Повара мишлен: Шеф повара со звездами Мишлен — sp-love.ru

Наши шеф-повара – обладатели 1 звезды Мишлен

отель + ресторан

Отель и ресторан в винограднике. Кипарисы сообщают о прибытии в Château de Berne в конце дороги, которая пролегает среди 1000 гектаров виноградников. В течение трех столетий в его подвалах выдерживаются характерные вина Прованса; глинисто-известняковые почвы вокруг замка отдают розовым винам всю свою свежесть. Отель оформлен в стиле «кантри шик», номера с уникальным декором, из которых открывается прекрасный вид на сад, виноградники и леса. В ресторане L’Orangerie, колоритная кухня полна ароматов Прованса, фруктов и овощей, собранных в огороде и садах замка во французском стиле. В этом маленьком раю – разнообразие цветов и пряностей, растущих в тени оливковых деревьев. Спа-центр представляет продукцию своих виноградников в современной атмосфере дзен. …

Нажмите здесь, чтобы узнать большеменьше

Кто придумал звезды Мишлен и за что их на самом деле дают

О звездах Мишлен говорят уже более ста лет. Они рождают множество вопросов.

Мишлен – это производитель автомобильных шин, причем здесь тогда рестораны? Для чего нужен «Красный гид»? А главное – за что дают мишленовские звезды?

Появление звезды у ресторана – значимое событие, сравнимое с вознесением на гастрономический Олимп. Что же такого особенного в этих легендарных звездах?

Около ста лет назад жил Андре Мишлен, который возглавлял компанию, занимающуюся выпуском шин. Он решил помочь автомобилистам и в 1900-е годы издал справочник с перечнем автостоянок, сервисов техобслуживания, отелей и кафе. Найти его можно было на заправках. Тогда и появились первые звездочки возле наименований заведения. Правда, значили они только то, что цены там высокие.

Справочник стал популярным, поэтому через 30 лет его идея немного изменилась. Звезду стали присваивать не только заведению, но и повару.

На сегодняшний день принята трехзвездочная градация. Одна звезда отмечает ресторан как хороший в своей категории, две звезды отмечают кухню как такую, ради которой стоит посетить это место, а три звезды обозначают отличную работу повара и рекомендуют заведение как стоящее отдельно визита.

О том, как присваивают мишленовские звезды, точно не известно — это коммерческая тайна.

Как-то один из инспекторов — Рэми Паскаль — приоткрыл завесу тайны, выпустив свою книгу. После этого он был уволен. А из текста издания наверняка стало известно, что главный критерий – кухня. Берутся в расчет и такие второстепенные факторы, как атмосфера заведения, интерьер, облуживание и цены.

Говорят, что при выдаче звезды проводится тщательное исследование. Просматриваются отзывы посетителей и критиков. Инспектор посещает заведение анонимно и без уведомления. Он приходит в часы наибольшей посещаемости как обычный клиент и оценивает работу персонала, подачу блюда, вкус и порцию. Музыкальная аранжировка и визуальное оформление также оцениваются. В кухне ключевым является качество блюда, ингредиенты и техника приготовления, а также меню ресторана в целом.

Звездочку может получить как ресторан, так и повар. При этом, если повар меняет место работы, присвоенные ему звезды он забирает с собой, что делает его ценным работником для любого ресторана.

Для повара награждение или утрата звездочки имеет огромное значение. Истории известны и печальные случаи. Например, когда парижский ресторан шеф-повара Алана Зика лишился одной звезды, он покончил жизнь самоубийством (1966 год). А Бернара Луазо к такому же финалу привели одни только слухи о возможной потере. Студию Pixar критиковали за цинизм продюсеров известного мультфильма «Рататуй», в котором якобы образом таких поваров выступал персонаж Огюст Гюсто.

Сегодня считается, что награда звездой или занесение заведения в «Красный гид» принесут коммерческий успех. Однако не все рестораны однозначно рады такой престижной отметке. Не раз бывали случаи, когда призеры отказывались от награды или закрывались. Владельцы объясняют это тем, что после получения звезды им приходится повышать стоимость блюда, а порции уменьшать.

Больше всего премировано ресторанов во Франции, а по количеству заведений с 3 звездами лидирует Токио.

Первым «украинским» рестораном, получившим награду, был пражский «La Veranda». Его открыли Юрий Колесник и Савелий Либкин из Одессы.

Бывший инспектор Паскаль Реми рекомендует посещать рестораны с 1 или 2 звездами, отметив, что такие заведения свой настоящий талант раскрывают в борьбе.

По материалам: bit.ua

Во Франции еще три повара получили три звезды «Мишлен» — Общество

ПАРИЖ, 28 января. /Корр. ТАСС Арина Лебедева/. «Красный гид Мишлен» — самый известный и авторитетный кулинарный рейтинг в мире — присудил три звезды еще трем шеф-поварам, работающим во Франции. Торжественная церемония награждения прошла в понедельник в павильоне «Габриэль», расположенном в парке Елисейских полей.

Так, третью звезду присудили ресторатору Кейю Кобаяши. «Впервые японский шеф-повар получает высшую оценку «Мишлен» во Франции», — отметили критики.

На эту тему

Переехав из Нагано во Францию в 1999 году, Кобаяши знакомился с основами традиционной кухни в лучших ресторанах французских провинций. Важным периодом в своей жизни он считает работу в ресторане Алена Дюкасса в парижском отеле «Плаза Афины» с 2003 по 2010 год. В 2011 году Кобаяши открыл свой собственный ресторан недалеко от Лувра, который назвал «Кей». Свою первую звезду «Мишлен» заведение получило уже на следующий год.

Третью звезду «Мишлен» также также получил Гленн Вьель, шеф-повар ресторана Oustau de Baumaniеre в коммуне Бо-де-Прованс на юго-востоке Франции. По словам критиков, «секрет его кухни — в высоком качестве продуктов, которые выращиваются на специально созданной высокотехнологичной ферме».

Обладателем трех звезд также стал Кристофер Кутансо — шеф-повар рыбного ресторана в портовом городе Ла-Рошель на западе Франции. Кутансо считает себя не только поваром, но и профессиональным рыбаком. Он активно участвует в деятельности ассоциаций, которые борются с методами рыболовства, наносящими вред окружающей среде. Так, например, в 2018 году он поддержал петицию 200 французских шеф-поваров о полном запрете на использование разрядов тока для ловли рыбы. За «продвижение принципов ответственного поведения в кулинарном искусстве» Кутансо в 2019 году получил специальный приз «Мишлен».

На эту тему

В новом «Красном гиде Мишлен» также появились 11 новых двухзвездных заведений. Еще 50 французских ресторанов получили свои первые звезды.

О гиде «Мишлен» и его критериях

Самый ранний путеводитель компании «Мишлен» был выпущен в 1900 году и изначально представлял собой список разных мест, о которых необходимо знать путешественнику-автомобилисту: отели, рестораны и автостоянки. Впоследствии в компании «Мишлен» начали составлять рейтинг ресторанов в соответствии с их ценовой политикой. Одну звезду получали рестораны с высокими ценами. Через некоторое время составители ввели дополнительные оценки — две и три звезды — и изменили критерии их присуждения. Сегодня одна звезда означает «хороший ресторан», две — «отличная кухня», три — «великолепное заведение».

Современные критерии оценки являются коммерческой тайной гида. Оценка ресторанов производится инспекторами издания, посещающими заведения инкогнито.

Шеф-повар с наибольшим количеством звезд Мишлен

У кого из шеф-поваров больше всего звезд Мишлен?

Тысячи ресторанов по всему миру, ежегодно, награждаются престижными звездами от десятков гидов Мишлен.

Сегодня их коллекция насчитывает 28 наименований в более чем 25 странах, что означает, что у амбициозных поваров есть широкие возможности для достижения звезд.

Есть тысячи отличных поваров в мире, но лишь немногие из них, признаны престижной Michelin Guide, и естественно, приводит к вопросу, кто из шеф — поваров обладает наибольшим количеством звезд Мишлен?

Шеф-повар с наибольшим количеством звезд Мишлен — Ален Дюкасс (Alain Ducasse)

Ален Дюкасс — шеф-повар с самым большим количеством звезд Мишоен в мире. Французский шеф из Монако Дюкасс, имеет в общей сложности 20 звезд (полный список отмеченных им ресторанов см. ниже).

Дюкасс родился в 1956 году на ферме в регионе Ланды. Он с самого раннего возраста пристрастился к местным продуктам.

Ален начал работать на кухне в подростковом возрасте и увлекся кухней Прованса в конце 1970-х годов, работая в Le Moulin de Mougins. И свою первую звезду Мишлен он получил в качестве шеф-повара ресторана La Terrasse в отеле Juana в Жуан-ле-Пен.

С тех пор Дюкасс построил настоящую бизнес-империю, охватывающую весь земной шар от Лас-Вегаса до Токио, в более чем 72 местах, 36 из которых — рестораны.

В 2005 году Дюкасс стал первым шеф-поваром, которому принадлежали три ресторана с тремя звездами Мишлен в трех разных городах одновременно.

Среди флагманских ресторанов шеф-повара Дюкасса — Louis XV в Hotel de Paris в Монако и Alain Ducasse в Dorchester, оба из которых имеют по три звезды Мишлен.

Еда Дюкасса остается неизменной и он испытывает глубокое уважение и интерес к своим поставщикам и свежим продуктам .

В 2017 году был выпущен фильм «Поиски Алена Дюкасса» о французском кулинарном гении, который в течение 18 месяцев путешествовал по миру, посещая своих поставщиков и рестораны в рамках подготовки к открытию роскошного ресторана Ore в Версальском дворце.

Помимо управления своей ресторанной империей, Дюкасс также участвует в ряде социальных проектов, включая: «Tous au Restaurant» («Все в ресторан»), «Femmes en avenir» («Женщины за будущее») и «L’Envol» («Взлет»), интеграционный кампус Banque Postale, предназначенный для молодых французских студентов из неблагополучных семей.

Так же, Дюкас существенно поддерживает индустрию и будущее французской гастрономии с рядом инициатив. Он является соучредителем Французской кулинарной школы, а также членом Grandes Tables du Monde и Comité Colbert.

Его инициатива ежегодного мероприятия Good France, объединяет 2000 шеф-поваров, 150 посольств и почти 250 000 человек, чтобы отметить самобытность, жизнеспособность, традиции и разнообразие французской кухни и образа жизни.

Знаменитые рестораны Дюкасса

Рестораны Алена Дюкасса в располагаются в шести странах, большинство из которых во Франции, неизменно сохранили свое расположение и работают: три ресторана в Париже и два в Провансе. Кроме этого, есть еще одно заведение в Монако на Французской Ривьере и ресторан на другой стороне Ла-Манша, в Лондоне. Так же, Дюкас владеет заведениями в Азии, Японии, Макао и Гонконге.

Полный список ресторанов ниже:

Рестораны во Франции:

Бенуа Пэрис (Paris 4ème): 1 *
Ле Мерис — Ален Дюкасс (Париж): 2 *
Ален Дюкасс au Plaza Athénée (Париж): 3 *
La Bastide de Moustiers (Мутье-Сент-Мари е): 1 *
Хостел L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle (La Cell e): 1 *

Рестораны Монако Дюкасс:

Le Louis XV — Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris : 3 *

Рестораны в Великобритании:

Ален Дюкасс в The Dorcheste r: 3 *

Рестораны в Японии:

Бежевый Ален Дюкасс Токио: 2 *
Бенуа Токио: 1 *

Рестораны в Гон Конге:

Речь Алена Дюкасса — InterContinental Hong Kong: 1 *

Рестораны Макао:

Ален Дюкасс в Morpheus : 2 *

Другие повара, удостоенные нескольких звезд Мишлен

До своей кончины в 2018 году Жоэль Робюшон (Joël Robuchon) был шеф-поваром с самым большим количеством звезд в мире, с 32 звездами Мишлен в нескольких ресторанах на протяжении всей своей карьеры.

Французский повар был назван «шеф — поваром века» престижным ресторанным гидом Gault et Millau в 1990 году, а его ресторанная империя достигла США, Парижа, Гонконга и Бангкока.

Среди других звездных поваров, которые следуют за легендарными шеф-поварами Джоэлем Робюшоном и Аленом Дюкассом, Гордон Рамзи (16 звезд), Мартин Берасатеги (10 звезд), Пьер Ганьер (10 звезд), Томас Келлер (7 звезд), Умберто Бомбана (7 звезд) и Хестон Блюменталь (6 звезд).

Мишлен в России: что об этом думают московские шефы, рестораторы и гастрокритики?

Церемонией вручения премий завершился XV Московский гастрономический фестиваль, длившийся весь октябрь. Эксперты отобрали 125 лучших ресторанов Москвы, по итогу вошедших в ежегодный гид МГФ.

На «Гастрономическом балу» в кинотеатре «Москва» сооснователи фестиваля Игорь Губернский и Андрей Фомин объявили победителей в различных номинациях, а также обладателей Гран-при. Среди них — Avocado Queen, BURO. Tsum, Christian, «Аист», «Горыныч», Molon Lave и другие рестораны.

Гостей события угощали различными закусками и десертами участники гастрофестиваля, а коктейли подготовил французский бренд Grey Goose.

BURO. расспросило московских шефов, рестораторов и гастрокритиков о возможном приходе гида «Мишлен» в Россию. Реально ли это в условиях нашей экономики? Что изменится в индустрии, если российским ресторанам начнут раздавать звезды? Какие бы рестораны они отметили прямо сейчас?

Основатель Российского ресторанного фестиваля, автор проекта «Сысоев FM»

Давайте честно, «Мишлен» — это абсолютно коммерческий бизнес, а у бизнеса нет границ, изоляции и прочего. Если в бизнесе есть интересы в том или ином направлении, он приходит туда. Другое дело, почему это не было сделано раньше? Потому что появление такого бизнеса довольно дорого для принимающей стороны. У нас еще 5-10 лет назад не было бюджетов и не было такого интереса к туризму и гастрономии. Если «Мишлен» придет, то это будет абсолютно логичное и закономерное продолжение того, что делают наши рестораторы на международной арене.

Не изменится ничего, кроме того, что гид поможет сориентироваться туристам, которые сейчас приезжают и бродят в потемках. Премиальный же турист спрашивает, где поужинать, у консьержей. В хороших отелях это золотые ключи, и они обычно понимают, что происходит на рынке и дают правильные рекомендации.

Remy Kitchen Bakery Selfie

Хорошие места, которые попадут в гид, получат всех туристов. Но для местного пользователя это не даст ничего. Те, кто любят ходить по ресторанам, уже и так ходят в интересные места. Те, кто не может пойти, не ходят. Если у человека нет денег, но он будет знать, что теперь у его офиса ресторан с мишленовской звездой в гиде, это ничего не изменит. «Мишлен» — это правильная путеводная туристическая звезда.

Гид приведет дополнительный поток туристов. Очень хороший кейс питерского Four Seasons: когда они открылись, к ним приехало очень много американцев, и управляющие спрашивали их, были ли они уже в России, а в ответ слышали: «Нет, потому что у вас не было Four Seasons».

Москва интересна для туриста, потому что здесь идеальная инфраструктура, тротуары, навигация, развлечения, а самое главное — очень низкие цены, по сравнению со многими другими странами с высоким уровнем гастрономии. У нас очень вкусно, фантастический сервис и красивый дизайн. Такое найти в одном городе очень сложно.

Я бы дал звезду Remy Kitchen Bakery, а две звезды — ресторану Selfie. Не потому что Remy хуже, чем Selfie, просто в Remy я ем каждый день, там умная повседневная еда, а Selfie более праздничное место. Еще бы отметил звездой ресторан Bjorn.

Шеф-повар ресторана «Аист»

Я в России уже 18 лет, и сейчас она уже не такая изолированная, какой была раньше. Очень многих русских шеф-поваров наконец знают за границей: братьев Березуцких, Владимира Мухина, Анатолия Казакова и других. Уже есть база, чтобы мишленовский гид начал свою работу в России.

Тренд на новую русскую кухню, которую делают рестораны White Rabbit и «Кококо», привлекает туристов. Люди специально приходят, чтобы попробовать эту еду. Еще 10 лет назад такого не было, а сейчас специально едут в Россию. Я как представитель Италии считаю, что здесь много ограничений из-за санкций. Но нас это не сгубило, а наоборот, дало возможность взращивать местное производство. Если бы не было санкций, я бы никогда в жизни не варил сыр сам. И по жизни так же: любую негативную ситуацию нужно превращать в позитивную.

«Аист» White Rabbit

Фастфуду сложно отдавать «Мишлен» — для этого он должен быть очень качественным. В мире такого нигде нет, кроме Тайланда, где Джей Фей готовит на улице, но она единственная в мире. Я не большой фанат «злого» фастфуда, фаст — это немножко против фуд. Для пищеварения нельзя так быстро потреблять еду. Я не люблю поэтому русское слово «жрать», потому что оно значит агрессивное отношение к еде. Русское слово «наслаждаться» для меня ближе — и как человеку, и как повару.

Основатель Perelman People и директор по развитию Perelman People

Приход гида в Россию вполне реален, потому что «Мишлен» как раз всегда приветствует сезонность продуктов. В России сезонные продукты есть: и овощи, и фрукты, и мясо, и рыба. И если «Мишлен» придет, то случится лучшее.

Хороший пример — Копенгаген, куда туристы едут специально и не только посмотреть город, музеи и выставочные пространства, но и побывать в супергастроместах, ресторанах и маркетах. Все знают копенгагенские рестораны Noma и Geranium, куда стремятся гастротуристы со всего мира и где всегда забронированы места. Это хорошая история для привлечения туристов со всего мира. Было бы хорошо, если бы еще облегчили получение визы в Россию, как это было во время чемпионата мира по футболу. России есть что показать и рассказать, а Москва очень красивый и чистый город с большой историей. Нам нужны туристы.

Twins Garden

В Москве и Санкт-Петербурге полно талантливых шеф-поваров: Дмитрий Блинов, братья Березуцкие, Владимир Мухин, Игорь Гришечкин. Это шефы, которые привлекают не только россиян, но и иностранцев. У них есть классные меню и интересные идеи.

Бесспорно, мишленовской звезды достоин Twins Garden, а также Lucky Izakaya Bar. Из наших ресторанов — I Like Wine, который получил Гран-при МГФ.

Пиар-директор Московского гастрономического фестиваля, основатель Moscow Restaurant Week

В следующем году «Мишлен» придет в Россию — это практически факт. В профессиональной тусовке ходят слухи, что министерство туризма Москвы готово выплатить им какую-то большую сумму — 6 или 8 миллионов долларов. Сейчас эту сделку пытаются завершить.

Наши рестораны удивляют, во-первых, соотношением цены и качества. В Москве, безусловно, слишком дешево и несравнимо хорошо за эти деньги. Сейчас просто надо, чтобы гид «Мишлен» вышел и заявил, что мы не хуже, а во многом и лучше Запада.

Selfie Twins Garden

Даже если люди не будут доверять этому рейтингу, все равно международная система координат обозначит каких-то российских шефов, и им будет легче работать за рубежом. Их будут звать на гастроли, к ним будут больше прислушиваться, они будут больше зарабатывать, и это круто. Точно увеличится туристический поток.

Первый год «Мишлен» практически никогда не дает три звезды. По моим расчетам, несколько ресторанов получат две звезды — White Rabbit, Selfie, Twins Garden и Semifreddo. Какое-то количество ресторанов получат одну звезду — примерно двадцать. Это будут, я думаю, «Северяне» и Pinch. «Мишлен» не будет с первого года делать упоминания фастфудам, потому что еще не знает рынок.

Старший редактор раздела «Еда» в «Афише Daily»

Считается, что ресторанный гид приходит не первым — у «Мишлена» много гидов. Гид ресторанный — красный, а еще есть зеленый, синий, гид по достопримечательностям, гид по дорогам и отелям. И обычно первым заходит гид по дорогам и локациям, потому что Michelin — это производитель шин. Сначала ты едешь по дороге, потом находишь, где остановиться, и уже потом ты идешь есть. Логично, что этому бы предшествовали другие гиды, которых пока нет.

Я как человек серьезный в своих оценках хочу отметить, что некомпетентна говорить за «Мишлен», это было бы неправильно. Но я понимаю стиль этого гида. Я думаю, что первыми звезд удостоились бы те же рестораны, которые сейчас есть в списке St. Pellegrino (White Rabbit, Twins Garden, Selfie в Москве, Harvest и «Кококо» в Санкт-Петербурге. — Прим. BURO.).

Не знаю, как было бы с барами. Думаю, что «Мишлен» все-таки более строг. Соответствие звездам — это объединение и качества еды, и стиля, и уровня обслуживания, и статуса. Москва как раз очень про «статус», хотя обслуживание у нас очень ругают. Потому что мы обнаглевшие и зажравшиеся люди. Я только что вернулась из Индии, где просила свой черный чай в кафе минимум по три раза, уже заплатив за него. Это, конечно, как сравнивать черное и белое, но в целом, у Москвы очень хороший уровень. Я думаю, что мишленовский гид был бы у нас толстым.

Kokoko Selfie

В глобальном смысле, наверное, ничего не изменится с приходом гида. Но влияние безусловно будет. Рестораны, попадающие в эти списки и гиды, начинают бронироваться сильно заранее, что обеспечивает экономическую безопасность местам. Насколько я знаю от своих друзей-консьержей, поток иностранцев, заинтересованных в гастрономическом отдыхе в России, очень ограниченный. Если представить условную витрину в условном европейском городе, где продаются все справочники «Мишлен», и там рядом с уже известными местами появится Москва, побудит ли это кого-то к нам поехать? Я уверена, что да. Но это не глобальное экономическое влияние, а влияние исключительно в ресторанной сфере. Это не коснется огромного количества ресторанов, а только той верхушки, у которой уже есть деньги и которая уже вкладывает в пиар, чтобы попасть в другие небезизвестные списки.

Российские рестораны, безусловно, привлекают русской кухней. Может быть, нет понимания, что это такое, но на это есть спрос. Есть разные архивные части русской кухни: советская история, дореволюционная, а есть то, что сейчас делают наши шефы. Это их представление о русской кухне, с использованием русских продуктов, но это не русские рецепты. Поэтому возникает вопрос: русская ли это кухня или нет? Я считаю, что, скорее, да. Все эти три направления интересны иностранцам. Я вижу, что есть запрос на традиционную простую еду, а уже следующий шаг — поход к Мухину (Владимир Мухин, шеф-повар ресторана White Rabbit. — Прим. BURO.). Иностранцам ведь интересно что-то суперособенное, что у нас как раз имеется. Ну и водка с икрой. Кто их не любит?

Что означает звезда Мишлен? Подробно о самом знаменитом справочнике ресторанов

Выражения «звезда Мишлен», «мишленовский ресторан» знакомы каждому, кто когда-либо хоть немного интересовался высокой кухней. По своему статусу мишленовская звезда приближается, в представлении многих, к покорению условного кулинарного Эвереста — выше только небо. Давайте разберемся подробнее, кому и за что присуждаются эти звезды, и что их наличие сулит ресторану и его гостям.

PosudaMartСправочник Мишлен выпускается с 1900 года

От дорожного гида до мегарейтинга высокой кухни

Компания Мишлен известна всему миру как производитель шин для автомобилей. Так при чем же тут кулинария? Все очень просто. В интересах производителя шин было добиться того, чтобы как можно больше людей увлеклось автомобильным туризмом. А для этого необходимо сделать подобные путешествия максимально комфортными. Андре Мишлену, стоявшему во главе компании, пришла в голову отличная мысль — издать справочник, в котором были бы подробно указаны места стоянок, расположение отелей, ресторанов, кафе, точек технического обслуживания, которыми можно воспользоваться в дороге. И в 1900 году первый справочник Мишлен увидел свет.

Изначально это было бесплатное издание, распространявшееся на заправках и содержавшее массу рекламы. Именно тогда и появились первые ресторанные звездочки. Правда, значили они лишь то, что в отмеченном ресторане цены выше среднего уровня. Чуть позже стало ясно: все бесплатное автоматически воспринимается как не очень серьезное. Тогда политика издания поменялась — из него исчезли рекламные объявления, и справочник стал продаваться за деньги.

В 1926 году в мишленовских справочниках начали отмечать звездой французские заведения с самой хорошей кухней. Поначалу звезда была лишь одна, в последующие десять лет шкалу расширили и добавили еще две. География издания также начала расширяться на глазах, так как интерес к автомобилизму рос во всем мире. В настоящее время справочники Мишлен выпускаются практически во всех странах Европы, а также в крупных городах других континентов: в Сингапуре, Нью-Йорке, Сан-Франциско, Чикаго, Токио, Шанхае, Рио де Жанейро, Сан-Паулу и других.

PosudaMartС 1900 года справочник стал отмечать рестораны с самой хорошей кухней звездами

О чем говорят звезды Мишлен

Путеводители Мишлен выпускаются двух видов: Зеленый и Красный. Первый посвящен достопримечательностям стран и городов, а второй содержит те самые «звездные» рейтинги ресторанов. Однако в Красном гиде можно найти не только звезды, в нем масса полезной информации для гурмана и просто голодного туриста, обозначенной другими символами:

в заведениях, отмеченных монеткой можно хорошо поесть по очень небольшой цене;
«незвездные» рестораны отмечаются скрещенными ножом и вилкой — этих значков может быть от 1 до 5, и означают они уровень качества ресторана;
улыбающийся «Биб Гурман» привлекает внимание к местам, где за разумную плату можно отведать исключительные блюда;
имеются свои символы для обозначения качества винной карты и других аспектов, включая даже вид из окна ресторана.

Однако нас интересуют именно знаменитые «звезды». Означают они буквально следующее:

Одна звезда — отличный ресторан в своей категории.
Две звезды — ради посещения этого ресторана можно отклониться от намеченного маршрута.
Три звезды — исключительная кухня, ради которой можно совершить отдельное путешествие.

PosudaMartЦеремония награждения ресторанов звездами Мишлен в 2018 году прошла на Тенерифе

А судьи кто?

Наличие даже одной звезды Мишлен автоматически включает заведение в мировую кулинарную элиту. Естественно, возникает вопрос: кто занимается их присвоением? Ведь подобная оценка — это немалая ответственность перед шеф-поваром и посетителями ресторана. Отвечает за это целый штат специальных инспекторов Мишлен. Их около 90 человек, 70 из них работают в Европе. Работа не из легких — эксперты проводят жизнь в непрерывных поездках. За год каждый из них посещает около 800 ресторанов разных стран.

Важно, что инспекторы абсолютно анонимны. Их лиц и имен не знает никто, они посещают заведения неожиданно, как правило, в час пик. Делают заказ, обедают, расплачиваются и уходят, ничем не привлекая к себе внимания. Невозможно каким-либо образом узнать, когда ваш ресторан посетит эксперт, при этом визиты наносятся не единожды. Чтобы присвоить первую звезду, международные инспекторы посещают ресторан не менее четырех раз. Вторая звезда присваивается после минимум десяти визитов. Заведения, уже имеющие звезды, посещаются каждые 18 месяцев — для проверки поддержания заявленного уровня. То есть, заветную звезду можно не только получить, но и потерять, если ресторан перестает соответствовать высоким критериям справочника.

Разоблаченный эксперт, подобно разведчику, может навеки попрощаться со своей работой. Несколько лет назад бывший инспектор Мишлен Паскаль Реми выпустил скандальную книгу «Инспектор садится за стол», в которой раскритиковал действующую систему оценки ресторанов. Конечно, он был отстранен от работы, и французский суд отказал ему в иске к мишлен о якобы несправедливом увольнении.

PosudaMartЭкс-инспектор Мишлен, автор книги «Инспектор садится за стол» Паскаль Реми

Стать инспектором Мишлен может далеко не каждый знаток высокой кухни. К ним предъявляется следующие требования:

высшее образование по специальности «гостиничный бизнес»;
опыт работы в сфере услуг не менее 5 лет;
успешное прохождение нескольких этапов интервью.

Претендент, прошедший этот отбор, обедает вместе со старшим инспектором, а затем составляет подробный отчет о блюдах. И затем еще полгода проходит обучение оценке кухни. Лишь после этого эксперт приступает к самостоятельной работе. На основании отчетов его и его коллег принимаются решения о присуждении звезд. Ежегодно, таким образом, оцениваются около 45 тысяч ресторанов. Периодичность выхода гида Мишлен — раз в полтора года.

Как заслужить звезду Мишлен

За какие заслуги присуждается высокое звание «мишленовского» ресторана? Сразу следует оговориться: точные критерии являются коммерческой тайной компании и не разглашаются. Один из инспекторов компании, Паскаль Реми, в 2004 году нарушил секретность и издал книгу, в которой обвинил экспертов гида в необъективности. Естественно, своей работы он тут же лишился — и даже суд признал справедливость этого увольнения.
Однако кое-что нам все-таки известно. На первом месте среди критериев однозначно стоит кухня. Качество обслуживания, атмосфера, интерьер ресторана, цены — все это вторично. Решающий фактор — авторская работа шеф-повара ресторана, причем эксперты явно отдают предпочтение высокой кухне во французской интерпретации этого термина. Это и понятно, учитывая французское происхождение справочника. Поскольку авторские блюда — непременное условие «звездности» ресторана, заведение может потерять звезду, если шеф-повар его покидает. Также очевидно, что один из важных параметров оценки — уникальное оформление блюд.

PosudaMartБлюдо из меню ресторана с тремя звездами Мишлен The Fat Duck

Впрочем, французский взгляд на высокую кухню преобладает в гиде далеко не всегда. Так, в 2016 году мишленовская звезда была присвоена сингапурской уличной палатке с фаст-фудом. Для ее хозяина Чан Хон Мена это стало настоящим потрясением. «Мы оцениваем не место, а еду» — ответили представители Мишлен на его недоуменный вопрос, как такое вообще может быть. На тот момент скромному заведению Чан Хон Мена исполнилось уже 35 лет. Все эти годы люди каждое утро выстраивались в очередь еще до открытия палатки, чтобы поесть курицу в соевом соусе с рисом или овощи в устричном соусе. В итоге мастерство повара было по достоинству оценено и международными инспекторами.

PosudaMartВладелец сингапурской уличной палатки Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle Чан Хон Мен

Еще один пример. В 2010 году лидером по количеству «звездных» ресторанов неожиданно стала Япония. Многие из японских шеф-поваров даже сомневались, стоит ли принимать звезду — ведь ее наличие резко увеличивает посещаемость ресторана и ожидания клиентов, а это не всего положительно отражается на его уровне. Кстати, по этой причине иногда отказываются от присужденных им звезд и европейские рестораны.

Между прочим, правила гида гласят, что ресторан не может использовать наличие звезд Мишлен для собственной рекламы. То есть заведение вообще не должно никак доводить до посетителей сведения о «звездности» — узнать это они должны исключительно из справочника или на сайте Мишлен.

Обоснованность включения ресторанов в Красный гид Мишлен можно признавать или не признавать, но на сегодняшний день фактически это самое авторитетное издание в кулинарном мире. Классик французской высокой кухни Поль Бокюз называл его единственным справочником, имеющим значение.

PosudaMartШеф-повар и ресторатор Поль Бокюз, основоположник «новой кухни»

Женщины шеф-повара, удостоенные звезд Мишлен

Мишлен Рестораны

Порой кажется, что профессия шеф-повара – это исключительно мужское предприятие. Мы слышали про многих известных кулинаров, видели программы с Гордоном Рамзи и Джейми Оливером, обладателей звезд Мишлен, но, кажется, ничего не знаем о женщинах, которые трудятся, создают невероятные блюда и ценятся во всем мире. Рассказываем про известных женщин, чья работа была удостоена одной из самых престижных наград в сфере ресторанного бизнеса.

Надя Сантини

СохранитьHonest Cooking39~***Cecilia Daniels***~~***Chefs & Culinary Love***~

Итальянский шеф-повар Надя Сантини была первой женщиной шеф-поваром, отмеченной звездами Мишлен. Её прославленный ресторан Dal Pescatore достался Наде от родственников мужа Антонио, которые владели заведением сначала 20 века. Родители мужа научили Надю готовить, а в 1974 она вместе с Антонио взяла на себя руководство Dal Pescatore, который в 1996 году принес сразу 3 мишленовских звезды.

В профессиональной среде Сантини ценят за индивидуальность и верность традициям Старого Света с его чутким подходом к рецептам, коллегам и гостям. Многие другие известные женщины шеф-повара, среди которых француженка Анна-Софи Пик, отмечают, что именно Сантини вдохновила их на кулинарные подвиги, а её подход называют не иначе, как «экстраординарным».

Анна-Софи Пик

Сохранитьиз pic-valence.com59FanfanGraphic Design

У Анны-Софи Пик было перед глазами множество примеров для того, чтобы сделать блестящую карьеру в ресторанном бизнесе. Её отец и дед известные шеф-повара, а семейная вотчина — ресторан Jacques Pic, обладатель трех звезд Мишлен с 1934 года, где росла Анна-Софи, наблюдая за работой родственников. Правда изначально она решила пойти наперекор судьбе и уехала заграницу изучать управление бизнесом, стажировалась Cartier и Moët&Chandon, но «зов крови» вернул её во Францию, в семейный ресторан, где Анна приступила к работе под началом своего отца Жака Пика.

После смерти Жака ресторан потерял звезды, и Анна, расценив это как «потерю достижений отца», самостоятельно вернула Jacques Pic в ранг ресторанов Мишлен, вновь заполучив 3 звезды. Сейчас Анна управляет семейным наследием вместе со своим братом, парижским рестораном La Dame de Pic и носителем двух звезд Anne-Sophie Pic в Швейцарии.

Карме Рускайеда

Сохранитьad1AD EspañaRestaurantes muy AD

Карме Рускайеда – настоящая легенда ресторанного бизнеса. На кухне Карме уже более 30 лет – сначала готовила блюда на вынос в семейной мясной лавке, затем переоборудовала её в полноценное кафе, а потом открыла свой ресторан Sant Pau в Санте Поль де Мар, недалеко от Барселоны. Sant Pau принес Карме 3 первые звезды Мишлен, и она, окрыленная успехом, открыла филиал ресторана в Токио, и два новых заведения Moments в Барселоне.

Токийский ресторан заслужил 2 звезды, а каждый из Moments по одной. Таким образом, Карме стала самой титулованной женщиной шеф-поваром в мире сразу с семью звездами Мишлен. В создании блюд Карме придерживается строго перфекционизма и каталонских традиций, которые с её помощью раскрывают новые грани традиционной кухни.

Елена Арзак

Сохранитьиз elmundo.es4Diego CoquillatNoticias sobre Restaurantes

Еще одна талантливая и титулованная испанка в списке – Елена Арзак, чья любовь к высокой кухне была заложена генетически. Елена – выходец из семейного ресторана «Arzak», где сначала за кухню отвечала её бабушка Франсиска, а позднее отец Хуан-Мари Арзак, известный на весь мир популяризатор молекулярной кухни. Елена проходила стажировки и работала во многих известных ресторанах Европы, но в итоге вернулась в родную Испанию и возглавила «Arzak». Сейчас у Елены 3 звезды Мишлен и звание «лучшая женщина шеф-повар в мире» по версии британского журнала Restaurant за 2012 год.

Мисси Роббинс

СохранитьBloomberg.com3Whitney VargasWhat’s For Dinner

Американка Мисси Роббинс пришла в профессию шеф-повара не сразу. Изначально она изучала психологию и историю искусств в университете Джорджтауна, а в ресторане просто подрабатывала два дня в неделю. В итоге любовь к кулинарии взяла верх, Мисси переехала в Нью-Йорк, закончила кулинарный институт Питера Кампа, и начала свой нелегкий путь покорения ресторанного бизнеса. Рестораны A Voce под руководством Роббинс получили две звезды Мишлен, она удостоилась чести готовить для Барака и Мишель Обама, а многие специализированные издания признавали её «лучшим шеф-поваром» разных лет.

Фотограф: Pinterest, Открытые интернет-источники

Автор: Be Icon

Мишлен Рестораны Поделись статьей

Кто лучший повар в мире? 16 лучших шеф-поваров со звездой Мишлен в 2021 году

Звезда Мишлен, несомненно, является высшей наградой в международной кулинарной индустрии. Некоторые даже называют их «Оскаром кулинарного мира».

Повара по всему миру посвящают свою жизнь тому, чтобы заработать хотя бы одну желанную звезду в знак признания своего мастерства. Но есть и те немногие, кому удалось собрать поразительное количество звезд в своем созвездии изысканных ресторанов.

Мы узнаем о самых титулованных поварах мира, отмеченных звездой Мишлен, и о том, почему они считаются лучшими поварами в мире.

Ален Дюкасс — 19 звезд Мишлен

Источник: Flickr

Ален Дюкасс в настоящее время является обладателем 17 звезд Мишлен, что является синонимом побития рекордов Мишлен. Это делает его нынешним живым шеф-поваром с самым большим количеством звезд Мишлен в мире.

Многие считают его одним из лучших шеф-поваров в мире. За эти годы он построил бизнес-империю с 36 ресторанами по всему миру.Он также является одним из двух шеф-поваров, удостоенных 21 звезды Мишлен за свою карьеру, и первым шеф-поваром, владеющим ресторанами с тремя звездами Мишлен в трех городах.

Помимо того, что он известен французской кухней мирового класса, Дюкасс — единственный повар в этом списке, который отправил свою еду в космос. В 2015 году Дюкасс отправил еду астронавтам, находящимся на орбите Земли на борту Международной космической станции, и это достижение, по словам Дюкасса, он считал завоеванием «последнего рубежа (кулинарии)».

Поужинайте у Алена Дюкасса в Дорчестере

Пьер Ганье — 14 звезд Мишлен

Другой известный французский шеф-повар, Пьер Ганье, за свою 40-летнюю карьеру собирал звезды Мишлен. Выросший на кухне своей семьи, отмеченной звездой Мишлен, он получил свою первую звезду, когда ему было всего 26 лет, и с тех пор не прекращает заниматься этим. Путеводитель Мишлен назвал этого шеф-повара-иконоборца «в авангарде движения кухни фьюжн», который разрушает условности классической французской кухни.

Одноименный флагманский ресторан Gagnaire на улице Бальзак в Париже уже более двух десятилетий поддерживает три звезды Мишлен, что является настоящим подвигом в мире кулинарии. Сегодня он курирует 18 гастрономических ресторанов по всему миру, в том числе Sketch в Лондоне, один из лучших ресторанов Mayfair, отмеченных звездой Мишлен.

Мартин Берасатеги — 12 звезд Мишлен

Мартин Берасатеги, третий в мире шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, в настоящее время имеет двенадцать звезд — больше, чем любой другой испанский шеф-повар.Он также один из немногих избранных шеф-поваров в мире, у которых есть два ресторана, отмеченных тройными звездами Мишлен.

Этот выдающийся баскский шеф-повар получил свою первую звезду Мишлен в возрасте 25 лет за свой первый ресторан, Restaurante Martin Berasategui. Знаменитый ресторан был удостоен третьей звезды Мишлен в 2001 году и уже 6 лет входит в список 50 лучших ресторанов мира.

За 44 года Берасатеги открыл еще три ресторана, отмеченных звездами Мишлен, на Тенерифе и Барселоне.Он также владеет шестью другими ресторанами по всему миру в Доминиканской Республике, Мексике и Коста-Рике. Он считается легендой в мире традиционной баскской кухни и одним из лучших поваров мира.

Янник Аллено — 10 звезд Мишлен

Янник Аллено руководит восемнадцатью ресторанами по всему миру. His Alléno Paris au Pavillon Ledoyen — один из старейших ресторанов Парижа, расположенный в садах Елисейских полей. Это созвездие звезд Мишлен с тремя ресторанами, отмеченными французским гидом Мишлен 2020.В 2020 году Pavillon Ledoyen стал самым звездным независимым заведением в мире.

Этот французский шеф-повар хочет не только получать звезды. С 2013 года Янник Аллено занимается исследованиями и разработками французской кухни до момента, когда начал свое собственное кулинарное движение под названием «Современная кухня». В рамках своего исследования он внимательно изучил соусы и даже запатентовал метод Extractions®. Янник говорит, что этот процесс позволяет концентрировать и совершенствовать ароматы, придавая им текстуру, долгое послевкусие и минеральность.

Анн-Софи Пик — 8 звезд Мишлен

Источник: Wikipedia Commons

Давайте послушаем для дам! Анн-Софи Пик — женщина-шеф-повар с наибольшим количеством звезд Мишлен, обладательница восьми звезд в своих пяти ресторанах.

Этот французский шеф-повар не имел формального кулинарного образования, когда после смерти отца в 1997 году она взяла на себя руководство семейным рестораном Maison Pic. Получив за ресторан три звезды, Пик открыл второй ресторан, Restaurant Anne-Sophie Pic, который празднует кулинарное происхождение ее семьи из Валенсии.Он призван продемонстрировать изобретательный новаторский дух, который, как сказано в самом путеводителе Мишлен, «связывает историю семьи Пиков с историей французской гастрономии».

Гордон Рамзи — 7 звезд Мишлен

Источник: Flickr

Известный своим непостоянным поведением на кухне и исключительной британской кухней, Гордон Рамзи, возможно, является самым известным шеф-поваром в мире. Хотя за всю свою карьеру он получил 16 звезд Мишлен, в настоящее время у него семь. Его фирменный ресторан, Restaurant Gordon Ramsay в Лондоне, получил 3 звезды с 2001 года, что делает его самым продолжительным рестораном Лондона, отмеченным тремя звездами Мишлен.

Шеф-повар, ресторатор и телеведущий, родившийся в Шотландии, работает в 35 ресторанах по всему миру. Он пробился на телеэкраны практически во всех уголках англоязычного мира, создав очень успешную империю. В 2019 году Гордон Рамзи занял 35-е место среди знаменитостей мира с самым высоким доходом в списке Forbes; один на Рианну. По состоянию на 2020 год собственный капитал Гордона Рамзи оценивается в 220 миллионов долларов, большая часть которых приходится на его популярные телешоу, такие как Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares и Master Chef.

Поужинайте в ресторане Savoy Grill Гордона Рамзи

Томас Келлер — 7 звезд Мишлен

Источник: Flickr

Путеводитель Мишлен, возможно, не самая лучшая честь для шеф-поваров США, но Томас Келлер подал прекрасный пример. Он самый титулованный шеф-повар Америки, у него 7 звезд. Он также единственный американский шеф-повар, удостоенный всех шести из семи звезд одновременно.

Один из его пяти ресторанов, три звезды Мишлен The French Laundry, недавно отпраздновал свое 25-летие и дважды был признан лучшим рестораном на планете.Келлер, уроженец Калифорнии, широко известен в Америке своей французской кухней, и он сделал себе хорошее имя во Франции. Можно с уверенностью сказать, что он один из лучших поваров Америки.

Йошихиро Мурата — 7 звезд Мишлен

Обладая четырьмя ресторанами по всему миру и 7 звездами Мишлен, этот японский шеф-повар, кулинарная икона, продвигает японскую кухню почти 50 лет. Считается мастером кухни кайсэки , в 2020 году он был назван лауреатом престижной награды American Express Icon Award в рамках программы награждения 50 лучших ресторанов Азии.

Мурата — владелец в третьем поколении семейного ресторана Kikunoi , отмеченного тремя звездами Мишлен, ryotei [высококлассный японский ресторан] в Киото, где он отдает дань уважения классической кухне своих предков kaiseki через свежий и современный подход.

Принимая его международный опыт, последнее предприятие Мураты — Tokimeite, аутентичный ресторан Waygu в Мэйфэре. Расширение его кулинарной империи в Европу — не единственный признак его глобального успеха.Хестон Блюменталь, еще один удостоенный звезды Мишлен шеф-повар в этом списке, учился у Мурата в Японии, когда ему было 30 лет. Знаменитый британский повар считает, что Мурата повлиял на его кулинарный стиль.

Сейджи Ямамото — 7 звезд Мишлен

Один из самых знаковых японских шеф-поваров века, Сейджи Ямамото, как известно, отправил угря на компьютерную томографию, чтобы лучше понять его анатомию. Помимо его приверженности пониманию науки о кулинарии, он известен тем, что сочетает почитаемые кулинарные традиции кайсек i с современными методами молекулярной гастрономии.

С момента своего открытия токийский ресторан Ryugin в Ямамото стал местом притяжения и для других кулинарных гениев, в том числе для Жоэля Робюшона. Сейчас он управляет двумя зарубежными филиалами, одним в Гонконге и другим в Тайбэе, оба из которых вошли в список 50 лучших ресторанов Азии.

Будучи одним из гурманов Японии на протяжении более полутора десятилетий, его кулинарный стиль стремится отразить драгоценность японских деликатесов, превращая простые ингредиенты в произведения искусства.В 2019 году он был признан первым в истории обладателем награды American Express Icon Award, что свидетельствует о его вкладе в интеграцию авангардной кулинарии с классическими японскими традициями.

Андреас Каминада — 7 звезд Мишлен

Швейцарский шеф-повар Андреас Каминада, удостоенный множества наград, начал свою карьеру скромным кондитером. Но в молодом возрасте 26 лет он стал арендатором и шеф-поваром в Schloss Schauenstein, старинном замковом ресторане в Швейцарских Альпах. С тех пор ресторан добился беспрецедентного успеха, получив 3 звезды Мишлен и 19 баллов Го Мийо.

Каминада владеет 2 другими ресторанами, отмеченными звездами Мишлен: IGNIV от Андреаса Каминада в Grand Resort Bad Ragaz и Badrutt’s Palace-Hotel. Последний открывается только зимой и управляется Марселем Скиббой, заместителем Каминады в замке Шауэнштайн.

Хестон Блюменталь — 6 звезд Мишлен
Источник: Flickr
Хестон Блюменталь не нуждается в представлении. Пожалуй, один из самых известных поваров в мире, этот знаменитый шеф-повар-владелец имеет 6 звезд Мишлен. Он даже был награжден орденом Британской империи Ее Величеством Королевой за заслуги перед гастрономией.

Блюменталь, как и некоторые другие повара из этого списка, увлечен наукой, лежащей в основе кулинарии. Он известен своими экспериментами с сочетанием продуктов, наукой об обнаружении молекулярных сходств в различных ингредиентах и их объединении в блюде.

Хотя этот шеф-повар-новатор обнаружил свою любовь к кулинарии в молодом возрасте, он работал на разных работах, прежде чем осваивать свое призвание. Работая репо и кредитным контролером, Блюменталь в свободное время обучался искусству французской кухни.Поворотный момент в карьере Блюменталя наступил в 1995 году, когда он открыл свой ресторан The Fat Duck в Брэе, Беркшир. В 2005 году The Fat Duck был назван лучшим рестораном в мире, известным своим дегустационным меню из четырнадцати блюд, включая такие блюда, как нитро-яичница и мороженое с беконом.

Купить ваучеры на рестораны со звездой Мишлен

Масахиро Йошитаке — 6 звезд Мишлен

Еще один японский шеф-повар в списке, Масахиро Йошитаке, сумел набрать шесть звезд Мишлен всего с двумя ресторанами.Заинтересованный в продвижении японской кухни помимо калифорнийских роллов, его токийский ресторан Sushi Yoshitake — это уютный суши-бар на семь человек, которым он управляет с командой из четырех человек, его жена управляет перед домом.

Его знаменитый ресторан был удостоен трех звезд Мишлен в 2012 году и в настоящее время является единственным рестораном омакасе с 3 звездами Мишлен в Токио. Омакасэ — это японское словосочетание, означающее «Я оставлю это на ваше усмотрение». Это обычная практика в Японии, которая позволяет шеф-повару продемонстрировать сезонные ингредиенты в серии оригинальных блюд и специальных суши.Запрещено фотографировать во время ужина, что позволяет посетителям ощутить полную самоотдачу Ёситаке и его команды. С тех пор Ёситаке расширился до Гонконга, открыв ресторан Sushi Shikon в Landmark Mandarin Oriental, который с 2014 года получает три звезды Мишлен каждый год.

Хайнц Бек — 5 звезд Мишлен

Источник: Flickr

Шеф-повар Хайнц Бек, пожалуй, наиболее известен за то, что он стоял за единственным в Риме рестораном La Pergola, отмеченным тремя звездами Мишлен.Помимо отличной карьеры высококлассного шеф-повара, Хайнц стал лидером итальянской и средиземноморской кулинарных традиций.

Он известен как один из первых шеф-поваров, осознавших важность здорового питания, уделяя постоянное внимание здоровью и инновациям в области гастрономии. Более 15 лет он сотрудничал с международными учеными и итальянскими университетами, чтобы лучше понять правильный баланс между едой и здоровьем. В своем стремлении к более легкой кулинарии Бек уделяет большое внимание здоровью и питанию, внимательно наблюдая за тем, как еда влияет на организм.

Вместе с 10 другими итальянскими шеф-поварами Бек основал Орден рыцарей итальянской кухни, чтобы единым фронтом общаться с национальными и международными организациями и средствами массовой информации.

Хорди Крус — 5 звезд Мишлен

В 24 года Хорди Крус стал самым молодым шеф-поваром в Испании и вторым самым молодым поваром в мире, получившим звезду Мишлен. С тех пор Круз завоевал множество других наград и теперь имеет 5 звезд Мишлен.

Крус возглавляет ресторан ABaC, который считается эталоном каталонской кухни.Под руководством Круза ресторан получил 3 звезды Мишлен. Концепция ABaC проста: традиции, современность и продукт. Кухня, приготовленная из свежих высококачественных ингредиентов, элегантно сочетает в себе традиции и творческий подход. То, что ставят перед посетителями, является результатом многочисленных часов испытаний и экспериментов перед плитой, воплощением великого шеф-повара, который никогда не перестает учиться. Кулинарное мастерство Круса выходит за рамки кухни, поскольку он также является автором 6 книг и судьей Masterchef Spain.

Пако Перес — 5 звезд Мишлен

В детстве этот испанский повар мечтал стать футболистом. Однако его истинная страсть раскрылась после того, как он начал работать в семейном тапас-баре в возрасте 12 лет. С тех пор Перес продолжал тренироваться в различных ресторанах. Сегодня он является одним из главных вдохновителей современной кухни 21 века. В частности, в кулинарном мире он известен своим рестораном Miramar, отмеченным двумя звездами Мишлен, красивым рестораном на берегу Средиземного моря.

История Мирамара — трогательное семейное дело. Основанный в 1939 году Альбасете и Альфонсом Серра как гостиница на 45 номеров, Мирамар начал преобразовываться только в 1990-х годах. Это произошло, когда Перес влюбился в Монтсе Серра, внучку основателей. Вместе они превратили это место в ресторан изысканной кухни с 5 эксклюзивными номерами для гостей, а остальное уже история.

Quique Dacosta — 5 звезд Мишлен

Quique Dacosta попал в мир кулинарии совершенно случайно, когда начал работать в ресторане El Poblet в возрасте 17 лет.Он не знал, что это станет его домом. То, что раньше было семейным рестораном риса и морепродуктов, El Poblet теперь изменило свое название на Quique Dacosta Restaurant и заработало 3 звезды Мишлен. На протяжении многих лет различные кулинарные стили смешивались, сочетались и сочетались, чтобы помочь изобрести новую валенсийскую кухню сегодня.

Уникальность Дакосты в том, что он страстно любит рис — предмет, которому он посвятил много времени и усилий. Dacosta произвела революцию в мире риса.В 2005 году он опубликовал свою книгу Arroces Contemporáneos, в которой дается подробный обзор этого культового ингредиента. Дакоста также опубликовал еще 3 книги, в том числе его последнюю книгу «De Tapas con Quique Dacosta», в которой читатели могут отправиться в путешествие по кухням его четырех ресторанов, каждый из которых представлен 20 блюдами.

Жоэль Робюшон, широко известный как «Шеф-повар века», скончался 6 августа 2018 года. В то время он был удостоен 28 звезд — больше, чем любой другой шеф-повар в мире.Этот французский шеф-повар известен как пионер постновельской кухни, и его неумолимый перфекционизм превратился в более аутентичную, вневременную французскую кухню.

Владелец 12 ресторанов по всему миру, Робюшон также является бывшим наставником другого талантливого шеф-повара из этого списка — Гордона Рамзи. Как и его знаменитый подопечный, он известен вспыльчивым характером. Оба шеф-повара признали напряженность между ними после того, как Робюшон швырнул тарелку в Рамзи, и Рамзи вылетел из кухни.

Повара с наибольшим количеством звезд Мишлен в мире

Для многих звезда Мишлен — это наивысшая награда, которую может получить ресторан, а руководство издавна считается вершиной изысканной кухни. В то время как более 2600 ресторанов по всему миру в настоящее время получили по крайней мере одну желанную звезду, некоторые из них на голову выше остальных, при этом отдельные повара могут похвастаться множеством заведений, отмеченных звездами Мишлен, но какие шеф-повара имеют больше всего звезд Мишлен?

Прежде всего, важно объяснить, что у поваров нет звезд Мишлен, в отличие от ресторанов.В гиде Michelin звезды будут присуждаться за качество подаваемой еды и качество ингредиентов, а не только за умение одного шеф-повара на кухне. Однако, если конкретный шеф-повар очень тесно связан с рестораном и считается ключом к его успеху, вы часто услышите, как люди называют звезды Мишлен своими личными достижениями, даже если это не совсем правильно.

Например, Ален Дюкасс больше не является шеф-поваром своего одноименного ресторана по адресу The Dorchester , и эту роль теперь взял на себя Жан-Филипп Блонд.Тем не менее, три впечатляющих звезды Мишлен обычно неофициально приписывают ресторану за продолжительное влияние, которое сам Дюкасс оказал на кулинарный мир, а также за восхитительную кухню, которую готовит на кухне.

Имея это в виду, наш путеводитель по поварам с наибольшим количеством звезд Мишлен относится к поварам, которые на момент написания статьи получили наибольшее общее количество звезд Мишлен в своих ресторанных империях. Итак, без лишних слов, познакомьтесь с некоторыми из самых уважаемых кулинаров нашей эпохи.

[См. Также: Почему рестораны, отмеченные звездой Мишлен, сильно пострадали от коронавируса]

Ален Дюкасс — 18 звезд Мишлен

Ален Дюкасс, Том Китчин и Жан-Филипп Блонде / © The Dorchester

Ален Дюкасс au Plaza Athénée ***

Ален Дюкасс в Дорчестере ***

Le Meurice Ален Дюкасс **

Le Louis XV ***

Бежевый Ален Дюкасс **

Ален Дюкасс в Морфеусе **

Бенуа (Франция) *

La Bastide de Moustiers *

L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle *

Ален Дюкасс наверняка войдет в историю как один из великих кулинаров.Хотя в настоящее время в ресторанной империи Дюкасса 18 звезд Мишлен, с годами эта цифра увеличилась почти вдвое. Дюкасс строил свою карьеру вместе с одними из самых известных шеф-поваров того времени, включая Мишеля Жерара и Гастона Ленотра, и в конечном итоге занял свою первую роль шеф-повара в La Terrasse в отеле Juana. Под его руководством ресторан был удостоен двух звезд Мишлен в 1984 году.

Из его многочисленных аванпостов по всему миру, Ален Дюкасс в The Dorchester , Ален Дюкасс на Plaza Athénée и Le Louis XV, как правило, являются самыми известными и наиболее награждаемыми, каждый из которых может похвастаться максимум тремя звездами Мишлен. . Le Louis XV также является первым рестораном, удостоенным такой награды.

В то время как каждый из трех ресторанов сохраняет фирменный стиль Дюкасса, каждый имеет несколько разную направленность: Dorchester предлагает классические французские блюда высокой кухни в современной обстановке; Plaza Athenee специализируется на экологически чистых изысканных блюдах, а в Le Louis XV подают традиционные блюда Дюкасса со средиземноморскими нотками.

[См. Также: Путеводитель по всем ресторанам Испании, отмеченным звездами Мишлен]

Мартин Берасатеги — 12 звезд Мишлен

Флагманский ресторан Берасатугей, Restaurante Martín Berasategui, получил свою первую звезду Мишлен всего через шесть месяцев после открытия / © Restaurante Martín Berasategui

Lasarte ***

Ресторан Мартин Берасатеги ***

М.B **

ЭМЭ Будь Гарротой *

Ория *

Ола Мартин Берасатеги *

Пятьдесят секунд *

На момент написания статьи известный испанский шеф-повар Мартин Берасатеги имел в общей сложности 12 звезд Мишлен в своей широкой сети ресторанов, большинство из которых находятся в его родной стране. Несмотря на то, что он родился в Стране Басков в Испании, Берасатеги прошел большую часть своего кулинарного образования во Франции, где он изучил классические методы у Дидье Удиля, Мишеля Герара и, позднее, Алена Дюкасса.

Когда Берасатеги начинал свою кулинарную карьеру, в Стране Басков не было ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, а это означает, что теперь его часто называют лидером в самобытной кухне и аккредитован для того, чтобы вывести ее на мировую арену.

Флагманский ресторан Берасатугей, Restaurante Martín Berasategui, который он открыл вместе со своей женой Онекой Арреги в 1993 году, получил свою первую звезду Мишлен всего через шесть месяцев после открытия и был удостоен максимальных трех звезд к 2001 году. Расположен менее чем в пяти милях от его родного города, Ресторан Martín Berasategui прославляет смелые ароматы кухни Страны Басков, используя как классические, так и современные методы.

Pierre Gagnaire — 12 звезд Мишлен

Ганье курирует меню знаменитого лондонского центра Sketch, включая лекционный зал и библиотеку, отмеченные тремя звездами Мишлен / © Sketch

Pierre Gagnaire, Париж ***

Эскиз (Аудитория и библиотека) ***

Pierre Gagnaire, Токио **

Gaya par Pierre Gagnaire *

Дуэнде *

Pierre Gagnaire, Сеул *

Le Comptoir de Pierre Gagnaire *

Начав свою карьеру со стажировки в кондитерской в Nelson во французском городе Сент-Этьен в 1964 году, Пьер Ганьер поднялся по кулинарной лестнице, чтобы стать одним из самых знаменитых шеф-поваров нашего времени, в настоящее время имея 12 звезд Мишлен в своих ресторанах.

В то время как его фирменная кухня остается верной классическим стилям французской кулинарии, Ганьер не боится вводить инновационные методы и сочетания ингредиентов, с идеей шеф-повара, сформулированной в его заявлении о миссии: «Лицом к завтрашнему дню, но с уважением ко вчерашнему». Современный и более творческий подход к традиционной кулинарии сделал Gagnaire одним из лидеров кухни фьюжн.

В его широкий список звездных ресторанов включен флагманский ресторан Pierre Gagnaire в Париже, который находится внутри роскошного отеля Balzac.Ганьер также курирует меню в знаменитом лондонском центре Sketch, включая лекционный зал и библиотеку, отмеченные тремя звездами Мишлен, которые мы в Elite Traveler назвали одним из самых эксклюзивных мест Лондона.

[См. Также: Самые знаменитые рестораны эры элитных путешественников]

Янник Аллено — 11 звезд Мишлен

Янник Аллено не боится раздвигать границы изысканной кухни, сохраняя при этом уважение к своему происхождению / © Янник Аллено

Le 1947 ***

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen ***

L’Abysse au Pavillon Ledoyen **

Павиллон *

Остаться *

Fre *

Янник Аллен o — еще один французский шеф-повар, который не боится расширять границы изысканной кухни, но при этом уважает свое происхождение.Его погружение в мир еды началось в раннем возрасте; большую часть времени он проводил на кухнях семейных бистро в своем родном городе Париже. С тех пор он набрался опыта на лучших кухнях мира и работал с некоторыми из самых известных шеф-поваров, в том числе с такими, как Роланд Дюран и Габриэль Бискай.

В своем стремлении изменить мир кулинарии и оказать долгосрочное влияние на индустрию, Аллен создал свой собственный механизм: Modern Cuisine . Манифест «Современная кухня» описывает использование свежих продуктов, уважение к сезону и выделение собранных ингредиентов среди своих 18 руководящих принципов, что подтолкнуло движение к устойчивой элитной кухне .

В своей глобальной сети ресторанов Аллено в настоящее время имеет 11 звезд Мишлен, в том числе два трехзвездочных ресторана во Франции — один в Париже и другой в Куршевеле, а также другие аванпосты в Сеуле и Италии. Все его рестораны отражают фирменный подход Аллено к французской кухне в исключительно стильной обстановке.

Anne-Sophie Pic — 8 звезд Мишлен

Энн Софи Пик стала первой французской шеф-поваром, получившей три звезды Мишлен / © Pic

Maison de Pic ***

Пик Анн-Софи **

La Dame de Pic, Лондон **

La Dame de Pic, Париж *

В пяти ресторанах (включая флагманский парижский ресторан, принадлежащий семье почти столетие) Анн-Софи Пик в настоящее время имеет восемь впечатляющих звезд Мишлен.Придавая творческих ноток классическому стилю ее семьи, Пик готовит блюда, основанные на экспериментах, с интригующими комбинациями ингредиентов и необычными приемами, которые часто используются в ее меню.

Пик не только вошла в историю как первая (и пока единственная) женщина-шеф-повар из Франции, открывшая ресторан, отмеченный тремя звездами Мишлен, но и произвела фурор на рынке экологически чистой кухни. Elite Traveler недавно назвал ее новой волной экологически сознательных шеф-поваров благодаря ее упору на овощи и приверженности использованию местных ингредиентов.Такое внимание также принесло Maison de Pic зеленую звезду Мишлен.

В дополнение к двум французским ресторанам, отмеченным звездами Мишлен, Пик также имеет знаменитые аванпосты в Лондоне и Швейцарии, которые остаются верными ее отличительному современному стилю приготовления пищи.

Андреас Каминада — 8 звезд

Каминада в своем огороде / © Schloss Schauenstein

Schloss Schauenstein ***

IGNIV Bad Ragaz at Grand Resort **

ИГНИВ ул.Мориц во дворце Бадрутта **

IGNIV Zürich в отеле Marktgasse *

Швейцарский шеф-повар Андреас Каминда управляет рестораном Schloss Schauenstein, отмеченным тремя звездами Мишлен, в крошечном городке (фактически самом маленьком в мире) Фюрстенау с 2003 года. Предлагаются три комплексных меню разной длины, каждое из которых продемонстрируют современную продуманную швейцарскую кухню, которой прославилась Каминда.

Помимо получения трех стандартных звезд Мишлен, Schloss Schauenstein также был награжден зеленой звездой Мишлен в знак признания его приверженности использованию свежих органических продуктов и поддержки фермеров, работающих в соответствии с такими же высокими стандартами.

В дополнение к своему первому знаменитому ресторану Каминда также основал группу IGNIV, которая в настоящее время имеет четыре аванпоста. Сюда входят IGNIV Bad Ragaz в Grand Resort и IGNIV St. Moritz во дворце Бадрутта, которые оба были удостоены двух звезд гидом Мишлен, а также однозвездочный IGNIV Zürich в отеле Marktgasse, в результате чего общее количество звезд Мишлен было присвоено всем. Империя Каминды — впечатляющая восьмерка.

Гордон Рамзи — 7 звезд Мишлен

Ресторан Gordon Ramsay имеет титул старейшего ресторана Лондона, удостоенного трех звезд Мишлен / © Restaurant Gordon Ramsay

Ресторан Гордон Рамзи ***

Le Pressoir d’Argent — Гордон Рамзи **

Петрус Гордона Рамзи *

Гордон Рамзи о Трианон *

Вспыльчивый характер Гордона Рамзи и печально известные телесериалы снискали ему хорошую репутацию.Однако за огненным внешним видом скрывается замечательно талантливый шеф-повар, который занял свою нишу в индустрии, полной великих людей.

Рамзи познакомился с престижным миром изысканной кухни с самого начала своей карьеры, хорошо обучаясь у Марко Пьера Уайта, Альберта Ру, Жоэля Робюшона и Гая Савоя. Его первый опыт руководства кухней пришелся на середину девяностых, когда он занял должность шеф-повара в ресторане Aubergine, который под его руководством был удостоен максимум трех звезд Мишлен.

Перенеситесь в наши дни, и глобальная ресторанная империя Рамзи впечатляюще разнообразна: от изысканных ресторанов до непринужденных ресторанов-гриль в американском стиле. Его фирменный ресторан Gordon Ramsay был удостоен трех из семи звезд Мишлен Рамзи и является самым продолжительным рестораном Лондона, отмеченным тремя звездами Мишлен. В меню представлены лучшие британские ингредиенты, от шотландских морепродуктов до баранины Озерного края.

[См. Также: Путеводитель по всем ресторанам Великобритании, отмеченным тремя звездами Мишлен]

Блог | Размещение международного

Многие повара хотят добиться успеха, но печать успеха исходит от получения звезды Мишлен.Многие повара были удостоены этой награды, но лишь немногие получили более одного. Узнайте больше о шеф-поварах, получивших наибольшее количество звезд Мишлен, в этой статье.

Кто лучший повар в мире? Если есть что-то, о чем мечтает талантливый повар, то он звезда Мишлен. Его получение — настоящее свидетельство мастерства и самоотверженности шеф-повара. Вот почему в течение многих лет лучшие повара мира упорно трудятся, чтобы получить хотя бы одного для повышения своего рейтинга.

В то время как множество шеф-поваров выиграли звезду Мишлен, более одного досталось лишь немногим.Больше звезд означает лучшую кухню — блюда, за которые стоит пойти и заплатить.

Вот наш список шеф-поваров, отмеченных звездой Мишлен, и только высококлассные и креативные профессионалы могут украсить ресторанный бизнес в любое время.

Joël Robuchon, 31 звезда Мишлен

Представляем Жоэля Робюшона — шеф-повара с наибольшим количеством звезд Мишлен. Он занимает первое место среди 10 лучших поваров мира, что делает его лучшим шеф-поваром мира согласно звездному рейтингу Мишлен.Хотя он умер с «всего» 28 звездами, Робюшон когда-то был счастливым обладателем 31 звезды. Его также неоднократно называли «Шеф-поваром века».

Он специализируется на французской кухне и владеет 12 ресторанами. Джоэлю нравилось наставничество молодых поваров. Его бывшим учеником был ныне печально известный Гордон Рамзи.

Ален Дюкасс, 21 звезда Мишлен

Ален Дюкасс может легко стать самым успешным из 10 лучших поваров мира. Вот чего ему удалось добиться:

Получил 21 звезду Мишлен и сохранял их на протяжении всей своей карьеры
Он является счастливым обладателем 3-х ресторанов со звездами Мишлен.Открыто около 34 ресторанов по всему миру

Ален Дюкасс родился во Франции и известен тем, что готовит самые вкусные блюда французской кухни. Из всех лучших поваров мира только блюда Дюкаса ели на открытом воздухе. Да, это еда, которую Дюкасс подавал астронавтам на МКС в 2015 году.

Гордон Рамзи, 16 звезд Мишлен

Благодаря его телевизионным показам, Гордон Рамзи, пожалуй, самое знакомое лицо широкой публике.Он известен своим вспыльчивым характером и способностью готовить по самым вкусным рецептам британской кухни. Группа Рамзи из 16 звезд Мишлен.

Его имя связано почти с 20 ресторанами, но его главный ресторан в Челси, вероятно, самый популярный. За последние 18 лет этот его модный ресторан получил 3 звезды.

Мартин Берасатеги, 8 звезд Мишлен

Мартин получил 8 звезд Мишлен, что делает его лучшим испанским поваром в мире. Из его десяти ресторанов два отеля имеют три звезды Мишлен.Один из таких — популярный ресторан Martin Berasategui.

Берасатеги специализируется на баскской кухне. Кулинария — это искусство, и он знает, как подать еду.

Карме Рускаледа, 7 звезд Мишлен

Карме Рускаледа — единственная женщина, которая считается одним из лучших поваров мира и на сегодняшний день удостоена 7 звезд Мишлен. Она входит в число женщин-поваров с наибольшим количеством звезд Мишлен.

Рускалледа была выведена на испанской ферме.Возможно, по этой причине она предпочитает традиционные каталонские рецепты и сезонные продукты. Ей принадлежат 3 ресторана на двух противоположных концах страны.

Это 5 лучших поваров со звездой Мишлен. В их ресторанах можно отведать самые вкусные блюда с великолепной текстурой. Так что попробовать их еду определенно стоит вашего времени и денег, хотя бы раз в жизни.

Хотите работать с этими поварами? Их рестораны ждут, когда вы к ним присоединитесь! Получите шанс пройти обучение у этих удостоенных множества наград шеф-поваров, подав заявку на участие в наших платных программах обучения в США!

лучших шеф-поваров в мире ᐈ ТОП-17 поваров со звездой Мишлен [2021]

Кто лучший шеф-повар в мире? Если и есть что-то, о чем мечтает профессиональный повар, то это звезда Мишлен.Его получение — настоящее свидетельство мастерства и целеустремленности шеф-повара. Вот почему лучшие повара в мире годами упорно трудятся, чтобы получить хотя бы одного шеф-повара и улучшить свой рейтинг.

Мишленовские повара [Топ 17 рейтингов]

В то время как многие повара получили свою Мишленовскую звезду, лишь немногие получили больше одной. Чем больше звезд, тем лучше кухня — блюда, за которые стоит приложить максимум усилий и доплатить.

Вот наш список шеф-поваров со звездой Мишлен, в который входят только самые изысканные и креативные профессионалы, которые когда-либо украшали ресторанный бизнес.

Жоэль Робюшон — 32 звезды

Представляем Жоэля Робюшона — шеф-повара с наибольшим количеством звезд Мишлен. Он занимает первое место среди 10 лучших поваров мира, что делает его лучшим шеф-поваром в мире согласно рейтингу звезд Мишлен. Хотя он умер, набрав «всего» 28 звезд, в какой-то момент Робюшон был счастливым обладателем 32. Его также неоднократно называли « шеф-поваром века ».

Он специализировался на французской кухне и владел 12 ресторанами.Жоэль любил наставлять молодых поваров. Одним из его бывших учеников был ныне печально известный Гордон Рамзи.

Сегодня сеть известных ресторанов носит имя французского шеф-повара Жоэля Робюшона. Двенадцать ресторанов мира, предлагающих вкусные блюда французской кухни, носят название L’Atelier de Joël Robuchon . Они расположены в крупных городах, а именно в Гонконге, Париже, Нью-Йорке, Шанхае, Тайбэе, Бангкоке, Монреале, Токио и Сингапуре. Один из этих выдающихся ресторанов также находится во всемирно известном казино Las Vegas, сообщает CasinoValley.

Шеф-повар Жоэль Робюшон, владелец ресторанов, где подают изысканные блюда французской высокой кухни, проявил творческий подход при оформлении заведений. Поэтому интерьер тоже заслуживает внимания. Большинство столов оформлено необычно, чтобы посетители могли увидеть, как готовится еда. Слово «L’Atelier» можно перевести как «мастерская». Собственно, само слово «ателье» относится к мастерской художника декоративно-прикладного или изобразительного искусства.

Ален Дюкасс — 21 звезда

Ален Дюкасс, пожалуй, самый успешный из 17 лучших поваров мира.Вот что он достиг:

Заработал и сохранил 21 звезду Мишлен за всю свою карьеру
Он является счастливым владельцем 3 ресторанов с 3 удивительными звездами Мишлен
Открыт около 34 ресторанов по всему миру

Родился Ален Дюкасс во Франции и, что вполне логично, славится доставкой самых вкусных блюд французской кухни. Из всех лучших поваров мира в открытом космосе ели только блюда Дюкаса. Да, в 2015 году еду Дюкасса подавали астронавтам на МКС.

Гордон Рамзи — 16 звезд

Гордон Рамзи может быть самым известным лицом широкой публики благодаря его показам на телевидении. Он известен своим вспыльчивым характером и способностью готовить по самым вкусным рецептам британской кухни. В созвездии Мишлен у Рамзи 16 звезд.

Его имя связано почти с 20 ресторанами, но самым известным из них, безусловно, является его главный ресторан в Челси. Кстати, этот его модный ресторан уже 18 лет имеет 3 звезды.

Пьер Ганье — 14 звезд

Пьер Ганье — один из поваров, который частично посвятил свою жизнь завоеванию звезд Мишлен. Это не удивительно! В конце концов, все свое детство он провел на семейной кухне, которая также была удостоена такой награды. Итак, в 26 лет он уже получил свою первую звезду Мишлен.

С тех пор он не останавливался. Его самый известный ресторан, расположенный в Париже, уже много лет удостаивается трех звезд. И все это благодаря необычному подходу к традиционной французской кухне, который присутствует во всех 18 ресторанах отеля Pierre Gagnaire.

Мартин Берасатеги — 12 звезд

На протяжении 44 лет я посвятил всю душу и тело тому, что мне нравится больше всего в этом мире — приготовлению пищи.
MARTIN BERASATEGUI

На данный момент Мартин получил 12 звезд Мишлен, что делает его лучшим испанским поваром в мире. Из 10 ресторанов, которыми он владеет, два отеля имеют три звезды Мишлен. Один из них — знаменитый ресторан Martin Berasategui.

Berasategui специализируется на баскской кухне.Его кулинария — это искусство, и он точно знает, как подавать еду.

Янник Аллено — 10 звезд

Янник Аллено — известный французский шеф-повар, который управляет одним из старейших ресторанов Парижа, Pavillon Ledoyen. Если говорить об общем количестве ресторанов, то у Янника Аллено их 18. Тем не менее, за все это время шеф-повар мог получить 10 звезд Мишлен, что делает его пятым в нашем списке великих поваров.

Янник Аллено выделяется тем, что создал целую тенденцию во французской кухне.Он называет это «современной кухней». Развивая эту тенденцию, Янник провел различные исследования и запатентовал новую технику приготовления соусов.

Anne Sophie Pic — 8 звезд

Признанный лучшим поваром-женщиной по версии журнала The World’s 50 лучших ресторанов за 2011 год, легко понять, почему этот шеф-повар с 8 звездами Мишлен попал в этот список. Она — одна из женщин-шеф-поваров с большинством звезд Мишлен, но, что удивительно, когда она взяла на себя руководство Maison Pic после потери отца, у нее не было формального образования в области кулинарии.

В 2007 году она завоевала своему ресторану 3 звезды Мишлен, став четвертым поваром в мире, удостоенным звезды Мишлен. После этого она открыла второй ресторан Anne Sophie Pic в Швейцарии, который получил 2 звезды.

У нее также есть отель La Dame De Pic в Париже, который был открыт в 2012 году.

Карме Рускалледа — 7 звезд

Карме Рускалледа — единственная женщина, которая считается одним из лучших поваров мира, получившая 7 наград. Звезды Мишлен пока что.Она — шеф-повар с наибольшим количеством звезд Мишлен среди женщин-поваров.

Рускаледа выросла на испанской ферме. Может быть, поэтому она отдает предпочтение традиционным каталонским рецептам и сезонным продуктам. Она владеет тремя ресторанами на двух противоположных концах света. Рестораны Moments и Balnc находятся в Барселоне, а Сан-Пау-де-Токио — в Токио.

Андреас Каминада — 7 звезд

«Каждый прием пищи — это путешествие ощущений» — таков девиз Андреаса Каминада, который, как шеф-повар, идет своим путем, минуя традиционные пути европейской кулинарии.Чтобы удивить гостей своими блюдами, шеф-повар выбрал идеальное место — старинный замок Шауэнштайн 13 века в крохотном городке Фюрстенау (Граубюнден, Швейцария).

Это самый маленький город в мире. Но он смог вместить безграничные изобретения кухни. В результате Каминада прошел долгий путь от ресторанов высокой кухни в Цюрихе и Германии до своего заведения с садом, в котором выращивают только более 20 видов яблок для его кулинарных шедевров.

Яблоки, грибы, артишоки — Кухня Каминады соткана из простых продуктов, доступных простым смертным. Но семь звезд Мишлен не просто вручены, и творчество мастера было оценено по достоинству. Например, судак с красной пахтой, луком и редисом. Характерная уловка шеф-повара — соединить один и тот же продукт, приготовленный по-разному.

С 2012 года Schloss Schauenstein входит в список 50 лучших ресторанов мира.

Талантливые молодые повара могут вдохновиться работой шеф-повара в его журнале Caminada Documenta и обратиться в Fundaziun Uccelin за карьерной поддержкой.Начав свой бизнес в возрасте 20 лет с командой всего из четырех сотрудников, Каминада вырос и координирует группу из 40 человек.

Йошихиро Мурата — 7 звезд

Подумайте об идеальном сочетании традиций и деликатной подачи блюд, и приходит Йошихиро Мурата. на ум. Этот легендарный шеф-повар, наиболее известный своим знаменитым блюдом кайсэки, начал свою карьеру с поездки во Францию, чтобы научиться готовить французские блюда, но, по его словам, передумал и решил сосредоточить внимание всего мира на японской кухне.Судя по уровню его успеха, можно сказать, что ему это удалось. Мурата — один из лучших поваров в мире, когда речь идет о японской кухне. Он был наставником Хестона Блюменталя, еще одного шеф-повара, отмеченного звездой Мишлен.

Он использует местные ингредиенты для приготовления блюд, вдохновленных природой. Сейчас он владеет четырьмя ресторанами, один из которых — Tokimeite в Лондоне, Великобритания.

Мурата заработал себе семь звезд.

Томас Келлер — 7 звезд

Томас Келлер, американский шеф-повар, имеет семь звезд, 6 из которых он постоянно держал.Его ресторан The French Laundry дважды был признан лучшим в мире. Это то, что принесло ему место в нашем списке 17 лучших шеф-поваров мира. Он также является первым американцем, дважды удостоенным трех звезд Мишлен для разных ресторанов.

Помимо звезд и ресторанов, он также является опытным автором кулинарной книги, его поваренная книга Bouchon Bakery почти два месяца 2012 года фигурирует в списке бестселлеров «Нью-Йорк Таймс».

Хестон Блюменталь — 6 Звезды

Следующим в нашем списке идет британец Хестон Блюменталь.Он наиболее известен своим новаторским стилем приготовления. Его знаменитое блюдо — чипсы тройного приготовления.

Ресторан His Fat Duck был включен в список 50 лучших ресторанов мира в 2005 году. Блюменталь больше, чем другие повара, отмеченные звездой Мишлен, всегда интересовала наука, лежащая в основе приготовления еды. Настолько, что он стал членом Королевского химического общества. Он очень интересуется химическим составом различных ингредиентов и тем, как их наилучшим образом комбинировать.

У него 6 звезд Мишлен.

Масахиро Ёситаке — 6 звезд

Обладатель шести звезд Мишлен, как и все дети, с ранних лет помогал своей матери на кухне. Однако, в отличие от нас с вами, его интерес к кулинарии достиг высочайшего уровня. Даже неопытный Масахиро Ёситаке по совету отца сохраняет и активно внедряет в своем творчестве кулинарные традиции Японии.

Пройдя тернистый и творческий путь к вершине, Ёситаке открывает свой ресторан, где он превращает ремесло приготовления суши в искусство.Ёситаке-сан стал всемирно известным благодаря своим фирменным суши в стиле Эдо, где он добавляет щедрые порции риса, которые затем покрывает рыбой.

Хотя в своих произведениях повар использует светло-коричневый рис, приготовление которого отличается от привычных нам роллов, что уж говорить о вкусовых качествах?

Ёситаке-сан разделяет расхожее мнение о том, что суши — это традиционная японская еда. Однако мастер поощряет гостей своего ресторана насладиться вкусом и почувствовать разницу в блюдах.Пытаясь понять суть японской кухни, гости упускают из виду тонкие грани вкуса.

Quique Dacosta — 5 Stars

Quique Dacosta оказалась в мире кулинарии. Но, как известно, случайности не случайны. В 15 лет он устроился мытьем посуды в пиццерию в Дении еще мальчиком, а два года спустя он начал работать в ресторане El Poblet, который, как выяснилось, был бизнесом на всю жизнь. А в 2009 году El Poblet сменил название на Quique Dacosta. И тому есть много причин.

Дакоста изменил философию ресторана, когда был еще совсем молодым шеф-поваром. Раньше это было ничем не примечательное место, где, как и в сотнях других кафе, подавали рис и морепродукты. Маэстро превратил его в авангардный гастрономический заповедник, получив пять звезд Мишлен.

Среди легендарных блюд, принесших ему всемирную известность, были съедобные вуали, съедобная бумага, а позже и гастрономические пейзажи — например, Устрицы Гуггенхайма в Бильбао и Оживленный лес.Шеф-повар тщательно проработал фактуру и фактуру этих шедевров.

На совести виртуоза «Дакоста» — это не только потрясающий кулинарный авангард, но и настоящая революция в мире риса. Вышла его книга «Arroces Contemporáneos», в которой он подробно исследует тонкости приготовления этого ингредиента. Кулинарная тематика Дакосты также включает в себя множество овощей, морепродуктов и даже алоэ.

Хорди Крус — 5 звезд

В возрасте 24 лет Хорди Крус получил звезду Мишлен, что сделало его самым молодым шеф-поваром в Испании и вторым, получившим эту награду.Вся кухня юного гения кулинарии зиждется на трех китах: традиции, еда и легкость современности.

Крус стал счастливым обладателем пяти звезд Мишлен, а всемирная известность ABaC обязана его ресторану. После долгих проб и ошибок гостям подают произведения искусства. Хорди Крус вложил все свои навыки и опыт в шесть кулинарных книг, и под его бдительным присмотром в Masterchef Spain рождаются новые кулинарные звезды.

Хайнц Бек — 5 звезд

Есть повара, карьера которых основана на инновациях.Но шеф-повар Хайнц Бек по праву признан мастером средиземноморских традиций. В своем доме в Риме, ресторане La Pergola, знаменитый создатель получил три звезды Мишлен. Пока всего у него пять.

Хайнц Бек творит не один — более 15 лет; он воплощает в своих блюдах новейшие научные исследования в области здорового питания. Вы слышали об Ордене рыцарей итальянской кухни?

Нет, это не новая книга Дэна Брауна. Дело в том, что Хайнц и десять других шеф-поваров Италии объединились не только ради идеалов высокой кухни, но и во имя здоровой пищи, которая способна удивить.

Хоан Рока — 3 звезды

Хоан Рока — испанский шеф-повар, наиболее известный своим рестораном El Celler de Can Roca, который был назван лучшим в мире журналом Restaurant Magazine в 2013 и 2015 годах, а также занял 2-е место в этом рейтинге 2 года подряд. 2011 и 2012 годы. Однажды газета The Guardian назвала его «шеф-поваром № 1 в мире».

Как и большинство лучших поваров мира, Джоан познакомилась с кулинарией в раннем возрасте, когда он помогал родителям в их ресторане.

Он использует современные методы для приготовления блюд традиционной кухни.Некоторые из техник, которые он использует, — это «приготовление духов» и дистилляция.

Он говорит, что хотел быть поваром с 10 лет. Джоан управляет рестораном вместе со своими двумя братьями.

Это 17 лучших поваров, отмеченных звездой Мишлен. В их ресторанах можно отведать самые вкусные блюда с великолепной текстурой. Таким образом, определенно стоит потратить свое время и деньги, чтобы хотя бы раз в жизни попробовать еду в ресторане, которым управляют шеф-повара с большинством звезд Мишлен.

Посмотрите ТОП-5 рецептов от шеф-повара, которые можно легко приготовить дома.

Как стать шеф-поваром со звездой Мишлен

Несмотря на то, что ресторану присуждена звезда Мишлен, заслуга в этом принадлежит шеф-повару, отвечающему за кухню.

Michelin, шинная компания, запустила свой путеводитель Michelin в 1904 году как дорожную карту, чтобы помочь автомобилистам во Франции найти ремонтные мастерские на случай поломки автомобилей, а также места, где можно перекусить и остаться в пути. Постепенно он превратился в эталон обзора ресторанов для ресторанов по всей Европе.Сегодня он также оценивает рестораны в некоторых городах Америки, Японии и, конечно же, Великобритании.

Мишлен присуждает не более трех звезд лучшим заведениям. Одна звездочка означает, что еда в ресторане отличного качества в своей категории. Две звезды означают, что еда достаточно хороша, чтобы съездить в объезд, а три звезды означают, что в ресторане подают такие отличные блюда, что он заслуживает особого посещения.

Так как же стать шеф-поваром со звездой Мишлен?

Конечно, первый шаг — стать поваром.Вы можете пройти курс в известной кулинарной школе, изучить основы, присоединиться к отрасли и продвигаться вверх по служебной лестнице; стать Commi 3, Commi 2, Commi 1, работая на разных кухонных станциях, а затем перейти сначала к младшему, а затем к старшему шеф-повару. Следующая ступенька вверх по лестнице — это должность су-шеф-повара, и, наконец, вы попадете в должность шеф-повара. Любитель должен начинать свою карьеру еще ниже в бригаде в качестве помощника на кухне, мыть посуду и продвигаться вверх, пока не сможет возглавить кухню.
Когда вы станете шеф-поваром, ваша страсть и креативность будут говорить за вас. То, как вы смешиваете ароматы, как вы представляете каждое блюдо, насколько чиста ваша кухня, — все это важные факторы, которые имеют значение для инспектора Мишлен.
Самый важный фактор, которому каждый инспектор Мишлен придает огромное значение, — это постоянство. Инспекторы анонимны и несколько раз посещают рестораны, прежде чем принять решение. Каждый раз они должны получить безупречный опыт.
Свежесть и качество ингредиентов имеют первостепенное значение для инспекторов Мишлен. Это наряду с приготовлением, подача блюда и гармония вкусов в блюде определяют достоинства заведения.

Чтобы получить звезду Мишлен, во-первых, ваш ресторан должен находиться на территории, имеющей сертификат Мишлен. Если это так, то ваше путешествие к звездам начнется с того, что ваша еда будет говорить сама за себя среди местных жителей, кулинарных блоггеров, кулинарных авторов и критиков.Как только появится ажиотаж, инспекторы Мишлен придут в гости, и вы даже не заметите этого. Таким образом, вы должны полностью сконцентрироваться на производстве первоклассных продуктов, постоянно используя самые лучшие и свежие ингредиенты. Затем, если вам повезет, вы можете получить телефонный звонок с сообщением: «Bonjour, это (имя) из Le Guide Michelin. Мы звоним, чтобы сообщить вам, что вы будете включены в качестве одной звезды в следующий гид Мишлен для (города) ».

У кого больше всего звезд Мишлен?

Ален Дюкасс — шеф-повар с наибольшим количеством звезд Мишлен в мире с общим количеством 20 звезд (полный список его ресторанов см. Ниже).Родившийся во Франции в 1956 году на ферме в регионе Ланды, Дюкасс с самого раннего возраста пристрастился к местным продуктам.

Он начал работать на кухне в подростковом возрасте и увлекся провансальской кухней в конце 1970-х годов, работая в Le Moulin de Mougins . Он получил свою первую звезду Мишлен в качестве шеф-повара ресторана La Terrasse в отеле Juana в Жуан-ле-Пен. С тех пор он построил бизнес-империю , которая охватывает земной шар от Лас-Вегаса до Токио, в более чем 72 точках , из которых 36 являются ресторанами .В 2005 году Дюкасс стал первым шеф-поваром, владеющим тремя ресторанами с тремя звездами Мишлен в трех разных городах одновременно. Флагманские рестораны шеф-повара Дюкасса включают Louis XV в Hotel de Paris в Монако и Alain Ducasse в Dorchester, , оба из которых имеют три звезды Мишлен.

Тысячи ресторанов по всему миру получают престижных звезд ежегодно из десятков гидов Мишлен .Сегодня коллекция охватывает 28 наименований в более чем 25 странах , что означает, что у амбициозных поваров есть широкие возможности для достижения звезд.

Ален Дюкасс: фильмы и проекты

Фото Heikk

Еда Дюкасса остается неизменной в ее терруаре, и он испытывает глубокое уважение и интерес к своим поставщикам и свежим продуктам . В 2017 году был выпущен фильм « The Quest of Alain Ducasse» , фильм о французском кулинарном гении, который путешествовал по миру в течение 18 месяцев, посещая своих поставщиков и рестораны в рамках подготовки к открытию роскошного ресторана Ore в Версальском дворце.Вот трейлер:

Помимо управления своей ресторанной империей, Дюкасс также участвует в ряде социальных проектов , в том числе: Инициатор проекта «Tous au Restaurant» («Все в ресторан»), Ален Дюкасс также поддерживает такие гражданские проекты, как «Femmes». en avenir »(« Женщины за будущее ») и« L’Envol »(« Взлет »), интеграционный кампус Banque Postale, предназначенный для молодых французских студентов из неблагополучных семей.

Кроме того, он также поддерживает индустрию и будущее Французской гастрономии с рядом инициатив.Он является соучредителем Французской кулинарной школы, а также членом Grandes Tables du Monde и Comité Colbert, он также инициировал ежегодное мероприятие Good France, которое объединяет 2000 шеф-поваров, 150 посольств и почти 250 000 человек, чтобы отметить самобытность, жизнеспособность, традиции и разнообразие французской кухни и образа жизни. Он даже работал в Европейском космическом агентстве над разработкой блюд для космонавтов, которые можно будет доставить в космос.

Звездные рестораны Дюкасса

Рестораны Алена Дюкасса охватывают шесть стран , при этом Франция сохраняет большинство его адресов, три в Париже и два в Провансе.Кроме того, есть один в Монако на Французской Ривьере и один на другой стороне Ла-Манша, в Лондоне. У него также есть рестораны в Азии, в Японии, Макао и Гонконге.

См. Полный список ресторанов Ducasse ниже:

Франция

Бенуа Париж (Париж 4ème): 1 *
Ле Мерис — Ален Дюкасс (Париж): 2 *
Ален Дюкасс au Plaza Athénée (Париж): 3 *
Ла Бастид де Мустье (Мутье-Сент-Мари e): 1 *
L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle (La Cell e): 1 *

Монако

Le Louis XV — Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris : 3 *

Соединенное Королевство

Ален Дюкасс в Дорчесте r: 3 *

Япония

Бежевый Ален Дюкасс Токио , Токио: 2 *
Benoît Tokyo , Токио: 1 *

Гонконг

Речь Алена Дюкасса — InterContinental Hong Kong: 1 *

Макао

Ален Дюкасс в Morpheus : 2 *

Другие повара, удостоенные нескольких звезд Мишлен

До своей кончины в 2018 году Жоэль Робюшон был шеф-поваром с наибольшим количеством звезд в мире, с 32 звездами Мишлен в нескольких ресторанах на протяжении всей своей карьеры.Французский шеф-повар был назван « шеф-поваром века» престижным ресторанным гидом Gault et Millau в 1990 году, а его империя ресторанов достигла США, Парижа, Гонконга и Бангкока.

Другие известные повара, которые следуют за легендарными шеф-поварами Джоэлем Робюшоном и Аленом Дюкассом, включают Гордон Рамзи (16 звезд), Мартин Берасатеги (10 звезд), Пьер Ганьер (10 звезд), Энрико Бартолини (8 звезд), Anne Sophie-Pic (8 звезд), Thomas Keller (7 звезд), Umberto Bombana (7 звезд) и Heston Blumenthal (6 звезд).

Узнайте , как повара, отмеченные звездой Мишлен, получают звезду Мишлен .

10 лучших поваров со звездами Мишлен

Нет более высокого достижения в мире кулинарии, чем получение призовой звезды Мишлен. Многие повара проводят всю свою карьеру, соревнуясь за одного, но некоторые избранные зарабатывают несколько за свою жизнь. Хотите знать, кто самые знаменитые повара? Мы составили список 10 лучших поваров, отмеченных звездой Мишлен за все эти годы.

Жоэль Робюшон

Фото любезно предоставлено La Monde du Joel Robuchon

По прозвищу «Шеф века» Жоэль Робюшон на сегодняшний день является самым отмеченным шеф-поваром в истории Мишлен.На момент своей кончины в 2018 году он заработал колоссальную 31 звезду Мишлен. Помимо звезд Мишлен, он также был коронован «Meilleur Ouvrier de France» в 1976 году, «Шеф-поваром года» в 1987 году и «Поваром года». столетие »в 1990 году. Сегодня его наследие продолжается в его знаменитых ресторанах L’Atelier по всему миру. Робюшон также был наставником знаменитого шеф-повара Гордана Рэмси, который также входит в нашу десятку лучших. Обязательно узнайте больше о Робюшоне в нашей статье здесь.

Ален Дюкасс

Фото любезно предоставлено Ducasse Paris

Французский шеф-повар Ален Дюкасс уступает только Робюшону в звездах Мишлен.За свою карьеру он набрал 21 звезду. Он также является первым шеф-поваром, обладателем трех звезд Мишлен одновременно в трех городах. Ален Дюкасс, удостоенный трех звезд Мишлен, в лондонском The Dorchester — его флагманский ресторан. Дюкасс известен своим перфекционизмом. Он лично подбирает в своих ресторанах все, вплоть до столовых приборов и карнизов. Он определенно является достойным дополнением к нашему списку из 10 лучших поваров, отмеченных звездой Мишлен.

Гордон Рамзи

Фото любезно предоставлено Гордоном Рамзи

Обладатель 16 звезд Мишлен, уроженец Шотландии Гордон Рамзи, вероятно, является самым всемирно признанным шеф-поваром в нашем списке.Рамзи, известный не только своей телевизионной личностью, но и своим кулинарным гением, недавно стал 34-й по величине знаменитостью в мире с Бейонсе. Вы можете попробовать его фирменные блюда в его ресторане Gordon Ramsay в Челси, Лондон, который получил три звезды с 2001 года.

Мартин Берасатеги

Фото предоставлено Мартином Берасатеги

Испанский шеф-повар Мартин Берасатеги, удостоенный восьми звезд Мишлен, является одним из немногих поваров, владеющих сразу двумя трехзвездочными ресторанами.Он получил свою первую звезду Мишлен в возрасте 25 лет и с тех пор открыл множество звездных ресторанов по всей Испании. Ваши вкусовые рецепторы порадуют вас, когда вы пообедаете в любом из ресторанов этого дополнения к нашему списку 10 лучших шеф-поваров, отмеченных звездой Мишлен.

Томас Келлер

Фото любезно предоставлено Томасом Келлером

Американский шеф-повар Томас Келлер пополнил наш список с семью звездами. Еще более впечатляющим является тот факт, что он держал шесть из этих семи одновременно! Его трехзвездочный ресторан French Laundry, расположенный в Юнтвилле, Калифорния, дважды был назван лучшим рестораном в мире.

Ёсихиро Мурата

Фото любезно предоставлено Kikunoi

Также в нашем списке 10 лучших шеф-поваров со звездами Мишлен и обладателем семи звезд Мишлен значится японский шеф-повар Йошихиро Мурата. Шеф-повар Мурата подает блюда настоящей японской кухни с упором на качественные продукты. Его недавний ресторан Tokimeite, расположенный в престижном лондонском районе Мейфэр, добывает лосося из Шотландии.

Карме Рускаледа

Фото любезно предоставлено Ruscadella

Карме Рускалледа также имеет семь звезд Мишлен.Этот каталонский шеф-повар — единственная женщина-повар с семью звездами в мире. Вы можете попробовать ее традиционную кухню в одном из двух ее ресторанов, Sant Pau в Барселоне и Sant Pau de Tòquio в Токио.

Хестон Блюменталь

Фотография предоставлена ужином Хестоном

Наш список 10 лучших поваров, отмеченных звездой Мишлен, был бы неполным без британского шеф-повара Хестона Блюменталя, который специализируется на французской кухне. Он открыл свой первый ресторан The Fat Duck в графстве Беркшир, Англия, в 1995 году.В 2005 году The Fat Duck был назван лучшим рестораном в мире, и это один из пяти ресторанов Великобритании, удостоенных трех звезд Мишлен.

Пик Анн-Софи

Фото любезно предоставлено Анн-Софи Пик

Французский шеф-повар Анн-Софи Пик пополнила наш список пятью звездами. Как ни странно, у нее нет формального кулинарного образования. Она начала свою карьеру после того, как взяла на себя семейный ресторан и повысила его до трех звезд. Она расширила свое искусство французской гастрономии со своим вторым рестораном Anne-Sophie Pic.

Сейджи Ямамото

Фото любезно предоставлено RyuGin

Завершает наш список 10 лучших поваров, отмеченных звездой Мишлен, японский шеф-повар Сэйдзи Ямамото, известный своим подходом к молекулярной гастрономии. Его токийский ресторан Ryugin принес ему три звезды Мишлен, а также был любимцем других гениев кулинарного мира, включая Жоэля Робюшона.

Когда так много шеф-поваров борются хотя бы за одну звезду, удивительно видеть так много шеф-поваров, отмеченных звездой Мишлен, которые превосходят этот уровень мастерства.Обязательно попробуйте рестораны, принадлежащие 10 лучшим шеф-поварам Мишлен, во время вашей следующей поездки. Чтобы узнать больше о кулинарии, прочтите «Мишленовские рестораны во Франции, которые вам нужно попробовать».

Наши шеф-повара – обладатели 1 звезды Мишлен

Кто придумал звезды Мишлен и за что их на самом деле дают

Во Франции еще три повара получили три звезды «Мишлен» — Общество

О гиде «Мишлен» и его критериях

Шеф-повар с наибольшим количеством звезд Мишлен

У кого из шеф-поваров больше всего звезд Мишлен?

Шеф-повар с наибольшим количеством звезд Мишлен — Ален Дюкасс (Alain Ducasse)

Знаменитые рестораны Дюкасса

Другие повара, удостоенные нескольких звезд Мишлен

Мишлен в России: что об этом думают московские шефы, рестораторы и гастрокритики?

Что означает звезда Мишлен? Подробно о самом знаменитом справочнике ресторанов

От дорожного гида до мегарейтинга высокой кухни

О чем говорят звезды Мишлен

А судьи кто?

Как заслужить звезду Мишлен

Популярные вопросы

Мишленовский ресторан — это дорого?

В гиде указаны только «звездные» рестораны?

Трудно ли попасть в мишленовский ресторан?

Чего ждать от «звездного» ужина?

Есть ли мишленовские рестораны в России?

Женщины шеф-повара, удостоенные звезд Мишлен

Надя Сантини

Анна-Софи Пик

Карме Рускайеда

Елена Арзак

Мисси Роббинс

Кто лучший повар в мире? 16 лучших шеф-поваров со звездой Мишлен в 2021 году

Ален Дюкасс — 19 звезд Мишлен

Пьер Ганье — 14 звезд Мишлен

Мартин Берасатеги — 12 звезд Мишлен

Янник Аллено — 10 звезд Мишлен

Анн-Софи Пик — 8 звезд Мишлен

Гордон Рамзи — 7 звезд Мишлен

Томас Келлер — 7 звезд Мишлен

Йошихиро Мурата — 7 звезд Мишлен

Сейджи Ямамото — 7 звезд Мишлен

Андреас Каминада — 7 звезд Мишлен

Хестон Блюменталь — 6 звезд Мишлен

Масахиро Йошитаке — 6 звезд Мишлен

Хайнц Бек — 5 звезд Мишлен

Хорди Крус — 5 звезд Мишлен

Пако Перес — 5 звезд Мишлен

Quique Dacosta — 5 звезд Мишлен

Повара с наибольшим количеством звезд Мишлен в мире

Блог | Размещение международного

лучших шеф-поваров в мире ᐈ ТОП-17 поваров со звездой Мишлен [2021]

Мишленовские повара [Топ 17 рейтингов]

Жоэль Робюшон — 32 звезды

Ален Дюкасс — 21 звезда

Гордон Рамзи — 16 звезд

Пьер Ганье — 14 звезд

Мартин Берасатеги — 12 звезд

Янник Аллено — 10 звезд

Anne Sophie Pic — 8 звезд

Карме Рускалледа — 7 звезд

Андреас Каминада — 7 звезд

Йошихиро Мурата — 7 звезд

Томас Келлер — 7 звезд

Хестон Блюменталь — 6 Звезды

Масахиро Ёситаке — 6 звезд

Quique Dacosta — 5 Stars

Хорди Крус — 5 звезд

Хайнц Бек — 5 звезд

Хоан Рока — 3 звезды

Как стать шеф-поваром со звездой Мишлен

Так как же стать шеф-поваром со звездой Мишлен?

У кого больше всего звезд Мишлен?

Ален Дюкасс: фильмы и проекты

Звездные рестораны Дюкасса

Другие повара, удостоенные нескольких звезд Мишлен

10 лучших поваров со звездами Мишлен

Жоэль Робюшон

Ален Дюкасс

Гордон Рамзи

Мартин Берасатеги

Томас Келлер

Ёсихиро Мурата

Хестон Блюменталь

Пик Анн-Софи