Вино игристое cava: Розовое игристое вино из Кавы

Кава — испанское «шампанское»

Кава — более редкий гость за столом, чем просекко или шампанское, но определенно заслуживающий внимания. Пройдя долгий путь к успеху от простой испанской версии своего «французского кузена», она стала яркой индивидуальностью. В 2014 году испанское игристое впервые обошло шампанское по количеству проданных бутылок в мире! О всех интересных особенностях кавы — в нашей статье.

Содержание

В погоне за Шампанью

Поначалу игристые испанские вина называли «champanа» (чампанья). Но после того, как в 1970-х годах Шампань закрепила за собой эксклюзивное право на «шампанское», возникла необходимость придумать другое название. Выбор пал на слово «кава» (дословно «пещера»), не связанное ни с сортом, ни с местностью, а означающее каменный погреб для вина. Законодательством был закреплен одноименный аппелласьон (деноминасьон в Испании) DO Cava, где производятся только белые и розовые игристые вина.

В Испании кава занимает почти 85% винного производства. Пальма первенства по объему выпуска кавы принадлежит провинции Пенедес в Каталонии. Скорее всего, это связано с близким расположением региона к Франции, теплым сухим климатом и подходящим ассамбляжем местных белых сортов винограда: макабео, чарелло и перельяда. Макабео наделяет вино цветочными, абрикосовыми и ягодными нотами, чарелло придает легкую кислинку, а перельяда заставляет его играть нотами айвы и яблок. Кроме Каталонии каву делают в Арагоне, Наварре, Риохе, Эстремадуре и Валенсии.

Помимо местных сортов для производства кавы используют традиционные пино нуар и шардоне, а также менее привычные мальвазию, каберне совиньон, гарначчу.

Вернуться к содержанию

Метод производства

Главное, что связывает шампанское и каву, — традиционный метод производства (или метод «шампенуа»).

Традиционный метод

На этапе дозажа кава приобретает сухой или сладкий характер, в зависимости от необходимого уровня сахара. Основные разновидности — брют и брют натюр.

Вернуться к содержанию

Виды кавы

По выдержке кава подразделяется на стандарт (от 9 месяцев на осадке), резерва (от 15 месяцев на осадке) и гран резерва (от 30 месяцев на осадке). Эти уровни обозначаются на этикетках: cava, reserva и gran reserva. Идея выдержанных кав появилась благодаря Второй мировой войне. В течение всего военного периода вино продавалось очень плохо, поэтому достойные экземпляры с выдержкой стали естественным следствием и приятным открытием для виноделов.

Обычные демократичные категории кавы, как и базовое шампанское, не рассчитаны на выдержку, поэтому их следует выпивать в течение полутора лет после выпуска. В базовую (невинтажную) каву для поддержания определенного стиля напитка добавляют вина урожаев разных лет. В миллезимной (винтажной) каве используются вина одного урожая с указанием года на этикетке.

Премиальная кава – это особая категория винтажных вин уровня резерва и гран резерва. Для ее производства используется виноград со старых лоз (возраст от 30 лет).

Вернуться к содержанию

Гастрономия

Гастрономия

Освежающий темперамент кавы гармонично вписывается как в семейный ужин, так и в праздничное торжество. Она превосходна в качестве аперитива, гармонично сочетается с вяленым и копченым мясом, свежими сырами и морепродуктами.

16.11.2018 Обновлено 15.04.2021

Похожие статьи

испанское игристое вино или «шампанское». Бренды, производство, цена

Итак, шел семнадцатый век, монаху Пьеру Периньону исполнилось двадцать лет и все его эксперименты над игристым вином были еще впереди, когда Анна де Кодорнью вышла замуж за Мигеля Равентоса. Это не был мезальянс ни с одной из сторон: капиталы, интересы и опыт двух богатейших семей землевладельцев объединились. И именно потомок этих семей, Джозеп Равентос в 1872 году откупорил первую бутылку кавы, которую сделал в Каталонии по французским методам. Разумеется, шампанское уже гремело по всему миру, поэтому долгое время в Испании никакой кавы не было, было вино под именем «champana». Через сто лет усилия французов, понимающих цену своего бренда, завершатся тем, что они победят во всех судах и появятся многочисленные sparkling wine вместо «шампанских» местечковых вин. А в Испании бренд станет звучать как Cava, происхождением своим обязанный погребам, в которых игристое вино выдерживается годами.

Испанское игристое вино, cava, заслуживает того, чтобы о нем писать, но еще лучше, конечно, использовать его по назначению, то есть пить. Качество этого напитка, как правило, очень высокое, а цена – низкая. Один из моих друзей, приехав в гости, долго и недоверчиво смотрел цены на каву в магазине, что-то подсчитывая в уме, после чего сказал, что раньше он думал, что ванну с шампанским принимать можно только в случае вспышки умопомешательства, толкающего тебя на расточительство, а тут, в Испании, если прикинуть, – это вполне доступное развлечение. Действительно, испанцы делают каву традиционным способом, никаких ускоренных процессов и хитростей не применяют. Это очень непростой процесс и, тем не менее, вы можете купить каву за 2 евро. И даже не это главное: все-таки за два евро вам достанется далеко не самая лучшая кава. Но вот за 5 евро вы можете купить уже серьезный продукт. Причем парадокс сегодняшнего производства вина в Испании таков, что среди тихих белых сухих вин (не игристых), за 5 евро вы вряд ли найдете что-то интересное, а в случае с кавой это реально. Премиальная кава идет в районе 15-25 евро, это все равно дешевле средней цены на обычное шампанское. Если бы российские футболисты гуляли не с шампанским, а с кавой, счет и резонанс были бы заметно скромнее. А удовольствие – то же.

Немного информации: игристое вино – не совсем обычное вино, в привычном смысле этого слова. Оно шипит и пенится как пиво, но это еще пол беды, так ведь в нем еще смешаны разные сорта винограда разных годов урожая. Также смешивают белые и красные сорта. Но во Франции хотя бы территория производства традиционно сосредоточена в Реймсе и окрестностях, а в Испании законная зона производства кавы – это лоскутное одеяло, раскинутое по территории всей Испании. Сердце производства, конечно, на севере, в Каталунии (точнее, в Sant Sadurni de Anoia), но и, к примеру, в Валенсии умеют делать очень достойную каву и на бутылке так и будет написано – кава. Каву можно делать в десяти автономиях. Зато нет проблемы с сырьем и вино можно произвести в достаточном количестве.

Как я уже сказал, методы изготовления кавы – французские, придуманные в конце семнадцатого века монахом Пьером Периньоном и отточенные в последующие века. Но сорта винограда местные: кщарейо, макабео и парейяда. Впрочем, игристое вино можно делать и из шардоне, если хотите приблизиться к французскому стилю.
Шампанское пахнет грушами, яблоками, сеном, в нем часто ощущается декаданс, перезревшие фрукты, активные ароматы и вкусы.
Кава по стилю строже, ближе не к шардоне с жаренными булками и фруктами, а скорее к рислингам, где во вкусе цитрусовые, гранит и сланец, металл и камень. Возможно, сказывается влияние жаркого климата: испанцы предпочитают сухой стиль. Их кава – это брют, причем очень сухой брют.
Самые крупные производители, имеющие за плечами сотни лет истории – Codorniu и Freixenet, самые ценимые знатоками – Gramona, Recaredo, Agusti Torello Mata, Huguet, но вообще, – достойных производителей очень много. В винном магазине в Каталунии выбор будет огромным, глаза разбегутся и руки затрясутся. В других регионах подход продавцов более прагматичный, но выбор почти всегда есть. Есть относительно небольшие производители, предлагающие удивительно качественную продукцию за более чем разумную цену: At Roca, Mas Codina, Parxet и другие.

что это, история и виды

В Испании вина с пузырьками называют «Кава». Оригинальное имя было придумано не только из-за принадлежности титула «шампанское» французам, но и с целью подчеркнуть особый характер испанского напитка.

Кава – это не просто игристое вино, а целая философия производства с собственной технологией и традициями.

20 самых дорогих шампанских мира

История и особенности изготовления

Первую Каву в Испании создали в 1872 году на семейной винодельне «Codorníu», которая является одним из старейших производителей вин в Каталонии и работает в отрасли с XVI века.

После выпуска пробной партии напитков, изготовленных по классической французской технологии шампанизации на основе местного сырья, компания продолжила эксперименты и изобрела оригинальный рецепт игристой продукции. Он успешно используется и по сегодняшний день.

В чем же кроется секрет Кавы? Прежде всего – в тщательно отобранных плодах определенных сортов. Основными являются Макабео, Шарелло и Парельяда.

Каждый вид винограда обладает своим характером и придает напитку определенные черты:

1. Макабео – дарит фруктовый аромат и вкус

2. Шарелло – оптимальную кислотность и плотность

3. Парельяда – нежность и изысканность

Иногда традиционное сочетание дополняют лимонными нотами Шардоне или сладкой Мальвазией.

Из красных сортов в производстве кавы используют Гарначу, Монастрель, Пино Нуар и Трепат.

Процесс изготовления напитка выглядит следующим образом:

1. Плоды высокой степени зрелости собирают вручную в конце лета/начале осени и отправляют на винодельни.

2. Сырье бережно давят и отделяют сок первого отжима, который после фильтрации подвергается первичной ферментации.

3. Полученный виноматериал из разных сортов, отобранных для купажа, разливают в бутылки.

   В соответствии с рецептом к суслу добавляют определенное количество винных дрожжей, концентрированного сока и сахарозы.

4. Бутылки помещают в погреба, где в течение заданного срока (не менее 9 месяцев) происходит вторичная ферментация вина.

5. В процессе напиток подвергается ремюажу (поворачивание и потряхивание бутылки для отделения остатков дрожжей) и дегоржажу (удалению осадка с помощью замораживания).

6. Для восстановления первоначального объема в сосуды доливается вино нужной степени сладости.

   Затем бутылки закупориваются натуральной пробкой, маркируются и упаковываются.

На выходе получают классическую Каву с заданными характеристиками: определенным цветом, степенью сладости и выдержки.

Виды Кава

В зависимости от содержания сахаров испанское игристое вино относят к одной из 6 категорий:

1. Brut Nature (сахар не добавляется)

2. Extra Brut – до 6 г/л

3. Brut – до 12 г/л

4. Extra Seco/Extra Dry – 12–17 г/л

5. Seco/Dry – 17–32 г/л

6. Semi seco/Semi dry – 32–50 г/л

7. Dulce/Sweet – от 50 г/л

По цвету Кава может быть белой и розовой. Оттенки могут варьироваться от светло-золотистого и нежно-салатового до лососевого и малинового.

Белые напитки более распространены и считаются классическими.

По степени выдержки есть три типа игристой продукции:

1. Cava – традиционный образец (время выдержки – от 9 месяцев).

2. Cava Reserva (от 15 месяцев).

3. Cava Gran Reserva (от 30 месяцев).

На бутылках испанского игристого можно встретить также метку «Ecológico».

Это дань современным веяниям: значок подразумевает, что при изготовлении вина использовалось экологически чистое сырье, собранное на специальных виноградниках, где не применяют химические удобрения и средства для уничтожения вредителей.

Лучшие производители Кавы и как пить

Основные объемы испанского «шампанского» поступают из Каталонии и Валенсии.

Самыми крупными поставщиками являются:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Вкусы Кавы разнообразны

И отличаются в зависимости от преобладающего сорта и завода-изготовителя.

Наиболее характерные тона: персик, цитрусовые, дыня, красные ягоды (малина, клубника, смородина), сливки, яблоко, выпечка и белые цветы.

У продукции класса «Reserva» появляется привкус меда, орехов, поджаренного хлеба и сухофруктов.

Испанское игристое вино менее сладкое и менее выдержанное, чем французское, но и стоит значительно дешевле.

Подавать напиток рекомендуют охлажденным до 7–8°C.

В плане гастрономических сочетаний напиток не так притязателен, как продукция Шампани, и одинаково хорош в компании с мясом, рыбой, сыром, чесночными хлебцами, пиццей, десертами и острыми закусками.

Актуальность: 09.11.2018

Метки: Вино и вермуты, Марки игристого вина

Игристые вина Испании: кава. Испания по-русски

Происхождение этого элегантного игристого вина связано с периодом расцвета каталонского виноделия в середине XIX века. Микробиологические исследования Луи Пастера были впервые использованы в виноделии для контроля повторного брожения вина в бутылке, а открытие пробки позволило избежать потери пузырьков. Уже в XVIII веке каталонцы знали о существовании игристых вин благодаря производителям пробок в муниципалитетах La Selva и Ampordà (Girona), которые были основными поставщиками винных пробок для шампанских вин во Франции. В начале XIX века были сделаны первые попытки изготовления игристых вин в Испании. За основу взяли метод производства шампанского, а винные регионы Испании позволили получать каву высокого качества.

В 1920-х годах кава укрепила свои позиции на испанском рынке, достигнув значительного роста в 1960-х годах и получив международное признание в 1980-х. Сегодня производство кавы – один из самых динамичных и процветающих винных секторов в каталонском виноделии, выпускающий более 240 миллионов бутылок в год.

Как делают каву

Первые винодельни для приготовления кавы открылись в Каталонии в регионах Пенедес, Барселона и Жирона. В настоящее время на эти области по-прежнему приходится 85% всего производства. Остальные 15% поделили между собой Арагон, Наварра, Ла-Риоха, Эстремадура и Валенсия.

При производстве кавы и шампанских вин используется один и тот же метод, известный как «шампенуаз», или «традиционный»: повторное брожение основного вина в бутылке.

Разница заключается в происхождении напитков: каву производят на винодельнях в Испании, в основном, из сортов винограда Parellada, Macabeo и Xarello, а шампанское – во Франции из сортов Chardonnay и Pinot Noir.

Хранение и транспортировка собранного урожая в обрабатывающие винодельни осуществляется с осторожностью и максимальной скоростью. Время, прошедшее между сбором и получением сырья (сусла), сводится к минимуму. Сусло извлекается из виноградин посредством мягкого прессования, что позволяет получать сырье высокого качества. Затем сусло очищают, и начинается процесс ферментации. На данном этапе необходимо строго контролировать температуру, чтобы в полной мере использовать ароматы различных сортов. Далее технические специалисты определяют пропорцию каждого типа винограда, которые образуют «купаж» – смесь разных сортов. Методом купажирования производят различные виды кавы.

Весь процесс, начиная от сбора урожая и до выдачи винной этикетки, контролируются Регулирующим советом (Consejo Regulador) и действующим законодательством Испании. В обязанности Совета также входит следить за имиджем кавы и пресекать любые попытки ненадлежащего использования марки.

Классификация кавы

По сроку выдержки

• Более 9 месяцев. Мягкий, фруктовый и свежий вкус. Легкий – благодаря хорошему балансу кислотности и насыщенности ароматов. Цвет – соломенный с зеленоватыми вспышками.
• Reserva, более 15 месяцев. Вкус живой, яркий и сбалансированный.
• Gran Reserva, более 30 месяцев. Кава специальной категории. Бледно-золотой цвет, небольшие пузырьки, насыщенный вкус и аромат.
• Paraje Calificado, более 36 месяцев. Данная категория производится из виноградника, расположенного в определенном месте, почва и микроклимат которого придают вину уникальные характеристики.

По количеству содержания сахара

• Brut Nature: 0–3 грамма на литр.
• Extra Brut: до 6 граммов на литр.
• Brut: до 12 граммов на литр.
• Extra Seco: 12–17 граммов на литр.
• Seco: 17–32 граммов на литр.
• Semi Seco: 32–50 граммов на литр.
• Dulce: более 50 граммов на литр.

По типу винограда

К разрешенным для производства кавы сортам винограда относятся: белые сорта Macabeo, Xarello, Parellada, Malvasía, Chardonnay, а также красные сорта Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir и Trepat.

Кава Rosado. При производстве кавы Росадо используется сорт красного винограда Trepat, который придает напитку такую хроматическую особенность. Вкус Росадо насыщенный, легкий и сладкий.

Лучшие винные дома испанских игристых вин

Agustí Torelló

Производит высококачественный продукт, получивший мировое признание. Марка: Brut Nature Agustí Torelló Mata.

Can Feixes

Очаровательная стильная винодельня, в которой выдерживаются игристые вина из собственных виноградников. Марка: Brut Nature Huguet Gran Reserva.

Cavas del Castillo de Perelada

Производит все виды кавы и другие вина, при этом сохраняя качество продукта из года в год. Gran Claustro – самая престижная марка этой винодельни. Знаменитая кава: Brut Nature Gran Claustro Castillo Perelada.

Codorniu

Винодельня является национальным памятником, а также лидером продаж, охватывающим все сегменты рынка. Anna de Codorniu – одна из самых востребованных марок кавы (4 миллиона бутылок в год). Марки вина Jaume Cordoniu – самый престижный ассортимент винодельни.

Cavas Mont-Ferrant

Эта винодельня расположена на склоне горы Сан-Хуан-де-Бланес в Жироне, в старинном фермерском доме Ferran. Это самые старые погреба в Каталонии. Марка: Extra Brut Agustí Villaret – дань уважения создателю и основателю винодельни (1820–1903).

Cavas Nadal

Винодельня сравнительно недавно получила разрешение на производство игристых вин и производит лучшее Росадо. Марка: Brut Reserva Salvatge Rosé (100% Pinot Noir)

Freixenet

Еще один крупный производитель кавы. Марки Freixenet Reserva Real и Reserva XXI –высококачественный продукт из собственных виноградников. Количество бутылок ограничено.

Gramona

Семейная винодельня с отличной репутацией. Celler Battle и III Lustos – марки элитных видов кавы. Самая продаваемая марка: Brut Gramona Imperial.

Heretat Mas Tinell

Современная винодельня, в которой производят все виды кавы и другие вина. Марка Brut Real Mas Tinell Reserva была подана на свадьбе инфанты Кристины.

Juve i Camps

Занимая значительную долю рынка (более 2 миллионов бутылок в год категории Reserva), эта винодельня сумела совместить традиции и качество, охватив широкую аудиторию. Марка: Brut Nature Reserva de la Familia Juvé i Camps.

Segura Viudas

Винодельня входит в группу Freixenet и занимает красивый особняк XI века под названием Heredad. Aria и Heredad являются самыми знаменитыми марками кавы и производятся из собственных виноградников.

5 фактов, которые нужно знать о каве

1. Кава vs шампанское. Оба напитка производятся по одному методу, но на разных территориях, и используемые разновидности винограда традиционно отличаются. В обоих случаях конкурентную борьбу выигрывает, прежде всего, качественная винная основа.

2. Выбор марки. Именно содержание сахара определяет выбор кавы: от Brut до Dulce. Самые употребляемые, по мнению специалистов и общественности, это категории Brut Nature и Brut.

3. Как правильно пить каву. Температура напитка должна быть 6–8ºC, перед употреблением охладить в течение 15 минут в ведре со льдом. Подавать каву нужно в специальных бокалах – удлиненных и широких у основания, чтобы пузырьки успели потерять свою «агрессивность». Не следует наливать бокал полностью, так как кава при нагревании до комнатной температуры теряет свои ароматические свойства.

4. Привлекательная цена. Например, марки вина Elyssia Pinot Noir, Gran Brut Allier и Gran Torelló Brut Nature, принадлежащие винным домам Freixenet, Sumarroca и Torelló соответственно, относятся к премиальному ассортименту с выдержкой от 18 до 36 месяцев. При этом их цена не превышает 25 евро за бутылку.

5. Как правильно подобрать каву к блюду. Богатство ароматов белой и розовой кавы позволяет подобрать идеальную пару для любой трапезы. Например, Brut подойдет к закускам, таким как устрицы, сыр, хамон и сухофрукты. Brut Reserva хорошо употреблять с морепродуктами, в то время как к мясу и птице обычно подают Brut Nature Gran Reserva. Кава Semiseco или Dulce подчеркнет вкус десертных блюд, а с фруктами прекрасно сочетается Rosado.

Рецепты популярных коктейлей на основе кавы

Blissini

Blissini – подходящий коктейль для бранча и вечеринки.

Ингредиенты:

• ½ стакана кавы Роcадо
• ½ стакана апельсинового сока
• ½ стакана гранатового сока
• 1 лимон
• свежая мята

Смешиваем каву Роcадо, апельсиновый и гранатовый сок в бокале, затем можно украсить его свежими листьями мяты и несколькими ломтиками лимона.

Agua de Valencia

Ингредиенты:

• 40 мл кавы Extra Brut
• 80 мл апельсинового сока
• 15 мл водки
• 2 чайные ложки сахара

Этот коктейль из кавы готовится в стакане без льда, поэтому ингредиенты должны быть очень холодными. Хорошо перемешать все составляющие, включая сахар, и подавать.

Black Velvet

Легенда гласит, что коктейль появился в 1861 году в лондонском клубе Брук на следующий день после смерти принца Альберта. Англия была в трауре, и местный бармен посчитал, что в игристое вино следует добавить черное пиво.

Ингредиенты:

Смешайте оба напитка в фужере – сначала налейте пиво, затем понемногу добавляйте каву. Сочетание кавы и пенистого черного пива делают напиток мягким и освежающим.

Сava con tomate

Ингредиенты:

• 50 мл кавы Brut Nature
• ½ ложки сока лайма
• стебель сельдерея
• 1 крупный помидор
• 1 яблоко
• листья базилика
• кусочки льда

Нарежьте стебель сельдерея кусочками длиной 5 см, добавьте помидор и яблоко, смешайте в блендере до состояния однородной массы, затем налейте в стакан со льдом. Добавьте листья базилика, сок лайма и каву. Можно украсить листьями базилика или сельдерея.

Cava a la menta

Ингредиенты:

• ½ литра кавы Brut Nature
• ½ литра яблочного сока
• сок одного лимона
• 4 чайные ложки сахара
• веточка свежей мяты

Смешиваем все ингредиенты и оставляем в холодильнике на полчаса, чтобы ароматы хорошо перемешались, затем сервируем.

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, info@espanarusa.com

Как делают игристое вино Cava (шампанское Кава) из Испании?

Игристые вина по классической технологии с шампанизацией в бутылке делают не только во французской провинции Шампань. Этим же занимаются, к примеру, еще и в Испании. Где создают более чем достойные игристые вина Кава (Cava), о которых поговорим в этой статье. Начинаем!

История испанского игристого вина Кава

Еще в 1872 году испанец Хосе Равентос из Каталонии, вернувшийся из путешествия по Европе, сделал свое первое игристое вино на семейной винодельне Кодорнью (Codorniu), производившей аж с 1551 года тихие вина. За основу он взял настоящее французское шампанское из посещенной им провинции Шампань.

Однако за неимением используемых французами сортов винограда (Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне) взял три местных: Макабео, Шарелло и Парельяда. Так у него и получилось первое игристое вино Кава, приготовленное по классической французской технологии.

Очень быстро оно приобрело популярность. Но испанцы со временем поняли, что нет особого смысла в точности повторять всё за французами. И стали вносить некоторые технологические изменения. Ведь настоящее французское шампанское почти не повторить по множеству причин. Лучше уж делать что-то своё.

Вплоть до 1970 года этот игристый напиток носил название «Champana de Cava» (Шампанское из Подвала). Однако французы всё же вынудили испанцев отказаться от первого слова в этом словосочетании. И теперь мы знаем это игристое вино исключительно под названием Cava или «Подвал».

Технология производства «шампанского» Cava из Испании

Как уже упоминалось, за основу была взята технология производства настоящего французского шампанского. Но с целым рядом оговорок:

• используются такие сорта винограда, как: Макабео, Парельяда, Шарелло, а также Шардоне, Мальвазия, Гарнача, Монастрель, Пино Нуар и Трепат;
• виноградники для производства Кавы хоть и ограничены определенной территорией, но не имеют тех строгих ограничений, что введены в провинции Шампань, да и терруар здесь совсем иной;
• вторичная ферментация в бутылке и выдержка обычно вдвое короче, чем у французов;
• и так далее…

Мы уже подробно писали о производстве шампанского. Поэтому не хотелось бы останавливаться на этом моменте. Лишь кратко пройдемся по основной схеме:

1. Собранный виноград выжимается, и полученный виноградный сок ферментируется (бродит) для получения «тихого» вина.
2. Оно разливается по бутылкам с добавлением так называемого тиражного ликера из дрожжей и сахара. При этом запускается вторичное брожение в бутылке, содержащейся и переворачиваемой на особых стойках в подвале.
3. Как только дрожжи справятся с сахаром, и в бутылке образуется углекислый газ, из бутылки удаляется особым образом осадок из мертвых дрожжей. Затем внутрь доливается вино и производится укупорка окончательной корковой пробкой.

По содержанию сахара в получившемся вине Cava делится на:

• Брют Натур (Brut Nature) – без сахара;
• Экстра Брют (Extra Brut) – до 6 граммов сахара на литр;
• Брют (Brut) – 6-12 г/л;
• Экстра Сухое (Extra Seco) – 12-17;
• Сухое (Seco) – 17-32;
• Полусухое (Semi Seco) – 32-50;
• Сладкое (Dulce) – более 50 граммов на литр.

А по выдержке оно бывает:

1. Cava (белая метка) – не менее 9 месяцев;
2. Cava Reserva (зеленая метка) – 9-15 месяцев;
3. и Cava Gran Reserva (черная метка) – от 30 месяцев и больше.

Немного о вкусе и аромате испанской Кавы

Описать вкус и аромат всех производимых Cava просто невозможно. Так как они производятся из нескольких разных сортов, а иногда и купажа сразу нескольких сортов. Могут быть белыми и розовыми. Почти без сахара и весьма сладкими. С выдержкой в 9 месяцев и в несколько раз больше. Всё это, а также мельчайшие особенности производства влияют на конечный результат.

Но всё же Кава – это зачастую свежие и бодрящие игристые вина с фруктовыми и цветочными оттенками во вкусе и аромате. Они своего рода намек на непревзойденное французское шампанское. Некое краткое изложение огромного романа. С не самым богатым вкусо-ароматическим букетом, но всё же более чем достойным, если сравнивать с простыми игристыми винами со всего мира.

Как правильно подавать и пить игристое вино Cava

Как и любое игристое вино, Кава прекрасно подойдет в качестве аперитива, то есть перед подачей еды. Однако она вполне себе отлично сочетается со множеством легоньких закусок. И даже полноценных блюд. Например, из рыбы, овощей, пасты и так далее. А сладенькие образцы превосходно сочетаются с десертами, просто даже божественны вместе с ними.

Главное, охладить заранее до 5-8°С и налить в бокал до половины, не больше. И наслаждаться прекрасной и богатой игрой пузырьков (перляжем), а также вылавливать ароматические нотки и вкусовые нюансы этого бодрящего и очень летнего игристого вина.

Эх, сейчас бы бокальчик-другой испанской Кавы…

Cava — игристое испанское вино

При пристальном рассмотрении процесса производства испанского игристого вина кавы, можно убедиться, что она не имеет кардинального отличия от французского шампанского. Единственный, сильно различающий эти напитки нюанс — кава, как правило, в разы дешевле.

Этот гид поможет вам разобраться в видах и сортах кавы, понять метод производства этого игристого вина, читать маркировки на этикетках и знать сорта винограда.

Как читать этикетку бутылки вина, шампанского или кавы

Что такое Кава?

Давайте разберемся, что такое кава и какие напитки могут называться CAVA. Так же, как и Шампанское, этим именем может быть назван напиток, произведенный в строго определенных географических зонах — в нашем случае DO Cava.

 

• 95% кавы производится в Каталонии
• 90% которой разливается в районе Penedes
• 75% которой выходит из муниципалитета Sant Sadurní d’Anoia

Так же незначительное количество кавы производят в регионах Риоха, Арагон, Валенсия и Экстремадура.

Сорта винограда допустимые для производства Испанской Кавы

Для производства кавы разрешено использовать 9 сортов винограда: 

3 основных сорта для производства белой Кавы — это Макабео (Macabeo или Viura), Ксарельо (Xarel.lo) и Перелада (Parellada). Как основу для большинства кав используют сорт Макабео, так же его используют в чистом виде для производства бутылок в категории Reserva и Gran Reserva.​

Для полусухой Кавы используют более сладкие сорта Субират (Malvasia). Для премиальной — Шардонне (Chardonnay).  Для Rosé разрешены Трепат (Trepat), Монастрель (Monastrell), Гарнача (Garnacha) и Пино Нуар (Pinot Noir).

Каждый производитель по своему смешивает эти сорта, для получения уникальных качеств своего напитка. 

Процесс производства кавы

После ручного сбора винограда его сразу же везут на выжимку на винодельню. Каждый сорт прессуют по отдельности и отправляют на первую ферментацию в огромных стальных резервуарах.

На следующем этапе ферментированный сок разных сортов винограда смешивают в нужной пропорции для получения уникального букета и разливают по бутылкам, добавляя дрожжи, сахар и виноградный сок, при необходимости. 

Бутылки закрывают временной пробкой и отправляют в темный и прохладны погреб, где они хранятся в горизонтальном положении следующие 9 месяцев. 

Неизбежно, в каждой бутылке образуется осадок, который собирают, перемещая каждую бутылку под наклоном, горлышком низ. В таком положении бутылки поворачивают несколько раз в день. В наши дни это делают машины, а раньше этот труд проделывали вручную.

Через некоторое время осадок прилипает к временной крышке. Шейку бутылки замораживают, чтобы быстро удалить замороженную часть с осадком. 

На последнем этапе подливается сок, чтобы восстановить объем напитка в бутылке и закрывается постоянной пробкой. 

Категории кавы по выдержке

Одна из основных категорий – это категория возраста, то есть выдержки.

• CAVA — минимум 9 месяцев
• СAVA RESERVA — минимум 15 месяцев
• CAVA GRAN RESERVA — минимум 30 

​Экспорт кавы в мире ежегодно увеличивается. Это не удивительно потому, что качественно она составляет достойную конкуренцию просеке, не уступает шампанскому. Многие любители игристых вин все больше отдают предпочтения именно каве, благодаря ее хрустящей игристости и доступности. 

Кава — игристое вино Испании

Игристое вино Испании, или кава – напиток, который должен попробовать каждый. Производится он, как и шампанское, при помощи классического метода «champenoise» в строго ограниченном регионе и из нескольких разрешенных сортов винограда. На этом схожесть кавы и шампанского, пожалуй, заканчивается. За счет использования в подавляющем большинстве автохтонных сортов, кава имеет свой темперамент, узнаваемую ароматику с характерными средиземноморскими нотами и уникальный баланс.

Апелласьон Кава Д.О. включает в себя такие винные регионы Испании как Риоха, Эстремадур, Наварра, Валенсия и Арагон. При этом свыше 90% всей кавы происходит из Пенедеса – винной житницы Каталонии. Свыше 2/3 рынка кавы в стране принадлежит компаниям Фрешенет и Кодорню.

Интересный факт – сначала испанцы называли свое игристое вино «champаn» и лишь в 60-х годах прошлого века, когда французы превратили название «champagne» в защищенное в ЕС наименование, появилась «кава». В переводе с испанского слово означает «винный погреб».

Способ производства Кавы

Основой метода шампанизации является вторичное брожение. Первичная ферментация происходит в стальных танках, затем винный материал и тиражный ликер разливают по бутылкам и в них начинается процесс вторичного брожения, который длится от 9 месяцев до 4-х лет. Вино все это время хранится в темных подвалах с заданными уровнями влажности и температуры, при этом бутылки в пюпитрах вращают вокруг своей оси и слегка встряхивают время от времени, перемещая постепенно пробкой вниз под углом около 45 градусов (операция ремюажа). Когда весь осадок собирается у горлышка, его замораживают и удаляют из бутылки (выполняют дегоржаж). Затем объем кавы восстанавливается вином из той же партии и бутылка укупоривается. Сладость игристого испанского вина зависит от количества сахара в добавляемом дозажном ликере.

Особенности кавы

Если вы раньше не знали, что такое кава, то экскурс стоит начать с существующих видов испанского игристого вина.

Кава бывает белой (blanco) и розовой (rosado). Для начала мы бы советовали купить каву blanco, так как это – традиционное испанское игристое вино и ему отведено около 95% всего рынка кавы.

Как и шампанское, кава в зависимости от степени сладости делится на такие типы как (по степени увеличения сладости):

• Brut Nature;
• Extra Brut;
• Brut;
• Extra Seco;
• Seco;
• Semiseco.

Для экспорта предназначается сладкая кава (Dulce).

В зависимости от срока выдержки кава маркируется так:

• Cava (более 9 месяцев) – составляет свыше 85% в общем объеме производства, в Испании это дешевая кава, вино на каждый день, которое продается во всех супермаркетах.
• Cava Reserva (более 15 месяцев) с характерными нотами сухофруктов и ирисок;
• Cava Gran Reserva (свыше 30 месяцев) с еще более насыщенными нотами сухофруктов, хрустящей хлебной корочки и какао. Кава этого сорта занимает всего 2% в общем объеме производства.
• Cava de Paraje Calificada (более 36 месяцев) – топовое коллекционное игристое вино из Испании.

Дольше всего выдерживают на осадке брют без добавления сахара и экстра брют. Это позволяет сполна раскрыться их сложному букету: игристое вино становится чрезвычайно тонким, в нем начинают звучать характерные для средиземноморья цветочные и фруктовые ноты.

Классические сорта винограда для кавы

По закону для производства кавы подходит виноград 9 сортов (4 красных, 5 белых). Однако классическими, наиболее популярными являются 3 автохтонных сорта – чарелло (ксарелло), макабео и парельяда. Первый отвечает за плотность напитка, второй – за ароматику, третий – за легкость. Виноград этих 3-х сортов смешивают в различных пропорциях, в обычной каве в ассамбляже чаще всего превалирует макабео, в топовых напитках – благородный чарелло.

Сорта винограда шардоне, гарнача

Помимо классических сортов для производства кавы также может использоваться виноград белых сортов шардоне, мальвазия, а также красных – гарнача (гренаш), трепат, монастрель (мурведр) и пино нуар. Красные сорта применяются при производстве розовой, тонкой, элегантной кавы.

Если вы не знаете, где купить каву, загляните в наш онлайн-каталог – лучшие сорта знаменитого испанского игристого вина собраны именно здесь!

[Sassy_Social_Share]

Cava 101: Что такое Cava?

Может быть, вы знакомы с термином «кава», а может, нет. Но знаете эту культовую черно-золотую бутылку шампанского, которую вы видели на каждой новогодней вечеринке? Наверняка вы когда-нибудь выпили по стакану, верно? Ну, , это кавы. Так что же такое кава? И что отличает его от шампанского или просекко?

Занятие

идет — так что достаньте свои очки (будь то очки для чтения или бокалы для вина), потому что мы собираемся научить вас всему, что вам нужно знать о захватывающем игристом вине Испании — каве!

Что такое кава?

Кава — традиционное испанское игристое вино, производимое в основном в регионе Пенедес в Каталонии.Чаще всего его делают из смеси сортов винограда Макабео, Пареллада и Ксарелло. Он может быть как белым, так и розовым. Но, конечно, все намного сложнее!

Как делается кава?

Кава производится с использованием «Традиционного метода» (также известного как «Метод Шампенуаз» или «Классический метод»). Точно так же производят шампанское во Франции. Мы проиллюстрировали этапы производства кавы в этой удобной инфографике ниже:

• • Шаг 1 : Виноград собирают рано, чтобы поддерживать высокий уровень кислоты, и сортируют, чтобы гарантировать, что для производства кавы используются только фрукты самого высокого качества.
  • Шаг 2 : Каждый сорт винограда осторожно прессуется для получения прозрачного сока.
  • Шаг 3 : Эти прозрачные соки ферментируются в резервуарах из нержавеющей стали или дубовых бочках, в результате чего получаются тихие (сухие) базовые вина.
  • Шаг 4 : Базовые вина смешиваются в разных количествах (в процессе, называемом « ассамбляж »), чтобы создать окончательный купаж (или кюве).
  • Шаг 5 : Купажное вино разливают в бутылки, и в каждую бутылку добавляют смесь сахара и дрожжей, чтобы зажечь вторичное брожение в бутылке .Он закрыт коронной крышкой (как на пивной бутылке).
  • Шаг 6 : Бутылки кладут на бок в погреб, и происходит вторичное брожение. CO² (углекислый газ), образующийся во время вторичной ферментации (превращения сахара в спирт), остается внутри бутылки, и ура… у нас есть пузыри!
  • Шаг 7 : Подставка для бутылок « sur lie » (что означает отдых с мертвыми дрожжевыми клетками внутри каждой бутылки), что добавляет сложности (в основном нотки тостов / бриошей, связанные с традиционными игристыми винами).Этот процесс длится от 9 месяцев до нескольких лет в зависимости от требований к качеству и выдержке, в которых производится вино.
  • Шаг 8 : Мертвые дрожжевые клетки собираются в горлышке бутылки (с помощью процесса, называемого « загадывание ») и удаляются из бутылки (с помощью процесса, называемого « дегоржаж, »). Традиционно загадывание загадок выполнялось вручную с использованием стоек для загадки, но в настоящее время для повышения эффективности это почти всегда выполняется машиной (хотя некоторые кавы высшего класса все еще загадываются вручную).Во время этого процесса бутылки постепенно поворачивают и наклоняют вверх в течение 6-8 недель, пока все мертвые дрожжевые клетки не соберутся на дне, в горлышке бутылки. Оттуда вино (и мертвые дрожжевые клетки) в горлышке бутылки замораживают в ванне с замораживающим рассолом. Крышка с бутылки снимается, и замерзший осадок вылетает наружу!
  • Шаг 9 : Но теперь в бутылке не хватает пары дюймов вина! Вот тут-то и появляется «дозировка ».«Дозировка» представляет собой смесь негазированного вина и сахара, которая быстро добавляется после удаления осадка и до того, как пробка вставляется на место. Добавленный сахар определяет желаемую сладость вина (brut nature, brut, seco, dulce и т. Д.!)
  • Шаг 10 : Пробка вставляется, бутылки пропускаются через высокотехнологичную этикетировочную машину, и вуаля! Перед отправкой в ​​продажу самые традиционные игристые вина выдерживаются в течение дополнительных шести месяцев или около того, чтобы обеспечить полную дозировку.

Если вы случайно прочитали наш пост « Prosecco 101 », то заметите, что процесс изготовления кавы (или других традиционных игристых вин) занимает на много больше времени, чем метод Charmat, используемый для производства Просекко. Но это не обязательно означает, что один метод лучше, чем другой — это просто означает, что оба метода производят очень разные стили вина! Игристые вина традиционного метода богаче и сложнее игристых вин метода Charmat.С пикантным вкусом цитрусовых, часто с острым / ореховым вкусом и отчетливой минеральностью. Пузырьки также намного более мелкие и способствуют более гладкому и кремообразному ощущению во рту. В отличие от большинства игристых вин метода Charmat, многие игристые вина традиционного метода обладают потенциалом выдержки и с возрастом могут приобретать очень интересные третичные вкусы и ароматы.

Где делают каву?

Большая часть кавы производится в Каталонии (северо-восток Испании), при этом 95% от общего объема производства производится в регионе Пенедес (примерно в 45 минутах езды от Барселоны).Кава имеет статус « Denominación de Origen » (DO) в Испании, что означает, что она должна производиться в соответствии с определенными правилами (и в пределах определенной географической границы), чтобы на этикетке было нанесено название «Cava». Интересный факт: изначально кава была известна как «испанское шампанское», но в 1970 году виноделы приняли термин «кава» (что в переводе с испанского означает «пещера» или «погреб»), чтобы отличить себя от французского шампанского. Сегодня ежегодно производится почти 250 миллионов бутылок кавы.

Какой вкус кава?

Кава — это сухое игристое вино с легким и средним телом, с пикантным вкусом цитрусовых, отчетливой минеральностью и пикантной кислотностью.Кава, выдержанная дольше на осадке, часто приобретает красивую нотку печеного яблока и ярко выраженный ореховый привкус. Пузырьки очень мелкие и образуют прекрасный мусс, который способствует мягкому и кремообразному ощущению во рту. Доминирующие ароматы обычно включают лимон / лайм, айву, миндаль и терпкое яблоко. Вторичные ароматы часто включают бриошь, инжир и меловую минеральность.

Самый распространенный стиль кавы — это брют (что означает сухой), хотя есть даже сушеные стили с нулевым добавлением сахара в дозировке, а также более сладкие десертные кавас.

Есть 7 различных уровней сладости:

• • Brut Nature : 0–3 грамма остаточного сахара на литр.
  • Extra Brut : 3-6 граммов остаточного сахара на литр.
  • Brut : 6-12 грамм остаточного сахара на литр.
  • Extra-Seco : 12-17 грамм остаточного сахара на литр.
  • Seco : 17-32 грамма остаточного сахара на литр.
  • Semi-Seco : 32-50 граммов остаточного сахара на литр.
  • Dulce : 50+ граммов остаточного сахара на литр.

С какой едой следует сочетать каву?

Ой, вы имеете в виду кроме второго стакана ?! Конечно очевидный ответ — тапас ! Вы никогда не ошибетесь, если будете сочетать вино с блюдами той же местности. Кава — чрезвычайно универсальное вино, которое можно сочетать с едой. Яркая кислотность и мелкие пузырьки делают вкус отличным очищающим средством между укусами, поэтому мы любим , чтобы сочетать нашу каву с некоторыми испанскими мясными закусками и сыром.Кава с восхитительно ореховым хамоном иберико и сыром манчего = #foodgasm!

Кава также отлично сочетается с барбекю, жареным в китайском стиле или блюдами из лапши, жареной рыбой, лососем и суши. А если вы можете заполучить сладкую каву, сочетайте ее с восхитительно кремовой каталонской сливкой!

Чем кава отличается от шампанского?

Что ж, на самом деле, Cava, наверное, одно из самых шампанских игристых вин. Он производится с использованием того же традиционного метода, однако климат, терруар и виноград, используемые при производстве кавы, сильно отличаются от шампанского.Пузырьки, уровень сладости и ощущение во рту очень похожи, но ароматы и вкусовые характеристики будут отличаться из-за разного климата, почв и сортов винограда, используемых в сборке. Еще одна большая разница? Цена. Вы можете получить впечатляющую бутылку кавы примерно за 20 долларов… примерно 1/3 той суммы, которую вы заплатили бы за приличное шампанское. Частично это связано с тем, что испанцы первыми разработали и внедрили передовую механизацию для производства, хранения и розлива кавы. Они даже изобрели « gyropalette », большую машину, которая автоматически загадывает тысячи бутылок, чтобы удалить осадок после второй ферментации.Больше кавы за меньшее время? Теперь мы можем отстать от инноваций! 😍

Все еще хотите большего?

А теперь пора делать домашнее задание… иди и ощути всю красоту Кавы!

Изделие в сотрудничестве с Вина из Испании .

Восемь лучших кав до $ 15, дегустация и рейтинг

В отличие от других недорогих игристых вин, Кава подвергается вторичной ферментации в бутылке, как и шампанское.Эта техника также обеспечивает «автолитические» хлебные и дрожжевые нотки, синонимичные роскошному французскому бенгальскому огню.

Фактически, первое столетие своего существования Кава называлась Champaña . Вино обрело свою нынешнюю идентичность (что означает «погреб») только в 1970 году после того, как французские производители и международные законодатели сочли термин Champaña вводящим в заблуждение.

Все это говорит о том, что классификация кавы как доступной альтернативы шампанскому является большой медвежьей услугой.Кава — уникальное игристое вино, достойное отдельного внимания.

Кава обычно изготавливается из смеси трех испанских белых сортов винограда. Макабео (также известный как Виура в Риохе) составляет большую часть смеси, обеспечивая ароматные медовые нотки грейпфрута. Xarel-lo привносит землистый характер, которого нет в шампанском, а Parellada завершает смесь свежестью зеленых фруктов.

С 1986 года Cava DO (Denominación de Origen) разрешил также включать Шардоне.Темнокожие сорта Гарнача, Монастрелл, Пино Нуар и Трепат также разрешены DO, хотя Трепат может использоваться только при производстве розовой кавы.

Пожалуй, наиболее заметным отличием производства кавы является то, что оно не ограничивается одним регионом. В то время как 95 процентов производятся в Каталонии, игристые вина, производимые в Валенсии, Арагоне, Наварре, Риохе и Стране Басков, могут иметь маркировку Cava при условии соблюдения различных правил, касающихся различных аспектов производства.

Готовы узнать, о чем идет речь? VinePair недавно провела обширную дегустацию более 40 вин кавы, все из которых стоят 15 долларов или меньше. Вот восемь наших любимых.

8. Isaac Fernandez Seleccion ‘Biutiful’ Brut Rosé Cava

Ярко-розовое, на 100% розовое Гарнача, это свежее, молодое игристое вино, более близкое по стилю к фруктовому Просекко, чем к дрожжевому шампанскому. Его богатая глубина ярких ароматов и вкусов включает красный апельсин, мандарин, клубнику и малину.Средняя цена: 14 долларов.

7. Naveran Brut Rosé, 2017

Винтажные пузыри менее чем за 20 долларов найти сложно. Хорошие винтажные пузыри по такой цене практически невозможны. Тем не менее, Naveran дает это освежающее, хорошо сбалансированное розовое вино. Это вино представляет собой смесь из 60-40 органических сортов винограда Пино Нуар и Парельяда. По вкусу это вино напоминает спелую клубнику, посыпанную трещинкой черного перца. Средняя цена: 15 долларов.

6. Наверан Брют, 2017

Ксарел-ло доминирует в смеси для винтажной брют-кавы Наверана, в которую также входят макабео и пареллада.В результате получается выразительная смесь пикантного лимона и сушеных трав, таких как шампанское Blanc de Blancs, приправленная орегано и розмарином. Меловая минеральная текстура во вкусе завершает сложное вино, цена которого намного выше его цены. Средняя цена: 15 долларов.

5. 1 + 1 = 3 брют

Возможно, этот производитель провалил урок по математике, но его виноделие не вызывает сомнений. Этот брют-кава, богатый окислительными нотками, пахнет оборотными яблоками и отличается ярко выраженным тестообразным ароматом.На вкус он освежающе кислый, с хрустящим, стойким послевкусием. Средняя цена: 15 долларов.

4. Pere Ventura Tresor Rosé

У этой розовой кавы богатый, резкий нос, полный тонких нот голубого сыра, часто присутствующих в шампанском Blanc de noirs. Влияние дрожжевого осадка менее выражено на вкус, в котором присутствует энергичная смесь свежей клубники и лимонов. Пузырьки прекрасные и хорошо смешанные, а послевкусие меловое, но свежее. Средняя цена: 14 долларов.

3. Кава Barcino Brut

Этот хрустящий бенгальский огонь, состоящий из 55 процентов ксарел-ло, 25 процентов макабео и 20 процентов пареллады, смешивает ароматы белых цветов с ароматами лепестков роз, косточковых фруктов и йогурта.Воздействие 12 месяцев, проведенных на осадке, хорошо интегрировано, а соленый соленый оттенок добавляет сложности. Средняя цена: 14 долларов.

2. Isaac Fernandez Seleccion ‘Biutiful’ Brut Cava

Традиционное игристое вино с нотками осадка и освежающими нотами цитрусовых. Другими словами: это учебник Cava и блестящий пример ценности, которую предлагает категория. Выдающиеся вкусы и ароматы включают печенье, топленое масло и лимонную эссенцию. Крепкое вино и абсолютная кража.Средняя цена: 14 долларов.

1. Juve y Camps Essential Reserva Xarel-lo Cava Brut

Это сортовое вино изготовлено только из винограда сорта Шарел-ло и тратится 24 месяца на осадке, что делает его своего рода аномалией. Но уникальное сочетание — это хит. Аромат кажется более сфокусированным, с богатой смесью фенхеля, сливы, крыжовника и средиземноморских трав. Во вкусе есть кремневая нота и окислительный вкус, а также расширенное, но не подавляющее влияние двухлетней выдержки на осадке. Средняя цена: 14 долларов.

5 лучших кав на лето

Многие вещи в жизни можно сравнить с Дрянными девчонками, и бутылка шампанского — не исключение. (Придерживайтесь меня здесь.) Если просекко — это Регина Джордж в мире виноделия — почитаемая, очень блондинка, была бы чрезвычайно популярной в Instagram, если бы существовала в 2004 году, — кава — это Кэди Херон, удивительно сложный аутсайдер с интригующее прошлое.

Хотя кава обычно дешевле, чем обычная бутылка просекко, кава не заслуживает той немного дешевой репутации, которую приобрели недавно благодаря агрессивному маркетингу итальянцев и парочке других факторов: во-первых, была цена. война, в основном среди крупных производителей, что привело к резкому снижению затрат — и они так и не оправились, — объясняет Лаура Трагант Капас, глава виноделия Codorníu, старейшего винодельческого хозяйства Испании (оценка.1551!). Кроме того, Трагант в более общем плане говорит о вине из этой страны: «Испания, я думаю, мы были слишком униженными, , и мы давно не верим в нашу продукцию».

В данном случае скромность виноделов работает против них, поскольку каве есть что предложить. Первоначально оно называлось «Шампанское» — начиная с первой бутылки Кодорниу в 1872 году — до 100 лет спустя, когда Франция решила, что они хотят это название только для своего собственного газированного региона. Конкуренция остается сильной, и была объявлена ​​новая классификация кавы , специально разработанная для конкуренции с предложениями от Champagne .Так что да, в Испании творится кое-что восхитительное.

Cava — идеальный партнер практически во всем. Хотите отпраздновать? Кава. Хотите что-нибудь выпить, наслаждаясь газированной бомбой для ванны? Кава. Нужны пузыри, чтобы запить ужин? Кава. (Я люблю его с более богатыми и жирными блюдами, такими как карри, картофель фри, рыба в кляре и мексиканская, не говоря уже о летних колбасах на гриле.) утренний «шведский стол» во многих испанских отелях региона кавы без капли апельсинового сока — просто, может быть, нет второго стакана перед этой большой рабочей презентацией.

Я поговорил с экспертами (и попробовал вино из партии — разве не сложно?), Чтобы найти шесть кав, которые заставят вас обмануть ваши любимые просекко (или шампанское). Салуд!

Для начинающих:

Codorn í u Anna Blanc de Blanc Reserva

2 Anna de Codorníu Blanc de Blancs Reserva Case

Это вполне уместно, что создатели первой кавы также производят одно из лучших вин для тех, кто впервые попробует каву.Многократно награжденная компания Codorníu Anna Blanc de Blanc Reserva названа в честь Анны де Кодорниу, задиры, которая вышла замуж за винодельню из семьи Равенто в 1659 году и сыграла важную роль в создании того, чем является Кодорниу сегодня (она была последним человеком, носившим это имя).

Эта версия ее одноименной кавы на 70 процентов состоит из шардоне; остальное — триумвират священной кавы из сортов винограда макабео, ксарел-ло и пареллада. Не так важно знать, что все это означает, просто знайте, что даже если у вас есть личная вендетта против шардоне (* поднимает руку *), вам это понравится.Это была первая кава, в которой использовалось шардоне — этот виноград нельзя было добавлять в каву раньше — так что можете поспорить, что, если правила будут нарушены, причина будет хорошей. С нотками персиков, красного яблока и немного лимона, он отлично подходит для питья отдельно, во время еды или в качестве дерзкого дополнения к коктейлю.

---

Для удовольствия толпы:

Dibón Brut N.V. Reserva

Дибон Брют Резерв

Дибон вино сделано легко.ком

750,00 долл. США

Устраиваете вечеринку? Когда дело доходит до удовлетворения (и ценности) людей, трудно превзойти Dibón Cava NV Reserva. Инес Рибустелло, опытный сомелье при Дворе главных сомелье (она же профессионал в области супер-вин), говорит, что это ее «ворота» кава, так что, может быть, купите себе дополнительную бутылку, пока вы запасаетесь для вечеринки.

Рибустелло описывает эту каву как имеющую нотки зеленой груши (приятный перерыв от цитрусовых, которые вы обычно получаете с кавой), а также «хрустящую минеральность» и «непрекращающуюся шипучесть».Она также рекомендует розовое вино.

---

For Something Rebellious:

Gramona Imperial Brut Gran Reserva Cava

Кава Империал Гран Ресерва Брют Н.В.

Грамона vivino.com

29,99 долл. США

Кэтлин Томас, которая работает менеджером по обучению виноделию в Hakkasan Group, настоятельно рекомендует это игристое вино, особенно в период с 2011 по 2013 год, которые все по разумной цене за их звездное качество.«Выбирайте винтаж; все они доступны в Интернете по всей стране и восхитительны », — говорит Томас, который описывает вкус как« свежий, элегантный, персиковый и цитрусовый всплеск с поджаренными булочками и миндальным печеньем, прижатый к языку пряными травами и тонкой минеральностью мела. , следовали за крошечными электрическими пузырьками ». Получил все это?

FWIW, соглашается Рибустелло, называя Gramona «одним из величайших производителей кавы на все времена».

А вот и мятежная часть: производитель, стоящий за ним, является частью группы виноделов из девяти участников, создающих вино из области в Каталонии под названием Пенедес, которые по причинам, слишком увлеченным вином, чтобы идти в , разделились. ушли из официального корпуса Cava, чтобы сформировать свою собственную признанную ЕС группу под названием Corpinnat.Мир виноделия полон драматизма! На этикетках этой кавы вы не увидите «Corpinnat» — она ​​была произведена до раскола, — но как бы она ни называлась, она восхитительна.

---

Для (относительного) разорения:

Codorníu Jaume Ars Collecta

Ars Collecta Jaume Codorníu 2013

amigosdelasbodegas.com

23,99 доллара США

Ох, мальчик, это большая пушка в мире кавы.Хотя вы можете рассчитывать заплатить около 50 долларов за прекрасную бутылку шампанского (есть много переоцененной французской газировки), вы можете получить лучшее из мира кавы по той же цене. Это вино, произведенное в горячем виде из первоклассной марки Codorníu, состоит на 40 процентов из шардоне, на 40 процентов из пино нуар и на 20 процентов из ксарелло. Он выдержан пять лет, что для кавы чертовски долгий срок. И для любви к вино, это просто невероятно: он нежно испаряется на языке после того, как вы улавливаете нотки дыни, персика и цитрусовых, плюс крошечный, крохотный неожиданный шепот эвкалипта (пойдемте, это восхитительно).Слегка вдохните, пока делаете глоток, потому что ароматы помогают завершить вкус. Я определенно отполировал свой стакан во время респектабельной дегустации, и это было до полудня.

Купите его вместо обычного модного шалаша по этому особому случаю, потому что теперь вы можете произвести впечатление на друга или свидание в Tinder, объяснив, почему это лучший выбор, чем это приземленное шампанское.

---

Если вам нужен бокал:

Freixenet Cordon Negro Brut, 187 мл

Freixenet Кордон Негро Брют (187 мл)

marketviewliquor.ком

4,49 $

Иногда не хочется открывать полную бутылку … по крайней мере, я так читал. Миниатюрные бутылки хрустящего и цитрусового Cordon Negro от Freixenet — это небольшая порция, которую можно взять с собой на пикник или разложить для гостей на мероприятии. для эстетики тоже). Писательница о еде, напитках и путешествиях Дженнифер Райс, открывшая для себя эту каву по рекомендации сомелье, говорит, что эти маленькие ребята стали для нее основным продуктом развлечения: «Мини-бутылки идеально подходят для летних барбекю (особенно с жареной курицей и ребрышками, чтобы быть конкретные) и вечеринки, так как они стоят от 4 до 5 долларов за штуку.Кроме того, они представляют собой шикарную альтернативу стеклянной посуде ». Стабильный!

---

Чтобы получать больше подобных историй, в том числе новости о знаменитостях, советы по красоте и моде, мудрые политические комментарии и интересные статьи, подпишитесь на информационный бюллетень Marie Claire .

ПОДПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Игристые вина Испании

Испания имеет долгую историю производства игристых вин, начиная с середины 18 века, когда испанский винодел Хосеп Равентос посетил регион Шампань во Франции. Семья Равентоса производила тихие вина с 15 века в регионе Пенедес в Каталонии, недалеко от Барселоны. В 1860-х годах он отправился в Шампань, чтобы продавать свои тихие вина, и узнал о методах виноделия в этом районе.Вернувшись домой, он начал свои собственные эксперименты и к 1872 году сделал первое игристое вино, используя местный виноград и традиционный метод шампенуаз , получивший название champán (или на каталонском xampany ).

Традиционный метод изготовления игристого вина заключается в следующем: виноделы собирают спелый виноград и измельчают его для получения сока, который затем ферментируется в дереве или стали. В результате этого первого брожения получаются тихие вина, которые затем смешиваются и разливаются в бутылки с дрожжами и небольшой дозой сахара или свежего сладкого виноградного сока.В бутылке дрожжи потребляют лишний сахар, чтобы произвести газировку. Чтобы осветлить теперь игристые вина и остановить процесс брожения, бутылки должны быть «пронизаны» — то есть осторожно переворачивать в течение нескольких месяцев, чтобы дрожжи собрались наверху бутылки, откуда они будут удалены. дегоржаж, оставляющий игристое прозрачное вино, которое затем закупоривается и помещается в клетку.

Вскоре после того, как Равентос импортировал эту технику, все больше каталонских виноделов в регионе Пенедес и его окрестностях начали производить игристое вино из трех местных сортов винограда — пареллада, ксарел-ло и макабео (четыре других разрешены, но это три основных сорта винограда). .Чтобы отличить свой продукт от продуктов своих французских соседей, они решили дать своему игристому вину новое имя: Cava, что в переводе с каталонского означает «пещера» или «погреб». Испанские производители также изобрели новое механическое оборудование, помогающее в процессе загадки, названное «giropalette», которое ускоряет то, что когда-то делалось полностью вручную, позволяя производить игристое вино в гораздо больших объемах, чем раньше.

Интересно, что «обозначенное происхождение» (DO) кавы отличается от любого другого в Испании тем, что она не привязана к региону — каву можно производить где угодно в Испании, если она соответствует всем правилам производства.В результате производители игристых вин из исторически важного региона Пенедес сделали несколько переездов из DO Cava. В 2012 году Raventós i Blanc (семья виноделов, продолжающих традиции Josep Raventós) — одна из винодельческих компаний, в первую очередь ответственных за создание Cava DO — решила уйти и основать новый географически привязанный DO: Conca del Riu Anoia. , с центром в долине реки Аноя. В 2019 году, в феврале этого года, еще девять производителей покинули Cava DO, чтобы основать Corpinnat, производную от Corazón del Penedès , или в самом сердце региона Пенедес.

Но если оставить в стороне названия и региональные тонкости, легко найти и оценить испанские бенгальские огни — как белые (бланко), так и розовые (розадо) — от многих различных производителей высокого качества. Хосе Андрес сотрудничал с Raventós i Blanc для производства марочного игристого белого вина под названием Cuvée José , которое можно купить в любом из баров и ресторанов Mercado Little Spain. Также стоит обратить внимание на производителей игристого вина: Местрес, Кастельройг, Хосеп Форастер и Илопарт. Все они доступны на Меркадо и в ресторанах.Большинство испанских игристых вин, в отличие от шампанских вин, сделаны доступными и доступными, это вино подходит для семейного отдыха и вечеринок, которое идеально сочетается с широким спектром испанских блюд.

Как и большинство игристых вин, здесь почти нет плохих в сочетании с Cava, Corpinnat и другими испанскими бенгальскими огнями … но есть несколько исключительных, которые нам нравятся. Морепродукты и игристое вино — это сочетание, сделанное на небесах, особенно соленые сырые устрицы, пикантная пульпо а-ля гальега и чесночный гамбас аль-аджильо.Хамон и Кава — еще одна испанская классика: сложное ореховое богатство хамона Иберико является невероятным противовесом дрожжевой минеральности марочного игристого вина. Игристое вино идеально сочетается с традиционной валенсийской паэльей, а также с традиционными тушеными блюдами, такими как каллос а-ля мадриленья, полло каталана и фрикандо де тернера — все это доступно в Spanish Diner.

Или, если вы хотите, чтобы все было проще, откройте бутылку пузырей и приготовьте известную каталонскую кастрюлю — иногда самые простые сочетания оказываются лучшими.

Кава: газировка с игристым вином Испании

Вы, наверное, слышали, что Кава называют «испанским шампанским». Но это намного больше!

Конечно, Cava — испанское игристое вино, которое производится по той же схеме, что и французское шампанское, но это только часть истории. У него свой неповторимый колорит и традиции, и у него определенно свои цены.

На самом деле, первое, что вы замечаете в каве, — это ее доступность, особенно по сравнению с шампанским! К сожалению, некоторых это отталкивает.Они думают, что это означает, что кава не такая вкусная, качественная и особенная, как другие игристые вина. (Некоторые люди даже совершают ужасную ошибку, полагая, что Просекко — лучший выбор… да!).

Но я здесь, чтобы сказать вам, что вам нужно , чтобы пить больше кавы. Это вкусно, доступно и чертовски интересно. Начнем с основ! Если вам нужно краткое описание Cava, вы можете просто прочитать первый раздел. Если у вас есть больше времени, продолжайте читать!

Быстрый глоток кавы

Кава — испанское игристое вино, в основном производимое в регионе Пенедес в Каталонии.Хотя испанцы сразу же отмечают, насколько отличается от шампанского, у этих двух бенгальских огней есть несколько важных вещей.

Во-первых, кава производится с использованием méthode Traditionalnelle (традиционный или «шампанский» метод производства игристых вин). Это означает, что пузырьки в вашем вине образуются в результате второго брожения, которое происходит внутри бутылки , в отличие от Просекко.

В каве также можно использовать пару сортов винограда шампанского (шардоне и пино нуар), хотя большинство вин делают из местного винограда: макабео, ксарел-ло и парреллада .

Какой вкус на вкус кавы?

Кава — игристое вино от легкого до среднего, с нотками цитрусовых, печеного яблока и косточковых фруктов, с сильной меловой минеральностью. Благодаря длительной выдержке на осадке он приобретает кремовую текстуру с ароматами бриошей и жареного миндаля.

Розовое каву можно найти не так часто, но от многих производителей.

Есть несколько разных уровней сладости, и те же термины используются в шампанском. Вы обнаружите, что они варьируются от Brut Nature (самый сухой) до Dulce (самый сладкий).

Но это только верхушка айсберга! Продолжайте читать, чтобы узнать , как пузырьков попадают в ваше вино, и лучшие марки, которые можно купить. Но сначала почему Кава?

История кавы

Большинство испанских вин восходит к римлянам. Как и в большинстве стран Европы, вы можете описать почти все испанское vino формулой: Римляне + монахи = вино .

Но не Кава.

Игристое вино появилось гораздо позже.Каталония не занималась производством газированных вин до 1850 года, и это была даже не кава!

Лучшим игристым напитком в Испании мы обязаны работе всего лишь одной семьи. В 1872 году молодой человек по имени Хосеп Равентос сделал первую каву. Он был представителем 18-го -го поколения каталонской винодельческой семьи, поэтому он решил немного оживить ситуацию.

Молодой Жозеп совершил поездку в регион Шампань во Франции и некоторое время изучал способ приготовления шипучки у местных мастеров. Он вернулся в Каталонию и применил свои новые навыки в приготовлении домашнего игристого вина.

(Семейная винодельня Raventós i Blanc все еще работает, теперь в своем 21-м поколении!).

Но испанцы любят оставлять свой след. Таким образом, хотя методы могут быть французскими, виноград — прямо испанский.

Родной регион Жозепа, Пенедес, был поражен филлоксерой в 1887 году, что означает, что многие старые виноградные лозы были вырваны. Этот район в основном славился красным виноградом, но новая тенденция в Каве убедила многие местные винодельни пересадить местные белые сорта, которые семья Равентос использовала для приготовления шипучки.

С тех пор Пенедес стал центром Кавы!

Скалистый винодельческий регион Средиземноморья Пенедес. Фото с сайта Winetraveler.

The Land of Cava

Когда Хосеп впервые сделал свое вино, местные жители назвали его champán (или xampán на каталонском). В конце концов, Франции это немного надоело, и испанские виноделы решили провести ребрендинг.

В 1972 году они убедили правительство учредить новый Denominación de Origen (D.О.), чтобы контролировать, где и как можно производить вино. Им нужно было новое название для этого, и они остановились на Cava , названном в честь пещер, в которых хранилось вино.

Но в отличие от большинства D.O., Кава не привязана к одному месту. Фактически, Cava — это только D.O. где бренд привязан к , как вы делаете вино, а не где вы его делаете.

Вот почему винодельни в Арагоне, Ла-Риохе, Эстремадуре, Кастилии и Леоне, Стране Басков, Наварре и Валенсии также могут называть свои газированные вина кавой, если они производятся по традиционному методу .

Климат и почвы Пенедеса

При этом почти всех кавы (около 95%) происходит из Пенедеса в Каталонии. Это хорошее место для производства вин, и не только потому, что оно находится всего в нескольких милях от Барселоны по побережью.

По понятным причинам здесь средиземноморский климат. Это означает долгое теплое лето, мягкую зиму и небольшое количество осадков. Традиционно регион делится на три основных региона:

• Baix Penedès : Низменности у побережья, более теплые и менее используемые для выращивания винограда кавы.
• Alt Penedès : крутых горных склонов, поднимающихся до 800 м над уровнем моря.
• Medio Penedès : между Baix и Alt Penedès .

Большая часть кавы производится в городе Сан-Садурни-де-Нойя, в Alt Penedès .

Почва здесь меловая и известняковая, идеально подходит для дренажа и, наоборот, для удержания воды глубоко под поверхностью.Если это звучит знакомо, возможно, вы что-то поняли. Это тот же тип почвы, который вы найдете под шампанским!

Я люблю скалы! Я нашел этот большой кусок известняка во время своего последнего визита в Пенедес.

Из какого винограда делают вино кава?

Кава бывает белого ( бланко ) и розового ( розадо ), поэтому в ней используются как красный, так и белый виноград.

Для производства стандартной белой кавы используются три основных сорта винограда: макабео, ксарел-ло, и пареллада .(Вы также можете использовать шардоне, пино нуар и субират (местный виноград, что-то вроде Мальвазии)).

Macabeo составляет большую часть купажей кавы (и около трети всех посадок) и используется для розлива большинства сортов в бутылки. Это не потому, что он особенно вкусный — на самом деле, он довольно нейтральный с простыми ароматами цитрусовых и косточковых фруктов. Но это делает его хорошим кандидатом для выдержки на осадке, поскольку он может впитать некоторые интересные второстепенные ароматы (например, бриошь и миндаль).

Однако большинство согласится с тем, что харел-ло — самый важный сорт винограда в Каве. Он составляет чуть более четверти посадок и придает смесям цветочные и слегка землистые ароматы. Несмотря на то, что его кислотность не так уж и высока, его концентрация антиоксидантов делает его хорошим выбором для стареющих кавас. С возрастом xarel-lo вина приобретают сексуальные медовые и кондитерские нотки.

Хотя на parellada приходится 20% насаждений, в мире кавы это немного критикуют.В смесях он отходит на второй план, но по-прежнему дает приятные ароматы свежего зеленого яблока и цветов. В основном он растет на большой высоте, чтобы поддерживать хорошую кислотность.

Для приготовления Cava rosado виноделы используют горсть красного винограда; trepat garnacha (a.k.a. grenache), pinot noir, and monastrell (a.k.a. mourvedre).

Как приготовить каву?

Кава производится по традиционному методу (a.к.а. «традиционный метод»). Этот метод не только используется для изготовления шампанского, но и широко известен как лучший способ изготовления качественного игристого вина!

Но откуда взялись пузыри?

Традиционный метод

Сначала соберите виноград немного раньше, чтобы убедиться, что он достаточно кислый, и сбродите его в сухое базовое вино . Затем смешайте различные базовые вина, чтобы создать купаж Cava .

Далее идет ликер de tirage , раствор дрожжей, вина и сахара.Его добавляют в базовую смесь перед тем, как она помещается в герметичные бутылки для начала второй ферментации . Когда дрожжи начинают поедать сахар, они выделяют немного алкоголя и еще больше углекислого газа. Поскольку бутылка закрыта крышкой, CO2 некуда деваться и в конечном итоге растворяется в вине. Вот откуда вы получаете пузыри кавы!

Но вот бедные дрожжи. Он тоже хорошо справляется со своей задачей и в конечном итоге утомляется, умирает и разлагается (процесс, называемый автолизом).Мертвые дрожжевые клетки плавают на дно бутылки; виноделы называют их осадка . Чем дольше вино остается на этом осадке, тем больше вкуса оно впитывает: выпечка, поджаренный миндаль и другие приятные теплые ароматы выпечки. Вино также приобретет более насыщенную кремовую текстуру.

Beauty and the Yeast

Cava перед выпуском необходимо выдержать на осадке не менее 9 месяцев. Cava Reserva требует минимум 15 месяцев, а Gran Reserva — минимум 30 месяцев.

Но большинство людей не хотят, чтобы в их игристом вине плавала кучка мертвого дрожжевого осадка. Итак, осадок удаляется с помощью процесса, называемого , загадывая . Флакон медленно поворачивают и наклоняют вниз, чтобы осадок собирался в горлышке. Если делать вручную, это займет 4-6 недель! К счастью, виноделы Cava изобрели gyropalette , гигантского робота-загадчика, который выполняет свою работу всего за одну неделю.

Чтобы избавиться от осадка, замораживают горлышко бутылки и снимают кронштейн.Внутреннее давление вина выбрасывает осадок! (Этот процесс называется , извлечение ).

В завершение долейте в бутылки еще немного вина и раствора сахара (ликер , экспедиция ). Количество сахара в этом ликере (которое называется дозировкой ) определяет, насколько сладким будет конечное вино.

Уровни сладости кавы

Кава соответствует той же классификации сладости ЕС, что и большинство других европейских игристых вин.Это означает, что то, что верно для шампанского, верно и для кавы.

В каве 7 уровней сладости:

• Brut Nature : 0–3 г остаточного сахара (RS) на литр.
• Extra Brut : 3-6 г RS.
• Брют: 6-12 г РС.
• Extra Seco: 12-17 г RS.
• Сек: 17-32g RS.
• Semi-Seco: 32-50 г RS.
• Дульсе: 50+ RS.

Может показаться странным, что seco (испанское слово «сухой») все еще может означать лот остаточного сахара.Это странное наследие истории шампанского: популярные стили со временем становятся все суше.

Самый популярный стиль кавы — Brut .

Какая еда идет с кавой?

Кава — это завтрак в Барселоне.

Это не преувеличение или аналогия, это буквально популярный напиток для завтрака! Подумайте об этом как о мимозе, но без всего этого надоедливого апельсинового сока. Это также предпочтительный каталонский аперитив, поэтому он идеально сочетается с простыми блюдами тапас, сыром и мясными закусками.

Но я скажу, что моя любимая пара — это Брют Кава и хамон Иберико . Комбинация пузырьков и ветчинного жира — это бомба текстуры, и каждый из них подчеркивает ореховый вкус другого. Это полное вкусовое ощущение.

Иберийская ветчина: идеальное сочетание с кавой.

Какие бренды кавы лучше покупать?

Несмотря на то, что площадь виноградников меньше, чем у Шампани, акры Кава по-прежнему являются менее дорогими объектами недвижимости. Это длинный способ сказать, что бутылка кавы намного дешевле, чем бутылка шампанского.

За 20 долларов вы можете получить превосходную бутылку кавы , а в Испании вы получите ее менее чем за 10 евро. Хотя ограничения на виноград и технику означают, что качество довольно хорошо контролируется, вот бренды, которые я бы порекомендовал искать:

• Freixenet : Несмотря на то, что Freixenet является одним из крупнейших в мире брендов игристых вин, он по-прежнему остается хорошим выбором. Это каталонский супертяжеловес с хорошим выбором качественных кав в разных ценовых категориях.
• Cordiniu: Самая старая и вторая по величине винодельня по производству газированных напитков, но, как и Freixenet, по-прежнему является качественным каталонским производителем.
• Segura Viudas (каталонский)
• Recaredo (каталонский)
• Umbretum : этот будет сложнее найти, но он того стоит. Это; ‘андалузское вино, произведенное в Эстремадуре (найти лазейку, чтобы получить этикетку D.O. Cava!).
• Конде де Аро: Отличная кава из Риохи.

Подробнее

Спасибо, что зашли так далеко! К этому моменту вы официально являетесь экспертом по каве, все, что вам сейчас нужно, это применить свои знания и выпить как можно больше пузырьков.

Вы можете проверить мои другие глубокие погружения в испанское вино здесь. Вы также можете прочитать мой пост о винах Риохи и прочитать о новейшем игристом вине Испании!

Наконец, не подавайте каву прямо из холодильника! Узнайте, как правильно подавать вина, из моей статьи о температуре подачи испанских вин.

В чем разница между шампанским, кавой и просекко?

Когда пришло время отпраздновать особый случай, например годовщину или рекламную акцию — или пятницу, или любой день, заканчивающийся на букву Y, — ничто не сравнится с бутылкой шампанского.

Хотя даже любители шампанского понимают, что для того, чтобы по-настоящему заслужить прозвище «чемпион», игристое вино должно быть родом из региона Шампань во Франции, эти общие знания становятся немного размытыми, когда вы начинаете спрашивать, чем шампанское сравнивается с кавой и просекко. , не говоря уже о кепке classique или espumante.

К счастью для вас, мы разбиваем одни из самых популярных в мире региональных игристых вин.

Шампанское

Шампанское в бокалах — Фото любезно предоставлено iStock / Onzeg

Сделано в: Французский регион Шампань

Используемые первичные сорта винограда: пино нуар, пино менье и шардоне

Kleenex игристого вина, так сказать шампанское, настолько тесно связано с идентичностью всей категории, что мы используем это слово для обозначения продуктов, которые не обязательно являются истинным шампанским.

Настоящее шампанское изготавливается не только из трех конкретных сортов винограда, выращенных во французском регионе шампанского. оно также должно быть приготовлено по традиционному методу шампенуаза, при котором вино подвергается второй ферментации после добавления сахара и дрожжей в пузырчатое пиво.

Хотя мы не зря ассоциируем шампанское с французским, этот продукт (и вся индустрия) никогда бы не стал возможен без вклада англичан.

Английский ученый Кристофер Меррет впервые применил производственные технологии, которые сегодня известны как méthode champenoise, и именно английские стеклодувы создали первые стеклянные бутылки, которые были достаточно прочными, чтобы выдерживать огромное давление содержимого внутри.

Интересный факт: Из-за того, что бутылки часто лопаются наугад, шампанское обычно называли «дьявольским вином».

Кава

Кава из Испании — Фото любезно предоставлено iStock / frantic00

Сделано в: Каталония, Испания

Используемые первичные сорта винограда: макабео, пареллада и ксарел-ло

Хотя производство кавы технически идентично методу шампанского, этот защищенный термин относится только к винодельческой деятельности в самом Шампани.В Испании, где виноделы придумывают каву, эта методология называется традиционнелле. Как и шампанское, кава подвергается брожению в бутылках, хотя вино внутри хранится при меньшем давлении.

Кава, возможно, не была первым разработанным европейским игристым вином, но производители кавы оставили свой след в отрасли точно так же, изобретя гиропалет, устройство, которое автоматизирует удаление ферментированных дрожжей из бутылок в конце процесса виноделия. .

Интересный факт: Несмотря на то, что по закону это не разрешено называть шампанским, в Испании каву обычно называют шампанским и чампанья.

Просекко

Заливка просекко — Фото любезно предоставлено E + / knape

Произведено в: Девять провинций Италии, особенно в регионе Венето

Используемый первичный виноград: глера, хотя до 15% по объему могут составлять сорта вердизо, бьянкетта тревиджана, перера, глера лунга, шардоне, пино бьянко, пино гриджио и пино нуар

В то время как шампанское и кава очень похожи друг на друга, несмотря на разные страны происхождения, просекко немного отклоняется от формулы.Главное игристое вино Италии создается с использованием метода Мартинотти, при котором брожение винограда происходит в резервуарах из нержавеющей стали, а не в стеклянных бутылках.

Это в конечном итоге делает просекко менее дорогим игристым вином, чем кава и шампанское, и дает более легкие и пенистые пузыри при закупорке. Бутылка просекко хорошего качества часто будет стоить вдвое меньше, чем аналогичное шампанское.

Интересный факт: Во всем мире любят делать просекко, а не шампанское, самое продаваемое игристое вино в мире.

Espumante

Найдите эспуманте по всей Португалии — Фото любезно предоставлено iStock / YES BRASIL

Сделано в: По всей Португалии, а также в некоторых частях Аргентины

Страна, которая принесла нам восхитительное вино Винью Верде с зеленоватым оттенком, имеет свой собственный взгляд на игристое вино, espumante. Хотя большая часть этой маленькой страны производит игристые вина, самые лучшие из лучших эспуманте происходят из винодельческого региона DOC Bairrada, к югу от Vinho Verde.

Сект

Sekt — немецкая версия игристого вина — Фото любезно предоставлено iStock / etiennevoss

Сделано в: Это сложно, но допустим Германия и часть Австрии

Используемые первичные сорта винограда: рислинг, пино блан, пино гри и пино нуар

Простите, если вы менее знакомы с немецким подходом к игристому вину из-за того, что даже собственная страна полагается на Италию, Францию ​​и Испанию в виноделии.

Около 90% винограда, используемого в производстве Sekt, поступает из этих трех стран, хотя в отечественной общегерманской версии игристого вина Deutscher sekt в центре внимания находится знакомый немецкий сорт рислинг.

Интересный факт: Sekt находится под настолько высоким давлением, что бутылки редко продаются без защитных металлических клеток.

Кепка classique

Производство: Южная Африка

Используемые первичные сорта винограда: Шардоне и Пино Нуар

Южноафриканское игристое виноделие очень похоже на производство шампанского, но результаты этих усилий совершенно другие.Резко более теплый винодельческий регион Южной Африки, по крайней мере, по сравнению с зонами с более умеренным климатом, расположенными на верхних позициях Европы, дает исключительно фруктовые игристые вина, похожие на леденцы.

Игристое вино (США)

Игристое вино в США производится по методу шампенуаз — Фото любезно предоставлено E + / AzmanL

Сделано в: США

Используемый первичный виноград: Выбери — шардоне, пино нуар, пино менье, пино блан, рислинг, мускатель, траминьер, шассла

U.Игристое вино S. может и не иметь себе причудливого названия а-ля шампанское или просекко, но страна все равно производит много этого напитка. Производство обычно делится на две группы: дорогие конкуренты шампанского из Калифорнии и северо-запада Тихого океана, изготовленные по методу champenoise, и недорогие «смешанные» игристые вина, такие как André и Cook’s, которые производятся по методу Charmat.

Скачок в пользу американского качественного игристого вина произошел еще в 1892 году, когда братья Корбель (да, те братья Корбель) начали экспериментировать с методом шампанского после иммиграции в Калифорнию из Богемии.

Интересный факт: По мере того, как репутация американского игристого вина росла, некоторые из ведущих производителей шампанского во Франции вложили значительные средства в Калифорнию. Moët et Chandon основал Domaine Chandon, Луи Родерер основал Roederer Estate, а Taittinger родил Domaine Carneros.

Досье: Кава против шампанского… и другие игристые вина

Краткое описание игристых вин

Проще говоря, игристое вино проходит второе брожение.Этот процесс происходит в замкнутой среде — стальных резервуарах или в самой бутылке — и генерирует углекислый газ, часть которого остается в конечном продукте, придавая вину характерные пузырьки.

Намного больше, чем просто шампанское

Прекрасно, шампанское могло бы сидеть высоко на сверкающем Олимпе, глядя на своих международных братьев и сестер, но есть целый мир игристых вин, ожидающих открытия. И поверьте нам, это путешествие, в которое стоит отправиться.

Игристые вина производятся в самых разных местах, таких как Каталония (кава), северо-запад Италии (ламбруско, асти, просекко) и Германия (sekt) , и, чаще всего, они вполне соответствуют своим аналогам из знаменитой Франции. область.

Ниже мы увидим, что методы, используемые при производстве этих вин, сильно влияют на стиль и качество конечного продукта:

Резервуар для ферментации vs.ферментация в бутылках

Все игристые вина, независимо от того, подвергаются ли они второй ферментации в резервуаре или бутылке, начинаются как тихое вино, которое, как правило, довольно нейтрально и с низким содержанием алкоголя. Это связано с тем, что процесс изготовления игристого вина дает дополнительно от 1% до 2% крепости.

Однако после этого пути расходятся …

Бак ферментации

· Этот метод используется для производства свежих фруктовых вин с низким содержанием алкоголя и , не особенно сложных .

· Ферментация происходит в герметичном резервуаре, который предотвращает утечку углекислого газа. Впоследствии газ растворяется в вине и сохраняется благодаря процессу розлива под давлением.

· Базовое вино может состоять из частично сброженного сусла, в этом случае ферментация завершится в резервуаре. При использовании этого метода можно прервать брожение, что делает его особенно подходящим для производства сладких игристых вин с низким содержанием алкоголя (asti).

· Другой вариант — использовать полностью сброженное сухое вино с добавлением сахара и дрожжей для инициирования второго брожения в резервуаре (prosecco, sekt).

Бутылочная ферментация

1.

· Эти методы ферментации используются для производства высококачественных игристых вин , таких как кава или шампанского , в дополнение к некоторым элитным сортам asti, prosecco и sekt.Здесь цель состоит в том, чтобы создать сложность, сохранив и выразив ароматы винограда и приведя их в равновесие с ароматами, приобретенными во время выдержки.

· Усилия и трудозатраты на производство высококачественных игристых вин намного больше, чем затраты на производство. Однако конечный результат великолепен.

Кава против шампанского: тот же метод, другой результат

2.

Подавляющее большинство качественной кавы и шампанского производится с использованием одного и того же процесса, известного как традиционный метод или метод шампанского :

· Базовое вино представляет собой смесь негазированного сухого вина и смеси сахара и дрожжей .Смесь разливают в бутылки, закрывают и хранят.

· После розлива в бутылки вино проходит секунд брожения . В результате содержание алкоголя немного повышается, и углекислый газ растворяется в вине.

· После брожения вино выдерживается , процесс, в ходе которого дрожжи придают вину аромат (дрожжевой автолиз), напоминающий печенье и хлеб. Этот процесс может занять очень много времени, от месяцев до лет.

· После завершения процесса выдержки дрожжевые отложения удаляются, чтобы предотвратить помутнение вина. Этот процесс называется дегоржажем . Первый шаг включает в себя поворот бутылок на одну восьмую оборота в установленное время, чтобы переместить мертвые дрожжевые клетки в горлышко бутылки.

· Затем замораживают горлышко и снимают крышку таким образом, чтобы давление внутри бутылки вытесняло отложения.Поскольку во время дегоржажа из бутылки теряется жидкость, ее обычно доливают позже:

· Этот шаг известен как дозировка . Бутылка наполняется смесью вина и сахара (также известной как ликер d’expédition или «судовой ликер»), который определяет сладость вина. Ответственность за принятие этого решения несет энолог.

Чем же тогда кава отличается от шампанского? Рассмотрим подробнее:

Что нужно знать о шампанском…

3.

· Сорта, используемые при изготовлении шампанского: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Полученные базовых вин обычно средней крепости, средней кислотности и слабого алкоголя.

· Длительный процесс выдержки добавляет дрожжевые нотки — хлеба, бисквита и тостов — которые, наряду с фруктовыми нотами (яблоко, лимон), создают уровень сложности, который еще больше усиливается длительной выдержкой в ​​бутылках.

· Знаете ли вы , что шампанское , за исключением некоторых марочных Grandes Marques, не имеет марочных ? Это связано с тем, что в регионе Шампань очень холодно и характерны непредсказуемые погодные условия, которые могут значительно меняться от урожая к урожаю. В результате большая часть шампанского производится путем смешивания винограда нескольких разных винтажей.

· Все вышеперечисленное увеличивает стоимость производства и делает шампанское настолько дорогим.

… А что касается кавы

4.

· Кава заслуживает большего внимания. Легко и просто. Те времена, когда его считали несложным и чрезмерно газированным, давно прошли.

· Хотя кава обычно употребляется, когда она попадает на рынок, это связано с привычками потребления. Другими словами, вопрос культурных предпочтений. В наши дни производители вин делают кавас Gran Reserva, которые выдерживаются в течение долгого времени, по сложности и качеству, не уступающие самым знаменитым шампанским.

· Сорта, используемые в производстве кавы, известны как «трилогия кавы наименования Пенедес»: Macabeo, Xarel·lo и Parellada . Эти сорта особенно хорошо растут в регионе кавы: в нашем любимом доме, Penedès . При этом использование Шардоне как части базового вина становится все более распространенным из-за постоянного поиска большей сложности и потенциала выдержки.

· В зависимости от содержания сахара кава может быть brut nature (очень сухой), brut (очень сухой), seco (сухой), semiseco (полусухой) или dulce (сладкий). ).В результате он предлагает степень универсальности и возможности сочетания, которые редко встречаются в игристых винах.

· Главное преимущество кавы перед шампанским — климатические условия: больше солнечного света означает, что виноград созревает более полно . В результате кава не нуждается в дополнительном сахаре для получения гладкого неба.

Как многие из вас, вероятно, знают, в настоящее время мы работаем над нашей первой кавой, которая будет выпущена в 2016 году.Проект амбициозен, и на данный момент не так много еще может быть раскрыто .