь и помидоры, и, конечно же, чеснок. С ним блюдо становится еще более ароматным и аппетитным. Для пикантности и мягкости вкуса добавляется 1 стакан вина. Чаколи добавляет рецепту сочности, а легкая кислинка насыщает вкус.

Мигас – путешествие по следам «хлебных крошек»

Блюдо «Migas» в народе давно окрестили «хлебными крошками» благодаря его составу. Простота приготовления и необычный вкус сделали это блюдо популярной закуской в каждой испанской семье.

Для его приготовления хлеб крошится и замачивается в соленой воде на 24 часа. Затем получившуюся смесь обжаривают на оливковом масле с чесноком. В некоторых рецептах встречаются разнообразные колбасы, хамон и даже фрукты и овощи.

Туррон — национальная испанская сладость

Мало кто уделяет внимание испанским десертам. И зря. Сладости не только популярны в этой стране, но и отличаются особым вкусом, которого больше не встретить нигде.

Туррон – один из таких десертов. Традиционно туррон, «нуга», готовится из орехов, меда, сахара и яичного белка. Однако, встречается масса видов этого лакомства, отличающихся различными вкусовыми изысками.

Обычно, его можно встретить под Рождество на традиционных рынках. Однако в магазинах его, также, можно купить и на развес, и в наборах. Туррон долго хранится без особых условий и его легко можно перевезти на самолете. Поэтому он может стать отличным сувениром из Испании.

Чуррос — испанский десерт

Еще одно сладкое блюдо Испании – чуррос. Девушки стараются избегать его, ведь это сладкие пончики. Но слава о вкусе этой сладости простирается далеко за пределы страны и поэтому нельзя упустить шанса попробовать его в традиционном виде.

Замешивается оно на кипятке из муки с добавлением соли. Потом тесто прокручивается в специальной форме, выдающей целую колбаску со срезом в форме звезды. Из колбаски формируют полукруг и поджаривают. Для жарки обычно используется кукурузное масло.

Чуррос — любимый сладкий завтрак испанцев. Чаще всего его подают с горячим шоколадом, который является своего рода соусом. Это блюдо можно встретить в кафе, магазинах, а также специальным чуррериях, похожих на наши блинные.

Разнообразие испанской кухни не позволяет рассказать обо всех традиционных и «переселившихся» испанских блюдах. В каждом районе страны есть свои особенные деликатесы, навеянные как собственной историей страны, так и близлежащими провинциями соседних стран. В одном лишь сходятся все, кто посещает тот или иной уголок Испании. Это страна ярких незабываемых вкусов. Здесь наслаждение получат все – и любители изысканной высокой кухни, и жаждущие попробовать остренького, и нежные сладкоежки. Отдельного разговора заслуживает история напитков, таких как вина, всемирноизвестная сангрия и другие национальные коктейли. Лучше всего не просто прочитать об этом, а попробовать на вкус. Приятного путешествия на родину фламенко и плачущих гитар!

Испанская паэлья (рис с шафраном, мясо и морепродукты)

значок поиска

Дарлин из International Cuisine

  • Facebook
  • Твиттер

Паэлья – блюдо, которое сразу ассоциируется с испанской кухней. Паэлья часто считается национальным блюдом за пределами страны. Родом из испанского региона Валенсия. Традиционная версия была приготовлена ​​из легкодоступных ингредиентов, таких как улитки, кролики и зеленые овощи, а также их валенсийский рис.

Традиционная версия не та, что известна во всем мире, а та, что с морепродуктами и другим мясом, стала известной. Это действительно блюдо, на которое так же красиво смотреть, как и есть.

Во многих районах Испании вы найдете парки и пляжи с ямами для паэльи. Это обычное времяпрепровождение, чтобы расслабиться и насладиться на открытом воздухе, в то время как ваша паэлья готовится на открытом огне.

Название паэлья происходит от широкой неглубокой круглой сковороды, в которой она готовится. Я настоятельно рекомендую вам иметь такую, чтобы правильно подать и приготовить это блюдо. Вы можете выбрать один здесь. Вы также можете приготовить целую паэлью с горелкой. Это идеально, если вы не находитесь в Испании рядом с ямой для паэльи, но хотите попробовать настоящую паэлью только для себя или для толпы.

В этом декадентском блюде используется шафран, и обязательно используйте пряди, привезенные из Испании. Требуется всего несколько нитей, и это важная часть паэльи. Шафран выращивается в Испании и очень дорогой, это самая дорогая специя в мире. К счастью, немногого хватит, здесь вы можете получить настоящие пряди шафрана.

Конечно, для этого удивительного блюда вы захотите использовать самые свежие морепродукты. Это действительно зрелищно, и я искренне надеюсь, что у вас будет возможность это сделать. Это длинный список ингредиентов, но они того стоят. Паэлья — это идеальное блюдо, которым можно поделиться с друзьями, и оно станет прекрасной презентацией для любого случая.

Если вы хотите узнать больше о прекрасной и увлекательной стране Испании, обязательно ознакомьтесь с нашим путешествием в Испанию. Там вы также найдете больше испанских рецептов, таких как чесночные креветки, осьминог с картофелем, гаспачо и многое другое.

Хотите еще больше? Не забудьте присоединиться к кулинарному и культурному путешествию по миру, чтобы ничего не пропустить, это бесплатно. Вы также можете подписаться на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и YouTube, чтобы следить за нашим путешествием.

Обратите внимание, что эта страница содержит партнерские ссылки, по которым я буду получать небольшую комиссию, однако это никоим образом не повлияет на цену, которую вы платите. Я благодарю вас за вашу поддержку!

Печать Pin

4.50 от 4 голосов

Паэлья

Эта версия паэльи известна во всем мире с морепродуктами и мясом.

Курс Основное блюдо

Испанская кухня

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа

Servings 8

Calories 882kcal

Author Darlene at International Cuisine

  • 6 cups chicken stock preferably homemade
  • ½ teaspoon saffron Spanish strands
  • 1 small onion peeled
  • 2 lbs chicken pieces
  • salt coarse
  • ½ чашка оливкового масла
  • ¼ фунта колбасы чоризо, нарезанной ломтиками толщиной 1/4 дюйма
  • 1 большая свиная отбивная, очищенная от костей и нарезанная кубиками
  • ¼ фунта вяленой ветчины, нарезанная кубиками
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 4 нарезанных зеленых лука
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 нарезанных кубиками перца
  • 1 фунт мелких или средних очищенных креветок.
  • 4 хвоста омара или 8 ножек камчатского краба 8 гигантских креветок в панцире
  • 3 стакана круглозернистого риса
  • 5 столовых ложек петрушки нарезанной
  • 2 лавровых листа раскрошенных
  • ½ стакана белого сухого вина
    • столовая ложка
  • ¼ фунта свежего или замороженного горошка
  • 18 очищенных моллюсков
  • 18 очищенных мидий
  • Дольки лимона для украшения
  • Рубленая петрушка для украшения

  • Подогрейте бульон с шафраном и целым луком. Накройте крышкой и тушите около 15 минут.

  • Удалите луковицу и отмерьте бульон. Вам нужно ровно 5 ½ стаканов.

  • Нарежьте кусочки курицы порционными кусочками Хорошо высушите кусочки и посыпьте солью.

  • В металлической сковороде для паэльи с 16-дюймовым дном нагрейте масло.

  • Добавить кусочки курицы и обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Снять на теплое блюдо.

  • Добавьте на сковороду чоризо, свинину и ветчину и жарьте еще 10 минут.

  • Добавьте нарезанный лук, зеленый лук, чеснок и перец и пассеруйте, пока лук не увянет.

  • Добавьте креветки и лобстера и жарьте около 3 минут или пока они не станут едва розовыми.

  • Выложите креветки и лобстера на блюдо с курицей.

  • Добавьте рис в кастрюлю и перемешайте, чтобы он хорошо покрылся маслом.

  • Посыпьте 5 столовыми ложками нарезанной петрушки и раскрошенным лавровым листом. (при желании все это можно сделать заранее)

  • Влить бульон, кипящий, вино, лимонный сок и горох. Солить по вкусу.

  • Доведите до кипения и варите, не накрывая крышкой и время от времени помешивая, на среднем/сильном огне около 7 минут или пока рис не перестанет быть жидким, но останется немного жидкости.

  • Закопайте креветок и курицу в рис. Вдавите моллюсков и мидий в рис открытым краем вверх.

  • Украсьте паэлью кусочками лобстера, крабами или крупными креветками, затем запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту без крышки в течение 20 минут.

  • Достаньте из духовки и оставьте на плите, слегка накрыв фольгой, примерно на 10 минут.

  • Подавайте с дольками лимона и украсьте рубленой петрушкой.

Калорийность: 882 ккал | Углеводы: 70 г | Белок: 57 г | Жир: 39 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 284 мг | Натрий: 1436 мг | Калий: 937 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 537 МЕ | Витамин С: 19 мг | Кальций: 175 мг | Железо: 6 мг

 

Другие рецепты

  • Facebook
  • Твиттер

Filed Under: Main Dish, Recipes, Spain

Рецепты этой недели

Национальное блюдо Испании, приготовленное на свежем воздухе

AmazingRibs.com поддерживается нашим Pitmaster Club. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск. Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

Выложить на:

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Забудьте все, что, как вам кажется, вы знаете о паэлье.

Паэлья (произносится как пах-ЯЙ-я ) — национальное блюдо Испании, и хотя оно может показаться пугающим, на самом деле его не так уж сложно приготовить дома на гриле.

Если вы когда-либо пробовали паэлью, то вы испытали на себе фанфары и пышность, с которой она представлена, предлагая виртуальную вертушку цветов и форм. Настоящий шоу-стоппер. И хотя морепродукты являются наиболее распространенным типом паэльи, существует бесчисленное множество вариаций.

Когда дело доходит до приготовления настоящей паэльи дома, первое, что вы заметите, это тот факт, что традиционная сковорода для паэльи плохо подходит для плиты, потому что в большинстве случаев она намного шире, чем конфорки вашей плиты, что делает ее невозможной. для создания равномерного тепла по всему дну. Это делает его идеальным для вашего гриля. Кроме того, первые шаги включают жарку и разбрызгивание. Готовьте на открытом воздухе, и вам не придется чистить плиту.

Впервые паэлью приготовили в поле над дровами недалеко от Валенсии, великолепного средиземноморского порта, примерно в 200 милях к юго-востоку от Барселоны, примерно на полпути к Мадриду. Валенсия является третьим по величине городом в Испании (после Мадрида и Барселоны) и славится своей едой, особенно паэльей и валенсийскими апельсинами, а также своими древними римскими зданиями, современной архитектурой, парящими соборами, помидорными боями и другими фестивалями. Сегодня большинство семей готовят паэлью не реже одного раза в неделю, обычно приготовленную мужчиной в семье, часто на открытом воздухе, а затем едят ее из общей кастрюли. Паэлья сложна, но стоит затраченных усилий, и на самом деле ее легче приготовить на гриле на открытом воздухе, чем в помещении.

Все дело в рисе

Паэлья — это, прежде всего, невероятно ароматное блюдо из риса со всевозможными тропезонами , вкусными кусочками мяса, рыбы, фруктов, орехов и овощей. Но его душа — рис ( arroz ).

Сразу за городской чертой Валенсии находятся обширные рисовые поля. Рис в испанской кухне так же, как макароны в Италии, и, вероятно, его завезли в Испанию мавры, африканские мусульмане, которые завоевали и оккупировали Пиренейский полуостров на 800 лет, начиная с 711 года нашей эры. Обычно используется рис с короткими зернами под названием 9.0031 bomba , который может поглощать в 4-5 раз больше своего объема в жидкости. При приготовлении с бомбой, если вы не используете слишком много жидкости, рис имеет плотную текстуру и не становится мягким.

У меня было время найти настоящий испанский рис бомба, и когда я пробовал этот рецепт, я узнал, что это имеет решающее значение для формирования soccarat. Поэтому я заказал несколько штук в La Tienda, импортере высококачественных испанских продуктов. Они также продают шафран, сковороды для паэльи, испанские чоризо, чернила кальмара, сыр и всевозможные другие вкусности.

О сокаррате

Сокаррат — это темные хрустящие, обожженные кусочки хрустящего риса, которые обжариваются на дне сковороды ближе к концу приготовления, когда жидкость испаряется. На самом деле слово происходит от испанского слова «выжженный», потому что оно слегка обожжено. Иногда вы это понимаете, иногда нет. Чтобы получить его, вам нужно много масла, и вы должны внимательно следить за последними минутами. Только не дайте рису подгореть.

Сокаррат ценится среди валенсийцев так же, как корейцы ценят хрустящий рис на дне Бибимпапа, а иранцы любят золотой тахдиг в своих блюдах из риса.

Не пропускайте шафран

Мавры, вероятно, также привезли в Испанию шафран, важный ингредиент многих рецептов паэльи. Настоящий шафран, вероятно, является самым дорогим продуктом питания в мире по цене около 14 долларов за грамм. Вы можете приготовить что-то вроде паэльи без шафрана, но это не то же самое. Постарайтесь не оставлять его. Это традиционная часть паэльи, которая придает важный желтый цвет и аромат. Щепотка — это все, что вам нужно для паэльи на четверых.

Шафран — это рыльце с внутренней стороны цветка крокуса, расцветающего осенью на каменистых равнинах Ла-Манчи в центральной Испании. Есть только три рыльца на цветок и их нужно собирать вручную. Акр будет производить только около 5-7 фунтов. Мой любимый торговец специями, Пензейс, говорит, что на грамм приходится около 450 стигм (они же нити, нити, нити, нити или кусочки), а грамм составляет около 2 чайных ложек цельных нитей шафрана, 1 чайная ложка раскрошенных или 1/2 чайной ложки порошка. . Они предостерегают от покупки предварительно измельченного шафрана, потому что он быстро теряет вкус и часто добавляется куркума или что-то еще.

Настоящий шафран, нити справа, самая дорогая еда в мире. Лучшие сорта имеют темно-ржаво-красный цвет и не имеют желтого цвета. Просто остерегайтесь дешевых подделок. Вещи слева были куплены в продуктовом магазине за 99 центов примерно за 4 столовые ложки. Я понятия не имею, что это такое, но это было безвкусно. Вот несколько вариантов настоящих вещей на Amazon.

Софрито

В Испании и в испанских ресторанах паэлья часто включает пасту из лука, чеснока и помидоров, называемую софрито. В типичной испанской семье всегда может быть под рукой банка софрито. Вместо того, чтобы добавлять дополнительный этап приготовления софрито, мой рецепт остается верным своему наследию, добавляя ингредиенты по отдельности.

О сковороде

Паэлья является практически ежедневным продуктом питания в Валенсии, а культура паэльи в Испании стала настолько ритуальной, что даже используется специальная сковорода. На самом деле слово паэлья происходит от латинского слова patella , означающего сковорода . По сути, это широкая круглая сковорода под названием paellera , сделанная из углеродистой или нержавеющей стали, с пологими сторонами и двумя ручками в форме ушей.

Они могут быть достаточно маленькими для одной или двух порций или шире вашего роста для вечеринки после церемонии возведения крыши. Вот некоторые из вариантов, доступных на Amazon. Но вам это не нужно. Подойдет любая сковорода или форма для выпечки с плоским дном, если у нее есть удобная ручка для духовки. Она должна быть широкой, чтобы рис хорошо приготовился. Причина, по которой вы не можете использовать антипригарное покрытие, заключается в том, что самая интересная часть блюда — это socarrat , хрустящие кусочки карамелизированного слегка подгоревшего риса, которые поджариваются и темнеют на дне в конце процесса приготовления. Socarrat, который происходит от глагола socarrar , что означает обжигать , добавляет текстуру, но также и ореховый привкус. Как? Вам нужен голый металл, чтобы это волшебство произошло.

Если вы кормите много людей, паэлью лучше готовить на гриле, чем на плите, потому что большинство конфорок плиты узкие и концентрируют тепло в центре сковороды. Паэлья должна равномерно нагреваться по всему дну сковороды. Кроме того, первым этапом является обжаривание на неглубокой сковороде, что может привести к разбрызгиванию, поэтому приготовление пищи на открытом воздухе означает меньше уборки. Не пытайтесь готовить на дровах, слишком сложно контролировать жар. Используйте угольный или газовый гриль. Добавьте в огонь немного древесной стружки или сушеных трав, чтобы добавить струйку дыма, как в оригинале.

Вариации

Существует множество рецептов паэльи в зависимости от местных ингредиентов, которые можно найти по всей Испании в зависимости от топографии, климата и времени года. В Средиземноморье распространены морепродукты. В горах распространены козы, кролики, ягнята, улитки. Есть вегетарианская паэлья, паэлья с колбасой, острая паэлья, мягкая паэлья и смешанная паэлья с курицей, морепродуктами и колбасой. Хотя в большинстве ресторанов США подают паэлью из морепродуктов с креветками, моллюсками и мидиями, в оригинальной валенсийской паэлье, вероятно, были такие блюда, как кролик, курица, утка, свинина или улитки, приготовленные батраками недалеко от Валенсии на открытом огне. Вот что мы собираемся сделать.

Овощи: сердцевины артишоков, горох, всевозможные перцы, кабачки, баклажаны, мангольд, грибы, картофель, чечевица, оливки, шпинат, морские водоросли, лук-порей и нут.

Мясо: Кролик, свинина, баранина, говядина, утка, перепел, испанская колбаса чоризо и другие мясные блюда, ветчина серрано и маринованная курица.

Морепродукты: Кальмары, креветки, омары, крабы, рыба с твердыми плавниками, моллюски, мидии, морские гребешки и соленая треска.

Приправы: Тмин, лавровый лист, тимьян, чернила кальмара, лимонный сок и перец горошком.

Жидкости: Вода, белое вино, томатный сок, херес, томатный соус, рыбный бульон, сок моллюсков.

Топпинги: Нарезанные вареные яйца, зеленый лук, сушеный инжир, изюм, кедровые орехи, миндаль, грецкие орехи и дольки лимона.

Теперь, когда у вас есть концепции, вы можете поиграть с ингредиентами. Книга Пенелопы Касас «Паэлья!

является окончательным справочником и содержит множество рецептов. А можно поэкспериментировать…

Приготовление паэльи в помещении

При необходимости можно приготовить паэлью в помещении. Проблема в том, что вам нужен равномерный нагрев дна, а небольшие горелки могут обжечь центр содержимого кастрюли. Обязательно используйте сковороду, которая хорошо распределяет тепло. Кастрюля из нержавеющей стали имеет медное дно для распределения тепла.

Начните с плиты, а после того, как вы добавите бульон и воду, переместите ее в духовку с температурой 450°F. Если рис готов, а жидкость все еще остается, верните его на плиту, чтобы довести до конца.

Рецепт валенсианской паэльи на гриле

Пробовали этот рецепт? Расскажите другим, что вы о нем думаете, и оцените его ниже.

4.04 от 57 голосов

Паэлья — традиционное испанское блюдо из риса. Готовить сложно, но стоит затраченных усилий. По этому рецепту паэлью готовят на открытом воздухе, чтобы обеспечить равномерный нагрев по всей сковороде.

Подавать с : испанским вином.

Курс:

Ужин

,

,

Основной курс

Кухня:

Испанский

MAKE:

Сервины: 4 порции

Takes:

. Метрика

  • ▢ 1 банка на 14,5 унций нарезанных кубиками помидоров
  • ▢ 2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия или без натрия
  • ▢ 1 небольшая щепотка прядей шафрана
  • ▢ 4 куриных бедра без костей и кожи
    • 0374 ▢ 1 чайная ложка крупной кошерной соли Мортон
  • ▢ 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • ▢ 1/4 чашки оливкового масла
  • ▢ 6 унций мексиканской колбасы чоризо без оболочки
  • ▢ 1 красный, желтый или оранжевый среднего размера сладкий перец
  • ▢ 1/4 фунта зеленой фасоли
  • ▢ 1 средняя луковица
  • ▢ 1 столовая ложка сладкой паприки
  • ▢ 3 зубчика чеснока
  • ▢ 1/2 чайной ложки свежих листьев розмарина
  • (1/40094)
  • ▢ 1/2 чайной ложки свежих листьев тимьяна (1/4 чайной ложки сушеных)
  • ▢ 1 чашка риса арроз бомба или арборио (испанский рис)

Увеличение масштаба . Если вы удваиваете или утраиваете рецепт, вы должны использовать более широкую кастрюлю. Старайтесь, чтобы ингредиенты были глубиной 1 дюйм или меньше. Я рекомендую вам в первый раз приготовить один рецепт точно так, как я описал ниже. жидкости, чтобы завершить приготовление риса, чтобы он был твердым, но не хрустящим, но не слишком жидким, чтобы он не стал кашеобразным. Используйте хороший наваристый бульон, который не слишком соленый. Если он соленый, уменьшите количество соли в рецепте на половину.Для сложности замените 1/2 стакана бульона сухим белым вином.После того, как я обваляю курицу и сниму с нее кожу, я варю кости и кожу и использую бульон, если блюду нужно больше жидкости.

О шафране . Не упускайте его из виду и не покупайте дешевые подделки. Это традиционная часть паэльи, которая придает важный аромат, вкус и желтый цвет.

О курице . Белое мясо (грудка) плохо подходит для такого приготовления. Он просто переваривается и становится сухим. Используйте бедра и удалите кожу. Просто становится резиновым. Вы заметите, что у человека только одно бедро. При желании можно добавить больше, но это в первую очередь блюдо из риса, а не мясное.

О соли. Помните, что кошерная соль содержит половину концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о соли и о том, как она работает.

О масле . Вам нужно покрыть дно сковороды примерно на 1/8 дюйма, чтобы сформировать сокаррат, поэтому точное количество зависит от размера вашей сковороды.

О колбасе . Хорошо, в классической Паэлья Валенсиана обычно нет колбасы. Но я думаю, что это действительно очень вкусно. Вы можете оставить это, если хотите. В Испании чоризо — это нарезанная колбаса, острая и очень ароматная. Если вы не можете найти его, Андуй находится достаточно близко. Если вы не можете найти это, мексиканский чоризо обычно доступен в американских продуктовых магазинах, но он мягкий и его нельзя нарезать. Просто добавьте его в кастрюлю, и он приготовится и станет рассыпчатым.

О паприке . Я часто заменяю копченой паприкой, которая добавляет приятный аромат, а также немного остроты. Если вы хотите, вы можете добавить 1/2 чайной ложки порошка чипотле для тепла.

О рисе . Ищите рис бомба или валенсия. Бомба может поглощать в 4 раза больше своего объема в жидкости. Бомбу трудно найти, поэтому при необходимости вы можете использовать другой рис, но вам может потребоваться отрегулировать количество жидкости. Хорошо подходит рис арборио. В этом рецепте консервированные помидоры дают около 1 1/2 стакана жидкости. 1 чашка обычного короткозернистого риса и риса арборио может впитать только от 2 до 2 1/2 чашек жидкости, поэтому используйте меньше бульона. Не промывайте, не мойте и не замачивайте рис. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о рисе.

Улитки . Первоначальная версия, вероятно, содержала наземных улиток, так что не стесняйтесь.

Дополнительный декор . Бросьте 1 столовую ложку нарезанной свежей петрушки сверху, когда закончите готовить, непосредственно перед тем, как дать ей отдохнуть, непосредственно перед подачей на стол.

Подавать с . Паэлья сама по себе является едой, но ее можно подать с дольками лимона, салатом и испанским вином. Попробуйте альбарино по этому рецепту или Torres Vina Sol из близлежащего региона Пенедес.

Эти рецепты были созданы в США. Традиционные измерения, и преобразование в метрические осуществляется путем расчетов. Они должны быть точными, но возможна ошибка. Если вы найдете его, сообщите нам об этом в комментариях внизу страницы

  • Prep . Сборка паэльи происходит быстро, поэтому убедитесь, что все ингредиенты отмерены и нарезаны заранее (mise en place). Начните с нарезки куриных бедер без костей и кожи на кусочки или полоски размером с укус.

  • У болгарского перца удалите плодоножку, сердцевину и семена, затем нарежьте полосками.

  • Удалите с лука кончики и кожицу, а затем крупно нарежьте.

  • Выдавите или измельчите чеснок.

  • Зажечь . Разогрейте газовый гриль до средней температуры. Если вы используете древесный уголь, вам понадобится достаточное количество углей примерно на 90 минут приготовления. Подготовьте достаточное количество углей, чтобы покрыть нижнюю решетку только одним слоем, плечом к плечу. Если вы готовите в помещении, предварительно разогрейте духовку до 400°F (204°C) и установите решетку в самое нижнее положение.

  • Повар . Положите бульон и помидоры в кастрюлю с шафраном и нагрейте на гриле, пока не закипит. Не позволяйте ему кипеть, потому что вам нужна вся жидкость. Этот шаг помогает извлечь аромат шафрана, и мы не хотим добавлять холодный бульон в паэлью.

  • Обильно посыпьте курицу солью и перцем.

  • Поместите 12-14-дюймовую (30-35 см) сковороду на горячую часть гриля, дайте ей нагреться в течение минуты и добавьте масло. Его должно быть достаточно, чтобы покрыть дно на глубину около 1/8 дюйма (3,2 мм). Если нет, добавьте еще. Вы не хотите экономить на масле, потому что оно необходимо для формирования сокарраты. Убедитесь, что гриль установлен ровно, чтобы масло равномерно покрывало всю сковороду. Если вы готовите в помещении, включите конфорку на максимум. Он остынет вскоре после того, как вы добавите мясо. Примерно через минуту, когда масло нагреется и заблестит, поместите куриные части в масло и готовьте. Не прикасайтесь к мясу в течение примерно 5 минут, чтобы оно могло стать золотистым при контакте с горячей сковородой. Слишком частое перемешивание предотвратит потемнение. Когда он станет золотистым с одной стороны, перемешайте, соскребая хрустящее вещество, которое французы называют 9.0031 фонд снизу и переверните кусочки, чтобы они подрумянились с другой стороны. Если сковорода недостаточно горячая для жарки, то вам нужно больше тепла.

  • Когда вторая сторона кусочков курицы станет золотистой, добавьте чоризо, зеленую фасоль, лук и половину полосок перца. Овощи отдадут немного воды, поэтому готовьте, пока она не испарится в виде пара, и вы не услышите, как масло шипит и жарится. Добавьте паприку, чеснок и рис и готовьте 1 минуту, помешивая, чтобы рис был покрыт маслом. Если вы используете сушеный розмарин и тимьян, добавьте их сейчас. Если вы используете свежий, он идет позже. Аккуратно добавьте смесь бульона/помидоров/шафрана. Не мешайте, потому что хотите рис под жидкость. Рис сверху не приготовится должным образом. Не волнуйтесь, если несколько зерен всплывут. Если перемешать, то получится ризотто, представляющее собой густую пастообразную массу. Готовьте около 10 минут или более с закрытой крышкой и не перемешивая . Если вы готовите в помещении, поместите его в духовку с температурой 400°F (204°C) на нижнюю полку.

  • Через 10 минут посыпьте сверху свежим розмарином и тимьяном, положите оставшиеся полоски перца на поверхность в вертушке и готовьте еще 10 минут, пока рис не впитает жидкость и не перестанет быть жидким. Попробуйте небольшую вилку. Рис надо немного пожевать, покупай не тяжело, называется аль денте . И при этом он не должен быть мягким или липким. Если он все еще твердый, а жидкость ушла, добавьте воды или еще бульона, по 1/4 стакана (60 мл) за раз.

  • Когда рис будет готов, протолкните вилку и посмотрите на дно кастрюли, чтобы увидеть, образуются ли рисовые хрустящие корочки, сокаррат , . Если нет, и это необязательно, поставьте его на прямой огонь или на конфорку на средний огонь примерно на 3-5 минут. Поворачивайте сковороду каждую минуту или около того, чтобы избежать горячих точек. Вы должны услышать, как рис внизу потрескивает. Эта часть имеет решающее значение: Вы должны следить, чтобы она не сильно горела, немного черного можно, но не сильно. Снимите кастрюлю через минуту или две после того, как рис начнет прилипать, особенно если вы используете чугунную кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Не ждите, пока он станет коричневым. Чугун будет удерживать тепло и продолжать готовить еще долго после того, как вы снимете его с огня. Небольшое почернение допустимо, но не допускайте сильного почернения. Лучше не иметь подгоревшего риса, чем есть подгоревшую еду с дегустацией.

  • Если вы собираетесь украсить нарезанной петрушкой, посыпьте ее сейчас. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой или накройте полотенцем и дайте постоять не менее 5 минут. Если у вас нет крышки, используйте алюминиевую фольгу или тарелку.

  • Подача . Чтобы подать, поместите его на подставку или очень толстую стопку прихваток, салфеток или даже полотенец, чтобы он не обжегся и не треснул ваш стол. В Испании многие семьи едят прямо из кастрюли!

Люди, которые любят поесть, всегда самые лучшие.

Джулия Чайлд
Похожие статьи
  • Наука о рисе
  • Наука о чили, перцах и острых соусах
  • Наука о чесноке
  • Перед тем, как начать готовить, мизанплес, расставить все по своим местам
  • Каталонская еда

Опубликовано: 25.11.2014 Последнее изменение: 22.10.2022

Выложить на:

  • Митхед, член Зала славы барбекю — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Митхед известен как евангелист гедонизма сайта и заклинатель барбекю. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling», названного Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

В центре внимания

Это не платная реклама, это подборка товаров, которые мы любим .

Все перечисленные ниже продукты были протестированы и настоятельно рекомендуются. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем процессе проверки.

Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

Многие продавцы платят нам небольшую реферальную плату, когда вы нажимаете на наши ссылки «купить сейчас». Это не влияет на цену, которую вы платите, но помогает поддерживать сайт.

Пропановая коптильня, работающая под давлением

Мастерская пропановая коптильня MPS 340/G ThermoTemp XL — первая пропановая коптильня с термостатом, что делает эту малышку надежной. Все, что вам нужно сделать, это добавить дрова в поднос над горелкой, чтобы начать курить. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор.

Grilla доказывает, что хорошие вещи приходят в небольших упаковках

Небольшая площадь основания коптильни Grilla Pellet (31,5″ x 29,5″) делает ее идеальной для использования в местах с ограниченным пространством для барбекю, в том числе на террасе многоквартирного дома. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш обзор этой уникальной коптильни.

Придайте жару с помощью двухтрубных горелок Broil King Signet

Broil King Signet 320 — это газовый гриль с 3 горелками по скромной цене, который обладает высокой ценностью и мощностью, включая двухтрубные горелки, которые способен достигать высоких, обжигающих температур, которые конкурируют с большинством газовых грилей по сравнительной цене. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш полный обзор.

Усильте свою кулинарную игру на свежем воздухе, вступив в клуб Pitmaster

Pitmaster Club, крупнейшее в мире сообщество любителей барбекю и гриля, несомненно, сделает вашу кулинарную игру на свежем воздухе еще более увлекательной. Испытайте бесчисленные преимущества — от ежемесячных подарков до бесплатных продуктов, эксклюзивного контента и многого другого — подписавшись на 30-дневную бесплатную пробную версию ниже! Получите бесплатную 30-дневную пробную версию здесь.

Почему в нашей натирке есть соль…

Когда вы делаете домашнюю натирку, мы рекомендуем сначала добавлять соль, а затем травы и специи, потому что соль проникает глубоко, а все остальное остается на поверхности. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли. Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте его заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что заказ должен производиться по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя на поверхности красивую хрустящую «корочку». Посыпьте немного на стол тоже!

Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

Ода Клубу Питмастеров

От TBoneJack, неофициального поэта-лауреата Клуба Питмастеров:

AmazingRibs — это то место, куда вы идете,
Чтобы получить лучший совет,
Вы узнаете, как курить корову ,
И красиво получится.

Коптильни, гаджеты, рецепты,
Уголь, газ или дрова?
Как, почему и что попробовать,
Когда дела идут плохо.

Методы выбора, подготовки и приготовления,
Маринады и т.п.,
Растирания и рассолы, темпы и время,
И как пользоваться Костылем.

Секреты грудинки раскрыты,
Для влажного и нежного мяса,
Острие, филе, топленый жир,
Правильное сочетание жара.

Я научился коптить свиные ребрышки,
Отличная кора, вкус и ценность,
Я хочу еще, я их возьму,
Моя последняя еда на этой Земле.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *