Производство масла оливкового: Производство оливкового масла – Riccolivo Extra Virgin Olive Oil

Расположенный на юге Испании регион Андалусия известен своим богатым культурным и историческим наследием, пляжами и гостеприимным населением. Также регион имеет славу гастрономического центра, прежде всего, благодаря рекордному производству оливкового масла, больше, чем в любом другом регионе мира.

На востоке, в горах провинции Гранада, в городке Беналуа-де-лас-Вильяс, располагается кооператив San Sebastián — Conde de Benalúa Cooperative, основанный в 1954 году. В настоящее время в кооператив входит около 1500 членов, и его завод производит и продает оливковое масло таких торговых марок, как Amarga y Pica, Conde de Benalúa и Olivar del Sur.

С момента своего основания компания стремилась повысить качество всей производственной цепочки изготовления оливкового масла. Фактически, у компании есть около 50 контрольных пунктов, разбросанных на площади 14 000 гектаров, которые занимаются тщательной обработкой почвы и внесением удобрений.

Все производство сосредоточено на одном маслозаводе, который разделен на три участка: приемочный цех, куда привозят оливки для очистки и загрузки в бункеры, производственный цех, где оливки превращаются в масло, и хранилище готовой продукции, где масло хранится перед отправкой членам кооператива.

Разобщенность данных

Эти три участка маслозавода работали под управлением системы автоматизации, состоящей из отдельных зон, разработанных отраслевыми интеграторами по автоматизации маслозаводов с использованием собственных инструментов. «Проблема заключалась в том, что при разработке таких изолированных, не полностью интегрированных систем не стояла цель обеспечить высокую работоспособность или защиту от кратковременных сбоев в электроснабжении, — поясняет Мариса Гарсия, начальник производства на заводе Conde de Benalúa.

Компания начала поиск альтернативных технологических решений, способных обеспечить более высокую степень надежности. «Мы решили обратиться к зарекомендовавшим себя специалистам с большим опытом работы в других отраслях, очевидно значительно более сложных, чем производство масла. Эти компании должны были предложить стандартные открытые технологии, которые позволили бы нам улучшить контроль за производством на наших предприятиях», — говорит Гарсия.

Производство оливкового масла в Европе под угрозой

Средиземноморские страны, по которым сильно ударила пандемия COVID-19, страдают еще от одной напасти, которая приведет к серьезным экономическим последствиям. Местным оливковым деревьям угрожает заболевание, вызванное завезенной из США бактерией xylella fastidiosa. Из-за этого оливковым хозяйствам в Греции, Испании, Италии уже предрекают многомиллионные убытки. Как новая эпифитотия ставит под угрозу агротуризм и производство «жидкого золота», разбиралась «Газета. Ru».

Пока весь мир борется с пандемией коронавируса, в сельском хозяйстве бушует другая, не менее опасная эпифитотия. Бактерия xylella fastidiosa уже не первый год поражает оливковые деревья по всей Европе. Особенно от этого пострадают южные страны, где аграрный и туристический сектор занимает большое место в экономике. Эксперты оценивают возможные убытки в €20 млрд, сообщает «Би-би-си».

Как и в случае с коронавирусом, распространение инфекции по Средиземноморью началось в Италии, еще несколько лет назад. Бактерия xylella fastidiosa переносится насекомыми, а в Европу могла попасть на виноградных лозах, завезенных из США. В 2016 году заболевание поразило 800 тыс. оливковых деревьев на юге Италии, в регионе Апулия, который производит более трети мирового урожая маслин, и привела к убыткам итальянских фермеров на €250 млн. Тогда заболевшие деревья пришлось оградить на участке площадью в 8000 гектаров и сжечь.

За несколько лет эпифитотия вышла далеко за рамки Италии и перекинулась в Грецию, Францию, Испанию, Португалию, на север Африки и даже на Ближний Восток. До этого бактерия распространилась в 30 штатах США, поразив виноградники. Пока что в Европе болезнь коснулась только оливковых деревьев, но владельцы виноградников тоже обеспокоены ситуацией, тем более, что зачастую одни и те же фермеры занимаются производством и вина, и масла. Они также предлагают услуги агротуризма — туры на свои фермы с целью ознакомления с технологиями производства масла и вина с дегустацией. Из-за пандемии COVID-19 гостей они пока не принимают, но теперь им угрожает еще и xylella fastidiosa.

Средиземноморским странам придется особенно тяжело — их экономики сильно зависят от туризма. В этом сезоне из-за пандемии коронавируса сотрудники отелей и ресторанов, экскурсоводы и продавцы сувенирных лавок, а также собственники квартир, сдающие их отдыхающим на Aribnb, понесут огромные убытки, ведь их доходы напрямую связаны с потоком туристов. На этом фоне прогнозы о потере урожая, из-за которого фермеры недосчитаются денег, а крестьяне потеряют работу, выглядят еще более угнетающе.

Это скажется и на жителях остальных стран — цены на «жидкое золото» вырастут в несколько раз, а через 50 лет оливковое масло и вовсе рискует исчезнуть с наших столов, если лекарство от бактерии не будет найдено.

Xylella fastidiosa — один из самых опасных патогенов для растений, она поражает не только оливковые деревья, но и вишню, сливу и миндаль. Впервые она заразила оливы в 2013 году в итальянской Апулии. С тех пор урожай оливы в Италии сократился на 60%. До сих пор лекарство от болезни не найдено, в настоящий момент ведутся исследования и разработки.

Поражая деревья, бактерия ограничивает их возможность впитывать воду и питательные компоненты, в результате чего они «задыхаются» и высыхают. Сперва листья оливы темнеют по краям, а затем опадают. Чтобы ограничить распространение заразы, фермерам приходится сжигать целые плантации деревьев и помещать пораженные участки «на карантин».

«Ущерб сказывается не только на оливах, но и на общей ценности и производительности земель, что снижает их туристическую привлекательность, — обозначила масштаб проблемы Мария Сапонари из Института по защите растений Италии в интервью «Би-би-си».

В последнем исследовании Академии наук США, посвященном проблеме, дается прогноз относительно Италии, Испании и Греции, где производится 95% всего оливкового масла в Европе. Лучшим решением, по мнению экспертов, является селекция устойчивых к бактерии видов оливы и высадка этих видов вместо пораженных. Если этого не произойдет, то Испания рискует потерять до €17 млрд, в то время как Италия лишится €5 млрд, а Греция — €2 млрд.

Однако куда более серьезными эксперты считают культурные потери от эпифитотии. Некоторые фермеры занимаются производством оливкового масла веками, передавая традицию из поколения в поколение, а их оливковые рощи насчитывают полторы тыс. лет.

Центрифуги Flottweg для производства оливкового масла

На протяжении более 40-ка лет компания Flottweg применяет при производстве и извлечении оливкового масла декантеры, трикантеры® и сепараторы. Процесс состоит из 1-й и 2-й экстракций. Центрифуги компании Flottweg можно найти в любой стране, где производится оливковое масло, например, в Испании, Италии, Греции, Северной Африке, Турции, Сирии, Австралии и даже Китае.

При производстве оливкового масла важны большой выход продукта, превосходное качество, а также низкие производственные издержки и расходы на энергию. Этого можно добиться только путем использования центрифуг для извлечения оливкового масла. Доверьтесь многолетнему опыту компании Flottweg и специально адаптированным машинам для производства оливкового масла.

Наши машины при производстве оливкового масла

• Декантеры для двухфазного разделения: разделяются масло и твердое вещество
• Трикантеры® для трехфазного разделения: разделяются вода, масло и твердое вещество
• Сепаратор для осветления и улучшения качества оливкового масла

Ваши преимущества при производстве и извлечении оливкового масла:

• очень низкое потребление свежей воды и небольшое количество сточных вод,
• первоклассное качество и высокий выход полуфабрикатов,
• использование небольшого количества сотрудников благодаря непрерывному автоматическому режиму работы,
• низкие расходы на энергию и производственные расходы,
• большой срок службы машин и сравнительно небольшие расходы на техническое обслуживание.

Максимальный выход продукта благодаря 1-й и 2-й экстракциям при производстве оливкового масла

В зависимости от качества оливок и переработки декантер или трикантер® может извлекать в результате 1-й экстракции 85-90 % оливкового масла. Посредством 2-й экстракции можно еще больше увеличить выход продукта при производстве оливкового масла. Благодаря сочетанию 1-й и 2-й экстракций выход оливкового масла увеличивается до 96 %.

Декантер С-серии, тип S

Мы ценим каждую каплю оливкового масла! Поэтому мы решили расширить нашу C-серию. Новинка для производства оливкового масла: Декантер С-серии, тип S (суперпроизводительность).  

Эта центрифуга идеально дополняет наш производственный ряд. Она открывает новые возможности для производителей оливкового масла.

Технические данные декантера C-серии, типа S

Тип: C4E/S — Производительность (кг/ч) * 2000–3000        

Тип: C5E/S — Производительность (кг/ч) * 4000–5000

* Указанные данные являются ориентировочными. Мощность установки в каждом конкретном случае зависит от характеристик исходного продукта.

Как делают оливковое масло в Италии: muph — LiveJournal

Древние греки называли оливковое масло жидким золотом. Не знаю как ласково называют его итальянцы, но знаю, что обожают они его ничуть не меньше пресловутых эллинов. Кроме того, я лично видел как собирают урожай оливок в Тоскане, а потом делают из них оливковое масло высшего качества. Так называемое extra virgin olive oil. Об этом и о том, как отличить качественное масло от не качественного, а так же как правильно хранить оливковое масло в домашних условиях, сегодняшний научно-познавательный пост.

02. Начнем со сбора урожая. Плоды оливкового дерева собирают осенью. В это сложно поверить, но все фотографии в этом посте сделаны в начале ноября. Я вылетал из Москвы в минусовую температуру и вот что я увидел на севере Тосканы через несколько часов. Нет, правда, смотря на фото ниже и на то, что творится сейчас за моим окном, мне невыносимо хочется вслед за перелетными птицами махнуть в теплые страны. Эй, солнце, ты когда-нибудь вспомнишь про центральную часть России?

03. Ладно. Без лирики. Итак, Тоскана сплошь усеяна оливковыми рощами, а среднестатистический итальянец за год потребляет почти 12,5 кг оливкового масла! Честно говоря, даже не знаю, чего в Тоскане больше — виноградников или оливковых деревьев. Но не суть. Мы с вами находимся в одной из оливковых рощ местечка Badia di Morrona, где выращивают типичные тосканские сорта оливок: Frantoio, Moraiolo и Leccino.

04. Знаете в чём главная фишка оливкового масла класса extra virgin? В том, что для его получения нужно выбрать правильный день, быстро собрать урожай и не позднее 8 часов с момента сбора отжать из ягод масло. Да-да, не удивляйтесь. Оливка — это ягода, а оливковое масло — это по сути сок.

05. Проблема выбора дня для сбора урожая — одна из главных забот производителя, озабоченного качеством своей продукции. Дело в том, что кислотность масла класса extra virgin не должна превышать 0,8%, но при этом переспевшие плоды уже начинают кислить, а в недоспевших еще слишком мало масла. Вот и приходится ему принимать волевое решение.

06. Для получения качественного масла оливки предпочтительней собирать вручную. Они должны быть абсолютно целыми и невредимыми. Однако, в условиях рыночной экономики и научно-технического прогресса, человечеству было бы стыдно не придумать ничего нового со времен Древней Греции. Поэтому появилась вот такая машина для сбора оливок.

07. Но сначала специально обученные люди растягивают между рядами оливковых деревьев мелкоячеистую сетку. После чего, оранжевый «монстр» подъезжает к деревцу, берет его своим «хоботом» за ствол чуть выше земли и начинает адски вибрировать. Секунд пять или около того. Естественно, оливки сыпятся как подкошенные.

08. Тот же процесс, но с другой стороны. Кстати сказать, средняя продолжительность жизни оливкового дерева — 500 лет, а некоторые экземпляры живут по полторы тысячи лет и неплохо себя чувствуют!

09. Итак, готово!

10. Значит, перемещаемся на саму маслобойню Badia di Morrona.

11. В ящиках, возле трактора с цистерной, собранный урожай. Время неумолимо бежит вперёд и нужно поторопиться с отжимом.

12. Думаю, понятно, что по физико-химическим показателям и содержанию масла сорта оливок можно грубо разделить на две группы: собственно, масличные, предназначенные для производства масла, и, так сказать, консервные, которые часто кладут в салаты, а я их потом тщательно выковыриваю.

13. С помощью погрузчика высыпаем собранные оливки в приемное отделение.

14. В нем происходит очистка от попавших в общую кучу листьев и прочих веточек, а далее оливки по конвейеру отправляются на помывку.

15. Как говорится, без воды и не туды и не сюды.

16. Далее чистые ягоды нужно как следует измельчить. Буквально до состояния пасты. Важный момент: при производстве масла extra virgin не используются высокие температуры. Поэтому процесс называется холодным прессованием.

17. Этот процесс закрыт, но кое-что я все же подсмотрел.

18. Далее надо отделить масло от мякоти и воды. Для этого человечество пока не придумало ничего лучше центрифуги. Вроде той, что установлена в вашей стиральной машине.

19. А вот уже практически готовое к употреблению масло первого отжима с кислотностью (содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта) всего 0,3%!!!

20. Масло получилось отличного цвета, аромата и вкуса, и работники явно не скрывают своей радости.

21. Но до момента полного триумфа нужно подождать ещё пару недель. Масло должно отстояться в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 16°С.

22. После чего его уже можно будет разливать по бутылкам. Для этого применяется вот такое устройство:

23. Для разлива качественного оливкового масла extra virgin нельзя использовать пластиковую тару, т.к. пластик все равно имеет хотя бы минимальный запах, который оливковое масло быстро вберёт в себя. В Бадия ди Моррона используются либо пятилитровые канистры из нержавеющей стали, либо стеклянные бутылки темно-зеленого цвета.

24. Аппарат для закручивания крышечек на бутылках.

25. Этикетировка. Всё. Далее масло поступает в рестораны и магазины по всему миру и тут уже наша с вами задача купить к своему столу качественный продукт, а не подделку. Да-да, оливковое масло подделывают так же как и алкоголь. Несмотря на усилия властей (существует даже Международный совет по оливкам — единственная в мире международная межправительственная организация, которая занимается всеми вопросами, связанными с оливковым маслом и столовыми оливками), полиция периодически изобличает недобросовестных поставщиков, которые разбавляют оливковое масло более дешёвым рапсовым. В 1981 году от отравления техническим рапсовым маслом, которое продавалось под видом оливкового, умерло порядка 700 испанцев. Известны так же случаи, когда под маркой итальянского и испанского продавалось масло, привезённое из стран Африки. По самым пессимистичным оценкам, в той или иной степени сфальсифицированы до 40% масла extra virgin. Такие дела.

26. Ну и на десерт несколько советов домохозяйкам. Одна из самых важных вещей при покупке оливкового масла – дата производства и срок годности, поэтому внимательно читайте этикетку. Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев, поэтому ищите самое «молодое» масло. Обратите внимание, чтобы на этикетке были аббревиатуры DOP/IGP/PDO. Они обозначают масло с защищённым наименованием происхождения/указанием географической местности производства. Все эти градации относятся только к маслу холодного отжима. Остерегайтесь прозрачных бутылок на верхних полках магазина под яркими светильниками. Разумеется, дома хранить масло тоже следует в прохладном и темном месте. Холодильник, если кто не понял, для этого не подходит. От холода в бутылке выпадет осадок. Итальянцы, по слухам, хранят оливковое масло в шкафу для мусорного ведра. Не оставляйте бутылку с маслом открытой или оно окислится и впитает все запахи на вашей кухне.

PS Мотороллер Vespa на последней картинке как бы намекает, что в скором времени вас ждет фоторассказ об этом культовом транспортном средстве.

PPS Ну и самое главное, друзья. Эта поездка в Тоскану, как вы, возможно, уже догадались, была фоторазведкой. Я и мои итальянские коллеги хотим открыть для вас этот сказочный уголок Италии. Сейчас мы разрабатываем интереснейшую программу для фотопутешествий в Тоскану. Это будут не только новые, не зафотографированные до дыр, места, но и увлекательный досуг в перерывах между рассветными и закатными съёмками. Вы сами увидите это и другие интереснейшие семейные производства типичных тосканских продуктов, известных во всем мире. Кроме того, учитывая экономический кризис в России, мы прикладываем все усилия, чтобы эта программа получилась максимально доступной по цене на фоне других предложений подобного плана. Если вам интересен этот регион для фотопутешествий в будущем году, уже сейчас вы можете оставить в комментариях, в личке или на электропочте ([email protected]) свой контактный емейл, если хотите в числе первых узнать подробности программы, даты и её стоимость.

Использование моих фотографий в любых СМИ, в печатных материалах и на любых сайтах, за исключением личных блогов и страниц в социальных сетях, ЗАПРЕЩАЕТСЯ. Только после согласования со мной. Прочим копипастерам напоминаю, что при перепечатке фотографий и текста активная индексируемая ссылка на источник обязательна!

Производство и потребление оливкового масла

21.12.2017

Последние данные Международного Оливкового Комитета (The International Olive Council (IOC) в ходе кампании за 2016/17 год свидетельствуют о снижении потребления оливкового масла, особенно в Европе, однако, по новым данным, имеются перспективы на увеличение потребления масла в следующем сезоне — 2017/18.

По данным отчета Международного Оливкового Комитета (МОК) (The International Olive Council (IOC), производство оливкового масла в сезоне 2016/17 года сократилось на 20 процентов по сравнению с прошлым годом.

Наибольший спад наблюдался в странах Европейского Союза, Ближнего Востока и Северной Африки. Производители ЕС подверглись 25-процентному сокращению производства.

В автономном сообществе Испании Андалусии, которое производит более 2/3 всего испанского оливкового масла, производство сократилось на 15,8 процентов.

Некоторые из регионов объясняют это тем, что в этом году выпало меньше дождя, чем обычно.

«Метеорологические факторы очень сильно могут повлиять на окончательный урожай», — сказал Родриго Санчес Харо, министр сельского хозяйства, рыболовства и развития сельских районов Андалусии.

«Пока еще невозможно узнать, сколько именно оливок останется непригодными к использованию из-за недостаточного качества или урожайности», — сказал он.

Оливковое масло Греции, Испании, Португалии и Кипра

Италия, также, как и Испания, испытала жаркое и сухое лето, за время которого выпало на 30% меньше дождя, чем обычно. Именно отсутствие достаточного количества осадков по всему региону виновато в снижении производства оливкового масла.

Помимо Испании и Италии, в таких странах ЕС, как Греция, Португалия, Кипр, Хорватия, Франция и Словения также опустилось производство оливкового масла в этом году.

В остальных государствах-членах Международного Оливкового Комитета (The International Olive Council (IOC), производство сократилось на 10 процентов.

Оливковое масло из Северной Африки

В странах Северной Африки и на Ближнем Востоке наблюдалось наибольшее сокращение производства. Необычайно жаркое и сухое лето, с которым сталкивался весь Средиземноморский регион, отчасти влиял на производство, но в некоторых странах политический беспорядок также причиняла вред производству.

Приведем данные процентных соотношений по снижению производства оливкового масла в некоторых странах, которые претерпели наибольшие потери: Иордания (-32 процента), Тунис (-29 процентов), Израиль (-17 процентов), Марокко (-15 процентов) и Ливия (-11 процентов).

Однако производство оливкового масла в других государствах-членах Международного Оливкового Комитета (The International Olive Council (IOC) не уменьшалось. Таким образом, следующие перечисленные страны имели напротив значительный рост производства оливкового масла: Египет (+21%), Турция (+18%) и Ливан (+9%).

Несмотря на оптимизм в начале этого года относительно увеличения производства оливкового масла в Аргентине – эта страна испытала 10-процентное снижение производства масла.

Что же касается потребления оливкового масла, то оно естественно также, как и производство, сократилось на шесть процентов.

Потребление оливкового масла в странах ЕС сократилось в целом на 12 процентов, причем наибольшее снижение произошло в таких странах, как Греция, Франция и Италия. В Соединенных Штатах и Канаде также наблюдался спад потребления.

Новые рынки и игроки в сфере производства Olive Oil Extra Virgin

Однако Турция, Бразилия и Китай существенно увеличили свое потребление. Многие исследователи из Китая считают, что крупнейшая нация в мире будет продолжать увеличивать свое потребление, поскольку растущий средний класс начинает искать продукты более высокого качества из-за рубежа.

В сезоне производства оливкового масла 2017/18 Международный Оливковый Комитет (The International Olive Council (IOC) прогнозирует, что потребление в целом должно увеличиться на пять процентов.

Аналитики Международного Оливкового Комитета (The International Olive Council (IOC) прогнозируют глобальное рост производства оливкового масла приблизительно на 14 процентов по сравнению с сезоном 2016/17.

Ожидается, что страны ЕС увеличат производство на три процента. Италия (+76%), Греция (+54%) и Португалия (+14%), по прогнозам, ожидают стабильного роста производства оливкового масла, в отличие от неудач, постигших эти страны в этом году.

По предварительным прогнозам, ожидается что, Испания напротив, продолжит снижение производства. Международный Оливковый Комитет (The International Olive Council (IOC) прогнозирует, что крупнейшего в мире производителя ожидает снижение производства оливкового масла на 15 процентов по сравнению с этим годом.

Ожидается, что другие государства-члены МОК будут иметь гораздо больший рост, чем страны ЕС, а производство в целом увеличиться на 51 процент.

• Тунис (+120%)
• Аргентина (+74%)
• Турция (+62%)
• Марокко (+27%)
• Алжир (+27%)

по предварительным данным будут иметь наибольшее увеличение производства, за которым последуют такие страны, как:

• Иордания (+25 процент)
• Египет (+25%)
• Ливия (+12%)

Ливан — единственная страна, кроме Испании, где также прогнозируется падение производства оливкового масла с 8-процентным снижением.

Как перерабатывается оливковое масло

Оливковое дерево произрастает в бассейне Средиземного моря. Археологические данные показывают, что оливковое масло производили еще в 4000 году до нашей эры. Помимо еды, оливковое масло исторически использовалось в медицине, в качестве топлива для ламп, мыла и ухода за кожей.

Большая часть оливкового масла производится в Европейском Союзе, при этом Испания является крупнейшим производителем оливкового масла в мире, за ней следуют Италия и Греция. В Соединенных Штатах оливковое масло производится в Калифорнии, Аризоне, Техасе, Джорджии, Флориде, Орегоне и на Гавайях.

Сорт и созревание являются двумя наиболее важными факторами оливок, влияющими на качество и вкус конечного оливкового масла. Существуют сотни сортов оливковых деревьев. В производстве оливкового масла используется широкий спектр сортов оливок. К ним относятся Миссия, Мансанильо, Севильяно, Арбекина, Коронейки, Арбосана, Асколано, Франтойо, Леччино, Пендолино, Маурино и Коратина.

Производство оливкового масла начинается со сбора урожая оливок. Традиционно оливки собирали вручную. В настоящее время сбор урожая осуществляется с помощью различных типов встряхивателей, которые передают вибрации ветвям деревьев, в результате чего оливки падают в сети, которые ранее были размещены под кронами деревьев. Повышение степени зрелости обычно увеличивает урожай с точки зрения отделения оливок от ветвей деревьев. Однако перезрелые оливки не обладают лучшими сенсорными качествами для производства масла. Таким образом, время сбора урожая часто является компромиссом между эффективностью сбора урожая и конечным качеством масла.

После сбора оливки промывают от грязи, листьев и веточек. После того, как веточки отфильтрованы сетками, плоды готовы к переработке в масло. Менее 24 часов от сбора урожая до переработки дает масла высшего сорта.

Традиционная обработка оливкового масла

Традиционная обработка оливкового масла начинается с измельчения оливок в пасту.Целью измельчения является облегчение высвобождения масла из вакуолей. Большие гранитные камни, такие как тот, что показан на фотографии на этой странице, традиционно использовались для измельчения оливок. Раньше каменное колесо тянули на осликах. Эта конкретная мельница моторизована, а также включает в себя чистящие лезвия, которые являются более поздними дополнениями к традиционной каменной мельнице.

Следующим этапом процесса является размягчение пасты (смешивание пасты). Паста перемешивается в течение 20–45 минут, чтобы мелкие капли масла соединились в более крупные. Этот процесс обеспечивает хороший помол оливок и позволяет фруктовым ферментам производить желаемый аромат и вкус. Более длительное время перемешивания увеличивает выход; однако они также могут привести к повышенному окислению и снижению срока годности и качества.

После измельчения и размалывания паста наносится на волокнистые диски, которые укладываются друг на друга, а затем помещаются в пресс. Традиционно диски изготавливались из конопли или кокоса. В наше время их делают из синтетических волокон, которые легче поддаются чистке.Затем стопки дисков прессуют в гидравлическом прессе. К дискам прикладывается давление, уплотняющее твердую фазу и просачивающее жидкие фазы (нефть и растительную воду). Используются давления до 4000 кПа. Воду можно использовать для стекания по бокам дисков, чтобы увеличить скорость просачивания. Затем жидкости разделяют декантацией или центрифугированием.

Современная обработка оливкового масла

Современные мельницы для оливок частично или полностью автоматизированы и заменили гранитные дробилки металлическими дробилками. Они состоят из корпуса из нержавеющей стали и дробилки из нержавеющей стали, которая вращается с высокой скоростью. Оливки обычно бросают в металлическую решетку в форме молотка, отсюда и название «молотковая мельница». Альтернативы включают зубчатые дисковые, цилиндрические и валковые мельницы. Современное измельчение очень щадящее, чтобы избежать перегрева пасты. Масло холодного отжима (extra virgin) не должно превышать 27°C на любом этапе обработки масла.

Современные малаксеры представляют собой горизонтальные желоба со спиральными перемешивающими лопастями.Как правило, две или три цилиндрические емкости используются в тандеме, перемешивая пасту на малых скоростях (15–20 об/мин) в течение от 20 до 75 минут. Резервуары снабжены рубашкой, так что пасту можно нагревать или добавлять воду во время этого процесса для увеличения выхода, хотя обычно это приводит к снижению качества масла. Новые малаксеры имеют атмосферу, контролируемую инертным газом (например, азотом или двуокисью углерода), чтобы уменьшить окисление и получить масла более высокого качества.

В соответствии с современными процессами измельчения паста перекачивается в промышленный декантер, где фазы разделяются с помощью центрифугирования.Эта стадия может включать трехфазный декантер или двухфазный декантер. Для облегчения процесса экстракции можно добавить воду. Декантер представляет собой горизонтальную центрифугу большой емкости, вращающуюся со скоростью около 3500 об/мин. При трехфазной декантации внутри вращающегося конического барабана находится змеевик, который вращается медленнее, чем барабан. Это выталкивает твердые частицы из одного конца системы, а воду и масло – из другого конца. Трехфазное декантирование приводит к потере части полифенолов масла из-за большего количества используемой воды.Он также производит большее количество растительной воды, которая затем нуждается в обработке и оказывает негативное воздействие на окружающую среду. Для решения этих проблем были созданы двухфазные декантеры. В этом процессе оливковая паста разделяется на две фазы: масло и влажные выжимки. Декантер имеет два выхода вместо трех, и вода удаляется вместе с жмыхом, в результате чего жмых становится более влажным. Таким образом, двухфазный декантер решает проблему промывки фенола и использует меньше воды, но увеличивает количество образующихся отходов.Независимо от процесса, используемого для извлечения масла, для отделения масла от растительной воды необходим окончательный процесс центрифугирования. Для этой цели используются вертикальные центрифуги, работающие на более низких скоростях 6000 об/мин в условиях контролируемой температуры.

Современные промышленные мельницы непрерывного действия для производства оливкового масла можно приобрести у таких компаний, как Gruppo Pieralisi. На фото на этой странице представлено одно из подразделений компании. Это закрытая система непрерывного измельчения, обеспечивающая минимальный контакт с кислородом благодаря двухфазному процессу экстракции.Эта мельница перерабатывает 3 тонны оливок в час.

Метод Sinolea — еще один метод извлечения оливкового масла. В этом процессе ряды металлических дисков погружаются в пасту, а масло предпочтительно прилипает к металлу и удаляется скребками в непрерывном процессе. Из-за разного поверхностного натяжения между нефтью и растительной водой масло прилипает к стальным пластинам, а две другие фазы остаются. Метод Sinolea непрерывно вводит сотни пластин в пасту и не очень эффективен, так как в пасте остается много масла.Окончательная паста все еще требует декантации.

После обработки масло хранится в больших резервуарах из нержавеющей стали с азотной подушкой для защиты от кислорода. Хотя это и не обязательно, оливковое масло первого отжима можно отфильтровать перед розливом в бутылки. Диатомовая земля часто используется в качестве вспомогательного фильтрующего средства. Бутылки из цветного стекла являются идеальной упаковкой для оливкового масла, потому что цветное стекло блокирует УФ-излучение и непроницаемо для кислорода. Рекомендуется розлив под азотом.

Стандарты оливкового масла

Международный совет по оливкам (IOC) устанавливает стандарты, которые используют большинство стран-производителей оливкового масла; однако Соединенные Штаты юридически не признают эти стандарты. В 2014 году Комиссия по оливковому маслу Калифорнии утвердила стандарты оливкового масла, которые являются более строгими, чем стандарты МОК. Термин девственное универсально означает, что масло было обработано только механическими средствами, без химической обработки. Новые стандарты в Калифорнии включают более точные методы проверки фальсификации и запрет на вводящие в заблуждение маркетинговые термины для рафинированных масел, такие как «легкие» и «чистые». Кроме того, контрольный показатель свободной жирной кислоты в оливковом масле первого отжима установлен на уровне 0,5%, что ниже международного стандарта, равного 0.8%. В дополнение к оливковому маслу первого отжима, более низкие сорта оливкового масла включают оливковое масло первого отжима, в котором содержание свободных жирных кислот составляет менее 1,5%. Оливковое масло более низких сортов включает рафинированное оливковое масло и оливковое масло из жмыха.

Возможности для совместных продуктов

Недавние исследования были сосредоточены на более эффективном использовании побочных продуктов переработки оливкового масла. Эти сопутствующие продукты содержат полезные полифенолы и волокна, которые могут быть полезны для здоровья человека. Таким образом, исследуются новые возможности использования растительной воды и их экстрактов в качестве продуктов питания, добавок и косметики.Кроме того, изучаются методы эффективной стабилизации влажных выжимок, а также использование конечных продуктов с добавленной стоимостью для самих выжимок в пищевых продуктах.

Цитата : Как перерабатывают оливковое масло (2015, 15 мая) получено 4 февраля 2022 г. с https://физ.org/news/2015-05-olive-oil.html

Этот документ защищен авторским правом. Помимо любой добросовестной сделки с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в ознакомительных целях.

Производство оливкового масла по странам — список 10 ведущих стран

Вы наливаете его в салаты, смешиваете с пастой и используете для жарки аппетитных стейков.Оливковое масло вкусное и имеет так много преимуществ для здоровья. Но знаете ли вы, откуда оно берется и в каких странах производят лучшее оливковое масло?

Мы нашли 10 стран, гордящихся превосходными сортами этого продукта. Много таких стран можно увидеть, когда гастролируют по Европе . Итак, из чего делают оливковое масло? И какая страна производит больше всего оливкового масла? Узнайте все, что вам нужно знать о лучшем универсальном, вкусном жидком золоте прямо здесь.

Как делают оливковое масло?

Процесс производства оливкового масла относительно прост и понятен.Все начинается с оливок, поэтому те из вас, кто, возможно, задавался вопросом: «Изготовлено ли оливковое масло из оливок?», ответят утвердительно.

Оливки механически или химически измельчают для извлечения масла. Этот продукт производится из сжижающего жира самих оливок. Вот несколько вещей, которые отличают лучшее оливковое масло от остальных: 

• Горечь
• Фруктовость
• Острота
• Сложность
• Гармония смеси
• Стойкое послевкусие

Лучшее оливковое масло получают из хорошо выращенных оливок и плавного и эффективного процесса производства масла. Ниже вы найдете страны, которые преуспевают в отрасли.

10 стран, известных производством оливкового масла

Это ведущие страны мира по производству оливкового масла. В каждом из этих мест есть знаменитые фермы по производству оливкового масла, и местная кухня прославляет это вкусное масло.

 1. Испания

Начав с лицензионных отчислений за оливковое масло, Испания уже много лет производит качественное оливковое масло. По данным FAOSTAT , с рекордным объемом производства оливкового масла в 1 059 194 тонн с 1994 по 2013 год Испания является крупным поставщиком.Если вы с нетерпением ждали, чтобы узнать, какая страна производит больше всего оливкового масла, то она у вас есть.

Сочетание идеального климата и местоположения делает Испанию лучшей страной для выращивания аппетитных оливок. Вам может быть интересно, какой регион Испании экспортирует оливковое масло по всему миру — это Андалусия, прибрежная зона в стране.

Вы можете открыть для себя великолепие этой невероятной страны на одном из наших популярных испанских туров .

2. Греция

Известно, что Греция использует до 60% своей земли для производства нашего любимого кулинарного масла. Имея более 2800 заводов по производству оливкового масла по всей стране, мы можем почувствовать страсть Греции к оливковому маслу.

Регион Пелопоннес, наиболее известный своими рекордными объемами добычи.

3. Италия

Известно, что Италия производит второе по величине количество оливкового масла. Большая часть оливкового масла в Италии поступает из южных регионов, таких как Сицилия, Базиликата и Сардиния.

Здесь расположены самые почитаемые фермы, известные своим необыкновенным оливковым маслом. Эти фермы можно увидеть, наслаждаясь основными моментами тура по Южной Италии .

4. Тунис

Тунис — страна, расположенная в Северной Африке, основной экспортной сельскохозяйственной продукцией которой является оливковое масло. Он имеет репутацию фунтов стерлингов за предоставление оливкового масла высшего качества. Тунис ежегодно отправляет тонны этого продукта в такие страны, как США, Испания, Португалия и Франция.

Обладая одними из самых передовых запасов оливкового масла, Тунис не перестает удивлять и радовать нас этим экспортом.

5. Португалия

Известная как одно из самых древних мест производства оливкового масла, Португалия приносит нам некоторые из крем-де-ла-крем этого продукта. Оливковые деревья покрывают огромное количество земли в Португалии, начиная с эпохи римского правления.

Вы можете увидеть сельскую местность и насладиться всеми ее достопримечательностями в нашем туре по Испании и Португалии .

6. Соединенные Штаты Америки

Неудивительно, что такая страна, как США, славится производством оливкового масла. Калифорния — единственный крупный штат по производству оливкового масла во всей стране.

Такие компании, как COOC , гарантируют, что все производимое оливковое масло имеет знак превосходного качества и проверено на чистоту. Это потому, что в Калифорнии лучший климат для выращивания всего, включая цветущие оливковые деревья.

7. Марокко

Компания Марокко известна во всем мире своим опытом производства оливкового масла. Поскольку более 80% продукции компании производится из оливок сорта Пихолин, разновидности оливок, напоминающей икру, нам гарантировано волшебное на вкус оливковое масло экстра-класса.

даже заняло 3-е место за вкус на дегустационном конкурсе Международного совета по оливковому маслу . Мы уверены, что эта страна останется на вершине благодаря оливковому маслу с характерным вкусом и текстурой.

8. Франция

Благодаря тому, что оливки сорта Пихолин производятся на юге Франции, мы можем быть уверены, что эта страна обладает лучшими ресурсами. Хотя уровень производства невелик, превосходство вкуса оливкового масла выделяет эту страну.

Когда речь идет о выращивании оливкового масла, во Франции качество важнее количества.

9. Египет

Известный как родина оливкового дерева, существует легенда, повествующая об Изиде — богине жизни и магии — которая учит египтян, как создавать оливковое масло.Хотя это всего лишь миф, мы наслаждаемся страстью, с которой этот продукт производится в этой стране.

Одними из лучших марок оливкового масла в Египте являются Golden Field, Isis и Pioneer.

Вы можете насладиться древней славой Египта и открыть для себя его магию в нашем приключении Nile Jewel .

10. Австралия

Производство оливкового масла в Австралии еще не достигло впечатляющего международного статуса. Но эта страна находится на подъеме как одна из самых известных стран, выращивающих оливковые деревья.Стандарты качества фантастические и регулируются Австралийскими стандартами для оливкового масла .

Австралия действительно является одной из самых многогранных стран мира.

---

Вкусно и красиво – оливковое масло также идеальный подарок после поездки!

Оливковое масло, являющееся главным ингредиентом всего, от роскошных блюд до повседневных блюд и салатов, любимо во всем мире за его разнообразные свойства и богатые вкусовые качества. Каждая из этих уникальных стран может многое предложить, в том числе замечательную кухню, которая чаще всего идет рука об руку с оливковым маслом.

Оливковое масло ценится во всем мире за его полезные свойства и вкус. Оливковое дерево — это растение, которое приносит радость на многие кухни по всему миру. Мы должны поблагодарить эти ведущие страны-производители оливкового масла за то, что они предоставили нам одни из самых невероятных брендов качества.

Путешествуйте по этим направлениям, чтобы попробовать лучшие в мире блюда в сочетании с лучшим оливковым маслом и насладиться вкусным приключением в путешествии.

Ищете вкусный рецепт чесночного оливкового масла? Посмотрите это видео Тима Сэйера (разработчика продуктов Expat Explore, предыдущего руководителя тура).

американских производителей оливкового масла покоряют мир

Польза оливкового масла для здоровья хорошо известна. Оливковое масло, богатое мононенасыщенными жирами, особенно первого холодного отжима (EVOO), содержит большое количество антиоксидантных соединений с противовоспалительными свойствами и, как сообщается, обладает некоторыми профилактическими свойствами. Оливки и оливковое масло, являющиеся основным продуктом знаменитой средиземноморской диеты, производились с добиблейских времен.Американские производители считают выращивание оливок и производство масла новым источником дохода.

Основная процедура изготовления оливкового масла осталась прежней: собрать оливки в нужное время, растолочь их в пасту, отделить твердые вещества от жидкости и далее отделить воду от масла. Метод экстракции оказывает заметное влияние на вкус и качество оливкового масла. Механический процесс претерпел многочисленные изменения и усовершенствования, которые повысили как производительность, так и качество. В США производители адаптировали новые методы сбора урожая, полученные от производителей вина, перейдя от традиционной посадки навеса к живым изгородям с высокой плотностью, которые сокращают время сбора урожая.

В то время как испанцы привезли первые оливковые деревья в Калифорнию 300 лет назад, выращивание оливок и производство оливкового масла в Соединенных Штатах в последнее время увеличились, поскольку потребительский спрос на оливковое масло увеличился. За пределами Европейского Союза США являются крупнейшим потребителем оливкового масла.В настоящее время оливковое масло производится на 45 заводах в девяти штатах с объемом производства около 48 000 акров оливковых деревьев.

Единый голос в производстве оливкового масла

Американская ассоциация производителей оливкового масла была основана в 2012 году для обеспечения единого голоса производителей и их государственных партнеров или политики по созданию справедливого глобального рынка оливкового масла с эффективными едиными стандартами и без искусственных барьеров для торговли. Хотя производство в США намного меньше, чем в европейских регионах, особенно в Испании, на долю которой приходится около 45% мирового производства оливкового масла, U.Производители S. стремятся защитить свои отечественные бренды. В движении «купить американское», «от фермы к столу» и ремесленных производителей потребители ищут отечественные марки по качеству и стоимости. Однако в настоящее время только 5% оливкового масла, потребляемого в США, выращивается внутри страны.

В настоящее время мировых стандартов для оливкового масла не существует. Международный совет по оливкам (IOC) установил стандарты для своих членов, но в состав преимущественно европейского совета не входят США, Австралия, Чили или другие международные производители.Это приводит к важному вопросу: как потребитель может определить ценность продукта, не имеющего сертифицируемых стандартов, особенно для EVOO?

Маркировка и сортировка — вызов для потребителей

«Покупать качественное оливковое масло холодного отжима сложно, но не потому, что на полках супермаркетов нет качественных продуктов. Это потому, что просто нет правил, которые мешают злоумышленникам искажать то, что они продают», — Адам Энглхардт, председатель Об этом сообщила прессе Американская ассоциация производителей оливкового масла.

Ежегодное собрание Американской ассоциации производителей оливкового масла

В этом году

компании Eurofins приняли участие в ежегодном собрании членов AOOPA, совместно организованном Калифорнийским советом по оливковому маслу (OOCC). «Eurofins — это хорошо известное имя среди лабораторий и производителей масла во всем мире, — сказал Тим Хиги, старший директор по развитию бизнеса, который участвовал с членами AOOPA и OOCA. «Это была наша первая встреча с калифорнийской группой. И они лидируют в стандартах сертификации и маркировки оливкового масла.

Существуют две формы анализа, которые должно пройти оливковое масло, чтобы получить сертификат первого холодного отжима; химический анализ и органолептический анализ. Калифорния играет ведущую роль в установлении стандартов для своего оливкового масла с обязательной программой тестирования, регулируемой Департаментом продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии (CDFA). Здесь образцы отправляются в аккредитованные сторонние лаборатории, такие как Eurofins, для органолептического и химического анализа. Центральные аналитические лаборатории Eurofins сертифицированы для тестирования оливкового масла как OOCC, так и IOC.«Мы — первая лаборатория в США, получившая аккредитацию МОК, — сказал Тим.

Eurofins лидирует в области анализа пищевых масел

Eurofins является ведущей лабораторией OOCC и IOC по тестированию чистоты, включая стероловый состав, стигмастадиены, парафины, FAMES и FAEE, ECN24 и токоферолы — все критические факторы при классификации и качестве масла. Лаборатория, одобренная AOCS для химического и органолептического анализа, включает в себя специализированные хранилища для оливкового масла и имеет значительный опыт работы с коммерческими маслами и жирами.

«Многие производители, особенно крупные, имеют некоторые базовые возможности тестирования». — сказал Тим. «Но они обращаются к нам за более обширным тестированием и решением проблем, обучением, а также за помощью в вопросах отслеживания и мошенничества. Исследования показали, что бренды часто вводят в заблуждение. Тот факт, что Eurofins является полностью независимой организацией, подтверждает доверие к нашим услугам и репутации».

По мере сближения национальных и международных стандартов для оливкового масла, чтобы помочь потребителям сделать лучший выбор, а производителям защитить свои бренды и рынки, Eurofins будет продолжать играть центральную роль как в U.S. и международные производители оливкового масла.

Производитель оливкового масла | Производство оливкового масла

OliveOilsLand ^® — Turkish Компания по производству органического оливкового масла — турецкая компания, наиболее известная как один из первых производителей оливкового масла. Прошло много лет с тех пор, как они пришли в бизнес, и они выросли в геометрической прогрессии. Наши оливковые масла прекрасно сочетаются со средиземноморскими блюдами, и в этом им нет равных. Рецепт производства одного из лучших в мире брендов оливкового масла — это семейная тайна, необходимая для бизнеса. Им действительно удалось сохранить высокие стандарты оливкового масла на мировом рынке.

OliveOilsLand ^® — Турецкая Компания по переработке органического оливкового масла является не только крупнейшим в мире экспортером оливкового масла, но и одним из лучших производителей оливкового масла в мире. Это натуральная органическая формула, которая отличает ее от всех других компаний по всему миру.

Процесс измельчения органического оливкового масла

OliveOilsLand ^® — Turkish Компания по производству органического оливкового масла предлагает вам высококачественное оливковое масло с помощью процесса Компания по производству органического оливкового масла , который достаточно традиционен, чтобы сохранить этот богатый вкус, но достаточно современен, чтобы ускорить процесс. производство большого количества оливкового масла.

Оливковое масло

производится после длительного и трудного процесса, при котором масло производится путем измельчения оливкового масла в каменных мельницах. Переработка органического оливкового масла заключается в выращивании эгейских оливок в самых естественных условиях без добавления пестицидов или химикатов, чтобы изменить естественный насыщенный вкус. Затем следует традиционный процесс без добавления консервантов и красителей. Тоже нет ожидания. OliveOilsLand ^® — Turkish Компания по производству органического оливкового масла затем хранит органическое оливковое масло в бутылках из тонированного стекла, чтобы предотвратить повреждение от солнечного света или бутылок для домашних животных.

Затем его тщательно промывают, чтобы удалить все частицы грязи. Легкие загрязнения удаляются с помощью воздуходувки, а остатки грязи удаляются с помощью водяной бани. Очень важно удалить. OliveOilsLand ^® — Turkish Компания по переработке органического оливкового масла гарантирует, что мы поставляем вам оливковое масло из лучших и очищенных оливок.

Далее идет дробление. Растительные клетки необходимо разорвать, чтобы извлечь масло из вакуолей, поэтому их затем толкают в каменные мельницы, где эти оливки измельчаются большими гранитными колесами, поскольку колеса медленно вращаются, оливки измельчаются в пасту при комнатной температуре.OliveOilsLand гарантирует, что их органический процесс помола оливкового масла принесет наилучшие результаты для их клиентов, используя каменные мельницы и все традиционные переменные.

Затем следует отделение масел от твердых частиц, которое часто осуществляется прессованием, но с новыми достижениями в технологии это стало возможным и с помощью центрифугирования. OliveOilsLand ^® — Turkish Компания по переработке органического оливкового масла использует только лучшее для своих клиентов и использует двухфазный и трехфазный декантер, который включает метод центрифугирования.

OliveOilsLand ^® — Turkish Компания по производству органического оливкового масла делает все возможное, чтобы сохранить естественный вкус и цвет, и для этого она использует лучшую упаковку, такую ​​как винные бутылки, чтобы предотвратить любое окисление, и тонированное стекло, чтобы предотвратить любые реакции от дневного света. Имея в виду женщин, готовящих еду, он также предлагает портативные и простые в обращении сумки, которые имеют определенный размер опрокидывания, чтобы пропускать только ограниченное количество оливкового масла.

Будучи лучшим экспортером и производителем оливкового масла, компания OliveOilsLand ^® имеет один из лучших заводов по производству оливкового масла в мире.Этот лучший в мире завод по производству оливкового масла расположен в основных странах мира, но они используют турецкие оливки для своего процесса. Главный завод по производству оливкового масла OliveOilsLand ^® находится в Турции, в центре оливковых садов. Турция является основным производителем оливкового масла в мире, а также первой из 10 крупнейших производителей оливкового масла в мире. Организации осознают важность производства турецкого оливкового масла и его ценных продуктов для того, чтобы впоследствии доставить огромное количество турецкого оливкового масла в свои страны. Эта исключительная идея хороша, если она будет реализована в стране, которая не производит оливковое масло.

OliveOilsLand ^® Компания по производству оливкового масла была поражена своим хорошо оснащенным трубчатым металлическим оборудованием, строгой классификацией стоимости поступающих оливок и тщательным методом производства. Оливковое масло доступно во многих различных вариантах и ​​вкусах, в зависимости от земли, погоды, эпохи и производства. Чтобы называться так, оливки должны быть разбиты в течение 24 часов.

Наконец, оливковое масло отделяют и готовят к продаже из воды или охлаждают, чтобы улучшить его внешний вид. Чаша и хлопчатобумажная ткань фильтруются. Хотя просеянное масло более стойкое, чем нефильтрованное, оно имеет меньший вкус. Только OliveOilsLand ^® — обладатель титула «Лучший в мире завод по производству оливкового масла» , обеспечивает наших клиентов лучшим турецким оливковым маслом.

У каждой оливы есть свои особенности, которые мастера вырабатывали на протяжении тысячелетий вместе с национальными деликатесами своей родины. Смеси различных вариантов также обеспечивают еще больше моделей и сложностей. Вы обнаружите, что ваши собственные изобретения не ограничены, как только вы найдете возможности. Свежее оливковое масло связывает ингредиенты пищи и обеспечивает связь с вашими вкусовыми рецепторами, чтобы усилить и поднять удовольствие от вашего творения до более высоких уровней, о которых вы никогда не думали. Свежесть, фруктовый аромат и вяжущие свойства сделали оливковое масло первого отжима лучшим в мире с высокими эксплуатационными характеристиками чудодейственным продуктом для известных поваров во всем мире.

OliveOilsLand ^® является лучшим заводом по производству оливкового масла в мире , потому что его цель — принести пользу своей компании, производя как можно больше с лучшим качеством и вкусом. Лучший в мире завод по производству оливкового масла — независимый ведущий эксперт, который хочет только предоставить исчерпывающую и содержательную классификацию.

Лучший в мире завод по производству оливкового масла от World собирает и надежно обобщает результаты крупнейших в мире дополнительных конкурсов оливкового масла первого отжима.

Экстра свежие оливки Свежие продукты высокого качества содержат гораздо больше ингредиентов и обладают многими известными преимуществами оливкового масла для здоровья. Чистые, здоровые и гибкие продукты — это лучшие продукты из оливок, которые могут помочь защитить от множества болезней и действительно стоят денег.

Лучший в мире завод по производству оливкового масла имеет лучший стандартный магазин для хранения и консервирования оливок. Это печальная правда, но большая часть оливкового масла на прилавках не соответствует стандартам, независимо от того, сколько вы готовы заплатить.Вот почему шеф-повара, взыскательные повара и эксперты по питанию со всего мира, которые ищут чистые дополнительные молочные продукты из оливок самой элегантной ценности, каждый год доверяют списку лучших оливковых ингредиентов в мире. Оливковое масло, которое они производят, классифицируется по количеству, сорту и степени кислотности и помещается в бутылки из хромоникелевого сплава для пластикового осаждения, а трубки заполняются кислородом, чтобы избежать загрязнения воды.

Производство оливкового масла| Как это обрабатывается? | Oliviers & Co

Традиционное производство оливкового масла

Чтобы производить качественное оливковое масло, необходимо соблюдать традиционные методы производства.Эти методы передаются из поколения в поколение в строжайшей тайне.

Вот почему в Oliviers&Co. мы ценим мастерство наших производителей. У них есть неоспоримое ноу-хау, которое позволяет им извлекать лучшее из оливкового дерева: зеленое золото, исключительно путем механического прессования оливок.

Чтобы получить гран крю, необходимо выполнить несколько условий:

• Земля, известная производством оливкового масла
• Хорошо орошаемые сады под лучами средиземноморского солнца
• Уход за оливковыми деревьями и обработка их традиционными методами
• Хранение и упаковка оливкового масла в оптимальных условиях
• 4 основных фактора, влияющих на качество и вкус оливкового масла: сорта оливок, климат (температура воздуха, солнечный свет), почва и погода (сухие условия могут привести к очень крепкому оливковому маслу, влажные условия могут дать затхлый или неприятный привкус масло).

 

Зеленый или черный

Мы просим наших производителей собирать урожай как можно раньше, когда оливки, как правило, зеленые, молодые и полные аромата, но это также, как правило, более дорого для производителя, поскольку требуется больше оливок для производства того, что мы называем «жидким золотом».

 

Модернизация производства оливкового масла для потребителя

В то время как Оливье и Ко. считает, что традиционные ноу-хау имеют первостепенное значение в производстве высококачественного оливкового масла, мы также уделяем большое внимание современности.Действительно, мы считаем важным, чтобы потребитель осуществлял строгий контроль, чтобы гарантировать качество нашего оливкового масла первого холодного отжима.

Сегодняшние мельницы становятся все более современными и автоматизированными, но те, с которыми мы работаем, остаются полностью механическими, чтобы выполнять все этапы традиционного процесса отжима и гарантировать высокое качество масла, сохраняя все его обонятельные, вкусовые и питательные свойства. .

 

Этапы: от сада к бутылке

Чтобы узнать все о стадии перед производством: узнайте об урожае оливок.

• Оливки высаживают в саду, падают на большие сети, собирают и укладывают в ящики для перевозки в прицепе грузовика.
•  
• В тот же день, по прибытии на мельницу, часто расположенную прямо по соседству, они ждут своей очереди, чтобы пройти все этапы обработки. Все оливки от производителей, с которыми мы работаем в Oliviers & Co, прессуются в день сбора урожая, чтобы гарантировать оптимальную свежесть масла.

• После транспортировки на мельницу оливки передаются на ленточный конвейер для удаления листьев: ветки и листья отделяются от оливок.Оливки промывают и обрезают в последний раз, чтобы удалить оставшиеся листья. Оливки тщательно сортируются и промываются в холодной воде. Оливки и их косточки измельчаются цилиндро-коническими шлифовальными кругами из гранита, как правило, при температуре ниже 77 градусов по Фаренгейту.

• Оливки измельчают: мякоть и косточку измельчают до образования оливковой пасты, которую переносят в резервуар для смешивания. Смешивание оливковой пасты очень важно, поскольку оно позволяет оптимизировать смесь трех элементов: масла, воды и твердого остатка, которые образуются во время измельчения.Замешивание очень тщательно контролируется, потому что физическое движение не должно вызывать перегрева пасты: для каждой оливки или смеси оливок требуется определенное время замешивания и оптимальная температура замешивания для получения наилучшего масла.

• Затем пульпа проходит в декантер: это центральная ступень любой мельницы: центробежная сила позволяет разделить три компонента пульпы:
  — твердый остаток, самый тяжелый, направляется на периферию декантера и откачивается
  — более легкое масло остается в центре и направляется на фильтр
  — вода между ними откачивается
• Свежее оливковое масло готово и будет храниться в резервуаре.
• Масло хранится в емкостях из нержавеющей стали при температуре от 44 до 59 градусов по Фаренгейту.

• Oliviers & Co каждый год после сбора урожая отбирает партии оливкового масла от производителей-партнеров в соответствии со строгими спецификациями. Затем отобранные бочки отправляются на наш завод, расположенный в Мане в Верхнем Провансе, для розлива или консервирования.
• Мы НЕ смешиваем оливковые масла разного происхождения, что может привести к некондиционному, безвкусному маслу.

 

Знаете ли вы?

• Испания является крупнейшей в мире страной-производителем оливкового масла, на долю которой приходится около 45% производства.
• Италия является второй страной-производителем оливкового масла с долей около 25%.
• Греция занимает третье место с 20% мирового производства оливкового масла.

 

 

>> Откройте для себя все оливковые масла OLIVIERS & CO <<

 

 

Как производится оливковое масло первого холодного отжима

Как производится оливковое масло первого холодного отжима

Оливковое масло первого холодного отжима производится путем измельчения оливок и извлечения масла из оливок при поддержании температуры ниже 27°C (80. 6 Ф). Сегодня мы проведем вас через весь процесс. Краткое изложение того, что мы рассмотрим:

Шаг 1: Сбор урожая
Шаг 2: Транспортировка
Шаг 3: Измельчение
Шаг 4: Декантация и/или фильтрация
Шаг 5: Бутылка и этикетка
Шаг 6: Транспортировка

A Краткий урок об оливковых деревьях

Оливковое масло первого холодного отжима только производится из плодов оливы, которые растут на оливковом дереве. Да, оливки — это фрукт! Одно из самых красивых и древних растений, оливковое дерево может жить тысячи лет и устойчиво к засухе.Оливковые деревья, как известно, растут медленно, им нужно вырасти от 4 до 7 лет, прежде чем они смогут дать какие-либо плоды.

Вот пример: если вы посадите оливковое дерево в 2016 году и оно будет расти с достаточно нормальной скоростью, вы можете ожидать очень небольшой урожай в начале 2020 года, однако вполне вероятно, что это дерево не даст полного урожая до 2022 года. оливковые деревья становятся старше, они дают больше плодов.

Все оливковые деревья разные и имеют разный график сбора урожая. Кроме того, не все фермеры могут собирать урожай деревьев каждый год.Некоторые деревья дают обилие оливок только каждые 2 года. Смитсоновский институт регулярно пишет о сельскохозяйственных находках, вот статья об оливковом дереве возрастом от 4000 до 5000 лет! Как это для здорового. Подробнее об этих удивительных деревьях читайте здесь и здесь.

Урок по производству оливкового масла первого холодного отжима

*Ознакомьтесь с полными стандартами Международного совета по оливкам для оливкового масла первого отжима здесь*

Шаг 1: Сбор урожая оливок

Первый шаг в производстве высококачественных оливок первого холодного отжима масло собирает оливки, этот шаг имеет решающее значение, потому что это один из определяющих факторов, отличающих оливковое масло первого холодного отжима от обычного.

В Италии сезон сбора урожая начинается в сентябре и заканчивается в декабре. День сбора оливок начинается с восходом солнца (около 6:00 ранней осенью) и продолжается до захода солнца или до тех пор, пока не будет достигнута ежедневная цель. Фермеры нередко собирают урожай ночью, чтобы получить урожай. Мы собираем урожай только в течение 6 часов, чтобы поддерживать высокое качество нашего продукта.

В крупных компаниях обычно есть группы людей, которые собирают фрукты с помощью больших машин.

Это подводит нас к очень важной теме.

Как собирать оливки

Существует несколько способов сбора оливок, включая следующие:

1. Встряхиватель деревьев
   • Это устройство встряхивает все дерево.
2. Встряхиватель для веток
   • Это устройство размером с вакер для сорняков и встряхивает отдельные ветки.
3. Электрический сборщик оливок
   • Это устройство открывается и закрывается как рот. Мешает веткам.
4. Грабли для деревьев
   • Думайте об оливковых ветвях как о кудряшках, которые нужно расчесать, а грабли — это ваша щетка.
5. Палка
   • Да, палка, ты ударяешь по ветвям, чтобы сбить оливки. Не волнуйтесь, вы не навредите дереву, если сделаете это правильно. Во всех сценариях сети ловят оливки под деревом. Сети опорожняют в маленькие ящики или большие полутонные баки.

Этап 2: Транспортировка оливок

Вторым этапом производства высококачественного оливкового масла первого холодного отжима является транспортировка оливок к прессу. Оливки тяжелые, и их перемещение может быть сложной задачей.Местные жители, производящие оливковое масло для личного пользования, обычно хранят оливки в ящиках, загружают их в кузов машины и медленно едут по шоссе к прессе. Более крупные компании используют вилочные погрузчики для перемещения гигантских полутонных контейнеров в фургон, грузовик или трейлер, а затем транспортируют оливки к прессу.

Этап 3: Измельчение (прессование, также известное как прессование)

Третий этап производства оливкового масла первого холодного отжима — самая захватывающая часть: измельчение оливок. Это момент, когда мы узнаем, сколько нефти мы на самом деле произвели и хороша ли она.Это страшно и захватывающе одновременно.

Забавный факт об индустрии оливкового масла: многие частные лица и компании в Италии используют мельницу в порядке живой очереди, если только компания или частное лицо не договорились о времени помола. Поскольку оливки обычно собирают днем, очередь у пресса ночью может стоять часами. Многие прессы остаются открытыми далеко за полночь, чтобы вместить всех желающих.

Давайте разобьем измельчение на удобоваримые кусочки.

Машина для удаления листьев

По прибытии оливки загружаются в машину для удаления листьев.Листорезка — это машина, которая удаляет любые стебли, ветки или листья. Затем они взвешивают оливки, и вас ставят в очередь на пресс.

Бункер

Вилочный погрузчик сбрасывает оливки в гигантский бункер. Бункер часто находится на земле или на земле, чтобы вилочный погрузчик мог легко опорожнить бункер, однако их можно поднять в воздух. Затем оливки перемещаются вверх (или вниз) по лестнице.

Стиральная машина

С лестницы оливки сбрасываются в золу. Оливки должны быть вымыты, прежде чем они будут измельчены.Стиральная машина также поможет избавиться от любого остаточного мусора, такого как камешки или листья, которые нельзя было утилизировать в машине для удаления листьев. Оливки поднимаются по второму транспортному ремню, который распыляет воду под высоким давлением. Их сбрасывают во вторичный бункер.

Слайсер

Из вторичного бункера оливки поднимаются по другой (крытой) лестнице в слайсер. Эта машина режет оливки на мелкие кусочки, прежде чем они будут перемещены в дробилку, чтобы облегчить дробление.

Дробилка (известная также как замешивание)

Нарезанные оливки поступают в дробилку и измельчаются в устройстве, которое выглядит как комбинация стиральной машины и мороженицы. Перпендикулярный цилиндрический рычаг перемещается по кругу, измельчая оливки в пасту (например, тапенада из оливок) в течение от 15 до 40 минут, в зависимости от того, кто управляет мельницей.

Центрифуга (также известная как экстрактор или пресс)

Часть, которую вы так долго ждали, оливковая паста наконец перекачивается в центрифугу.Центрифуга представляет собой машину, которая отделяет растительную воду и твердые частицы от оливкового масла. Центрифуга представляет собой гигантскую стальную трубу, поэтому, к сожалению, вы не можете видеть, что происходит внутри. Существует несколько различных типов центрифуг (2-фазные, 3-фазные, 2,5-фазные), но сегодня мы не будем об этом. Все характеристики этих машин читайте здесь.

Если быть честным, то термин «прессование» оливок устарел, потому что оливки на самом деле больше не «прессуются». Достижения в области технологий позволили нам создать оборудование, которое извлекает масло из оливок более эффективным и гигиеничным способом.Правильный термин — «фрезерование», однако многие (включая нас) до сих пор используют термин «прессование», потому что он знаком.

Фильтр

Оливковое масло первого холодного отжима выходит из центрифуги и перекачивается в фильтр, который улавливает любые грубые остатки центрифуги (т. е. косточки или кожицу).

Сепаратор

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) затем прокачивается через сепаратор, который удаляет все оставшиеся следы воды. EVOO выходит из сепаратора через патрубок или большой шланг и начинает заполнять контейнеры и/или резервуары.Прошло около часа с тех пор, как оливки были сброшены в бункер, и вы, наконец, можете попробовать продукт, это действительно прекрасное ощущение.

Этап 4: Декантирование и/или фильтрация

Четвертым этапом производства оливкового масла первого отжима является декантация и/или фильтрация. Это на 100% зависит от производителя. Мы следуем процессу частичной декантации и фильтрации.

Декантация

Декантация означает, что масло оставляют в резервуаре(ах) на несколько дней/недель/месяцев, что позволяет частицам осесть.

Фильтрация

Фильтрация – это процесс пропускания оливкового масла первого холодного отжима через другой объект, например, специальные бумажные фильтры, с целью очистки масла от дефектов и осадка. Однако даже после того, как EVOO прошел через фильтр, в масле могут остаться мельчайшие частицы.

Novello (AKA Olio Nuovo)

Novello или Olio Nuovo Оливковое масло Extra Virgin — это свежее, нефильтрованное оливковое масло первого отжима. Это масло, которое поступает прямо из мельницы.

Novello можно (и нужно) употреблять сразу после прессования.Некоторым нравится вкус новелло, потому что он плотный и содержит частички оливок. Вкусный, однако, его нужно употребить в течение 2 месяцев после помола, потому что частички оливок делают продукт более подверженным порче.

Итак, зачем декантировать или фильтровать?

Большинство советов и организаций по оливкам настоятельно рекомендуют декантировать и/или фильтровать оливковое масло первого холодного отжима, чтобы обеспечить стабильность продукта при хранении. Когда EVOO фильтруется, он проходит через серию пластин, которые улавливают частицы оливок.Вытекающее масло будет выглядеть прозрачным или менее «песчаным». При хранении в бутылке или баке на дне собирается мало или вообще не собирается осадок, потому что он уже удален в фильтре. У декантации и фильтрации есть свои плюсы и минусы. Оба процесса создают невероятное масло.

Этап 5: Бутылка и этикетка

Пятым этапом производства оливкового масла является розлив и маркировка. Мы считаем, что это наименее захватывающая часть добычи нефти, потому что она может быть еще более утомительной, чем сбор урожая.Да, мы видим конечный продукт, однако розлив всегда кажется слишком сложным. Розлив также вызывает чувство ностальгии, потому что во время сбора урожая мы создаем так много воспоминаний с друзьями, семьями и рабочими. Мы создаем маленькое племя, которое работает изо всех сил, чтобы создать высококачественный продукт, и на этом все заканчивается.

Этап 6: Транспортировка

Шестой и последний этап производства оливкового масла первого холодного отжима – это транспортировка. Это могут быть клиенты, оптовые счета или другие. Для нас это на наш склад в США.S. куда наша продукция будет доставлена ​​вам!

Заключение

Мы надеемся, что вам было интересно узнать, как производится оливковое масло первого холодного отжима. Нам очень нравится делиться процессом производства этого удивительного продукта, который ежедневно потребляют миллионы людей по всему миру. Вы также можете посмотреть весь этот процесс в нашем Instagram. Если вы узнали что-то новое или у вас есть мнения по этой теме, пожалуйста, оставьте комментарий и поделитесь с нами своими мыслями! Если вы есть в Instagram или Facebook, не забудьте отметить нас и использовать #EXAUoliveoil, чтобы мы могли сделать репост!

Вам также может понравиться…

Оливковое масло похоже на вино?

Вся правда об итальянском оливковом масле

Оливковое масло, богатое полифенолами

Подпишитесь на нашу ежемесячную(-иш) рассылку ниже, где мы информируем наших клиентов и посетителей о продуктах и ​​продажах EXAU.

Альфа Лаваль – переработка оливкового масла

Имя*

Фамилия*

Электронное письмо*

Компания*

Страна* — Выберите опцию —AfghanistanÅland IslandsAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBonaire Синт-Эстатиус и SabaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCanary IslandsCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongoCook IslandsCosta RicaCôte d’IvoireCroatiaCubaCuracaoCyprusCzech RepublicDemocratic Республика из CongoDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEcuadorEgyptEl SalvadorEnglandEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские )Фарерские островаФиджиФинляндияФранцияФранцузская ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные ТерриторииГабонГамбияГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГу Остров yanaHaitiHeard и Mc Donald IslandsHondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIran, Исламская Республика ofIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKoreaKosovoKuwaitKyrgyzstanLao народов Демократической RepublicLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacaoMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldova, Республика OfMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestinian TerritoryPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairnPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussian FederationRwandaSaint BarthelemySaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint MartinSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и Принси peSaudi ArabiaScotland SenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSierra Lione (Британские) SingaporeSint Маартен (Голландская часть) SlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Грузия и Южный Сэндвич IslandsSouth тихоокеанский IslandsSpainSri LankaSt MaartenSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyrian Arab RepublicTaiwanTajikistanTanzaniaTanzania, Объединенная Республика ofThailandTimor-LesteTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабских EmiratesUnited KingdomUnited StatesUruguayUzbekistanVanuatuVatican City State ( Святой Престол)ВенесуэлаВьетнамВиргинские острова (Британские)Виргинские острова (U. S.)Уэльс Уоллис и ФутунаЗападная СахараЙеменЗамбияЗимбабве

Расследование*

Хотите получать вебинары по запросу, приглашения на будущие мероприятия и новости о продуктах и ​​услугах? да Нет

Я даю согласие на хранение и обработку представленной мной информации в соответствии с политикой конфиденциальности Альфа Лаваль, чтобы Альфа Лаваль могла ответить на мой запрос.

Эта информация хранится и обрабатывается в соответствии с нашей политикой конфиденциальности.

Запрос предложения или услуги .