Виды хамона в испании: Запрошенная Вами страница не была найдена на нашем сайте.

Какой хамон привезти из Испании? Какие есть его виды?

Женя: Давно хотела попробовать настоящий испанский хамон. Покупать в наших магазинах как-то не решалась, т.к. я им не доверяю. Какие виды хамона в Испании считаются самыми лучшими? В чем их отличия? На что нужно обращать внимание при покупке в первую очередь? оценить Хамон представляет собой просоленный и провяленный свиной окорок (иными словами это свиная нога, но только задняя). Переднюю ногу в Испании называют «паллета» и некоторые специалисты даже утверждают, что передняя и задняя нога имеют разный вкус, но среднестатистический турист вряд ли увидит и почувствует разницу. В Испании различают два основных вида хамона: иберико (ibérico) и серрано (serranо). Главное отличие между ними это порода свиней, мясо которых используется для приготовления хамона. Но нужно понимать, что у каждого фермера и производителя есть свои секреты и особенности. Самым дорогим считается хамон, который делают из мяса иберийских свиней. Это черные свинье, которые уже давным-давно выращиваются в первую очередь для производства отменного хамона (по размерам это не особо крупные свиньи). Испанцы считают, что вес животного и его пропорции существенно влияют на вкус, поэтому большие размеры для испанцев мясников не имеют значения. У некоторых пород свиней даже есть своя родословная (как у собак), которая может насчитывать несколько десятков лет, а то и более. Свиней этой породы выращивают не в загонах и вольерах, а на открытых пастбищах, для того, чтобы обеспечить животным подвижность (это существенно влияет на вкусовые качества мяса). Свиней кормят преимущественно желудями. В рацион питания также включают разные витамины и минералы. От момента рождения до забоя животного проходит примерно два года. Хамон серрано готовится из свиней белой породы. В переводе с испанского слово серррано означает горный. Это мясо действительно вялится в горных условиях, которые значительно отличаются от равнинных условий. При выборе хамона в первую очередь нужно обращать внимание на его внешний вид. На срезе должны присутствовать небольшие белые точечки. Таким образом выглядит элемент тирозин, который входит в состав многих белков, которые имеют природное происхождение. Также стоит проверить мясо на твердость, так как чем оно тверже, чем дольше срок выдержки (как у молодого, так и у более выдержанного хамона есть свои любители). Какой бы ни была стоимость хамона, он никогда не продается в вакуумной упаковке. Нога ни в коем случае не должна иметь волосяной покров, обязательно наличие копытца. Именно по копытцу можно определить вид хамона: темное копыто – это иберико, а светлое – серрано. Чем темнее срез, тем меньше влаги в мясе. Также стоит обращать внимание на клеймо, которое должно быть на каждой ноге. На этом клейме указывается год и неделя изготовления продукта. Цена хамона серрано стартует от 10 евро за килограмм, а вот хамон иберико стоит гораздо дороже, цена может превышать 100 евро и доходить до 200. Маргарита оценить Во-первых, настоящий иберийский хамон не может стоит дешевле 15 евро за килограмм. То, что это именно иберийская свинка, можно заметить по цвету копыта — оно будет темным. Иберийских свиней кормят только желудями и зерном, качество мяса считается самым лучшим. Jamon Serrano — изготавливают из обычных белых свинок, их могут кормить комбикормами или смешанным способом. Цена такого хамона значительно ниже — от 7 евро за кг. Второй ориентир — цвет и качество на срезе. Мясо «иберико» не должно быть мокрым или влажным, никаких толстых жировых кромок, обязательно эффект мрамора — перемежающиеся полоски белого жира в темно-красном мясе, которые делают хамон мягким. У «серрано» цвет мяса светлее, и жир может быть по бокам. Третий ориентир — цвет пломбы на ноге. Белый — самая дешевая из иберико. Этих свинок кормят бобовыми и злаковыми и держат на ферме. Если пломба зеленая, то это класс выше. Красная пломба — смешанная порода черной и белой свинки. Черная пломба — элитная чистокровная иберийская свинка, которую кормили только желудями и она свободно паслась на лугу. Наконец, если Вы не уверены в своих силах, можно запомнить несколько хороших брендов. В Испании это Cinco Jotas, Pedro Nieto, Monsalud, но цены у них очень высокие — от 30 до 60 евро за килограмм. Марина оценить При выборе хамона в первую очередь обращайте внимание на название. В идеале название продукта должно быть на писано как «jamon iberico de bellota», но может быть и «paleta iberica de bellota». Здесь все зависит от стоимости, так как стоимость некоторых видов хамона составляет несколько сот евро, а стартовая цена находится в районе 10-15 евро. Вес задних ног доходит до 7-8 килограмм, а передних обычно не превышает 3-4 килограмм. Для начала вы должны знать, что настоящий хамон никогда не продается в вакуумной упаковке. Считается, что такая упаковка способна существенно ухудшить вкусовые качестве этого продукта. Такой продукт даже сложно назвать хамон, поэтому от его покупки лучше воздержаться. Правильно приготовленный сыровяленый окорок хорошо хранится и без специальной упаковки. Чтобы проверить качество мяса нужно надавить пальцем на мякоть, после чего на мясе должны появиться вмятины, но не на долго, а буквально на несколько секунд, при этом пальцы должны быть немного жирными. Не думаю, что вы планируете покупать целую свиную ногу, поэтому у вас будет возможность посмотреть на срез. Обращайте внимание на то, чтобы срез не был блестящим и без толстого слоя сала (если сала слишком много, значит была нарушена технология выращивания свиней). Идеальный цвет мяса должен быть темно-бордового и даже коричневого цвета (считается, что чем темнее мякоть, тем меньше в ней влаги и это свидетельствует о правильном вялении хамона). Также нужно обращать внимание на жир, который не должен быть белого цвета (если жир белый, то это говорит о том, что свиней кормили неправильно). Внимательно обращайте внимание на клеймо, так как там указываются не только сроки изготовления, но и время выдержки (для хамона срок выдержки имеет первостепенное значение). В идеале срок выдержки должен варьироваться от 24 до 28 месяцев. Есть элитные сорта хамона, которые выдерживаются до шести лет, но стоят они очень дорого и покупают их не часто (при такой длительной выдержке мясо не портится). Игорь оценить Испанский хамон это не просто кушанье, а это некий символ и гордость страны. Хамон – это окорок из мяса свиньи, но такого окорока как в Испании Вы не попробуете больше нигде. Испанский хамон отличается от такого же продукта в других странах породой свиней, которые используются для производства хамона и их рационом питания. Еще большое значение в популярности этого продукта играет то, что испанцы сделали из него своеобразный культ. Свиные ноги Вы сможете увидеть во всех ресторанах страны, и не редкость когда они становятся частью интерьера. В Испании Вы встретите хамон из белых пород свиней и их черных иберийских свиней. Порода белых свиней относится к обычным свиньям и такой хамон можно встретить во многих странах. А вот иберийская порода черных свиней встречается только в Испании и хамон из этих свиней ценится дороже. Из пород белых свиней производят хамон серрано, к таким породам относят Duroc, Landrace, Pietrain, Large White и другие. Хамон серрано пробуйте, и какой Вам понравится тот и покупайте. Из пород черных иберийских свиней производят хамон иберико. Стоит он всегда дороже, чем серрано и отличить его на глаз можно по узкой подтянутой ноге, у хамона приготовленного из пород белых свиней нога всегда будет шире. Иберийские свиньи кормятся в лесах, где растут каменные и пробковые дубы. Вырастают они медленнее белых свиней и ходят в поисках пищи много, поэтому их ноги сильнее и жилистее. Площадь Иберийского полуострова ограничена, да и лесов с дубами не так много, поэтому именно этот хамон уникален для Испании и производится в ограниченных количествах. В этой породе очень важно питаться именно этими желудями и проходить в день определенное расстояние, только тогда получится мраморный вид мяса. Существует 5 регионов, где разводят иберийскую породу это Jamon de Huelva, Jamon de Trevelez, Jamon de Teruel, Guijuelo и Dehesade Extremadura. Вкус хамона зависит от породы свиней и ее кормов, а дальше выбирайте по своему вкусу и читайте этикетку. На этикетке обязательно написано Jamon, дальше пишется чистота породы (существует два варианта Iberico Piro – чистокровная порода или Iberico – смешанная порода) таких большинство в магазинах. Далее пишется рацион питания. Потом уже идет название производителя, срок годности и другие данные. Прочитать этикетки не сложно и так Вы никогда не ошибетесь, какой продукт покупаете. Еще одно очень важное, что нужно знать о хамоне. Если захотите привезти его домой, то знайте, что хамон иберико при нарезке и хранении в упаковке теряет свои вкусовые качества и дома на вкус он будет уже совершенно другой, чем Вы попробовали в Испании. Поэтому берите на подарок хамон серрано, он и в упаковке останется таким же вкусным. Если захотите купить целую ногу хамона иберико, то хранить в холодильнике его нельзя и нужно как можно быстрее съесть. Анна оценить Хамон всегда готовится из задних ног свиней. Видов хамона не так много: это хамон серрано (исп. jamón serrano, дословно переводится как «горный хамон», это белая свинья) и хамон иберико (исп. jamón ibérico или «pata negra» — «чёрная нога»), более дорогой. Эти блюда отличны способом и длительностью приготовления, но прежде всего, их производят из разных пород свиней, выдержанных на разных диетах. Например, черных свиней откармливают желудями и фуражом. Хамон производится по всей территории Испании, кроме побережья. У каждого хамона есть свой знак качества — Denominación de Origen. Самые известные: Cecina de León («Сесина де Леон»), Dehesa de Extremadura («Диеса де Экстремадура»), Guijuelo («Гихуело»), Jamón de Huelva («Хамон де Уельва»), Jamón de Teruel («Хамон де Теруель»), Jamón de Trevélez («Хамон де Тревелес»). Самый дорогой хамон — «Хамон Иберика де Беллота». Папа привозил хамон из Испании. уже нарезанный тонкими кусками, купил его в дьюти фри. Скажем так: вкус специфический, есть нужно реально очень тонкие кусочки, иначе будет пресыщение организма. Марина

Что это за место? ЭКСКУРСИИ в Испании: Перпиньян и Коллиур Вас ждут города Жирона и Фигерас, Ампурданская долина и близость тех культурных традиций, которые ей присущи. Два разных экскурса по наполнению, но единый по своей основе и историческому развитию рассказ!

Хамон . История. Как и с чем его едят.- Испания на русском

Хамон что это такое

Трудно представить испанскую кухню без знаменитого во всем мире и по достоинству оцененного продукта. Хамон стоит на 4 месте в списке деликатесов Gourmet, уступая пьедестал почета фуа-гра, шампанскому и икре. Помимо всех его вкусовых достоинств  диетологи рекомендуют его как элемент здорового питания, так как он содержит легкоусвояемые жиры, сходные по своему составу с оливковым маслом, витамины группы В и аминокислоты. Испанский хамон – самый здоровый из всех животных жиров, который содержит Омега-9. О ценности этого продукта свидетельствует его большой экспорт в другие страны.

Немного истории.

Оказывается, истории хамона насчитывает более 2000 лет. В археологических раскопках в Tarraco нашли мумию хамона возрастом 2000 лет. Древние люди начали заниматься животноводством, в том числе и разведением свиней 7000 лет до н.э.. В эпоху Бронзового Века люди начали использовать соль. Историки утверждают, что именно с открытием этого продукта и зародилась коммерция. Соль являлась белым золотом. Колонизация новых земель происходила на основе наличия соли на территории. Засаливая и коптя мясо, иберийцы заметили, что лучше всего для этих целей подходит свинина, чем мясо других жвачных животных. Она более жирная, дольше хранилась и сохраняла свои вкусовые качества. К тому же не было необходимости заготавливать корма. Все это позволяло производить хамон в огромных количествах и торговать им по очень хорошей цене, наряду с оливковым маслом и вином.

Свинина была символом богатства. Хамон подавали римским императорам, им кормили легионеров. Во время правления императора Augusto чеканили монеты в форме хамона, а так же консульские медали. В средние века с приходом арабов на Пиренейский полуостров свинина была запрещена, но крестьяне продолжали есть ее. Власти относились к этому снисходительно, мотивируя это как способ поддержания здоровья населения. После изгнания мусульман к  хамону вернулась его слава и почет.

Технология его производства.

В современную эпоху — Золотую Эру литературы хамон воспевают Miguel de Cervantes, Lope de Vega, Tirso de Malina. В те времена и была создана современная технология производства. Она включает в себя 4 этапа:

1. Salazon y lavado. Засол и промывка. Сразу после забоя окорок покрывают морской солью и оставляют на 7-10 дней (зависит от веса). Хранится при температуре 1-5 C и влажности 80-90%. После этого промывают прохладной водой.
2. Asentamiento. Оседание. Хранят при температуре 3-6 С, влажность 80-90 % в течение 30-60 дней. За это время соль распространяется по всему мясу, благоприятствуя гидратации и консервации. Значительно увеличивается консистенция мяса.
3. Secado y maduracion. Сушка и созревание. Хамон помещают в естественную сушилку, где температура 15-30 С регулируется автоматически. Это занимает 3-6 месяцев. В это время формируется вкус и запах продукта, благодаря изменениям, происходящим в белках и жирах мяса.
4. Envejecimiento. Дозревание. Окорока вывешивают в хранилище (бодеге) на не менее 6 и не более 30 месяцев. При температуре 10-20 С и влажности 60-80% продолжаются биохимические процессы образования микрофлоры, которая обеспечивает окончательный вкус и запах. Последний этап пройден.  Контроль DO, упаковка в соответствии с присужденным знаком качества и в супермаркет!

Там вы увидите 2 названия этого продукта: хамон и палета.

Хамон и палета, в чем разница?

На фото слева: Хамон и палета — spainru.com

Хамон и палета. В чем разница? Хамон — задний окорок свинины, а палета – передний. Размер палеты меньше, мясо жестче, а аромат резче. У хамона аромат сложный, глубокий, гармоничный. Нельзя сказать, что из них лучше. У каждого из них свои достоинства, хотя цена заметно отличается в пользу хамона.

Хамон Серрано и Иберико

Хамон разделяют на 2 вида: серрано и иберико. Зависит от породы свиней, условий разведения и корма.

Хамон Иберико

Производится из породы свиней, выращиваемых только в Испании. Черные Pata Negra – это единственная прирученная порода диких свиней, живущая на воле. Пасутся они на живописных лугах, покрытых дубовыми рощами, горы Sierra Morena. 

В Испании 4 региона, где производится хамон Иберико. Extremadura, Guijuelo (Salamanca), La Sierra de Huelva (Jabugo), Los Pedroches (Cordoba). Из них самый большой Extremadura. Занимает 1 млн. Га пастбищ и 15000 свиноферм. Андалусия – Родина Хамона и почти весь иберийский хамон производится здесь. Гихуэло – маленькая  уютная  деревушка, которая производит самый лучший Иберико Jamon Joselito Grand Reserva. Компании 149 лет. Она бережно хранит и передает из поколения в поколение свои секреты и традиции производства. Другие марки лучшего хамона иберико: Jamon Joselito, Jamon J5, Jamon de Dehesa Maladua, Jamon 10 vetas Sierra Mayor, Beher Etiqueta Oro, Covap Alta Expresio.

Цены на хамон иберико от 25 евро. Зависит от породы и от корма.  Об этом говорит цвет этикетки. В процентах выражена чистокровность породы.

• Белая — Jamon Iberico de cebo 50%, в загоне;
• Зеленая — Jamon Iberico de cebo de campo 50%, на воле;
• Красная — Jamon Iberico de bellota 75%, на воле;
• Черная — Jamon 100% Iberico de bellota 100%, на воле.

Самыми ценными считаются 2 последние категории, так как эти свиньи питаются желудями и последняя производится из чистокровной черной свиньи.

Самый дорогой в этой категории Manchado de Jabuga от компании Dehesa de Maladua. Цена 4100,00 евро за окорок.

Хамон Серрано

Хамон Серрано из белых свиней, живущих и питающихся на фермах.

Цена и качество зависят от времени изготовления.

• Jamon curado — 7 месяцев;
• Jamon bodega — 9 месяцев;
• Jamon reserva — 12 месяцев;
• Jamon gran reserva — 15 месяцев.

Нарезка хамона.

Считается, что механическая нарезка ухудшает качество хамона. Ручная нарезка — настоящее искусство и требует мастерства. Для этого используется  хамонера — деревянное приспособление длиной 45-50см. и шириной 15-20см.  и специальные ножи. Очень важна толщина отрезанного кусочка. Чем тоньше, тем лучше. Плохой нарезкой можно испортить качество дорогого хамона, а хорошей — поднять качествого дешевого. На срезе у качественного хамона мелкие белые точки. Это тирозин, аминокислота мясного белка. Он доказазывает, что в мясе низкое содержание соли и готовили его правильно. Место среза покрывают срезанным жиром, тканью или оливковым маслом. Желательно употребить окорок в течение 3 недель. Это, в среднем, 80 грамм палеты в день и 150 грамм хамона.

С чем обычно подается хамон?

Хамон подается как самостоятельное блюдо, так и добавляется в различные другие, придавая им специфический вкус и запах. Популярные сочетания:  с тертыми помидорами, оливковым маслом, оливками, сыром, фасолью, дыней , инжиром. В Андалусии, Родине хамона, к нему подают белое вино, а именно, сухой херес. Популярнейшим завтраком в испанских кафе является тост с хамоном. Очень интересное сочетание! Особенно в жаркую погоду, когда и вино, и окорок испускают свои ароматы в высшей мере. Также вкусно и с пивом.

Пробуйте и наслаждайтесь!!!!

Рекорд Гинесса по нарезке хамона

Ежегодно в мире устраивается чемпионат по нарезке хамона. А на проведенном в 2016 году в Испании был установлен мировой рекорд: хамонеро Григорио Перес нарезал 222кг. из 36 окороков. Он работал непрерывно 40 часов.

Еще один хамоновый рекорд Гинесса

В 2017 году был побит рекорд по количеству нарезанного хамона. В этот раз 205 профессиональных хамонэрос собрались в Толедо, что бы нарезать 500кг. ломтиков хамона. Старый рекорд равнялся 392кг. Мероприятие началось в 11 утра. В итоге уже к 13 часам было нарезано более 500кг. хамона. Было использовано 210 ляжек. Все посетители должны были пожертвовать сумму от 2 евро, что бы получить тарелочку «рекордного» хамона. Все вырученные средства были направлены в Научно-исследовательский отдел по рассеянному склерозу в Национальной больнице параплегики в Толедо и, в частности, на проект по нейроиммуному восстановлению, ведущемуся доктором Диего Клементе

Также рекомендуем прочитать нашу статью про Паэлью — традиционное испанское блюдо.

Другие материалы из рубрики «Об Испании»

Хамон | Sobre España — Об Испании

Гласит одна из легенд, что свинья, оказавшаяся рядом с источником воды с высокой концентрацией соли, упала туда и утонула. Пастухи, проходившие мимо, обнаружили ее и запекли мясо, которое оказалось на редкость вкусным, в особенности задняя нога. Но это скорее шуточная версия происхождение традиционного испанского блюда — хамона.

Хамон, страстно любимое испанское блюдо, представляет собой иберийскую свинину, чьи окорока парадно свисают со стен баров и кафе. Свиные ляжки украшают собой всю кулинарную жизнь испанцев, а заодно и стены многих пивных заведений. Они являются привычной декорацией, настолько традиционной, что защитники животных вряд ли смогут возразить что-либо против, и втиснуться между любовью испанца к свинине.

Что же стоит за звучным испанским словом «хамон»? Хамон (jamón) по сути своей — вяленый свиной окорок, вобравший в себя морскую соль и оставленный сушиться на период от года до четырех лет. Этот процесс остается неизменным и традиционным вот уже восемь сотен лет. После того как выяснилось, что соленое мясо сохраняется долго, не только не теряя вкуса, но и приобретая новые вкусовые нюансы, метод изготовления хамона приобрел популярность. В этом плане хамон можно сравнить с хорошим вином, и в том числе поэтому существует разделение по вкусу, времени созревания, и конечно же, по цене хамона.

Существуют три вида хамона: хамон серрано, хамон иберико и, хамон среди хамонов — «де пата негра» (что переводится как «черное копыто»). Хамон серрано — экономный вариант, он производится из мяса белых свиней, которых кормили зерном, и чье мясо вялилось в течение года. Этот вид имеет мягкий вкус. Далее следует хамон иберико — что само по себе значит «с Иберийского полуострова». Он изготавливается из мяса черной иберийской свиньи, откормленной зерном, имеет выраженный вкус, а на процесс его заготовки уходит от года и больше. И последний, самый ценимый хамон — хамон иберико «желудевый» (de bellota), чье название подразумевает, что черную свинью чистой расы откармливают желудями, а заодно и пряными травами. А этот факт влияет на отменный вкус, и делает этот хамон самым дорогим видом (цена такого эксклюзивного свиного окорока может доходить до 700 евро).

При этом особо подчеркивается то, что свиньи живут в местности на открытом воздухе, в дубовых лесах и имеют особое питание, а это влияет на качество получаемой продукции. Это одна из причин того, что свиной окорок становится полным минералов и витаминов, и таким образом, является главным продуктом здоровой средиземноморской диеты.

Каким должен быть настоящий хамон? О, здесь есть много тонкостей: хамон должен обладать оттенком красного цвета, иметь специфический запах, быть в меру сочным и иметь тот самый вкус, который превозносят испанцы. Окорок заворачивается в ткань и может храниться в открытом виде около месяца. И при этом настоящая свиная нога может весить под 8 кг. Правда, примерно 30% от этого веса составляет кость, зато остальное – вкуснейшее мясо.

У многих испанских семей есть специальное устройство для нарезки хамона, а само умение правильно нарезать хамон весьма ценится его любителями. Человек, который занимается резкой хамона на тонкие ломтики называется кортадором (от cortar – резать). Это опасная профессия, и в самом ее названии есть схожесть с матадором и пикадором.

Испанцы по-настоящему гордятся хамоном, употребляя его на завтрак, обед, либо ужин, а также как закуску — тапас. Хамон, без преувеличения, можно назвать королем небольших закусок, так любимых испанцами. Свиной окорок является частью испанской традиции и культуры, а испанский стол немыслим без нарезки хамона.

Хамон (Jamón) — Испанская кухня

Хамон (Jamón) — сыровяленый свинной окорок. Испанское лакомство и деликатес. Национальное сокровище и достояние страны. Хамон — основа иберийской кухни и в переводе с испанского — означает ветчина. Свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определенных условиях, что, в конечном итоге, приводит к созданию одного из самых лучших и известных в мире мясных деликатесов. Хамон практически не содержит холестерина и является наиболее употребляемым мясным продуктом страны.

Традиционную для Испании хамон можно увидеть практически в любом баре и ресторане. Прямо к потолку подвешены внушительного вида свиные окорока, а один из них, початый, обычно закреплен в специальном станке на барной стойке.

Происхождение и история

История xамона насчитывает более двух тысяч лет. Сам испанский хамон пользовался доброй славой ещё у древних римлян и упоминался в письмах таких важных фигур того времени как император Диоклетианус и военный поэт, историк Маркус Варро. В те времена приготовление хамона возникло в силу естественных причин, поскольку главной была идея именно заготовки мяса впрок. А высокие вкусовые качества получавшегося продукта приложились сами собой. Свиней забивали осенью, мясо засаливали (поскольку не было лучшего консерванта, чем соль), и всю холодную зиму эти самые ноги висели и приобретали свой неповторимый вкус. Далёкие предки испанцев брали с собой в дорогу сыровяленый окорок Иберийской свинины, полезный и питательный, к тому же долго хранящийся. Есть мнение, что Христофор Колумб смог открыть Америку ещё и потому, что смог обеспечить свою экспедицию продуктами, среди которых хамон, неприхотливый к условиям хранения, был основой основ.

Что такое Хамон

Есть два основных типа хамона — Хамон Серрано (Jamón serrano) и Хамон Иберико (Jamón Ibérico), который часто называют «pata negra» или «черная нога». Они различаются способом приготовления, длительностью приготовления, а самое существенное различие между Хамоном Серрано и Хамоном Иберико — порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у Серрано — белое, у Иберико — чёрное.

Разводят этих свиней довольно на большой территории в южной и центральной части Испании — от провинции Уэльва, где расположены едва ли не самые известные центры производства хамона — города Хабуго и Арасена, и до запада Экстремадуры, где в городе Гихуэло созревает не менее известный хамон.

Способ изготовления хамона

Промышленное изготовление хамона воспроизводит условия, в которых его готовили в древние века. Все начинается на пастбищах и специальной диеты для свиней. Они питаются желудями на вольном выпасе, где дубовые посадки с обширными зелеными лужайками напоминают ухоженные парки. Самый лучший хамон дают свиньи, которые питаются желудями пробкового дуба. Именно желуди обеспечивают тот набор вкусовых качеств, которыми отличаются лучшие образцы испанского хамона.

Приготовление хамона подразделяется на несколько основных фаз: 

• Засолка. После разделки туши на бойне, свинину обрезают от лишнего жира, затем выдерживают около двух недель в морской соли.Данный процесс обеспечивает обезвоживание и консервацию, способствует приобретению цвета и аромата, характерных для вяленых продуктов. Процесс протекает при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия и относительной влажности от 70 до 90 процентов.
• Промывка. По окончании процесса засолки продукт промывается водой для удаления излишков соли, впитавшейся в поверхность. Далее продукту придается конечная форма, и он подвешивается вертикально.
• Уравнивание просоленности или пост-засолка. Производится в камерах, автоматически контролирующих температуру (3-7 градусов Цельсия) и относительную влажность (70-90%). Обеспечивает постепенное и равномерное распределение соли и окончательное удаление влаги из последней. Длительность этой фазы колеблется от 30 до 60 дней.
• Сушка. Продукт подвешивается вертикально и выдерживается в течение времени, необходимого для частичного впитывания подкожного жира в мышечную массу. Четыре описанные фазы вместе занимают минимум полгода.
• Созревание. После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по весу и качеству. На основании этой классификации определяется время, необходимое для «дозревания» каждой «ноги», после чего они оставляются «дозревать», по-прежнему в подвешенном состоянии. На этом этапе благодаря микроклимату погребов «ноги» приобретают свой уникальный вкус и аромат.
• Проба — это последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в Хамоне чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяленья.

 

Какой хамон привезти из Испании, какие есть его виды?

В части 1 данной статьи я рассказала вам о том, в каком виде существует и продается хамон в Испании. Осталось поговорить о самом главном — о качестве хамона, от чего оно зависит, как понять какого качества хамон перед вами и не ошибиться в выборе. На эту тему нашла хорошую статью на испанском языке. Перевожу кратко.

Блок: 1/2 | Кол-во символов: 357
Источник: https://ispaniainvest.com/jamon-ispanskii-gde-kupit-kak-vibrat-chast-2/

Испанский хамон. Что это такое и какой выбрать?

Итак, мы уже знаем, что есть хамон, а есть палета. Знаменита Испания именно хамоном, а не палетой (хотя, по сути, это одно и тоже, разница лишь в том, задняя это конечность или передняя). Его существует 2 вида: Jamón Ibérico и Jamon Serrano. Это вы должны запомнить очень хорошо, потому как это основное отличие качества и цены.

Хамон Иберико. Делается из особой испанской породы свиней – выращенных на полуострове Иберико (именно так – Иберский полуостров – называлась Испания много веков назад). При этом, чтобы иметь право назвать хамон «Иберико», свинья хотя бы на 50% должна быть иберской породы (т.е. можно скрестить иберскую свинью с другой иностранной породой). Считается, что мясо иберской породы свиньи не повышает холестерин и борется с болезнями сердца.

Свинья иберской породы отличается своим цветом – она черная. Это крупная порода, на длинных ногах, часто у нее черные копыта, в связи с чем вы можете увидеть на хамоне надпись «черная нога» — pata negra. 

Хамон марки Иберико отличает низкое содержание соли и особый вкус и аромат. Сразу говорю, что особый вкус и аромат заметит только гурман. Обычному человеку сложно по вкусу и запаху отличить хамон Иберико от другого.
В целом, качество хамона Иберико зависит от чистоты породы (смесь или 100% иберико), от того, в каких условиях проживала свинка, насколько вольно она жила, по какой площади она передвигалась, от питания животного и от времени вяления мяса – обычно от 8 до 36 месяцев. Цвет хамона темный, жир прослойками, мягкий, блестящий.

Хамон Иберико также делится на несколько подвидов. Градация зависит от питания животного:
Jamón Ibérico de Cebo: животное кормили кормами, крупами, бобовыми и выращивали в загонах, на фермах в условиях – больше есть, меньше двигаться, быстрее расти.

Jamón Ibérico de Cebo de Campo: животное выросло в поле, на пастбище. Питалось натуральной пищей на природе.

Jamón Ibérico de Recebo (еще пишут «Иберико 50%»): животное также питалось натуральной пищей, как и из предыдущей категории, однако в период созревания желудей, получало и их. Желуди – не достаточная пища для увеличения веса, поэтому в период желудей животным дают крупы и бобовые. Это помогает увеличить вес свиньи до 160кг.

Испанский хамон. Все о хамоне. Виды хамона.

Jamón Ibérico puro de Bellota (еще пишут «Иберико 100%»): Это максимально качественный хамон Иберико. Животные также растут на воле, но в период с ноября по март – едят только желуди без разных добавок в виде круп и бобовых. Достигают нужного для забоя веса естественным образом.

Чтобы гарантировать высокое качество продукта и соблюдение правил выращивания животных, были созданы вот такие знаки, указывающие на место выращивания животного:

Хамон Серрано. В отличие от первого типа, для выращивания свиней для хамона серрано не имеет значения откуда родом свинья, главное питание и условия жизни. Для этого вида хамона используются белые (или розовые) свиньи. Их называют белая раса или белая порода. Копыта у них светло-коричневые.

Выращивание таких свиней идет по принципу: как можно быстрее, т. е. много еды, мало движения. Их питание строится исключительно на кормах и крупах, никакой природной пищи.
Среди подвидов хамона Серрано выделяют 3, в зависимости от периода вяления мяса:

Jamón Serrano de bodega: вяление от 10 до 12 месяцев.
Jamón Serrano Reserva: 12 – 15 месяцев.
Serrano Gran Reserva: более 15 месяцев.

Хамон Серрано должен вялится в холодном и сухом месте.

Как видите, на качество хамона Серрано влияет только условия и время вяления. Ни питание, ни образ жизни животного, ни порода значения не имеют. Животные выращиваются не в самых лучших условиях, соответственно, качество мясо уступает хамону Иберико. Об условиях выращивания многих свинок было рассказано в очень известной в Испании передаче в 2017 году. Я писала о передаче в одной из статей.

Программа передачи “Salvados” («спасенные»), похожая на нашу «Человек и закон», вызвала волну негодования и очень сильно всколыхнула общественность. В ней рассказывалось, в каких условиях живут животные до забоя на крупных и всем известных «фабриках» по разводу свиней. После этой передачи в Испании отказались закупать хамон несколько стран Европы.

Для чего я вам написала про передачу? Для того, чтобы вы понимали и осознавали, что не только в России могут плохо относиться к животным на фермах. В других странах тоже такое практикуется. А все потому, что во всех странах живут люди, а люди – существа меркантильные и большинство, к сожалению, за деньги пойдет по головам и плевали они на то, что кому-то плохо. Бизнес и возможность заработать еще и еще делают из людей бездушные машины по зарабатыванию денег, для которых нормы морали, нравственности и милосердия перестают существовать.

Вернемся к хамону. Как правильно выбрать ногу хамона? Для меня они на вид все похожи. Выбирают обычно не столько по внешнему виду, сколько по марке. Jamon Ibérico de bellota, как вы уже поняли из рассказа выше, самая известная марка и самая дорогая. Самая дорогая нога – с черным копытом. «Jamon Serrano» дешевле.

Сначала выбираете марку, ту, что потяните по деньгам, а потом уже смотрите на саму ногу. Я обычно смотрю на ногу с точки зрения количества видимого жира, смотрю на размер – сколько влезет в чемодан, если везу в РФ, прошу, чтобы продавец помог выбрать мясо посуше. Люблю сухое мясо. Оно, конечно, сухое совсем не будет, но разница заметна. Если берёте палету, то она сырее, т.к. вялится меньше по времени. Я никогда не покупала дорогую ногу хамона, всегда палету – меня устраивало.

Подведем итоги:

1. Качество хамона в «ноге» зависит от условий жизни свиньи, ее корма и/или условий и времени вяления мяса. 
2. Чем светлее на вид мясо, тем меньше оно вялилось, а значит должно быть дешевле.
3. Хамон имеет темный — красный, бордовый — цвет и он дороже. 
4. Удобнее перевозить хамон в упаковке, чем везти целую ногу. Лучше покупать хамон в местных супермаркетах, а не в туристических местах.

Еще можно увидеть на хамоне надпись, указывающую на то, какого рода была свинья — женского или мужского. Ранее данный «пункт» был важен, т. к. считалось, что мясо самки лучше ввиду того, что самцов кастрировали слишком поздно и мясо немного отдавало мочой. Сейчас самок, и самцов кастрируют очень рано и мясо у них одинаково вкусное. Однако, надпись с указанием самка или самец у некоторых производителей осталась.

Испанский хамон. Все о хамоне. Виды хамона. Как выбрать?

О том, какой хамон купить в подарок, читайте в другой статье (готовится к публикации) и здесь.

Авторские права на статью принадлежат руководителю Агентства Недвижимости «ИСПАНИЯ ИНВЕСТ» и автору текста — Лепшиной Анне. Копирование статьи на другие сайты без согласования с автором категорически запрещено. 

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 6765
Источник: https://ispaniainvest.com/jamon-ispanskii-gde-kupit-kak-vibrat-chast-2/

Что привезти из Испании по советам туристов?

Цветы

Бесспорным символом жаркого государства стали засахаренные фиалки. Выращиванием и доведением цветов до кондиции занимаются монахи. Продают их лишь в одном месте — на мадридской площади Каналехас. Придется отдать от 120 до 150 EUR за 1 кг.

Цветы в сахаре

Оливковое масло

Разбираясь, что привезти из Испании из еды и алкоголя по отзывам туристов, стоит упомянуть и подлинное оливковое масло. Наивысшие кондиции свойственны для продукта, приобретаемого в Гибралеоне, но и в массовом супермаркете можно сделать отменную покупку. В зависимости от области, где росли маслины, заметно отличаются вкус и аромат. Что же касается алкоголя, то советуем присмотреться к слабоалкогольному напитку на основе вина Сангрия, но о нем позже.

Масло extra virgin

Холодное оружие

Говоря, какой сувенир купить в Испании в подарок, нельзя ограничиться только съедобными предложениями. «Невкусные» подарки порадуют людей гораздо больше времени. Классическим вариантом считают меч из Толедо. Тем, кто не тяготеет к холодному оружию особо, либо опасается проблем на границе, стоит остановить выбор на миниатюрных ножах для раскрытия почтового конверта. Такой сюрприз понравится сотрудникам административных учреждений, уместно вручать его и руководителям любого ранга.

Клинок

Алкоголь

Отвечая на вопрос, какое вино купить в Испании с собой, нужно обратить внимание строго на лучшие марки вина. Качество менее популярных продуктов часто уступает. Среди крепких напитков подойдет бренди из провинции Херес-де-ла-Фронтера. За бутылку платят от 6 до 10 евро. Из альтернатив эксперты называют игристые вина марки Cava, сидр из Астурии, напитки каталонских погребов Торрес и Кодорню. Стабильно визиткой испанской винной промышленности стали красные сухие напитки из района Риоха. Заменить их можно винами из Рибера дель Дуэро. Можно рассмотреть и местные слабоалкогольные ликеры.

Тем, кто часто путешествует самостоятельно, по вкусу окажется винный бурдюк из натуральной кожи. Продают подобные товары в 90% сувенирных лавок Испании, стоимость в районе 30 EUR.

Винный бурдюк

Магниты

Магниты — классический вариант сувениров из Китая, которые везут отдыхающие в Испании себе на холодильник и друзьям в подарок. Но постепенно такое украшение надоедает, и от него отходят дальше и дальше. Потому лучше рассмотреть иные способы порадовать себя и других. Или рассмотрите оригинальные магнитики ручной работы (например миниатюрный кожаный кошелек с монеткой внутри), такие варианты мы встречали на рынках города у частников своего дела.

Магазин магнитов и прочего

Веер ручной работы

Сувенирные лавки пиренейской страны охотно предлагают традиционные веера. Но надо учесть, что между ними существует заметная разница по качеству, дизайну. Цена тоже различается — одни экземпляры продают за 2 евро, за другие требуют 400 или 500 EUR. Для изготовления вееров испанцы применяют бумагу, пластик, кружево и даже дерево.

Вееры

Статуэтки

Нация, тяготеющая к корриде в различных проявлениях, одним из своих символов обоснованно сделала быка. Мелкие фигурки этого животного продают в 100% населенных пунктов страны. Встречаются и мягкие, и твердые украшения такой тематики. В основном китайские поделки, которые можно встретить в любом городе.

Статуэтка быка

Плакаты

Увлеченным тематикой корриды людям понравятся плакаты-афиши, в которых приводят список имен, участвовавших в состязании. Среди этих имен, конечно, вставят имя того, кого пожелает назвать покупатель.

Изображение на одном из плакатов кориды

Музыкальный инструмент

Танец фламенко давно перешагнул за пределы полуострова. А любители его в России мгновенно оценят кастаньеты, особенно дополненные компакт-диском с записью тематической музыки.

Национальные кастаньеты

Кожаные сувениры

В Испании давно отладили производство добротной кожи и изделий из нее. В Толедо продают портмоне и обычные кошельки, ремни и ряд других товаров. Независимо от конкретного вида продукции, ее изготавливают на отменном технологическом и дизайнерском уровне. На фабриках можно подобрать женскую сумку из натуральной кожи и по последнему писку моды, клатчи, перчатки.

Сумки из натуральной кожи в одном из бутиков Мадрида

Испанский сыр

Без особых проблем (не считая политики правительства РФ) можно отвозить домой сыры из козьего, коровьего и даже овечьего молока. Наибольшей популярностью пользуется сыр Манчего. Его считают выразителем вкусов подлинно испанской кулинарии.

Сыр в одном из магазинов Барселоны

Натуральные средства косметики

Пиренейское государство может похвастаться и отменной косметикой, которую делают из природного сырья. Безопасные в аллергическом отношении средства Amapola стоят 4 — 40 евро. Продукция Dulkamara давно вошла в премиальный сегмент, потому это вещь не для экономии, а для выражения внимания одариваемым людям. Хорошо будет присмотреться к косметике Matarrania, Ajedrea.

Линейка продукции Amapola

Гитара

Гитара из Испании станет весомым сюрпризом для музыкантов. Звучит она блистательно благодаря изготовлению из ценных парод дерева и тройному нанесению лака на поверхность. Особенно, если у вас есть приличная сумма, то советуем купить гитару ручной работы с национальной росписью.

Испанская гитара

Кувшин для вина

Кувшины Поррон в Испании продают повсеместно. А вот в России этот декоративный предмет очарует гостей на празднике 100%.

Купленный поррон в быту

Сувениры из Каталонии

Завершить обзор уместно на колпаке барретина вермелья. Изделие из красной шерсти давно вписалось в число ключевых символов Испании; легче всего отыскать его в Каталонии.

Национальная шапка

Аренда авто и цены

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 5572
Источник: https://travel-picture. ru/world/ispaniya/chto-privezti-iz-ispanii-i-sovety-turistam.html

Еда и продукты

• Давая советы по выбору сувениров, которые привозят из Испании туристы, нельзя игнорировать и специи.

Плата за подлинный испанский шафран превышает плату за такое же количество золота. Путать испанский и грузинский (имеретинский) шафран категорически нельзя. Истинная пиренейская приправа позволит приготовить дома паэлью по оригинальному рецепту. В зависимости от издержек фирмы-поставщика расходы будут составлять 4 — 15 евро за микроскопическую дозу (0,3 или 1 грамм).

Любителям паэльи пригодятся и другие приправы — сладкая паприка и розмарин. Иногда их приобретают в виде набора, куда войдет еще и истинный шафран. В Испании отдельные специи и их комплекты продаются в 100% супермаркетов, относящихся к любой сети.

Специи на рынке Бульвара Рамбла

• Хамон — еще один притягательный вариант «съедобных» сувениров.

На цену товара влияет то, какую ногу продают, от какой породы свиньи, чем ее кормили, как долго выдерживали окорок и так далее. Если животному давали есть только желуди в режиме свободного выпаса, 100 граммов могли стоить свыше 25 евро. Чем дольше выдерживают мясо, тем дороже оно становится. Потому надо отбросить иллюзии, будто за 10 евро получится приобрести качественный товар. Покупать хамон в дьюти фри невозможно, вернее, выбор там скуден. На рынках и в магазинах ситуация выглядит лучше. Там сбывают и мелкие порции, и куски без костей, и готовые запакованные образцы.

• Из кондитерских блюд обращает внимание булочка ensaimada. Она выступает своего рода символом острова Майорки.

Начинки в булочке могут сильно различаться. Но наибольшую популярность заслужили «ангельские волосы». Их делают, превращая мякоть тыквы в засахаренные нити. Хранить булочки можно 6 суток.

Вкуснейшая булочка

• Фундаментальным праздничным десертом, что уместно перевозить в Россию, оказывается Польворонес.

Такое печенье готовят из рассыпчатых видов теста, происходит блюдо из Андалусии. Пища эта не подойдет для худеющих — при приготовлении берут свиной жир.

Польворонес

• В Каталонии готовят свою специфическую сладость — туррон.

Чаще его используют для рождественских праздников. Для блюда берут нугу, различные орехи, апельсиновые дольки и так далее. Для упаковки кондитерских лакомств, сыров и других продуктов используют пластмассовые контейнеры пищевого класса. Обязательно проверяют, чтобы соблюдался нормативный микроклимат, тогда транспортировка упрощается.

Туррон

Что попробовать и где

Виза и оформление

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 2426
Источник: https://travel-picture.ru/world/ispaniya/chto-privezti-iz-ispanii-i-sovety-turistam.html

Что привезти из Испании в подарок

Первое, что необходимо отметить – это различные испанские деликатесы и напитки. Такие подарки подойдет по вкусу истинным гурманам, а также друзьям и родственникам на подарки.

Также аутентичным подарком будет различная сувенирная продукция (магнитики, чашки, фигурки и пр.) под стилистику знаменитого каталонского архитектора Антонио Гауди, которую можно приобрести во всех сувенирных магазинчиках и лавках Барселоны и курортов на побережье. Но об этом и многом другом подробнее ниже.

Засахаренные фиалки

Этот, так называемый сувенир, стал символом страны. Фиалки выращивают и изготовляют испанские монахи. Приобрести этот деликатес можно только, посетив Мадрид, а именно, площадь Каналехас. Такой сувенир обойдется, в среднем, около 120-150 € за 1 кг.

Оливковое масло

Приобретая настоящее испанское оливковое масло, стоит помнить о том, что лучшее можно купить только в Гибралеоне. Тем не менее в обычных супермаркетах можно купить отличное масло из разного сорта оливок, которые выращиваются в разных регионах Испании. Соответственно, и вкус масла может быть разным: как пахнущим свежими яблоками, так и скошенной травой.

Например, в самой большой в Испании валенсийской сети супермаркетов Mercadona выбор производителей огромный. Свою продукцию данные магазины продают под собственной торговой маркой Hacendado.

Ассортимент такой продукции очень широк – приправы, молочная продукция и сыры, рыбные консервы и морепродукты (сардины, тунец, кальмар, осьминоги и пр. морепродукты в оливковом, подсолнечном маслах, томатной заливке), оливковое масло, другая бакалея, макаронные изделия и крупы.

Продается же оливковое масло в стеклянных бутылках, в пластике и жестяных банках. Последний вид тары предпочтителен, если вы летаете самолетом, не нужно будет беспокоиться о целостности бутылки. Но и в ПЭТ бутылях на 3-5 л – все отлично долетит и доедет, к тому же в таких емкостях покупать масло выгоднее, чем в 0,5-1 литровых.

И, конечно, покупайте масло первого холодного отжима Virgen Extra с кислотностью не более 1%. Лучше 0,1-0,5 %, из оливок сортов arbequina (более нейтральный вкус, без особой горечи), hojiblanca (более насыщенный вкус, с чувствительной горчинкой). Отличительная особенность такого масла холодного отжима – зеленая пробка.

Специи

Ни для кого не секрет, что стоимость натурального испанского шафрана, значительно превышает стоимость золота (не путать с шафраном из Грузии – имеретинским, по названию местности на западе этой страны. Это совсем другая специя, ничего общего ни по виду, ни по запаху с испанским не имеет). Купить его можно на каждом городском рынке, а также в магазине.

Приправа является неотъемлемой часть знаменитой паэльи (paella), хотя в некоторых заведениях по всей территории Испании ее не кладут, а ограничиваются сладкой паприкой (pimenton dulce) и colorante (безвкусный пищевой краситель ярко-желтого цвета, который придает рису специфический вид).

Стоимость шафрана зависит от фирмы-производителя, развесовки и будет колебаться, в среднем, от 4 € до 15 € за 0,3-1 г.

Также можно приобрести готовые наборы приправ для паэльи. Они бывают как для паэльи с морепродуктами, так и для классической с курицей и кроликом – paella valenciana. Конечно, знатоки аутентичного блюда не рекомендуют приобретать готовые наборы. Тогда лучше все специи купить по отдельности: сладкую паприку (pimenton dulce), шафран (azafran) и розмарин (romero).

Все эти специи, а также многие другие можно купить в любом супермаркете: Mercadona, Lidl, Carefour и пр.

Хамон

Стоимость зависит от того, какая продается нога (передняя или задняя), породы свинки, их кормежка, срок выдержки окорока и пр. Например, цена за 100 г хамона чернокопытной свинки (jamón ibérico) обойдется около 18-20 €, а в случае с jamón ibérico de bellota (окорок задней ноги чистокровной свиньи иберийской породы, с откормом исключительно желудями на свободном выпасе) больше 25 € за 100 г.

Более дешевая альтернатива – из мяса обычной породы свиней (с белым копытцем), которая питалась только зерносмесью – jamón serrano, будет в несколько раз дешевле.

Более дорогие окорока отличаются большей выдержкой. Например, для хамона серрано – от 7 до 24 месяцев, для окороков иберийских свинок – до 5 лет. На целую ногу jamón ibérico de bellota 5J (окорок задней ноги чистокровной свиньи иберийской породы, с откормом исключительно желудями на свободном выпасе с выдержкой 5 лет) весом 7-8 кг цены могут достигать 400+ €.

Подбирая и покупая себе или на подарок хамон, нужно отдавать отчет в том, что чудес в пищевой промышленности не бывает и за 10 евро за килограмм можно купить «нечто», при производстве которого сильно экономили на всем и на всех стадиях – от качества корма для животных и до условий созревания ног.

Перед покупкой всегда пробуйте разные варианты, благо, что продавцы на рынках очень настойчиво предлагают попробовать кусочки от разных окороков. Возьмите у одного торговца на пробу сразу хамон с разной выдержкой, например в случае с jamón serrrano – 9 месяцев, 12 и 18 месяцев. Не спеша посмакуйте, почувствуйте разницу во вкусе.

Потом переходите на более дорогой вариант с jamón ibérico. Попросите дать кусочек с передней ноги – это будет называться paleta ibérica de cebo (окорок передней ноги свинки иберийской породы, которая питалась зерносмесью), с ценником дешевле чем чистая бейота.

И, наконец, попросите у продавца самый дорогой и ценимый – jamón ibérico de bellota (окорок задней ноги свинки иберийской породы, которая была на свободном выпасе и откармливалась исключительно желудями).

Походите по нескольким торговым точкам, пробуйте у разных продавцов. Вкус может сильно отличаться и зависеть от региона, где выращивались свинки, поставщика, а также и от места в окороке, с которого срезали мясо.

Доверяйте своему вкусу, а не на уговоры продавца. Вполне может быть, что вам больше понравится вариант с более дешевым хамоном – серрано или даже куррадо (самый дешевый и наименее выдержанный хамон из группы серрано). Например, не всем по вкусу более жирный иберико, а более постный серрано больше нравится, особенно женщинам.

Можно ходить, пробовать хамон во время отпуска и под конец купить тот, который вам больше по вкусу.

А купить его можно практически в любом магазине и на любом муниципальном рынке. Большей проблемой будет даже не вопрос покупки, а вопрос выбора! Если вы оставили покупку на потом, т.е. на дьюти-фри, то имейте в виду, что там выбор скудный. Купить иберико, а тем более бейоту не получится, и придется довольствоваться serrano в разных вариациях (reserva, gran reserva) и curado.

На рынке или в магазине вам нарежут и упакуют любое количество хамона в вакуум (лучше в небольшие упаковки на 100-150 г) или отрежут куском без кости или предложат готовый, уже запакованные варианты.

Можно купить и целую ногу. Продавец ее качественно упакует, чтобы она пережила перелет. Но тут нужно учитывать, что задняя нога вряд ли влезет даже в самый большой чемодан и ее придется сдавать в ручную кладь.

Булочка Ensaimada и другие кондитерские изделия

Эта булочка является символом Майорки. Энсаймаду изготовляют с самыми различными начинками, но особое предпочтение туристы отдают начинке «волосы ангела», которая изготовляется из засахаренных нитей, изготовленных из тыквы.

Как подарок подойдет по душе всем любителям сладкого. Срок ее хранения составляет 6 дней, поэтому вопрос о свежести после транспортировки отпадает сразу. Хотя, если купить булочку накануне вылета, а по приезду пригласить всех гостей за праздничный стол, то такой вариант имеет место быть.

Если вы приехали в Испанию на канун Рождества, то попробуйте и привезите домой главный испанский праздничный десерт – Польворонес (Polvorones). Печенье сделано из рассыпчатого теста и его родина Андалусия. Конечно, если вы на диете, то вопрос покупки под вопросом – печенье готовится с использованием свиного жира!

Кондитерские изделия по всей Испании занимают в ассортименте хлебных магазинов (Panaderia) значительное место. Прилавки булочных просто ломятся от различных вкусностей, которые по праву не уступают по разнообразию и качеству французским изделиям особенно в Барселоне.

Можете убедиться сами, пройдя по любой улочке в городе, кондитерских там больше, чем остальных магазинов. Конкуренцию им разве что составят маленькие лавочки со свежими овощами и фруктами.

Не забудьте купить на подарки знаменитый туррон (по-испански пишется как turrón, а по-каталански – torró).

Рождественская сладость, которая изготовляется из нуги (смести меда с яичным белком, с добавлением сахара) и разнообразной начинки – от орехов (грецких, миндаля, кокоса, карамелизированных апельсиновых долек и пр. ).

Советуем зайти в один из фирменных магазинов старейшего производителя турронов в Испании – Vicens, который был основан в далеком 1775 году. Огромный ассортимент продукции. И не стесняйтесь пробовать, пробники есть на все продукцию, а отказать настойчивым продавцам так сложно!

Один из магазинов расположен как раз напротив знаменитой Саграды Фамилии по адресу: Carrer de Provença, 427-431, поэтому можно совместить экскурсию с легким перекусом и покупкой вкусняшек.

Продукцию Vicens можно купить в бутике и на первом этаже хорошо знакомом по отличному шоппингу универмага El Corte Inglés, который находится на площади Каталонии.

Еще один десерт, который нужно обязательно попробовать, находясь в Каталонии – крема каталана (crema catalana).

Национальная гордость, десерт имел честь подаваться на свадьбе принца Гарри и Меган Маркл в мае 2018 года. Близкий родственник французского крем-брюлле.

Такой десерт с собой не возьмешь, зато можно приобрести ликер Crema Catalana с практически таким же аутентичным вкусом, но с градусом. Кому-то этот вариант и больше понравиться! Ищите его в любом супермаркете, а если не найдете, то можно приобрести в магазинах Duty Free аэропорта Эль-Прат при вылете из Барселоны.

Испанские кондитеры, и каталанские в частности, по праву не уступают в мастерстве создания сладостей своим соседям из Франции. Гуляя по улицам любого города, кондитерских вы увидите не меньше, чем овощных лавок. И какой ребенок, да и взрослый, не прочь посетить музей шоколада в Барселоне и самую маленькую карамельную марстерскую?

Сыры

Отдельная, большая тема. Сыров в Испании производится огромное количество видов из коровьего, овечьего, козьего молока, буйволиц и их смесей. Причем каждая провинция в Испании выпускает свою фирменную продукцию.

Настоящим ценителям сыра подойдет по душе сыр Манчего (овечий, из животных породы manchega региона La Mancha). Именно он пользуется особой популярностью среди туристов, благодаря истинно «испанскому» привкусу. Стоимость головки Manchego на 1 кг будет около 18-20 €.

Не менее знаменитый сыр, который стоит попробовать на месте, а также прихватить с собой – Idiazabal D.O.P., производимый из непастеризованного овечьего молока. D.O.P. – Denominazione di Origine Protetta (наименование/название, охраняемое по происхождению).

Учтите, что в России официально запрещены к продаже сыры из непастеризованного молока.

Полезный совет. В сетевых магазинах практически всегда можно купить товар со скидкой (oferta). Ищите продукты с такими этикетками. Такие скидочные предложения бывают на все группы товаров: от йогуртов, до вина, крепких напитков, колбасных изделий и хамона.

Для перевозки самолетом лучше приобретать твердые, полутвердые сорта (curado, semicurado) в небольших головках 330 г (меньше риск деформации при перевозке) или порезанные на куски и в вакууме. Так они лучше перенесут дорогу и хранение в отпуске, если у вас в гостинице не оказалось холодильника.

Отличный и аппетичный перекус с бокальчиком вина – ломтик хрустящего тоста сверху с кремом (Crema de Torta, основа – сама торта + овечьи сливки или молоко ). Повсеместно продается в магазинах. Производитель – известная эстремадурская фабрика Iberitos.

С мягкими сортами практически нет шансов нормально довезти. Разве что в зимнее время и таком месте в багаже, где меньше риск его повредить (сдавить, приплюснуть, т.е. нанести вред целостности, что очень сильно влияет на срок хранения).

Кто путешествует по Испании осенью и зимой – обязательно попробуйте молодые сыры из Галисии – Arzúa-Ulloa. Это сезонный продукт от коров, которые кушают травку на специальных экологически чистых пастбищах. Очень вкусный сыр, который в теплом помещении имеет свойство немного растекаться.

Если вы любитель нежных и мягких сыров, то галисийская продукция вам отлично подойдет. A Queixeira от торговой марки HOXE в зависимости от сезона внутри имеет тягучую консистенцию.

Кушайте по испанской традиции сыр вместе с мембрийо (membrillo) – это мармелад-пастила из айвы, которую часто в испанских супермаркетах и на прилавках рынков можно найти рядом с сырами. Эти пастилки отлично оттеняют вкус сыра и не забивают послевкусие.

Есть простой выход, если сильно хочется заморочиться и привезти мягкий сыр – возьмите с собой или купите по месту несколько пластиковых контейнеров. Так сыр избежит сдавливания в чемодане и доедет благополучно. Но следует все таки не забывать о правильном температурном режиме – при высокой температуре сыр быстро портится.

Для справки. Термины на испанском градации зрелости сыров. Обращайте внимание на упаковку (в строну увеличения выдержки): fresco – tierno – semicurado – curado – viejo – añejo.

В Испанских магазинах, а тем более на рынках, видов сыров только на одном прилавке может быть более 2-х десятков. Как не запутаться в таком разнообразии, что из сыров привезти домой? Какие нормально доедут домой, а какие не выдержат долгую дорогу и ими стоит насладится прямо сейчас?

Сэкономьте свое время, послушайте профессионала в своей деле, который поведет вас в самые интересные сырные лавки Барселоны. У вас будет дегустация только фермерских, ручной работы сыров, которые сделаны на небольших фабриках, обладающих сертификатом качества (DOP). И какой сыр без вина, а вино без сыра!

Бренди, вино, кава

Для тех, кто любит «покрепче», в качестве сувенира можно привезти бренди Херес-де-ла-Фронтера. В среднем, одна бутылка обойдется в 6-10 €. Также, стоит отметить такие напитки как астурийский сидр, игристое вино Cava, которое мы по привычке называем шампанское, можно купить в Испании во всех магазинах, а в Каталонии, например, в погреба Кодорню, Торрес поехать на экскурсию.

Подсказка, смотрите на красные сухие вина региона Rioja (Риоха), визитная карточка Испании. Испанцы в обиходе так и говорят: “Пойдем выпьем Риохи”, когда имеют в виду выпить вина. А в барах и уличных кафешках редко пишут “vino tinto”, т.е. “красное вино”, предпочитают просто – crianza (крианса), т.е. выдержанное не менее полугода в дубовых бочках вино с двухлетней выдержкой в бутылках. Поэтому такой подарок очень уместен как напоминание про теплые края.

Если вы – любитель красных вин, произведенных из винограда сортов: tempranillo, merlot, malbec, то кроме раскрученной Риохи обратите внимание на продукцию Рибера дель Дуэро (Ribera del Duero) – винодельческого региона севера Испании. Если вы ранее не слышали про вина из долины реки Дуэро, знайте, что для испанцев этот винодельческий регион так же важен, как Бордо для Франции.

Конечно, вина Ribera del Duero относятся к категории D.O., т.е. дается гарантия по наименованию и происхождению. Рибера дель Дуэро не производит белых вин, поэтому в магазинах вы найдете только красное и редко розовое.

Как и вина региона Риоха, продукция Рибера дель Дуэро имеет легко узнаваемый вкус и, продегустировав мощный, полнотелый вкус вина, например, Protos любого года, вы в дальнейшем его ни с чем не спутаете.

Знаменитый эксперт и самый влиятельный винный критик всего испаноязычного мира Хосе Пенин, который за свою 30-ти летнюю карьеру издал 27 книг и главный ежегодно обновляемый справочник по винам Guía Peñín, рекомендует употреблять продукцию, получившую не менее 80 баллов по шкале (из 100 возможных). И в своем издании на 2018 год он внес ряд образцов из региона Ribera del Duero. Наиболее высокие оценки получили вина:

• Jacobus 2012 Reserva (94 балла) 135 €;
• Familia Comenge Reserva 2012 (93 балла) 27 €;
• Don Miguel Comenge Reserva 2014 (93 балла) 32,65 €;
• Comenge Crianza 2014 (91 балл) 17 €;
• Biberius Roble 2016 (90 баллов) 8 €.

Напомним, что получившие свыше 90 баллов вина, согласно оценке Пенина, должны обладать яркой индивидуальностью, с неповторимыми нюансами, раскрываясь сложными ароматами.

Рано или поздно гостинцы съедаются, напитки выпиваются, а ведь так хочется купить то, что будет напоминать об отдыхе в Испании на протяжении долгих лет. Конечно, сувениры и деликатесы – хорошая память про путешествие в Испанию, но ничего так не запоминается, как экскурсии по достопримечательностям шикарной Барселоны или строгому Мадриду.

Если вы в раздумьях, что привезти из Испании из вкусностей, то советуем побывать на экскурсии, которая посвящена гастрономии Барселоны. Вы посетите рынки Борна и Святой Катерины, на которые за продуктами ходят местные жители. Такие муниципальные рынки мало знакомы основной массе туристов, у которых на слуху больше раскрученная Бокерия. У вас будет дегустация сыров и хамона с бокалом хорошего испанского вина. И тогда вы точно поймете разницу между дешевым хамоном serrano и дорогим ibérico de bellota и что стоит привезти домой.

Также вы сможете оценить вкус 10 видов оливкового масла. Понравится ли вам легкая горчинка, присущая настоящему маслу первого холодного отжима Virgen Extra или вы предпочитаете более нейтральное. Не секрет, что некоторые хозяйки, ощущая у масла Virgen Extra несвойственную нашему вкусу горчинку, думают, что масло прогорклое и испорченное. Этот миф будет легко разрушен.

А напоследок вы посетите одну из лучших кондитерских города с отменными круассанами и другой выпечкой, которая ничем не уступает французской!

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 17711
Источник: https://TravelsInformer. com/spain/shopping-i-rasprodazhi-v-ispanii/shopping-v-ispanii-skidki-i-rasprodazhi-brendy-i-butiki-magaziny-i-autlety.html

Где лучше покупать сувениры в Испании?

Основными центрами торговли сувенирной продукцией являются Мадрид и Барселона. Прямо на их улицах разворачивают каждый день бойкий торг сотни людей. Более солидные предприниматели работают через лавки и галереи, скромные магазины. Присутствует масса торговых центров, аутлетов (и в полном соответствии с законом концентрации производства, их значение в обороте растет).

Сберечь время, закупиться спокойнее и не потерять лишние деньги поможет заказ торговых экскурсий. До 80% испанских гипермаркетов расположены вне городов. Доминируют по популярности торговые сети Continente, Alcampo, PRYCA.

В Барселоне надо посещать рынок Ла Бокерия, предлагающий обильный выбор современных товаров. Но в этом городе придется непрерывно следить за вещами — в Барселону устремляется масса грабителей и мошенников. Магазины такс фри доступны лишь при покупках от центов (вернее, это минимальная сумма, при которой оформляется возврат средств частично).

• Популярны торговые центры сети El Corte Ingles. Из аутлетов выделяют La Roca Village (38 километров от Барселоны), мадридский Las Rozas Village, сетевой Etro. В Мадриде посещают рынки Mercado de San Miguel, Mercado de Anton Martin, в Сарагосе — Mercado Central de Zaragoza.

Что посмотреть в Барселоне

Где остановиться

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1296
Источник: https://travel-picture.ru/world/ispaniya/chto-privezti-iz-ispanii-i-sovety-turistam.html

Где делать покупки

Несомненно, всем любителям достойного шоппинга необходимо отправится в Барселону или Мадрид.

На улицах этих городов расположено огромное количество самых разнообразных блошиных рынков, лавок, галерей, аутлетов, торговых центров и магазинов.

Во время шоппинга самое главное – это иметь представление о том, что хотелось бы приобрести, в противном случае, можно за несколько часов потратить все, что копилось на протяжении многих лет.

Сегодня проводится огромное количество шоппинг-туров в Испанию, во время которых всех туристов сопровождает опытный гид. Это обойдется относительно недорого, но существенно сэкономит время, нервы и, конечно же, деньги.

• Большее количество различных гипермаркетов в Испании вынесено за городскую черту. Их можно отыскать по указателям Centro Comercial.
• Надписи на магазинах Rebajas (рэбахас) говорят о сезонных распродажах.
• К самым популярным среди туристов гипермаркетов можно отнести гипермаркеты сетей PRYCA, Continente и Alcampo.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 984
Источник: https://TravelsInformer.com/spain/shopping-i-rasprodazhi-v-ispanii/shopping-v-ispanii-skidki-i-rasprodazhi-brendy-i-butiki-magaziny-i-autlety.html

Что можно и нельзя вывозить из Испании?

Сначала надо выяснить, что нельзя вывозить из Испании, а затем уже разбираться, что можно привезти из Испании домой без проблем на таможне.

Категорически нельзя брать с собой вещи, отличающиеся художественной ценностью, либо предметы старины. Под строгий запрет попадают боеприпасы для огнестрельного оружия, взрывчатка. Наркотики и иные медицинские средства везут лишь при оформлении разрешения в формальном порядке. Таможня может потребовать доказать будущее личное применение более чем 800 сигарет, или более чем 90 литров вина, или свыше 10 литров крепких напитков.

Важно: хамон надо возить только ограниченными количествами, которые предписывает российское законодательство. По внутрироссийским таможенным правилам не получится ввезти и сыр, сделанный из молока, не прошедшего пастеризацию.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 836
Источник: https://travel-picture.ru/world/ispaniya/chto-privezti-iz-ispanii-i-sovety-turistam.html

Что привезти из Испании. Барселона – город шопинга

Площадь Каталонии. Барселона

В этом городе постоянно работают более 3,5 тысяч разнообразных магазинов, бутиков, лавочек, что привлекает к нему тысячи туристов. Главной улицей для покупок считается бульвар Ла Рамблы, протяженностью почти 5 км. Также стоит посетить городской рынок Ла Бокерия, ставший символом торговли в городе. Так что привезти из Барселоны?

• Самый лучший хамон продается именно здесь, причем не только в нарезке, но и целыми окороками.
• Свежий сыр Манчего, на основе овечьего молока.
• Оливковое масло разных сортов.
• Фрукты и овощи.

Девушки часто интересуются, что привезти из Испании из косметики. Так вот им стоит посетить барселонский дьюти фри, где можно купить тревл-наборы отличного качества и приятные мелочи по очень достойной цене. Но вот продукцию бренда Кико и Нинель покупать не стоит, так как слишком много подделок.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 895
Источник: https://prekrasny-mir.ru/chto-privezti-iz-ispanii/

Шоппинг в Мадриде

Всем любителям шоппинга необходимо обязательно попасть в воскресное утро на улицу «Calle de Ribera de Curtidores», где в это время недели активность достигает своего апогея.

Именно в это время улица превращается в крупнейший блошиный рынок «El Rastro», который находится под открытым небом.

Здесь можно приобрести практически все, что только душе угодно. Здесь продается все, начиная от швейных иголок, почтовых марок и заканчивая дорогостоящими раритетными вещицами.

Прогуливаясь по этой улице, стоит беречь кошельки не только от необдуманных трат, но и от карманников, которых здесь масса.

Если же есть желание купить качественные вещи от известных мировых производителей, то стоит отправиться в восточный район Salamanca.

Прогуливаясь по здешним улицам, можно встретить бутики таких престижных испанских дизайнеров как «Victorio&Lucchino», «Amaya Arzuaga» или «Sybilla».

Делая покупки, стоит помнить о том, что очень желательно улыбаться и тогда испанцы делают большие скидки на свой товар.

Одежда, которую можно там приобрести отличается безупречным качеством, интересными оттенками, утончённым покроем и, конечно же, необычайно сложными фактурами.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 1179
Источник: https://TravelsInformer.com/spain/shopping-i-rasprodazhi-v-ispanii/shopping-v-ispanii-skidki-i-rasprodazhi-brendy-i-butiki-magaziny-i-autlety.html

Аптечный уход. Что привезти из Испании?

Испания – страна южная, поэтому здесь действует глобальное производство лекарственных и косметических средств. Рассмотрим, какие лекарства привезти из Испании.

• Масло сладкого миндаля для ухода за кожей. Устраняет воспаление, разглаживает морщинки, подтягивает контур лица, способствует похудению;
• Гель с экстрактом алоэ, обеспечивает уход, придает коже нежность, увлажняет и освежает. Подойдет для использования после бритья, эпиляции и загара;
• Продукцию фирмы КЕРАСТАС, родиной которой является эта страна. Производит профессиональные средства для ухода за волосами высочайшего качества.

Не забудьте впитать в себя любовь к Испании и тёплые воспоминания!

Европа, Испания

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 715
Источник: https://prekrasny-mir. ru/chto-privezti-iz-ispanii/

Tax Free

Весьма популярными являются магазины, на которых есть наклейка Tax Free. Такие магазины позволяют получить обратно часть потраченных на шоппинг денег на территории Испании. Но эта возможность предоставляется только тем, кто делал покупки в магазине не менее чем на 90,15€.

Для этого необходимо попросить у кассира выписать не только чек, но и «Tax-free Cheque» с перечнем приобретённых товаров. Стоит также обратить свое внимание на то, чтобы там была обязательно указана цена всех этих товаров, а также адресные данные и, конечно же, серия и номер паспорта.

После этого, во время выезда из страны, необходимо показать специальный штамп на таможенном пункте пропуска. Далее, в аэропорту в окошке «Global Refund» можно получить деньги. А в том случае, если возвращение домой планируется на автомобиле, то получить деньги можно денежным переводом или на банковскую карту.

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 885
Источник: https://TravelsInformer. com/spain/shopping-i-rasprodazhi-v-ispanii/shopping-v-ispanii-skidki-i-rasprodazhi-brendy-i-butiki-magaziny-i-autlety.html

Кол-во блоков: 14 | Общее кол-во символов: 42207
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

1. https://ispaniainvest.com/jamon-ispanskii-gde-kupit-kak-vibrat-chast-2/: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 7122 (17%)
2. https://travel-picture.ru/world/ispaniya/chto-privezti-iz-ispanii-i-sovety-turistam.html: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 10130 (24%)
3. https://TravelsInformer.com/spain/shopping-i-rasprodazhi-v-ispanii/shopping-v-ispanii-skidki-i-rasprodazhi-brendy-i-butiki-magaziny-i-autlety.html: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 23345 (55%)
4. https://prekrasny-mir.ru/chto-privezti-iz-ispanii/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 1610 (4%)

Как правильно выбрать хамон в Барселоне — Где можно вкусно поесть в Каталонии?

Хамон является национальным блюдом, которое очень любят местные жители. И туристы, приезжая из Испании, зачастую привозят его домой в качестве сувенира.

И поэтому важно правильно выбрать продукт, чтобы насладиться его изысканным вкусом. Для этого стоит разобраться, как именно он изготавливается.

Хамон – это сыровяленая задняя свиная нога. В Испании при изготовлении этого продукта, на что затрачивается 2 года, консерванты не используются.

Ногу сначала солят, а затем высушивают в течение 0,5-3 лет в зависимости от климатических особенностей региона. А затем она помещается на хранение в погреб, где приобретает свой особенный вкус.

В зависимости от того, где паслись свиньи, хамон делится на виды: иберико (иберийская порода с черным окрасом) и серрано (белый свиньи, которые пасутся в горах). Основные виды хамона также разделяются на несколько типов в зависимости от того, чем питались животные.

Так, сорт Иберико классифицируется на Recebo (свиней кормили фуражом и желудями) и Bellota (в рацион животных входили только желуди). Bellota является самым дорогим.

Серрано отличается по вкусу от продуктов, которые вялились в равнинной местности. По степени выдержки выделяют Curado – хамон, который выдерживается до 7 месяцев, Reserva – выдерживается до 9 месяцев и Bodega, срок выдержки которого до 1 года.

Покупка хамона с изысканным вкусом

Чтобы приобрести продукт с действительно высокими вкусовыми качествами, лучше выбирать цельную ногу. На них изготовитель помещает бирки с главной информацией. Храниться хамон должен в прохладных помещениях, где воздух не прогревается выше +5-+7 градусов. А вот на рынках или на улицах покупать ноги не стоит.

Качество продукта можно оценить визуально, на срезе. Характерной особенностью хамона являются белые точки – это тирозин, аминокислота, которая входит в состав белков.

Срок вяления продукта также является важным критерием выбора. Оптимально, если хамон вялился 48 месяцев, но не менее 36 месяцев.

Также судить о качестве можно после дегустации. Продукт обладает характерной жесткостью, которая свидетельствует о его «выдержанности», поскольку в процессе сушки и вяления из мяса испаряется вода.

Стоит отметить, что на вкус влияет качество нарезки. Поэтому одновременно с выбором хамона стоит приобрести также подставку и специальный нож. Нарезать блюдо необходимо тонкими ломтиками, предварительно удалив подсохшую корочку. После того, как ломти отрезаны, их нужно выдержать некоторое время в деревянной тарелке, а затем употребить с хлебом и овощами.

Лучшие места в Барселоне для покупки хамона

Бюджетные сорта продаются в супермаркетах и на рынках. Здесь можно приобрести хамон с существенной скидкой, заплатив за ногу от 50 до 100 евро.

Среди рекомендуемых – El Cortes Ingles (в супермаркете Hipercor), Carrefour, Mercadona, Alcampo.

В супермаркетах можно попробовать продукт, чтобы оценить его вкусовые качества. В ассортименте, как правило, представлены свиные ноги в пластиковых упаковках и цельные.

Предпочтение при выборе стоит отдавать последнему варианту. Конечно, цельный продукт дороже, но он и значительно вкуснее.

Элитные сорта хамона в Барселоне можно найти в специализированных магазинах, таких как Jamonarium, Jamon Reserva Iberica, Jamon Experience (музей).

Также можно выбрать нужный сорт и заказать доставку продукта в удобное место в городе.

Ещё о хамоне в Испании:

Хамон, хамон!.. — VLC Life. Экскурсии в Валенсии

Хамон в Испании –  это почти национальная идея, объединяющая испанцев всех регионов. Во всех магазинах, барах и ресторанах Испании вы найдете эти знаменитые окороки!

 

 

Тем не менее, я советую Вам начать знакомство с хамоном с дегустации его в хорошем ресторане или купив немного хамона иберико на рынке (Хамон продается на развес и брать всю ногу “на пробу” необязательно!

Хамон делится на две большие группы: Хамон Серрано (Jamón Serrano) и Хамон Иберико (Jamón Ibérico).

Более дешевый Хамон Серрано (Jamón Serrano, стоимостью от 10 до 40 евро за кг) делается из обычной белой свиньи, выращенной в стандартном загончике на животноводческой ферме и вскормленной на комбикорме. Этот хамон прекрасно подходит для приготовления различных блюд и для бутербродов.

Ко второй группе относятся Хамоны Иберико (Jamones Ibérico), сделанные из ножек красивой маленькой черной свинки, обитающей только в некоторых регионах Испании. Цена такого хамона начинается от 40 евро/кг, а например, на центральном рынке Валенсии гурманы могут найти экземпляры хамона по 150-300 евро за кило!

На цену (и вкус!) окорока хамона Иберико влияют различные факторы:  регион, где вырастили свинку, условия ее жизни (сколько времени свинья провела на выгуле в полях на свежем воздухе) и конечно, чем питалась! Самые лучшие и самые дорогие окороки получаются из свиней, питавшихся желудями. Называется этот вид хамона – jamon ibérico de bellota. Это Хамон для гурманов, он обладает нежным вкусом и тонким ароматом, мясо его менее жирное и жировая прослойка равномерно распределена по поверхности тонкими полосками, и этот Хамон тает во рту.

Купленный окорок хамона обычно хранится на специальной деревянной  подставке-хамонере (также продается в магазинах и на рынках Испании) и при условии правильного хранения может храниться несколько месяцев (Хамон надо хранить в темном и прохладном месте и обязательно накрывать хлопковой тряпочкой).

Хамон режется на очень тонкие ломтики специальным хорошо заточённым ножом, и кстати, в Испании существует отдельная профессия – нарезатель хамона:) обычно этих узких специалистов приглашают на работу в дорогие рестораны или на свиноводческие фермы. А учат здесь этому искусству на специальных курсах!

Во время обзорной эксурсии по Валенсии с лицензированным русским гидом мы обязательно зайдем на наш прекрасный Центральный рынок, и я покажу вам различные виды хамона, там же вы сможете попробовать различные сорта хамона и конечно, если захотите, вы сможете купить понравившийся хамон на самом красивом рынке в мире!

видов испанской ветчины, сорта и отрубы

Уникальный словарь испанской ветчины может показаться устрашающим на начальном этапе, пока вы не поймете три ключевые переменные, используемые для классификации испанской ветчины: порода свиней, диета и разделка.

Порода и диета свиней

Свиньи породы Иберико

Существует четыре классификации хамона иберико, полученных от свиней породы иберико. Классификации отражают породу свиней, процент чистой генетики иберико у свиней и количество съедаемых ими желудей (слово «желуди» переводится как «беллота»).

— Jamón 100% Ibérico de Bellota — изготовлен из 100% свиней иберико, выращенных на свободном выгуле, которые едят желуди.

Ветчина Ibérico de Bellota происходит от иберико-свиней, которые большую часть своей жизни живут на открытом воздухе и проводят последние три-четыре месяца своей жизни, питаясь сочными сладкими желудями, упавшими с земли с каменных и пробковых деревьев на лугах. область, называемая дехеша. Этот период выпаса на открытом пастбище называется горным, и свиньи прибавляют в этот период примерно половину своего веса.

Желанная ветчина, которую они производят, уникальна в мире: красивые ореховые ломтики ветчины, которые блестят, когда их подают, потому что 60% их мраморного жира содержат полезные монотриглицериды (например, оливковое масло), тающие при комнатной температуре. Из-за его качества многие ценители называют Хамона Иберико де Беллота «икрой белуги из окорока».

— Jamón Ibérico de Bellota — получен из помесей свиней иберико на свободном выгуле (скрещенных со свиньями дюрок), которые едят желуди.Процент (%) породы иберико должен быть указан на этикетке.

— Jamón Ibérico Cebo de Campo — получен из помесных свиней иберико, выращенных на свободном выгуле, которые питаются смесью корма и желудей.

— Jamón Ibérico Cebo или просто Jamón Ibérico — производится из выращенных на ферме помесных свиней иберико, которые едят только корм.

Свиньи породы дюрак и ландрас

Хамон Серрано происходит от белых свиней пород дюрок или ландрас.Этих свиней выращивают на фермах, а не на открытых площадках, и их кормят злаками. Их лечат в Испании от 8 месяцев до двух лет.

Jamón Cuts

Колбасные изделия из Испании обычно называют следующими названиями, независимо от того, произведено ли оно из свиней Иберико или других производителей. Версии Ibérico каждого из этих отрубов стали доступны в США только в 2007 году.

— Jamón (задняя нога, с костями или без костей)

-Paleta (передняя нога или плечо, с костями или бескостный)

— Lomo (вяленая свиная корейка)

— Chorizo, Salchichón, Fuet, Butifarra, Morcilla, Longaniza и Sarta (виды колбасы)

Другие классы Как и в случае с винами, некоторые ветчины теперь имеют Denominación de Origin, указывающий, где и как была вяленая ветчина.Существуют также знаки качества от промышленных групп, таких как Consorcio del Jamón Serrano Español, на хамонах, которые обеспечивают качество и вкус, являющиеся синонимами конкретных рекомендаций.

Типы ветчины: Серрано, Иберийский и Беллота

Массив ([id_product] => 1548 [id_supplier] => 0 [id_manufacturer] => 0 [id_category_default] => 32 [id_shop_default] => 1 [on_sale] => 0 [online_only ] => 0 [ean13] => 8436580080019 [upc] => [ecotax] => 0,000000 [количество] => -1 [минимальное_количество] => 1 [цена] => 497. 38 [wholesale_price] => 0,000000 [unity] => [unit_price_ratio] => 0,000000 [additional_shipping_cost] => 0,00 [ссылка] => 0102055000000 [supplier_reference] => [location] => [width] => 30.000000 [height] = > 14.000000 [глубина] => 88.000000 [вес] => 3.000000 [out_of_stock] => 2 [amount_discount] => 0 [customizable] => 0 [uploadable_files] => 0 [text_fields] => 0 [active] => 1 [redirect_type] => 404 [id_product_redirected] => 0 [available_for_order] => 1 [available_date] => 0000-00-00 [condition] => new [show_price] => 1 [indexed] => 1 [visibility] = > оба [cache_is_pack] => 0 [cache_has_attachments] => 0 [is_virtual] => 0 [cache_default_attribute] => 48450 [date_add] => 2021-01-29 09:41:19 [date_upd] => 2021-02- 23 13:04:35 [advanced_stock_management] => 0 [id_tax_rules_group] => 21 [pack_stock_type] => 3 [id_shop] => 1 [id_product_attribute] => 48450 [product_attribute_minimal_quantity] => 1 [description] =>

Практический информация: Ветчина Ibérico Bellota pata negra (Jabug о, Уэльва)

Как только вы подтвердите свой заказ, он будет подготовлен и отправлен курьером. Сроки доставки и стоимость доставки зависят от пункта назначения и веса. В процессе вы получите подробную информацию о статусе вашего заказа.

Информация о доставке и стоимости доставки здесь.

Мы выбираем ветчину с оптимальным процессом выдержки, когда получаем ваш заказ. Затем его упаковывают для оптимальной сохранности при транспортировке: в подарочную «дышащую» бумагу, в хлопчатобумажный чехол, в декоративную сетку, в коробку-ручку чемодана.

Посмотрите на все детали презентации продукта.

Информация и курьезы об иберийской ветчине, иберийской беллоте и Серрано. Виды ветчины там, способ приготовления и весь процесс до момента, когда они будут готовы к употреблению. Узнайте о различиях между ветчиной и лопатками, а также о ее составных частях и полезных свойствах.

Откройте для себя всю необходимую информацию о ветчине.

Информация о консервировании и потреблении ветчины Иберико, Иберико де Беллота и Серрано. Инструкции по сохранению и употреблению целиком, без костей, ломтиками и целыми ломтиками окорока и лопатки.

См. Дополнительную информацию о консервировании и потреблении ветчины и лопаток

[description_short] =>

Ветчина 100% Ibérico puro Bellota (Jabugo, Huelva) Pata Negra без костей — ветчина высшего качества 3 года время выдержки . Эти ветчины лечат в районе Хабуго (Уэльва). В этой области теплое лето, благодаря чему ветчина имеет сильный аромат и сочную текстуру.Их мясо имеет цвета от темно-красного цвета до прозрачно-белого , жирного .

«caña» (берцовая кость) тонкая и по степени инфильтрации жира уступает другим Bellota . Фруктовый и сильный аромат. Великолепная ветчина Jabugo !

Происхождение : Хабуго, Уэльва.
Время отверждения : +36 месяцев.
Порода : Желуди и пастбища

Дополнительная информация о ветчинах DO Jabugo (Huelva)

[available_now] => [available_later] => [link_rewrite] => iberico-de-bellota-ham-jabugo-huelva-100-iberian -breed-pata-negra-boneless [meta_description] => Купите лучшую ветчину Iberico de Bellota (Хабуго, Уэльва), 100% иберийскую породу Pata negra без костей онлайн.[meta_keywords] => беллота, пата-негра, пата-негра ветчина, хамон, хамон, ветчина, испанская ветчина, ветчина, иберико, хамонес, иберийская ветчина, целиком, цена, предложение, продвижение, дешево [meta_title] => Иберико-де-беллотская ветчина (Jabugo, Huelva), 100% иберийская порода Pata negra бескостная [name] => Иберико де Беллота Хэм (Jabugo, Huelva), 100% иберийская порода Pata negra бескостная [id_image] => 1548-4363 [легенда] => Iberico de Беллота Хэм (Хабуго, Уэльва), 100% иберийская порода Пата негра бескостная [имя-производителя] => [category_default] => Бескостное [новое] => 0 [orderprice] => 310. 863636 [allow_oosp] => 0 [категория] => окорока-плечи-бескостные-иберико-беллота-пата-негра-серрано [ссылка] => https://www.jamonarium.com/en/hams-shoulders-boneless- iberico-bellota-pata-negra-serrano / 1548-iberico-de-bellota-ham-jabugo-huelva-100-иберийская-порода-pata-negra-boneless.html [attribute_price] => 186.518182 [price_tax_exc] => 497.381818 [ price_without_reduction] => 497.381818 [сокращение] => 0 [specific_prices] => [amount_all_versions] => 0 [features] => Array ([0] => Array ([name] => Origin [value] => Huelva (Испания) ) [id_feature] => 11) [1] => Массив ([name] => Порода [значение] => Иберико 100% [id_feature] => 13) [2] => Массив ([name] => Исцеление [ value] => Более 36 месяцев [id_feature] => 10) [3] => Array ([name] => Кормление [значение] => Беллота: Кормят желудями.Сертифицированная ветчина высшего качества. [id_feature] => 12) [4] => Массив ([name] => Часть свиньи [значение] => Задняя лапа [id_feature] => 21) [5] => Массив ([name] => Аспект [value] => Иберико: стройный внешний вид, узкая «caña» (часть кости, ближайшая к копыту) и черное копыто. [id_feature] => 22) [6] => Array ([name] => Health [value ] => Богат белками, витамином B и олеиновой жирной кислотой, очень низкокалорийный (95 ккал на 50 г), член средиземноморской диеты, 100% здоровый.[id_feature] => 24) [7] => Array ([name] => Curiosities [value] => Прикосновение жира однородное и кремовое. Если мы возьмем небольшую порцию жира между двумя пальцами и потрите его, он легко разваливается. [id_feature] => 18) [8] => Массив ([name] => Цена за килограмм [значение] => 113,99 евро / кг [id_feature] => 5) [9] => Массив ( [name] => Производитель [value] => Jamonarium [id_feature] => 15) [10] => Array ([name] => Ingredients [value] => Иберийский свиной окорок, соль, сахар, регулятор кислотности (E- 331iii), консерванты (E-250, E-252) и антиоксидант (E-301).[id_feature] => 8) [11] => Array ([name] => Пищевая ценность [value] => Энергетическая ценность: 409 Ккал / 100 г Углеводы: Незаметные жиры: 33% Белки: 32% Минеральные соли: 2% [ id_feature] => 16) [12] => Array ([name] => Allergens & co [value] => Без глютена. Без лактозы. [id_feature] => 20) [13] => Array ([name] = > Презентация [значение] => Вакуумная упаковка [id_feature] => 47) [14] => Массив ([name] => Формат [значение] => Без костей [id_feature] => 52)) [вложения] => Массив ( ) [virtual] => 0 [pack] => 0 [packItems] => Array () [nopackprice] => 0 [customization_required] => [rate] => 0 [tax_name] => [color_list] =>) »1

Испанский Хамон Серрано и Иберико

Купите испанский хамон высшего качества в IberGour

Вяленый испанский хамон Серрано или Иберико изготовлен в соответствии с традициями кустарного производства.Он вкусный, а его питательные свойства делают его идеальным для здорового и сбалансированного питания.

Сегодня Испания является ведущим производителем и потребителем ветчины в мире. Ежегодно перерабатывается около 38,5 миллионов ветчин и лопаток, и каждый испанец съедает почти 5 кг ветчины в год — в два раза больше, чем в Италии, занимающей второе место среди стран-потребителей.

---

На что похож испанский хамон?

Иберико Пата Негра отруб задней ноги ( jamón )

Jamones сделаны из задних лап свиней. Их оставляют сырыми, солеными, промывают через несколько дней и естественным образом сушат в течение месяцев или лет.

Меньшие передние ноги проходят тот же процесс, и конечный результат называется палетой , или плечевым отрубом.

Существует несколько видов хамона, в зависимости от породы свиней, способа кормления свиней и места производства хамонов.

Испанский серрано Рейтинг качества ветчины
Рейтинг	Товар	Описание	Прибл.цена
1	Беллота сорт Иберийский хамон	Jamones от иберийских свиней, выращенных исключительно на диете из желудей и травы на открытом воздухе во время гор.	40 € до 75 € / кг (хамон) 25 € до 35 € / кг (paleta)
2	Себо де Кампо сорт Иберийский хамон	Jamones от иберийских свиней, выращенных на диете из травы и комбикормов на открытом выгуле	25 € -35 € / кг (хамон) 20 € -25 € / кг (paleta)
3	Cebo сорт Иберийский хамон	Jamones от иберийских свиней (обычно помесей), выращенных на комбикормах на фермах	от 20 € до 25 € / кг (хамон) 18 € до 20 € / кг (палета)
4	Теруэль хамон Тревелес хамон Гран Серрано хамон	Jamones от белых свиней или свиней дюрок, выращенных на комбикормах на фермах (в стойлах), выдержанных более одного года на больших высотах в сухом климате, таких как Теруэль и Сьерра-Невада (провинция Гранада)	от 12 € до 25 € / кг (хамон) от 8 € до 12 € / кг (палета)
5	Oro (золото) Серрано хамон Плата (серебро) Серрано хамон	Jamones от белых свиней, выращенных на комбикормах на фермах, вылеченных менее 14 месяцев в любой точке Испании	от 12 € до 15 € / кг (хамон) от 6 € до 9 € / кг (paleta)
6	Вяленый хамон	Jamones от белых свиней, выращенных на комбикормах на фермах (обычно за пределами Испании) и пролеченных менее 8 месяцев	5 € -10 € / кг (хамон) 4 € -5 € / кг (paleta)

История испанского хамона

Средневековый крестьянин, кормит свиней желудями

Греческий историк Страбон (I век до н. э.C.) написал в книге III своей Географии (посвященной Иберии), что карретцы, люди иберийского происхождения, населявшие западные Пиренеи, производили превосходные хамоны, сопоставимые с хамонами Кантабрии, что приносило им значительные доходы.

В римские времена повара, известные как vicarius supra cenas, специализировались на приготовлении хамонов, предназначенных только для элиты, особенно знаменитых хамонов Помейполиса (сегодня Памплона).

Легенда гласит, что хамон произошел от свиньи, которая упала в очень соленый ручей и утонула.Группа пастухов вытащила свинью из воды, зажарила ее и обнаружила, что у нее приятный вкус, особенно задняя лапа. Позже они обнаружили, что посолка хамона позволяет ему храниться намного дольше, не теряя вкуса, и постепенно совершенствовали технику, пока не получили один из лучших вяленых хамонов в мире.

Вы можете узнать больше об истории хамона в следующих статьях (на испанском языке): El jamón en la gastronomía española. Apuntes para la historyia I и II (Антонио Гаскес).

Приготовление испанского вареного хамона

Семья Сала, владельцы Museu de l’Embotit (музей колбасы), во время традиционного забоя свиней ( матанса ) зимой 1904 года. Вся семья приняла участие в этой традиции.

Лечение джамона — это, по-видимому, простой процесс. Все, что вам нужно, это соль, воздух и время.

Сегодня весь процесс — от убоя и разделки до выдержки в камере выдержки — происходит в чистом, современном высокотехнологичном оборудовании, обеспечивающем непрерывное производство, однородное качество и надлежащие условия окружающей среды в любое время.

Процесс начинается в условиях низкой температуры и высокой влажности, постепенно температура повышается, а влажность понижается. Это естественная, спонтанная, продолжающаяся трансформация.

После разделки, разделки и формовки (удаление части жира, кожи и мышц с внешней стороны разреза) хамоны проходят следующие стадии обработки:

1. Соление и ополаскивание. Их покрывают солью на 7-10 дней, а затем ополаскивают.
2. Поселение.В холодной среде соль, пропитавшая мякоть, распределяется равномерно, и разрез сохнет и становится более плотным. Этот этап длится от 30 до 60 дней.
3. Сушка и созревание. Хамоны хранятся в сушильных камерах в течение нескольких месяцев (от 6 до 9) при температуре от 15 до 30 ° C. Они продолжают сушиться, и начинают проявляться ароматы, вызванные изменением белков и жиров. Обычно это заключительный этап обработки хамона Серрано.
4. Старение в комнате старения.Биохимические процессы, инициированные во время отверждения, и микробная флора придают жамонам характерный окончательный аромат и вкус. Эта часть процесса проходит при температуре от 15 до 20 ° C и относительной влажности 60-80% и длится от 6 до 30 месяцев.

Для получения дополнительной информации посетите нашу страницу о производстве хамона Iberico.

Кустарная обработка

Современное оборудование не противоречит кустарной обработке. Иначе! Лучшие хамоны обрабатываются и контролируются один за другим.

Конечный продукт сильно отличается, если, например, куски солят по одному или если их кладут в ряд, и колесный погрузчик бросает на них соль. Очень важно использовать правильное количество соли в соответствии с весом и формой разреза и следить за тем, чтобы он был равномерно покрыт. Такой индивидуальный подход важен на всех этапах обработки. Большая разница в ценах на хамон во многом связана с осторожностью, с которой они обрабатываются.

Домашняя обработка

Еще несколько лет назад почти все семьи, живущие в стране, держали одну или двух свиней, которых они забивали зимой (декабрь или январь).Матанса, или традиционный забой свиней, был праздником, когда съедались многие из скоропортящихся частей свиньи: кровь, ребра, морда и т. Д.).

Семьи с более скромным достатком использовали хамон в качестве средства оплаты и потребляли различные виды колбас (чоризо, сальчичон) и другие продукты, которые можно было консервировать путем маринования, такие как свиная шкура и корейка.

Виды хамона в Испании

Виды хамона различают по трем характеристикам:

1. Порода свиней
2. Диета
3. Производственная площадка

Порода свиней

Белые кабаны (Ландрас и Дюрок)

Боров иберико черный (сорт Ретинто)

Это один из самых отличительных факторов джамона.Мясо и особенно способ распределения жира четко различают породу свиней.

Мясо свиней белых пород намного нежирнее, а жир находится снаружи. Хамоны, известные как Jamones Serranos , происходят от этих свиней. Эти отрубы однородные, с красноватым мясом, белым или слегка желтоватым жиром; они слегка соленые и отличаются мягким ароматом.

Мясо свиней породы Иберико пересечено тонкими полосками желтоватого мраморного жира.Это придает ему более глянцевый вид и помогает замедлить процесс отверждения, что приводит к более сложным и мощным ароматам. Хамоны от этих свиней известны как Jamón Iberico . Они характеризуются жиром цвета слоновой кости, глянцевым мясом от темно-красного до пурпурно-красного и большим количеством мраморного жира. Они очень ароматные, с интенсивным, стойким ароматом, слегка соленые — почти сладкие — и придают нотки лечения, жженого сахара, орехов и комнаты выдержки.

Иберико хамон также широко известен как Jamón Pata Negra ( черный копытный окорок, ), потому что кожа и копыто иберийского кабана обычно черные.Но это не официальное обозначение, поскольку есть разновидности иберийских свиней, которые не являются черными, а также есть неиберийские свиньи с черной или очень темной шкурой.

Белых свиней, иберийских свиней и помесей выращивают в Испании. Основные породы по каждому типу:

Белых свиней:

• Дюрок
• Пьетрен
• Ландрас
• Большой белый

свиней породы Иберико:

• Черный: Entrepelado, Lampiño, Mamellado, Silvela и Negro de los Pedroches
• Красный: Ретинто (Колорадо, Оливентина), Торбискаль
• Обнаружен: Manchado de Jabugo
• Светлокожие: Дорадо Гадитано (почти вымерший)

Гибрид:

• Наиболее распространено скрещивание между Retintos или Lampiños и Duroc-Jersey (белым). Доля иберийских свиней обычно превышает 75%, что является минимумом, требуемым четырьмя обозначениями происхождения иберийских свиней.

Ветчина от свиней мангалицы также производится в Испании. Это автохтонная венгерская порода, являющаяся дальним родственником иберийской свиньи. У мангалицы есть определенные особенности: ее волосы вьются весной, что делает ее похожей на овцу, и у нее самый высокий процент жира из всех свиней. Это заставляет его окорок и поясницу созревать очень медленно, и, следовательно, аромат становится более богатым.Порода мангалица находилась под угрозой исчезновения в течение многих лет, но в 1990 году компании в Сеговии удалось приобрести 90 племенных самок. Производство очень ограничено.

Диета

Это второй по важности фактор. В то время как белые свиньи обычно едят комбикорма, приготовленные из злаков, среди иберийских свиней мы находим самые разнообразные диеты, которые являются основой для сорта хамона Иберико (они не относятся к ветчине Серрано):

• Bellota: В первые месяцы жизни свиньи живут на фермах, и их рацион состоит из материнского молока и комбикормов. Когда им около 10 месяцев и они весят от 92 до 115 кг, их отводят на пастбище, где они питаются травой, бобовыми и желудями. Эти пастбища представляют собой редколесные луга, типичные для западной части Пиренейского полуострова. Этот период, известный как montanera, обычно длится два или три месяца, пока свинья не прибавит примерно 50% от своего исходного веса.
• Recebo : Система, аналогичная описанной выше, но с более короткой горкой и дополненной комбикормом.Эта категория исчезла с новым законом.
• Себо де Кампо : Рацион на основе комбикорма, травы и бобовых в течение не менее 2 месяцев до убоя на площади не менее 100 м. ² на одно животное. Другими словами, в вольере, занимающем 1 гектар, можно откармливать не более 100 свиней. Эти большие пространства позволяют животным свободно перемещаться и тренировать свои мышцы, что приводит к более качественной ветчине.
• Cebo : Рацион на основе комбикормов и бобовых на фермах, где на каждую свинью доступно только 2 м ² .

Производственный участок

Jamones производятся по всей стране, особенно в горных районах с мягким сухим климатом летом и холодными зимами, идеально подходящими для лечения. Именно горы дали название испанским вяленым хамонам. Серрано означает «из гор», испанское слово, используемое для описания горного хребта.

Но есть отличия или нюансы в производстве, в зависимости от регионов и производителей.

Ветчина Иберико Обозначение ( Хамон Иберико ), согласно недавнему законодательству, может использоваться только в регионах, где находятся описанные выше пастбища: на западе и юго-западе Испании.

• Саламанка (город Гихуэло и его окрестности, в регионе Кастилия и Леон)
• Эстремадура
• Уэльва (город Хабуго и его окрестности, в регионе Андалусия)
• Кордова (долина Лос-Педрочес, в регионе Андалусия)

Каждая из этих областей имеет Обозначение происхождения с регулирующим советом, хотя есть также производители, не связанные с этим.

Качество не зависит от региона, где производятся джамоны Iberico; это гарантировано во всех них.Как и в случае с вином, хамоны, поступающие из каждой производственной зоны, обладают разными сенсорными характеристиками из-за климата и автохтонной бактериальной флоры. Лучший способ найти фаворит — попробовать джамон из разных регионов.

Serrano хамон не ограничивается определенными территориями, хотя существуют минимальные требования к качеству для хамонов, имеющих это обозначение (зарегистрировано в соответствии с правилами Европейского Союза по гарантированным традиционным специальностям (TSG) с 1999 года).Различные официальные сорта хамона Серрано:

• Plata (Серебро) : Серрано хамонес выдерживается от 8 до 11 месяцев.
• Oro (золото) : Серрано хамонес, выдерживаемый от 11 до 14 месяцев.
• Гран Серрано : Серрано хамонес выдерживается более 14 месяцев.

Качество хамонов Серрано варьируется в широких пределах, что отражается на цене.

Есть три участка с собственными сортировочными печатями, которые также обрабатывают хамон от белых свиней: Теруэль (регион Арагон), Тревелес (провинция Гранада, Андалусия) и Серон (провинция Альмерия, Андалусия).Эти хамоны для белых свиней самого высокого качества на полуострове и являются одними из самых популярных.

Технически их нельзя назвать «ветчиной Серрано» jamon serrano , потому что у каждого из них есть свой DO .:

Свиньи в Теруэле — помеси Ландрас и Дюрок. Хамоны сушат в естественных сушильных помещениях с контролируемой вентиляцией, а также созревают в естественной среде. Срезы отправляются в сушильные камеры, где они развешиваются в оптимальных условиях влажности и температуры естественной среды, характерных для холодной, сухой местности со средней высотой более 800 метров над уровнем моря.

В Тревелесе свиньи помеси Ландрас, Лардж Уайт и Дюрок Джерси. Джемоны имеют округлую форму и выдерживаются от 14 до 20 месяцев. Их особые органолептические характеристики проистекают из окружающей среды (от среднего до низкого в природном парке Сьерра-Невада), в которой они производятся. Климат и растительность приводят к росту определенного типа микробной флоры. Лечение происходит в помещениях, расположенных на высоте от 1200 до 1900 метров над уровнем моря, в холодной местности с большим количеством снега зимой и прохладными температурами летом.

Дополнительная информация о Серрано хамон »

Пищевая ценность хамона

В процессе консервирования хамона увеличивается доля белка и уменьшается количество жира, что делает его более легким и полезным для здоровья, чем свежий продукт. Белки имеют высокое качество и богаты незаменимыми аминокислотами. 100-граммовая порция хамона Серрано или Иберико эквивалентна 33% рекомендуемой суточной нормы белка.

Он содержит ненасыщенные жирные кислоты (аналогичные тем, которые содержатся в оливковом масле), витамины B1 и B6, фосфор, железо, калий и цинк. И хотя он вылечен в соли, он содержит лишь крошечное количество.

Jamones от иберийских и белых свиней значительно различаются не только по своим органолептическим характеристикам, но и по составу. Это связано в основном с сырьем и обработкой .

Iberico jamones имеют более высокое содержание протеина и больше витамина Е из-за своего происхождения (свиньи иберийской породы) и потому, что свиньи выращиваются на пастбищах.

Jamones от белых свиней содержат больше соли, потому что время отверждения короче.

Особенности Иберико Хамона

Energywise, 100 граммов хамона Iberico класса Bellota содержат 43 грамма белков и менее 250 калорий, поэтому употребление его в умеренных количествах не повлияет на низкокалорийную диету.

Хамон от иберийских свиней, которых кормили исключительно желудями, богат мононенасыщенными жирными кислотами, которые также содержатся в оливковом масле. Он помогает пищеварению и в то же время повышает уровень хорошего холестерина и снижает уровень плохого холестерина.

Иберико-хамон также содержит белки, витамины B1, B6, B12 и фолиевую кислоту, которые полезны для нервной системы и хорошей работы мозга.Он богат витамином Е, мощным антиоксидантом, и такими минералами, как медь (необходимая для костей и хрящей), кальций, железо, цинк, магний, фосфор и селен. Селен связан с процессами, замедляющими старение.

Процентное содержание жирных кислот в жире хамона Iberico сорта Bellota, хамона из белой свиньи и оливкового масла
	Оливковое масло	Иберико-хамон сорта Беллота	Хамон из белой свинины
Насыщенные жирные кислоты Основная диетическая причина высокого уровня ЛПНП («плохой холестерин»)
Пальмитиновый	10,70%	21,04%	22,00%
стеариновый	3,50%	9,08%	12,20%
Мононенасыщенные жирные кислоты Снижают ЛПНП и повышают ЛПВП («хороший холестерин»)
Пальмитолеиновая	0,60%	4,50%	2,80%
Олеич	72,20%	59,13%	44,20%
Полиненасыщенные жирные кислоты Снижают риск ишемической болезни сердца, тромбов и воспалений
Линолевая	10,20%	5,11%	8,70%
линоленовая	1,20%	0,08%	0,08%
Источник: García Rebollo AJ, Ortiz Cansado A, Maciá Botejara E, Morales Blanco P. Influencia del consumo de jamón ibérico de bellota sobre el perfil lipídico aterogénico. Sólo Cerdo Ibérico (апрель 1999 г.): 107-12.

Показатели производства испанского хамона

Согласно Confecarne и Riber (Registro Informativo del Ibérico), примерное распределение производства вяленых хамонов и лопаток по типам продукции выглядит следующим образом:

	Отрубы 2003	Сокращения 2012
Хамон из белой свинины вяленый	32.030.000	33.222.000
Вяленые плечи белых свиней	3,612,893	5.000.000
Иберико Хамонес Bellota Recebo * Campo	2,699,287 439,984 615,437 1,643,866	4.518.112 (6% чистокровных иберийцев, 94% метисов) 812,286 37,456 3,668,370 (из них Себо де Кампо 0,5%)
Иберико плечи Bellota Recebo * Campo	1. 993,320 370,758 448,497 1,174,065	1,993,320 751,063 31,159 3,602,818 (из них Себо де Кампо 0,4%)
Итого	41.527.500	45.933.152

* «Сорт по рецепту» был отменен новым законом 2014 года. Он охватывал хамон от свиней, откармливаемых в лесах, поедая желуди и комбикорм.

Отличия испанского хамона от ветчины других стран

Вяленая ветчина — это продукт, типичный для Юго-Восточной Европы (Испания, Португалия, Франция и Италия), который редко встречается на других континентах. Тем не менее, несмотря на концентрированное производство в очень конкретной области, обработка и сырье настолько различаются, что конечные продукты имеют мало общего.

Испанский хамон обычно имеет меньше влаги из-за длительного процесса выдержки, а также более плотную консистенцию и более интенсивный вкус (особенно хамон из иберийских свиней, откормленных желудями).

Самые известные вяленые ветчины из других стран:

Италия

Пармская ветчина (Италия)

• Пармская ветчина (Прошутто ди Парма)
  От свиней, выращенных в северной Италии в предгорьях Апеннин, частично питающихся каштанами. Ветчина выдерживается не менее 10-12 месяцев. Его текстура гладкая и не очень однородная, и он слегка соленый с менее интенсивным вкусом, чем хамон Серрано, потому что он имеет более высокое содержание воды. После Италии основными потребителями этой очень популярной ветчины являются Франция и США.Это главный международный конкурент испанского хамона.
• Ветчина Сан-Даниэле (Прошутто ди Сан Даниэле)
  Сделанная только в городе Сан-Даниэле, это вторая по популярности ветчина Италии. Его отличительной особенностью является форма гитары. Лечится минимум один год.
• Speck Alto Adige
  Обладает характерным ароматом, обусловленным копчением и используемыми ингредиентами.

кулателло — это конец ветчины (самая вкусная часть).Часто он продается отдельно и стоит намного дороже.

Франция

Ветчина бигоррская (Франция)

• Jambon sec supérieur (традиционный сушеный окорок)
  Он должен весить не менее 8,5 кг, а процесс производства должен длиться более 210 дней. В эту категорию входит высоко ценимая ветчина Bigorre (французские Пиренеи), которая может стоить до 80 евро / кг. Эта ветчина происходит от гасконских черных свиней (иберийского типа, старейших во Франции), выращиваемых на открытом воздухе на натуральном рационе.
• Джамбон сек (сушеный окорок)
  Созревает не менее 130 дней и должен весить более 7,5 кг. В эту категорию входят ветчина из Bayonne и ветчина из Ardennes , которые являются единственными ветчинами, имеющими знак Защищенного географического указания (PGI). Байонская ветчина — самая известная и самая популярная ветчина во Франции, ее легко идентифицировать по баскскому кресту лаубуру на кожуре. Он слаще хамона Серрано.
  Другие сушеные ветчины: ветчины из Савойи , ветчины из Оверни , ветчины из Лаукауне и ветчины из Наджака .
• Jambon cru (сырая ветчина)
  Весит не менее 6,5 кг и производится как сушеная ветчина, но без минимального времени созревания. Единственные разрешенные источники для этой категории — ветчина из Вандеи и ветчина из Эльзаса . Из последнего производят копченую ветчину. Этот вид ветчины также называют jambon du pays (местная ветчина).

Эти окорока, как правило, продаются без копытца и слегка срезанной на кончике кожи.

Германия

Аммерландская ветчина (Германия)

• Ветчина Аммерланд (Ammerländer Schinken)
  Ветчина без костей влажного копчения и холодного копчения с ароматом древесины бука и ягод можжевельника.
• Ветчина Шварцвальда (Schwarzwälder Schinken)
  Косточки и соленые в ароматическом рассоле. Тушить на открытом воздухе с чесноком, кориандром и черным перцем и коптить на ветках ели или сосны. Опилки придают ему характерный темный цвет и аромат.
• Вестфальская ветчина
  Круглая нарезка, натертая в соли, рассоленная, обессоленная, ополоснутая и холодного копчения с ароматными эссенциями, а затем высушенная.

Бельгия

• Арденнская ветчина
  В отличие от французской арденнской ветчины, ее подвергают холодному копчению в течение нескольких недель перед сушкой.

Португалия

• Иберийская ветчина из Алентежу (Presunto de porco preto)
  Иберийские свиньи в Алентежу немного меньше других иберийских свиней. Эти окорока малоизвестны, хотя их производят по соседству с Эстремадурой, Уэльвой и Саламанкой, основными местами производства иберийской ветчины. Свиньи выращивают на пастбищах, как и в Испании, на желудях, а конечный продукт очень похож на испанские хамоны.

США

Настоящая смитфилдская ветчина (Вирджиния, США)

• Country Ham
  Первоначально производился только в Смитфилде, Вирджиния, с середины 18 века его также производили в Теннесси, Кентукки и Северной Каролине.Из-за своего происхождения он также известен как Вирджиния .
  Беркширские свиньи, почти черные, с высоким содержанием мраморного жира, что делает окорока пригодными для длительного вяления.
  До 60-х годов стандартным рационом свиней был арахис, а сегодня это кукуруза.
  Ветчина заметно соленая, потому что солят 40 дней при очень низких температурах (3 или 4 ° C). Некоторые производители смешивают соль с сахаром, чтобы подсластить и смягчить мясо. Также обычно добавляют нитрат калия для придания яркости цвету и в качестве консерванта.
  После посола окорока созревают не менее 25 дней при температуре 25 ° C и относительной влажности 60%. Лучшая ветчина выдерживается до четырех месяцев, а затем коптится над древесиной, такой как американский орех, дуб, яблоко, клен или даже сосна.
  Окорока Smithfield созревают в течение шести месяцев до год. Их обычно замачивают от 4 до 24 часов перед подачей или приготовлением, в зависимости от индивидуального вкуса, чтобы уменьшить соленый вкус. В отличие от европейской ветчины, которую едят в натуральном виде, американскую ветчину обычно запекают, варят или жарят.

См. Также

Хамон Иберико де Беллота в Испании

Купить в IberGour

Полное руководство по испанской ветчине — Jamón

Меандр через старую часть Мадрида , недалеко от Пласа Майор, и я подозреваю, что вы встретите легендарную испанскую вяленую ветчину под названием jamón в пределах 20 футов в любом направлении от того места, где вы стоите. Этот деликатес настолько распространен и вызывает привыкание, что как иностранцы, так и испанцы в одинаковой степени испытывают приступы ломки во время путешествий.Такие фразы, как: «Мне нужно наладить хамон, как только я приземлюсь на испанскую землю» или «Хотя я люблю путешествовать по Штатам, идея того, что у меня всегда есть нога хамона, может сделать любой отпуск невыносим. Я чувствую, что вы сейчас закатываете глаза, но , если вы когда-либо прикладывали идеально тонкий, маслянистый, роскошный и, смею сказать, сексуальный, кусок Jamón Iberico к своим губам, поверьте мне, пути назад нет .

Для тех из вас, кто не знаком со знаменитым испанским хамоном, позвольте мне рассказать вам об основах:

Что такое Хамон?

На испанском языке «хамон» переводится как «ветчина». То, что идет после слова «хамон», определяет вид ветчины, которую вы потребляете. . Таким образом, Jamón de York — это приготовленная нарезанная ветчина, а Jamón Iberico — качественное сырое варенье.

Технически бывает двух видов хамона : Хамон Серрано и Хамон Иберико. (Хамон де Йорк является исключением из правил, поскольку большинство людей думает, что слово «хамон» относится к сырой вяленой ветчине, а не к приготовленной)

Хамон Иберико на 75% состоит из черной иберийской свиньи, что также случается с единственной породой свиней, которая от природы любит желуди — свинья по моему сердцу. И, как и в случае с испанским вином, существует Denominación de Origen , который регулирует производство качественного Jamón Iberico здесь, в Испании. В то время как Jamón Serrano — это колбасная ветчина, приготовленная из белых свиней для повседневного откорма, и это не термин, синоним качества. Не сказать, что оно плохого качества, но, как и вино, такие термины, как Reserva, Curado, Extra, использовались как маркетинговые тактики, а не как прямая зависимость от качества. Поэтому лучше всего выбрать или пойти в уважаемый тапас-бар, где подают качественный хамон Серрано, или просто поэкспериментировать с .Наша философия — есть все, что попадется под руку при посещении новой культуры. Если вы не попробовали весь спектр вариантов, как хороших, так и плохих, вы не узнаете, что вам нравится, что вам нравится и что вы бы предпочли передать во время следующего визита.

Какие бывают виды хамона?

• Jamón Iberico de Bellota : Иберийские свиньи на свободном выгуле, откормленные желудями , от которых у вас подгибаются колени, а голова падает в обморок от восторга.

• Jamón Iberico de Recebo: Иберийские свиньи, откормленные желудями, которые выращиваются на пастбище и / или на зерновых . Сможете ли вы отличить это от ветчины Беллота? Я очень сомневаюсь в этом, но, возможно, те любители убер-хамона среди нас смогут передать тонкие различия.

• Хамон Иберико: Без моего ведома, это было официально известно как Хамон де Пата Негра, но было запрещено в апреле 2006 года, чтобы избежать путаницы между различными категориями Иберико, поскольку все они сделаны из иберийского черного — Ногая свинья.Таким образом, общее название Jamón Iberico в настоящее время относится к иберийским свиньям на зерновом откорме, которые подвергались лечению в течение 24 месяцев.

• Хамон Серрано: (Хамон Ресерва, Хамон Курадо и Хамон Экстра): сыровяленая сыровяленая ветчина джейн, приготовленная из белой свиньи

Где я могу поесть большой хамон?

Прекрасный вопрос! По всей Испании есть много мест, где можно отведать отличный хамон, но , если вы находитесь в Мадриде, загляните в знаменитый бар с хамоном, Toma Jamon или Eat Cured Ham . Расположенный в самом сердце Ла-Латины, это особенно популярное место, где можно встретиться и поприветствовать, наслаждаясь десятками совершенно жирных блюд, а также испанским сыром, оливками и различными другими тапас. Если ваш радар холестерина сейчас гудит, не волнуйтесь, потому что большая часть жира хамона — это олеиновая кислота, мононенасыщенная жирная кислота, которая, как было доказано, снижает холестерин ЛПНП и повышает холестерин ЛПВП. С точки зрения непрофессионала это означает «наслаждайся, наслаждайся и повторяй» !!

Забронируйте тур у нас!

Прочтите, как выбрать испанский хамон онлайн

Я помню, как шел в Museo del Jamón в Мадриде, ресторан с буквально сотнями окороков, висящих за стойкой бара и вокруг всех посетителей! Именно тогда я понял, насколько почитают хамон в Испании.Это больше, чем отличная ветчина; он находится в центре испанской кухни и культуры. И тому есть причина — хамон, пожалуй, лучший вяленый окорок в мире!

Чтобы привнести этот дух домой, я люблю использовать целый хамон на вечеринках или праздничных собраниях в качестве центрального украшения, где мои гости могут попробовать свои силы в нарезке ломтиков. За прошедшие годы я получил много вопросов об испанской ветчине, поэтому вот несколько ответов, которые помогут вам выбрать отличный хамон и правильно ухаживать за ним.

Какие виды испанского хамона?

В Испании есть три основных вида ветчины: Серрано, Иберико и Иберико де Беллота.

1. Хамон Серрано, что означает «излеченный в горах», является наиболее распространенным и наименее дорогим. Изготовленные из нормальной свинины, обычно породы дюрок или ландрас, эти хамоны выдерживаются от 12 до 24 месяцев. У них мягкий вкус с приятным уровнем соли.

2. Хамон Иберико сделан из свиней иберийской породы, обитающей на Пиренейском полуострове. Хамон иберико может быть из свинины, выращенной на ферме или на пастбищах, и выдерживается не менее двух лет. Он имеет темно-красный цвет и полный, сложный аромат от продолжительной выдержки.Я предпочитаю ветчину из свинины, выращенной на пастбищах, которая имеет более сложный вкус.

3. Хамон Иберико де Беллота происходит от иберико-свиней, выращиваемых на пастбище в лесу «дехеса», где они едят огромное количество сладких желудей, которые по-испански называются «беллотас». Поскольку желуди доступны только осенью, только избранная группа свиней имеет доступ к этому празднику желудей. Желуди богаты антиоксидантами, которые в процессе отверждения превращаются в олеиновую кислоту — тот же полезный жир, который содержится в оливковом масле.Эти ветчины выдерживаются от двух до четырех лет, но мы слышали о ветчинах в возрасте семи и более лет! Хамон Иберико де Беллота — это шедевр ветчины, а каждый мраморный ломтик — это концерт интенсивных ароматов.

Какой сорт испанской ветчины выбрать?

— Ветчину серрано в Испании едят каждый день. Я люблю откусить несколько ломтиков с бокалом вина во время разговора с друзьями, но это также вкусно, добавляя в такие блюда, как салаты, тушеные овощи или подавая с яйцом и картофелем.Это также самое популярное дополнение к испанскому сэндвичу с бокадильо — в основном буханка отличного испанского хлеба, разрезанная пополам, сбрызнутая оливковым маслом с тонкими, как бумага, ломтиками Хамона Серрано.

-Jamón Ibérico — это скорее мероприятие для гурманов, и его обычно подают на теплой тарелке с хорошим хлебом и бутылкой хорошего вина. Из него также получается великолепный бокадильо, но его обычно не используют в кулинарии.

-Jamón Ibérico de Bellota — это лучшее в испанском хамоне. Его почти всегда подают очень тонко нарезанным и приправленным отдельно или с миской миндаля или оливок.

Стоит ли покупать испанскую ветчину целиком или покупать предварительно нарезанную?

Чтобы насладиться хамоном во всей его красе, лучше всего нарезать ножку с костями. Если вы планируете устроить вечеринку или праздничную встречу, весь хамон станет отличным украшением, и у вас будет много друзей, которые могут вам помочь. Целые ветчины хранятся неделями, поэтому вы можете нарезать свежие ломтики каждый день.

Тем не менее, не все из нас могут съесть 15-фунтовую ветчину. Вот почему в La Tienda мы также нарезаем ломтики хамона свежим, упакованным в промытые азотом лотки для сохранения качества и вкуса.Мы также предлагаем куски без костей, нарезанные по центру, если вы хотите нарезать ломтики самостоятельно, но не целую ветчину.

Как хранить испанскую ветчину?

Тысячи лет назад хамон был изобретен как способ сохранить драгоценную свинину на будущее — тогда еще не было холодильников! Морская соль и бережная выдержка преображают свинину, снижая активность воды и защищая ее от порчи. Из-за этого хамон может храниться в течение недель или месяцев при правильном хранении.

Ветчина с косточкой Хранение:

Целую ветчину на кости можно хранить в прохладном сухом месте в течение нескольких месяцев без каких-либо негативных последствий, кроме небольшого количества безвредной плесени на поверхности.Получив ветчину на кости, снимите ее с полиэтиленовой пленки и поместите в держатель для ветчины. Мне нравится, когда мой хамон акклиматизируется в течение дня или двух при комнатной температуре. Как только вы начнете нарезать ветчину, накройте поверхность среза полиэтиленовой пленкой и тканью, чтобы она не высохла. Лучше всего нарезать ветчину ежедневно. Если поверхность для нарезки покрылась плесенью или стала сухой, просто отрежьте верхний ломтик, чтобы получить доступ к вкусной ветчине под ним. При правильном уходе ветчина с косточкой может храниться на прилавке в течение нескольких недель.

Ветчина без костей Хранение:

Ветчина без костей необходимо хранить в холодильнике, так как процесс отверждения прекращается после удаления кости.Обязательно аккуратно завертывайте хамон в полиэтиленовую пленку после каждого сеанса нарезки. Если вы хотите нарезать ветчину механической слайсером, убедитесь, что хамон хорошо остыл. Они могут храниться в холодильнике неделями, но на них может образоваться безобидная плесень, которую можно стереть или вырезать.

Предварительно нарезанный хамон Хранение:

Нарезанный ломтиками испанский окорок нужно есть сразу же после открытия упаковки, что никогда не является проблемой в моем доме! Принять в течение нескольких дней и плотно накрыть полиэтиленовой пленкой для хранения.

Нужна ли мне подставка для ветчины?

Если вы нарезаете целую ветчину, настоятельно рекомендуется использовать подставку. Однажды я видел, как в Хабуго мастер-резчик ветчины держал в воздухе целую ветчину одной рукой, а другой нарезал ломтики, но это лучше оставить профессионалам! Держатель позволяет безопасно нарезать тонкими ломтиками и нарезать ветчину до последней части. Мы предлагаем держатели как для окорока, так и для окорока без кости.

У хамона много жира?

Испанская ветчина имеет защитный слой жира, который покрывает ветчину и делает ее нежной и вкусной.Толщина жира в некоторых местах может достигать двух дюймов. Перед разделкой важно срезать внешний жир, который может окислиться и не будет иметь хорошего вкуса. Тем не менее, в Испании всегда добавляют немного чистого белого жира на каждый ломтик, который имеет много аромата. Моя дочь однажды заявила, что ей больше всего нравится белое мясо на хамоне!

Чем хамон отличается от других видов ветчины?

В мире существует множество вяленых ветчин, в том числе прошутто ди Парма из Италии, Байонна из Франции и Смитфилд из Вирджинии, и многие другие. Испанский хамон очень слабосолен и никогда не копчен. Хамон Серрано обычно выдерживается дольше, чем другие европейские ветчины, для получения более плотной текстуры и более интенсивного аромата ветчины. Но ветчины Ibérico и Ibérico de Bellota — самые разные. Свиньи особой породы иберико производят интенсивно ароматную ветчину рубинового цвета. А ветчина «беллота» желудевого откорма поистине исключительна, с богатым ореховым вкусом и мраморностью, тающей при комнатной температуре.

Хамон — центральная часть испанской культуры и кухни, и вы найдете его почти в каждом ресторане и баре от Бильбао до Барселоны.Независимо от того, решите ли вы впечатляющую целую ветчину на косточке или тарелку ломтиков, хамон — лучший способ ощутить истинную испанскую атмосферу.

¡Buen Provecho!

Джонатан Харрис

Путеводитель по окорочкам Испании »Всемирно известные своим фантастическим вкусом» CellarTours

Ветчина — это испанская национальная одержимость, и это заслуженно!

Испания имеет долгую историю варки ветчины для личного потребления, которая возникла из скромных корней крестьянской сельской традиции и стала высоко ценимым продуктом для ценителей испанской кухни и всех слоев испанского общества. На вершине качества стоит дерево Jamón Ibérico, произведенное из особой породы дикого кабана, всемирно известного своим фантастическим вкусом. Его подают по всей стране в избранных тапас-барах, и в лучшем виде он является бесспорным чемпионом испанской гастрономии. Его красота заключается в простоте — ветчина с мягкой шелковистой текстурой и восхитительно сладким вкусом и ароматом.

Некоторые из лучших сортов Jamón Ibérico родом из гор Андалусии, хотя его производят в нескольких других регионах Испании.Более того, хотя иберико-ветчина заслуженно прославляется, это всего лишь одна часть, а не вся картина испанской культуры хамона. Существует несколько различных категорий и фирменных блюд Хамона, лучшие образцы которых требуют внушительных цен, дефицита предложения и высокого спроса!

Вяленая ветчина известна своими лечебными свойствами со времен античности. Сам Гиппократ рекомендовал пациентам «есть больше ветчины». Олеиновая кислота является основным жировым компонентом вяленой ветчины, соединением «хорошего холестерина», которое также содержится в оливковом масле. В Южной Европе небольшое, но регулярное (почти ежедневное) количество ветчины является частью средиземноморской диеты. В то время как итальянский прошутто и другие виды ветчины хорошо известны за пределами Италии, испанский « Jamón » (ветчина, вылеченная вручную) — это дорогой деликатес, который до относительно недавнего времени был самым секретным в Испании. Однако секрет раскрыт, и гурманы по всему миру все больше ценят хамон. Существует две основные категории хамона — иберийская ветчина (Jamón Ibérico) и горная ветчина (Jamón Serrano ) .Оба окорока — это соленый окорок, полученный солением (с Сал-де-Мар) и сушкой в ​​подвале с естественной вентиляцией в течение более года. Серрано обычно выдерживается полтора года, в то время как гораздо более эксклюзивный и дорогой Иберико выдерживается до 3 лет. Ряд местных пород свиней, таких как Cerdo Ibérico, чьи окорока часто называют «Pata Negra» в честь черных копыт. Jamón Ibérico представляет собой небольшую часть производства ветчины Испании и имеет различные подкатегории высококачественной ветчины высшего качества.

Основные категории испанской ветчины

Сегодня в Испании доступно пять широких категорий колбасной ветчины, и они, по крайней мере, частично различаются в зависимости от породы свиней, из которой они были произведены. Самым распространенным является ветчина Серрано, получаемая из мяса европейской белой свиньи. Тем не менее, название Серрано конкретно относится к отрубу ветчины, а не к породе, из которой производят вкусный хамон. Лучший пример — соленая ветчина, высушенная на горном воздухе (Серрано) — может быть вкусной и более дешевой альтернативой более дорогому Хамону Иберико.Его производят следующим образом: после убоя ноги и плечи свиньи (считается, что лучший хамон получается из задних ног) в течение двух недель консервируют с морской солью, вытягивая влагу из мяса. После смывания соли ветчину вешают примерно на месяц, прежде чем переместить в Secadero (сушильную комнату). Они будут выдерживаться более 7 месяцев в теплых и сухих условиях, при которых жир проникает в мышцы. Наконец, хамону оставляют поселиться в прохладном винном погребе примерно на два месяца перед выпуском.

Хамон Иберико

Следующей ступенью в иерархии Хамона является ценный Хамон Иберико, произведенный из потомка европейского дикого кабана, который в небольшом количестве встречается в Дехесасе, заповедниках дубовых лесов на юго-западе Испании. Лучшим, несомненно, является Jamón Ibérico de Bellota, который производится в небольших количествах из свиней, питающихся желудями, и оправдывает свою высокую цену непревзойденной глубиной вкусовой текстуры. Деревни Хабуго в Сьерра-де-Арасена и Тревелес славятся производством самой вкусной вяленой ветчины в Испании, также известной как Пата Негра.Тем не менее, «обычный» Jamón Ibérico может быть получен в основном из свиней, откормленных зерном, известных как de campo. Перед выпуском ветчина выдерживается более двух лет и обладает более интенсивным вкусом, чем вездесущая ветчина Серрано.

Хамон де Себо

Хамон де Себо считается лучше ветчины де кампо, так как свиней кормят желудями (беллотой) в дополнение к стандартному зерну. Эта желудевая диета пронизана ароматом лучших ветчин Иберико. Судя по всему, при употреблении он снижает уровень плохого холестерина — как будто нам нужен был повод, чтобы насладиться этим чудесным лакомством! Кроме того, есть категория ветчины, которая находится где-то между лучшим Хамоном де Беллота и Хамоном Иберико.

Гихуэло Хамон

Гихуэло Хамон, охраняемое обозначение происхождения на юго-востоке провинции Саламанка, в Кастилии-Леон. Хотя ветчина производится из хряков, которые не могут быть на 100% чистокровными, в Испании она по-прежнему пользуется большим уважением. Животные могут происходить из нескольких регионов Испании: включая Андалусию, Эстремадуру и Уэльву, но ветчина должна быть обработана и выдержана в провинции, чтобы считаться ветчиной Гуихуэло. Более 70 городов и деревень в регионе имеют право производить этот сочный ароматный хамон, который может быть классифицирован как Ibérico или как superior de Bellota, в зависимости от рациона свиней. Как и в случае с другим высококачественным хамоном, процесс выдержки и выдержки Guijuelo может длиться три года, в отличие от гораздо более короткого периода для стандартной ветчины Серрано. В результате получается превосходный продукт — Guijelo Jamón славится своей сочной нежной текстурой и сильным, почти подавляющим вкусом. Он также известен своим относительно низким содержанием соли по сравнению с другими видами испанской ветчины высокого качества, что является преимуществом засушливых климатических условий Гихулео, которые позволяют использовать гораздо более короткий процесс созревания, чем в других частях Испании.

Иберико де Беллота

Но, конечно же, самая известная ветчина — это Иберико де Беллота из определенных наименований на юге Испании, который защищен строгими законами об наименованиях для обеспечения качества и ежегодно выпускается в небольших количествах. Дикие кабаны свободно гуляют по охраняемым испанским Дехесасам, набирая вес за счет желудевой диеты. Процессы отверждения и старения отслеживались веками и сегодня практически не претерпели изменений, хотя и были обновлены с использованием новейших технологий контроля температуры.Конечный продукт просто потрясающий: шелковистая, слегка соленая ветчина, которая поражает своим ароматом и вкусом впервые. Поклонники Хамона де Беллота будут настаивать на том, чтобы вы употребляли ветчину с небольшим добавлением простого хлеба и стакана хереса. Тонко нарезанный лист бумаги Bellota буквально тает во рту, и его можно подавать как «тапа» или «пинчо» в сопровождении прекрасного вина Хереса, такого как ореховое амонтильядо.

Некоторые известные производители:

Как подавать хамон

Окорок (и копыто) помещают в «хамонеро», основание, которое стоит на прилавке (это можно увидеть практически во всех хороших барах и ресторанах Испании, а также в частных домах).Тогда настоящее искусство — нарезка ветчины. Он должен быть вручную с очень острым ножом и нарезан как можно тоньше. Искусство разделки ветчины считается в Испании таким же серьезным, как искусство кулинарии или вина, а «ножницы для ветчины» также считаются лучшими сомелье. Журнал Spain Gourmet недавно опубликовал увлекательную статью о чемпионе мира «Ham Slicer Extraordinaire» Флоренсио Санчидриане, который нарезал для высокопоставленных лиц и знаменитостей, таких как Роберт Динеро, Папа Иоанн Павел II и, конечно же, король Испании Хуан Карлос. известный гурман и любитель «Buena Vida» (хорошая жизнь).

Ниже приведены одни из лучших мест в Испании, где можно отведать очень тонкие ломтики Хамона Иберико:

Bodegon El Refugio, Calle Labradores 1, Logroño

В этом старинном тапас-баре в Логроньо, традиционном риоханском заведении, подают только лучшие сорта Хамон Иберико и широкий выбор вин Риохана.

---

Museo de Jamón, Carrera San Jeronimo 6, Мадрид

Эта сеть тапас-баров Jamón в Мадриде предлагает огромный выбор ветчины, от базового до сверхдорогого и вкусного Ibérico de Bellota.
Веб-сайт: www.museodeljamon.com

---

Bar el Jamón, Calle de Lavapies 47, Мадрид

В глуши, этот скромный, мигающий, мимо него тапас-бар в Мадриде предлагает вкусный хамон по разумным ценам и, что особенно важно, не привлекает толпы туристов!

---

La Flor de Toranzo, Calle Jimios 103, Севилья

В Севилье есть множество тапас-баров, но La Flor выделяется широким выбором ветчины, разумной ценой и фантастическим выбором вин, разливаемых по бокалам.

---

Meson Cinco Jotas, Calle Castelar 1, Севилья

Jamón supremo в Севилье, Jotas — это место, где можно попробовать изысканную ветчину Jabugo Ibérico. Стоит каждого цента!
Веб-сайт: www.restaurantescincojotas.com

Похожие сообщения в блоге:

Хамон: сладкое испанское вяленое мясо с ореховыми добавками | Испанская кухня

Итальянцы едят прошутто, американцы любят бекон, а французы славятся паштетом, но у испанцев особые отношения со свиньями.Еще со времен Римской империи ремесленники на Пиренейском полуострове лечили свои ноги, создавая сладкое ореховое мясо, известное по-испански как хамон (jambon по-французски и ветчина по-английски имеют один и тот же греческий корень для «ноги»). Спросите любого испанца: хамон, несомненно, является королем колбасных изделий, а лучший хамон в мире — на западе и юго-западе страны, где первобытные леса иберийской dehesa создают идеальные условия для голодных и растущих людей. свиньи.

«Спросите любого испанца: jamón неоспоримо король колбасных изделий»

Есть несколько типов, основанные секс и ветчина от породы свиней, его рацион, и как долго его мясо затвердеет.Хамон начального уровня, хамон серрано, происходит от cerdos blancos, или белых свиней. Хамон серрано изначально был изготовлен фермерами в горах, где прохладные зимы создавали идеальную среду для двух других ингредиентов хамона — соли и времени — чтобы творить чудеса. Теперь хамон серрано производится на крупных предприятиях, где его солят и сушат в течение года, прежде чем продать. Jamón serrano — отличный выбор для рецептов, требующих хамона, включая начинку противня , складывание в крокет или заправку flauta с нарезанным манчего и небольшим количеством оливкового масла первого отжима.

Fancier jamóns происходят от культовых cerdos ibéricos , иберийских свиней, более известных как pata negra — черная лапа. Эти свиньи, произошедшие от диких кабанов, процветают в дехеса Экстрамадура на юго-западе Испании. Этот идиллический пейзаж заполнен вековыми дубами, которые разбрасывают по лугам богатые антиоксидантами желуди. Эти желуди — лучшая пища для свиней, которую только можно себе представить, а свободно гуляющие патас негры могут съедать до 20 фунтов их каждый день! через осень и зиму.Свиньи, которые выросли и откармливались на желудях, производят самый лучший хамон, известный как jamón Iberico de bellota — «беллота» означает желудь. Эти хамоны, которые выдерживаются годами, красивы и сложны, со сладким, ореховым пикантным вкусом и невероятно жирным вкусом. Лучше всего их нарезать тонкими ломтиками (если возможно, вручную) вместе со стаканом сухого хереса Manzanilla.

Интересно, что американское законодательство сделало импорт испанского хамона Иберико незаконным до 2008 года, когда несколько откровенных активистов, в том числе шеф-повар Хосе Андрес, лоббировали его ввоз в страну.Хосе тесно сотрудничал с Сантьяго Мартин , президентом и главным исполнительным директором компании Embutidos Fermín , расположенной в Саламанке. По этому знаменательному поводу Хосе отметил, что «Иберико-ветчина — лучший кулинарный посол Испании».

Помимо Fermín, одним из лучших брендов, доступных в США, является Cinco Jotas, и , которые доступны в Jamón y Queso Kiosk на Меркадо Маленькая Испания, а также в нашем интернет-магазине.