Шерри напиток что это: Херес или Шерри: что за напиток, технология производства, как пить и закусывать

что это, виды, как пить + 9 популярных испанских марок

Херес – это креплёное испанское вино. Для него характерна крепость порядка 20 градусов и содержание сахара 2–3%.

Носить официальное название «херес» могут лишь вина, созданные из белых сортов винограда, выращенных в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда, что находятся в испанской Андалусии.

Для сухих вин используют сорт Паломино, для сладких – Педро Хименес и Москатель.

Напиток отличается стойким ароматом и терпким привкусом, в котором можно различить разные нотки. Всё зависит от вида хереса, винограда и условий в которых он выращивался.

Для того чтобы получить херес, виноград собирают в конце сентября. Далее его помещают в специальные дубовые бочки, где он хранится в течение нескольких месяцев с целью дальнейшего брожения. После такой процедуры в работу вступают дегустаторы, которым необходимо определить, насколько созрел полуфабрикат, и какой вид вина из него можно произвести.

При выборе хереса многие покупатели отталкиваются не только от вкусовых качеств напитка, но и от его производителя. Поэтому предлагаем ознакомиться с основными брендами:

Стоит отметить, что это далеко не полный список марок хереса. Каждый из производителей стремиться создать уникальный напиток, который придется по вкусу потребителю. Поэтому пробуйте, изучайте вкусы и определяйтесь с именно Вашим хересом!

что это такое, как правильно пить напиток «Шерри» и с чем, а также выясняем, какие бокалы традиционно подают для этого вина

Испания подарила миру херес более пятисот лет назад. Несмотря на то что традиционно херес или шерри относят к белым крепленым десертным винам. Существует множество его видов. Цвет напитка может меняться от светло-золотистого до насыщенного бордового, а букет и вкус от нежно фруктовых до ярких сладких ореховых нот.

Знакомство с Шерри

Производится исключительно на просторах Андалусии. Виноградники произрастают на известняковых и меловых почвах, расположенных между городами Хереса-де-ла-Фронтера, Сан-Лукар-де-Баррамеда, Пуэрто-де-Санта-Мария.

В зависимости от вида напитка может отличаться вкус и букет аромата. Крепость хереса зависит от его сорта, доходя до 22% содержания алкоголя. Лучшие сорта хереса производят из сортов Педро-Хименез и Тинтила-де-Рота.

Сухие вина с богатым букетом, терпким и чистым вкусом получают из винограда Молар, Албило, Перуно. Созревшие гроздья собирают в середине сентября, оставляя плоды вялиться на матах из соломы, для создания сладких вин.

Как производят?

Процесс брожения длится несколько месяцев с особой дрожжевой культурой, устойчивой к высокой концентрации спирта. Особенностью производства является процесс под названием «солера» — в определенный момент в бочки с созревающим хересом добавляют молодое вино. 

Во время выдержки на поверхности напитка может появится пленка — флер. Из такого сорта вызревает херес под названием Фино. В случае отсутствия флёра производят Олоросо.

Посмотрите видео, в котором рассказывается об истории и производстве хереса:

Особенности сортов

Далее речь пойдет об основных особенностях сортов этого незабываемого вина.

Сухие

Сухие хересы — это хересы с минимальным содержанием сахара, которые производятся из прошедшего алкогольную ферментацию вина (фактически — сухого), и проводят какое-то время под флором.

Фино

Обладает пикантным вкусом с нотками миндального ореха и нежным соломенным цветом. Содержит 16% алкоголя и очень распространен в Испании.

Амонтильядо

Один из наиболее ценных представителей хереса, получают из Фино, который оставляют на дополнительное созревание. Напиток с ароматом лесных орехов содержит от 16 до 18 процентов алкоголя и обладает насыщенным темно-янтарным цветом.

Мансилья

Получают из Фино в единственном месте — городе Сункулар-де-Баррамеда. Благодаря особому, влажному климату флер сохраняется на поверхности круглый год. Мансилья очень сухое вино, крепостью всего в пятнадцать градусов бледно-соломенного цвета.

Олоросо

Содержит 18 — 20% алкоголя, обладает насыщенным вкусом грецких орехов и цветом — янтарным или с оттенком красного дерева.

Пало Кортадо

Редкий и ценный сорт хереса. Его непревзойденное сочетание аромата Амонтилядо и вкус Олоросо почитается ценителями. Цвет варьируется от светло-коричневого до темно-янтарного, а букет раскрывается нотой лесного ореха. Содержание алкоголя в Пало Кортадо от 17 до 22 процентов.

Москатель

Сладкий сорт хереса, который имеет выраженный сладкий вкус и цвет темного красного дерева.

Педро Хименез

Самая темная и сладкая разновидность хереса. Превосходное десертное вино со сладким изюмным характером и поразительной вязкостью. На вкус – совершенный изюм. Потому что виноград для него подсушивают на солнце. Несмотря на всю свою сладость, вино отлично сбалансировано

Последние два сорта производят из одноименных сортов винограда.

Купажированные

Купажированные хересы — это вина, полученные путем смешивания сухих и натуральных сладких хересов между собой и/или с другим ингредиентами.

Пейл Крим

Соломенного цвета, с ярким и нежным запахом, лёгким сладким вкусом.

Медиум

Янтарного цвета с тонким букетом и нежной сладостью во вкусе.

Крим

Цвета светлого красного дерева, с ярким ароматом.

Купажированные сорта обладают крепостью от 15 до 22 процентов алкоголя.

Как правильно пить и с чем?

Десертные вина принято сочетать со сладкими блюдами и закусками. Хересы традиционно подают с копченостями, острым красным мясом, дичью или рыбой. Сыры и орехи также являются традиционными закусками, а десертные сорта подают к сладким блюдам.

Испанцы употребляют херес в качестве обычного столового вина. Особенностью является традиция добавлять его в блюда, что дарит им изысканный вкус.

Справка. Фино и Мансилья подаются в охлаждённом виде. Идеальная температура подачи — +5°С. Амонтильядо употребляют в охлажденном (до десяти — пятнадцати градусов Цельсия) состоянии. Для десертных хересов +15°С — оптимальная температура подачи.

В каких бокалах подают?

Традиционно для вина подают бокалы определенного вида. Особый бокал имеет тюльпановидную форму и длинную ножку. Такая форма препятствует нагреванию напитка от тепла рук и способствует обогащению кислородом, что улучшает аромат и вкусовые качества, помогает ощутить их в полной мере.

Полезные свойства

В девятнадцатом веке английские врачи рекомендовали пить херес ежедневно, кроме того, а фармацевтами, с помощью этого напитка, производилось выделение экстракта из растительного сырья.

Испанские ученые доказали, что крепкий винный напиток способен защищать сердце и замедлить развитие заболеваний сердечной мышцы. Вещества полифенолы, содержащиеся в хересе, способствуют выработке полезного холестерина и выведению вредного, который образует бляшки в сосудах.

Важно. Херес — алкогольный напиток, употреблять его нужно с осторожностью и помнить о вреде, который приносит злоупотребление алкогольными напитками.

Пожалуйста ознакомьтесь: со скольки лет можно покупать алкоголь.

Херес обладает испанским характером, а томный и яркий аромат, разнообразие красок и буйство букета никого не может оставить равнодушным. Эти вина, при их умеренном употреблении, восстанавливают силы и возрождают оптимизм, будто пробуждают страсть к жизни и свершениям.

Что такое херес и почему его нужно пить?

Фото: Эд Андерсон

«Тенденции в вине, как правило, следуют за едой, поэтому мы отстаем на 5–10 лет», — засмеялась Талия Байоччи, главный редактор Punch. По ее словам, точно так же, как мы заметили, что американский вкус переходит от сладких, супербогатых вкусов к пикантным и высококислотным, наконец-то появился рынок для вин, выходящих за рамки большого и смелого Бордо. Откройте для себя херес, своеобразное испанское вино, традиция которого насчитывает 3000 лет.

Книга Байокки о напитке, вышедшая в свет, называется Херес: современный путеводитель по самому сокровенному секрету винного мира, с коктейлями и рецептами . «Херес цитрусовый и рыхлый — он напоминает мне шампанское», — сказала она нам. «Люди проводят сравнение довольно часто, и оно действительно уместно». По ее словам, херес, как и шампанское, нужно употреблять в пищу ». Практическое правило для пар: если он плавает, до . Если летит, amontillado .Если он пойдет, oloroso ». Помимо этих трех сортов хереса есть и другие, но Baiocchi специализируется на сухом конце спектра. В частности, она рекомендует три бутылки:

Fino: Valdespino Fino Inocente. Пятнадцать долларов и фаворит Роберта Паркера за его «полный, но в то же время элегантный и сбалансированный» вкус.

Амонтильядо: Эль Маэстро Сьерра. «Это прекрасно, это 30 долларов за бутылку, и это из небольшого винного погреба, которым управляют все женщины», — сказала Байоччи.

Олоросо: Gutierrez Colosia Oloroso Sangre y Trabajadero «отличный универсальный oloroso ».

Но что именно такое херес? Вот отрывок из вступления Байокки, который не оставит у вас никаких сомнений:

Проще говоря, херес — это вино, производимое в Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Это крепленое вино, что означает, что в вино добавляется небольшое количество нейтрального виноградного спирта (бренди) для увеличения содержания алкоголя.Обогащение — или, точнее, сохраняющиеся негативные коннотации, окружающие его (спасибо, Thunderbird), — одна из причин, по которой херес так неправильно понимают в Америке. Другая причина: широкий диапазон стилей, который включает как самые сухие, так и самые сладкие вина в мире, и множество промежуточных вариантов.

История продолжается

Есть четыре сухих стиля хереса, каждый с разными способами производства: фино (в этот стиль я включаю мансанилья , который, хотя и отличается по характеру, представляет собой просто фино , выдержанный в городе Sanlucar de Barrameda), amontillado , palo cortado и oloroso .Эти стили подходят в этом порядке по спектру от самого легкого до самого полного.

Помимо линейки сухих вин, в регионе производятся два натуральных сладких вина: pedro ximenez (ласково именуемое «PX») и moscatel . А те дешевые сладкие бутылки с липкими этикетками, оставленные мариноваться в кладовых по всей Америке? Хересы попадают в категорию смешанных хересов, которые, как правило, изготавливаются путем смешивания одного из сухих стилей с PX, moscatel или неферментированным виноградным суслом и имеют такие обозначения, как «бледные сливки», «сливки», « amoroso ». , »И« средний.

В Америке люди часто приравнивают херес к этим вездесущим сладким винам. Таким образом, вся категория обычно считается сладкой, хотя большинство из них — нет. Этот факт, вкупе с общим недоверием к крепленым винам, долгое время удерживал херес от обеденного стола. Но херес — это прежде всего вино, и его следует употреблять, как и любое другое вино: с едой. Фактически, интенсивная пикантность сухих вин и их совместимость с широким спектром кухонь, от английских пабов до суши, — вот что способствовало развитию интереса к ним в современном мире.

Но хотя херес следует рассматривать как вино, как и любое другое, верно и то, что методы его производства, в особенности, делают его уникальным в мире вина — и не в академическом или абстрактном смысле. Различия драматичны и очевидны.

«Ни одно вино не отличается так сильно от всех других, и различия заключаются не только во вкусе или цвете, аромате или блеске, но и в его характере… это не вариант, а первичный», — пишет Руперт Крофт-Кук в своей книге. Книга 1956 года, Шерри .«Есть Шерри и все остальные вина».

Перепечатано с разрешения Sherry , Талия Байоччи, авторское право 2014. Издано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House LLC.

Херес | алкогольный напиток | Британника

Херес , крепленое вино испанского происхождения, которое обычно имеет характерный ореховый вкус. Он получил свое название от провинции Херес-де-ла-Фронтера в Андалусии, Испания, херес , являющийся англицизацией Херес .Вещество также производится в других странах, особенно на Кипре, в Южной Африке, Австралии и США, но испанские производители попытались зарезервировать название sherry исключительно для крепленых вин Испании.

Настоящий херес происходит из региона хереса, который официально обозначен на этикетке бутылки словами «Jerez DO» (Denominacion de Origen). Этикетки из региона херес также содержат слова Jerez-Xérès-Sherry . Этот регион расположен на юго-западном побережье, которое включает города Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, а также Херес-де-ла-Фронтера.Известное и почитаемое вино, херес является продуктом богатой известняком меловой почвы ( albariza ), местных сортов винограда, особенно Паломино и Педро Хименес, и уникального процесса винификации. Существенным является действие flor , грибковых дрожжей, вызываемых легким пребыванием на воздухе после ферментации, что придает характерный ореховый привкус.

Процесс купажа вин включает так называемую систему solera , которая смешивает вина нескольких винтажей.Этот метод позволяет созреть более молодые вина, освежить более старые вина и помогает сохранить последовательность или историческую преемственность типа. solera состоит из трех-восьми ярусов бочек, в которых хранятся хересы разного возраста, самые старые на дне. Поскольку вино отбирается с самого нижнего уровня для смешивания, оно заменяется вином из следующего по возрасту урожая, расположенного непосредственно выше; второй ярус, в свою очередь, пополняется более молодыми винами третьего яруса и т. д. Дата на бутылке или этикетке хереса относится к году выпуска solera для этого хереса.Весь херес после брожения крепится крепким бренди, примерно до 16–18 процентов алкоголя, в зависимости от сорта.

Основными стилями хереса, от самых сухих и светлых до самых сладких и темных, являются фино, мансанилья, амонтильядо, олоросо, сливки и Педро Хименес. Более светлые, обычно более сухие хересы изготавливаются в основном из винограда сорта Паломино, а более сладкие и насыщенные хересы — из винограда Педро Хименеса и иногда мускатного винограда.

Все, что вам нужно знать о знаменитом испанском крепленом вине

Испания может похвастаться одними из самых известных в мире традиций употребления алкогольных напитков. В зависимости от того, где вы находитесь, вы можете наслаждаться джин-тоником, tomando un vermút («вермут»), или потягивать другое любимое в стране крепленое вино — херес. И если вы были в американском коктейль-баре в последние пять лет, вы, возможно, заметили, что херес — это модное занятие и по эту сторону пруда.

Что такое Шерри?

Слово sherry — это английское название испанского Jerez , которое относится к Марко де Херес, винодельческой области в самом западном регионе Андалусии на юге Испании, где выращивают виноград для хереса. Производство хереса регулируется испанской системой определения происхождения (DO), эквивалентной протоколам, которые существуют во Франции для шампанского или в Италии для Кьянти, чтобы гарантировать, что только крепленые вина, произведенные в определенном регионе с соблюдением определенных процедур, маркируются как шерри.Помимо указания региона, в котором виноград должен быть выращен, DO гарантирует, что вина были выдержаны с использованием системы solera (мы вернемся к этому позже) в знаменитом «хересном треугольнике», вершины которого это города Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда.

Однако, прежде чем мы углубимся в специфику производства хереса, давайте рассмотрим главное заблуждение: не весь херес сладкий.Хотя вы, возможно, больше всего знакомы со сливочным хересом, сиропный, олдскульный послеобеденный напиток — это лишь один из многих стилей хереса, большинство из которых на самом деле сухие, иногда граничащие с пикантными. Сушеные сорта, такие как Фино и Амонтильядо, имеют больше общего с винами, чем с дижестивами, в то время как сладкие хересы, такие как восхитительный изюм Педро Хименес (PX), представляют собой сложные сипперы (мне также нравится, когда мой плеснуть на мороженое). Мне сложно придумать стиль хереса, который не стал бы отличным дополнением к коктейлям.

«В хересе восхищает то, что он настолько разнообразен, — говорит Шанталь Ценг, сертифицированный Consejo Regulador преподаватель хереса и бармен в The Reading Room в Вашингтоне, округ Колумбия. «Вы не можете думать о хересе, не думая о 3000-летней истории, времени, месте. Вы можете ходить из города в город и видеть, что каждый город имеет так много своей индивидуальности, [связанной] в хересе».

Ценг объясняет, что весь херес изготавливается только из белого винограда, причем в сухих стилях используются сорта винограда паломино фино , а в сладких стилях используются сорта винограда москатель и Педро Хименес.Хересные винодельни, называемые bodegas , выдерживают вино одним из двух способов, в зависимости от характеристик винограда и желаемого результата. Хересы Fino и Manzanilla подвергаются биологической выдержке, при которой flor , слой естественных дрожжей, создает анаэробную среду, которая снижает содержание глицерина и усиливает пикантные нотки миндаля и трав. Между тем, хересы Амонтильядо и Олоросо, в которых часто используются более тяжелые и полные суслы, подвергаются окислительной выдержке, при которой вино контактирует с воздухом, что обеспечивает легкую сладость и, как правило, более темный цвет.

После того, как выбранный тип хереса выбран, производитель использует строгую структуру выдержки, известную как система criaderas -and-soleras, которая включает пирамидальное расположение бочонков для выдержки в зависимости от урожая: самый старый уровень вин — это внизу, а новые — вверху. Некоторое количество вина периодически удаляется из каждой из различных бочек и заменяется новым вином в процессе дробного смешивания «взятия и добавления», тем самым смешивая разные урожаи на разных этапах процесса выдержки, чтобы создать единообразные розливы в бутылки.

Но очарование хереса не только в его качестве или тонкостях его производства; это связанные с ним традиции питья. «Час хереса — это образ жизни», — говорит Цзэн. «Вы входите, и у вас есть фино, ветчина и оливки. Вы будете перекусить и поговорить в течение прекрасного времени. Это то, что в США часто пытаются воссоздать».

Готовы окунуться? Мы попросили Ценг разбить основные стили и поделиться своим выбором для каждой категории.

Сорта хереса

Fino

Самый сухой из стилей, Fino биологически выдерживается под фтором (дрожжи, которые образуют слой для предотвращения окисления) и выдерживается не менее двух лет в бочках, обычно дубовых.Лучшие сорта Finos, разливаемые в бутылки от четырех до семи лет, имеют бледный цвет и, как правило, предлагают сильные минеральные нотки с оттенками миндаля, дуба, а иногда даже ванили.

• Valdespino «Inocente»: Ценг называет этот уникальный херес своим любимым напитком за его «общее сочное, пикантное и яркое ощущение во рту». Valdespino, один из старейших винных погребов Испании, работает по старинке: виноград выращивают на одном высокогорном винограднике, а вино ферментируется с использованием местных дрожжей в 600-литровых деревянных бочках из американского дуба.Минеральность и соленость выше, чем у других финосов, а кислотность ниже.
• Гонсалес Бьясс «Тио Пепе» Фино и Рама: Тио Пепе — один из самых популярных хересов в Испании и во всем мире. Этот ограниченный выпуск флагмана призван подчеркнуть более дикое, свежее выражение хереса Fino прямо из бочки: свежий, сухой и полный хлебных ароматов. «Термин en rama означает минимальную очистку или фильтрацию и холодную стабилизацию перед розливом в бутылки, чтобы вино было максимально прямо из бочки», — говорит Ценг.«Обычно этот херес выпускается весной, когда цвет достигает максимума, и у этого хереса очень яркий цветочный аромат с гораздо более насыщенным телом из трав, хлеба и яблок». Из-за минимальной фильтрации этот херес имеет мутное качество.

Мансанилья

Близкий родственник Фино, Manzanilla производится примерно таким же образом, за одним исключением: он должен созревать в приморском городе Санлукар-де-Баррамеда. Эта близость к океану и его соленым ветрам часто придает ему прибрежные качества, в том числе более высокую соленость и более легкое тело.«То, как ветер дует с океана, влияет на расщепление дрожжей в вине», — объясняет Ценг. «В процессе выдержки вина в бочках цвет растет сильнее. Он съедает сахар, кислород и глицерин, поэтому вы можете получить вино с очень легким телом».

• La Cigarrera: Этот прекрасный херес, являющийся знаменосцем категории Мансанилья, выдерживается от четырех до пяти лет и отличается высокой соленостью, с нотками цитрусовых и яблока, подчеркнутыми дымчатым оттенком. Учитывая небольшой размер семейного винного погреба, ежегодно производится всего 11 000 ящиков La Cigarrera Manzanilla.Совет от профессионала: если вы когда-нибудь будете в Санлукар-де-Баррамеда, Ценг советует посетить винный погреб, чтобы купить отличные тапас к вашему хересу.
• Идальго Ла Гитана «Пастрана» Пасада: Одна из особенностей хереса — это диапазон промежуточных стилей. Этот, Manzanilla Pasada, является Manzanilla, который выдерживается немного дольше, около 12 лет, нарушая окисление — точку, при которой флору больше не может выжить, — чтобы стать Амонтильядо. В результате получается Manzanilla с большим количеством дрожжевых, хлебных ноток, немного большей консистенцией и структурой.Он также уникален тем, что используется виноград с одного известного виноградника под названием Пастрана, расположенного между Хересом и Санлукар-де-Баррамеда.

Амонтильядо

Амонтильядо — это то, что происходит с фино или мансанильей, когда они продолжают стареть после отмирания флоры, и в этот момент они могут взаимодействовать с кислородом. По мере окисления основы хереса он приобретает более ореховый характер и забавный пикантный элемент — хорошими индикаторами являются нотки арахиса и фундука — наряду с сухим солено-карамельным качеством.

• Lustau «Los Arcos»: «Это первый херес, который заставил меня полюбить Херес», — говорит Ценг. «Это более полная сторона категории, с почти рождественской пряностью и характером коричневого орехового хлеба». Lustau — один из самых узнаваемых брендов хереса в США, а его Amontillado — отличный образец этого стиля. Вы найдете медный цвет с нотами миндаля и фиников. Подавайте его охлажденным с жареными орехами, сыром и вяленым мясом, чтобы получить идеальный час тапас.
• Hidalgo La Gitana «Napoleon»: Этот херес бледно-янтарного цвета, ароматный и напоминающий о своей приморской выдержке, предлагает сухость Фино с кофейными нотками и соленый вкус, который прекрасно сочетается с более тяжелым мясом и, конечно же, выдержкой. Сыр манчего.
• Вальдеспино «Тио Диего»: Тио Диего — эталон семейства Амонтильядо, сделанный из винограда, выращенного на меловой почве с виноградника Мачарнудо. Более полное тело, с длительным послевкусием, он проводит почти 10 лет под флор и еще от 5 до 6 лет в результате окислительного старения.«Я считаю, что это вино с его более яркими ореховыми и пикантными нотками прекрасно подходит для многих кухонь, — говорит Ценг.

Олоросо

Хересы Олоросо выдерживаются преимущественно без запаха. Они попадают непосредственно в систему солеры с более высоким содержанием алкоголя — уровнем, при котором цвет не растет — и являются более сладкими и насыщенными. Олоросо означает «ароматный», и, как следует из названия, эти хересы полны ароматов и вкусов, которые варьируются от сухофруктов до кожи, табака и дерева.Хоть и менее сухие, чем сорта Фино и Амонтильядо, Олоросо все же в целом сухие, но с более округлым вкусом и легкой сладостью.

• Эмилио Идальго «Villapanés»: По словам Ценга, в среднем почти 20 лет дает Villapanés «более октановое число и плотную структуру с очень сухой и долгой отделкой». Изготовленный из винограда, выращенного в историческом семейном поместье, Villapanés ненадолго выдерживается под фтором перед периодом окислительной выдержки. Полученный херес имеет насыщенный оттенок красного дерева и нотки миндаля, инжира и карамели.
• Gutiérrez Colosía «Sangre y Trabajadero»: Этот херес, расположенный на берегу Атлантического океана в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, в среднем выдерживается около 12 лет. «Во многих отношениях это мой идеал для Олоросо», — говорит Ценг. «Тело имеет структуру и теплые ореховые слои. Вкус богатый, насыщенный и насыщенный». Херес родом из города Херес; Название «Sangre y Trabajadero» намекает на мясников и представителей рабочего класса, которые пили его в 19 веке. Вы найдете сушеное яблоко и лесной орех в его ароматной сухости.

Пало Кортадо

Еще одна промежуточная категория хереса, Palo Cortado, наименее выразительна и сложнее всего подобрать. Часто описываемый как нос Амонтильядо с телом Олоросо, Пало Кортадо обычно имеет ароматный ореховый вкус, медовые качества и более густую текстуру, чем Амонтильядо. Но они все еще сухие, с содержанием сахара менее пяти граммов на литр.

• Hidalgo La Gitana «Wellington» VOS: Полученный из вина, когда-то предназначавшегося для использования в качестве хереса Manzanilla, этот херес обладает нектароподобным качеством с кремовой текстурой и восхитительным вкусом морской соли карамели, ириса, сушеного абрикоса, флердоранж и мед.Средний возраст 30 лет.
• González Byass «Apostoles» VORS: Apostoles — более богатая, старая и сладкая смесь хересов Palo Cortado и PX. «Если Веллингтон — это нектар, то Апостолы — это амброзия», — говорит Цзэн. Ожидайте полной, ореховой, медовой сложности с нотками сушеных фиников, инжира и какао в этой темно-янтарной заливке.

Сладкие хересы

Сладкие хересы известны своей разновидностью винограда, а не конкретным стилем. Львиную долю в этой категории составляют хересы Педро Хименеса, причем тут и там есть несколько Москателей, поскольку виноград москатель предпочитает другой, более меловой тип почвы.Херес Педро Хименеса имеет более высокую естественную кислотность и содержание сахара из-за более полного, пухлого и тонкокожего винограда. После сбора винограда дают высохнуть и превратиться в изюм. Эти концентрированные сахара затем ферментируются, в результате чего они превращаются в спирт, а полученное вино смешивается и выдерживается окислительным способом с использованием системы солера.

• Сезар Флоридо «Дорадо»: «Сезар — король Москателя», — говорит Цзэн. «Он является одним из двух производителей в пляжном городке Чипиона, где песчаные почвы идеально подходят для производства moscatel.»Наслаждайтесь дорадо после еды, и вы ощутите аромат золотого изюма, лимонной травы, абрикосов, меда и белых цветов.
• Equipo Navazos «Casa del Inca»: Эта бутылка, полученная из винного погреба Montilla в Перес Баркеро, наполнена жженым сахаром, финиками и султанами, с богатым сочетанием специй и оттенками шафрана.

Смеси и кремы

Обычно в сочетании Олоросо с одним из сладких сортов смеси бывают самых разных профилей и комбинаций.Стоит отметить, что сливочный херес когда-то был самой популярной категорией из всех. Для производства сливочного хереса купажное вино помещается в отдельную систему солеры для дальнейшей выдержки.

• Williams & Humbert 15-летний Олоросо Особый «Сухой мешок»: «Этот дом может похвастаться самым большим складом для выдержки вин во всей Испании, и они являются королем, когда дело доходит до окислительной выдержки более сладких купажей», — говорит Ценг. Для этого рецепта «Сухой мешок» винный погреб смешивает Амонтильядо с Олоросо и PX — все они выдерживаются в среднем 15 лет.Ожидайте рождественских специй и насыщенного темного хлеба. «Трудно не любить», — добавляет Цзэн.
• Lustau «Capataz Andrés» Deluxe Cream: Moscatel встречает смесь Oloroso / PX для интригующего золотисто-зеленого вина, сочетающего ароматы карамели, абрикоса и персика с привкусом пряных яблок и кофе. Это, конечно, мило, но сбалансировано.

Все, что вам нужно знать о том, как пить вино из хереса — Обычное

За прошедшие годы вино из хереса приобрело довольно неблагоприятную репутацию.Возможно, у вас была двоюродная бабушка Джудит, которой не хватало всего этого, или вы слышали насмешки в поп-культуре. Поэтому, когда вы думаете об изысканных, сложных винах, мы сомневаемся, что Шерри находится на вершине списка.

Тем не менее, вино херес может многое предложить современному любителю вина. Любите ли вы классический коктейль из шерри или ищете идеальную пару для застолья в стиле тапас, мы расскажем вам об этой испанской иконке.

От способа производства и вкуса до того, как лучше всего подавать, считайте это своим Sherry Wine 101.

Херес — крепленое вино, родом из Испании. Хотя херес часто называют сладким вином, его традиционно делали сухим. Лишь в последние годы вина из хереса стали подслащивать, чтобы получить вкусные десертные вина, с которыми люди больше знакомы. Этот сладкий херес широко известен как крем-херес.

Херес — вино с высоким содержанием алкоголя, с крепостью от 15% до невероятно крепкого 22%. Это означает, что его часто едят в конце или в начале еды, как портвейн.Однако традиционно любители испанского вина ставили бокал хорошего хереса рядом со своими тапас.

Как и все вина, Херес получают в процессе измельчения, ферментации и созревания винограда. Однако из-за того, что дегустация вин сильно отличается от других вин, виноделы должны сделать гораздо больше, чтобы придать хересу его культовый вкус.

Прежде всего, вино херес всегда готовят из белого винограда. Используются сорта винограда Паломино, Москатель и Педро Хименес; тем не менее, виноград Паломино является самым распространенным.

Во-вторых, путем ферментации виноделы будут создавать базовое белое вино из измельченного белого винограда. Это базовое вино затем крепится, что означает добавление дополнительного алкоголя. Отсюда вино помещается в деревянные бочки для созревания.

В процессе созревания виноделы добавляют дрожжи. Это обычная практика в производстве вина, поскольку дрожжи превращают сахар в этанол, делая вино алкогольным. Однако дрожжи в производстве хереса жизненно важны.

Поскольку дрожжи со временем превращают сахар, дрожжевые клетки умирают и всплывают в верхнюю часть бочки.Эти мертвые дрожжевые клетки известны как «флора» или «флора». Слой фтора создает барьер для хереса, предохраняя его от воздействия кислорода или окисления.

Хотя многие виды хереса производятся под этим слоем дрожжевых клеток, некоторые виды специально подвергаются воздействию кислорода. Хотя окисление может испортить одни сорта вина, оно может сильно повлиять на вкус других вин к лучшему, поскольку оно может смягчить танины и раскрыть нюансы орехового вкуса.

Как и любой из самых любимых в мире сортов вина, существует множество различных сортов хереса.

Вино из хереса предлагается в различных стилях, которые могут полностью отличаться по вкусу друг от друга. Это достигается путем изменения способа производства вина, обычно путем изменения процесса выдержки.

Вот пять типов, о которых вам следует знать.

Fino переводится с испанского как «изысканный» и является названием самого распространенного вина из хереса. Этот сорт самый сухой из всех сортов. Хересы фино употребляют в очень молодом возрасте и обычно выдерживают только 4-7 лет.

Manzanilla, что в переводе с испанского означает «ромашка», является подкатегорией Fino, поскольку они сделаны аналогичным образом. Однако это сухое вино из хереса производится в особом регионе на юге Испании под названием Андалусия.

В то время как Fino и Manzanilla имеют очень похожие методы производства, а также содержание алкоголя и сахара, Manzanilla получила свое название за то, что имеет качество, напоминающее цветок ромашки.

Manzanilla Pasada — еще один сорт этого сухого хереса со вкусом ромашки.Однако этот сорт выдерживается дольше, поэтому он имеет более насыщенный и ореховый вкус.

Амонтильядо начинает свою жизнь как фино, но затем крепится и превращается в более насыщенное и темное вино. Этот херес пьют в сухом виде, но его можно подсластить в процессе виноделия.

Херес Амонтильядо темнее по цвету, чем Фино и Мансанилья, и имеет ряд более сложных пикантных вкусов. Это потому, что у него более длительный процесс старения.

Пало Кортадо — редкий сорт.Произведенный иначе, чем другие хересы в этом списке, Palo Cortado находится на грани между богатой сладостью и хрустящей сухостью.

Впервые он был изготовлен по счастливой случайности. Если в процессе виноделия защитный флор неожиданно погибает, вино поглощает кислород, изменяя вкус. Так впервые был открыт Пало Кортадо, но теперь некоторые виноделы намеренно окисляют херес, чтобы получить этот сорт.

Олоросо — насыщенное, темное и крепкое вино.На самом деле, его крепость составляет 17–22%. Эти вина можно выдерживать десятилетиями, в результате чего получаются очень сложные хересы с большим количеством ароматных специй.

Херес Олоросо сухой, но его можно подслащивать для приготовления десертных вин. Однако они должны иметь юридическую маркировку «Крем-херес».

Поскольку Шерри бывает разных стилей, трудно сказать однозначно, какой у него вкус.

Однако для молодых хересов Fino общие вкусовые нотки включают консервированный лимон, джекфрут и пикантные вкусы, такие как грибы.

С другой стороны, выдержанные хересы, такие как Амонтильядо или Олоросо, имеют общие вкусовые нотки фундука, миндаля и других богатых орехов.

Для более молодых, менее сложных стилей, таких как фино или мансанилья, ищите варианты сочетания блюд с большим количеством вкусов умами. Блюда тапас, такие как поджаренный миндаль, хорошая миска оливок или вяленое мясо, являются хорошим дополнением к бокалу фино хереса.

В то время как более молодые стили похожи на белые вина, когда дело доходит до вариантов сочетания, выдержанные стили больше похожи на красные вина.Наслаждаясь стаканом Олоросо, сочетайте его с такими же богатыми продуктами, как сливочный сыр с плесенью или декадентский шоколадный мусс.

Из-за сложного вкуса хереса и высокого содержания алкоголя его лучше всего подавать охлажденным в небольшом бокале. Когда дело доходит до Шерри, меньше значит больше, поэтому стакана на 3 унции вполне достаточно.

Херес — это восхитительное угощение, когда его подают отдельно, но он также является неотъемлемой частью многих культовых коктейлей. Добавьте в шейкер для коктейлей густой херес со льдом, яичным белком, сахаром и лимонным соком, и вы получите роскошный сауэр хереса.

Херес — прекрасное вино для приготовления пищи, его можно найти во многих традиционных пьяных десертах. Посмотрите этот рецепт олдскульной мелочи из шерри, если хотите проявить немного изобретательности.

Херес — это икона на своей родине в Испании и во всем мире. Благодаря такому разнообразию стилей, вино из хереса — это приятный напиток, который стоит исследовать. Любите ли вы свои сухие вина или вина со сложным пикантным вкусом, для вас найдется херес.

Идеально подходит, когда подается охлажденным вместе с закусками тапас, и хорошо сочетается с широким спектром богатых и ароматных блюд. Итак, планируете ли вы однажды посетить Испанию в будущем или просто любите часто посещать местный тапас-бар, убедитесь, что в меню есть Шерри.

Что нужно знать и 8 бутылок попробовать

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Ни одно другое крепленое вино не пережило такого возрождения среди любителей хереса. Прошли те времена, когда этот стиль крепленого вина был синонимом миксеров для коктейлей, пыльных барных полок и потягивания бабушек и дедушек. В настоящее время херес переживает революцию, как никогда раньше, и это справедливо. Эти сложные вина не уступают целому ряду других тихих и не крепленых вин, хотя знание того, что вы пьете, необходимо для понимания этих замысловатых бутылок.

Херес производится в районе Марко де Херес, также известном как Треугольник Хереса, на юге Испании.Три основных города, в которых производят херес, — это Херес-де-ла-Фронтера (Херес), Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Подобно напиткам, производимым в шампанских, коньячных и других известных регионах, чтобы называться хересными, вина должны поступать только из этого конкретного региона Испании.

Это крепленое вино, что означает, что виноградный бренди добавляется в ферментирующее сусло или в полностью сброженное вино. Время добавления бренди определяет, насколько сухим или сладким будет конечное вино.Из-за добавления виноградного бренди, херес и другие крепленые вина имеют более высокое содержание алкоголя, чем неукрепленные вина, обычно крепостью от 15% до 20%.

Херес производится в основном из сортов винограда Паломино, Москатель и / или Педро Хименес, в зависимости от того, какой стиль хереса создается. В настоящее время на рынке доминируют пять основных стилей хереса: фино, мансанилья, пало кортадо, амонтильядо и олоросо. Вопреки распространенному мнению, большинство вин из хереса на самом деле винифицированы сухими.

В области сухого хереса есть два основных способа производства этих вин. Биологически выдержанные хересы, такие как фино и мансанилья, выдерживаются под слоем фтора (тонкой дрожжевой вуалью), которая защищает вина от доступа кислорода. Выдержанные окислительным способом хересы (например, бутылки с олоросо) выдерживаются без содержания фтора, что позволяет винам взаимодействовать с кислородом в процессе выдержки. Амонтильядо и херес пало кортадо являются гибридными стилями, поскольку эти вина начинают свою выдержку под слоем фтора, а затем проходят второй процесс окислительной выдержки, чтобы закончить их выдержку.

Большинство хересов выдерживается с использованием системы солера, которая включает смешивание нескольких винтажей для создания конечного продукта с вином разного возраста в бутылке. Представьте, что солера выглядит и работает как водопад. Самые старые бочки с вином располагаются внизу стопки и постоянно доливаются немного более молодым вином предыдущего урожая, которые располагаются непосредственно на верхней части более старой бочки. Бочки с самым молодым вином, то есть с самым последним урожаем, расположены наверху стопки.

Вина, произведенные с использованием этого стиля выдержки, содержат смесь разных урожаев. Как правило, возраст на бутылке представляет собой средний возраст всех вин, участвующих в процессе выдержки. Хересы одного урожая обозначены на этикетке как таковые.

Херес охватывает весь спектр вкусовых характеристик от соленого и сухого до липко-сладкого, в зависимости от того, какой стиль хереса производится. Хересы фино и мансанилья, как правило, демонстрируют соленый вкус морской соли, миндаля, меда и жареных орехов, тогда как более сладкие оттенки отмечены нотами сухофруктов, инжира, изюма, карамели и других.

Хересы — одни из самых вкусных вин на рынке, подходящих для еды, и, поскольку они имеют значительно более высокую крепость, чем средняя бутылка вина, вам определенно стоит убедиться, что вы что-нибудь перекусываете, пока пьете. Хересы фино и мансанилья оживают в сочетании с солеными тапас в испанском стиле; подумайте о свежих моллюсках, мясных закусках, оливках, миндале маркона и многом другом. Если закуска или блюдо соленые, вы не ошибетесь с этими винами. Сладкий херес лучше всего сочетается с темным шоколадом или ванильным мороженым (сбрызните его хересом для еще более сложного ощущения) или просто потягивайте вино вместо десерта.

Это восемь бутылок — по две каждого сорта хереса — стоит попробовать.

5 способов насладиться хересом дома этой зимой

Когда и как пить херес.

Вопреки распространенному мнению, шерри идеален в течение всего года и настолько универсален, что можно сказать, что есть херес на любой случай. И чтобы доказать это, вот несколько идей, которые вдохновят вас дома этой зимой одной-двумя чудесными согревающими каплями.

1. Идеальный аперитив

Держите бутылку сухого Fino или Manzanilla Охлажденным хересом в холодильнике, вы всегда будете готовы к неожиданным гостям.Эти молодые, бледные, сухие сорта хереса обладают невероятной пикантностью и гарантированно вызывают слюнки. Они восхитительны со всеми видами легких закусок и канапе, особенно с солеными блюдами, такими как блины с копченым лососем, тарелка орехов, испанский хамон высшего качества или просто блюдо из оливок. Подавайте обильную порцию, как любое белое вино, в бокале приличного размера, и ваши гости будут очень благодарны.

И немного охлажденного сухого Fino Sherry будет улучшать ваше приготовление каждый раз, а готовая бутылка — отличное дополнение к множеству блюд, которые вы создаете на кухне — используйте ее в любом сливочном или велюровом соусе для рыба и курица, чтобы придать дополнительный вкус вкусу.Пока мы говорим о Шерри и кулинарии…

2. Магический ингредиент от шеф-повара

… Амонтильядо — также отличный напиток, который можно держать под рукой, когда вы готовите. На сайте Waitrose есть несколько отличных рецептов (включая удобный список покупок), например, баранину, приготовленную на медленном огне с амонтильядо или жареный цыпленок с хересом, артишоками и панчеттой, в которых используется этот средний, более ореховый стиль хереса, чтобы придать богатство вкусу. ваша осенняя кулинария. В Sainsbury’s также есть отличный рецепт хереса и грибов, и он рекомендовал добавить в соус немного амонтильядо, чтобы придать ему дополнительный импульс — ням!

3.Шерри любит еду

Если вы развлекаетесь, устройте вечеринку напитком, который удивит и порадует. Стакан Пало Кортадо , сухой Олоросо или Амонтильядо прекрасно подходят для раздачи закусок. Подается слегка охлажденным, чтобы согреть эти холодные ночи. Богатый, ореховый и пикантный вкус гарантированно заинтригует и очарует ваших гостей. Вдобавок ко всему, эти отличительные вкусы отлично сочетаются с канапе, традиционно подаваемым в это время года.Они отлично сочетаются с травянистостью качественной коктейльной колбасы или сладко-соленой «дьявольской верховой ездой» — нет конца тому, с чем идет этот более насыщенный, более темный, выдержанный херес.

Вот лишь несколько пар, которые мы можем порекомендовать, которые хорошо сочетаются с некоторыми из замечательных закусок, которые вы можете найти в магазинах:

Для чего-то более сладкого в конце трапезы попробуйте замочить несколько сочных султанов в Pedro Ximenez (PX) Sherry и полить им действительно хорошее ванильное мороженое.Если вам нравится что-то праздничное и фруктовое, попробуйте приготовить груши или персики-пашот в сладком хересе Cream и подать его с елейным маскарпоне. И Шерри должна идти не только по пустякам, но и в твоем стакане. Если у вас нет времени на его приготовление, повсюду можно найти готовый Шерри Трифл.

Точно так же, как шерри можно пить не только для питья, не обязательно кормить фруктовый торт только виски. Почему бы не попробовать Шерри? Он менее алкогольный и, возможно, более вкусный. Сладость хорошего Cream или PX Sherry гарантированно добавит дополнительного измерения вашему праздничному фруктовому торту в этом году — взбудораживайте его.

И если это вас не взволновало от наслаждения Шерри с семьей и друзьями, то посмотрите: как превратить своих друзей в Шерри; или узнайте, как сойти с ума для Шерри.

4. Вкусные коктейли из шерри

Шерри возвращается во все самые модные бары мира, особенно в качестве компонента отличного коктейля. Вы также можете смешать хересный шторм дома с бутылкой Oloroso или Cream Sherry под рукой.

Sherry Cobbler — настолько просто приготовить, что это, наверное, даже не коктейль! Купите любой хорошо известный темный Cream Sherry в ближайшем магазине и несколько свежих апельсинов. Поместите кубики льда в стакан, добавьте ломтик апельсина и налейте сверху 80-100 мл сливок Sherry. Смешайте апельсин с шерри и наслаждайтесь.

Хересный твист Роб Роя — поскольку виски выдерживается в старых бочках из-под хереса, вы можете себе представить, что эти два напитка хорошо смешиваются в коктейле. Для этого простого, но согревающего микса замените традиционный сладкий вермут на подслащенный Олоросо .Смешайте 60 мл хорошего купажированного виски с 30 мл сладкого Oloroso и двумя каплями биттера Angostura. Перемешать и перелить в коктейльный бокал. Украсить твистью апельсина или лимона.

Если у вас есть бутылка сухого хереса, готового к употреблению в холодильнике, добавьте немного пряного «Кровавая Мэри» для дополнительного слоя аромата или джина с тоником для еще большего усиления вкуса.

На нашем веб-сайте есть еще много рецептов коктейлей из хереса, в которых используются все виды хересов от Мансанильи до PX, просто исследуйте, чтобы найти подходящий для вас.

5. Оригинальный подарок

Будь то под рождественской елкой или на дни рождения в течение всего года, удивите своих любимых бутылкой хереса — особенно для тех, кто любит виски, но, возможно, хочет распаковать бутылку чего-то особенного. Есть так много хересов на выбор, и для особого случая ищите VOS или VORS на бутылке. Эти вина выдерживаются минимум 20 и 30 лет соответственно, но большинство из них намного дольше. Они также очень полезны, потому что небольшое количество имеет большое значение для улучшения вкуса.

Если вы не уверены, что выбрать, то всегда спрашивайте у местного виноторговца — эти веселые мужчины и женщины винной индустрии любят херес и всегда имеют в наличии фантастический выбор. Вы также можете найти хороший выбор прекрасных, редких и выдержанных хересов в магазинах Waitrose, Fortnum & Mason, Selfridges и Wine Society.

Совет: будьте оригинальны и купите на Рождество бутылку редкого выдержанного хереса

Что такое хересное вино?

Херес — крепленое вино из южной Испании с долгой историей.Это крепкое вино, изготовленное с использованием исторической системы solera (система выдержки и купажирования в бочках), и производится в различных стилях: от сухого до сладкого и от легкого до интенсивного. Большинство хересов имеют ореховый, сухофруктовый и соленый привкус. Мир хереса, который часто воспринимается как кулинарное вино или сладкое десертное вино, гораздо более разнообразен и разнообразен, и многие бутылки отлично сочетаются с едой.

Быстрые факты

• Регионы: Андалусия
• Происхождение: Андалусия, Испания
• Сладость: От очень сладкого до очень сухого
• Цвет: От светло-холодного до коричневого
• ОДС: 15–22%

Шерри vs.Порт

Херес часто ошибочно принимают за липкое сладкое вино и смешивают с десертными винами, такими как портвейн. Хотя есть сладкие сорта хереса, большинство из них сделано в сухом стиле. Оба вина крепкие, что делает их более крепкими, и они хорошо сочетаются с едой. Относительно сухой выдержанный желтовато-коричневый портвейн и херес амонтильядо или сладкий олоросо имеют наиболее общий характер, хотя херес всегда будет иметь более сухой и пикантный вкус.

Профиль вкуса и аромата

Херес изготавливается в широком диапазоне стилей, влияющих на профиль вкуса, содержание алкоголя и многое другое.Поскольку весь херес изготавливается из белого винограда, в нем обычно мало танинов.

• Fino: Очень сухой, легкий херес с соломенным цветом, характерный аромат, связанный с Fino, — миндальный, а вино имеет хрустящие, соленые качества. Он предназначен для немедленного употребления и содержит около 15-16 процентов алкоголя.
• Мансанилья : Как и Фино, Мансанилья также является сухим и легким стилем хереса. Он имеет свежий вкус с соленым привкусом и не предназначен для выдержки.
• Амонтильядо: Полусухой херес имеет более насыщенный коричневый цвет и прекрасный ореховый вкус. Амонтильядо имеет аромат лесного ореха с легким оттенком умами во вкусе. Обычно он составляет 18 процентов алкоголя.
• Олоросо: Темный цвет и богатый аромат, Олоросо может быть сладким или сухим. Олоросо обычно имеют замечательный аромат грецкого ореха и карамельный вкус с содержанием алкоголя от 18 до 19 процентов.
• Пало Кортадо: Редкий херес, который начинает жизнь как фино и переходит в Амонтильядо, но заканчивается более богатым стилем Олоросо, Пало Кортадо может содержать до 22 процентов алкоголя.Этот херес обладает сухим вкусом и очаровательным красновато-коричневым цветом, драматическим ароматом и богатым, полным вкусом.
• Крем-херес: Крем-херес цвета красного дерева и бархатистой гладкой текстуры представляет собой насыщенный сладкий херес, сделанный из Амонтильядо или Олоросо и подслащенный PX. Он может сильно различаться по качеству.
• Педро Хименес (PX): Ультра сладкий почти сиропообразный десертный херес, сделанный из высушенного на солнце винограда с одноименным названием, Педро Хименес обладает вкусовым профилем, который склоняется к ирису, инжиру, финикам и патоке.Его также используют для подслащивания других сортов сладкого хереса.

Виноград и винные регионы

Херес — крепленое вино, производимое в районе «Шерри Треугольник» на юго-западе Испании. Белые сорта винограда Паломино, Педро Хименес (PX) и Москатель являются основными сортами винограда, используемыми для изготовления хереса. Почва в этом регионе меловая на основе известняка и обеспечивает идеальные условия для выращивания винограда, который собирают ранней осенью.

Вино крепят спиртом (количество зависит от стиля) перед тем, как его разлить в бочки.В верхней части бочки разрешен контакт с воздухом, а слой дрожжей, называемый «флор», образует покрытие на поверхности хереса, предохраняя вино от чрезмерного окисления. Количество фтора и окисления зависит от стиля хереса: более темные хересы с более высоким содержанием алкоголя проводят меньше времени, покрытые фтором, и больше времени на окисление.

Вина хереса проходят историческую систему солеры для надлежащей выдержки. По сути, эта система представляет собой систему купажирования бочонков, в которых хранятся вина разного возраста.Смешивание молодого хереса с более старым хересом дает очень стабильные и высококачественные вина.

Пищевые пары

Шерри на удивление хорошо сочетается с едой. Херес Fino восхитителен на вкус с миндалем, оливками, соленой ветчиной, картофельными чипсами и соусами. Легкая консистенция и свежий вкус Manzanilla делают его особенно хорошим партнером для свежих и сырых морепродуктов, таких как севиче. Ореховый вкус хереса Амонтильядо хорошо сочетается с белым мясом и насыщенными соусами, такими как индейка с грибным соусом.Сухое или полусухое олоросо — лучший выбор для жирного мяса и ароматных сыров, таких как манчего.

Качественные десертные хересы, такие как сливочный херес, восхитительны в качестве напитка после ужина или сбрызнуты поверх ванильного мороженого или рисового пудинга.

Подавайте херес в количестве трех унций в бокале для хереса, маленьком бокале для вина или стакане. Подавайте светлые хересы охлажденными, а более темные выдержанные хересы при температуре погреба.

Ключевые производители, бренды и советы покупателям

Херес разного качества часто можно найти в продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом, в магазинах спиртных напитков и винных магазинах.Ищите херес, который производится на юге Испании, и держитесь подальше от имитаторов, которые используют ярлыки и подсластители. В крайнем случае, желтовато-коричневый портвейн можно заменить сладким хересом.

Весь херес следует хранить вертикально в темном прохладном месте. После открытия храните светлые хересы в холодильнике, чтобы продлить их жизнь примерно до двух недель. В закрытом виде амонтильядо можно хранить от двух до трех лет, а олоросо, сладкий и сливочный херес — много лет.