Вина Испании: от производства до условия употребления
От Ribeiro до Rioja, через Montilla-Moriles, с севера на юг и с востока на запад, раскинулись виноградники Испании. Здесь культивируют самые разные сорта винограда и производят некоторые из лучших вин в Европе.
В течение многих столетий, виноделие было основным ремеслом большинства жителей королевства. Но уже тогда испанские вина славились и за пределами государства. Сегодня Испания является одним из мировых лидеров по производству вина.
Однозначно дать ответ на вопрос о том, где впервые было изготовлено вино довольно сложно. Некоторые историки полагают, что на побережье Андалусии, поскольку именно здесь находятся самые старые виноградники королевства.
Римляне научили жителей полуострова производить качественный напиток, открыли свои, особенные методы обработки винограда. Вызревание вина в глиняных амфорах позволяло получать различные текстуры, вкусы и ароматы напитка. Этот метод стал по-настоящему революционным в испанском виноделии.
Сегодня Испания является одним из мировых лидеров по производству вина. По данным Министерства сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды, общая площадь виноградников в королевстве составляет около 950000 га. Во всех регионах можно продегустировать свой великолепный напиток, а каждый фермер старается превзойти своего коллегу по качеству изготовляемого вина.
Несмотря на то, что Испания имеет великолепные условия для выращивания винограда, получить изысканный напиток было бы практически невозможно без ежедневной кропотливой работы фермеров. Сбор винограда производится с начала или середины сентября по октябрь. Основная цель заключается в том, чтобы собрать плоды в оптимальный момент. Для этого фермеры часто выходят на работу даже в ночное время, что обеспечивает винограду идеальную температуру.
Вина вызревают в прохладных подвалах, время выдержки напитка обеспечивает его высокое качество. Tempranillo – одно из самых известных красных вин Испании. Его производят в основном в Rioja и Ribera del Duero.
Что касается белого вина, то здесь лидирует напиток их винограда la Airén, родом из Castilla La Mancha.
Сегодня испанские виноделы активно поддерживают природное производство вина, что делает этот напиток полезным (при умеренном употреблении), а сама процедура его приготовления не вредит окружающей среде.
Молодые ароматные белые вина
Легкость, кисловатый вкус и аромат цветов и фруктов являются визитной карточкой этих вин. Как и все белые вина, их производят из белого винограда, а именно Гевюрцтраминер, Мускат, Рислинг, Макабео или Парельяда. Сок проходит процесс брожения без твердых частей плодов, которые придают напитку цвет. После вызревания, вино осветляют, фильтруют и разливают в бутылки. В процессе производства белых ароматных вин важно контролировать температуру. Это позволяет сохранить большую часть ароматических качеств и основных характеристик винограда. Идеальная температура сервировки — от 7°С до 9°С
Сухие белые вина, выдержанные в деревянных бочках
Длительный контакт с деревом придает белому сухому вину особый вкус и аромат.
Для этого напиток выдерживают в специальных бочках. Наиболее распространенными является бочки из Бордо на 225 л или 500 л. Вино выдерживают в контейнерах из различных пород дерева, чаще всего из французского дуба, а также из американского или европейского. Это и придает напитку особенный запах и вкус. Кроме того, такая техника приготовления окрашивает белое вино в насыщенный золотистый цвет. Не все сорта винограда подходят для приготовления такого бочкового вина. В основном используют Шардоне и Алиготе, также Вердехо, Альбариньо и Годельо. Нередко добавляют ваниль и пряности. Такое насыщенное, полнотелое вино следует подавать охлажденным температурой от 9°С до 12°С.
Натуральное сухое белое вино
Эти белые вина более насыщены, чем ароматные молодые вина и имеют более сбалансированный вкус. В Испании натуральные сухие белые вина производятся из таких сортов винограда как Альбариньо, Годельо, Макабео, Аирен и проч. Иногда используются и зарубежные сорта: Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан.
Важно употребить такое вино в течение первых двух лет после вызревания, иначе оно может потерять свой изысканный вкус. Сухие белые вина следует подавать при температуре от 7°С до 9°С
Сладкие вина
К этой категории относятся вина с высоким содержанием сахара, иногда крепленые. Сладость слабоалкогольных вин повышают разными способами, например, используют поздний урожай винограда.
В Испании наиболее известные сладкие вина — это мускат, мальвазия и Педро Хименес. Мускат в основном получают из винограда Moscatel. Главные винодельни находятся в Андалусии, Валенсии и Наварре. Существует несколько видов мускатных вин. Все они имеют яркий золотистый цвет, фруктовый аромат и свежий сладкий вкус. Виноград мальвазия также имеет несколько видов. Для приготовления вина используют созревшие плоды на виноградной лозе, когда концентрация сахара очень высока. Напиток получается сладким и крепким (16°). Вино мальвазия имеет масляную структуру, золотисто-желтый цвет, и насыщенный вкус и аромат.
Педро Хименес производят из одноименного белого винограда. Это Андалузский напиток, который также отличаются высоким содержанием сахара. После снятия, плоды подвергаются воздействию солнца от 4 до 15 дней. Потеря воды в этом случае затрудняет брожение, а само вино крепят спиртом. Это вина с высоким содержанием сахара, крепостью от 8°С до 15°С. Цвет может варьировать от тонов красного дерева до почти черного, темно-коричневого цвета, с золотыми переливами. Напиток очень плотный и концентрированный.
Сладкие вина подают к десертами голубым сырам. Мускат прекрасно сочетается с испанскими пирожными, медом и миндалем и подчеркивает вкус утиного мяса или фуагра. Мальвазию подают в конце вечера. Педро Хименес сочетают с насыщенными сырами, слоеными пирожными и десертами со сливками или шоколадом.
Игристые вина
Самое известное игристое вино в мире — шампанское. Углекислый газ, содержащийся в этом напитке, имеет природное происхождение. Если газ добавляется искусственным способом, то такое вино уже нельзя назвать «игристым».
Кроме того, очень важное значение имеет давление в бутылке, которое должно достигать не менее 2,5 бар. Перед продажей вино также выдерживают какое-то время. В Испании существуют различные виды натуральных игристых вин, которые классифицируются в зависимости от количества сахара (от сухого к сладкому):
- BrutNature: не содержит сахара.
- ExtraBrut: 0 — 6 г/л (грамм на литр).
- Brut: 0 -15 г/л
- ExtraSeco: 12 — 20 г/л
- Seco: 17 — 35 г/л
- Semi-seco: 35 — 50 г/л
- Dulce: более 50 г/л
Поскольку шампанское производится в одноименном французском регионе, а само слово является зарегистрированным товарным знаком, в Испании производят свое игристое вино – сava. Родиной кавы считается Sant Sadurníd´Anoia (Catalunya), сегодня лучшие игристые вина делают в La Rioja, Álava, Navarra, Zaragoza, Almendralejo (Badajoz) и Requena (Valenciana)
Игристые вина подают охлажденными до температуры от 6°С до 8°С. Обычно бутылку помещают в ведро с водой и льдом, куда можно добавить горсть соли.
Сухие крепленые вина
Это ароматные, полнотелые вина с высоким содержанием алкоголя (от 14°С до 23°С). Их производят из разных сортов винограда с использованием специальных технологий. Готовые напитки выдерживают в бочках. Обычно такие вина крепят спиртом, однако, основа – всегда натуральное вино крепостью не менее 15°С. Вина Montilla-Moriles являются исключением и не требуют добавления спирта. Именно поэтому крепленые вина этого региона являются одними из самых дорогих в Испании. Не уступают по качеству и крепленые вина из Jerez, Condadode Huelva и Canarias.
Существует три основные группы испанских крепленых вин: finos и manzanillas, losvinosolorosos и losamontillados.
Первая группа (Фино и Манзанилла) наиболее чувственные и свежие вина. Они производятся с использованием специальных дрожжей. Обычно, эти вина имеют бледно-желтый цвет и аромат орехов, сена и ромашки. Вина Олоросо выстаивают на воздухе. Они очень ароматные, с нотками лесных орехов. Цвет более интенсивный, ближе к красному дереву.
Они могут быть сухими или сладким, и имеют крепость от 17°С до 19°С. Лучшие вина — амонтильядо. Они имеют интенсивный цвет и крепость от 16°С до 18°С.
Розовые вина
Эти вина получают свой неповторимый цвет благодаря ферментам, которые содержатся в красном винограде: кожуре, косточках, плодоножках. Чем больше твердых частей используется в сусле, тем интенсивнее будет цвет, поэтому палитра розового вина является самой разнообразной. Розовые вина имеют фруктовый или цветочный аромат, в зависимости от сорта винограда, из которого напиток был изготовлен.
Нежное розовое вино требует особого внимания со стороны винодела. Обычно, его употребляют молодым, охлажденным до 9 — 12°С.
Красные вина
Это наиболее популярный напиток в Испании. В зависимости от выдержки, стоимость таких вин может достигать 200-300 евро. Темпранильо, Грациано, Мерло, Каберне Совиньон или Гренаш – сорта винограда, используемые для производства красных вин. Вино выдерживают в бочках их американского дуба (225 л), в это время он теряет свои фиолетовые и синие тона, и приобретают бордовый цвет.
Фруктовый аромат также меняется на древесный или пряный. Красные вина необходимо подавать охлажденными, при температуре от 15°С до 17°С.
Молодые красные вина
Основная ценность этих вин заключается в том, что они сохраняют особый вкус, аромат и множество дубильных веществ. В производство идут все части виноградной грозди, что и делает цвет напитка более насыщенным. Кроме того, молодые красные вина проходят две стадии ферментации, а их вкус получается более легким. Как правило, молодые красные вина не отстаивают в бочках. Период выдержки довольно короткий: от двух до четырех месяцев. Почва и климат Испании идеально подходят для производства молодых красных вин из местных сортов винограда, таких как Темпранильо, Менсия или Гренаша. В последнее время также включены зарубежные сорта, такие как Каберне, Совиньон, Мерло или Сира. Такой напиток употребляют в первый год после выдержки.
«Резервные» красные вина
В Испании, «резервом» считаются вина, выдержанные в дубовых бочках и бутылках, по крайней мере, 36 месяцев (из них не менее 12 месяцев в дубовых бочках).
За это время напиток теряет живые красные тона, приобретая оттенки охры. То же самое относится к запаху: исчезают цветочные и фруктовые нотки, и появляется аромат древесины, а нередко и смолы, специй. Иногда резервные вина пахнут трюфелями. То есть, они приобретают то, что называется «букет», который по определению является ароматом старых вин. Такие вина имеют насыщенный вкус, бархатистую и теплую структуру, и считаются более благородными и изысканными. Оптимальная температура употребления: от 16°С до 19°С .
Красные вина с выдержкой 3-5 лет
Такие вина выдерживают в течение 24 месяцев в дубовых бочках. Затем – в бутылке не менее 36 месяцев. Напиток имеет благородный мягкий вкус, древесно-пряный аромат (т.е., практически полностью повторяет органолептические качества красных резервных вин не старше 3-х лет), и считается наиболее изысканным. Очень важно не пропустить тот момент, когда вино может «перестоять» и утратить свою гастрономическую ценность. Такие красные вина следует употреблять при температуре от 16°С до 19°С.
Сладкие красные вина
Этот хмельной напиток обязательно настаивается в дубовых бочках в течение 3-6 месяцев. Вино приобретает древесный вкус и аромат, в зависимости от разновидности дуба. Сладкие красные вина выдерживаются недолго. Оптимальная температура употребления- от 14°С до 16°С.
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
Какие бывают испанские вина?
История виноделия в Испании довольно долгая, однако испанские вина имеют меньшую мировую популярность, чем вина Франции или Италии. Как результат, цена на испанское вино разумна, а информации о самом вине мало. Вы будете удивлены, узнав, что в Испании территория для выращивания винограда больше, чем в любой другой стране!
Ниже приведены некоторые из наиболее популярных разновидностей вина, производимого в Испании. Чтобы больше узнать о винах других регионов мира, ознакомьтесь с видами, перечисленными в данной статье – это послужит основой для последующего изучения темы. Риоха – самое известное красное вино Испании, которое производится в регионе Ла Риоха на северо-востоке страны, всего в 200 милях на юг от французских виноградников Бордо.
Вино Риоха делается из смеси различных сортов винограда, которые могут быть как белыми, так и розовыми в зависимости от того, что требует процесс производства. При приготовлении Риохи используются следующие сорта: Темпранильо, Гарнача, Тинто и Масуэло.
На вкус херес может быть как слишком сухим, так и достаточно сладким; подают вино слегка охлажденным как аперитив или послеобеденный напиток.
В Испании производят следующие виды хереса:
Фино – сухой херес.
Манзанилья – легкий сухой херес.
Крим – сладкий херес, пьется обычно как десертное вино после еды.
Мадера – сладкое крепленое вино, которое было очень популярно у раннеамериканских колонистов.
Амонтильядо – популярный сухой херес или херес средней степени сухости.
Мускатель – сладкое крепленое вино, которое производится в нескольких винодельческих регионах Испании. Сырье – виноград сорта Мускат, из которого также часто делают испанский херес.
Олоросо – еще одна разновидность сухого хереса или хереса средней степени сухости, однако он немного темнее амонтильядо.
Кава – испанское игристое вино. Его можно купить по разумной цене, в отличие от шампанского или калифорнийских игристых вин.
Сангрия – это не разновидность вина, а приготовленный на вине напиток, популярный в Испании, особенно в жаркие летние месяцы.
Обычно сангрию делают из красного вина Риоха, добавляя фрукты (в особенности цитрусы), подсластитель (сахар, мед или сироп) и бренди или другой алкоголь.
Вот где производят испанское вино Риоха. Виноград здесь выращивают долгое время, обмениваясь опытом с французским Бордо, расположенном всего в 200 милях на север, подвергаясь его влиянию и оказывая свое.
Регион Пенедес в Каталонии – здесь производят испанское игристое вино «кава».
Рибера-дель-Дуэро – новый регион в Испании, где выращивают виноград, преимущественно сорт Тинто Фино.
Попробуйте вино Вега Сицилия (кстати, одно из самых дорогих испанских вин), Винья Майор или Пескера.
Андалусия (регион хереса).
Если вам интересно узнать больше о винах Испании, лучший способ сделать это – начать отбирать и пробовать разнообразные вина из Испании, чтобы развить свои личные предпочтения в испанском вине.
Испания. Женский взгляд. | Вина Андалусии
В Андалусии производят много разнообразных вин, и каждое из них имеет свой собственный стиль. Все андалузские вина имеют международное признание за свои превосходные качества.
Одна из главных особенностей – то, что, кроме некоторых столовых вин и шампанского кавы, все вина неповторимы и изготавливаются только в Испании.
Виноградники в Андалусии занимают площадь более 40 000 гектар. Самая большая площадь виноградников в провинции Кадис – 11 000 га, затем следуют Кордоба 9 000, Уэльва (Huelva) 6 500, Гранада 5 000 и, наконец, Малага с 3 000 га.
Традиционно вина Андалусии благородные и сладкие, с достаточно высоким содержанием алкоголя. Но в последнее время стали производить и сухое вино.
В Андалусии каждый винодельческий район имеет свою зарегистрированную марку, или Denominación de Origen (дословно наименование происхождения, или торговый знак). Всего таких торговых марок пять, а районов шесть, это Херес (Jerez), Мансанийя-Санлукар де Баррамеда (Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda), Малага, Сьерра де Малага (Sierra de Málaga), Монтийя-Морилес (Montilla-Moriles) и Кондадо де Уэльва (Condado de Huelva).
Кроме того, в последние годы создано 16 новых районов виноградарства и виноделия, которые имеют свои собственные зарегистрированные марки.
Есть и издавна известные вина, не принадлежащие ни к одной из упомянутых марок. Это такие сорта, как Tintilla de Rota, Pajarete и Moscatel de Chipiona.
Также в Андалусии большое значение имеет и производство уксуса и крепких спиртных напитков, имеющих собственные зарегистрированные торговые марки, это уксус Хереса (Vinagre de Jerez) и бренди Хереса (Brandy de Jerez).
Зарегистрированные марки (Denominación de Origen)Винные регионы с зарегистрированными марками (Denominación de Origen)
Для каждой зарегистрированной марки, или сертификата качества, существует определенный регламент, где установлены географические границы района, определенные сорта винограда, методы возделывания винограда и способы производства вина. В каждом районе есть свой Совет по контролю качества (Consejo Regulador), который следит за выполнением установленных правил.
D.O. (Denominación de Origen) Condado de Huelva, провинция КадисНа этой территории виноградники растут на плоскогорьях или холмах, почва песчаная с большим содержанием извести.
Средняя высота виноградников составляет 25 метров.
Сорта винограда в этом регионе: Zalema, Palomino Fino, Listán de Huelva, Garrido Fino, Moscatel de Alejandría, Pedro Himénes.
На фото – апельсиновые вина (Vinos de naranja) региона и вино Педро Хименес (Pedro Jiménez).
Этот Совет по контролю качества самый старый в Испании, учрежден II Республикой. Регулирует производство вин двух районов – Хереса (Jerez) и Мансанийя (Manzanilla de Sanlúcar), а также уксус Хереса и бренди Хереса. О хересе из города Херес, а также уксусе и бренди мы уже рассказывали.
В этой зоне виноград выращивают в городах Херес (Jerez), Санлукар (Sanlúcar), Эль Пуэрто (El Puerto), Требухена (Trebujena) , Чиклана (Chiclana), Пуэрто Реаль (Puerto Real), Рота (Rota), Чипиона (Chipiona) и Лебриха (Lebrija), в то же время зона выдержанного вина (crianza) ограничена городами Херес, Санлукар и Эль Пуэрто.
Климатические условия, близость Атлантического океана и Средиземного моря, а также 30 дней в году проливных дождей создают особые условия для производства вина. Другие отличительные особенности этой зоны — белая известковая почва, называемая альбариса (albariza), особый сорт винограда Паломино и другие технологические условия.
Будь здоров /очень сухая /солеар /добрая
и «Цыганка».
Все виды вина под этой маркой.
D.O. (Denominación de Origen) Málaga, провинция МалагаЭта торговая марка была зарегистрирована в 1933 году и включает в себя в основном белые вина из винограда сорта Москатель (Moscatel) и Педро Хименес (Pedro Ximénez).
Виноград выращивают в районах Монтес де Малага (Montes de Málaga), Аксаркия (Axárquia), север провинции, западное побережье, предгорья Ронды и Кордобские муниципалитеты Бенамехи (Benamejí) и Паленсиана (Palenciana).
Под маркой Малага выпускаются вина в диапазоне цветов от желтого до черного; молодые вина имеют цветочные и фруктовые запахи, у крепленых вин запахи более сложные; вкус от cухого до очень сладкого.
Вина производят двух видов – сладкие вина с содержанием спирта от 13 % и ликеры от 15% до 22%.
Выдержка вин:
Málaga Palido – молодое вино
Málaga — от 6 до 24 месяцев
Málaga Noble – от 2 до 3 лет
Málaga Añejo – от 3 до 5 лет
Málaga Trasañejo — свыше 5 лет
На фото вино Viejo Abuelo (Старый дедушка) выдержка свыше 10 лет.
Типы вина по цвету:
Dorado – золотое вино, это ликер или десертное вино без добавок особого сиропа arrope;
Rojo dorado – цвет красного золота, ликерное вино с добавлением 5% arrope;
Oscuro –темное вино, от 5% до 10% arrope;
Color – цветное, 10%-15 % arrope;
Negro – черное, более 15% arrope.
Так же, как и херес, малага выдерживается в системе сообщающихся бочек – солера-криадера (Criaderas y Soleras), поэтому на этикетке этого вина не может быть указан год урожая.
Вино Málaga Virgen.
Сухие и сладкие вина Малаги.
Вина Lagrima Christi и Pajarete.
Способы создания вина:
Lagrima (лагрима) — вино из сусла-самотека, полученного без механического воздействия;
Lagrima Christi (лагрима кристи)- вино, выдержанное в бочках более 2 лет;
Pajarete (пахарете) — ликерное или сладкое натуральное вино с содержанием сахара от 45 до 140 г/л,имеющее янтарный или темно-янтарный цвет.
Еще о винах Малаги, изготавливаемых бодегой Quitapenas, здесь.
О самой бодеге рассказ здесь.
D.O. (Denominación de Origen) Sierras de Málaga, провинция Малага
Торговая марка была создана в 2001 году, под этой маркой производятся белые, розовые и красные вина крепостью до 15%. Конролирует марку тот же Совет, что и марку Denominación de Origen Málaga и Denominación de Origen Pasas de Málaga (изюм Малаги).
Названия и период выдержки:
Crianza – 6 месяцев в дубовых бочках и затем 18 месяцев в бутылке;
Reserva — 12 месяцев в дубовых бочках и 24 месяца в бутылке;
Gran Reserva — 24 месяца в дубовых бочках и 36 месяцев в бутылке.
Сорта винограда — Pedro Ximénez, Moscatel, Chardonnay, Macabeo, Sauvignon Blanc, Romé, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Tempranillo как основные и Lairén, Doradilla, Colombard, Garnacha, Cabernet Franc, Pinot Noir y Petit Verdot как дополнительные.
Cухое вино из винограда Moscatel
Зоны виноградников: Аксаркия (Axarquía), Монтес ( Montes), север провинции (Norte), западное побережье (Costa Occidental) и горы Ронды (Serranía de Ronda).
Красное вино из Ронды.
D.O. (Denominación de Origen) Montilla-Moriles, провинция КордобаВ основном вина в провинции Кордоба изготавливают из белого винограда, вино выдерживается по системе солера-криадера (Criaderas y Soleras).
На фото виноградники Montilla-Moriles.
Зрелость вина: joven, fino, amontillado и oloroso. Из этих вин делают также крепленые вина с крепостью до 20%. Кроме того, в районе Montilla-Moriles делают вино Pedro Ximénez из одноименного сорта винограда.
Популярность этого вина растет из-за его уникальных характеристик. Чаще всего вино употребляется как десертное.
На фото вино Pedro Ximénez, изготовленное под торговой маркой Montilla – Moriles.
Типы вина:
Fino – легкое вино бледно-соломенного цвета;
Amontillado – сухое вино янтарного цвета;
Oloroso – сухое вино цвета красного дерева;
Palo Cortado – характеристики почти как у двух предыдущих;
Pedro Ximénez – сладкое вино темно-рубинового цвета;
Белые вина большей и меньшей выдержки.
Вино Fino марки Montilla-Moriles /Белое молодое вино марки Montilla-Moriles
Сорта винограда: Moscatel, Airén, Baladí-Verdejo, Montepila, Moscatel de grano pequeño, Pedro Ximénez
Вина Испании. Херес | О вине и путешествиях
Хочу продолжить тему про испанские вина и рассказать об ещё одном всемирно известном вине. Это вино получило своё название от имени города Jerez de la Frontera (Херес-де-ла-Фронтера, расположенного на юго-западе Испании.
Возможно, кому-то ближе его английское название Sherry (Шерри). В соответствии с утверждённой классификацией вин в Испании, Jerez имеет категорию DO — Denominacion de Origen)– вино с наименованием, контролируемым, согласно его происхождению. Соответственно, Jerez может называться только вино, произведённое в Испании, в треугольнике между Jerez de la Frontera – Sanlúcar de Barrameda – El Puerto de Santa Maria. (Это действует, по крайней мере, в границах Евросоюза).
Херес
Итак, испанское вино херес.
Регион производства
Виноделие в этом регионе берёт своё начало от финикийцев, начавших культивирование лозы около тысячи лет до н. э., но в своём современном, креплёном виде, Jerez известен примерно пять веков. По всей видимости, история его создания похожа на историю с мадерой — чтобы вино не прокисало, в него стали добавлять бренди и повышать градус. (Про мадеру можно почитать ТУТ) В те времена, местное сухое вино было невыдающимся, невыразительным, но крепким.
Оно то и получило признание ярых поклонников горячительных напитков – англичан. Им, можно сказать, и обязан регион своим развитием — до сих пор Англия закупает большую часть их продукции. Но основными и неповторимыми отличительными особенностями хереса является его технология производства и уникальные природные условия региона.
Обычно, для производства вина используются три основные сорта белого винограда – это Palomino bianco (Паломиньо), Pedro-Ximenez (Педро-Хименоз) и Moscatel (Москатель). Виноградники произрастают на глинистых, сильно заизвесткованных почвах. Весенняя влага долго сохраняется под коркой известняков и питает лозу всё жаркое лето.
Вино может быть как сухим, так и сладким. Для получения сладких сортов, для повышения сахаристости, виноград после сбора подсушивают на соломенных циновках в течении нескольких дней. Далее, получают виноградное сусло прессованием – это обычная стадия в виноделии, но здесь отличительной особенностью является добавление гипса (так называемой, “виноградной земли”) прямо в загрузочный бункер виноградной давилки.
Это придаёт специфическую солоноватость вину, регулирует кислотность, а также, предотвращает сусло от молочно-кислого брожения. Сусло сбраживают в 500 литровых бочонках или в более современных резервуарах из нержавейки с добавлением хересной дрожжевой культуры.
Когда брожение подходит к концу, вино, можно так выразиться, подходит к ключевому ”перекрёстку” – на его поверхности либо начинает образовываться, либо нет особая плёнка, состоящая из дрожжевой культуры. Её называют ”флёр” (можно перевести с испанского, как ”цветок”). Если флёр начал формироваться, вино крепят до 15% об. максимум. При такой концентрации спирта дрожжевая культура не погибает. А если флёра нет, то Jerez крепят до большего градуса – 17% об. и более.
Потом приступают к стадии выдержки. Иногда, вину могут дать немного отдохнуть в течении нескольких месяцев, и далее, приступают к весьма интересной и специфической выдержке по технологии Solera (Солера). Буквально это слово можно перевести, как ”самая старая бочка”.
Бочки с вином располагают в горизонтальные ряды, на подобии пирамиды. Рядов в солере может быть различное число, но обычно, 5-7. Заполнение ”пирамиды” вином начинается с верхнего ряда и в процессе выдержки и старения его постепенно перепускают в ниже лежащие бочки. Потерю объёма компенсируют, подливая в верхние бочки молодое вино. Когда вино доходит до нижнего ряда, его бутилируют. При этом, главным моментом является контакт вина с воздухом — бочки заполняются примерно на три четверти. Таким образом, вина различных урожаев усредняются и получается примерно одинаковая продукция по вкусовым качествам и стабильности характеристик. Такая процедура обычно занимает не менее трёх лет. После выдержки ”под флёром”, вино иногда дополнительно крепят и выдерживают уже без флёра.
Тонкостей в технологии достаточно и в зависимости от сырья и выбранного направления получаются различные сорта хереса. Их достаточно много, сначала в них легко запутаться, лучше привести небольшую схему и всё будет более-менее понятно.
Разнообразие сортов
Если говорить проще, то можно выделить три основные типа вина – сухие, полученные выдержкой под ”флёром”; сухие, выдержанные без ”флёра”; сладкие, полученные из увяленного (заизюмленного) винограда.
Jerez Fino (Фино) – это всегда сухой Jerez, получаемый из винограда Паломиньо, выращенного на меловых почвах. Выдерживается под ”флёром” не менее трёх лет. По цвету – очень светлый, желтоватый, прозрачный. Крепость его, после повторного крепления, обычно составляет 17%об., но может быть и меньше. Содержание сахара составляет 0-5 г/л. Jerez Pale Cream – бледный Jerez с мягким вкусом, это сладкая разновидность, которую получают из Fino. Сахар берётся в вине не из-за того, что первоначальное сусло было сладким, а за счёт добавки десертного вина на конечном этапе производства.
Херес Fino
Этикетка с обратной стороны
Jerez Manzanilla (Мансанилья) – похож на Fino, но считается, что он более ароматный и утончённый.
(manzanilla – по-испански «ромашка») Делают его в городе Sanlúcar de Barrameda. Считается, что виноград там более кислый. Это происходит скорее всего из-за того, что сбор урожая там начинается раньше. Ещё одной особенностью производства этого вина является исключительный местный микроклимат — флёр на поверхности вина может развиваться практически круглый год. Есть разновидность Manzanilla Pasada – более крепкий, до 20%об., с более длительной выдержкой.
Jerez Amontillado (Амонтильядо) – это более редкие Jerez, со смешенным типом выдержки. Они сначала проходят выдержку под ”флёром”, потом без него, когда дрожжевая культура умирает за счёт повторного крепления или сама по себе, когда концентрация спирта доходит до критической для жизнедеятельности бактерий. Цвет этих вин более насыщенный, а вкус более контрастный.
Jerez Palo Cortado (Пало Кортадо) – редкая и дорогая разновидность хереса. Вначале он развивается как обычный Fino, но потом, по непонятным причинам флёр умирает и дальнейшее развитие вина происходит без него при контакте с воздухом.
Его название можно перевести как – ”надломленная палка”, наверно из-за такого нестандартного пути развития. Для предотвращения порчи при длительном контакте с воздухом его тоже дополнительно крепят после исчезновения флёра. Выдержка этой разновидности может составлять несколько десятков лет, цвет – золотистый, насыщенный и очень приятный. Вкус – сложный, со множеством оттенков пряностей, орехов и дерева.
Jerez Oloroso (Олоросо) – дословно можно перевести, как ”ароматный”, это вина, которые в противоположении Fino, развивались при контакте с воздухом без флёра. Как уже говорил выше, Олоросо крепят до большего градуса, для стабилизации и для пресечения развития “неполноценного” флёра. Цвет вина более насыщенный, а вкус сильный с мощными ореховыми тонами и долгим послевкусием. По содержанию сахара, вино сухое, как и Фино — 0-5 г/л. Подразновидностей Oloroso много: есть вина с длительной выдержкой, более высокой категории – Old Oloroso; есть купажированные – смешанные со сладкими разновидностями хереса.
Jerez Pedro Ximénez – сладкий Jerez, получаемый из подвяленного винограда с аналогичным названием. Такие вина могут иметь значительную выдержку. Вкус у них потрясающий – очень мягкий и сбалансированный с нотками изюма, инжира и орехов. В послевкусии хорошо прослеживаются нотки дуба, приобретённые длительной выдержкой.
Педро Хименез
Как и с чем пить Jerez – это отдельный и длинный разговор. Для каждого сорта хорошо своё гастрономическое сопровождение и своя температура подачи. В целом, считается, что такие вина хороши, как аперитивы, но это больше справедливо для Фино и Мансанильи.
За счёт своего мощного вкуса их также хорошо употреблять и во время трапезы. Никакая жирная или копчёная пища не сможет перебить вкус вина. Сладкие вина – прекрасно подходят к десерту.
В Испании хересы широко используются при приготовлении различных блюд – сладкие сорта — хорошая добавка к выпечке; немного фино – отличная добавка при приготовлении супов; амонтильядо – в качестве компонента различных соусов.
Температура подачи различных разновидностей тоже сильно различается. Вина выдержанные под ”флёром” надо употреблять сильно охлаждёнными, градусов до 5 — 7. Теплые они совсем не привлекательны и резки. Для Амонтильаядо и Олоросо температура должна быть выше, порядка 12 – 15°С. Сладкий Педро Хименез тоже прекрасно пьется градусах при 15. Правило, как и для большинства других вин – чем больше выдержка и утончённее букет (можно читать – чем дороже вино), тем выше температура подачи.
Чтобы лучше насладиться вкусом вина, jerez лучше всего подавать в бокалах тюльпанообразной формы. Сужающаяся верхняя часть бокала лучше всего концентрирует и направляет к носу аромат этого вина, а длинная и тонкая ножка не позволяет ему нагреваться от тепла руки. Наименее подходящая форма бокала для распития – это коническая, способствующая рассеиванию аромата. (читайте нашу статью «Рассуждения о бокалах»)
С одной стороны, настоящий jerez – может быть только испанский, но с другой, будет большим упущением не упомянуть подобные вина, произведённые в других странах.
Много европейских стран производят подобные вина по близкой технологии – Франция, Болгария, Швейцария, Венгрия, Украина и др. Производят подобное вино и в Новом свете.
Секрет производства испанцы долго держали в секрете, только в начале двадцатого века он был утерян и подобные вина начали производить за границей. Одной из первых в этом деле была Россия (ныне Украина, Крым). Первые образчики местного хереса были произведены в Крыму ещё до революции. К середине XX века вина промышленно производились не только в Крыму, но и в Краснодарском крае, Молдавии и Армении.
Сейчас в Крыму jerez производят в нескольких хозяйствах, но, наверное, многим известен крымский, производства ”Массандра”. Он изготавливается из испанских сортов винограда – Альбильо, Вердельо и Серсиаль, правда, без применения метода солера. Поэтому, на бутылках такого вина можно увидеть год урожая. Обычно, он бывает полусухой, но достаточно крепкий, около 20 % об.
У меня сохранилась бутылочка такого коллекционного вина 1955 г, лежит уже лет 8, всё как-то нет повода выпить 🙂
Массандра 1955 года
В советское время местные виноделы много экспериментировали и находили нетрадиционные решения – результат налицо, крымские jerez очень хороши!
В завершении нашего рассказа обязательно следует упомянуть о хранении хересов.
Иногда можно услышать, что – это одни из самых долгоживущих вин. Это правда, но только наполовину. Тут всё дело в сорте вина. Те, что получены выдержкой под ”флёром” – Fino и Manzanilla очень тонкие и нежные – хранению не полежат, их лучше пить сразу после розлива по бутылкам. Через 4-6 месяцев они начинают терять свои вкусовые качества и аромат. Открытая бутылка тоже не хранится. А вот типа “Олоросо” могут храниться при правильных условиях на протяжении многих лет. Сладкие сорта, тоже могут сохраняться в течении длительного периода. (Про хранение вин можно прочитать нашу статью ТУТ). Кому не очень хочется вдаваться в подробности, можно запомнить простое эмпирическое правило – всё крепкое и/или сладкое вино хранится намного лучше, чем сухое и не креплёное.
Чтобы насладиться вкусом удивительного вина херес, ехать в Испанию не обязательно. Различные сорта вин можно легко найти в винных бутиках и магазинах, а что попроще – и в супермаркетах.
Испанские Вина | Справочник Коста-Бравы
Вино Испании, средиземноморская услада
Вино, как и оливковое масло, как тапас и хамон, является одним из главных гастрономических сокровищ Испании.
Первые виноградники, в этой стране появились еще во II веке от рождества Христова, их завезли римляне, главным образом в Каталонию. Именно здесь концентрировалось основное производство вин, включая их экспорт в Римскую империю в больших глиняных сосудах — «амфорах». Постепенно, разведение виноградников приобрело национальный интерес и распространилось по всей стране, а благодаря монахам, культивация виноградников продолжалась и в средневековье. В XIX веке нашествие насекомых, «филлоксеров», уничтожило большинство виноградников по всей Европе, но это не помешало виноделам Испании вновь возродиться. Ведь именно тут наиболее благоприятный климат для изготовления хорошего вина. На сегодняшний день здесь производятся вина, известные на международном уровне, которые последние 10 лет квалифицируются как одни из лучших в мире, предлагая высокое качество по привлекательным ценам.
Контроль качества
На сегодня в Испании насчитывается 70 регуляторов наименований мест происхождения вина (Наименование Места Происхождения Товара – НМПТ исп. «D.O.»), 12 из них в Каталонии, на сегодняшний день их миссия заключается в том, чтобы контролировать и регулировать качество вин в различных зонах по всей территории Испании. Из этих 70 НМПТ, только для двух марок обозначение места происхождения является признанным (ОМП – исп. «D.O.Ca») – это ОМП La Rioja и ОМП Priorat. Статус ОМП можно добиться, лишь выполнив ряд условий, таких, например, как: выдержка вина должна составлять более 10 лет; или все погреба должны иметь вина исключительно данной НМПТ и никакой другой. Так же необходимо упомянуть ряд известных НМПТ, такие как: Ribera de Duero (красные вина), Penedès (белые вина и игристые), Rias Baixas (белые вина), Navarra (розовые и красные вина), Empordà (красные и белые вина), Jerez (столовые и десертные вина).
Качественное вино отличается от других по четырем составляющим элементам: тип винограда; выдержка в бочках; климат в течение всего года; и опыт самого винодела. Поговорим же о первых двух, которые помогут нам сориентироваться немного в классификации вин.
Лучшие испанские вина
Тип винограда
Вина различаются по своей консистенции в зависимости от сырья, из которого они были сделаны. В Испании выращивают как распространенные сорта винограда: Каберне Совиньон; Сира; Шардоне, так и собственные, которые придают отличительную черту испанским винам.
Самые известные сорта
• Темпранильо (уменьшительное от «ранний»): его еще называют «Чернила страны» или «Зайчьи ушки».
Это одна из разновидностей темного винограда, которая придает изысканность, хорошую структуру напитку и сильный аромат. 12 из 70 НМПТ, к примеру «Ribera de Duero», используют его в качестве главного сырья, для своих напитков.
• Вердехо: его еще называют «белым золотом» Испании. Этот сорт винограда придает винам аромат, и хорошую консистенцию, и все благодаря глицерину, который находится в мякоти и кожурках винограда.
• Шареллу: сорт винограда региона Пенедес (Каталония), этот сорт не отличается сильным ароматом, но придает напитку изумительный вкус. Сорт часто смешивают с сортами Макабео и Парельяда, для производства игристых вин.
• Херес: основное сырье в производстве знаменитых вин: Мансанилья; Фино; Амонтильядо.
• Гренаш: Наиболее распространенный сорт винограда, получил популярность благодаря своей высокой производительности.
Благодаря ему, вина получаются крепкими и с интенсивным оттенком. Обычно, самые старые вина, которым 100 лет и более, произведены именно из этого типа винограда.
Другие популярные сорта белого винограда: Албариньо и Треищадура (Галисия), Мальвазия (Каталония).
Другие популярные сорта красного винограда: Менсия (Север Испании), Кариньян (Каталония), Мурведр (Леванте).
Выдержка
Изначально бочки не имели большого значения для виноделов и использовались лишь в качестве сосуда для транспортировки напитка и его хранения. На сегодня же, выдержка в дубовых бочках является обязательным процессом в изготовлении вин. Большие, вместимостью до 225 литров, они придают напитку ряд ароматический свойств и дубильных компонентов, а также, благодаря им, вино дышит.
В соответствии с законом виноделия, красное вино, для получения того или иного статуса, должно иметь определенный срок выдержки, часть из которого оно должно провести в бочках. Другими словами, для того что бы вино приобрело статус «roble» оно должно пробыть в бочке 3 месяца, 6 — для «crianza», 12 — для того что бы стать «reserva», для самого значимого статуса — «gran reserva», выдержка вина в бочке должна быть 18 месяцев. Плюс для каждого из них имеется определенный срок выдержки в бутылках, до того, как они появятся на прилавках магазина. На сегодня в Испании предпочтения отдаются красным винам с небольшим сроком выдержки в бочках, так как в них все еще остается вкус винограда, который лишь слегка обогащен букетом ароматов древесины. Некоторые белые вина так же проходят период выдержки в бочке, но большинство из них молодые вина, для употребления в течение одного, двух лет.
две бутылки Rioja, Reserva 2001 и 2003 г.г. из коллекции автора
Дегустация
Молодые вина хорошо подходят к аперитивам, тапас и легкой пище; вина статуса «crianza» сами по себе имеют приятный и интересный вкус, как вариант к ним хорошо подойдут кусочки сыра, или хамона; а вот выдержанные вина — «reserva» и «gran reserva» хорошо подойдут к большим застольям и мясным блюдам.
Ароматы вин
Обоняние
Аромат вина может дать нам ряд полезной информации. По нему можно определить: сорт винограда, из которого было сделано вино, где он рос и в каких условиях; качество сырья; выдержку вина и многое другое. При дегустации вина положительным является именно аромат, тогда как запах является негативной стороной.
Другими словами, аромат фруктовый или ванильный является позитивным фактором, когда как запах пробки или сырости — негативным.
Ароматом вино наполняется на трех различных этапах изготовления напитка: в винограднике, в период роста и созревания; в момент отжима и ферментации; во время выдержки. Учитывая это, ароматы вина классифицируются по трем категориям:
• Ароматы первой категории зависят от выбранного сырья. Характеристики лозы разделяются: по сортам винограда; зонам, где произрастает лоза; высоте над уровнем моря; климату; по времени сбора урожая и его созреванию. В основном в эту категорию входят ароматы цветов, фруктов, овощей, и некоторых минеральных пород. К примеру, это могут быть ароматы смородины, банана, яблока, цитрусовых, клубники, розы, фиалки, перца, мяты, тимьяна, белого перца, йода.
• Во вторую категорию входят ароматы, которые приобретает вино во время изготовления и процесса ферментации.
Аромат зависит от выбранных дрожжей, условий брожения, процесса избавления от пузырьков, проветривания, температуры и т.д. Ароматы, которые приобретает напиток, имеют карамельные оттенки, молочных или кондитерских изделий, выпечки. Так же можно почувствовать нотки эфирных масел. К этой категории относятся: карамель; сливочное масло; йогурт; сыр броше; дрожжи.
• Ароматы третей категории, их называют еще «букетом» вина, приобретаются во время выдержки в бочках и далее в закупоренных бутылках. Большинство из этих ароматов бальзамические, смолистые, с нотками древесины, сушеных фруктов, обжарки и специй. Так же среди них бывают и ароматы фруктов, цветов, леса, либо животных. В эту категорию входят: дуб; сосна; смолы; эвкалипт; копчености; табак; кофе; шоколад; фундук; грецкий орех; вереск; ромашка; аромат лесных ягод; трюфеля; грибов; вишни; сливы; фиги; кожи; шкуры; корицы; ванили; кокоса; меда.
набор ароматов вин
Визуальная фаза
С этой фазы начинается дегустация напитка.
На взгляд напиток может дать нам информацию о чистоте фильтрации, яркости, цвете (тон и насыщенность), возможное присутствие углекислого газа, вязкости напитка, а также можно определить степень формирования напитка по его цвету.
Цвет вина является явным показателем степени формирования вина.
Разделяют два понятия в цвете:
Насыщенность цвета: яркостная составляющая цвета.
Тональность: определяет степень формирования вина.
На самом деле существует огромная цветовая гамма вин и их тональностей, но если говорить обобщенно, то их можно объединить в следующую таблицу:
|
Степень формирования |
Белое вино |
Розовое вино |
Красное вино |
|
Молодое вино |
Зеленоватый оттенок |
Цвет неспелой клубники |
Фиолетовый оттенок |
|
Зрелое вино |
Цвет соломы |
Цвет свежей клубники |
Красной вишни |
|
Старое вино |
Золотистые оттенки |
Зрелой клубники |
Цвет черепицы |
|
Древнее вино |
Янтарный оттенок |
Абрикосовый оттенок |
Коричневый |
Вкус
Прежде чем сделать глоток, нужно прочувствовать вино на губах.
Необходимо уловить те первые ощущения, которые остаются от соприкосновения с напитком, они могут быть разными в зависимости от типа вина (теплота, свежесть, водянистость). И сразу же после этого происходит глоток и развитие вкуса во рту, главным образом проявляется вкус напитка (соленый, сладкий, кислый или горький). Такие аспекты как кислотность и наличие градуса, так же имеют важный аспект, как и наличие танинов (дубильных веществ) в красных винах. В заключение этой фазы мы можем ощущать продолжительность действия эффекта напитка, после проглатывания. На этой фазе заканчивается дегустация вина.
Оценка проводится исходя из следующих чувств и ощущений:
Вкус: дает нам информацию о равновесии четырех главных вкусовых качеств вина. О его сладости, солености, кислоте, и горькости. Все они присутствуют в винах в той или иной мере.
Тактильное ощущение: Определяет чувство сухости (жесткости), температуры, текучести и консистенции.
Структура и вес вина: Формируются алкогольной крепостью (сладкий привкус), насыщенностью аромата и структурой вина.
Послевкусие: Формируется во рту, на последнем этапе, и является соединением четырех базовых вкусов.
автор статьи Марсело Ди Марко
Вино Андалусии – виды и особенности производства | Terralona
Край виноделия – солнечная Андалусия
Солнечная погода и теплый климат юга Испании издавна привлекали внимание виноделов. Выращивание винограда в Андалусии началось еще во времена финикийцев, однако с производством вина оказалось все не так просто.
Слишком высокие температуры не позволяли культивировать в этих краях традиционные сорта красного винограда, а обычная технология брожения осложнялась частым «цветением» вин из-за жары. Молодые андалузские вина получались пресными и безвкусными до тех пор, пока не были изобретены особые способы их производства: крепление и выдержка вина в открытых для воздуха емкостях.
Андалусия — мекка крепленых вин
С XIII века Андалусия начинает производство крепленых вин, изготовленных по технологии мютаж. Заключается эта технология в добавлении к бродящему напитку спирта или особых грибков, замедляющих процесс и способствующих образованию на поверхности вина особой дрожжевой пленки – флоры, под которой оно созревает.
Созревание Хереса
Вина Андалусии: основные типы и особенности производства
Выдержка вин по технологии сольера
Основные вина Андалусии – это крепленые белые напитки с большим содержанием сахара. Деликатесные сухие вина тоже производятся на юге Испании, но в гораздо меньших объемах. Большая часть алкогольных напитков здесь выдерживается по особой технологии, называемой Сольера (Solera). Заключается эта технология в смешивании вин, произведенных в разные года. Вина обычно выдерживаются в бочках, сложенных в пирамиды, несколько лет. В самом низу размещают напитки с большим сроком выдержки, а сверху – более молодые.
Каждый год из нижних бочек забирают примерно треть объема для продажи, а в них заливают вино из следующего за ними ряда, тот ряд заполняют более свежим и так далее. Подобная технология не позволяет точно определить период выдержки вина, поэтому его указывают приблизительно: не менее 10, 15, 20 лет.
Бочки с вином, Андалусия, Малага
Все вина Андалусии условно делятся на десять типов:
- Fino – название переводится, как «Тонкое», и вино полностью соответствует этому названию. Оно относится к сухим винам, имеет тонкий вкус, насыщенный аромат и светло-желтый цвет. Крепость вина не превышает 15%.
- Amontillado – амонтильядо – крепленое белое вино из Андалусии янтарного оттенка, имеющее до 18% крепости.
- Oloroso – олоросо или «Ароматное» вино отличается насыщенным, но легким вкусом, имеет темный золотистый оттенок и крепость до 20%. Raya – райя – вино «Штрих» относится к семейству oloroso, но у него чуть менее насыщенный вкус.
- Pedro Ximenez – вино, причисляемое к натуральным сладким хересам, имеет крепость 15-22% и содержит до 200 гр.
сахара на литр. Напиток достаточно густой и обладает сильным ароматом. - Moscatel – знакомый многим мускат с нежным вкусом, приятным нерезким запахом и спиртом не более 18%.
- Cream – сладкое крепленое вино цвета янтаря, получаемое путем спиртования виноградной вытяжки, начавшей брожение.
- Color – вино, произведенное путем смешивания натуральной выжимки свежего винограда и концентрированного сусла.
- Manzanilla – мансанилья – насыщенное сухое вино «Ромашка» производится только в округе Санлукаре-де-Баррамеда, имеет золотистый цвет, а его крепость не превышает 15-17%.
- Мускат из Малаги – или просто Малага – сорт десертных крепленых вин темного цвета, в сладком вкусе которых проявляются смолистые оттенки чернослива и кофе.
Виноградники Андалусии
Если простое употребление алкогольных напитков вам не очень интересно, или хочется посмотреть, как выращивают сырье для их производства, да увидеть весь процесс самостоятельно – отправляйтесь в виноградные области региона.
Виноградники Андалусии
Карта виноградников Андалусии предлагает на выбор четыре основных направления:
- Херес-Шерри и Манзанилья де Санлукар – один из старейших регионов, где культивируют виноград со времен финикийских завоеваний. Сегодня здесь расположено 9 виноградников на территории около 10 тысяч гектар. Официально в области разрешается выращивать лишь три сорта белого винограда для производства разных видов хереса – Москатель, Паломино и Педро Хименес.
- Округ Малаги и Сьеррас де Малаги – на небольших территориях площадью до 2 тысяч гектар выращивают белый и красный виноград разных сортов: Педро Хименес, Москатель, Шардонэ, Мерло, Каберне Совиньон и другие.
Виноградники в Кондадо де Уэльва
- Кондадо де Уэльва – виноградные плантации на площади 6 тысяч гектар расположены на горных склонах около заповедника Кото де Доньяна. Основной возделываемый сорт Салема, используется для специфического местного вина. Выращивают сорт Салема только на этой территории.
В гораздо меньших объемах встречаются и другие сорта белого винограда: Паломино, Москатель, Гарридо Фино. - Монтилья-Морилес – виноградники, расположенные между городами Малага и Кордова, позволяют выращивать продуктивный сорт с большим количеством сахара Педро Хименес в больших объемах. Этот сорт используют для приготовления вин без добавления спирта, что довольно редко для Андалузского виноделия. Площадь виноградников – 10 тысяч гектар.
Вина Андалусии
Конечно, вина Андалусии специфичны и в большинстве своем достаточно крепки. Однако попробовать их, особенно на одной из частных виноделен, обязательно нужно для того, чтобы оценить и эту сторону удивительного испанского края с восточным характером.
Сладкое испанское вино — Узнай стиль
Страны, известные своими винодельческими качествами, часто гордятся тем, что производят великолепные десертные вина , и Испания не отступает в этом отношении . В настоящее время Испания является одним из ведущих производителей вина, производя около пяти миллиардов литров в год.
Лучшие способы загустения
вашего соуса?
Воспользуйтесь этими собранными приемами, чтобы получить желаемую консистенцию соуса не только для макарон, но и для десерта, и получите бонусный контент, который вам обязательно понравится!
Сладкое вино Испании имеет прекрасную связь с историей.От Людовика Четырнадцатого до Шекспира, все выбирали свой яд из аликанте, хереса и т. Д. И поскольку все больше усилий направлено на то, чтобы объединить предпочтения потребителей с конечным продуктом, спрос на сладкое испанское вино на рынке очень высок.
Каждый регион Испании производит сладкое вино собственного стиля . Поскольку в разных частях страны методы и процедуры совершенно разные, в Испании производится огромное количество сладких вин.
Вина часто классифицируются в соответствии с областью , из которой они происходят.Если вы бродите по стране или просто являетесь винным энтузиастом, вам наверняка захочется получить представление о сортах сладких вин в Испании .
Малага сладкое вино
Малага имеет очень богатую историю виноделия. Изначально вино было коричневым, глубоким и изюмным . Созданное в том же месте, что и хересы, в регионе Андалусия в Испании, вино Malaga возникло в 1100 году нашей эры. год.
Изготовлено из винограда Педро Ксименес и Александрийского муската , Малага — глянцевое и очень сладкое вино.Йо может жаловаться на то, что некоторые из них менее сладкие. Это потому, что сладость зависит от качества винограда, из которого изготовлено вино.
Вино Малаги должно ферментироваться и выдерживаться в городе Малага , чтобы оно стало называться вином Малаги. Да, те, которые называются винами Малаги, скорее всего, сделаны в Малаге.
В основном существует шестнадцать различных видов вина Малаги, некоторые из них очень известны:
Lágrima
Любимое десертное вино Лагрима — очень сладкое вино .Это белый портвейн, который сохраняет кислотность и остается свежим. Для чрезмерно сладкого вкуса используют хорошо созревший виноград, чтобы придать вину свой вкус. Это придает вину фруктовый оттенок. Если вы ищете вино, которое идеально подойдет для вашей салатной вечеринки, то это вино вам подойдет.
Москатель
Очень популярное во всем мире, особенно в Соединенных Штатах Америки, вино производится исключительно из мускатного винограда. Он имеет очень сладкий вкус , как и любое вино Малаги, но также содержит много изюма .
Педро Хименес
Педро Хименес, полученный из созревшего винограда с одноименным названием, является одним из самых известных вин Малаги. Процедура окислительной выдержки придает винам сильную ароматическую красоту и богатую глубину , сохраняя при этом свежесть.
Вино пахнет сухофруктами, медом, сиропом и залито темным кофе и шоколадом . Запах, который предлагает вино, не позволит вам убрать его с полки вашей коллекции.
Шерри
Из регионов Андалусии в Испании происходит очень выдающееся вино Херес. Процесс изготовления хереса очень сложен.
Стабильность вина обусловлена крепостью вина . Некоторое количество спирта добавляется после ферментации вина.
Херес в основном состоит из трех сортов винограда, включая Паломино, Мускат Александрийский и Педро Хименес .Процесс производства этих вин играет важную роль в конечном продукте, в который они превращаются.
Хересные вина обычно имеют орехово-бархатистое послевкусие. к ним, когда дело касается вкуса. Вот несколько видов вин из хереса.
Fino
Изготовлен из винограда сорта Паломино , один из самых сухих и соленых сортов хереса . Он свежий, дрожжевой и острый. Фино, содержащее около пятнадцати процентов алкоголя, является одним из лучших компаньонов в еде и лучше всего подается в охлажденном виде. Дрожжи под названием flor ’спасают вино во время брожения от процесса окисления.
Мансанилья
Этот стиль хереса имеет оттенок темного шоколада . Из-за влажной температуры и окружающей среды в районе, где обычно производят вино, Sanlucar de Barrameda , слой фтора, используемый в этом случае, намного толще.
Таким образом, вино на свежее, чем Фино . Эти методы также способствуют увеличению солености.Так как мансанилья такая легкая, она лучше всего сочетается с морепродуктами. В надлежащем случае добавление этого к еде может быть просто божественным.
Пало Кортадо
Когда очень качественный херес теряет цветовой оттенок, он превращается в этот стиль вина. Прямо между вкусами Фино и Амонтильядо находится ореховый вкус Пало Кортадо.
Свежесть этих вин, как правило, выше, чем у Фино, и во вкусе есть солоноватый оттенок. Если вы ищете свежее вино с ореховым вкусом , то это то, что вам нужно.
Олоросо
Эти вина выдерживаются в бочках несколько лет без защитного слоя фтора. Процесс окисления делает вино очень сухим . Концентрация спирта обычно выше , составляя от двадцати двух до двадцати пяти процентов спирта.
Амонтильядо
После выдержки фино без защитного слоя флор получается вино янтарного цвета с ореховым оттенком . Слово умами лучше всего описывает качество этого вина.Вино имеет очень долгое послевкусие и имеет концентрацию алкоголя около восемнадцати процентов .
Крем
Сливочное вино — десертное вино , которое создается путем добавления винограда на Олоросо . Добавление винограда делает вино на высшем уровне. Обычно добавляют виноград мускаты и педро хименес.
Другие испанские сладкие вина
Bodegas Gutierrez de la Viga
Вино ферментировано в особом сорте французского и американского дуба , что придает аромату древесные нотки.Вино обладает невероятным ароматом, цветочными и фруктовыми запахами Муската , которые легко уловимы. Пряный вкус вина ассоциируется с имбирем или мускатным орехом.
Хотя и сладкое, но вино не жидкое . Лучше всего подавать к фруктовым десертам, ананасам, персикам и абрикосам. Вино имеет медовое и долгое послевкусие.
Оливарес
Вино имеет темный цвет от природы , а вкус очень ежевичный .В этом замечательном вине есть нотки меда и ботритиса. Это вино можно смело назвать испанской версией Баньюльса.
Эмилио Лустау
Эти вина выдерживаются в отдельных погребах, допускающих процесс окисления. Окисление способствует свежести вина , что делает его одним из лучших на рынке.
Свежесть вина вместе с ароматом выгодно отличает его от аналогов.
Фондиллон
Одно из самых известных сладких вин Аликанте — Фондильон .Изготовлено из перезрелого винограда сорта Монателла , это очень сладкое вино с фруктово-мякотным вкусом.
Вино выдержано десять лет , по крайней мере, для создания волшебного вкуса , который ассоциируется с фондом . Фруктовый запах и ореховое присутствие делают его одним из самых популярных в мире .
При страна предлагает такой огромный выбор сладких вин , часто можно запутаться. Даже знаток вин с многолетним опытом может упустить возможность распознать правильный стиль.
Если вы один из тех энтузиастов вина, которые не могут перестать говорить об этом, самое время, , вам пора правильно обработать свои вкусовые рецепторы хорошим сладким вином .
Хотя в основном они подаются с фруктовыми салатами, десертные вина также можно употреблять с мороженым, печеньем, печеньем или даже с обычными блюдами.
Поскольку алкоголь остается на низком уровне, эти вина отлично подходят для трапезы.
Испанское десертное вино »Экскурсии по погребам
Лучшее из испанских десертных вин
В большинстве винодельческих регионов и даже винных стран есть свои сюрпризы и неожиданные повороты.Даже опытные ценители Бордо часто удивляются, узнав, что Сотерн, регион, известный своими сладкими винами, также производит одни из самых аппетитных сухих белых вин Бордо. Тоскана, священная и священная земля для красных вин, также производит некоторые бодрящие и ароматные Верментино, в то время как Соединенное Королевство все чаще производит одни из лучших игристых вин в мире. Вы не поверите, но юг России полон виноградников, в том числе великолепного игристого вина, производимого в Абрау-Дюрсо.
Но что «секрет» предлагает Испания винному миру? Энофилы хорошо знают, что Пиренейский полуостров является источником восхитительных красных вин — так же справедливо почитаются и белые в Галисии.
Херес — это культовый винный стиль Андалусии с богатой историей и признанием, но этот регион также известен своими мощными, невероятно концентрированными стилями сладких вин. Это самая недооцененная категория вин Испании — темные елейные десертные вина, которые находятся в миллионе миль от Сотерна. Легкие десертные вина существуют и производятся как в Андалусии, так и по всей Испании, но важно отдать должное вековому стилю вина.
Андалусия: Винос Дженеросос
Исторически сладкие вина Андалусии были известны как vinos generosos, что означает самопереводимый термин: прежде всего херес, но также и крепленые вина Монтилья-Морилес и Малага.В отличие от Франции, плесени ботритиса, ответственной за создание янтарного нектара Сотерн, нет места в виноделии Малаги — климат слишком сухой и мягкий, чтобы ботритис пустил корни. Другое дело — другие регионы — мы рассмотрим это позже. Вместо этого высокогорные районы, сочетающие в себе лучшие элементы южного тепла с бодрящей свежестью, готовы довести виноград до совершенства.
Затем они становятся сладкими либо за счет добавления виноградного спирта, чтобы остановить брожение, либо путем высушивания винограда на солнце.
Белый виноград, ответственный за создание этих мощных андалузских смесей, называется Педро Хименес, это основа производства десертных вин в Хересе. Привезенный в Австралию в 1800-х годах, Pedro Ximenez — сокращенно PX — процветает в жарком климате и предпочитает более богатые почвы; это поздно созревающий сорт, который может быть кошмаром для выращивания из-за его склонности к развитию опасностей виноградарства, таких как ложная мучнистая роса и эска. Тем не менее, он производит уникальный и неповторимый стиль десертного вина — традиционные сладкие вина Малаги густые, сладкие и даже приторные, что является бесстыдным памятником мощным и богатым стилям сладких вин.
Вы найдете Педро Хименеса по всей Андалусии, хотя виноград достигает своего апогея в Малаге и, конечно же, в Хересе. Система наименований Малаги претерпела существенные изменения за последние двадцать лет.
До 2001 года в Малаге был только один DO. Однако в том же году DO был преобразован в Малагу и Сьеррас-де-Малага, последнее название теперь используется для стилей сухих вин, произведенных из различных сортов винограда, включая Совиньон Блан, Макабео (Виура) и Шардоне. Тем временем Малага была удостоена чести защищать исторический стиль сладких вин Андалусии; DO Малаги относится как к крепленым, так и к «натуральным» сладким винам, сладость и уровень алкоголя которых полностью зависят от жаркого климата.Крепленые вина должны содержать от 15 до 22% алкоголя, в то время как натуральные сладкие вина должны иметь конечный уровень алкоголя более 13%. Виноградники Малаги расходятся во всех направлениях от самого города; древний город Ронда на вершине холма может похвастаться одними из лучших терруаров региона, а также превосходными достопримечательностями на побережье к западу от Малаги и плато, которое находится к северу от города.
Однако не так давно они были на грани смерти. Шольц Херманос, известный традиционалист, твердо приверженный производству елейных сладких вин, обанкротился в конце прошлого века.
Казалось, что этот стиль может на какое-то время вообще исчезнуть из-за сокращения потребительского спроса и изменений в моде.
Бодегас Малага Вирхен
К счастью, в последнее время наблюдается возрождение интереса к сладким винам как со стороны сомелье, так и со стороны знатоков. Историческая винодельня, когда-то называвшаяся Lopez Hermanos, переименованная в Malaga Virgen, по-прежнему производит восхитительный и достойный возраста ассортимент вин дженерос. Тем не менее, новые лица дают им возможность заработать деньги.Винодел из Риоха Тельмо Родригес был доброй силой в нескольких частях Испании, и Малага не исключение.
Родригес является ярым сторонником Педро Хименеса, но он чувствовал, что другие сорта винограда и винные стили могут заинтересовать новую аудиторию и побудить заново открыть для себя наследие сладких вин Испании. Поэтому он решил возродить удачу Малага Москатель (Мускат), виноград, который выращивают во всем мире. Мускат выращивали веками — благодаря генетической мутации более 200 сортов принадлежат к семейству Маскат.
Версия Малаги, доведенная до совершенства Родригесом, возрождается как свежее, ароматное и нежное вино, которое, что особенно важно для молодых потребителей, никогда не бывает приторным или болезненным. Мы умоляем вас попробовать Molina Real, так как это все, чем должно быть современное сладкое вино: свежее, ароматное, но пропитанное апельсиновым нектаром, мандарином и фруктами жимолости.
Есть ли настоящая конкуренция? Да, действительно, выбор был предоставлен американскому импортеру испанских вин Хорхе Ордонесу, уроженцу Малаги.Произведенный из старинных виноградных лоз Москатель, выращенных высоко на холмах, его стиль полнее и богаче, чем у Молина Реаль. Джарел из Альмихары также имеет тенденцию покорять потребителей своим современным подходом к андалузскому сладкому вину.
В остальном Андалусия яростно сопротивляется любым уступкам современности и новым идеям. Montilla-Moriles продолжает производить великолепно непримиримый продукт: темное, сладкое, маслянистое и бархатистое сладкое вино — Pedro Ximenez, что неудивительно, является основой местного производства.
Фирменный сорт винограда Монтилья-Морилес, расположенный к югу от Кордовы, также отправляется в Херес для производства там сладкого вина. Жаркий засушливый климат региона приводит к естественному высокому уровню алкоголя и, действительно, уровня сахара, что исторически позволяло отправлять его без обогащения. В своих лучших проявлениях сладкий Montilla-Moriles исключительно изыскан и уникален — аромат черных оливок, темного шоколада и марципана нашел немало поклонников как в Испании, так и за рубежом. Не менее выдающимися являются сладкие хересные вина, изготовленные из Педро Хименеса, а также более сладкие стили Олоросо и Амонтильядо, приготовленные путем смешивания хереса со сладкими винами.
В конечном счете, и приверженцы традиций, и новая гвардия несут ответственность за возрождение интереса к испанскому десертному вину. Но хотя Андалусия не имеет монополии на более сладкую сторону виноградарства, она остается самым важным источником десертных вин в Испании. Однако некоторые регионы и виноделы начинают наверстывать упущенное из-за возрождения интереса к этой категории.
Виноградник на Лансароте
Сегодня любопытный энофил найдет превосходные десертные вина в таких разных регионах, как Наварра, Каталония, Аликанте и Канарские острова.По большей части сладкие вина, производимые в этих регионах, созданы отдельными винодельнями, желающими продвигать эту категорию, а не давними традициями, закрепленными в рамках наименований. Канарские острова — заметное исключение. Виноделы склонны сильно полагаться на Москатель, чтобы создать стиль, приятный новой аудитории, в то время как Педро Хименес почти полностью ограничен Андалусией. К сожалению, сладкие вина, производимые в этих регионах, по-прежнему в значительной степени анонимны за пределами Испании — они нуждаются в более широкой рекламе! Конечно, это наша работа, поэтому позвольте нам преподнести вам несколько сюрпризов.
Наварра
Navarra превосходит в этом отношении, многократно опровергая ожидания. На протяжении большей части 20-го века разбросанные виноградники Наварры были посвящены выращиванию гарначи, из которой производили крепкую розу и даже более крепкие красные вина.
Однако в 21 веке в Наварре произошла революция в производстве качественных вин. Этот регион служит мостом между Риохой и миром: к дубовым винам Темпранильо добавляется полная палитра испанских и международных сортов.Это, конечно, неоднородный регион — существует огромная разница между жаркими, сухими и плоскими подзонами Рибера Баха и Рибера Альта на юге. В этих более прохладных терруарах плесень ботритиса имеет шанс распространиться по винограднику, тогда как в более жарком климате на юге это было бы почти невозможно. Корелла заслужила оправданную репутацию благодаря превосходному ботритизированному Moscatel de Grano Menudo (Muscat Blanc) — Bodegas Chivite отвечает за создание величайшего десертного вина Наварры. По телу и вкусовым ощущениям это максимально приближено к французским десертным винам северной Испании.
Аликанте
Восточную Испанию ждут и другие сюрпризы. Окруженный Средиземным морем, Аликанте на протяжении десятилетий был посвящен производству сомнительных объемов дешевых вин наливных вин.
Но многие из DO вкладывают инвестиции и новые идеи с пользой, в результате чего получаются фруктовые и сбалансированные вина настоящего класса и отличия. Такие производители, как Джулия Роч из Хумилья и Энрике Мендоса, показали, как производить вина современных и традиционных стилей из Москателя и Монастрелла (Мурведр).Кто бы мог подумать, что Мурведра, ответственного за изготовление горячих, пряных и концентрированных красных вин Бандоля, можно уговорить произвести испанское десертное вино? Он понравится тем, кто любит их сладкие вина, насыщенные и сочные; Monastrell — это обычно полная противоположность света и изысканности. Виноград выращивают на солнце и выдерживают в старых бочках до десяти лет; лучшие образцы сочетают в себе окислительные нотки дрожжей, булочки и тостов с более свежим ярким фруктовым вкусом. Однако современные стили избегают этого подхода и выдерживаются намного короче.
Канарские острова
Но если современность и новые идеи преобразуют винодельческий ландшафт центрального побережья Средиземного моря в Испании, то на Канарских островах безраздельно господствуют традиции.
Эти вулканические острова у побережья Марокко обладают уникальным виноградарским наследием — филлоксерная вошь никогда не опустошала выращиваемые здесь лозы. На островах Ла-Пальма, Эль-Йерро, Лансароте, Ла-Гомера и Тенерифе есть по крайней мере одно название — на Тенерифе их более 4. На островах производят сухие белые вина, но на данный момент самые восхитительные вина остаются характерными сладкими. белые, сделанные из невысоких, продуваемых ветрами кустовых лоз.Выдержанные в бочках и чистые, фруктовые образцы теперь находят применение за пределами Испании, произведенные из Мармауэло, Мальвазии и Гуаля (мадейрский боровик).
Пенедес
Наконец, надо отдать должное Торресу. Более 50 лет первопроходец Торрес производит вино под названием Floralis-Moscatel Oro, изысканное, элегантное десертное вино, которое может похвастаться великолепным медом и мандариновыми фруктами. Исторически сложилось так, что самые горячие и самые низкие виноградники в нижнем Пенедесе на побережье Средиземного моря поставляли суперспелый виноград Мускат и Мальвазия для изготовления десертных вин.
В основном они были грубыми, алкогольными и тяжелыми.
Однако, когда Торрес начал активно инвестировать в этот регион в 1960-х годах, они значительно подняли планку с введением Флоралиса. Верное своему происхождению, это испанское десертное вино в современном стиле, которое понравится широкой аудитории энофилов. Совсем недавно Gramona пополнила каталонское семейство сладких вин, выпустив ледяное вино, приготовленное с использованием криоэкстракции. Так вкус становится все разнообразнее и насыщеннее.Конечно, мы не хотим преувеличивать — Испания все еще отстает от Франции как с точки зрения собираемости, так и с точки зрения узнаваемости. Но благодаря значительным инвестициям, уважению к традициям и новым смелым идеям Испания быстро догоняет.
Сообщения в блоге по теме:
3 Великих стиля сладкого испанского вина, которые вы должны попробовать
Что вы знаете о сладком испанском вине ? Для многих любителей вина их знание сладкого вина начинается и заканчивается во Франции с Сотерна.
Некоторые могут пойти немного дальше и упомянуть портвейн в Португалии. Это великолепные вина, уникальные и самобытные. Но они рассказывают лишь немного истории о сладком вине. Для нас, , возможно, нет ничего слаще (без каламбура), чем сладкое испанское вино , и поэтому мы здесь, чтобы вас познакомить.
Сладкое испанское вино: Другая сторона Испании
Испания наиболее известна своими сухими винами. Красные испанские вина из таких лучших регионов, как Риоха, Рибера-дель-Дуэро и Торо, по праву известны своим качеством и характером.Белых, таких как Риас Байшас Альбариньо и Риоха Бланко, тоже очень любят. Испанское игристое вино, особенно кава, считается одним из лучших в мире!
Испания — это нечто большее, чем эти сухие вина: Побалуйте себя сладким и погрузитесь в мир сладкого испанского вина.
3 сладких испанских винных региона, которые нужно знать
Сладкое испанское вино лучше всего проявляет себя в трех ключевых регионах: Jerez (или Sherry), Montilla-Moriles и Malaga .
Из них Шерри, несомненно, является самой известной на международном уровне. Его сосед, Монтилья-Морилес, производит очень похожие вина — часто по более низким ценам. Малага, популярное туристическое направление, также производит восхитительно богатые сладкие вина, которые стоит попробовать.
1. Шерри
В испанском регионе Херес производят херес самых разных стилей, но сейчас нас больше всего интересуют их сладкие вина. Вот что вам нужно знать о сладком хересе:
- Херес , как и Портвейн, является крепленым вином .Благодаря добавлению алкоголя в процессе виноделия, эти вина обычно на выше по содержанию алкоголя на , чем обычные столовые вина.
- Сладкое испанское вино из региона Шерри бывает разных стилей, в частности Педро Хименес Херес (PX) и Крем Херес . PX Sherry естественно сладкий из-за использованного одноименного сорта винограда. Сливочный херес, такой как знаменитый сливочный херес Harveys Bristol Cream Sherry, искусственно подслащен.
2.Монтилья-Морилес
Сладкие испанские вина Монтилья-Морилес часто принимают за херес, хотя есть некоторые различия, о которых стоит знать:
- Вина Монтилья-Морилес не крепленые , хотя от природы они содержат высокое содержание алкоголя.
- Регион расположен значительно к северо-западу от Хереса , в провинции Кордова в Андалусии.
- Педро Хименес , однако, является самым значительным сортом винограда в регионе.
3. Малага
Малага, наиболее известная как точка доступа туристов, также производит сладкое испанское вино. Вино Малаги не экспортируется в больших объемах, и его трудно найти за пределами региона его производства. Если вам посчастливилось заполучить бутылку, вот что вам нужно знать:
- Сладкие вина Малаги могут быть как креплеными, так и не креплеными . Крепленое сладкое испанское вино из этого региона известно как Vinos de Licor , а не укрепленное — это естественно сладкий виноград, который либо собирают в конце сбора урожая, либо сушат на солнце.
- Два самых важных сорта винограда — Педро Хименес и Москатель.
- В Малаге выращивают сладкие вина в трех субрегионах : Ла-Аксаркия, Монтес-де-Малага и Зона Норте.
Какое ваше любимое сладкое испанское вино? Вы пробовали какие-либо другие примеры, которые мы здесь не упомянули? Окунитесь в крепленые вина с бесплатной электронной книгой.
[cta_generico id = 2645]
|
| ИСПАНСКИЕ ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА
Однако не весь «Херес» предназначен для десертного сервиза.Многие вполне сушат и подают перед ужином с «тапас», различными закусками, такими как оливки, фаршированные анчоусами, креветки на гриле и тонко нарезанная ветчина. Или жареный рыба … или тушеная фасоль с мясом … Херес был широко популярен в Великобритании и был хорошо известен в произведениях Уильяма Шекспира.
время. Вино называлось «Мешок», и его привозили из разных мест:
Канарские острова, Малага, Кипр, Греция, а также андалузский город Херес. Производство хереса любопытно. Виноград, из которого делают херес, используется для по большей части это Паломино и Педро Ксимнез, хотя возделывается и Мускат. Херес ферментируется, а затем «укрепляется» с добавлением алкоголя, в результате чего до крепости 17-21% об. Часто это делается в два этапа. После начальной ферментации вино может быть укреплено до 14-15% алкоголя. Позже, в процессе старения, его можно снова укрепить, доведя его до окончательного состояния. сила. Новое вино затем переливают в какую-то дубовую бочку, которую часто называют бочкой . Этот бондарный контейнер имеет емкость 132 галлона. Это большая задница! Херес, как правило, представляет собой купаж вин разных лет.
Вы увидите стопки бочек, которые составляют criaderas y solera.
Вино в бочках внизу стопки (обычно от четырех до пяти бочек). В то время как многие американцы считают херес десертным вином, средний испанец рассматривает его как коктейльный напиток. И, на самом деле, Finos довольно сухие и потребляется каждый вечер с различными тапас.
Помимо Шерри, не стоит упускать из виду вина Монтилья-Морилес или Млага. Montilla производит вина в стиле фино, амонтильядо и сливок. Вина Mlaga производятся из сушеные на солнце или вареные фрукты (для концентрирования содержания сахара). Мы обнаружили, что другие испанские десертные вина представляют интерес. Маскат и Мальвазия
изумительно ароматные сорта и цветут под теплым испанским солнцем.
ОЛИВАРЕС Регион Хумилья, как и другие винодельческие регионы Испании, пробуждается от очень
долгий сон, так что только недавно мы видим глубокий и убедительный
вина из этой области. И у Хумиллы есть несколько действительно положительных моментов.
аспекты … там много замечательно старых виноградников (и посаженных на
их собственные корни, поскольку филлоксера не преследовала этот песчаный регион). Selva использует эти атрибуты и производит прекрасное десертное вино. из Монастрелла. Кажется, он делал это вино для некоторых лет, но никогда не продавал его в коммерческих целях. Все изменилось, когда сомелье из какого-то модного испанского ресторанного заведения попробовал вино, был сбит и настоял, чтобы у него было немного для ресторана. Так что не слишком много бутылок попадает в Калифорнию. Вино темного цвета с фруктовым оттенком ежевики на аромате.
и нёбо.Мне хочется описать это как испанскую версию
Банюлов, но не так много Банюлов, которые так хорошо сделаны, как этот. Туман,
далее, побуждает немного ботритиса, поэтому есть намек на медовый
Примечание. Замечательное вино.
У нас есть великолепный 30-летний розлив Амонтильядо. Это
имеет отличный парфюм … очень ореховый и почти соленый / пряный оттенок
вино. В магазине также есть Олоросо Секко … вы найдете ореховый, карамельный особенности этой электростанции Шерри. К тому же он довольно сухой и ароматы глубокие и насыщенные … As упоминалось ранее, Барбадилло, пожалуй, самый большой пёс на Мансанилье. блок, и они предлагают действительно хороший розлив «En Rama» их Solear метка. «En Rama» — это розлив, который обычно имеет меньшую стабилизацию, поэтому они обычно не очищают вино, а фильтрация, если таковая имеется, более легкий. Идея состоит в том, что это позволяет вину более близко проявить себя к его состояние в дровах в погребе. Недавно мы купили бутылочку этой Мансанильи, чтобы попробовать Испанский праздник на одну ночь с друзьями. Надо было принести две бутылки!
Вино было великолепным! Много орехового, соленого
ноты и вино было динамитом с ассортиментом оливок и марконы
Миндаль.
В стадии строительства |
де ла Фронтера. «Херес» был известен как «херес», хотя сегодня
многие произносят это «прически».»
high) — это «Солера». Когда вино разливают из
солеры, объем, равный тому, что был разлит по бутылкам, затем складывается или переносится из следующего
уровень к тому, что внизу.Бочки обычно наполняются примерно до
5/6 вместимости, что позволяет воздуху присутствовать в каждом. Это позволяет окислительному
процесс происходит, что приводит к несколько психованный характер
который олицетворяет вина Хереса. 
Это называется «Флор». Эти дрожжи
Говорят, что они защищают бледный цвет вин и усиливают их аромат. Фино обычно довольно
сухие и с меньшим содержанием алкоголя, чем другие вина из шерри. 
Соедините это со свежими фруктовыми десертами…ананас, малина,
персики, абрикосы, клубника ….. 
В
прохладные вечера позволяют поддерживать хороший уровень кислотности, в то время как горячие
дней позволяют винограду достичь значительной степени зрелости.
Первоначальная фирма была
основана в 1896 году и названа в честь зятя основателя фирмы. В
Имя Lustau ассоциируется с Шерри с 1950 года. Сегодня фирма принадлежит и
управляется Доном Луисом Кабальеро. 
«Ла Ина.»
Я читал
утверждают, что вино, разливаемое в бутылки каждый год, имеет возраст примерно 60 лет.
Разливается всего около 700 ящиков вина, что делает его редким и роскошным.
относиться. Сладкий, темный, темного цвета и густой, как патока (сахар
содержание очень высокое, около 45%!) и показывает ириски, специи и намек на
клен, вы можете сочетать это с Crme Brle или Flan. 
Он довольно сухой, а послевкусие продолжается вечно. 
Это заставляет нас подозревать
предложение «выпей это скорее» — обеспечить продажу следующего
раунд розлива «en rama».
Он стал главной рекламной иконой.
вокруг Пиренейского полуострова и по всей Европе. 
Подается охлажденным,
Вино демонстрирует классические дрожжевые ароматы «флорских» дрожжей.
После ночи дегустации вин Пулиньи-Монтраше это было действительно
интересное вино! 
разнообразие) исключительного качества. 
.. 
Вдоль
Кстати, он встретил знаменитого австрийца Алоиса Крахера (скончавшегося несколько лет назад)
и двое приступили к проекту по производству сладких вин в Малаге. 
Крем «Херес» с названием «Аргуэзо».
99 (последняя
бутылок) 
99
(750 мл) Дегустация вин Барселоны: сладкие вина Испании
Почти каждая европейская страна с давними винодельческими традициями производит по крайней мере несколько сладких вин, некоторые из которых пережили века и до сих пор считаются одними из величайших проявлений в мире.По сей день некоторые вина Токайи из Венгрии, Сотерн с юга Бордо, Трокенбееренауслезе из Германии и другие имеют высокие цены, несмотря на то, что мир пьет меньше крепленых и сладких вин, чем когда-либо прежде. Испания присоединяется к ним в производственном аспекте, если не в цене, с множеством сладких стилей вин из хереса, сладких мускатов, Педро Хименеса, Монастрелла и других, и действительно производит вина в стиле рансио с самого начала нашего виноделия. история.
Как и все сладкие вина, историческое значение действительно связано с практическими проблемами доставки их по всему миру в целости и сохранности; Еще чуть более ста лет назад перемещение столового вина из одной страны в другую было хорошим способом рискнуть превратить его в невкусный уксус.
С другой стороны, сладкие вина с их более сильным, пьянящим вкусом, более высоким уровнем сахара и часто более высоким уровнем алкоголя из-за обогащения были предпочтительным напитком, поскольку они прибывали к месту назначения более или менее нетронутыми. Это было особенно важно в теплых странах, таких как Испания, где одного жаркого дня под палящим средиземноморским солнцем достаточно, чтобы превратить ваше свежее фруктовое красное вино во что-то довольно скучное и неинтересное.
Однако с появлением современных технологий продажи сладких и крепленых вин резко упали за последние 40 лет, и большинство современных потребителей предпочитают более легкие и сухие вина, которые обычно немного легче сочетать с едой.Вина больше не должны быть крепкими и сладкими, чтобы выжить до употребления, и в результате рынок сладких вин сокращается. Одна из положительных сторон этого, конечно же, заключается в том, что, как правило, лучшие производители остаются делать оставшиеся вина, и недавно к ним присоединились некоторые амбициозные попытки воссоздать различные стили, часто с использованием очень новых технологий, таких как криоэкстракция.
в местах, ранее не известных этими стилями вина. Мне было приятно представить 5 таких вин на нашей дегустации на прошлой неделе и продемонстрировать всю глубину вариантов, доступных только в Испании, которые, хотя и не могут стать основой индивидуальной коллекции, определенно найдут свое место за обеденным столом.
Gramona «Vi de Glass» Riesling 2011: Мы начали вечер с, вероятно, наименее традиционного стиля крепленого вина, сделанного в Испании; Ледяное вино сделано не из натуральных элементов, опускающихся ниже нуля, а с использованием камеры, предназначенной для искусственной заморозки винограда перед прессованием. Эта технология использовалась во Франции с конца 1980-х годов, но компания Gramona начала ее использовать в 1997 году. Предпосылка идентична той, что и при естественном производстве ледяного вина как в Германии, так и в Канаде; замораживание воды в винограде и выдавливание из полученного пресса густого вязкого сока с большим количеством сортового аромата, сахара и кислоты.
Тем не менее, искусственное выполнение этого процесса дает возможность лучше контролировать процесс, поскольку вы можете выбирать, при какой температуре заморозить виноград. Чем выше концентрация сахара, тем ниже температура, необходимая для замораживания воды в самом винограде, и тем меньше сока вы получаете на тонну. Таким образом, виноделы теперь могут выбирать необходимое количество ледяного вина и соответственно регулировать температуру; более низкие температуры означают, что из пресса может выходить только самый спелый сок, но количество значительно снижается.Во Франции распространена практика замораживания винограда при -6ºC. Для сравнения, Gramona предпочитают делать вино при температуре -15ºC. Я был удивлен, насколько хорошо это было, сохранив как молодые фрукты, так и минеральность Рислинга в хорошем балансе с уровнем сахара. Бутылку немного сложно хранить, но она станет прекрасным центральным элементом!
Хорхе Ордоньес № 2 Виктория 2015 : Мы перешли от наименее типичного стиля испанского сладкого вина к его наиболее; сладкий мускат из Малаги.
Интересно, что DO Malaga — единственный DO в Испании, который полностью сосредоточился на производстве сладких вин, оказав влияние на дворцы средневековой Европы и достигнув пика популярности в 19 -м веках с его недавно возрожденным «горным вином». Мускат де Александрия, уродливая утка к Мускату а Пети Грен, здесь изобилует виноградными, цветочными ароматами, естественным высоким содержанием сахара и нежной природой. Всего у Хорхе Ордонеза четыре сорта, и все они сделаны в естественном сладком стиле из перезрелого винограда, с повышенным уровнем сахара и интенсивностью вкуса.Мы выбрали номер 2, Victoria 2015, прекрасное вино с мягким медовым оттенком, крепостью 10% и прекрасным легким, нежно-цветочным характером. Из всех вин, налитых за вечер, это, вероятно, длилось меньше всего времени в бокале!
Perelada Garntaxa de 12 Anys : Наша первая встреча с крепленым вином, и мы отправились за сладким Гренашем из Эмпорды, региона на самом севере Каталонии, граничащего с Францией.
Фактически, эта близость к Франции в какой-то мере объясняет стиль этого вина, производимого в системе Solera.Юг Франции, в частности Руссильон, является домом для множества наименований, известных производством сладких вин, и эффект ощущается на севере Каталонии, где многие из этих старых построек все еще существуют и производят вино высшего качества по сей день. . На самом деле это мой любимый стиль сладкого вина из Каталонии, сочетающий в себе прекрасный характер сушеных красных фруктов Гренаша с долгим, медленным 12-летним процессом выдержки по системе Solera, чтобы в результате получилось сложное, сладкое и очень привлекательное вино.Perelada — большая компания, производящая много очень хорошего, а иногда и среднего качества вина, но я был бы счастлив иметь несколько бутылок этого вина в любой момент!
Castaño Dulce 2013 — Мы направились в Левант за вином номер 4 и шансом попробовать, возможно, наименее сладкое вино дня. Я говорю это потому, что сладкое Monastrell, сделанное из винограда, высушенного на солнце и часто ферментируемого в открытых деревянных чанах, больше похоже на структурированное красное вино с большим количеством сахара, чем на традиционное сладкое вино. Семья Кастаньо произвела революцию в DO Yecla, от помощи в достижении регуляторной системы DO до значительных инвестиций в открытие международных рынков для региона, и с качеством вина, которое они производят сейчас, я могу с уверенностью сказать, что это был успешный шаг. для все еще относительно неизвестной области. Смелый, яркий и танинный, это будет восхитительное сочетание с сырами средней крепости, легкими шоколадными десертами и почти всем, что содержит красные фрукты.
Don PX Toro de Albala Gran Reserva 1986 — Дегустация не была бы сладкой, если бы мы не окунулись в самое сладкое из них; Педро Хименес, сделанный в DO Montilla-Moriles с почти 380 граммами сахара в литре.Педро Хименес — один из самых сладких сортов винограда в мире, он быстро накапливает сахар, чему способствует исключительно поздний сбор урожая, когда на лозе по сути является изюм. Затем этот сухой виноград собирают, прессуют и ферментируют до нескольких градусов алкоголя, а затем обогащают, чтобы сохранить этот невероятный уровень сахара.
PX, как его чаще называют, по-прежнему используется для подслащивания некоторых вин, часто хереса, предназначенного для определенного статуса « сливок », но чаще выдерживается в системе Solera в течение невероятно долгого времени, становясь глубоко окисленным, концентрированным и темным. в процессе.Существуют также единичные марочные вина PX, подобные вышеупомянутым, выдержанные в дубовых бочках в течение ошеломляющих 28 лет перед коммерческим выпуском. Лично я предпочитаю поливать им ванильное мороженое с грецкими орехами и миндалем, но маленький стаканчик также время от времени доставляет гедонистическое удовольствие!
Конечно, это была не дегустация для слабонервных, а настоящее удовольствие — попробовать так много сладких вин со всей страны. Общее ощущение перед дегустацией было одно: «Я действительно не пью сладкие вина, поэтому мне интересно посмотреть, как они себя чувствуют.«Основываясь на доказательствах, я надеюсь, что мы обратили еще нескольких любителей десертных вин, отрасли, безусловно, нужно еще несколько! Если вы хотите узнать больше об испанском вине и посетить дегустацию в Барселоне, обязательно ознакомьтесь с вариантами здесь, от частных дегустаций до наших еженедельных публикуемых дегустаций.
А пока салют!
Вино Педро Хименес (Сладкий испанский херес)
Педро Хименес — это название белого винограда, а также сладкого испанского хереса, которое изготавливают из него.Вино Pedro Ximénez — сладкое десертное вино, приготовленное из изюма. Как и другие хересы, он крепится спиртом после брожения и перед выдержкой с использованием традиционного процесса солеры. Иногда его ласково называют сокращенным именем Pedro ximén, per ximén, ximén или просто ximénez.
Говорят, что виноград был привезен в Испанию из долины Рейна Педро Хименом или Сименсом, солдатом в 1500-х годах, который служил в испанской армии в испанских Нидерландах (tercio de Flanders).Хотя это романтическая история, кажется маловероятным, что виноград из Рейна сможет адаптироваться к жаркому и сухому климату южной Испании. Более вероятное объяснение состоит в том, что виноград происходит с Канарских островов или имеет мавританское происхождение.
Приготовление вина Педро Хименеса
Виноград Педро Хименес в основном выращивается в испанских регионах Херес, Монтилья-Морилес и Малага Вирхен. Процесс виноделия для Педро Хименеса интересен и начинается с виноградников, а затем переходит на винодельню:
- Виноград собирают и выкладывают на жаркое солнце для сушки в течение пяти-семи дней и переворачивают каждые два дня, чтобы виноград высыхал равномерно, превращаясь в изюм.
- После того, как виноград высохнет и превратится в изюм, грозди помещают в ящики и транспортируют на винодельню для измельчения.
- Виноград измельчают, затем полученную пасту или сусло оставляют стекать. Содержание сахара в соке очень высокое, так как виноград теряет большую часть воды при сушке.
- Первое из двух отжимов для извлечения сока выполняется с помощью горизонтального пресса и длится от 3 до 4 часов, при этом сусло очень сладкое и липкое. Поскольку виноград может высохнуть в изюм перед обработкой, выход сусла намного меньше.Согласно книге Мануэля Марии Лопес Алехандре «Los Vinos de Montilla Moriles», из 100 кг (220 фунтов) свежего винограда извлекается только 29 литров (7,6 галлона) сладкого сусла.
- Второе нажатие выполняется с помощью вертикального пресса, помещая сусло между дисками эспарто или травы. Эти прессы аналогичны прессам, используемым при переработке масла, а сусло, которое выжимается, в несколько раз слаще, чем у предыдущего пресса.
- Сусло собирается и из-за высокого содержания сахара начинает быстро бродить.Алкоголь смешивают с этим сладким суслом, чтобы замедлить и контролировать брожение. Когда осенью и зимой становится прохладнее, вино начинает светиться. Он обогащен до 15-17 процентов алкоголя.
- Затем вино выдерживается традиционным методом солеры.
сладких вин (типы, цены, лучшие вина для покупки в 2021 году)
Хотите узнать все о сладких винах и о том, как купить лучшие для своей коллекции?
Благодаря фруктовому и ореховому вкусу сладкие вина — отличный выбор, чтобы отпраздновать радостное событие или насладиться бранчем в непринужденной обстановке.В то же время некоторые сладкие вина, такие как Мадейра, являются фаворитами среди коллекционеров из-за большого потенциала выдержки!
В этой статье вы найдете все, что вам нужно знать о сладких винах — как они сделаны, различные типы, лучших бутылок для сладкого вина, которые можно купить в 2021 году , и , самый простой способ их купить .
Дополнительная литература
Кроме того, узнайте, как создать идеальный винный погреб для своей коллекции вин!В этой статье содержится
- 2018 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Мозель, Германия
- 1850 Companhia Vinicola da Madeira CVM Malmsey Vintage, Мадейра, Португалия
- 2008 Royal Port Tokaji Essencia, Токай-Хегам 903, Венгрия 9016 Oublie ‘Tawny, Португалия
- 2019 Avignonesi Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano, Тоскана, Италия
- 2006 Inniskillin Cabernet Franc Icewine, Полуостров Ниагара, Канада
- 1971 Chateau d’Yquem, Sauternes Wehrneren, Франция 2013 Riesling Trockenbeerenauslese, Мозель, Германия
- 2004 Klein Constantia Vin de Constance Natural Sweet Wine, Констанция, Южная Африка
- 1990 Henriques & Henriques Century Solera Malmsey, Мадейра, Португалия
All About Sweet Wine like
, Москато, некоторые вина Рислинг и Ламбруско, а также Сотерны, содержащие остаточный сахар после брожения относят к сладкому вину.
Остаточный сахар в сладких винах действует как естественный консервант, поэтому они также идеально подходят для хранения в винных погребах!
Помимо сахара, сладость вина определяется уровнем алкоголя, кислот и дубильных веществ. Сахар и алкоголь усиливают сладость, а кислоты и дубильные вещества нейтрализуют ее.
Уровни сладости вина в красных и белых винах
Производители вина описывают сухость или сладость вина с помощью ряда терминов.
- Костные Сухие вина, такие как Muscadet, содержат менее 1 г остаточного сахара и часто имеют горький минеральный вкус.
- Сухие вина имеют остаточный сахар менее 10 граммов и высокую кислотность.
- Сухие и полусладкие вина — это вина с оттенком сладких фруктов. В них содержание сахара от 10 до 35 граммов.
- Сладкие вина , такие как вина Москато (например, Москато д’Асти и Асти Спуманте), содержат изрядное количество остаточного сахара (35–120 г).
- Очень сладкое или «Десертное вино» содержит от 120 до 220 граммов сахара, например ледяное вино, портвейн Тони и сотерн.
Как производятся сладкие вина?
Есть несколько методов, которые производители вина используют для изготовления сладких вин.
1. Прекращение ферментации: В этом процессе винодел останавливает процесс ферментации до того, как весь сахар превратится в спирт. В вине остается хорошее количество остаточного сахара.
2. Использование очень спелого винограда: Здесь винодел использует спелый виноград для производства вина. Когда уровень алкоголя достигает 10-16%, дрожжи отмирают.Поскольку спелый виноград имеет высокий уровень сахара, в вине остается сладость остаточного сахара.
3. Выпаривание воды: Другой метод концентрирования сахара в винограде — высушивание винограда на солнце. Поскольку вода испаряется, в винограде остается высокий уровень сахара, который придает вину сладкий вкус после брожения.
4. Фильтрация: В этом методе вино фильтруется после достижения желаемого уровня сладости. При фильтрации вина удаляются дрожжи, и оно больше не ферментирует.
Также читайте:
Узнайте все о престижных французских винодельческих регионах и о лучших французских винах, которые вы должны иметь в своем винном погребе в 2021 году!
Типы сладких вин
Вот некоторые из самых популярных сладких вин:
1. Портвейн
Портвейн — сладкие крепленые вина, произведенные в Португалии. Они бывают четырех стилей: красные вина, белые, розовые и желтовато-коричневые. Old Tawny Ports — одни из самых сладких портвейн с уровнем сладости до 150 граммов.
Портвейны имеют средние танины и известны своим орехово-карамельным вкусом с нотками горького шоколада.
Уровень сладости: 90–140 г остаточного сахара
2. Белый зинфандель
Белый зинфандель был обнаружен случайно.
Боб Тринчеро из Trinchero Family Estates долины Напа использовал виноградный сок для сбраживания белого вина Zinfandel округа Амадор, надеясь сделать его более «крепким». Полученное «сладкое белое вино» было почти прозрачным с бледно-розовым оттенком.
Сладкие вина Зинфандель имеют легкую консистенцию и сладкий вкус красных фруктов, включая вишню и персики.
Степень сладости: 35–120 г остаточного сахара
3. Москато
Москато — итальянское название винограда Мускат — одного из старейших сортов винограда в мире. Сладкое игристое вино Moscato, выращенное преимущественно в Пьемонте, богато цитрусовыми и цветочными ароматами.
Москато используется для изготовления красного вина, белого вина и даже розового Москато.Москато д’Асти и Асти Спуманте (игристое вино) — одни из лучших в мире вин Москато.
Вино Москато имеет фруктовые оттенки, которые делают его отличным винным вариантом в сочетании с кремовыми десертами, такими как торты и пироги.
Уровень сладости: 90–120 г остаточного сахара
4. Рислинг
Рислинг, который часто сравнивают с Шенен Блан, представляет собой белый виноград, обладающий сильным цветочным ароматом и высокой кислотностью. Именно поэтому из него производят игристое вино.
Терруарно-выразительный сорт винограда — на вкус (включая сладость) вина влияет изменение терруара.Он также достаточно универсален для производства сухих, полусладких и сладких вин.
Вина Сладкий Рислинг содержат большое количество остаточного сахара, что делает его идеальным инвестиционным вином для длительного хранения.
Уровень сладости: 90–220 г остаточного сахара
5. Сотерн
Сотерн в основном производится в регионе Сотерн в Бордо. Он сделан из винограда, пораженного благородной гнилью (Botrytis cinerea), грибком, который помогает концентрировать сахар в винограде, тем самым увеличивая сладость вина.
(Другие известные вина Noble Rot включают вино позднего урожая Spatlese, изготовленное из немецкого винограда Рислинг, и вино Noble Rot Dolce из долины Напа.
)
Это вино имеет сладкий абрикосовый и медовый вкус, который сбалансирован средне-высокой кислотностью и ореховые нотки. Во вкусе Сотерн также предлагает вкус ириски и персиков с оттенком кокоса и тропических фруктов.
Уровень сладости: 120–220 г остаточного сахара
6. Ice Wine
Inniskillin riesling icewineIce Wine («Айсвайн» на немецком языке) — очень сладкое десертное вино.Виноградные сорта винограда, используемые для изготовления ледяного вина, включают Рислинг, Видаль и Каберне Фран.
Красные винные сорта винограда, такие как Мерло и Пино Нуар, также используются для изготовления сладких ледяных вин. Другими примерами являются Furano (сладкое красное ледяное вино с высоким содержанием танинов) и другие ледяные вина, производимые на Ниагарском полуострове в Канаде, Германии, Австрии и США.
Степень сладости: 110-200 г остаточного сахара
7. Токай-асу
Токай-асу — очень сладкое вино, произведенное в первом в мире разграниченном винодельческом регионе Токай, расположенном на востоке Венгрии.
Это вино прекрасно выдерживает от 20 до 40 лет. В нем преобладают острые фруктовые ароматы, включая мандарин и имбирь с нотками меда, абрикосов и марципана. Если вы любитель сладкого вина, то это обязательно нужно попробовать!
Уровень сладости: 60-450 г остаточного сахара
8. Речото делла Вальполичелла
Вальполичелла славится своими винами Амароне, но также производит одни из лучших сладких вин.
Recioto Della Valpolicella — полнотелое сладкое вино, изготовленное традиционным методом виноделия.Виноград сушат на циновке, чтобы сахар сконцентрировался и приобрел сладкий вкус.
Во вкусе он источает аромат черешни, сбалансированный свежими и пикантными нотами апельсина и лимона.
Уровень сладости: 110-200 г остаточного сахара
9. Sweet Sherry
Harvey’s Bristol Cream Sherry Хотя сухой херес часто используется в кулинарии, его аналог Sweet Sherry — обычное десертное вино из-за его фруктового вкуса и приятной сладости.
.
Москатель и Педро Хименес — два самых популярных сладких хереса.
Уровень сладости: 300 + г остаточного сахара
Хотите проверить лучших винных брендов в мире в 2021 году ? В этом информативном руководстве есть все!
Лучшие сладкие вина 2021 года со всего мира (включая цены и вкус)
Вот некоторые из лучших сладких вин , которые вам следует искать.
1. 2018 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Мозель, Германия
Пышный и сбалансированный Egon Muller Scharzhofberger 2018 изготовлен из винограда сорта Рислинг.Он происходит из виноградника Шарцхофбергер апелласьона Вильтинген в Мозеле.
Его доминирующие ароматы ананаса и манго сбалансированы высокой кислотностью. Лучше всего подавать со свининой, моллюсками, птицей и сыром.
Средняя цена 2018 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Мозель, Германия: $ 16 824
2.
1850 Companhia Vinicola da Madeira CVM Malmsey Vintage, Мадейра, Португалия Этот винтажный Мадейра изготовлен из старинного сорта винограда Мальвазия.Это одно из самых сладких вин, производимых в португальском апелласьоне Мадейра Мальвазия.
Это полусладкое десертное вино известно своей карамелизованной липкой текстурой. Во вкусе вы получаете классический сладкий и соленый аромат винограда Мальвазия.
Средняя цена 1850 Companhia Vinicola da Madeira CVM Malmsey Vintage, Мадейра, Португалия: $ 4620
3. 2008 Royal Tokaji Essencia, Токай-Хегьяля, Венгрия
Royal Tokaji Essencia 2008 года производится на винодельне Royal Tokaji в Венгрия.
В этом вине преобладают ароматы меда, абрикоса и персика с ароматами чая и цветов. Он имеет высокий уровень остаточного сахара, что делает его идеальным вином для хранения в погребе.
Средняя цена 2008 Royal Tokaji Essencia, Токай-Хегьялья, Венгрия: 1160 долларов
4.
1882 Graham Port ‘Ne Oublie’ Tawny, Португалия Graham Port ‘Ne Oublie’ Tawny 1882 года — крепленое вино, изготовленное из красный купаж местных красных винных сортов винограда. Это красное вино — одно из самых дорогих сладких вин Португалии.
В 1882 году было произведено всего 656 бутылок этого красного портвейна. Именно поэтому этот винтажный портвейн является одним из самых труднодоступных вин в мире.
Хорошая выдержка придала этому красному вину свежую апельсиновую пикантность. Он также имеет нотки специй и трав, которые контрастируют с естественной сладостью вина.
Средняя цена 1882 Graham Port ‘Ne Oublie’ Tawny, Португалия: $ 7 899
5. 2019 Avignonesi Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano, Тоскана, Италия
Это красное вино Монтепульчано производится Авиньонези, хорошо известный производитель вина Санджовезе в Италии.Авиньонези известен своим красным сухим вином Vino Nobile di Montepulciano, но в последнее время огромную популярность приобрели и сладкие красные вина.
Сладкий красный винтаж 2019 года имеет карамелизованную и липкую текстуру, которая остается во вкусе. Выдержка в дубовых бочках добавляет нежные землистые ароматы, которые хорошо развиваются с возрастом.
Средняя цена 2019 Avignonesi Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano, Тоскана, Италия: 601 $
А пока ознакомьтесь с этой статьей о восхитительном вине Montepulciano d’Abruzzo .
6. 2006 Inniskillin Cabernet Franc Icewine, Полуостров Ниагара, Канада
Полуостров Ниагара — винный регион в Канаде, известный производством одних из лучших в мире вин Ice.
Это красное вино обладает ароматом мускатного винограда, а его гладкая текстура остается во вкусе.
Виноград Каберне Фран придает этому сладкому красному вину пышную и сбалансированную текстуру. Во вкусе преобладают корица, специи и земля с интенсивными фруктовыми ароматами вишни, красной смородины и мармелада.
Средняя цена Inniskillin Cabernet Franc Icewine 2006 года, полуостров Ниагара, Канада: $ 236
7.
Замок Икем 1971 года, Сотерн, Франция Замок Икем, расположенный в районе Сотерн в Бордо, славится производством дорогой Совиньон Блан — сорт Семильон.
Яркое и сбалансированное французское белое вино, Chateau d’Yquem 1971 года часто употребляют с голубым сыром. Он имеет сладкие медовые ноты с почвой и землистой текстурой. Это сладкое белое вино с горьковатым послевкусием, идеально уравновешивающим сладость.
Средняя цена 1971 года Шато д’Икем, Сотерн, Франция: 2236 долларов
8. 2013 Маркус Молитор Веленер Зонненур Рислинг Трокенбееренауслезе, Мозель, Германия
Это вино из местного сорта винограда Рислинг и производится в апелляционном районе Велен. Германии.
Пышное и сбалансированное вино с классическим вкусом Рислинга. Спелый виноград придает вину фруктовые нотки ананаса и абрикоса с легкими нотками лайма.
Средняя цена 2013 Маркус Молитор Веленер Зонненур Рислинг Трокенбееренауслезе, Мозель, Германия: 5,081 $
9.
Натуральное сладкое вино Klein Constantia Vin de Constance 2004, Констанция, Южная Африка Это сладкое вино произведено в Klein Constantiain Апелласьон Констанция в Южной Африке.
Зерна Muscat Blanc a Petits придают ему красивый золотистый цвет с легкой консистенцией и сбалансированной кислотностью. Аромат тропических фруктов, сушеных ананасов и других свежих фруктов и изюма захватывает нос.
Средняя цена натурального сладкого вина Klein Constantia Vin de Constance 2004 года, Констанция, Южная Африка: $ 209
10. 1990 Henriques & Henriques Century Solera Malmsey, Мадейра, Португалия
Произведено Henriques & Henriques в апеласьоне Мадейра Мальмси , это Мадейра — смелое и очень сладкое вино со средне-высокой кислотностью.
Карамелизированная текстура этого сладкого вина остается во вкусе, а соленые ноты добавляют красивый контраст сладости.Он сделан из винограда сорта Мальвазия, который придает вину тропические нотки тамаринда и меда.
Средняя цена Henriques & Henriques Century Solera Malmsey 1990 года выпуска, Мадейра, Португалия: 1314 долларов США
Можно ли долго хранить сладкие вина?
Давайте посмотрим на их потенциал старения.
Хорошо ли выдерживается сладкое вино?
2009 Патрициус Токайи АсуПоскольку сладкие вина, такие как Сотерн и Токайи Асу, содержат большое количество остаточного сахара (в отличие от сухого вина), они могут выдерживать комфортную выдержку более 50 лет.Сахар действует как консервант для вина. Даже полусладкое вино легко выдерживается более 20 лет.
Итак, как купить лучшие сладкие вина из различных видов, которые вы видели?
Выбор лучшего сладкого вина для покупки — сложная задача . Вам нужно будет найти настоящую бутылку по подходящей цене в мире винных торговцев, винных аукционов или винных бирж.
Легче сказать, чем сделать, правда?
Не волнуйтесь.
Vinovest предлагает самый простой способ купить любой вид вина из в любой точке мира !
Вот как это работает.
Покупайте лучшие бутылки сладкого вина через Vinovest
Панель управления VinovestVinovest — это компания, занимающаяся инвестициями в вино онлайн, которая помогает вам покупать прекрасные вина со всего мира.
Vinovest также проверит подлинность ваших вин, надежно хранит их в течение длительного времени и даже продаст вино, когда придет время!
Как это работает?
Инвестиции с Vinovest просты и требуют всего нескольких шагов, чтобы начать работу.
1. Зарегистрируйтесь на сайте Vinovest.
2. Ответьте на ряд вопросов о своей склонности к риску и инвестиционных предпочтениях.
3. Сделайте свой первый депозит на сумму не менее 1000 долларов США.
4. Начните создавать свой портфель прекрасных вин и наблюдайте, как он растет!
Преимущества
Вот несколько причин, по которым вам следует инвестировать через Vinovest.
1. Простота покупки и продажи
Vinovest имеет платформу для инвестирования в вино, основанную на искусственном интеллекте, которая позволяет легко покупать и продавать винные бутылки всего за несколько кликов.
2. Лучшие цены
Vinovest покупает вино напрямую у винных торговцев, виноделен и винных бирж по всему миру. Вот почему вы получаете лучшие цены на свои вина ниже розничных.
3. Кураторский портфель
Их главные сомелье, специалисты по обработке данных, используют собственные финансовые модели для создания высокопроизводительного портфеля для вас.
4. Оптимальное хранение
Склады Vinovest находятся под круглосуточным наблюдением за поддержанием оптимального контроля температуры, правильного освещения и влажности.Также склады имеют резервное электроснабжение на случай отключения электроэнергии.
5. Доставка без проблем
Если вы хотите открыть бутылку Каберне Совиньон для особого случая с друзьями-любителями вина, Vinovest доставит вам бутылку.
И, если вы хотите продать вино, Vinovest доставит его вашему покупателю.
6. Провенанс и подлинность
Винные эксперты Vinovest гарантируют происхождение винной бутылки и ее подлинность.Так что вам больше не придется беспокоиться о поддельных бутылках.
7. Страхование
Каждая бутылка вина, которую вы покупаете через Vinovest, имеет комплексную страховку, покрывающую повреждение или потерю.
8. Доступ к глубокой сети
С Vinovest вы получаете доступ к глубокой винной сети, ограниченным выпускам вин и частным продажам вин.
9. Право собственности
Каждая бутылка, имеющаяся в вашем портфеле, принадлежит вам. В любой момент вы можете продать свои бутылки или открыть бутылку для питья.
Заключение
Некоторые сладкие вина не только являются идеальным напитком для торжества, но и обладают большим потенциалом выдержки. Не редко можно найти в продаже 100-летнюю Мадейру!
Однако с бесконечным разнообразием сладких вин на выбор становится сложно найти лучшие бутылки.
