Валенсийская паэлья — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ
« Todas las paellas son arroz pero no todos los arroces son paella»(все паэльи- это рис, но не всякий рис это паэлья)
Готовить паэлью меня научил Висенте-один очень хороший валенсиец преклонного возраста, за что я ему безмерно благодарна. Валенсийцы считают паэлью символом своего региона. Для них это не просто вкусное блюдо, это атмосфера уюта в семье которое оно создает, это целый ритуал приготовления, это семейные традиции . Висенте говорит, что когда он думает о паэлье, он думает о семье. (“Cuando pienso en la paella pienso en mi familia”).
Традиционно подается по воскресеньям или в день святого Иосифа (19 марта).
Реки чернил исписано на тему истории появления паэльи и, несмотря на это, невозможно проследить ее происхождение. Естественно, что появление этого блюда тесно связано с популяризацией риса как культуры, которая появилась на восточном побережье с приходом арабов (для которых рис был одним из основных продуктов)
С прогрессией изгнания арабов из Пиренейского полуострова также уменьшалась культивирование риса. Закон, принятый Католическими Королями (королевы Изабеллы I Кастильской и короля Фердинанда II Арагонского ) после завершения реконкисты, предписал запретить посадку и сбор урожая риса, как типичного продукта мавров . Но вопреки всему рис остался важной частью рациона сельского населения Валенсии и постепенно возродился в гастрономии Испании.
Как и в большинстве популярных блюд, не существует единого рецепта для паэльи, хотя есть некоторые правила, которые нужно соблюдать чтобы максимально приблизится к традиционному .
Во-первых это ингредиенты:
По предписанию регулирующего совета деноминации происхождения риса Валенсии( Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia), валенсианская паэлья может продаваться только под этим названием, если она содержит десять основных ингредиентов : курица, кролик, зеленая фасоль, бобы(garrofon), помидоры, рис, оливковое масло, вода, шафран и соль.
Кроме того, в соответствии с регионом допускаются другие ингредиенты, такие как чеснок, артишоки, утка, паприка, улитки и розмарин. Ни больше, ни меньше.
Во-вторых:
Это сковорода для паэльи , имеет то же название , что и блюдо paella или paellera, как ее называют в простонародье. Сковорода должна быть настолько широкой, чтобы позволить рису равномерно распределиться по всей своей поверхности формы, слоем не толще одного пальца.
Ну и в-третьих:
соотношение воды и риса. Рис должен быть сухим, и рассыпчатым « рисинка от рисинки».
И еще пару курьезов ритуала паэльи:
Истинную паэлью готовят на открытом воздухе на углях.
Традиционно паэлью готовит самый старший мужчина семьи, а женщины всего лишь на подхвате. Есть момент когда группа мужчин собирается вокруг паэльи, чтобы совершить обряд жареной печени (кролика).Хозяин предлагает деликатес одному или максимум двум гостям и нет большей чести, чем быть угощенным печенью кролика.
Валенсийцы настолько ортодоксальны,что везут с собой воду из Валенсии, если готовят паэлью за пределами своего региона.
Традиция диктует добавлять рис образуя диагональную линию «caballete» от одного конца сковороды к другому , и только затем распространить его по всей поверхности (но если за вами не наблюдает какой-нибудь хранитель традиций можете добавить его, как вам угодно).
Настоящая паэлья должна иметь « el socarrat» Это несколько зерен риса, которые «приклеены» ко дну сковороды, с хрустящей корочкой и вкусом всех ингредиентов.
Готовую паэлью ,валенсийцы, оставляя отдыхать , накрывают старой газетой.
Паэлью едят прямо из сковороды, тесно облепив блюдо, каждый со своей деревянной ложкой( конечно же в ресторанах это не принято) .Существует целый ритуал, правильного поедания паэльи из пятнадцати пунктов.
Знак к началу пиршества подает глава семьи( или главный мачо застолья) словами: « Давайте , а то паэлья остывает» («Vinga que es gela l’arròs!»)
Постараемся максимально соблюсти традиции , готовя эту паэлью.
Погода у нас сегодня нелетная , так что готовить буду на газовой плите.
Ингредиенты на 4 человека:
Рис ( la fallera) 400 гр.
Курица 300 гр.
Кролик 300гр.
6 помидоров
4 артишока
200 гр. стручковой фасоли(bachoqueta)
200гр. бобов ( garrofón)
Чеснок
Шафран
Паприка молотая
Соль
Оливковое масло
Действие первое : « softito» (поджарка)
Режем все ингредиенты (помидоры натереть на терку). Разогреваем оливковое масло и, на среднем огне обжариваем чеснок, курицу, кролика, фасоль, артишоки и бобы. Когда мясо приобрело золотистый оттенок , солим и добавляем паприку ( осторожно, паприка быстро подгорает) . Затем сразу же добавляем натертые на терку помидоры и тушим минут 5.
Действие второе : « el caldo» (бульон)
Это самое трудное. Добавляем воду ( комнатной температуры) в пропорции 3:1. Объем воды очень трудно угадать , так что имейте под рукой кастрюлю с кипящей водой , чтобы добавить в процессе (только не говорите об этом валенсийцам, а то их удар хватит). Оставляем тушиться около 30 минут. И по прошествии этого времени, точно перед тем как добавить рис, кладем шафран.
Действие третье « arroz» ( рис)
Добавляем рис по диагонали. Сейчас наступает деликатная часть: рис готовится от 15 до 20 минут, но время будет решать само зерно и сила огня. Важно чтобы весь бульон впитался только тогда, когда рис приготовился до идеального состояния , будучи совершенно сухим ,рассыпчатым и чуть твердым внутри.Не вздумайте мешать рис, если находитесь в компании валенсийца ( нет большего оскорбления).
Действие четвертое : « el socarrat»
( вот такой получился у меня)
Существует трюк, чтобы добиться
«socarrat» на газовой горелке , подобному, достигаемому при приготовлении паэльи на углях . Перед тем как снять паэлью с огня, когда рис уже готов и весь бульон впитался, полейте паэлью небольшим количеством масла, максимально добавьте огня и подождите меньше минуты.
Масло осядет на дно и поджарит рис.
Действие пятое: « el reposo» (покой)
Когда вы потушили огонь, важно дать паэлье отдохнуть в течение приблизительно пяти минут. Накрываем наше блюдо полотенцем или газетой и наливаем бокальчик красного чтобы скоротать ожидание.
Ну вот и всё…
«Vinga que es gela l’arròs!»
Паэлья — главное блюдо Валенсии
Блюда испанской кухни известны далеко за пределами Испании и пользуются широкой популярностью среди разных народов мира. Пожалуй, самое широкое распространение получила испанская, или даже правильнее сказать, валенсийская паэлья, без которой невозможно представить себе стол любого испанца. Что это за блюдо и какие оно имеет особенности Валенсия Тур русские гиды поведает Вам в данной статье.
Что такое паэлья
Паэ́лья — это национальное блюдо испанской кухни, родиной которого считается именно Валенсия. Основу этого блюда составляет рис, подкрашенный шафраном. В блюдо добавляется оливковое масло, морепродукты, различные овощи и мясо птицы. Наименование блюда исходит из латинского языка patella, что означает «сковорода». Популярность паэльи в наше время просто невероятна, поскольку это блюдо существует во множестве вариаций и каждая из них опирается на ингредиенты, которые адаптированы к конкретному региону Испании. Рецептов паэльи существует множество, по утверждению самих жителей страны их порядка трёхсот и более. Паэлья в ее классическом варианте кроме риса содержит более семи видов рыбы, морепродукты, мясо птицы, белое вино, различную зелень, приправы и специи, кое-где паэлью предпочитают готовить из фасоли.
Паэлья. Валенсия
Экскурсии в Валенсии на русском языке помогут вам поближе познакомиться с прекрасной валенсийской паэльей во всём ей многообразии. Мы уверены, что ее вкус будет для Вас своего рода напоминанием о чудесной поездке в Валенсию. Кстати, для всех желающих проводится интересный мастер-класс «Паэлья по-валенсийски», который в полной мере познакомит Вас со всеми тонкостями данного шедеврального испанского блюда и обеспечит Вам шикарную дегустацию вкуснейшей паэльи, приготовленной самолично с участием опытного шеф-повара.
Поверьте, будет интересно…
В Испании паэлью считают традиционным блюдом воскресных трапез, а также в день св. Иосифа (19 марта) паэлья желанная гостья на обеденном столе.
Исторические корни названия «паэлья»
Название блюда «паэлья» имеет валенсийские корни, где слово «paella» означает «сковорода». «Paella», в свою очередь, родственно слову кастильского диалекта «padilla», что означает маленькая духовка. Жители Валенсии слово «паэлья» применяют для любых кастрюль, в том числе специальную посуду, в которой готовят паэлью. Но в большинстве регионов Испании и на территории Латиноамериканских стран, термин «paellera» является обозначением паэльи. По заявлению Королевской испанской академии, оба термина, обозначающие наименование блюда паэлья, могут свободно использоваться в испаноязычных странах.
Валенсийская паэлья
Сегодня слово La paella в испанском языке несет некую двузначность: первая – блюда, где основой является рис с добавлением мяса, рыбы, различных морепродуктов, бобовых и других ингредиентов, которые для региона Валенсии наиболее типичны, и вторая – это сковорода круглой формы, именуемая паэльей, где собственно и готовится это блюдо.
Стоит отметить, что ни все блюда из риса, приготовленные на такой сковородке, испанцы зовут паэльей. Допустим, arroz a banda (рис, томящийся в рыбном бульоне) или arroz negro (черный рис, с настоящими чернилами каракатицы) – это уже не является паэльей. Вот так вот.
Паэлья — национальное блюдо Испании
Виды паэльи
Паэлья — это кладезь ингредиентов, который предполагает компиляцию не сочетаемых друг с другом продуктов. Именно эта особенность и придаёт данному блюду особый вкус и аромат. Рецепт паэльи, считающийся классическим, включает в себя обжаренное мясо птицы и дичи, а соотношение ингредиентов должно быть 1:1. Отдельный рецепт предусматривает наличие в блюде улиток. Овощная палитра паэльи включает в себя все богатство даров сельхозугодий региона. Паэлья является визитной карточкой Испании, а ваш гид по Валенсии с удовольствием презентует Вам её в наилучшем виде.
Паэлья Валенсиана содержит в себе белый рис, овощи преимущественно зеленого цвета, мясо (птица или дичь), улитки, бобы и множество приправ. Если паэлья готовится из морепродуктов, то птица, дичь и улитки исключают из рецепта, а вместо них используют морепродукты. В данном блюде нет бобов и овощей. Рис, из которого готовят паэлью, называется calasparra или bomba, а ключевыми ингредиентами паэльи являются шафран и неизменное масло благословенных олив.
Паэлья по-валенсийски
Паэлью «чёрный рис» готовят с каракатицей, а насыщенный чёрный цвет риса получается благодаря «чернилам», которые выделяет каракатица.
Паэлью «Рис с корочкой» готовят из риса, с добавлением шафрана, бульона из птицы, томатов, чеснока, птичьего мяса, колбасы (белой и кровяной), яиц и сосисок.
Вегетарианскую паэлью готовят только на осонове овощей.
Примечательно, что гиды Валенсии считают самой вкусной традиционную паэлью, приготовленную на костре. Они с удовольствием подскажут Вам лучшие заведения в округе Валенсии, где обязательно нужно попробовать это превосходное блюдо.
Паэлья с морепродуктами
Правильное употребление паэльи
Оказавшись наедине с валенсийской паэльей, так или иначе, мы задаем себе вопрос: а как же правильно эту паэлью кушать? Поскольку кроме риса в своей тарелке может оказаться и ножка/крылышко курицы, и дичь, и даже несколько улиток. По старинным представлениям паэлью рекомендовано есть ложкой, но не простой, металлической, а деревянной. В большинстве ресторанов Валенсии паэлью подают с деревянными ложками. Такой подход к подаче блюда можно назвать своего рода приманкой для туристов и эту традицию мало кто не соблюдает. Но все же, удобнее паэлью кушать вилкой, а остальные ингредиенты лучше разделывать руками.
Представители других национальностей (не испанцы) паэлью считают национальным блюдом, но многие испанцы относят его к сугубо Валенсийскому региону. Сами жители Валенсии паэлью считают своим символом. В наше время практически невозможно найти ресторан испанской кухни, где в его меню не была бы включена паэлья.
Традиционная испанская паэлья
Во время Вашей туристической поездки мы рекомендуют Вам обязательно попробовать данное чрезвычайно вкусное блюдо Валенсийского региона. Каждый город Испании старается блеснуть искусством приготовления своей паэльи, но всё же Валенсийская паэлья станет для вас настоящим откровением вкуса и аромата. Валенсия Испания экскурсии и паэлья — это лучшее, что может случится с Вами этим летом на Пиренейском полуострове…
Хотите выбрать экскурсию по Валенсии?
Поделитесь с друзьями:
Интересный Блог ТутОнХамон » Паэлья
Паэлья — испанское блюдо, которое имеет множество вариаций .
Многие считают , что паэлья — это исключительно испанское блюдо, даже не догадываясь , что быть благодарным за появление паэльи стоит лишь региону Валенсии, именно здесь стали готовить рис, подкрашивая его шафраном и добавляя лучшее оливковое масло. Уже в те времена с ингредиентами паэльи пытались экспериментировать, включая в блюдо куриное мясо, различные овощи и морепродукты. Подавали блюдо 19 марта, когда отмечался День Святого Иосифа или Сан Хосе (Dia de San Jose) и эта традиция сохраняется и в наше время, при этом, готовят паэлью не только в праздник, но и в другие дни. Например, по воскресеньям, собирая за столом членов семьи и приглашая гостей. Ну а в туристических зонах вас готов накормить паэльей практически каждый ресторан из тех, что вы встретите.
Сочетание рыбы, мяса и морепродуктов, мягко говоря, не приветствуются в европейской кухне, поэтому паэлье были необходимы объяснения-легенды, оправдывающие такую эклектику. Согласно первой, не слишком почетной для испанцев версии, блюдо изобрели слуги мавританских королей.
Самыми известными рецептами, пользующимися большой популярностью, считаются три разновидности и в каждой из них используется свой состав ингредиентов:
paella Valenciana — паэлья Валенсиана с курицей, кроликом, бобовыми и овощами.
paella de marisco — паэлья с морепродуктами (креветки, мидии, кальмары и т.п.
paella mixta — паэлья-микс с разными составляющими. Если же вы собираетесь приготовить разновидность паэльи с морепродуктами и чёрным рисом, то вам не обойтись без чернил каракатицы (именно они придают рису цвет). их Вы можете купить в нашем магазине)
Паэлья с морепродуктами
Паэлья с морепродуктамиПаэлья из морепродуктов
Паэлья – традиционное испанское блюдо, родиной которого является Валенсия. В Испании огромное разнообразие вариантов этого блюда, но классическими является паэлья с курицей и паэлья с морепродуктами. Готовится это блюдо на открытом огне, лучше всего – на углях, в специальной кастрюльке, которая так и называется – паэлья. Впервые я вкусила это блюдо в 2003 году в Испании, и это была именно паэлья с морепродуктами.
Вкус, аромат этого блюда меня поразили, но с другой стороны, было одно большое неудобство – испанцы готовят паэлью с неочищенными креветками и морскими раковинами, которые предварительно отваривают в белом вине.
Сами понимаете, что сидеть в ресторане и копаться в тарелке, как-то не очень эстетично выглядит.
Приготовить настоящую паэлью в домашних условиях крайне сложно, а потому для себя я сделала некоторые отступления от правил, надеюсь почитатели испанской кухни на меня не обидятся. Я использую очищенные креветки, не кладу в это блюдо морские раковины (просто не решаюсь их покупать и не уверена, что правильно отварю в вине), также исключаю зелёный горошек. Ну и способ приготовления не совсем испанский, но домочадцам нравится мой вариант!
Для паэльи из морепродуктов нам понадобится
на большую сковороду
Рис круглозернистый – 300 граммов;
1 большая луковица или 2 средних;
2 дольки чеснока;
Оливковое масло для жарки;
Филе любой белой рыбы (в моём случае рыба-меч) – 400-500 граммов;
Очищенные замороженные креветки -400 граммов;
Мидии или кольца кальмаров – 200 граммов;
Консервированная кукуруза – 100 граммов;
Чёрные оливки без костей – 100 граммов;
Специи по вкусу (морская соль, лимонный перец, карри, куркума, перец чили или кайенский, эстрагон).
Вот так мы режем лук и рыбу для паэльи
Как приготовить паэлью с морепродуктами
Разморозить креветки, лучше при комнатной температуре, филе рыбы нарезать средними произвольными кусочками.
Репчатый лук нарезать кубиками, чеснок – вдоль, на пару долек.
Сперва отвариваем рис: в кастрюльку, лучше – в чугуную жаровню, наливаем около столовой ложки оливкового масла, добавляем сухой рис, даём ему чуть нагреться, приправляем карри, куркумой и небольшим количеством соли (куркума или карри необходимы для придания рису золотистого цвета). Заливаем рис горячей водой в пропорции 1:2. неплотно прикрываем крышкой и варим на среднем огне 15-20 минут.
Тем временем, в глубокой сковороде (лучше с толстым дном или чугуной) разогреваем 2 столовые ложки оливкового масла и кладём дольки чеснока, обжариваем их пару минут, пока они не станут золотистого цвета и не отдадут маслу свой аромат.
После чего – чеснок из сковороды выбрасываем и выкладываем рыбу. Жарим её минут 5-10 в зависимости от размера кусочков и интенсивности огня.
Обжариваем рыбное филе для паэльи
Как только рыба станет белой, выкладываем к ней репчатый лук, оливки (нарезанные пополам) и кукурузу. Томим всё это на плите ещё минутки 2-3, после чего добавляем креветки, мидии и всё чуть приправляем лимонным перцем, эстрагоном, кайенским или чили перцем, чуть солим.
Добавляем в паэлью маслины, лук, кукурузу и другие вкусности!
Когда содержимое сковороды достаточно пропитается всеми соками (минуты через 3), можно выкладывать уже отвареный рис.
Всё тщательно перемешиваем и наша паэлья готова!
Выкладываем к морепродуктам рис!
Тарелка, полная вкусной еды из морепродуктов и риса!
Особенности приготовления паэльи с морепродуктами
Как готовить рис для паэльи
При моём способе приготовления рис отваривается отдельно от морепродуктов. Во-первых так проще, чётко знаешь пропорции воды и риса, во-вторых удобнее, пока рис вариться занимаешься рыбой и морепродуктами.
Но есть и другой способ: нужно сперва обжарить рыбу, морепродукты и все индегриенты, затем высыпать в сковороду рис, приправить карри и куркумой и залить всё водой, приблизительно, на два пальца выше содержимого. После чего, сковорода накрывается фольгой и ставится в духовку на 20 минут. На мой взгляд такой вариант для настоящих профессионалов (трудно на глаз определить необходимое количество воды) + для приготовления морепродуктов требуется не более 3-5 минут, а в данном случае они будут выпекаться с рисом 20 минут, что сильно повлияет на их вкус.
Рис желательно использовать круглый, он более крахмалистый и придает паэлье правильную кремовость, у меня в этот раз дома оказался лишь длинозернистый, это конечно, не совсем то, что нужно… но сильно на качество блюда не повлияло.
Рис нужно отварить до полной готовности, но он не должен получиться слишком сухим или в виде каши, нечто среднее.
Морепродукты для паэльи
Они играют важную роль в этом блюде, потому чем больше видов морских гадов вы будете использовать, тем более насыщенным выйдет финальный вкус. Я использовала креветки, мидии, и, за отсутствием колечек кальмара и морских раковин, добавила кусочки филе белой рыбы. Но вы можете использовать либо всё перечисленное выше, либо скажем только креветки и рыбу, на ваше усмотрение.
Специи для паэльи
Главной фишкой этого блюда является неповторимый аромат, насыщенный золотистый цвет и, конечно, вкус. Поэтому очень важно использовать карри и куркуму, перец чили или молотую красную паприку, для выразительности вкуса креветок отлично подойдёт эстрагон.
Идеальным будет добавить щепотку шафрана у меня не оказалось под рукой) Если нет у вас карри или куркумы, то придать блюду золотисто-жёлтый цвет поможет любая индийская приправа или скажем приправа к картофелю.
Блюдо выходит островатым, но это не так ощутимо в сочетании с рисом.
Что ещё можно добавить в паэлью
Испанцы всегда добавляют кукурузу и зелёный горошек (замороженный), практически всегда протёртый свежий сочный помидор (но я в этом блюде его не очень люблю) Есть варианты паэльи, когда туда добавляется стручковая консервированная фасоль и свежая красная паприка.
А в целом, невзирая на огромный перечень ингердиентов, блюдо готовится быстро и просто, было бы желание.
Приятного вам аппетита!
Приятного вам аппетита и вкусной паэльи!
P.S. – а еще можно приготовить паэлью с бараниной – рецепт.
Итальянская паэлья с креветками и куриным бульоном: вкуснейшее и ароматное блюдо
Паэлья – это не столько итальянское, сколько средиземноморское блюдо.
Одинакового хорошо ее готовят и в Венеции, и в Каталонии, и на юге Франции. Отличительной чертой итальянской паэльи является шафран.
Блюдо получило свое название из-за глубокой сковороды с толстыми стенками, в котором традиционно готовится. Чаще всего паэлью готовят с морепродуктами, однако, иногда можно встретить и паэлью с мясо, курицей или рыбой.
В домашних условиях это блюдо получается не менее вкусным и ароматным. Сегодня мы будем готовить паэлью с куриным бульоном и креветками, а остроту и аромат блюду придадут овощи. Отличным аккомпанементом к блюду станет розовое вино.
———————————————————————————————————
Ингредиенты:
- сухое белое вино – 150 мл;
- рис круглый – 250 гр.;
- белый лук – 1 головка;
- перец красный – 1 шт.;
- горошек зеленый консервированный – 150 гр.;
- креветки неочищенные – 200 р.;
- бедра куриные – 500 гр.;
- бульон из курицы – 1 л.;
- помидоры – 300 гр.;
- лимон – 1 шт.;
- оливковое масло – 100 мл;
- петрушка – 1 пучок;
- шафран, соль, перец – по вкусу.
———————————————————————————————————
Инструкция:
1. Куриные бедрышки нарубить на небольшие куски и обжарить в сковороде на оливковом масле до полуготовности.
2. Нарезать лук тонкими полукольцами и добавить к курице. Продолжать тушить пока лук не станет мягким. Затем мелко нарезать чеснок и добавить его к луку и курице. Через пару минут засыпать рис.
3. Порезать перец и помидоры. Если помидоры маленькие, то просто размять их вилкой. Добавить овощи к рису и курице. Тушить в течение 5-7 минут.
4. Разогреть бульон и добавить в него специи, в том числе шафран(по вкусу). Когда бульон прогреется, добавить его к курице и рису.
Если бульон сильно выпариться и его не будет хватать на то, чтобы паэлья была сочной, то добавьте в нее воду или 100 мл сухого белого вина.
5. Положить в бульон горошек и креветки, затем полить все лимонным соком и дать настояться в течение пары минут.
Подавайте паэлью с сухим белым вином или хересом. Перед подачей на стол обязательно посыпать блюдо петрушкой или базиликом.
В Валенсию — на паэлью: где попробовать национальное блюдо Испании
Отправляясь в путешествия, обычно, каждый составляет план, что посетить, куда сходить, что съесть и, что купить. Мы изучаем традиции, вкусы и нравы местных жителей, выбираем самое интересное и отправляемся реализовывать задуманное.
Одним из обязательных пунктов, который выделяет для себя путешествующий по Испании, является паэлья. Ведь съездить в Испанию и не попробовать паэлью невозможно.
Что такое паэлья
Паэлья появилась в Валенсии, ее название происходит от валенсийского “paella” — сковорода, именно на особой сковороде с низкими бортиками готовят это блюдо. Как и многие самые популярные и вкусные блюда, паэлья долгое время считалась едой бедняков.
История, которую любят рассказывать валенсианцы говорит о том, что однажды гостеприимные жители Валенсии встречали какого-то важного гостя. И, чтобы накормить его вкусно, принесли из своих домов все, чем были богаты. Кто-то принес мясо, кто-то моллюски, овощи, пряности, рис… В итоге получилось вкусное, сытное блюдо, которое и по сей день считается визитной карточкой Испании.
Из чего готовят паэлью
Рецептов паэльи невероятное множество, но только три ингредиента остаются неизменными: рис, шафран, оливковое масло.
Что касается аутентичной валенсианской паэльи, то помимо риса, шафрана и оливкового масла, в нее добавляют еще зеленые овощи, мясо кролика и цыпленка, бобы, улиток и приправы, называется она — paella valenciana.
Самые популярные три вида паэльи, это:
- paella valenciana с мясом, бобами, зелеными овощами и улитками;
- paella marinera с рыбой и морепродуктами;
- paella mixta с мясом, рыбой, морепродуктами, бобовыми и овощами.
А вот помимо этих трех, каждый испанский регион предложит еще несколько видов, которые типичны именно для этого места.
Как и с чем едят паэлью
Традиционно паэлью подают прямо в сковороде и предлагают деревянные ложки, т.к. считается, что современные металлические столовые приборы портят вкус блюда. Даже в самом престижном ресторане совсем незазорно наслаждаться паэльей прям из сковороды! Но не волнуйтесь, если вам совсем не хочется кушать деревянными ложками, конечно же, вам обязательно предложат тарелки и приборы.
Читай также: Что обязательно попробовать в Барселоне
Если ваша паэлья с неочищенными морепродуктами, как правило, их отодвигают на край, чтобы позже очистить руками и съесть.
К паэлье замечательно подходят испанские вина, в зависимости от того, какая у вас паэлья на столе — рыбная, овощная или мясная, выберите красное, белое или розовое вино.
Когда трапеза будет подходить к завершению, осторожно соскребите пригоревшую корочку риса, которая называется — сокаррат, со дна и боков сковородки, просто недопустимо оставлять эту вкуснотищу в сковороде, это самое вкусное в паэлье и знатоки именно по ней оценивают качество блюда.
Стоит посетить: ресторан, где ел паэлью Хэмингуэй
А история будет о замечательном ресторане La Pepica. Именно в нем можно попробовать паэлью, которую вы никогда не забудете.
В далеком 1898 году семейная пара Francisco Balaguer Aranda и Josefa Marqués Sanchís открыли двери La Pepica для своих гостей. Они кормили традиционными испанскими блюдами и передавали все рецепты и секреты своим детям, которых у них было восемь. В 1923 году из-за сильного шторма ресторан был разрушен. Но в течении последующего года был заново отстроен и сегодня он расположен все на том же месте, что и почти столетие назад, но вот теперь в этом ресторане кормят гостей внуки этой замечательной пары.
Ресторан La Pepica очень популярен у местных жителей, но и гости города наслышаны о нем.
Ведь посетить место, где кушал сам Эрнест Хемингуэй, величайшая кинозвезда Голливуда Ава Гарднер, король Испании Хуан Карлос I, король Испании Филипп VI и даже король футбола Пеле, просто необходимо!
Интерьер ресторана нельзя назвать вычурным, но вас встретит просторный зал со столиками, которые накрыты белоснежными скатертями, великолепная терраса с завораживающим видом на море, приветливый персонал с искренними улыбками, а главное — очень вкусная еда.
Меню ресторана разнообразно и ориентировано, конечно же, на традиционные испанские блюда. В качестве закусок вам предложат: салаты, свежайших устриц, хамон и сыр, приготовленные на гриле кальмары, каракатицы, осьминожки. Ассорти из копченых рыб, а также рыбный микс из мелких рыбешек, приготовленных во фритюре, конечно же, чесночные мидии и креветки.
Карту основных блюд достойно представляют блюда из свежевыловленных различных рыб и морепродуктов, обязательно, блюда из мяса и птицы, а еще блюда из овощей и яиц. Также ресторан предложит на выбор дегустационное меню и специальные комплексные предложения.
И, конечно же, несколько видов самой вкусной в городе — паэльи! Вам предложат: традиционную паэлью valenciana, паэлью с морепродуктами, паэлью с лобстером, черную паэлью, которую окрашивают чернилами каракатицы и паэлью, которая является звездой меню и имеет свою историю — paella Pepica.
Однажды в ресторане La Pepica ужинал знаменитый валенсианский художник Joaquin Sorolla. На ужин он заказал паэлью с морепродуктами, поскольку морепродукты в паэлью добавляют в неочищенном виде, во время ужина у творческой личности возникли сложности с процессом очистки раковин и креветок. Заботливые хозяева ресторана обратили на это свое внимание и, когда в следующий раз, художник вернулся к ним на ужин, ему подали паэлью Pepica, в которой все морепродукты были уже очищены! С тех пор она занимает самое почетное место в меню и является визитной карточкой этого заведения.
Если вам посчастливится побывать в замечательном городе Валенсия, обязательно посетите ресторан La Pepica, не отказывайте себе в удовольствии попробовать самую вкусную паэлью в городе.
Паэлья — Вики
Паэ́лья (кат. Paella, произносится «паэйа») — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафран, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена множеством вариаций в ингредиентах, адаптированных к различным регионам испанской кухни. Существует множество рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше трехсот. Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании готовится паэлья из фасоли.
Традиционно подается по воскресеньям или в день святого Иосифа (19 марта).
Многие люди, не являющиеся испанцами, рассматривают паэлью как национальное испанское блюдо, но большинство самих испанцев считают, что это блюдо исключительно Валенсии. Валенсианцы считают паэлью символом своего региона. Сегодня редко можно найти испанский ресторан, в меню которого вы бы не нашли этого блюда. За двадцатый век его популярность так сильно возросла, что сегодня паэлью можно найти почти во всех ресторанах Европы. Результатом такого интереса к паэлье стало появление всевозможных вариантов приготовления этого блюда, от оригинального валенсийского рецепта до таких разновидностей как паэлья с морепродуктами (paella de marisco) и смешанная паэлья (paella mixta), существуют также и многие другие виды.
История названия
Паэлья происходит от валенсийского «paella», означающего «сковорода», которое, в свою очередь, произошло от латинского «patella». «Paella» является также родственным словом кастильскому «padilla» — маленькая духовка, французскому «poêle» — печь, сковорода и итальянскому «padella» — сковорода.
Валенсийцы используют слово паэлья для всех видов кастрюль, включая специализированную посуду для приготовления паэльи.
Однако, в большей части Испании и везде в Латинской Америке, термин «paellera» чаще используется в этих целях. Хотя, как заявлено Королевской Испанской Академией, организацией, ответственной за регулирование испанского языка, оба термина могут применяться. Paelleras традиционно имеют круглую форму, мелкие, сделаны из полированной стали с двумя ручками.
Существует популярная, но не точная гипотеза о том, что слово паэлья происходит из арабского слова «baqiyah» — остатки, потому что среди арабских моряков было принято объединять остатки предыдущей еды, которая, согласно гипотезе, привела к тому, что была создана паэлья.
Виды паэльи
Паэлья Валенсиана состоит из белого риса, зеленых овощей, мяса (кролика, цыпленка, утки), улиток, бобов и приправы. В паэлье с морепродуктами мясо и улитки заменяются морепродуктами, в ней отсутствуют бобы и овощи. Большинство поваров, которые готовят паэлью, используют рис под названием calasparra или bomba для приготовления этого блюда. Другие ключевые компоненты паэльи — шафран и оливковое масло.
Паэлья «чёрный рис» готовится с добавлением каракатицы, интенсивный чёрный цвет получается добавлением «чернил», выделяемых каракатицей.
«Рис с корочкой» готовится из риса, шафрана, куриного бульона, помидоров, чеснока, курятины, белой и кровяной колбасы, сосисок и яиц.
-
Паэлья из морепродуктов
-
Паэлья по-валенсийски
-
Arroz negro.gif
Чёрный рис (исп. Arroz negro) - Рис с корочкой (исп. Arroz con costra)
См. также
Ссылки
| В Викисловаре есть статья «паэлья» |
Ни одно испанское блюдо не было так неправильно понято, как паэлья | Колман Эндрюс
Он присутствует в меню ресторанов практически в каждом уголке Испании, даже вдали от его родины в Валенсии. Это популярный туристический продукт на всем побережье Средиземного моря, от Прованса до Греции. Он популярен в Мексике и Центральной Америке, на испаноязычных островах Карибского моря и на Филиппинах, где в нескольких вариантах он считается практически национальным блюдом.
Практически все за пределами своего родного региона берут на себя вольность.Они делают его с итальянским рисом вместо валенсийского, с которым он родился, или с рисом для суши, длиннозерным рисом, коричневым рисом и даже диким рисом (который вообще не рис). Достопочтенная Энн Уиллан, основательница кулинарной школы Ла Варенн, дала рецепт этого блюда еще в 80-х, в котором просто называлось «рис» — я уверена, что больше, чем один читатель, побудил обратиться к дяде Бену.
А вот что входит в рис. В нем должно быть только несколько ключевых ингредиентов, скромные акценты вместо ярких заявлений.Но люди склонны загружать паэлью более веселыми сочетаниями вещей в стиле барокко — креветок, моллюсков, мидий, кальмаров, морского черта, хвостов омара, курицы, чоризо, свиной корейки, пяти или шести видов овощей и многого другого — или вводить ароматы, не имеющие отношения к какой-либо разумной интерпретации блюда. У меня есть рецепт «легкой вечеринки» 1992 года из The New York Times, который требует таких не валенсийских добавок, как каперсы, лимонный сок, тмин и орегано, а более поздний рецепт из Los Angeles Times, инструктирующий поваров, чтобы они подбодрили свою паэлью. с перцем халапеньо, белым вином и кукурузными зернами.
Хотя всегда опасно делать канонические заявления о знаковых блюдах, одно о паэлье можно сказать однозначно: ее самый важный ингредиент — рис. Все остальное просто гарнир. И этот рис должен быть испанским короткозернистым рисом, и точка.
Итальянские родственники испанского зерна, такие как арборио и виалон нано, принадлежат к одному подвиду, но они более крахмалистые, чем их испанские аналоги, что хорошо для ризотто, потому что оно дает кремовую текстуру, для которой блюдо ценится.С другой стороны, рис в хорошо приготовленной паэлье должен быть более сухим, с зернами, которые держатся вместе, но остаются отчетливыми. Рис паэлья также впитывает больше жидкости, чем рис ризотто, что придает ему более насыщенный вкус.
Еще в 8 веке мавры привезли рис в регион вокруг Валенсии, выращивая его в болотистой Альбуфере (название означает «лагуна» на валенсийском языке). Самыми ранними паэльями были сельскохозяйственные рабочие, которые готовили в обеденное время на открытом огне и готовили из любых овощей, которые росли поблизости, и из протеина с болот, в основном из водяных крыс и угрей.Когда в XIX веке богатые валенсийцы начали проводить выходные в сельской местности, они открыли для себя это блюдо и усовершенствовали его, придумав то, что мы теперь знаем как классическую паэлью Валенсиана.
Паэлья Валенсиана — это не то, что люди часто думают. Во-первых, он не содержит морепродуктов. В базовом рецепте есть кролик, а иногда и курица (или дикая утка), иногда с добавлением улиток. Зеленый горошек и полоски перца перца — основные продукты туристической паэльи — отсутствуют, и, конечно же, нет чоризо (или каперсов, или халапеньо).Овощи, как правило, состоят из двух или трех видов фасоли — гаррофоны (большие белые масляные бобы), феррауры (широкие зеленые бобы) и / или тавеллас (маленькие белые бобы) — вместе с небольшим количеством лука и помидоров, приготовленных долго и медленно до состояния софрегита или софритто, а также ароматизаторы шафрана и иногда розмарина.
Paella marinera — паэлья с морепродуктами — была дальнейшим развитием оригинала, сделанным вдоль побережья, обычно включающим смесь мидий, креветок, раков, кальмаров и / или каракатиц; рыба добавлялась редко, а лобстеры были неслыханными.
Скорее всего, повара в других частях Испании — повара, для которых паэлья была просто блюдом, а не культурным критерием, — создали паэлью миксту, сочетая паэлью валенсианскую и паэлью морскую и часто добавляя к этому другое мясо, в том числе чоризо и свинину. уже наверняка был избыток морепродуктов и птицы.
Есть также паэльи, не содержащие ни мяса, ни птицы, ни морепродуктов. В начале 1980-х, когда мои поиски кулинарной книги привели меня в Валенсию, я случайно наткнулся на уже не существующее заведение в старом квартале города под названием Эль-Плат и с удивлением обнаружил в меню то, чего никогда раньше не видел: паэлья.
amb verdures — паэлья с овощами.
Я заказал его, конечно, и мне подали отличное блюдо из прекрасно приготовленного, ароматного риса с добавлением половинных сердцевин артишока, свежего горошка, маленьких соцветий цветной капусты, полосок красного перца и … гарбанзо, которые, возможно, являются самыми испанскими бобовых, которые в изобилии выращиваются на засушливых равнинах внутри страны (им нужно очень мало воды) и используются в традиционных сытных супах и рагу практически во всех регионах.
Это была одна из лучших паэлью из 15 или около того, которые я ел в Валенсии и ее окрестностях в той поездке.Я получил рецепт Эль-Плата и с тех пор готовлю его. Извини.
Супербыстрая паэлья по будням — Food Nouveau
Эта паэлья по будням требует всего 10 минут практической работы и оказывается на вашем столе через 30 минут. Его восхитительный вкус украсит любую трапезу! {Перейти к рецепту}
Моя любимая уловка, чтобы убедиться, что я могу быстро и быстро приготовить ужин, — это держать список рецептов, которые можно использовать в будние дни, на холодильнике .Я постоянно добавляю его всякий раз, когда пробую новый рецепт, и всем он нравится. Блюдо получает бонусные баллы, если его можно приготовить заранее, и остаются остатки.
Я готовлю, чтобы заработать себе на жизнь, а это значит, что у нас часто есть остатки еды на ужин, но иногда по вечерам ничего не выстраивается. В эти дни мой список дел пригодится. Поскольку я так часто делаю эти рецепты, у меня очень часто есть все необходимое, чтобы приготовить их на скорую руку. Я храню различные свежие овощи в холодильнике, банки с разными сортами риса в кладовой, а основные мясные продукты и морепродукты в морозильной камере.Эти ингредиенты помогают мне быстро приготовить ужин.
В этот будний вечер паэлья — одно из любимых блюд моей семьи. Теперь я знаю, что объединение слов «будний вечер» и «паэлья» можно считать ересью, но я подумал, что это звучит более привлекательно, чем «рисовое блюдо по-испански».
Я называю это паэльей, потому что в ней используются ингредиенты, обычно связанные с блюдом: шафран, чеснок, помидоры, креветки, чоризо и курица — все они способствуют формированию вкуса в рекордно короткие сроки.
Приготовление паэльи по будням занимает 40 минут от начала до конца, по большей части, и дает 6 щедрых порций.Паэлья — одно из тех блюд, которое приобретает еще более ароматный вкус, так что остатки так же восхитительны — осмелюсь сказать, даже более ароматными, — чем когда блюдо свежеприготовленное. Это великолепный ужин в будние дни и простое блюдо для компании.
Полезные советы по приготовлению паэльи на будний день
- Выберите правильный сорт риса: «Рис Паэлья» — это короткозернистый испанский рис, который при приготовлении остается твердым и липким. Распространенные разновидности включают Бомба, Валенсиано и Каласпарра.Разница между рисом паэлья и рисом ризотто заключается в том, что рис для ризотто выделяет больше крахмала, создавая «кремообразный» результат при приготовлении. Обычно вы не хотите получить кремообразный результат для паэльи, но если вам не хватает риса для паэльи или вы не можете его найти, вы можете заменить его итальянским короткозернистым сортом в крайнем случае. Поскольку вы не перемешиваете рис во время приготовления (в отличие от ризотто), результат получается достаточно близким и, безусловно, таким же восхитительным.
- Побалуйте себя этой щепоткой шафрана: Использование шафрана в блюде по будням может показаться невероятно приятным, но это специя, которую я всегда держу под рукой: немного шафрана имеет очень большое значение, когда дело доходит до создания аромата.Если под рукой нет шафрана, замените его куркумой, чтобы получить такой же красочный результат.
- Сделайте острый или мягкий: Колбаса чоризо придаст этой паэльи приятный оттенок, но если вы (или дети, которым вы подадите ее!) Предпочитаете блюдо с более мягким вкусом, вы можете заменить крошенную итальянскую колбасу.
Superfast Weeknight Паэлья
Подготовка
Готовка
Всего
Автор Мари Асселин, FoodNouveau.com
Урожайность 6 щедрых порций
Эта паэлья по будням требует всего 10 минут практической работы и оказывается на вашем столе через 30 минут. Его восхитительный вкус украсит любую трапезу!
Ингредиенты
- 1 1/2 стакана (375 мл) куриного бульона
- 1 небольшая щепотка шафрановой нити или 1/2 чайной ложки / 2 мл молотой куркумы
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима
- 2 звенья свежей колбасы чоризо, без оболочки (замените свежую итальянскую колбасу на более мягкий вариант)
- 1 небольшая луковица, измельченная
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 чашка (250 мл) риса паэлья (см. примечание)
- 1 / 2 чайные ложки (2 мл) испанской паприки (pimentón) сладкого или горячего копчения
- 1 банка объемом 14 унций (414 мл) нарезанных кубиками помидоров
- 1/2 чайной ложки (2 мл) кошерной соли или мелкой морской соли
- Свежемолотая черный перец
- 3/4 стакана (180 мл) замороженного зеленого горошка
- 12 сырых, очищенных больших креветок, размороженных (если замороженные)
- 2 стакана (500 мл) вареной курицы, нарезанной кубиками
- 1 небольшой пучок петрушки с плоским листом, нарезанный (около 1/4 стакана / 60 мл)
- 1/2 лимона, только сок
Инструкции
Комби Налейте куриный бульон и шафран в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
Не дайте ему закипеть — вам нужно только разогреть бульон и добавить в него шафран.
В большом сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте колбасу и готовьте, измельчая деревянной ложкой, до хрустящей корочки. Добавьте лук и чеснок и готовьте 2 минуты. Добавьте рис, перец, соль и немного молотого черного перца и перемешайте до появления аромата около 1 минуты. Добавьте бульон с шафраном и нарезанные кубиками помидоры. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15 минут.
Заправьте креветки, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Добавьте замороженный горошек, снова накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Если вы заметили, что рис кажется сухим в процессе приготовления, вы можете добавить до 1/2 стакана (125 мл) куриного бульона, чтобы он стал более рыхлым, хотя вы должны знать, что паэлья — более сухое и более жесткое блюдо из риса, чем ризотто.
Добавьте приготовленную курицу, петрушку и лимонный сок. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавать немедленно.
ХРАНЕНИЕ: Храните оставшуюся паэлью в течение недели в герметичном контейнере, затем охладите до 3 дней.
ПРИМЕЧАНИЕ. «Рис паэлья» — это короткозерный испанский рис, который при варке становится твердым и липким. Распространенные разновидности включают Бомба, Валенсиано и Каласпарра. Разница между рисом паэлья и рисом ризотто заключается в том, что рис для ризотто выделяет больше крахмала, создавая «кремообразный» результат при приготовлении. Обычно вы не хотите получить кремообразный результат для паэльи, но если вам не хватает риса для паэльи или вы не можете его найти, вы можете заменить его итальянским короткозернистым сортом в крайнем случае. Поскольку вы не перемешиваете рис во время приготовления (в отличие от ризотто), результат получается достаточно близким и, безусловно, таким же восхитительным.
Кухня Испанская
–
More Easy, Идеи для вечернего обеда
Сверхбыстрое веганское карри «Throw-It-Together»
Греческие фрикадельки в пряном томатном соусе
Паста Cacio e Pepe в одной банке
Ням
История паэльи (и почему она не испанская)
Я предполагаю, что есть одно блюдо, которое приходит на ум, когда вы думаете об Испании.
Это паэлья .
Я также скажу вам, что вы ошибаетесь.Неправильно, думая, что это блюдо — гордость испанской кухни.
Но не волнуйтесь, потому что вы не одиноки! Тысячи посетителей Испании ставят перед собой задачу найти хорошую паэлью (что в большинстве случаев легче сказать, чем сделать).
Тарелка паэльи : насколько это по-испански?Итак… почему?
Ответ кроется в странной и нелепой истории паэльи . У вас есть мавры, христиане, немного санксрита, немного фашизма и множество легенд, чтобы все было интересно!
Сегодня мы раскрываем историю создания паэльи и придумываем несколько забавных фактов.Но прежде всего, что такое паэлья ?
Паэлья : Сковорода или рис?
Постойте, потому что сейчас все усложняется.
Прежде чем мы начнем с истории паэльи , мы должны начать с названия. Потому что паэлья не означает то, что вы думаете.
Строго говоря, паэлья — это сковорода, в которой готовится рис. Эти штуки:
Так много, такая блестящая , такая паэлья.Они вроде как большие дела. Готовьте рис в любом другом блюде, и вам будет трудно убедить испанца в том, что то, что вы приготовили, — это паэлья , а не преступление против природы и испанского происхождения.
Каждая сковорода идеально круглая и плоская, не глубже, чем расстояние между кончиком большого пальца и его первым суставом. Лучшие сковороды имеют ямочки на щеках, чтобы удерживать небольшое количество жидкости и напоминать поварам о тех временах, когда сковороды забивали вручную!
Поскольку это синоним блюда, со временем паэлья стала обозначать как сковороду, так и блюдо внутри нее!
Что в названии: Отслеживание истории паэльи
Большинство любителей паэльи скажут вам, что это также объясняет происхождение паэльи .
Сейчас широко известно, что паэлья впервые появилась в Валенсии, на восточном побережье Испании.
Местные жители говорят на валенсиано, , языке, похожем на каталонский. Подумайте по-испански, но жареный на сковороде паэлья с большим количеством французского.
Паэлья на самом деле просто валенсийское слово, остальная часть Испании сказала бы paellera , чтобы описать ту же самую кастрюлю. Общепринятая мудрость гласит, что это слово происходит от латинского слова patella (сковорода) через старофранцузское paelle (сковорода).Имеет смысл, учитывая, насколько валенсиано близок к французскому!
Таким образом, стандартная история паэлья говорит о том, что фермеры в сельской местности Валенсии впервые изобрели это блюдо, когда готовили обед. Бросив пучок риса в большую сковороду вместе со всем остальным, что у них было под рукой (местные овощи, кусочки мяса, угорь из ручья), они получили первую паэлью .
В 19 веке поездки за город стали популярным развлечением богатых валенсийцев, которые приобщились к этому блюду! Приправленный курицей и шафраном вместо корней и угрей, он стал классическим блюдом, которое мы знаем сегодня как паэлья валенсиана .
А когда эти же люди отнесли блюдо на берег, родилась паэлья из морепродуктов ! Хотя сегодня это самая известная паэлья , версия с морепродуктами — действительно новинка.
В духе старой школы: паэлья валенсиана . Источник: Recetas Paella.Мавританская история Паэлья
Не знаю, как вы, но мне это объяснение всегда казалось слишком простым. Как, правда? Никто не подумал обжарить пучок риса на большой сковороде, пока несколько сотен лет назад у валенсийского батрака не возникло мгновение вдохновения?
Как и у многих блюд, настоящая история насчитывает более двух сотен лет.И, как и в случае с другими блюдами испанской кухни, мы должны поблагодарить мавров за паэлью .
Мавританские корни испанской Паэлья
Согласно легенде, паэлья образовалась в результате умного обращения мавров со своими объедками. Слуги знатных дворов арабской Испании забирали домой остатки королевских столов и складывали их в кастрюлю с рисом.
Это будет иметь больше смысла как история происхождения, поскольку и рис, и шафран попали в Испанию с маврами.Вот почему в современном испанском до сих пор используются версии арабских слов, обозначающих рис и шафран!
Паэлья , следовательно, могло происходить от гранадского арабского слова baqiyyah — «остатки»!
Но более вероятно, что оно происходит от того же корня, что и указанное выше латинское слово; надколенник . В этом случае и patella , и paella происходят от санскритского глагола «pa» ; пить. Это сделало бы паэлью мавританским словом, а также объяснило бы его сходство с латинским!
Еще не запутались? Не будет, потому что он скоро станет на шаг страннее.
Паэлья : Соединяя Испанию с… Индией ??
Почему паэлья только что появилась в Испании? Идея объединения риса, специй и различных белков в большой кастрюле кажется довольно простой, так почему же это произошло именно здесь?
На самом деле это не так.
Итак, предположим, что паэлья попала в Испанию с маврами. Это переносит нас в мир арабской кулинарии с очень крутыми результатами.
Историки теперь говорят, что паэлья является частью семейства арабских рисовых блюд, которые распространились из Персии в 8-м и 9-м веках. Паэлья — сестра персидского плова и даже индийского пулао и бирьяни !
Плов: паэлья Давно потерянный брат? Источник: Spruce Eats.Создание национальной иконы из Паэлья
Итак, как мавританское блюдо из Валенсии стало символом целой страны?
Как и многие, казалось бы, испанские иконы, паэлья стала национальным символом при диктатуре генерала Франко.
Во время своего правления (1936-1975) Франко выдвинул националистическую и единообразную испанскую идентичность, собирая иконы из десятков различных культур по всей стране.
Вы когда-нибудь задумывались, почему фламенко , цыганская музыка и танец из Андалусии, играют по всей Испании? Франко выбрал его, одновременно безжалостно подавляя цыганский народ, из которого он произошел.
То же самое произошло и с паэльей .
Почему? Франко это понравилось. Городские легенды гласят, что Франко любил , хорошую паэлью — и регулярно отправлялся в Мадрид на поиски одной.Не желая упускать его покровительство (или рисковать его гневом), паэлья начала появляться в обеденных меню баров и ресторанов по всему Мадриду.
Оттуда блюдо распространилось по всей стране, став частью видения Франко националистической Испании.
Удивительная история: Подведение итогов истории паэльи
Хорошо, давайте разберемся.
Если это история паэльи , то потребовался довольно невероятный набор событий, чтобы сделать ее настоящей испанской иконой.Его жизнь началась в Валенсии, когда местные мавры изменили арабское блюдо, которое стало частью их гастрономического наследия.
Со временем это стало любимым обедом фермеров, трудящихся на полях за пределами главного города. Затем, когда всего пару веков назад поездки в страну стали популярными, они вошли в более широкую валенсийскую культуру.
А потом, в самом неожиданном повороте событий, оказалось, что это любимая еда фашистского лидера Испании Франсиско Франко.И когда он начал формировать свое видение уникальной испанской националистической идентичности, паэлья получила одобрение.
Итак, в следующий раз, когда вы возьмете тарелку с паэльей , просто подумайте о странной и дурацкой серии событий, которые привели ее к вашей тарелке.
И помните: никогда не ешьте паэлью с чоризо!
Источник: BuzzFeed.
Подробнее
Хотите узнать больше о любопытной истории испанской кухни? Посмотрите мой пост об испанском перце (любимой специи в стране) и turrón (самая лучшая нуга, когда-либо приготовленная!).
Избранная библиография
Вдохновение для публикации об истории паэльи пришло после прочтения удивительной книги Лиззи Коннингем « Карри: История поваров и завоевателей », в которой прослеживается персидское происхождение индийских блюд из риса. и их ссылки на паэлью !
Также полезными оказались Яркая Андалусия: пряность жизни в южной Испании Аны Руис и глава Дельфины Роджер о ближневосточной кухне в Кембриджской всемирной истории еды (Vol.2).
Паэлья и не только! — Поглотите Мадрид
Эта запись в блоге была первоначально опубликована 28 апреля 2017 г. и обновлена 15 сентября 2020 г.
Паэлья — это только начало, когда дело касается испанских блюд из риса!
В зависимости от того, в какой стране вы находитесь, на какой посуде готовится ваш рис и какие ингредиенты он содержит, здесь, в Испании, рис может иметь множество названий. Если вы знаете, какие слова искать, вы получите самый свежий и вкусный рис в каждом регионе.
Вот наше надежное руководство по заказу паэльи и других восхитительных испанских блюд из риса.
Типы испанских блюд из риса
За исключением восточного региона Валенсии (места рождения паэльи), то, что весь остальной мир называет «паэльей», здесь, в Испании, имеет много разных имен. На самом деле, за пределами Валенсии блюда, которые называются паэльей , а не , часто даже вкуснее!
1. Паэлья
Пуристы скажут вам, что единственное блюдо, которое когда-либо следует называть паэльей, — это традиционный рецепт паэльи валенсиана .Но корни этого теперь культового испанского блюда из риса — совсем не то, что вы можете себе представить!
Настоящая валенсийская паэлья не содержит морепродуктов, и ее глубина в сковороде составляет всего 2 сантиметра (менее дюйма).
Он зародился как сытный обед для рабочих на полях вдали от побережья.
Традиционный рецепт предполагает приготовление кролика, улиток и крупных зеленых бобов на открытом огне в тонкой круглой сковороде, известной как паэлья . Правильно: название самого известного блюда из риса в Испании на самом деле происходит от формы, в которой оно готовится!
Чтобы избежать путаницы, многие испанцы теперь называют сковороду paellera , а слово «паэлья» используется для обозначения еды.
Сегодня вы можете найти множество восхитительных вариаций паэльи, в том числе знаменитую версию из морепродуктов, миксту паэльи (своего рода серфингист) и даже вегетарианскую паэлью.
СМОТРИ ТАКЖЕ : Где поесть лучшую паэлью в Валенсии (и как найти хорошее)
Паэлья с морепродуктами в Валенсии, с большим количеством socarrat — этот хрустящий слой карамелизированного риса на дне сковороды!2. Arroz con bogavante (или что-нибудь еще!)
За пределами Валенсии в большинстве меню блюда из риса называются просто так: arroz .Большинство из них по-прежнему готовится на одной и той же сковороде для паэльи, но, поскольку ингредиенты и регион разные, это не называется паэльей. Вместо этого это «рис с…», какой бы основной ингредиент они ни выбрали.
Пожалуй, самый престижный ингредиент — это богаванте, или лобстер. Хорошо сделанный arroz con bogavante — это настоящая мечта! Другие популярные ингредиенты — гребешки, креветки, курица и рыба.
Не ограничивайтесь только паэльей — есть много других фантастических испанских блюд из риса!3.Арроз-аль-Кальдеро
Особенность паэльи в том, что рис впитывает всю кулинарную жидкость, поэтому конечный результат получается не очень влажным. Но если вы хотите, чтобы испанское блюдо из риса было таким сочным, что оно почти сливочное, ищите arroz al caldero .
Это блюдо из риса готовится в глубокой черной сковороде, напоминающей котел, и родом из Мурсии, региона к югу от Валенсии на побережье Средиземного моря.
И если паэлья — это хрустящая корочка на дне сковороды, то arroz al caldero делает ставку на интенсивный вкус и роскошную кремовую текстуру.
Секрет великолепного arroz al caldero кроется в бульоне, который часто содержит до 15 различных видов рыбы и дымном перце ñora , произрастающем в Мерсии.
4. Арроз кальдосо
Этот вид риса заставит вас задуматься, взять ли вам вилку или ложку!
Arroz caldoso буквально означает «рисовый бульон». Этот стиль испанского блюда из риса популярен на всем Пиренейском полуострове (включая Португалию!) И имеет сотни разновидностей, от морепродуктов до овощей и курицы.
5. Арроз Негро
Этот сорт риса своим чернильно-черным цветом оправдывает свое название!
Арроз негр, или черный рис, приобретает свой угольно-черный цвет из-за чернил кальмара. Обычно в нем есть кальмары и другие морепродукты, скрытые в чернильном совершенстве. И не забудьте попросить к нему ярко-белый соус алиоли , чесночный майонез!
Совершенно уникальный стиль испанского риса: арроз негро, приготовленный с использованием чернил кальмара.слов, которые нужно знать
Когда дело доходит до заказа испанского риса или приготовления его дома, есть несколько слов, которые вам нужно знать.Вот несколько терминов, которые вы, вероятно, не выучили на уроках испанского в школе!
1. Socarrat : Пожалуй, самое важное слово, когда говорят о паэлье! Socarrat — хрустящий, почти подгоревший слой на дне сковороды для паэльи. Только лучшие повара знают, как приготовить socarrat , не сжигая рис, что делает его верным признаком отличной паэльи.
2. Паэльера : Большая неглубокая круглая сковорода, используемая для приготовления паэльи и многих других испанских блюд из риса.
3. Caldero : Глубокая, похожая на котел сковорода, используемая для приготовления кремообразного риса в мурсианском стиле, известного как arroz al caldero .
4. Гаррофон : Уникальный стиль больших плоских зеленых бобов, используемых в традиционной паэльи валенсиана . Вы можете найти эти уникальные бобы почти исключительно в самых восточных провинциях Испании в регионе, известном как Леванте. Если вы не на востоке Испании, приемлемой заменой будет сливочная фасоль.
5. Ñora перец : Секрет эффектного arroz al caldero . Эти сушеные круглые перцы являются неотъемлемой частью бульона и придают рису насыщенность и глубину вкуса. Большинство поваров используют в своих рецептах около трех перцев ñora на человека.
Вяленый на солнце перец ñora — ключ к великолепному arroz al caldero .6. Азафран : Шафран. Шафран — ключевой ингредиент паэльи, который придает блюду характерный желтый цвет.
Интересный факт: шафран — одна из самых дорогих пряностей в мире. Многие испанцы заменяют им желтый пищевой краситель, чтобы сократить расходы на приготовление паэльи.
7. Arroz bomba : Самый популярный вид риса, используемый в сухих испанских блюдах из риса, таких как паэлья или arroz al caldero . Этот сорт риса имеет более низкое содержание крахмала, что означает, что каждое зерно остается неповрежденным и не разваливается, благодаря чему паэлья сохраняет такую уникальную текстуру!
Где поесть лучший испанский рис и паэлью в Мадриде
Паэлья и другие испанские блюда из риса не являются частью традиционной кухни madrileño .Но это не значит, что в Мадриде не найти восхитительного испанского риса!
Самое замечательное в испанской столице то, что вы можете найти аутентичные версии практически всех региональных кухонь Испании. Ищите рестораны, принадлежащие и управляемые семьями из прибрежных регионов Испании, и вы гарантированно получите незабываемый ужин.
Нужна помощь для начала работы? Вот несколько наших любимых.
1. Эль-Кальдеро
Этот семейный ресторан переносит побережье Мерсии в самое сердце Мадрида.Они предлагают 14 различных видов блюд из риса, от их тезки arroz al caldero до различных видов паэльи на заказ.
90 процентов ингредиентов, которые использует ресторан, от риса до соли и вин, они каждую неделю привозят в свежем виде от мелких производителей в Мерсии.
2. Дом Валенсии
Для классической валенсийской паэльи в Мадриде есть несколько мест лучше, чем Casa de Valencia. Фактически, король Испании сам открыл это заведение, и с 1975 года здесь подают широкий выбор паэльи (включая сокаррат, !).
3. Каньяс и Барро
Расположенный в районе Конде Дуке, Cañas y Barro — одно из лучших мест в Мадриде, где можно попробовать arroz negro . Это простой ресторан по соседству с классическими валенсийскими рецептами.
4. Бар La Gloria
Соль Перес Фрагеро назвал бар La Gloria в честь своей бабушки, домашние блюда которой оставили на годы особые семейные воспоминания. Этот ресторан в Маласане, где подают одни из лучших в Мадриде паэлью, продолжает семейное наследие, предлагая сытные, домашние традиционные испанские блюда.
Внимание: бар La Gloria обычно предлагает паэлью только по воскресеньям, но ожидание того стоит — и возможность насладиться этим долгим обедом на выходных, как это делают многие испанские семьи.
5. Ла Баррака
Основанная в 1935 году валенсийской семьей, можно с уверенностью сказать, что La Barraca знает, что делает, когда дело касается паэльи. Их обширное меню предлагает почти 20 превосходных испанских блюд из риса и даже фантастический фидеуа .
6. Ресторан Samm
Samm — один из лучших ресторанов Мадрида или ресторанов, специализирующихся на испанском рисе.В дополнение к невероятной паэлье, они также предлагают незабываемый арроз аль-орно , или запеченный рис, с хрустящим сокаррат , о котором вы будете мечтать еще долго после того, как откусите последний кусок.
Лучшие испанские рецепты риса
Не можете добраться до Испании прямо сейчас? Вот несколько проверенных рецептов, которые помогут вам воплотить в жизнь лучшие испанские блюда из риса на собственной кухне.
Рецепт традиционной испанской паэльи
Начнем с классики.Этот традиционный испанский рецепт паэльи соответствует валенсийским стандартам, но использует ингредиенты, которые более доступны для большинства домашних поваров за пределами Валенсии.
Вкусная паэлья валенсиана с большим количеством socarrat . Фотография: Кент ВанРецепт паэльи с морепродуктами
Хотя традиционная паэлья valenciana берет свое начало во внутренних частях Валенсии, этот регион также имеет сотни миль потрясающего побережья Средиземного моря. Поэтому неудивительно, что вскоре местные жители стали добавлять в свою паэлью свежую рыбу и моллюсков!
Паэлья с морепродуктами — самая известная версия блюда за пределами Испании.Попробуйте сами дома с этим рецептом восхитительной паэльи из морепродуктов!
Паэлья с морепродуктами — популярный выбор не зря!Рецепт вегетарианской паэльи по-мурсиански
Превосходное расположение Мерсии прямо на побережье Средиземного моря юго-восточной Испании дает ей много солнечного света. Поэтому здесь выращивают одни из лучших свежих продуктов в Испании.
Вкусные местные овощи — главные герои этой вегетарианской паэльи. Его также легко адаптировать к любой продукции, которая есть у вас под рукой!
Аррос-аль-Хорно (запеченный испанский рис), рецепт
Самые ранние версии паэльи готовились на больших сковородах на открытом огне.Но стоит попробовать и запеченные в духовке испанские блюда из риса. Этот рецепт arroz al horno с гарбанзо и финиками полностью веганский и является определением комфортной еды!
Хотите попробовать приготовить самое культовое блюдо из риса в Испании? Изучите советы и рекомендации по приготовлению идеальной паэльи в онлайн-уроке кулинарии The Spanish Paella Experience, проводимом гидом Devour Madrid и профессиональным шеф-поваром Аранчой!
Эми, дочь мастера по приготовлению барбекю и псевдовегетарианца, глубоко увлекается кулинарией.
Она провела время в Галисии, а затем поселилась в Мадриде, где обычно можно увидеть, как она просматривает бутылки в местных винных погребах или рассматривает продукты на фермерском рынке по выходным.
Что такое паэлья? Классическая испанская еда, которую нужно попробовать
Побывав несколько раз в Испании, я пробовал себя в разнообразных классических испанских блюдах. Хотя тапас и чуррос божественны, паэлья, несомненно, является моим любимым испанским блюдом (и одним из самых влиятельных в испанской культуре).Что такое паэлья? Это отличное сочетание вкусов петрушки, лимонного сока, чеснока, перца. Главный ингредиент этого классического блюда — рис с шафраном, который придает паэлье неповторимый желтый цвет. Хотя паэлья претерпела множество изменений за эти годы, она остается одним из самых популярных блюд Испании.
История паэльи
Gloria BerguidoПаэлья — это блюдо, которое родом из Валенсии, Испания. Валенсия, один из крупнейших портов Средиземноморья, является важным районом производства риса в Испании.В старину паэлью готовили из риса и любых других ингредиентов, которые были доступны на рисовых полях, включая помидоры, лук, улиток и бобы для придания текстуры. Самые ранние вариации паэльи создавались благодаря местным ингредиентам и привычкам в еде, а также включению продуктов из этой местности, которые были чистыми и чистыми. Со временем, учитывая, что Валенсия является портовым городом, в это блюдо были добавлены морепродукты, которые превратились в паэлью, которую мы знаем и любим сегодня.
#SpoonTip: попробуйте этот традиционный рецепт паэльи.Креветки джамбо, куриные бедра, колбаса чоризо, прошутто и мидии придают этому блюду неповторимую текстуру. В сочетании с хрустящим хлебом, легким салатом и нежным испанским вином этот рецепт паэльи обязательно понравится всем.
Как паэлья получила свое название
Николетт Контелла Термин «паэлья», или на самом деле «ла паэлья», относится к сковороде, в которой готовится это блюдо.
Как и во многих датированных историях о названиях, существуют мифы о происхождении этого названия.Одна из легенд гласит, что блюдо было приготовлено любовником для своей невесты и что это слово на самом деле является игрой слов para ella , что означает для нее на испанском языке. Другая легенда предполагает, что это слово происходит от арабского слова «Бакия», что означает «остатки еды», из-за его приготовления в таком огромном блюде. Хотя мы, возможно, никогда не узнаем истинные корни этого слова, я уверен, что кому-то пришла в голову идея и смешал эти ингредиенты вместе, потому что блюдо un tesoro !
Паэлья — это блюдо, которое объединяет людей отчасти из-за того, как его подают очень большими порциями, а отчасти из-за его богатой культурной истории и значимости.Семьи не только собираются в ресторанах, чтобы поесть паэлью, но и несколько поколений также собираются, чтобы насладиться этой едой по выходным и в загородных домах в горах и на пляжах по всей Испании. Ясно, что это блюдо может стать центральным элементом любого вкусного светского мероприятия — от веселых семейных традиций до конкурсов паэльи.
Паэлья — определение и информация о приготовлении
Традиционное испанское блюдо на одной сковороде, приготовленное из риса и множества ингредиентов, включая различные виды рыбы, морепродуктов, птицы, колбасы и овощей.Существует множество различных версий и разновидностей паэльи в зависимости от региона Испании, где рецепт популярен, но первоначальным домом паэльи является область Валенсии в Испании, где география и окружающая среда идеально подходят для выращивания риса. Рис Валенсия — это среднезернистый, пухлый сорт, способный впитывать большой объем жидкости. Зерна немного липкие при приготовлении, но зерна легко отделяются, что делает его идеальным для паэльи. Другие виды испанского риса, такие как Бомба и Баия, одинаково хороши для приготовления паэльи.
Рис является наиболее важным ингредиентом паэльи, поэтому почти во всех рецептах паэльи рекомендуется использовать рис Валенсия или аналогичные короткозернистые и среднезернистые испанские сорта и предостеречь от использования любого риса, который окажется под рукой (особенно длиннозерновых или пропаренных).
рис). Паэлья не так хороша при заменах. При необходимости можно использовать другие сорта риса, такие как Арборио или Карнароли из Италии и Перл или Кал Ризо из Калифорнии, но только если испанские сорта недоступны.
Паэлья известна своими сухими отдельными рисовыми зернами верхних слоев, которые сопровождаются подрумянившимся слоем риса, образующимся на дне сковороды. Этот подрумяненный слой известен как «сокаррат» и является результатом варки риса без покрытия и без перемешивания (после добавления жидкости), особенно при приготовлении паэльи традиционным способом на открытом огне дров. Количество коричневого риса на дне кастрюли также зависит от рецепта: некоторые рецепты требуют перемешивания риса, что не позволяет сокаррату сформироваться, в то время как другие рецепты требуют лишь случайного перемешивания для смешивания ингредиентов в том виде, в котором они есть. добавлен в кастрюлю.
Рис и ингредиенты традиционно готовятся на сковороде для паэльи, которая представляет собой большую неглубокую сковороду примерно от 14 до 16 дюймов в диаметре. В неглубокой сковороде рис не пропарится и не станет мягким. При использовании плиты процесс приготовления часто заканчивается в духовке, в которой запекается паэлья, не накрытой крышкой примерно на 10-20 минут (в зависимости от рецепта). Затем паэлью дают отдохнуть, слегка накрыв ее, в течение 10 минут перед подачей на стол. Это позволяет рису продолжать медленное приготовление и предотвращает лопание зерен, что может привести к тому, что паэлья станет мягкой (что происходит, если паэлья пережарена на плите или в духовке).
Паэлья может быть приготовлена как мясное блюдо, овощное блюдо или как сочетание мяса и овощей. Ингредиенты часто включают мясо, такое как курица, свинина, ветчина и колбаса чоризо; моллюски, такие как креветки, омары, мидии и моллюски; и овощи, такие как лук, горох, фасоль, помидоры и артишоки. Чеснок и шафран — обычные приправы почти ко всем типам паэльи. Дольки лимона, простой салат и хлеб с более твердой корочкой часто сопровождают паэлью.
Паэлья в Испании — Руководство по употреблению испанского риса ⋆ Пиккейви
Паэлья имела скромное происхождение еще в 15-16 веках.Тем не менее, он стал известен как национальное блюдо Испании. Родом из регионов Валенсии и Аликанте. Традиционная валенсийская паэлья часто искажается.
Настоящая паэлья не содержит морепродуктов. Рассмотрим валенсийскую паэлью подробнее.
На протяжении веков валенсийское блюдо из риса, известное как паэлья, эволюционировало. В настоящее время настоящая валенсийская паэлья состоит из следующих ингредиентов.
Ингредиенты типичной валенсийской паэльи
- Оливковое масло
- Курица
- Кролик
- Зеленая фасоль
- Garrofóns Белая фасоль
- Помидор
- Вода
- Соль
- Шафран
- Рис
- Пиментон (необязательный ингредиент), поскольку в некоторых местах его используют, а в некоторых — нет.
Рата-де-Мархаль
В оригинальном рецепте нет рыбы или морепродуктов. Однако в некоторых районах, таких как Силла (Валенсия), изначально местные жители использовали все, что было под рукой. Грызуны, такие как полевки ( Arvicola sapidus ), обнаруженные в болотистых районах, или угри были источником белка много веков назад. В этот рецепт можно добавить улиток или артишоки. Древесина апельсинового дерева, которую обычно готовят на открытом воздухе на дровах, часто используется в качестве топлива для приготовления валенсийской паэльи.
Рис ели самые бедные местные жители. Они добавляли все, что у них было под рукой. Рецепт не был установленным, каждая семья или район использовали то, что у них было, в зависимости от сезона, а иногда и от чистой удачи. Поскольку в конце 18 века блюдо стало более популярным, оно стало менее разнообразным, чем раньше.
Научитесь делать паэлью
Возможно, вы захотите научиться готовить паэлью самостоятельно.
В Валенсии лучший вариант для этого — забронировать одну из официальных мастерских Валенсии.Вы можете забронировать онлайн здесь: Курс испанской паэльи в Валенсии
Многие говорят, что ключ к паэлья — это софрито . Основа рецепта — помидоры, лук, красный перец и оливковое масло. Изредка и чеснок. Обычно, если у вас хороший софрито на вкус, рис приобретет этот вкус, как только он будет добавлен, чтобы блюдо получилось вкусным.
Всемирный день паэльи
Воскресенье, 20 сентября 2020 года — Всемирный день паэльи. Этот ежегодный фестиваль этого испанского блюда отмечается во всем мире с мероприятиями, мастер-классами и дегустациями.Узнайте больше об этом гурманском празднике
Найдите события в Австралии, Ирландии и многих других странах. Вероятно, есть один рядом с вами. А если нет собственного занятия или паэльи 🙂
Альбуфера
Рис выращивают в Валенсии с 1238 года. Завезен арабами в средние века. Рузафа была первоначальным районом рисовых плантаций. В 18 веке урожай риса сильно увеличился. Позже простирается до Альбуферы. Примерно в 25 км от центра Валенсии.
Это природное озеро является идеальным местом для выращивания риса по климату и географии.
Чтобы посетить этот район, вы можете заказать тур по Валенсии с включенной Альбуферой.
Вы можете попробовать паэлью с видом на озеро в одном из типичных ресторанов. В этом районе также можно покататься на лодке. В день, когда я приехал в апреле 2019 года, погода была не такой уж и хорошей: (
Что такое Сокаррат?
Сокаррат — это хрустящий рис, оставленный на сковороде в конце.И отличительная черта паэльи. Так бывает не всегда.
На фото ниже в центре сковороды видны прилипшие к ней хрустящие обжаренные зерна риса. Это Сокаррат.
Рис, используемый в Испании для приготовления паэльи, обычно называется Аррос Бомба. Если вы не можете этого добиться, выберите для его приготовления среднезернистый рис.
Сковорода для паэлья
Кастрюля , в которой готовят паэлью, называется Паэлья . Вместо paellera , которое относится к человеку, который ее готовит.
Обычно 22 см и более. Сковорода никогда не бывает выше 5-10 см. Сковорода никогда не имеет крышки.
Рис с вещами
Если вы помните споры, вызванные в 2016 году британским шеф-поваром Джейми Оливером. Он добавил чоризо в свою паэлью. Это вызвало негодование гастрономических критиков и испанских поваров. Запрос Рис с вещами , который можно использовать для любого блюда, которое не соответствует рецепту валенсийской паэльи.
Исторически (в самых ранних документах о паэлья) иногда присутствовал чоризо.Не существовало строгой формулы или рецепта.
Другие испанские блюда из риса
Помимо традиционной паэлья Валенсиана, в Испании есть много других блюд из риса.
Паэлья Микста, вероятно, самая популярная.
- Arros Negre — Черный рис с чернилами кальмара для окраски блюда.
- Паэлья Mixta — В этой популярной паэлье используются мясо и рыба.
- Arroz con Bogavante — Сорт омаров также очень хорошо известен, особенно на испанском побережье Костас .
- Arròs a Banda — Самый типичный в Аликанте.Блюдо готовится из рыбы. Рыба готовится дважды, а затем подается с Алиоли (чесночным майонезом)
Как съесть паэлью
Испанцы обычно едят рис в обеденное время , особенно если это праздник или семейный обед вне дома. Рисовые блюда обычно не едят вечером. Углеводы не подходят для поздних ужинов.
Обычно это обед для группы или семьи из более чем четырех человек. Иногда бывает сложно попросить паэлью на двоих.
Я бы рекомендовал бронировать хотя бы за день до этого. Убедитесь, что вы покупаете только что приготовленный.
Где поесть паэлью
Albufera (Валенсия) — Restaurante El Rek находится в Альбуфере, и вы можете наслаждаться видом на рисовые поля во время обеда. Carrer del Pintor Martí Girbés, Эль-Пальмар, Валенсия
Альмерия City — Restaurante el Parque находится в центре города, недалеко от порта Альмерии.Отличный вариант для блюд из морепродуктов, черного риса или риса с лобстером. Адрес: Parque de Nicolás Salmerón 9, Almería
.Барселона
Xiringuito Escribá . Этим пляжным чирингито владеют те же владельцы, что и Confectioners Escribá. (на Ramblas.) Расположенный на Av del Litoral 62, Platja Bogatell, вы не ошибетесь, выбрав этот вкусный, профессионально приготовленный рис с видом на море.
Гранада — В центре Гранады не так много мест, где подают хорошие блюда из риса. Ресторан Los Patos Шеф-повар Блас Идальго из Валенсии. Так что в Гранаде есть немного Леванте, где можно приготовить потрясающую паэлью. В них круглый год подают блюда из риса и паэлью. Calle Recogidas (esq Solarillo de Gracia)
Нерха — Мерендеро Морено на пляже Бурриана работает с 1965 года. Они регулярно готовят паэлью и блюда из риса. Расположен в типичной пляжной хижине на Пасео Маритимо Антонио Мерсеро, Плайя-де-Бурриана.
Марбелья — Лос-Меллисос, этот оживленный пляжный ресторан — один из самых известных в Марбелье, и у них есть выбор различных блюд из риса на выбор.Пасео Маритимо, эскина Грегорио Мараньон.
Сан-Педро-де-Алькантара Марбелья — Нуэво-Рейно — старейшее чирингито, построенное с 1957 года и одно из лучших мест на побережье Коста-дель-Соль. Они не принимают заказы, добираются туда рано. Urbanización Castiglione, Сан-Педро
Валенсия — Я рекомендую традиционный ресторан Raco del Turia. Открыто каждый день. Лучше всего заказать столик.
