Тортилла рецепт с фото: Пшеничные тортильи пошаговый рецепт с фото

Тортильей называется лепешка из пшеничной или кукурузной муки. Тортилью используют для таких блюд как буррито,  кесадилья, энчилада и пр. Они являются национальными блюдами Мексики. Но также распространены и у нас.

Как приготовить «Тортилья»

1 Муку смешать с солью и разрыхлителем.

2 Влить масло.

3 Перемешать с мукой.

4 Затем влить горячую воду. (Но сразу всю не вливайте. Т.к. мука у всех разная и воды возможно понадобиться чуть меньше. Тесто должно быть в меру мягкое и упругое одновременно).

5 Замешать тесто.

6 Разделить на 6 частей, сформовать ровные шарики. И оставить на 30 минут под пленкой или полотенцем.

7 После чего каждый кусок раскатать в тонкую лепешку на столе, присыпанном мукой.

8 Обжариваем по секунд 40 с каждой стороны на сухой сковороде. А затем кладем на сухое полотенце и укутываем. Также с остальным тестом. Подавать тортильи нужно только теплыми. Когда они остывают, они становятся твердыми и ломаются. Чтобы опять размягчить их, нужно просто подогреть опять на сковородке. Их можно хранить в холодильнике. И перед использованием подготовить, как указано выше.

Рецепт «Тортилья» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Тортилья рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для тортильи на 3 порции :

Рецепт приготовления тортильи по шагам

Ммм,а что я приготовила-тортильи!!! обожаю лепешки,и отдельно и с начинкой.Лаваш,тортильи-моя слабость,и удар по талии.. Тортилья является основой для многих блюд , где в лепёшку заворачивают различную начинку.Очень люблю с сыром и ветчиной.Или с горячим картофельным пюре и сыром с зеленью. Кроме того, тортильи часто подают вместо хлеба к другим блюдам. Они служат основой для пирогов, рулетов с начинкой. Их едят жареными или печеными, подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой. Начинка может быть разная,как солёная, так и сладкая. Вот,делюсь и с Вами легким,простым и вкусным рецептиком. Итак. Масло,воду(вода у нас должна быть теплая)муку(обязательно просеять-насыщаем ее кислородом,тогда наши лепешки будут воздушнее),добавляем разрыхлитель

Все хорошо перемешиваем,если теста недостаточно,чтобы собрать его в плотный шар,подсыпаем еще муки.Тесто должно отлипать от рук

делим тесто на шарики,примерно размером с куриное яйцо.

Берем шарик и раскатываем его в лепешку. Раскатываем тоненько,у меня(смотрите на фото)даже немного клеенка просвечивается.Раскатываем по размеру нашей сковороды,на которой будем выпекать наши тортильи.

Сковороду накаливаем,немного убавляем огонь,и ложим нашу лепешку

Жарим ,пока не появятся пузыри,минутку-полторы

переворачиваем.Она должна немного подрумянится.

Вот и все. Пока горячие,я их смазывала сливочным маслом,это не обязательно,но мне вот захотелось ,чтобы были помягче. Хранить можно в морозилке,завернуть готовые тортильи в пакет и в морозильную камеру. Разогревать в микроволновой печи в рукаве для запекания,так и в духовке. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

к

Тортилья из пшеничной муки, пошаговый рецепт с фото

Готовим мексиканскую тортилью из пшеничной муки.

В классическом исполнении мексиканская тортилья – это очень тонкая лепешка круглой формы из кукурузной или пшеничной муки.

Что такое тортилья и с чем ее едят?

Тортилью подают как хлеб к основным блюдам или используют в качестве основы для начинки. С начинкой тортилья превращается в кесадилью, буррито, фахиту, тако и другие не менее вкусные закуски.

Начинка для тортильи может быть самой разнообразной, поэтому сочетается и с мясом, и с курицей, и с овощами, и с сыром. Тонкая лепешка быстро пропитывается соусами, становится еще более податливой, легко сворачивается и принимает необходимую форму.

Если традиционно использовать к лепешке с начинкой специальные соусы, то такое блюдо с успехом может стать украшением и праздничного стола.

Тесто на пшеничной муке

Тортилью готовят как на кукурузной, так и на пшеничной муке. Тесто на пшеничной муке получается пластичным, при раскатывании не сопротивляется. Да и при замесе никаких сложностей не возникает. Процесс приготовления тортильи превращается в одно удовольствие.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 230 г
• Масло сливочное — 30 г
• Соль мелкая — 1 ч.л.
• Вода — 160 мл

Как приготовить тортильи из пшеничной муки

1. Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем соль. Хорошо перемешиваем.

2. Мягкое масло комнатной температуры нарезаем небольшими кусочками и отправляем в миску с мукой.

3. Руками перетираем масло с мукой в мелкую крошку.

4. Далее выливаем в миску горячую воду. Не кипяток!

5. Сначала замешиваем тесто ложкой, чтобы не обжечься.

6. Когда масса слегка остынет, начинаем месить руками.

   Собираем тесто в один комочек. Даем минут 30 тесту «отдохнуть», накрыв его пищевой пленкой.

7. Отдохнувшее тесто делим на 6 равных частей.

8. Далее хорошенько нагреваем сковороду и выкладываем на нее лепешку. Держим тортилью на среднем огне не больше минуты.

   Лепешка готова, когда ее поверхность покрывается пузыриками, а снизу появляются пятна золотистого цвета.

9. Переворачиваем тортилью и подрумяниваем ее с другой стороны.

   Готовую лепешку снимаем со сковороды и накрываем полотенцем, чтобы она оставалась мягкой и эластичной.

10. Мексиканская тортилья на пшеничной муке готова!

    Теперь можно завернуть любимую начинку и наслаждаться вкуснейшим мексиканским хлебом.

Приятного аппетита!

Мексиканская безглютеновая тортилья с курицей и овощами — рецепт с фото

Тортилья — национальный хлеб Мексики, который выпекается на основе из кукурузной муки. Это блюдо по своему виду напоминает лепёшку, в которую можно завернуть любую начинку — мясо, овощи, птицу и приправить всё это соусами.

У тортильи есть множество рецептов. В одних используют исключительно пшеничную муку, так как она даёт больше клейковины и тесто легко раскатывать. Однако оригинальный рецепт предписывает использование кукурузной муки. Я расскажу быстро два варианта, в которых используется пшеничная мука, а затем перейду к главному рецепту — безглютеновой тортильи приготовленной только из кукурузной муки.

Итак, если вы хотите сделать лепёшки на основе из пшеничной муки, то вам потребуется:

• Пшеничная мука (3 стакана)
• Вода (1 ст. )
• Сливочное масло (50 гр.)
• Соль (1 щепотка)

Муку смешиваем с холодным мелко рубленным маслом и превращаем всё в крошку. Далее добавляем соль и воду. Тесто хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут. Далее разделяем его на 4-6 частей, в зависимости от того на сколько большими вы хотите сделать лепёшки. Раскатываем каждый кусочек теста и обжариваем на сухой сковороде (на среднем огне) примерно 2-3 минуты с каждой стороны. Первый вариант тортильи готов.

Теперь рассказываю второй рецепт лепёшек, которые готовятся из смеси пшеничной и кукурузной муки. Для рецепта потребуется взять:

• Пшеничная мука (150 гр.)
• Кукурузная мука (150 гр.)
• Сливочное масло (50 гр.)
• Тёплая вода (200 мл.)
• Соль (1 ч.л.)

Смешиваем оба вида муки, соль и холодное мелко рубленное масло. Вы должны получить песочную крошку. Далее добавляем воду и вымешиваем тесто. Разделяем его на 6-8 равных частей и оставляем на 20-30 минут. После чего каждую часть теста раскатываем в лепешку и обжариваем на сухой сковороде примерно одну минуту с каждой стороны. Как только появляются пузыри, то лепёшку можно переворачивать и обжаривать со второй стороны.

Итак я рассказала два более простых рецепта знаменитой тортильи. А теперь я поделюсь с вами более сложным рецептом безглютеновой тортильи для тех, кто не употребляет пшеничную муку.

Ингредиенты для тортильи

• Кукурузная мука (1 стакан)
• Миндальная мука (1/2 стакана)
• Кокосовая стружка (1/2 стакана)
• Яйцо (1 шт.)
• Оливковое масло ( 2 ст.л.)
• Соль (1 щепотка)
• Вода (1/2-2/3 стакана)

Приготовление

1. Смешиваем сначала все сухие ингредиенты.
2. Далее добавляем воду и всё хорошо перемешиваем.
3. В тесто вводим одно яйцо и снова всё хорошо перемешиваем.
4. Противень застилаем бумагой для запекания и формируем из теста лепёшки примерно 15 см диаметром.
5. Ставим противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.

Ингредиенты для начинки

• Обжареное куриное филе (1 шт.)
• Домашний томатный соус (2 ст.л.)
• Авокадо (1 шт.)
• Перчик (1/3 часть)
• Лук-шалот (4-5 колец)
• Микс салатов

Приготовление

1. Предварительно подготавливаем куриное филе. Нарезаем его на небольшие кусочки, солим и обжариваем на оливковом масле.
2. Берем тортилью и намазываем её половинкой авокадо.
3. Поверх выкладываем микс салатов и кругляшки лука-шалот.
4. Далее кладём кусочки курицы, красный перчик и смазываем их домашним томатным соусом, который готовится как в рецепте безглютеновой и безказеиновой пиццы.
5. Блюдо можно подавать как в горячем (подогреть в микроволновке), так и в холодном виде.

Всем приятного аппетита!

Рецепт домашних лепешек из муки | Все рецепты

Хотел бы я дать этому рецепту больше звезд! Я использовал Tortillas I с этого сайта и думал, что это лучший вариант, который я нашел … пока не появился этот. Мне нравится тот факт, что вам не нужно использовать кипяченую воду и что вам не нужно давать ей отдыхать в течение 10 минут.Это было быстро и легко сделать. Я разделил рецепт пополам, разделил тесто на 8 мячей для гольфа и раскатал как можно тоньше (примерно шириной с десятицентовую монету). Мне казалось, что вместо этого я раскатываю тесто для пиццы. Я слегка посыпал мукой свою скалку и поверхность, когда она была немного липкой, и скатал ее от центра к краю, очень часто поворачивая тесто на 90 градусов. Я получил гладкие края, но если края неровные, значит, было добавлено слишком много жира / шортенинга. Каждую лепешку я готовил 10-20 секунд с первой стороны и немного меньше — со второй.Я завернул их в чистое полотенце и положил в хозяйственную сумку. САМАЯ ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ЭТОГО РЕЦЕПТА — ТО, ЧТО ТОРТИЛЛЫ НАДЕЖНЫ! Спасибо, что поделились этим замечательным рецептом, ЛаДонна!

Если вы не можете есть сало, можно использовать маргарин, они такие же по вкусу.

Я хотел приготовить кесадильи, но у меня не было лепешек, и мне не хотелось бежать в магазин за некоторыми. Я приготовил этот рецепт на 1/2, потому что мне не нужно было очень много. Мой муж их ЛЮБИЛ !!! И мне было интересно, как он отреагирует, ведь он очень разборчивый.Он думает, что они действительно намного лучше, чем купленные в магазине. Я заменил жир жиром и использовал горячую воду. Тесто красивое и эластичное, и я мог очень тонко раскатывать его деревянным валиком. Так вкусно. Однако я был удивлен, особенно с моим опытом выпечки, что из 1/2 рецепта было приготовлено всего 4,8-10 дюймовых лепешек. Думаю, 2 стакана муки в этом рецепте ничего не значат, но на самом деле нет никаких других ингредиентов, так что я думаю, что это все. Хотя так хорошо. Вы не пожалеете об использовании этого.

Я пытаюсь приготовить лепешки с тех пор, как меня учила испанская семья около 15 лет назад — без рецепта. Они всегда получались толстыми дорожными картами. ЭТО НЕТ. Что я узнал из отзывов и уроков испанского в семье: во-первых, используйте только этот рецепт только тогда…1. Шортенинг — отличный заменитель, лучше всего — сало. 2. Используйте миксер с крючком для теста, если он у вас есть. 3. При замешивании должно быть гладким, как у ребенка, без растяжек / разрывов, когда вы формируете шарик по всему рецепту. (Серьезно. Похлопайте по мячу, как будто вы похлопываете с любовью. Должно быть то же самое.) 4. По возможности позвольте 24 шарам лежать под влажной тканью. (10-20 мин.) Они не растянутся и не станут толстыми 5. Слегка посыпьте доску мукой и булавкой 6. ОЧЕНЬ ВАЖНО: каждый раз поднимайте и поворачивайте на 90 градусов, чтобы получить круглую лепешку! 6.Используйте сухую, очень горячую чугунную сковороду. 7. Раскатайте до десяти центов ширины для больших тонких оберток, четверть для тонких лепешек 8. После приготовления стопку заверните во влажное полотенце, иначе первая приготовленная сторона останется хрустящей. 9. Охладите остатки, иначе через пару дней они заплесневеют. 10. Мне нравится делать вперёд и подогревать в фольге в духовке @ 350 @. НАДЕЮСЬ, ЭТО ПОМОЖЕТ! Спасибо, ЛаДонна, за идеальное соотношение ингредиентов, которое должно быть таким простым, но это не так, и только бабушка знает!

Этот рецепт получился великолепным! Это было легко.У меня не было сала, жира или даже маргарина, поэтому я использовал сливочное масло. Лепешки получились хорошими, но я не мог сделать их такими тонкими, как те, которые вы покупаете в магазине, они были немного сдобными. Они мне такие нравились. Я приготовил половину рецепта и получил 12 лепешек. Я оставил закуски, поэтому на следующее утро я подогрел их, намазал маслом и посыпал их небольшим количеством сахара с корицей. Было вкусно с чашкой кофе. Я сделаю это снова, используя сокращение. Спасибо за рецепт ЛаДонны!

Этот рецепт такой простой и легкий! Я приготовил только половину рецепта и использовал овощное масло, так как у меня под рукой не было сала.Как и другой рецензент, я также использовал горячую воду. С тестом было очень легко обращаться, и оно было очень тонким (хотя мне никогда не удавалось раскатать настоящий круг, а просто продолговатые — да ладно!). Тесто липкое, поэтому я был очень щедр с мукой при раскатывании каждой лепешки, но это не повлияло на конечный результат. Лучшие тортильи, включая рестораны! Мой муж из Техаса, и он довольно раздражительно относится к техасско-мексиканской еде, и он не мог поверить, насколько это было здорово, все же говорил об этом на следующий день.Моя 3-летняя дочь снова и снова говорила мне, насколько они хороши. Так это хранитель! Спасибо!

Вы должны использовать ГОРЯЧУЮ ВОДУ! Это большая разница. Я использовала 3 3/4 стакана муки, 2 ч. Л. разрыхлителя, 1 ч.соль и 1/3 стакана Crisco Shortening. Пульсировали на кухонном комбайне около 6 раз, затем добавили 1 1/3 стакана ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ. Пульсировал, пока не пришел к красивому балу. Достал из процессора и вручную замесил 5-6 раз. Тесто мягкое, его легко раскатывать и раскатывать. Выдерживалось тесто 10-15 минут. Затем сделал 13 шаров. Выкатил и поставил на мед. высокая сковорода. Готовить около 15 секунд, перевернуть на другую сторону, чтобы готовить столько же времени. затем перевернул еще 1 раз. Поместите приготовленную лепешку в подогреватель для лепешек с бумажным полотенцем.Лепешки получились мягкими, красивыми и вкусными. Мне не нужно было мучить скалку или тесто для раскатки. Идеальное тесто. Это мой рецепт. ВЫ МОЖЕТЕ ТАКЖЕ ГЛУБОКОЕ ЖАРЕНИЕ ВМЕСТО СОПАПИЛЛ. НО ОБЯЗАТЕЛЬНО УКОЛЫВАЙТЕ ВИЛКОЙ ПЕРЕД НАЛИВАНИЕМ ГОРЯЧЕГО МАСЛА В Сковородку. ДАВАЙТЕ ПРИГОТОВИТЬ НЕСКОЛЬКО СЕКУНД, ПЕРЕВОРАЧИВАЙТЕСЬ И ЖАРКАЕМ ДО СВЕТЛОГО ЗОЛОТОГО КОРИЧНЕВОГО СЛИТЬ БУМАЖНЫЕ ПОЛОТЕНЦА И НЕМЕДЛЕННО СЛИТЬ КИННАМОН / САХАР. ЭТО ВКУСНО !!!! НАСЛАЖДАТЬСЯ.

Да, это намного лучше, чем лепешки в пакете.Однако если разделить их на 24 шарика, как написано в рецепте, получатся такие маленькие лепешки.

Отличный, простой рецепт. Я использовал 1/2 белой и 1/2 цельнозерновой муки и жир вместо сала.Получились нежные и вкусные. Единственное, что я поменяю в следующий раз, — это лишняя соль. Думаю, для муки Мировой войны нужно немного больше соли.

Чтобы получилась по-настоящему жевательная и мягкая тортилья, им нужно гораздо больше сала / шортенинга — как минимум 1/2 стакана.Следуя именно этому рецепту, я получил очень ломкие, безвкусные лепешки, которые плохо пузырились на сковороде. Я провел еще немного исследований и нашел видео-рецепт от Food Wishes — это деньги!

Лучшие домашние лепешки из муки The Café Sucre Farine

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Это действительно лучшие мучные лепешки домашнего приготовления, никто не может поверить, насколько они легкие и вкусные! Они идеально подходят для энчилада, мягких тако, буррито, кесадильи, рулетов… Ознакомьтесь с более чем 350 5-звездочными отзывами!

Этот рецепт был давно, точнее, лет. Я пробовал рецепты домашних мучных лепешек, кажется, вечно, но никогда не был в восторге от любого из них. Определенно не в восторге, чтобы писать о них — слишком сухие, слишком липкие, слишком свежие, слишком мягкие, слишком влажные, слишком сложные.На этот раз с этими мучными лепешками все по-другому. Они полностью оправдывают свое название — Лучшие домашние лепешки из муки!

Мне нравятся результаты, и я думаю, что вы тоже. Эти мучные лепешки домашнего приготовления получаются нежными, мягкими и ароматными. Поскольку они хорошо хранятся, их можно приготовить заранее и подогреть в микроволновой печи или на плите непосредственно перед подачей на стол.

Как приготовить мучные лепешки с нуля — проще, чем вы думаете!

Они также ЛЕГКО, супер просто! Если у вас есть миксер с крючком для теста, вы можете приготовить тесто менее чем за пять минут.Вы также можете легко перемешать их без миксера (используя деревянную ложку, прочную лопатку или датский венчик), как я обычно их делаю. Но независимо от того, используете ли вы миксер или нет, очень важно дать тесту немного отдохнуть после замешивания и разделения теста. Это поможет расслабить глютен и значительно упростить скручивание лепешек.

Просто порционируйте тесто, дайте ему отдохнуть, затем раскатайте каждый кусок красиво и тонко и дайте им выдержку (одну-две минуты!) На средне-горячей сухой сковороде.Вуаля! Как только вы попробуете первый раз, вы больше НИКОГДА не захотите фасованные лепешки

Способы использования этих мучных лепешек домашнего приготовления…

• Эти мучные лепешки сделают любую трапезу на юге границы необычной. Буррито, энчиладас, тако, кесадильи… все это вкуснее!
• Но это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО крутая штука; они также делают потрясающую пиццу с супертонкой корочкой. Просто смажьте их оливковым маслом и украсьте любимыми ингредиентами для пиццы. Я люблю песто, немного свежей моцареллы, кусочки копченого бекона и немного кедровых орехов и / или свежей зелени.Поставьте их в очень горячую (450˚F) духовку на 4-5 минут или до хрустящей корочки.

Представьте, что вы возвращаетесь домой после напряженного дня и храните в морозилке притон этих лепешек (также называемых корками от пиццы). Добавьте свежий салат и индивидуальную пиццу для каждого члена семьи, и они будут «УДИВЛЯТЬ» вас весь вечер!

• Я использовала эти домашние мучные лепешки для чудесных оберток для бутербродов.
• Смажьте их небольшим количеством сливочного масла и немного коричного сахара, чтобы получить быстрое сладкое угощение.
• Они также делают потрясающе хрустящие чипсы. Просто смажьте одну чайную ложку оливкового масла с обеих сторон, а затем слегка посыпьте кошерной солью. Выпекайте 5 минут при 450˚F. и вы даже не поверите, насколько они вкусны сами по себе или разбиты на неправильные кусочки и используются для макания хумуса, сальсы и т. д.

Можете сказать, что я в восторге от этих парней? Вы тоже будете, и я чувствую, как только вы попробуете их, вы не захотите остаться без тайника с этими лепешками в морозильной камере.Они слишком хороши, чтобы быть правдой! Почти.

Эти лепешки можно приготовить в настольном миксере или вручную. Я считаю, что их так же легко собрать без миксера. В рецепте ниже вы найдете направления для обоих способов, но мы создали видео, чтобы показать вам, как легко их сделать вручную:

Кафе Советы по приготовлению домашних лепешек из муки

• Раскатайте лепешки довольно тонкими. Вам нужно, чтобы они были около 6 дюймов в диаметре и выглядели несколько полупрозрачными, если вы подносите их к свету.Толстые лепешки нежными не получатся.
• Если вы пытаетесь раскатать эти лепешки, а тесто продолжает сжиматься, дайте ему постоять еще 15-30 минут. Глютену просто не хватило времени, чтобы расслабиться.
• Я также использовал оливковое масло и топленое сливочное масло для этого рецепта лепешки с хорошими результатами. Я не рекомендую кокосовое или арахисовое масло, так как лепешки приобретут аромат масла.
• Если после приготовления лепешки стали жесткими, значит, вы готовили их слишком долго или слишком сильно нагревали.Готовьте их ровно настолько, чтобы на поверхности появилось несколько хороших пузырьков, а на нижней — несколько светло-коричневых пятен. Затем переверните их еще 15-20 секунд.
• Также важно, чтобы лепешки парились друг с другом. Сложите их сразу после приготовления и накройте кухонным полотенцем. Это поможет им распарить друг друга и стать красивыми и мягкими.

• Подогреватель маисовых лепешек — хороший аксессуар для приготовления лепешек, так как вы можете складывать лепешки после приготовления, чтобы они оставались мягкими.Он также идеально подходит для сервировки лепешек к столу. Хотя и не обязательно. Просто используйте кастрюлю с крышкой, которая немного больше, чем лепешки. Положите каждую лепешку в кастрюлю, вынув ее из кастрюли, и накройте крышкой. Пар от только что приготовленных лепешек сделает их мягкими и податливыми — так же, как работает подогреватель лепешек!
• Читатели спрашивают, стоит ли иметь пресс для тортильи. Честно говоря, я не думаю, что это необходимо для этих мучных лепешек, так как их легко раскатать.
• Протрите сковороду между лепешками влажным бумажным полотенцем, если мука начинает накапливаться.
• Эти лепешки хорошо хранятся в холодильнике 5-7 дней. Однако, когда им холодно, они будут чувствовать себя одеревеневшими. Если вы хотите использовать один или два, просто поместите их в слегка влажное бумажное полотенце и поставьте в микроволновую печь на 10-20 секунд. Они снова будут милыми и мягкими.

Сделайте их! Думаю, ты тоже их полюбишь!

Еще один замечательный рецепт к югу от границы

Вам нравится южно-пограничная кухня? Если да, обязательно загляните в наш мексиканский рубленый салат.Это еще один суперпопулярный рецепт в кафе. Это фантастика практически с любым блюдом мексиканской или техасско-мексиканской кухни. Соедините его с этими лучшими домашними лепешками из муки и получите еду, которая обязательно вызовет восторженные отзывы!

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте оценку и отзыв! Другим читателям очень полезно услышать чужие результаты и идеи относительно вариаций.

Лучшие домашние лепешки из муки

Эти лучшие домашние лепешки из муки такие простые и невероятно вкусные!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час

Количество порций: 16

Калорийность: 124 ккал

Состав

• 3 чашки мука общего назначения
• 1 чайная ложка соль
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• ⅓ чашка оливковое масло первого холодного отжима, растительное масло или другое масло с нейтральным вкусом
• 1 чашка теплая вода

Инструкции

Изготовить вручную:

1. Смешайте муку, соль и разрыхлитель в небольшой миске.Используя прочную силиконовую лопатку или прочную деревянную ложку, смешайте сухие ингредиенты до однородного состояния.

2. Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов и добавьте масло и воду. Хорошо перемешайте снизу вверх, пока все сухие ингредиенты не смешаются, а тесто не начнет собираться вместе и образовывать лохматый шар.

3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 1-2 минуты, пока тесто не станет красивым и гладким. Для получения оставшейся части рецепта перейдите к шагу 3 ниже.

Сделать миксером:

1. Смешайте муку, соль и разрыхлитель в чаше миксера. Используя крючок для теста, перемешайте сухие ингредиенты до однородного состояния.

2. Добавьте масло и воду с помощью миксера, работающего на средней скорости. Примерно через 1 минуту или когда смесь собирается и начинает образовывать шарик, уменьшите скорость перемешивания до низкой. Продолжайте перемешивать в течение 1 минуты или пока тесто не станет однородным.

3. Переложите тесто на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой.Разделить на 16 равных частей. Переверните каждый кусок, чтобы он был покрыт мукой. Сформируйте каждый кусок в шар и разгладьте его ладонью. Накройте сплющенные шарики теста чистым кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть не менее 15 минут (или до 2 часов), прежде чем продолжить.

4. После периода отдыха нагрейте большую сковороду на среднем огне. Раскатайте каждый кусок теста в грубый круг диаметром около 6-7 дюймов, слегка посыпав рабочую поверхность и скалку мукой. Не кладите сырые лепешки друг на друга, иначе они слипнутся.(Мне нравится разделять лепешки пархементной бумагой.)

5. Когда сковорода горячая, поместите в нее один кружок теста и дайте готовиться от 45 секунд до 1 минуты или до тех пор, пока на нижней поверхности не появятся несколько бледно-коричневых пятен, а на сырой поверхности не появятся пузырьки. Если подрумяниваться слишком быстро, немного уменьшите огонь. Если требуется больше минуты, чтобы увидеть несколько бледно-золотисто-коричневых пятен на нижней стороне лепешек, немного увеличьте огонь. Переверните на другую сторону и готовьте 15-20 секунд. Лепешки должны быть красивыми и мягкими, но с небольшими коричневыми пятнами на поверхности.

6. Снимите со сковороды щипцами и сложите в закрытый контейнер или пакет на молнии, чтобы лепешки оставались мягкими.

7. Подавать теплым или дать остыть для последующего использования. Когда будете готовы к использованию, поместите слегка влажное бумажное полотенце на дно контейнера, подходящего для использования в микроволновой печи (с крышкой), в который будут помещены сложенные лепешки. В микроволновой печи не накрывать крышкой на 15–30 секунд (начните с 15) или пока она не станет теплой, а затем накройте, чтобы удерживать тепло во время подачи.

8. Хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии при комнатной температуре в течение 24 часов или в холодильнике до 1 недели.Чтобы заморозить, отделите лепешки пергаментной бумагой или вощеной бумагой и поместите в пакет на молнии перед тем, как поместить в морозильную камеру.

Примечания к рецептам

Дополнительные инструкции и советы см. В разделе «Советы по кафе» выше в сообщении.

Рецепт адаптирован из Genius Kitchen

Калорий 124 ккал

Жиры 4 г

Насыщенные жиры 3 г

Натрий 146 мг

Калий 50 мг

Углеводы 18 г

Белок 2 г

Кальций 14%

Железо 1.1%

Café Sucre Farine является участником партнерской программы Amazon. Партнерские программы предназначены для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на продукты на Amazon. Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется, но если вы совершаете покупку по одной из наших ссылок, мы получаем небольшую комиссию — и продолжаем доставлять вам вкусные рецепты!

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Легкий рецепт тортильи небольшими партиями

Пропустите магазин и сделайте небольшую партию свежих домашних лепешек по этому легкому рецепту мучных лепешек. Эти мучные лепешки лучше, чем купленные в магазине, они готовятся из кладовых, и их можно приготовить за считанные минуты.

Почему этот рецепт работает

Если вы никогда раньше не готовили домашние мучные лепешки, вас ждет угощение. Всего 5 ингредиентов и относительно короткое время, и вы можете наслаждаться теплыми мягкими лепешками без дрожжей, которые идеально подходят для самых разных блюд.

В течение многих лет меня пугала мысль о том, чтобы самому сделать лепешки из муки.Я не большой пекарь, поэтому автоматически подумал, что приготовить их будет сложно. Это было совершенно не так.

Получайте еженедельную рассылку Cooking for One

На самом деле, приготовить лепешки проще простого, и поверьте мне, домашние лепешки на вкус намного лучше, чем лепешки, купленные в магазине или даже в продуктовом магазине.

По этому рецепту лепешки небольшими партиями получится от 4 до 5 лепешек. Лепешки хорошо хранятся в холодильнике от 3 до 4 дней. Поскольку их так легко приготовить, вы можете приготовить их свежими, когда захотите.

Примечания к ингредиентам

См. Рамку рецепта ниже для получения информации о количестве ингредиентов и полных инструкциях по рецепту.

• Мука: Используйте универсальную муку (обычную муку).
• Разрыхлитель: Придает лепешкам небольшой подъем. Вы можете приготовить лепешки без разрыхлителя, если у вас его нет под рукой, но я предпочитаю делать их с ним. При добавлении в смесь лепешки становятся немного более пышными. Вы можете попробовать оба способа и выбрать тот, который вам больше нравится.
• Кошерная соль: Для превосходного вкуса. Если вы используете поваренную соль, используйте половину ее количества.
• Сливочное или растительное масло: Используйте любой из ингредиентов.
• Горячая вода: Нагрейте воду в микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей на ощупь, но не закипит.

Как приготовить лепешки

1. В миске среднего размера взбейте сухие ингредиенты. Добавьте масло (если вы используете масло, добавьте его на шаге 2). Пальцами втирайте масло в муку, пока смесь не станет напоминать влажный песок.
2. Налейте воду (плюс масло, если вы не используете сливочное масло).
3. Перемешайте вилкой, пока тесто не станет однородным.
4. Выложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой или разделочную доску, и быстро замесите, пока тесто не превратится в шар. Если тесто слишком липкое, постепенно добавляйте еще немного муки.
5. Разделите тесто на 4 или 5 частей. Скатать в круглые шарики из теста.
6. Дайте шарикам теста отдохнуть, накрыв полотенцем, примерно на 30 минут.

Как приготовить мучные лепешки

• Нагрейте чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.На посыпанной мукой поверхности скалкой превратите один шарик в 8-дюймовую круглую форму. Не беспокойтесь о том, чтобы свернуть идеальный круг, неидеальные лепешки по-прежнему восхитительны!

• Перенести круглый на разогретую сковороду.

• Готовьте, пока на дне не начнут образовываться пузырьки теста и золотисто-коричневые пятна, примерно 40 секунд.

• Переверните тортилью и готовьте, пока на второй стороне не появятся золотистые пятна. Переложите на тарелку и накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы согреться.Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Советы экспертов

• Традиционно лепешки готовят из сала, но эти лепешки просто восхитительны, если их готовить со сливочным маслом или жиром. Если вы используете масло, обязательно добавьте его на шаге 2. Если вы используете сало или сливочное масло, добавьте на шаге 1.
• Если у вас нет разрыхлителя, вы можете его не использовать.
• Когда тесто остается в покое, шарики из теста раскатываются легче. Если вы обнаружите, что тесто продолжает «сжиматься», дайте ему немного отдохнуть.
• Если вы хотите получить мягкие и нежные лепешки, обязательно раскатайте их в тонкий рулет. Более толстые лепешки будут больше похожи на лепешки из тортильи и более крепкие для использования в качестве корочки для пиццы на одну порцию или в рулетах для сэндвичей с лепешками.
• Делайте шары меньшего размера, если хотите лепешки меньшего размера, и шары большего размера для лепешек большего размера.

Часто задаваемые вопросы

Нет, для приготовления лепешек не нужен пресс для маисовых лепешек. Я им не пользуюсь. Готовить лепешки можно с помощью скалки.
Преимущество пресса для маисовых лепешек заключается в возможности быстро создавать идеально круглые, плоские и тонкие диски для муки.
Вместо него можно использовать любой другой подходящий круглый предмет. Если у вас нет скалки, раскатайте тесто из бутылки с вином или из высокого стакана. Добавьте немного муки в верхнюю часть теста, чтобы тесто не прилипало.

Традиционно лепешки готовятся на гладкой плоской сковороде.Чугунная сковорода отлично подойдет, но вы можете использовать любую сковороду.
Лепешки готовятся очень быстро, поэтому убедитесь, что сковорода предварительно нагрета, чтобы лепешки не прилипали. Готовьте каждую лепешку по 30-40 секунд с каждой стороны.

Чтобы разогреть лепешки, предварительно разогрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C). Заверните лепешки в алюминиевую фольгу и нагревайте 5-7 минут или до тепла.

Тортильи можно хранить закрытыми при комнатной температуре в течение дня или двух.Для более длительного хранения накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Предложения по обслуживанию

• Сделайте кесадилью : Кесадилья — это, по сути, сэндвич с сыром на гриле, в котором вместо хлеба используются лепешки. Используйте свой любимый сыр и начинки.
• Приготовить фахитас : Нафаршировать тортилью приготовленной курицей или говядиной, нарезанным луком и перцем, а также сыром.
• Ролл в шарики : намазать хумусом, арахисовым маслом и желе или приправленным сливочным сыром и овощами.Плотно скатать и нарезать ломтиками.
• Приготовьте энчилада : Используйте мучные лепешки вместо кукурузных лепешек в быстром и легком рецепте энчилады.
• Приготовьте тако : попробуйте приготовить свое из говяжьего фарша, курицы, креветок или рыбы.
• Приготовьте буррито на завтрак : Сделайте утро легким с этим рецептом. Тортильи с начинкой из яиц, черной фасоли, лука и чеснока, завернутые и замороженные для использования в будущем.
• Используйте их в восхитительной запеканке из тако : Говяжий фарш, сыр и сальса кладут ложкой между слоями лепешек.

Для получения дополнительной информации о блюдах для приготовления и выпечки, которые я использую в наших «рецептах для одного», посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.

Примеры блюд, используемых в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.

Если вы пробовали эти мучные лепешки или какой-либо рецепт на One Dish Kitchen, дайте мне знать, как он вам понравился, оценив рецепт и рассказав мне об этом в разделе комментариев ниже.

Если вы сделаете снимок, отметьте нас в Instagram (@onedishkitchen), мы будем рады видеть!

Рецепт малой порции тортильи

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Время отдыха: 30 минут

Общее время: 45 минут

Курс: хлеб

Кухня: мексиканская

Ключевые слова: мучные лепешки, лепешки

Порций: 5 лепешек

калорий: 137 ккал

• В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте масло (если вместо него вы используете масло, добавьте его на шаге 2). Пальцами втирайте масло в муку, пока смесь не станет напоминать влажный песок.

• Налейте воду (плюс масло, если вы не используете сливочное масло).

• Перемешайте вилкой, пока тесто не станет однородным.

• Выложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой или разделочную доску, и быстро замесите, пока тесто не образует шар. Если тесто слишком липкое, постепенно добавляйте еще немного муки.

• Разделите тесто на 4 или 5 частей. Скатать в круглые шарики из теста.

• Дайте шарикам теста отдохнуть, накрыв полотенцем, примерно на 30 минут.

• Нагрейте чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Работая с одним куском теста за раз, с помощью скалки на присыпанной мукой поверхности согните каждый шарик в круглую форму размером примерно 8 дюймов (20 см).

• Переложите один круг в разогретую сковороду. Готовьте, пока на дне не начнут появляться пузырьки теста и золотисто-коричневые пятна, примерно 40 секунд.

• Переверните тортилью и готовьте, пока на второй стороне не появятся золотистые пятна. Переложите на тарелку и накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы согреться. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Традиционно лепешки готовят из сала, но эти лепешки просто восхитительны, если их готовить со сливочным маслом или жиром. Если вы используете масло, обязательно добавьте его на шаге 2. Если вы используете сало или сливочное масло, добавьте его на шаге 1.
• Если у вас нет разрыхлителя, его можно не использовать.
• Когда тесто остается в покое, шарики из теста раскатываются легче. Если вы обнаружите, что тесто продолжает «сжиматься», дайте ему немного отдохнуть.
• Для получения мягких и нежных лепешек обязательно раскатайте их в тонкий рулет. Более толстые лепешки будут больше похожи на лепешки из тортильи и более крепкие для использования в качестве корочки для пиццы на одну порцию или в рулетах для сэндвичей с лепешками.
• Делайте шары меньшего размера, если хотите лепешки меньшего размера, и шары большего размера для лепешек большего размера.

Порция: 1 тортилья | Калории: 137 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 233 мг | Калий: 40 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 6 мг | Железо: 2 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Домашние лепешки Рецепт для тако, рулетов и буррито — Bianca Zapatka

В этом рецепте вы узнаете, как быстро и легко приготовить мягкие домашние мучные лепешки из 4 ингредиентов, шаг за шагом. шаг! Эта простая мексиканская лепешка без дрожжей настолько универсальна и идеально подходит для кесадильи, тако, рулетов, буррито и многого другого!

Рецепт домашних лепешек

Есть много продуктов, которые я ем почти каждый день, и простая мексиканская лепешка без дрожжей — одна из них! Мне очень нравится, что эти домашние лепешки так быстро и легко приготовить, и для них требуется всего несколько ингредиентов, которые у меня всегда есть в кладовой.Если вы никогда не делали лепешки своими руками, вам обязательно стоит попробовать этот рецепт! Они мягкие, нежные, жевательные и намного лучше, чем купленные в магазине!

Как использовать лепешки

Тортильи очень разнообразны, и их можно подавать по-разному. Вы можете обжарить или запечь их, чтобы получились хрустящие Burrito Samosas или Quesadillas с начинкой. Еще одна отличная идея — использовать их вместо листов пасты для приготовления запеканки, такой как моя Enchilada Lasagna . Вы также можете сложить их в Burritos для завтрака или завернуть в Spinach Wraps , чтобы взять с собой на работу, в школу или университет. В любом случае, я также люблю подавать их как «Наан» в качестве гарнира к сливочному Vegan Curry , Чечевице Dal или Хрустящему салату из нута со здоровыми овощами!

Легкие лепешки с нуля

Как уже упоминалось, приготовить дома тортильи из муки действительно очень просто! Вам нужно всего 4 простых основных ингредиента, и все они легко доступны.Это просто мука, разрыхлитель, масло и щепотка соли.

Как приготовить домашние лепешки

Начните взбивать в миске муку, разрыхлитель и щепотку соли. Затем добавьте масло и воду и перемешайте все вместе палочкой для еды или вилкой.

Когда ингредиенты соединятся и слипнутся, переложите тесто на рабочую поверхность и месите руками, пока тесто не станет однородным, примерно 2-3 минуты. Затем сформируйте из теста шар, накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 15 минут.

Наконечник предварительного ремонта

Вы также можете сформировать два шара — один для использования сразу, а другой для приготовления на следующий день. Просто плотно заверните в фольгу и храните в холодильнике до использования на следующий день.

По истечении времени охлаждения разделите тесто на 8 равных частей, в зависимости от размера тортильи, который вы хотите, или от того, сколько теста вы приготовили. Я рекомендую делать шарики поменьше для тако и шарики побольше для буррито. Теперь посыпьте кусочки мукой, сформируйте шар и расплющите ладонью.Работайте по одному куску, а остальные накройте, чтобы тесто не высохло. Первый кусок теста раскатать скалкой. Затем раскатайте следующий кусок и повторите с оставшимися кусочками теста.

Как приготовить лепешки

Что мне еще нравится в этом рецепте домашних лепешек, так это то, что его не только приготовить довольно легко, но и очень короткое время. Вам понадобится около 30–45 секунд или до появления коричневых пятен! Если вы хотите сначала раскатать все лепешки, а затем обжарить одну за другой, не забудьте положить кусок пергаментной бумаги между сырыми лепешками, прежде чем складывать их в стопку, иначе они прилипнут друг к другу.Как вариант, вы также можете поджарить одну тортилью, раскатывая следующую. Просто убедитесь, что сковорода хорошо разогрета перед жаркой.

Как сохранить лепешки мягкими

Как только они будут готовы, заверните лепешки во влажные бумажные полотенца, чтобы они не высохли. Кроме того, вы также можете сложить их в герметичный контейнер или сумку с застежкой-молнией, чтобы они оставались мягкими, но не пропустите этот шаг, если вам нужны мягкие лепешки.

Как хранить домашние лепешки

Эти мягкие мучные лепешки можно использовать сразу же или завернуть в фольгу и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.Кроме того, они очень хорошо замораживаются, поэтому вы можете заранее приготовить больше лепешек для будущих мексиканских блюд. Просто не забудьте положить лист пергаментной бумаги между каждой лепешкой, прежде чем класть стопку в пакет для заморозки, чтобы они не прилипали друг к другу. В любом случае, я не знаю, как вы, но мне очень нравится, когда я могу сразу же съесть домашнюю еду, такую ​​как Пельмени , Равиоли или Тортильи!

Как разогреть лепешки

Совершенно нормально, что эти лепешки не будут такими мягкими, как в день приготовления, когда они были охлаждены.Но вы можете легко разогреть их в микроволновой печи в течение нескольких секунд, чтобы размягчить или разогреть в духовке. Чтобы разогреть лепешки в духовке, нагрейте духовку до 350 ° F. Затем просто заверните лепешки в алюминиевую фольгу и нагревайте в течение 5-7 минут или пока мучные лепешки не станут настолько теплыми, насколько вам хочется.

Веганские мексиканские рецепты

Как упоминалось ранее в моем блоге, здесь, в блоге, уже есть много рецептов, для приготовления которых вы можете использовать домашние лепешки. Если вы ищете вкусные мексиканские веганские рецепты, вот некоторые из моих любимых. Кожура сладкого картофеля

Если вам нравится этот рецепт домашних лепешек, вам также могут понравиться мои блины с луком , алоо парата или мои лепешки со шпинатом .В любом случае, если вы что-нибудь попробуете, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже и поделитесь, как вам это понравилось! А если вы сфотографируете свое мексиканское блюдо и поделитесь им в Instagram, не забудьте отметить меня @biancazapatka и использовать хэштег #biancazapatka, чтобы я не пропустил ваш пост! Удачного приготовления! 😊

Рецепт домашних лепешек

Это быстрый и легкий пошаговый рецепт, как приготовить мягкие домашние мучные лепешки, состоящие всего из 4 ингредиентов! Простые мексиканские лепешки без дрожжей настолько универсальны и идеально подходят для кесадильи, тако, оберток, буррито и многого другого!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Закуска, основные блюда, завтрак, обед и ужин, гарнир, закуска, закуски

Порций 8 Тортильи

Калорий 231 ккал

Ингредиенты

• 3 стакана универсальной муки 375
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 стакана растительного масла 60 мл
• 2/3 стакана теплой воды 160 мл

Инструкции

• Поместите муку, разрыхлитель и соль в большую миску и взбейте, чтобы перемешать.

• Добавьте масло и воду и перемешайте палочками для еды или вилкой. Переложите на рабочую поверхность и месите руками до образования однородного теста, примерно 2-3 минуты.

• Сформируйте из теста шар, накройте полотенцем ( или оберните фольгой ) и дайте постоять 15 минут.

• Разделите тесто на 8 равных частей в зависимости от желаемого размера тортильи.

• Присыпьте каждый кусок небольшим количеством муки, сформируйте шар и расплющите ладонью.Работайте с кусочками по одному и накройте оставшиеся сплющенные шарики теста кухонным полотенцем.

• Раскатайте каждый кусок теста в тонкий круг толщиной около 1/16 дюйма, оставив рабочую поверхность и скалку слегка посыпанными мукой. ( Если вы хотите сложить сырые лепешки в стопку, не забудьте положить лист пергаментной бумаги между собой, иначе они слипнутся. ).

• Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте маслом. Готовьте лепешку примерно 30-45 секунд или до появления коричневых пятен.( Если подрумянивание происходит слишком быстро, немного уменьшите огонь. Если на это уходит больше минуты, немного увеличьте нагрев ). Затем переверните и приготовьте и другую сторону.

• Достаньте из кастрюли и заверните лепешки в чистое влажное кухонное полотенце ( или бумажные полотенца ) или сложите их в герметичный контейнер или пакет на молнии, чтобы они оставались мягкими. ( Это необязательный шаг, но если вы хотите мягкие лепешки, не пропустите его).

• Подавать теплым или дать остыть для последующего использования! 😊

Примечания

• Количество воды может незначительно отличаться в зависимости от типа используемой муки.
• Прочтите мой блог, чтобы получить дополнительную информацию о том, как хранить и разогревать эти лепешки и как их использовать. Я также связала некоторые из моих любимых мексиканских рецептов!

Nutritions

Порции: 1Tortilla | Калории: 231 ккал | Углеводы: 34,3 г | Белки: 4,8 г | Жиры: 8 г

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И НЕ стесняйтесь ПРИКЛЮЧАТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ! 90 500

Рецепт мучных лепешек и советы: как сделать их легкими, жевательными и ароматными

Последние несколько лет я путешествовал по Тур де Техас, преподавая в кулинарной школе Центрального рынка.Центральный рынок принадлежит HEB, сети продуктовых магазинов, которая обслуживает большую часть штата, и его лепешки являются эталоном, по которому я измеряю все остальные. Уезжая из Техаса, я собирала чемодан с лепешками для домашней морозильной камеры. (Есть несколько вариантов, но мне больше всего нравится лепешка с маслом.) Пять месяцев назад, примерно в середине апреля, я разморозил последнюю упаковку.

Пришло время научиться делать мучную лепешку точно такую ​​же — легкую и воздушную, жевательную, достаточно прочную, чтобы удерживать начинки, и наполненную ароматом.Хорошая маисовая лепешка — вот причина, по которой я стараюсь не забывать о остатках еды. Я с нетерпением жду обеда, когда я разогреваю свежую лепешку над пламенем газовой плиты, немного обугливаю ее, а затем укутываю ею вчерашний ужин. Иногда по утрам я ни о чем не могу думать, пока не получу мягкую яичницу, покрошенную котиджу, сальсу и острый соус, завернутые в теплую лепешку. Есть чоризо? Это классический завтрак с буррито на выходные.

Отмасштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

Чтобы найти путь к идеальной лепешке, я сверился с кулинарными книгами на своих полках, от «Основные кухни Мексики» Дайаны Кеннеди до «Мексика изнутри» Энрике Ольверы, где я узнал о происхождении мучной лепешки из Сонора. . Я внимательно просмотрел «Тако» Алекса Ступака и «Поваренную книгу техасских тоскующих по дому» Лизы Фейн, чтобы увидеть, как интерпретируется лепешка. Искала в интернете рецепты от блогеров и агрегаторов. После десятков вариаций на эту тему я узнал, что лепешка, от книги к книге, от участка к сайту, производится с постоянным соотношением 4 частей муки, 1 части воды и ½ части жира.Единственный выброс? Порошок для выпечки.

В течение нескольких недель я тестировал разные виды муки, в том числе муку с небольшой мельницы в южном Техасе, рекомендованную на сабреддите. (Кроличьи норы тортильи были необычными.) Наилучшими результатами неизменно были лепешки, приготовленные из хлебной муки, как рекомендовано в книге Кеннеди. В универсальной муке не хватает белков, чтобы получилась прочная лепешка. Из муки с высоким содержанием глютена получалась жесткая лепешка. Из хлебной муки получилась жевательная легкая маисовая лепешка и эластичное тесто, которое великолепно раскаталось в тонкие, как воздух, круги.

Я приготовил лепешки с теплой водой, благодаря чему жир и мука смешались равномерно. Я попробовал рецепт Файна, в котором вместо воды требовалось молоко, и он добавлял аромат тесту, приготовленному с жиром.

После сортировки муки и жидкостей я начал заменять жиры. Полностью сливочная лепешка вкусная и ароматная, а в подогретом виде ее аромат напоминает намазанные маслом тосты. Однако тесто немного сложное. Когда я смешал шортенинг и масло, лепешка сохранила маслянистый вкус, и тесто стало более пригодным.

Сало — классическое дополнение к тортилье из Сонора, поэтому я попробовала сало (которое я храню для пироговых корок) и сделала свиную шелковистую лепешку. Поскольку в очень немногих семьях есть легкодоступное сало, я попробовала и беконный жир. Это было моим фаворитом, особенно потому, что в нем были крошечные хрустящие кусочки бекона. Утиный жир тоже был потрясающим. Мой муж, вегетарианец, предпочел тортилью с маслом и жиром. Любой из этих жиров сделает вкусную лепешку. Используйте то, что у вас есть.

После недель экспериментов я позвонил мексиканскому шеф-повару Пати Джинич, автору кулинарной книги и отмеченному наградами ведущему «Мексиканской кухни Пати», восьмой сезон которого только что был показан на канале PBS, посвященный Соноре.Я провел свое исследование и нуждался в подтверждении, некоторых советах и, прежде всего, в информации об этом разрыхлителе (который, как мне казалось, делал лепешки слишком сладкими).

Йинич подтвердил, что ингредиентами традиционной лепешки, приготовленной в Соноре, стране мучных лепешек, являются мука, вода и сало или говяжий жир. «Когда они делают это с говяжьим салом, есть маленькие хрустящие кусочки, и это просто восхитительно». Я поделился своим откровением о жирном беконе, и мы оба одновременно сказали «Ням». Она думает, что разрыхлитель был произведен в Техасе, возможно, из-за разницы в муке, когда лепешка пересекала границу.

Чтобы приготовить лепешки и многое другое, мексиканские кухни оборудованы сковородой или сковородкой. Если у вас его нет, нагрейте сухую чугунную сковороду на среднем огне. Каждая печь индивидуальна, и в зависимости от того, насколько тонко раскатано тесто, нужно будет отрегулировать температуру и время.

Приготовить лепешки несложно. Замешиваю тесто и даю ему отдохнуть, чтобы оно не сопротивлялось при раскатывании. Я использую дюбель, чтобы раскатать каждую лепешку намного тоньше, чем я когда-либо мог добиться с помощью булавки, настолько тонкой, что я могу видеть сквозь нее руку, а затем быстро перекладываю ее на горячую сухую сковородку.

После того, как я зажму каждую лепешку на сковороде, я заверну ее в кухонное полотенце. Он будет готовить на пару, оставаться теплым и гибким, а также приветствовать другие лепешки, когда вы их скатываете, сковываете, переворачиваете и складываете. Пожалуйста, не упускайте шанс взять последнюю из стопки, намазать ее маслом и съесть, пока она такая горячая, что дымится.

Держите лепешки завернутыми в полотенце прямо на кухонном столе, добавляя их в обед в течение дня. Мы с Джинич обсудили более длительное хранение (хотя она говорит, что в ее доме полно растущих детей, это не проблема.По ее словам, в конце дня оставшиеся лепешки следует завернуть в полотенце, положить в пакет с застежкой-молнией и поставить в холодильник. Они не продержатся больше пары дней. Она не любит замораживать лепешки, и я признаю, что домашние не замораживаются так же хорошо, как лепешки с Центрального рынка, но это можно сделать.

Для буррито, такитос или мягких тако на завтрак (и никогда, по словам Джинич, «тостад или энчиладас, которые готовятся только из кукурузных лепешек»), если у вас есть газовая плита, разогрейте лепешку прямо над пламенем, пока она не станет слегка нагретой. , около 10 секунд.Переверните и прогрейте другую сторону еще 10 секунд. Без открытого огня нагрейте сковороду или чугунную сковороду и поджарьте лепешку на сухой горячей поверхности, пока она не станет пластичной и прогретой, примерно по 20 секунд на каждую сторону.

Когда-нибудь я вернусь на Центральный рынок и снова наполню свой чемодан лепешками. А пока ты найдешь, что я готовлю дома свежие лепешки. Мало того, что мы будем наслаждаться кесадильями и буррито, теперь, когда я поговорил с Джинич, мне не терпится приготовить запеченную на решетке sincronizada с ветчиной, жареными бобами, сыром Оахакан и чоризо, наложенным между двумя лепешками.

Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь .

Хранение: Лепешки, приготовленные из сливочного, веганского масла и / или кулинарного жира, можно хранить при комнатной температуре в плотно упакованной упаковке до 4 дней; лепешки, приготовленные из животных жиров, хранятся до 2 дней. Нагрейте лепешки непосредственно над открытым огнем газовой плиты по 10 секунд с каждой стороны или на горячей несмазанной сковороде или сковороде по 20 секунд с каждой стороны. Замороженные лепешки хранятся 2 месяца.Разморозить и разогреть как обычно.

Ингредиенты

• 4 стакана (500 граммов) хлебной муки
• 8 столовых ложек (113 граммов) топленого сала, бекона или утиного жира, слегка холодного (см. ПРИМЕЧАНИЕ для предложений по замене)
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 1 стакан (240 миллилитров) теплой воды

Шаг 1

Поставьте большую тарелку и чистое кухонное полотенце рядом с рабочей поверхностью.

Шаг 2

В дежи миксера смешайте хлебную муку и сало, масло или смесь жира и масла. Добавьте соль и воду. Установите чашу на миксер, снабженный лопастной насадкой, и включите среднюю скорость, перемешивая в течение 2 минут, пока тесто не станет мягким и гладким. (Если вы делаете тесто для маисовой лепешки вручную, смешайте муку и жир в большой миске. Пальцами втирайте жиры в муку, пока она не станет крупной, затем влейте воду и работайте руками, пока не соберется шарик из теста. и стенки чаши чистые.Выньте тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите до шелковистой и гладкой формы, около 8 минут.)

Шаг 3

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Вычистите тесто из миски и разделите на 12 равных частей, каждый весом около 65 граммов. (Если ваша сковорода меньше 9 дюймов в диаметре, разделите тесто на 14 шариков примерно по 55 граммов каждый.)

Шаг 4

Работая с одним куском теста за раз, расплющите его в диск и вытяните. по краям, чтобы сформировать шар.Слегка скатайте мяч под ладонью, пока он не станет гладким и круглым, и положите на оставленную тарелку швом вниз, накрыв кухонным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста. Дайте тесту постоять от 1 часа до 2 часов.

Шаг 5

Нагрейте несмазанную сковороду шириной 9 дюймов или более на среднем огне. Положите рядом с плитой большую тарелку, накрытую чистым кухонным полотенцем. Сковорода или сковорода готовы, когда несколько капель воды, брошенных на поверхность, зашипят и тут же испарятся.

Шаг 6

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Работая с одним шариком теста за раз, расплющите его в диск и посыпьте мукой с обеих сторон. Посыпьте мукой дюбель или скалку и раскатайте тесто, переворачивая и переворачивая его, чтобы оно не прилипало, пока не получите диск шириной 8 дюймов, достаточно тонкий, чтобы сквозь него была видна ваша рука (см. ПРИМЕЧАНИЕ для устранения неполадок).

Шаг 7

Когда лепешка раскатана, накиньте ее на руку и осторожно переложите на сковороду или сковороду.Не допускайте складок или складок. Осторожно опустите его на горячую поверхность. Края сразу же начнут готовиться, переходя от полупрозрачного к непрозрачному, приподнявшись над поверхностью. Вы можете услышать шипение или треск, когда тортилья пузырится по поверхности; примерно через 1 минуту используйте лопатку, чтобы поднять и перевернуть. На верхней части тортильи должно быть несколько коричневых веснушек.

Шаг 8

Осторожно и осторожно постучите кончиками пальцев по лепешке здесь и там, чтобы стимулировать появление пузырьков воздуха в любых областях, которые не покрылись волдырями.Готовьте, пока нижняя сторона не будет покрыта коричневыми точками, еще 1-2 минуты и переложите на тарелку, обернутую полотенцем. Оберните лепешку полотенцем, чтобы она оставалась теплой и слегка пропарилась. Если лепешки темнеют слишком быстро, увеличивайте или уменьшайте огонь, чтобы поддерживать в сковороде нужную температуру.

Шаг 9

Повторите то же самое с оставшимися шариками теста, раскатывая каждую лепешку, осторожно кладя ее на горячую поверхность и переворачивая, пока она не покроется веснушками, волдырями и вздувается.По мере приготовления каждой лепешки складывайте ее поверх готовых лепешек в кухонном полотенце и снова заверните, чтобы они оставались мягкими и податливыми. Если остатки муки от лепешек начинают пригорать на сковороде, сверните кухонное полотенце и тщательно протрите сковороду между лепешками.

Шаг 10

Подавайте сразу же или поместите завернутые в полотенце лепешки в полиэтиленовый пакет (не закрывайте) и дайте полностью остыть перед охлаждением. Если вы замораживаете лепешки, заранее снимите полотенце.

Примечания

Замены: вместо сала вы можете использовать 8 столовых ложек (113 граммов) слегка холодного несоленого масла или веганского масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма. В качестве альтернативы вы можете использовать 4 столовые ложки (56 граммов) овощного жира и 4 столовые ложки (56 граммов) слегка холодного несоленого или веганского масла, нарезанного кубиками размером 0,5 дюйма.

Устранение неполадок: если ваша лепешка становится больше похожей на амебу, чем на круглую, обратите внимание на неровность. Чтобы раскатывать идеальные круги, нужны практика и навыки.Если ваша лепешка потрескалась по краям во время приготовления на гриле, тесто слишком сухое. Взвешивание муки и жиров поможет добиться консистенции теста. Если лепешка после раскатки прилипает к рабочей поверхности, значит, она слишком мокрая. Перед раскатыванием лепешки обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Обильно посыпьте тесто. После раскатывания смахните излишки муки с лепешки сухой кисточкой для выпечки, прежде чем переложить лепешку на сковороду.

Информация о питании

Калорийность: 235; Всего жиров: 10 г; Насыщенные жиры: 4 г; Холестерин: 9 мг; Натрий: 94 мг; Углеводы: 30 г; Пищевые волокна: 1 г; Сахар: 0 г; Белки: 5 г.

От кулинарного писателя Кэти Бэрроу.

Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь .

Домашние лепешки из муки | О, так Delicioso