Основные различия между хамоном и прошутто
Главная → Статьи → Основные различия между хамоном и прошутто
30.07.2018
Страна происхождения
Тот факт, что хамон изготавливают в Испании, а прошутто в Италии ни для кого не секрет. Ошибочно думать что это одинаковые продукты, которые просто изготавливаются в разных странах. Разница между испанским и итальянским климатом небольшая, но все же она есть. Климат Италии более мягкий и влажный, что в свою очередь влияет на свиней. Мясо местных свинок жирнее и нежнее, чем у их испанских коллег.
Питание
Вкус свиного мяса напрямую зависит от питания, которое у итальянских и испанских свиней принципиально отличается друг от друга. Итальянских свинок кормят фруктами, кукурузой и молочной сывороткой, которая остается после приготовления пармезана. Свиней для хамота кормят желудями пробкового дерева и фуражем.
Эти кардинальные отличия в питании очень сильно влияют на вкус свиного мяса.
Способ приготовления
Это самое главное различие, которое обуславливает разницу между вкусом хамона и прошутто. Хамон обильно засыпают солью, и высушивают в сухом месте на протяжении 48 месяцев в закрытом сухом помещении. Иногда процесс сушки занимает меньше времени, примерно два года. Прошутто также высушивают и посыпают большим количеством соли. Но, в отличие от хамона, для этого деликатеса поддерживают определенный уровень влажности воздуха. В результате хамот получается сухим и немножко жестковатым, а прошутто — нежным и сочным.
Как правильно есть хамон
Чтобы сполна насладиться богатым насыщенным вкусом хамона, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Чем тоньше — тем ярче Вы ощутите вкус. Для нарезки лучше всего использовать специальный нож хамонеро. Если у Вас такого нет, постарайтесь взять просто хороший острый кухонный нож. Перед процедурой нарезки можно даже немножко подточить нож.
Употреблять хамон лучше всего с красным сухим вином или темным пивом. В качестве дополнительной закуски можно использовать различные сорта сыра и фруктов.
Разновидности хамона
Хамон Серрано: изготавливается из окорока домашней белой свиньи.
Этот вид хамона считается самым недорогим. Большинство испанцев могут позволить себе есть его каждый день.
В зависимости от длительности валяния выделяют такие виды серрато:
Curado – вялят на протяжении 7 месяцев;
Reserva – вялят на протяжении 9 месяцев;
Bodega – вялят на протяжении 12 месяцев.
Хамон Иберико: этот вид хамона изготавливают из окорока черной полудикой свиньи, и он является самым дорогим из всех видов. Попробовать его в Украине практически невозможно, так как испанцы предпочитают не отправлять этот хамон на экспорт. Этот сорт также подразделяется на два вида:
Recebro — свиней для такого хамона практически всю жизнь кормят обычным кормом для скота, а остальные 2-3 месяца перед забоем на диких пастбищах среди дубов.
Bellota — этот сорт изготавливается исключительно из диких свиней, которые всю жизнь паслись на пастбищах и питались желудями пробкового дерева.
Как правильно есть прошутто
Прошутто, так же как и хамон, принято есть тонкими ломтиками.
Итальянцы добавляют этот вид ветчины везде, куда его можно добавить: в пиццу, салаты, закуски, бутерброды и т.д. Традиционным считается сочетание прошутто с дыней и красным вином. Дыню перед употреблением обычно немного солят и перчат, хотя она и без того прекрасно сочетается с прошутто. Что касается напитка, то можно поэкспериментировать еще с белым вином или мягкими сортами пива.
Разновидности прошутто
Все виды прошутто изготавливаются из обычных белых свиней. В зависимости от способа приготовления выделяют такие виды прошутто:
Крудо: чтобы приготовить такой прошутто, свиной окорок сначала посыпают обильным количеством соли, а затем высушивают на солнце. Именно эту разновидность свинины итальянцы именуют как «прошутто».
Котто: чтобы получить котто, свиной окорок сначала отваривают, а потом валят. По сути получается обычная ветчина, которая, в принципе, не считается дорогим деликатесом.
Что лучше прошутто или хамон?
Это как выбирать между салом и солеными огурчиками.
В идеале, на столе должны фигурировать оба деликатеса, так как они прекрасно дополняют друг друга. В остальном все зависит от настроения и вкусовых предпочтений. Предугадать какой вид понравиться именно Вам никто не может. Но, одно можно сказать точно: каждый человек в своей жизни должен обязательно попробовать и хамон, и прошутто.
← Всё, что нужно знать о лососе Все об устрицах made in France →
Чем отличается хамон от прошутто
Что общего у таких деликатесов как хамон и прошутто, а в чем отличия? Колоритно и очень интересно об этом рассказывает Юлия Матту, основываясь на собственном опыте, в статье «Хамон, прошуто и гастрономический патриотизм».
Когда я была в Испании, меня поразило, что хамон добавляется в каждое второе блюдо. К примеру пиццу с хамоном предлагают все пиццерии, а еще салаты с хамоном и бутерброды.
А самое интересное – пакетики с хамоном на вынос. Помните, как бабушки на базарах закручивали из газеты пакетики для семян? Так вот в испанских мясных лавках продавцы закручивают такие же пакетики и насыпают в них нарезанные кубики хамона.
На костях остается мясо после обрезки идеальных слайсов, а вот все, что хорошо не нарежешь – продается в пакетиках. Это очень удобно и вкусно: идешь по улице и вместо орешков мясо жуешь. Я, как мясоед, была от такой задумки в восторге.
Ну а прошуто – его можно положить на кусочек фокача конечно же в Италии и смаковать с бокалом Амароне (или любым другим вином на ваш выбор), погрузив ноги в Лигурийское море.
А теперь об общем между двумя сортами этой вкусности. Это свинина, а именно задняя нога свиньи, что очень важно. На этом совместимости заканчиваются.
Их вкус совершенно разный потому, что они производятся в разных климатических условиях.
Испанцы считают хамон самым вкусным мясом в мире, в отличие от обожающих прошутто итальянцев. Я бы назвала это гастрономическим патриотизмом. Теперь подробнее.
ХамонГордость испанцев – это основа иберийской кухни. Им лакомились еще римские императоры – об этом вспоминают историки. Существует легенда, что Христофор Колумб открыл Америку благодаря тому, что было чем кормить матросов, ведь он запасался хамоном перед экспедицией.
Хамон разделяется на два сорта: серрано и иберико. Серрано изготовляют из мяса белых свиней, а иберико – из мяса черных свиней. Черных свинок в Испании меньше, так что и хамон иберико стоит дороже. Если вы зайдете в мясную лавку, то сразу же разберетесь где какой сорт по цвету копыт. Ноги ведь висят целые. Ну, а если вы берете уже фасованное мясо, читайте лейбл. Свинок для хамона кормят исключительно желудями пробкового дуба, что можно почувствовать сразу. Запах и вкус такой, как сказать «дубовой».
Способ приготовления хамона – сначала свиную ногу засыпают солью, а затем высушивают в закрытом сухом помещении. Сушить хамон можно до четырех лет, поэтому мясо получается сухое и выдержанное, просто как сухое испанское вино!
Последняя стадия приготовления хамона такова: берется тонкая игла и мясо прокалывается для того, чтобы производитель смог по аромату определить действительно ли мясо готово к употреблению. Такой вид приготовления, как сухое высушивание, позволяет только климат южной части Испании, ведь в северной Испании, где климат более влажный, мясо в основном коптят.
Хамон появился тогда, когда еще не было холодильников, поэтому таким образом испанцы решали вопрос долговременного хранения мяса.
ПрошуттоПрошутто впервые появился на столе около двух тысяч лет назад. Это самый распространенный вид мяса в мире.
Свиней прошутто кормят кукурузой и фруктами, иногда каштанами и сывороткой. Прошутто изготовляют из обычных белых свиней. Это мясо имеет следующие основные сорта: крудо (еще называют прошуто де Парма) и котто.
Прошуто де Парма имеет историю со времен Римской Империи, когда фермеры научились использовать соль для хранения мяса. Выражение “pàr-sùt” на пармском диалекте означает “всегда сухое”. Еще французские галлы пробовали пармское прошутто. А на входе в Реймский собор во Франции изображен мясник, торгующий ветчиной. Для прошутто крудо окорок сначала засыпают солью, затем высушивают на солнце и ветре. А вот прошутто котто сначала варят, а потом увядают. Фактически, такой сорт прошуто является обычной ветчиной.
Итальянцы, когда обычно говорят «прошутто», подразумевают «крудо».
Прошутто выдерживают в помещении, которое имеет четко определенную степень влажности, в течение одного года. Вкус получается мягким, а мясо – сочным. Стоит прошутто примерно вдвое дешевле хамона. Существуют также другие виды прошутто, названные в честь регионов, где они производятся.
Прошутто и хамон часто употребляют в натуральном виде, просто положив на кусок хлеба или вместе с фруктами. Они смакуют с вином и без. Вариантов, как подать мясные слайсы множество.
У меня есть свой любимый рецепт употребления прошутто и хамона. Вы такой точно не слыхали. Берете кусок светлого хлеба, сушите в гриле, затем натираете чесноком с солью, затем берете половинку помидора и натираете помидорной мякотью хлеб поверх чеснока, капаете несколько капель оливкового масла, посыпаете травами по вашему вкусу и уже сверху кладете кусок хамона или прошутто. Поверьте, такого богатства вкуса вы еще никогда не ощущали. А ваши гости будут помнить вас еще долгие годы.
В мире так много вкусного, так что не бойтесь искать, экспериментировать и исследовать. Гастрономическое вам удовольствие!
Ветчина серрано против прошутто — CookThink
Поделиться:
На первый взгляд может показаться, что ветчина серрано (или хамон серрано) и итальянская прошутто — это одно и то же. Они разные. У них есть сходства, но есть и существенные различия. Требуется острый глаз и кулинарные знания, чтобы знать о ветчине серрано против прошутто.
Прошутто против серрано
Ветчина прошутто и ветчина серрано — это два вида нарезанной ветчины толщиной с бумагу, которые производятся из одной и той же породы свиней. Однако, сравнивая ветчину серрано и прошутто, они имеют другой вкус. Прошутто имеет более мягкий и сладкий вкус, а Серрано имеет более интенсивный вкус.
Вяленое мясо: разница между прошутто, хамоном иберико и другими продуктами
Нижеследующее поможет описать сходства и различия между различными видами вяленой ветчины.
Хамон Серрано и итальянская прошутто Это одно и то же?
Мы установили, что существуют различия между JamónSerrano и итальянским Prosciutto. Но обычному неискушенному глазу они могут показаться одним и тем же или очень похожими.
Серрано Ветчина и прошутто. Их сходство
Начнем с их сходства. Что касается их внешнего вида, ломтики кажутся похожими. Они оба похожи по цвету, тёмно-розовые, у них обоих мраморный жир, и они оба, как правило, тонкие, как бумага.
Помимо внешнего вида, оба происходят от одной и той же породы свиней, которая является белой свиньей.
Разница между прошутто и ветчиной Серрано
Если мы посмотрим внимательнее, то обнаружим, что существуют различия, которые могут привести к значимости между ними. Хамон Серрано — вяленая ветчина из Испании. Принимая во внимание, что прошутто происходит из Италии.
Другие существенные отличия ветчины серрано от прошутто включают диету животных.
Ветчину Серрано получают от свиней, которые питаются дубовыми желудями, а прошутто получают от свиней, которые питаются фруктами и сывороткой. Во время процесса посола в складских помещениях, где вяляется прошутто, поддерживается влажность, но для ветчины серрано требуется сухая среда. В результате ветчины Серрано выходят достаточно жесткими и сухими, но стоят очень дорого. А Прошутто выходит достаточно влажным и мягким и более доступным.
Ниже приведена таблица с различиями.
| Jamón | Prosciutto | |
| Сделано в Испании | Сделано в Италии | |
| Свиньи на дубовых акронах. | В рацион животных входят кукуруза и фрукты, иногда сыворотка. | |
| Продукт высшего качества слегка черный | Светлый цвет | |
| Мясо вяленое в закрытой таре | Уровень влаги сохраняется | |
| довольно жесткий и сухой | Более сочный и мягкий деликатес | |
| Сырье Мясо не пролетело | В некоторых случаях ветчина закипит. период выдержки достигает 48 месяцев | период выдержки 10-14 месяцев |
| Дороже | Доступнее |
Что такое итальянская прошутто?
Прошутто по-итальянски происходит от слова, означающего хорошо сохнуть. Прошутто производится путем переработки задних ног белой свиньи, которая достигла минимального веса в 352 фунта. Лечится с помощью большого количества соли. Затем ветчину подвешивают для сушки на срок от 9 месяцев до 2 лет, пока она полностью не вылечится.
Прошутто на деревянной разделочной доскеТекстура и форма
Прошутто слаще и влажнее, чем серрано. Прошутто розового цвета и обычно полностью или частично очищается от костей до того, как будет вылечен. С другой стороны, ветчина серрано полностью обваливается в тот момент, когда кусок готов к употреблению.
Подача и посола
Время посола ветчины серрано и прошутто одинаковое.
Основным отличием процесса отверждения является тип используемой соли, а также условия сушки. Прошутто вылечивается во влажных условиях, что дает влажное мясо.
Серрано вялится в сухих условиях, что дает сухое и немного жевательное мясо.
Свиньи, перерабатываемые на прошутто, потребляют комбикорм и сыворотку. А вот свиней, которых выращивают с целью Серрено, кормят фуражом и злаками. Сочетание различий, используемых в кормлении и солении, создает значительную разницу во вкусе между двумя типами.
Прошутто и иберийская ветчина
Иберийская ветчина производится из породы, выращиваемой исключительно на Пиренейском полуострове. Эта порода известна проникновением жира в мышцы, что помогает отличить тип мяса после его обработки. Иберийская свинья также отличается своим рационом. Прошутто свинину можно отличить только по происхождению. Оба вида мяса обычно едят сырыми и обычно отдельно или с каким-либо хлебом или сыром.
В чем разница между прошутто, хамоном иберико и хамоном серрано?
Хороший кулинарный гуру способен отличить три вида мяса.
Обычный человек, основываясь только на внешнем виде, мог спутать их друг с другом.
Прошутто, изысканная ветчина
Прошутто считается вяленой итальянской ветчиной, приготовленной из задних ног свиней. В рамках обработки прошутто мясо покрывают солью на 3 недели, пока не испарится влага. Затем соль смывают, подвешивают в темном прохладном помещении до полного высыхания. На вкус сладкий.
Прошутто по закону
Некоторые виды мяса находятся под защитой, например, прошутто ди Парма. Он имеет защищенный знак обозначения происхождения. Это означает, что любое мясо, которое должно быть маркировано названием Prosciutto di Parma, должно поступать из определенного географического региона, и должны соблюдаться определенные стандарты качества. В правилах указано, что в рацион животного должна входить сыворотка от производства сыра Пармиджано Реджано.
Хамон серрано и хамон иберико
В США названия этих двух видов мяса иногда используются взаимозаменяемо, но мясо серрано и прошутто имеют больше общего, чем мясо иберико.
Серрано может иметь более соленый вкус и более глубокий красный цвет.
То же самое, то же самое, но очень разные
Аналогично, вкусного кусочка иберико должно быть достаточно, чтобы помочь укрепить разницу. Мясо иберико имеет выраженный более насыщенный вкус, оно более ароматное и является самым дорогим из трех видов мяса.
Что у вас в меню ветчины?
Все три ветчины ведут себя таким образом, что являются отличным дополнением к колбасной доске. Но если вам трудно решить, какой из них использовать, вам может быть интересно узнать, что прошутто хорошо сочетается с итальянскими блюдами. Или, если вы планируете ночь тапаса, вам понадобится хамон.
Прошутто — это не ветчина серрано
Ветчина серрано очень популярна в Испании. Фактически, подсчитано, что если бы вы открыли холодильники Spainards, вы бы обнаружили ветчину серрано примерно в 85% холодильников.
Ветчина Серрано более вяленая, более соленая и имеет более интенсивный вкус и аромат. Это предпочтительная ветчина туземцев.
Но в чем разница между хамоном и прошутто?
Некоторые продукты на первый взгляд кажутся одинаковыми, но повару-гурману виднее. Вот более близкое сравнение:
Первое отличие: внешний вид
Прошутто имеет круглую форму. Отруб представляет собой свиную ногу, которая без копыта весит от 15 до 22 фунтов. Кожура толстая, ломтики кажутся влажными, в центре имеется небольшая часть белого жира.
Хамон меньше по размеру и весит от 12 до 15 фунтов, имеет кораллово-красный цвет. Это мясо включает инфильтрацию жира и имеет прямоугольную форму. Нога удлиненная и имеет более тонкую лодыжку по сравнению с Хамоном Серрано.
Второе отличие: производственная зона
Итальянская прошутто производится в провинции Парма . Но большая часть производства сосредоточена вокруг деревни Лангирано, где экономика суетится и процветает вокруг вяленой свинины.
Свиньи поступают с близлежащих итальянских ферм.
Испанская ветчина поступает из регионов Эстремадура, Саламанка, Андалусия и Гихуэло.
Процесс выдержки
Пармская ветчина выдерживается не менее 12 месяцев. Процесс выдержки хамона Иберико колеблется от 24 до 36 месяцев.
Породы свиней
Итальянская сырая ветчина производится только из 100% натурального итальянского мяса. Используются крупные белые свиньи в возрасте не менее 9 месяцев и весом не менее 350 фунтов. Свиней, используемых для прошутто ди парма, выращивают на кукурузе, ячмене и сыворотке.
Ветчина Иберико производится из черных иберийских свиней, которые свободно гуляют, поедая дубовые желуди, траву и дикорастущие травы. Это способствует вкусу мяса.
Товарный знак
Прошутто ди Парма использует Герцогскую корону для своего товарного знака, а Ibérico использует черную печать.
Нарезка
Оба вида мяса нарезаются очень тонкими ломтиками. Если нарезать вручную, для этого процесса требуется очень опытный резчик, потому что техника довольно сложная.
Ингредиенты
Для приготовления мяса пармской ветчины не используется ничего, кроме соли. Это означает отсутствие курения, замораживания или химических веществ.
В отличие от обработки пармского мяса, в ветчине Иберико могут использоваться консерванты.
Вкусовые ощущения
Несмотря на то, что ветчина может показаться очень похожей, а в некоторых случаях даже одинаковой, вкусы различаются из-за обработки и рациона, которым питалась свинья.
Ветчина Иберико против Прошутто. Какая разница?
Иберийская ветчина:
Иберийская ветчина имеет три разных названия: хамон иберико, ветчина иберико или ветчина серрано.
Производится в Испании из иберийской свинины. Иберийская ветчина лучшего качества и вкуса, потому что свиньи живут дикими и свободными. В результате мясо становится менее жирным. Для иберийской ветчины мясо берется из задней ноги или бедра.
Итальянская прошутто:
Итальянская прошутто вяленая, тонко нарезанная и подается в сыром виде. Его получают из задней ноги или бедра свиньи или кабана.
Разница между ветчиной иберико и прошутто:
Одним из основных различий между ними является способ обработки ветчины. Прошутто вылечивается дольше и на открытом воздухе. Испанская ветчина имеет более интенсивный вкус.
Прошутто и Хамон Иберико Рецепты
Как только вы поймете разницу между видами мяса и то, что они предназначены для употребления в сыром виде из-за способа их обработки, вам будет интересно подумать о рецептах, в которых они используются. Вот несколько идей для начала.
Прошутто с моцареллой:
Чтобы приготовить прошутто с моцареллой, положите шарики моцареллы на ломтики прошутто и при желании сбрызните их соусом из базилика. Это простой рецепт без варки, который требует только сборки.
Спаржа, завернутая в хрустящую прошутто :
Приготовьте стебли спаржи, поджарив их в духовке. Достаньте их из духовки и заверните в прошутто, окуните в любой сырный соус и верните в духовку на 5-10 минут.
Ваш путеводитель по сыровяленой ветчине: вкусовые различия между пршутом, шпекком, хамбоном и хамоном Прошутто – это вяленая ветчина из задней ноги свиньи. Глядя на него, он кажется влажным.
Спек-Альто-Адидже Ветчина сушки на воздухе и копчение являются частью процесса обработки. Он мягче, чем, например, шварцвальдская ветчина, но крепче и острее, чем прошутто. Спек вылечен солью и использует несколько приправ, включая перец, лавровый лист, ягоды можжевельника и розмарин.
Он хранится до старения не менее 22 недель.
French Jambón de Bayonne
French Jambón de Bayonne — еще один вид вяленой ветчины. Это наиболее известная ветчина французами, и они также потребляют ее больше всего. Он сделан из свиней, выращенных на юго-западе Франции, которые придерживаются диеты на основе кукурузы. Вяленая с солью ветчина получается нежной, немного соленой и тающей на вкус.
Испанский хамон
Хамон Серрано – это деревенская вяленая ветчина, которая составляет около 90% производства испанской ветчины. Его делают из белой свиньи, которая питается зерновыми злаками. Вкус по своей сути ореховый, древесный, интенсивный и соленый. Включив его в свое меню, его можно использовать с другими ингредиентами и в блюдах.
Хамон Иберико, как известно, едят в чистом виде. Это изысканная ветчина класса люкс. Эта ветчина изготовлена из чернокожих иберийских свиней, которые питаются каштанами, желудями, травами, корнями и злаками.
Их диета придает мясу насыщенный, маслянистый, сладкий и ореховый вкус. Он имеет восковой вид и часто оставляет пленку на нёбе, когда его едят, потому что он такой насыщенный.
Хамон Иберико де Беллота употребляется в пищу в чистом виде и считается роскошью. Его получают из свободно гуляющих иберийских свиней, которые поедают дубовые желуди. Мясо имеет отчетливую мраморность, сложный вкус и выдерживается не менее 36 месяцев.
4 Ветчина из Испании и Италии, которую вы должны знать
Что такое вяленая ветчина?
Чем дольше процесс выдержки, тем выше сложность вкуса.
Вяленая ветчина из Италии:
Прошутто ди Парма и Спек получают от свиней, выращиваемых только в центральной и северной Италии. Этих животных кормят сывороткой Пармиджано-Реджано и лечат солью в течение 12 месяцев. Их текстура сухая, а вкус гладкий, ореховый и необычный.
Спек-ветчина происходит из Альто-Адидже, Италия.
Эта ветчина обрабатывается с использованием соли для лечения. Эти животные едят ягоды можжевельника и лавровый лист. Ветчина слегка коптится и выдерживается около 22 недель. Текстура сухая, а ветчина имеет сладкий, дымный, травяной вкус.
Вяленая ветчина из Испании: хамон серрано и хамон иберико
Хамон серрано — это горная ветчина, приготовленная из свиней, откормленных зерном в горах Испании. Ветчина вяленая в течение 18-24 месяцев. Текстура нежная, а вкус необычный, ореховый, игривый
Хамон Иберико производится из черных свиней из Иберии. Они вылечены солью в течение по крайней мере 3 лет. Эти свиньи живут на свободном выгуле. Они едят желуди, которые придают ветчине пикантный, маслянистый, сладкий и ореховый вкус.
Различия между ветчиной серрано/иберико и прошутто
Вкус ветчины серрано/иберико и прошутто
Давайте сосредоточимся на вкусах ветчины серрано и прошутто.
Серрано насыщенный, маслянистый и слегка пряный.
Иберико имеет насыщенный ореховый вкус.
Прошутто имеет слегка пряный и сладкий вкус.
Цена на ветчину серрано/иберико и прошутто
Цены на ветчину серрано и прошутто отличаются друг от друга. Оба они считаются дорогими по сравнению с мясом, но можно обнаружить, что Иберико в три раза дороже ветчины Серрано. По данным Walmart, ветчина Иберико стоит около 80–150 долларов за фунт, а Серрано — 20–30 долларов за фунт.
Разновидности хамона
Существует три сорта хамона. Курадо, резерв и бодега относятся к продолжительности сушки мяса. Особенности:
Curado, вяленый в течение 7 месяцев
Reserva, вяленый в течение 9 месяцев
Bodega, вяленый в течение 12 месяцев
Как правило, более длительное время сушки приводит к получению более желаемого куска мяса, а также увеличивается ценность мяса. .
Сорта прошутто
Существует два основных сорта прошутто.
Крудо и Котто помогают показать, как обрабатывается ветчина. К ним относятся:
Сыро-большое количество соли, высушенное на солнце
Ветчина вареная, обычная ветчина
Ветчина серрано/иберико против прошутто Питание
Итальянских свиней кормят фруктами, сывороткой и кукурузой. Иберийские свиньи едят желуди и фураж.
Ветчина серрано/иберико против прошутто Способ приготовления
Хамон обильно посыпают солью и сушат в течение 48 месяцев в закрытом сухом помещении. Прошутто сушат и посыпают солью. Но требует влажности во время сушки.
Отличия пармской ветчины от ветчины серрано
Оба вида мяса перерабатываются вялеными, солятся и подвешиваются для вяления на воздухе. Их традиционно подают очень тонкими ломтиками.
Рацион свиней отличается. Пармские свиньи едят местные каштаны и получают сывороточный побочный продукт Пармиджано-Реджано.
Прошутто из Италии выдерживается от 10 до 12 месяцев и покрывается свиным салом.
Serrano, из Испании, можно вылечить на срок до 18 месяцев (а в более высоких случаях — на 24 месяца).
Различное время отверждения и условия, используемые в процессе отверждения, влияют на конечный продукт. Прошутто итальянского производства никогда не содержит нитратов. Прошутто американского производства, а также домашняя и испанская ветчина Серрано могут содержать нитраты.
Прошутто считается более соленым и жирным. Серрано считается более ароматным и менее жирным.
Хамон Серрано против Хамона Иберико
Ветчина Серрано Ветчину
Серрано иногда считают похожей на ветчину из американского продуктового магазина. Но есть существенная разница. Разница в том, что ветчина из продуктового магазина варится или запекается как часть ее обработки. Но ветчина серрано вяленая и сушеная.
Ветчина Иберико
Иберико – это ветчина Серрано высшего качества. В нем используются иберийские породы свиней, которые питаются дубовыми желудями.
Иберико — одна из самых изысканных ветчин, что также отражается на его цене.
4 блюда, которыми можно заменить ветчину Серрано
Прошутто
Прошутто также известен как пармская ветчина. Парма — это вяленая ветчина, которую подают в сыром виде. По вкусу он похож на Серрано, мягкий и слегка соленый.
Спек
Спек также может быть заменой. Он также известен как Спек Американо или Копченый Прошутто. Его делают из задних ног, вяляют в соли, натирают лавром, мускатным орехом, чесноком и ягодами можжевельника. Спек можно периодически коптить холодным копчением на буковой щепе или можжевеловой древесине в течение многих месяцев, что помогает придать ему аромат. Используйте его вместо Серрано поверх макарон, бутербродов и омлетов.
Вестфальская ветчина
Вестфальская ветчина также известна как Schinken aus Westfalen, Westfalische Schinken и Westfalischer Schinken.
Его получают из задней ноги свиней, которых кормили желудями из Вестфалии, Германия. Коптится на можжевельнике и буке, имеет ярко-розовый цвет, дымный аромат, обрабатывается с помощью 6-месячной сушки. Его можно заменить вместо Серрано, потому что его соленые и дымные аспекты похожи на Серрано.
Смитфилд Хэм
Ветчина Смитфилд производится в Смитфилде, штат Вирджиния. Это одна из старейших ветчин в мире. Он имеет копченый и соленый вкус и подвергается вялению. Большая разница с ветчиной Smithfield заключается в том, что ее нужно приготовить перед употреблением.
Что нужно знать об испанской ветчине
Хамон: дайте определение слову «ветчина»!
Хамон в Испании относится к соленой и ароматной вяленой ветчине. Его нужно лечить не менее 12 месяцев, и его любят практически все в Испании. Приготовление идеальной испанской ветчины — это искусство, к которому относятся очень серьезно.
Важность хамонеры
Хамон всегда нарезают свежим в том месте, где его употребляют. Хамонера — это удерживающее устройство, используемое для куска мяса, в то время как бармен страстно нарезает вашу долю.
Let’s Talk Labels – Серрано или Иберико?
Итак, к настоящему времени вы, вероятно, хорошо разобрались в различиях ветчины серрано и прошутто. Разница заключается в породе свиней, из которых делают ветчину. Серрано использует обычную розовую породу свиней. Иберийская ветчина более роскошна и сделана из черной иберийской свиньи. Какой из них твой любимый?
Хамон иберико – в чем дело?
Так почему же хамон иберико так популярен? В основном это связано с их породой и тем, что их кормили желудями различных видов дубов, а также регулярно кормили пшеницей и злаками. Чем больше желудевой диеты, тем дороже.
Почему хамон может быть дорогим
Три основных фактора, определяющих цену ветчины, зависят от породы свиней, того, чем их кормили, как они подвергались обработке и продолжительности обработки.
Чем дольше время отверждения, тем выше цена. И чем больше желудей на корм, тем выше цена.
Нарежем! Нарезка хамона ломтиками
Ветчину можно нарезать тонкими или толстыми ломтиками, в зависимости от ваших предпочтений. Так что, если вы предпочитаете толстый кусок Серрано, просто обратитесь к специалисту по резьбе.
Поедание хамона – правильное время и место
Хамон обычно едят ночью в тапас-барах, который подают в виде небольшого количества еды к напиткам. Его часто едят с сыром, крекерами или оливками.
Чтобы узнать больше о подобных публикациях, следите за нами в Pinterest, Facebook, Instagram и YouTube.
ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ
Рецепт соуса с сосисками и печенья
Картофельный салат лучше, чем Costco
Как узнать, готов ли мясной рулет
Запеканка из кукурузы и макарон Easy Miranda Lambert
Рецепт вкусного гаитянского торта – ИТАЛИТАЙСКИЙ СПА.
co.uk
Одной из характерных черт Римской империи была их способность использовать методы, которые они нашли в своей империи, и ассимилировать их в своей собственной культуре — производство испанской ветчины не было исключением.
Как и в Испании, в Италии существует региональная культура производства ветчины, причем различные регионы преуспевают в производстве высококачественной ветчины. Прошутто из Пармы — один из самых известных, он стал обычным явлением в гастрономах и даже супермаркетах. Так в чем же разница между испанской ветчиной и итальянской прошутто?
БЛИЗКИЙ РОДСТВЕННИК ХАМОНА СЕРРАНО?
Невозможно сравнить с ветчиной иберико, так как она сделана из особой породы черных иберийских свиней и вяленая на срок до 3 лет. Однако, поскольку итальянский прошутто изготавливается из породы белых свиней, он имеет некоторое сходство с испанским серрано, но все же имеет ключевые отличия. См. ниже:
ТРАДИЦИОННОЕ ПРОИЗВОДСТВО
И прошутто, и серрано традиционно вялятся сухим способом и производятся по одному и тому же методу.
ПРОЦЕСС СОСТАРЕНИЯ
Ветчина серрано имеет более высокое содержание жира, чем итальянская прошутто, и имеет тенденцию сохнуть гораздо дольше (16-24 месяца для серрано против 12-14 месяцев для прошутто). Этот более длительный процесс позволяет мясу полностью созреть, а ветчина серрано имеет более сильный аромат и более соленый вкус, чем ее итальянский родственник.
ВКУС
Вкус итальянской ветчины менее насыщенный, более мягкий и тонкий, чем у ветчины серрано, благодаря более высокому содержанию влаги и более короткому времени созревания. Итальянский прошутто нарезают очень тонкими ломтиками и часто используют в качестве ингредиента для других блюд, тогда как испанский серрано, как правило, вырезают вручную и едят отдельно.
ЦВЕТ
Из-за более высокого содержания воды итальянская прошутто обычно светлее и розовее, чем ветчина Серрано, которая имеет более темный розовый цвет (но не темно-рубиновый, как ветчина Иберико).
ФОРМА
Итальянский прошутто обычно не имеет копыта и в целом имеет более округлую форму, чем ноги Серрано и Иберико, которые также намного крупнее.
ПОТРЕБЛЕНИЕ
Искусство ручной резки более распространено в Испании, чем в Италии. Почти в каждой семье в Испании есть целая нога хотя бы раз в год, обычно на Рождество, в то время как в Италии это не так распространено.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ДОБАВОК
Использование химических добавок, особенно нитратов и нитритов, широко распространено при производстве ветчины как в Испании, так и в Италии. Тем не менее, итальянская прошутто, которая была сертифицирована с защищенным обозначением происхождения (PDO), такая как Prosciutto di Parma, гарантированно не содержит добавок.
