С чем едят хамон испанцы: что это такое и с чем его едят — читать на Gastronom.ru

Карлос: Я вижу, что хамон имеет жировые прослойки и жир по бокам. Это составляет полную вкусовую картину хамона, несмотря на то, что некоторые люди отрезают жир.

Катя: Сколько времени требуется, чтобы научиться так тонко резать хамон?

Кармело: Все приходит с опытом. Но потребуется разрезать не один десяток окороков.

Катя: Вы считаете, имеет смысл воспользоваться советами профессионалов, например, записавшись на специальные курсы? Ведь стоимость таких курсов составляет 300-400 евро на человека.

Кармело: Да, это стоит того. Это гарантия успеха в резке хамона.

Карлос: Это мясные продукты местного производства – свиные колбасы чорисо и сальчичон, и также хамон, порезанные и упакованные в индивидуальные вакуумные пакеты. Все эти продукты доставляются в сети продуктовых супермаркетов, а также в рестораны. 

Карлос: Мы находимся в специальной камере для сушки свиных колбас. Это один из типичных и очень популярных мясных продуктов Испании.

Все продукты, произведенные на фабрике, можно приобрести в их собственном мелкооптовом магазине, а так же через дистрибьютора компании «Испания по-русски» в Барселоне. Это хамон «иберико де бейота», колбасы чорисо и сальчичон, к которым также можно докупить испанские сыры и вина.

Примерная разница цен на товары из Иберийской свиньи в розничной сети Испании указана в таблице ниже.

Иберийский Хамон «черное копытце»

Часть 5.

Карлос: Мы находимся в магазине по мелко-оптовой продаже хамона и других классических испанских деликатесов из Иберийской черной свиньи. Сам хамон сушат в соседней Саламанке, а продается он здесь, в этой деревне, где товары с пометкой «Иберико» – бесспорно ведущие товары.

Сейчас мы пообщаемся с мастером, который покажет нам, как правильно установить на «хамонеру» свиной окорок, как он правильно подготавливается к нарезке, как нарезается и каков он на вкус.

Карлос: Диего сейчас покажет нам, какие продукты есть у него в продаже. Потом мы разрежем новый хамон и попробуем его.

Карлос: Что ж, посмотрим, какие продукты у нас здесь на витрине и чем они отличаются друг от друга.

Диего: Это копченая колбаса «чорисо иберико». Она готовится из мяса черной свиньи, которым наполняется оболочка из натуральных кишок. Ингредиенты этой колбасы – красный перец, соль и немного чеснока.

«Сальчичон» также готовится из свежего свиного мяса «иберико де бейота». Это сырокопченая колбаса в натуральной кишечной оболочке.

Свиная шейная вырезка ломо – это цельный кусок мяса с тонкими жировыми прослойками.

Другой вид колбасы – «моркон», как и остальные изготавливается полностью натуральным и традиционным способом, как это делали в наших краях в древности, еще 1000 лет назад.

Также мы изготавливаем белую колбасу «чорисо бланко», которая отличается составом приправ.

Карлос: Различие колбас «чорисо» и «сальчичон» заключается в основном в составе приправ?

Диего: «Сальчичон» изготавливается с черным перцем, а «чорисо» с красным душистым.

Карлос: Отлично, Диего, теперь покажи, как надо резать хамон.

Диего: Это хамон самого высокого качества. Хамон «иберико де бейота» характеризуется черным копытцем на тонкой голени, сверху крепится сертификат качества и этикетка продукта.

Чтобы проверить качество хорошего хамона нужно обратить внимание на поверхность внешней стороны окорока, которая должна оставаться достаточно жирной. Свойства хамона также оцениваются по запаху мякоти из различных частей окорока. Дырочки от пробника необходимо закрывать, чтобы в окорок не попадал воздух. Пахнет просто великолепно. Хамон готов к продаже и порезке.

Хамон, на самом деле, это не совсем классическая свинина, в том понимании, в котором мы привыкли воспринимать обычные продукты свиноводства. Хамон «иберико де бейота» – скорее мясо дикого кабанчика, выросшего на желудях и диких травах, нагулявшего жирок в своеобразном натуральном парке. Это кардинально меняет качество и вкус мяса, его химический состав, как и пищевое воздействие на организм человека.

Диего: У этой косточки заканчивается та часть, где отрезается мясо. Здесь мы делаем надрез, чтобы потом нам было легче нарезать хамон. Сверху сразу же мы снимаем весь жир желтого

Важно так же знать, что такой хамон не проходит никакой термической или иной агрессивной обработки в процессе изготовления, кроме натурального обезвоживания в соли и последующего подсушивания в течение периода до 40 месяцев. Этой технологии более 1000 лет.

Когда вы устанавливаете хамон на доску для разделки – хамонеру, будьте внимательны, закрепите окорок качественно, чтобы он не дергался и не соскальзывал. При нарезке на него будет прикладываться значительные усилия. И чтобы не пораниться, чтоб не соскользнул нож, важно твердая фиксация хамона в креплении. Первые толстые куски внешнего желтого жира сохраните. После нарезки каждой из порций с их помощью вы прикроите поверхность окорока, не дав ей иссохнуть от контакта с воздухом. Это сохранит сочность и аромат хамона, пока вы не закончите его полностью.

Диего: Далее мы приступаем непосредственно к нарезке хамона. Для этого используется два вида ножей – «хамонеро», который также называется «сальмонеро» и используется для нарезки филе рыбы. Другой вид ножа – «пунтийеро», применяется для обрезки мяса вокруг костей, чтобы нарезать можно был совершенно ровно.

Карлос: Попробуем.

Диего: Кусочек хамона не спадает с ножа, это говорит о высоком качестве хамона.

Хамон нарезается тончайшими перышками, толщиной не более 1 миллиметра.

Карлос: Очень вкусно.

Рекомендуется перед трапезой дать полежать хамону на тарелке около 15 минут в теплом помещении с температурой от +23 до +28 градусов. Это поможет хамону приобрести идеальный вкус, а его жир станет особенно полезен. Как ни странно, но именно жир подлинного испанского хамона в небольших количествах полезен для работы сердечной мышцы и профилактики целого ряда заболеваний кровеносной системы. Но за один раз с пользой для здоровья можно скушать не более 150 грамм хамона на 1 взрослого человека, и не более 1,5 килограмм за календарный месяц.

Прекрасным дополнением к хамону будет испанское красное вино и немного интегрального хлеба. Так же на забудьте про оливковое масло, спелые помидоры и овечий испанский сыр. Вместе все это есть истинные и древние иберийские деликатесы!

Часть 6. Лагуна

В жаркий летний день в Эстремадуре температура воздуха может переваливать за отметку в 45 градусов. В Фуэнте де Леон местные жители спасаются вот в таком городском бассейне на открытом воздухе, размещенном прямо на центральной улице.

Это место называют Лагуной не напрасно. Это естественный природный водоем с водой, накапливающейся в течение всего года из горных источников.

Солнце клонится к закату – самое время для вечернего променада и публичных развлечений. На городской площади — Пласа де Торос сегодня выступают испанские наездники и дрессировщики лошадей. Южные земли Испании славятся своими пастбищами, где кроме свиней и коров можно встретить породистых скакунов и тех самых быков, которые выступают на корриде.

Завершением вечера в этот день стал ужин в компании друзей в романтической летней атмосфере. Молодежь в Фуенте де Леон общительная и дружелюбная, не смотря на избыток алкоголя в баре и шокирующую дешевизну коктейлей все улыбаются, весело болтают, прекрасно ладят и между собой и с гостями городка.

Часть 7. Поездка в Севилью

Кульминацией нашей поездки в сердце Эстремадуры стал восхитительный деревенский праздник, который проходит в Фуэнте де Леон один раз в год.

В праздновании принимают участие без преувеличения все жители города от мала до велика. Гуляния продолжаются два дня, а центральными событиями становятся типичные испанские забавы, забеги быков по улицам города и на самой арене для корриды. 

А вот и грузовики с быками, которых театрально провозят по всему городу, словно оповещая этим самым жителей о начале забегов. Но правильнее, наверное, будет сказать, что забеги эти не быков, а местных жителей, которые дразнят огромных животных и привлекают их внимание, чтоб затем в напускной панике прятаться от гнева рогатого преследователя в различных специальных укрытиях.

Важно знать, что у быков слабое зрение, они плохо видят вдаль, не могут различить неподвижную фигуру зрителя и стоящий рядом с ним столб, а реагируют скорее на движение бегающих людей и смутные очертания фигуры махающего руками человека.

Мы находимся на Пласа де Торос и являемся свидетелями апогея всего местного праздника, который называется «Капеа». Разъяренные быки выбегают на улицы города, а отчаянные смельчаки всячески докучают животным, а те норовят боднуть задиру в ответ. Собственно, достаточно успешно. Сегодня  трое мужчин уже получили серьезные травмы и их увезли в госпиталь Севильи. Раненых могло быть еще больше, если бы 300 килограммовая стальная дверь 18-го века, легко подброшенная разбушевавшимся быком на несколько метров в воздух упала бы не на тротуар, а попала бы за ограждения на головы зрителей. Тем не менее, мои странные земляки лишь обрадовались такой импровизации со стороны быка и с еще большим ажиотажем участвуют в смертельно опасном развлечении.

Развлечение с быками длится около 5 часов, за это время по улицам пробегает более 20 животных, а оказавшись на арене древнего амфитеатра, быки далеко не сразу смогут уединиться. Прежде чем их запрут в специальном загоне и отправят назад на пастбища, многие местные удалые парни будут поднимать уровень адреналина в крови и у себя и у быка всеми доступными способами. А кто-то, подустав от беготни на жаре, укроется под трибунами в тени древних сводов, выпьет там стаканчик пива и выкурит сигаретку, ожидая своих более выносливых товарищей.

Поездка в Фуэнте де Леон оказалась весьма насыщенной и познавательной. Мы воочию увидели, как делается настоящий испанский хамон и познакомились с аутентичной южной Испанией. Фуэнте де Леон по праву заслуживает внимания для приверженцев не самых избитых туристических маршрутов.  Особенное внимание на возможность приехать сюда стоит обратить для любителей различных экстремальных развлечений. Может быть вместо того чтобы в десятый раз рисковать превышением скорости на мощном мотоцикле или прыгать с километрового утеса с парашютом  вам стоит попробовать научиться убегать от проворного быка?

Автомобильная экскурсия по югу Испании

Поездка за хамоном в Фуэнте де Леон, «все включено».

— 6 человек.

— 4 дня.

Стоимость: 6.300 евро, без НДС.

Испанские блюда ТОП 9 | Туры в Барселоне, Гид по Каталонии

Отправляясь в путешествие, каждый уважающий себя путешественник старается за несколько дней познакомиться с новой страной, узнать её культуру, почувствовать её колорит, ну и, конечно же, отведать блюда традиционной кухни. А как без этого? Ведь столько ярких впечатлений приносят гастрономические эксперименты! Ещё долго после возвращения домой путешественники во всех красках описывают друзьям и знакомым свои кулинарные приключения.

И можете быть уверены – воспоминания будут исключительно приятными, если речь идёт о Каталонии!

Каталонская кухня славится невероятным разнообразием. Здесь есть блюда, способные свести с ума мясоедов и вегетарианцев, сладкоежек и любителей морских деликатесов. Гурманы всего мира единогласно провозгласили Каталонию земным Раем. Знайте — приехав сюда однажды, вы обязательно захотите вернуться, чтобы продолжить это увлекательное знакомство.

А с чего начать, мы узнаем с вами сегодня!

 Jamon / Хамон

Произнося слово «Jamon» я ощущаю солёный привкус средиземного моря на губах. Невозможно представить себе Каталонию без вкуснейшего хамона. Этот деликатес с многовековой историей стал визитной карточкой Испании. Приготовленный особым образом свиной окорок можно назвать самым демократичным яством. Ещё более 2000 лет назад его подавали к столу римского императора, брали в поход солдаты и легионеры, ели в будни и по праздникам бедняки. В наши дни хамон не потерял своей популярности, и это вполне объяснимо. Стоит отведать его один раз, и он навсегда покорит ваше сердце!

Приготовление Хамона

Процесс приготовления хамона весьма трудоёмкий и имеет много тонкостей. Вначале мясо просаливают, затем смыв соль влажной тканевой салфеткой вывешивают для провяливания. После, окорок высушивают и опускают в погреб на вызревание. Каждый этап проходит в чёткие сроки при определённой температуре и влажности. И если все условия соблюдены, спустя несколько месяцев мясо приобретает тот самый неповторимый вкус и аромат.

Какой бывает испанский Хамон

Разновидностей хамона достаточно много. При классификации учитывается не только способ и срок приготовления. Важны порода и рацион питания свиней, выбранных производителем. Самый лучший сорт называется Иберико (Iberico) или Pata Negra (черная нога). Его поставляют ко двору короля Испании и практически не экспортируют. Поэтому, пользуясь случаем, прилетев на отдых в Испанию, обязательно попробуйте это национальное кушанье.

Во время индивидуальных экскурсиий с Diana Travel Ваш гид и проводник по гастрономическому раю испанских деликатесов, познакомит Вас с лучшими ресторанами, где подают это потрясающее блюдо и Вы сможете оценить его изысканный вкус.

Традиционно хамон нарезают на тончайшие полупрозрачные ломтики, и подают в дуэте с различными продуктами, подчёркивающими его изысканный вкус. Самым популярным считается комбинация солоноватого хамона и сочной сладкой дыни. Вот такие казалось бы не сочетаемые на первый взгляд сочетания используют горячие испанцы!)

Неизгладимое впечатление оставляет и фаршированный хамоном инжир (!). Не менее вкусными будут традиционные сочетания хамона с овощами, зеленью, сыром. Так же его часто добавляют в салаты и горячие блюда.

Благодаря длительному сроку хранения хамон можно привезти домой, чтобы угостить друзей этим ни с чем несравнимым каталонским чудом.

В Барселоне имеется потрясающий музей Хамона, рекомендуемый для посещения всех любителей этого великолепного испанского блюда, можно сказать — Царя испанского застолья!

 Paella / Паэлья

Паэлья – это по-настоящему общенародное блюдо. Хотя его родиной считается Валенсия, каждая провинция… Да что там провинция?! Каждый город, каждый ресторан и даже каждая семья имеет свой собственный рецепт этого блюда. Конечно же, есть он и у Барселоны. Здесь, на побережье средиземного моря, паэлью готовят из риса, подкрашенного чернилами каракатицы и свежайших морепродуктов – осьминогов, мидий, креветок, кальмаров и прочих морских гадов. Её томят на специальной сковороде с низкими бортами и широким плоским дном.

Воскресная паэлья собирает под одной крышей всю семью или шумную компанию друзей.

А ещё в Испании устраивают праздники паэльи. На этом пиршестве прямо на центральной городской площади готовят paella gigante, размеры которой впечатлят даже видавших многое путешественников.

Гиганская Паэлья

В марте 1992 года Мануэль Веарте приготовил самую большую в истории Испании паэлью, вошедшую в книгу рекордов Гиннеса. Ему для этого понадобилась 1000 литров оливкового масла, шесть с небольшим тонн мяса цыплят, 2,5 тысячи кроликов, 400кг утиного мяса, по тонне улиток и томатов, 2,4 тонны зелёной фасоли, 1,6 тонны бобов, 5кг сладкой паприки, 1кг шафрана, 150кг соли, 5 тонн риса и 9-12 тысяч литров воды. Это было невероятно! Из этого количества получилось 209 000 литров вкуснейшей Валенсийской паэльи. Вес блюда составил 30 тонн. Для неё использовалась гигантская сковорода диаметром 20 метров.

Многие сравнивают испанскую паэлью с восточным пловом или итальянским ризотто. Но попробовав этот шедевр, вы поймёте, что ничего общего они между собой не имеют. У паэльи свой собственный ярко выраженный, присущий только ей вкус и аромат. Это колоритное блюдо, яркое и темпераментное как фламенко.

Каталонцы предпочитают вкушать это блюдо с морским ароматом и богатой историей в своих ресторанчиках по …. — четвергам. Ваш частный гид и сопровождающий с легкостью подскажет вам лучшие рестораны в Барселоне, которые готовят потрясающую паэлью. Приятного аппетита или Bon profit!, как пожелают вам местные жители:)

 Tortilla de patatas / Кортофельная тортилья

Что может быть понятнее и ближе русскому человеку, чем картошка? Но что в ней экзотичного? Неужели омлет с картофелем стоит внимания? Не сомневайтесь. Безусловно, стоит! Это на первый взгляд обычное блюдо способно удивить вас не меньше, чем французский пашот. Испанцы настолько любят тортилью, что готовят её на завтрак, перекус и даже подают к праздничному столу. Вот!

Готовим Тортилью

Рецепт приготовления картофельного омлета или пирога, как его ещё называют, не так прост. Всё начинается с выбора ингредиентов. Если планируется есть тортилью тёплой – выбирают крахмалистые сорта картофеля. В этом случае под румяной корочкой будет нежнейшая по консистенции серединка. Когда блюдо выступает в качестве холодной закуски, нарезанной на небольшие порции — отдают предпочтение картофелю, сохраняющему форму ломтиков при жарке. Так же важен правильный выбор посуды. Сковорода должна иметь высокие стенки и антипригарное покрытие, ведь смесь тушёных лука и картофеля с взбитыми яйцами нужно равномерно поджарить до золотистого цвета с обеих сторон.

Тортилью можно разнообразить дополнительными ингредиентами, например ломтиками ветчины, зеленью, овощами, тёртым сыром, различными специями или сдобрить сверху соусом. Каждая испанская семья бережно хранит и гордится своим семейным рецептом этого традиционного блюда.

Помимо Тортильи из картофеля вы можете побаловать себя запиканкой из цукини, шпината, или любых других овощей.

А способ приготовления картофельной Тортильи до неприличия прост:

Отворите картофель в подсоленной воде, слейте воду, встряхните картошку, выложите образовавшуюся картофельную массу в большую посудину, залейте сырыми яйцами, все перемешайт и…. на сковороду. Обжаривать по 5 минут с обеих сторон. При желании можно добавить репчатый лук, порезанный кольцами.

Ваш завтрак готов, добро пожаловать к столу!

Что означает Тортилья для испанца

Тортилья для испанца – это вкус дома, символ стабильности и покоя. Ещё одним преимуществом тортильи будет то, что вы сможете повторить этот рецепт на собственной кухне. Это блюдо бюджетное и доступное, ведь основные составляющие – привычные для нашей страны продукты. Тортилья станет популярнейшей закуской на вашей вечеринке в испанском стиле, если вы творчески подойдёте к её подаче.

 Gazpacho / Гаспачо

Всё гениальное просто! Именно эта мысль приходит в голову, когда впервые пробуешь гаспачо. Это холодное блюдо супом можно назвать лишь с натяжкой, так как все его ингредиенты не подвергаются термической обработке, а используются в сыром виде. Современный гаспачо уже мало чем походит на первоначальный вариант блюда, бывшего привычной пищей бедняков несколько веков назад.

В XIX веке, с распространением в Испании томатов и перца, хлебная тюря с уксусом и оливковым маслом превратилась в нежнейший суп-пюре, постепенно завоевавший сердца знати и даже коронованных особ.

Готовим Гаспачо вместе

И хотя повара-экспериментаторы создают всё новые вариации на тему гаспачо, традиционным считается рецепт, где до однородного состояния перетираются помидоры, огурцы и болгарский перец. Овощная смесь смешивается с ледяной крошкой, заправляется винным уксусом, толчёным чесноком и оливковым маслом. Готовый суп можно приправить молотым чёрным перцем или тмином и украсить веточкой базилика.

Какое же это блаженство – в знойный полдень насладиться освежающим, бодрящим кроваво-красным гаспачо! Если же блюдо выступает основным во время обеденной трапезы, к нему в отдельных пиалах могут подать хрустящие сухарики, бекон, нарезанные на ломтики яйца и зелень, предложить в качестве заправки сметану или сливки. Обычно гаспачо съедается без остатка. Но знающие люди утверждают – настоявшись в течение суток вкус этого крем-супа приобретает утонченную глубину и изысканные нотки.

 Botifarra / Ботифарра

«Перед поездкой в Барселону нужно голодать две недели!» — шутят бывалые туристы. О, как они правы! Ведь, как устоять, когда столько соблазнов вокруг?!

Вот, например, каталонская колбаска ботифирра. Это же просто чудо какое-то! Нежная, ароматная, тающая во рту. Мммммм… Поверьте, вы никогда не если ничего подобного.

Ботифарра имеет множество разновидностей. Натуральная оболочка наполняется кусочками свинины или мясным фаршем с разнообразными добавками. Потом получившиеся колбаски отваривают на медленном огне в воде с добавлением лимонного сока, сахара или мёда. Уже в таком виде она годится в пищу, но каталонцы на этом не останавливаются. Отваренные колбасы коптят, подвешивают и сушат ещё месяц. Ну а подавать к столу их рекомендуют предварительно поджарив на сковороде.

С чем едят и как готовят

Botifarra negra темного цвета, и едят ее с картофелем и глазуньей.

Botifarra blanka остаётся белой. Её традиционно подают с тушёной фасолью.

В Botifarra Cruda идут потроха, сало и свиная кровь. Такую колбасу жарят на углях и едят горячей, щедро сдабривая соусом alioli.  Есть ботифарры и другой формы – диаметром до 4см в виде сарделек или даже до 6см. В них часто добавляют яйца, орехи и даже грибы. В общем, дегустировать эти деликатесы можно очень долго.

Кстати, только каталонцы называют колбасу botifarra. Остальные испанцы произносят название через «у».

Известным почитателем блюда был сам Сальвадор Дали. Его юбилей в 2004 году Каталония отпраздновала с размахом. К 100летию великого художника повара из Жирона приготовили гигантскую ботифару длинной 850м и весом в 1 тонну. Любят каталонцы всякие рекорды! И любят свою Каталонию…….!!!!

Suquet de peix / Рыбный каталонский суп

Поговаривают, что французы позаимствовали рецепт своего знаменитого супа буйабез у каталонцев. Это мнение не лишено здравого смысла, ведь в те времена, когда Каталония была частью Римской империи, её изысканная кулинария оказала большое влияние на европейскую кухню в целом. Не знаю, так ли это было… Предлагаю оставить споры диспутантам, а самим насладиться насыщенным вкусом каталонского сукет де пейч!

История каталонского «буйабеза»

История этого блюда уходит корнями в далёкое прошлое. Каталонские рыбаки возвращались домой, и приносили с собой часть улова, которую не удалось распродать. Из этой свежайшей рыбы, морепродуктов и сезонных овощей умелые хозяйки готовили сытное, горячее и невероятно ароматное блюдо – то ли густой суп, то ли рагу. Чтобы максимально сохранить вкус и пользу всех продуктов, их готовили по отдельности. Разные сорта рыбы поочерёдно отваривались на медленном огне, делая бульон крепким и насыщенным. Овощи долго тушились с добавлением рыбного бульона. Морепродукты слегка поджаривались до мягкости. И лишь в конце все ингредиенты соединялись, образуя немыслимую ферию вкуса под названием Сукет де пейч.

Каталонцы и сейчас продолжают готовить домашний вариант этого блюда. Ну, а в шикарных ресторанах шеф-повара возвели приготовление рыбного супа в ранг искусства. На одну порцию Сукет де пейч приходится около килограмма живого веса рыбы. В лучших ресторанах для приготовления выбирают Дораду, Морского угря, Морского чёрта и Скорпа. Помимо рыбы в тарелке обязательно будут жареные тигровые креветки, кальмары, мясо раков и моллюски. За тарелку такого деликатеса туристы готовы платить до 200 евро. В случае с этим кулинарным шедевром цена вполне оправдана.

Во время экскурсии по Барселоне с гидом Вам будет предложена остановка в отличном морском ресторане для того, что бы насладиться этим изысканным деликатесом с многовековой историей.

Escalivada / Эскаливада

Каждому бриллианту нужна достойная оправа. Ну а, говоря кулинарным языком, каждый деликатес нуждается в соответствующем гарнире. И такое универсальное блюдо в Каталонии есть. Оно называется Эскаливада.

Что может быть лучшим гарниром, чем овощи? Правильно! Овощи, запеченные на углях. Сочные, мягкие с ароматом дымка… От одной мысли начинает предательски сосать под ложечкой. К рыбе, мясу, морепродуктам и, как самостоятельное блюдо. Горячая — только с огня, или охлаждённая — настоявшаяся за ночь в холодильнике. Эскаливада хороша в любом виде.

Рецепт приготовления каталонской Эскаливады

Для её приготовления можно брать любые овощи. Единственное условие – они должны быть спелыми и свежими! Баклажаны, мясистый перец, лук кальсотс, томаты, фенхель и даже картофель. Их выкладывают на гриль и жарят со всех сторон до обугливания кожицы. Сняв с огня, овощам дают слегка остыть, чистят, у перца удаляют семена и режут на тонкие длинные полоски. Затем можно поступить двумя способами. Первый – перемешать их, получив тёплый салат. Второй – выложить в ряд в виде овощного ассорти. И так и так будет вкусно. Как лучше – решать вам. В любом случае, всё это великолепие нужно приправить смесью из оливкового масла, толчёного чеснока, уксуса или лимонного сока. Сверху можно посыпать молотым чёрным перцем и свеженарубленной зеленью. Звучит как песня!

Я советую вам обязательно съесть порцию этой закуски с ломтиком хрустящего свежеиспеченного хлеба. Только так можно по достоинству оценить вкус этого, простого на первый взгляд, блюда. Уверяю – закрыв глаза, вы будете мурлыкать от удовольствия!

Эскаливада – это не просто овощное рагу. В ней собрана душа солнечной Каталонии!

 Xuixo (Чуйчо) или просто каталонский «Чих»

В Испании трапеза без десерта считается незаконченной. Сложно с этим не согласиться, ведь в этой удивительной стране сладости просто божественны!

Один из моих фаворитов – каталонский Чуйчо. Это нежнейшее воздушное пирожное, посыпанное сахаром и корицей с бесподобной начинкой crema Catalana внутри. Внешне их часто сравнивают с круассанами, но уверяю – кроме визуального сходства у них нет ничего общего.

Испанцы очень любят придумывать красивые легенды происхождения национальных блюд. Есть такая романтичная история и у чуйчо.

История происхождения каталонского Чуйчо

Давным-давно жил в Жироне молодой красавец, весельчак и акробат по имени Эль-Тарла. Все девушки города сгорали от любви к нему. Его сердце покорила местная красавица, дочь шеф-повара Жироны. Боясь отцовского гнева, влюблённые довольствовались лишь тайными встречами. Но однажды внезапно вернувшийся отец едва не застал их вместе. Находчивый Эль-Тарла успел спрятаться в мешок с мукой. Когда повар уже собирался уходить, юноша не выдержал и чихнул, чем себя и обнаружил. Отец был в ярости! Ещё бы. Его единственная дочь опозорила его. Но питавший к ней искренние чувства акробат попросил у родителя руки возлюбленной, а в качестве благодарности раскрыл тайну приготовления этого лакомства. Название пирожному было придумано на ходу в честь чиха, который и выдал влюблённого.

Этому десерту была присвоена национальная награда «Producte de la Terra» — Лучший национальный продукт. И в его честь каждый год правительство Жироны совместно с фондом «Fundació Oncolliga Girona» устраивают народные гулянья Marxa del Xuixo, главным действующим лицом которых является, конечно же, акробат и весельчак Эль-Тарла!

Turron / Туррон

В Испании есть ещё одна национальная сладость, заслуживающая вашего внимания. Отведать её можно только в осенне-зимний период, ведь Туррон — это не просто десерт, а традиционное Рождественское блюдо!

Его вкус описать достаточно сложно. Да и разновидностей у туррона много. Одни из них напоминают нугу с цельными орехами, другие – сладкую халву. Кто-то сравнивает эту сладость с козинаками, а другие уверены, что туррон похож только сам на себя и не имеет ничего общего с другими сладкими вкусняшками.

Классика жанра: Туррон

В классическом варианте его готовят из миндаля. В твёрдый turron duro кладут цельные обжаренные орешки. Их заливают сладкой массой – смесью взбитых белков с мёдом. Затем формируют круглую лепёшку или прямоугольный брусок, который после разрезают на порционные кусочки.

Мягкий turron blando готовят из толчёного миндаля. В итоге получается нежная, однородная текстура. Добавляя к традиционным компонентам различные ингредиенты, кондитеры получают новые виды туррона. С чёрным шоколадом de chocolate negro, с белым шоколадом de chocolate blanco. Turron de Yema tostada – яичный туррон. Если в турроне вместо миндаля добавлен арахис его называют turron de Cacahuete, а если лесные орехи — turron de Avellana. А бывает ещё грильяжный, кокосовый туррон в шоколаде, туррон с ромовой начинкой и изюмом, туррон с попкорном, туррон со сливками и грецкими орехами, туррон на основе жаренных семечек — просто объедение, подходит как к элегантному десерту после праздничного обеда, так и вместо орешек к пиву!:)… Но на самом деле — всех сортов и вариаций уже и не перечислить!

Приехав в Барселону в любое время года — побалуйте себя этой изысканной сладостью, почувствуйте вкус испанского Рождества.

Имеется лишь единственный способ составить своё собственное мнение – купить по коробке Туррона разных сортов, привезти домой и устроить вместе с друзьями дегустацию. Тут и обмен мнениями, и весёлое времяпрепровождение. А лучше прилетайте все вместе в Испанию – эту невероятную страну с самой лучшей в мире кухней! А компания Diana Travel позаботиться о Вашем безупречном отдыхе в Каталонии!

туристов и испанский хамон — приложение Footprint

Когда я приехал в Мадрид летом июня 2020 года, я был голоден. Будучи столицей Испании, здесь есть много знаковых закусочных, таких как Cerveceria Alemana, старый бар, где Эрнерст Хеммигуэй потягивал темпранильо и написал Death in the Afternoon , дань уважения испанской корриде. Для меня было важно посещать исторические места, участвовать в культуре города и питаться как мадрилено. Моя цель состояла в том, чтобы сделать все это и по-прежнему нести ответственность за свой план устойчивого путешествия.

Для многих туристов лучший способ открыть для себя страну — проехать через нее. В Испании гастрономия представляет Средиземноморье через листовую зелень, сухофрукты, сыры и йогурты, а местную – через красное мясо, в частности, иберийскую ветчину, любимую еду, которая восходит к векам. Хамон является культурным символом, а также мощным двигателем испанской экономики и туризма. Неудивительно, что в настоящее время страна занимает первое место в Европе по потреблению мяса.

Недавнее давление со стороны других стран ЕС с целью ограничения потребления мяса как средства сокращения выбросов парниковых газов и улучшения здоровья европейцев вызывает горячие политические и социальные дебаты о количестве мяса, производимого и потребляемого в Испании. Кухня страны делится историями о своей истории, земле и людях, но чрезмерное потребление, замаскированное ссылками на культурные традиции и образ жизни, подпитывает неустойчивые привычки в еде и усугубляет глобальные проблемы планеты и человечества, а именно изменение климата. Путешественникам, которые жаждут вкуса аутентичности, но хотят сохранить хорошие привычки в еде на протяжении всего путешествия, необходимо найти баланс между наслаждением гастрономией новой страны и выбором экологически чистых продуктов питания. Хотя задача кажется сложной, она не является невыполнимой, и подход медленного путешественника может помочь при принятии решений о еде.

Сегодня в Испании потребление красного мяса является одним из самых высоких в Европейском Союзе. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной ассоциации, Испания потребляет 98 кг мяса на человека в год и производит более 7,8 млн тонн мяса в год. В то же время, по данным ФАО, животноводство и мясная промышленность обеспечивают около 9 миллиардов евро экспорта и 2,5 миллиона рабочих мест, что, несомненно, делает мясо одним из главных источников экономического дохода Испании. Однако усилия по сокращению carne 9Потребление 0004 в связи с рисками для здоровья и окружающей среды стало политическим, и многие испанские политики осудили эту идею как непатриотичную.