Цены на хамон
Несколько раз в письмах и в комментах просили рассказать о ценах на хамон в Испании. Вот, пожалуйста, фотографии — на них все видно (все кликабельны). Только имейте в виду, что, как правило, цена указывается за ногу, но иногда бывает и за килограмм. Там на фото видно: «La Pieza» — это за ногу.
Вот набор в местном «Ашане» (он тут называется Alcampo). Это все цены за килограмм, так что ножки получаются сильно недешевые: палета (передняя ляжка) — примерно 4 кило, хамон (задняя ляжка) — примерно 8 кило.
Я тут обычно покупаю хамон по 8 кило где-то за 150-170 евро за ногу — это реально очень приличное качество, особенно если знать, что брать. Хотя даже когда я брал просто наобум — явных проколов не было. По такой цене ляжка — почти всегда хорошая.
В том же торговом комплексе есть специальный отдел с хамоном и сырами. Считается, что там хамон круче по уровню (не обязательно по цене). Вот их ассортимент.
Для начала можно взять ляжку за 50 евро. Потом за 100. Потом за 150. При сравнении сразу все поймете, но поначалу ляжка за 50 вас не разочарует.
Не знаю, насколько имеет смысл тащить ляжку в Россию — она же тяжелая. Плюс вы везете примерно половину веса костей, что не прикольно. Можно везти бруски из хамона — такие почти везде продаются. И это имеет смысл, однако брусок потом намного сложнее правильно нарезать по сравнению с ногой. А хамон нужно нарезать ТОЛЬКО совсем тоненькими, почти прозрачными полосками. Нарезать его кубиками — нет никакого смысла!
Нарезку хамона в вакууме, на мой взгляд, не нужно покупать — совсем не тот вкус, даже если брать что-то реально дорогое. Впрочем, я на своем мнении не настаиваю.
Однако если везти хамон, то только в брусках, запечатанных в вакууме — это хоть есть можно. Имейте также в виду, что если вы попросите нарезать свежий хамон и повезете его в обычной бумаге — в аэропорту, если обнаружат (а они обнаружат), то в самолет пронести это не дадут, и правильно сделают.
Резюмируя. Хороший хамон надо покупать и есть в Испании. Нефиг его тащить домой. Ну и нефиг его покупать в той же России (и странах СНГ) — там обычно продается самая дешевка за дикие деньги.
Испанский хамон. Все о хамоне. Виды хамона. Как выбрать?
В части 1 данной статьи я рассказала вам о том, в каком виде существует и продается хамон в Испании. Осталось поговорить о самом главном — о качестве хамона, от чего оно зависит, как понять какого качества хамон перед вами и не ошибиться в выборе. На эту тему нашла хорошую статью на испанском языке. Перевожу кратко.
Испанский хамон. Что это такое и какой выбрать?
Итак, мы уже знаем, что есть хамон, а есть палета. Знаменита Испания именно хамоном, а не палетой (хотя, по сути, это одно и тоже, разница лишь в том, задняя это конечность или передняя). Его существует 2 вида: Jamón Ibérico и Jamon Serrano. Это вы должны запомнить очень хорошо, потому как это основное отличие качества и цены.
Хамон Иберико. Делается из особой испанской породы свиней – выращенных на полуострове Иберико (именно так – Иберский полуостров – называлась Испания много веков назад). При этом, чтобы иметь право назвать хамон «Иберико», свинья хотя бы на 50% должна быть иберской породы (т.е. можно скрестить иберскую свинью с другой иностранной породой). Считается, что мясо иберской породы свиньи не повышает холестерин и борется с болезнями сердца.
Свинья иберской породы отличается своим цветом – она черная. Это крупная порода, на длинных ногах, часто у нее черные копыта, в связи с чем вы можете увидеть на хамоне надпись «черная нога» — pata negra.
Хамон марки Иберико отличает низкое содержание соли и особый вкус и аромат. Сразу говорю, что особый вкус и аромат заметит только гурман. Обычному человеку сложно по вкусу и запаху отличить хамон Иберико от другого.
В целом, качество хамона Иберико зависит от чистоты породы (смесь или 100% иберико), от того, в каких условиях проживала свинка, насколько вольно она жила, по какой площади она передвигалась, от питания животного и от времени вяления мяса – обычно от 8 до 36 месяцев. Цвет хамона темный, жир прослойками, мягкий, блестящий.
Хамон Иберико также делится на несколько подвидов. Градация зависит от питания животного:
Jamón Ibérico de Cebo: животное кормили кормами, крупами, бобовыми и выращивали в загонах, на фермах в условиях – больше есть, меньше двигаться, быстрее расти.
Jamón Ibérico de Cebo de Campo: животное выросло в поле, на пастбище. Питалось натуральной пищей на природе.
Jamón Ibérico de Recebo (еще пишут «Иберико 50%»): животное также питалось натуральной пищей, как и из предыдущей категории, однако в период созревания желудей, получало и их. Желуди – не достаточная пища для увеличения веса, поэтому в период желудей животным дают крупы и бобовые. Это помогает увеличить вес свиньи до 160кг.
Jamón Ibérico puro de Bellota (еще пишут «Иберико 100%»): Это максимально качественный хамон Иберико. Животные также растут на воле, но в период с ноября по март – едят только желуди без разных добавок в виде круп и бобовых. Достигают нужного для забоя веса естественным образом.
Чтобы гарантировать высокое качество продукта и соблюдение правил выращивания животных, были созданы вот такие знаки, указывающие на место выращивания животного:
Хамон Серрано. В отличие от первого типа, для выращивания свиней для хамона серрано не имеет значения откуда родом свинья, главное питание и условия жизни. Для этого вида хамона используются белые (или розовые) свиньи. Их называют белая раса или белая порода. Копыта у них светло-коричневые.
Выращивание таких свиней идет по принципу: как можно быстрее, т.е. много еды, мало движения. Их питание строится исключительно на кормах и крупах, никакой природной пищи.
Среди подвидов хамона Серрано выделяют 3, в зависимости от периода вяления мяса:
Jamón Serrano de bodega: вяление от 10 до 12 месяцев.
Jamón Serrano Reserva: 12 – 15 месяцев.
Serrano Gran Reserva: более 15 месяцев.
Хамон Серрано должен вялится в холодном и сухом месте.
Как видите, на качество хамона Серрано влияет только условия и время вяления. Ни питание, ни образ жизни животного, ни порода значения не имеют. Животные выращиваются не в самых лучших условиях, соответственно, качество мясо уступает хамону Иберико. Об условиях выращивания многих свинок было рассказано в очень известной в Испании передаче в 2017 году. Я писала о передаче в одной из статей.
Программа передачи “Salvados” («спасенные»), похожая на нашу «Человек и закон», вызвала волну негодования и очень сильно всколыхнула общественность. В ней рассказывалось, в каких условиях живут животные до забоя на крупных и всем известных «фабриках» по разводу свиней. После этой передачи в Испании отказались закупать хамон несколько стран Европы.
Для чего я вам написала про передачу? Для того, чтобы вы понимали и осознавали, что не только в России могут плохо относиться к животным на фермах. В других странах тоже такое практикуется. А все потому, что во всех странах живут люди, а люди – существа меркантильные и большинство, к сожалению, за деньги пойдет по головам и плевали они на то, что кому-то плохо. Бизнес и возможность заработать еще и еще делают из людей бездушные машины по зарабатыванию денег, для которых нормы морали, нравственности и милосердия перестают существовать.
Вернемся к хамону. Как правильно выбрать ногу хамона? Для меня они на вид все похожи. Выбирают обычно не столько по внешнему виду, сколько по марке. Jamon Ibérico de bellota, как вы уже поняли из рассказа выше, самая известная марка и самая дорогая. Самая дорогая нога – с черным копытом. «Jamon Serrano» дешевле.
Сначала выбираете марку, ту, что потяните по деньгам, а потом уже смотрите на саму ногу. Я обычно смотрю на ногу с точки зрения количества видимого жира, смотрю на размер – сколько влезет в чемодан, если везу в РФ, прошу, чтобы продавец помог выбрать мясо посуше. Люблю сухое мясо.
Подведем итоги:
- Качество хамона в «ноге» зависит от условий жизни свиньи, ее корма и/или условий и времени вяления мяса.
- Чем светлее на вид мясо, тем меньше оно вялилось, а значит должно быть дешевле.
- Хамон имеет темный — красный, бордовый — цвет и он дороже.
- Удобнее перевозить хамон в упаковке, чем везти целую ногу. Лучше покупать хамон в местных супермаркетах, а не в туристических местах.
Еще можно увидеть на хамоне надпись, указывающую на то, какого рода была свинья — женского или мужского. Ранее данный «пункт» был важен, т.к. считалось, что мясо самки лучше ввиду того, что самцов кастрировали слишком поздно и мясо немного отдавало мочой. Сейчас самок, и самцов кастрируют очень рано и мясо у них одинаково вкусное.
Что привезти в подарок из Валенсии — про хамон здесь. Национальная кухня Испании и особенности валенсийской кухни здесь.
Авторские права на статью принадлежат руководителю Агентства Недвижимости «ИСПАНИЯ ИНВЕСТ» и автору текста — Лепшиной Анне. Копирование статьи на другие сайты без согласования с автором категорически запрещено.
Хамон. Что это такое и с чем его едят.
Прежде всего, что это такое. Хамон (Jamon, переводится, как окорок), это испанский деликатес, сыровяленый окорок кабана особой породы. Бывает двух основных видов: хамон Серрано (serrano) и хамон Иберико (iberiko). Последний считается наиболее ценным и дорогим продуктом, ещё его называют «черная нога», стоимость такого хамона почти в два раза выше хамона Серрано. Хамон Иберико изготавливается из окорока кабана, которого откармливают исключительно желудями, отсюда цвет мяса имеет темный оттенок.
Наиболее ценный и лакомый кусок представляет собой заднюю ногу от кабана, который питается исключительно желудями пробкового дуба. Хамон Серрано имеет более светлый оттенок и также отличается по вкусу. Хамон вялится в специальных погребах от 7 до 30 с лишним месяцев.
Хамон. Цены.
Стоимость самого дорогого хамона может достигать 700 евро за килограмм и выше. Такой хамон может позволить себе не каждый, поэтому потребителями этого продукта являются наиболее дорогие рестораны или особы, приближенные к императору. Обычно в испанских магазинах средняя стоимость хамона Иберико порядка 150-250 евро за килограмм. Хамон Серрано может стоить от 40 до 70 евро.
В таких упаковках его не стоит покупать. Это долгоиграющий вариант и настоящего вкуса вы, скорее всего, не почувствуете и не узнаете.
Прилавок с мелконарезаными кусочками хамона на Барселонском рынке на Рамбала. Его продают в небольших кулечках. Можно идти по улице и понемножку кушать, как семечки.
Купить хамон можно практически в любом продуктовом магазине Испании, но лучше всего это делать на рынках. Продают его в разном виде: на развес, мелко нарезанными кусочками, целым окороком или расфасованным кусками в вакуумной упаковке. Его легко можно привезти в качестве сувенира, т.к. он долго не портится, особенно, если упакован в вакуумном пакете. На рынке продавцы, если скажете им, что хотите увезти домой, упакуют его для вас в специальную пергаментную бумагу. А если случиться вам побывать в Мадриде, не упустите шанс посетить «Музей хамона«.
Барселонский рынок на Рамбала.
Продавцы хамона, стараясь всячески вам угодить, наперебой предлагают свежеотрезанные кусочки на пробу. Пока выберешь — напробуешься и уже сыт. Таким образом купить хамон не проблема.
Кусочки хамона отрезают прямо от висящего окорока на который вы укажете. При этом вам подробно объяснят, какой это кусочек, от какой свинки, чем её кормили, где она росла и где мяско вялилось. Уйти без покупки этого испанского деликатеса у вас не получится.
Любой хамон практически не содержит холестерина и считается национальным богатством. Сами испанцы едят его каждый день.
Подавать хамон к столу нужно тонко нарезанными кусочками. Причем, чем тоньше нарезка, тем изысканнее и благороднее считается блюдо. В Испании существуют специальные станки для нарезки хамона, называются они «хамонер».
Отлично сочетается с дыней, помидором, виноградом. Ну, и конечно же хамон трудно представить без настоящего испанского хереса.
Приятного вам аппетита!
Дорогой вина и хамона — необычные экскурсии в Малаге
Что вас ожидает
В романах Стивенсона пираты пили «малагу». Да, это вино известно с давних пор жителям Старого и Нового Света — ни с чем не спутать густое, сладкое вино «Málaga Virgen» и непременный атрибут любого праздника — сладкое белое вино «Cartojal». Есть и другие, не менее известные ценителям десертных вин, «Pajarete», «Lagrima» — все из местных сортов виногpада Moscatel и Pedro Jiménez. Вот их-то мы с вами обязательно и продегустируем. И не где-нибудь, а в старинном винном погребке «El Pimpi», в самом сердце старой Малаги. В этом погребочке, расположенном в здании, которому 250 лет, побывали Антонио Бандерас и Мелани Гриффит, Джон Малкович, Пласидо Доминго, Бернардо Пикассо (внук художника), Палома Пикассо (младшая дочка художника), Баронесса Тиссен (Кармен Сервера), Герцогиня Кайетана де Альба, торреадор «Эль Кордобес».
Но первым пунктом нашего дегустационного маршрута будет разливочная «Antigua casa de Guardia». Там, облокотившись на стойку, мы сможем пропустить по-стаканчику вина, находясь в интерьере 50-х годов прошлого века (в этой разливочной даже бармены — из той эпохи :)). А за бокалом местного вина я буду рассказывать вам, как оно произведено и где. Немножко размявшись парой-тройкой рюмашек и вполне довольные таким началом экскурсии (а недовольных посещением этого местечка просто не бывает!), вы выйдете из этого винного погребка знатоками этого благородного напитка! Если захотите что-то купить — я помогу вам выбрать подходящее вино.
Ну и конечно, гордость Испании — хамон! Его надо уметь дегустировать, как надо уметь дегустировать хорошее вино! Самый лучший — Хамон иберико. Это задняя нога полудикой иберийской свиньи — я вам про них расскажу поподробнее. Нарезка хамона — тоже искусство! Нога закрепляется в особой подставке, которая называется хамонера, и специально обученный человек длинным и узким ножом нарезает мясо совершенно прозрачными ломтиками.
И вот уже хамон лежит перед вами на тарелке… Не спешите отправлять его в рот — сначала понюхайте его! Да, таков ритуал! Запах вяленого натурального мяса дразнит аппетит. Вот теперь вы готовы к дегустации. Приступим! Попробуем мясо разной выдержки, срезы из разных мест ноги, попробуем мясо свинки и кабана… Поздравляю! Вы теперь знатоки не только вина, но и хамона. =)
Кулинарная столица Испании-2017 Уэльва: хамон, креветки и вино из апельсина
Чтобы перевести на русский язык названия всего разнообразия морепродуктов, которыми славится Уэльва, словаря недостаточно. Красная креветка, тигровая креветка, карабинеры, омар, морские гребешки, мидии, крабы, и, разумеется – белая креветка, самая большая кулинарная гордость региона.Мануэль Мендес – владелец предприятия по переработке морских продуктов, в котором работают около 50 человек. Бизнес основал его дед в 1954 году, но именно Мануэлю удалось добиться, чтобы эта продукция попала в испанские супермаркеты – в том числе в самый знаменитый, Corte Inglés; 20% производства идет на экспорт.
С Россией до введения санкций Мигель тоже работал, потом попробовал перейти на «третьи страны». «Сейчас нашей продукции на российском рынке нет. А жаль», — говорит он. Мануэль проводит экскурсию по месту производства и показывает, как здесь перерабатывают морепродукты, чтобы они дошли до стола уже в готовом виде. «Из всего, что производится, самый традиционный продукт – белая креветка. Про белую креветку из Уэльвы в Испании все знают», — говорит Мендес.
Он рассказывает, что во время кризиса потребление сильно сократилось из-за высоких цен на морепродукты, в результате закрылось почти 70% производства в регионе, многие остались без работы. Его компании удалось выжить.
«По телевизору нам каждый день говорят, что кризис миновал, но я этого не чувствую. Посмотрите, — Мануэль показывает на здания, где находятся разные предприятия по переработке морепродуктов и рыбы, — раньше здесь было постоянно движение, машины чуть ли не пробки создавали. А теперь что?».
Впрочем Уэльва — это не только кулинария.
Если вы хотите увидеть место, откуда именно отплыли три каравеллы Колумба, отправившиеся в Индию, а нашедшие Америку, то надо отправиться в Палос-де-ла-Фонтера. Во время Всемирной выставки 1992 года в Севилье были построены точные копии «Ниньи», «Санта-Марии» и «Пинты». Через пару лет рядом с францисканским монастырем Ла-Рабида был открыт музей El Muelle de las Carabelas, посвященный открытию Нового Света, куда и отправили копии каравелл. В начале этого года музей закрыли на реконструкцию, но в июне обещают открыть.
Все, что вы хотели знать про хамон. Часть вторая
Начало здесь
|
Курс недели — «Су-вид: полное погружение» Готовьте вкусные, полезные, нежные и сочные блюда из доступных продуктов, используя современную технологию приготовления, доступную каждому. Скидка 25% по промокоду SNG на любой формат обучения — только на этой неделе. Запишитесь по ссылке и приступайте к обучению прямо сейчас! |
La Dehesa
Когда поросята чистой иберийской породы попадают на ферму, начинается лучшее время в их жизни.
Свиньи не пасутся в загоне — нет, их выпускают на обширные пастбища, где они бродят в свое удовольствие. Установленный законом минимальный норматив — не менее 1 гектара на 1 животное. Такие производители, как Cinco Jotas, добровольно устанавливают более высокую норму: 2 гектара на 1 свинью. Узнав об этом, начинаешь понимать, откуда растут ноги высокой цены хамона иберико.
Местность, в которой пасутся свиньи, называется la dehesa, в переводе с испанского «луг», хотя главное здесь не трава, а деревья. Они растут на лугу тут и там — тысячелетние дубы четырех разновидностей. К слову, средиземноморские дубы мало чем напоминают наши: невысокие, с плотными листьями, которые хорошо удерживают влагу, и огромным количеством желудей. Среди них есть и пробковое дерево: мне как-то в голову не приходило, что это тоже дуб, однако оно очень распространено, ведь и желуди вкусные дает, и пробка в хозяйстве завсегда пригодится.
Желуди разных деревьев отличаются и по вкусу, и по форме.
Слева — желуди каменного дуба, справа — пробкового дереваMontanera
Самое раздолье у свиней наступает тогда, когда дубы начинают плодоносить. Этот период называется montanera и длится около полугода. Собственно, различные виды дубов нужны именно для того, чтобы его продлить, поскольку они плодоносят в разное время и свиньи постоянно обеспечены желудями. А свиньи эти иберийские — те еще привереды, доложу я вам: они распознают качество желудей по запаху, и первым делом съедают самые сладкие, ловко выплевывая скорлупу. Впрочем, в конце концов они все равно съедают все, поскольку для того, чтобы набрать 1 килограмм веса, им нужно съесть аж 12 килограммов желудей.
Именно так: скорлупу свиньи не едят, она невкусная
Казалось бы, свободно разгуливающим по пастбищу свиньям пастух не нужен, но фермеры так не думают. Они регулярно созывают свиней в новые места, где нападало много новых желудей — чтобы эти обжоры ни в коем случае не проголодались.
Хуан-Карлос, фермер, который выращивает свиней для Cinco Jotas
Помимо свиней, на фермах обычно держат и других животных — коз, коров, овец.
Они нужны для того, чтобы поедать траву, иначе летом она высохнет, превратится в сено, и случись пожар — погибнут тысячелетние дубы. Свиней, разумеется, на время выпаса коров уводят на другую часть пастбища.
Кроме свиней, на ферме есть и другие обитатели
Зато когда монтанера заканчивается, свиньям приходится нелегко. Они все так же ходят по пастбищу в поисках пропитания, но его становится намного меньше. Особенно тяжело им летом, когда подсыхает трава: в это время фермеры могут даже прибавить немного злаков к обычному рациону свиней, чтобы набравшие было вес животные вконец не отощали.
Так выглядят еще не созревшие желуди — и кстати, обратите внимание на плотные, толстые листья каменного дуба: в отличие от наших, они успешно противостоят средиземноморской жаре и удерживают много влаги
Наконец, когда фермеры и специалисты компании-производителя принимают совместное решение, что свиньи набрали достаточный вес, животные едут на фабрику.
Пробковое дерево.
За ярко-изумрудным кустом виден обнаженный ствол — эти деревья не только кормят свиней, но и дают кору для пробкиJabugo
Хабуго — именно так называется городок в Андалусии, где находится фабрика по производству хамона Cinco Jotas. Одновременно с этим слово «хабуго» стало синонимом слова «хамон из Хабуго», примерно как слово «ксерокс» заменило слово «копир», а слово «джакузи» заменило «гидромассажную ванну». Причина, очевидно, в особом микроклимате Хабуго, который очень важен для приготовления хамона, ведь свиные окорока вялятся по-старинке, в подвалах. Не могу сказать ничего плохого про другие местности, где производят хамон — а делают это по всей Испании, — но говорю лишь о том, что видел сам.
Но обо всем по порядку.
Все профессии важны
Свиней привозят на фабрику, где они проводят не меньше суток, чтобы животные могли успокоиться и снять стресс. Убивают их тоже гуманно: заводят в узкий коридор, в конце которого их встречает углекислый газ (согласен, звучит жутковато, но по сравнению с обычной бойней это просто курорт).
Готовые туши разделывают — в свинье едят абсолютно все, но на приготовления хамона идут исключительно задние ноги. Первым за дело берется мастер перфиладор: его задача — срезать с окорока весь жир, кроме того, который необходим для правильного вызревания мяса. Все окорока отличаются по весу и форме, и в этом плевом, вроде бы, деле очень важен опыт: срежешь больше, чем надо — мясо высохнет, меньше — не успеет просолиться.
Хамон, висящий в подвалах Хабуго, образует целые коридоры
После перфиладора к делу приступает засольщик, который просаливает окорока. Количество соли и время засолки опять же зависят от веса и размеров окорока, и держатся в секрете. Следующий специалист, сушильщик, определяет момент, когда хамон можно извлекать из соли и отправлять на просушку. Хамон начинают сушить по весне, когда температура повышается, а влажность падает, а заканчивается этот процесс в августе-сентябре.
И только после этого хамон отправляют в погреба.
Этим ведает маэстро-бодегеро, который каждый день контролирует процесс вяления, замеряет влажность и температуру в погребе и внимательно осматривает каждый окорок по отдельности. Со временем на окороках вырастает микрофлора (проще говоря, грибок), которую смывают в особом растворе, но делают это нечасто, ведь она не менее важна для производства хамона, чем правильная влажность воздуха. Когда маэстро-бодегеро, наконец, считает, что окорок готов, он проводит финальный контроль качества, протыкая хамон в нескольких местах и определяя нужную зрелость мяса по запаху.
Тот самый грибок
Последний из тех, кто участвует в приготовлении хамона — кортадор, то есть нарезчик. На некоторых фабриках, производящих хамон, его нарезают специальным слайсером, однако в Cinco Jotas все это делается в ручную. 50 нарезчиков день-деньской строгают хамон, который предназначен для продажи в вакуумных упаковках, а норма выработки у каждого из них — 10 килограммов ломтиков хамона в сутки.
Выходит, вся фабрика за день производит полтонны нарезанного хамона, не считая того, который отгружают в целом виде. Нарезка очень важна: каждый ломтик должен получиться тонким и правильного размера, поскольку неумелая нарезка способна испортить даже самый великолепный хамон.
Перед упаковкой каждая нога взвешивается, а контроль качества происходит и вовсе на каждой стадии
Но, разумеется, многие испанцы считают, что лучше всего тот хамон, который нарезали только что, и стараются покупать целый окорок. У нас это сделать пока куда сложнее, чем сказать, но в любом случае полезно уметь распознать настоящий хамон иберико.
Как отличить настоящий хамон иберико
Разумеется, производители должным образом маркируют свою продукцию, но есть пара нюансов. Во-первых, по внешним признакам можно оценить, насколько порода животного близка к чистокровной иберийской черной свинье (напомню, маркировка «хамон иберико» подразумевает до 25% примесей), и какой образ жизни оно вело.
Во-вторых, хамон иберико производится в небольших количествах и стоит немало, поэтому нередки подделки.
На этой иллюстрации видны все основные признаки настоящей иберийской породы
Вот основные признаки, на которые стоит обратить внимание:
Копыто
То, что у черной иберийской свиньи и копыто должно быть черным, знают уже практически все. Знают об этом и мошенники, которые порой красят копыто окорока черной краской, так что смотрите не только на цвет, но и на внешний вид. Стертое копыто — признак того, что свинья действительно много бродила по пастбищу в поисках пищи, а не сидела взаперти.
Щетина
Щетина (иногда часть щетины остается на нижней части окорока) должна быть черной и густой, как у свиней на фотографиях.
Лодыжка
Лодыжка у черной иберийской свиньи — тонкая, как у хрупкой ветреницы. Это связано с тем, что на пастбище попадаются и ямки, и камни, и именно такое строение ног помогает свиньям без устали разыскивать желуди — а проходят они порой по 14 километров за день.
Бедро
Ноги у иберийских свиней стройные, и даже в самой широкой его части бедро не будет очень крупным и массивным.
В заключение
Вторая часть неожиданно получилась еще обширнее, чем первая. А все потому, что производство хамона — сложный и многогранный процесс, в котором нет мелочей. Надеюсь, вам было интересно, но на этом мы с хамоном не прощаемся: впереди — в скором времени я опубликую мастер-класс по правильной нарезке хамона.
| 10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Нога свиная а-ля хамон — ЕмКолбаски
Доброе время суток, уважаемые колбасьеро! Итак, все побежали и я побежал Первый раз в жизни решила заняться блоготворчеством, так что, друзья, не обессудьте. Это, так сказать, для затравки, теперь о главномОчень долго вынашивала идею сделать сыровяленную свиную ногу, ибо имею пристрастие к данному виду продуктов.
После некоторых тренировок
Была закуплена свиная нога около 8 кг веса
После зачистки и обработки осталось 7 кг
Тут главное тщательно очистить кость и зачистить то место, где связка крепится к бедренной кости, я постаралась удалить ее полностью и проковыряла дырочку (сорри за вульгаризмы) в месте ее крепления. Ножом сделала несколько надрезов вдоль кости и втерла в эти карманы нитритку.
Далее я натерла обесшкуренную поверхность мяса нитритной солью, естественно от емколбаски Этот прием я подсмотрела на испанских сайтах
После этого нога была помещена в пластиковое корыто (некоторые делают в деревянном ящике, но при этом застилают его полиэтиленом, так что я принципиальной разницы между деревянным ящиком и пластиковым корытцем не нашла) и засыпана морской солью полностью, у меня такая:
Солилось это счастье при температуре 4 градуса Цельсия около 2,5 недель, ничего не трогала, ничего не сливала, не переворачивала
Через 2,5 недели ногу откопала, промыла прохладной водой и обсушила бумажными полотенцами.
Вес составил 6200г
Мясо уплотнилось, шкура обтянула кости, копытце чуть-чуть согнулось, что свидетельствует о просаливании и натяжении связок при уплотнении тканей
Затем я натерла обесшкуренное мясо смесью для сыровяленных колбас (а мы помним, что там есть можжевельник и розмарин, которые являются природными антисептиками и антиоксидантами) и положила ногу в горизонтальное положение для «выравнивания» соли еще на 2 недели тоже при температуре 4 градуса. Через 2 недели я повесила ее вертикально при этой же температуре, и так оставила на месяц потому как уезжала в отпуск, а следить за ногой было некому
По возвращению меня с Камчатки нога была осмотрена, тщательно обнюхана и вывешена в другой холодильник при температуре 12 градусов и влажности 70%
Однако не давали мне покоя лавры шефа Гастрокафе «Тарелка» Дениса Комаренко, который на фейсбуке выложил фотки одиннадцати! свиных окороков годичной! выдержки, они там у него были чем-то обмазаны, а мне как быть???
Однако, Денис любезно поделился секретом, и поскольку соглашение о конфиденциальности не оговаривалось даже в устном виде, выкладываю рецепт:
2 стакана смальца
4 столовые ложки рисовой муки ( помол мелкий как крахмал)
50 граммов соли (надо брать мелкую!!!)
По желанию можно добавить черный перец очень мелкого помола.
(ядобавила молотый розмарин и можжевельник)
Перемешать и оставить на 5-6 часов при комнатной температуре, перед использованием. Подготовить окорок перед этим: острым ножом посрезать все что торчит( нужно убрать самое торчащее)
Первый слой наносим после 5-6 месяцев. Слой около 2-3х миллиметров. Слой должен быть не ТОЛСТЫЙ но и не тонкий.
Взять часть растопить до состояния жидкой сметаны и нанести кистью на окорок.
Второй слой наносить нужно будет через 1 месяц. Смазывать мясо, на жир не залазить. Под жиром можно оставить полоску около 5 мм.
Вот так это выглядело сразу после обмазки
А так это выглядит сейчас, спустя 4,5месяца после посола
ЗарЭзать это счастье планирую к Новогоднему столу, ждать 12 месяцев — нереально
Это фотки предыдущих экспериментов
Дополнительная информация: испанцы для пробы хамона используют вот такую иглу, которой прокалывают окорок и тщательно обнюхивают ее 🙂 по запаху определяют качество продукта
Кость эта из малоберцовой кости лошади.
Мне пришлось погрузиться в дебри анатомии лошадиных конечностей, дабы обьяснить мяснику, что же я от него хочу 🙂
На этой фотке сокровище под надписью Fibula 🙂
К сожалению, из привезенных конечностей указанную кость выделить не удалось, оказался молодой жеребенок и данная кость представлена мягким хрящем Поэтому взяла палочку от суши, провела пробу. Запах одуряющий, руки так и потянулись к ножику, но вовремя остановилась
Итак, друзья, окончена эпопея длиной в 9 месяцев! Сегодня, в день светлой Пасхи, нога была разрезана и упакована! Сразу могу сказать, что кортадор из меня фиговый, так что не обессудьте На вкус — БОМБА!!!
Сначала я срезала слой обмазки и шкуру с жиром. Говорят, что испанцы используют жир срезанный с хамона для приготовления различных блюд, однако я не прониклась запахом несколько прогорклого жира
И слайсер у меня не очень тонко режет
17 лучших рецептов ветчины для жареного, глазированного и нарезанного спиралью праздничного стола
Если вы ищете лучшие рецепты ветчины, вы обратились по адресу.
Есть много причин сделать запеченный окорок главным блюдом на праздничном столе. Хотя впечатляющая и красиво глазированная ветчина на кости может показаться пугающей в приготовлении, ее легко приготовить, и часто она достаточно велика, чтобы накормить всю семью — не только на праздничный ужин, но и на всю последующую неделю. (Совет: приготовьте великолепный окорок, а остатки используйте в бутербродах, обедах с макаронами или даже в яйцах Бенедикт на поздний завтрак.Посмотрите нашу галерею рецептов оставшейся ветчины, чтобы найти больше идей.)
Потратив немного времени на подготовку, вы можете превратить любую ветчину — без костей или с костями — в потрясающее блюдо. Сладко-острая глазурь поможет немного смягчить соленость свинины. Хотя ананасовая глазурь популярна, медово-горчичная или коричневая сахарная глазурь тоже вкусны. Ниже вы найдете лучшие рецепты ветчины от Epi и наши любимые рецепты глазури, а также несколько советов и рекомендаций по покупке и выпечке ветчины.
1.
Знакомство с различными видами ветчины
За исключением свежей ветчины, которую можно приобрести в мясных лавках, ветчину обычно выдерживают с помощью сухой натирки или мокрого рассола, что сохраняет мясо и придает ему больше вкуса как сидит.В Соединенном Королевстве под окороком понимают ветчину, вылеченную, как бекон, но сырую. В Соединенных Штатах есть городские и деревенские ветчины.
Городская ветчина вялится во влажном рассоле, обычно коптится и продается готовой к употреблению. Обычно они продаются с костями, хотя доступны варианты без костей. Деревенскую ветчину вручную натирают солью и подвешивают для сушки, и, как и окорока, продают в сыром виде.
Ветчины целиком — задняя нога свиньи целиком — доступны для покупки; тем не менее, половинкой с легкостью можно накормить до 14 человек.Чтобы помочь вам определить, какого размера ветчину готовить, примите во внимание следующие основные рекомендации: при приготовлении ветчины на кости рассчитывайте на два-три человека на каждый фунт; для бескостных, четыре-пять человек на фунт.
2. Убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование
Приготовление ветчины — простой и понятный процесс, и у вас, вероятно, есть все необходимое для приготовления праздничной ветчины. Мы рекомендуем использовать прочную жаровню, желательно с прочными ручками для безопасного перемещения в духовке и из нее.Вам также понадобится термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру ветчины, и кисточка для нанесения глазури. И последнее, но не менее важное: для разделки запеченной ветчины необходимы острый нож и разделочная доска.
3. Совершенствуйте свою подготовку
По словам Памелы Джонсон, директора по связям с потребителями Национального совета по свинине, большинство ветчин «достаточно хорошо обрезаны», поэтому вряд ли вам придется серьезно разделывать мясо. Вам нужен слой жира толщиной от ⅛ до ¼ дюйма, но если у вашей ветчины лишний жир и жесткая корка, вам следует использовать острый нож, чтобы удалить его.
Чтобы получить самую ароматную ветчину, нарежьте жир в виде ромба, чтобы глазурь и приправы лучше проникли в ветчину.
Чтобы ветчина не пересыхала, готовьте ее срезом вниз в жаровне. Большинство рецептов также требуют добавления хотя бы небольшого количества воды на дно сковороды, чтобы предотвратить пригорание сока или глазури при попадании на горячую сковороду.
Если вы купили полностью приготовленную ветчину, готовую к употреблению, вы можете подавать ее холодной. Но глазирование и подогрев значительно улучшат вкус.Полностью приготовленная ветчина должна иметь внутреннюю температуру 140ºF при повторном нагревании. Если вы используете свежую ветчину и ищете внутреннюю часть средней прожарки, вам понадобится температура 145ºF. Если вы хотите, чтобы он был более средним, дайте внутренней части достичь температуры 160ºF.
Как и в случае со всеми крупными кусками, важно дать мясу небольшой отдых, чтобы соки могли перераспределиться. Национальный совет по свинине рекомендует как минимум трехминутный отдых перед нарезкой и рекомендует нарезать ломтиками по мере необходимости, чтобы мясо не высыхало.
4. Сохраните остатки!
Ветчина отлично подходит для питания всей семьи в течение недели после праздников. Превратите оставшуюся ветчину в запеканку для завтрака на следующий день или в легкий ужин в будний день, например, салат из ветчины, сырные тосты с ветчиной или макароны. Если после этого у вас осталась ветчина, вы всегда можете заморозить свинину и превратить ее в утешительный суп с ветчиной или похлебку.
Обзор ресторана: дегустационный зал и винный бар ARC
Ссылки на хлебные крошки
- Обзоры местных продуктов питания
Владелец ARC Антонио Ромеро Касадо вырезает ножку хамона.На фото Лейла Квок.
Дата публикации:
24 ноября 2021 г. • 23 декабря 2021 г. • 4 минуты чтения • Присоединяйтесь к беседе Некоторые блюда тапас в ARC. На фото Лейла Квок. Фото Лейлы Квок /jpg Обзоры и рекомендации непредвзяты, продукты выбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию от покупок, сделанных по ссылкам на этой странице.
Содержание статьи
Дегустационный зал и винный бар ARC
Реклама
Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.
Содержание статьи
Где: 1020-12471 Horseshoe Way, Richmond
Когда: Четверг и пятница, 15:00. до 22:00; суббота с 10:00 до 22:00; Воскресенье, с 10:00 до 19:00.
Информация: 778-998-5322, arcimports.ca
В полупромышленном районе Ричмонда что-то происходит в складском здании. Внутри есть zsa zsa zsu, вещь, которую Кэрри Брэдшоу описала как «бабочки в животе, которые случаются, когда вы не только любите человека, но и должны его иметь».Что-то вроде похоти.
Стимулятор zsa zsa zsu от ARC Iberico Imports — это Cinco Jotas Iberico de Bellota, королева испанской ветчины, которая относится к высшей категории премиум-класса и производится испанской компанией, основанной в 1879 году. процента pata negra, или черных копытных свиней, которых кормят желудями и выращивают как минимум на двух гектарах земли на одно животное в определенном регионе.
Это красивый продукт, рубиново-красный, слегка ореховый, со сладострастным умами. Это бренд, который выбирают такие суперзвезды, как Ферран Адриа в Испании и Хосе Андрес в США.S.
Объявление
Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.
Содержание статьи
В Канаде компания ARC, которая импортирует испанские продукты премиум-класса, является эксклюзивным дистрибьютором Cinco Jotas и продает ее таким ресторанам, как Bearfoot Bistro, Elisa, а вскоре и Boulevard и Bar Oso. ARC также управляет небольшим розничным магазином и тапас-баром и винным баром — в баре нет ничего особенного, и большая его часть находится на открытом воздухе, под тентом, отапливаемым в холодную погоду.Не совсем солнечная Испания, но если вы хотите там побывать, еда и дружелюбный испаноязычный персонал вас доставят.
Испанское вино, вермут, херес или кава смазывают путь, и есть довольно большое разнообразие блюд размером с закуску, учитывая, что это операция с самой минималистской кухней.
В меню представлены закуски, салаты, тосты, тапас, морепродукты и мясные закуски, хамон и около 20 премиальных консервов или консервированных морепродуктов, которые можно перекусить с крекерами. Также есть доска меню bocadilla с простыми, но очень качественными бутербродами с багетом.Они доступны с понедельника по пятницу с 9:30 до 17:00 и в субботу с 10:00 до 16:00.
Объявление
Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.
Содержание статьи
Владелец ARC Антонио Ромеро Касадо вырезает ножку хамона. На фото Лейла Квок. Фото Лейлы Квок /jpg ARC получил свое название от инициалов владельца Антонио Ромеро Касадо. Он происходит из семьи отеля и ресторана на юге Испании. Его магазин в Ричмонде и тапас-бар открылись в июле , продавая бокадильи, и с тех пор расширили меню и сервис.Например, если в праздничный сезон вы хотите zsa zsa zsu для мероприятия, Касадо, мастер по резке хамона, может приготовить целую ножку хамона и вырезать красиво украшенные кусочки для гостей — это будет стоить 400 долларов плюс цена.
ветчины, еще от 1900 до 2000 долларов.
Однако попробовать Испанию в тапас-баре не так уж и дорого. Бокадильи в основном стоят менее 10 долларов, за исключением того, что с пата-негра хамон стоит 16,90 долларов.
50-граммовая тарелка высококачественного хамона стоит 42 доллара, и было бы стыдно его не попробовать.Еще мне понравилось блюдо, которое я часто ел на завтрак в Испании — протертые помидоры с хорошим оливковым маслом на поджаренном багете (7 долларов). Так просто, так хорошо.
Объявление
Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.
Содержание статьи
Из меню консервов мы заказали мидии в соусе из рассола ($16,37), которые подали с крекерами. Тоста с зерновым хамоном, помидорами и оливковым маслом (12 долларов) была не первоклассной ветчиной, но все же отличной.
El Navarrico Белая спаржа с майонезом (15 долларов) казалась завышенной за четыре штуки, но они были жирными, как сигары, и вкусными. Гильдас, или анчоусы с оливками и перцем гвидилья (6 долларов), имели качественный вкус.
Кстати, большую часть того, что вы едите в меню, можно купить в магазине. Я заказал следующее блюдо, потому что оно поставлялось с испанскими картофельными чипсами, которые так заметно выставлялись в магазине — еще больше анчоусов, накинутых на чипсы. Я переборщила с анчоусами, но чипсы мне понравились. Сладкая свиная грудинка (25 долларов США) с консервированным артишоком очень вкусная, размером с основное блюдо.
Объявление
Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.
Содержание статьи
На десерт, прежде всего, стоит попробовать Tarta de Queso de Mis Padres, или «Секретный чизкейк родителей Антонио» ($10). И он очень серьезно относится к секретности — я не мог ничего выведать из Касадо, пока он, наконец, не уступил и не показал, что это не испечено. Во всяком случае, он бархатистый и не слишком сладкий, если не считать капельки темной карамели.
И на заметку — каждое воскресенье дегустационный зал предлагает 15-процентную скидку на меню хамона, консервов и вермутов.
Это дань испанской воскресной традиции выпить вермута с хамоном.
ARC отвечает всем требованиям, когда речь идет об испанских напитках: вина в бокалах и бутылках, сангрия, херес, кава, вермут, пиво Estrella Damm и три вида джина с тоником. Впечатляющая линейка для такого небольшого и непринужденного заведения, хотя наценки на вино кажутся довольно высокими.
Объявление
Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.
Содержание статьи
И еще один важный момент.У Casado есть планы по расширению концепции магазина и тапас. «Мы собираемся открыть еще один в Ванкувере, в Йельтауне или Маунт-Плезанте, а затем постепенно откроем еще один в Монреале и Торонто. Здорово попробовать эти продукты и потом купить их».
MIA.Stainsby@shaw.ca
Twitter.com/miastinsby
Instagram.com/miastinsby
vancouversun.com/tag/word-of-mouth-blog/
гарнирные блюда
ослабление Праздничный стресс
Компания President’s Choice представила товары для отдыха, доступные в магазинах Loblaws, NoFrills и Real Canadian.
Они включают в себя фаршированную индейку с маслом, запеканку из морепродуктов с лобстером и морским гребешком, бомбочки с горячим шоколадом, мороженое с гоголь-могом и шоколадно-карамельным пеканом, чизкейк в нью-йоркском стиле. А если вы хотите чего-то менее традиционного для развлечения, есть кимчи хумус, сырные палочки халлум и короткие ребрышки калби. «Мы всегда стремились открыть для себя мир и вернуть канадцам глобальные вкусы таким образом, чтобы они были аутентичными для кухни», — говорит Кэтлин Росс, вице-президент по разработке продуктов и инновациям в Loblaw Companies Ltd., по отношению к миру вкусов.
Поделитесь этой статьей в своей социальной сети
- Хамон иберико, приготовленный из черной иберийской свиньи, может употребляться во всем мире в качестве деликатеса
- Jamón serrano (имеется в виду ветчина из сьерры), который включает в себя большинство других сортов
Реклама
Эта реклама еще не загружена, но ваша статья продолжается ниже.
Подпишитесь на получение ежедневных новостей от Vancouver Sun, подразделения Postmedia Network Inc.Вы можете отказаться от подписки в любое время, нажав на ссылку отказа от подписки в нижней части наших электронных писем. Постмедиа Сеть Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300
Спасибо за регистрацию!
Приветственное письмо уже в пути. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.
Следующий выпуск Vancouver Sun Headline News скоро будет в вашем почтовом ящике.
Мы столкнулись с проблемой при регистрации. Пожалуйста, попробуйте еще раз
Комментарии
Postmedia стремится поддерживать живой, но вежливый форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своими мнениями о наших статьях.Комментарии могут пройти модерацию в течение часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными. Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы будете получать электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, появится обновление ветки комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, прокомментирует.
Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.
Хамон PNG картинки скачать бесплатно
Домой » ЕДА НАПИТКИ » Хамон
Хамон по-испански означает ветчина.На английском языке это относится к определенным видам вяленой ветчины из Испании. Есть две основные этикетки для хамона: хамон иберико (ветчина из черной иберийской свиньи) и хамон серрано (что означает ветчина из сьерры или горного хребта), который включает большинство других разновидностей.
Выработка хамона похожа на португальскую прошутто и итальянскую прошутто, но обычно выдерживается дольше (до 18 месяцев).
Регионально; в Испании хамон также известен как перниль (в Арагоне, Каталонии, Валенсии и других районах Восточной Испании), ксамон (в Галисии) и урдайазпико (в Стране Басков и Наварре).
Хамон обычно едят ломтиками, либо вырезая их вручную из ножки на подставке для хамонеро с помощью острого тонкого ножа для нарезки, либо нарезая мясо без костей с помощью вращающегося ножа для холодного нарезания.
Его также регулярно употребляют в любом виде небольшими порциями.
По продукту хамон похож на португальский пресунто и итальянскую прошутто, но производство отличается более длительной фазой созревания (до 18 месяцев), что придает ему более сухую текстуру, более глубокий цвет и более сильный вкус, чем у первого.
Целая ножка хамона значительно дешевле по весу, чем ее нарезанный аналог, потому что в нее входят кости и несъедобный жир. Однако после того, как внешние жировые слои удалены и мясо обнажено, продукт необходимо употребить как можно скорее, поскольку начинается прогрессирующий процесс высыхания и порчи. Это не проблема для рестораторов и ритейлеров, так как они просматривают продукт намного быстрее, чем человек. Домашние пользователи, как правило, выбирают нарезанный продукт, будь то свеженарезанный с прилавка гастронома, предварительно упакованный или консервированный в вакууме.Хамон безопасен для употребления до тех пор, пока он хранится в ноге в сухом и прохладном месте и избегается попадания прямых солнечных лучей, но его следует хранить в холодильнике после отделения от ноги.
Хамон также можно курить в некоторых регионах, и его употребляют в основном для личного употребления. Это распространено в южной части Кастилии и Леона, а также в некоторых частях Эстремадуры. Такой хамон имеет более твердую консистенцию и дымно-соленый вкус.
Хотя импортные пошлины и торговые ограничения или ограничения безопасности пищевых продуктов, которые применяются к иностранным мясным продуктам[9] на международных рынках, широко доступны (даже если они дорогие) в Испании и доступны в некоторых странах Европейского союза, они могут существенно поднять цены, создавая дефицит, что часто делает хамон непомерно дорогим продуктом для импорта и продажи за границу.
Есть две основные торговые этикетки для хамона, основанные на породе свиней и защищенных обозначениях:
Свежую ветчину обрезают и очищают, затем укладывают стопкой и посыпают солью примерно на две недели, чтобы удалить лишнюю влагу и уберечь мясо от порчи.
Затем соль смывают, а окорока подвешивают сушиться примерно на шесть месяцев. Наконец, ветчину подвешивают в прохладном сухом месте на срок от шести до 18 месяцев, в зависимости от климата, а также размера и типа вяленой ветчины. Сушилки ( секадерос ) обычно строят на возвышенностях, поэтому ветчину называют «горной ветчиной».
На этой странице вы можете скачать PNG картинки: Хамон PNG картинки скачать бесплатно
В этой галерее «Хамон» у нас есть 77 бесплатных PNG изображений с прозрачным фоном.
Лучшие рестораны Южного пляжа
Металлоискатели могут очень легко отличить старый носок от кольца с бриллиантом, поэтому вам не нужно копать яму и выяснять это самостоятельно. Мы бы хотели, чтобы было что-то подобное, что могло бы помочь нам легко найти лучшие рестораны в Саут-Бич, потому что этот район может быть минным полем. Конечно, большинство из нас знает, что следует избегать Оушен Драйв — иначе мы рискуем заплатить 75 долларов за «Маргариту» , а не , которая, как предполагается, того же цвета, — но все же трудно понять, какие заведения работают из-за случайных бродячих туристов, а какие на самом деле обслуживают.
хорошая еда.
Считайте это руководством своим металлоискателем в ресторане South Beach. Здесь есть несколько отличных мест, в том числе одна из лучших пицц в Майами, пара отличных мест для свиданий и классическая итальянская кухня. Теперь вы можете спокойно есть в South Beach.
Фото предоставлено Tropezón
Tropezón — андалузский джин и тапас-бар на улице Эспаньола. И это не только стоит того, чтобы пройти через вездесущую толпу туристов на улице, но это также одно из наших любимых мест на Южном пляже.Пространство — разделенное 50/50 между баром и столовой — имеет уютный интерьер с большим количеством дерева и ножками хамона, свисающими с потолка. Другими словами: как раз то место, где можно провести несколько часов, пасясь на маленьких тарелках и потягивая джин. У них есть выбор настоянного джина с настоями от манго до нори и шио комбу. Меню состоит в основном из тапас, таких как тортилья юдзу кошо и пан-кон-томат, но есть и более крупные блюда, такие как тертый кофе рибай и арроз аль орно.
Приходите ли вы выпить или поесть (или, в идеале, и то, и другое), это резервирование, которое нужно сделать в следующий раз, когда вам понадобится веселая ночь с джином.
В меню этого маленького магазина есть пять блюд bánh mi, и все они являются лучшими версиями, которые вы найдете в Майами. У них есть бутерброды с сырным яичным омлетом, грибами чар сиу, жареным цыпленком, жареной свининой и короткими ребрышками. В них идеально все: хлеб хрустящий снаружи и мягкий внутри, а нарезанные овощи и зелень играют свою роль, не перебивая вкус основного ингредиента.Benh Mi больше подходит для быстрого обеда или пикника на пляже, чем для ужина в большой компании. В меню есть и другие вкусности, такие как хрустящие вафли, блинчики с начинкой, салат из зеленой папайи и мороженое. Но главная причина приехать в Benh Mi — это если вам нравятся лучшие бани в Майами.
МВД
Возглавить:
Лучшие бары Южного пляжа
Читать
Этот аргентинский ресторан — один из лучших вариантов в Саут-Бич, если вы ищете что-то среднее между едой на вынос и выдачей кредита, что является небольшим кругом для этого района.
Но Орилла достаточно стильная, чтобы напомнить вам, что вы на самом деле находитесь в Саут-Бич, а места для сидения на открытом воздухе вдоль 5-й улицы настолько близки, насколько вы хотели бы поесть на Оушен-Драйв. Есть очень вкусные небольшие блюда, такие как свиная колбаса на гриле, королевские креветки с авокадо на гриле и аранчини. Вы будете в порядке, если будете придерживаться их вместо больших блюд, но очень хороший чизбургер Wagyu — один из лучших, которые вы найдете в South Beach.
Спонтанные поездки в La Sandwicherie неизбежны в Майами, как и пробки, пугающе жаркое лето и обнаружение игуан на заднем дворе.В какой-то момент трудно не пересечься с этой маленькой закусочной на тротуаре. Может быть, для позднего ужина в 3 часа ночи после нескольких кружек пива в Mac через дорогу или в 3 часа дня после долгого жаркого дня на пляже. Но в конце концов вы окажетесь здесь, и когда вы это сделаете, возьмите «Наполи» на багете, найдите бутылку с винегретом и полейте его соусом, пока вы не сможете больше смотреть на бутерброд.
МВД
Возглавить:
Список хитов Майами: лучшие новые рестораны в Майами
Читать
МВД
Возглавить:
Список лучших баров: лучшие бары Майами
Читать
Смотрите другие новые статьи в категории: PLACE
Фильмы Асгара Фархади Взгляните не только на хороших и плохих парней
«Герой», новейший фильм двукратного лауреата премии «Оскар» Асгара Фархади, начинается с обманчиво простой предпосылки.Человек по имени Рахим (Амир Джадиди) заключен в тюрьму за непогашенный долг, и ему, кажется, повезло: его подруга Фархонде (Сахар Голдуст) находит сумку, полную золотых монет, достаточно стоящих, чтобы вытащить его.
Вместо этого Рахим решает совершить благородный поступок и разыскать владельца сумки, за что получает широкую похвалу. Однако, как только мотив этого акта щедрости подвергается сомнению, все становится запутанным, и люди вокруг него начинают сомневаться, действительно ли он заслуживает аплодисментов.
Как зрители, мы также начинаем задаваться вопросом: должны ли мы испытывать симпатию к Рахиму или относиться к нему скептически?
Еще от IndieWire
Этот вопрос часто возникает в работах Фархади, которые известны тем, что исследуют неоднозначные моральные ситуации. В его мирах каждый персонаж борется с тем, что значит быть хорошим человеком. Независимо от события, они жонглируют правильным и неправильным, колеблясь между альтруистическим духом и оппортунистическим.
Название новейшего фильма Фархади намекает на эту центральную тему: вы не найдете очевидной дихотомии между героем и злодеем ни в «Герое», ни в любом из его фильмов.Это глубоко человечные фильмы, в которых каждый персонаж — независимо от происхождения, поколения или характера — стремится к добродетели, любви и признанию, но часто идет к этому скользким, окольным путем.
«Герой»
Разлука
Фархади получил свой первый «Оскар» за «Разлуку», проницательный, проницательный портрет иранской пары 2011 года и напряжение, которое возникает после того, как они расстаются и нанимают новую домработницу.
Фильм начинается с того, что Симин (Лейла Хатами) и ее муж Надер (Пейман Моади) спорят перед судьей.Симин хотела бы переехать за границу со своей дочерью-подростком Терме (дочерью режиссера Сариной Фархади), но Надер настаивает на том, чтобы он остался в Тегеране, чтобы заботиться о своем отце, страдающем от болезни Альцгеймера. С самого начала в этой борьбе нет правильной или неправильной стороны — и особенно после того, как мы встретим стареющего отца Надера и уважительного, бдительного Терме, трудно не сочувствовать всем вовлеченным сторонам.
История продолжается
История усложняется, когда Симин уезжает, и Надер нанимает Разие (Саре Баят), беременную женщину с маленькой дочерью, чтобы взять на себя домашние обязанности Симина, в том числе быть главным смотрителем его отца.Рази моложе, беднее и более набожно религиозна, чем Надер, и как только она и Надер вступают в перепалку из-за домашних обязанностей, которая становится слегка жестокой, ссора приносит длительный хаос и вред в их жизнь.
Фархади — мастер сложных вопросов и переменчивых привязанностей. В зависимости от того, кого вы спросите, каждый шаг Надера, Симина и Разие может рассматриваться как оправданный или сомнительный — и хотя к концу мы видели каждую часть истории и понимаем каждый аргумент, кто прав или неправ или что делать дальше, никогда не бывает кристально ясным.
Коммивояжер
В отличие от «Развода» и «Героя», разногласия в основе «Коммивояжера», второго оскароносного фильма Фархади, не связаны с судебными чиновниками или правоохранительными органами — вместо этого, это история о правосудии, взятом в собственные руки гражданина. Эмад (Шахаб Хоссейни) и Рана (Таранех Алидусти) — молодая супружеская пара, оба работают в театре; мы заранее узнаем, что их труппа ставит пьесу «Смерть коммивояжера». Но когда в их новую квартиру вломились и Рана, которая в это время была в душе, подверглась нападению, некогда идиллическая жизнь пары рушится.
Через несколько дней после инцидента Рана отказывается сообщать в полицию, настаивая на том, что повторение инцидента усугубит ее травму.
Чувствуя себя виноватым и бессильным, Эмад берет на себя задачу выследить злоумышленника — хотя, как только он его находит, отомстить за честь своей жены оказывается труднее и менее продуктивно, чем он предполагал. На протяжении всего фильма Эмад продолжает выступать в «Смерти коммивояжера» на сцене, и по мере развития фильма темы жестокости, горя и борьбы за справедливость проникают в собственное путешествие Эмада.
В конце концов, «Коммивояжер» — как и «Разлука» и «Герой» — столько же об этической двусмысленности, сколько о пустоте мести. Эмад, причиняющий боль нападавшему на Рану, не избавит ее от страданий; это только заставит больше людей страдать. Это чувство никогда не проявляется в фильмах Фархади так живо, как когда на экране появляется ребенок — во всех трех фильмах Фархади периодически фокусирует камеру на застенчивых, невинных глазах ребенка. Эти юные персонажи часто служат нежным напоминанием о том, какими могли бы быть окружающие их взрослые, если бы они немного постарались: свободные от горечи, полные любви.
«Герой» теперь транслируется на Amazon Prime Video.
Подпишитесь на информационный бюллетень Indiewire. Чтобы быть в курсе последних новостей, следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.
Реестр, он «меняется»: обновление с последними приходами и уходами
Мы только что сделали это. Как и две недели назад, мы снова с обновленным списком игроков. Почему? Потому что это студенческий футбол, и все может быстро измениться.
Надеюсь, основная часть изменений уже анонсирована.Весенний семестр начался как в Афинах, так и в других местах по всей стране, поэтому игроки, желающие перейти в новую школу, в основном сделали это, чтобы приступить к работе в выбранной ими школе. Теперь есть несколько человек, которые еще этого не сделали (например, Джей Ти Дэниелс, которому сначала нужно будет получить высшее образование, чтобы он мог сразу играть, куда бы он ни решил пойти), так что это ни в коем случае не окончательный список. Кроме того, Кирби по-прежнему будет нацеливаться на несколько собственных трансферов, а также на игроков, решивших по той или иной причине, что пришло их время.
Но здесь мы снова смотрим на каждую группу позиций отдельно, с отмеченными изменениями.
QB- Стетсон Беннетт (старший), Дж. Т. Дэниэлс (старший), Карсон Бек (со), Брок Вандагриф (rsFR), Ганнер Стоктон (фр) — Объявлений пока не было. Ожидается, что Дэниелс войдет в трансферный портал, но, как было сказано выше, у него есть проблема со сроками. Он уже перевелся в Афины из Южной Калифорнии, поэтому для того, чтобы он снова перевелся и сразу же получил право на участие, это должен быть «перевод для выпускников».Это означает, что ему нужно закончить семестр со своей степенью (что он и делает), прежде чем официально двигаться дальше. Ожидается, но не объявляется. Бек может присоединиться к нему, а может и не присоединиться, так как об этом не было объявлено. Таким образом, эта область, с вопросами Калеба Уильямса и всем остальным, все еще вызывает путаницу, как, кажется, всегда бывает при Кирби.
RB- Замир Уайт (старший) , Кенни Макинтош (старший), Кендалл Милтон (младший), Дайджун Эдвардс (младший), Брэнсон Робинсон (фр.
) — Так что и Уайт, и Кук возьмут свои таланты в НФЛ в следующем году.Кука, как старшего в прошлом году, ждали. Уайт был юниором в красной рубашке, так что он был менее запертым. Но после того, как он снова выздоровел на долгом пути назад из-за многочисленных травм колена, вы не можете винить парня за то, что он хочет получить шанс в НФЛ сейчас. В этих ногах так много керри, и его может быть меньше, чем у большинства, из-за износа, который у него уже был. Макинтош, Милтон и Эдвардс выглядели способными нести большой груз, так что это сплоченная команда, и у Робинсона есть впечатляющие перспективы присоединиться к ним осенью.Теперь ему не хватает своего рода плеймейкера в стиле Кука, поэтому мы можем или не можем добавить еще одного до осени.
WR- Джордж Пикенс (старший) , Кирис Джексон (старший), Джермейн Бертон (младший), Доминик Блейлок (младший), Маркус Роузми-Джексент (младший), А.Д. Митчелл (Со), Лэдд МакКонки (Со), Джастин Робинсон (Со), Ариан Смит (Со), Джексон Микс (Со), Арик Гилберт (Со), Си Джей Смит (Франц), Коул Спир (Франц), Де’Нейлон Моррисетт (Fr) — Пикенс стал профессионалом, а Джастин Робинсон присоединяется к другим бульдогам SEC.
WR для Майка Лича может поймать много мячей, так что трудно винить его за этот ход. В прошлый раз мне не удалось включить Джексона Мика, поэтому мы добавили его обратно. Но это по-прежнему сильная группа даже без элитных Пикенсов и многообещающих Робинсонов. То есть, если предположить, что остальные останутся, пока будут ходить слухи. Но Джексон, Бертон и МакКонки дают отличное слотовое / скоростное оружие, Блейлок, если он снова здоров, вместе с Митчелл и другими могут обеспечить отличные всесторонние способности, а TE привносят дополнительную динамику.Арик Гилберт все еще участвует в программе, так что вполне может быть, что он попытается заменить Пикенса в качестве крупного игрока.
TE- Джон Фицпатрик (старший) , Дарнелл Вашингтон (младший), Бретт Зейтер (младший), Райланд Гёде (младший), Брок Бауэрс (Со), Оскар Делп (Франция) — У Фитцпатрика отличные размер, хорошая скорость, мягкие руки и способный блокирующий. Хотя я не удивлюсь, если у него будет солидная карьера в НФЛ и больше производительности, чем в Афинах, но было неожиданностью увидеть, как он объявил раньше. Бауэрс явно является коровой-подарком в группе. Делп тоже многообещающий молодой человек. Теперь вопрос обращается к Вашингтону (о котором, как сказано выше, ходят слухи, но ничего конкретного), а также к Зейтеру и Гёде. Останется ли «Вашингтон» из-за несоответствия мечты тренера (или кошмара, в зависимости от того, на чьей вы стороне)? И захотят ли Seither или Goede уйти в другое место в надежде получить больше игрового времени?
OL- Уоррен Эриксон (старший), Джастин Шаффер (старший), Оуэн Кондон (старший), Уоррен МакКлендон (младший), Ксавьер Трасс (младший), Клэй Уэбб (младший), Бродерик Джонс (Итак), Тейт Рэтледж (Итак), Кэмерон Кинни (Итак), Амариус Мимс (Итак), Седрик Ван Пран-Грейнджер (Итак), Чад Линдберг (Итак), Девин Уиллок (Итак), Остин Бласк (Итак), Дилан Фэйрчайлд (rsFR), Мика Моррис (rsFR), Джаред Уилсон (rsFR), Алиу Ба (фр), Дрю Бобо (фр), Джейкоб Худ (фр), Гриффин Скроггс (фр), Эрнест Грин (фр) — Шаффер присоединяется его партнер слева Сэйлер направляется в НФЛ.
Но правая сторона возвращается с Эрисоном и Макклендоном, а также Ван Пран-Грейнджером, возвращающимся в C. Трасс и Джонс получили много игрового времени за год в LT и LG, включая несколько стартов в LT для Джонса, когда Сейлер был ранен. С тех пор, как мы в последний раз делали это, высоко оцененный Эрнест Грин из Калифорнии присоединился к новому классу первокурсников. У него есть телосложение и ноги, чтобы играть в LT, но, возможно, он лучше всего подходит для внутреннего пространства (в этом отношении мало чем отличается от Джамари Сейлера). Будет конкуренция за места, но в комнате еще много опыта, чтобы помочь защитить тех, кто находится в QB, и открыть дыры для любого RB, который получит камень.
DL- Трамел Уотур (старший), Роберт Бил (старший), Джален Картер (младший), Таймон Митчелл (младший), Сион Лог (младший), Уоррен Бринсон (младший), Назир Стакхаус (младший), Билл Нортон (младший), Марлин Дин (rsFR), Тирион Ингрэм-Докинз (rsFR), Джонатан Джефферсон (rsFR), Беар Александр (фр), Шон Вашингтон (фр), Марвин Джонс-младший (фр), Майкел Уильямс (фр) — Я предположил, что Джордан Дэвис, Трэвон Уокер и Девонте Вятт были связаны с НФЛ, и они так и есть.
Я переключу Била на DL, а не на LB, так как он чаще играет рукой в грязи, чем нет.Джален Картер становится здесь звездой, и к нему присоединяются несколько хороших игроков. Теперь еще неизвестно, смогут ли они производить на уровне Дэвиса, Уокера и Вятта. И это довольно сложная задача, чтобы соответствовать тому, что эти игроки могут принести за стол. Но Кирби и тренер DL Трей Скотт, в частности, проделали большую работу с этим подразделением за последние несколько лет, так что я не ставлю против них. Первокурсник Уильямс получил восторженные отзывы о своей игре всех звезд после того, как сыграл роль всеамериканского Эйдана Хатчинсона на тренировках с чашами перед игрой в Мичигане, поэтому он может рано или поздно изменить ситуацию.Я бы не исключал перевода сюда и для усиления отряда.
LB- Нолан Смит (старший), М.Дж. Шерман (младший), Райан Дэвис (младший), Трезман Маршалл (младший), Чаз Чамблисс (Со), Смаэль Мондон (Со), Джамон Дюма-Джонсон (Со), Ксавиан Сори (rsFR), Си Джей Мэдден (Fr), Джалон Уокер (Fr), CJ Washington (Fr) — Возвращение Смита добавляет плеймейкера с краю.
Он может поработать над тем, чтобы добавить немного больше размера в свой фрейм, улучшить свою стабильность и, возможно, даже свои навыки покрытия, в надежде стать полноценным LB, а не специалистом по пас-рашу.Это, как и DL, является еще одной областью, в которой мы можем рассмотреть возможность передачи, чтобы сохранить талантливых юнитов, к которым мы привыкли в Kirby. Это сильно, но имена неизвестны, и кто знает, захочет ли персонал еще. Я не перечисляю Адама Андерсона выше, хотя, возможно, он может вернуться на второй взрослый сезон, если его юридические проблемы будут решены. Хотя я бы сильно в этом сомневался.
DB- Амир Спид (старший), Кристофер Смит (старший), Уильям Пул (старший), Латавиус Брини (старший), Тайк Смит (старший) ), Кели Ринго (So), Джален Кимбер (So), Камари Ласситер (So), Ловэси Кэрролл (So), Nyland Green (So), Дэвид Дэниел (So), Джавон Буллард (So), Дайлан Эверетт (Fr), Джулиан Хамфри (Fr), Слим Синглтари (Fr), Малаки Старкс (Fr), ДжейКори Томас (Fr) — Итак, Спид и Брини решают где-то провести второй взрослый сезон еще.
Было бы неплохо вернуть ветеранов, но сохранение Пула и обоих Смитов дает опыт и лидерство, которые нам нужны. Син и Кендрик переходят в НФЛ, и, что неудивительно, Ловэси Кэрролл уходит. Мне любопытно, выбирает ли он где-нибудь, где он может играть в РБ, и именно здесь он изначально был завербован. Кимбер боролся за место в стартовом составе за год до того, как его уволили из-за травмы плеча, поэтому его уход немного удивителен. Его решение поехать во Флориду как минимум нежелательно.Но в этом оборонительном бэкфилде все еще есть масса талантов, о которых говорит Кели Ринго. И учитывая, что это область, где Кирби почти всегда кого-то добавлял (от Тайки Смита и Дериона Кендрика в прошлом году до Мо Смита в первом году), я не удивлюсь, если мы добавим перенос здесь.
K/P- Джейк Камарда (старший) , Джек Подлесный (старший), Джаред Циркель (Со), Бретт Торсон (Фр) — Камарда постарается сделать плюсы, а я забыл включить Zirkel в прошлый раз, так что у Pod есть конкуренция, и можно также в конечном итоге проиграть, если Торсон не будет там, как ожидалось.
Но у нас всегда есть солидные кикеры с устойчивой линией, насчитывающей десятилетия как в K, так и в P, так что это не проблема.
Обзор — В целом я насчитываю 90 выше с точки зрения стипендиатов. Теперь некоторые еще не объявили о своем уходе (см. JT Daniels), так что в списке будет больше. И если предположить, что Кирби собирается привести несколько игроков, то из этого списка может выйти еще немало (при такой заполненности, как кажется в комнате OL, я не удивлюсь, если один или трое в этой группе решат свои шансы на победу). видя поле лучше где-то в ближайшие несколько лет).Но это то, где мы находимся на данный момент. По-прежнему очень талантливый и глубокий юнит, но есть пара областей, где помощь не помешает. Сомневаюсь, что следующий сезон мы начнем на вершине народного рейтинга, но мы все равно будем в пятерке лучших.
.
