Paella valenciana: Паэлья (Paella Valenciana), пошаговый рецепт с фото от автора Jorge de Angel Moliner

Идеальна для тех, кто хочет совместить эстетику, практичность и надежность !

• Рассчитана на приготовление 1 порции паэльи.
• Сковорода не имеет антипригарного покрытия.
• Материал : углеродистая сталь (полированная вручную)

• Тип варочной поверхности : газовые — электрические плиты, мангалы, открытый огонь..
• Рекомендуется мыть вручную в теплом растворе с нейтральным моющим средством.
• Вытирать насухо.

• Упаковка : полиэтилен.
• Артикул : 10024
• Совместима с газовыми горелками : ∅ 35 ( Аттестовано СЕ.).
• Страна бренда : Испания
• Производитель : Garcima
• Рекомендации по уходу :
• Эта посуда не имеет антипригарного покрытия и , поэтому, в случае необходимости мы рекомендуем чистить губками с твердыми подушечками и продуктами с микрочастицами, после промывки следует не допускать самостоятельного высыхания. Нужно вытереть насухо. Мы рекомендуем смазать оливковым маслом и хранить в сухом месте.

ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ :

• Тело и ручки изготовлены из полированной стали.
• Нетоксична.
• Ручки сварены в поддоне для дополнительной безопасности.
• Она обеспечивает быстрое и равномерное приготовление пищи.
• Предназначена для использования с газом, древесиной и т.д.

В последнее время очень популярным среди наших соотечественников стали различные испанские, латиноамериканские и итальянские блюда. Паэлья — одно из них. Традиционная еда испанской национальной кухни. Готовится она из разнообразных морепродуктов и риса. Для приготовления паэльи понадобится специальная сковорода, чтобы блюдо получилось по- настоящему вкусным. Уникальная конструкция благодоря чему, в ней можно готовить много мидий и риса одновременно. Воздействие разных температур на днище и разные части стенок позволяет раскрыть самые тонкие нотки вкуса блюда. А широкая площадь способствует равномерному постепенному приготовлению и позволяет хорошо перемешевать паэлью.

Сковорода для паэльи из полированной стали (не путайте с нержавеющей сталью) проводит тепло быстро и равномерно. Основание сковороды для паэльи прочное и жесткое. Мастерами Garcima предусмотрено все для правильного создания паэльи. Форма и материал способствует правильному распределению продукта на сковороде и равномерному распределению огня с её внешней стороны.

Сковорода для паэльи из углеродистой стали, полированной вручную требует технического обслуживания после каждого использования, но, зато именно в такой сковороде Вы сможете почувствовать вкус подлинной традиционной Валенсийской паэльи.

Паэльера используется на огне. Сковорода для паэльи изготовлена лидером в этой области: производителем Garcima в Валенсии. Компания , которая работает с 1940 года, а в 1992 году участвует в проекте по производству и приготовлению самой большой в мире паэльи и создает Паэльеру Valenciana 20 метров в диаметре и становится победителем.

About this product reviews yet. Be the first!

Теги:Диаметр 24 смСковорода для паэльиСковорода для паэльи Garcimaпаэльера индукционнаяValenciana PULIDA

Сковорода для паэльи (паэльера) Paella Valenciana PULIDA на 4 порции 30см

Артикул: 0130

В наличии

2 750 р.

Количество: + —

Купить

Описание

«Валенсия» с 1950 года предоставляет своим клиентам широкий выбор продукции, которую она производит под знаком: качество. Паэльеры, сковородки, наборы, жаровни… лучшие компаньоны лучших поваров и шеф-поваров, которые делают ставку на Страстную кухню.

Сковороды для паэльи  Paella Valenciana Pullida — выбор профессиональных шеф-поваров, каждой  хозяйки на своей кухни  для приготовления блюд средиземноморской кухни.

Купить сковороду для паэльи и приготовить  в ней настоящее традиционное Испанское блюдо позволит Вам и Вашим близким почувствовать оригинальный незабываемый вкус правильно созданной Вами паэльи.  Идеальна для тех, кто хочет совместить эстетику, практичность и надежность !   

Описание и параметры : 

• Диаметр (верх) : 30 см
• Диаметр (низ) :   25,5 см
• Высота бортика :  4,2 см. 
• Толщина :  1

• Наличие ручек : 2 шт.
• Наличие заклёпок на каждой ручке : 2 шт
• Объемный вес :  0,750 кг.
• Рассчитана на приготовление до 4 порций паэльи.

• Сковрода обеспечивает быстрое и равномерное приготовление пищи.
•  Идеально для приготовления паэльи, плова, рагу и других блюд.
• Можно использовать для подачи готовых блюд на обеденный стол.  
• Сковорода не имеет антипригарного покрытия.
• Нетоксична.
• Материал : углеродистая сталь (полированная вручную)
• Тело и ручки изготовлены высококачественной углеродистой стали (полированная вручную).
• Ручки сварены в поддоне для дополнительной безопасности.  

• Тип варочной поверхности : газовые — электрические плиты, мангалы, открытый огонь.
• Рекомендуется мыть вручную в теплом растворе с нейтральным моющим средством.               
• Вытирать насухо.
• Артикул :  0130
• Упаковка :  полиэтилен.
• Совместима с газовыми горелками : ∅ 20 — ∅ 35 —  ∅ 40 — ∅ 60  ( Аттестовано СЕ. )
• Страна бренда :  Испания
• Производитель :  Vaello  

Гарантия качества!

цена: 2 750 р.

Количество: + —

Купить

Испанская паэлья: + Рецепт паэльи Валенсиана

• Поделиться
• Твиттер

Ищете что-то необычное для следующего семейного ужина или встречи с друзьями? Мария, постоянный эксперт Farm to Jar по всему испанскому, предлагает вам традиционную испанскую паэлью из морепродуктов. Это проще сделать, чем вы думаете, и это идеальная летняя еда для толпы!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, и вы можете прочитать нашу информацию о раскрытии информации здесь–

Содержание: Рецепт | Что это такое? | «Виды» испанской паэльи | Ингредиенты и заменители | Традиционные испанские блюда из риса | Общие вопросы

Что такое «настоящая» испанская паэлья?

Паэлья (произносится как пай·ай·ух) — типичное испанское блюдо из риса, которое родом из региона Валенсия на восточном побережье Средиземного моря. Название блюда связано с большой и неглубокой сковородой, в которой обычно готовится паэлья, с ручками по бокам.

В Испании, и особенно в окрестностях Валенсии, паэлья является частью местной культуры. Сектор туризма сделал так, что практически в каждом ресторане на побережье подают паэлью разного качества, но позвольте мне открыть вам маленький секрет…

Лучшая паэлья готовится дома с друзьями или семьей! Это считается обеденным блюдом, может быть, что-то для воскресного дня: блюдо, которое объединяет всех. Между прочим, есть его на ужин считается богохульством, но если вы не в Испании, я думаю, мы можем немного изменить правила.

Есть несколько различий между настоящей испанской паэльей и «американизированной» версией, которую вы часто видите в онлайн-рецептах. Для начала вы захотите использовать открытый огонь, хотя в крайнем случае подойдет и газовая плита.

Вы используете не обычный рис, а тип, который в Испании называют «арроз-бомба», о котором я расскажу вам подробнее чуть позже. Здесь нет вина, как в ризотто, и мяса без костей, пожалуйста! В костях весь вкус.

Давайте посмотрим, откуда пришла паэлья, а также какие виды паэльи вы можете встретить в Испании (и которые вы можете приготовить дома!). После этого я поделюсь своим проверенным аутентичным рецептом испанской паэльи с морепродуктами для толпы.

Краткая история паэльи

Как и многие типичные испанские блюда, паэлья возникла как еда для рабочего класса. Все началось с завоза риса из Азии в Испанию примерно во времена Александра Македонского. Испанцы освоили выращивание риса на протяжении веков, особенно в то время, когда страна находилась под властью арабов.

Когда валенсийские фермеры и пастухи 15-го века нуждались в легкой еде, которая могла бы прокормить их от обеда до конца рабочего дня, они выбрали логичный вариант: рис.

Этот рис смешивали с любыми овощами, мясом или рыбой, которые были под рукой в ​​то время. Быстро стало понятно, что рис фантастически впитывает вкус бульона и всего, с чем его готовят, и это преимущество обеспечило его медленное, но верное укоренение в испанской культуре.

В конце концов, паэлья неизбежно попала в США и за их пределы в течение 20-го века. Туристический бум в Испании в 1960-х годах закрепил за собой сделку: теперь все, по крайней мере, слышали о паэлье, хотя не всем довелось попробовать настоящую паэлью.

Кстати, туристические рестораны в Испании славятся ужасной паэльей!

Виды паэльи

Хотя паэлья начиналась как блюдо «что угодно», и работники на местах добавляли все, что у них было под рукой, уже давно существуют установленные рецепты. Есть три основных рецепта паэльи, а также куча других arroces (блюд из риса), которые готовятся аналогичным образом, но не носят официального названия.

Как и для всех традиционных испанских блюд (посмотрите на вас, гаспачо!), ингредиенты для паэльи являются предметом внутреннего спора. Каждая семья делает это немного по-разному. Однако есть некоторые основы, с которыми согласны все испанцы, и горе вам, если вы посмеете изменить рецепт!

Давайте посмотрим на различные виды паэльи, которые вы можете попробовать, а также на некоторые другие распространенные арросы.

Ингредиенты для «Настоящей» валенсийской паэльи

Существует три настоящих традиционных валенсийских паэльи:

1. на мясной основе;
2. на основе морепродуктов;
3. смешанный.

Все они используют шафран в качестве типичного красителя/ароматизатора и могут быть дополнены свежевыжатым лимоном.

Как ни странно, в регионе Аликанте, недалеко от Валенсии, я заметил привычку также подавать паэлью с айоли (чесночным майонезом). Я не уверен, что сами валенсийцы согласятся с этим!

Вот несколько фотографий каждого вида паэльи, приготовленной на нашей уличной плите:

• Мясо (или «валенсиана») : Традиционно готовят из мяса курицы и кролика (или утки), плюс фасоль, тертые помидоры и, возможно, артишоки и масляные бобы. Бульон, в котором варится рис, часто готовится в самой кастрюле, хотя домашние повара, как правило, обманывают и используют куриный бульон, чтобы немного упростить задачу.

• Морепродукты («de marisco»): Различные морепродукты (креветки, мидии, кальмары и иногда креветки) сочетаются с бульоном из морепродуктов и различными приправами. Иногда добавляют овощи, такие как красный перец, лук и горох, но это нетрадиционно.

• Смешанный («mixta»): Не так популярен в самой Валенсии, это лучшее из обоих миров, которое можно найти по всей остальной Испании.

Другие традиционные испанские блюда из риса (arroces)

Попробовали все три традиционных вида паэльи и хотите еще? Не бойся! Есть бесконечное множество блюд из риса, которые готовятся одинаково, но из разных ингредиентов.

Почему бы не попробовать:

• Arroz negro (черный рис): Это может показаться нам странным, но arroz negro приобретает свой цвет благодаря чернилам кальмара, которые легко найти в испанских супермаркетах. Это блюдо из морепродуктов с кальмарами или каракатицей, а также креветками.
• Arroz del Senyoret (рис для джентльменов или причудливый, потому что все морепродукты предварительно очищены): Очень часто встречается у меня в лесу. Этот сделан из рыбного бульона, кальмаров, креветок и морского черта или регидратированной сушеной трески.
• Arroz a banda (рис на гарнир) : Традиционное рыбацкое блюдо, приготовленное из домашней рыбы, подается с креветками и каракатицей.
• Fideuà : Блюдо, приготовленное из мелкой лапши вместо риса, обычно содержит морского черта, каракатиц, кальмаров и креветок.
• Arroz meloso: Хотя приготовление немного отличается, это блюдо из риса (которое может быть приготовлено из разных ингредиентов) отличается тем, что его текстура похожа на рис для ризотто.
• Арроз кальдозо : Арроз кальдозо больше похоже на рисовое рагу. Его можно приготовить из разных ингредиентов, но его всегда легко распознать благодаря супообразной текстуре.
• Magro y verduras : Я просто обязан отдать должное одному из моих личных фаворитов! Это блюдо из риса готовится из магро (свинины с очень низким содержанием жира) и овощей, таких как стручковая фасоль и артишоки.

Общие вопросы о паэлье

Поскольку паэлья путешествовала по всему миру еще в 20 веке, определение для многих людей стало немного запутанным. Давайте рассмотрим некоторые распространенные вопросы для тех, кто хочет приготовить настоящую традиционную испанскую паэлью!

Какой рис использовать для паэльи?

Подвинься, басмати и жасмин! Паэлья готовится из типичного испанского риса под названием «арроз-бомба», который по внешнему виду похож на рис для ризотто. Это короткозерный сорт риса, способный впитывать много жидкости, не теряя своей структуры и не слипаясь. В США его иногда продают как «валенсийский рис».

Что такое сокаррат?

Сокаррат — ваш новый лучший друг, а также причина, по которой паэлью нельзя приготовить в духовке, как предполагают некоторые рецепты. Это относится к красивому слою слегка подгоревшего риса на дне сковороды для паэльи: поджаренному, хрустящему и вкусному .

Я дам несколько советов по получению этого святого Грааля паэльи в рецепте внизу этой статьи.

Какая рыба лучше всего подходит для испанской паэльи с морепродуктами?

Это вас с ума снесет… На самом деле, вы не используете рыбу в традиционной испанской паэлье из морепродуктов! Ингредиенты ограничены кальмарами или каракатицами, а также моллюсками, такими как креветки, креветки с чесночным соусом, мидии и/или моллюски.

Если вы хотите приготовить традиционное испанское блюдо из риса с рыбой, вы можете попробовать aroz del senyoret, который обычно готовят из морского черта (хотя подойдет любая твердая белая рыба).

Кастрюля какого размера нужна для вечеринки?

Паэлья – это блюдо, которое нельзя есть в одиночестве. Чем больше, тем веселее, хотя помните, чем больше толпа, тем больше кастрюля понадобится. Если вам интересно, какого размера должна быть ваша сковорода для паэльи (паэльеры), вот несколько диаметров, на которые вы можете ориентироваться:

• 40 см/15,5″: До 3 человек
• 55 см/21,5″: До 5 человек
• 65 см/25,5″: До 7 человек
• 80 см/31,5″: До 10 человек
• 90 см/35″: До 12 человек

Если вам интересно, можете ли вы использовать что-то кроме традиционной паэльеры, ответ — да. Только не покупайте сковороду с антипригарным покрытием — это сделает невозможным получение хорошей сокарраты. Подойдет обычная сковорода из нержавеющей стали, хотя вам придется найти большую, если вы хотите накормить толпу.

Знаете ли вы? Самая большая паэлья была приготовлена ​​в 2001 году на сковороде шириной 21 метр (почти 70 футов). В нем был целый килограмм шафрана!

Как приготовить традиционную испанскую паэлью из морепродуктов

Давайте узнаем, как приготовить традиционную испанскую паэлью из морепродуктов (более известную как паэлья де мариско) дома! Это идеальное блюдо для толпы.

Я живу в Испании уже более 4 лет, и мы с друзьями собираемся на приготовление паэльи как минимум раз в несколько месяцев. Подайте вино и закуски, включите музыку и приступайте к готовке. Каждый может помочь.

Мы готовим нашу паэлью на открытом воздухе, используя специальную газовую горелку с большим кольцом, которое подходит для нашей паэльеры XL. Если вы планируете готовить это блюдо регулярно, это просто спасение!

Однако вы также можете приготовить его на угольном барбекю или даже на костре. Работает даже ваша обычная плита, хотя вам, возможно, придется приобрести большую конфорку или регулярно переворачивать сковороду, чтобы все готовилось равномерно.

Ингредиенты и заменители

В приведенном ниже рецепте я расскажу вам, как приготовить традиционную валенсийскую паэлью из морепродуктов. Поскольку некоторые ингредиенты может быть немного сложнее найти в США, я также перечислю несколько заменителей для тех, кто не чувствует необходимости следовать традиционному рецепту буквально.

Пожалуйста, не говорите валенсийцам, что я это сделал: они относятся к традициям очень серьезно. Вы не найдете горох или чоризо в этом, так как это может вызвать у меня гневное письмо.