Пшеничные тортильи пошаговый рецепт с фото
Тортилья — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, странах Центральной Америки и США. В Мексике тортилья с начинкой является одним из национальных блюд. Тортилья является основой для многих блюд (в основном, мексиканской кухни), например, энчилада, буррито, фахитас, такос, кесадилья, где в лепёшку заворачивают различную начинку, которая может быть как солёная, так и сладкая.
Тортильи, приготовленные дома, намного вкуснее магазинных, к тому же вы сами контролируете, что входит в их состав, можете регулировать толщину и диаметр лепешек. Я буду делать пшеничные тортильи. Рецепт очень прост и понятен, даже удивительно, как при этом получаются такие вкусные лепёшки. Раньше ни за что не поверил бы, но сейчас… Впрочем, начнём.
Ингредиенты
- мука 320 г
- масло сливочное 50 г
- соль 1/2 ч. ложки
- вода 170-200 мл
Вместо сливочного масла можно использовать растительное, только не 50 г, а 40 мл.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 7 штук диаметром 24-25 см.
Приготовление
Сначала смешиваем сливочное масло с мукой и солью. Масло заранее доставать из холодильника не надо, оно нужно нам холодным. Для смешивания ингредиентов удобно использовать кухонный комбайн или измельчитель, чтобы быстро соединить ингредиенты, но можно просто нарезать масло ножом на небольшие кубики или натереть на тёрке. Итак, смешиваем и растираем руками до крошки.
В итоге получаем смесь, которая напоминает мелкие крошки.
Далее нужно добавить тёплую воду (примерно 60°С). Так как качество муки очень разное, то здесь необходимо осторожно подойти к этому этапу, количество воды может варьироваться от 170 до 200 мл. Начинайте с малого количества и при необходимости добавляйте ещё воды. У меня ушло 170 мл воды. В начале будет казаться, что муки не достаточно, так как тесто прилипает к рукам, но стоит вымесить его в течении 5-7 минут и тесто становится мягким, эластичным и не прилипает к рукам. При необходимости можно подсыпать немного муки.
Теперь нам необходимо разделить тесто на одинаковые кусочки — будущие тортильи. Я готовил тортильи на сковороде диаметром 24 см (диаметр плоского дна, а не кромки, по которым обычно измеряют диаметр сковороды), поэтому разделил тесто на 7 шариков. Если вы можете использовать бо́льший диаметр, то количество шариков уменьшаем до 6-ти или даже 5-ти. Накрываем их полотенцем или лучше пищевой плёнкой и даём им «отдохнуть» 10-15 минут при комнатной температуре для того, чтобы тесто стало мягким и легко раскатывалось.
Каждый шарик очень тонко раскатываем скалкой до необходимого диаметра на присыпанной мукой поверхности, стараясь сохранить круглую форму.
Раскатанную лепешку аккуратно перекладываем на хорошо разогретую сковороду без масла. Жарим на сильном огне.
Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачиваем её на другую сторону. У меня обжарка каждой стороны заняло примерно по 30-40 секунд.
Обжаренные с двух сторон тортильи красиво выкладываем стопкой на тарелку. Готовые тортильи можно употребить немедленно (они вкусные даже без начинки и это весьма удивительно!), а можно хранить в холодильнике, завернув в плёнку и разогревать по необходимости. Но лучше сделать из них буррито! Приятного аппетита!
Тортилья — это… Что такое Тортилья?
ТортильиТорти́лья, тортийя (исп. tortilla — «круглая лепешка», на языке науатль — tlaxcalli) — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.
Индейцы выпекали их с давних времен, а современное название им дали испанские конкистадоры, которым эти лепешки напоминали омлеты (в Испании словом tortilla называется омлет). Мексиканцы умудрились соединить оба понятия в одном блюде huevos rancheros — они выкладывают яичницу на тортилью и едят на завтрак с помидорами, толченными с красным перцем.
Женщины готовят тортильи (начало 19 в., Мексика).Тортилья является основой для многих блюд (в основном, мексиканской кухни), например, энчилада, буррито, фахитас, такос, кесадилья, где в лепёшку заворачивают различную начинку. Кроме того, тортильи часто подают вместо хлеба к другим блюдам (например, к чили кон карне). Они служат основой для пирогов, рулетов с начинкой, канапе и сандвичей. Их едят жареными или печеными, подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой. Начинка может быть как солёная, так и сладкая. А хрустящие кусочки используют как гарнир и загущают ими супы. Эта лепешка заменяет мексиканцам вилку, ложку и нож — ею набирают соус или придерживают куски мяса, причем такой «столовый прибор» вполне уместно съесть в конце обеда. Поскольку выпечка из кукурузного теста быстро твердеет, едят все это непременно с пылу с жару.
Тортильи пекут на открытом огне в круглых плоских глиняных сковородах, называемых комаль. Раскаленная глина обеспечивает быстрое приготовление лепешек, которые не должны получаться сухими и хрупкими. Пекарь одним движением превращает массу вымешанного теста в тонкие диски, кидает их на комаль, а потом горячими вручает покупателям.
Тортильи — основа и «блюда бедняка», и «пищи господ». Первое — чилакилес (сһilaquiles) — готовится из кусочков лепешек, перца, сыра, колбасок, яиц, кусочков курицы или говядины (порой остатков вчерашней трапезы). Все ингредиенты просто перемешивают и обжаривают. Второе — одно из фирменных блюд Юкатана papatzul — сложнее: тортильи фаршируют кусочками свинины или крутых яиц и подают с соусом из толченых тыквенных семечек, тыквенного масла и томатной пасты.
См. также
Тортилья классический рецепт
Распечатать рецептАвтор рецепта:
Черкашина Юлия
Классическая мексиканская тортилья — круглая тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки. Может подаваться к основным блюдам (как хлеб) или выступать в качестве основы для начинки. С применением мексиканских лепешек готовят кесадилью, бурито и т.д. Тортилья сочетается с разным наполнением — мясом, курицей, овощами, сыром, быстро пропитывается соусами, легко сворачивается и принимает желаемую форму. В свернутом виде с начинкой и дополнением в виде сальсы, гуакамоле, годится даже в роли оригинальной закуски для праздничного стола. Так почему бы не приготовить эти универсальные лепешки самостоятельно? Тем более, когда есть подробные рецепты с фото. Ниже детально рассмотрим процесс создания кукурузной и пшеничной тортильи в домашних условиях.
к содержанию ↑
Тортилья классический рецепт мексиканской лепешки
Кукурузная мука хоть и менее популярна в нашей кухне, чем пшеничная, но вполне доступна — нередко встречается на полках магазинов, особенно крупных супермаркетов. Она имеет приятный желтый цвет, благодаря чему готовые лепешки получаются «солнечными», привлекательными и аппетитными. К тому же, изделия, приготовленные на кукурузной муке, отличаются особой легкостью, рассыпчатостью, дольше не черствеют и сохраняют свои вкусовые качества.
Ингредиенты:
- кукурузная мука — 130 г;
- пшеничная мука — 130 г;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- мелкая соль — 1/2 ч. ложки;
- горячая вода — 130 мл.
к содержанию ↑
Как готовится кукурузная лепешка тортилья
- В горячей воде растворяем соль. Добавляем рафинированное масло и переливаем жидкость к мучной смеси, перемешиваем ложкой.
- Приступаем к ручному замесу. Долго месить такое тесто не требуется, достаточно достичь однородности и гладкости, получить мягкий и эластичный мучной ком. При необходимости корректируем количество муки или воды — если тесто получилось жидковатым и сильно липким, небольшими порциями подсыпаем муку, вымешиваем до нужной консистенции. Если наоборот масса вышла очень сухой, рассыпчатой и никак не собирается в один комок, подливаем воду (но обязательно маленькими порциями, совсем по чуть-чуть, чтобы не переборщить).
- Обернув пищевой пленкой или накрыв полотенцем, оставляем мучной ком в покое на полчаса (при комнатной температуре) — после «отдыха» тесто станет еще более податливым и «послушным» в работе. Спустя указанное время, делим массу на 6 одинаковых колобков.
- Приступаем к раскатыванию лепешек. Удобнее всего это делать между двух листов пергаментной бумаги, либо на силиконовом коврике, чтобы тесто не липло к поверхности стола и не крошилось. На один лист выкладываем мучной колобок, накрываем вторым листом. Расплющиваем шарик ладонью в круглую лепешку, а затем раскатываем скалкой как можно тоньше, но при этом не допускаем разрывов теста. Лепешки должны быть очень тонкими, диаметр — 18-20 см.
- Готовить изделия будем на сухой сковороде без добавления масла. Подсушиваются тонкие пласты теста очень быстро (около минуты с каждой стороны), поэтому можно сразу раскатать все заготовки перед началом процесса обжаривания. Итак, помещаем лепешку на раскаленную поверхность, выдерживаем на среднем огне до появления пузырей на поверхности теста и пятнистой корочки снизу. Чем тоньше раскатаны лепешки, тем меньше время жарки.
- Переворачиваем и допекаем вторую сторону (как правило, она подрумянивается быстрее первой). Очень важно не пересушить лепешки на сковороде, иначе они получатся твердыми и будут ломаться при сворачивании начинки.
- Подрумяненную кукурузную тортилью снимаем со сковороды. Прикрываем полотенцем, чтобы сохранить мягкость и гибкость. Аналогично поступаем и с остальными заготовками. Если кесадилья или другое блюдо на основе мексиканских лепешек будет готовиться не сразу, а на следующий день, храним изделия в пакете или сухой плотно закрывающейся емкости. Классическая кукурузная тортилья готова!
Мексиканская тортилья рецепт на пшеничной муке
Если в домашнем арсенале нет кукурузной муки, не стоит откладывать приготовление тортильи до подходящего случая. Используем простые продукты, которые найдутся в каждом доме, и делаем лепешки по мотивам мексиканской кухни. Процесс проще простого! Тесто на пшеничной муке пластично, не вызывает сложностей при замесе и не сопротивляется раскатыванию. Готовятся такие лепешки (как и кукурузные) на верхнем огне, то есть на сковороде, традиционно сухой, без использования масла.
Ингредиенты:
- мука (пшеничная) — 230 г;
- мелкая соль — 1 ч. ложка без горки;
- горячая вода — 120 мл;
- сливочное масло — 30 г.
к содержанию ↑
Как готовится пшеничная лепешка тортилья
- Сразу всю норму пшеничной муки просеиваем в рабочую миску. Добавляем мелкую соль, размешиваем.
- Масло заранее достаем из холода, позволяем ему размягчиться естественным путем при комнатной температуре. Затем нарезаем произвольными кусочками, загружаем к муке.
- Ладонями перетираем муку с маслом в крошку.
- Следом вливаем воду. Жидкость должна быть не кипящей, но горячей.
- Чтобы не обжечься, сначала смешиваем компоненты ложкой.
- Когда масса чуть остынет и станет терпимо теплой, приступаем к замесу вручную. Формируем однородный мучной ком, по консистенции схожий с тестом на пельмени. Как и в предыдущем рецепте, количество муки может немного отличаться от указанного (зависит от клейковины и влажности этого продукта). При необходимости можно добавить чуть-чуть муки или воды (но без перебора!).
- Даем тесту «отдохнуть» под полотенцем полчаса, а далее приступаем к раскатке. Делим ком на 6 или 8 частей (в зависимости от желаемого размера лепешек).
- Слегка присыпав рабочую поверхность мукой, раскатываем один комок в круглый тончайший пласт. В идеале раскатанная заготовка должна даже просвечивать. Подсушиваются на сковороде лепешки моментально, поэтому можно сразу раскатать все колобки, чтобы не отвлекаться во время жарки и не упустить момент.
- Раскаляем сухую сковороду, а затем выкладываем одну лепешку. Держим на среднем огне около минуты — до момента, когда снизу появятся золотистые пятна, а поверхность покроется мелкими или крупными пузырями.
- Переворачиваем лепешку и подрумяниваем вторую сторону. Изделие может надуваться — это вполне естественный процесс, происходит расслоение и пропекание теста.
- Готовые лепешки накрываем полотенцем, чтобы они стали мягче и эластичнее. Вот и все — мексиканская пшеничная тортилья готова!
Можно приступать к заворачиванию начинки или кушать лепешки вместо хлеба. Приятного аппетита!
Тортилья из пшеничной муки, пошаговый рецепт с фото
Готовим мексиканскую тортилью из пшеничной муки.
В классическом исполнении мексиканская тортилья – это очень тонкая лепешка круглой формы из кукурузной или пшеничной муки.
Что такое тортилья и с чем ее едят?
Тортилью подают как хлеб к основным блюдам или используют в качестве основы для начинки. С начинкой тортилья превращается в кесадилью, буррито, фахиту, тако и другие не менее вкусные закуски.
Начинка для тортильи может быть самой разнообразной, поэтому сочетается и с мясом, и с курицей, и с овощами, и с сыром. Тонкая лепешка быстро пропитывается соусами, становится еще более податливой, легко сворачивается и принимает необходимую форму.
Если традиционно использовать к лепешке с начинкой специальные соусы, то такое блюдо с успехом может стать украшением и праздничного стола.
Тесто на пшеничной муке
Тортилью готовят как на кукурузной, так и на пшеничной муке. Тесто на пшеничной муке получается пластичным, при раскатывании не сопротивляется. Да и при замесе никаких сложностей не возникает. Процесс приготовления тортильи превращается в одно удовольствие.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 230 г
- Масло сливочное — 30 г
- Соль мелкая — 1 ч.л.
- Вода — 160 мл
Как приготовить тортильи из пшеничной муки
Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем соль. Хорошо перемешиваем.
Мягкое масло комнатной температуры нарезаем небольшими кусочками и отправляем в миску с мукой.
Руками перетираем масло с мукой в мелкую крошку.
Далее выливаем в миску горячую воду. Не кипяток!
Сначала замешиваем тесто ложкой, чтобы не обжечься.
Когда масса слегка остынет, начинаем месить руками.
Собираем тесто в один комочек. Даем минут 30 тесту «отдохнуть», накрыв его пищевой пленкой.
Отдохнувшее тесто делим на 6 равных частей.
Приступаем к раскатке каждого кругляшка. Рабочую поверхность совсем немного присыпаем мукой. Раскатанный пласт должен быть очень-очень тонким, практически просвечиваться.
Лепешки жарятся очень быстро, поэтому можно раскатать все колобки и только потом приступать к жарке.
Далее хорошенько нагреваем сковороду и выкладываем на нее лепешку. Держим тортилью на среднем огне не больше минуты.
Лепешка готова, когда ее поверхность покрывается пузыриками, а снизу появляются пятна золотистого цвета.
Переворачиваем тортилью и подрумяниваем ее с другой стороны.
Готовую лепешку снимаем со сковороды и накрываем полотенцем, чтобы она оставалась мягкой и эластичной.
Мексиканская тортилья на пшеничной муке готова!
Теперь можно завернуть любимую начинку и наслаждаться вкуснейшим мексиканским хлебом.
Приятного аппетита!
Мексиканские пшеничные тортильи — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Мексиканские тортильи это тонкие круглые лепешки, которые готовят из пшеничной или кукурузной муки. В Мексике тортильи фактически заменяют хлеб: они сопровождают трапезу, в них можно заворачивать разнообразные начинки, выкладывать начинку сверху и запекать, по типу пиццы, можно укладывать начинку между двух тортилий, а можно нарезать треугольниками, подсушивать и есть как нежирный аналог чипсам.
Тортильи, приготовленные дома, намного вкуснее магазинных, к тому же вы сами контролируете что входит в их состав, можете регулировать толщину и площадь мексиканских лепешек.
Мексиканские пшеничные тортильи (этап 1)
Сначала нужно смешать жир, муку и соль. Очень удобно использовать блендер, чтобы быстро соединить ингредиенты, но можно просто порубить масло ножом и растирать руками. Вместо масла можно использовать сало или смалец.
Мексиканские пшеничные тортильи (этап 2)
Смесь муки с жиром должна в итоге напоминать мелкие крошки.
Мексиканские пшеничные тортильи (этап 3)
Добавьте 220 мл горячей (около 60 градусов) воды, замесите мягкое и пластичное тесто. Месите хорошо, пока тесто не будет хорошо отставать от рук. При необходимости можно подсыпать чуть-чуть муки.
Мексиканские пшеничные тортильи (этап 4)
Разделите тесто на 8 одинаковых шариков. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10-15 минут при комнатной температуре.
Мексиканские пшеничные тортильи (этап 5)
Каждый шарик очень тонко раскатывайте скалкой на присыпанной мукой поверхности буквально до прозрачности, стараясь сохранить круглую форму. Раскатанную лепешку кладите на хорошо разогретую (без масла) сковороду с толстым дном. Жарьте на средне-сильном огне. Тесто должно быть мягким и легко раскатываться.
Мексиканские пшеничные тортильи (этап 6)
Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачивайте ее на другую сторону.
Мексиканские пшеничные тортильи (этап 7)
Обжаренные с двух сторон тортильи выкладывайте стопкой на тарелку.
Мексиканские пшеничные тортильи (этап 8)
Готовые тортильи можно употребить немедленно, а можно хранить в холодильнике, завернув в пленку и разогревать по необходимости.
Тортилья: рецепт лепёшки из пшеничной муки с фото
Пшеничная тортилья, рецепт классической мексиканской лепёшки представляет собой приготовление мягкого тонкого хлеба из пшеничной муки родом из Мексики. Тонкие круглые лепёшки готовят из пресного бездрожжевого теста на воде, обжаривают их на сухой сковороде аналогично кукурузным.
Пшеничные тортильи произошли от кукурузных – рецепт из пшеничной муки придумали еврейские переселенцы из Европы, поселившиеся в колонии Новая Испания (современная территория Мексики). Кукурузная мука считается не кошерной пищей и для приготовления в домашних условиях тортильяс, рецепт классический изменили и использовали вместо кукурузной пшеничную муку.
Что такое мексиканская тортилья и с чем едят лепёшки
Чаще всего подают пшеничные тортильи с начинкой из курицы, сыра, картофельного пюре, фарша, ветчины, овощей, а также используют пресные лепёшки для приготовления таких вкуснейших блюд мексиканской кухни, как тако, кесадилья, буррито, энчилада и фахитос.
Все эти блюда по сути представляют собой тонкие лепёшки с различной начинкой, как шаурма, и подаются со всевозможными соусами – сырным, соусом из авокадо гуакамоле, томатным, песто.
Есть у пресной тортильи и более необычное применение далеко за пределами мексиканской кухни. Тортилья используется для приготовления суши, ролл, сэндвичей, хот-догов и запеканок, подают мексиканские тортильи к густым супам по-мексикански вместо хлеба и даже заменяют ними бездрожжевое тесто для пиццы.
Тортилья приобрела популярность далеко за пределами Южной и Северной Америки, где она часто заменяет хлеб и выпускается в огромных масштабах на специальном оборудовании. Похожие тонкие бездрожжевые лепёшки готовят и во многих арабских, средиземноморских и азиатских странах.
Размер классической мексиканской лепёшки тортильи варьируется от 6 до 30 см в зависимости от региона или блюда, для приготовления которого они используются. Оптимальная для подачи тортильяс (рецепт с начинкой или для приготовления буррито) получается диаметром около 15-20 см.
Несмотря на то, что пшеничные тортильи имеют совершенно отличное происхождение от традиционных кукурузных, тонкие лепёшки из пшеничной муки очень быстро завоевали себе поклонников и заняли прочное место в меню мексиканской кухни. Тортилья давно перешла из разряда «этнической» мексиканской еды и стала продуктом массового потребления, как лаваш.
Несмотря на то, что готовые тортильяс доступны в магазинах, в Мексике по-прежнему чаще всего тортильи готовят в домашних условиях. Рецепт прост и под силу даже начинающему кулинару. Из указанного количества ингредиентов получается 12 тонких лепёшек.
Порция: 12
45 мин
320 кКал на 100 г
Ингредиенты для тортильи из пшеничной муки
- мука пшеничная (желательно первого сорта) – 3 стакана + для присыпки;
- соль – 1 ч.л.;
- разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
- масло оливковое (или подсолнечное) – треть стакана;
- вода горячая – 1 стакан.
Рецепт тортильи на сковороде
- В миске смешиваем сухие ингредиенты – муку, соль и разрыхлитель – с помощью венчика или руками. Вливаем растительное масло, перемешиваем руками до образования крошки.
- Как только мука с маслом образовали крошку, добавляем горячую воду.
- Замешиваем тесто в шар. Переносим тесто на присыпанную мукой разделочную доску и разминаем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
- Перекладываем тесто обратно в миску, плотно закрываем пищевой плёнкой и оставляем как минимум на полчаса.
- По прошествии указанного времени разрезаем тесто на двенадцать одинаковых по размеру частей.
- Посыпаем доску мукой, кладем на неё первый комок теста и расплющиваем его. Раскатываем тесто скалкой, периодически переворачивая его, чтобы получилась тонкая лепешка диаметром примерно 20 см. По необходимости подсыпаем муку. Раскатываем таким образом все лепёшки.
- Как только раскатали тесто, разогреваем сухую сковороду на среднем огне. Обжариваем лепёшки по одной за раз. Как только снизу начнут образовываться пузыри золотисто-коричневого цвета, переворачиваем лепёшку на другую сторону.
- Обжариваем с другой стороны до готовности. Готовая тортилья должна выглядеть примерно, как на фото ниже.
Мексиканские тортильи заворачиваем в чистое кухонное полотенце, чтобы сохранить лепёшки тёплыми до момента подачи на стол. Подаём с начинкой из обжаренного цыплёнка, домашней слабосолёной форели и с соусом по вкусу.
Мексиканская лепешка тортилья: польза для фигуры
Тортилья в Мексике представляется собой один из самых используемых элементов национальной кухни: её используют для приготовления самых разных блюд. В тонкие мексиканские лепешки заворачивают мясо и соусы, салаты и различные приправы, их же в виде кусочков и сухарей включают в составы комплексных блюд или подают в качестве гарнира. В общем, используют примерно так же, как в арабских странах используют обычные лепешки.
История тортильи
Важно то, что несмотря на простоту и незамысловатый вкус, мексиканская лепешка тортилья одинаково популярна как у небогатых граждан, так и на столе у высших персон. Ещё конкистадоры, завоёвывая Мексику, нашли местные лепешки невероятно вкусными и назвали их омлетами (tortilla по-испански значит омлет).
Чуть позже на уже завоёванных испанцами территориях широко распространилось и стало очень популярным блюдо из лепешки тортильи, на которую выкладывается яичница и всё это сверху поливается соусом из давленных помидоров и перца. Такой праздник живота сегодня называется huevos rancheros и подаётся во многих мексиканских ресторанах мира.
В дальнейшем мексиканская тортилья стала использоваться во множестве различных блюд. Буррито, такос, фахитас, кесадилья не обходятся без этой лепешки. А добавление в них таких изысканных начинок, как тыквенное масло или свиные ушки и вовсе превращает такие блюда в настоящие деликатесы.
Сегодня мексиканская лепешка тортилья уверенно завоёвывает популярность в США и Канаде, где в неё заворачивают бекон и используют для приготовления сендвичей. И в целом это хорошо — перед обычным белым хлебом состав лепешки тортильи имеет множество преимуществ.
Польза тортильи
Если абстрагироваться от тех абсолютно недиетических блюд, которые готовят с использованием тортильи, и посмотреть на неё как на сорт хлеба, то можно увидеть множество её достоинств.
Если сделана мексиканская тортилья из кукурузной муки, то она выигрывает у хлеба по многим пунктам: в той же массе её будет содержаться куда меньше калорий, а большая грубость кукурузной муки будет способствовать повышению тонуса кишечника и улучшать пищеварение.
Но даже и обычная тортилья пшеничная полезнее пышного хлеба. Одно только приготовление тортильи без дрожжей позволяет употреблять её тем, кто страдает от метеоризма или аллергии. К тому же, польза тортильи в том, что она не способствует растягиванию желудка и, соответственно, не повышает аппетит и не портит фигуру.
Поэтому если вы хотите сформировать для себя по-настоящему здоровую диету, но отказываться от хлеба не хотите — мексиканская лепешка тортилья придумана именно для вас. Делайте популярные блюда из тортильи — салаты, заворачивайте в неё соусы и натуральные ингредиенты и будьте здоровы и подтянуты!
История тортильи — факты и история тортильи
Тортилья — это тонкие лепешки из пшеничной муки мелкого помола и пресного теста на водной основе, прессованные и запеченные. Тортилья — это вариант кукурузная лепешка и ее название происходит от испанского и означает «маленький пирог». Самые старые найденные лепешки датируются 10000 лет до нашей эры и были изготовлены из местных кукуруза с сушеным ядром. Это была основная еда ацтеков, живших в Мезоамерике.Подобная лепешка производится в Южной Азии и называется «Чапати». В странах Западной Аравии, Восточного Средиземноморья и южной Азии есть свои собственные пшеничные лепешки, похожие на лепешки. Некоторые другие варианты китайские «лаобин» и «роти» из Индии. Они бывают диаметром от 6 до более 30 см, в зависимости от региона или страны, в которой они были изготовлены и из той посуды, для которой она предназначена. Они изготавливаются вручную, но при коммерческом производстве и даже в некоторых крупных ресторанах это можно сделать. машинами.
С доколумбовых времен тортилья изготавливалась из никстамализованной кукурузной муки и была основным продуктом питания в мексиканском регионе. Сейчас его обычно делают из пшеничная мука. Они различаются по фактуре. Кукуруза более толстая и хрупкая, а пшеничная — более мягкая, ее можно делать шире и тоньше, не ломаясь. слишком легко. В западных частях мира маисовые лепешки едят в виде чипсов тортильи или в качестве ингредиента в сочетании с энчиладами, тостадами или в качестве ингредиентов. флаутас.Тортилья из пшеничной муки используется для приготовления буррито, блюда из северной Мексики. Маисовые лепешки также производятся в баскском регионе Испании и там известны как тало.
Майя издавна готовили лепешки. Есть даже мифы о том, как появились лепешки. Эрнан Кортес (или Эрнандо Кортес) прибыл сегодня Мексика 22 апреля 1519 года с испанцами. Они обнаружили, что местные жители пекут лепешку из кукурузы, которую они назвали на своем родном языке науатль. язык «лакскалли».Это первое европейское свидетельство лепешек. Традиционно кукурузные лепешки готовили из никстамализованной кукурузы. Ядра были пропитаны раствором извести и воды, чтобы удалить кожу. Обработанные таким образом зерна затем измельчали в кукурузное тесто, называемое маса. А Кусок теста размером с мяч для гольфа притирается рукой к блинчику, помещается на горячую сковородку и выпекается с обеих сторон. Этот Метод приготовления тортильи до сих пор используется на юге Мексики.Хотя чаще всего это делается вручную, в 1940-1950-х годах появились первые небольшие газовые двигатели и электродвигатели, которые приводили в действие измельчители влажного зерна для изготовления маса. К 1960-м годам появились небольшие машины для изготовления тортильи, которые производила лепешки из этого маса со скоростью одна лепешка каждые две секунды. Сегодняшние машины еще быстрее.
Тортильи по-прежнему являются основным продуктом питания в Мексике и Центральной Америке, но приобрели популярность в США.С. и другие места мира. Лепешки выросли от «этнической» к обычной еде.
Тортилья — обзор | Темы ScienceDirect
Введение
Тортилью можно определить как плоский, круглый неферментированный хлеб, произведенный из пшеничной ( Triticum aestivum L.) муки или извести Ca (OH) 2 вареной кукурузы ( Zea mays L) . Процессы и характеристики пшеничной муки и кукурузной лепешки значительно различаются.Оба типа лепешек возникли в Мексике, где они считаются национальным хлебом и обычно употребляются с другими продуктами, такими как бобы, мясо и овощи. Популярность лепешек во всем мире растет. В 1998 году глобальные продажи оценивались в 6 миллиардов долларов. Перерабатывающие предприятия были запущены в Великобритании, Испании, Франции, Австралии, Бразилии, Индии, Китае, Корее и других странах по всему миру.
Для производства пшеничной лепешки рафинированную или цельнозерновую муку смешивают с жиром или жиром, солью, разрыхлителем и другими ингредиентами.Смесь маисовых лепёшек смешивается и замешивается с водой, чтобы получить тесто с проявленным глютеном, которое делится на шарики и скручивается вручную или прессуется горячим способом в плоский диск. Диск запекается на горячей сковороде, чтобы получить лепешку (рис. 1). Как и хлебное тесто, тесто для лепешек из пшеничной муки имеет структуру глютена.
Рис. 1. Пшеничные лепешки и продукты из кукурузы, приготовленные из лайма. По часовой стрелке от центра сверху: кукуруза в початках; пшеничные лепешки; кукурузные чипсы; пшеничный буррито и кукурузный тако; жареные ракушки тако с начинкой из мяса и овощей; чипсы «Тортилла; стопка маисовых лепешек.Предоставлено Electra Food Machinery Inc, Эль-Монте, Калифорния, США. Воспроизведено из Tortillas, Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition , Macrae R, Robinson RK и Sadler MJ (ред.), 1993, Academic Press.
Для кукурузных лепешек: зрелые зерна варят в воде, содержащей известь, для получения никстамаля, который измельчают во влажное тесто, называемое маса. Маса является базой для производства широкого спектра местных продуктов, от столовых лепешек и чипсов (рис. 1) до популярных тамалес и каш для завтрака.Закуски на основе кукурузы, приготовленные из лайма, сильно конкурируют с картофельными чипсами и другими солеными закусками в Северной Америке.
Кукуруза, известь и вода — три основных ингредиента, необходимых для производства теста. Лайм смягчает околоплодник и эндосперм, увлажняет белок, а небольшое количество крахмала желатинизируется. Из-за высокого pH цепи крахмала заряжаются, что помогает замедлить ретроградацию и увядание. Другие ингредиенты, такие как консерванты, подкислители, эмульгаторы и жевательные резинки, используются для увеличения срока хранения столовых лепешек.Масло для жарки — второй важный ингредиент жареных закусок. Закуски обычно соленые и ароматные.
История Tortilla
В мексиканском ресторане Chapala мы бережно относимся к нашему культурному наследию и гордимся его вкладом в развитие мира. Тортилья — одна из них! Тортилья, бесспорно, является основным продуктом, который используется во многих знаковых мексиканских блюдах. Будь то тако, начос, энчилада или буррито, мексиканская кухня не была бы такой, как сегодня, без тортильи.
Происхождение Тортилья
Слово tortilla происходит от испанского слова Tort , означающего «торт», и его первое задокументированное использование произошло примерно в середине 1600-х годов.Сама еда, тонкая лепешка из сушеной и мелкоизмельченной кукурузы, восходит к людям из гор Сьерра-Мадре в Мексике. Считается, что лепешки впервые начали выращивать около 10000 г. до н. Э., Что совпадает со временем, когда кукуруза была впервые одомашнена в этом районе. Кукуруза (или кукуруза) была основным продуктом питания для многих мезоамериканских обществ на протяжении всей истории, таких как ацтеки и майя. Он был их основным источником энергии. Во времена ацтеков кукурузные лепешки ели просто, обмакивали в соус чили или фаршировали мясом, фасолью, кабачками и другими ингредиентами, и их часто продавали на рынках.Сегодня Мексика остается одной из ведущих стран по выращиванию кукурузы в мире, где выращивают более 42 различных сортов кукурузы.
Распространение из Нового Света
В 1519 году Эрнан Кортес и другие испанские конкистадоры захватили Мексику-Теночтитлан, столицу ацтекской империи в Центральной Мексике, которая позже стала Мехико. За это время конкистадоры впервые увидели лепешки из кукурузы. На родном языке он назывался tlaxcalli .Испанцы окрестили их лепешкой , и они быстро распространились по всему миру. Когда пшеница была завезена в Новый Свет из Испании, были созданы мучные лепешки.
В середине 20 века рост количества мексиканских ресторанов и высокий спрос на лепешки в Соединенных Штатах вынудили традиционный процесс изготовления лепешек вручную быть заменен машинами. Современное промышленное оборудование может производить до 60 000 лепешек в час.
Икона мексиканской культуры
Кукуруза — это не просто культура для мексиканцев и жителей Центральной Америки, это символ их культуры.Тортильи — одна из их самых любимых продуктов и основа многих традиционных мексиканских блюд.
Чтобы приготовить блюдо из тортильи, зайдите в мексиканский ресторан Chapala в любом из наших двух мест в Юджине, штат Орегон! Если вы заинтересованы в проведении фиесты в определенном месте в районе Юджина, обязательно ознакомьтесь с нашими услугами кейтеринга.
Все, что вам нужно знать о лепешках — мексиканская кулинарная традиция
TORTILLAS
Самым важным применением кукурузы является то, что существует столетия назад.Из кукурузы формируется маса, тесто для лепешек и их разновидностей, а также для тамале. С древних времен мексиканский стол без лепешек — это пустой стол. Согласно древним методам сушеные кукурузные зерна варят с водой и известняком до тех пор, пока кожура ядра не станет мягкой. После выдержки в течение одного дня с ядер снимается кожа, а сердца измельчаются, образуя маса. Раньше для этой работы использовались каменные ступы и пестики. Сегодня этот процесс механизирован во всех регионах, кроме отдаленных.
Несмотря на механизацию, лепешки в Мексике далеки от стандартизации.Их делают из белой, желтой, синей или красной кукурузы. Они могут быть маленькими — 2 дюйма в диаметре или большими — и шириной до 10 дюймов, как те, что продаются на рынках Оахаки. Лучший способ приготовить лепешки — это тако. Вот несколько восхитительных рецептов мексиканских тако. известняк
Доведите ингредиенты до кипения в большой кастрюле.Обжарьте кукурузные зерна на медленном огне, периодически помешивая, пока кожуру не удастся легко снять. Снимите с огня и дайте постоять сутки. Снимите кожуру с ядер и выбросьте кожуру. Ядра тщательно вымыть, процедить через сито и измельчить на ручной кофемолке. Добавьте примерно 1 1/2 стакана воды и щепотку соли. Месить до получения плотного гладкого теста. При необходимости долейте еще воды.
Видео Как приготовить кукурузные лепешки с маса и пресс для тортильи от шеф-повара Луистина Кейтеринга
Видео Настоящие мексиканские лепешки ручной работы
Масаурлла и лепешки из Мазасе — Masa Harina
3 стакана муки Maseca Tortilla — Masa Harina
1/2 чайной ложки соли
1 1/2 — 2 стакана теплой воды
Смешайте ингредиенты вилкой в миске.Сложите в шар и замесите тесто, пока оно не станет гладким и не липким. Накрыть полотенцем и дать постоять 1 час.
Чтобы приготовить лепешки, выстелите основание пресса для лепешек листом полиэтиленовой пленки. Отщипните от лепешки шарики теста. Разместите маса по центру на основе для пресса для лепешек с подкладкой. Накройте маса полиэтиленовой пленкой. Опустите верх пресса и надавите на ручку. Открыть. Снизу тортильи будет полиэтиленовая пленка.
Осторожно снимите пластик сверху.Положите руку под лепешку. Переверните лепешку другой рукой так, чтобы пластик оказался сверху. Осторожно снимите пластик. Переверните тортилью на разогретую очень горячую сковороду или комал. Когда лепешка начнет сохнуть по краям, переверните ее. Готовьте, пока верх не начнет пухнуть. Слегка постучите кончиками пальцев, чтобы получилось равномерно надуться, и дайте готовиться в течение 1,5–2 минут. Удалите лепешки, заверните в салфетку или чистое полотенце и подавайте.
История тортильи Ассоциации производителей тортильи
Согласно легенде майя, лепешки изобрел крестьянин для своего голодного короля в древние времена.Первые лепешки, датируемые примерно 10 000 лет до нашей эры, были сделаны из местной кукурузы с высушенными зернами. Сегодня кукурузные лепешки изготавливаются либо из кукурузы, приготовленной в растворе на основе извести, либо с использованием кукурузной муки, из которой делают тесто, формируют его как блины и, наконец, запекают в духовке.
Среди коренных мексиканцев лепешки также широко используются в качестве столовой посуды. На Старом Западе «коровники» осознавали универсальность лепешек и использовали лепешки с мясом или другими продуктами в качестве удобного способа поесть у костра.
Tortilla Facts Ассоциации производителей тортильи
Отчасти благодаря широкой популярности мексиканской и юго-западной кухни, американцы любят лепешки. Фактически, лепешки сегодня более популярны в США, чем любой другой этнический хлеб, такой как рогалики, английские кексы и лаваш.
В 2000 году продажи тортильи в США достигли отметки в 4,4 миллиарда долларов, а к 2002 году ожидается, что объем продаж достигнет 5,7 миллиарда долларов. В подтверждение их популярности, по оценкам Ассоциации производителей тортильи (TIA), американцы потребили приблизительно 85 миллиардов долларов. лепешки в 2000 году (не считая чипсов из тортильи).
Тортильи нашли свое место в основной американской диете, где теперь они служат заменой традиционному хлебу в таких популярных блюдах, как хот-доги, лазанья, питас, сэндвичи и пицца. В лепешки можно добавлять различные начинки, использовать в качестве ложек для вкусной еды, поджаривать и заправлять салатом или подавать в горячем виде.
Тортильи — это лепешки из кукурузы или пшеницы. Универсальную тортилью можно разогреть в духовке, приготовить на пару, приготовить на гриле, зажарить, нагреть в микроволновой печи или тостере или запечь в духовке.
Видео-рецепт Как приготовить кукурузные лепешки от Jauja Cocina Mexicana
Видео Как приготовить мучные лепешки из сырых лепешек из канасты
Рецепт и советы Анн Хазард.
| Присоединяйтесь к автору Энн Хазард, она проведет вас через четыре поколения исторического кулинарного приключения Бахи. Она делится не только любимыми рассказами своей семьи о путешествиях, но и восхитительными, легкими в приготовлении рецептами, которые она собрала и создала.К тому времени, как вы приготовите пару обедов и дочитаете книгу до конца, вам будет гарантирована длительная доза Baja Magic. Книга может даже немного повернуть ваш взгляд на юг, осветить ваше сердце и навсегда изменить ваш взгляд на жизнь! |
Хлеб тортилья? И все, что вам нужно знать об этом!
Тортильи — необходимое дополнение к любому мексиканскому обеду.Вы не сможете съесть тако во вторник или фахиту в пятницу без этих вкусных, но практичных оберток. Но если вы наблюдаете за продуктами, которые вы едите, вам может быть интересно, считаются ли лепешки хлебом?
Мы тоже не знали, поэтому решили, что пора провести расследование. Ответ оказался более сложным, чем мы предполагали!
Тортилья против хлеба
Когда вы учитесь прессовать лепешки для следующей партии буррито из барбакоа, вы, возможно, задавали те же вопросы, что и мы.Тортильи похожи на хлеб, но на самом деле они совсем не похожи на буханки хлеба, которые мы, возможно, выращивали вместе с Америкой! Так что они?
Когда мы начали изучать эту тему, мы обнаружили, что лепешки обладают некоторыми качествами, необходимыми для того, чтобы считаться хлебом, но у них много качеств, которые означают, что они не являются разновидностью хлеба!
Хлеб традиционно определяется как приготовленный из муки, воды и дрожжей, которые были смешаны вместе, а затем запечены в духовке.
Тортильи обычно готовят из кукурузы или муки, смешивают с водой, но без дрожжей, и не обязательно запекают в духовке.
Уже сейчас мы видим несколько принципиальных отличий. Да, это сбивает с толку. Но это действительно просто показывает, что лепешки — это особый класс!
Это хлеб из тортильи?
А лепешки — это хлеб? Лепешки делают из зерен, пшеничной муки или измельченной кукурузы. Хлеб также делают из измельченного в муку зерна. Однако разница в том, что лепешки пресные.
«Хлеб» заквашивается, что означает, что в него добавлены дрожжи, чтобы тесто поднялось при выпечке. Вы, наверное, заметили, что лепешки плоские, потому что в процессе приготовления не используется закваска.
Лучшее описание лепешек — лепешки. По форме и размеру они больше похожи на индийские или ближневосточные лепешки, чем на хлебные лепешки из муки.
Однако, несмотря на эти определения и критерии, лепешки действительно выполняют ту же функцию, что и хлеб.Хлеб часто используется для создания бутербродов, как способ упаковки продуктов, чтобы их было легче есть или транспортировать. Тортильи используются для той же цели, за исключением того, что вместо бутерброда вы получаете тако или буррито!
Технически лепешки могут не соответствовать точному определению, необходимому для того, чтобы быть «хлебом», но на самом деле это лишь один из многих, многих различных видов хлеба, которые можно найти по всему миру.
Неужели лепешки лучше хлеба?
Настоящий вопрос, который мы должны задать: лепешки полезнее хлеба? Да, во многих отношениях они есть.В лепешках обычно меньше калорий и меньше углеводов, чем в хлебе. Лепешки могут быть меньше и тоньше ломтика хлеба, а это значит, что размер вашей порции будет меньше.
Важно отметить, что кукурузные лепешки полезнее мучных. Кукурузные лепешки содержат гораздо больше питательных веществ, которых нет в мучных лепешках или мучном хлебе. В них меньше углеводов и калорий, чем в их мучных аналогах, и они также богаты клетчаткой.
Самыми полезными для здоровья будут домашние лепешки, которые лучше всего готовить с помощью чугунного пресса для лепешек .Таким образом, вы можете контролировать все, что нужно для приготовления лепешек, а также контролировать размер порций.
Узнайте, как приготовить лепешки дома, следуя этому простому пошаговому руководству:
Тортильи и хлеб на вынос
Итак, лепешки являются хлебом? Да и нет! Ответ оказался более сложным, чем мы предполагали! Что мы действительно знаем, так это то, что лепешки абсолютно восхитительны и по сравнению с традиционным хлебом намного полезнее!
Ознакомьтесь с нашим путеводителем, чтобы узнать «Здоровы ли лепешки?».
Комментарии будут одобрены перед появлением.
Краткая история тортильи
Тортильи — один из основных продуктов мексиканской и центральноамериканской кухни. Эти жидкие пресные лепешки обычно делают из кукурузной кукурузы или муки, и их используют по-разному.
Мы все знаем основы тортильи, но как насчет их истории? Откуда они и как их назвали?
Согласно легенде, лепешки изобрел крестьянин майя для своего голодного царя.Первое зарегистрированное использование лепешек датируется примерно 10 000 годом до нашей эры и было сделано из кукурузы. А когда прибыли испанцы, они обнаружили, что коренные жители, такие как ацтеки и другие, ели какой-то кукурузный хлеб.
Испанцы дали этому хлебу нынешнее название tortilla , от испанского слова, означающего «маленький пирог». Это относится к югу Испании, где у него арабские корни из тонких круглых чипсов из молотого нута.
Выбор и подача лепешек
При выборе и подаче лепешек необходимо учитывать несколько важных факторов.Давайте кратко рассмотрим самые важные из них.
Размер — Во-первых, лепешки бывают разных размеров, которые идеально подходят для определенных целей. Готовите ли вы буррито или мягкий тако, разные размеры могут повлиять на успех вашего блюда. Все были в ситуации, когда ваша лепешка слишком мала или вы кладете в нее слишком много, только чтобы обнаружить, что она растекается по всей вашей тарелке.
Ингредиенты — Тортильи изготавливаются либо из кукурузы, кукурузы, либо из пшеницы, и каждой из них есть свое место.Жареные кукурузные лепешки — это закуска перед едой, в то время как мучные лепешки часто покрываются сахаром и медом в качестве десерта. Кукуруза и мука также обладают разными вкусовыми характеристиками во время основного блюда, и, что, возможно, даже более важно, наличие обоих под рукой позволяет посетителям с аллергией на глютен съесть безопасную еду.
Preference — Реальность такова, что дебаты о кукурузе и муке действительно сводятся к вопросу о предпочтениях. И то, и другое можно использовать в традиционных блюдах, однако предпочтение зависит от вкуса.
Порция — Тортильи нужно подавать правильно. Будь то кукурузные лепешки в стандартной куриной энчиладе или мучные лепешки с всеми любимыми техасско-мексиканскими фахитасами, их следует готовить или хранить при идеальных температурах для сервировки.
Это делает оборудование мексиканского ресторана важным для правильного обслуживания мексиканской кухни. Обратите внимание на подогреватели для лепешек, чугунные крышки для ручек для лепешек, стильные сервировочные блюда для гуакамоле и корзины для жареных лепешек.
Alto-Hartley предлагает полный ассортимент мексиканских ресторанов в нашем выставочном зале. Зайдите, чтобы пополнить запасы своего заведения общественного питания, или приходите в качестве домашнего шеф-повара, который ищет настоящий мексиканский ресторан у себя дома.
Определение Тортильи по Merriam-Webster
tor · ti · lla | \ tȯr-ˈtē-yə \: тонкий кружок пресного кукурузного или пшеничного хлеба, который обычно едят горячим с начинкой или начинкой (например, из фарша или сыра).
.
