Крадущийся сыр, затаившийся хамон
В России не утихают государственные усилия по блокировке интернет-ресурсов, предлагающих «санкционные» продукты.
По решению Выборгского районного суда Петербурга под блокировку попали два сетевых ресурса, предлагающие доставить россиянам запрещённое – хамон, колбасы и ассортимент сыров из Испании.
Как сообщает объединённая пресс-служба судов, лазейку для любителей заграничных деликатесов Выборгский суд закрыл после иска районного прокурора. Он подал административный иск к Роскомнадзору и указал на Hamon-spain и Spanish Food Store, которые предлагают желающим закупиться товарами из Испании и Италии: сырами разных видов, хамоном, колбасами, винами, фуа-гра, паштетами и не только.
Магазины базируются в Москве, но доставку осуществляют и в другие города.
Проведя мониторинг реестра заблокированных сайтов, мы обнаружили ещё ряд сайтов, которые были заблокированы по причине того, что предлагали приобрести запрещённые для россиян продукты.
В середине января текущего года под полную блокировку попал сайт по доставке испанских продуктов не только в Москву и по России, но и в Казахстан с Беларусью. Московский районный суд города Твери по иску прокурора ограничил доступ к сайту полностью, хотя были ли до этого прецеденты нарушения данным ресурсом российского законодательства, в решении суда не сказано:
reestr.rublacklist.net/record/2034487/
В свою очередь, к разным ссылкам данного портала были заблокированы отдельные ссылки решением Ртищевского районного суда города Саратова:
reestr.rublacklist.net/record/2050404/
reestr.rublacklist.net/record/2050403/
reestr.rublacklist.net/record/2050408/
Октябрьский районный суд Курской области также не одобряет потребление россиянами запрещённого хамона:
reestr.rublacklist.net/record/2050458/
Октябрьский районный суд города Саратова, также по иску прокурора, заблокировал целый ряд сайтов по продаже хамона и ветчины, один из которых оказался в реестре заблокированных:
reestr.
rublacklist.net/record/2078227/
Досталось от прокуроров и судов также запретным сырам:
reestr.rublacklist.net/record/2055784/
reestr.rublacklist.net/record/2075717/
reestr.rublacklist.net/record/2075714/
По традиции, досталось польским яблокам и грушам.
Продовольственное эмбарго российский Президент Владимир Путин ввел после того, как США и Евросоюз ввели санкции против России после событий в Крыму и на Донбассе в 2014 году. В 2015 году Путин отдельным указом постановил уничтожать все «санкционные» товары, которые попадают в Россию.
До конца 2020 года действует запрет на ввоз в Россию сельскохозяйственных товаров из США, стран Евросоюза, Канады, Австралии, Норвегии, Украины, Албании, Черногории, Исландии и Лихтенштейна. В феврале 2019 года российская таможня предложила расширить список запрещенных к ввозу продуктов, включив туда консервы из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов, яйца, мед, джемы, фруктовые пюре и соки. С критикой инициативы выступил Минсельхоз.
Bonus:
Сыр, Мёд. Хамон & сладости
Живые продукты для Вас и Вашего здоровья
Давайте знакомиться!
Здравствуйте и добро пожаловать на сайт компании «Сыр, Мёд. Хамон и Сладости», где можно познакомиться и заказать нашу продукцию.
Коротко о нас (наша история):
Про мёд: Много лет назад, мы были одни из первых предпринимателей, кто привез в Свердловскую область настоящий Алтайский мёд. С тех пор с появлением новых технологий в переработке мёда и изменении его вкусовых свойств (производство элитных сортов из дешёвых методом добавления ароматизаторов и прочего) мы остались верны себе и традициям пчеловодства и привозим только качественный натуральный мёд, причем каждую партию при покупке на песеке у пчеловодов дегустируем лично, и только после этого везем в Екатеринбург.
Про копчение: Однажды, побывав на экскурсии на колбасном производстве, если планируете есть магазинную колбасу крайне не рекомендую повторять мой опыт, я задался вопросом, что же теперь мне положить на хлеб, или взять с собой в поход, или на дачу.
Для меня стало настоящим сюрпризом, что Вы так оцените моё копчение и качество колбасы, что будете приезжать из других городов, да что там городов, даже из Тюмени и Челябинска за нашей «Краковской» (хотя в производстве её нет секрета, просто качественное фермерское мясо, ручная рубка, и натуральное копчение и специи) и Вы счастливы, а вместе с Вами и мы.
Про сыры и сыровяленую продукцию: Наверное как и Вы, мы — очень любим и стараемся много путешествовать по разным странам (особенно до кризиса). А один из спутников хорошего путешествия — это национальная кухня, что как не еда передает колорит и традиции живущих в данной местности людей? Какой способ может быть проще, чтобы познакомиться с культурой, чем отобедать или отужинать национальной кухней с местными жителями.
1. Мы закупаем — только свежие натуральные (живые) продукты, которые используем сами в пищу.
2. В производстве мы не используем химические добавки которые снижают себестоимость и увеличивающие сроки хранения.
3. Мы не торгуем химическим мёдом и его производными
4. Мы соблюдаем сроки хранения и следим за безопасностью продуктов, и не когда не продадим то, что не съели бы сами.
5. Мы всегда думаем об удобстве наших покупателей и партнеров.
СЫРЫ (по наличию уточняйте по телефону)
Есть на складе
Есть на складе
Есть на складе
Нет на складе
Есть на складе
Есть на складе
Домашние молодые сыры
Нет в магазине
Нет в магазине
Нет в магазине
Мясные продукты и деликатесы (по наличию уточняйте по телефону)
Есть на складе
Нет на складе
Есть на складе
Нет на складе
Есть на складе
Натуральные копчености
Есть в магазине
Есть в магазине
Есть в магазине
Есть в магазине
Нет в магазине
Есть в магазине
Мёд натуральный
Есть в магазине
Есть в магазине
Есть в магазине
Есть в магазине
Есть в магазинеЕсть в магазине
Есть в магазине
Нет в магазине
Способы оплаты и доставки
Закажите доставку или приезжайте к нам в магазин на Соболева 19 (предварительно пожалуйста позвоните или отпишитесь на номер 89122440455)
Курьерская доставка по Екатеринбургу от ценам Яндекса
Вы можете заказать всё, что представлено на сайте и мы отправим Ваш заказ Яндекс доставкой
Самовывоз с Соболева 19
Забрать можно по адресу Соболева 19, Магазин находиться во дворе справа от 7 секции (предварительно нужно позвонить или написать в любом месанджере тел.
89122440455)
Доставка СДЭК
Осуществляем отправку компанией СДЭК в любой город присутствия данной компании. ориентировочно сроки: Тюмень 2 дня, Челябинск 2 дня, Пермь 3 дня
ГРАФИК РАБОТЫ МАГАЗИНА в 2023 году
ВНИМАНИЕ!!!
В Феврале магазин не работает:
с 24 по 26
В Марте магазин не работает:
2-6 и 31
В Апреле магазин не работает:
1-3; 15-16; 20-24
в Мае магазин не работает:
13, 19-21
в Июне магазин не работает:
2-5; 15-19
в Июле:
в Августе:
в Сентябре магазин не работает:
1-3; 14-18; 22-24
в Октябре магазин не работает:
27-29
в Ноябре
в Декабре магазин не работает:
21-24
Задать вопрос
Ждём Вас в гости
Наш офис:
г.Екатеринбург Соболева 19
Время работы:
с 12:00 до 20:00 (без выходных, кроме дней когда мы работаем на выезде)
Связаться
Варенье с хамоном — знаток сыра
Узнайте об этой жемчужине испанской кухни.
Хамон находится в центре иберийской истории, культуры и кухни. По-испански вяленая ветчина, деликатес популярен на рынках Барселоны, в тапас-барах Мадрида, на свадьбах в Бильбао и повсюду между ними. У большинства испанских домохозяйств на столе стоит ветчина, которая только и ждет, чтобы ее нарезали и перекусили. Изготовленные в соответствии со строгим контролем качества и многовековыми традициями, испанские хамон иберико и хамон серрано, а также португальский presunto do Alentejo являются одними из самых желанных продуктов ручной работы в Европе. Забавный факт: средний испанец съедает более 7 фунтов вяленой ветчины в год.
«Хамон — это традиция», — говорит Родриго Дуарте, который каждую зиму выращивал свиней на своей семейной ферме в Португалии. Теперь Дуарте выращивает португальских свиней в Нью-Джерси, которых он лечит, готовит и продает под брендом Don Rodrigo. «Это семейная традиция, которая передается из поколения в поколение».
Ценится с древних времен
Вяление ветчины — древняя практика.
С самого начала производство вяленой ветчины было простым: нужно было брать то, что дает природа для сохранения и обогащения свинины. В рецепте нет ничего сложнее, чем морская соль, правильные условия окружающей среды и время.
«Ингредиентов всего несколько, поэтому они должны быть чистыми», — говорит Джеффри Вайс, автор книги «Чаркутерия: душа Испании», шеф-повар и владелец ресторана Valencian Gold в Лас-Вегасе. «Нет ничего, за что можно было бы спрятаться». Вайс влюбился в колбасные изделия еще будучи молодым шеф-поваром, затем провел год, путешествуя и готовя по Испании, где он углубил свои знания и страсть к хамону.
Одним из самых ярких событий его года было участие в ритуальных матансас, или бойнях, с участием семьи и друзей, безудержным алкоголем и обильными пиршествами в Эстремадуре, суровом регионе на западе Испании. Зимний обряд был и серьезным праздником, и гарантией того, что на год вперед будет много вяленого мяса. «Это ритуал, которому уже несколько тысячелетий, — говорит Вайс, — и опыт, который бывает раз в жизни».
Хотя событие праздничное, в его основе лежит серьезная нить. «Если вы хотите понять это, вам придется покончить с жизнью», — говорит Вайс, который описал это событие как «за много миль от Cryovaced мяса в продуктовом магазине, где большинство из нас покупает мясо». «Эти свиньи отдают свою жизнь, чтобы у нас была жизнь», почти священный опыт.
Свиньи почитались с тех пор, как у нас есть записи. Древний ритуал с германскими корнями каждый год предлагал богу плодородия дикого кабана, чтобы попросить процветания в Новом году, а ранние христиане дарили хамон на Рождество как символ изобилия и праздника. Документы летописи свиней покупали и продавали на Пиренейском полуострове еще до римских времен. Скорее всего, именно римляне укрепили его статус деликатеса, торгуя свиньями и подавая мясо на банкетах для императоров.
Катон Старший, римский политик, писатель и солдат, в третьем веке до н. Плиний Старший похвалил хамон за его сложность, отметив, что «мясо этих свиней имеет около 50 вкусов».
На протяжении веков хамон был деликатесом, предназначенным только для членов королевской семьи и духовенства — средневековые монахи наполняли свои кладовые ценным мясом, основным источником богатства. Только в 13 веке ветчина попала на стол каждого человека, так как разведение и убой стали способом для сельских фермеров прокормить свои семьи.
Исключительный хамон
Хамон Серрано в буквальном смысле означает «горная ветчина», испанская классика с невероятной глубиной вкуса. Ветчину вяли в горных районах с умеренным климатом, теплым и сухим летом и холодным зимой, идеальными условиями. Горный, или «сьерра» (serrano), воздух был (и остается) идеальным для постепенного вызревания мяса. №
Для приготовления этой классической ветчины свиные ножки солят в течение двух недель, затем сушат на свежем горном воздухе около 18 месяцев, за это время мясо приобретает богатый и сложный вкус и шелковистую, но плотную текстуру. В наши дни Хамон Серрано составляет около 90% годового производства ветчины в Испании, в основном в коммерческих масштабах.
Он имеет этикетку Consorcio del Jamón Serrano Español с индивидуальным контрольным номером. Буква «S» в форме ветчины, отмеченная печатью, является гарантией того, что ветчина Серрано соответствует строгим стандартам Консорциума.
Восемнадцать месяцев, а часто и больше, это большой срок. «Вот почему это так отличается [от коммерческого производства] и почему это намного дороже», — отмечает Дуарте. «Усилия и время. Если вы разберете экономику бизнес-плана, это будет очень дорого. Зарабатывать деньги очень сложно. Это труд любви».
Хамон иберико, иногда известный как «пата негра» или «хабуго». Иберико — это название знаменитой породы черных свиней, обитающих в Испании, и одного из самых любимых деликатесов в мире. Свинья является прямым потомком диких кабанов, которые много лет назад обитали в Средиземноморском бассейне, и эти животные обладают уникальной способностью образовывать жировые инфильтраты в мышцах, создавая идеальный мраморный эффект. «Свинина иберико выращена с любовью, забита с уважением, мраморная, как лучшая говядина Кобе, и наполнена вкусом, который вы просто не можете найти больше нигде», — пишет Вайс в Чаркутерия .
Фермы, где свиньи называют своим домом, называются dehesas , сотни акров леса частично превращены в пастбища, которым часто сотни лет. Иберико свободно и счастливо бродят по диким желудям и пробковым лесам. «Их рацион полностью свободный выгул, желуди дополнены только травами или ароматными травами», — говорит Вайс. Желуди придают мясу и жиру сладкий, чудесный ореховый вкус, а также олеиновую кислоту, омега-9.известно, что жирная кислота улучшает здоровье сердца и обмен веществ. (Для тех, кто заботится о своем здоровье, хамон — это белковая закуска с полезными для вас мононасыщенными жирами и без углеводов.) Так же, как желуди являются неотъемлемой частью ветчины, так же как и дехеса, где свиньи могут свободно бродить, и их мышцы могут развиваться с течением времени.
Fermin и Cinco Jotas — два основных бренда, распространяющих хамон иберико в США. «Лишь в 2007 году в ресторане Jaleo Хосе Андреса в Вашингтоне, округ Колумбия, были торжественно нарезаны первые легальные ломтики хамона, — пишет Вайс.
В Португалии черная иберийская свинья Алентежу (также называемая «черное копыто») — особая порода, также происходящая от диких кабанов и известная своим мраморным окрасом. Presunto do Alentejo — это сочная, ароматная ветчина, приготовленная из ноги и плеча этой породы. «Процесс контролируется португальским правительством с 1800-х годов. Вы можете взять процесс, традиции, время и усилия в самом продукте», — говорит Дуарте. «Это взрыв множества уникальных вкусов».
В 2016 году Дуарте импортировал 10 свиней Алентежу из Португалии в Нью-Джерси с разрешения Министерства сельского хозяйства США. Выросший в богатом регионе Алентежу, от которого и получила свое название порода с серой кожей, эти свиньи и соль являются единственными ингредиентами его ветчины. «Я также привез более 200 фунтов желудей из Португалии», — говорит Дуарте. «Потребуется три года выдержки, прежде чем мы сможем получить из них ветчину; пять лет от получения свиней до откусывания ветчины».
Не шутите с совершенством
Вайс говорит: «Нарезка ветчины — это искусство».
Есть даже имя мастера, который берется за эту точную работу: маэстро кортадор. Идеальный ломтик хамона – тонкий, как бумага, размером с кредитную карту, и состоит из смеси жира и нежирного мяса.
Когда у вас есть настоящее дело — любовно вяленый кусок хамона, — вы хотите сделать с ним как можно меньше. Есть холодный хамон не рекомендуется, это все равно, что пить теплый бокал шампанского. При комнатной температуре жир хамона начинает роскошно таять на пальцах и на языке. Каждый шаг, который входит в создание этого продукта, требует больших усилий, и окончательная роскошь является лучшим и самым вкусным доказательством. «Вы можете почувствовать подлинность, — говорит Дуарте, — прозрачность во вкусе».
«Я пурист», — заявляет Вайс, и они с Дуарте соглашаются, что с этой прекрасной ветчиной нечего делать, кроме как насладиться ею, возможно, с бокалом красного вина и кусочком свежего хрустящего хлеба (даже эти вещи являются бонусом). Хамон и херес тоже прекрасно сочетаются, особенно сухое вино или хрустящая мансанилья.
Помните и наслаждайтесь работой и заботой, которые были вложены в каждый кусочек.
Вайс также верит в «уважение ко всей ветчине»; стоит насладиться не только роскошным хамоном. В своем ресторане Valencian Gold он превращает кусочки, которые не может так красиво нарезать, в Croquetas de Jamón, крокеты из ветчины со сливочной серединкой и хрустящей корочкой, которые идеально подходят для перекуса. Он использует перетертый свиной жир в смеси для гамбургеров и покрывает яйца кусочками ветчины. Он добавляет всплески богатого, нюансированного вкуса всему, к чему прикасается.
Lisa White Традиционные крокетыРЕЦЕПТ
Традиционные крокеты
ВЫХОД: около 15-20 крокетов
¼ фунта. сливочного масла (добавьте 2 столовые ложки куриного/утиного жира, если есть)
¼ фунта. мука
¼ фунта Хамон иберико, измельченный/молотый в кухонном комбайне
По 3 яйца, сваренные вкрутую и измельченные/молотые в кухонном комбайне
¼ фунта цыпленок, в пакетиках, измельченный/молотый в кухонном комбайне
1 кварта молоко
Кошерная соль по вкусу
1 ст.
л. свежемолотого мускатного ореха
6-8 яиц, взбитых для панировки в кастрюле, пока не растает и не вспенится .
2. Добавьте хамон и готовьте до готовности, около 2 минут.
3. Добавьте муку и готовьте, пока мука не перестанет пахнуть сыростью, около 3 минут.
4. Добавьте 1/3 молока, пока смесь не закипит. Добавьте следующую 1/3 молока и доведите до кипения, затем добавьте последнюю 1/3 молока и доведите до кипения.
5. Продолжайте готовить, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы ее можно было легко покрыть ложкой, затем добавьте курицу и перемешайте.
6. Добавьте сваренные вкрутую яйца и также перемешайте. Добавьте соль и мускатный орех, затем вылейте смесь в форму для выпечки и поставьте в холодильник, пока она не остынет и не застынет.
7. Используя ложку для печенья, скатайте смесь в шарики, а затем в овалы. Установите панировочную станцию со взбитыми яйцами в одной кастрюле и панировочными сухарями в другой. Обваляйте овалы в панировочных сухарях, затем в яйце и снова в панировочных сухарях.
Готовые крокеты разложите на противне и поставьте в холодильник на ночь (или в морозильную камеру, переместив в холодильник за 24 часа до приготовления).
8. Готовьте крокеты во фритюрнице при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока они не станут золотисто-коричневыми и не станут горячими внутри.
Какой сыр сочетается с хамоном иберико – Elmeson-Santafe
Хамон иберико – это вяленая ветчина, которая производится в Испании. Его делают из задней ноги свиньи, которую кормят желудями и травой. Затем мясо вяленое в течение некоторого времени, что придает ему характерный вкус. Когда дело доходит до сочетания сыра с Хамоном Иберико, нужно учитывать несколько моментов. Во-первых, это уровень жира в сыре. Хамон иберико — очень сытное и жирное мясо, поэтому его лучше всего сочетать с не слишком жирным сыром. Хорошим примером этого может быть сыр из овечьего молока, такой как Manchego. Второе, на что следует обратить внимание, — это уровень соли в сыре. Хамон иберико довольно соленый, поэтому его лучше всего сочетать с не слишком соленым сыром.
Хорошим примером этого может быть сыр из козьего молока, такой как Кабралес. Наконец, важно учитывать уровень кислотности сыра. Хамон иберико — очень богатое и жирное мясо, поэтому его лучше всего сочетать с сыром с небольшой кислотностью, чтобы сбалансировать вкус. Когда дело доходит до сочетания сыра с Хамоном Иберико, самое важное, что нужно учитывать, — это уровень жира в сыре. Хорошим примером сыра с низким содержанием жира является сыр из овечьего молока, такой как Манчего.
Хамон Iberico de bellota доминирует в индустрии вяленой ветчины. Как следует из названия, его получают из черных копыт свиней, которые живут в древних дубовых лесах, известных как дехаса, вдоль границы между Испанией и Португалией. После долгого отверждения результат больше всего тает во рту. Манчего — это тип маслянистого сыра, который имеет особый вкус. Молоко производится от овец породы манчега. На деревянной доске подавайте нарезанный хамон иберико и манчего. Не забудьте про оливки.
Ветчина иберико может сочетаться с пивом, кавой, легкими белыми винами и креплеными винами.
Вы можете использовать его для придания аромата испанским рецептам или сделать его для себя, который можно подавать нарезанным с сыром и оливками. Ничего варить не надо. Джем очень эффективен, потому что он имеет тот же процесс отверждения, что и традиционные продукты.
С чем вы подаете хамон иберико?
Кредит: itsfoodtastic.comНеважно, что у вас есть под рукой: свежий, слегка поджаренный багет или нарезанный хлеб, немного томатной пасты, оливковое масло, соль и Paleta Iberica Cebo de Campo. Хамон идеально сочетается с богатым и жевательным хлебом. Когда вы получаете такое удовольствие в тени с чашечкой хорошего кофе на солнце, вы можете почувствовать облегчение и омоложение.
Идеальное сочетание: хамон Ibérico De Bellota и вино
Jamn Ibérico de Bellota — это вкусная и полезная еда, которую можно есть как отдельно, так и вместе с другими продуктами.
Те, кто хочет улучшить здоровье своего сердца, могут извлечь из этого большую пользу. Кроме того, сыр можно сочетать с различными винами, что делает его идеальным сопровождением для вашего следующего званого ужина.
Как соединить хамон иберико?
Кредит: thegioidoduc.vnВ результате ветчина иберико может сочетаться с креплеными винами, особенно с пивом и кавой, а также с легкими белыми и более светлыми белыми винами.
Традиционное испанское сочетание – сухой херес из Хереса (Андалусия) и ветчина Иберико, откормленная желудями. Еще одно фантастическое сочетание — это вина из региона Фермин. Небольшой драгоценный камень, известный как виноград Руфете, можно найти сразу за Ла-Альберка в Сьерра-де-Франсия. Виноград Руфете произрастает в этом регионе и обычно смешивается с Арагонским. Этот сорт винограда является объектом охраны виноградников, известной как Саламанка Д.О. Чоризо дополняет традиционные стили Темпранильо, такие как Риоха и Рибера-дель-Дуэро.
Классическое сочетание — колбаса из свинины с пино нуар.
Что особенного в хамоне иберико?
Ветчина иберико выдерживается от двух до четырех лет. Обычно для созревания ветчины Iberico требуется два года, в то время как ветчина Iberico Bellota хранится дольше. Из-за высокого содержания жира в каждой ветчине, а также высокого качества антиоксидантов ветчины Bellota, этот процесс соления может занять до года.
Польза иберийской ветчины
Иберийская ветчина не так известна, как другие виды ветчины, но она сама по себе вкусна и питательна, и ею может наслаждаться каждый, независимо от диеты или состояния здоровья. Это отличный источник белка, витаминов, минералов и антиоксидантов, а также источник с низким содержанием жира и холестерина.
Какой хамон иберико лучший в мире?
Варенье ibérico de bellota имеет лучший вкус, так как между его темно-красным мясом проходят белые жирные ленты. Если это лучшая нога на рынке, вам не придется платить за нее 1500 евро (1700 долларов).
Лучшие испанские ветчины, которые стоит попробовать
Испанская ветчина, без сомнения, лучший выбор, когда речь идет о ветчине. лучшая ветчина в Испании не является исключением, независимо от того, предпочитаете ли вы сырую или вяленую ветчину. Прекрасно осознавать, что вы вряд ли когда-нибудь найдете ветчину, которая вам понравится, потому что есть из чего выбирать. Jam*n ibérico de bellota — отличный вариант для тех, кто посещает Испанию, независимо от того, живет ли он в Гранаде или где-либо еще.
Что испанцы едят с сыром?
На этот вопрос нет однозначного ответа, так как Испанская кухня невероятно разнообразна и в каждом регионе есть свои особенности. Однако одними из самых популярных блюд с сыром являются тортилья де пататас (картофельный омлет), паэлья и крокеты. Испанцы также любят сыр в качестве закуски или закуски, часто сочетая его с фруктами, хлебом или вяленым мясом.
Ветчина иберико
Ветчина иберико — разновидность испанской ветчины, которую изготавливают из иберийской свиньи.
Эта свинья — особая порода свиней, обитающая на Пиренейском полуострове, где расположена Испания. Иберийская свинья известна своим высоким качеством мяса, поэтому ветчина иберико считается продуктом премиум-класса. Ветчина иберико вяленая, то есть вяленая без использования воды или других жидкостей. В результате получается ветчина с очень интенсивным вкусом. Ветчину иберико обычно подают тонко нарезанной и едят в качестве закуски.
Ветчина Иберико – одно из самых роскошных и признанных мясных изделий на рынке. Однако есть и другие продукты, которые очень похожи в Европе. Некоторые из них неизвестны за пределами Италии, а другие привлекли международное внимание. Во Франции самыми известными регионами производства ветчины являются Байонна и Арденны. Это один из самых продуктивных сельскохозяйственных регионов мира, и здесь производят одни из лучших в мире ветчин. В Испании находятся самые ценные производители ветчины в мире. Португалия производит одни из лучших ветчин в мире, многие из которых очень похожи на испанские ветчины.
Варианты этих техник производятся в других европейских странах, помимо Хорватии, Румынии и Чешской Республики. Свиньи едят дикие натуральные травы и желуди с иберийских пастбищ в рамках диеты монтаньеро («горная»), которая является типом пастбищного рациона, подходящего для свиней. Это главный фактор на международных дегустациях, которые отличаются высоким качеством и интенсивным вкусом испанского желудя-, откормленного ветчиной иберико .
В течение как минимум трех недель он вяленый на свиной ножке, из которой делают пармскую прошутто. Сладость кленового сиропа придает ветчине сладкий и соленый вкус, уравновешенный соленым и кислым вкусом. Прошутто ди Парма — холодная и вкусная закуска или закуска, которую часто подают в холодном виде. С другой стороны, Jamn Iberico de Bellota изготовлен из мяса свиных хвостов. Вяление ветчины занимает гораздо больше времени, потому что мясо сохнет на воздухе до 18 месяцев. Вкус ветчины имеет гораздо более сильный вкус со слегка горьковатым привкусом.
Варенье Iberico de Bellota, которое обычно подают комнатной температуры, является основным блюдом.
Почему вы не можете найти ветчину иберико в США
Варенье иберико, задняя нога иберийской свиньи, с прикрепленным копытом, запелененная в жир, покрытая тонким зеленым слоем защитной плесени, иногда с прорастающими жесткими черными волосками, запрещено законодательством США, потому что в Испании нет скотобоен, на которых забивают иберийских свиней. Иберийские свиньи используются для приготовления ветчины Иберико, которая свободно гуляет и готовится из желудей, травы и дикорастущих трав. В результате мясо приобретает характерный вкус. Есть много свиней иберико на выбор. Многие производители ветчины в Испании скрещивают их с другими породами из-за их меньшего размера помета, меньшего количества мяса на голову и более медленного роста. В результате, по сравнению с другими видами ветчины, ветчина иберико может быть довольно дорогой.
Свинья иберико
Свиньи иберико родом с Пиренейского полуострова и известны своим высококачественным мясом.
Свиней кормят желудями и другими орехами, что придает мясу неповторимый вкус. Свинина Иберико считается одной из лучших в мире и часто используется в ресторанах высокого класса.
Поскольку свинина иберико встречается только на Пиренейском полуострове, ее получают из черных иберико-свиней. Мясо намного нежнее и имеет ярко выраженный вкус, чем другие виды мяса. Это покрытие состоит из красивого мраморного рисунка, дополненного небольшим количеством жира. Иберийские черные свиньи почитаются как лучшая свинина на Пиренейском полуострове, и их можно найти только в Испании и Португалии. Они содержат большое количество жира из-за их уникального тела, что делает их мясо нежным и сочным при приготовлении. Фермеры также должны поддерживать их здоровье, потому что их кормят не менее двух сезонов.
Свинина иберико: предмет роскоши
Свинина иберико, также известная как свиная ножка вагю, может стоить до 4500 долларов за ногу. Люди с особыми потребностями, такие как дети, пожилые люди и те, кто придерживается низкокалорийной диеты, также должны рассматривать этот продукт как часть своего рациона.
