В испании закуска к пиву: В Испании любая закуска, подаваемая в баре к пиву или вину, 5 (пять) букв

Как отмечает Роден, «каждая община имеет свою историю и культуру, иногда свой собственный язык и кухню, происходящую из земли — комарки, или терруара, — и отражающую прошлое» 9. 0007

К этим факторам добавляется история 17 автономных сообществ Испании. Как объясняет Роден, они родились в старых средневековых королевствах. «Каждый из них имеет свою историю и культуру, иногда свой собственный язык и кухню, происходящую из земли — комарки или терруара — и отражающую прошлое». скажем, в Стране Басков, заключается в том, что Каталония находится прямо через Тирренское море от Северной Италии (настоящей родины вермута) и поэтому была логичным торговым партнером для итальянских купцов, стремящихся продать свое ароматизированное вино на новые рынки в 19 веке.век.

События 20-го века также дают более мрачное объяснение сегодняшним региональным различиям в Испании. В глазах Хосе Этуры, соучредителя лондонского ресторана Sabor, отмеченного звездой Мишлен, Гражданская война и последовавший за ней режим Франко имели два основных последствия. Во-первых, его трудности сделали население поразительно изобретательным, поскольку они были вынуждены извлекать каждую унцию питательных веществ из своего окружения. Во-вторых, это заставило их еще больше защищать свое местное наследие, оказывая прямое сопротивление попыткам режима сгладить региональные различия в кухне и культуре. Этура отмечает: «Даже внутри региона каждый город, каждый район гордится своей едой, напитками и традициями»9.0007

Современная испанская культура питания и напитков представляет собой стечение нескольких факторов. Традиции, находчивость и региональная гордость диктуют, что жители каждого из автономных сообществ страны особенно искусны в открытии и последующем продвижении лучшего в своем регионе.

Это трюизм в кулинарии, что то, что растет вместе, идет вместе; в винных писаниях есть трюизм, что терруар — самое верное выражение данного времени и места. В испанской культуре закусок эти два ингредиента объединяются, создавая одни из самых гармоничных и прямолинейно вкусных сочетаний.

В Каталонии сладость, лежащая в основе вермута, делает его идеальным партнером для консервов (консервированных морепродуктов) и острой сальсы аперитив производства легендарной каталонской компании Espinaler. В шумном Quimet & Quimet в барселонском районе Побле-Сек владелец Ким Перес создал бар, не похожий ни на один другой в мире, где наливают десятки сортов вермута наряду с обширным меню небольших блюд, почти полностью состоящих из консервов и консервов. Дальше по побережью в Андалусии можно попробовать жареные во фритюре морепродукты ( fritura ) делает сухой херес логичным компаньоном; Finos и Manzanillas также прекрасно сочетаются с местным mojama , тунцом, вяленым в стиле ветчины. На севере, в Астурии, сидр, конечно же, входит в меню; с ним ожидайте найти местный сыр с плесенью Cabrales — испанскую версию сочетания местного чеддера и скрампи в западной части Великобритании.

Возможно, самая знаковая из этих пар местных героев происходит из Страны Басков. Анчоусы, выловленные в Кантабрийском море, по праву считаются лучшими в мире; в соседней Ибарре они выращивают поразительно острый, длинный, тонкий, зеленый перец гиндилья. Поэтому оливки, анчоусы и гиндильи были обычными закусками в барах в этом районе, но только в 1946, предприимчивому посетителю бара Casa Vallés пришла в голову идея насадить все три вместе на одну коктейльную палочку. Блокбастером дня стала классика Риты Хейворт Gilda , и легенда гласит, что недавно созданная закуска была названа в честь ее персонажа в фильме на том основании, что, как и она, это была verde, салато и пиканте . (буквально зеленый, соленый и пряный, но, с некоторой поэтической вольностью, что-то более похожее на похотливое, остроумное и дерзкое). Добавьте к этому гремучему сочетанию стакан охлажденного чаколи, и более эффектного аперитива сложно себе представить – редко бывает.

«Обычно люди придерживаются своих традиций и того, как питались на протяжении многих лет», — говорит Хосе Этура. Подобно другому продукту этого региона — «подгоревшему» чизкейку, который первоначально производился в Ла-Винья в Сан-Себастьяне, — Джильда за последние несколько лет вышла на мировой рынок: уже некоторое время она является основой модных винных баров Лондона и была переосмыслена в различными способами (включая версию с копченым угрем, которая может быть даже лучше, чем оригинал). Деликатесы, которые когда-то были ограничены регионами их происхождения, сегодня могут свободно расправлять крылья и летать. Во все более глобализированном мире их можно приобрести не только в остальной части Испании, но и в любой точке мира.

Возникает интересный вопрос: станет ли будущее испанских закусок более однородным и менее региональным? Есть свидетельства процесса перекрестного опыления даже на официальном, поддерживаемом правительством испанском сайте еды и вина, который теперь рекомендует сочетать Gilda не с Txakoli, а с хорошим хересом. Хосе Этура, однако, по-прежнему уверен, что полностью изменить привычки будет непросто. «Люди обычно придерживаются своих традиций и того, как они питались на протяжении многих лет. Это было передано через поколения, много людей и много лет, и изменить это очень трудно». Что нужно, чтобы изменить это? — Время, — говорит он, прежде чем сделать паузу. «И деньги».

Деньги, конечно, не являются дефицитом для некоторых мировых гигантов по производству напитков. В сентябре я побывал на Балеарских островах и провел много счастливых вечеров, напиваясь местным джином Xoriguer и вермутами из-за моря в Каталонии. Но было невозможно избежать повсеместного распространения определенного аперитива оранжевого оттенка, который уже вторгся в пивные сады и коктейль-бары в Великобритании. Даже в Испании на подходе Aperol Spritz. Было бы позором — по стольким крошечным, важным причинам — если бы он остался.

Эта статья является частью 

Доля

Тапас и пинчос в Испании

Даже люди, которые никогда не были в Испании, наверное, слышали о тапас.

Тапас-рестораны завоевали популярность в последние годы, и теперь их можно найти по всему миру – и еда теперь тоже не обязательно испанская, скорее это концепция, которая прижилась.

Происхождение

Испанский глагол tapar означает покрывать, а существительное « tapa » означает покрытие или крышку. Одна из версий происхождения названия этих небольших блюд происходит от обычая, когда маленькое блюдо с закуской ставили поверх стаканов хереса (Xérès-Sherry), чтобы предотвратить попадание мух в стаканы. сладкое вино и утопление. (Слишком много мух умирало напрасно!) Другая версия гласит, что Король Алонсо XIII положил ломтик ветчины поверх своего стакана jerez для предотвращения попадания в него песка в очень ветреный день в пляжной таверне в Cádiz — провинции, откуда родом jerez .

Независимо от того, правдивы ли какие-либо или все истории, слово, обозначающее блюдо, которое покрывало ваш напиток, в конечном итоге стало названием самой закуски. Есть еще больше теорий и историй о том, откуда взялось это название, но мы думаем, что пока этого достаточно!

Типичные тапас и cerveza.

Так что же такое сегодня

Обычай выходить на несколько тапас даже превратился в отдельный глагол: тапар – не путать с тапар , что означает «покрыть», помните? Таким образом, « vamos a tapear » фактически означает, что давайте выпьем несколько тапас , вероятно, в нескольких разных барах города.

Что касается того, из чего может состоять тапа , то это полностью зависит от того, где вы находитесь. На протяжении веков различные народы, такие как финикийцы, римляне и мавры, привозили на Пиренейский полуостров новые ингредиенты, а сами испанцы привозили другие со своих завоеваний в «Новом Свете», и все это до сих пор можно найти на испанском языке. кухня – в том числе тапас . Не существует одного тапа блюда, а почти бесконечное разнообразие в зависимости от того, в каком регионе вы находитесь и даже в каком баре вы находитесь. И в этом вся прелесть; нет двух баров с одинаковым набором из тапас .

Что такое пинчос?

Pintxos в основном представляют собой немного другой взгляд на всю концепцию и особенно связаны с Euskadi , или Страной Басков, и прилегающими к ней регионами. В испанском языке глагол pinchar означает «протыкать» или «протыкать», поэтому « pinchos » получили свое название от баскского метода удержания куска пищи на куске хлеба путем «протыкания» его лезвием. маленькая палочка, вроде зубочистки, которая называется пинчо в Euskera . В Castellano Spanish это пишется как « pincho ».

Пинчос в баскском стиле на витрине так и просят, чтобы их съели! Угощайтесь!

Страна Басков и, в частности, Donostia ( San Sebastián ) считаются во всей Испании лучшими пинчос , и если вы окажетесь в баскском баре, вы, вероятно, заметите, что пинчос немного сложнее, чем обычные тапы , и многие из них очень впечатляют визуально. Традиционно в баскских тавернах на барной стойке выставлен ряд блюд, и клиенты берут себе пустую тарелку, а затем угощаются тем, что им нравится из бара.

Совет: когда вы берете выбранную вами пинчо , берите ее не за палку, а за кусок хлеба под ней, чтобы она не развалилась и не испортила, а вы не выглядели как любитель!

Так какая разница?

Ну, как мы уже упоминали, все зависит от того, в какой части страны вы находитесь. Существует ошибочная теория о том, что ключевое различие между тапас и пинчос заключается в том, что первые бесплатны, а вторые платные, но это неправда и может поставить вас в неловкое положение, если вы угощаетесь накормить закусками , полагая, что они были розданы заведением бесплатно, только для того, чтобы потом получить огромный счет! В Испании нет жестких и быстрых правил, которые применяются повсюду, поэтому, если вы сомневаетесь, лучше просто спросить.

Возьмем, к примеру, города Гранада и Севилья, оба в Андалусии. Если вы заказываете напиток в Гранаде, вам почти всегда дадут сопроводительный tapa de la casa (на дом). С другой стороны, в Севилье за ​​ тапа вы заплатите . В Стране Басков, как мы уже объясняли, тапас почти всегда имеют форму пинчос и не раздаются бесплатно. В других частях Испании некоторые бары могут предложить вам бесплатную тапу 9.0004 , может быть, просто миска оливок с напитком, а другие в том же городе могут и не быть.

Помимо того, что эти крошечные палочки не только скрепляют ваши пинчо , они служат еще одной цели: они отслеживают, сколько пинчо вы съели. Палочки разного размера означают разную цену, и ваши палочки подсчитываются в конце для расчета вашего счета. Это в значительной степени система, основанная на чести, но если у вас есть соблазн «потерять» пару палочек, не делайте этого! Персонал бара в 9Батончики 0003 pintxo обычно впечатляюще хороши для отслеживания того, что вы съели, с палочками или без палочек!

Конечно, не каждый пинчо кладут на хлеб зубочисткой, а некоторые подают в маленьких тарелочках. Опять же, размер блюда говорит вам, какова цена. Тапас или пинчос обычно стоят от 1,50 до 4 евро — опять же, как вы уже догадались, в зависимости от места. Тапас с морепродуктами обычно дороже.

В некоторых городах Испании более грязный бар tapas , вероятно, означает, что это одно из лучших и популярных мест в городе. С этой целью, когда посетители уходят, чтобы перейти в другой бар, персонал обычно чистит барную стойку, подметая использованные салфетки для рук на пол. Иностранцам это может показаться грязным, но для местных это означает, что «это место, вероятно, хорошее, поскольку оно выглядит популярным». Конечно, если вы видите, как официанты комкают чистые салфетки и бросают их на пол, чтобы казаться более занятыми, это совсем другое дело! Мы видели, как это происходит!

Raciones