Сорта Оливкового Масла
связанные новости
Существует множество сортов оливковых деревьев и, поэтому множество сортов оливковых масел. У каждого сорта оливкового масла есть свои органолептические свойства, которые отличают его от всех остальных. Далее мы проанализируем сорта оливковых масел, которые производит усадьба Суэрте Альта (Пикуаль, Арбекина, Пикудо и Охибланка).
Пикуаль: Это самый распространенный сорт оливок на Иберийском полуострове и на всей планеты. Название этого сорта связано с формой этой оливки, которая заканчивается острым кончиком. В Испании этот сорт иногда называется Мартенья, в честь деревни Пуэбло де Мартос. У этого сорта оливки высокая производительность, хотя она сильно зависит от питательного состояния оливки, спелости оливки, климатических условий зоны выращивания, итд. Этот сорт оливки характеризуется запахом трав и обычно горьковата, из-за типов и уровней натуральных антиоксидантов, присутствующих в этом сорте оливок, которые делают масло из этого сорта оливок очень стабильным.
Арбекина: Этот сорт оливки больше всего выращивается в Каталонии и её имя происходит от деревни Арбека. У этой оливки маленький размер и большая кость, поэтому этот сорт не годен для столовых оливок. Этот сорт оливки распространился по всей Испании, благодаря своей выносливости и способности быстро адаптироваться к супер интенсивному выращиванию.
Оливковое масло сорта Арбекина преимущественно фруктовое на вкус, с характерными нотами яблока, и банана — очень сладкое на вкус. Зависимо от вида культивирования и времени сбора, вкусовые качества варьируются. В раннем урожае и в сухом культивирование, с низким содержанием воды, масле не очень фруктовое и доминирующие вкусы — банана, яблока, за которыми следует умеренное пощипывание в гортани.
Наше масло сорта Арбекина, фасованный под маркой Маркиз Де Прадо, происходит из нашей экологической оливковой рощи супер интенсивного сухого культивирования (с низкой плотностью 750 деревьев / гектар), расположенной в нашей усадьбе Эль Каньуэло, в Маинера де Алкор, Севилья.
Охибланка: Это дерево с удлиненными листьями, с передней стороны серебристо-белого цвета, что и придаёт ей её название (Hojiblanca, что можно перевести, как hoji=лист, blanca=белый). У этого дерево круглая оливка, которую можно использовать как и столовую оливку, так и делать из неё масло. Дерево очень красивое на взгляд, так как на нём хорошо видны оливки и у него характерные выступы на стволу. Оливка также называется “Люсентина”, в честь города Люсена, в провинции Кордова.
Эта оливки наинтереснейшая с точки зрения ее качеств, как в зеленом состоянии, так и в спелом состоянии. В EVOO сорта Охибланка раннего сбора преобладают фруктовые вкусы с нотами различных полевых трав, артишоков, крапивы, зеленого банана и характерным пощипыванием в носу и явным першением в гортани, которое постепенно поднимается до рта и нёба. У Охибланка позднего урожая, наоборот, очень мягкое масло, с деликатными нотками сладости и остринки.
Ученые назвали продукт, защищающий от многих болезней
https://ria.ru/20220110/maslo-1767210437.html
Ученые назвали продукт, защищающий от многих болезней
Ученые назвали продукт, защищающий от многих болезней — РИА Новости, 10.01.2022
Ученые назвали продукт, защищающий от многих болезней
Согласно результатам исследования, проведенного американскими учеными, регулярное потребление оливкового масла связано с более низким риском смертности от рака, РИА Новости, 10.01.
2022
2022-01-10T22:00
2022-01-10T22:00
2022-01-10T22:44
наука
питание
сша
здоровье
биология
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0a/1a/1756247061_0:96:1920:1176_1920x0_80_0_0_1aec4f67fc8ef02e951547a5d8890508.jpg
МОСКВА, 10 янв — РИА Новости. Согласно результатам исследования, проведенного американскими учеными, регулярное потребление оливкового масла связано с более низким риском смертности от рака, сердечно-сосудистых, нейродегенеративных и респираторных заболеваний. Статья опубликована в журнале Journal of the American College of Cardiology.Американские ученые во главе с доктором Мартой Гуаш-Ферре (Marta Guasch-Ferré) из Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана проанализировали данные многолетних наблюдений за более чем 60 тысячами женщинам и почти 32 тысячами мужчин, у которых на момент начала исследования в 1990-м не было сердечно-сосудистых заболеваний или рака.
Основой для анализа послужили результаты двух многофакторных перспективных исследований — Nurses’ Health Study и Health Professionals Follow-up Study — проводимых в США с середины 1970-х. Авторы взяли анкеты за последние 28 лет. В анкетах, которые заполняли каждые четыре года, участники указывали среднее количество потребляемых ими продуктов, в частности определенные виды жиров и масел, которые они использовали для приготовления пищи и добавляли в блюда.За 28 лет 36 856 участников умерли. Результаты анализа показали, что у тех, кто регулярно потреблял оливковое масло (более половины столовой ложки в день), риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний был на 19 процентов ниже по сравнению с теми, кто совсем не употреблял оливковое масло. Риск смертности от рака у них был ниже на 17, от нейродегенеративных заболеваний — на 29, а от респираторных — на 18 процентов.Потребление оливкового масла рассчитывали по сумме трех пунктов: оливковое масло, используемое для заправки салатов, добавляемое в пищу или хлеб и используемое для выпечки и жарки дома. Потребление других растительных масел рассчитывали на основе сообщаемых участниками марки масла и типа жиров, используемых для приготовления пищи. Интересно, что со временем потребление оливкового масла во всех группах увеличилось — в среднем с 1,6 грамма в день в 1990-м до примерно четырех граммов в день в 2010-м.Исследование показало, что замена десяти граммов в день других жиров, таких как маргарин, сливочное масло, майонез и молочный жир, оливковым маслом привело к снижению риска смертности от разных причин на 8-34 процента.»Наши результаты подтверждают текущие диетические рекомендации по увеличению потребления оливкового масла и других ненасыщенных растительных масел, — приводятся в пресс-релизе Американского кардиологического колледжа слова Марты Гуаш-Ферре. — Наше исследование помогает сформулировать более конкретные рекомендации, которые пациентам будет легче понять и внедрить в свой рацион. Врачи должны советовать пациентам заменить определенные жиры, такие как маргарин и сливочное масло, оливковым маслом, чтобы улучшить свое здоровье».
Авторы отмечают, что их выводы построены на результатах наблюдательных исследований и не подразумевают прямой причинно-следственной связи между потреблением оливкового масла и снижением смертности. Как правило, в группу любителей оливкового масла попадали те, кто больше следил за своим здоровьем, реже курил и ел больше фруктов и овощей.»Возможно, более высокое потребление оливкового масла — это признак здорового питания и более высокого социально-экономического статуса. Однако даже после поправки на эти и другие социально-экономические факторы наши результаты остались прежними», — подчеркивает ученый.
https://ria.ru/20220104/sakhar-1766060087.html
https://ria.ru/20220102/fitoterapiya-1763189718.html
сша
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2022
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.
xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0a/1a/1756247061_27:0:1734:1280_1920x0_80_0_0_62dbe2b9278e5acd1d89162002219ed1.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
питание, сша, здоровье, биология
22:00 10.01.2022 (обновлено: 22:44 10.01.2022)Ученые назвали продукт, защищающий от многих болезней
МОСКВА, 10 янв — РИА Новости. Согласно результатам исследования, проведенного американскими учеными, регулярное потребление оливкового масла связано с более низким риском смертности от рака, сердечно-сосудистых, нейродегенеративных и респираторных заболеваний.
Статья опубликована в журнале Journal of the American College of Cardiology.Американские ученые во главе с доктором Мартой Гуаш-Ферре (Marta Guasch-Ferré) из Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана проанализировали данные многолетних наблюдений за более чем 60 тысячами женщинам и почти 32 тысячами мужчин, у которых на момент начала исследования в 1990-м не было сердечно-сосудистых заболеваний или рака.
Основой для анализа послужили результаты двух многофакторных перспективных исследований — Nurses’ Health Study и Health Professionals Follow-up Study — проводимых в США с середины 1970-х. Авторы взяли анкеты за последние 28 лет. В анкетах, которые заполняли каждые четыре года, участники указывали среднее количество потребляемых ими продуктов, в частности определенные виды жиров и масел, которые они использовали для приготовления пищи и добавляли в блюда.За 28 лет 36 856 участников умерли. Результаты анализа показали, что у тех, кто регулярно потреблял оливковое масло (более половины столовой ложки в день), риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний был на 19 процентов ниже по сравнению с теми, кто совсем не употреблял оливковое масло.
Риск смертности от рака у них был ниже на 17, от нейродегенеративных заболеваний — на 29, а от респираторных — на 18 процентов.
Потребление оливкового масла рассчитывали по сумме трех пунктов: оливковое масло, используемое для заправки салатов, добавляемое в пищу или хлеб и используемое для выпечки и жарки дома. Потребление других растительных масел рассчитывали на основе сообщаемых участниками марки масла и типа жиров, используемых для приготовления пищи. Интересно, что со временем потребление оливкового масла во всех группах увеличилось — в среднем с 1,6 грамма в день в 1990-м до примерно четырех граммов в день в 2010-м.
Исследование показало, что замена десяти граммов в день других жиров, таких как маргарин, сливочное масло, майонез и молочный жир, оливковым маслом привело к снижению риска смертности от разных причин на 8-34 процента.
«Наши результаты подтверждают текущие диетические рекомендации по увеличению потребления оливкового масла и других ненасыщенных растительных масел, — приводятся в пресс-релизе Американского кардиологического колледжа слова Марты Гуаш-Ферре.
— Наше исследование помогает сформулировать более конкретные рекомендации, которые пациентам будет легче понять и внедрить в свой рацион. Врачи должны советовать пациентам заменить определенные жиры, такие как маргарин и сливочное масло, оливковым маслом, чтобы улучшить свое здоровье».
Авторы отмечают, что их выводы построены на результатах наблюдательных исследований и не подразумевают прямой причинно-следственной связи между потреблением оливкового масла и снижением смертности. Как правило, в группу любителей оливкового масла попадали те, кто больше следил за своим здоровьем, реже курил и ел больше фруктов и овощей.
«Возможно, более высокое потребление оливкового масла — это признак здорового питания и более высокого социально-экономического статуса. Однако даже после поправки на эти и другие социально-экономические факторы наши результаты остались прежними», — подчеркивает ученый.
2 января, 08:00НаукаДошли до травки: лекарства против COVID-19 добывают из растенийОливковое масло Италии: путеводитель по регионам
Справочник по оливковым маслам различных областей Италии.
На севере Италии из оливок сорта Таджаски (taggiasca) производят прекрасное светлое масло с легким ароматом миндаля, в то время как из сортов оливок кассалива (cassaliva), лечино (leccino) и морайоло (moraiolo) – насыщенное оливковое масло с фруктовым ароматом. В центральной Италии обычно выращивают сорта франтойо (frantoio) и морайоло (moraiolo), получая пряные с ароматом трав оливковые масла. А на юге Италии, где произрастает большинство сортов оливок, традиционные сорта оливок можно найти в Абруццо, чима ди битонто (cima di bitonto) в Апулии, оттобрактика (ottobractica) в Калабрии и ночеллара (nocellara) в Сицилии, большинство из которых дают золотисто-желтое оливковое масло с сильным ароматом и ореховым привкусом.
В Италии производством оливкового масла занимались с незапамятных времен, в стране работают множество производителей, выпускающие высококачественное оливковое масло, поэтому, чтобы определить эталон качества, была создана шкала критериев оливкового масла DOP (denominazione d’origine protetta, наименование, защищаемое по происхождению).
В статье в историческомаспекте региона происхождения описаны все оливковые масла категории DOP Италии.
Чтобы получить статус DOP производители оливкового масла должны следовать строгим правилам при его производстве, что позволяет гарантировать высокое качество оливкового масла. По критериям DOP оливковое масло не должно иметь кислотность выше 0,8% , и оливки не могут храниться дольше трех дней с момента сбора урожая.
Абруццо
В Абруццо, области, расположенной на берегу Адриатического моря, производится около 260 тысяч тонн превосходного оливкового масла (extra virgin), выделяют 3 основных сорта. Оливковые рощи на горных склонах соседствуют с виноградниками, а масло, полученное из местных оливок, в течение тысяч лет было и остается неотъемлемой частью местной кухни.
Aprutino Pescarese
Aprutino Pescarese – это оливковое масло, получаемое из смеси оливок сортов dritta, leccino и toccolana.
Оливки toccolana получают из Tocco da Casauria, они дают высокий выход масла и придают ему деревенский колорит. Это оливковое масло экстра вирджен с низкой кислотностью (0,6%).
Colline Teatine
Остатки древнего завода по производству оливкового масла датируются вторым столетием. Эмигранты из Васто и из Абруццо, которые обосновались в Нью-Йорке, познакомили жителей США с оливковым маслом. Произведенное в области Кьети из традиционного сорта оливок di Chieti, это оливковое масло обладает низкой кислотностью светло-зеленым цветом и бархатистым вкусом.
Pretuziano delle Colline Teramane
На 75% это оливковое масло состоит из масла оливок сортов leccino, frantoio и dritta. Pretuziano delle Colline Teramane – это насыщенное оливковое масло с сильным ароматом. В первом столетии до нашей эры местные пастухи доставляли оливковое масло Pretuziano delle Colline Teramane по древней дороге к Тирренскому морю.
Калабрия
Крепкие оливковые деревья, растущие на массивных, залитых солнцем утесах Калабрии, дают оливки, из которых получают ароматное оливковое масло, дополняющее местную кухню.
Оливковое масло в этом регионе часто подается с травами, а также используется для хранения пеперончино.
Alto Crotonese
Историю производства оливкового масла можно проследить от Византийского периода, когда в регионе поселились монахи и занялись культивированием оливок. Светлое калабрийское оливковое масло почти на 70% состоит из оливок сорта carolea, это масло хорошо сочетается с рыбой и пряными травами.
Bruzio
В регион оливки были ввезены древними греками. Bruzio, отвечающая критериям DOP, ограничена провинцией Козенца. Оливковое масло Bruzio светло-зеленого цвета с оттенками желтого.
Lamezia
Оливковое масло Lamezia на 90% изготовлено из оливок сорта carolea. Производство оливкового масла здесь ограничено по качеству. Кислотность оливкового масла составляет 0,5%, придавая ему изысканный вкус.
Кампания
Оливковые рощи процветают на вулканической почве холмов, окружающих Неаполь, и на прибрежных равнинах.
Cilento
Масло Cilento производят из оливок сорта pisciottano, который является самым старым сортом оливок, выращиваемых в 62 хозяйствах южного Салерно в Parco Nazionale del Cilento. Оливковое масло этого региона обладает сильным ароматом со слегка горьковатым привкусом.
Colline Salernitane
В дополнение к местным сортам оливок — rotondella и carpellese, фермеры привили здесь оливковые деревья сортов frantoio и leccino. Хотя урожай во многих рощах собирают механически, производство оливкового масла здесь ограничено 20% от веса собранного урожая, что гарантирует его высокое качество и сбалансированный вкус.
Penisola Sorrentina
В древние времена паломники, посещающие храм Минервы в Сорренто, приносили в дар оливковое масло, таким образом, здесь появились оливковые деревья.
Эти сады процветают на вулканических почвах полуострова. Оливковое масло, которое получают из местных сортов оливок, благоухает свежей травой, зелеными помидорами и артишоками. Возможно, область между плодородной долиной реки По и побережьем Адриатического моря, является колыбелью итальянской кухни. Эти насыщенные оливковые масла, особенно Colline di Romagna, дополняют богатую, вкусную кухню области.
Эмилия-Романья
Brisighella
Оливковое масло Brisighella (критерии DOP) должно на 90% состоять из оливок сорта nostrana di brisighella. Оливковое масло имеет низкую кислотность и изумрудно-зеленый с оттенками золотого цвет.
Cartoceto
Оливковое масло всегда играло важную экономическую роль в этой области. В 13-ом столетии, местные лорды сдали землю в аренду фермерам в обмен на половину годового урожая оливок — даже стоимость осла измерялась в оливковом масле.
Colline di Romagna
Микроклимат этой области придает вкусу своего оливкового масла фруктовый оттенок.
Виноградники и оливковые деревья – главные сельскохозяйственные культуры, которые выращивают на крутых склонах, протянувшихся от Римини на побережье Адриатического моря до Форли-Чезена внутри страны.
Фриули-Венеция-Джулия
Фриули-Венеция-Джулия более известна своим белым токайским вином. В этой области только один сорт оливкового масла соответствует критериям DOP. Хотя история производства оливкового масла начинается с древнеримских времен, после сильных морозов 1929 года, когда погибли все сельскохозяйственные культуры, производство оливкового масла пришло в упадок.
Тергеста
Тергеста – это название колонии, основанной императором Августом на месте нынешнего Триеста. Почти уничтоженное в 1929 году, здесь возобновились производство и торговля оливковым маслом. Большинство оливковых рощ в районе San Dorligo состоят из деревьев сорта bianchera-belica. Оливковое масло из этого региона ценят за его низкую кислотность и высокое содержание антиоксидантов.
Лацио
История этой области неразрывно связана с тысячелетними традициями производства оливкового масла. Некоторые из старейших оливковых деревьев все еще растут в Лацио. Возраст этих деревьев, глубина залегания их корней придают оливковому маслу глубокий цвет и высокую концентрацию минералов.
Canino
DOP статус имеют только оливковые масла первого отжима, которые производят из оливок сортов caninese, leccino, pendolino, maurino и frantoio. Кислотность оливкового масла не должна превышать 0,5%.
Сабина
Оливковое масло первого отжима Сабина на 75% состоит из сотов carboncella, leccino, raja, frantoio, moraiolo, olivastrone, salvaiana, olivago и rosciola. Этот регион может похвастаться старейшей оливковой рощей в Европе. Посетители области могут изучить историю производства оливкового масла в Museo dell’Olio Делла Sabina.
Tuscia
Города этой области Италии были одними из первых, где начали производить глиняные сосуды для хранения и транспортировки оливкового масла, делая их центральным звеном торговых маршрутов.
Лигурия
В эпоху Средневековья монахи-бенедиктинцы увеличили количество земель для выращивания оливковых деревьев в этом холмистом регионе. Монахи при помощи селекции и прививания также вывели сорт оливок taggiasca.
Ривьера-Лигурия
Это — широкая зона выращивания оливковых деревьев, охватывающая всю Лигурию. Оливковые деревья сорта taggiasca дают оливки с уникальным вкусом, что придает оливковому маслу Лигурии насыщенный гармоничный вкус и глубокий цвет.
Ломбардия
Традиционно в этом самом северном регионе при приготовлении блюд чаще использовалось сливочное, а не оливковое масло. Как только улучшилось качество и доступность оливкового масла, оно стало играть более заметную роль на кухнях Ломбардии. Более прохладный климат и короткий сельскохозяйственный сезон придают оливковому маслу более тонкий вкус.
Гарда
Археологические остатки древнего завода, по производству оливкового масла, сохранившиеся в Гарде, датируются временами древних римлян.
Основные сорта оливок включают casaliva, frantoio, leccino и pendolino, которые придают вкусу оливкового масла нотки трав и миндаля.
Лаги Ломбардия
Это оливковое масло (DOP) приспособлено к традициям местной кухни. Кислотность оливкового масла ограничена 0.55 процентами и хорошо сочетается с местными продуктами.
Молизе
Один из самых маленьких регионов Италии. Молизе находится на перекрестке кулинарных традиций, с юга испытывая влияние Кампании, а севера – Абруццо. Автор восемнадцатого столетия Giovani Presta, эксперт по выращиванию оливок и производству оливкового масла писал, что оливковое масло области“ отвечает самому тонкому и самому взыскательному вкусу.” Концентрированное оливковое масло хорошо сочетается с местной салями (DOP), salamini italiani alla cacciatora.
Апулия
Апулия находится на «пятке» итальянского «сапога» и является крупнейшим производителем оливкового масла и вина.
С введением критериев DOP к количеству оливкового масла добавилось качество. Учитывая разнообразие ландшафта региона и объем оливкового масла, производимого здесь, в Апулии существует широкий спектр разновидностей оливкового масла.
Colline di Brindisi
Оливковое масло Colline di Brindisi на 70% состоит из масла оливок сорта ogliarolo, с добавлением для получения сбалансированного вкуса оливок сортов cellina di nardó, coratina, frantoio, leccino и picholine. Цвет оливкового масла этого региона варьирует от темно-зеленого до светло-желтого, масло обладает сладким фруктовым ароматом.
Dauno
Оливковые масла DOP Dauno различаются между четырьмя гористыми областями, где растут оливковые деревья, — районы Фоджи: Альто Таволиере, Бакко Товалиере, Гаргано и суб-Аппенино. Каждое оливковое масло имеет собственный характер, но в целом они обладают изысканным вкусом с нотками артишоков или томатов.
Терра ди Бари
Культурные оливковые деревья были частью региона в течение 5 000 лет, и производство оливкового масла поощрялось в соответствии с требованием монашеских орденов, обосновавшихся в Средневековье на этой земле.
Оливковое масло сладкое на вкус с насыщенным цветом с ароматом миндаля, хорошо сочетается с жареным мясом.
Терра д’Отранто
Терра д’Отранто – это древний регион выращивания оливковых деревьев – племя Messapi выращивало здесь маслины уже с 1000 года до нашей эры. Эти оливковые масла имеют более темный зеленый цвет и аромат свежих трав.
Терра Тарентине
Эта область стала известной в Древней Греции благодаря своим мазям на основе оливкового масла. Теперь в этом регионе производят оливковое масло зеленоватого цвета с золотистым оттенком с фруктовым ароматом и немного горьковатым и пряным привкусом.
Сардиния
В XIV и XV столетиях, в период Испанского господства, на Сардинии стали культивировать оливковые деревья. Фермеры, выращивающие оливковые деревья, должны были прививать ежегодно, по крайней мере, 10 деревьев, и любой фермер, которому принадлежали более чем 500 оливковых деревьев, должен был построить завод по производству оливкового масла.
Оливковое масло Сардинии имеет интенсивный золотистый цвет с оттенками зеленого и аромат яблок и средиземноморских цветов. Мягкий вкус дополняют горькие нотки артишока и острого перца.
Сицилия
У Сицилии длинная история выращивания оливковых деревьев, восходящая к финикиянам, которые также разводили на острове рожковые и миндальные деревья. В течение многих столетий греки и финикияне торговали дорогим сицилийским оливковым маслом и развозили его по всему Средиземноморью в специальных амфорах.
Монте Этна
Выращенные на вулканической почве на склонах Этны, оливки этой области получают из почвы большое количество минералов. Оливковое масло обладает фруктовым ароматом и легким пряным горьковатым привкусом, и желто-золотистым цветом.
Moнте Иблеи
Существуют древние записи о коммерческих сделках, связанных с оливковым маслом, которые называются pandette. Температура на наклонах горы Иблеи днем значительно отличается от температуры ночью, что усиливает аромат этого масла.
Оливковое масло этого региона темно-зеленого цвета с богатым фруктовым ароматом, и хорошо подходит в качестве столового масла.
Валь-ди-Мацара
Один из крупнейших развивающихся регионов Сицилии, микроклимат позволяет выращивать многие зерновые культуры. Вкус оливкового масла, произведенного здесь, обладает ароматом артишока, орехов и средиземноморских фруктов.
Valdemone
Это типичное оливковое масло с богатым вкусом — центральный компонент в местной версии капоната (закуска из баклажанов).
Валь-дель Белис
Оливковое масло с низкой кислотностью и тонкими цветочными нотами идеально подходит для заправки салатов из свежей зелени и трав.
Valli Trapanesi
Оливковое масло низкой кислотности с устойчивым вкусом и горчинкой. Производство оливкового масла разделено между Валь-дель-Белис и Вале-ди-Эриче, марка известна под названием «Две долины».
Тоскана
Тосканские оливковые масла, большинство из которых родом с залитых солнцем центральных холмов региона, отличаются насыщенным зеленым цветом со сложным ароматом.
Кьянти Классико
Оливковое масло Chianti Classico (extra-virgin) производится по очень строгим правилам. Кислотность оливкового масла не должна превышать 0,5%, оливки для этого масла собирают вручную. В процессе получения масла регулируется температура. Это оливковое масло лучше всего подходит для заправки салатов из сырых или вареных овощей, супов и пасты.
Лукка
Местные данные показывают, что для производства оливкового масла в этом регионе качество важнее количества, что практикуется здесь на протяжении веков. Существует документ, в котором перечислено 1241 ограничений для фермеров. И по сей день, здесь производят оливковое масло с исключительным богатым вкусом.
Терре ди Сиена
В этом регионе (по критериям DOP) ограничен сбор оливок с дерева.
С одного оливкового дерева нельзя собирать больше 66 фунтов (приблизительно 30 кг) или 10688 фунтов оливок с акра земли. Собирают только зрелые оливки, чтобы они не помялись, их не перевозят в мешках или тюках. Эти ограничения и высокое качество оливок придают оливковому маслу яркий и пикантный вкус.
Умбрия
Благодаря климату Умбрии оливки здесь созревают постепенно и придают оливковому маслу низкую кислотность. Высокое качество оливковому маслу придает и то, что оливки выращивают на склонах холмов, сбор урожая проходит вручную, что препятствует повреждению оливок до того, как они попадут под пресс. Оливковое масло Умбрии обладает ароматом трав и фруктов.
Венето
Есть три марки оливкового масла с их собственной областью и сортом оливок в пределах DOP Венето: Veneto del Grappa, Veneto Valpolicella и Veneto Euganei e Berici. В результате между оливковыми маслами области существуют различия, но, как правило, масло имеет интенсивный фруктовый аромат и богатый золотистый оттенок.
Как выбрать качественное оливковое масло итальянского производства: pratina — LiveJournal
Как в супермаркете выбрать итальянское оливковое масло, чтобы потом не обнаружить в бутылке жидкость с запахом масляной краски?! Такой вопрос сначала всплыл во время общения с френдами, а тема продолжилась в обычном супермаркете, где я решила понаблюдать, умеют ли покупатели читать этикетки на бутылках с оливковым маслом.
Декабрь-период, когда на прилавках продуктовых магазинов появляется тысяча и одно предложение купить свежее оливковое масло. Известно, что сбор оливок начинается в октября и длится аж до первой декады января. Поэтому легко можно затуманить мозги клиенту сказками на этикетках, мутным зеленым цветом масла, просвечивающего через стекло бутылки и супер низкими ценами предложения.На прошлой неделе, скучая в очереди в кассу, я заметила, что клиенты супера при выборе бутылки оливкового масла руководствуются лишь предложением цены.
Не поймите меня привратно, я нисколько не осуждаю желающих сэкономить. Возможно, литр масла ЭВО, предложенный за 3 евро, куплен для воскресного фритюра.
Такой я увидела ситуацию в центре Тосканы, а чем же руководствуется покупатель в центре России?! Наверняка выработанной привычкой «дорого! надо брать!» Но всегда ли выложенная за бутылку итальянского оливкового масла сумма равнозначна его качеству?!
Чтобы не растекаться лишь словами, я прихватила с полок две бутылки масла по разной цене, чтобы на их примере пояснить, что может быть написано на этикетках и как искать среди написанного рациональное зерно.
Естественно, разговор пойдет лишь о масле, которое получено от первого холодного отжима (extravergine), т.е. ЭВО. Одно масло мне нужно было для готовки, а другое для заправки, т.е. для салата.
Тот , кто платит за покупки, сразу начал давать советы типа «лошадью ходи». «Лошадь» имела конкретную кличку Sasso. Марка этого оливкового масла была практически первой, реклама которой появилась на итальянском телевидении в 60-ых, когда оливки в Апулье никто не хотел собирать, настолько это было трудоемко и не выгодно.
Оливковое масло в Италию везли из Греции, Испании и т.д.
Реклама навязывала мнение, что очень шикарно купить красивую упаковку оливкового масла Sasso. Люди выросли с этим названием, буквально, впитывшимся в кровь. Кстати, в то же самое время в качестве здорового продукта реклама предлагала подсолнечное масло. Что-то похожее я вижу на российском телевидении и сейчас. Ну не об этом речь…
В Тоскане нужно покупать тосканское масло! Поэтому для готовки была взята бутылка флорентийской фирмы Carapelli по цене 5.50 € и для заправки салатов по цене 11.40 € под маркой супермаркета, качеству которой я очень доверяю. На обе марки предлагались выгодные скидки.
Прежде, чем начать читать этикетки, взглянем на сами бутылки, которые я сфотографировала против света. Бутылка с маслом для готовки легко просвечивается, а другая так и остается темной. Почему?
Сейчас каждая хозяйка знает, что хранить масло нужно обязательно с темном и прохладном месте, т.к. прямой свет и тепло действуют на него губительно.
Производителям масла Caparelli, видимо, это не очень важно. Им важнее, чтобы клиент заметит цвет продукта. А сколько та бутылка стояла под яркими лучами ? Бо?! Ерунда! Все равно жарить на нем будут, польстившись на низкую цену.
Тут бы надо начать разговор о знаменитом и почти обязательном зеленом цвете оливкового масла. Это очень большая тема и не очень благодарная, т.к. мутный оливково-зеленый цвет характеризует свеже отжатое масло. После того, как взвешенные в масле остатки оливок оседают на дно, масло становится прозрачным разных оттенков янтарного цвета.
Когда в бутылке наблюдается интенсивно зеленый цвет при явной прозрачности продукта, можно уже подозревать о манипуляции с цветом при помощи хлорофилла.
Оба купленных масла были янтарного цвета. Для справедливости стоит заметить, что цвет оливкового масла не является определяющим его качество. Профессиональную дегустацию масла проводят из стаканчиком, через стенки которых нельзя видеть его цвет.
Кстати, обратите внимание на систему крышек на бутылках.
Бутылка с маслом, предназначенном для готовки, открывается «легким движением руки». До крышки на другой бутылке можно добраться, лишь сняв приваренную капсулу, которая во время хранения масла защищает его от попадания кислорода, способствующего окислению, а значит, изменению качества продукта.
Теперь смотрим на этикетки. Запомните сразу два символа! Зеленый прямоугольник на бутылке с маслом, купленного для салатов, обозначает, что этот продукт получен при ведении т.называемого «биологического» с\х производства.
Основной целью биологического с\х является получение здоровых продуктов очень высокого качества. Чтобы получить такую марку для своего продукта, производители должны не только подтверждать, что не используют ядерные удобрения и берегут окружающую среду, но и сохраняют традиции производства, а также улучшают жизнь своих рабочих. Ресурсы, вложенные в биологическое производство, выгодно отбивать лишь высоко качественным продуктом.
Второй значок, круглый и синий, обозначает, что это масло произведено в Тоскане из олив, выращенных в Тоскане.
Начальные буквы слов, написанных на значке, IGP именно это и хотят сказать. Гарантией сказанному является то, что за этими буквами стоит целая система Консорциума Toscano IGP, объединяющего производителей оливкового масла на территории региона Тоскана по правилам, разработанным объединением, и под его неусыпным контролем за их выполнением. За качество продукта, помеченного таким знаком с указанным названием Консорциума, можно не опасаться. Чуть ниже еще поясню, каким образом консорциумы отвечают за качество.
На бутылке с маслом, предназначенном для готовки, указанных значков нет. Хотя есть кружочек, в котором написано, что «Получено холодным отжимом» Этот значок указывает на то, что масло отжато механическим способом при температуре, не превышающей 27 градусов. Хотелось бы верить, но правда остается на совести фирмы, т.к. помещать значок на этикетку или нет, относится к факультативным решениям.
Теперь взгляните на фото бутылок с оливковым маслом Prunetti. На всех бутылках виден похожий синий значок, рядом с которым только слепой не различит три большие буквы D.
O.P. Эти буквы обозначают, что мелкими шрифтом в значке написано о соответствии продукта внутри бутылки своему названию.
А еще это продукт защищен! И главным образом не от подделок, а от претензий насчет его качества. Это знак супер качества! Отвечает за него головой петух в белом кружке, являющийся символом Консорциума Chianti Classico, в который входит фирма Prunetti.
Чем отличается ДОР от IGP? Тем, что ДОР еще больше, чем IGP, ограничивает территорию, где производится продукт. В данном случае это территория от Флоренции до Сьены, известная производством красного сухого вина Кьянти Классико. В правилах Консорциумов с маркой ДОР условия касаются не только биологии и географии территории, но и наличия у производителей специальных инструментов, навыков выполнения работ с продуктом и обученного персонала.
С оливковым маслом еще куда не шло, а когда дело касается Моцареллы из буйволиного молока ДОР, там без профессионалов на сыроварне даже не подступиться к Консорциуму.
Все вышесказанное могло бы быть лишь пафосными словами, если бы не конкретные паспортные данные которые можно найти на бутылках с продуктами под маркой IGP и ДОР. Это полоски-фащетты с кодами, приклеенные на горлышко бутылок. Что они обозначают?
После ряда проверок и анализов продукта и если они, конечно, положительные, перед началом разлива масла по бутылкам Консорциум выдает производителю кол-во полосок, соответствующее тому кол-ву бутылок, в которые можно разлить проверенный продукт. Естественно, номера на полосках с… и по… регистрируются в специальном документе.
Не нужно думать, что членство в Консорциуме гарантирует производителю обязательный знак качества его продукту. За годы моей работы с оливковым маслом в хозяйстве, состоявшего в Консорциума Сhianti Classico, фащеты для маркировки бутылок были получены хозяйством лишь однажды. На качество масла влияют множество условий, про которые в другой раз…
В двух словах это можно сказать так: если в купленной бутылке с такой фащетой окажется не хорошее оливковое масло, а что-то другое, по номеру на фащете можно быстро выйти на производителя и предъявить ему претензии.
Чтобы проверить верность моих слов, сходите на сайт Консорциума Toscano IGP по ссылке http://www.oliotoscanoigp.it/it/tracciabilita-olio-toscano-igp.asp и вставьте в окошечки номер с фащеты бутылки. Тутже выйдет информация о тех производителях, масла которых могут быть в ней. Естественно, результаты анализов и т.д. находятся внутри структуры.
В качестве упражнения, подумайте, фащета ли приклеена к горлышку бутылке с маслом для готовки?!
До этого момента у нас шел разговор о том, что суровые правила консорциумов, отвечающих за качество оливкового масла, регулируют происхождение масла с конкретной территории, как в случае с ДОР, или, как для IGP, одна из фаз производства теснейшим образом связана с конкретной территорией. Такие ограничения обеспечивают контроль за качеством. Прилагаю ссылку с картой, на которой представлены все зоны производства оливкового масла с марками ДОР и IGP http://www.umaoroma.it/dop/dop.htm#/cilen
На бутылке с маслом для готовки написано, что продукт получен из масел, произведенных на территории ЕС.
Где конкретно, бо?! В Греции, Испании или еще где-то…. Но подчеркнуто, что из масел категории extra vergin.
Так какое масло относится к этой категории?
К категории vergin относятся масла, полученные только механическим или каким-то другим физическим способом, во время которого не происходят биохимические изменения масла.
Самой важной биохимеской характеристикой масла является его кислотность, выражающаяся в кол-ве свободной олиевой кислоты в 100 граммах продукта.
Для масла категории extra vergin максимум её содержания не должен превышать 0,8 г
Для масла категории vergin содержание кислоты допустимо до 2 г
Естественно думать, что масло не будет выпущено под марками качества ДОР и IGP, если его кислотность выше указанной нормы. Зачем писать об этом на этикетке?!
На этикетке масла Carapelli все-таки приводится подобная информация. Наверное, с целью заострить внимание клиента, который что-то слышал о подобной характеристике масла и убедить его в самом высоком качестве продукта, полученного без больших затрат со стороны фирмы.
Более важным на этикетке масла под марками ДОР или IGP должен быть указан период сбора оливок ( на моей бутылке 2013-2014) и место производства продукта CAMP
Должны ли на бутылке быть указаны сроки хранения? Вряд ли сейчас можно встретить продукт, на котором они не указаны. Считается, что масло остается хорошим до 18 месяцев после его разлива по бутылкам. Естественно, при правильных условия хранения.
На масле под маркой ДОР сроки хранения должны быть указаны в обязательном порядке.
Осталось решить, сколько же все-таки должно стоить масло, чтобы заведомо не купить подделку.
Себестоимость производства оливкового масла в Италии колеблется в пределах от 6-7 € на Севере и в Центре и до 4-х € на Юге. В магазинах можно встретить масло по гораздо более низкой цене, т.к. Италии импортирует оливковое масло из стран с более низкой стоимостью его производства.
Я вам представила примеры цены масел разного происхождения в итальянском супермаркете: дешевое из импортированного неизвестного сырья и дорогое из местного гарантированного .
Как определяются цены в российских магазинах, я не знаю.
Наверное, этой информации хватит, чтобы немного ориентироваться в выборе итальянского оливкового масла на полках супермаркета.
Оливковое масло — как выбрать — советы профессионала — Новый год 2020 / НВ
Вокруг оливкового масла существует много мифов и афер, и это не удивляет, ведь спрос огромный. Как же выбрать качественное масло на подарок? В тонкостях выбора поможет разобраться Марко Черветти.
Оливковое масло — продукт с многовековой историей, но не на кухне. До времен Второй Мировой страны, где большинство блюд готовят именно с оливковым маслом, готовили на сале и на сливочном масле. Пик популярности оливкового масла — это 60-е годы прошлого века. С тех пор производители масла научились вводить потребителей в заблуждение. Наиболее популярные мифы об оливковом масле поможет развеять шеф-повар Марко Черветти. Бренд-шеф ресторанных проектов сети Сільпо Марко в 2019 году стал шефом года по версии международного гида-рейтинга оливковых масел Flos Olei.
Миф первый — цвет масла определяет его качество. Ни в коем случае! В одной и той же оливковой роще оливки могут дать масло желтого — а могут дать масло зеленого цвета, и оба масла будут качественные, вкусные. Цвет масла не имеет никакого значения!
Миф второй — нефильтрованное масло лучше фильтрованного. Вообще не факт! Фильтрованное масло — это масло, которое после приготовления пропускают через фильтры, быстро разливают по бутылкам, и его уже можно продавать. С нефильтрованным все происходит немного иначе — маслу дают постоять два месяца, и тогда весь осадок, все то, что в случае с фильтрованным забрали фильтры, оседает на дне. А то, что сверху, разливается по бутылкам, и продается. Смотрите не на отметку фильтрованное/нефильтрованное, а на прозрачность масла — если масло мутное, это означает, что, либо это очень молодое масло, которое (если его произвели в конце лета или осенью) нужно использовать до Нового года, или это масло с примесями, и его брать не надо.
Миф третий — если масло холодного отжима, это очень хорошо, надо брать именно его. На самом деле, extra virgin не может быть не холодного отжима. Горячий отжим используют при производстве промышленного масла, биодизеля. Маркировка «холодный отжим» — это просто дань маркетингу, и больше ничего.
Как определить некачественное масло по вкусу? Например, по стандарту производства оливкового масла, молоть оливки надо в тот же день, когда их собрали. Если оливкам дать полежать, в масле будет вкус картона — это нехороший признак. Во-вторых, иногда бывает так, что производитель, чтобы увеличить объем масла, добавляет к нему и те оливки, которые упали с дерева сами, когда перезрели — это тоже может прибавлять такой картонный привкус. Если на производстве некачественное оборудование, и части мельниц, которые измельчают оливки, перегреваются, в масле будет арахисовый привкус — его не должно быть!
Семь правил выбора качественного оливкового масла?
Категория масла.
Ведь их несколько — extra virgin, virgin, olive oil, olio di sansa di oliva, olio lampante. Для приготовления ваших любимых блюд выбирайте только extra virgin. Все остальные, кроме olio lampante, можно использовать разве что для фритюра. Olio lampante никогда не применяется в еде, ранее таким маслом разжигали лампы, а сейчас это просто биодизель.
Дата производства. Масло производят в конце лета и осенью. И употреблять его можно год. Однако, по законодательству его срок хранения — два года. Если на бутылке написана дата производства — все легко, отсчитайте год, в котором масло можно употреблять. Если на бутылке указана конечная дата потребления — смело отнимайте год, и тогда поймете, стоит брать эту бутылку или нет, успеете вы ее закончить до того, как она испортится или нет.
Происхождение. Смотрите на этикетку — не только производство масла должно располагаться в Италии, но и сами оливки должны быть из Италии. Об этом наверное скажут на этикетке — из какого они региона, из какого они хозяйства и тому подобное.
Ведь часто бывает так, что не очень честные производители покупают дешевые (старые) оливки, скажем, в Тунисе, привозят в Италию, там делают масло — и оно закономерно считается итальянским. Вам такое масло не нужно.
Купаж или монокультура? Чаще всего масло, которое мы находим в магазинах — это купаж, смесь оливок разных сортов. Какой-то более агрессивный, другой более мягкий, и, компонуя различные оттенки этих вкусов, производитель находит свой баланс, свое идеальное сочетание. Масло монокультуры — из оливок одного сорта — это настоящее сокровище, и найти такие масла достаточно трудно, но именно за ними охотятся самые искренние ценители оливкового масла.
Рекомендации и сертификации. О них расскажет этикетка. Обычно на этикетках множество всего бесполезного, куча информации, которая не несет никакой пользы для потребителя. На что обращать внимание? Отличие Flos Olei — самого престижного гида по оливковым маслам в мире. Если видите его на бутылке — можете брать это масло с закрытыми глазами.
Другая сертификация — это D.O.P., Denominazione di origine protetta — является гарантией соблюдения стандартов при производстве масла, получить ее достаточно сложно, подделать тоже, поэтому она должна предоставлять вам уверенность в масле, которое так маркировано. Другие сертификации — Bio, Demeter — указывают на биодинамическое производство.
Как по вкусу определить качество? Критериев, по сути, три. Первый — аромат. Налейте немного масла в стакан, держите его крепко в ладони, а другой рукой накройте сверху, и согрейте его в руках. А потом вдохните, если пахнет оливками — ставим воображаемый плюсик. Второй критерий — горький привкус, мы его ощущаем рецепторами, которые расположены по бокам, где-то у зубов мудрости. Отпейте немного масла, «покрутите» его во рту, а затем с едва открытыми губами будто втяните его в себя — если в тех же рецепторах вы почувствовали горький вкус, ставим второй воображаемый плюсик. Третий плюсик поставим, если где-то в горле мы почувствуем остроту масла.
У правильного оливкового масла есть и этот вкусовой оттенок.
Тара. Лучше оливковое масло хранится в темном стекле — ему противопоказан солнечный и любой другой свет. То есть, в сторону масел, которые продаются в пластиковых бутылках, не следует даже смотреть. В пластике или прозрачных стеклянных бутылках масло быстро теряет все свои вкусовые свойства, становится слишком горьким и приобретает неправильный аромат.
Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду
Оливковое масло в Италии – особенности выбора, стоимость, известные марки
Оливковое масло – «зеленое золото» Италии
Оливковое масло для итальянцев – это и основа большинства кулинарных блюд, и лекарство, и объект национальной гордости.
Если греки называют масло оливы «жидким золотом», то в Италии о нем говорят как о золоте «зеленом».
Подробнее о том, где купить и как выбрать лучшее оливковое масло в Италии, вы узнаете из нашего обзора.
Разновидности итальянского оливкового масла
Оливу принято считать самым почитаемым, если не сказать священным, деревом, произрастающим на Средиземноморье. В Италии ее боготворят за неоценимый вклад в существование всей нации – гастрономические традиции итальянцев сложились во многом благодаря присутствию в рационе большого количества «зеленого золота». Однако даже на относительно небольшой территории, которую занимает страна, этот продукт производят по-разному, а виды оливкового масла исчисляются десятками.
В Лигурии итальянское оливковое масло отжимают из плодов сорта taggiasca, что придает продукту глубокий цвет и удивительно сбалансированный растительный вкус.
В области Лацио, известной старейшими в стране оливковыми рощами, масло отличается высокой концентрацией минералов. Его производят из сортов carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino и maurino.
Масло из Эмилии-Романьи обладает легким фруктовым оттенком вкуса, содержит рекордное количество антиоксидантов и имеет изумрудно-зеленый, с оттенком золота цвет. Для его производства используются такие итальянские оливки, как nostrana di brisighella и bianchera-belica.
В Кампании – известной «кулинарной» области Италии – выращивают оливки pisciottano, rotondella, frantoio, leccino и carpellese. Изготовленное из них высокоминерализованное масло обладает легкой горчинкой, сбалансированным вкусом и насыщенным ароматом свежей травы, артишоков и зеленых томатов.
Тоскана известна оливковым маслом со сложным ароматическим букетом и пикантным, ярким вкусом.
В Умбрии «зеленое золото» отличается фруктово-травяным ароматом и низкой кислотностью, а на Сицилии производят оливковое масло с узнаваемой горчинкой и сложным ароматом, состоящим из смеси фруктовых, травяных и ореховых нот.
Независимо от региона произрастания и сорта оливок, технология изготовления масла едина для всех производителей.
Самым затратным этапом с давних пор и по сей день считается сбор оливок. Особенно ценны масла, оливки для которых были собраны вручную.
Далее следует процедура очистки плодов от веток и листьев, после чего плоды промывают теплой водой и на конвейере отправляют в машину для удаления косточек, а затем – под пресс. При производстве качественного продукта важнейшим условием является максимально возможное сокращение времени между сбором плодов с дерева и получением из них масла.
Как выбрать хорошее оливковое масло в Италии
Чтобы приобрести лучшее оливковое масло из Италии, необходимо учитывать несколько принципиальных нюансов.
Масло, название которого дополнено надписью extra virgin, считается лучшим по причине отсутствия консервантов и других добавок.
Назначение продукта
Для салатных заправок и соусов масло extra virgin будет идеальным вариантом, но для жарки оно не годится. Для приготовления блюд способом запекания или жарки лучше всего использовать оливковое мало рure (или refined olive oil).
Тара
Качественный продукт будет упакован в стеклянную темную емкость, защищающую ее содержимое от пагубного воздействия света.
Показатель кислотности
Ответственные производители честно указывают на бутылке кислотность масла, регулярно производя для этого необходимые замеры. Чем ниже данный показатель, тем лучшего качества продукт находится в бутылке. В идеале нужно стремиться купить оливковое масло в Италии с кислотностью 0,1%-0,2%. Диапазон от 0,1% до 1% считается допустимым, а вот показатель 2% наверняка свидетельствует о низком качестве и посредственных вкусовых характеристиках продукта.
BIO, IGP или DOP
Встретив одну из этих формулировок на этикетке, стоит помнить:
- BIO означает ручной сбор оливок, гарантирует неприменение удобрений при их выращивании и экологичность упаковки;
- IGP указывает на строгий контроль качества, но допускает возможность осуществления некоторых этапов производства масла в разных регионах;
- DOP гарантирует, что полный производственный цикл получения масла (от выращивания оливок до укупорки бутылок) осуществлен на территории одного региона с соблюдением всех местных традиций.
Стоимость оливкового масла в Италии
Масло премиального качества не может стоить дешево. Несмотря на то, что на прилавках сетевых итальянских супермаркетов можно обнаружить оливковое масло стоимостью 3-5 € за литровую пластиковую бутылку, цена качественного продукта стартует от 10-12 €.
Туристам, которым важно знать, сколько стоит оливковое масло в Италии, можно ориентироваться на цену в 15-30 €. Например, марка Trappeto di Caprafico стоит в среднем 10-20 € (0,5 л), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 л), а производимое в Лацио Iannotta Organic – 28 €.
Популярный бренд из Алатри под названием Olio Quattrociocchi выпускает множество разновидностей оливкового масла, цены на которые варьируются от 13 до 28 €.
Одними из лучших тосканских масел принято считать Frantoio Franci (26-31 €) и Pruneti Frantoio (33 €). Стоимость бутылки Amoris Italian (Пулья) начинается от 14 €, а Fattoria Ramerino – от 15 €.
К недорогим брендам относятся Agraria Riva del Garda и Decimi (можно найти масло по цене около 6 € за литр), а также Sainsbury’s Toscano (5 € за 500 мл) и Carapelli (в итальянском «Ашане» – 6 € за литровую бутылку).
Популярностью пользуются маленькие «дегустационные» бутылочки оливкового масла (по 100 мл) – они стоят 4,50-6 €.
Где купить оливковое масло в Италии
Сами итальянцы предпочитают покупать оливковое масло в супермаркетах или на рынках, а также непосредственно на производствах. Большинство оливковых хозяйств имеет небольшие магазинчики или фермерские лавки, где представлены лучшие сорта масла.
Хорошую репутацию завоевали себе магазины Steffanone в Турине, Peck и Eat’s Milano в Милане, EVO – Oleogranoteca в Генуе, Baroni во Флоренции и другие. Но, пожалуй, самым известным является Римская олеотека Sapord’Olio, которая имеет в своем распоряжении более 150 сортов лучшего оливкового масла со всей Италии. Причем здесь можно купить отличный продукт (0,5 л) как за 8, так и за 80 €.
Кроме «зеленого золота», в олеотеке представлены конфитюры, мармелады, оливки, мед, паштеты и соусы. А еще – натуральная косметика на основе оливкового масла.
что происходит в клубах РПЛ в зимнее межсезонье — РТ на русском
«Зенит» объявил об уходе Сердара Азмуна в «Байер» зимой и оперативно подписал контракт с Юри Алберто. «Спартак» продал в «Марсель» Самуэля Жиго и укрепил опорную зону полузащитником сборной Люксембурга Кристофером Мартинсом Перейрой. ЦСКА может отдать Фёдора Чалова в аренду в швейцарский «Базель», а «Локомотив» приобрёл молодого нападающего «Монако» Вильсона Изидора. Что происходит в клубах РПЛ в зимнее межсезонье — в материале RT.
Замена нападающих в «Зените»
«Зенит» в текущее трансферное окно выполнил главную задачу — обновил и усилил линию атаки. Сначала петербуржцы приобрели лучшего бомбардира «Крыльев Советов» Ивана Сергеева, а затем подписали контракт с нападающим «Интернасьонала» Юри Алберто. Сообщалось, что бразилец переедет в Россию летом, однако действующим чемпионам страны пришлось активизировать переговоры из-за ситуации с Сердаром Азмуном.
Также отмечалось, что в Санкт-Петербурге крайне недовольны поведением иранца, который отправился на подписание соглашения с «Байером», не поставив в известность руководство и нарушив медицинский протокол. За это сине-бело-голубые намеревались наложить на футболиста санкции. Так, его не отпустили в сборную Ирана на матчи квалификации чемпионата мира — 2022, сославшись на поздно пришедший вызов и плохую форму форварда.
Стало понятно, что он вряд ли полностью отработает действующий до лета контракт. По последней информации, леверкузенцы заплатят за легионера €4 млн с учётом бонусов, чтобы получить его уже зимой. Азмун не полетел на второй сбор команды в Португалию и обратился к болельщикам со словами благодарности.
Между тем в воскресенье «Зенит» объявил о трансфере Алберто. Юри взял девятый номер в честь кумира Роберта Левандовски и отметил тёплый приём.
«Это было видно по «тоннелю», который устроила команда. Я очень хорошо прочувствовал всю их любовь. Вообще, было классно, ребята мне очень помогали, я надеюсь, завтра будет так же», — приводит слова новичка официальный сайт «Зенита».
Судя по всему, действующим чемпионам России пришлось переплачивать за бразильца, однако генеральный директор клуба Александр Медведев назвал фигурирующую в СМИ сумму €17 млн близкой к истине.
Усиление опорной зоны «Спартака»
Активно на трансферном рынке ведёт себя и «Спартак». Новый спортивный директор Лука Каттани принимает вполне логичные решения. Менее чем за €15 млн приобретены молодые Шамар Николсон, Даниил Хлусевич, Данил Пруцев, Леон Классен и Илья Свинов, которые обладают перспективой роста и способны в будущем принести немалую пользу.
Помимо Пруцева, десятикратные чемпионы России укрепили опорную зону полузащитником сборной Люксембурга Кристофером Мартинсом Перейрой. В последние годы он выступал за «Янг Бойз», с которым дважды стал чемпионом Швейцарии и дебютировал в групповом этапе ЛЧ. В главном еврокубке футболист зарекомендовал себя как отличный разрушитель. В среднем за матч турнира в его активе 2,6 отбора и два перехвата. В лице Перейры команда может обрести «цепного пса», которого ей не хватало в последнее время.
Также по теме
«Побег» Азмуна, хет-трик Ерохина, визит Карпина и советы Дзюбе: что окружало сбор «Зенита» в Дубае«Зенит» завершил первый сбор в Дубае. В его рамках подопечные Сергея Семака провели три контрольных матча, в которых одержали крупные…
Зато москвичи избавились от полузащитника Йоррита Хендрикса. Получающий немалую зарплату легионер практически не приносил пользы, но и уходить не хотел. Зимой удалось договориться с «Фейеноордом» о длительной аренде сроком на полтора года с правом выкупа. Нельзя исключать, что футболист по примеру Гуса Тиля вернёт уверенность в себе на родине и на нём ещё получится заработать.
С максимально возможной выгодой получилось расстаться даже с Самуэлем Жиго. Летом у француза заканчивался действующий контракт с клубом, и он не скрывал, что не сможет продлить его по семейным обстоятельствам. Защитник участвует в судебном процессе с бывшей женой по вопросу опеки над сыном, поэтому обязан постоянно находиться рядом с ребёнком.
Интерес к футболисту проявил «Марсель», который выкупил права на него уже сейчас, но оставил в аренде в «Спартаке». Красно-белые получили за лидера €500 тыс. Спешка французского коллектива объясняется запретом вести трансферную деятельность на протяжении двух окон, который вступит в силу как раз летом.
Вопросы вызывает лишь потеря Эсекьеля Понсе. Он перешёл в аренду с правом выкупа в стан аутсайдера Примеры «Эльче». Форвард при всех тренерах приносил пользу столичной команде и в 73 встречах за неё во всех турнирах забил 25 мячей. Однако если учитывать, что Паоло Ваноли делает ставку на схему 4-3-3, аргентинец при наличии Николсона и Александра Соболева мог остаться лишним.
Новый вызов для форварда ЦСКА
Покинуть РПЛ в ближайшее время может и другой яркий нападающий, Фёдор Чалов. Некогда считавшийся самым талантливым молодым футболистом страны, в текущем сезоне он лишился места в основе ЦСКА. Алексей Березуцкий, как правило, выпускает на поле одного чистого форварда и доверяет Антону Заболотному.
Разумеется, Чалов не может быть доволен положением дел. В конце января появлялись слухи о его возможном уходе во французский «Брест» или в итальянскую «Венецию», однако до конкретики дело не дошло. Вариант с «Базелем» выглядит куда более реальным. По утверждению журналиста Нобеля Арустамяна, армейцы отпустят своего воспитанника в Швейцарию в аренду до конца сезона без права выкупа. Глава селекции ЦСКА Андрей Мовсесьян подтвердил: переговоры действительно ведутся и «движутся в правильном направлении».
В случае их успешного завершения в выигрыше останутся все. Чалов получит практику и попробует свои силы в Европе. ЦСКА имеет возможность грамотно засветить футболиста перед возможными покупателями. В «Базеле» же найдут временную замену перешедшему в «Фиорентину» лучшему бомбардиру Артуру Кабралу. После его продажи из чистых форвардов в команде остался лишь арендованный у «Интера» 19-летний Себастьяно Эспозито.
Универсальный хавбек для «Рубина»
Другой молодой футболист ЦСКА уже отправился в аренду за игровой практикой.
Константин Кучаев оказался не востребован в родной команде и перебрался в «Рубин» к бывшему наставнику армейцев Леониду Слуцкому. Казанцы интересовались полузащитником ещё летом, однако тогда до конкретики дело не дошло.
Теперь стороны ударили по рукам. Перед уходом спортсмен продлил контракт с москвичами, однако в арендном соглашении предусмотрена сумма выкупа, которая, по информации СМИ, составляет €5 млн.
Также по теме
Ужесточение контроля или борьба за безопасность: почему фанаты клубов РПЛ выступили против введения Fan IDФанаты нескольких российских футбольных клубов выступили резко против введения Fan ID. Поклонники «Спартака» объявили о бойкоте всех…
На первый взгляд Кучаев способен усилить новый коллектив. Он универсален и может закрыть сразу несколько позиций, в том числе расположиться под нападающим или на правом фланге. Более того, он немало матчей отыграл на краю обороны.
Впрочем, в «Рубине» Константин, скорее, будет биться за место в середине поля.
«Очень рад, что оказался в «Рубине». Это хорошая команда, прекрасно знаю Леонида Викторовича, его требования и взгляды на футбол. Можно сказать, этот фактор стал определяющим при принятии решения», — рассказал россиянин в интервью «Чемпионату».
Удалось клубу договориться и о расторжении контракта с переведённым в дубль Джордже Деспотовичем. Сообщается, что в «Рубине» пошли на уступки и выплатили сербу зарплату за три месяца — около 200 тыс. При этом он отверг слухи о конфликте со Слуцким.
По сведениям источников, форвард на правах свободного агента может пополнить состав «Арсенала». Для сражающихся за выживание туляков такое усиление станет огромной удачей, учитывая, что за бомбардира не придётся платить.
Очередной легионер «Локомотива»
Как и «Зенит», кардинально обновил линию нападения «Локомотив». Помимо Яна Кухты, железнодорожники подписали контракт на 4,5 года с Вильсоном Изидором.
По данным Transfermarkt, за нападающего «Монако» клуб заплатил €3,5 млн.
Приобретение юного футболиста пока выглядит большим риском. Хотя в Монте-Карло он и считался талантом, но практически не проявил себя на взрослом уровне. К 21 году в активе бывшего одноклубника Александра Головина всего 312 минут за первую команду монегасков во всех турнирах. В текущем сезоне он довольствовался редкими выходами на замену и ничем себя не проявил.
Практику легионер получал лишь в аренде. Например, в составе «Бастии-Борго» он забил 16 мячей за сезон, вот только сделал это в третьем по силе дивизионе Франции. Больше такую результативность Изидор нигде не демонстрировал.
Тем не менее спортивный директор «Локо» Томас Цорн подчеркнул, что Вильсона было нелегко убедить переехать в Россию.
«Им также довольно конкретно интересовались другие клубы из высшего дивизиона Франции, но мы смогли найти правильные доводы — и Изидор поверил в наш проект», — подчеркнул функционер.
Другой молодой талант из Европы, которому выдавались даже большие авансы, Тино Анджорин, напротив, покинул команду. В девяти матчах за москвичей он отличился лишь раз, а затем получил тяжёлую травму. В январе было решено досрочно прервать аренду англичанина, чтобы соблюсти лимит на легионеров. Нападающий вернулся в «Челси», а затем перешёл в выступающий в Чемпионшипе «Хаддерсфилд».
Лучший бренд оливкового масла | Лучший в мире бренд оливкового масла
Мы производим продукты, которые предотвратят четыре важных фактора, упомянутых 1 — СВЕТОВОЙ (ДНЕВНОЙ) ФАКТОР 2 — ВОЗДУШНЫЙ (КИСЛОРОДНЫЙ) ФАКТОР 3 — ТЕПЛОВОЙ (ТЕМПЕРАТУРНЫЙ) ФАКТОР 4 — ВЛАЖНЫЙ И ВОДНЫЙ ФАКТОР при выборе упаковки. Бутылки из темного стекла, герметичные завинчивающиеся крышки, пищевые лакированные внутренние пластины из жести — наиболее подходящий выбор для упаковки оливкового масла.
Мы не рекомендуем использовать оливковое масло в ПЭТ-бутылках.Однако большая часть продуктов помещается в ПЭТ-бутылки, так как они дешевле.
Жирные кислоты в оливковом масле растворяют химические вещества, используемые при комбинировании бутылок для домашних животных, и вызывают канцерогенный эффект. Более того, когда оно получает дневной свет в месте его хранения, вещество хлорофилла в оливковом масле взаимодействует и расщепляет жирные кислоты в масле, что приводит к дефектам масла. Ухудшение цвета оливкового масла происходит из-за фрагментации хлорофилла, и если оливковое масло не фильтруется, оно вызывает сильные запахи (сжигание мякоти), увеличение кислотности свободного масла, прогорклость и увеличение перекиси.Оливковое масло Extra Virgin теряет свое качество и полезность из-за ошибок в хранении продукта и выставлении на полках, так как персонал, работающий в торговых точках, не обучен.
Кроме того, на кухне используется оливковое масло марки OliveOilsLand ® , обращали ли вы внимание на заусенцы в местах соединения небольших жестяных упаковок? Вы можете себе представить, что когда вы берете банку с оливковым маслом в руки, заусенцы на маслянистой и скользкой банке порезают вам руку? Знаете ли вы, что OliveOilsLand ® производит Bag in Box Olive Oil для этого? Важно, чтобы упаковка, которую будут использовать дамы на кухне, была удобной для удержания, не опрокидывалась, не вытекала масло, имела правильный размер и структуру крышки.
OliveOilsLand ® контакт оливкового масла с кислородом (воздухом) вызывает окисление, сильный запах и прогорклый дефект окисления. Из-за этого OliveOilsLand ® под маркой Olive Oil также использует крышки, которые не пропускают воздух в наших упаковках, пробки не подходят для оливкового масла. Так как упаковка для оливкового масла не производится, в основном используются винные бутылки, естественно, в этих бутылках используются подходящие пробки.Шляпки-грибы позволяют продукту в бутылке контактировать с воздухом, а при воздействии тепла Оливковое масло расширяется из пробки, а вытекающее из нее масло портит этикетки и создает неэстетичный вид.
Тепловой (температурный) коэффициент; Температура хранения оливкового масла OliveOilsLand ® Branded Olive Oil должна составлять от 18°C до 22°C. Он испорчен в любой среде и в каждой упаковке, температура которой превышает эту, воздействие тепла приводит к обгоревшей мякоти, винным и уксусным запахам и вкусам, особенно в нефильтрованном оливковом масле.
В каком магазине оливкового масла летом работает кондиционер? Особенно когда летние температуры составляют около 35-50 градусов, невозможно, чтобы оливковое масло оставалось в хорошем состоянии. Он должен храниться в кондиционируемых помещениях. Даже если они подходят в качестве пищевой упаковки, Оливковое масло, которое хранится или выставляется на продажу в банках, не очень сопротивляется горячей среде и быстро превращается в губчатую структуру и дефект, который мы называем «огуречным». вкус».
Влажность и водный фактор; OliveOilsLand ® Фирменное оливковое масло должно храниться вдали от воды и влаги, чтобы оно было богато антиоксидантами и фенольными компонентами и производило полезный и качественный продукт.Ничто не может повредить оливковому маслу экстра вирджин, кроме сточных вод во время промывки оливок, которые поступают в дробилки, горячей или холодной воды, подаваемой на внешние кожухи малаксатора, воды, добавляемой в декантеры для разложения, подаваемой воды.
в прессы в старых системах камнедробилки, масла, собранные поддонами над водой, и, наконец, большое количество воды, используемой для очистки осадка в сепараторах. Оливковое масло, которое мы пытаемся получить естественным путем, в момент контакта с водой теряет свои летучие фенольные компоненты, запах, вкус и антиоксиданты.
Кроме того, когда оливковое масло марки OliveOilsLand ® , хранящееся в резервуарах для хранения, для удаления мезги смешивается с оливковой черной водой, содержащейся в мезге, остатками мезги, остатками оливкового жмыха, а также когда кислород в черной воде начинается брожение под воздействием тепла, это вредит оливковому маслу в высшей степени. Это основная проблема оливкового масла, большая часть натурального оливкового масла Extra Virgin, которое можно найти на полках в торговых точках, представляет собой масла с очень сильным запахом жженой мякоти и не пахнет свежими оливками.
Наше оливковое масло марки OliveOilsLand ® , , которое производится методом холодного отжима на нашем предприятии, где стандарты безопасности пищевых продуктов защищены на самом высоком уровне, а в резервуарах из нержавеющей стали контактирует с воздухом, приятно ощущается на вкус благодаря своему уникальному вкус.
Натуральное оливковое масло Extra Virgin с высоким содержанием витаминов, аромата, полифенолов и антиоксидантов получают путем хранения в атмосфере азота и розлива в бутылки вдали от света и кислорода.Мероприятия по контролю качества планируются и разрабатываются в соответствии с системой управления качеством ISO 9001 во всех процессах от сбора урожая до доставки потребителю.
Многие домохозяйки говорят, что запах Extra Virgin Olive Oil сильный, и они не могут употреблять его, когда готовят или добавляют в салат. На самом деле то, что они пытаются потреблять, — это рафинированные масла, которые не имеют ничего общего с оливковым маслом Extra Virgin. OliveOilsLand ® Фирменное оливковое масло обогащает вкус и пахнет свежими цветами и ароматами, такими как духи, в зависимости от сорта оливок.
OliveOilsLand ® решили, как упаковывать оливковое масло первого холодного отжима, улучшив нашу систему упаковки, и мы помогли вам купить оливковое масло первого холодного отжима в правильной упаковке, когда вы пойдете в магазин.
На что мы обращаем внимание в маркировке? На продукте должны быть указаны дата сбора урожая, наполнения и срок годности, должен быть указан регион или тип оливки, из которой получено масло, в случаях, когда вы очень избирательны, должна быть этикетка с географической маркировкой, в соответствии с новым пищевой кодекс в оливковом масле Extra Virgin обязан включать некоторую химическую информацию, для правильного выбора вам следует искать этикетки, такие как химическая информация, или даже переданные с сенсорной панели, или рекомендованные.
Хотя не каждое оливковое масло является Extra Virgin, не каждое оливковое масло Extra Virgin имеет одинаковые химические и органолептические свойства. Также производятся очень специальные оливковые масла, на которых написано 0,1-0,2-0,3-0,4-0,5. Научно доказано, что оливковое масло, чья общая свободная жирная кислота (СЖК) имеет низкое содержание олеиновой кислоты и не имеет дефекта органолептических свойств, идентично грудному молоку, полезно для младенцев и оказывает лечебное действие при раке молочной железы у детей.
женщины, рак желудка и кишечника, рак предстательной железы и обладает терапевтическими свойствами.
Понятно, насколько важны упаковка и маркировка.
Написание бессмысленных выражений , таких как каменный пресс, первый пресс, первое масло, масло для ног, оливковое молоко, оливковый сок, суперпресс, масло для носа, сырое масло, черное масло, топленое масло, пропитка ткани, двойная пропитка на этикетках не имеет никакого смысла, кроме как вводить потребителей в заблуждение.
В дополнение ко всему вышеперечисленному, если оливковое масло теряет свои защитные антиоксидантные и фенольные компоненты, его нельзя считать полезным для нашего организма.Антиоксидантные и фенольные вещества защищают нас, в то же время они пытаются защитить Оливковое масло и бороться с внешними факторами, когда они теряют, Оливковое масло теряет все свои свойства и становится обычным маслом.
Дегустационный тест: бренды оливкового масла, которые можно инстаграмировать
Они отлично выглядят, но они вкусны ? Его изучали пять экспертов.
Фото: Мелисса Хом
Как и все в жизни, теперь можно купить оливковое масло, оптимизированное для Instagram.Новые компании, делающие акцент на бутылках с высоким дизайном, наводнили рынок маслами, которые, да, можно добавлять в винегрет, но они также будут великолепно смотреться на столешнице. Хотя эти бутылки, несомненно, красивы, Grub Street хотела знать, действительно ли оливковое масло внутри полезно. Поэтому мы собрали группу экспертов — шеф-повара Джереми Стоуна из Wildair и Contra; Кертис Корд, эксперт по оливковому маслу и редактор Olive Oil Times ; наш ресторанный критик Адам Платт; а также Донна Леннард и Дэнни Рубин из нью-йоркского Il Buco — для слепой дегустации.(Мы также использовали два широко доступных бренда из супермаркетов, как для контроля, так и для того, чтобы посмотреть, как эти более дорогие новички могут противостоять приверженцам массового рынка.
)
Наша комиссия оценила каждое масло по четырем категориям (аромат и интенсивность; горечь/перечность, текстура, фруктовость и сладость), присвоив каждой из них от нуля до пяти баллов. В конце мы подсчитали баллы и определили победителей. Вот как все сложились:
Фото: Мелисса Хом
Аромат/интенсивность: 17; Горечь/Перечность: 19; Текстура: 15.5; Фруктовость/Сладость: 6
Итого: 57,5 балла
В со вкусом оформленной красочной бутылке Brightland находится удивительно серьезное оливковое масло.
Корда, эксперта по оливковому маслу, особенно поразил «приятный фруктовый аромат» Брайтленда в масле, которое все еще умудрялось быть «довольно горьким и острым». (Остальные участники группы были сбиты с толку этой горечью, но тем не менее поставили эту бутылку на первое или второе место.)
Фото: Мелисса Хом
Аромат/интенсивность: 12; Горечь/Перечность: 14; Текстура: 13; Фруктовость/Сладость: 11
Итого: 50 баллов
До недавнего времени основатель Olive Oil Jones Стив Дженкинс считался одним из ведущих городских экспертов по сырам.Но он нашел новую любовь в оливковом масле, которое, как оказалось, производит очень респектабельный продукт.
Корд отметил, что это конкретное масло было «немного утомленным с некоторой затхлостью, но приятно горьким и имело приятное ощущение во рту», в то время как Стоун считал, что текстура была «маслянистой и богатой». Это также был один из немногих брендов с какой-либо остротой или пикантностью, которая присуща многим отличным оливковым маслам.
Фото: Мелисса Хом
Аромат/интенсивность: 11; Горечь/перечность: 9.5; Текстура: 7,5; Фруктовость/Сладость: 6,5
Итого: 34,5 балла
Как один из двух брендов супермаркетов, которые мы добавили к слепому тесту, California Olive Ranch оправдала свою репутацию надежного оливкового масла: Рубин писал, что у него были «ноты корицы, травяной аромат [и] пряный отделка», хотя он обнаружил, что текстура была «плоской и жирной».
Тем временем Корд охарактеризовал текстуру как «жирную» и «низкокачественную», хотя он все же поставил ей баллы по сравнению с последовательностью нулей, которую он присвоил брендам с более низким рейтингом.
Фото: Мелисса Хом
Аромат/интенсивность: 8; Горечь/перечность: 3,5; Текстура: 6; Фруктовость/Сладость: 3
Итого: 20,5 балла
Этот широко доступный, возможно, скомпрометированный продукт, по-видимому, получил те оценки, которые вы ожидаете от бренда массового рынка: Леннард из Il Buco описал его как «горький» без фруктов, в то время как Cord из Olive Oil Times войлочный.
что у него действительно был слегка фруктовый вкус, хотя и испорченный фрукт.«Ммм, — писал Платт, — но не так сильно, как некоторые другие катастрофы».
Фото: Мелисса Хом
Аромат/интенсивность: 2; Горечь/Перечность: 3; Текстура: 3; Фруктовость/Сладость: 3
Итого: 11 баллов
Эта бруклинская компания специализируется на греческих оливках, собранных в Лаконии, на юге Греции, где вырос отец соучредителей. Неброская, но стильная этикетка масла позволила ему попасть по крайней мере в один список «самых красивых оливковых масел, которые вы захотите выставить на обозрение».
К сожалению, масло внутри не впечатлило нашу комиссию: все пять судей сочли, что вкус этого конкретного продукта «прогорклый», а Rubin из Il Buco сравнил его с «мокрыми листьями» и «грязной водой». Платт, тем временем, описал этот вкус как «гнилые бананы с небольшим количеством парафинового масла».
Фото: Мелисса Хом
Аромат/интенсивность: 2; Горечь/Перечность: 2; Текстура: 1,5; Фруктовость/Сладость: 1
Всего: 6.5 баллов
На последнем месте было это оливковое масло, продаваемое бруклинским брендом, специализирующимся на «тщательно собранном» наборе основных ингредиентов для вашей кухни и дома.
К сожалению, трое из пяти наших экспертов поставили этому маслу нули по всем параметрам. Корд писал, что его вкус «не был похож на оливки», в то время как шеф-повар Стоун обнаружил, что его аромат был почти химическим по своей природе с «липкой» текстурой.
10 лучших брендов оливкового масла, доступных в Индии (2021 г.)
Оливковое масло является одним из самых полезных масел.Исследования показали, что он может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, диабет, метаболический синдром, ожирение и даже рак (1).
Если вы просмотрите отдел оливкового масла в ближайшем супермаркете, вы увидите множество бутылок. Вы встретите несколько брендов, каждый из которых утверждает, что он лучший.
Но какой выбрать? Здесь мы перечислили 10 лучших брендов оливкового масла в Индии, которые помогут вам сделать лучший выбор.
Какое оливковое масло лучше всего подходит для приготовления пищи?
1.Оливковое масло Orino Extra Light
Оливковое масло Orino Extra Light производится методом холодного отжима из свежесобранных оливок.
Бренд базируется в Испании. Это масло может стать лучшей альтернативой обычному растительному маслу. В нем нет холестерина и транс-жиров. Его можно использовать для жарки, запекания и тушения.
- Богатый
- Богатый в антиоксидантах
- Chimotal-Free
минус NOTE Купить сейчас от Amazon Оливковое масло Leonardo Pomace имеет нейтральный вкус и содержит оливковое масло первого холодного отжима. Самое приятное в этом масле то, что вы можете использовать его для всех видов индийской кухни, включая жарку и жарку во фритюре. Продукт утверждает, что использует на 67% меньше масла по сравнению с вашим стандартным маслом для жарки. Это также хороший источник витамина Е, который способствует здоровью сердца. плюсы 2.Оливковое масло Leonardo Pomace
- имеет высокую точку дыма (Идеально для различных методов приготовления пищи)
- Litele Вкус
- Light
минус
NOTE
BUY теперь от Amazon
3 .
Оливковое масло первого холодного отжима Borges
Компания Borges существует уже более 100 лет. Оливковое масло производится из оливок самого высокого качества, собранных на собственных фермах бренда. Производится и упаковывается в Испании. Оливковое масло экстра вирджин Borges в основном используется в сыром виде – в салатах и в качестве заправок.
; ;
- Вегетарианец
- Богатый вкус
-
- Низкий вкус
- Низко в насыщенных жирах
- Чувство Light
- Содержит антиоксиданты
- Можно использовать и для волос
- 80176
- Многофункциональный
- Бесплатный от аргимонового масла
- Риск получения дубликата продукта при заказе онлайн.
- Упаковка неудобна для потребителя.
- Световой вкус
- также работает хорошо для детского массажа
- Пластиковая упаковка
- Возможность доставки старого запаса.
- работает хорошо для здоровья кожи тоже (увлажняет кожу)
- Без добавок или консервантов
- Некоторые люди могут испытывать кожные реакции.
- Доступны
- Доступно в разных вариантах упаковки
- Сбрызните им салат.
- Используйте в маринадах для мяса, птицы или овощей.
- Используйте его на тостах вместо маргарина или масла.
- Используйте масло в соусах.
- Смажьте мясо оливковым маслом перед жаркой.
- Сбрызните им коричневый рис.
- Замените сливочное масло в выпечке оливковым маслом.
- «Роль оливкового масла в профилактике заболеваний…» Британский журнал питания, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
- «Новая гипотеза механизма…» Журнал Австралийского колледжа пищевой и экологической медицины, Национальные институты здравоохранения.
- «Стабильность оливкового масла при обжаривании во фритюре…» Пищевая и химическая токсикология, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
-
Оливковое масло может и портится. Большинство из них хранятся всего 18-24 месяца, а срок годности оливкового масла первого отжима истекает примерно через год после его розлива в бутылки. Использование бутылки с истекшим сроком годности не убьет вас, но как только она прогоркнет, она может стать затхлой, едкой или чрезвычайно горькой. Так что, если оливковое масло, которое вы купили оптом, годами лежит на кухне, определенно пора его выбросить.
-
Использование отличного оливкового масла первого отжима улучшит вкус ваших блюд, а также ваш вкус. Это как хорошее вино — трудно сказать, из чего состоит хорошее оливковое масло, пока вы его не попробуете. Есть люди, которые доходят до того, что пьют свои любимые оливки, но даже если вы продолжите сбрызгивать и окунать, вы почувствуете отчетливую разницу между свежими, небольшими порциями и чем-то, что приготовлено из оливок низкого качества.
-
Бутылка или дата сбора урожая подскажут вам, насколько свежее оливковое масло, и эффективно зададут таймер того, когда вам нужно его потреблять. масло до того, как оно прогоркнет. Если вы не склонны использовать тонну масла в приготовлении пищи, вы можете приобрести бутылку меньшего размера, так как лучше иссякнуть, чем выбросить высококачественное масло с истекшим сроком годности.
-
Оливковое масло — один из немногих продуктов, упаковка которых действительно важна.Ультрафиолетовое излучение может привести к порче вашей драгоценной покупки, поэтому покупка масла с покрытием, тонировкой или металлической тарой может продлить срок его службы.
- Оливковое масло экстра-класса производится только в результате производства масла первого отжима. Он содержит не более 0.Кислотность 8%, вкус превосходный. Оливковое масло Extra Virgin содержит менее 10% масла во многих странах-производителях.
- Оливковое масло первого отжима получают только в результате производства масла первого отжима. Он имеет кислотность менее 1,5% и считается хорошим вкусом.
- Чистое оливковое масло обычно представляет собой смесь рафинированного масла и масла первого отжима.
- Масло оливковое представляет собой смесь масла первого отжима и рафинированного производства с кислотностью не более 2%. Он не имеет ярко выраженного вкуса.
- Масло из жмыха производится из рафинированного оливкового масла из жмыха, которое часто смешивают с маслом первого отжима.
Его можно употреблять в пищу, но его нельзя назвать просто оливковым маслом. У него более нейтральный вкус, чем у чистого оливкового масла или оливкового масла первого отжима, что делает его не лучшим выбором для знатоков. Оно имеет тот же жировой состав, что и обычное оливковое масло, что дает те же преимущества для здоровья. Кроме того, он имеет высокую температуру дымления и широко используется в ресторанах и в домашней кухне в некоторых странах. - Масло Lampante – это оливковое масло, не подходящее для употребления в пищу. Это связано с давним использованием оливкового масла в масляных лампах. Между тем масло лампанте в основном используется на промышленном рынке.
- Климат – Большая часть оливкового масла поступает из Средиземноморья, так как это лучший климат для выращивания оливок. Около 80% греческого оливкового масла — Extra Virgin, 45% — итальянского и 30% — испанского.
- Оливковые деревья – Расположение деревьев играет жизненно важную роль. Правильный доступ к солнечному свету важен, и возраст дерева также помогает. Старые деревья обычно дают лучшее масло. Деревьям нужно пространство, чтобы дышать, поэтому чем шире роща, тем лучше. В более промышленных рощах, где сгруппировано много деревьев, не будет такого же передышки, что повлияет на качество масла.
- Нарезка (сбор) – Способ нарезки оливок также может повлиять на качество масла.Лучшим методом является традиционный метод, при котором оливки срезают вручную с помощью гребенки и позволяют оливкам падать на сетку внизу. Некоторые срезают оливки, встряхивая дерево, но это снижает качество масла.
Как и яблоки, плоды, падающие на землю, подвержены синякам. Ушибленное оливковое масло может привести к сильному уровню горечи. В больших промышленных оливковых рощах, таких как в Испании и Калифорнии, оливковые деревья выстраиваются в ряд, и большие комбайны собирают оливки.Метод очень эффективный и действенный, но оливковое масло, полученное из этих оливок, имеет низкое качество. - Сбор – После того, как оливки нарезаны, эти оливки целиком были нарезаны в тот же день и могут быть отжаты. Если одну оливку, упавшую ранее, подобрать и смешать со свежими оливками, это может снизить качество всей партии оливкового масла. Это может привести к тому, что оливковое масло станет более горьким и, возможно, будет иметь более высокую кислотность. Не следует медлить с отправкой оливок в отжим.После того, как оливки собраны, их кладут в мешки и отправляют на пресс для оливок. Любая задержка с этим повлияет на качество и может сильно увеличить кислотность. Оливки лучше всего срезать утром и отжать в тот же день во второй половине дня.
- Прессование – Существуют различные методы прессования оливкового масла. Старомодная система использовала вращающиеся камни для измельчения оливок в оливковую пасту, которую затем помещали на листы и складывали в кучу.Листы были сжаты с большим весом, и оливковое масло выйдет. В настоящее время оливки измельчают в пасту с помощью миксера, а затем оливковое масло экстрагируют в центрифуге. Давние производители оливкового масла говорят, что старая форма дает лучшее оливковое масло, но, по правде говоря, центрифуга, вероятно, работает лучше. В любом случае, оба могут производить отличное оливковое масло.
- Холодный отжим . В названии оливкового масла часто используется термин «холодный отжим». Это означает, что оливковая паста не должна нагреваться выше 27 градусов Цельсия в процессе прессования.Пасту часто нагревают при более высокой температуре, тогда из оливок выходит больше оливкового масла, чем при более низкой температуре.
Однако оливковое масло, которое получается, когда оливковая паста не нагревается, имеет тенденцию быть лучшего качества по сравнению с тем, когда оно нагревается. - Первый отжим – Также часто используется термин «первого отжима». Это относится к оливковому маслу, отжатому только один раз. Подавляя оливковую пасту, можно получить больше оливкового масла, но качество этого нежелательно.Чтобы оливковое масло было Extra Virgin, его нужно отжать только один раз.
- Фильтрация – В конце процесса отжима оливковое масло фильтруется. Хотя этот шаг не совсем необходим, он делается больше из эстетических соображений, чтобы покупатели могли видеть прозрачное вещество в бутылке. Нефильтрованное масло будет казаться мутным, а его частицы могут скапливаться на дне бутылки, что сделает его непривлекательным. Конечно, это совершенно естественно; однако сегодня нормой является фильтрация оливкового масла
- Хранение – после прессования оливковое масло некоторое время хранится.
После того, как он выходит из-под пресса, он имеет очень сильный вкус, который многим нравится. Но по коммерческим причинам его оставляют примерно на 3 месяца, чтобы вкус стабилизировался. В этот период емкость для хранения должна быть соответствующей. Лучше всего использовать емкости из нержавеющей стали, предназначенные для оливкового масла. К сожалению, некоторые фермеры не могут себе этого позволить, вместо этого они используют пластиковые баки, которые вступают в реакцию с оливковым маслом и снижают качество масла. Поэтому накопительный бак очень важен.Имейте в виду, что оливковое масло также должно храниться вдали от солнечного света и от слишком высокой температуры. - Упаковка – Оливковое масло обычно упаковывают в стеклянные или ПЭТ-бутылки, Bag-in-box или металлические банки. Стеклянные бутылки обычно темнее, чтобы защитить масло от солнечного света, и рекомендуется хранить оливковое масло в сухом прохладном месте, защищенном от солнечного света.
Если он хранится на солнце, он может быстро испортиться. - Life – В Греции после упаковки на этикетке обязательно указывается срок хранения 18 лет.Но на самом деле оливковое масло не испортится при правильном хранении и прослужит много лет.
- Покупайте только масло с пометкой «экстра вирджин».
Хотя это и не гарантирует, что масло будет лучшим, по крайней мере, вероятно, не будет одним из худших. Бутылки с простыми этикетками «Оливковое масло» и «Светлое оливковое масло» — это просто рафинированные масла; в то время как они не плохи в любом случае, они не очень интересны. - Прочитайте этикетку. Несмотря на то, что он написан на итальянском, французском или испанском языках, вы, вероятно, узнаете даты сбора урожая и «употребить до». Лучшие производители всегда с гордостью указывают дату сбора урожая на своем оливковом масле. Срок годности может ввести в заблуждение, поскольку обычно он составляет 18 месяцев с момента розлива в бутылки, а не с момента сбора урожая.
- Не покупайте оливковое масло в прозрачной стеклянной бутылке , какой бы красивой и заманчивой ни была этикетка. Оливковое масло ненавидит свет, и масло внутри, скорее всего, потеряет большую часть своего вкуса и аромата.Ищите оливковое масло экстра-класса, разлитое в темные стеклянные бутылки или, что еще лучше, в непрозрачные жестяные банки.
- Знаком с термином «первое холодное прессование». Согласно юридическому определению, масло экстра-класса должно быть получено после первого отжима, который производится без дополнительного нагрева (при температуре окружающей среды не выше 80ºF).
- Оливковое масло экстра-класса не улучшается со временем. так оно и есть, тем лучше.Свежее масло может иметь неожиданно настойчивый вкус горечи и остроты, которые иногда перекрывают фруктовость.Эти захватывающие вкусы любят знатоки, потому что они означают высокое качество, и диетологи, потому что они свидетельствуют о большом количестве полезных для здоровья полифенолов.
- Храните бутылки в прохладном темном месте. Оливковое масло ненавидит солнечный свет, так как может легко испортиться и потерять свои качества.
- Используйте свое масло. Не бойтесь готовить с экстра вирджин. Он совершенно стабилен примерно до 420ºF. Научитесь любить горячую запеченную картошку, расколотую и покрытую большим количеством самого свежего лучшего масла, которое вы можете купить, щепоткой геральдической стрелы и свежемолотым перцем теличерри.
- гранулы натурального воска (если оливковое масло нагревалось, содержание воска выше нормы),
- пероксиды (повышенный уровень пероксидов будет указывать на процесс окислительного разложения),
- поглощение ультрафиолетового (УФ) света (повышенное количество УФ также указывает на окисление).
- Первая характеристика приятный, свежий аромат . Вы можете почувствовать очень разные ароматы. Действительно, букет ароматов может охватывать различные ароматы трав, трав, пряностей, цветов, ягод, фруктов, овощей, орехов и другие.И все это исходит от природы.
И все это зависит от сорта маслины, климата, почвы. - Второй параметр — фактическая дегустация оливкового масла . Когда вы пробуете масло, вы чувствуете горечь языком (глубоко во рту). И когда оливковое масло попадает в пищевод, вы чувствуете пряность и остроту.
- Еще одна характеристика весьма неожиданна. Если вы начали кашлять во время дегустации оливкового масла , приветствуйте этот продукт! Это означает, что вы выпили очень хорошее оливковое масло, богатое витаминами и антиоксидантами.
- И последний критерий все про сальность . Когда вы закончите дегустацию оливкового масла, у вас не должно быть ощущения жирности во рту. Также у вас не должно возникнуть желания смыть вкус или прополоскать рот.
- 5
Купить сейчас на Amazon
4. Сверхлегкое оливковое масло Bertolli
Бренд Bertolli возник в Тоскане, Италия, и считается лучшим в мире брендом оливкового масла. Это очень легкое оливковое масло богато омега-9 жирными кислотами, которые способствуют здоровью сердца (поскольку они являются мононенасыщенными жирами).
Оливковое масло имеет легкий вкус и идеально подходит для выпечки, жарки во фритюре, жарки на мелкой глубине и тушения.
Pro Prov
- 5 Бесплатный argemone Oil
; Купить сейчас от Amazon Oleev Extra Light Olive Oil содержит мало насыщенных жиров (менее 2%) и много полезных жиров. Он также содержит полифенолы, которые помогают повысить иммунитет и могут даже замедлить процесс старения. Вы можете использовать масло для тушения, приготовления выпечки и овощей на гриле. Pro Prov 5.Oleev Extra Light Olive Oil
минус
Нет
Купить сейчас от Amazon
6.
Оливковое масло экстра вирджин Disano
Оливковое масло экстра вирджин Disano обладает богатым вкусом и ароматом и является идеальной заменой топленому маслу и сливочному маслу. Он производится и упаковывается исключительно в Испании. В масле нет холестерина. Он утверждает, что снижает риск сердечных заболеваний, ожирения и остеопороза. Вы можете использовать это масло для жарки, запекания и запекания.
Плюсы
Минусы 4 Возможные проблемы с упаковкой.
Купить сейчас на Amazon
7. Оливковое масло Figaro
Оливковое масло Figaro содержит полезные свойства чистых оливок. Его можно использовать для различных целей. Оно хорошо работает в качестве растительного масла, так как снижает уровень холестерина и способствует здоровью сердца. Его также можно использовать на коже и волосах.
;
Купить сейчас на Amazon
8. Оливковое масло высшего качества Del Monte
Del Monte — итальянский бренд. Оливковое масло первого холодного отжима имеет тонкий вкус и цвет. Он отлично подходит для жарки, запекания, тушения и запекания. Масло претендует на то, чтобы впитывать в себя натуральные ароматы пищи, тем самым сохраняя первоначальный вкус блюда.
Pro Prov
минус
Купить сейчас на Amazon
9. Рафаэль Сальгадо 100% чистое оливковое масло
Рафаэль Сальгадо 100% чистое оливковое масло производится из смеси различных сортов оливок, наиболее известными из которых являются оливки Арбекина и Ходжибланка. Масло имеет чистый вкус (без горечи). Он идеален в качестве приправы к вашим блюдам, но вы можете использовать его и в кулинарии.
Pro Prov
;
Купить сейчас на Amazon. Бренд гарантирует, что при производстве оливкового масла не используются вредные химические вещества. Помимо приготовления пищи, масло также можно использовать для ухода за волосами и кожей. Продукция доступна в различных вариантах упаковки.
минусов Купить Сейчас на Amazon Это марки для оливковых мазков в Индии. Оливковое масло полезно для здоровья, и его использование принесет пользу в долгосрочной перспективе. Существуют различные способы приготовления пищи на оливковом масле. Мы составили простой список, который может дать вам идеи и сделать приготовление пищи более увлекательным. Известно, что оливковое масло уравновешивает кислотность кислых продуктов (включая помидоры, лимонный сок и уксус). Масло помогает улучшить вкус блюда. Вот несколько способов использования оливкового масла: Мы настоятельно рекомендуем вам выбирать оливковое масло первого холодного отжима. Этот тип имеет более высокую температуру дымообразования – от 374°F до 405°F. Это делает масляный вариант безопасным выбором для большинства способов приготовления пищи (2). Температура дымообразования масла — это температура, при которой его жиры начинают разрушаться и превращаться в дым, когда масло может стать вредным. Этот тип оливкового масла также относительно более устойчив к окислительному повреждению (3). Вот несколько важных моментов, которые следует учитывать, прежде чем покупать оливковое масло для приготовления пищи. Выбирайте оливковое масло в темной или непрозрачной бутылке. Оливковое масло первого холодного отжима лучше всего подходит для приготовления пищи, так как оно имеет более высокую температуру дымления. Избегайте оливкового масла, разбавленного другими растительными маслами. Оливковое масло лучше всего на вкус, когда оно свежее. Поэтому всегда проверяйте срок годности перед покупкой. Срок годности означает, что масло останется свежим до указанной даты. Перейдите на оливковое масло, если вы еще этого не сделали. Какие марки из списка вы выбрали? Почему? Поделитесь с нами своими мыслями, оставив комментарий в поле ниже. Stylecraze будет присылать вам персонализированный контент 1 раз в день Stylecraze будет присылать вам персонализированный контент Как использовать оливковое масло в кулинарии
На что обратить внимание при покупке оливкового масла для приготовления пищи
Темные бутылки сводят к минимуму воздействие тепла, воздуха и света, тем самым сохраняя качество масла.В противном случае масло быстро прогоркнет.
Ссылки
Рекомендуемые статьи:
Подпишитесь на нашу рассылку
Подпишитесь на нашу рассылку
Связанные
16 лучших оливковых масел Extra Virgin 2021 года — рекомендации по продуктам
Если вы ищете самый простой способ мгновенно улучшить свою домашнюю кухню, обратите внимание на оливковое масло.
Вы не только используете его для обжаривания, обжаривания и приправы, но также можете добавить что-то дополнительное к своим любимым блюдам. Травянистое масло прекрасно дополняет такие блюда, как хрустящая яичница, или уравновешивает капрезе, а я предпочитаю использовать больше фруктовых масел при выпечке, чтобы придать своим десертам нотку сложности и горечи.
Но прежде чем вы нальете этот заурядный вариант дешевого продуктового магазина, есть две очень важные причины, по которым вам следует обменять его на высококачественное (или более дорогое) оливковое масло:
Существует лотов оливковых масел, поэтому может быть трудно найти то, которое соответствует вашей палитре (и ценовому диапазону).Не все EVOO созданы одинаковыми, поэтому вот несколько вещей, на которые вы должны обратить внимание:
Если вы готовы совершить прыжок в мир высококачественных EVOO, вот 13 наших фаворитов, которые обязательно впечатлят ваших гостей на следующем званом ужине или просто улучшат вкус простых домашних блюд.
Мы рекомендуем этот продукт, потому что мы действительно используем его и нам он нравится. Вещи, которые вы покупаете по нашим ссылкам, могут принести нам комиссию.
PROD Feature
Лучший горячий мед для покупки в Интернете, по мнению одного одержимого
Маракканское масло единственного происхождения
Произведенное на одной семейной ферме в Марокко с использованием оливок пиколин и бельди, масло имеет ореховый вкус. с большим количеством травы.
Марка настолько любима, что некоторые обозреватели писали, что хотели оставить плохие отзывы только для того, чтобы их любимое масло не раскупили. Лучше всего то, что этот EVOO не очень дорог, и его можно легко посыпать салатами или использовать для жарки овощей или тушения мяса.
Оливковое масло первого холодного отжима Mina единственного происхождения (15 долларов США) →
Оливковое масло небольшого объема с высоким содержанием антиоксидантов
Kosterina производит небольшие партии оливкового масла первого отжима из оливок Коронейки, выращенных в регионе Пелопоннес на юге Греции. Обладая богатым и ароматным вкусом, масло золотистого оттенка богато полифенолами (антиоксидантами, которые, как было доказано, помогают снизить риск хронических заболеваний) благодаря раннему урожаю. И если вы хотите попробовать, первые клиенты могут получить скидку 10% с кодом ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ.
Оливковое масло экстра-класса Kosterina, 500 мл (26 долларов США, было 29 долларов США с кодом WELCOME) →
Самое эстетичное масло, которое действительно имеет приятный вкус и наша собственная команда Infatuation).
Их калифорнийские оливки подвергаются холодному отжиму в течение 90 минут после сбора вручную. Нам нравятся их две упаковки, в которые входят их самые продаваемые оливковые масла Awake и Alive. Awake землистый и травяной и создан для закручивания супов или тушеных блюд, в то время как Alive чуть ярче, с ореховыми нотками и сладостью. Приобретите Brightland The Duo Olive Oils, 2 упаковки (74 долл. США)→
Для любителей сильнотравяного, сильного оливкового масла
Бренд любит описывать свое масло EVOO как полученное из самых крепких и мощных оливок с их фермы. в горном районе Сикани. На самом деле это означает, что если вам нравится очень травянистое, оливковое оливковое масло, вам понравится эта бутылка. Это не то, что вы хотите использовать для приготовления повседневных блюд. Я бы сохранил его, чтобы обмакнуть хлеб или приправить белок, прежде чем он попадет на гриль.
Получить оливковое масло Bona Furtuna Forte Blend (40 долларов США) →
Оливковое масло для керамических вентиляторов
Кто-то однажды прислал мне этот кувшин с оливковым маслом в качестве рождественского подарка, и это был, бесспорно, лучший подарок.
Мало того, что аромат был ярким и немного травянистым, полосатая бутылка была стильной, просто стоящей на моей столешнице. Одно предостережение: это МНОГО масла, поэтому вам нужно будет использовать его довольно быстро, чтобы оно не прогоркло. Я рекомендую широко использовать его в повседневной кулинарии.
[Получите керамическую банку с оливковым маслом первого отжима Zia Pia Magnum Rainbow (205 долларов США) →] (https://www.saksfiftavenue.com/product/zia-pia-magnum-rainbow-extra-virgin-olive-oil-ceramic -jar-0400013961007.html?dwvar_0400013961007_color=NO%20COLOR
Экологичный фаворит
Если вы ищете оливковое масло с великолепным вкусом, которое можно использовать каждый день, не прожигая дыру в кошельке, выбирайте это. Olive Ranch Everyday Medium Extra Virgin Olive Oil представляет собой смесь оливок, выращенных со всего мира, и обладает вкусом чистой травы и солнечного света.Бренд может похвастаться процессом орошения на солнечной энергии, который помогает уменьшить количество отходов воды, а их бутылки на 100% подлежат вторичной переработке.
Они также перепрофилируют побочные продукты своего масла (оливковые косточки, ветки, кожуру), отправляя их калифорнийским фермерам для использования в качестве корма или удобрения.
Приобретите оливковое масло первого отжима California Olive Ranch Everyday Medium Extra Virgin (12 долларов США) →
Это оливковое масло с приятным вкусом (и полезно) производится в Калифорнии.Их оливковое масло было создано в сотрудничестве с производителем и экспертом по оливковому маслу Кэтрин Томаджан и сделано из органических оливок от компании ENZO Olive Oil и фермы Rio Bravo.
Получить оливковое масло Pineapple Collaborative (34 доллара США) →
Оливковое масло Most Olive-Y
Иногда вам нужно, чтобы аромат самого оливкового масла выделялся, например, когда вы печете фокаччу, обмакивая хлеб , или приготовление лимонных батончиков с перцем. В такие моменты вам понадобится этот напиток, обладающий ярким и острым вкусом, который займет центральное место.
Приобретите оригинальное оливковое масло первого отжима Monini (20 долларов США)→
Этот бокс-сет станет отличным подарком
Один из лучших регионов Италии для производства высококачественного оливкового масла — Апулия. Особенно Puglia использует это наследие с этим великолепным подарочным набором, который включает в себя 3 литра их фирменного оливкового масла, воронку и керамический графин. Каждая из четырех оливковых ферм придает маслу особый вкусовой профиль, создавая прекрасный сбалансированный продукт, который можно приготовить и дополнить практически чем угодно.
Подарочная коробка с оливковым маслом Special Puglia (175 долларов США) →
Подарочный набор с оливковым маслом по доступной цене
Этот подарочный набор стоимостью 25 долларов США включает две бутылки среднего размера отмеченного наградами турецкого оливкового масла. Если вы не знаете, что подарить кому-то в качестве благодарности, или вам нужно отправить подарок коллеге, это доступный выбор, который не кажется безличным.
Получить подарочный набор Oleamea (25 долларов США)→
Потрясающее итальянское масло
Это органическое оливковое масло первого холодного отжима упаковано в бутылку, достаточно красивую, чтобы ее можно было поставить на прилавок, а также оно блокирует свет, чтобы сохранить свою свежесть.Изготовленный из оливок Coratina, выращенных в Апулии, сорта, который известен идеальным балансом фруктов, специй и горького вкуса, этот EVOO станет отличным подарком на новоселье.
Получите органическое оливковое масло Sardel (35 долларов США) →
Отличное масло для отделки
Если есть два человека, которым мы доверяем их опыт в области оливкового масла, это будут Фрэнк Кастроново и Фрэнк Фальчинелли из Brooklyn’s Frankies 457. Их оливковое масло производится из 100% оливок Nocellara del Belice, органически выращенных на Сицилии, и подвергается холодному отжиму для получения богатого и острого вкуса.Это масло идеально подходит для завершающей обработки блюд из макарон или салатов, а также для подачи с кростини и бальзамическим уксусом.
Приобретите органическое оливковое масло первого холодного отжима Frankies (20 долларов США) →
Идеально сбалансированное масло
Изготовленное из оливок из австралийской долины Мюррей, это оливковое масло насыщенное, но все же яркое и фруктовое. Хорошо сбалансированный вкус делает его идеальным выбором для повседневного употребления. Если вы ленивы, как я, и не хотите покупать специальный горшок для наливания, эта бутылка оснащена удобным выдвижным носиком.
Приобретите оливковое масло первого отжима Cobram Estate (13 долларов США) →
Масло с ореховым вкусом, подходящее для всего Вкус «травянисто-горький», который идеально подходит для жарки золотых яиц, поджаривания хлеба для легкого послеобеденного самми или закуски или для быстрого приготовления простой заправки. Одна из последних бутылок EAUX, Lina, имеет орехово-перечный привкус, который будет достаточно ароматным, чтобы удачно сочетаться с мощным ароматом фенхеля или свиных отбивных.
Купить EAUX Lina Extra Virgin Olive Oil, 500 мл (28 долларов США)→
A Great Kosher EVOO
Это сертифицированное кошерное оливковое масло производится из оливок, выращенных на фермах в Тунисе, где не используются химические пестициды, и имеет более мягкий вкус. по сравнению с другими. Используйте его в ситуациях, когда вы не хотите перебивать другие ингредиенты или вкус в блюде. Отличительной особенностью этого бренда является то, что они также обеспечивают полную прозрачность своего производства — на канистре даже есть QR-код, который может отследить весь путь вашей бутылки от фермы до вашей кладовой.
Оливковое масло экстра-класса Terra Delyssa, 3 л, 2 упаковки (50 долларов США)→
Бюджетный выбор, одобренный шеф-поваром
Если вы используете МНОГО оливкового масла, как я, стоимость покупки высококачественного масла может складываются довольно быстро. К счастью, этот продукт Costco получил одобрение Самина Нострата, известного как Salt Fat Acid Heat .
Цена составляет всего 6,75 долларов за литров , что неслыханно для отличного оливкового масла, и на самом деле оно имеет свежий и яркий вкус, как и должно быть у хорошего масла.Единственное, что меня беспокоит, так это то, что его, возможно, или слишком много, поскольку может быть сложно проглотить всю бутылку до истечения срока годности, если вы не готовите регулярно.
Приобретите фирменное органическое оливковое масло первого отжима Kirkland Signature (13 долларов США) →
Бренды, ориентированные на потребителя, тоже хотят, чтобы оливковое масло имело свое значение
Сара Вашон учится на сомелье. На своей лондонской кухне, по ее оценкам, в настоящее время у нее «не менее» 40 бутылок, из которых она потягивает, чтобы понять их дегустационные заметки.Но она пытается освоить не вино, а оливковое масло.
Вместе со своим мужем Майклом Вачон в декабре 2020 года запустила собственный бренд оливкового масла Citizens of Soil, который продает масло небольшими партиями, полученное с одной фермы в Греции (которой, как оказалось, управляет семья друга). В этом году планируется запустить еще несколько сортов оливкового масла в одном поместье, отсюда и образовательное путешествие Vachon.
Она считает, что оливковое масло не обязательно должно быть пресным на вкус, но для того, чтобы донести масла, которые популярны в массах, потребуются тщательный поиск поставщиков, более выгодные предложения для фермеров и понимание потребителями того, что на самом деле стоит заплатить немного больше.
Vachon — один из быстрорастущих брендов, выступающих за лучшее оливковое масло. Любимая компания Brightland, ориентированная на потребителя, сделала себе имя в 2018 году, когда выпустила бутылки оливкового масла, сделанного в Калифорнии, которые можно размещать в Instagram. С тех пор бренд добавил в свой ассортимент настоянные масла, мед и уксус «с фермы на стол». Компания Sant’Ana, запущенная в марте, перерабатывает критское оливковое масло с цветами CBD в Калифорнии, в то время как Wonder Valley, еще один калифорнийский бренд, продает собранное вручную оливковое масло как в качестве продукта питания, так и в составе средств по уходу за кожей.
Его соучредитель Элисон Кэрролл ранее работала в Калифорнийском совете по оливковому маслу. Лондонский бренд оливкового масла Onsuri работает с единственной иорданской фермой, расположенной в «Плодородном полумесяце» Ближнего Востока, для создания своего ассортимента масел.
Почему инди-оливковое масло такое дорогое?
Масло более высокого качества, конечно же, имеет завышенную цену. Бутылка фирменного EVOO от Citizens of Soil стоит 17,50 фунтов стерлингов (23,70 долларов США) за бутылку — это больше, чем многие люди готовы потратить на бутылку вина к обеденному столу.Brightland берет 74 доллара за упаковку, содержащую два фирменных масла, в то время как миниатюрные флаконы объемом 375 мл от Wonder Valley стоят 36 долларов.
Вашон говорит, что причина, по которой оливковое масло становится дороже, когда акцент смещается с создания бренда на товарном продукте на построение отношений с конкретными фермами, проста: «Производство требует больших усилий».
Вместо того, чтобы ориентироваться на отраслевые эталонные цены при работе с фермерами, как это делают бренды, покупающие в массовых объемах, Вашон говорит, что Citizens of Soils платит «более чем в два раза больше, чем рыночная цена.
Эти отношения означают, что бренд может поощрять фермеров, с которыми он работает, собирать урожай раньше, когда полученное масло является лучшим с точки зрения вкуса и питательных веществ (но урожайность ниже). Самое дорогое масло Onsuri — 70 фунтов стерлингов. (95 долларов США) Бутылка объемом 100 мл — изготовлена из оливок сверхраннего урожая. сделано или что делает хорошее или плохое масло.«Мы прошли много обучения в других цепочках поставок, но это еще не коснулось оливкового масла».
Удивительный список марок оливкового масла, которых следует избегать – кухня в магазине
Вероятность получить некачественное оливковое масло составляет почти 80%, если вы не получаете его напрямую от производителя или сертифицированного дистрибьютора.
Итак, да, необходимо знать, каких марок оливкового масла следует избегать, а каким доверять. Вот марки оливкового масла, которых следует избегать.
5 самых известных брендов оливкового масла, которые лучше не покупать: Carapelli, Mezzetta, Mazola, Primadonna и Pompeian.Основная причина отказа от этих продуктов — несоблюдение стандартов EVOO (оливковое масло экстра вирджин). С другой стороны, двумя лучшими брендами оливкового масла являются Ellora Farms и Napa Valley Naturals.
Простой осмотр может определить чистоту оливкового масла по его вкусу. Если оно вкусное, то это чистое оливковое масло. Если вкус прогорклый, жирный или просто безвкусный, возможно, это подделка. Чтобы узнать разницу между хорошим и плохим оливковым маслом, вот несколько вещей, которые помогут определить, является ли оливковое масло хорошего качества.
Что делает оливковое масло хорошим?
Вот признаки, которые докажут, что оливковое масло хорошего качества:
Вкус оливкового масла
Оливковое масло получено из фруктового сока, и, как и любое другое, оно имеет лучший вкус, когда оно сделано из лучших фруктов.
Как и другие фрукты, например, яблоко, отдельные сорта могут различаться по вкусу.
Подобно яблочному соку (или вину, если на то пошло), массовые производители могут смешивать и смешивать различные сорта для получения готового продукта.Хотя этот процесс может быть приемлемым, он потеряет уникальные ароматы каждого конкретного сорта, выращенного в определенном регионе или роще.
Как и в случае с хлебом, сыром или вином, разнообразие каждого ингредиента от сезона к сезону делает его гораздо более интересным на вкус. Чеддер, приготовленный на небольшой ферме, будет иметь гораздо больше индивидуальности и характера, чем тот, что куплен в супермаркете, и то же самое с оливковым маслом.
Италия использует больше оливкового масла, чем производит, и экспортирует больше, чем производит.Большая часть греческого оливкового масла продается оптом и отправляется в Италию. Те, которые смешаны с меньшими маслами, обычно из Испании, Турции и Туниса. Также они доведены до уровня, который находится в пределах параметров extra virgin.
Основной вкус оливкового масла делится на три части: аромат, начальный вкус и послевкусие.
Аромат и первоначальный вкус могут варьироваться от мягкого «маслянистого» ощущения, которое трудно отличить от обычного растительного масла.
Послевкусие должно быть типично перечным, от тонкого до откровенно острого.
Уровень остроты – отличный показатель качества. Перечность должна быть приятной, а не резкой и горькой. В целом, баланс аромата, вкуса и послевкусия делает оливковое масло хорошим.
Однако некоторые считают, что цвет оливкового масла является хорошим показателем качества. Некоторые производители (в частности, в США) предпочитают добавлять красители в свои масла, чтобы они соответствовали восприятию покупателя.
Оливковое масло сорта
Изображение предоставлено: Canva Оливковое масло экстра-класса — лучший сорт.
К сожалению, некоторые люди не понимают, что это значит. Вот краткий справочник по разным сортам масла:
Оливковое масло классифицируется по уровню кислотности. Чем меньше число, тем выше сорт оливкового масла. Чем ниже кислотность, тем лучше масло.
Факторы окружающей среды и обработки
Оливковое масло похоже на виноделие.
Они оба сделаны из фруктов, и методы производства, а также окружающая среда оказывают значительное влияние на конечный продукт.
Как и следовало ожидать, чем здоровее деревья, тем лучше они могут давать оливковое масло.
Список из 5 брендов оливкового масла, которых следует избегать:
Избегайте следующих марок оливкового масла, которые не прошли тест EVOO:
Оливковое масло Карапелли
Вы удивлены, увидев этот бренд?
Хотя это достойный бренд с большой популярностью. К сожалению, в прошлом, например, в 2010 и 2015 годах, Carapelli несколько раз не выдавалось за оливковое масло Extra Virgin.По мнению некоторых пользователей, они также низкого качества.
Оливковое масло Mezzetta
Для многих это хороший бренд, и нет никаких обвинений в мошенничестве или неправильной маркировке.
Однако некоторые люди описывали его как оливковое масло с ужасным вкусом! Если вы не получите его от надежного поставщика или дистрибьютора, вы можете получить поддельный продукт Mezzetta.
Помпейское оливковое масло
Еще один бренд с проблемами, и многим людям не нравится этот бренд, потому что они считают его вкус более горьким, чем раньше, — это Pompeian.Некоторые люди даже утверждали, что в нем очень мало вкуса оливкового масла первого холодного отжима этой марки.
Оливковое масло Мазола
Бренд заявляет, что имеет оливковое масло первого холодного отжима, обладающее необычайным ароматом и насыщенным вкусом. Тем не менее, я нашел много негативных отзывов в некоторых известных интернет-магазинах, причем большинство негативных отзывов были связаны с безвкусицей.
Оливковое масло Примадонна
Причина, по которой Primadona включена в этот список, заключается в том, что она не соответствует требованиям экстра-девственной квалификации.Несмотря на то, что бренд оспорил выводы, этого все же можно избежать, верно?
Советы по покупке качественного оливкового масла
Изображение предоставлено: CanvaВот несколько советов, которые следует помнить при покупке оливкового масла:
Лучшие бренды оливкового масла
Если вы ищете лучшие бренды оливкового масла, вот два лучших бренда на Amazon:
Оливковое масло первого холодного отжима Elora Farms
Ellora — одно из лучших оливковых масел холодного отжима по нескольким причинам.
В отличие от других оливковых масел, которые сочетаются с несколькими сортами оливок из разных регионов, оливковое масло Extra Virgin от Ellora Farms производится из одного региона: Крита, Греция. Хотя он поступает только из Греции, его производят прямо на месте с использованием низких температур и холодного отжима, чтобы сохранить как вкус, так и качество.
Оливковое масло Extra Virgin от The Ellora Farms обладает богатым фруктовым ароматом и ярким перечным вкусом. Оно завоевало золотую медаль на Средиземноморском международном конкурсе оливкового масла в 2019 году. Хотя с ним можно готовить, оно лучше всего подходит для отделки или сбрызгивания. Покупатели высоко оценили это масло за его восхитительный, хорошо сбалансированный вкус.
Органическое оливковое масло первого холодного отжима Napa Valley Naturals
Оливковое масло экстра-класса Napa Valley изготавливается из смеси местных оливок, произрастающих в Средиземноморье.Они холодного отжима для создания мягкого маслянистого вкуса, смешанного с легкими фруктовыми нотками. Любителям оливкового масла нравится вкус этого оливкового масла из-за его мягкого вкуса.
Этот бренд доступен в различных размерах, от 12,7 унций до 128 унций. Они расфасованы в винные бутылки, что придает им особенный вид.
брендов оливкового масла, которым можно доверять, и как разумно выбирать оливковое масло: руководство для покупателя
Этот пост может содержать партнерские ссылки, чтобы помочь читателю найти соответствующие продукты.Мы получаем комиссию за покупки, сделанные по ссылкам. На полках продуктовых магазинов представлено множество марок оливкового масла, произведенного со всего мира. Но как выбрать лучшую марку оливкового масла, которой можно доверять? Всегда ли цена определяет качество? Здесь у нас есть руководство покупателя , с которого можно начать, когда выбирает бренды оливкового масла, чтобы доверять , и как не потеряться на огромном рынке оливкового масла .
Почему следует выбирать марки оливкового масла Extra Virgin?
Когда вы ищете, каким маркам оливкового масла из доверять , обязательно обратите внимание на Оливковое масло Extra Virgin с этикеткой .Вкратце, оливковое масло первого холодного отжима (сокращенное название EVOO) — это оливковое масло высшего качества . Он свободен от дефектов. Обычно оливковое масло первого холодного отжима получают механическим способом из свежих оливок, собранных вручную. На самом деле это чистый оливковый сок .
Чтобы узнать больше об основных различиях между оливковым маслом первого холодного отжима и обычным оливковым маслом , вы можете найти здесь.
Лучшая марка оливкового масла Extra Virgin всегда холодного отжима
Вы должны знать, что не все оливковые масла Extra Virgin получают холодным отжимом .Тем не менее, холодный отжим является одним из предварительных условий для идентификации высококачественных марок оливкового масла первого холодного отжима .
Так что же означает холодный отжим? Вкратце, это механическое давление свежих оливок до температуры 28 градусов . Как правило, цель состоит в том, чтобы сохранить свежесть, аромат, вкус (горечь, пряность) и, самое главное, пищевую ценность.
Оливковое масло Кислотность является важным параметром
По сути, кислотность показывает здоровье оливок .Чем ниже кислотность оливкового масла, тем лучше. Например, кислотность оливкового масла первого холодного отжима имеет верхний предел 0,8% . Но брендов оливкового масла высшего качества, которым можно доверять , имеют кислотность в 5 или 10 раз ниже, то есть до 0,3 процента !
Во многом кислотность является одним из ключевых параметров, но не единственным. Очевидно, что кислотность указывает на здоровье оливок. Более низкая кислотность говорит о том, что более здоровых оливок были использованы для отжима оливкового сока.
Соответственно такое оливковое масло также будет содержать больше антиоксидантов и других питательных веществ . Кроме того, очень чистое оливковое масло с низкой кислотностью отлично подходит для выпечки.
К сожалению, все не так просто. Нелегко распознать поддельное оливковое масло и избежать его. Что касается определения хорошего оливкового масла, вы также должны смотреть на другие химические параметры, которые легко указывают на то, что оливковое масло было химически обработано (то есть рафинировано) и нагрето при высоких температурах. Наряду с кислотностью лаборатория тестирует 3 других параметра :
Важно отметить, что в процессе рафинации кислотность оливкового масла может быть искусственно снижена. Однако содержание восков, перекисей или УФ-поглощения будет несбалансированным.
Место происхождения указывает марки несмешанного оливкового масла
Вы предпочитаете марки оливкового масла, которым можно доверять и которое производит местный фермер? Хороший выбор! Такое оливковое масло, произведенное на ферме , является несмешанным и высококачественным .
Однако не путайте оливковое масло со смесью, произведенной в Европейском Союзе или другими крупными корпорациями .Очевидно, что качество такого купажированного продукта не должно быть столь высоким, а происхождение вообще неясно.
В идеале всегда следует находить место происхождения оливкового масла, его географическое положение (высота и т. д.), защищенное происхождение или географическое указание , например, Оливковое масло Каламата ЗОП .
Заинтересованы в высококачественном оливковом масле Каламата с ЗОП? Мы предлагаем наш семейный бренд Oliviada.Это 100% нефильтрованное, несмешанное оливковое масло первого холодного отжима с классификацией P.D.O. Каламата оливковое масло. Кислотность составляет 0,26%, что подтверждает премиальное качество оливкового масла первого холодного отжима.
Бутылка из черного стекла также является гарантией качества. УФ-свет . Благодаря бутылке из темного стекла защищает масло от УФ-излучения и гарантирует правильный розлив .
Более того, вы никогда не должны доверять маркам оливкового масла, хранящегося в пластиковых контейнерах , потому что химические вещества, содержащиеся в пластике, могут просочиться в масло.
Дата сбора урожая показывает свежесть оливкового масла
Наиболее рекомендуемый выбор масла урожая этого года.
Например, Греческое ЗОП Каламата, время сбора урожая оливкового масла начинается с конца ноября до конца января .
Каким брендам оливкового масла стоит доверять?
С другой стороны, дегустация оливкового масла гораздо важнее, чем правильная информация на этикетке бутылки с оливковым маслом.Потому что вы можете гарантировать абсолютное качество , только попробовав оливковое масло . Просто делай это правильно!
Вот как правильно попробовать оливковое масло. Я выделю 4 основные характеристики оливкового масла хорошего качества . Чтобы определить их, мы должны попробовать продукт.
Кроме того, прочитайте наше подробное руководство о том, как проверить качество оливкового масла в домашних условиях с помощью 3 сенсорных методов. Подводя итог вышеизложенному, можно сказать, что интенсивность этих характеристик зависит от сорта оливок , климата, метода производства, свежести масла и других условий.
Нужно ли обращать внимание на цвет оливкового масла?
До определенного момента цвет оливкового масла не важен . По этой причине профессиональные дегустаторы используют для дегустации оливкового масла непрозрачные кобальтово-синие стаканы.
Например, свежеприготовленное оливковое масло будет иметь насыщенный зеленый цвет , если оно изготовлено из незрелых зеленых оливок . Со временем количество хлорофилла уменьшается и масло меняет цвет с зеленоватого на желтоватый. Если оливки собраны слишком поздно , они перезрелые, темного цвета. Следовательно, даже свежеприготовленное оливковое масло будет иметь желтый цвет .
Кроме того, цвет оливкового масла может различаться в зависимости от сорта оливок . На самом деле, исходя из генетики плодов оливок , некоторые оливки содержат больше хлорофилла, а другие – каротиноидов.
Например, больше хлорофилла дает более зеленый цвет.
Является ли цена оливкового масла показателем при выборе брендов оливкового масла, которым следует доверять?
Давайте сравним 2 примера, чтобы лучше понять цены и стоимость оливкового масла.Во-первых, если зеленые оливки собираются вручную и масло отжимается рано, фермеры обычно производят всего 5 или 10 литров из 100 кг оливок. Очевидно, что цены на такое оливковое масло будут высокими .
Во-вторых, если фермеры дождутся, пока оливки почернеют, перезреют, набухнут и будут собраны машинами или, может быть, даже собраны с земли и даже нагреты при прессовании, то из 100 кг оливок можно получить 40 литров оливкового масла. Однако такое оливковое масло будет иметь низкие питательные, ароматические и вкусовые качества.Понятно, что цена такой нефти будет естественно намного ниже, как и стоимость .
По моему опыту, низкая цена на оливковое масло сигнализирует о низком качестве используемого сырья. Кроме того, он предупреждает о возможности подделки продукции.
Какое правильное количество оливкового масла покупать?
Многие отдыхающие с гордостью привозят домой 5-литровую банку оливкового масла хорошего качества, произведенного местным фермером. Затем они делят эту сумму на более мелкие контейнеры и делятся ею с членами семьи.Однако во время этой передачи оливковое масло подвергается воздействию кислорода и начинает стареть с драматической скоростью .
Ведь мы не переливаем вино из одной бутылки в другую и месяц не храним. Так почему же мы хотим сделать это с оливковым маслом? На самом деле оливковое масло — это продукт, который нужно употреблять в свежем виде .
Таким образом, рекомендуемое количество для покупки — это размер стеклянной бутылки , т.е. 500 мл, 750 мл или 1 л. Удобен и прост в использовании.
Как долго можно хранить оливковое масло?
Благодаря сегодняшним новым технологическим бескислородным кранам для бутылок мы можем сохранить свежесть оливкового масла в течение нескольких лет, не открывая бутылку .Такие краны новой технологии помогают свести к минимуму количество кислорода, попадающего в бутылку, даже при ее использовании.
В любом случае постарайтесь употреблять оливковое масло через месяц-два после открытия бутылки . Для этой цели я рекомендую выбирать марки оливкового масла, разлитые в бутылки в соответствующем количестве, которое вы сможете употребить в течение заданного времени.
Оливковое масло — универсальный продукт
Если вы уже выбрали бренды оливкового масла, которым можно доверять, вам очень повезло.Потому что это будет не только отличный пищевой ингредиент и питательная добавка , но и отличный косметический инструмент .
Подробнее об использовании оливкового масла и его пользе для красоты Согласно исследованиям, высококачественное оливковое масло можно применять наружно благодаря содержащимся в нем антиоксидантам и витаминам.
В результате оливковое масло будет питать кожу, ухаживать за волосами и ногтями .
На самом деле оливковое масло не является аллергеном , поэтому оно также подходит для чувствительной, сухой или жирной кожи.
ИНТЕРЕСУЕТСЯ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ ПРЕМИУМ?
ПОЛУЧИТЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО OLIVIADA –
ИЗ КАЛАМАТЫ, ГРЕЦИЯ!
Заключение
Действительно, наиболее сложной задачей является выбор марок оливкового масла хорошего качества, которым можно доверять. Чтобы сделать достойный выбор, следуйте рекомендациям, перечисленным в этой статье.
Очевидно, что чем больше этих параметров вы найдете на этикетке бутылки, тем больше вы можете быть уверены, что выбрали заслуживающую доверия марку оливкового масла. Тем не менее, дегустация оливкового масла гораздо важнее, чем информация на этикетке бутылки.
Так что не стесняйтесь экспериментировать с различными марками оливкового масла, чтобы найти самую надежную и проверенную марку оливкового масла!
Читать далее
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ПОЛЕЗНОЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Узнать больше
Ищете индивидуальный подарок?
Усыновите оливковое дерево в Греции –
Получите оливковое масло премиум-класса от Kalamata!
