Ветчина серрано: Испанская ветчина (ветчина serrano и iberico), традиционные испанские продукты, cecina de Leon, chorizo de leon, jamon, jamon iberico, pata negra

Like serrano ham and, you know, that other kind of ham.

The buyer considered that the goods should meet certain conditions of weight and fat content so that they could be marketed as serrano ham, although these requirements had not been specified in the contract.

Starters like Serrano ham on rocket salad with marinated mozzarella and tomatoes already give a small impression of how wonderful the other dishes will be.

Предложить пример

Результатов: 3. Точных совпадений: 3. Затраченное время: 34 мс

Предложить пример

Хрустящая ветчина Серрано в микроволновке — рецепты

Хрустящая ветчина Серрано в микроволновой печи — это очень практичный рецепт для смешного прикосновения и специальных блюд. На кухне есть тысячи методов улучшения гастрономических блюд, и одна из самых популярных — это. Хрустящая ветчина Серрано в микроволновой печи — это простой и превосходный вариант при выпрямлении меню, даже придающий им соленость и оригинальность.

Приготовление хрустящей ветчины Серрано в микроволновке действительно очень просто и практично. Это так легко сделать, что даже в последнюю минуту вы можете добавить к основным блюдам и таким образом удивить и восхитить гостей.

Возможностей использования этого рецепта для хрустящей ветчины в микроволновке очень много. На самом деле этот вкусный препарат хорошо сочетается со многими блюдами, такими как супы, салаты, рыба, мясо, овощи . Есть много вариантов и значительно улучшит блюдо, которое будет подано.

ингредиенты:

• Тонкие ломтики ветчины Серрано (по вкусу)
• Кухонная бумага или бумага для выпечки

Приготовление ветчины Серрано в микроволновке:

1. Чтобы начинить хрустящую ветчину Серрано, необходимо положить на бумагу ломтики ветчины, либо на кухне, либо в духовке. Затем покройте ломтики ветчины Серрано сверху той же бумагой.
2. Представьте блюдо с ломтиками ветчины Серрано, завернутые в бумагу в микроволновой печи. В зависимости от толщины ломтика будет время, когда вам понадобится микроволновая печь . Чтобы быть тонким, между 2-3 минутами микроволновки будет хорошо. Во всяком случае, важно проверять каждую минуту, как готовится то же самое.
3. Когда ветчина Серрано начинает высыхать и желтеть, это означает, что она готова.
4. После извлечения из микроволновой печи будьте осторожны с посудой, которая может быть горячей. Дайте ветчине Серрано остыть и высушите ее небольшим количеством бумаги.
5. После сушки и охлаждения хрустящая ветчина серрано в микроволновой печи готова к использованию.
6. Хрустящую ветчину можно использовать, разрезая ее на полоски и помещая на тарелку, которую вы хотите подать . Другой способ представить это — раздавить его в ступке так, чтобы он был как «ветчинная соль», и посыпать его на посуду.

Хрустящая ветчина Серрано в микроволновой печи — превосходный выход для тех классических блюд, которые нуждаются в особом легком прикосновении. Очень простой и практичный рецепт, идеальный, чтобы воплотить его в жизнь и удивить посетителей.

Мясные мечты гурмана — Секреты гастрономии

Сегодня у нас – мясная тарелка из нескольких великолепных европейских сыровяленых продуктов – итальянских – ветчины Парма и окорока Сан-Даниель и испанского хамона. Чем отличаются эти знаменитые продукты?

Одной из самых вкусных мясных закусок Европы является тончайшая нарезка из сыровяленой ветчины. Рецепт ее приготовления выглядит совсем несложно.

Берут свиной окорок, обильно натирают его сухой морской солью, при этом срок и способ засолки зависит от веса, возраста свиньи, особенностей и традиций местности производства. Затем мясу дают небольшой отдых, иногда прессуют. Открытый срез окорока, незащищенный кожей, смазывают специальной смесью. Она состоит из сала с добавлением трав и специй.

Вскоре наступает основной процесс возникновения будущей сыровяленой ветчины – вяление, который по праву считается самым ответственным, ведь малейшие колебания влажности или нарушения температурного режима могут обернуться потерей продукта.

Созревание происходит постепенно, процесс этот сложный, длительный и делится на этапы с различной температурой и влажностью. В среднем, около 10 месяцев.

Если было бы необходимо описать рецепт приготовления европейского традиционного сыровяленого продукта одной фразой, то он мог бы выглядеть так: свиной окорок + морская соль + время = … В итоге Вы получите узнаваемый вкус – яркий мясной чуть сладковатый и необыкновенно нежный.

Если Вы приготовили такой продукт по описанной рецептуре, то в Италии его будут именовать прошутто крудо или в переводе попросту сыровяленая ветчина.

Самым известным мясным сыровяленым продуктом является деликатес из Италии – легендарная прошутто ди Парма. Мы как-то уже писали о ней, но готовы рассказывать о ней вновь и вновь. Название указывает на регион происхождения и производства – окрестности города Пармы.

Возраст рецептуры насчитывает много столетий, упоминания о Пармской ветчине восходят ко временам карфагенского полководца Ганнибала.

Если Вы когда-нибудь бывали в Италии, то точно пробовали нежные тонкие ломтики Пармской ветчины, и вряд ли когда-нибудь забудете этот мясной деликатес. Удивительная сладость продукта и легкий мясной аромат – вот в чем кроется секрет всемирной популярности.

Не менее известным, но более редким прошутто, также производящимся в Италии, является окорок Сан-Даниэль. Его знаменитая форма, которую часто сравнивают с гитарой, возникает из-за важной технологической особенности при производстве: в процессе посола окорока кладут друг на друга, и под этой тяжестью продукт приобретает свою форму. Сан-Даниель легко узнать не только по особой маркировке и характерной форме,  у этого продукта оставляют кость целиком с копытцем!

В Испании есть свой похожий продукт – гордость страны – хамон. Слово хамон переводится на русский язык как “окорок”. На самом деле под названием хамон кроется два совершенно разных продукта, хамон иберико и хамон серрано.

Первая разновидность, на которую приходится не более 10% от всех производимых хамонов, получается из мяса иберийских свиней, живущих на воле и питающихся преимущественно травой и желудями. Поэтому второе название этого продукта – пата негра или в переводе черная нога.

Процесс выпаса получается очень дорогостоящим, откуда потом возникает и высокая цена конечного продукта: на 1 гектар пастбищ с ценным кормом приходится не более 15 свиней. А ведь каждая свинья может съесть до 12 кг желудей в день. Разделка туши для будущего хамона иберико требует высокого мастерства, окорок должен приобрести традиционную V-образную форму.

Хамон серрано, вторая разновидность, также как и пармская ветчина и окорок Сан-Даниэль изготавливается из мяса белых свиней, которых растят на специальных кормах, их процесс роста происходит немного быстрее.

Помимо двух разновидностей хамона, в названии встречается еще третье слово. Оно обозначает вид диеты свиней. Самая дорогая диета – желудевая, будет обозначаться словом “беллота”.

Все описанные европейские ветчины, чтобы иметь право носить свое название, проходят одну важную стадию – проверку качества независимыми организациями, контролирующими весь процесс производства. Такую проверку осуществляют специалисты так: тонкой иглой из кости лошади или коровы эксперты делают в окороке несколько отверстий, чтобы почувствовать аромат, свидетельствующий о правильном процессе вяления.

Попробуем разобрать важнейшие отличия этих трех знаменитых продуктов.

Внешний вид:

Довольно темное мясо у Хамона иберико и окорока Сан-Даниэль, варьируется от пурпурно-красного до насыщенного красно-коричневого, у Пармской ветчины и Хамона серрано мясо чуть светлее.
Пармская ветчина может быть на кости или без кости, допустимо разреза Пармы на четвертинки или в виде нарезки.
Окорок Сан-Даниель поступает строго на кости с сохраненным копытцем или в виде готовой нарезки.
Хамон иберико на кости с копытцем, на котором оставлен клок шерсти как знак подлинности происхождения из черной иберийской свиньи или в нарезке.
Хамон серрано – окорок на кости, цвет копытца светлый или в нарезке.
Вес зрелого хамона 6,5-8 кг, вес итальянских ветчин несколько выше – 9-10 кг.

Различия в происхождении мяса и территории производства:

Для будущей Пармской ветчины подходят определенные породы свиней, выращенные и поступившие на забой строго в 10 областях Северной и Средней Италии. Производство в Италии, в долине реки Парма, город Лангирано.
Для Сан-Даниэль требуются также определенные породы свиней, выращенные и поступившие на забой из 10 областей Италии. Производство в Италии, область Фриуле, город Сан-Даниэль.
Хамон иберико – уникальная иберийская порода свиней, которая водится на Иберийском полуострове, пастбища юго-востока.
Хамон Серрано – породы светлых свиней Испании из 6 регионов.

Различия в содержании и кормлении свиней:

Пармская ветчина: свиньи содержатся в помещениях, в их рацион входят каштаны, молочная сыворотка.
Окорок Сан-Даниель – свиньи большую часть времени пасутся свободно на воле без специального откармливания.
Хамон иберико – вольные пастбища представляют собой особую экосистему, лес из двух видов дубов, соответственно, основной корм свиней – желуди.
Хамон серрано – свиньи содержатся в помещениях, фуражная диета.

Различия в технологии производства и созревании:

Пармская ветчина – созревание от 8 месяцев, есть разновидности со сроком созревания 24 месяца
Окорок Сан-Даниель – созревание от 13 месяцев
Хамон иберико – созревание от 8 месяцев, есть разновидности со сроком созревания 36 месяцев.
Хамон серрано – созревание от 7 месяцев

Маркировка

Пармская ветчина – знак качества DOP клеймо в виде пятиконечной короны
Окорок Сан-Даниель – знак качества DOP, клеймо в форме окорока
Хамон иберико – знак качества DOP, а также сведения о провинции, пастбище, номер свиньи, вес ноги до засола, дата начала процесса засолки, сроки закладки в камеры, длительность выдержки.
Хамон серрано – знак качества DOP

Вкусовые отличия

Пармская ветчина – нежное мясо с характерным сладковатым привкусом
Окорок Сан-Даниель – чуть более сухое, чем у Пармы, постное мясо
Хамон иберико – сочное мясо с блестящим жиром цвета слоновой кости
Хамон серрано – твердое мясо с жиром белого цвета

И в заключении, хотелось бы добавить, эти уникальные сыровяленые ветчины – не просто продукты европейской кухни. За ними кроются вековые традиции, величайшее мастерство, строжайшие стандарты и соблюдение требований. Так рождается отличное угощение, которое станет достойным украшением любого, в том числе, королевского стола.

Однако часто нашему русскому гурману мясо испанских свиней кажется более сухим, жестким, а особый аромат непривычным. Поэтому если пока Вы только начинаете свое знакомство с удивительным миром мясных сыровяленых продуктов – попробуйте пармскую ветчину, например, известных итальянских марок Читтерио или Монторси.

Приятного аппетита!

Доставка продуктов | Produktoff Ростов-на-Дону

• бытовая химия и сопутствующие товары;
• корма для животных;
• косметические средства;
• товары для детей: детские питание, подгузники, салфетки;
• хозяйственные товары. 

ветчина серрано, питание, тапас, закуска, входящий, свинина, гастрономия

Соответствующие роялти бесплатные фотографии

ветчина серрано, ветчина с дыней, тапас, вечеринка, общественное питание Public Domain
• сыр, сырная тарелка, простоватый, закуски, гастрономия, питание, закуска, гурман, вкусные, блюдо, легкая закуска Public Domain
• салат, питание, итальянский, вкусные, деревянный, приготовление еды, тарелка, гурман, блюдо, закуска, гастрономия Public Domain
• питание, салат, итальянский, вкусные, приготовление еды, тарелка, гурман, блюдо, закуска, гастрономия, обед Public Domain
• сыр, питание, блюдо, вкусные, закуски, закуска, сырная тарелка, гастрономия, гурман, вино, вид сверху Public Domain
• пицца, приготовление еды, быстрое питание, закуски, крупный план, меню, питание, выпечка, вкусные, обед, пиццерия Public Domain
• завтрак, обед, яйцо, питание, свежий, зеленый, ветчина, здоровый, еда, мясо, перец Public Domain
• сыр, питание, блюдо, вкусные, закуски, закуска, сырная тарелка, гастрономия, гурман, вино, вид сверху Public Domain
• сыр, сырная тарелка, питание, закуски, кухня, вкусные, закуска, гурман, гастрономия, блюдо, вино Public Domain
• хлеб, ветчина, жесткий макс, яйцо, жареное, питание, есть, жареные яйца, белок, еда, вкусные Public Domain
• ветчина, ганда, ветчина мест, гурман, Бельгия, специальность, фронтон, сушка, сухой, рулька, Генте Public Domain
• ветчина, ганда, ветчина мест, гурман, Бельгия, специальность, фронтон, сушка, сухой, рулька, Генте Public Domain
• ветчина, ганда, ветчина мест, гурман, Бельгия, специальность, фронтон, сушка, сухой, рулька, Генте Public Domain
• ветчина, дым, бекон, питание, сырье, копченый, мясо, копченое мясо, пищевое мясо, гурман, свинина Public Domain
• тапас, питание, ветчина, мясо, дыня, колбасы Public Domain
• сыр, сырная тарелка, питание, закуски, кухня, вкусные, закуска, гурман, гастрономия, блюдо, вино Public Domain
• фон, питание, вкусные, оливки, деревянный фон, приготовление еды, тарелка, кухня, гурман, блюдо, закуска Public Domain
• ветчина, ганда, ветчина мест, гурман, Бельгия, специальность, фронтон, сушка, сухой, рулька, Генте Public Domain
• крем, сыр, помидор, окачивать, чипсы, питание, мексиканец, паста из авокадо, тапас, легкая закуска Public Domain
• окороков, Майорка, Испания, питание, Серрано, тапас, майорка, мясник Public Domain
• бар, паб, ресторан, простоватый, баррели, люди, сидящий, Испания, Мадрид, тапас, испанский Public Domain
• стейк, мясо, шницель, котлеты, жарить, говядина, барбекю, вкусные, есть, питание, гриль Public Domain
• макаронные изделия, феттучини, питание, итальянский, гастрономия, яйца, мучной, приготовление еды, ингредиенты, обои Tumblr Public Domain
• бутерброд, питание, сыр, овощи, мясо, ветчина, завтрак, закуски, хлеб, сэндвич, подливка Public Domain
• гамбургер, бутерброд, кафе, обед, питание, вкусные, ресторан, крупный план, бизнес ланч, приготовление еды, быстрое питание Public Domain
• оливковое масло, заправка для салата, приготовление еды, оливковый, здоровый, вегетарианец, питание, рацион питания, ингредиент, растительное масло, органический Public Domain
• пицца, выпечка, быстрое питание, обед, бизнес ланч, ресторан, закуски, питание, меню, гастрономия, вкусные Public Domain
• салат, обед, приготовление еды, закуски, тарелка, закуска, крупный план, меню, питание, вкусные, аппетитный Public Domain
• черника, Десерт, завтрак, питание, ягода, фрукты, вкусные, еда, здоровый, рацион питания, легкая закуска Public Domain
• миндаль, орешки, жареный, соленый, жареные орехи, соленые орехи, соленая закуска, легкая закуска, здоровый, питание, ингредиент Public Domain
• кокос, питание, гастрономия, белый Public Domain
• фон, питание, вкусные, оливки, деревянный фон, приготовление еды, тарелка, кухня, гурман, блюдо, закуска Public Domain
• пицца, выпечка, быстрое питание, обед, бизнес ланч, ресторан, закуски, питание, меню, гастрономия, вкусные Public Domain
• пицца, приготовление еды, быстрое питание, закуски, крупный план, меню, питание, выпечка, вкусные, обед, пиццерия Public Domain
• хамон, Иберико, ветчина, испанский, питание, гурман, Испания, традиционный, еда, вкусные, Средиземное море Public Domain
• черника, Десерт, завтрак, питание, ягода, фрукты, вкусные, еда, здоровый, рацион питания, легкая закуска Public Domain
• принимать пищу, колбаса, мясо, вкусные, питание, кухня, сыр, прекрасный, перец, здоровье, тапас Public Domain
• оливковый, масло, питание, источник питания, гастрономия, зеленый Public Domain
• закуска, сэндвич, хлеб, булочка, общественное питание, кухня, вкусные, рацион питания, обед, есть Public Domain
• пицца, выпечка, быстрое питание, обед, бизнес ланч, ресторан, закуски, питание, меню, гастрономия, вкусные Public Domain
• барбекю, барбекью, говядина, углях, гриль, питание, ягненок, обед, мясо, свинина, красное мясо Public Domain
• Попкорн, легкая закуска, кино, питание, вкусные, соленый Public Domain
• салат, обед, приготовление еды, закуски, тарелка, закуска, крупный план, меню, питание, вкусные, аппетитный Public Domain
• сангрия, оливки, испанский, питание, Испания, бар, тапас, Средиземное море, традиционный, напиток, легкая закуска Public Domain
• ветчина, нож, есть, питание, вкусные, ломти, копченый, копченая ветчина, мясо, стартер, бекон Public Domain
• ветчина, копченая ветчина, сырая ветчина, мясо, питание, колбаса, вкусные, прокат, есть, wurstplatte, колбасные изделия Public Domain
• Оливье, питание, тапас, ресторан, гастрономия, бар Public Domain
• пицца, выпечка, быстрое питание, обед, U, бизнес ланч, ресторан, закуски, питание, меню, гастрономия Public Domain

Серрано и Иберико, Удивительные испанские ветчины

Хамон — это сердце испанской культуры и кухни. В то время как регионы Испании различаются своими местными кулинарными традициями, вяленые ветчины Серрано и Иберико ценятся от побережья до побережья, от рынков Барселоны до баров Галисии и повсюду между ними.

В Испании существуют две великие традиции изготовления ветчины ручной работы, каждая из которых является источником удовольствия и большой гордости среди испанцев:

Jamón Serrano — это вяленая деревенская ветчина, приготовленная из обычной свинины. С незапамятных времен в горах Испании люди упаковывали свежую ветчину в морскую соль и вешали ее на стропила, чтобы лечить. Через год-восемнадцать месяцев хамоны готовы. Эти ветчины не требуют приготовления, их нарезают тонкими ломтиками и подают с бокалом испанского вина, или добавляют во множество рецептов, таких как крокетас де хамон, или добавляют в тушеные овощи или рагу.

Сегодня Хамон Серрано составляет около 90% годового производства ветчины Испании. Эти ветчины производятся в основном путем воссоздания эффекта традиционных технологий на современных производственных мощностях из белых свиней, выращиваемых в основном на зернах злаковых.Ветчину делают из свиней дюрок, пьетрен, ландрас или других крупных белых свиней, которые процветают по всей Европе. Однако по сравнению с ветчиной, обработанной в других странах, Jamón Serrano более плотный, с однородной текстурой, немного мраморностью, теплым красным цветом и глубоким ароматом ветчины.

Jamón Ibérico — гордость Испании. Происхождение уникальных животных, которые производят эту ветчину, восходит к доисторическим временам, когда они дичали на Пиренейском полуострове. Некоторые из них были у Колумба на «Санта-Мария», когда он отправился открывать Новый Свет.Наша семья, которая основала Jamon.com, с самого начала своего бизнеса в 1996 году искала лучшего из всех видов ветчины, Jamón Ibérico.

Сорт, выращиваемый желудями, называется Jamón Ibérico de Bellota (буквально bellota означает желудь). Эти удачливые иберико-свиньи могут свободно бродить по лугам дехеса, древних пастбищ в западной Испании. Осенью они питаются желудями (беллотами) с каменных дубов и пробковых деревьев, иногда набирая в день до килограмма веса.Большая часть получаемого жира является мононенасыщенным. На самом деле, их иногда называют «ходячими оливковыми деревьями», потому что их жир почти так же полезен, как оливковое масло первого отжима.

Хамон Иберико де Беллота считается лучшей ветчиной в мире. Некоторые целые окорока можно продать по цене от 2000 долларов за штуку.

Ветчину Иберико де Беллота лечат от 24 до 48 месяцев, при этом теряется почти половина своего веса по мере таяния жира. Когда ветчина закончена, она приобретает невероятно сложный вкус, отчетливую мраморность, темно-красный цвет и интенсивный аромат ветчины, залитый мононенасыщенными жирами.

Ветчина Иберико без желудей производится из Сердо Иберико, свиньи, произрастающей в Юго-Западной Испании и Юго-Восточной Португалии. Эти свиньи намного толще и имеют больше мраморного мяса, чем обычные свиньи. В отличие от своих более удачливых собратьев Беллоты, их в основном кормят злаками, и им может быть позволено ограниченное время свободного выгула, когда травы дополняют их рацион.

Знакомство с испанской ветчиной (Серрано и Иберико)

Испанская ветчина (хамон) высоко ценится как изысканная еда как в Испании, так и во всем мире.Его регулярно едят в большинстве испанских семей. В Испании есть различные виды вяленой ветчины, варьирующиеся по цене от экономичной до очень дорогой, и они вполне доступны, их можно купить в продуктовых магазинах, колбасных магазинах и супермаркетах.

Ветчина — исторически важный продукт, который веками сушили и солили. Жители Пиренейского полуострова даже в римскую эпоху употребляли в пищу свинину и ветчину. Однако, когда мавры завоевали полуостров, из-за их религиозных убеждений было запрещено есть свинину.После того, как христиане восстановили контроль и вынудили мусульман и евреев либо обратиться в другую веру, либо отправиться в изгнание, свинина вернула себе популярность.

Типы вяленой испанской ветчины

Существует два основных типа вяленой ветчины: хамон серрано, или «горный окорок» и хамон иберико, или «иберийский ветчина».

В Испании около 2000 производителей ветчины serrano . Восемнадцать из этих производителей сформировали Consorcio de Jamón Serrano Español в 1990 году.Название jamón serrano теперь контролируется Европейским Союзом с 2000 года и защищает переработку этого продукта, хотя не относится к конкретному региону. Если вы хотите купить jamón serrano у консорциума, обратите внимание на этикетку с буквой S в форме ветчины и надписью « SERRANO ESPAÑOL ».

Ветчина горная или serrano изготавливается из нескольких разных пород белых свиней, таких как дюрок, ландрас или большая белая.Их кормят в основном злаками и лечат от 7 до 16 месяцев.

Jamón ibérico , как следует из названия, производится только из иберийской свиньи. Разведение иберийской свиньи ограничено территорией на юго-западе Испании и юго-востоке Португалии. Хотя эти свиньи кормились злаками, они также бродят по сельской местности и питаются желудями. Процесс отверждения хамон иберико длится от 14 до 36 месяцев.

Наименование происхождения и контроль качества

Ветчина — такая ценная еда, что существует не только несколько наименований по происхождению, но и сеть из Museos de Jamón или «Музеев ветчины» по всей Испании.Наименование происхождения Теруэль (в Арагоне) было первым, предоставленным Министерством сельского хозяйства Испании в 1984 году. С тех пор были предоставлены другие наименования происхождения ветчины.

Как и в случае со всеми наименованиями происхождения, существует строгий контроль качества продукции. Например, для того, чтобы носить название jamón de Teruel , правила наименования происхождения Теруэль охватывают все стадии процесса, включая следующее: свиньи должны быть определенной породы, их кормят только злаками и зерном. местного региона, иметь определенный вес при забое и провести 14 месяцев в Теруэле.Во время отверждения они также должны пройти ряд проверок качества.

Помимо Теруэля, отличной ветчиной славятся и другие регионы:

• Тревелес (небольшая деревня в горах Сьерра-Невада), которая расположена на самой высокой вершине Испании
• Провинция Жирона в районе Каталонии
• Провинция Сория в регионе Кастилия-Леон

Где купить испанскую ветчину в США?

В настоящее время испанские компании производят ветчину на строго контролируемых предприятиях, одобренных Министерством сельского хозяйства США. Цена за целую 20-фунтовую ветчину может варьироваться от 180 до 300 долларов. Небольшие упаковки импортной нарезанной ветчины также можно приобрести примерно за 8 долларов.

Если это звучит немного за пределами вашего бюджета, не отчаивайтесь. Другой альтернативой являются домашние ветчины по-серрано, которые сушатся на воздухе в течение 11 месяцев и слегка подсолены. Вы можете найти эти целые окорока (от 13 до 18 фунтов) по цене от 12 до 13 долларов за фунт.

Рецепты ветчины Серрано

Иберико и Серрано Хэм

Иберико и Серрано Хэм

В наличии