Тапас что это: Какие закуски «тапас» заказывать в Испании? 20 популярных и очень вкусных

Оригинальный тапас. Тапас — что это такое: рецепты закуски

Сложно поверить, но за несколько лет существования этого сайта я так и не сподобился написать развернутую статью про тапас. Непростительное упущение: тапас, некогда чисто испанское изобретение, давно перешагнули границы иберийского полуострова, сделавшись универсальным гастрономическим явлением — и при том весьма значительным. Если вы впервые слышите о тапас, если вам знакомо это слово, но вы не очень хорошо понимаете, что оно означает, наконец, если вы уверены, что знаете о тапас все — читайте. Будет интересно.

Различные тапас, которые мне довелось попробовать в Севилье — городе, где, по мнению многих (и моему в том числе) готовят лучшие тапас Испании

Что такое тапас?

Если вкратце, тапа (единственное число от тапас) это просто небольшая закуска. Поскольку в Испании из алкогольных напитков пьют в основном вино и пиво (жарко, как-никак), тапа в теории должна не заглушать вкус напитка, а, напротив, подчеркивать его, попутно утоляя голод.

С другой стороны, тапа — это не еда, а именно закуска, и поэтому должна быть небольшой. Именно по этой причине тапас стали своеобразным культурным и социальным феноменом: в барах, ресторанчиках и тавернах-тасках можно попробовать несколько порций разных тапас за один присест в приятной компании и не особенно объедаясь. Это породило типично испанское развлечение tapeo, аналог британского pub crawl, при котором к выпивке добавляется еда: испанцы проводят вечера, заходя то в один, то в другой бар, выпивая и закусывая тапас.

Лучшая тапа Севильи: сардины с томатным компотом на кунжутном тосте из бара La Pepona

Одним словом, настоящая тапа должна удовлетворять следующим условиям:

— небольшая порция
— совместимость с напитками

Другие условия соблюдаются уже не всегда. Например, тапас часто несложны, готовятся заранее, стоят прямо на стойке и подаются сразу же — но сейчас, когда концепция тапас набрала популярность, это встречается не везде. Напротив, некоторые из баров и ресторанов соревнуются в изощренности и изысканности подаваемых тапас, которые выглядят как маленькие шедевры.

Происхождение тапас

Изучая эту тему, я наткнулся на множество различных версий происхождения тапас. Само собой, гарантий того, что хоть одна из них правдива, нет никаких — зато почти все они довольно романтичны.

• Якобы кастильский король Альфонсо X, следуя совету врачей, стал есть совсем уж крошечные порции еды, запивая их вином — и поправившись, уже не смог отказаться от этой привычки.
• Вторая версия, связанная все с тем же Альфонсо X, гласит, что король распорядился подавать закуски гонцам, которые заглядывали в таверны, чтобы промочить горло — чтобы они пьянели не так быстро и были в состоянии выполнить поручение.
• Аналог предыдущей версии отсылает нас к королю Филиппу III: тот, дескать, издал указ, согласно которому трактирщики были обязаны включать в цену напитка небольшую закуску — чтобы солдаты и матросня, бывшие завсегдатаями трактиров, не напивались до беспамятства и не дебоширили.
• Еще одна версия опирается на буквальный перевод слова tapa — крышка, заодно указывая на Андалусию как точное место происхождения тапас: якобы первые тапас использовали для того, чтобы накрывать бокалы с хересом, сладость которого привлекала мух. Кстати, форма некоторых тапас — бутерброды с разнообразными начинками — до сих пор очень удобна для этих целей.
• По другой версии, удобство такого обычая впервые подметил король Альфонсо XIII, которому подали бокал вина, накрыв ломтиком , чтобы в вино случайно не попал песок. Король с удовольствием выпил вино, закусил ветчиной — и потребовал второй бокал «с крышкой».
• Наконец, не будем забывать и о мавританском присутствии в Испании. По одной из версий, изобретателями тапас являлись именно мавры, а в некоторых бедуинских племенах до сих пор является хорошим тоном подавать дорогому гостю множество маленьких блюд вместо одного большого.

Креативная тапа, которую в финале международного конкурса тапас с хамоном представил российский шеф

По обилию версий, в общем-то, становится ясно, что ясности в этом вопросе нет никакой. Впрочем, я часто читал о происхождении тапас, но не видел ни одного испанца, которого бы сильно интересовал этот вопрос. Видимо, в случае тапас главное — это процесс, а остальное не так уж важно.

Виды тапас

Любая попытка классификации тапас (как, впрочем, и любая классификация вообще) — это большая условность. Тем не менее, некоторые термины позволят вам лучше ориентироваться в огромном мире испанских тапас или вдохновиться для того, чтобы придумать свою.

Pinchos или pintxos — в буквальном переводе «шашлычки», такие тапас, где еда наколота на небольшую палочку или зубочистку. Впрочем, палочки может и не быть, и пинчос могут оказаться обычными тапас: испанцы порой не очень обязательны в том, что касается терминологии.

Montaditos — бутерброды с разнообразными начинками.

Cazuela — традиционная глазированная глиняная тарелка, в которых иногда подают тапас. Соответственно, cazuelita — совсем маленькая глиняная тарелочка.

Теперь о том, какие типичные тапас могут оказаться на вашем столе (или на стойке), если вы заявитесь в испанский бар выпить и закусить.

Aceitunas — обыкновенные оливки (впрочем, заметно лучше тех, что продают у нас), часто подаются бесплатно, если вы заказали напиток.

Оливки в масле — традиционная тапа, которую вам бесплатно подадут в любом баре Испании

Pimientos de Padron — маленькие зеленые перчики, очень вкусные в жареном виде с крупной солью.

Tortilla — испанский омлет с картошкой и, иногда, с другими овощами. Готовится заранее и подается холодным либо разогревается перед подачей.

Patatas bravas — жареная картошка с айоли или вообще с кетчупом.

Pan con tomate — ломтики тостов из белого хлеба, натертые свежими томатами, иногда с анчоусами. по силам повторить каждому.

Croquetas — крокеты, жареные во фритюре. Могут быть с чем угодно, от шпината до креветок.

Ensaladilla rusa — русский салат (да-да!), нечто вроде оливье, в который входят отваренные картошка и морковка, горошек, яйца вкрутую, майонез и вообще что угодно, например, тунец в масле, оливки и другие не очень русские ингредиенты.

Queso — то есть сыр, в Испании производят очень хороший козий сыр (queso de cabra), да и вообще разнообразие сыров в этой стране делает ее очень привлекательным местом для настоящих сырофилов (не путать с сыроедами!).

Chorizo — испанская колбаса, которую делают с добавлением паприки. Чоризо есть практически в любом баре, ее могут нарезать кубиками или ломтиками, небольшие колбаски подать целиком, обжаренными в масле, с хлебом или просто так — вариаций масса. Если вы не собираетесь в Испанию прямо сейчас, поможет вам ощутить ее вкус у себя дома.

Этим список, разумеется, не исчерпывается. В прибрежных городах вы найдете очень много разнообразных тапас из рыбы и морепродуктов, от жареных boquerones fritos и морских черенков до осьминога по-галисийски pulpo a la gallega и креветок с чесноком . Вдали от моря скучать тоже не придется — хороши ломтики свинины со сладковатым карамелизованным луком или, скажем, улитки caracoles . Но это великолепие я предлагаю вам открыть самостоятельно: во-первых, я и сам не могу похвастать тем, что пробовал все тапас Испании, во-вторых, это слишком увлекательно и вкусно, чтобы лишать вас удовольствия.

В наших статьях мы неоднократно затрагивали тему гастрономии, и неспроста, ведь испанцы очень почитают свою национальную кухню, да и вообще, скажем честно, очень любят покушать. При этом, процесс еды для любого испанца – это целый ритуал, неспешный, сопровождающийся общением с приятной компанией и детальным обсуждением любимых блюд. Именно поэтому обеденный перерыв в Испании не ограничивается одним часом, ведь к еде необходимо относиться с должным уважением! В Испании огромное количество блюд и рецептов, которые, несомненно, стоит попробовать каждому туристу. Наша Испания выбрала ТОП 10 испанских блюд, всенепременно рекомендуемых для дегустации.

Итак, открывает наш рейтинг блюдо . «Банальщина!», — скажете вы и будете не совсем правы, ведь эта каталонская закуска приобрела огромную популярность во всей Испании и, на сегодняшний день, практически невозможно представить себе начало обеда или ужина, более того, выезд на природу, без хорошего «пан кон томате». Для приготовления этой закуски необходимо использовать только самые качественные продукты. Так, например, хлеб должен быть сорта «деревенский» (круглая ароматная буханка с хрустящей корочкой), томаты необходимо использовать специального сорта (это небольшие плоды бурого цвета, достаточно сочные для того, чтобы отдать весь свой смак и аромат хлебу), оливковое масло тоже необходимо использовать только самое ароматное, лучше деревенское.

Ну и самое главное! Необходимо правильно соблюсти порядок: подсушить хлеб на огне до румяной корочки, натереть его зубчиком чеснока, от души натереть мякотью половинки томата, хорошо сдобрить оливковым маслом, чуть присыпать солью и всё это великолепие растереть второй половинкой помидора. Поверьте, от этой закуски невозможно оторваться!

Девятое место нашего рейтинга занимает закуска , что переводится без изысков «крокеты». Крокеты известны многим и готовят их не только в Испании, но именно испанцы разнообразили ассортимент этой закуски в своих меню, предлагая крокеты, в основе которых могут быть как разные сорта мяса, так и разные сорта рыбы и морепродуктов. По сути своей крокеты — это небольшие круглые или овальные мясные или рыбные шарики, обваленные в панировочных сухарях и обжаренные во фритюре. Наибольшей популярностью в Испании пользуются мясные крокеты с добавлением хамона.

Следующее место в рейтинге мы отдали галисийскому блюду. Это визитная карточка гастрономии Галисии, которая успешно распространилась по всей территории Испании. Осьминог отваривается, режется на небольшие кусочки и традиционно подаётся на специальной деревянной подставке, с отварным картофелем и приправленный сладким красным перцем. В местечке Carballino в Галисии, каждое второе воскресенье августа, проходит праздник осьминога, в котором принимает участие порядка 100.00 человек и съедается около 50.000 кг “Pulpo a la gallega”.

На седьмом месте расположилось сезонное каталонское лакомство . Тот, кто впервые видит это блюдо, представляющее собой лук, почти до черна жареный на открытом огне, удивляется тому, как это можно кушать и тем более любить, но тот, кто хотя бы однажды пробовал кальсотс, становится его поклонником. Специальный сорт лука из семейства «репчатого» специальным образом несколько раз проращивается и окучивается так, чтобы семенная его часть постоянно стремилась к солнечным лучами, благодаря чему достигается особенная его нежность. Далее лук обжаривается на решетке, на открытом огне и подаётся вместе со специальным соусом, изготовленным на основе миндаля. Поедание кальсотса – это отдельный, очень забавный ритуал, для чего во многих ресторанах гостям выдаются специальные «слюнявчики» и одноразовые перчатки. Родиной кальсотса читается провинция Таррагона и именно там проводится фестиваль, в течение которого народ съедает тонны жареного лука.

Следующее место заняло канарское блюдо , представляющее собой картофель, сваренный в собственной кожуре и в очень солёной воде, вследствие чего достигается хрустящая солёная корочка. Это блюдо подаётся отдельно, как закуска, в компании с местным соусом mojo, изготовленным на основе вяленого перца, либо в качестве гарнира. Предки нынешних жителей Канарских островов варили картофель в морской воде, в периоды дефицита пресной. Со временем эта методика вошла в обиход, благодаря чему сегодня мы имеем возможность попробовать такое национальное канарское блюдо, как «Papas arrugadas».

На пятом месте нашего рейтинга столичное лакомство – . Это одно из первых блюд, которое стоит попробовать, оказавшись в Мадриде. Cocido madrileño представляет собой некое суп-рагу, в основе которого горох нут, дополненный различными видами овощей и мяса, в том числе колбас и копченостей. Доподлинно не известно, в какой именно период блюдо появилось в Испании в том виде, в котором мы можем попробовать его сегодня, так как подобные вариации рагу были широко распространены и в других странах, но, согласно некоторым источникам, именно в эпоху Средневековья, в косидо был добавлен нут, и с этого момента блюдо плотно вошло в мадридскую гастрономию. Так как cocido madrileño представляет собой что-то среднее между супом и вторым блюдом, особенно широко распространено оно в холодное время года. Интересно, что во многих ресторанах Мадрида cocido madrileño включают в комплексное обеденное меню по средам.

На четвёртом месте мы расположили одно из самых узнаваемых и любимых во всём мире испанских блюд – холодный томатный суп . В противовес предыдущему блюду, гаспачо – суп летний и очень освежающий, пришедший к нам с юга, из Андалусии, где большее количество дней в году стоит жаркая погода. Основной ингредиент гаспачо – помидоры, а также огурцы и оливковое масло. Далее каждая хозяйка расскажет вам свой рецепт: кто-то добавит в гаспачо сладкий зелёный перец, сказав, что красный ни в коем случае добавлять нельзя, а кто-то сделает с точностью до наоборот, кто-то добавит хлебную мякоть, а кто-то просто разбавит ледяной водой. Как бы там ни было, в результате мы получим вкусное, освежающее и сытное блюдо, подаваемое непременно с сухариками и мелко порубленными овощами.

Третье место занимает такая любимая многими . Паэлья – горячее блюдо, приготовленное из риса с мясом, овощами или морепродуктами, является настоящей жемчужиной испанской гастрономии. Каждый турист, приехав однажды в Испанию, в первую очередь стремится попробовать паэлью. Родилось это блюдо в Валенсии, поэтому, именно валенсийскую паэлью считают самой, что ни на есть настоящей. О происхождении паэльи ходит множество легенд, одна из которых рассказывает нам о бедном рыбаке, который, в ожидании своей возлюбленной, решил приготовить для неё вкусный ужин, для чего смешал все имеющиеся дома продукты, среди которых был рис – крупа крестьян, а также остатки рыбы и морепродуктов от утреннего улова. Приготовленное с любовью блюдо, рыбак назвал «para ella», что переводится как «для неё». Не удивительно, что блюдо с таким красивым названием быстро завоевало популярность не только у местных жителей.

Приближаясь к пьедесталу нашего рейтинга, мы дошли до второго места, на котором расположили . Тапас – это испанская закуска, разновидностей которой множество. Это могут быть маленькие бутерброды на 2 укуса, небольшие шпажки с мясом или рыбой, маленькие пиалки с оливками или пару крокет. В любом случае, тапас – это то, чем можно закусить бокальчик или рюмочку чего-нибудь. Исторически таким маленьким бутербродом накрывали бокал с напитком для того, чтобы в него не падали мухи и другие насекомые, ведь «закрывать» или «накрывать» по-испански «tapar», отсюда и название закуски. На сегодняшний день, в любом уголке Испании можно найти бары и рестораны, специализирующиеся на тапас. Кроме того, во многих заведениях, при заказе любого напитка тапас вам подадут бесплатно, в качестве комплимента от ресторана.

И, наконец, первое место – . Это блюдо испанцы с удовольствием кушают на завтрак, в качестве основного блюда, а также на обед или ужин в качестве закуски. По своей сути тортилья — это омлет с картошкой, но процесс его приготовления несколько отличается от привычного нам, благодаря чему получается не просто горячий завтрак, а полноценное, сытное блюдо, которое можно употреблять и в холодном виде, а также разнообразить его, добавив лук, бекон, сыр или шпинат. Для приготовления классической тортильи с картофелем необходимо обжарить на оливковом масле картофель до мягкого состояния, отдельно в миске смешать несколько яиц с солью и специями и перемешать картофель с яичной смесью, после чего выложить получившуюся массу на хорошо разогретую сковородку, а через пару минут перевернуть тортилью, чтобы она была поджаренной с обеих сторон. В испанских барах можно отведать даже бутерброд с тортильей, когда в свежий багет кладётся хороший кусочек этого омлета.

Тапас и пинчос или чем закусить в Испании

Почему-то принято считать, что тапас и пинчос – это закуска. Такая традиционная испанская закуска, которую можно купить в любом баре или кафе словно это орешки или чипсы. Отчасти это правда – их действительно можно купить буквально везде. Даже там, где собственно нет кухни, как таковой. То есть зайдя в любой испанский бар в тьмутаракане у хозяев всегда найдется что предложить, чтоб закусить. И не важно, что маринованным оливками вы не наедитесь или бутерброды у вас уже стоят поперек горла. Это чисто испанская кухня Испании и раз уж вы здесь – приятного аппетита. Но в том, что это просто закуска позволю не согласиться. 2-4 тапаса или пинчос и все, желудок перестает попискивать от голода говоря что уже сыт.

За те почти две недели что мы поколесили по Испании на машине не важно, будь то выжженый солнцем Арагон, гордая страна Басков или отстроенный на деньги колоний Мадрид, что тапас, что пинчос были одинаковы. Со своей, характерной лишь определенному месту изюминкой, но все таки очень и очень схожи.

Моя фотоподборка испанских закусок представлена ниже, хотя передать на фото весь испанский тапас невозможно. Слишком велико многообразие.

Что такое тапас?

Это быстрая и легкая еда. Да, закуска. Но в нашем понимании жареная картошка, например, вполне самостоятельное блюда, а у них закуска. Но готовится быстро, а значит этим можно перекусить. Тапасом может быть как тарелочка с оливками, так и порезаный хамон, картофель браво жареный во фритюре или колбаски чоризо пожареные в масле, жюльен в ракушках или просто кусочек хлеба с оливковым маслом натертый томатами. Все, на что хватает фантазии и что можно найти в холодтльнике и будет тапас!

Существует легенда, согласно которой король Альфонсо XIII нахожясь в Кадис сел в какой-то таверне немного выпить с устатку. Поднялся сильный ветер и хозяин таверны, положил на бокал короля кусочек хамона, прикрыв вино от песка поднявшегося от ветра. Королю понравилась такая закуска и он попросил еще. Это красивая легенда, но сейчас никто не подает напитки вместе с топасами.

Стоят тапасы от 2 до 10 евро в зависимости от того, что вы заказываете. Оливки орешки обойдутся всего в 1 евро, а кальмары жареный во фритюре будут стоить 10. Искать тапас бар совершенно не нужно в Испании, поскольку тапасы есть везде.

Самая простая испанская закуска – орешки и оливки.

Сырокопченая колбаска в нарезке. Всегда и везде.

Хамон сам по себе является тапасом. Но просто так его есть дорого, поэтому часто предлагается что-то с хамоном. Например пататас брава, она же жареная картошка. Сверху наструганный хамон и уевос, они же яйца. Пишется huevos но первая Х не читается в испанском. А то с ней звучит совсем уж правдоподобно)

Ветчина и картошка. Они же хамон и пататас брава.

Всевозможные вяленые колбаски используются в тапасах повсеместно. Либо наструганы как есть, либо их жарят в масле.

Картофель и колбаски. Пататас браво и чоризо рохо.

Осьминог по-галийски. Пульпо гаего.

Креветки в Испании, как и морепродукты в целом, любят. Стоят они пусть и дороже жереной кортошки, скажем не 4, а 10 евро, но при этом ранообразие куда больше. Те же креветки готовят и в соусах и на гриле. На гриле всегда вкуснее. Просите а ла планча, а не фрито. Они конечно на сковородке пожарят, но на гриле вкуснее.

Креветки всегда хорошая закуска. Ко всему.

Креветки всегда хорошая закуска.

Мой самый любимый тапас и личный наркотик – пимьентос падроне или перцы. Считается, что каждый десятый перчик очень жгучий. Мне за все время попался только один. Испанцы сказали, что я очень счастливая. Не спорю)

Моя самая любимая испанская закуска.

Там где близко море и рыболовецкий порт работает всегда можно поесть мидии или михиенесы. Это очень вкусно, но всегда мало. А стоит около 8 евро.

Мехиенесы или мидии.

Еще из морепродуктов популярны чипироны. Это маленькие кальмарчики жареные во фритюре.

Чипироны – маленькие кальмарчики.

Но можно взять традиционные кольца кальмаров и кальмара порубленого на кольца. Отличия есть) но не принципиальные)

Испанский омлет, он же тортилья, это не только просто закуска, но еще и элемент пинчос, если положить его на хлеб.

Тортилья – испанский омлет с картошкой. Тоже тапас.

Что такое пинчос?

Это та же закуска, только нанизаная на палочку. Даже бутерброд с традиционной “зубочисткой” будет считаться пинчос. Как тапас на хлебе на фото выше.

Стоят пинчос около 4 евро вне зависимости от начинки. Ну плюс минус еврик. Съев 4-6 штук и выпив пару пива можно считать, что не закусил, а полноценно поел. Это своеобразный фастфуд.

Пинчос очень популярен в стране Басков и на севере. Самое большое разнообразие можно найти в старом городе в Бильбао. Там целые улицы только и делают что режут и колят закуски на палочки. То есть рецепт пинчос прост – накалывай на палочку все, что душа желает.

Ассорти пинчос из Бермеля.

Бутерброл с палочкой – уже пинчос!

Эти были с перепилиным яйцом и креветкой.

Пинчос с берегов реки Доуро были холодными, хотя в ракушке жюльен.

Этот мне понравился, но странное дело, на вкус и вид это был баклажан, а продавец утверждал, что это калабасин, то есть кабачек.

Тапас и пинчос это конечно надоедает, после двухнедельного путешествия. И порой хочется прям супа, или чего-то горячего. Но на самом деле в жару это очень хорошая еда. И на приближающееся лето можно взять на вооружение парочку рецептов, я считаю)

В испанской кухне есть множество блюд, которые широко известны за пределами страны и давно полюбились в России. Паэлью, хамон и десерт «крема каталана» подают во многих ресторанах, а маленькие тапасы присутствуют и на праздничных домашних застольях. Последнее название у многих на слуху, но не каждый в курсе, что же это такое. Узнайте, с чем едят испанский тапас и как их готовят.

Что такое тапас в Испании

В меню испанских заведений любые виды закусок отнесены к категории тапас. Под этим термином понимают блюдо, которое отвечает двум основным критериям: имеет небольшой размер и подходит к выпивке. По сути, тапас – это крошечная закуска, нечто такое, что можно съесть за один укус и не испачкаться. Для вина или сангрии официант принесет несколько видов сыра, нанизанных на шпажку. К пиву подают колбаски, креветок, осьминогов и прочие лакомства. Херес пьют вприкуску с копченостями.

Другие популярные закуски в испанских ресторанах:

• Pan con tomate – кусочек поджаристого белого хлеба, натертого с чесноком и украшенного ломтиком томата;
• Gambas al ajillo – креветки, запеченные в чесночном соусе;
• Patatas bravas – крупно нарезанный картофель с острым томатным соусом;
• Boquerone fritos – жареные в кляре анчоусы;
• Pimientos de Padron – обжаренные на масле перцы сорта Падрон с солью.
• Pulpo a la gallega – осьминог по-галисийски с печеной картошкой;
• Navajas – жареные морские черенки;
• Caracoles — улитки в сырном соусе;
• Tapa de jamon con aceitunas – сочетание оливок и хамона;
• Jamon serrano или iberico – тонкие слайсы сыровяленого копченого окорока.

История происхождения блюда

За многие годы существования закуски история ее происхождения обросла тысячами мифов, каждый из которых имеет право на существование:

• Одна из легенд гласит, что тапас впервые стали подавать в тавернах в начале 13 века, когда трон принадлежал королю Альфонсо Х Мудрому. У монарха было слабое здоровье, и доктора прописали ему для поднятия сил каждый час выпивать бокал красного вина. Чтобы его величество не хмелел от такого лечения, ему подавали вместе с напитком небольшие порции еды. Найдя этот прием весьма благоразумным, король велел подавать так закуски во всех тавернах.
• Другое предание берет свои корни из названия. Дословно tapa с испанского переводится как крышка. Как-то раз король Каталонии Фернандо II отправился в Кадис, а по пути сделал остановку в таверне. Заведение было небогатым, и количество мух в нем превышало число гостей. Тогда монарх приказал хозяину таверны накрыть чем-нибудь его стакан с выпивкой. Владелец подчинился, прикрыв бокал кусочком хамона и подав напиток его величеству со словами «Вот ваша тапа, мой король».
• В Кастилии-Ла-Манча (провинции Испании) бытует предание про одного хозяина таверны, который однажды неудачно купил вино. Чтобы замаскировать вкус плохого напитка, он предлагал своим посетителям полакомиться кусочком бесплатного сыра.

Tapear — традиция посещения тапас-баров

Испанцы очень много времени проводят в разных барах, ресторанах, тавернах или небольших уютных кафе. Приходят они туда не столько ради вкусной еды, ведь перекусить можно и дома, сколько ради общения – это своего рода традиция, которая называется Tapear. Утро многих испанцев начинается с посещения ближайшего бара, чтобы основательно позавтракать и обсудить с барменом последние новости района и всего мира.

Традиционный испанский завтрак состоит из нескольких блюд. Среди них чурросы – сладкие палочки из заварного теста, обжаренного в кляре. Подают их с чашкой горячего шоколада, в который нужно обмакивать лакомство, прежде чем отправить его в рот. Другое любимое блюдо – тортилья эспаньола – вкусный омлет с картошкой. Очень популярна тостада с хамоном – белый хрустящий хлеб с кусочком копченого свиного окорока. Обед и большая часть дня проходит налегке, а вот ужинают испанцы плотно часов в девять-десять вечера.

Вечерами на улицах Мадрида, Барселоны, Севильи и прочих городов, где расположилось множество разных кафешек, царит ажиотаж – это люди вышли перекусить и пообщаться. Поедать закуски принято стоя, чтобы долго не задерживаться на одном месте. Весь вечер небольшие группы людей кочуют из одного заведения в другое. Пивной тапас-бар радует посетителей жареными кальмарами, в другом ресторанчике компания отведает оливки с осьминогом и хамоном, а после продегустирует колбаски чоризо. На протяжении всего ужина испанцы активно общаются между собой.

Какие бывают испанские закуски

По принципу приготовления небольшие испанские тапас бывают нескольких видов: горячими или холодными, простыми или сложными. Среди незатейливых популярны маслины, разные сорта сыров, ломтики хамона, который подают вместе с хлебом или на дольках дыни, а также всевозможные мини-бутерброды с пикантными соусами или кетчупом. Закуски чуть замысловатее нужно готовить. Это могут быть креветки в беконе, кальмары в кляре, тортилья или маленькая паэлья.

Pinchos или pintxos дословно можно перевести как мясо на шпажках или шашлычки. В таком виде и предлагается эта закуска в испанских гастрономических пабах. Нередко простенькие тапас подаются в качестве бесплатной закуски, ноо за пинчос посетителю бара придется заплатить. При расчете официант просто посчитает количество шпажек на вашей тарелке и внесет сумму за канапе в общий счет. При этом отведать пинчос за стойкой будет гораздо дешевле, чем полакомиться шашлычками за столом или на летней террасе. Все потому, что официанту не придется далеко ходить.

Делают мясные шашлычки из свинины, реже из курицы. Особый вкус мясу придает мавританский маринад, который состоит из сладкой или острой паприки, молотого кумина и кориандра. В барах такие шашлычки встречаются двух видов – острые или обычные. При заказе официант обязательно спросит у посетителя: «Con o sin» (с перцем или без). Мясо нанизывают на зубочистки или специальные палочки и подают на глиняной тарелке, которая называется cazuela.

Montaditos — небольшие бутерброды с начинками

Название поджаристого хлеба «montadito» или «montado» уходит корнями в далекое прошлое. На рубеже 15-16 века в заведениях Испании завоевали популярность небольшие хлебцы с разными начинками. На аппетитную горбушку повара выкладывали небольшие порции мяса, рыбы или овощей, а сверху накрывали еще одним кусочком хлеба. От понятия «montar» (класть сверху) и пошло название этих популярных ныне бутербродов.

Условно все монтадито разделены на холодные и горячие, в зависимости от способа подачи и начинки. Анчоусы, сыр, хамон, помидоры, сваренные вкрутую яйца – классическая составляющая холодной закуски. Сосиски со сладковатой луковой поджаркой, кальмары с соусом али-оли, кусочки куриного филе или говяжьего стейка – эти начинки входят в состав горячих монтадито.

Помимо состава, испанские бутерброды отличаются по типу хлеба. Вы можете заказать закуску из белого или ржаного хлеба, попросить положить начинку внутрь булочки. Основу для бутербродов выпекают в том же кафе, где и продают закуску.

Испанский омлет с овощами Tortilla

Тортилья переводится с испанского как небольшая картофельная лепешка. Это название блюда ввели в обиход конкистадоры, когда впервые отведали традиционный завтрак мексиканских индейцев. Чуть позже блюдо вошло в традиционную испанскую кухню. Сегодня существует две разновидности Tortilla – на кукурузной основе или картофельной подушке. Стандартный набор продуктов для классической тортильи состоит из картофеля, яиц, оливкового масла, лука и специй. Блюдо готовится заранее на сковороде или в духовке и подается холодным.

Жареная картошка с айоли

Patatas Bravas дословно переводится как «злой» или «бойкий картофель». Такое название блюдо получило благодаря особому соусу, который подают вместе с этим видом тапас. Сам картофель для подачи нарезают очень крупно, приправляют специями и обжаривают на сковороде. Традиционный соус для пататас бравас – острый томатный или, как его называют мексиканцы, брава. Злость или бойкость картофеля зависит от количества перца в этой заправке.

Подают соус брава с картофелем не во всех провинциях Испании. Каталонцы предпочитают макать пататас в айоли – оливковый майонез с чесноком и прованскими травами. С ним картофель получается не таким острым, но не менее вкусным. Подают Patatas Bravas на отдельных плоских тарелках, вместе с пиалами с соусом. Иногда, для удобства посетителей, дольки картофеля нанизывают на шпажки.

Русский салат Ensaladilla rusa

Этот тапас — изобретение испанских кулинаров, которые абсолютно убеждены, что такой салат – традиционное русское блюдо. Ensaladilla rusa очень популярен среди поваров за простоту исполнения и вкусовые качества. Классический салат по-русски состоит из вареных яиц, тунца, оливок, картофеля, заправляется домашним майонезом. Иногда к фирменной основе добавляют другие ингредиенты: болгарский перец, отварной язык, морковку, грибы, шпинат, спаржу, зеленый горошек. Подают Ensaladilla rusa на чипсах, хлебе или в отдельных пиалах.

Жареные во фритюре Croquetas

Впервые крокеты (las croquetas) начали готовить во Франции в виде круглых или овальных шариков из соуса бешамель с добавлением разных начинок. Слава о простом, но вкусном блюде быстро просочилась к соседям-испанцам и вскоре закуску стали подавать в тапас-барах. В отличие от французского варианта, испанцы придали своим croquetas особый колорит, добавив внутрь шариков морепродукты, хамон, сыр, мясо. Рецептов этого блюда существует много, самые оригинальные крокеты с начинкой из:

• морсильи (кровяной колбасы) с луком;
• жареными кедровыми орешками и яблочной пастой;
• бычьего хвоста;
• свиных или говяжьих щек;
• каракатиц, запеченных в собственных чернилах.

Сыры и сырные закуски

Эти тапасы в Испании называются Queso и могут подаваться в нескольких вариациях: как пинчос, крокеты или бутерброды. Почти каждая такая мини-закуска состоит из козьего сыра, которым богата солнечная Испания. В дорогих ресторанах на шпажки нанизывают сыры благородных сортов – Бодега, Кабралес, Манчего. Мягкие сыры – Де Ла Серена, Тупи, Галисия – намазывают на ломтик хлеба.

Chorizo с паприкой

Чоризо – свиная колбаса с добавлением паприки, иногда перца чили. Этот вид тапаса есть почти во всех испанских барах. Подается колбаса на шпажках, отдельными ломтиками, небольшие свиные сосиски могут идти как закуска к пенному напитку целиком. Вместе с чоризо принято подавать пикантные заправки – острый томатный соус, горчичный или барбекю.

Испанская сыровяленая ветчина хамон

Под словом jamon подразумевают деликатесный сыровяленый окорок, который нарезается полупрозрачными слайсами. Это блюдо испанцы считают гастрономическим достоянием и подают как закуску во всех тапас-барах. Хамон добавляют к салатам, кладут на ломтики хрустящего хлеба или подают на отдельной тарелке. Существует два основных типа хамона:

• jamon serrano – делается из окорока белых свиней, которые на протяжении жизни питались смешанным кормом.
• jamon iberico – изготавливают из мяса исключительно иберийских свиней, питавшихся желудями или натуральным зерновым кормом.

Приготовить небольшие закуски можно для праздничного стола, вечеринки с друзьями, взять тапасы на пикник или работу. У испанцев нет строгих рамок относительно начинки, поэтому сделать бутерброд или крокет можно практически из любых продуктов – выбор будет зависеть только от ваших вкусовых предпочтений. Испанцы делают тапасы на основе:

• ветчины;
• оливок;
• сыра;
• жареных анчоусов;
• маринованных огурцов;
• мидий;
• картофеля;
• кальмаров;
• вяленых томатов;
• соленой трески;
• колбасок;
• омлета.

Особенности приготовления tapas в странах Средиземноморья и на Балканах

Будучи в Барселоне, каждый турист должен испробовать каталонские колбаски, которые подают к пиву. В прибрежном районе Марбельи стоит полакомиться морепродуктами: мидиями, осьминогами, креветками. Приехав в Италию, стоит попробовать мини-пиццы, а Португалии – вяленую треску. В каждой стране и регионе закуски готовят на свой лад, и хотя называются по-разному, вкус от этого не делаеся хуже.

Итальянские «антипасти»

Antipasto – синоним тапаса, который подают в Италии перед основным блюдом, как правило, пастой. Закуска подается на отдельной тарелке и состоит из 6 или более компонентов. Бывают и другие варианты подачи, когда антипасти состоит только из одного или двух ингредиентов и подается в прозрачной пиале. Некоторые виды антипасти имеют обособленные названия и могут подаваться как самостоятельное блюдо (капрезе или брускетта).

Вариантов приготовления существует очень много: с морепродуктами, овощами-гриль, копченостями. Среди разнообразия особенно популярны такие начинки:

• пармская ветчина;
• морские гребешки;
• рыбная нарезка из тунца, лосося, рыбы-меч;
• розовые креветки;
• улитки;
• кальмары во фритюре;
• вареные осьминоги;
• брезаола – засоленная говядина;
• полента;
• нарезка сыров Горгонцола, Пекорино, Пармезан.

Португальские «петискос»

Закуску под вино в Португалии называют не иначе как петискос. От традиционных тапасов она отличается размером порции: петискос больше и часто подается как отдельное блюдо. Состав очень разнообразный: жареные во фритюре моллюски, рыба, салат из овощей, оливки. Очень популярно среди португальцев и туристов национальное блюдо бакалау – соляная вяленая треска. В небольших кафе можно отведать сальгадос – небольшие пирожки с начинкой из курицы, мяса или овощей.

Греческие закуски

В Греции и на Кипре ассорти из закусок носит название мезе. Их подают не меньше 6-7 видов, и нередко после дегустации у туристов не остается сил на основное блюдо. На тарелке непременно будут креветки, маленькие жареные рыбки — барбуньи, рыбья икра, взбитая с греческим йогуртом. Тем, кто не жалует морепродукты, греки предложат ломтики свинины на хлебной лепешке с карамелизированным луком, баклажаны в разных видах, крошечные тефтельки — кефтедес или вариации знаменитого греческого салата.

Рецепты тапас

Если вам интересна культура народа Испании, устройте дома кулинарный ликбез и приготовьте разнообразные тапасы. Рецептов этого блюда существует очень много, выберите тот, который больше придется по вкусу. Попробуйте свежий салат, жареные креветки или хрустящие хлебцы с начинкой. В любом выбранное случае блюдо получится очень вкусным и аппетитным.

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 237 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: испанская.
• Сложность: легко.

Тортилья – классический овощной испанский омлет. Это блюдо подойдет для завтрака – оно очень калорийное и питательное. Готовится тортилья на картофельной подушке с луком и яйцами. При желании в омлет можно положить свежие грибы, копчености, перец, помидоры, приправить свежей зеленью. Перед добавлением других ингредиентов картофель нужно отварить или обжарить до полуготовности.

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• лук репчатый – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• яйца – 6 шт.

Способ приготовления:

1. Очищенный картофель нарежьте кружочками 5 миллиметров толщиной.
2. Обжарьте картофель на растительном масле до полуготовности, около 5 минут.
3. Добавьте в сковороду тонкие кружочки лука, доведите до готовности.
4. Отдельно взбейте яйца с молоком и солью.
5. Добавьте яичную смесь к картофелю с луком.
6. Готовьте на слабом огне до тех пор, пока белок не схватится, не закрывая сковороду крышкой.
7. Затем снимите сковороду с огня, накройте широкой плоской тарелкой и одним движением переверните так, чтобы тортилья оказалась на блюде.
8. Отправьте омлет обратно на сковороду другой стороной, доведите до готовности на слабом огне (1-2 минуты).

Салат «русский» на тосте

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 154 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: испанская.
• Сложность: легко.

Изначально салат Ensaladilla rusa готовили исключительно из дорогого мяса –оленины, мраморной говядины, а заправляли специальным соусом. Со временем деликатесные ингредиенты заменили простыми продуктами, благодаря чему менее дорогостоящая интерпретация тапаса быстро распространилась за пределы Испании. Приготовьте вариацию «русского» салата на тосте из овощей, отварных яиц и оливок.

Ингредиенты:

• картофель – 250 г;
• майонез – 150 мл;
• яйца – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• багет – 150 г;
• оливки – 6 шт.;
• консервированный тунец – 1 маленькая банка.

Способ приготовления:

1. Овощи промойте, отварите до готовности. Яйца сварите вкрутую.
2. Немного охладите отваренные продукты, очистите от кожицы и скорлупы.
3. Нарежьте картофель, морковь мелкими кубиками.
4. Яйцо натрите на терке с крупными отверстиями.
5. Слейте с тунца масло, разомните рыбу вилкой.
6. Смешайте все ингредиенты, заправьте майонезом.
7. Багет нарежьте порционными кусочками, обжарьте со всех сторон на сковороде без масла.
8. Выложите начинку на остывший хлеб, сверху украсьте бутерброд колечками оливок.

Тапас с анчоусами

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 34 ккал на 100 г.
• Предназначение: для фуршета.
• Кухня: испанская.
• Сложность: легко.

Эта вариация тапас пришла с Балкан и носит необычное название – Джильда. Наколотые на шпажки оливки с острым перчиком и солоноватым анчоусом имеют пикантный и необычный вкус. Приготовить такой тапас можно для легкого фуршета или подать к крепкому алкоголю. Готовую закуску Джильда можно отведать в ресторанах Нью-Йорка, Лондона, Барселоны, Парижа и Москвы.

Ингредиенты:

• зеленые оливки – 4 шт.;
• черные маслины без косточки – 4 шт.;
• маринованный острый перец (маленького размера) – 4 шт.;
• консервированное филе анчоуса – 8 шт.

Способ приготовления:

1. С оливок и маслин слить воду.
2. Наколоть на шпажку вначале оливку, затем анчоус, маслину, снова филе рыбы и маринованный острый перчик.

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 87 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: легко.

Приготовив этот вариант тапас, оваций от гостей не избежать, ведь креветки получаются очень нежными, а чеснок выгодно подчеркивает вкус моря. Если вы купили в магазине серые креветки, то перед обжаркой их необходимо отварить. Морепродукты розового цвета уже вареные, никаких дополнительных манипуляций проводить с ними не нужно. Чтобы креветки сохранили сочность, готовить их желательно с панцирем.

Ингредиенты:

• креветки с панцирем (среднего размера) – 1 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – 20 г;
• соус табаско – 10 г;
• белое полусухое вино – 280 мл;
• подсолнечное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

1. Креветки промойте, отправьте на умеренно раскаленную с подсолнечным маслом сковороду.
2. Добавьте к морепродуктам мелко нарезанную зелень, соус табаско и чеснок.
3. Обжарьте креветки со всех сторон на среднем огне по 2 минуты.
4. Влейте на сковороду белое полусухое вино, добавьте специй.
5. Протушите блюдо под крышкой на протяжении 4-6 минут.

Ломтики хлеба с томатами и чесноком

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 50 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: испанская.
• Сложность: легко.

Каталонский хлеб (Pan Catalana) — самая элементарная закуска, гениальная в своей простоте. В любом городке или деревне этого региона вам подадут ее к бокалу вина в самом маленьком и неказистом баре — и все равно это будет потрясающе вкусно.

Ингредиенты:

• багет – 1 штука;
• помидор – 2 шт.;
• оливковое масло — 1-2 ложки;
• чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

1. Хлеб нарезать, ломтики подрумянить в духовке или на сухой сковороде.
2. Помидоры натереть на крупной терке. Это удобно делать, разрезав их пополам — в итоге шкурка остнанется в руках.
3. Помидорную массу смешать с оливковым маслом, посолить и поречить по вкусу.
4. Каждый ломтик багета натереть чесноком, выложить натертые томаты. Для увеличения сытности сверху можно положить кусочек хамона, но и без этого закуска самодостаточна.

Видео

жар в йоге, откуда берётся и для чего нужен🔥

В Йоге для духовного роста существует ступенчатая система. Основоположником данной системы был Патанджали. Йога Патанджали — практика самореализации, основанная на работе с сознанием и внутренней энергией. Суть практики строится на восьми ступенях, эти ступени: яма, нияма, асана, пранаяма, пратьяхара, дхарана, дхьяна, самадхи. Важным инструментом по направлению к движению цели самореализации (познание своего назначения, задач) является этическо-нравственная основа яма- нияма.

Нияму — внешнее и внутреннее очищение через самодисциплину или индивидуальные правила поведения, дисциплинирующие практикующего, составляют: шауча (чистота), сантоша (удовлетворённость), тапас (строгость, аскетизм, самоограничение), свадъхьяйя (самообразование, самоанализ), ишвара пранидхана (вера в Бога).

Йога как деятельность состоит из тапаса (строгости, аскетизма, самоограничения), свадхьяи (самообразования, самоанализа), ишвара ранидханы (веры в Бога и посвящения всех своих действий, слов и мыслей Высшей цели). Тапас сжигает нечистоту и делает тело крепким.

Слово «тапас» (tapas) происходит от корня, означающего «нагревать», «накалять», то есть означает рвение и полноту усилий. Иногда его рассматривают как очищающие действия, ибо они устраняют нечистоту. Это понятие относится в первую очередь к телу и означает надлежащий уход за ним. Вследствие устранения нечистоты благодаря подвижничеству обретается совершенство тела и органов чувств. Йога использует тапас как одну из составляющих крия-йоги и ниямы. Патанджали подчёркивает, что лишь духовный накал (тапас) может сжечь загрязнения психики. Это совершенно иной уровень тапаса, чем достижение магических сил или статуса царя. Здесь нет надобности в долгом подвижничестве. Тапас, совершаемый ежедневно как составляющая ниямы, вместе с чистотой и удовлетворённостью меняет состояние психики, делает её менее загрязнённой. Практикующий очищается от мирской скверны, накапливает заслуги, повышая запас духовной энергии. Йога понимает под этим такую заботу о теле, при которой оно не беспокоит разум во время медитации.

Екатерина Андросова в йога-туре в Тибет, Чимпу

Иногда «тапас» переводят как «аскетизм», но идея крайней аскетичности также далека от учения Патанджали. После нескольких лет сурового аскетизма Будда Шакьямуни отказался от него и стал проповедовать срединный путь (мадхьяма маргу) с умеренными самоограничениями при высокой нравственности. Термин «тапас» в буддизме означает самодисциплину. Практика тапаса проявляется в регулярности и естественном росте мастерства.

Все высшие вещи происходят только в результате тапаса. Если себе потакать, размягчаться в духе, уровень сразу опускается.

Практика йоги — это всегда тапас и бросание вызова своим возможностям, это возжигание внутреннего огня. Быть человеком для йога не составляет труда. В человеческом обществе йогин — это тот, кто может очень хорошо жить, без всяких проблем; решать задачи обычного среднего человека ему ничего не стоит. Обычный человек решает в большинстве случаев задачи материального мира: как обеспечить свою семью, купить жильё, вопросы карьерного роста, построения отношений с родственниками, друзьями, начальством на работе. Но эти задачи не велики по сравнению с задачей добиться успеха. Вершиной многих людей является добиваться успеха, например получить много денег, стать успешным, влиятельным человеком. Обычному человеку быть йогом по сути очень сложно. Он не сможет узнать сути, пока не закалит свою железную волю и не усмирит эго. Духовная практика требует от него большего. Это ежедневный тапас и самодисциплина.

Чтобы достичь такого состояния, нужно непрерывно тренировать себя, нужно бороться за это, бросать себе вызовы и постоянно побеждать. Низменная часть ни за что не должна выиграть. Победа должна быть за вашей волей. А почему вначале это невозможно? Много мирских желаний, узкие и забитые каналы, много ограничений, омрачений и старой информации, очень слабая воля — всё это никуда не годится. Если воля слабая, отрешение — это подвиг: «Я отрёкся от пепси-колы, месяц не пью. Я две недели соблюдаю брахмачарью и не ем мясо», но это смешно. Для йогина это не проблема.

От слабой воли мы идём к воспитанной, йогической. Лучшим способом будет совмещать тапас с другими средствами ниямы или асанами. Ежедневно преодолевая нежелание, тренируется воля. Как обычная мышца накачивается благодаря ежедневной тренировке, так и ежедневное преодоление себя «наращивает» волю. Наша воля крепнет, загрязнения слабеют. Мы замечаем, что легко избавляемся от привычек, борьба с которыми требовала усилий (например, с курением, желанием подольше поспать, вкусно поесть и т. д.). Если ежедневно практиковать тапас в течение нескольких лет, результаты превзойдут все ожидания. Вам станет подчиняться и собственный организм. Ваше тело и органы чувств станут невероятно чуткими к вашим приказам. Это и подразумевается под выражением «совершенство тела и органов чувств».

Йога-тур в Тибет с клубом Oum. ru Тапас бывает трёх видов: физический, устный и умственный.

Физический тапас

Брахмачарья, служение Гуру и мудрецам, практика ахимсы, или ненасилия, — всё это тапасы тела. С помощью силы брахмачарьи Бхишма и Хануман совершали чудесные дела. С помощью силы целомудрия Дамаянти сожгла охотника; Анасуя превратила Тримурти в детей; Савитри вернула Сатьявана назад от Бога Ямы. Сила Брахмачарьи более могущественна, чем сила физического Тапаса.

Устный тапас

Говорить правду, соблюдать обет молчания, не вредить другим недобрыми или грубыми словами, говорить полезные слова, изучать священные писания — всё это Тапасы речи. Уравновешенность, умственное обуздание (шама), чистота природы, однонаправленность ума, умственное счастье, жизнерадостность, чистота жизни — всё это Тапасы ума.

Умственный тапас

Умственный тапас более могуществен, чем физический тапас. Тот, кто переносит жару и холод, выполняет физический тапас.

Он увеличивает свою силу выносливости, но он может быть неспособным перенести оскорбление. Он легко расстроится от грубого или недоброго слова. Он может отомстить или наказать по принципу «око за око, зуб за зуб». Он не контролирует ум. Он дисциплинировал только своё физическое тело. Поддерживать равновесие ума во всех случаях жизни, выносить оскорбления, вред, гонения, быть всегда безмятежным, удовлетворённым и спокойным, быть жизнерадостным в неблагоприятных условиях, иметь мужество при встрече с опасностью, иметь присутствие разума и воздержанность — всё это формы умственного тапаса.

С философской точки зрения медитация является высшей формой тапаса. Фиксация блуждающего ума на Боге или Брахмане является великим тапасом. Вичара и Нидидхьясана являются высшим тапасом. Исследование «Кто есть Я?» есть высший тапас. Пратьяхара, пранаяма, дхарана и самадхи — великий Тапас.

Упанишады рассматривают тапас наряду c брахмачарьей как добродетель, порождающую огромную силу. Традиционная философия Индии утверждает, что тапасом можно достичь чего угодно, вплоть до владычества над всем миром. С этой целью индийские аскеты (тапасики) предпринимали самоистязание, например стояли среди четырёх костров, расположенных по сторонам света, на открытом месте, таким образом, что палящие лучи солнца действовали, как пятый огонь. Другим видом тапаса является обет стоять на пальцах одной ноги и т. д. Тапасик не стремится умилостивить Бога или богов, напротив, боги зачастую стараются помешать тапасу тем или иным путём. В основе механизма действия тапаса лежит закон кармы, утверждающий равновесие причин и следствий. В соответствии с этим законом, перенесённые аскетом мучения должны быть компенсированы равноценным количеством счастья.

Статуэтка Будды в аскезах

Это некий капитал, накапливаемый аскетизмом, но — капитал как таковой. Его можно использовать как для достижения власти, богатства и магического могущества, так и для очищения своей психики. Этот капитал можно накапливать, передавать другому. Тапас тесно связан с понятием тепла, жара, накала. Но это психический огонь, духовный жар. В текстах есть синоним — теджас, накал, блеск, великолепие. Эта одна из основных творческих сил, особенно половая. Интенсивность этого пламени, сопровождаемая разными самоистязаниями, развитием воли, сублимация всех сил в божественный творческий огонь, в свет, рассекающий мглу неведения, — вот что такое тапас.

Мифология полна примеров, когда некто накладывал на себя суровый тапас для достижения могущества. Достигнув желаемого, такие люди прекращали тапас и начинали тратить накопленное. Есть демоны в мифологии, достигшие подобным путём невероятного могущества.

Начав тапас, ученик набирает могущество. Его воля развивается, духовный капитал накапливается. Если он не прекращает тапас, то этот капитал, в точном соответствии с финансовым капиталом, «начинает приносить проценты». Свою силу он не растрачивает, а использует для достижения ещё большего могущества. Проценты не тратятся, а всё время вкладываются в достижение цели. Наконец, такой ученик становится духовным «миллиардером». У него аккумулируется столько же силы, сколько скопил бы обычный человек, тысячу лет простояв на одной ноге. Тапас — это жар страстей, который люди тратят попусту чревоугодием, похотью и т. д. Аскет же этот жар не тратит и в результате накапливает большое количество жара, который учитывается при новом рождении.

Святость придёт, если вы совершенствуете себя нравственно, физически, интеллектуально, эстетически (посредством чувств). Эти 4 породят духовное совершенствование — дхарану и дхьяну. Или практика 5 йог. В раджа-йоге как целостном учении можно выделить бхакти-йогу — любовь, преданность; хатха-йогу — физическое совершенствование, гигиену, закаливание; джнана-йогу — изучение писаний, развитие мудрости, самоучение; карма-йогу — отработку грехов через деятельность, служение людям своими талантами, способностями, опытом; и буддхи-йогу — медитативная практику.

Тапас — третья анга ниямы в раджа-йоге.
Тапас — это один из трёх пунктов крия-йоги.
Тапас означает аскетизм, или практику покаяния.
Тапас — это бриллиант, подобный сверкающему огню.
Тапас означает также обуздание чувств и медитацию.
Тапас ведёт к контролю ума.
Тапас есть аскетизм, контроль чувств и медитация. Очищайте себя с помощью тапаса — и вы достигнете конечной цели.

Hаpада стал бpахмаpиши, Бхагиpатха пpинёс Гангу с небес, Гаутама уговоpил Годаваpи излиться на землю, Валмики осознал силу Рамамантpы, что дало ему возможность составить Рамаяну, Гаpги укpепился в бpахмачаpье, а Сулабха — в духовной мудpости — это всё было достигнуто при помощи тапаса. Да и зачем пpиводить такие огpаниченные пpимеpы? Путём тапаса даже Бpахма и Рудpа стали помощниками человека.

Как ни странно, тапас — это естественная вещь, хотя, может быть, для кого-то эта мысль покажется в чем-то необычной, но, на самом деле, тапас – не есть то, посредством чего достигается нечто далёкое от нас, скорее тапас — это возврат к истинному себе. Просмотрите йогические тексты, там сказано, что не надо купаться в холодной воде, не нужно греться у огня, пища должна быть не горькой и не сладкой, нужно избегать работы в поте лица и т. д. Как это всё понимать? – Держаться середины. Когда доминирует саттва, и в теле более естественный обмен энергий, то оно излучает тепло и свет, что достигается сдерживанием своих крайностей. Это есть дисциплина, и тапас также относится к ней как один из аспектов ниямы. В текстах, может быть, не всё перечисляется, но самое главное — понять основной подход.

Путём дисциплины или позитивной практики мы утверждаем в себе правду самого ценного, правду существа, правду знания, любви, трудов, и заменяем этим заблуждения, которые слишком быстро росли, заглушили и извратили нашу натуру. Соблюдая в мирской жизни принципы ямы-ниямы, следуя правильному режиму дня, трудясь бескорыстно на благо других, заботясь о близких людях, вы со временем почувствуете ту силу духа, которой наделяется человек, полон внутренним огнём устремлённости. Только достигнув очистки психики изложенным выше путём, станет возможным дальнейшее продвижение по «царственному пути» йоги!

Что Такое Тапас. Происхождение Слова «Tapas».

Скажите честно, вы никогда не задумывались  о происхождении слова «тапас», потягивая винцо или пивко в одном из испанских баров и жуя анчоус с оливкой? Крышки-то крышками, но причем здесь они, когда «тапас» — это съедобное дополнение к выпивке?

Я,вот,задумалась недавно и решила написать об этом пост)) Итак,

Что такое «Tapas”.

Та́пас (исп. tapas, мн.ч., от слова tapa — крышка) — в Испании любая закуска, подаваемая в баре к пиву или вину.  Распространённое развлечение испанцев — передвигаться из бара в бар, выпивая в каждом по бокалу вина или пива и отведывая тапас — фирменную закуску бара.

Всем известно,что испанцы едят нормально (в нашем понимании) только поздно вечером, а  в течение дня они ограничиваются приемом пищи, именуемый tapeo, который означает процесс хождения из одного бара в другой с целью употребления вина или пива, а реже сидра или хереса, с различными закусками – тапас. В испанском даже есть словосочетание ir de tapas, что переводится как “ходить есть тапас”.

Какие бывают тапас?

Тапас бывают холодными и горячими, простыми и сложными. Среди простых наиболее популярны оливки или маслины, различные сыры, ломтики хамона – тонко нарезанного сыровяленого окорока, которые подают с хлебом или сладкой дыней, а также всевозможные бутерброды с различными соусами – как правило, весьма пикантными.

Более замысловатые тапас – те, которые нужно готовить. Это и маринованные грибы, и кольца кальмаров в кляре, и ароматные креветки, и пряные анчоусы… К тапас  также можно отнести знаменитую испанскую тортилью и даже паэлью – только в виде закуски они подаются маленькими порциями вместе с другими тапас. И как правило, все это сопровождается большим количеством оливкового масла и алиоли – соуса на основе чеснока, масла и лимонного сока.

На побережье Вам предложат pescaditos fritos — крошечные жареные ребешки, которые едят с головой и костями, ближе к центру — pinchos morinos — промаринованное и приготовленное на шампурах мясо.

Раньше тапас подавались бесплатно, да и порции тогда были меньше, впрочем, выручка в любом случае получалась от выпивки. Теперь бесплатными закусками славится только Гранада, студенческий город, где к пиву бесплатно подадут кусок тортильи, либо бутерброд с мясной нарезкой.

Версии происхождения слова «tapas”.

Одна из легенд гласит, что употребление тапас началось в XIII веке, а именно во время правления короля Альфонсо X Мудрого, который из-за болезни был вынужден выпивать стакан вина каждые несколько часов. Чтобы его величество не имел чересчур затуманенный взор во время визитов послов, к вину подавали небольшие порции еды. Найдя эффект от приемов еды с вином сугубо положительным, Альфонсо повелел подавать закуски к вину во всех тавернах королевства.

Другая легенда гласит, что по требованию того же короля в тавернах, посадах и вентах хозяева были обязаны подавать к вину и пиву «малую толику бесплатной закуски, дабы население не упивалось». Рачительные хозяева выполнили требование Альфонса Мудрого, уменьшив порции закусок до минимума.

Следующая история связана с Католическими королями, которые отправились посетить Кадис и остановились в таверне, где было чересчур много мух. Вспомним, что на дворе стоял XV век, а испанцы не славились особой гигиеной в питейных заведениях. Тогда король Фернандо II приказал владельцу таверны прикрыть его стакан какой-нибудь едой. Тот закрыл монарший стакан куском хамона, при этом галантно сказав: «Вот ваша тапа, мой король».

Еще одно предание гласит, что с незапамятных времен королевским почтальонам была пожалована особая привилегия — на постоялых дворах, где они останавливались для отдыха и смены лошадей, им подавали бесплатно вино. Часто это кончалось печально — почтальоны напивались допьяна, и повозки с почтой срывались в обрыв.

В Кастиии Ла Манча бытует предание об одном хозяине кабачка, неудачно закупившем очень невкусное вино. Чтобы замаскировать его плохой вкус, он и начал предлагать к бокалу вина бесплатно сыр.

Что такое pinchos tapas?

Пинчос чаще всего встречаются в северных районах Испании. Это разновидность тапас, а слово «pinchos» пошло от испанского «пинчар»- накалывать, а «пинчос» — наколы.  Пинчос — те же бутерброды из багета, и пошли они от тапас, только со временем, чтобы маленькие тапас стали более сытными,  сверху начали добавлять различную начинку, и чтобы она не рассыпалась, стали в прямом смысле прикалывать начинку к хлебу обычной зубочисткой. Впрочем, спустя время ничего и не изменилось, только формы зубочисток. Зайдя в  бар вы увидите, что форма у зубочисток разная, а это означает разную стоимость пинчос. Вы набираете себе пинчос на тарелку, с удовольствием ужинаете, а потом подходите на кассу с зубочистками, и по их количеству Вас рассчитывают.

Тапас или внутренний огонь устремленности

Истоки этого понятия восходят к самым древним и авторитетным текстам. В ведах и упанишадах тапас — творческая сила, с помощью которой бог сотворил вселенную. Тапас в переводе означает самоистязание, аскетические упражнения или раскаяние, и в брахманской традиции индуизма считается олицетворением благочестия и аскетического рвения.
Бродячие или оседлые аскеты, живущее одиноко или собранные в таинственные братства, развивали оккультные возможности, иногда предавались оргиям или, напротив, исполняли самые строгие и самые невероятные обеты: в течение года пребывали в положении вниз головой или неподвижно сидели на открытом солнце меж четырьмя кострами; наполовину погружались в муравейник; сохраняли такую неподвижность, что птицы устраивали гнезда у них в волосах; терпели бессонницу, изматывающие голодовки; хранили полное молчание в течение нескольких лет, а то и всей жизни; имитировали поведение коров или даже (что уже приближается к йоге) задерживали дыхание, выходя за границы вероятного.
Сила тапаса способна вывести душу из неведения, помочь вспомнить свою истинную сущность. Но йога и тапас – не одно и тоже понятие. С помощью тапаса мы нарабатываем внутренний огонь – огонь целеустремленности. Его можно использовать как для достижения власти, богатства и магического могущества, так и для очищения своей психики. Этот капитал можно накапливать, передавать другому. Мифология полна примеров, когда некто накладывал на себя суровый тапас для достижения могущества.   Достигнув желаемого, такие люди прекращали тапас и начинали тратить накопленное.

Так, известна практика эк баху — это практика индийских аскетов-садху, которая заключается в том, что необходимо минимум 12 лет держать правую руку поднятой вверх. И таких примеров тапаса в Индии найти не сложно.
Тапас тесно связан с понятием тепла, жара, накала. Но это психический огонь, духовный жар. В текстах есть синоним – теджас, накал, блеск, великолепие. Эта одна из основных творческих сил, особенно половая. В Айттирья-упанишаде сказано (2.1), что теджас сконцентрирован в мужском семени. Это огонь, исходящий от человека. Йога использует тапас, но не так абсолютно. В Пайнгала упанишаде сказано:
«Пусть человек предается тапасу
тысячи лет, стоя на одной ноге,
он не заслуживает шестнадцатой доли того,
что бывает плодом йоги».

Йога использует тапас как одну из составляющих крия-йоги и ниямы. Патанджали подчеркивает, что лишь духовный накал (тапас) может сжечь загрязнения психики. Это совершенно иной уровень тапаса, чем достижение магических сил или статуса царя. Здесь нет надобности в долгом подвижничестве. Тапас, совершаемый ежедневно как составляющая ниямы, вместе с чистотой и удовлетворенностью меняет состояние психики, делает ее менее загрязненной.
В практичном аспекте понятие тапаса связано с понятием «аскеза» (от греческого слова «аскезис» – упражнение) – то усилие, которое мы должны приложить, чтобы очиститься для общения с Богом. В более широком смысле аскетизм – образ жизни, характеризуемый самоограничением, прежде всего на удовольствия и роскошь; крайняя скромность и воздержание.
Подобная практика распространена во всех духовных учениях мира. Совершая аскезы, вы, таким образом, укрепляете силу духа – совершая как физические, так и моральные усилия над собой. По этой причине, аскеза должна охватить все аспекты нашей жизни от еды до сна. Только не стоит путать аскезу с недобровольными ограничениями, которые связаны с материальными проблемами.
Для кого-то тапасом будет подъем на рассвете, а для другого – несколько дней подъема на святую гору, не замечая усталости. Все ради высшей цели!

И не обязательно практиковать суровые аскезы, например, сидеть в пещере несколько лет или голодать пол жизни. Это путь для истинных тапасвами. Следуя правильному режиму дня, работая бескорыстно на благо других, заботясь о близких людях, вы со временем почувствуете ту силу духа, которой наделяется человек, полон внутренним огнем устремленности.

По материалам: karmayoga.tk, yogaold.info

В избранное

Тапас — особенная еда

Тапас — это разные маленькие, но весьма сытные блюда, которые подходят как для того, чтобы быстро перекусить, так и для закусок во время обеда или вечеринки с друзьями в баре или дома. Тапас готовят из всего: овощи, сыр, рыба, хлеб, мясо и так далее. Главное, чтобы закуски были такого размера, чтобы они сразу могли поместиться в рот.

История появления

В испанской кухне тапас появились не сразу. Жители Испании любят рассказывать легенды о появлении этого блюда. Например, что вином и сыром или солониной крестьяне во время работы поддерживали силы, или что однажды некоему трактирщику попалась неудачная партия вина, и он решил спрятать его вкус, подав к нему бесплатные сыр и колбасу.  Вариантов много, но самых популярные и наиболее правдоподобных среди них два.

По одной из версий традицию таких закусок начал король Альфонсо Х, когда врачи прописали ему несколько бокалов вина в день для поддержания здоровья. Чтобы не пьянеть и сохранять ясную голову, король заедал вино небольшим количеством еды. В последствии он издал указ, предписывающий трактирщикам подавать вино только в сопровождении некоторого количества еды, чтобы народ, в особенности солдаты его королевского величества, не напивались допьяна. Разумеется, владельцам трактиров не понравилось, что их обложили таким гастрономическим налогом, поэтому они исхитрились и стали подавать такое количество  еды, которое могло уместиться на кружке.

По другой версии, к созданию тапас приложил руку другой король, Альфонсо XIII, который как-то зашел в одну таверну и попросил подать ему вина. День был жаркий, в воздухе висела пыль и резвились тучи насекомых. Чтобы в вине не оказалось несанкционированных предметов, бокал для короля закрыли ломтиком ветчины. Королю такая сервировка пришлась по душе: можно сразу и выпить и перекусить, и он сделал это традицией. «Taпa» с испанского переводится как  «крышка». С тех пор кувшины с вином в трактирах подавали накрытыми ломтями ветчины, хлеба, сыра и т.д. Со временем съедобные крышки были заменены обычными тарелками, однако традиция подавать выпивку вместе с закусками сохранилась. Закуски трансформировались в самостоятельное блюдо. Теперь это могут быть оливки, маленькие бутерброды с разными начинками, паэлья, тортилья, сыр, овощи, грибы и так далее.

Тапас атмосфера

Таким образом, в испанском словаре для  «tapas» появилось новое значение – легкая закуска, которую подают к вину или пиву. Тапас стали очень популярны в Испании, более того, они превратились в символ испанской кухни. Жители солнечной Испании обожают посиделки в баре с родными и друзьями с напитками и разнообразными тапас: порциями легко делиться между собой. Атмосфера в тапас-барах всегда очень веселая, дружелюбная и расслабленная: то, что надо уставшему человеку после рабочего дня. Каждый бар старается выделиться среди остальных и подает свой набор тапас.

Отношение к тапас в Испании настолько серьезное, что они регулярно проводят фестивали и конкурсы, посвященные закускам. В состязаниях участвуют все заведения, от самых маленьких кафе с двумя столиками и барной стойкой, до серьезных ресторанов, где над тапас-меню колдует именитый шеф-повар, изобретая все новые и новые сочетания для закусок.

Виды тапас:

— горячие или холодные тапас — это разнообразные блюда, которые подаются небольшими порциями на маленьких глиняных тарелочках.

— Монтадитос — маленькие закрытые бутерброды с начинкой, начинка может быть самой разнообразной.

— Пичос — кусочек хлеба, с сыром, фруктами, овощами, мясом, рыбой и другими закусками, наколотые на шпажки.

В Испании тапас можно получить в любое время дня, во многих заведениях закуски подают бесплатно к вину или пиву.

Еще интересное:

мастер-класс по приготовлению закусок тапас

Испанская кухня — это смесь нескольких региональных гастрономических традиций. В Каталонии едят не то, что в Кастилии, а в Стране басков готовят иначе, чем Андалусии. Но везде обожают закуски тапас. Поэтому для того, чтобы обучиться готовить испанские блюда, надо, прежде всего, освоить приготовление тапасов.

Для испанцев это не просто разновидность холодных и горячих закусок, это стиль жизни! В испанском языке есть даже специальный глагол, происходящий от этого слова, который означает «гулять по барам, пить вино и есть тапас». В большинстве баров Испании тапас – это маленькие перекусы: несколько оливок, ломтики хамона или чоризо (пикантной свиной колбасы), чуть-чуть жареных мидий или кальмаров, овощи на гриле, кусочки мяса или курицы в винном соусе, тарталетки с самыми разными начинками, или бандерильи (шпажки, на которые нанизаны оливки, кусочки мяса и овощей).

Но в Москве есть паб, в котором традиционные испанские закуски тапас делают так вкусно и подают такими солидными порциями, что грех пройти мимо! Это «Паб Ло Пикассо» в самом центре Москвы, на Славянской площади. Оригинальность замысла этого уютного ресторана, по словам его бренд-шефа Роберто Хакомино Переса, в том, чтобы воплотить девиз великого Пабло Пикассо: «Все, что ты можешь вообразить, — реально».

А что же знаменитые закуски тапас? Роберто провел специально для читателей «МИР 24» мастер-класс по приготовлению трех из них. Он сделал сальпикон из осьминога, оладьи из креветок с острым соусом, а также перцы, фаршированные треской и креветками, с тимьяном и розмарином.

Оладьи из креветок

Эти оладьи так и дышат запахом моря! Вкус у них нежный, чуть солоноватый. Роберто подает их со сладко-острым соусом свит чили, который он делает еще острее, добавляя в него чуть-чуть острого красного перца.

Нам понадобятся следующие продукты:

Крупные тигровые креветки — 600 г
Свежая петрушка — 15 г
Лук зеленый – 15 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 15 г
Свежая кинза — 15 г
Яйцо — 4 шт.
Паприка — 3 г
Лимонная цедра — 3 г
Мука — 50 г
Соль — по вкусу
Белый перец молотый — по вкусу

Готовим так:

Креветки и репчатый лук надо очистить и мелко нарезать. Зелень помыть, мелко порубить и добавить в креветки. Яйцо взбить, смешать с креветками и зеленью, добавить муку, пересыпая ею всю смесь, чтобы она не собралась в комок, добавить соль, лимонную цедру, паприку и белый молотый перец по вкусу. Все хорошо вымешать и сформировать оладьи.

Роберто делает это, плотно наполняя смесью продуктов смазанную оливковым маслом круглую формочку. Но в домашних условиях можно просто выложить тесто ложкой на хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом. Масла лучше использовать немного – только чтобы смазать сковороду.

Обжаривать оладьи надо на большом огне с двух сторон, а затем выложить их на противень и на 3-5 минут поставить в заранее разогретую духовку.

Секрет от Роберто Хакомино Переса: сформованные заранее оладьи можно выложить на лист пергамента, заморозить и хранить в морозилке. А потом в нужный момент просто достать их, обжарить на сковороде, чуть довести до готовности в духовке — и у вас мгновенно будет готово изысканное блюдо!

Подавать оладьи лучше всего с классическим восточным розовым кисло-сладким соусом свит чили. Можно чуть-чуть усилить его остроту, добавив микроскопическую толику красного молотого перца.

Сальпикон из осьминога

Сальпикон – это холодное или теплое блюдо, в котором все ингредиенты заранее готовятся отдельно, а потом нарезаются некрупными кусками и смешиваются вместе.

Для него нам понадобится, из расчета на одну порцию:

Осьминог вареный — 65 г
Помидоры бакинские — 85 г
Кинза – 5 г
Фасоль консервированная – 10 г
Каперсы консервированные – 10 г
Яйцо куриное вареное — 1 шт.
Масло оливковое Экстра Вирджин – 15 г
Лук красный репчатый – 3 г
Соль – 2 г
Уксус Херес – 2 г
Перец болгарский сладкий — 5 г
Чеснок – 2 г
Лимонный фреш — 2 г

Для подачи:

Кресс-салат или зеленые ростки гороха
Горчичное масло

Готовим так:

Сперва варим осьминога. Его имеет смысл готовить не на одну порцию, а целого, чтобы потом постепенно использовать в разных блюдах.

Нужно положить осьминога в кипящую воду, чтобы она покрыла его целиком, добавить душистый перец, лавровый лист, очищенную луковицу и посолить. Отваривать на среднем огне до момента, когда осьминог станет мягким (проверять готовность можно с помощью деревянной шпажки). Когда осьминог готов, сразу вынуть его, опустить в ледяную воду и остудить.

Осьминога нарезаем ломтиками. Остальные продукты режем кубиками: бакинские помидоры, яйцо куриное (точнее, только белок), перец болгарский красный, маринованные каперсы, красный лук.

Добавляем туда же консервированную фасоль, мелко рубленную кинзу и чеснок. Помещаем все в миску, заправляем соком лимона, оливковым маслом и уксусом херес, солим и перчим, перемешиваем. Выкладываем на блюдо, украшаем кресс салатом и горчичным маслом.

Перец, фаршированный треской и креветками

Это очень необычное блюдо, в котором сочетаются рыба, морепродукты, маринованный перец и ароматные травы.

Нам потребуются следующие продукты:

Перец маринованный без масла (консервированный)

Для фарша:
Треска с/м — 750 г
Креветки очищенные — 230 г
Соль — 5 г
Лук репчатый — 200 г

Для соуса бешамель:
Мука — 60 г
Молоко 3,2% — 400 мл
Масло сливочное — 108 г

Для томатного соуса:
Томаты консервированные очищенные (пилатти) — 200 г
Лук репчатый — 40 г
Запеченый болгарский перец — 100 г
Тимьян — 2 г
Розмарин — 2 г
Паприка копченая — 12 г
Сахар песок — 25 г
Масло оливковое — 100 г
Соус табаско — 20 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Вода питьевая — 350 г

Для подачи:

Чесночные чипсы
Кресс салат
Масло оливковое Экстра Вирджин

Готовим так:

Сперва надо приготовить соус бешамель: в кастрюле, на маленьком огне, растопить сливочное масло. Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь до светло-желтого цвета. Небольшими порциями влить холодное молоко, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Довести до кипения, добиться однородной консистенции.

Приготовить начинку для перцев: порезать мелко и обжарить лук, треску, креветки, закладывая их в разогретую и смазанную растительным маслом сковородку — именно в таком порядке. Пожарить все вместе 3 минуты. Добавить соус бешамель, посолить, поперчить, еще чуть обжарить все вместе в сковородке, помешивая. Добавить петрушку, остудить.

Чтобы приготовить томатный соус, надо на оливковом масле обжарить мелко порезанные тимьян, розмарин, чеснок, добавить репчатый лук, жарить до золотистого цвета. Затем кладем запеченный перец, добавляем томаты, питьевую воду, соль, сахар, черный молотый перец, паприку копченую, соус табаско. Доводим до кипения, взбиваем все блендером, процеживаем через сито.

Маринованные перцы (готовые, консервированные) наполняем фаршем и ставим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 5 минут. Подаем в овальном глубоком блюде, налив туда предварительно большую порцию томатного соуса. Украшаем чипсами из чеснока, кресс салатом и оливковым маслом.

Попробуйте, это очень вкусно! Вы сможете устроить себе испанскую трапезу даже дома, особенно если добавите соответствующее аутентичное вино.

Татьяна Рублева

Испанская закуска тапас Рецепты и секреты приготовления

Что такое тапасы

Под словом «тапас» в Испании подразумевают практически все мини-закуски, как холодные так и горячие. Их нередко можно увидеть на фото в путеводителях или кулинарных книгах. Подают чаще всего в барах, как дополнение к алкогольным напиткам. Впрочем, найти это блюдо можно практически в любом кафе или ресторане Испании, а заказывать спиртное вовсе не обязательно — закуски можно сочетать и с безалкогольными напитками.

Название закуски tapas произошло от слова *tapa?, что по-испански означает «крышка». Согласно одной легенде, в старину небольшой закуской, например, кусочком хлеба или ломтиком ветчины, накрывали стакан с вином, как крышкой, чтобы защитить напиток от мух.

По другой версии, испанский король Альфонсо Мудрый издал указ подавать вино исключительно с маленькими закусками, которые позволяли бы дольше не пьянеть и сохранять ясность ума. Так кухня Испании обогатилась интересным блюдом.

Из чего готовят холодные закуски

Чаще всего холодные тапасы представляют собой небольшой бутерброд на кусочке поджаренного хлеба. В качестве начинки испанский рецепт предлагает использовать, например, такие ингредиенты, как:

• ветчина, хамон или колбаски;

• сыр;

• оливки;

• помидоры;

• анчоусы или другую рыбу;

• различные фрукты, например, апельсины;

• паштеты;

• соусы.

При приготовлении блюда необязательно строго соблюдать рецепт. Испанские шеф-повара могут использовать для закуски практически все продукты, которые есть в холодильнике.

Какой бывает горячая закуска

Миниатюрные закуски могут быть не только холодными, но и горячими. Например, часто в заведениях готовят кольца кальмара во фритюре, простой обжаренный в масле картофель, приготовленные различным образом морепродукты, миниатюрные пироги, шашлычки на шпажке или овощи на гриле.

Интересный факт

В испанском языке существует особый глагол, который переводится «ходить по барам, есть закуски и общаться с друзьями». Для испанцев закуска — не просто еда, а часть жизни.

В качестве теплого блюда может выступать и простой горячий бутерброд с аппетитной начинкой.

Тапасы не обязательно должны быть легкими: под этим названием в заведениях иногда подают традиционный испанский омлет тортилью или даже запеченные куски мяса.

Что можно сделать?

Приготовить несколько разнообразных вкусных тапасов и позвать гостей на вечер в испанском стиле. Не забудьте про напитки: закуски хорошо подать к сангрии, хересу или вину.

Приготовьте дома другие блюда и напитки испанской кухни:

Все, что вам нужно знать об испанских тапас

Будучи гурманами, чье хобби включает в себя поедание некоторых из самых вкусных мест, Испания занимает первое место в нашем списке.

Один из наших любимых способов познакомиться с этой средиземноморской жемчужиной — это тапас, где небольшие порции вяленого мяса, пикантные оливки, хрустящий хлеб с чесноком и помидорами и многое другое идеально сочетаются — в зависимости от того, где вы находитесь в стране — бокал игристого белого вина, немного хереса или вермута!

В Испании тапас также является идеальным промежуточным мини-приемом пищи, но дело в том, что есть немного искусства есть тапас в Испании, также известную как пинчос в регионе Басков, от того, как их заказать, когда пойти (подсказка: намного позже, чем вы думаете!) и что заказать.

Независимо от того, приехали ли вы в страну впервые или вам просто нужен курс повышения квалификации перед следующим приездом, здесь есть все, что вам нужно знать об испанских тапас, чтобы вы могли наслаждаться ими как профессионал.

Где зародился тапас

Но прежде чем мы углубимся во все, что вам нужно знать об испанских тапас, давайте вернемся к истории происхождения. Вопрос о том, как тапас стал испанской традицией, является спорным, но его происхождение действительно связано с некоторыми интересными историями.

Некоторые из наиболее популярных сказок объясняют, что тапас — это результат работы барменов, которые использовали кусок хлеба или немного мяса и сыра, чтобы накрыть стаканы клиентов, чтобы защитить их от мусора и мух.Забавный факт: по-испански tapa буквально означает «крышка» или «крышка».

Есть еще одна история, восходящая к королю Альфонсо X Мудрому, который ел небольшими порциями, чтобы компенсировать последствия большого количества вина, которое он выпил, будучи прикован к постели. Когда ему стало лучше, он объявил обязательным для своего народа сочетание небольших закусок и вина.

Как бы то ни было, мы думаем, что правильный тапас-кроль — это отличный способ утолить голод в типично испанском стиле.Вот что нужно для tapar  (да, есть глагол для того, чтобы пойти есть тапас!), как у местного жителя:

Как заказать тапас

Как правило, поход за тапасом — обычное дело, и его чаще всего любят стоя за барной стойкой, хотя вы также можете занять небольшой столик, если он есть, или место снаружи (хотя примечание: вы, вероятно, заплатите немного больше, чтобы посидеть на террасе).

В баре, полном людей, лучше всего заказывать все сразу, включая еду и напитки.В некоторых местах вы можете получить бесплатную тапу при заказе пива (закажите caña  ) или напитка. Раньше это было обычным явлением, а в наши дни это редкость, хотя эту традицию все еще можно найти в некоторых городах Испании, включая Барселону.

Однако, если вы ползете, не заказывайте слишком много, чтобы освободить место для следующего бара (и следующего). Чувствуете себя более чем проголодавшимся? Закажите большую порцию, также известную как raciones , которая, вероятно, слишком велика, чтобы справиться с ней в одиночку, но идеальна для друзей.Вы также можете заказать media raciones или порцию вдвое меньше racion .

О, и не беспокойтесь об оплате вперед, попросите la cuenta , когда закончите.

Когда есть тапас

Если вы зашли в заведение до 21:00 и обнаружили, что оно совершенно пустое, не нужно паниковать, это абсолютно нормально. Другими словами, есть в любое время до 9 вечера по испанским меркам рано. Это, вероятно, намного позже, чем вы привыкли в США, поэтому тапас делает его идеальным пережитком перед ужином.

Так как tascas (или бары) начинают заполняться после 9 вечера, если вы новичок в сфере тапас или не являетесь поклонником суперлюдных мест, где вам действительно нужно заявить о себе для внимания бармена, мы рекомендуем отправиться сходить до этого для более спокойного опыта

Классические тапас, которые стоит попробовать

Теперь, когда вы вооружены несколькими практическими советами о том, как и когда есть тапас, вот некоторые из самых популярных тапас, которые стоит попробовать: 

• Pa amb tomàquet или Pan con tomate: В этом случае помидор натирают на ломтик или кусок поджаренного хлеба и сбрызгивают качественным оливковым маслом и щепоткой соли.Это лучше всего ассоциируется с каталонским регионом, а это значит, что вы найдете это повсюду в Барселоне. Pan con tomate – это классика каталонской кухни.
• Patatas bravas: Жареный картофель с кусочками полит соусом бравас, приготовленным с красным перцем, чили и другими специями и соусом айоли. Вы, наверное, пробовали это в Штатах, но мы думаем, что эти хрустящие закуски лучше всего есть традиционным способом (то есть острым), за который Мадрид славится и доступен по всей Испании.
• Хамон Иберико: Вяленая ветчина тонко нарезана и часто подается с сыром и хлебом.Хотя это не обычная ветчина. В Испании лучший хамон иберико готовят из черных иберийских свиней, откормленных желудями.
• La Bomba: Фирменное блюдо Барселоны, бомба представляет собой обжаренные в панировке шарики с начинкой из картофеля и мяса, заправленные соусом брава и айоли, похожие на крокеты (еще одна популярная тапа).
• Gambas al Ajillo: Острые жареные креветки с чесноком — еще одна типичная испанская тапа. Лучшая часть? Впитайте оставшееся ароматное масло кусочком хлеба.

А ты? Какая ваша любимая испанская еда? Дайте нам знать в комментариях ниже.

---

Connect With Salt & Wind Travel

Больше Испании на соляных и ветровых путешествиях

Фото: Ингрид Хофстра

Что такое тапас? | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Тапас возник в Испании как небольшие закуски, тарелки или закуски, подаваемые с каким-либо алкогольным напитком.В некоторых частях Испании к напиткам подают тапас бесплатно, а в других их нужно покупать. Существует так много разных видов тапас — как горячих, так и холодных — и их размер может варьироваться в зависимости от того, что вы заказываете. Тапас теперь можно найти не только в Испании; сегодня тапас-рестораны есть во многих местах, в том числе в городах по всей Америке.

Тапас привносит в трапезу особую атмосферу. «Тапас — это разнообразие — бар или стол, заполненный разными блюдами, каждое из которых имеет свою индивидуальность и наполнено вкусом», — говорит Марк Видаль, шеф-повар Boqueria, группы тапас-баров и ресторанов, расположенных в Нью-Йорке. Чикаго и Вашингтон, Д.C. «То же самое я могу сказать о людях, с которыми я их ем, о моих друзьях, семье и коллегах. Если бы они не кричали и не смеялись, не тянулись бы ко мне, чтобы налить вина или взять крокеты, это были бы не тапас; будет просто очередной едой».

Tapas — отличный выбор, если вы хотите разнообразить свой обед. Вот некоторые из самых популярных тапас, которые можно приготовить и насладиться.

Говорят, что этот хрустящий жареный картофель, напоминающий домашнюю картошку фри, родом из Барселоны.Они приправлены паприкой и покрыты чем-то вроде сливочного айоли. Вариант от Бобби Флэя (на фото выше) включает ароматный айоли из жареных помидоров, приготовленный с добавлением нескольких капель острого соуса, капельки выдержанного хереса, майонеза и сливовых помидоров.

Эта тапа, которая, как говорят, возникла в регионе Басков, иногда называется gambas al pil-pil или gambas al ajillo . В ресторанах вы увидите, что его подают в симпатичной маленькой металлической кастрюле, но если у вас нет такой дома, вы можете положить его на любую сервировочную тарелку.Блюдо из креветок довольно простое и готовится из креветок, чеснока, сушеного красного перца чили, паприки, соли и перца.

Tortilla Espa ñola (Испанский омлет)

Это блюдо очень популярно в Испании как тапас и как закуска. Он готовится из трех ингредиентов: яиц, картофеля и лука. Это простое блюдо всегда пользуется успехом, а то, как вы его подадите, зависит только от вас — вы можете нарезать его порционными кубиками или нарезать как пирог.Эта версия подается с софрито, приправленным томатным соусом для макания, приготовленным из помидоров, лука и перца (испанский перец).

Croquetas de Jamon (Крокеты с ветчиной)

Когда вы расположитесь в баре в Испании, вас почти наверняка встретит тарелка крокетов. Есть много версий, с ингредиентами от сыра до осьминогов, и одна из самых популярных — крокеты с ветчиной. Привлекательность этих маленьких кусочков в том, что они соленые, хрустящие и успокаивающие.

Очень простое и вкусное предложение тапас – это разнообразие испанского мяса и сыров, а также немного миндаля Маркона, оливок и пасты из айвы. Даже простая тарелка с ветчиной и сыром Манчего может сильно порадовать ваших гостей.

Идеальное дополнение к тапас? Сангрия. Этот испанский напиток всегда является хитом вечеринок, и его можно приготовить разными способами. Традиционная версия готовится из красного вина, бренди, сахара, апельсинового сока и нарезанных фруктов, таких как яблоки, апельсины, лимоны и лаймы.Летом вы можете смешать его с розовой сангрией, приготовленной с малиновым ликером и ягодами, или с белой сангрией, приготовленной с яблочным бренди.

Краткая история всемирно известных испанских тапас

Если есть один аспект испанской кухни, наиболее известный во всем мире, так это обычай есть тапас. Сегодня эта кулинарная традиция воспроизводится в барах и ресторанах по всему миру, от традиционных до авангардных. Читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этой культовой культуре питания, в том числе о мифах, связанных с ее происхождением и ее статусом в современной Испании.

Существует множество мифов и неправильных представлений о культовых тапасах, и многие расходятся во мнениях относительно того, что сегодня считается тапой , , а что нет. Правда в том, что в Испании обычаи, связанные с поеданием тапас, сильно различаются в зависимости от региона, и у вас будет совсем другой опыт употребления тапас в Барселоне, чем в Гранаде. Тем не менее, большинство людей могут согласиться с тем, что тапас обычно относится к небольшой порции еды. На самом деле размер — это один из основных способов определить, является ли что-то тапой или нет.

Тапас, коктейли | © Terence Lim/Flickr

Во многих местах Испании тапас традиционно считался легкой закуской или закуской, которую люди ели в барах перед ужином или обедом по выходным. Поскольку многие люди в Испании едят в более позднее время, чем в других европейских странах (около 9 или 10 часов вечера), у них оставалось достаточно времени, чтобы перекусить перед едой. Тем не менее, сегодня среди испанских посетителей очень популярно есть всю порцию тапас, которую они называют Tapear .Если они планируют посетить более одного тапас-бара в течение вечера, его иногда называют ir de tapas .

В некоторых местах Испании, особенно в Гранаде, Альмерии или Хаэне, тапас подают в барах бесплатно, когда клиенты заказывают напиток. Теория состоит в том, что, подавая соленые закуски, владельцы, вероятно, побуждают клиентов пить больше, чтобы утолить жажду, вызванную едой. Этот обычай бесплатных тапас не является универсальным в Испании, а в регионах, где это не так, тапас можно заказать из меню (и оплатить), как и любое другое блюдо.В некоторых случаях также можно заказать большую порцию одного и того же блюда, в данном случае называемого расионом , , что обычно более экономично для больших групп.

Тапас-бар в Сан-Себастьяне | © Sanfamedia / Flickr

Наиболее распространенными продуктами, которые едят в виде тапы , являются колбасные изделия, такие как хамон иберико или чоризо, оливки, сыр и другие простые в приготовлении продукты, которые практически не требуют приготовления. Также распространены определенные приготовленные блюда, такие как жареный картофель с острым соусом, известный как patatas bravas , испанский омлет, известный как tortilla de patatas , фрикадельки в томатном соусе или жареные кальмары.На практике в качестве тапы можно подать любое блюдо, и сегодня даже мир испанской высокой кухни перенял это национальное кулинарное достояние. Всемирно известный испанский шеф-повар Ферран Адриа больше всего известен благодаря (сейчас закрытому) ресторану elBulli, отмеченному 3 звездами Мишлен, где он представил свои собственные вариации тапас, подаваемые в качестве закуски. Сегодня многие современные испанские бары и рестораны предлагают свой собственный взгляд на традиционные тапас, включая неиспанские ингредиенты, современные методы приготовления, такие как желе, пены и муссы, или даже подают сладкие тапас в стиле десерта.

Как упоминалось ранее, существуют региональные различия в типе тапас, которые подают по всей стране. Например, в Стране Басков местные тапас известны как пинчос, которые представляют собой разновидность тапас , которые подают на ломтике хлеба и скрепляют зубочисткой. Некоторые виды тапы имеют собственное название, например, montadito (двоюродный брат бутерброда только с одним ломтиком хлеба, на который кладут начинку) или бандерильи (шашлык из маринованных оливок, перца чили, лука). и огурец).

Ассорти тапас | © Karl baron / Flickr

Существует множество рассказов о том, как появился обычай есть тапас, многие из которых связаны со средневековыми королями и другими историческими личностями. И, как всегда, разные регионы Испании по отдельности претендуют на то, чтобы быть родиной культовой испанской традиции. Возможно, одним из первых ключей к разгадке тайны является происхождение самого слова: слово tapa происходит от глагола taper, означает «покрывать», а в испанском языке tapa также означает крышка. Согласно одному из самых популярных рассказов о появлении тапы , бармены начали прикрывать напитки своих клиентов ломтиком хлеба, небольшим кусочком сыра и ветчины, чтобы предотвратить попадание пыли и мух в стакан посетителя. . Следовательно, « тапа » действительно служила крышкой, защищающей напиток.

Согласно другому популярному сообщению, обычай был введен королем Альфонсо X Мудрым, который, выздоравливая от болезни, для которой ему было предписано большое количество вина, ел небольшие порции еды вместе с напитком, чтобы уменьшить действие алкоголя. .После выздоровления он настоял на том, чтобы каждый дом в королевстве подавал небольшую порцию еды вместе с напитком, чтобы предотвратить пьянство в общественных местах.

Каким бы ни было происхождение тапас, трудно представить, что изобретатели могли предположить, какой популярностью этот обычай будет пользоваться во всем мире в грядущие столетия. Сегодня рестораны в стиле тапас становятся все более популярными во всем мире и продолжают оставаться одним из самых любимых кулинарных обычаев.

Прочитайте, что настоящие испанцы говорят о своей еде

Тапас – это небольшие испанские закуски, известные почти во всех уголках Земли.Они вкусные, быстрые, дешевые и, по мнению многих испанцев, это не просто еда. Это традиция и часть образа жизни! Прочитайте, что настоящие испанцы думают о тапас. Что такое тапас и как бы вы его описали?

Испанские тапас не обязательно должны быть олдскульными — Tunna Martini, ресторан Barrica

Это не Википедия и не копирование и вставка, ребята. Хотя я живу в Испании, и меня окружает множество прекрасных испанцев, решение превратить эту статью в интервью было принято очень быстро.

Все началось с гостевого поста на моей странице «альма-матер» копирайтера под названием gastroslovnik.sk. Я потратил годы на то, чтобы писать для этого веб-сайта для гурманов, поэтому было естественно вернуться со статьей об испанских тапас. Особенно, когда я ем его каждую неделю.

Я задал своим пятерым друзьям и коллегам пять вопросов об их традиционных испанских закусках. Очевидно, каждый из них дал мне несколько иной ответ. Некоторые из моих друзей рассматривают традицию тапас как форму общения, другие видят в ней форму кулинарного искусства.

Мнения различаются в зависимости от региона, из которого они происходят, а также их пола. Кроме того, четверо моих друзей плотоядные, но мне посчастливилось столкнуться с испанским вегетарианцем!

Вот что думают о своих традиционных испанских блюдах мои друзья, приехавшие прямо из Испании. (Бьюсь об заклад, вы не найдете эти ответы нигде, кроме как здесь и на замечательном gastroslovnik.sk.)

Список содержимого:

Что такое тапас и как бы вы описали традицию тапаса?

Елена   (специалист по контенту, Сан-Мартин-дель-Тесорильо, Андалусия) :

Тапас – одна из главных особенностей испанской кухни.Мы называем «тапой» небольшое количество еды, которое подают в барах к напитку. В Испании очень распространено тапас («ir de tapas»): традиция, состоящая в том, чтобы ходить из бара в бар с друзьями, чтобы поесть и выпить.

Фернандо (специалист по веб-аналитике BI, Севилья, Андалусия):

Что такое тапас? Что ж, тапас — это кулинарное искусство быстрого и вкусного наслаждения разнообразными традиционными испанскими блюдами. Когда кто-то думает о тапасе, ему на ум приходит возможность выбора из большого количества материнских рецептов.

Они обычно готовятся с сертификатом происхождения из испанских ингредиентов, таких как оливковое масло первого отжима или иберийская свинина

Клара (технический архитектор, Кастилия и Леон):

Я бы сказал, что тапас — лучший способ пообщаться, наслаждаясь вкусной едой. Лучшее в тапасе то, что вы можете встретиться со своей семьей и друзьями и просто побродить в самых разных местах.

Алехандро (разработчик SEO, Мадрид, провинция Мадрид):

Это не очень простой мир для вегетарианца вроде меня.Сказав это, мне очень нравится это как гастрономическая концепция. К счастью, времена для испанской кухни тоже меняются, и я могу найти несколько тапас, которые я тоже могу съесть, вместо того, чтобы просто смотреть, как мои друзья наслаждаются едой, пока я пью пиво.

Иисус (графический дизайнер, Ла-Линеа-де-ла-Консепсьон, Андалусия):

Я бы сказал, что традиция тапас хороша для всех, потому что это дешевый и доступный способ попробовать разные виды еды по разумной цене (хотя некоторые тапас-бары слишком сильно завышают цены) . Вот что я бы ответил на вопрос, что такое тапас: великая традиция маленькой и дешевой еды!

Есть несколько теорий о происхождении тапаса. Какая история ваша любимая?

Елена: Говорят, что в средние века на кувшин/бокал надевали крышку (тапа по-испански), чтобы защитить пиво или вино от мух и других насекомых. Затем официанты что-нибудь клали на крышку, например сыр или ветчину серрано.

Король Альфонсо X (Мудрый) увидел это во время посещения таверны и так ему понравилось, что он приказал, чтобы вино не подавалось без какой-либо еды.

Фернандо сказал мне погуглить их. Плохой, плохой мальчик.

Клара: Кажется, мне рассказали одну историю, которая началась в Мадриде. В городе было так много мух из-за отсутствия гигиены, что жители Мадрида начали ставить тарелки, из которых они ели, поверх своих напитков, чтобы отогнать мух.Так что переводом тапа может быть действие накрыть стекло.

Алехандро: Я знаю только одного! Тот, который утверждает, что традиция тапас возникла в Херес-де-ла-Фронтера на юге Испании. Они использовали маленькие тарелки, чтобы накрыть винные чашки, защищая их от летающих насекомых. Это имеет смысл, потому что слово тапа на самом деле означает «покрытие» на испанском языке. Кроме того, мухи любят вино, так что это дает два аргумента в пользу теории прикрытия.

Иисус: Моя любимая история происхождения тапас — это история о короле (то ли Фернандо VII, то ли Альфонсо XII), который заходит в скромную таверну в Кадисе и заказывает вино.В таверне было слишком много мух, и хозяин не хотел, чтобы в вине его величества плавали мухи, поэтому он положил сверху на чашку ломтик ветчины (тапас в дословном переводе означает «крышки»).

Королю это понравилось, и он заказал еще одно вино с тапой (крышкой), которое впоследствии становилось все более и более модным среди людей. Эта история, наверное, вымысел, но мне она очень нравится.

Почему тапас так популярен в Испании?

Елена: Тапас дает вам возможность быстро перекусить в любое время без «церемоний» ресторана.Это неформально и дешево, и вы можете попробовать много разных блюд. Вдобавок ко всему, весело поделиться тапасом за приятной беседой с друзьями.

Fernando: Потому что это дает посетителю бара возможность попробовать разнообразные блюда местной/региональной кухни. Например, побережье Валенсии дает нам возможность выбирать между различными вариантами приготовления паэльи, Галисия предлагает нам вкусных моллюсков, а Эстремадура предлагает великолепные иберийские блюда из свинины.

Клара: Я думаю, что тапас популярен, потому что это то, что вы можете делать везде в Испании, и это никогда не бывает одинаковым. Блюда тапас, которые вы можете попробовать в Сан-Себастьяне, настолько отличаются от тех, что подают в Севилье… Но суть этой традиции та же.  

Алехандро: Как это может быть непопулярным? К напитку вы получаете бесплатное блюдо вкусной еды. По крайней мере, такова была первоначальная идея тапаса. Я думаю, что самое лучшее в тапас — это гастрономическое разнообразие и то, что поварам нужно постоянно разрабатывать новые рецепты.

Иисус: Потому что это дешевый способ попробовать множество разных рецептов.

Есть ли правила тапаса?

Современные испанские тапас – Oxtail Dim Sum, ресторан Barrica, Андалусия

Елена: Единственное правило — наслаждаться! Вы можете есть что угодно, как тапа .

Fernando: Отличный вкус — единственное правило приготовления настоящей испанской тапас.

Тапас — это предыдущий шаг для заказа половины или полной порции блюда. Как только нёбо посылает впечатление в мозг, палец начинает звать официанта, чтобы тот заказал порцию побольше.

Клара: Никаких правил в этой концепции! Может быть, только один… Это должно быть что-то съедобное за один или два укуса. Потому что если оно больше, то оно уже становится блюдом. Тогда вы не сможете пойти поесть в большее количество мест, потому что вы можете довольно быстро наесться. Я думаю, единственное правило состоит в том, чтобы оно было вкусным и маленьким, чтобы вы могли попробовать столько, сколько сможете, прежде чем почувствуете себя сытым!

Алехандро: Это действительно зависит от района страны, в которой вы живете. Я живу в Мадриде, и первоначальная традиция, когда вы получаете бесплатное блюдо еды с платным напитком, сейчас устарела, хотя мы продолжаем называть Тапу обычным блюдом, за которое вы платите.

Гранада, в Андалусии, все наоборот. Вы буквально можете отлично поужинать, заплатив всего за 2 или 3 бокала вина. Другим первоначальным правилом в начале было то, что тапа должна быть съедена сразу, что-то, что покупатель мог взять крошечной вилкой или даже рукой, но опять же, если у вас будет возможность посетить Гранаду, вы увидите некоторые основные блюда как тапу.

Иисус: Тапас не имеет правил. Тем не менее, способы их получения и количество еды варьируются в зависимости от города или бара (Гранада — лучшее предложение в целом: всякий раз, когда вы заказываете напиток, вам дают тапу).

Какое ваше любимое блюдо тапас?

Елена: На самом деле у меня нет только одного любимого тапаса. Это действительно зависит от тапас-бара – для каждого места, которое мне нравится, я могу назвать по крайней мере одну тапу, которую я люблю! Но я обычно пробую «энсаладилью руса» везде, куда бы я ни пошел, потому что я твердо верю, что качество тапас-бара можно измерить по качеству его энсаладильи.

Fernando: В зависимости от таперии и предлагаемого меню, способ приготовления может отличаться от другого места. Трудно решить, какой тапас лучший, но с учетом того, что я жил за границей и скучал по кухне родины, мне очень не хватало «chocos fritos» (жареных каракатиц), свиных рулетиков с нутом; жареный картофель (patas bravas) и омлет с перцем (tortilla).

Алехандро:  Tosta de Queso Idiazabal Con Miel , то есть Idiazabal копченый сыр с медом на кусочке хлеба.

Клара: Только один? ОМГ трудно выбрать.У нас в городе есть великолепная крокета с хамоном иберико. Так что я думаю, что это он!

Иисус: Мои любимые тапас — Ensaladilla Rusa или Salmorejo (если есть).  

Теперь вы знаете, что такое тапас, и у вас есть ответ непосредственно от моих милых испанских друзей, которые родились с энсаладильей или тортильей патата в руках.

Если вы хотите узнать больше об испанской кухне, посетите мою статью о лучших вкусных испанских закусках, которая не только о блюдах тапас, но и о небольших испанских тарелках, которыми вы можете поделиться с друзьями.

Фото:

Автор

Ресторан «Баррика»

Вы неправильно понимаете, что такое тапас, начиная со значения слова

Тапас-бар в ресторане Casa Alcalde в Сан-Себастьяне, Испания. (Roy Philippe/Getty Images/Hemis.fr RM)

Несколько недель назад Испания объявила, что ее Министерство культуры будет добиваться охранного статуса для тапас, ее ценного кулинарного ритуала. Эта защита будет осуществляться через Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, целью которого является защита «традиций или живых проявлений» культурных знаний, практики и навыков.Например, фламенко уже есть в списке. То же самое относится и к изготовлению скрипок в Кремоне, Италия; Китайский театр теней; эстонские бани по-черному; культура словацкой волынки; и монгольский ритуал задабривания верблюдов.

Традиционные способы питания на сегодняшний день составляют лишь небольшую часть списка ЮНЕСКО: хорватские имбирные пряники, армянский лаваш, кухня мексиканского штата Мичоакан и расплывчато сформулированное «гастрономическое блюдо французов». Но все больше и больше регионов стремятся внести в список и защитить свои традиционные продукты.Неаполь, например, настойчиво пытается добавить неаполитанскую пиццу в список.

«Тапас — это сама модель еды», — сказал Рафаэль Ансон, президент Королевской академии гастрономии, крупнейшей англоязычной новостной сети Испании Local. Ансон настаивал на том, что тапас — это не особый тип блюда, а «способ еды» и живая культурная практика, которая заслуживает сохранения.

Теперь я за сохранение хрупких обычаев и традиций, но этот шаг Испании звучал как плохая идея.Кажется, что из всех продуктов в мире тапас не нуждается в защите. Что делает тапас великим и сильным, так это то, что они настолько открыты и открыты, что их можно адаптировать к любой культуре.

Тапас, слева направо: фаршированные грибы кремини; Чоризо, завернутый в картофель с сыром Membrillo Aioli; Копченый лосось и перепелиные яйца. (Деб Линдси/для The Washington Post)

[Приготовьте рецепты: фаршированные грибы кремини; копченый лосось и перепелиные яйца ]

Чтение о тапас как охраняемом виде навело меня на мысли об одной из самых странных поездок в моей жизни, которая произошла несколько лет назад, когда меня пригласили в качестве судьи на национальный конкурс тапас в Испании. — Concurso Nacional de Pinchos y Tapas — в городе Вальядолид.

Приглашение стало неожиданностью. Конечно, в свое время я с энтузиазмом пробовал довольно много тапас и их двоюродных братьев по зубочистке, пинчос, в барах по всей Испании. Обычно тапас был средством впитать все, что я пробовал: tortillitas de camarones (мини-омлеты с креветками) в Санлукар-де-Баррамеда, чтобы впитать мансанилью, embuchados (ягненок) в Логроньо, чтобы впитать Риоху, классические пататас-бравас. в Мадриде, чтобы насладиться вермутом, croquetas de cecina (крокеты из вяленой говядины) в Леоне, чтобы насладиться розовым вином.Тапас, казалось, часто был скорее аккомпанементом к вину, пиву или крепким спиртным напиткам, а не наоборот — в отличие от того, как обычно сочетаются еда и питье.

Тем не менее, я не был экспертом. Я даже не очень хорошо говорил по-испански (или вообще не говорил). Тем не менее, я прибыл в Вальядолид, меня вывели на сцену в необычном городском флуоресцентном куполе Тысячелетия, накормили более дюжины тапас перед телекамерами, и я объявил ведущему, что тарелки передо мной были «¡muy bueno!» и нацарапал свое мнение на очень официальных оценочных листах. Моя группа специально оценивала блюда кулинарных студентов со всего мира, от соседней Португалии до Южной Кореи. Студенты-повара из Израиля, Турции, Швеции, Италии, Канады, Мексики и США прислали свои лучшие интерпретации тапас. Когда тарелки прибывали одна за другой, жизнерадостный телеведущий хвастался тем, как замечательно, что тапас стали такими «международными» и что они стали «великим кулинарным подарком Испании миру».

Среди судей было много торжественных дискуссий (частично на английском, к счастью для меня) того, что определяет тапас.По общему мнению, они должны быть достаточно маленькими, чтобы их можно было съесть за один или два укуса, и не должны требовать посуды, кроме зубочисток или пальцев. «Смогу ли я есть это стоя?» — спросил кто-то. Когда один молодой повар подал нам вкусную рыбу, сваренную в супе, в тарелке, которую нужно есть ложкой, судья рядом со мной оттолкнул ее и заявил: «Это не тапа».

Сан-Себастьян, Паис-Васко, Испания, Европа (Walter Bibikow/Getty Images/Lonely Planet Images)

Одной из ключевых категорий судейства была «Productos» с пояснением со звездочкой, что это означает, что мы должны судить об использовании «продуктов». и ингредиенты, типичные для испанской гастрономии.По-видимому, в прошлом году на Concurso разгорелись бурные дебаты, в ходе которых член Королевской гастрономической академии яростно настаивал на том, что «тапас должны готовиться с использованием испанских продуктов».

Победителем стала молодая женщина из Сиэтла, чья тапа «Delicias del Pacífico» была одновременно и испанской, и нет. Это было трио вяленой рыбы, нанизанное на картофельные шарики, с традиционными ингредиентами, такими как бакалао, шафран и анис. Но он также вызвал ароматы Тихоокеанского Северо-Запада с использованием дикого лосося, что вызвало недоумение у некоторых испанцев.

После того, как я вернулся из своего опыта работы судьей по тапасу, я стал очень хорошо понимать, как слово «тапас» используется дома. Здесь это просто стало синонимом маленьких тарелок, которые много лет назад стали повсеместной формой популярного обеда, даже в явно неиспанских ресторанах. Но настоящие тапас — это больше, чем просто маленькие тарелки, и, возможно, испанцам наконец-то надоело неправильное употребление этого термина.

Однако даже в Испании существуют разногласия по поводу происхождения термина. Тапа буквально означает «покрытие» или «крышка».Некоторые говорят, что «тапас» произошел от практики накрывать бокал вина ломтиком хлеба или маленькой тарелкой, чтобы отпугнуть плодовых мух. Другие говорят, что это восходит к королю 17-го века, который приказал владельцам таверн покрывать порции вина закусками, предназначенными для предотвращения опьянения. Третьи говорят, что недобросовестные трактирщики предлагали сильно пахнущие кусочки сыра, чтобы скрыть запах плохого вина.

Я решил посоветоваться с кем-то, кто был настоящим знатоком тапас: ведущим экспертом по тапас в Соединенных Штатах Хосе Андресом, который однажды написал: «Я не буду счастлив, пока на каждом заднем дворе в Америке не появится сковорода для паэльи. .

Звездный шеф-повар-ресторан Хосе Андрес рассуждает о значении тапас: «Если вы спросите 50 миллионов испанцев, они дадут вам 50 миллионов определений», — говорит он. (Сара Л. Вуазен/The Washington Post)

Во время нашей обеденной встречи в Халео Андрес сказал мне, что «ЮНЕСКО может попытаться защитить все, но, в конце концов, то, чем стал тапас, не обязательно отражает то, что такое тапас. в Испании. Но, знаете ли, Испания в целом тоже все еще нуждается в самоопределении».

Странно думать о том, насколько недавно явление тапас появилось у американцев.В 1993 году, когда Андрес открыл свой первый Jaleo, это слово все еще было относительно неизвестным, хотя интерес ко всему испанскому возрос после Олимпийских игр 1992 года в Барселоне. «Тапас был троянским конем, который сделал испанскую кухню популярной, — сказал он.

Пока мы с ним разговаривали, Андрес действительно пытался проникнуть в суть философского вопроса «что такое тапас?» Ему явно давно не задавали этот вопрос, и он сделал несколько попыток найти подходящий ответ. «Что за ящик, в котором живет тапас? Как вы это определяете? Если вы спросите 50 миллионов испанцев, они дадут вам 50 миллионов определений», — сказал он. «Тапас — это целая куча блюд или способ наслаждаться жизнью? Я бы сказал и то, и другое».

Пока мы разговаривали, нам подали тарелки с ветчиной иберико, анчоусами, крокетами де полло, моллюсками, чесночными креветками и энсаладилья руса (русский салат) с картофелем, тунцом, айоли и икрой форели. В какой-то момент Андрес предложил так называемое правило 20 дюймов. «Если вы поставите это здесь», — толкая энсаладилью руса на середину стола, — «это тапас. Если вы поставите это здесь», — вытягивая его перед собой, — «я сейчас не делюсь.Так что это не тапас».

Так что, возможно, в ресторане или баре это достаточно просто, но как насчет дома? Что делает блюдо тапа для домашнего повара? Кажется, еще труднее сказать. Помимо основных правил, состоящих в том, что один или два укуса можно есть стоя зубочистками или пальцами, я думаю, его всегда следует подавать с напитками. Я могу предположить, что смелые сочетания вкусов являются его частью. По крайней мере, по данным Королевской гастрономической академии, для тапас нужны испанские ингредиенты. Айоли и анчоусы кажутся хорошими эмпирическими правилами.

Чоризо, завернутый в картофель с сыром Membrillo Aioli. (Деб Линдси/для The Washington Post)
нектаринов с анчоусами. (Деб Линдси/для The Washington Post)

Отсутствие конкретики является причиной того, что приведенные здесь рецепты преднамеренно расплывчаты. Они требуют некоторых испанских ингредиентов — сыра Маон, колбасы чисторра, мембрильо — но являются ли фаршированные грибы или причудливая свинья в одеяле конкретно «испанскими»? Нектарин явно американский продукт, но если вы положите на него испанский анчоус, станет ли он тапой?

[Приготовьте рецепты: чоризо, завернутый в картофель с сыром айоли; и нектарины с анчоусами ]

Пока я все это обдумывал, Андрес вдруг сказал: «Не будем садиться.Иди со мной.» И он отнес тарелки в бар. Он убрал все стулья в одном конце бара, и мы встали лицом друг к другу. — Хорошо, мой друг, — сказал он. «Это тапас. Так или иначе, это дух тапаса. Неформальность момента, совместное использование одной тарелки».

Он говорил о тапасе как о «обязательстве людей, пребывании вместе, перемещении с места на место, обмене опытом». И это, в конце концов, может быть той частью тапас, которую труднее всего уловить дома. В Испании вы редко останавливаетесь в одном месте, чтобы выпить тапас на целый вечер.Испанские города могут похвастаться массой баров с множеством различных фирменных блюд, а традиция тапео (или тапас-кроль) предполагает толпу, движение, еду стоя и настолько непринужденный образ жизни, что вы часто просто бросаете свои зубочистки и салфетки на пол. земля, когда вы закончите.

Андрес взял в руку зубочистку. «Заставить людей есть зубочисткой. Вот это культурно», — сказал он. «В США, в конце концов, все хотят сидеть. Это культурно. Иногда вы пытаетесь не бороться с определенными культурными вещами.

Уилсон является автором сингла Kindle «Spaghetti on the Wall».

10 лучших тапас-баров в Мадриде (и что заказать) – Devour Tours

Ночная прогулка по городу за тапасом — один из самых веселых способов поесть, как местный житель Мадрида! Но куда идти… и что именно заказывать?

Этот путеводитель по лучшим тапас-барам Мадрида проведет вас по местам, которые нельзя пропустить в испанской столице, чтобы получить незабываемые гастрономические впечатления.

Если вам интересно, где поесть в Мадриде, часто лучший ответ — просто присоединиться к местным жителям в ближайшем баре.Если он переполнен шумными madrileños , это гарантированно хорошее времяпрепровождение.

Все эти превосходные тапас-бары в Мадриде заслужили местный знак одобрения по уважительной причине. Приготовьтесь к незабываемому празднику!

1. Дом Тони

Когда мы говорим «таких больше не делают», мы говорим серьезно. Casa Toni — чуть ли не последний аутентичный тапас-бар без излишеств, оставшийся в районе Пуэрта-дель-Соль. Это может показаться не таким уж большим, но поверьте нам, когда мы говорим, что этот непритязательный местный фаворит настолько аутентичен, насколько это возможно.

Дом Тони изначально назывался просто Тони, в честь таинственного первоначального владельца Антонио. Группа местных друзей, работающих в соседнем ресторане, приняла его в 1970-х годах, а остальное уже история. С тех пор здесь подают проверенные временем классические мадридские блюда, от которых местные жители не могут оторваться.

Слава этого места: субпродукты. Мы говорим о кишечнике, сладком хлебе, ушах, что угодно, и все это жарится на гриле с добавлением чеснока и петрушки. Но если вы не чувствуете себя настолько авантюрным, не беспокойтесь — они также делают отличные грибы, patatas bravas , чоризо и многое другое.

 

Разделение раундов raciones в Casa Toni.

2. Ла Каса дель Абуэло

Заведение La Casa del Abuelo, которым владеет и управляет одна и та же семья с момента открытия в 1906 году, является родиной одного из самых легендарных испанских тапас: gambas al ajillo .

Эта легендарная чесночная тапа с креветками появилась на свет в годы после гражданской войны в Испании, когда Мадрид столкнулся с острой нехваткой хлеба. (Не идеально подходит для этого места, которое изначально открывалось как сэндвич-бар.) Владелец направился на рынок, чтобы купить все, что было свежим и в изобилии, и это оказались креветки, и получившееся блюдо теперь является основным продуктом меню баров по всей Испании.

Самое замечательное в La Casa del Abuelo (помимо креветок) то, что они все делают сами. От очистки креветок каждое утро до производства собственного оливкового масла и вина, они являются одним из самых самодостаточных тапас-баров в Мадриде. Закажите порцию gambas с их домашним вином и не забудьте впитать весь этот вкусный чесночный соус с хлебом.

 

Открытая кухня La Casa del Abuelo позволяет вам поближе взглянуть на gambas , доведенных до совершенства на гриле!

3. Каса Лабра

Приходите в Casa Labra за историей; остановитесь на невероятных блюдах из соленой трески. Это место открыло свои двери в 1860 году и, менее чем через 20 лет, стало свидетелем основания крупнейшей левой политической партии Испании (ИСРП).

За 160 лет с момента основания в Casa Labra мало что изменилось, и это именно то, что нам нравится.В частности, это единственный бар в Мадриде, в котором до сих пор есть отдельные зоны для заказа еды и напитков. Раньше это было довольно распространенным явлением, когда поставщики продуктов питания в барах были отдельной бизнес-структурой от самого бара, но Labra сохранила уникальную олдскульную настройку для винтажного прикосновения.

Закажите знаменитую соленую треску и запейте ее ледяным пивом или, еще лучше, разливным вермутом. Этот слегка горьковатый, слегка сладковатый аперитив — самый вкусный способ пробудить аппетит в течение дня, посвященного изучению тапас-баров в Мадриде!

 

Приезжайте в Casa Labra за исторической атмосферой; оставайтесь за лучшими бакалао блюд в городе.

4. Таберна Реал

Еще одно отличное место для аперитива и один из лучших тапас-баров в Мадриде — это место, расположенное прямо за углом от Королевского дворца. На самом деле Taberna Real означает «королевская таверна». Первоначально помещение служило жилыми помещениями для дворцовых слуг, которые позже превратили его в бар.

Здесь вы также можете попробовать вермут и соединить его с местными оливками Campo Real и сытным ломтиком эмпанады. И не забудьте насладиться королевской обстановкой во время еды — большая люстра — точная копия той, что до сих пор висит во дворце!

 

Знаменитая люстра Taberna Real.

5. Месон-дель-Чампиньон

Немногие места могут похвастаться тем, что подняли такой простой ингредиент, как скромный гриб, на новую высоту. Но Месон-дель-Чампиньон — один из них.

В этом заведении, спрятанном в переулке, сразу за углом от Пласа-Майор, подают грибы, которых вы никогда раньше не пробовали. Их фаршируют чесноком, петрушкой и чоризо, а затем обжаривают до совершенства. Чтобы по-настоящему ощутить местный опыт, попробуйте традиционный способ есть их двумя зубочистками (это сложнее, чем кажется!).

Как и все лучшие тапас-бары Мадрида, это заведение принадлежит одной семье на протяжении десятилетий — если быть точным, с момента его открытия в 1960 году. Пространство, которое занимает бар, раньше было складским помещением для старого рынка на площади Пласа-Майор, что объясняет его уникальную планировку, напоминающую пещеру. Дядя нынешнего владельца Франциско завладел этим помещением, когда рынок закрылся, превратил его в бар, и с тех пор они производят лучшие грибы в Мадриде!

 

Знаменитые чампи с начинкой из чоризо в Месон-дель-Чампиньон.

6. Ла Кампана

bocadillo de calamares (сэндвич с жареными кальмарами) — одно из типичных блюд, не попробовав которые, вы не уедете из Мадрида. И нет места лучше, чем La Campana, шумная маленькая дыра в стене сразу за углом от Plaza Mayor.

Вы не увидите местных жителей, обедающих на самой площади, но пройдите по боковым улочкам, и вы увидите, как они высыпают из баров, таких как La Campana, bocadillo de calamares в руке. Этот простой сэндвич — популярная уличная еда в Мадриде, и вы можете насладиться им в самом баре или зайти на площадь, чтобы перекусить там.

Так что же делает сэндвич с кальмарами в La Campana таким вкусным? Как и в большинстве простых испанских блюд, все дело в ингредиентах. В этом случае идеально прожаренные кальмары (хрустящие, но не жирные) и домашний домашний хлеб объединяются, чтобы творить волшебство тапас.

 

Не может быть больше madrileño , чем бутерброд с кальмарами!

7. Каса Гонсалес

Хотите попробовать лучшие испанские деликатесы, которые может предложить Мадрид? Вы не захотите пропустить остановку в Casa Gonzalez.

Этот великолепный маленький магазин деликатесов в районе Уэртас завоевал заслуженную репутацию благодаря продаже лучших колбасных изделий, сыра и консервов в городе, а также впечатляющей коллекции вин. Лучшая часть: это удваивается как закуска тапас!

Закажите тарелку или две колбасных изделий и сыров вместе с бокалом вина, чтобы запить их. Займите место в задней части обеденного зала, который еще в 1940-х годах был на самом деле тайным местом встреч мадридских антифашистских повстанцев!

 

Идеальный выбор испанского сыра, мясных закусок и вина в Casa González.

8. Лос Гатос

Чувствуете нерешительность? Один из лучших способов насладиться разнообразием вкусов — заказать тостов : открытые бутерброды с восхитительными ингредиентами. И когда дело доходит до tostas , нет лучшего места, чем Лос-Гатос.

Но мы доберемся до tostas чуть позже. Еще до того, как вы сделаете заказ, первоклассный декор в Los Gatos обязательно привлечет ваше внимание. Владелец Мигель заполнил пространство причудливыми вещами с тех пор, как бар открылся, и результат — это то, что вы должны увидеть, чтобы поверить — но так типично madrileño каким-то образом.

Вернуться к тем тостам . В Los Gatos представлено более 30 их разновидностей, от простых (козий сыр с карамелизированным луком) до изысканных ( gulas con alioli — молодые угри с чесночным майонезом). Закажите несколько и откройте свой любимый!

 

Восхитительный набор из тостов из Лос Гатос.

9.

Каса Баранда

Casa Baranda — типичный тапас-бар старой школы, без которого не обходится ни одна поездка в Мадрид.Мы говорим о традиционной плитке, цинковом стержне, винных бочках, официантах в галстуках-бабочках — работах.

Но хотите верьте, хотите нет, но это заведение на протяжении большей части своей истории было сомнительным дайв-баром, и здесь особо не о чем писать. Он даже закрылся в первые несколько месяцев гражданской войны в Испании. Но в 2016 году владельцы легендарной Bodega La Ardosa по соседству купили это место, превратив его в место, где нельзя пропустить тапас, которым оно всегда могло быть.

Сегодня Casa Baranda обязательна для любого тапас-прогулки по Чуэке.Закажите вермут и их невероятные patatas bravas , и вы найдете свое новое счастливое место.

 

Вермут – идеальный аперитив.

10. Анжелита

В то время как Casa Baranda выглядит очаровательно винтажно, соседняя Angelita элегантна и современна. Как один из лучших винных баров в Мадриде, они могут похвастаться выбором из более чем 500 различных вин, 50 из которых доступны по бокалам.

Но, конечно же, вам захочется тапас к вашему превосходному испанскому вину.В Angelita упомянутые тапас представлены в виде современной интерпретации классических испанских блюд. От писто с алиоли с розмарином до тушеного бычьего хвоста в форме каннеллони — здесь все знакомо, но неожиданно в лучшем виде.

 

Невероятные каннеллони из бычьего хвоста в Angelita. Фото предоставлено: Кент Ван

Уже проголодался? Мы не можем заставить испанскую еду волшебным образом появиться перед вами, но посмотрите это видео о пяти невероятных тапас в La Casa del Abuelo, чтобы задержать вас, пока вы не доберетесь до Мадрида.

[mv_video doNotAutoplayNorOptimizePlacement = «false» doNotOptimizePlacement = «false» jsonLd = «true» key = «l9ng05wm5luwumclmmi2» sticky = «false» thumbnail = «https://mediavine-res.cloudinary.com/v1602837825/smhy1pg04fx7825/smhy1pg04fx7. jpg»2k titlezx7pehs = «Пять тапас, которые обязательно нужно попробовать в Мадриде», объем = «70 ″]

Тапас-бары в Мадриде Часто задаваемые вопросы

Что такое тапас в Мадриде?

Концепция тапас может варьироваться в зависимости от того, в какой части Испании вы находитесь. В Мадриде вы часто получаете немного бесплатной еды с напитком (например, картофельные чипсы или оливки), и это считается тапой.Тем не менее, посещение тапас-баров в Мадриде связано с тем, что вы собираетесь в людных местах среди местных жителей и заказываете еду, часто чтобы разделить ее с друзьями.

Сколько тапас-баров в Мадриде?

В Мадриде почти 15 000 баров и ресторанов! Вам никогда не придется далеко ходить, чтобы найти место, где можно поесть.

Какие напитки подходят к тапас?

У вас есть несколько вариантов сочетания тапас и напитков, и все они восхитительны.Когда вы начинаете трапезу, аперитив, такой как вермут или сухой херес, идеально подходит для возбуждения аппетита. Продолжая застолье, переключитесь на пиво или вино.

Уведомление об обновлении

: этот пост был первоначально опубликован 2 января 2018 г. и переиздан с новым текстом и фотографиями 17 сентября 2021 г.

Готовы по-настоящему поесть как местный житель? Присоединяйтесь к нам в нашем туре по тапас, тавернам и истории и попробуйте вместе с нами одни из лучших тапас в Мадриде! Помимо дегустации лучших блюд города и изучения их истории, вы также узнаете все тонкости того, как заказывать напитки и еду, познакомитесь с живой и яркой культурой и встретите новых друзей-гурманов.Мы не можем дождаться, чтобы увидеть вас в ближайшее время!

Что такое испанские тапас, что нужно для открытия тапас-бара?

Что такое испанские тапас? Что нужно, чтобы открыть успешный тапас-бар?

Тапас-бары — последнее гастрономическое увлечение в Северной Америке, и, надо признать, довольно успешное. Тапас – это маленькие испанские блюда, которые подают перед обедом и ужином в барах, тавернах и небольших ресторанах. Вариаций тапас столько же, сколько поваров в Испании, а может быть, и больше.Что такое испанские тапас? Тапас — это небольшие порции еды, которые подаются как часть светской жизни в уютных барах и небольших ресторанах для общения, встреч с друзьями, споров о спорте, шуток и флирта. Тапас подается, чтобы поддержать их, и редко его едят вместо приятного напитка после работы. Некоторые примеры тапас: кальмары а-ля-планча, крокеты из хамона, фаршированные грибы, крокеты из лосося, мини-кесадильи и камароне аль ахильо из моего МЕНЮ ТАПАС. Если вы используете оригинальные испанские продукты, такие как хамон серрано или сыр манчего, они, безусловно, придадут вашему тапас-меню больше доверия.(Хамон Серрано — испанский аналог итальянского пршута, а сыр Манчего — твердый сыр из овечьего молока, выдержанный в естественных пещерах. Ближайший родственник Манчего — Пекорино Кротонезе из Италии. )

Лучшие тапас-бары расположены там, где люди приходят в это время, например, там, где рабочие заканчивают свой день. Тапа по-испански означает просто «крышка», и, как сообщается, первой тапой был ломтик ветчины, подаваемый поверх бокала для хереса, чтобы не пускать мух.Если вы собираетесь открыть тапас-бар, я уверен, что это не является одним из ваших приоритетов, чтобы отпугнуть мух от напитков ваших клиентов, тем не менее, вы должны попытаться включить в свою концепцию что-то аутентичное и понравившееся бы даже парню. из Барселоны в вашем баре. Это означает, что помимо обширного средиземноморского тематического меню закусок, вы также должны предложить небольшую тарелку испанских деликатесов по минимальной цене с заказом алкогольного напитка. Тем не менее, не стоит давать тапас бесплатно с напитками, потому что это может создать вам дурную славу среди других баров города и может быть истолковано вашими клиентами как признак отчаяния.Небольшой тарелки испанских тапас (или «мезе», как это известно в Восточной Европе и на Ближнем Востоке) может быть достаточно, чтобы ваше заведение стало любимым местом в вашем городе, где можно выпить с друзьями после работы.